Ukiseljene i slane pečurke u Rusiji oduvijek su se smatrale sastavnim dijelom svečanog stola, a posebna se prednost davala slanim gljivama. Mliječne gljive su mnogo mesnije i aromatičnije od ostalih vrsta gljiva, osim vrganja, naravno. Postoji više od 70 vrsta gljiva, ali za soljenje obično preferiram bijele, sirove gljive.
Sezona berbe gljiva različito traje u različitim regionima Rusije, po pravilu, od sredine jula do kraja avgusta.
Kako sakupljati mliječne gljive i razlikovati ih od drugih gljiva
Kako posoliti mlečne pečurke
Ako razbijete dojku, onda će se iz nje sigurno izdvojiti mliječna tekućina.
- Sirove mlečne pečurke su veoma gorke.
- Pečurke se kriju ispod lišća.
- Mliječne pečurke po pravilu rastu u "porodicama", ako nađete jednu gljivu, potražite još gljiva u blizini.
- Klobuki gljiva su lamelasti ispod.
- Klobuk mladih gljiva savijen je prema unutra, a klobuk starih gljiva iznutra formira „lijevka“, rubovi se uzdižu prema suncu.
- Ako su bijele gljive promijenile boju u sivo-zelene, onda su to prave gljive. Boja gljivice se posebno mijenja na mjestu gdje je mlijeko ispušteno.
- Nakon sakupljanja gljiva, ruke će biti jako gorke, kao nakon ljute papričice, pa zapamtite: kada sakupljate gljive u šumi, ne možete češati oči, lice i druge nezaštićene dijelove tijela, a da dobro ne operete ruke. Ponesite vodu sa sobom da barem u šumi operete ruke nakon branja gljiva. Kod kuće obavezno operite ruke biljnim uljem, a zatim sapunom. Radite to svaki put kada promijenite vodu u gljivama i dođete u kontakt sa gljivama.
Tajne soljenja mlečnih gljiva
- Ne možete soliti i kiseliti veoma stare pečurke koje imaju „rđe“ mrlje.
- Ne možete soliti crvljive pečurke ili gljive sa insektima.
- Pečurke nemojte soliti bez namakanja, biće jako gorke, čak i ako ih prokuvate 2-3 puta. Obavezno potopite mlečne pečurke, menjajući vodu za čišćenje svaka 3-4 sata. Mnogi preporučuju da to radite 2-3 dana. Ali ako je vruća, tada se voda s gljivama brzo pogoršava i počinje neugodno mirisati i pjeniti. Stoga je bolje namakati gljive od dan do dan i po, odnosno 1 noć i 2 dana. Da bi gljive brže izgubile gorčinu, možete ih namakati svaka 2 sata. Natopljene mlečne pečurke će izgubiti gorčinu, a dobićete odličnu užinu.
- Mliječne gljive je bolje soliti u emajliranim posudama koje nemaju rđu i pukotine, u keramičkoj bačvi, drvenoj bačvi ili u staklenoj posudi.
- Nakon što izvadite dio šampinjona iz posuđa, isperite ih i svaki put isperite krpu i ugnjetavanje.
- Mliječne pečurke se mogu posoliti i kiseliti, umotati u tegle za zimu.
Kako soliti i kiseliti mlečne pečurke
Kako posoliti mlečne pečurke
Berači gljiva preporučuju soljenje gljiva s listovima ribizle, trešnje i hrena, drugi insistiraju da su za gljive dovoljni sol i suhi kopar. Na koji način ćete soliti, odaberite sami. Ako nema listova, onda slijedite sve preporuke za kuhanje, uklanjajući sastojke koji vam nisu potrebni, osim soli.
Potopite pečurke, mijenjajući vodu čistom, dok gljive više ne budu gorke. Na dno posude stavite listove trešnje, ribizle i dio kopra. Pečurke poslagajte u jedan red sa klobukom nadole. Nakon prvog kruga posolite pečurke, računajući tako da za 1 kg. za pečurke je potrebno 30 g soli (1 supena kašika bez vrha). Zatim nastavite mazati gljive solju, dodajući malo suhog kopra.
Zadnji sloj prekrijte listovima rena, a odozgo prekrijte čistom krpom. Stavite tanjir odgovarajuće veličine i malo ugnjetavanje, na primjer, možete oprati (prokuhati) kamen i staviti ga na tanjur. Posuđe sa pečurkama treba staviti na hladno mesto (podrum, podrum ili frižider). Pečurke će biti spremne za jelo za 40 dana.
Kisele mlečne pečurke
Kako posoliti mlečne pečurke
Slane mliječne gljive smatraju se najboljom užinom, ali sada nemaju svi podrum ili podrum. Stoga su mnogi počeli kiseliti mliječne gljive. Oni koji su ga već probali znaju da kisele gljive nisu ništa manje ukusne od slanih. Ukiseljene šampinjone imaju svoje prednosti: lakše se čuvaju, lakše se motaju, a potrebno ih je prokuhati, što eliminira opasnost od trovanja.
Sastojci:
- mliječne pečurke - 4 kg,
- Voda - 2 litra,
- Sol - 3 kašike. kašike bez vrha
- biber u zrnu - 8-10 kom.,
- Karanfil - 5 kom.,
- Suhi kopar - 2 kišobrana (mogu se zamijeniti suhim sjemenkama, ne više od 1/2 kašičice),
- Sirće 9% - 120 ml.
Kako kiseliti mlečne pečurke:
Mliječne gljive obavezno potopite jedan dan, mijenjajući vodu. Sipajte dovoljno vode u veliku šerpu. Pečurke kuvajte 12-15 minuta. Zatim ih isperite u cjedilu pod tekućom vodom. Prokuhajte marinadu od svih sastojaka osim sirćeta i u nju stavite pečurke. Kuvajte 10 minuta, pa ulijte sirće, kuvajte još 5 minuta i uvaljajte u sterilisane čiste tegle.
Ove godine, nekako, izleti u pečurke ne ohrabruju. Bili smo nekoliko puta i svi pokušaji su bili neuspješni. I na jednom od ovih putovanja naišao sam na porodicu mliječnih gljiva. Stajale su na proplanku, bijele i lijepe: neke su bile manje, druge veće. Porodica - jednom riječju!
Bio sam oduševljen pronalaskom, jer na tim mjestima gdje smo lutali šumom, oni, u principu, ne rastu. I evo, sretno!
Volimo kisele pečurke. A posebno poštujemo samo bele mlečne pečurke i, naravno, pečurke. Prošle godine su bile samo "morske" pečurke, a ja. Ali ne poznajemo posebno mjesta gdje rastu mliječne gljive, a rijetko ih sakupljamo. Zato sam pronalazak smatrao slučajnom srećom.
I naravno, po dolasku kući, krenuo sam sa njihovim soljenjem. Za soljenje biram najjednostavniji recept. Kada ga koristite, možete jesti pečurke već za nedelju dana, a ako to zaista želite, onda nakon 5 dana. Ova opcija se zove "vruća metoda". Podrazumijeva kuhanje gljiva, a zatim njihovo prelijevanje vrućim salamureom.
Zahvaljujući ovom receptu, pečurke se sole mnogo brže nego takozvanom "hladnom metodom". Prilikom soljenja u ovoj verziji, gljive treba da odstoje najmanje mjesec i po do dva. Hladna metoda ima dosta svojih prednosti, a najvažnija od njih je da gljive zadržavaju šumski ukus i dugo ostaju hrskave. Za kiseljenje u bačvama i dugotrajno skladištenje, ovo je idealan način.
Vruća metoda vam omogućava da brzo pripremite proizvod za upotrebu. Stoga ga lično ne koristim za dugotrajno skladištenje, već sol da brzo pojedem slane gljive. Iako takav radni komad izdržava i dugotrajno skladištenje. Ali svakako ga treba čuvati samo na hladnom mestu.
Danas koristimo upravo tako brz i jednostavan način, pa ćemo se detaljnije zadržati na njemu.
Kako kiseliti mlečne pečurke u teglama na vruć način: najlakši recept
trebat će nam:
- mlečne pečurke
- kopar
- list ribizle
- Lovorov list
- bijeli luk
- crni biber u zrnu
- hot capsicum
Ne postoji određeni broj proporcija sastojaka. Sve se stavlja na oko. U nastavku ću detaljno opisati šta se i kako radi. I u principu, prema opisu i fotografiji bit će jasno šta i koliko staviti u svaku teglu.
Danas ću imati samo jednu teglu. Pogledajmo njen primjer.
Gljiva se smatra uslovno jestivom jer ima gorak ukus, mliječni sok. Iz tog razloga gljive treba dugo i temeljito namakati u hladnoj vodi, uz čestu zamjenu. Tokom ovog postupka, gorčina nestaje i pečurke se mogu posoliti.
Gljive dolaze u različitim varijantama, a samim tim i u različitim vrstama. A njihova glavna razlika je u tome što postoje bijeli i crni predstavnici ove vrste. Prve nisu toliko gorke kao druge, a namakanje im je potrebno 1 do 2 dana. Druge je potrebno namakati 3 do 4 dana. I upoznao sam ljude koji pečurke crnog mlijeka namaču i do 6 dana.
Jedna od prednosti vruće metode je što nije potrebno toliko dugo namakati gljive! Kao što sam već napomenuo, danas imamo vrlo jednostavan i brz način.
Ovo je kratak opis proizvoda koji ćemo danas pripremiti. A sada možete preći na sam recept.
kuhanje:
1. Mi, po pravilu, nosimo sve gljive iz šume. A i ako se kupe na pijaci, ipak su šumski. I tako uvijek imaju puno šumske stelje i prljavštine. Uostalom, dešava se da ih bukvalno moraju iskopati iz zemlje i gomile lišća. Stoga ih kući donosimo prilično prljave. I moram reći da se ovo smeće i prljavština jednostavno ne mogu očistiti.
Stoga je bolje početi tako da ih potopite u hladnu vodu 20 minuta.
Nakon što ste prethodno odrezali ostatke zemlje sa noge, stavite ih u lavor sa šeširom nadole. Napunite hladnom vodom. Na vrh stavite veliki ravan tanjir kao presu da ih lagano pritisnete. Tako su bolje prekrivene vodom i brže se smoče.
A radi lakšeg čišćenja, u lavor možete sipati supenu kašiku sirćeta od 9%. Prljavština će se ukloniti mnogo lakše i brže.
I dok se tako namaču, pripremite četku, ili sunđer za pranje suđa. Ona je ta koja najlakše čisti lišće i glinu zalijepljenu za šešir.
Također se mora reći da klobuk gljive ima prilično zanimljiv oblik. Uporedio bih to sa lijevom. I vrlo često se na najužem mjestu ovog "lijevka" nakuplja glina ili zemlja. Možete ga očistiti četkicom za zube. Zato ga pripremite za svaki slučaj.
Pečurke je bolje ne guliti nožem. Šešir ima pomalo vunastu frotirnu strukturu, a ako koristite tako oštar alat za čišćenje, možete razbiti svu njegovu prirodnu ljepotu. Nožem možete samo strugati nogu tako da dobije svoju prirodnu bijelu boju.
2. I tako, nakon što su pečurke ležale u vodi pravo vrijeme, možete početi s njihovim čišćenjem. Za to koristimo obje četke, ili sunđer.
Svježi, mladi primjerci su prilično svijetle boje. Stariji primjerci već imaju žutu kapicu, a imaju i šuplju nogu. Bolje ga je odrezati, jer je već prilično tvrd.
Ako solite mlade primjerke, tada će njihova boja ostati bijela, s blago plavkastom nijansom. Stare gljive će imati žućkasto-sive nijanse. Naravno, neće biti tako lijepe kao njihove mlade kolege, ali se mogu jesti.
U Sibiru se mlečne pečurke često sole zajedno sa pečurkama i pečurkama. Boja gotovog jela može se u ovom slučaju razlikovati od uobičajene. Ali ukus je neverovatan!
Danas imam i nekoliko potresa. Takođe ću ih sprovesti u delo. Ove gljive su uvijek čiste i uredne, očigledno uvijek brinu o svom izgledu, zbog čega su i dobile takvo ime.
3. Oprane pečurke možete iseći na dva ili četiri dela, a možete i ostaviti cele. Zavisi od njihove veličine. Naravno, cijele gljive uvijek izgledaju bolje od nasjeckanih. A staviti ovo na sto kao predjelo je zadovoljstvo!
U pravilu, ako je "ulov" velik, onda ih možete sortirati, a neke skuhati cijele, a neke isjeći. Ali danas imam prilično skroman “ulov” i nemam šta posebno da sortiram. Stoga male primjerke ostavljam cijele, a veće isječem na dva ili četiri dijela. I sve će to biti sadržaj jedne tegle.
4. Oprane i iseckane (ako su isečene) pečurke prebacite u lonac za kuvanje. Za to je dobra velika šerpa ili emajlirana kanta, posebno ako ima puno gljiva. Napunite ih vodom. Posolite po ukusu. Salamura bi trebala biti malo slanija od uobičajene tekućine za naš ukus, ili na primjer čorbe. U zavisnosti od količine pečuraka, možete dodati jednu do tri kašike soli.
Pošto imam vrlo malo pečuraka, a ispasti će samo jedna tegla, sipam samo kašiku soli.
Sol je najbolje koristiti krupnu, ali ne kamenu. Prljava je, a za pravilnu upotrebu salamura mora biti pripremljena unaprijed, bez gljiva. Zatim procijedite, procijedite. Generalno dugo. I nemojte uzimati jodiranu sol, vjeruje se da njena upotreba u takvom slučaju može izazvati nepotrebne procese fermentacije.
Grudi moraju biti kuvane. I za to možete koristiti dvije opcije:
- samo kuvati u slanoj vodi.
- prokuhati u slanoj vodi uz dodatak listova ribizle, kopra i lovorovog lista.
U drugoj opciji dobit ćete pravu salamuru, koja će gljivama odmah dati određeni okus. Možete ih prokuhati u njoj, pa time preliti sadržaj limenki.
Ja biram prvu opciju. Svježe zelje ću staviti u tegle.
5. I tako, pustite salamuru da proključa, pa smanjite vatru. Salamura ne bi trebalo puno da ključa, ali ne bi trebalo da ostane bez ikakvog pokreta. Lagano ključanje je stanje koje nam je potrebno u ovom trenutku.
Tokom procesa kuvanja stvara se pjena. Mora se ukloniti. Zajedno s njom ćemo ukloniti slučajno ostavljeno lišće i sitno šumsko smeće.
6. Pečurke kuvajte 20 minuta. Zatim ih stavite u cjedilo i pustite da voda ocijedi. Ne izlijevajte salamuru, još će nam trebati.
7. Tegle temeljito isperite i sterilizirajte. Najbolje je koristiti male posude. Pripremila sam teglu od litara, u kojoj ću posoliti naše pečurke.
Pripremite poklopce. Možete koristiti i navojne i obične najlonske kapice. I one i druge takođe treba dobro oprati, a zatim preliti kipućom vodom.
Metalni poklopci se mogu držati u kipućoj vodi do 5 - 7 minuta, pa čak i prokuhati. Ali kapron treba držati u kipućoj vodi ne više od 10 - 15 sekundi da se ne rastopi.
8. Zeleno je potrebno i popariti kipućom vodom.
U svaku teglu stavite po jedan kišobran kopra, dva lista crne ribizle, jedan lovorov list, parče ljute paprike (ko voli), crni biber u zrnu - 5 - 8 kom. Za ukus možete staviti i jedan nasjeckani češanj bijelog luka.
Po želji možete dodati i jedan ili dva karanfilića.
9. Počnite slagati pečurke u slojevima. Ako su pečurke cele, onda stavite 3-4 komada i pospite solju. Za ovu količinu potrebna vam je jedna nepotpuna kašičica. Ako su nasjeckani, njihov broj bi trebao približno odgovarati gore navedenom broju.
Tako rasporedite sve gljive u slojevima. U isto vrijeme, pokušajte ih ne zgnječiti, već uložiti prilično čvrsto. Dodatne praznine ne dozvoljavaju gljivama da ostanu hrskave. Pa ipak, pokušajte da ih ne posložite u neredu, već na primjer, samo kape gore ili samo šešire dolje. Tako će se tanjiri pečuraka bolje sačuvati, neće se lomiti tokom skladištenja i daljeg vađenja iz posude.
I ne zaboravite da ih posolite. Ne brini, neće biti puno. Pečurke su dosta guste, a potrebna je sol da se dobro posole iznutra. Otprilike u sredinu stavite još jednu grančicu kopra i nasjeckani češanj bijelog luka.
10. Ocijeđen salamuru prokuvajte i njome napunite teglu do vrha. Tako da kada ga pokrijete poklopcem, višak tečnosti se izlije. Zavrnite poklopac ili stavite najlon.
11. Ostavite da se ohladi, a zatim čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Pečurke se mogu čuvati samo u frižideru u stanu. U kući možete koristiti i hladan podrum.
Gotov proizvod se može jesti za nedelju dana. Naravno, gljive neće imati vremena da dobiju snagu do kraja, ali će već biti prilično ukusne. Svoj puni ukus dobijaju za otprilike tri do četiri nedelje.
Mliječne pečurke možete poslužiti uz vrući kuhani krompir. Vrlo je ukusno začiniti ih sjeckanim lukom, začiniti kiselom pavlakom ili biljnim uljem.
Slane mlečne pečurke u teglama za zimu na topao način
Ovo je još jedan recept po kojem se mliječne pečurke mogu pripremiti tako što ćete ih prethodno namakati. Recept je jednostavan kao i gornji, ali će trebati više vremena. I to je samo vrijeme koje je potrebno za namakanje.
Kao što je već pomenuto, pečurke možete namakati dan ili dva. Autor videa nudi dan.
Da vidimo kako se to radi.
Pečurke su ispale vrlo lijepe, bijele. I siguran sam da je veoma ukusno.
Slane pečurke se mogu koristiti ne samo u svakodnevnoj hrani, već ih je uvijek sjajno poslužiti na svečanom stolu. Takvo predjelo je uvijek dobrodošlo na stolu za svaki praznik.
Takođe sa slanim pečurkama možete skuhati hodgepods, ili. A možete ih koristiti i za kuhanje drugih jela, ili ih dodati kao sastojak salatama. Dakle, ili jednostavno nije zamislivo bez dodatka gljiva. A ako u originalu koristimo šampinjone, ili druge kisele gljive, onda uz dodatak slanih možemo dobiti nove zanimljive okuse.
Kada se slane mliječne pečurke nalaze u hladnjaku, ne možete se bojati da će porodica ostati gladna. Nakon što brzo skuvate testeninu, odnosno krompir, izvadite željenu teglu i začinite sadržaj uljem, pola sata nakon početka kuvanja, na stolu će biti ukusna večera dobrodošlice.
Stoga, ako postoji prilika da posolite gljive, nemojte je propustiti. Štoviše, samo soljenje prema predloženom receptu neće vam uzrokovati probleme.
Prijatno!
Ako ste sakupili veliki rod gljiva koje se zovu mlečne pečurke, obavezno ih pripremite za zimu, na primer, posolite ih. Postoje tri glavna načina kiseljenja gljiva: suvo, hladno i toplo. Hladan način je najlakši i najlakši način da ukiselite mliječne gljive za zimu kod kuće.
Za 10 kg svježih šampinjona trebat će vam:
- 0,5 kg soli,
- 2 glavice belog luka
- nekoliko kišobrana ili grančica kopra,
- 20-30 listova crne ribizle.
Kako je lako kiseliti mliječne gljive za zimu: hladan način
Sakupljene mliječne gljive se čiste od prljavštine: zemlje i lišća. Stavite u veliku posudu i napunite hladnom vodom. Da bi mlečne pečurke bile lagane, posude se prekrivaju neobojenom krpom.
Gljive se namaču dva dana na hladnom mjestu, povremeno mijenjajući vodu. Da bi se to uradilo, mlečne pečurke se lagano iscede rukama ili kroz cjedilo, ispiraju od ostataka prljavštine, menjaju vodu u svežu i ispiru pokrivnu tkaninu.Sloj listova crne ribizle, nekoliko iseckanih čena belog luka, dva ili tri kišobrana kopra i sipajte sloj soli. 
Prethodno cijeđene mliječne pečurke izlažu se pločama prema gore. Svaka dva-tri reda lagano posuti solju, staviti čen belog luka i kišobrane kopra. 
Kada su posude pune, izlijte glavninu soli, dodajte bijeli luk i kopar i stavite sloj listova ribizle. Pokrijte laganom krpom odozgo i stavite drveni štit ili poklopac nešto manji od rezervoara. Na poklopac se stavlja opresija, koja se može koristiti kao tegla vode od tri litre, a pečurke se ostavljaju da se soli na hladnom mestu četiri nedelje. 
Radi praktičnosti, gotove mliječne gljive možete pohraniti u staklenke od tri litre, čvrsto ih pritiskajući tokom ugradnje. Prelijte čistom ribizlom i prelijte biljnim uljem, teglu zatvorite plastičnim poklopcem.
Mliječne pečurke mnogi vole od davnina. Čak iu drevnoj Rusiji počeli su se smatrati pravom poslasticom i služiti na svečanim stolovima. U pravilu se jedu u slanom ili kiselom obliku. Prva metoda je popularnija, jer su zahvaljujući njoj mliječne gljive još mirisnije i ukusnije. Evo nekoliko recepata za soljenje ovih gljiva.
Karakteristike soljenja mliječnih gljiva
Da biste pripremili ukusne gljive, morate znati nekoliko savjeta.
- Prije soljenja, mliječne gljive treba potopiti u vodu 1-2 dana. Ako se to ne učini, mliječne gljive će biti gorke. U procesu namakanja vodu treba mijenjati 3-4 puta. Sva voda nakon namakanja mora se ocijediti.
- Stare i tamne mliječne gljive nisu pogodne za soljenje. Najbolje je odabrati lagane pečurke.
- Operite gljive tvrdom stranom sunđera. Ovo će ukloniti svu prljavštinu koja se u njima ukorijenila.
- Šampinjone je najbolje soliti u drvenim, staklenim, emajliranim ili keramičkim posudama.
- Slane pečurke treba čuvati ne duže od jednog dana.
Klasičan recept za soljenje mlečnih pečuraka
Pečurke pripremljene po ovom receptu mogu se koristiti ne samo kao glavno jelo, već i kao dodatno jelo. Na primjer, dodajte ih u salate.
- Mliječne pečurke 4,5-5 kg.
- So 200 gr.
- Korijen hrena 2 kom.
- Listovi ribizle 10-15 kom.
- Listovi trešnje 10-15 kom.
- Osušeni kopar po ukusu.
Slijed:
- Pripremite pečurke. Očistite ih i uklonite svu prljavštinu. Zatim ih morate potopiti 1-2 dana kako biste uklonili gorčinu.
- U pripremljeno bure ili posude na dno stavite nekoliko listova trešnje, ribizle i malo kopra. Stavite malo gljiva na njih sa kapicama prema dolje i posolite. Zatim ponovo stavite trešnju sa ribizlom i koprom. Slojevi se moraju mijenjati dok gljive ne ponestane. Na vrh dodajte korijen hrena.
- Posudu pokrijte prvo ručnikom, a zatim ravnom posudom i na vrh stavite uteg. Ostavite pečurke na hladnom mestu 40-45 dana.
Pečurke se mogu jesti odmah nakon kuvanja. Možete ih i sačuvati i čuvati na hladnom mjestu.
Soljenje mlečnih pečuraka na vruć način
Ove gljive su savršene kao dodatak glavnom jelu. Morate ih čuvati na hladnom mjestu.
Potrebni sastojci za kuvanje:
- Mliječne pečurke 5-6 kg.
- So 300 gr.
- 1 pakovanje lovorov list.
- Crni biber u zrnu 1 kesica.
Slijed:
- Prije svega pripremite gljive za soljenje. Da biste to učinili, potrebno ih je potopiti u vodu 1-2 dana. Zatim ih treba kuhati u kipućoj vodi 15-20 minuta.
- U pripremljene posude stavite kapice gljiva, posolite i pobiberite.
- Stavite pečurke na hladno mesto 3 nedelje.
Ako se odjednom gljive učine presoljenim, potrebno ih je potopiti u vodu 3 sata i isprati vrućom vodom.
Soljenje mlečnih pečuraka na hladan način
Ove gljive su savršene za svečanu trpezu. Najbolje ih je jesti odmah nakon kuhanja, ali ih možete i konzervirati i čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Za razliku od klasične metode, dodatni sastojci se dodaju u procesu kuhanja, a vrijeme soljenja se također smanjuje.
Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:
- Mlečne pečurke 1 kg.
- So 0,3 kg.
- Sušeni kopar.
- Koren hrena 1 kom.
- Listovi ribizle.
- Lišće trešnje.
- Beli luk 3-4 kom.
Slijed:
- Očistite pečurke i uklonite svu prljavštinu. Zatim potopite gljive nekoliko dana kako biste uklonili gorčinu s njih.
- Pečurke je potrebno natrljati solju i staviti na dno posude, gdje će se posoliti. Zatim stavite listove ribizle, trešnje, malo belog luka i kopra. Zatim morate ponovo staviti gljive i ponovo dodati listove trešnje, ribizle i kopra.
- Pečurke prekrijte sa nekoliko slojeva gaze, ravnim tanjirom i utegom na vrhu.
- Stavite pečurke na tamno i hladno mesto mesec dana.
Pečurke se mogu jesti odmah ili staviti u sterilisane tegle pa zatvoriti.
Mliječne gljive su zdrav i ukusan proizvod koji si mnogi mogu priuštiti. Nije ih tako teško kiseliti, pa se takvi recepti mogu koristiti što je češće moguće. Kao rezultat toga, gljive su ukusne i zdrave.
