Kako napraviti džem. Džem: obični i neobični recepti

1. Kraljevski džem od ogrozda

Sastojci:
Veliki zeleni nezreli ogrozd - 5 šoljica,
šećer - 1 kg,
List trešnje - 2 šolje
Voda - 3 čaše,
Oguljeni orah - 2 šolje

Način kuhanja:
Ogrozd oslobodite od peteljki, "cvijeća", pažljivo izrežite i uklonite pulpu sa sjemenkama iz zareza, pokušavajući očuvati integritet bobica. 1 šolju lista trešnje prelijte vodom, prokuvajte i kuvajte 3-5 minuta, pazeći da voda ostane zelena. Procijediti, preliti preko bobica, staviti na hladno mjesto 24 sata. Drugu čašu listova trešnje pripremite na sljedeći način - uklonite grube dijelove, svaki list podijelite na 4 dijela. Od bobica ocijedite čorbu od višanja i u svaku bobicu stavite po parče lista trešnje i komad oraha, poprskajte bobice votkom. U procijeđenu čorbu dodajte šećer i kuhajte sirup na laganoj vatri oko 15 minuta (pazite da ne „poruži“!). Bobičasto voće sipajte u pripremljeni sirup i kuvajte 15 minuta. BITAN! - Smiri se vrlo brzo! - da zadrži zelenu boju.

2. DŽEM OD METE

‣ Prvi način

250 g listova nane, 1 kg šećera, 2 limuna, 0,5 l vode.

Listove mente sa peteljkama oprati, malo osušiti i iseckati. Sitno nasjeckajte limun zajedno sa korom. Sve stavite u šerpu i kuvajte 10 minuta. Ostavite jedan dan.
Nakon toga iscijedite smjesu, filtrirajte infuziju, dodajte joj šećer i kuhajte dok ne omekša. Vrući džem sipajte u prokuvane tegle i odmah zarolajte.

‣ Drugi način

400 g listova nane, 1 kg šećera, 1 kašičica limunske kiseline, 1 čaša vode.

Operite mentu u hladnoj vodi, stavite je u cjedilo, lagano obrišite ručnikom. Sipanje u šerpu, naizmjenično sa šećerom, uzetim u količini od polovine recepture. Prelijte limunskom kiselinom pomešanom sa kašikom vode. Promućkajte, poklopite i ostavite 6 sati. U međuvremenu prokuhati sirup od preostalog šećera i jedne čaše vode, ukloniti pjenu i uliti sok od mente. Nakon propisanih 6 sati mentu staviti na vatru i kuvati na laganoj vatri 5 minuta. Džem vruć sipajte u sterilne tegle i zarolajte.

2.1. MINT JAM

Džem od mente ne samo da je neobičan i veoma prijatnog ukusa, već je i dobar za zdravlje: pomaže kod prehlade i stomačnih bolesti.

200-300 gr. menta
0,5 l. vode (sipao sam još, samo sam se setio i uradio kako treba)
1-2 limuna (boljeg ukusa i mirisa)
1 kg. šećer (ako više vode, onda više šećera)

Dakle... sakupljene listove mente zajedno sa grančicama i stabljikama (a ja i sa cvećem), limunom iseckati zajedno sa “kožicom”, preliti vodom i kuvati 10 minuta. Infuzirajte ovaj čarobni napitak jedan dan. Nakon jednog dana masu iscijedite, a infuziju procijedite. Dodati šećer i kuvati dok ne bude gotovo. Uplašila me riječ spremnost, ali... kuhala sam dva sata na laganoj vatri, skidajući pjenu. Onda kasnije... nakon tri sata ponovo sam ga prokuhao i sipao u tegle. Bolje je staviti pergament u poklopac da se nakon nekog vremena ne pojavi plijesan zbog kondenzacije. To je sve... Zimi ne daj Bože da se prehladiš, imaćeš lek ili samo slatko "leto"

3. "ŽIVI DŽEM" OD MALINE I RIBIZLE

Od malina:

Za svaki 1 kg malina
1,5 kg šećera
Maline sortirati i staviti u šolju.Posipati šećerom i ostaviti 2 sata.Zatim mešati drvenom špatulom u jednom pravcu.Džem miješati jedan dan dok se šećer potpuno ne otopi.Džem sipajte u sterilne i suhe tegle , zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru oko 4-5 meseci.

od ribizle:

Za svaki 1 kg ribizle
1,5 kg šećera
Ribizle sortirati,odstraniti peteljke da ostanu samo bobice,operiti i staviti na sito da se ocijedi višak tečnosti.Rizizle prebaciti u šolju.Posuti šećerom i ostaviti 2 sata. Mix. Miksajte potapajućim blenderom dok ne postane glatka. Džem sipajte u sterilne i suve tegle, zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru oko 4-5 meseci.
Ako želite džem kratko zadržati, onda možete smanjiti količinu šećera za 500 gr.

4. DŽEM OD KIVI I LIMUNA

Sastojci:
kivi 1 kg,
limun 1 komad,
sok od 1 limuna,
šećera 900 g

kuhanje:
1. Limun dobro operite četkom i isecite na tanke krugove. Stavite u šerpu zajedno sa 100 g šećera i 100 ml vode. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
2. Kivi oguliti, iseći na krugove i staviti u šerpu sa krugovima limuna. Dodajte limunov sok i preostali šećer. Kuhajte. Sipati u keramičku posudu i ostaviti na sobnoj temperaturi preko noći.
3. Sutradan vratite džem u šerpu, ponovo prokuvajte i kuvajte 20 minuta uz povremeno mešanje. Sipati u sterilisane tegle, ostaviti da se ohladi. Zatim zatvorite i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

5. DŽEM OD KORE NARANĐE

Sastojci:
Narandžasta - 3 kom
Voda - 400 ml
Šećer - 300 g
Limunska kiselina (pola nepotpune kašičice) - 0,5 kašičice.
Đumbir (korijen, po želji. Ne možete dodati) - 10 g

kuhanje:
Narandže dobro operite, prelijte kipućom vodom (kako biste isprali vosak koji se nanosi kako se narandža ne bi pokvarila tokom transporta) i očistite na bilo koji način koji vam odgovara. Koru sam isjekla u sredini tako da sam dobila dvije hemisfere. Zatim je svaku hemisferu prepolovila i svaki dio na još tri trake.

Ako je narandža tanka, unutrašnjost se može ostaviti, ako je debela, malo izvaditi iznutra kako bi se kovrče lakše umotale i bile urednije. Moje pomorandže su bile tanke kore, tako da unutrašnji bijeli dio nisam skidao - slikao sam ga za uzorak.

Svaki komad kore umotajte u čvrst rolat i nanižite na konac kao perle. Konac se mora povući čvršće kako se kovrče ne bi rasklopile. Narandžaste perle prelijte hladnom vodom. Vodu mijenjajte dva do tri puta dnevno. Koru je potrebno namakati 3-4 dana, dok kore ne omekšaju i prestanu da budu gorke. Čak je i zgodno – koru možete dodati dok jedete narandže, pa se period namakanja može produžiti za dva do tri dana. Nakon toga kore kuvati 3-4 puta po 15-20 minuta, svaki put menjajući vodu. Nakon svakog ključanja, koru treba podliti hladnom vodom. Uradio sam to vrlo jednostavno - prokuvao sam kotlić i napunio posudu hladnom vodom. Prvi put sam ga prokuvala - perle sam stavila u posudu sa hladnom vodom, u šerpu ulila svežu vrelu vodu i vratila koru. I tako nekoliko puta.

Sada treba da izmerimo koru. Uzeo sam tri narandže - ispalo je tačno 200 grama.
Proporcije za džem su sljedeće - 1,5 puta više šećera, duplo više vode. Ako nemate vage, dajem druge proporcije: za 10 narandži - 1 kg šećera, 1-1,2 litre vode i 1 kašičica. limunska kiselina (ili sok od pola limuna). Pročitala sam takve proporcije u drugom receptu, ali sam to sama uradila kako je gore navedeno.

Dakle - kore od 3 pomorandže (200 g), 300 g šećera, 400 g vode, (kao geg - 10 g korena đumbira isečenog na sitno) stavite u šerpu i kuvajte dok se malo ne zgusne - sirup treba da bude prilično tečan, sličan nakon hlađenja veoma tečnom medu. Dodajte limunsku kiselinu prije nego što maknete s vatre. Uklanjamo konce nakon što se džem ohladi. Sipajte u čistu suvu teglu. Ispostavilo se da je izlaz bio nešto veći od tegle od 0,5 litara. Koliko je uskladišteno - ne mogu reći. Imao sam teglu džema na sobnoj temperaturi samo nedelju dana.)) Pojeli su je vrlo brzo.))

6. DŽEM OD MALINA SA VANILOM

Sastojci:
250 g malina
Sok od pola limuna
2 supene kašike
500 g šećera
Vanilija (1 mahuna vanile / 1 kašika vanile)

kuhanje:
U šerpu stavite maline, sok i 2 kašike vode i prokuhajte.
Smanjite temperaturu i ostavite da se kuva 5 minuta.
Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Ostružite mahunu vanile i ostavite da se krčka još 10 minuta.
Probajte džem i ako nije spreman ostavite da se kuva još 5 minuta. Džem sipajte u teglu i poslužite.

7. DŽEM OD BOROVNICA

Proizvodi

1 kg borovnica
1,2-1 kg šećera
2-3 grama limunske kiseline

Pripremljene borovnice prebacite u posudu za kuvanje, prelijte vrućim 70% šećernim sirupom (700 g šećera na 300 ml vode) i potopite u sirup 3-4 sata.

Nakon toga kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva, uklanjajući pjenu. Na kraju kuvanja možete dodati limunsku kiselinu.

Vrući džem od borovnica spakujte u pripremljene, zagrejane tegle. Pasterizovati na 95°C: tegle od pola litra - 10 minuta, litarske - 15 minuta.

8. DŽEM OD VIŠNJA SA AMARETOM…

Priprema se vrlo jednostavno i brzo, a što je najvažnije, nerealno je ukusna.

Sastojci:
Trešnje bez koštica - 1,5 kg
Šećer - 525 gr
Amaretto liker - 100 ml

Recept za džem od višanja Amaretto:
Prvo stavite višnje i šećer u šerpu sa debelim dnom, prokuvajte na srednjoj vatri i kuvajte oko 35-40 minuta, povremeno mreći, dok ne dobijete gusti sirup. Zatim ulijte amaretto, dobro promiješajte, prokuhajte i sklonite s vatre. Sipati u sterilizovane vruće tegle i zatvoriti sterilizovanim poklopcima.

Na pod ili na policu rasprostrite duplo presavijenu kuhinjsku krpu, tegle stavite naopačke. Zamotajte zalihe u staro ćebe ili par kuhinjskih ručnika i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon hlađenja okrenite u normalan položaj. Čuvati u ostavi do 6 mjeseci. Nakon otvaranja čuvati u frižideru.
Prijatno!

6. juna 2016 admin

Prije nego što pređemo direktno na kuhanje džema, želim vam reći nekoliko čipsa koji će vam dobro doći u procesu pravljenja džema.

1. Prije pravljenja džema od trešanja ili višanja potrebno je bobice potopiti u slanu vodu, po količini 100 g soli na 10 litara vode, tako ćete se riješiti glista, ako ih ima.

2. Odnos višanja i šećera je 1:1, možete 1 kg višanja na 800 g šećera ili 1 kg bobičastog voća 0,5 kg šećera, prilagodite sami.

3. Umesto limunovog soka u džem možete dodati prstohvat soli, to obogaćuje ukus, a sol se ne oseća.

4. Ako džem planirate da čuvate duže vreme, potrebno je da mu dodate prašak za želiranje za džem, ili šaku zelenog ogrozda.

5. Kako biste izbjegli stvaranje pjene, prilikom kuhanja džema potrebno je dodati 1 žlicu. putera, pjena će nestati. Maslac neće uticati na kvalitet džema.

6. Za očuvanje boje dodajte 1 žlicu. sok od limuna.

Recepti za džem od višanja sa i bez koštice

Džem od višanja sa petominutnom kosti

Trebamo:

• 1 kg trešanja
• 800 g šećera
• 5 g želatina za džem

kuhanje:

1. Operite trešnje i prekrijte ih šećerom, ostavite najmanje 4 sata, najbolje noću. Dodati želatin, promešati i staviti na laganu vatru, kuvati.

Obavezno uklonite pjenu i promiješajte. Od trenutka kada provri, kuvajte 5 minuta.

2. Gotov džem odmah sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Džem od višanja bez koštica

Trebamo:

• 2 kg trešanja
• 2 kg šećera

kuhanje:

1. Trešnja moja, čistimo je od koštica. Trenutno postoje posebne mašine za čišćenje,

Ja koristim starinski način, oslobađam trešnju od koštice iglom (spajalica).

2. Ne bacamo kosti, njima i dobijenom soku, pri čišćenju višanja dodamo šećer i stavimo da se kuva dok se šećer ne otopi.

Zatim skinemo pjenu i izvadimo kosti, mogu se baciti, više nam neće trebati.

3. U dobijeni sirup sipajte višnje i kuvajte do prvog ključanja,

ugasite vatru i ostavite jedan dan. Zatim kuhajte džem 40 minuta i spakujte ga u sterilisane tegle.

Džem od višanja bez koštica sa bademima

Po ovom receptu kuvamo i džem od malina i jagoda.

Trebamo:

• 1 kg trešanja
• 0,5 kg šećera
• 30 ml limunovog soka
• 1/4 tsp mljeveni cimet
• 20 g džem gela
• 150 g badema možete zamijeniti bilo kojim orašastim plodovima)

kuhanje:

1. Moje trešnje, očišćene od koštica i prekrivene pola norme šećera, ostavljene su 4 sata. Za to vrijeme trešnja bi trebala pustiti sok, oko 300 ml, ako manje dodate prokuhane vode.

2. Višnje pomešati sa želatinom, ostatkom šećera, mlevenim cimetom, limunovim sokom i bademima, sve izmešati, provriti.

Kuvajte, mešajući, na laganoj vatri 10 minuta.

Važno: za dijabetičare kuhamo džem sa fruktozom ili stevijom.

Recepti za džem od trešanja bez koštica

Trebamo:

• 1,5 kg trešanja
• 1 kg šećera
• 100 ml soka od jabuke može biti iz konzerve ili nektara)
• 1 kesica vanilin šećera
• 1 tsp cimet sa šećerom, po želji

kuhanje:

1. Operite trešnju.

Savjet: da bobice ne proključaju, potopite višnje u rastvor sode na 30 minuta (1 kašičica sode na 1 litar vode).

2. Sipati šećer sa sokom i staviti sirup da proključa na laganoj vatri.

3. Stavite vanilin šećer i višnje, promešajte i prokuvajte.

Nakon ključanja kuhajte 15-20 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati cimet. Vruće zatvaramo u tegle.

Recepti za džem od žutih višanja

Možete puno pričati o dobrobitima žutih trešanja, ali ja želim da govorim iz svog iskustva. Moja deca, u detinjstvu, i moji unuci su bolovali od acetona, ne znam kako u drugim gradovima, ali u Odesi deca vrlo često obolevaju od acetona, ne mogu da kažem kako se to tačno zove, sa medicinskog stanovišta. pogled, ali poenta nije u tome. Dakle, žute trešnje puno pomažu u ovom pitanju, u bilo kom obliku.

Trebamo:

• 1 kg žutih trešanja, oguljenih
• 1/2 limuna
• 300 g šećera
• 1 st. prokuvane vode

kuhanje:

1. Oprane trešnje, čistimo ih od koštice, takvim alatima.

2. Prebacujemo ga u posudu za kuvanje, i napunimo prokuhanom vodom, dodamo šećer. Stavimo na laganu vatru i uz mešanje kuvamo 3-5 minuta.

3. Limun narežite na tanke kriške, prvo ga operite i prelijte kipućom vodom, obavezno uklonite kosti, inače će biti gorak. Dodati u višnje i kuvati 10 minuta, jednostavno poklopiti, skloniti sa vatre i ostaviti da odstoji 10 minuta, pa kuvati 10 minuta i spakovati u tegle i zarolati.

Džem od trešanja i trešanja bez koštica

Potrebno nam je: (prinos džema 1,6 kg)

• 1 kg trešanja bez koštica
• 1 kg trešanja bez koštica
• 1,5 kg šećera

kuhanje:

1. Pripremljene višnje i višnje sipajte u šerpu, dodajte šećer i stavite na vatru, promešajte,

nakon što provri, izvadite bobicu,

i nastavite da kuvate sirup 30 minuta.

2. Bobicu vratimo u sirup i kuhamo na laganoj vatri 10-15 minuta, stavimo je u steriliziranu posudu.

Recepti za džem od ogrozda

Smaragdno zeleni džem od ogrozda

Potrebno nam je: (prinos 3 litre džema)

• 2 kg ogrozd, zeleni
• 2 šake listova trešnje
• 5 st. vode (1 st = 250 ml
• 2 kg šećera

kuhanje:

1. U šerpu sipajte vodu i stavite oprane listove trešnje, prokuvajte i kuvajte 15 minuta, pa izvadite šupljikavom kašikom, 1/3 odvojite, ostatak možete baciti.

2. Moje ogrozd, odrežite repove i izbodite čačkalicom na 2-3 mjesta, to se mora učiniti kako se bobice ne bi pretvorile u kašu.

3. U odvar od lišća dodati šećer i kuvati dok se šećer ne otopi. Zatim ovim sirupom prelijte bobice, u porcijama, da ne puknu, ostavite 5-6 sati. Možete to učiniti uveče i ostaviti preko noći.

4. Zatim stavite na laganu vatru, kuvajte 2-3 minuta, ohladite 6 sati, zatim stavite preostale listove, promešajte i kuvajte 5 minuta.

Gotov džem prebacite u sterilisane tegle.

Sirovi džem od ogrozda

Trebamo:

• 1 kg ogrozda
• 1 kg šećera
• 2 pomorandže (limuna)

kuhanje:

1. Opran ogrozd, proći kroz mašinu za mljevenje mesa sa pomorandžom, sa kožom, bez koštica.

2. U ovu smjesu dodajte šećer i dobro promiješajte dok ne postane glatka, ostavite da odstoji preko noći.

3. Ujutro rasporedite u sterilisane tegle, pokrijte najlonskim poklopcima i čuvajte u frižideru.

Savjet: džem se može podijeliti u plastične vrećice ili čaše i zamrznuti u zamrzivaču.

Recept za džem od bilo koje bobice

Prema receptu, možete kuhati džem od ribizle, malina, jagoda, borovnica itd.

Trebamo:

• 1 kg bilo kojeg bobičastog voća
• 1 -1,2 kg šećera

kuhanje:

1. Bobicu prekrijemo šećerom i ostavimo preko noći.

2. Zatim ga šaljemo na vatru i kuhamo. Da biste izbjegli pojavu pjene, stavite 1 žlicu. putera, a za očuvanje boje 1 žlica. sok od limuna (NEOBAVEZNO) Kuvajte 5 minuta, sklonite sa vatre i ohladite do sledećeg dana.

3. Ujutru sledećeg dana kuvati 20 minuta. Gotov džem razvaljamo u tegle.

Sirovi džem od brusnica

Za teglu brusnica od 3 litre = 2 kg šećera, 2 pomorandže, 1 limun, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, promešati, dodati 2 kašike. votka. Prebacujemo ga u tegle i zatvaramo najlonskim poklopcima, možete ga čuvati u podrumu.

Džem od crne ribizle

1. opcija

Trebamo:

• 1 kg crne ribizle
• 1 st. voda (1 st = 250 ml)
• 1,5 kg šećera

kuhanje:

1. Ribizle prelijte vodom i stavite na vatru, prokuhajte. Šećer stavljamo u malim porcijama, svaki put čekamo da se otopi.

2. Od trenutka ključanja kuvajte 5 minuta i gotov džem rasporedite u tegle.

2. opcija

Potrebno nam je: 1 kašika = 250 ml

• 7 čl. ribizle
• 9 st. Sahara
• 3 art. vode

kuhanje:

1. Prokuhajte vodu, stavite ribizle, prokuhajte, pa dodajte šećer i kuvajte 20 minuta. Pluto u sterilizovanim teglama.

Džem od crne ribizle bez šećera

Trebamo:

• 1 kg ribizle
• lonac vode
• ručnik ili držač za lonce

kuhanje:

1. Na vatru stavimo lonac vode, na dno stavimo peškir.

2. Napunite teglu od 0,5 litara ribizlom i stavite u šerpu sa vodom. Zagrijemo, dok se bobice slegnu u teglu, dodamo bobičasto voće, i to dok se tegla ne napuni, sa zagrijanim vrhom. Teglu dobro zarolati, čuvati u podrumu.

Džem od malina

Trebamo:

• 1 kg malina
• 800 g šećera

kuhanje:

1. Maline pospite šećerom i ostavite preko noći.

2. Sutradan kuvajte na srednjoj vatri 5 minuta, od trenutka ključanja.

3. Gotov džem sipati u tegle, zamotati i ostaviti da se ohladi.

Džem od malina bez kuvanja

kuhanje:

1. Pomiješajte 1 kg bobičastog voća i 1 kg šećera i umutite u blenderu. Sipati u tegle, poklopiti najlonskim poklopcima, čuvati u frižideru. Ili sipajte u plastične čaše, prekrijte prozirnom folijom i zamrznite u zamrzivaču.

Video: Kako sterilizirati tegle i poklopce

Ako pročitate komentare, nakon gledanja videa naučit ćete još više načina sterilizacije poklopaca i tegli.

Srećno ispijanje čaja zimi!

Kao i svuda u svetu, a možda i jače, u Rusiji se oduvek volelo slatkiše. A jedno od najčešćih, najomiljenijih slatkih jela u ruskim gradovima i selima oduvijek je bio džem. I u najslabijim, škrtim vremenima domaćice su se trudile da pripreme bar nekoliko tegli slatkog, mirisnog džema koji miriše na izdašno leto. Načini kuhanja često su bili tajni, a gosti su se ponosno hvalili dobro pripremljenom poslasticom. I ove dobre tradicije žive i danas. U svakoj kući, u svakoj porodici sigurno će se naći pažljivo pripremljena tegla sa ovom ukusnom i mirisnom poslasticom. Danas ćemo pokušati naučiti i zapamtiti kako se pravi džem.

Gotovo svako bobičasto voće i voće pogodno je za pravljenje džema. Zrele mirisne jagode, trešnje i ribizle, jake rumene jabuke, breskve i kajsije, borovnice i borovnice koje mnogi vole, pa čak i tako egzotično voće za naše krajeve kao što su orasi i zeleni paradajz, sve ide na posao. Razni dodaci neće biti suvišni pri kuhanju ukusnog džema, na primjer, listovi trešnje su pogodni za džem od ogrozda, listovi crne ribizle mogu se dodati želeu od bijele ribizle, a džem od kore lubenice i dinje nezamisliv je bez vanilije i limunovog soka. Džem se razlikuje i po konzistenciji, zgodno je mazati gust homogen džem na jutarnji tost ili sendvič, a sam džem koji ima mnogo tečniju konzistenciju sirupa, ali cijelih bobica, tako je ugodno jesti uz čaj na hladno zimske večeri.

Danas postoji beskrajan broj recepata i načina za pravljenje džema. Vrijeme i način pripreme se razlikuju. priprema bobica i voća, pa čak i baze sirupa. Neko pravi džem od šećernog sirupa, a neko, prisjećajući se starih tradicija, kuha bobice u medu. Svako može izabrati recept prema svojim snagama i mogućnostima. Pa ipak, osnovni principi kuhanja, male tajne i trikovi koje su razvile generacije naših predaka relevantni su do danas.

Danas je "Culinary Eden" za vas pripremio izbor najvažnijih savjeta i tajni koje mogu pomoći i onima koji će po prvi put kuhati ovo slatko jelo, a u potpunosti će vam objasniti kako se pravi džem.

1. Prilikom odabira posuđa za kuhanje pekmeza, obratite pažnju na duboke i široke posude ili posude od bakra, aluminija ili nehrđajućeg čelika. Najboljim u svim vremenima smatrani su bakreni umivaonici za pekmez s udobnom dugačkom ručkom. Džem u takvoj posudi se brzo priprema, što pomaže u očuvanju boje i arome bobica. Međutim, važno je osigurati da se na unutrašnjoj površini takvog bazena ne formira zeleni plak štetnih bakrenih oksida. Umivaonici i tave od aluminijuma i nerđajućeg čelika su lišeni ovog nedostatka. Ali bolje je suzdržati se od korištenja emajliranog posuđa, prevelika je vjerojatnost da će vaš džem izgorjeti i biti potpuno pokvaren.

2. Pokušajte odabrati najbolje i najsvježije bobice i voće za džem. Naravno, samo one bobice koje ste ubrali u svojoj bašti na dan kuvanja mogu biti idealne bobice za pravljenje džema, ali to, nažalost, nije dostupno svima. Kada kupujete bobičasto voće na tržištu ili u trgovini, pokušajte dati prednost lokalnom voću. Takvo bobičasto voće i voće mnogo kraće prolaze do naše trpeze, što znači da puno bolje zadržavaju punoću ukusa i mirisa. Većinu bobičastog voća i voća najbolje je uzimati ne sasvim zrelo, ali birajte apsolutno zrele trešnje i šljive. Uvjerite se da vaše bobice nemaju vidljive nedostatke, oštećenja, tamne mrlje, modrice. Ne zaboravite pomirisati bobice prije kupovine, jer što je svjetlija i izražajnija aroma svježeg voća, to će vaš džem biti ukusniji i mirisniji.

3. Da biste pripremili zaista ukusan i lijep džem, prije svega treba pravilno pripremiti šećerni sirup. Uostalom, samo dobro pripremljen sirup može napraviti džem najboljeg kvaliteta, takav će imati čist, proziran sirup i cijele, lijepe i mirisne bobice. Kuvanje takvog sirupa uopće nije teško. Uzmite 1 kg. šećera, sipajte u posudu za kuvanje džema, dodajte ½ šolje čiste vode i prokuvajte uz stalno mešanje. Nakon ključanja lagano smanjiti vatru, prestati miješati i kuhati sirup, samo lagano protresajući lavor, nastojeći izbjeći karamelizaciju. Vaš sirup će biti potpuno spreman kada poteče iz kašike spuštene u njega u gustom, viskoznom mlazu. Vidjet ćete - bobice kuhane u takvom sirupu savršeno zadržavaju svoj oblik.

4. Prilikom kuvanja džema na njegovoj površini se obavezno stvara pjena koju morate ukloniti, jer ta pjena ne samo da kvari izgled vašeg jela, već može izazvati i prerano kiseljenje. Međutim, ne biste trebali žuriti i pokušati ukloniti pjenu čim se pojavi. Pred sam kraj kuvanja pustite da vaš džem provri što jače i odmah sklonite sa vatre, pa sačekajte par minuta da se bobice slegnu. Sada slobodno uzmite šupljikavu kašiku i pažljivo uklonite svu nastalu pjenu. Ova metoda će vam omogućiti da najtemeljitije uklonite i najmanje ostatke pjene, bez oštećenja bobica, i, što je također važno, uštedjet će vam vrijeme i trud.

5. Jednako je važno i ispravno pratiti završetak procesa kuvanja. Uostalom, nedovoljno kuhani džem može fermentirati ili ukiseliti, a prekuhani džem će se definitivno ušećeriti i neće vam moći zadovoljiti svijetli okus i aromu. Da biste ispravno odredili trenutak kada je vaš džem već potpuno spreman, dovoljno je koristiti jednostavne savjete. Džem je gotov kada se pjena ne razilazi duž rubova bazena, već se skuplja bliže centru. U gotovom pekmezu bobice su ravnomjerno raspoređene u sirupu i ne skupljaju se na površini. Kap gotovog džem sirupa stavljena na tanjir se ne širi, već zadržava oblik. Ako se svi ovi znakovi poklope, brzo uklonite svoj džem s vatre, već je potpuno spreman!

6. Pokušajmo skuhati ukusan, svijetao i mirisan džem od baštenskih jagoda, koji se ponekad nepravedno nazivaju jagode. Kilogram jagoda dobro operite, pazeći da ne oštetite bobice, i uklonite zelene čašice. Pustite da voda ocijedi i premjestite jagode u činiju za džem. Bobičasto voće preliti sa kilogramom šećera i staviti na hladno mjesto nekoliko sati dok jagode ne puste sok. Zatim stavite posudu na laganu vatru i lagano, ali temeljno miješajte jagode i šećer do ključanja. Čim vaš džem proključa, odmah ga sklonite sa vatre i ostavite da se kuva 8 sati. Zatim prokuvajte džem na najmanjoj vatri dok ne omekša, trudeći se da ne dopustite preterano vrenje. Ovako pripremljen džem u potpunosti zadržava svijetli okus i aromu bobičastog voća, a sirup je čist i potpuno providan.

7. Još je lakše skuhati ukusan, mirisan i tako zdrav džem od malina. Pažljivo sortirajte jedan kilogram malina, uklonite grančice i čašice i lagano isperite. Prebacite bobice u dublju šerpu i prelijte ih jednim kilogramom šećera. Ostavite maline sa šećerom 4 - 5 sati, a zatim dobijeni sirup sipajte u posudu za kuvanje džema, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Prebacite bobičasto voće u pripremljeni sirup, prokuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 5 do 10 minuta, lagano mućkajući posudu. Skinite sa vatre, ostavite da se malo ohladi, uklonite nastalu penu i džem sipajte u tegle. Ovaj džem u potpunosti zadržava ukus i sva blagotvorna svojstva svježih malina, ali ga treba čuvati u hladnjaku.

8. M. Syrnikov nudi nam recept za izuzetno ukusan džem od brusnica i jabuka. Jedan kilogram brusnica sortirajte, isperite i malo osušite. Tri kisele jabuke oguliti, odstraniti jezgru i svaku iseći na 8 komada. Skuvati šećerni sirup od 1 kg. šećera i ½ šolje vode, kao što je gore opisano. U kipući sirup sipajte bobičasto voće i kriške jabuke, ponovo prokuhajte, a zatim sklonite sa vatre i ostavite 2 sata. Ohlađeni džem ponovo stavite na vatru, prokuhajte i ponovo hladite dva sata. Zatim stavite džem na laganu vatru i kuhajte dok ne omekša, lagano protresajući lavor i izbjegavajući da zagori. Gotov džem ohladite i rasporedite u tegle.

9. Ukusni džem od ogrozda zahtijevaće mukotrpnu pripremu, ali će vam zahvaliti svojom izuzetnom aromom i nevjerovatno lijepom bojom. 800 gr. Zelene nezrele ogrozd dobro operite, odrežite grančice i ostatke osušenog cvijeća, oštrim nožem napravite mali rez na svakoj bobici i pažljivo uklonite sjemenke. U dubokoj šerpi prokuvati 2 litre vode, dodati 50 - 100 gr. svježih listova trešnje, kuhajte 10 minuta, sklonite sa vatre i odmah dodajte pripremljene ogrozd. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 12 sati. Zatim dobijenu čorbu prelijte u posebnu posudu i uklonite listove trešnje. Stavite 1 ½ kg u činiju za džem. šećera, dodajte 1 šolju rezervisanog bujona i skuvajte gusti sirup. Kada je sirup gotov, u njega sipajte bobičasto voće, ponovo prokuhajte i kuvajte na laganoj vatri 15-20 minuta, lagano protresajući lavor i izbegavajući da zagore. Gotov džem ohladite, uklonite pjenu i sipajte džem u tegle.

10. Indijska kuhinja nas poziva da probamo originalni ljuti i ljuti džem od rabarbare i đumbira. 400 gr. Stabljike rabarbare operite, uklonite hrapavu kožu i narežite na tanke kriške. Stavite rabarbaru u lonac za kuvanje, dodajte 3 žlice. kašike narendanog svežeg đumbira, 1 ½ šolje šećera i 1 kašičica mlevene limunove korice. Stavite lonac na najmanju vatru i otopite šećer. Pazite da ne zagori šećer! Kada se šećer potpuno otopi, a rabarbara sočna, pojačajte vatru i prokuhajte džem. Ponovo smanjite vatru na nisku i dinstajte džem 20 minuta dok ne omekša. Gotov džem ohladite i rasporedite u tegle. Čuvati u frižideru.

A na stranicama "Culinary Eden" uvijek možete pronaći mnogo novih i provjerenih recepata koji će vam sigurno pomoći da pronađete odgovor na pitanje kako napraviti džem.

Džem je konditorski proizvod od voća i bobica koji se proizvodi kuhanjem sirovina u šećeru ili šećernom sirupu, uz zadržavanje oblika bobica i voća.

Džem se od džemova i džemova razlikuje po odsustvu želeaste konzistencije. Sirup proizvoda mora biti tečan. Bobičasto voće i voće treba ravnomjerno zasititi sirupom, činiti 45-55%, ne smiju se smežurati i kuhati.

U zavisnosti od vrste bobičastog i voća, pečenje pekmeza može biti jednokratno ili višestruko.

Džem je jedna od najpopularnijih vrsta domaćih preparata. Postoji ogroman broj recepata za džem koji vam omogućavaju da sačuvate žetvu.

Džem je omiljena poslastica sladokusaca, neizostavan zimski desert. Kako je prijatno popiti šolju toplog čaja sa mirisnim džemom koji se topi u ustima! Džem se voli zbog raznih ukusa i prekrasnog pogleda - ovo je ćilibarno-medna ljepota boje sunca i ljeta.

Ali šta ako vam je uobičajeni džem, jagoda, jabuka ili trešnja već dosadio i želite nešto novo, zanimljivo, neobično?
Očigledno je nekome ipak pala ideja da pokuša napraviti džem od neobičnih sastojaka. Teško je reći o kome se radi, ali, nesumnjivo, ovi ljudi su imali originalan ukus i voleli su da eksperimentišu. Rezultat njihovog truda bio je ugodno iznenađenje. Ispostavilo se da kombinacija naizgled neskladnih sastojaka može biti nevjerovatno ukusna, a osim toga i zdrava. Ima toliko džema da se morate usuditi da ga probate. Ali oni koji se usude neće požaliti: neobičan džem ni na koji način nije lošiji po ukusu od onog na koji smo navikli.

Šta može biti džem?

Nestandardni džem može biti vrlo različit, kombinacije komponenti - najneočekivanije. Ako uzmemo u obzir sirovine od kojih se priprema džem, onda se može podijeliti na sljedeće vrste:
-povrće;
- nestandardne komponente;
-poznato voće i bobice, ali sa neobičnim dodacima.

biljna slatkoća

Da li je moguće skuvati slatko od povrća? Zašto ne! Koliko god čudno zvučalo, ali džem od povrća po ukusu ni po čemu nije inferiorniji od voćnog. Osim toga, povrće sadrži mnogo vitamina i minerala, pa je koristan i džem od povrća. Jedina stvar koju treba zapamtiti je da povrće, za razliku od bobičastog voća, obično nema kiselkast ukus. Stoga se u džem od povrća mora dodati kiselina.

Koji se džemovi prave od povrća:

Tikva
Komadići pulpe se kuvaju u gustom sirupu, džem se ispostavlja bogate narandžasto-jantarne boje, prijatnog ukusa i mirisa. Za kiselost, na kraju kuvanja dodati limun ili pomorandžu, možete zajedno sa koricom. Ako napravite džem po drugom receptu - napunite ga šećerom, a ne prelijte sirupom - tada komadići neće zadržati svoj oblik, a mi ćemo dobiti ukusan džem od bundeve.

Džem od tikvica
Ko bi rekao da će obične beskvasne tikvice u pekmezu dobiti ukus ananasa? Iznenađujuće, jeste. Ako ga zakiselite limunom ili višnjom, dobijate izvrstan desert - elastične, prozirne kockice jednostavno se tope u ustima!

Džem od patlidžana
Iznenađujuće, takav recept postoji, tradicionalno se koristi u gruzijskoj, jermenskoj i bugarskoj kuhinji. Patlidžan ima vrlo prikladnu strukturu za džem: sadrži želirna sredstva. Ako se plodovi narežu na tanke latice i skuhaju u sirupu, dobijemo kandirano voće od kojeg se uspješno mogu napraviti ukrasne ruže za pečenje. U džem od patlidžana dodaju se limun ili limunska kiselina, razni aromatični začini.

džem od šargarepe
Predivan, svetao, mirisan, bogatog ukusa. Šargarepu možete nasjeckati ili narezati na veće - kriške, krugove. Ako se komadi osuše i posipaju šećerom u prahu, dobićete ukusno i prirodno kandirano voće.

Paradajz, paprika, džem od luka
I ove vrste džema imaju pravo na postojanje, ali im je ukus toliko neobičan da ga ne možete poslužiti uz čaj. Ali su u skladu sa mesnim i ribljim jelima. Karamelizovani luk i konfitur od paprike zauzimaju dostojno mesto u modernoj visokoj kuhinji.

Slatka ljekovita egzotika

Ponekad se za džem koriste toliko neobični sastojci da se s pravom može nazvati egzotičnim. Sjećam se riječi pjesme iz crtića o Maši i medvjedu: "Što se rodi u bašti, što raste na drvetu, sve će dobro doći za posao i pasti u pekmez." Vrijednost takvog džema je u njegovoj korisnosti. Naizgled čudni sastojci čine ga zaista ljekovitim proizvodom. Osim blagodati, odlikuje se bogatstvom i intenzitetom okusa.

Džem od latica ruže
Kada ruže čaja i divlje ruže bujno cvjetaju u maju-lipnju, postaje moguće pripremiti šik desert. Latice se sakupljaju, samelju sa šećerom ili ostavljaju cijele i kuhaju u sirupu dok ne zgusnu. Ovaj džem je malo zašećeren, ali ima čarobnu aromu, latice zanimljivo škripe na zubima. Ima mnoga ljekovita svojstva, na primjer, pomaže u smirivanju, poboljšava imunitet, blagotvorno djeluje na endokrini sistem.

Džem od maslačka poznat i kao med od maslačka. Pravi se od cvetnih korpi biljke, prokuvanih sa šećerom. Na kraju kuvanja se procedi i dobije se gusti žuti sirup. Postoji mnogo recepata za džem od maslačka: možete dodati limun, pomorandžu, pektin, bit će ukusno. Ovaj "med" je dobar za kašalj, bolesti bronhopulmonalnog sistema i jetre.

Nezreli džem od oraha
Pravi se od voštanih orašastih plodova kada su im ljuske još mekane, a jezgro je već formirano. Takvi plodovi se kuhaju cijeli, kuhaju u sirupu, smežuraju se, slično suvim šljivama. Okus mu je vrlo zanimljiv, nije uzalud da džem veoma cijene i najzahtjevniji gurmani. Bogata je jodom i drugim elementima u tragovima, korisna za štitnu žlijezdu, krvne žile i podržava imunitet.

Džem od mladih šišarki
Zeleni češeri su pogodni za berbu, vrlo mekani, nemaju vremena da se ukrute. Ovaj džem ima jaku aromu četinara. Zimi će pomoći u liječenju kašlja i jačanju odbrambenih snaga organizma, može se davati djeci.

Džem od cvjetova bijelog bagrema, bazge ili jorgovana
Pripremljeno od svježe ubranih sirovina. Na kraju kuhanja se filtrira, u njemu nema cvijeća, ali značenje nije u njima - ispada gust, mirisan, bogat sirup. Ova cvjetna poslastica može se jesti kao običan džem ili uzimati kao lijek: zamijenit će sirup protiv kašlja i nadoknaditi vitamine.

Džem od rabarbare- veoma ukusna, blago kiselkasta, sa elastičnim komadićima. Ima veoma bogat vitaminsko-mineralni sastav, ima blago laksativno dejstvo.

Stari recept na nov način

Ako vam se ne sviđaju tako hrabri eksperimenti, onda možete učiniti da najobičniji džem postane jedinstven. Da biste to učinili, svojim omiljenim sastojcima možete dodati novu komponentu, s kojom će se okus džema promijeniti do neprepoznatljivosti. Prilikom kuhanja džema od voća i bobica, štapići vanilije, đumbir, cimet, biber u zrnu, korica citrusa će ih zadivljujuće zasjeniti.

Na primjer:
U pekmezu od krušaka možete dodati mak, đumbir, kardamom ili vaniliju; U pekmezu od krušaka- kafa i konjak;
Probajte skuhati kruške na pola u medu, ruzmarinu i sirupu od timijana.
Na kraju kuhanja dodajte pločicu crne čokolade u pekmezu od šljiva, ili bijelo - u jagodi.
Dodajte marcipan od badema i crnu čokoladu cherry confiture.
Stavite orahe ili kivi.
U džemu od jagoda stavite listove mente i nekoliko zrna crnog bibera.
Džem od dunja diverzificirajte narandžom i cimetom.
Weld Džem od višanja sa kriškama šargarepe.
Prije kuvanja veliki džem od kajsija, pažljivo, bez rezanja na pola, izvucite sjemenke, nasjeckajte ih čekićem, izvucite "orahe" i stavite u kajsije.
Uradi džem od jabuka sa korom narandže i orasima, vanilijom i zvezdastim anisom.

Mali savjet: ako odlučite skuhati originalni džem po provjerenom receptu, kuhajte više, ne bojte se - neće biti kraja onima koji žele probati nešto novo i izvanredno. Videćete kako će se to brzo završiti, jer je uvek zadovoljstvo počastiti najmilije nečim novim, zanimljivim i ukusnim, posebno ako se radi ručno. Stoga slobodno eksperimentirajte!

Kao što razumijete, ne možemo ovdje staviti sve recepte, ali objavljujemo najpopularnije od neobičnih:

DŽEM OD ORAHA

Sastojci:
1000 kom. oraha, 3 kg šećera, 10 g mlevenih karanfilića, 10 g mlevenog cimeta, 5 kom. kardamom.

kuhanje:
Nezreli orasi se ogule, preliju hladnom vodom i ostave 6 dana, menjajući vodu 3-4 puta dnevno, dok orasi ne postanu tamne boje. Nakon toga ocijedite vodu, a orahe potopite u krečnu vodu i potopite u nju jedan dan uz povremeno miješanje. Krečna voda se priprema od 0,5 kg živog kreča, koje se sipa u 5 litara hladne vode, promiješa i procijedi kroz gazu. Orahe dobro isperite hladnom vodom, a zatim ih spustite u kipuću vodu uz dodatak stipse (75 g stipse na 5 litara vode). Orase kuvajte 10 minuta, a zatim ih stavite na sito, prebacite u posudu sa hladnom vodom i potopite 1 sat. Pripremite šećerni sirup. U vrući sirup stavite orahe, dodajte karanfilić, cimet, kardamom (u vrećici od gaze), prokuvajte, sklonite sa vatre i ostavite jedan dan. Ovu operaciju treba ponoviti 3 puta, a zatim prokuvati džem dok ne omekša, uklanjajući vrećicu sa začinima.

DŽEM OD ZELENIH ORAHA BEZ LIME

Ovaj recept se naziva i bugarski džem. Veoma se lako pravi, a ukus i tekstura su neverovatni. Orašasti plodovi se "stvrdnu" naizmjenično, tada će iznutra biti mekani, ali će savršeno zadržati svoj oblik.

Sastojci:
1 kilogram mlečnih oraha
900 grama šećera
Čašu vode
10 grama limunske kiseline.

Način kuhanja:
Operite orahe, ogulite filmove i uronite u otopinu limunske kiseline na sat vremena. Rastvor - 5 grama limuna na litar vode.
Zatim prokuhajte vodu i počnite stvrdnjavati orahe. Potopite ih u ključalu vodu na pet minuta, a zatim ih vratite u hladnu vodu za istu količinu.
Ponovite manipulaciju najmanje sedam puta, što više, to bolje.
Paralelno sa tim, sirup možete staviti da proključa mešanjem vode i šećera.
Kada rastvor proključa i orašasti plodovi dovoljno stvrdnu, stavite ih u sirup i kuvajte najmanje pola sata.
Provjerite spremnost orašastih plodova - trebali bi biti mekani iznutra. Dodajte limunov sok, prokuhajte.
Vruće sipajte u tegle i začepite gvozdenim poklopcima. Možete ga izvaditi i ispod običnih poklopaca, tada se džem u teglama treba dobro ohladiti, pa tek onda možete zatvoriti.

DŽEM OD ORAHA BEZ LIME SA CIMETOM

Ovaj recept se može smatrati osnovnim. Sastav začina nije strog, možete ga mijenjati po želji. Džem bi trebao biti prilično tamne boje, sami orašasti plodovi su gotovo crni. Gusta aromatična masa pokazatelj je spremnosti buduće delicije.

Sastojci:
100 oraha mlečne zrelosti;Šećer dva kilograma;Pet čaša vode;Pet komada karanfilića i kardamoma;Puna kašičica mlevenog cimeta.

Način kuhanja:
Mlade orašaste plodove operite, skinite folije, probušite krajeve debelom iglom i prelijte vodom.
Držite 10 dana, menjajući vodu dva do tri puta dnevno.
Zatim počnite praviti džem. Prvo pripremite sirup: prokuhajte šećer i vodu.
U sirup se stavljaju blago osušeni orasi.
Kada provri, držite pet minuta i sklonite sa vatre. Smiri se.
Ponovite još dva puta. Drugi put stavite začine u posudu sa džemom - možete u vrećicu. Izvucite treći put.
Nakon zadnjeg kuvanja masu sipajte u čiste tegle i zarolajte. Okrenite, ostavite umotano jedan dan, stavite na hladno.

DŽEM OD LIMONA OD ORAHA BEZ KRAČA

Nota limuna diverzifikuje slatkoću džema od orašastih plodova. Prema ovom receptu, ispostavit će se da je gušći od prethodnog, jer se za sirup uzima manje vode.

Sastojci:
Orasi mladi 100 komada Šećer dva kilograma; Dvije čaše vode; 1 veliki limun; Karanfilić po izboru.

Način kuhanja:
Orahe namačite deset dana, nakon što skinete kožicu i probušite svaki s obje strane. Ne zaboravite često mijenjati vodu. Ovo se radi kako bi se otklonila inherentna gorčina oraha.
Prokuhajte vodu i ubacite orahe tako da budu potpuno pokriveni. Kuvati dok ne omekša - treba probušiti viljuškom.
Ocijedite i ostavite da se malo osuši.
U međuvremenu skuvati sirup od vode i šećera.
Kada smjesa provri, u nju stavite orahe i začine.
Iscijedite sok od limuna i dodajte u budući džem.
Zakuhajte smjesu na laganoj vatri, ugasite, ohladite.
Ponavljajte proces iznova i iznova. Treći put kuhajte dok orasi ne budu potpuno kuhani, odnosno dok ne potamne boju.
Spakovati u tegle, zarolati, držati poklopljeno jedan dan i ostaviti na čuvanje.

DŽEM "ODDVOJITI" OD ORAHA BEZ UPOTREBE KRAČA

Suština pripreme ovog džema je da se sirup kuva posebno. Ispostavilo se da je masa vrlo gusta, a zahvaljujući začinima - posebno mirisna.

Sastojci:
Kilogram nezrelih oraha; Šećera pola kilograma ili malo više; Čašu vode; Prstohvat vanile i cimeta.

Način kuhanja:
Pripremite orahe - operite, ogulite, potopite deset dana, mijenjajući vodu.
Od šećera i vode napravite sirup.
Stavite začine u sirup i sipajte orahe, ohladite do toplog stanja, promiješajte.
Sutradan sirup procijediti, prokuhati, ohladiti, ponovo spojiti sa orasima.
Dakle, ponovite ukupno četiri puta, sirup bi trebao postati gušći.
Posljednjeg dana stavite sirup sa orasima na vatru, kuhajte desetak minuta, brzo sipajte u posude i zatvorite.

DŽEM OD ORAHA NA UKRAJINSKOM

Okus limuna i začinjena aroma klinčića ispunjavaju orahe kuvane po ovom receptu. Priprema se u nekoliko koraka, ali kuvanje ne izaziva posebne poteškoće.

Sastojci:
Kilogram orašastih plodova: Kilogram ili nešto više šećera; veliki limun; 7-10 karanfilića; dve čaše vode.

Način kuhanja:
Oguljeni oprani orasi mliječne zrelosti namaču se tjedan dana u čistoj vodi uz dodatak limunske kiseline. Vodu mijenjajte dva puta dnevno.
Orahe dobro isperite, probušite debelom iglom i kuhajte 20 minuta u vodi.
Izvucite u hladnu vodu, ohladite.
Skuvati sirup od ključale vode i šećera.
Stavite orahe u sirup, kuhajte pet minuta, isključite.
Nakon hlađenja ponovite postupak, a zatim ponovo.
Četvrti put džem prokuhati, smanjiti vatru i držati dok plodovi ne budu gotovi. Provjerite ih viljuškom - trebalo bi dobro proći.
Vrući džem stavite u posude za skladištenje, zarolajte, držite na toplom jedan dan i stavite na hladno mjesto.

Sastojci:
1 kg latica ruže, 6 kg šećera, 8 g limunske kiseline.

kuhanje:
Latice čajne ruže koriste se za džem. Odrežite donji bijeli dio latica makazama, uklonite osušene latice. Mućkanjem i prosijavanjem kroz sito odvojite polen od latica. Ovako pripremljene latice ruže isperite u hladnoj vodi, stavite u posudu za kuvanje džema, prelijte sa 2 litra hladne vode, prokuvajte i kuvajte 5 minuta. Nakon toga dodajte šećer i prokuvajte džem dok ne omekša. Kako bi se očuvala prirodna boja latica i spriječilo pošećerenje, prilikom kuhanja džema potrebno je dodati limunsku kiselinu.

Džem od šljiva sa đumbirom u spori šporet

Sastojci:
50 ml čiste vode; šećer - 750 g; korijen đumbira - 9 g; 900 g zrelih šljiva.

Način kuhanja:
1. Šljive sortirajte, uklonite pokvarene i nezrele plodove, operite i stavite na peškir da se osuše.
2. Svaku šljivu prelomite na pola i izvadite košticu.
3. Stavite polovice šljiva u zdjelu multivarka. Ulijte vodu i aktivirajte režim "Prenje" na sedam minuta. Skuvati šljive sa poklopcem.
4. Mekane šljive i izdvojeni sok prebacite u činiju. Sve izmiksajte mikserom dok ne dobijete pire. Ako nema blendera, sve samljeti kroz sito.
5. Koren đumbira oguliti, iseckati na sitno rende i dodati u pire od šljiva. Dodajte šećer i promiješajte. Aktivirajte način rada na pari i kuhajte sa zatvorenim poklopcem 25 minuta.
6. Čim masa proključa skinuti penu i kuvati bez zatvaranja poklopca i stalnog mešanja. Vrući džem sipajte u sterilne tegle i dobro zatvorite.

Džem od šljiva sa kakao prahom

Sastojci:
2 kg šljiva; kilogram šećera; 10 g vanilina; 100 g kakao praha.

Način kuhanja:
1. Za džem su potrebni elastični, ne prezreli plodovi. Šljive dobro isperite ispod slavine. Položite ih na peškir i osušite. Prelomite voće na pola i izvadite sjemenke.
2. Pripremljene šljive prebaciti u lonac i sipati svih 500 g šećera, promešati i ostaviti jedan dan da voće pusti sok.
3. Preostali šećer izmiksajte sa vanilijom i kakaom. Nakon jednog dana ovom smjesom prelijte šljive, promiješajte i kuhajte, redovno miješajući, na laganoj vatri, četrdesetak minuta.
4. Vrući džem spakujte u pripremljene staklene posude, hermetički zatvorite, okrenite i potpuno ohladite. Pekmez čuvajte u podrumu ili ostavi.

Džem od šljiva sa začinima i vinom

Sastojci: 40 g badema; 5 kg šljiva; 2 kg 100 g šećera; cimet - 4 g; 1 g kardamoma; bijelo vino - 400 ml.

Način kuhanja:
1. Zrele šljive dobro operite, prepolovite ih i ogulite od koštica. Prebacite polovice šljiva u široku činiju.
2. Sadržaj preliti šećerom i ostaviti 12 sati da pusti sok. Ulijte vino i začinite cimetom.
3. Sameljite zrna kardamoma. Dodajte kardamom u smjesu od šljiva. Stavite lavor na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
4. Neposredno pred kraj kuvanja u posudu dodajte cele bademe. Nakon otprilike sedam minuta džem spakujte u malu staklenu posudu. Zamotajte ih hermetički poklopcima, prethodno ih podlivši kipućom vodom, i odložite u podrum.

Maline rendane sa šećerom i ribizle

Sastojci:
maline - 800 g; šećer - 1 kg 300 g; crna ribizla - 200 g.

Način kuhanja:
1. Ribizle sortirajte, otkinite repove, stavite na sito i isperite pod tekućom vodom. Ostavite bobice da ocijede svu vodu.
2. Maline sortirajte, uklonite listove i pokvarene bobice. Maline sipajte u široku posudu sa vodom i ostavite nekoliko minuta. Ocijedite vodu i stavite bobice na sito da se potpuno oslobode vlage.
3. Ribizle umutiti u blenderu do pirea. Izgnječite maline. Izrendane bobice sjedinite u jednoj posudi, prekrijte šećerom i ostavite nekoliko sati, dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Ponovo izmiksajte mešavinu bobica. Čuvajte radni komad u frižideru, rasporedite ga u sterilne, suve tegle.

Maline sa šećerom i želatinom bez kuvanja

Sastojci:
suvi želatin - 7 g; kilogram malina; pola čaše filtrirane vode; jedan i po kg šećera.

Način kuhanja:
1. Svježe maline sortirajte, uklonite listove i pokvarene bobice, sipajte ih u široku posudu s vodom i ostavite nekoliko minuta. Pažljivo ocijedite vodu sa plutajućim ostacima, a bobice stavite na sito. Sačekajte da se sva voda isprazni.
2. Maline stavite u šerpu i prekrijte ih šećerom. Posude sa bobicama stavite u frižider na četiri sata. Za to vrijeme maline će dati sok, a šećer će se lagano otopiti.
3. Zatim drvenom kašikom pažljivo izmrvite maline sa šećerom dok se ne dobije homogena masa. To možete učiniti uronjenim blenderom.
4. U manju šerpu sipajte malo vode, u nju sipajte želatin, promešajte i ostavite da nabubri 20 minuta.
5. Stavite lonac na laganu vatru i zagrijte smjesu bez ključanja. Sipajte smesu želatina u pire od malina u tankom mlazu i promešajte.
6. Oprane tegle prelijte kipućom vodom i osušite. Maline stavite u pripremljenu posudu, dobro zatvorite poklopcima i stavite u frižider da se čuvaju.

"Pijene" maline sa šećerom za zimnicu

Sastojci:
75 ml votke; šećer - kilogram; maline - kilogram.

Način kuhanja:
1. Svježe maline sortirajte, uklonite listove i pokvarene bobice. Sipajte ih u široku posudu i prekrijte šećerom. Promiješajte, pokrijte ručnikom ili poklopcem kako ne bi došlo do prašine. Ostavite deset sati.
2. Maline će dati sok, ali se sav šećer neće otopiti. Svakih dva sata miješajte maline i ostavite da se dalje natapaju, pokrivene poklopcem.
3. Tegle operite sodom, zatim ih dobro isperite i stavite naopačke na čist peškir da se osuše. Zatim ih sterilizirajte i osušite.
4. Kada se šećer potpuno otopi, ulijte votku i ponovo dobro promiješajte. Rasporedite maline u tegle do samog vrha. Hermetički ih zamotajte kuhanim poklopcima i pošaljite u podrum na skladištenje.

Džem - sortirano višnje sa baštenskim bobicama

Sastojci:
Trešnja - 1 kg Mešavina bobičastog voća (jagode, crvena ribizla, itd.) - 1 kg; Šećer - 2 kg; Voda - oko 2 šolje; Korica pola pomorandže

Način kuhanja:
Sve bobice vrlo pažljivo isperite, prvo u posudi, a zatim tekućom vodom. Uklonite sjemenke, listove, grančice.
U emajliranoj šerpi zagrejte vodu u koju zatim dodajte šećer i seckanu koricu narandže. Zagrijte dok ne proključa, neprestano miješajući da sirup ne zagori.
Stavite bobice u posudu za kuvanje. Prelijte ih kipućim sirupom, stavite na srednju vatru i prokuhajte, ali ne prokuhajte.
Ostavite da odstoji najmanje 6 sati, pa ponovo zapalite i džem prokuvajte. Kuvajte 5 minuta i ostavite još 6 sati, a zatim ponovite postupak.
Još vrući džem rasporedite u sterilisane tegle i zatvorite poklopcima. Radni komad je bolje čuvati u frižideru.

kisele trešnje

Sastojci:
Trešnje - oko jedan i pol kilograma (koliko je potrebno za punjenje tegli); Šećer - 800g; Piment - 2-3 graška; Karanfil - 2-3 pupoljka; Zvjezdasti anis - 1 zvjezdica; Cimet - centimetarski komad štapića; Sirćetna kiselina - pola supene kašike; Voda - 1 litar i 1 čaša

Način kuhanja:
Bobice se pažljivo sortiraju i operu, očiste od repova.
Sve začine sameljite rukama ili oklagijom i sipajte u tegle.
Višnje rasporedite u tegle.
Prokuhajte vodu u loncu (bolje je koristiti emajliranu) i u nju ulijte šećer. Bolje je procijediti sirup, pa u njega uliti sirćetnu kiselinu i promiješati.
Tegle odmah prelijte vrelom marinadom, odmah ih stavite u veliki lonac čije je dno prethodno obloženo ubrusom, dodajte vrelu vodu tako da dođe do „ramena“ tegli, pa pasterizirajte tegle pokrivene krovovima. , ali ne umotano, oko 10 (za pod-litar) ili 15 (za litar) minuta na najslabijem ključanju (da voda samo malo podrhtava).
Zarolajte tegle, okrenite ih naopačke i prekrijte frotirnim peškirom ili ćebetom. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi

Trešnje iz konzerve u obliku marmelade

Sastojci:
Trešnje (bolje je odabrati crvene ili crne sorte kako bi boja bila ljepša) - 2 kg; Šećer - 1 kg; Limun srednje veličine - 1 komad

Način kuhanja:
Limun se mora dobro oprati posebnom četkom.
Trešnje pažljivo sortirajte, a zatim ih dobro isperite i osušite.
Oslobodite bobice od grančica i sjemenki (možete koristiti poseban uređaj za vađenje sjemenki ili možete jednostavno izrezati svaku bobicu i vrhom noža istresti košticu).
Bobice prelijte čašom vode, promiješajte i ostavite da odstoje da bobice daju sok.
U činiju za kuvanje džema ulijte bukvalno par kašika vode, izlijte višnje i počnite da kuvate na najmanjoj vatri, s vremena na vreme protresajući posudu ili mešajući njen sadržaj drvenom kašikom ili lopaticom.
Nakon pet minuta blenderom izmiksajte sadržaj posude i dodajte još jednu čašu granuliranog šećera. Ponovo prokuvati, postepeno dodavajući preostali šećer.
Posebno sameljite limun blenderom zajedno sa korom, ali najbolje bez koštica. U marmeladu stavite kašu i kuhajte još neko vrijeme dok marmelada ne postane prilično gusta.
Marmeladu rasporedite u prethodno sterilisane tegle i pokrijte sterilizovanim poklopcima.
Ovaj preparat se mora čuvati na hladnom mestu.

Višnje iz konzerve sa začinima

Sastojci:
Voda - 1 l; Trešnje - 1 kg (moguće su različite sorte, ali svakako odaberite krupne bobice); Limunska kiselina - kašičica; Šećer - 2/3 šoljice (ljubitelji jako slatkog mogu i više); Vanilija - petina male mahune; Cimet - komad oko 3 cm; Karanfilić - par pupoljaka; Zvjezdasti anis - 1 zvjezdica

Način kuhanja:
Operite i osušite trešnje bez grančica i koštica (možete jednostavno izrezati i istresti košticu).
Bobičasto voće rasporedite u tegle, punite ih skoro do vrha.
Šećer rastvoriti u vodi, staviti začine i kuvati 2-3 minuta, dodati limunsku kiselinu.
Vratite sirup da proključa. Bobice prelijte kipućim sirupom, poklopite (ali ne zatvarajte!) Poklopcima, stavite u veliki lonac sa salvetom na dnu i pasterizirajte 10 (pola litra) ili 15 (litara) minuta.
Zarolati, staviti naopako i pokriti debelim peškirom.

Trešnje bez sterilizacije sa medom

Za pripremu kompota od višanja po ovom receptu nije vam potreban ni šećer. Odlična je zamjena za med. Takođe, preparatu daje neobičnu aromu i prijatan okus. Ali važno je da je med pravi, kupljen na provjerenom mjestu. Obračun sastojaka po 3 litre.

Sastojci:
0,35 kg trešanja; 80 grama meda; 1 tsp limuna.

kuhanje:
1. Oprane bobice stavljamo u sterilne tegle. Možete dodati štapić cimeta ili mahunu vanilije. Uz njih, kompot od višanja je mirisniji.
2. Prokuhajte vodu sa medom i limunom najmanje tri minuta da ubijete sve mikrobe.
3. Pripremljene bobice prelijte kipućom vodom i odmah zatvorite.
4. Okrenite, pošaljite pod toplo ćebe.

Džem od jagoda sa celim bobicama u tiganju

Sastojci:
Obračun za čašu jagoda - pola čaše šećera; limunska kiselina - 2 g.

Način kuhanja:
1. U zagrejani široki tiganj sipajte čašu jagoda. Ovdje sipamo pijesak. Stalno miješajte i sačekajte da masa od jagoda i šećera postane homogenija.
2. Čim šećer počne da se otapa i jagode puste sok, odsecite 5-7 minuta. Stalno miješajte i pojačajte vatru.
3. Dodajte malo limunske kiseline, to će pojačati boju džema i zadržati atraktivan izgled bobica.
4. Dobijeni džem sipajte u tople sterilisane tegle.

Francuski džem od jagoda sa celim bobicama

Sastojci:
Jagode - 2 kg; granulirani šećer - 1400 g; pola limuna; narandžasta.

Način kuhanja:
1. Uoči kuhanja potrebno je jagode u ravnoj posudi preliti šećerom, bez miješanja. Ostavite da odstoji preko noći na sobnoj temperaturi kako bi izdašnije pustio svoj mirisni sok.
2. Preživimo limunov sok, ne stavljamo koricu limuna u džem. Takođe snažno preživljavamo narandžu. Prisustvo limuna će bobice učiniti gušćima. Ako, tokom ciklusa centrifuge, pulpa narandže uđe u posudu, nemojte se obeshrabriti, to neće naštetiti pekmezu.
3. Sok šaljemo bobicama. Pažljivo podignite jagode silikonskom lopaticom da lakše pokupite šećer, a bobica nije oštećena.
4. U posudi za kuvanje na srednjoj vatri zagrejati masu. Pomozite da se šećer otopi tako što ćete gurnuti lopaticu cik-cak pokretima. Regulirajte vatru tako da ne dođe do intenzivnog ključanja. Uklonite sa plina nakon 5 minuta.
5. Rezkavom kašikom pažljivo rasporedite vruće bobice iz posude.
6. Nakon vađenja bobica ponovo zapalimo vatru i prokuhamo sirup da džem postane gust. Vrijeme kuhanja prilagodite sami. Ako želite da džem bude gušći, ostavite da se kuva duže vreme. Spremnost sirupa možete provjeriti ovako: na tanjir s bijelim dnom nakapajte žlicu džema. Ako se širi, onda je sirup slabo prokuhan. Ako se sirup vuče iz kašike u obliku konca, to ukazuje na ekstremni stepen ključanja sirupa, kada može da se pretvori u šećer. Ako kap odstoji i ne ocijedi, sirup se prokuva.
7. Čim sirup prokuha, lopaticom vratite bobice, jer još nisu potpuno kuhane. Zaboravljamo na lopaticu, uzimamo rukama rubove posude i kružnim pokretima umiješamo bobice u vrući sirup.
8. Vraćamo se na vatru i detektujemo 15 minuta.
9. Vrući džem sipajte u tegle i zarolajte.

Džem od jagoda sa belom čokoladom

Sastojci:
svježe iscijeđeni sok od četvrtine limuna; 1 kg jagoda; 200 g neporozne bijele čokolade; 50 g vanilin šećera;
vrećica gelfixa; 1 kg granuliranog šećera.

Način kuhanja:
1. Jagode sortirajte, ogulite ih od repa i listova. Jagode stavite u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom. Prebacite jagode u emajliranu posudu i pospite ih šećerom i gelfiksom. Ostavite jagode tri sata da puste sok.
2. Lagano izmiksajte slatku masu i stavite posudu na laganu vatru. Prokuhajte masu i uklonite pjenu.
3. Izbegavajući intenzivno ključanje, džem skloniti sa vatre i potpuno ohladiti. Sledećeg dana posudu sa džemom staviti na vatru i kuvati od trenutka ključanja oko 20 minuta.Neposredno pred kraj kuvanja dodati belu čokoladu izlomljenu na komadiće i sveže ceđeni sok od limuna.
4. Sterilizirajte i osušite opranu staklenu posudu. Vrući džem sipajte u tegle, dobro zatvorite plastičnim poklopcima, ohladite i čuvajte u frižideru.

DŽEM OD CVIJETA KASERIJE

Sastojci:
100 g cvijeta kajsije, 500 g šećera.

kuhanje:
Cvjetove kajsije sortirajte, operite i stavite u emajliranu posudu, dodajte šećer, sipajte vodu da ne prekrije latice i kuhajte dok ne omekša (tečne konzistencije). Isti džem se može napraviti od bilo kojeg cvijeća, tehnologija je ista.

DŽEM OD MASLAČKA

Sastojci:
200 kom. cvijeta maslačka, 1 kg šećera, 1 limun, 1 litar vode.

kuhanje:
U rano sunčano jutro, kada je maslačak pun mirisnog i vrijednog nektara, sakupite glavice biljaka (bez pedikela), spustite ih u vodu, dodajte narezan limun bez kore i dinstajte sat vremena. Zatim juhu procijedite, dodajte šećer i kuhajte još 1-1,5 sat. Gotovi pekmez izgledom, ukusom i mirisom treba da podsećaju na med.

DŽEM OD ŽUTE ŠLJIVE

Sastojci:
1 kg žutih šljiva, 1,3 kg šećera, 200 g vode.

kuhanje:
Operite zrele, ali nezrele šljive u hladnoj vodi, nasjeckajte na nekoliko mjesta tankom drvenom iglom, stavite na posudu, pospite šećerom (pola norme) i stavite na hladno mjesto 6-8 sati. Od preostalog šećera i vode skuvati sirup, u njega staviti šljive (zajedno sa sokom) i kuvati na laganoj vatri 30-35 minuta, skloniti sa vatre i ostaviti 5-6 sati. Nakon toga prokuvajte džem na laganoj vatri dok ne omekša. Na kraju kuvanja skinite penu i sklonite sa vatre.

GRAPE JAM

Sastojci:
1 kg grožđa, 1 kg šećera, 2-3 g limunske kiseline, 1 g vanilina.

kuhanje:
Svježe bobice grožđa iste veličine potopite 1-2 minute u vruću vodu (80-90°C). Da biste dodali aromu i ugodnu boju, u vodu dodajte jednu kašičicu sušenih stabljika trešnje. Zatim stavite bobice u šećerni sirup i ostavite u njemu 3-4 sata. Nakon toga prokuhati, dinstati 50-60 minuta, skloniti sa vatre, ostaviti da odstoji, pa kuvati, uz dodatak limunske kiseline i vanilina, dok ne skuva.

ORANGE JAM

Sastojci:
1 kg pomorandže, 1,5 kg šećera, 700 g vode.

kuhanje:
Narandže skuvajte u koži, ohladite pod mlazom vode i ostavite u hladnoj vodi 12 sati. Zatim izvadite pomorandže iz vode, podelite na 2 ili 4 dela, prelijte ne baš vrućim šećernim sirupom, ostavite 6-8 sati, pa prokuvajte sa prekidima 2-3 puta do srednje gustine.

DŽEM OD NARANĐA I ŠLJAVA

Sastojci:
1,5 kg šljiva, 2 pomorandže, 1,5 kg šećera, 500 g grožđica, 250 g oraha.

kuhanje:
U šerpu stavite oguljene i mlevene pomorandže sa korom, polovice šljiva, šećerom, suvim grožđem i kuvajte mešajući oko 1,5 sat da dobijete gustu smesu. Zatim dodajte seckane orahe, promešajte i kuvajte još 20 minuta. Gotov džem rasporedite u vruće sterilisane tegle i zarolajte.

ČEŠKI JAM

Sastojci:
1 kg šljiva, 1 čaša soka od morske krkavine, 300 g šećera, 2 žlice. kašike ruma, 0,5 kašike. kašike mlevenog cimeta, 5 g vanilin šećera.

kuhanje:
Ovo je stari češki recept. Šljive oprati, odstraniti peteljke, odstraniti sjemenke, preliti sokom od morske krkavine, staviti na vatru, kuhati 20 minuta, dodati šećer i kuhati još 10 minuta. Zatim dodajte rum, cimet, vanilin šećer, dobro promiješajte, džem sipajte u vruće staklene tegle, sterilizirajte (pola litra - 20 minuta, litar - 30 minuta) i začepite.

LEMON JAM

Sastojci:
1 kg limuna, 2 kg šećera, 570 g vode, štapić vanile

kuhanje:
Oštrim nožem odrežite koricu limuna. Oguljene limune kuvajte u kipućoj vodi 15-20 minuta (od vode napravite sirup), isperite pod tekućom hladnom vodom i ostavite u hladnoj vodi 10 minuta. Zatim izvadite iz vode, podelite na kriške, uklonite semenke, stavite štapić vanile, prelijte ne baš vrućim sirupom i ostavite jedan dan. Nakon toga džem povremeno kuhajte dok ne skuva.

NAPOMENA: Jer limunova kora je korisna i daje pikantnost jelima, bolje je obrisati koricu sitnim rende od limuna i tek onda oguliti limun od bijelih žilica.

DŽEM OD FIZALISA

Sastojci:
1 kg ploda fizalisa, 700 g šećera, štapić vanile. Za sirup: 500 g vode, 500 g šećera.

kuhanje:
Plodove fizalisa izvadite iz čaša, umočite u kipuću vodu i blanširajte 2-3 minute, zatim izvadite iz tiganja i stavite u cjedilo da se voda ocijedi. Pripremite sirup, prokuhajte 3-4 minute, procijedite i vruće voće sipajte u šerpu. Ostavite voće u sirupu 3-4 sata, prekrivši šerpu gazom, zatim dodajte 500 g šećera, lagano zagrijte uz miješanje dok se sav šećer potpuno ne otopi i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Nakon toga skloniti sa vatre, odstojati 5 sati, dodati još 200 g šećera, vaniliju i kuvati drugi put 10-15 minuta. Do kraja kuvanja kap sirupa stavljena na ravan tanjir ne bi trebalo da se zamuti pri hlađenju, sirup treba da teče iz kašike u gustom mlazu. Gotov džem nakon hlađenja sipajte u čiste, suve tegle, pokušavajući da ravnomerno rasporedite voće i sirup, i zavežite folijom i papirom za pečenje.

Sastojci: 1 kg. zrele netaknute smokve, 1 kg šećera, 10 kom. karanfilić, koštice kajsije, 200 g vode

Priprema: Smokve oprati, iseckati na nekoliko mesta. Od šećera i vode napravite sirup. Prelijte voće, karanfilić, jezgre kipućim sirupom i ostavite, ako uveče, onda do jutra. Zatim kuhajte na jakoj vatri pola sata, uklanjajući pjenu. Vruće sipajte u tegle i zatvorite. Ovo je ukusno!

Sastojci:
1 kg zelenog paradajza, 1,3 kg šećera, 400 g vode, 5 kom. karanfilić, 6-8 g cimeta, 2-3 sjemenke kardamoma.

kuhanje:
Razvrstajte male zelene rajčice, isperite ih hladnom vodom, a zatim stavite u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta. Ocedite vodu, ohladite paradajz, stavite u šerpu, prelijte vrućim šećernim sirupom, ostavite da odstoji 2-3 sata, pa kuvajte 20-25 minuta, sklonite sa vatre i potopite u sirup 2 sata. Kuvanje paradajza u sirupu ponoviti tri puta, pa džem kuvati dok ne omekša. Za aromatiziranje džema, na kraju kuvanja u posudu stavite vrećicu od gaze sa karanfilićem, cimetom i kardamomom, a zatim izvadite vrećicu sa začinima. Po ukusu je vrlo sličan džemu od kivija.

Sastojci:
1 kg tikvica, 1 kg šećera, 0,5 šolje vode, 1 limun.

kuhanje:
U činiji za džem rastvorite šećer i pola čaše vode. Prokuhajte sirup, u njega stavite tikvice narezane na kockice, oguljene i sjemenke. Nakon što sirup od tikvica provri, dodajte limun, veoma sitno isečen zajedno sa korom, i kuvajte 45 minuta. (Limun se može staviti i na kraju kuvanja). Po ukusu ovaj džem podseća na ananas, narandžu, ali ne i na tikvice. Čuvajte kao i svaki drugi džem.

DŽEM OD ŠARKVE SA LIMUNOM

Sastojci:
1 kg šargarepe, 1 kg šećera, 1 limun, 1 čaša vode.

kuhanje:
Operite šargarepu, skuvajte, ogulite, sitno nasjeckajte i pospite šećerom. Oštrim nožem uklonite koricu limuna, prelijte je kipućom vodom i ocijedite vodu. Pripremljenu koricu isecite i kuvajte u šećernoj vodi 1 sat dok ne omekša. Pulpu od limuna isečenu na tanke krugove i kuvanu limunovu koricu stavite u pripremljenu šargarepu i kuvajte dok sirup ne postane gust, a šargarepa providna.

Jedući pulpu od lubenice, čak i ne razmišljamo o sudbini kora od lubenice, ali oni prave neverovatan džem i ne samo džem (pogledajte ovde - iznenadićete se!)

Sastojci:
1 kg kore lubenice, 1,2 kg šećera, 1,5 kašičice sode, vanilija po ukusu.

kuhanje:
Uklonite svu jestivu pulpu sa debele kore lubenice, skinite tanku gornju zelenu koru, narežite na male komadiće (može biti kovrdžave) i svaki komad probušiti viljuškom. Rastvorite sodu u čaši vrele vode i pomiješajte rastvor sode sa 5 čaša hladne vode. U ovaj rastvor stavite pripremljene komade kore lubenice, zatvorite poklopac i ostavite 4 sata. U činiju za džem stavite 600 g šećera, prelijte sa 3 šolje hladne vode, ostavite da provri i kuvajte 10-15 minuta. U međuvremenu izvadite kore lubenice iz rastvora, isperite ih nekoliko puta u tekućoj vodi, zatim umočite u kipući sirup, ponovo prokuvajte, kuvajte 15 minuta, sklonite sa vatre i ostavite 12 sati. Zatim u sirup sa korama dodati još 600 g šećera, ponovo zapaliti, prokuvati i dinstati 3 sata. 2 sata prije kraja kuhanja u džem dodati vanilin.

NEVEROVATNO DŽEM "KOVRE" OD KORE NARANĐE

Kore narandže u obliku spirale izgledaju fantastično u pečenju i samo u prozirnoj tegli ili rozeti servirane na stolu. I naravno, sam džem je takođe veoma ukusan!

Sastojci:
Narandža - 3 - 4 kom.; Voda - 400 ml; Šećer - 300 g; Sok od pola limuna, 6-7 kom. karanfilić

kuhanje:
Narandže dobro operite i prelijte kipućom vodom da sperete sloj konzervansa sa površine. Narandže prerežite po dužini na 4 dijela, svaki dio ponovo na pola. Uzmite kriške "lubenice". Uklonimo pulpu, a zatim svaku krišku kore ponovo prepolovimo, tako da se dobiju prilično tanke trake.
Stavite trake od kore u dublju posudu i potpuno je napunite vodom. Potopiti 3-4 dana, redovno mijenjajući vodu. Zatim nožem uklonite albedo sa svake trake (bijeli dio sa unutrašnje strane kore). Svaku traku pretvaramo u spiralu i nanizamo je na konac poput perli. Postoji opcija da se albedo ne uklanja ako je narandža tanka. U tom slučaju spirale okrećemo prije namakanja i gotove perle napunimo vodom.
Nakon namakanja, prokuhajte koricu 3-4 puta po 15-20 minuta, svaki put dolivajući vodu. Nakon svakog ključanja, perle od kore preliju se hladnom vodom.
Zatim pripremljene perle (ispadne oko 200 g), prelijte sa 400 ml vode, dodajte 300 g šećera, karanfilić i kuhajte dok se sirup malo ne zgusne. Ne bi trebalo da liči na gusti džem. Bolje je kuhati u dvije doze 15 minuta na laganoj vatri, poklopljeno. Kada je džem gotov, skinite konce sa kora i rasporedite u sterilizovane tegle, zatvorite poklopcima. Gotov džem čuvamo u frižideru. (recept).

Napomena: Isti proces može zavariti džem od limunove kore. U ovom slučaju, umjesto limunovog soka, uzimamo sok od pomorandže. Veoma koristan džem!

(sa sirćetom)

Sastojci:
400 g dinje, 800 g šećera, 1 čaša vode, sirće.

kuhanje:
Zrelu dinju oguliti od kožice i sjemenki, narezati na male kriške, preliti stolnim sirćetom tako da prekrije kriške i ostaviti 2 dana. Zatim izvadite dinju iz sirćeta i prokuvajte je u tečnom sirupu. Čim dinja omekša, izvadite je iz sirupa, stavite u teglu i ohladite i nastavite da kuvate sirup dok se ne zgusne. Ohlađenu dinju prelijte vrućim sirupom, ali teglu ne zatvarajte dok se džem ne ohladi.

DINJA U SIRUPU

Sastojci:
5 kg dinje, 4 kg šećera, 2 limuna.

kuhanje:
Dinje operite, ogulite i izrežite na kriške debljine oko prsta, stavite u vodu sa limunovim sokom i prokuvajte. Zatim stavite na cjedilo ili u cjedilo da se voda stakli. Skuvati gusti sirup, u njega umočiti dinju, ponovo prokuvati i ostaviti da odstoji jedan dan. Sutradan pažljivo izvadite kriške dinje, prokuhajte sirup i ponovo ga prelijte preko dinje. Ponavljajte dok se sirup ne zgusne. Zatim stavite dinju sa sirupom u tegle i dobro zatvorite.

Sastojci:
1 kg bundeve, 1,4 kg šećera, 500 g vode, 1 limun.

kuhanje:
Bundevu operite, ogulite, uklonite sjemenke i narežite na kockice. 800 g šećera otopiti u vodi i prokuvati sirup kuhajući na laganoj vatri 10-15 minuta, a zatim pripremljenu bundevu staviti u sirup, prokuvati i nakon ključanja 5 minuta ostaviti da odstoji. 8 sati. Zatim ponovo stavite posude sa džemom na vatru, prokuhajte, dodajte preostali šećer, limunov sok i koricu, a nakon što se šećer potpuno otopi, ponovo stavite da se nastajava 10-12 sati. Po treći put džem prokuhati i rasporediti u tegle.

Sastojci:
1 kg oguljenih šipka, 1,5 kg šećera.

kuhanje:
Zrele šipke oguliti od peteljki, oprati u hladnoj vodi i staviti na cjediljku. Pripremljene plodove prepolovite po dužini, uklonite sjemenke i dlačice, blanširajte u kipućoj vodi 5-10 minuta (u zavisnosti od stepena zrelosti), ohladite hladnom vodom, stavite u emajliran sud i prelijte šećernim sirupom od 70% koncentracije . Pripremite sirup u vodi u kojoj su blanširani šipak. Šećer otopite u vodi dok kristali potpuno ne nestanu, filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze, zatim zagrijte do ključanja i prelijte plodove dobivenim sirupom. Pekmez od šipka skuhajte u jednom koraku bez prethodne infuzije, neprestano uklanjajući pjenu. Prokuhan džem poređati do gotovosti u suve zagrejane tegle, hermetički zatvoriti prokuvanim poklopcima, okrenuti naopačke i ohladiti.

Sastojci:
1 kg orlovih plodova, 1 kg šećera, 100-120 g vode.

kuhanje:
Sirup kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje. Bobice umočite u pripremljeni sirup, prokuhajte, sklonite sa vatre i držite 6-8 sati. Za to vrijeme bobice su dobro zasićene šećernim sirupom i neće se ubuduće kuhati. Zatim ponovo stavite na vatru i dovedite džem do spremnosti, kuhajući ga na laganoj vatri 15-20 minuta. U gotovom džemovu sirup treba da bude bistar i gust. Dodajte štapić vanile.
Bilješka. Džem od orlovih noktiju je prijatnog ukusa, a bojom podsjeća na trešnju.

DŽEM OD KRIZKA SA ORAHIMA

Sastojci:
1 kg morske krkavine, 1,5 kg šećera, 2 šolje vode, 200 g seckanih jezgri oraha.

kuhanje:
Mljevene jezgre oraha kuhajte 20 minuta u šećernom sirupu, ohladite na oko 80°C, zatim u sirup sipajte pripremljene plodove morske krkavine, prokuhajte na jakoj vatri i dovedite na laganoj vatri. Gotov džem ohladite i hladno spakujte u sterilisane tegle.

Sastojci:
1 kg bobica aktinidije, 1,2 kg šećera; 2 srednje narandže, 10 karanfilića

kuhanje:
Plodove aktinidije prepolovite, stavite u šerpu, dodajte dvije šolje vode i kuhajte dok ne omekšaju. Nakon dodavanja šećera, karanfilića, soka i mrvljenih krugova narandže, brzo prokuvajte do određene gustine, a zatim džem sipajte u sterilisane tegle i hermetički zatvorite. Napomena: bobica je slična kiviju.

Sastojci:
1 kg žutike, 1-1,5 kg šećera, 2-3 šolje vode

kuhanje:
Oprane bobice prelijte toplom vodom i insistirajte na 8-10 sati. Zatim ocijedite vodu, na njoj skuvajte šećerni sirup, prelijte bobičasto voće i kuhajte dok ne skuva (oko 30-40 minuta). Gotov džem treba da ima ugodan slatko-kiseli ukus i laganu aromu.

Sastojci:
1 kg borovnica, 1,2 kg šećera, 3 šolje vode, 3-4 kom. karanfili.

kuhanje:
Da bi džem bio ukusan i nježan, pripremljene bobice prvo se preliju kipućom vodom i drže u njoj 2-3 minute. Nakon toga ih stavite na sito, pa ih stavite u činiju za džem, prelijte pripremljenim sirupom i kuvajte dok ne omekšaju. Na kraju kuvanja dodati karanfilić.

Sastojci:
1 kg ploda rožnjaka bez koštica, 1,5 kg šećera, 400 g vode.

kuhanje:
Za džem je bolje uzeti nezrele plodove drena, koje treba umočiti u kipuću vodu i držati u njoj 5 minuta. Kod krupnoplodnog drena, nakon blanširanja, uklonite kosti.

Pripremljeni dren sipajte u kipući šećerni sirup, kuvajte na laganoj vatri 15 minuta, ostavite da se kuva 6-8 sati i ponovo kuvajte 30 minuta, skidajući penu i mešajući sve vreme.

DŽEM "IZNENAĐENJE"

Sastojci:
2 kg ogrozda, 1 kg meda, orasi (koliko bobica treba).

kuhanje:
Jake, malo nezrele ogrozd operite i pažljivo uklonite sjemenke ukosnicom. Zdrobite jezgru oraha, napunite čaše ogrozda dobijenom masom, prelijte bobice medom i kuhajte dok ne omekšaju. Gotov džem sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

DŽEM od ogrozda "TSARSKOE" (smaragd)

Sastojci:
1 kg ogrozda, 1,5 kg šećera, 2 šolje vode, listovi trešnje.

kuhanje:
Odaberite nezrele, zelene bobice, dobro ih isperite, ogulite sa peteljki, napravite rez na svakoj bobici i kroz nju uklonite sjemenke. Zatim ponovo isperite bobice, stavite u odgovarajuću posudu, obložite listovima trešnje (da daju poseban ukus i sačuvaju zelenu boju), i prelijte hladnom vodom 5-6 sati. Bobičasto voće prije kuhanja osušite na cjedilu, prelijte sirupom i ostavite da odstoji najmanje 3-4 sata. Zatim kuvati do spremnosti u 2-3 doze 5-7 minuta u kipućem sirupu sa pauzama od 5-6 sati. Nakon svakog kuvanja, džem se mora brzo ohladiti, ni u kom slučaju ga ne pokrivati.

DŽEM "EXOTIC"

Sastojci:
2 tvrde kruške, 2 jabuke, 1 limun, 1 narandža, 200 g grožđa, 500 g šljiva, 1 kg šećera.

kuhanje:
Kruške operite, narežite na kriške debljine 0,5 cm, prelijte kipućom vodom, prokuhajte, sklonite sa vatre, ocijedite juhu i na njoj prokuhajte šećerni sirup. U sirup stavite šljive, grožđe, narezane jabuke, kruške i prokuhajte. Narandžu i limun narežite na kriške širine 0,5 cm, uklonite zrna, dodajte vodu, prokuhajte, stavite u sirup sa voćem, zapalite i dovedite džem. (Voće treba da postane prozirno). Gotov džem rasporedite u staklene tegle.

DŽEM "SUNCE U TEGLJI"

Sastojci: po 1 šolja seckanih kajsija, breskvi i žutih trešanja, 1,5 šolje šećera, 1,5 šolje vode, štapić vanile

kuhanje:
Prokuhajte sirup, prelijte ga preko voća, vanile, ostavite da odstoji 3-4 sata, a zatim kuhajte džem dok ne skuva - kap sirupa ne sme da se širi. Gotov džem rasporedite u čiste tegle od pola litre i zatvorite ih poklopcima (ili zavežite pek papirom).

DŽEM "ŽITNO"

Skinite koru sa agruma (narandže, mandarine, limuna ili grejpa), umočite je u vodu i potopite 2-3 dana, povremeno mijenjajući vodu kako bi se pojavila gorčina. Zatim propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i kuvati sa šećerom (1:1), dodajući malo limunske kiseline.

DŽEM "UKUS MALINE"

Sastojci:
1 kg malina, 0,5 šolje vode, 2 kg šećera, 1 kg nezrele bundeve.

kuhanje:
Maline preliti vodom, kuvati na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 5 minuta, iscediti sok, dodati 1 kg šećera i kuvati sirup 10 minuta. Pulpu bundeve narendajte na krupno rende, iscedite, isperite hladnom vodom i ponovo iscedite. Pripremljenu bučinu kašu pomiješajte sa preostalim šećerom, prokuhajte, sklonite sa vatre i ostavite 10 sati. Zatim ponovo zapaliti, dodati sirup od malina, kuvati još 5-10 minuta, pa staviti u sterilisane tegle i zarolati.

DŽEM OD KUPINE "KVASAC"

Sastojci:
1,5 kg kupina, 2 kg šećera, 1/2 limuna, 500 g sirupa od brusnice, 2 žlice. kašike brašna, 100 g kvasca, 1 čaša vode.

kuhanje:
Oprane kupine osušite. Kvasac sameljite, zalijte vodom pola sata, pa dodajte bobicama zajedno sa šećerom, prokuhajte, ocijedite i ostavite da sirup odstoji. Zatim u to stavite isjeckani limun, sipajte sirup od brusnice, sjedinite sa bobicama i brašnom i nakon kuhanja 1 sat spakovajte u sterilisane suve tegle i zarolajte.
Napomena: Ostale bobice mogu se pripremiti na isti način.

DŽEM OD DUNJA SA ORASIMA

Sastojci:
4 kg dunje, 1 kg oraha, 2,5 kg šećera, 500 g vode.

kuhanje:
Dunju operite i narežite na kriške srednje veličine. Ogulite orahe od ljuski i pregrada. Dunju staviti u posudu za pekmez, posuti šećerom, preliti vodom, staviti na vatru, poklopiti i miješati da ne zagori. Nakon 30 minuta dodajte orahe i kuhajte dok se potpuno ne skuva. Blago braonkasti džem sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Sastojci:
1 kg trna, 1,2 kg šećera, 2,5 šolje vode.

kuhanje:
Plodove trna sortirajte, operite, blanširajte 5 minuta na temperaturi od 80°C, a zatim nasjeckajte ili isecite duž kosti. Od 800 g šećera i 2 čaše vode pripremiti sirup, preliti preko 4 sata, staviti na vatru, zagrejati na 90°C i držati na ovoj temperaturi 5 minuta (bez ključanja). Polugotovi džem odnesite na hladno mjesto i ostavite 8-10 sati da se natopi. Nakon toga skuvati drugi dio sirupa od preostalog šećera i vode, ovaj sirup dodati u lavor sa voćem okreta, kuhati 3 minute, stajati 6 sati i kuhati dok ne omekša uz kratke pauze od 10-15 minuta.

DŽEM OD NEzrelih smokava

Sastojci:
100 g malih zelenih smokava, 400 g šećera, 1 limun.

kuhanje:
Odabrane i oprane smokve potopite u krečnu vodu 6 sati, a zatim ih dobro isperite i skuvajte u zaslađenoj vodi uz dodavanje limuna. Zatim ocijedite vodu, na njoj skuvajte šećerni sirup, ohladite, umočite smokve u sirup i skuvajte džem dok ne omekša.

SMOKVE U ŠEĆERNOM SIRUPU

Sastojci:
1 kg bijelih smokava, 1 kg šećera, 150 g vode, 2 g limunske kiseline, 1 g vanilina ili štapić vanile (norma je navedena na pakovanju)

kuhanje:
Ne baš zrele smokve oguliti, malo prokuhati u vodi, ocediti vodu. Pripremite šećerni sirup, ohladite, umočite smokve u njega i kuhajte dok ne omekšaju 30 minuta. Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu, vanilin i po želji nekoliko karanfilića.

Napravite ovaj džem. Nećete morati da berete mentu za čaj (suvo). Kašika ovog džema. stavite u čaj, daće ukus pravilno skuvanom čaju. I ne zaboravite – menta umiruje. Opustite se uz džem od mente!

Sastojci:
400 g listova nane, 1 kg šećera, 1 kašičica limunske kiseline, voda.

kuhanje:
Listove mente operite u hladnoj vodi, stavite na cediljku, prebacite na peškir i lagano obrišite. Zatim ih sipajte u šerpu, sipajte 500 g šećera, prelijte rastvorom limunske kiseline, ponovo protresite, poklopite i držite 6 sati. Preostali šećer prelijte sa 1 čašom vode, prokuhajte sirup, uklonite pjenu i prelijte listove koji su već pustili sok. Nakon 6-satnog izlaganja, stavite na malu vatru, kuhajte ne više od 5 minuta, a zatim vrući džem sipajte u sterilizirane staklenke od pola litre i zavijte poklopcima.

DŽEM OD SIROVIH DUNJA

Plodove dunje operite, prelijte kipućom vodom, osušite i narendajte na krupno rende (ne koristiti jezgru ploda sa semenkama). Dobijenu masu pomiješajte sa šećerom u omjeru 1:1, razložite u sterilizirane staklene tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
Bilješka. Preostale jezgre sa sjemenkama mogu se koristiti za pripremu voćnog octa ili kompota.

SIROVI DŽEM IZ VIBELLOW

Bobice viburnuma oprati, odvojiti od četkica, izmješati i pomiješati sa šećerom u omjeru 1:1. Stavite u staklene tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Bilješka. Ne uklanjajte kosti iz radnog predmeta. Prilikom skladištenja ispuštaju ljekovite tvari u sok, a vrijednost džema od toga samo raste.

SIROVI DŽEM OD GOSEBERRY

Isperite, osušite, nezrele zelene ogrozd (kada su sjemenke još lomljive), propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili umutite mikserom, pomiješajte sa šećerom u omjeru 1:1, stavite u prokuvane staklene tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte u frižider.

DŽEM OD SIROVE ribizle

Ribizle oguliti od grančica, isprati vodom, osušiti, proći kroz mlin za meso ili usitniti mikserom. Masu ribizle pomiješati sa šećerom (1 dio ribizle sjediniti sa 1,5 ili 2 dijela šećera). Pakujte džem u sterilisane staklene tegle, zatvorite sterilnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

SIROVI DŽEM OD MALINE ILI KUPINE

Maline i kupine nakon berbe uklonite čašice (ne perite!). Bobice pomiješati sa šećerom (1 dio bobica sjediniti sa 1,5 ili 2 dijela šećera), staviti u sterilizirane staklene tegle, zatvoriti poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.

SIROVI DŽEM OD ARCOYBERRY

Bobice aronije (aronije) odvojiti od grančica, isprati, blanširati u kipućoj vodi 1 minut, osušiti i usitniti mikserom ili mašinom za mlevenje mesa. Dobivenu masu pomiješajte sa šećerom (za 1 kg bobica -700 g šećera), dodajte 3 g limunske kiseline, stavite u sterilizirane staklene tegle i zatvorite poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.

SIROVI DŽEM OD ŠLJIVE I ŠLJIVE

Šljive operite, prelijte kipućom vodom, osušite, uklonite koštice, usitnite mikserom ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i pomiješajte sa šećerom u omjeru 1:1. Pakujte u male sterilisane tegle, zatvorite sterilnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Na isti način pripremite džem od višanja.

SIROVI DŽEM OD FEIJOA SA ORAŠIMA

Plodove feijoe oprati, preliti kipućom vodom, osušiti i samljeti mikserom ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Zatim pomešati sa šećerom u omjeru 1:1, dodati seckana jezgra oraha ili lešnike (100 g oljuštenih oraha na 1 kg džema), staviti u sterilisane tegle, zatvoriti poklopcima i čuvati na hladnom mestu.

APPLE PELT

Sastojci:
2 kg tvrdih slatkih jabuka, 1,75 litara vode, 1-1,7 kg šećera.

kuhanje:
Jabuke oprati, iseći na četvrtine, a svaku četvrtinu - poprečno na pola. Jabuke nije potrebno guliti od sjemenki i kore. Da jabuke ne potamne tokom guljenja, stavite ih u hladnu vodu. Pripremljeno voće kuvati na laganoj vatri. U isto vrijeme, ne možete ih ometati, inače će proključati. Nakon 15 minuta juhu sipati kroz cediljku u drugu posudu, pokriti je sitom i sipati jabuke. Držite jabuke na cjedilu najmanje 30 minuta. Otopljenu supu ponovo procijediti kroz gazu. Nakon toga za 1 litar pročišćene juhe uzeti 1 kg šećera, otopiti na vrlo laganoj vatri i pažljivo kuhati koru na laganoj vatri da se ne svari, inače se kora neće zgusnuti kako treba.

PELET MALINA ili KUPINA

Sastojci:
1 litar soka od maline ili kupine, 1 kg šećera.

kuhanje:
Maline ili kupine pažljivo isperite, a zatim ih u malim porcijama iscijedite kroz duplu gazu, pazeći da sok bude bistar. Pustite da sok odstoji, a zatim, rastvorivši u njemu šećer u omjeru 1:1, skuvajte pelet kao džem, povremeno uklanjajući pjenu.

FAMOUS

Ovo je zanimljivo: kijevski suvi džem podsjeća na kandirano voće koje poznajemo. Upravo je pripremljeno po starom receptu. Kažu da je austrijski poslastičar, Katarinin dvorjanin, prvi otvorio Kijevčanima. Kada su bili u poseti Kijevu, kuvar je slomio nogu i ostao duže. A kako mi ne bi bilo dosadno, odlučio sam da svoje gostoljubive domaćine naučim kako da skuvaju ovako slatko. Ali u stvari, Kijevljani su znali recept za suvi džem još prije 18. vijeka - takav desert se dostavljao na različita mjesta širom Evrope i u Rusiju. Ali kasnije se ovaj džem od kandiranog voća počeo zvati "balabuški" - u čast dinastije kijevskih slastičara, koji su "pustili proizvodnju". U Kijevu su otvorene dvije fabrike i radnje.

Kuvanje: Pripremljeno voće (voće ili bobice) skuvati u 65% šećernom sirupu (650 g šećera na 1 litar vode) i insistirati 8 sati. Zatim odvojite voće od sirupa, pospite ih šećerom, dobro promiješajte, prosijte višak šećera i sušite na plehu u zagrijanoj otvorenoj rerni na 35-40*C 10 sati. Gotov suhi džem spakujte u kutiju od šperploče ili kartonsku kutiju, nakon što ih obložite pergament papirom. Možete ga čuvati i u staklenoj tegli. I obavezno ga čuvajte na suvom mestu.

Napomena: Na ovaj način možete napraviti suvi džem od bilo kog voća, samo za šljive je potrebno pripremiti 70% šećerni sirup.

GLAZIRANA KESIJA

Pekmez skuvajte dok ne skuva (na 1 litar vode 800 g šećera), voće stavite na cediljku i pustite da se sirup ocedi. Zatim ih stavite u prezasićeni šećerni sirup i nastavite kuhati dok se na površini sirupa ne počnu stvarati kristali šećera. Zatim izvadite voće i osušite ih u rerni. Gotove marelice treba da budu prozirne, prekrivene tankim slojem šećera. NAPOMENA: Ostalo voće se takođe može glazirati.

KANDIRANO VOĆE(ja)

Sastojci:
4 limuna, 1 litar vode, 750 g šećera.

kuhanje:
Od šećera i vode skuvati sirup srednje gustine. Limune iseći na krugove debljine 2 cm i kuvati u vodi dok ne omekšaju, zatim ih staviti u hladnu vodu na 15 minuta, pa izvaditi, osušiti ubrusom, staviti u vrući sirup i nastaviti kuvati dok se potpuno ne zgusne. Nakon toga skinite džem sa vatre, pokrijte posudu i mućkajte dok se kriške limuna ne ohlade i prekriju šećernom korom. Gotove kriške stavite na pergament, malo podmazan. ulja i osušite. Narandže, mandarine, grejpfruti, ananasi i drugo voće mogu se kandirati na isti način. U sirup je dobro dodati vanilu, cimet ili štapiće đumbira. Slobodno eksperimentirajte!

KANDIRANO VOĆE(II)

Za kuvanje se preporučuje uzimanje nekoliko sorti zrelog, ali ne prezrelog voća. Ogulite voće, uklonite jezgru (na primjer, jabukama) i stavite u emajliranu zdjelu.
Pripremite sirup (na svakih 500 g šećera - 250 g vode), prokuvajte, prelijte voće sirupom, poklopite i stavite na hladno mesto 24 sata. Sutradan sirup ocijedite, prokuvajte dok se ne zgusne i ponovo prelijte preko voća.
Ponavljajte dok sva tečnost ne ispari. Ova procedura treba da traje 8-10 dana. Nakon toga, raširite voće na pergament, malo podmazan biljnim uljem i ostavite da se osuše. Da šećer ostane bijeli, u sirup možete uliti malo limunovog soka (za 1 litar sirupa - sok od 1 limuna), te štapić, dvije vanile.

Žele i mousse će potamniti i poprimiti ukus aluminijumskog posuđa.

Žele i mousse ne treba čuvati na temperaturama ispod nule, to pogoršava njihov ukus i izgled.

Blanširanje bobica treba obaviti u emajliranom cjedilu ispod poklopca iznad kipuće vode u loncu. Vrijeme blanširanja bobičastog voća sa osjetljivom korom je 1 minut, a sa čvršćom kožom - 2 minute.

Sušeno voće i povrće namočeno u vrućoj prokuhanoj vodi sat i po do dva uspješno će zamijeniti kompote. Mogu se koristiti i u voćnim salatama i kao nadjevi za pite.

Sušeno voće kod kuće najbolje je čuvati u zatvorenim staklenim teglama ili papirnim vrećicama koje se stavljaju u čvrsto vezane plastične kese. Tako se voće može čuvati godinama.

Ako se džem zbog nezrelosti voća manje zgusne, kako je opisano u receptu, ponovo ga prokuhajte i proverite spremnost laganim kapanjem na tanjir.

Prilikom pripreme džemova treba imati na umu da se promjenom težine komponenti mijenja i vrijeme kuhanja.
Breskve i kajsije za kompote lako se gule. Da biste to učinili, potopite voće 2-3 minute u kipuću vodu, a zatim uklonite kožicu. Kompot napravljen od oljuštenog voća je manje vjerovatno da će se pokvariti.

Crnu ribizlu prvo treba blanširati 2-3 minute u kipućoj vodi, a zatim se neće osušiti u pekmezu.

Ako se pire od bobica i voća poveća u volumenu, a pojavljuju se mjehurići, onda ga je hitno potrebno probaviti - u njemu je počela fermentacija.

Ako sami berete voće, treba ga što manje oprati prije kuhanja. Ako kupujete u prodavnici, onda morate oprati što je temeljnije moguće. Jagode i maline bez kidanja peteljki, nakon toga se moraju položiti na papir da se osuše i tek onda sortirati.

Bobičasto voće i voće sa tvrdom korom (ogrozd i šljive), bolje je bockati oštrim štapićem, tada će pri kuhanju bolje upiti sirup.

Da bi bobice u pekmezu zadržale oblik i prirodnu aromu, oprane i oljuštene bobice treba preliti 3-4 sata vrućim sirupom od bobica i tek onda početi kuhati.

Ako je džem već prekuhan i može se zašećeriti, onda se to lako može izbjeći dodavanjem 1-2 grama limunske kiseline na 1 kg.

Voće za kompot (džem) je bolje narezati na identične kriške, tada će pri kuvanju stići u isto vrijeme.
Blanširanje bobica treba obaviti u emajliranom cjedilu ispod poklopca iznad kipuće vode u loncu. Vreme blanširanja bobica sa delikatnom korom je 1 minut, sa čvršćom korom - 2 minuta.

Glazirano kandirano voće se može pripremiti tako da se na kraju kuhanja džema doda šećer i prokuha. Zatim ga treba sipati u cjedilo sa kandiranim voćem, ostaviti da se ocijedi i zatim osušiti.

Breskve i kajsije za kompote lako se gule. Da biste to učinili, potopite voće 3-5 minuta u kipuću vodu, a zatim uklonite kožu. Kompot napravljen od oljuštenog voća je manje vjerovatno da će se pokvariti.

Džem od aronije neće biti svjež ako mu umjesto vode dodate nekoliko jabuka, limunsku kiselinu ili sok od crvene ribizle. Prije toga, bobice treba blanširati 5 minuta u kipućoj vodi.

Ribizle prethodno blanširati 2-3 minute u kipućoj vodi, tada neće biti tako suhe u pekmezu.

Voće i bobice sa mrljama i udubljenjima mogu se koristiti samo za pravljenje kompota. U pekmezu je bolje odabrati cijeli i netaknut.

Šljive i trešnje za džem bi trebale biti potpuno zrele, ali su kruške, breskve, kajsije, jagode i maline bolje nezrele - manje će se prokuvati.

Ako sami berete voće, treba ga što manje oprati prije kuhanja. Ako kupujete u prodavnici, onda morate oprati što je temeljnije moguće. Jagode i maline bez kidanja peteljki, nakon toga se moraju položiti na papir da se osuše, pa tek onda sortirati.

Ako se džem ne zgusne dugo vremena, onda mu možete dodati malo limunovog soka ili sosa od jabuke, tada će se brzo zgusnuti.

Ljeto je vrijeme da se opskrbite mirisnim sjevernim bobicama, tako da u slučaju prehlade ili lošeg raspoloženja na sto stavite teglu džema od malina ili brusnica. Shvatili smo kako skuhati džem tako da ispadne ukusno. Na kraju teksta - tri jednostavna recepta.

Kako odabrati posuđe za kuvanje džema?

Preporučljivo je odabrati bakrenu posudu ili umivaonik. Bakar je idealan za pravljenje džema jer ravnomerno raspoređuje toplotu. Ali ako nema takve posude, onda će poslužiti bilo koja s debelim dnom. Bolje je odabrati nešto veće zapremine kako bobice ne bi pobjegle u procesu kuhanja. Možda će vam trebati i drvena kašika za mešanje i tegle u koje ćete sipati džem.

Kako čuvati džem?

Pekmez je najbolje čuvati u malim staklenim teglicama sa poklopcem na zavrtanje (poklopci svaki put moraju biti novi). 250 grama je idealna veličina, džem će trajati nedelju-dve i neće se pokvariti.

Da se džem ne bi pretvorio u vino, tegle i poklopce obavezno sterilizirajte. Trebat će vam 30 minuta, ali ćete biti sigurni da ništa neće poći loše. Procedura zapravo nije mnogo komplikovana, pogotovo ako imate mašinu za pranje sudova. Stavite staklenke sa poklopcima u mašinu za pranje sudova na najvišoj temperaturi, ali bez deterdženta. Ili stavite još mokre tegle i poklopce u zagrijanu rernu na 15 minuta. Ako više volite tradicionalne metode, prokuhajte staklenke i poklopce u velikom loncu. Sterilizirane tegle i poklopce uklonite hvataljkama i osušite na čistom ručniku.

Kako odabrati bobice i šećer za džem?

Vrlo često idem na džem od prezrelog bobičastog voća i voća, ali ovo nije pravi izbor. Jake bobice sadrže najviše pektina, prirodnog zgušnjivača. Ako želite da džem bude gušći, birajte upravo takve bobice i voće. Najmanje pektina u jagodama i breskvama, a najviše u ribizli, jabukama i šljivama.

Šećer je glavni konzervans za džem, a pijesak možete odabrati apsolutno bilo koji. Tradicionalni recepti zahtijevaju uzimanje kilograma šećera po kilogramu rafiniranog proizvoda, a zatim kako želite. Na primjer, u receptu za džem od malina tako treba raditi, ali u džem od borovnica bolje je dodati kilogram šećera na dva kilograma bobičastog voća. Na samom kraju kuvanja možete dodati jednu ili dvije kašike limunovog soka kako biste aktivirali pektin i sačuvali ukus voća i bobičastog voća.

Kako napraviti džem: osnovni koraci

Džem, džem, džem, marmelada, žele - sve su to različiti načini čuvanja voća i bobica, povrća, orašastih plodova, pa čak i cvijeća. Prilikom kuhanja džema, sastojci imaju tendenciju da zadrže svoj oblik; džem ili konfitur - prokuhati meko. Marmelada je džem od agruma, najčešće narandže. Džem - pire krompir kuvan sa šećerom. Tu je i sirovi džem - u njemu se sastojci samelju sa šećerom. I također žele - na primjer, od bobica crvene ribizle.

Kada odlučite šta želite (džem ili pekmez), počnite da kuvate:

• Za džem je bolje prvo prokuhati šećerni sirup u omjeru jedan prema jedan, a za džem sirovinu preliti šećerom 20 minuta, a još bolje preko noći (bit će brže).
• Nakon ključanja, potrebno je kuhati dobivenu tvar 40-50 minuta na jakoj vatri, kako bi voda brže isparila i pektin počeo djelovati.
• Na kraju kuvanja ne zaboravite da skinete penu - neko to radi stalno, ali generalno je dovoljno jednom, na kraju kuvanja. Pjena se mora ukloniti tako da džem ostane proziran.
• Vrući džem ili džem sipajte u tegle bez dodavanja jednog centimetra na vrh tegle. Zategnite poklopce, ali ne do kraja, kako tegle ne bi pukle.

Kako kuvati džem? Tri recepta za Kareliju

Džem od malina

Rasporedite maline i sipajte ih u čaše u posudi, posute šećerom. Na jednu čašu bobičastog voća - jednu čašu šećera. Nakon toga ostavite bobice 2-3 sata. Zatim stavite na laganu vatru 40 minuta, dok sok od bobičastog voća ne potopi sav šećer. Pojačajte vatru na srednju, pustite da proključa uz stalno mešanje dok se sav šećer ne otopi. Ne zaboravite da promešate i skinite. Džem se smatra gotovim kada pjena prestane da se ističe.

Žele od crvene ribizle

Za ovaj recept trebat će vam sokovnik ili malo strpljenja. Bobice crvene ribizle moraju se dobro oprati, sortirati i iscijediti iz njih sok. Najlakše je to učiniti sokovnikom, ali ako ga nema, možete ga samljeti sitom ili zgnječiti u gazi. Još imamo soka i "kolača" od bobičastog voća (usput, može se koristiti za kompot). U sok od ribizle dodajte šećer u omjeru 1:1 i kuhajte oko 15-20 minuta. Ne zaboravite stalno miješati i uklanjati pjenu.

Džem od ogrozda i narandže

Dobro isperite i sortirajte sve bobice, preporučljivo je odrezati "repove" ogrozda. Trebat će vam oko 900 grama ogrozda, 1,2 kg šećera i dvije narandže. Od pomorandže izvadite koštice, zajedno sa korom i ogrozdom uvijte u blenderu ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim pomiješajte ovu masu sa šećerom, stavite na vatru, kuhajte 7-10 minuta. Ostavite džem 5-6 sati na hladnom mestu, a zatim ponovo kuvajte 7-10 minuta. Nakon toga džem možete sipati u tegle.