recept " Kako zamrznuti patlidžan za zimu» nudi jedan od najboljih načina za dugotrajno očuvanje povrća. Duboko smrznute, neće se pokvariti mjesecima, zadržavaju ukus i većinu vitamina, a pritom ne moraju primjenjivati složene tretmane. Naravno, u poređenju sa slatkim paprikama ili tikvicama, patlidžani zahtijevaju pažljiviji pristup i dodatne manipulacije kada su zamrznuti.
Da li je uopšte moguće zamrznuti patlidžan? Uostalom, ovo povrće ima specifičan okus, koji se, ako je nepravilno zamrznut, može promijeniti u negativnom smjeru. Da, patlidžan se može zamrznuti, ali ne i sirov. Ali ako se ipak beru sirovi, onda se čuvaju na temperaturi od -12 C i ne više od 5 mjeseci. Sami patlidžani u smrznutom stanju ne mirišu, ali su u stanju apsorbirati strane mirise. Na primjer, od mirisnog kopra, koji čak iu zamrzivaču može namirisati sve susjedne proizvode. Stoga, prilikom zamrzavanja patlidžana moraju biti hermetički zatvoreni u odgovarajućoj posudi. Ne preporučuje se zamrzavanje patlidžana zajedno sa drugim povrćem. Ovdje, kao iu svakom kulinarskom receptu, ima malih.
Kako zamrznuti patlidžan za zimu je korisno i baš kod kuće? Da biste to učinili, postoje tri glavna načina prethodnog tretmana: pržiti, blanširati ili namakati. Ali treću metodu je poželjno koristiti s prve dvije opcije. Za koji god način da se odlučite, bilo bi dobro patlidžane prvo dobro oprati, odrezati im peteljke i narezati ih na prikladne komade (štatlice, kocke, šalice, slamke itd.). I što su komadići manji ili tanji, brže će se smrznuti. Nakon toga se komadići prebace u posoljenu vodu i drže u njoj, čime se uklanja višak gorčine koju ovo povrće ima. Natopljeni patlidžani se izlažu na papirnati ubrus (platneno je bolje ne koristiti, jer se pulpa može zalijepiti za njega) i ostavljaju na njemu dok se ne osuše.
Dakle, kao što je gore navedeno, moguće su sljedeće opcije: Kako brzo zamrznuti patlidžan za zimu»:
- natopljene patlidžane pržiti u tiganju u maloj količini biljnog ulja i ohladiti;
- blanširajte komade povrća, potopite ih prvo u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu, a ovaj postupak dovršite sušenjem (mokre patlidžane je bolje ne stavljati u zamrzivač);
- samo osušite natopljene kriške patlidžana i stavite u prikladnu posudu za čuvanje u zamrzivaču.
Preporučljivo je ne koristiti obične plastične vrećice za pakovanje patlidžana. Povrće je bolje čuvati nekoliko mjeseci u plastičnim posudama. U isto vrijeme, morate pokušati složiti patlidžane bliže jedan drugome, kompaktno; pa se brže smrzavaju i zauzimaju manje prostora. Ali ne morate ih ni zatvarati, inače ćete ih, da biste se ubuduće odmrzli, da biste izvukli određeni broj komada, morati odlomiti od ukupne mase ili razbiti.
U prosjeku, malim kockicama patlidžana treba oko 4-5 sati da se zamrznu u zamrzivaču. Možete ih odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, direktno u tavi ili ih jednostavno raširiti u jednom sloju na dasci za rezanje ili drugoj površini. Ali ne morate ih odmrznuti u vrućoj vodi i sa drugim povrćem. Važno je zapamtiti tačno kako je povrće zamrznuto. Ako su prethodno pržene, onda nije potrebna preduga obrada. Ali sirovo povrće mora biti pravilno prženo, dinstano, kuvano, kao i obično povrće. Spremnik sa smrznutim patlidžanima može se čak i potpisati, jer je u smrznutom obliku prilično teško razlikovati komade i odrediti koji je korišten.
U poređenju sa drugim povrćem, patlidžan se može nazvati izbirljivim, sa svojim specifičnostima i karakteristikama. I ne može ih svaka domaćica pravilno zamrznuti prvi put. Ali sve nije tako teško, ako se pažljivo udubite u to! Glavna stvar je rastaviti recepti "Kako zamrznuti patlidžan za zimu" po redu i prilikom berbe strogo se pridržavajte preporuka receptura. Pogledajmo bliže sljedeće dvije metode.
Metoda 1 - zamrzavanje cijelih patlidžana uz prethodno prženje
Prije svega, za berbu se bira samo cijelo, zrelo povrće, bez kvarenja i zgužvanih mjesta. Potom se operu, odseku im se repovi i ostave da se osuše. Drugi korak je da osušene, čiste patlidžane stavite u suvi tiganj bez ulja i pržite ih sa svih strana na laganoj vatri dok malo ne omekšaju. Tokom prženja, patlidžane je potrebno redovno okretati; pa će višak vlage i gorčine izaći iz njih. Zatim se pečeno povrće oguli i svako od njih je umotano u prozirnu foliju. Sada se mogu prebaciti u odgovarajuću posudu za zamrzavanje i staviti u zamrzivač. Prednost ove metode je što se smrznuti patlidžani mogu uzimati iz zamrzivača jedan po jedan, izbjegavajući odmrzavanje dodatnih porcija.
Metoda 2 - zamrzavanje kriški patlidžana uz prethodno blanširanje
Druga metoda se razlikuje od prve po tome što će se povrće zamrznuti na kolutove ili kockice. Dakle, oprani patlidžani se iseku, posipaju solju i ostave 30 minuta da se „ocede“ i oslobode gorkog ukusa. Zatim se komadići blanširaju: stavljaju se u cjedilo i potapaju u kipuću vodu 1-2 minute, a zatim naglo u hladnu vodu. Zatim se šalice ili kocke polažu na papirnati ubrus (tako da se brže osuše), a zatim stavljaju u zatvorene posude za zamrzavanje u zamrzivaču. Takve patlidžane čuvajte u malim porcijama, provjeravajući spremnik za skladištenje na odsustvo neželjene vlage.
Bez sumnje, nema ništa bolje od svježeg povrća! Sadrže elemente u tragovima i vitamine... Ali šta ako se sezona završi i morate se oprostiti od njih? Onda Recepti "Kako zamrznuti patlidžan za zimu". bit će od velike pomoći i pomoći u zalihama ukusnog i svježeg komadića ljeta. Kiseli krastavci, konzervi i marinirani su dobri za sve. Ali, nažalost, od njih je malo koristi. Tada postoji samo jedan izlaz - smrzavanje kod kuće!
Život je učinio zamrzavanje povrća i bobičastog voća jednim od najpopularnijih načina za čuvanje ljetne berbe.
Vrlo je zgodno pripremiti smrznute patlidžane za zimu.
Nakon odmrzavanja, "plavi" ne gube korisna svojstva ili ukus. Mogu se koristiti za kuvanje na isti način kao i sveže povrće. Glavna stvar je da ne pokvarite patlidžan nepravilnom obradom i skladištenjem.
Kako zamrznuti patlidžan za dugotrajno skladištenje?
Smrznuti patlidžan za zimu - opći principi pripreme
Mlade, tanke "plave" sa sitnim sjemenkama pogodne su za zamrzavanje. Prije svega, cijele, bez znakova kvarenja, plodove je potrebno dobro oprati, odrezati repove i osušiti. Šta je sledeće? Iskušenje je veliko da povrće jednostavno nasjeckate, stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač. Ali to se ne može učiniti.
Patlidžani se moraju obraditi prije zamrzavanja: prvo potopiti u slanu vodu, a zatim podvrgnuti bilo kakvoj toplinskoj obradi. Ako se to ne učini, tada će se nakon zamrzavanja prekrasne kriške ili kocke pretvoriti u neukusnu gorku kašu, koja će se samo baciti.
Namakanje u slanoj vodi je neophodno kako bi se plodovi oslobodili karakteristične gorčine. Toplinska obrada uništava enzim koji uzrokuje kvarenje patlidžana. Patlidžan se može pržiti, blanširati, peći, dinstati. Tek nakon toga se šalju u zamrzivač.
Smrznute patlidžane možete ostaviti cijele za zimu, ali će tako zauzeti dosta mjesta u zamrzivaču. Ako je zamrzivač mali, potrebno je isjeckati povrće. Kompaktne kocke, krugovi, tanjiri, slamke, štapići pogodniji su za skladištenje. Mali komadići se brže smrzavaju.
Pripremljene patlidžane prelijte posoljenom vodom, a zatim osušite na papirnom ili tkanom peškiru. Ostaje termički obraditi povrće, spakovati i poslati u zamrzivač.
Kako zamrznuti patlidžan nakon termičke obrade?
Prvi način- samo ih stavite u odgovarajuću posudu u malim porcijama. Za skladištenje će poslužiti posebne čvrste vrećice za zamrzavanje ili plastične posude za hranu.
Drugi način- Prethodno zamrznuti (prije stavljanja povrća u vrećice ili posude). Da biste to učinili, kriške je potrebno položiti u tankom sloju na dasku za rezanje. Kriške patlidžana se zamrznu za 3-5 sati, ovisno o debljini.
Najlakši recept za smrznute patlidžane za zimu. Plodovi ostaju cijeli, pa se berba može obaviti vrlo brzo. Svaki patlidžan je umotan u posebnu vrećicu, pa ih je vrlo zgodno nabaviti i koristiti.
Sastojci:
3-5 srednjih patlidžana.
Način kuhanja:
Pripremite povrće, dobro osušite nakon pranja.
Zagrijte tiganj, a zatim smanjite vatru na nisku.
Patlidžan stavite na suvo dno tiganja, ispržite sa svih strana. Okrenite da povrće ne zagori.
Kada patlidžan malo omekša, višak vlage i gorčine će ih ostaviti.
Sa "plavih" skinite koru, ohladite.
Kako zamrznuti cijeli patlidžan? Svako voće stavite u plastičnu vrećicu ili komad prozirne folije i pošaljite u zamrzivač.
Blanširani smrznuti patlidžani za zimu
Drugi način pripreme smrznutih patlidžana za zimu uključuje blanširanje malih kriški u kipućoj vodi.
Sastojci:
Pet malih mladih patlidžana;
kašika soli;
Dvije litre čiste vode za blanširanje;
Dva litra ledene vode.
Način kuhanja:
Temeljito oprane i osušene patlidžane narežite na uredne kockice ili lijepe krugove debljine ne više od jednog i pol centimetra.
Stavite povrće u činiju, posolite i ostavite na miru pola sata.
Da prokuva vodu.
Posebno pripremite led ili samo veoma hladnu vodu.
Prebacite patlidžan u cjedilo i umočite u kipuću vodu na dvije minute.
Izvadite i odmah uronite u ledenu vodu.
Blanširani patlidžan rasporedite na suhu salvetu ili peškir i sačekajte da se potpuno osuši.
Složite kriške u plastične posude, pokušavajući formirati jednokratne porcije.
Uklonite u zamrzivač.
Povremeno provjeravajte ima li vlage.
Pohovani smrznuti patlidžan za zimu
Vrlo je ukusno ubrati patlidžane za zimu, nakon prženja na ulju. Ispada potpuno spremno za jelo koje se može jesti odmah nakon odmrzavanja. Kako zamrznuti patlidžan na ovaj način?
Sastojci:
Četiri mlada patlidžana srednje veličine;
Kašika srednje mlevene soli;
Tri kašike ulja.
Način kuhanja:
Opran i osušen "plavi" iseći na ravne krugove i osušiti.
Sipajte malo ulja u tiganj i dobro zagrejte.
Patlidžan rasporedite u jednom sloju, ispržite kriške sa obe strane do ukusne korice.
Pržene patlidžane rasporedite na plastičnu foliju u jednom sloju i stavite u zamrzivač preko noći.
Smrznute kriške izvadite, brzo rasporedite u vrećice ili posude i vratite u zamrzivač.
Zamrznuti patlidžan za zimu iz rerne
Za obradu patlidžana u pećnici nije potrebna velika priprema. Glavna stvar je da ne preeksponirate kriške u pećnici.
Sastojci:
Nekoliko patlidžana odabranih za zamrzavanje;
Čajnik od biljnog ulja.
Način kuhanja:
Patlidžan narežite na sitne kockice, kao za običan paprikaš od povrća.
Zagrejte rernu na 200 stepeni.
Podmažite pleh ili posudu za pečenje sa malo biljnog ulja.
Kockice patlidžana stavite u pripremljeni oblik i stavite u rernu na deset minuta.
Izvadite tepsiju nekoliko puta da se patlidžan promeša za ravnomerno dinstanje. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako bi se zadržao oblik reza.
Izvadite iz rerne i ostavite povrće da se potpuno ohladi.
Hladne pirjane patlidžane spakujte u porcije i zamrznite.
Cijeli pečeni patlidžan za zimnicu
Najlakši način za berbu patlidžana za zimu trebaju primijetiti zaposlene žene. Sve se radi veoma jednostavno. Ljepota recepta je u tome što možete skuhati gotovo svako jelo od takvog prazan.
Sastojci:
Tri ili četiri patlidžana;
Kašika putera za podmazivanje pleha.
Način kuhanja:
"Plavo" operite, obrišite peškirom.
Napravite 3-4 uboda na površini povrća viljuškom.
Uključite rernu na 200 stepeni.
Podmazati pleh uljem i rasporediti patlidžan.
Pecite u zagrejanoj rerni 30-40 minuta.
Pustite da se patlidžan ohladi.
Pažljivo ogulite kožu.
Stavite u pojedinačne vrećice i zamrznite.
Pečeni patlidžan za zimnicu
Umjesto pećnice i tiganja, kriške patlidžana možete zagrijati na roštilju. Vrlo je zgodno to učiniti na posebnoj grill tavi. Samo isecite povrće na prelepe dugačke trake. Vrlo je ukusno napraviti rolnice od patlidžana od takvih zaliha, umotavajući sir, orašaste plodove, mljeveno meso u trakice.
Sastojci:
Tri velika patlidžana.
Način kuhanja:
Svaki patlidžan pažljivo, oštrim nožem narežite na dugačke tanke trake.
Zagrejati gril tiganj (ne dodavati ulje).
Ispecite patlidžan sa obe strane.
Kad bure porumeni, stavite ih na salvete i ohladite.
Prethodno zamrznuti u jednom sloju, pa pakovati u porcije.
Smrznuti patlidžan za zimu - trikovi i savjeti
- Patlidžani zamrznuti za zimu mogu se odmrznuti na različite načine: u mikrovalnoj pećnici, na polici hladnjaka, u kuhinji na normalnoj temperaturi zraka. Neprihvatljivo je odmrznuti kriške u vrućoj vodi: oni će se pretvoriti u neukusnu i potpuno beskorisnu kašu.
- Za mnoga jela patlidžan nije potrebno prethodno odmrznuti. Kriške možete odmah poslati u tepsiju ili na lim za pečenje da se prže s drugim povrćem ili peku s ribom, mesom, piletinom i sirom.
- Smrznutu hranu sa jakim mirisom ne treba držati u blizini patlidžana. "Plava" lako upija strane ukuse. Zato ih ne treba stavljati za zimu ni pored ribe ni blizu vreće kopra.
- Pokušajte izbaciti sav zrak iz plastičnih vrećica. Vreće možete peglati dlanovima ili izvlačiti vazduh običnom koktel slamčicom.
- Ako su patlidžani zamrznuti na različite načine, kontejnere ili vrećice treba označiti. Tako ćete tačno znati koje povrće nabaviti i koje jelo od njega skuhati.
- Na temperaturama ispod 14 stepeni, smrznuti patlidžani se čuvaju ne duže od šest meseci. Za to vrijeme treba ih pojesti.
Svaka zemlja ima svoju tradiciju, a to se odnosi i na kuhinju. Razno povrće uključeno je u jela mnogih zemalja, ali patlidžan je osnova kuhinje južnih republika i zemalja. U našoj kuhinji ne tako davno je cijenjen odličan okus ovog povrća. Patlidžani su nam došli od Italijana, Kineza, Amerikanaca. Plave se odlično slažu sa mnogim povrćem: slatkim paprikama, paradajzom, lukom, kao i tikvicama, šargarepom, krompirom. Patlidžani odlično idu i uz jela od mesa i ribe. Mnogo ih je s fermentiranim mliječnim proizvodima - sa svježim sirom ili čak jogurtom. Ukusni su i sa sirom. Ali svježe se mogu vidjeti samo u jesen. I mnoge domaćice zanima - je li moguće zamrznuti
Načini zamrzavanja svježih patlidžana za zimu
Kvaliteta zamrzavanja patlidžana utječe ne samo na njihov okus, već i na očuvanje vitamina i hranjivih tvari u njima. Stoga je važno znati kako pravilno zamrznuti patlidžan. Za to je bolje odabrati plodove srednje veličine. Operite ih dobro u toploj vodi. Za zamrzavanje, povrće nije potrebno guliti, ali se mora dobro osušiti. Možete koristiti papirne ili pamučne ručnike. Zatim počinjemo sa rezanjem. To mogu biti ne samo krugovi, već i šipke ili kriške, kocke ili ploče. Sve zavisi od želje domaćice. Plave imaju blago gorak ukus. Da biste ga uklonili, potrebno je u bilo koju posudu sipati hladnu vodu i dodati malo soli. Zatim tamo šaljemo sve rezove na nekoliko minuta, ali ne više od 15. Zatim uklanjamo vodu i osušimo povrće. Za to također koristimo bilo koje ručnike. Kako drugačije! Kada se osuši, stavite povrće na polietilen ili lim za pečenje i pošaljite u zamrzivač na jedan dan. Zatim izvadimo i stavimo sve u zajedničku vrećicu ili posudu - i opet u zamrzivač, ali sada za zimu.
Zamrznuti prženi patlidžan
Svježe plave su spremljene za zimu, ali mogu li se pržiti? To je moguće i vrlo jednostavno za napraviti. Trebat će vam plodovi srednje veličine. Temeljno ih očistite i operite. Osušene plave iseći na krugove. U šerpu sipajte ulje, a nakon što se zagrije, stavite krugove. Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Zatim se sve mora položiti na polietilen u jednom redu i staviti u zamrzivač. Sutradan izvadimo i sve stavimo u jednu vrećicu ili u posebnu posudu.
Sada znate kako zamrznuti patlidžan. Fotografija pokazuje kako ih najbolje izrezati i staviti u kontejner. Ostaje samo dobiti i zagrijati se zimi.
Jela sa smrznutim patlidžanom
Mnogi ljudi znaju da li je moguće zamrznuti patlidžane za zimu. Postoji i mnogo recepata za jela s njima. Evo jednog od njih.
Trebaće vam: meso - oko trista grama, par kašika ulja, luk, so, smrznuti patlidžani. U šerpe stavite meso isečeno na komade, seckani luk, odmrznuti patlidžan. Posolite po ukusu i pošaljite u rernu na 40 minuta, izvadite i poslužite sa bilo kojim sosom. Prijatno!
U drugoj polovini ljeta, kada je velika berba povrća, patlidžani su relativno jeftini na tržištu, a domaćice revnosno počinju pripremati kavijar od patlidžana ili "pečurke" za zimu - tako zovu pržene patlidžane sa češnjakom , koje zaista podsjećaju na gljive.
Ali s pojavom velikih hladnjaka s prostranim zamrzivačima, domaćice sve više preferiraju zamrzavanje. Uostalom, ovo je vrlo zgodan način žetve za budućnost: ne morate stajati kod štednjaka, motati nevjerovatan broj konzervi, trošeći ne samo snagu, već i određenu količinu novčanica. Zaista, osim patlidžana, morate kupiti puno povezanog povrća i začina.
Zamrzavanje vam omogućava ne samo da uštedite vrijeme, već i sačuvate gotovo sve hranjive tvari u patlidžanu, kojih je već malo.
Istina, patlidžani sadrže i gvožđe i bakar, kao i mnogo kobalta, mangana, vitamina C i B1 i karotena.
Elastični patlidžani koji nisu dostigli svoju fiziološku zrelost su pogodni za zamrzavanje. Uostalom, što se bliže jeseni, sjemenke postaju tvrđe, a pulpa dobiva gorak okus zbog prisustva solanina u njemu.
A ako su takvi patlidžani zamrznuti, onda gorčina neće nestati i bit će nemoguće jesti patlidžane.
Postoji još jedna važna nijansa. Pulpa svježe smrznutih patlidžana, kada se odmrzne i dalje kuha, poprima „gumenu“ teksturu, što također negativno utječe na kvalitetu jela.
Stoga, patlidžan mora biti podvrgnut bilo kakvoj termičkoj obradi prije zamrzavanja. Kuvane su, dinstane, blanširane, pržene ili pečene.
Patlidžan se može zamrznuti cijeli ili iseći na kockice, kriške, slamke, krugove...
Kako zamrznuti blanširane patlidžane
Patlidžani se operu, nejestivi delovi se uklanjaju. Ako je koža gruba, odrežite je.
Patlidžan rezati po vlastitom nahođenju. Obratite pažnju da li je patlidžan potamnio na rezu.
Ako se patlidžan brzo promijenio iz zelenkaste ili svijetložute nijanse u smeđu, to znači da u njima ima puno solanina. Takvi patlidžani će biti gorki.
Da biste se riješili gorčine, nasjeckane patlidžane pospite solju, promiješajte i ostavite u ovom obliku 30 minuta. Za to vrijeme, patlidžan će dati sok, a sva gorčina će otići tamo.
Patlidžan je dobro pritisnut.
Ako patlidžan ne potamni na rezu, onda nemaju solanin. Takve patlidžane ne možete posipati solju, već odmah pređite na daljnje radnje.
Narezane patlidžane potopite u kipuću vodu i blanširajte 5 minuta.
Zatim se odlažu u cjedilo i čekaju dok sva voda ne iscuri.
Kriške patlidžana labavo rasporedite na ravnu posudu ili pleh i stavite u zamrzivač na 1-3 sata za početno zamrzavanje.
Smrznuti patlidžani se pakuju u male vrećice - tako da budu dovoljni za pripremu jednog jela - vežu se i stavljaju u zamrzivač.
Kako zamrznuti pečeni patlidžan
Ovaj način berbe je prikladan ako patlidžan nije gorak.
Patlidžan stavite na lagano nauljen pleh i stavite u rernu. Peći.
Zatim se skine kožica, pogotovo jer je to lako učiniti sa pečenim patlidžanima.
Pečeni patlidžan možete zamrznuti cijeli tako što ćete svaki ohlađeni patlidžan umotati u prozirnu foliju. Ova metoda je vrlo zgodna. Potrebno je samo da uzmete smrznuti patlidžan, malo ga odmrznete i zatim skuvate po receptu.
Pečeni patlidžan bez kore možete iseći na krugove, kockice, kriške, staviti u porcionirane kesice, dobro zatvoriti i staviti u zamrzivač.
Kako zamrznuti prženi patlidžan
Patlidžan se opere i iseče na krugove ili kockice.
Ako su patlidžani gorki, kriške se prvo posipaju solju, drže 30 minuta, a zatim se ocijede.
Iseckani patlidžani se prže u tiganju na suncokretovom ulju.
Zatim ih stavite u cjedilo da se ocijedi višak ulja.
Nakon toga se polažu u plastične posude ili u plastične vrećice, zatvaraju i stavljaju u zamrzivač.
Takve patlidžane treba samo zagrijati, dodati so i začine po ukusu i spremni su za jelo.
Veoma ukusni patlidžani se dobijaju ako se pre prženja prvo prokuvaju u slanoj vodi 5 minuta, zatim iscede, pa tek onda prže.
Sjeckani patlidžani mogu se pržiti ne samo u tavi, već i na plehu. Da biste to učinili, suncokretovo ulje se sipa u lim za pečenje, pripremljeni patlidžani (sirovi ili blanširani) se polažu i peku oko 30 minuta, povremeno miješajući kako bi se ujednačili.
Patlidžani se ohlade, polažu u posude, pokrivaju poklopcima i šalju u zamrzivač.
Kako odmrznuti patlidžan
Patlidžan odmrznite na sobnoj temperaturi ili u frižideru. Ali najčešće se koriste u kuhanju bez odmrzavanja.
- Patlidžan se mora skuvati pre zamrzavanja. U suprotnom će postati gumeni i bez ukusa.
- Ako ćete povrće peći prije zamrzavanja, narežite ga na krugove, male ili velike štapiće, kockice i tanke trakice. Prve tri vrste rezanja su pogodne i za blanširanje. A možete ispeći bilo koji patlidžan, uključujući i cijele.
- Prije rezanja razmislite i šta ćete kuhati sa smrznutim patlidžanom. Na primjer, iz zapisa možete napraviti ili. Celo povrće se može prepoloviti i puniti, staviti kockice ili štapiće, a mogu se peći krugovi.
- Nakon rezanja probajte povrće. Ako naiđete na gorke patlidžane, obilno ih posolite, promiješajte i ostavite pola sata. Ocijedite tekućinu koja se pojavi, patlidžane dobro isperite, lagano ocijedite i osušite.
- Povrće možete zamrznuti u plastičnim posudama ili vrećicama. Veoma je važno da ambalaža bude hermetička i hermetička.
- Nije potrebno prethodno odmrznuti patlidžan. Ali ako je i dalje potrebno (na primjer, trebate izrezati komade na manje), stavite ih u hladnjak na nekoliko sati. Zatim ih držite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrznu.
- Od smrznutih patlidžana možete kuhati ista jela kao i od svježih. Ako ste ih pržili ili pekli prije zamrzavanja, vrijeme kuhanja će se malo smanjiti. Međutim, rolnice se mogu napraviti i jednostavno od odmrznutih traka.
- Smrznute patlidžane možete čuvati ne više od godinu dana.
Položite patlidžan u jednom sloju u tiganj sa zagrijanim biljnim uljem. Ako ima puno povrća, kuvajte ga u serijama.
Pržite na srednjoj vatri nekoliko minuta sa svake strane dok kriške ne postanu zlatne.
Prženo povrće stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće.
Malo ohladite i rasporedite patlidžan u jednom sloju na poslužavnik, ravnu posudu ili dasku za rezanje. Stavite u zamrzivač na sat vremena da se povrće malo zaledi.
Zatim poređajte patlidžane u vrećice ili posude i stavite ih u skladište. Ako povrće položite bez prethodnog zamrzavanja sat vremena, moglo bi se slijepiti.
Narezane patlidžane bacite u cjedilo i umočite u kipuću posoljenu vodu na 2-3 minute. Ako patlidžan pluta, pritisnite ga kašikom ili šupljikavom kašikom.
Prebacite patlidžan u ledenu vodu i potpuno ohladite. Zatim ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak tečnosti. Da biste ubrzali proces, povrće možete pritisnuti teretom.
Ohlađene patlidžane podijelite u posude ili vrećice. Nije ih potrebno prethodno zamrznuti.
Šta raditi sa isečenim patlidžanom
Podmažite lim za pečenje ili posudu za pečenje biljnim uljem. Patlidžan rasporedite u jednom sloju i pecite 30 minuta na 180°C.
Povrće rasporedite na papirni ubrus i osušite. Zatim položite patlidžan na tacnu, ravnu posudu ili dasku za rezanje. Stavite u zamrzivač na sat vremena da se povrće zamrzne. Nakon toga se mogu sortirati u pakete ili kontejnere.
Šta uraditi sa celim patlidžanom
Ako pečete cijele patlidžane, prvo ih čačkalicom ili nožem probodite nekoliko uboda.
Celo povrće poređajte na lim za pečenje obložen pergamentom ili na rešetku. Peći na 190°C 40-50 minuta u zavisnosti od veličine povrća. Zatim odrežite peteljke, napravite uzdužne rezove i malo otvorite patlidžan.
Stavite povrće izrezanom stranom prema dolje u cjedilo, pritisnite utegom i potpuno ohladite. Cijele patlidžane možete staviti u vrećice ili posude, ili umotati u prozirnu foliju. Ne morate ih prvo zamrznuti.