Kako ispeći gusku u komadima. Guska u pećnici: korak po korak foto recept za kraljevsko jelo

Guska je velika ptica, pa se servira za stolom na svadbi i na velikim proslavama. Kuhanje guske za Božić ili za dolazak rođaka smatra se obaveznim pravilom među Amerikancima i Evropljanima. Jela od njega popularna su među stanovnicima sela, ali zahtijevaju puno vremena i vještine. U gradu su ljudi stalno u žurbi i preferiraju brzo kuhanje ili kuhanje piletine i patke.

Razlog više da goste iznenadite izvanrednom hranom. Pečena guska lijepo izgleda na stolu i bit će zadovoljan topli obrok za najmanje osam osoba. Kako skuhati gusku da se jelo dopadne i pamti? Postoji mnogo opcija, ali trebali biste početi tako što ćete otići u trgovinu ili na pijacu i kupiti pticu.

Najbolja težina za gusku je 3,5-4 kg, inače će imati previše masti ili će ispasti stara i žilava. U trgovini se guska često prodaje u neprozirnoj ambalaži, tako da je nemoguće vidjeti trup. Ako je bez pakovanja ili u prozirnom celofanu, treba obratiti pažnju na ružičasti mraz na koži. Njegovo prisustvo znači da je guska odmrznuta više puta, te zbog toga meso gubi sočnost i postaje suho i bezukusno.

Lakše je izabrati pticu na seljačkoj pijaci, jer se može pažljivo pregledati, provjeriti je li svježa, a može se naći i mlađa guska. Ima nježne žute šape bez žuljeva.

Čak i kod nezamrznutog trupa, kožu treba provjeriti. Ljepljivo i klizavo se događa kod ustajalog mesa ili tretiranog posebnim smjesom za skrivanje neugodnog mirisa. Svježe meso ne miriše na kemikalije, a koža ima blago ružičastu nijansu.

Tajne kuvanja

Guska se peče u rerni nekoliko sati, obično se vreme pečenja računa na osnovu težine: potrebno je 1 sat za svaki kilogram. Unatoč prisutnosti dovoljne količine masti, bolje je napuniti ovu pticu kiselim jabukama ili citrusnim voćem. Tako će meso dobiti profinjen ukus i postati sočnije.

Kako rezati trup?

Prvo, guska treba odrezati glavu s vratom, rep, vrhove krila i šape s membranama. Nakon toga, trup se ispere iznutra i izvana, ostaci perja se uklanjaju pincetom. Ako na nekim mjestima na koži ostane dlačica, mora se spaliti plinskim plamenikom.

Na dnu trupa mogu biti komadići masti. Uklanjaju se oštrim nožem kako se ne bi oštetila koža.

Gusku je efikasnije poslužiti na stolu, pečenu cijelu, ali će i ptica isječena na komade zadržati sočnost.

Kako kiseliti gusku?

Kako skuhati gusku ako je domaćica posumnjala da je stara? Izlaz će biti posebna marinada koja omekšava meso. Bez obzira da li je ptica mlada ili ne, treba je držati u marinadi 5-6 sati.

Ovo je način kuhanja.

Pomiješajte u dubljoj velikoj posudi 200 g majoneze, 50 ml biljnog ulja, sok od jednog limuna, sol, bijeli i crni biber u zrnu, majoran.
Gusku stavite u marinadu i premažite je smjesom iznutra i izvana.

Sljedeća marinada će meso mlade guske učiniti mirisnim i nevjerovatno ukusnim.

Način kuhanja je sljedeći.

Pomiješajte u posudi 100 g meda, 100 g suhog bijelog vina i 50 g sortnog sauvignona.
Sitno nasjeckajte vezicu cilantra i dodajte u smjesu.
Gusku stavite u zdjelu i premažite trup marinadom.

Kako preparirati pticu?

Marinada će natopiti meso i ono će postati sočno i mekano, ali guska je malo bljutava. Punjenje od kiselih jabuka, narandži ili mandarina pomoći će mu da dobije zasićenije nijanse okusa.

Citrusi su oguljeni, a jabuke oguljene. Zatim se režu na krupnije komade i stavljaju u gusku da se napuni do 2/3 radi boljeg pečenja. Kožu treba zašiti debelim koncem ili pričvrstiti čačkalicama kako voćni sok ne bi iscurio tokom kuvanja.

Kada ptica porumeni i dođe vrijeme za serviranje, fil se vadi i servira u drugi tanjir ili pored guske.

Pečeno voće natopljeno masnoćom je sama po sebi odlična poslastica, a njihov sok daje mesu potrebnu kiselost i pretvara ga u poslasticu.

Domaćice smišljaju svoje načine pečenja guske, ali postoje i godinama provjereni recepti koji vas neće iznevjeriti: guska u rerni, roštilj i supa od njenog mesa.

U svakom slučaju, treba imati na umu da će proces mariniranja i kuhanja velike ptice trajati oko 10 sati. Ako vrijeme ističe i uskoro stižu rođaci ili prijatelji, bolje je preferirati piletinu ili teletinu. Dakle, šta kuhati od guske?

Klasični, dobro poznati recept za gusku sa jabukama također ima trikove i strogi redoslijed izvođenja. Po želji, osim krompira, jabukama se mogu dodati kriške mandarine. Korak po korak upute sa fotografijom omogućit će vam da skuhate ukusno i zadovoljavajuće toplo jelo.

Sastojci za punjenje:

1 kg jabuka;
1 kg krompira;
sol;
biber i začini po ukusu.

Jelo se priprema na ovaj način.

Gusku potpuno odmrznite, isperite i premažite marinadom. Nakon 5 sati počnite sa pripremom fila.
Krompir oguliti i iseći na sitne komade (svaki krompir ima oko 8 komada).
Jabukama izvadite jezgru i narežite na malo veće komade od krompira.
Krompir pomiješajte sa jabukama, stavite fil u gusku, nakon što je premažite iznutra i spolja solju i začinima.
Kožu guske pričvrstite koncem ili čačkalicama i stavite je u mangalu sa poklopcem ili umotajte u nekoliko slojeva folije.
Pecite pticu 3-3,5 sata, u zavisnosti od težine, na 180°C. Okrenite jednom tokom kuvanja tako da guščja prsa većinu vremena budu na vrhu.

Guska sa narandžama

Narandže se, kao i jabuke, mogu kombinovati i sa krompirom. Postaje veoma ukusan, natopljen masnoćom, a prilog uz njega je kaloričniji.

Sastojci za punjenje:

2 narandže;
hrpa zelenog luka;
komad đumbira (2 cm);
5 čena belog luka;
1 tbsp sherry;
2 tsp granulirani šećer;
1 tbsp umak od soje;
so, biber u zrnu i začini po ukusu.

Nasjeckani trup guske premažite mješavinom soli i nasjeckanog bijelog luka.
Skinite tanak sloj kore sa pomorandže bez oštećenja bijelog sloja, svaku isjecite na 4 kriške.
Gusku držite mariniranom u majonezu ili medu. Druga opcija je da napravite marinadu od sečene kore pomorandže tako što ćete je zgnječiti i pomešati sa solju, šećerom, biberom, začinima, vinom i soja sosom.
Pomiješajte fil od strelica luka isječenog na dugačke komade, kriške narandže i komade đumbira.
Stavite ga u gusku i pričvrstite kožu.
Pecite u rerni u pećnici ili foliji na 220°C.

Pečene bobice se tope u ustima. Nadjev sa suvim šljivama jedan je od najnježnijih i najfinijih. Sušeno voće se kombinuje sa jabukama kako bi se ukus guščije upotpunio kiselošću.

Gosti moraju biti upozoreni da su suve šljive sa košticama. Ako se uklone, bobice će se pretvoriti u kašu.

Sastojci za punjenje:

200 g suvih šljiva;
3 jabuke;
2 tbsp sok od narandže;
1,5 tbsp tamni rum;
sol, mljeveni crni biber, korijander po ukusu.

Ovo je redoslijed pripreme.

Jabuke ogulite od jezgre i narežite na komade, suve šljive operite i obrišite ubrusom.
Pomiješajte jabuke i suhe šljive i prelijte rumom i sokom od pomorandže.
Pomiješajte sol, biber i korijander, premažite ukiseljenu gusku sa začinima iznutra i izvana.
Stavite fil u trup i pričvrstite kožu.
Peći na temperaturi od 170°C.

Ptica sa krompirom

Pored dodavanja krompira u nadjev od peradi, od povrća se pravi jednostavan, ali vrlo ukusan prilog.

Redoslijed pripreme je sljedeći.

Oguliti 3 kg krompira, mali krompir prepoloviti, a veliki na 4 dela.
Nakon što je guska ispečena izvadite je iz mangala i stavite na posudu, a krompir umočite u masnoću koja je ostala na dnu i stavite u rernu na pola sata.
Gotov prilog rasporedite na posudu oko guske, ukrasite je zelenim listovima.

Berlinska pečena guska

Prije nego što su se francuski hugenoti preselili u ovu zemlju u 16. vijeku, njemačka kuhinja je bila prilično primitivna. Glavna jela pripremala su se od svinjetine, živine, krompira i kupusa. Ove komponente i danas čine osnovu njemačke kuhinje. Garnir za pečenu gusku u berlinskom stilu uključuje i crveni kupus.

Sastojci za jelo:

6 jabuka;
250 ml soka od jabuke;
1 kg kupusa;
200 ml pilećeg bujona;
1 tbsp kukuruzno brašno;
1 tsp biljno ulje;
1 tsp škrob;
2 tsp Sirće;
½ tsp granulirani šećer;
so, biber, mažuran po ukusu.

Redoslijed pripreme je sljedeći.

Trup guske iznutra i izvana namažite mješavinom soli i začina.
Jabuke oguliti od jezgre, narezati na kriške i staviti u gusku, pričvrstiti kožu.
Pecite gusku u rerni na plehu podmazanom biljnim uljem na temperaturi od 220°C.
Seckani kupus pomešati sa sokom od jabuke, solju i šećerom, staviti u šerpu i dinstati 20 minuta. Sipajući škrob razrijeđen u vodi, sklonite s vatre nakon 10 minuta.
Kuvanu gusku stavite na tanjir, a mast sipajte u kutlaču. U to dodati juhu i kuvati na laganoj vatri, a na kraju u sos uliti kukuruzno brašno.
Gusku prelijte sosom i poslužite.

Guska u foliji

Pticu pečenu u foliji ili rukavu treba pržiti bez njih zadnjih pola sata prije nego što bude spremna za zlatnu koricu. Foliju je potrebno rasklopiti, a rukav prerezati, čineći to izuzetno pažljivo kako mast ne bi potekla na lim za pečenje i počela da gori.

Obično se za gusku u foliji priprema fil od 5 jabuka, soka od jednog limuna i 1 kašike. bijelo vino. Do tada se ptica u foliji peče otprilike isto vrijeme kao i na roštilju ili u mangalu.

Pileći šiš kebab

Uzimajući marinadu od majoneze kao osnovu, treba je dopuniti kolutovima od 2-3 luka. Meso narezano na porcije stavlja se u marinadu i odozgo prekriva kolutima luka. Nakon 5 sati možete ga nanizati na ražnjiće i početi pržiti roštilj.

Supa od divljači

Meso divljih ptica je veoma zdravo i ima jedinstven gorak ukus. Neka guska ne bude igra, već uzgajana na farmi, ali će se i juha od nje pokazati ukusnom.

Sastojci:

6 krompira;
2 šargarepe;
2 glavice luka;
2 lovorova lista;
pola glavice kupusa;
3 stabljike celera;
1 tbsp biljno ulje;
so, biber u zrnu po ukusu.

Ovo je redoslijed pripreme.

Gusku operite i stavite u veliki lonac, prelijte vodom tako da pokrije trup za 2 prsta.
U juhu dodajte luk, lovorov list i biber u zrnu. Kuvati 1,5-2 sata, poklopljeno.
Šargarepu narendati, pomešati sa seckanim lukom i pržiti u tiganju podmazanom biljnim uljem.
Narežite kupus, stabljike celera i krompir.
Gotovu gusku izvadite iz čorbe zajedno sa lukom i lovorovim listom. Odbacite začine.
U čorbu dodati prženu šargarepu sa lukom, komadiće krompira i kuvati dok krompir nije napola skuvan, zatim staviti celer i kupus, posoliti.
Za 5 min. prije nego što maknete juhu sa šporeta, u šerpu stavite gusku ili meso bez kostiju.

Za pečenje guske potrebno je nekoliko sati, a čak i ako krv ne curi nakon probijanja dojke ili noge, držite je u pećnici još neko vrijeme. Prilikom svakog vađenja pleha zalijte pticu mašću koja se istopila iz njega. Tako će meso biti mekano i sočno.

Inače će njegova struktura predstavljati tvrda vlakna, što je veoma razočaravajuće, jer bi se nakon dodatnih pola sata moglo počastiti idealnom guskom.

Koža će biti hrskavija i zlaćanija ako trup stavite u kipuću vodu 1 minut prije mariniranja. Zatim ga treba osušiti upijanjem sa nekoliko papirnih ubrusa.

Guščju kožu prije slanja u pećnicu treba probušiti čačkalicom na više mjesta bez oštećenja mesa. To će omogućiti da otopljena mast slobodno teče u fritezu. Treba ga pokriti poklopcem da ne morate čistiti cijelu pećnicu i da guska ne zagori.

Zaključak

Recepti za gusku nisu od onih koji se pripremaju brzo i ukusno. Morat ćete se pozabaviti ovom pticom i točno slijediti upute korak po korak. Ako ujutru počnete rezati i marinirati trup, jelo se može poslužiti gostima do večere.

Guska je dobra za porodični sastanak ili proslavu sa prijateljima. Ptica sa prepečenom kožom izgleda svečano i elegantno. Njegova masivnost ostaviće pravi utisak i probuditi apetit.

Za iznenađenje i radost rođaka i prijatelja od iščekivanja neobičnog jela, vrijedi proučiti postupak njegove pripreme i ukrasiti jelo od guske krugovima narandže ili figurativno izrezanim kriškama jabuke. Značajni događaji se ne događaju tako često, a lijepo ih je proslaviti naširoko i veselo.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autor sam članaka i knjiga. Sarađujem sa izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomažem u promociji projekata virtuelne stvarnosti. Imam evropske korijene, ali sam veći dio života proveo u Moskvi. Mnogo je muzeja i izložbi koje pune pozitivom i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me bilo kakve informacije o tom periodu. Nudim vam članke koji mogu očarati novi hobi ili samo pružiti ugodne trenutke. Morate sanjati o lijepom, onda će se to ostvariti!

Od pamtivijeka, guska se smatrala svečanim jelom, služila se na svadbenim proslavama i drugim plemenitim događajima. Općenito je prihvaćeno da je izuzetno teško ispeći cijelu pticu u pećnici. Međutim, ovo pogrešno shvatanje je pogrešno. Razmotrite ukusne recepte po redu.

Pečena guska sa pečurkama i heljdom

jabuka - 150 gr.
guska (truš) - 3,2-3,5 kg.
sol - 45 gr.
pečurke (po mogućnosti šampinjoni) - 230 gr.
heljda - 220 gr.
luk - 120 gr.
guščja / pileća džigerica - 240 gr.
biljno ulje - 50-70 ml.

Operite trup guske iznutra i izvana. Uklonite najdeblje dijelove (trbuh, prepone i područje vrata), osušite ručnicima. Natrljajte pticu solju sa svih strana.
Jednu jabuku propasirati kroz mlin za meso ili rendi. Dobijenom kašom podmažite gusku. Upakujte pticu u prozirnu foliju, stavite u frižider na 3-5 sati.
Heljdu isperite nekoliko puta, prokuvajte dok ne omekša, posolite vodu. Luk nasjeckajte na kolutove ili kockice, propržite na zagrijanoj tiganju uz dodatak ulja.
Potopite jetru u hladnu vodu 1 sat. Zatim ga izvaditi, iseckati na kockice 2*2 cm, pečurke oguliti, iseći na ploške uz but, pomešati sa lukom i dodati džigericu.
Još jednom sve pržite u tiganju do pola (oko 10 minuta). Drugu jabuku ogulite od jezgre, nasjeckajte na kriške. Pomiješajte voće sa heljdom, prženom mješavinom luka, džigerice i šampinjona.
Opranu pticu napunite pripremljenom smesom, zašijte najlonskim koncem ili ubodite čačkalicama, trbuh ne sme da se raspada. Gusku pošaljite u rukav za pečenje, napravite 5-6 rupa u polietilenu iglom za šivenje.
Zagrijte rernu, pošaljite gusku u rukavu u lim za pečenje, pecite na 180 stepeni 1,5 sat. Kada ovo vrijeme istekne, smanjite snagu na 160 stepeni, pecite još 1-1,5 sat.
Pola sata pre kraja pečenja prerežite kesu za pečenje tako da guska bude prekrivena zlatnom koricom. Poslužite cijelo, po želji jelo možete poprskati limunovim sokom ili soja sosom, te posuti sjeckanim mirođijem.

Pečena guska sa krompirom i jabukom

med - 60 ml.
puter - 40 gr.
guska (cijeli trup) - 3-3,3 kg.
luk (po mogućnosti ljubičasti) - 130 gr.
sjemenke kima - zapravo
zelena jabuka - 250-270 gr.
limunov sok - 55 ml.
mljevena paprika (crna) - 5 prstohvata
sol - 40 gr.
pileći pupak - 200 gr.

Pileće pupke isperite, potopite 20 minuta, ostavite da tečnost ocedi. Operite trup guske, odrežite svu masnoću s vrata, prepona, trbuha. Osušite pticu peškirima. Izrezanu masnoću prebacite u pleh za dalje pečenje guske.
Pomiješajte sol sa kimom, količina posljednje komponente uzima se prema ličnim preferencijama. Natrljajte pripremljeni začin sa svih strana guske, uključujući i unutrašnjost.
Jabuke nasjeckajte na kriške narandže, uklonite peteljke. Luk nasjeckajte na pola prstena, propržite na puteru. Pomiješajte sa pilećim pupcima, lagano pobiberite i posolite smjesu. Ponovo pirjajte do pola, pa dodajte jabuke.
Napunite pticu pripremljenim filom tako da kompozicija zauzima 2/3 trbuha. Gusku zašijte, pripremite sos od limunovog soka i meda, njome natrljajte pticu sa svih strana.
Ne treba dodavati krompir u fil, neće dodati ukus, jelo će ispasti "pareno". Gusku stavite u posudu otpornu na toplotu, prekrijte površinu posude folijom.
Zagrijte rernu na 210 stepeni, pošaljite formu sa pticom unutra. Gusku pecite 2 sata, svakih 40 minuta prelijte medeno-limun sosom i masnoćom koja se tokom termičke obrade otopila.
Kada istekne navedeni rok, ocedite 70 ml iz posude. masti, stavite u posebnu teglu. U preostalu masnoću stavite čist i iseckan krompir (sa korom).
Zatim se krompir peče oko 45-60 minuta na temperaturi od 200 stepeni. 30 minuta prije završnog kuhanja skinite foliju da ptica porumeni. U tom periodu zalijevajte ga procijeđenom masnoćom.
Da biste provjerili je li guska spremna, probušite pticu nožem. Ako iz njega iscuri bistra tečnost, jelo je spremno. Izvadite iz rerne i poslužite toplo sa slatko-kiselim sosom.

krompir - 900 gr.
trup guske - 3,2-3,5 kg.
začin za perad - 30 gr.
zelena jabuka - 850 gr.
sol - 30 gr.

Gusku oprati, ne skidati kožu. Pošaljite ga u lonac s kipućom vodom tako da voda potpuno pokrije trup. Kuhajte pticu trećinu sata, takav potez će doprinijeti sočnosti završnog jela.
Nakon odležavanja, uklonite perje, ako ga ima. Odrežite masnoću, uklonite ostatke unutrašnjosti (ako ih ima). Ohladite pticu i osušite.
Operite krompir. Ako je mlad, koru nije potrebno skidati. Gomolje nasjeckajte na četvrtine, pošaljite u posebnu posudu. Jabuke oprati, izrezati na peteljke, nasjeckati na kriške.
Pomiješajte krompir sa voćem. Natrljajte sve dijelove ptice mješavinom začina i soli, pošaljite komponente unutar trupa. Zašijte trbuh ili ga popravite čačkalicama da fil ne bi ispao.
Zagrejati rernu na oko 240 stepeni, zagrejati 20 minuta. Za to vreme punjenu gusku umotajte folijom, stavite u posudu za pečenje sa grudima nadole.
U šerpu sipajte vodu tako da se digne 3 cm, takav potez će spriječiti sagorijevanje masti. Nakon trećine sata, okrenite pticu, smanjite snagu na 175-180 stupnjeva. Sa ovim pokazateljima, pecite jelo 2 sata.
Spremnost provjerite čačkalicom. Ako je sok bistar, a ne ružičast, ptica je spremna. Prilikom serviranja izvadite krompir sa jabukama iz šupljine, poslužite uz slatko-kiseli sos.

Pečeni komadi divlje guske

jabuka - 120 gr.
trup guske - 3 kg.
beli luk - 8 zubaca
kruška - 130 gr.
sol - 40 gr.
trešnje bez koštica - 350 gr.
vino / sok od višnje - 240 ml.
začin za perad - 40 gr.

Kao začini najprikladnija je mješavina karija, muškatnog oraščića, korijandera, sušenog korijena đumbira, suneli hmelja. Međutim, ako više volite drugačiji sastav, nastavite prema ličnim željama.
Gusku dobro operite tekućom vodom, ostatak perja počupajte pincetom. Uklonite masne nabore, isjeckajte pticu na porcije koje ćete poslužiti za stolom.
Pomiješajte sol sa začinima za piletinu (ili perad), natrljajte trup iznutra i izvana kompozicijom. Umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 8 sati.
Uključite rernu na najvišu postavku da se prethodno zagreje. U ovom trenutku pripremite foliju za hranu i tiganj. Ogulite beli luk, svaki režanj iseckajte na 3 dela.
Pomiješajte trešnje bez koštica sa mariniranim komadićima guske, stavite na komad folije. Na trupu napravite rupe, u svaku rupu ubacite trećinu čena belog luka. Dobijeno jelo ponovo začinite solju i začinima, promešajte.
Sada pažljivo napravite „tanjir“ od folije, podignite ga i stavite u tepsiju bez drške. Pokrijte formu folijom, pošaljite u rernu. Pecite četvrt sata na temperaturi od 240 stepeni, pa smanjite na 215-220 stepeni, dinstajte još 1,5-2 sata.
Kada sav sok ispari, u kalup sa komadićima peradi ulijte sok od višnje ili vino na bazi ovog proizvoda. Ostatak bobica stavite oko posude.
25 minuta prije spremnosti oguliti jabuke i kruške od peteljki, nasjeckati na kriške. Položite voće pored ptice, ne prekrivajte folijom. Površinu prelijte sokom od višanja ili vinom da dobijete zlatnu koricu.

beli luk - 2 glavice
trup guske - 3,3-3,5 kg.
med - 40 gr.
tečni senf - 25 gr.
jabuka - 160 gr.
sol - 25 gr.
orasi (zrna) - 165 gr.
suve šljive - 180 gr.

Operite trup guske, odrežite sve masne nabore, uronite u tavu s kipućom vodom 10 minuta. Uklonite pticu, osušite papirnim ubrusima. Meso natrljajte solju, uključujući i unutrašnjost.
Suve šljive sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa. Uzmite jezgre oraha, razbijte ih na male komadiće (po želji komponentu možete zamijeniti suvom kajsijom).
Jabuke oprati, nasjeckati na kriške ili kockice, odstraniti im jezgru. Ren češnjaka propasirati kroz presu, pomiješati sa suvim šljivama, orasima, jabukama. Kao rezultat, dobili ste punjenje.
Napunite gusku, zašijte joj trbuh najlonskim koncem ili je pričvrstite čačkalicama. Pošaljite trup u rukav, napravite 5-8 rupa iglom za šivenje u gornjem dijelu.
Zagrejte rernu na 240 stepeni, pecite pticu 30 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 210 stepeni, dinstajte još 40 minuta. Nakon toga, smanjite temperaturu na 180 stepeni, držite pticu pola sata.
Nakon ove sheme, smanjite brzinu na 150 stupnjeva, kuhajte 30 minuta. Na kraju pecite gusku na 100 stepeni 45 minuta. Nakon prolaska kroz sve faze temperaturnog režima, isključite pećnicu.
Izvadite pticu iz rukava. Pomiješajte senf sa medom, namažite površinu guske pripremljenom smjesom, vratite je da se peče 15 minuta na temperaturi od 210 stepeni. Kada se pojavi hrskava korica, servirajte toplo jelo na sto.

Pečene guske kriške sa sirom i biberom

luk - 140 gr.
mlada guska - 2,2-2,5 kg.
beli luk - 6 zubaca
paradajz - 220 gr.
začin "Miks paprika" - po ukusu
tvrdi sir - 350 gr.
sol - 35 gr.
masna krema - 85 ml.
Bugarski biber - 250 gr.
tikvice - 1 kom.
biljno ulje - 45 ml.

Gusku operite, uklonite perje, odrežite velike masne nabore. Osušite trup, oparite kipućom vodom, nasjeckajte na komade u porcijama. Beli luk sameljite na prešu, pomešajte sa začinima i solju. Utrljajte smjesu na komade ptica.
Povrće oprati, oljuštiti i iseckati luk. Tikvice iseckati na kolutove. Uklonite sjemenke iz jezgre paprike, nasjeckajte na trakice. Paradajz oprati, odstraniti peteljke, iseći na kriške.
Pripremite posudu za pečenje sa visokim stranicama. Natrljajte šupljinu mašću ili uljem. Unutra pošaljite nasjeckanu gusku, na vrh stavite papriku, luk, tikvice.
Zamotajte formu folijom, pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite 1,5 sat. U to vrijeme naribajte sir, dodajte mu vrhnje, prelijte komade piletine sa sastavom.
Na celu masu rasporedite paradajz. Ponovo pošaljite gusku da se peče pola sata, ne pokrivajte posudu folijom. Nakon isteka vremena, trup će porumeniti, poslužiti ga uz prilog ili kao samostalno jelo.

Ako slijedite korake kuhanja od kiseljenja do toplinske obrade, rezultat će premašiti sva očekivanja. Mlada guska sa svijetloružičastim šapama pogodna je za pečenje. Meso takve ptice je umjereno mekano, sočno i lako se kuha.

Video: Božićna guska

Postoje jela koja za stolom mogu okupiti cijelu porodicu, veću grupu prijatelja ili poznanika. Najčešće je to meso, perad ili riba pripremljena na poseban način. Takva se jela pripremaju dugo, a sama priprema zahtijeva od domaćice izdržljivost i pažnju na proces. Pečena guska je jedno od ovih porodičnih jela. Njegov izgled izaziva oduševljenje, aroma ispunjava cijelu kuću jedinstvenom udobnošću i toplinom, a okus će zadovoljiti i najsofisticiranije gurmane. Kako skuhati gusku i koliko taj proces traje?

Šta je potrebno za pečenje guske

Mnoge domaćice pečenje guske smatraju i teškim i lakim procesom u isto vrijeme. Teško - jer je ova vrsta ptica prilično velika, zahtijeva pažljivu pripremu, a čak i unatoč trajanju pečenja, može biti tvrda kao rezultat. Pa, ovo jelo je jednostavno ako se pridržavate svih pravila za njegovu pripremu i pripremu, a uz to uzmete u obzir i posebnosti pečenja.

Potrebno je početi kuhati pticu na osnovu njene veličine, tj. morate odabrati gusku prema veličini pećnice.

Ptica ne smije dodirivati zidove pećnice i ne treba računati na činjenicu da će se smanjiti u volumenu tokom pečenja. Smanjit će se, ali za pećnicu i za domaćicu ovo nije najbolja opcija. Osim toga, tokom procesa kuhanja, gusku će trebati prevrnuti, preliti umakom, kušati spremnost itd.

Da bi ptica nakon kuhanja ostala mekana, trup bez crijeva možete staviti u hladnjak na nekoliko dana, iako se najčešće posoli i natrlja začinskim biljem 8-10 sati prije kuhanja. Oba načina pripreme peradi će osigurati da meso u krajnjem rezultatu bude mekano.

Da bi meso bilo mekano pomoći će i:

Potapanje u sirćetnu vodu 10-12 sati;

Trljanje ptice paprom i solju, bijelim vinom, nakon čega se guska mora umotati u prozirnu foliju i držati u hladnjaku 10 sati;

Trljanje mješavinom brusnica, soli i začinskog bilja;

Trljanje sokom od aronije.

recept za gusku

Gusku je najbolje kuhati punjenu suvim šljivama i jabukama, koje će joj dati ukus i aromu, a poslužiti i kao divan prilog.

Također, za kuhanje guske preporučljivo je koristiti rukav za pečenje kako bi ptica bila dobro zasićena vlastitim sokom, a meso postalo još mekše.

Sastojci:

guska težine oko 2,5-3 kg
5-6 kašika majoneza
1/2 limuna
1 tbsp med
1 tsp senf
100 g suvih šljiva
4 jabuke
sol i biber po ukusu, začinsko bilje i ostali začini po želji.

Način kuhanja:

1. Prije pečenja trup se mora dobro oprati, ukloniti višak masnoće i odrezati krakove, vrhove krila.

2. Pripremite marinadu od majoneza, meda, senfa, začina. Pomiješajte sve sastojke i ovom smjesom natrljajte pticu. Zatim ga umotajte u prozirnu foliju i ostavite da se marinira u frižideru preko noći.

3. Čim se guska izvadi za kuvanje iz frižidera, mora se po vrhu poprskati limunovim sokom. Napunite pticu jabukama i. Zašijte trbuh ili ga pričvrstite čačkalicama. Krila i noge je poželjno vezati nitima.

4. Trup se polaže nazad u rukav, koji se veže sa obe strane i izlaže na pleh.

5. Prvih pola sata guska se peče na temperaturi od 200 stepeni, zatim još 2 sata na 180 stepeni.

6. Nakon ovog vremena razbijte prozirnu foliju i probajte pticu da bude mekoća. U otvorenom obliku, guska se može kuhati na pari još 15-20 minuta, tako da koža porumeni i formira se ukusna korica. Nakon pečenja potrebno je da ocijedite višak masnoće i možete početi jesti.

To je ceo recept za kuvanje guske u rerni.

Metode pečenja guske u pećnici

Pečenje u rukavu je najlakši i najbrži način za pripremu ovog jela. Možete pokušati ispeći gusku bez filma, ali tada će tokom procesa kuhanja ptica trebati zalijevati vlastitom masnoćom kako bi bila sočna i mekana.

Kao sos možete koristiti mešavinu meda i soja sosa, soka od višnje, soka od pomorandže, biljnog ulja sa belim lukom i drugih marinada.

Zanimljiv video na temu: "Kako kuhati gusku u pećnici: sočan i brz recept":

Guska nije samo ponosna ptica, već i korisna. Mislim, sa ukusnim dijetalnim mesom. Općenito je prihvaćeno da je previše masno, ali sva glavna mast nije koncentrirana u mesu, već u koži ptice. A da se brže topi, prije pečenja ili prženja na koži možete napraviti brojne ubode čačkalicom bez utjecaja na pulpu. Gusko meso je tamne boje, što ukazuje da je bogato gvožđem i bakrom. Sadrži i selen, fosfor, magnezijum, vitamine PP, A, C, grupu B, posebno dosta vitamina B2.

Guščje meso se preporučuje za vraćanje snage nakon operacija, bolesti, teških fizičkih napora, za jačanje imunog sistema, kod oboljenja kose, kože, očiju. Selen i vitamin C su snažni antioksidansi, pomažu u podmlađivanju organizma, uklanjanju toksina i toksina. Činjenica da je guščje meso vrlo korisno intuitivno su osjetili stari ljudi, jer je upravo tu pticu prvi pripitomio čovjek. Gusko meso se prži, kuha, ali češće se trup peče u pećnici - isječe se na komade ili cijeli.

Guska pečena u pećnici - priprema hrane

Gusku je potrebno kupiti ne na dan serviranja, već unaprijed kako biste trup pripremili za pečenje - polako odmrznite, ako je potrebno, operite, očistite, uklonite višak. Kao nepotrebno, potrebno je odrezati krajnje falange krila. U njima ionako nema mesa, a prilikom kuvanja će sigurno izgorjeti. Guska je prilično masna ptica, pa je bolje ukloniti višak masnoće s nje. Obično se nakuplja na vratu i na trbuhu, sa strane repa. Zatim prstima ili pincetom izvucite ostatak perja. Sigurno će biti uhvaćeni, jer. čisto obrađeni trup je izuzetno rijedak fenomen. Sada ostaje samo natrljati čistu gusku začinima, solju, biberom i ostaviti na hladnom za kiseljenje. Za to vrijeme trup je zasićen ukusnim aromama, a meso postaje manje tvrdo. Gusku je bolje marinirati osam do deset sati, obično preko noći.

Guska pečena u rerni - najbolji recepti

Recept 1: Guska pečena u rerni

Ponekad se šale da je guska kilogram masti, malo mesa, ostalo koža i kosti. Ali to se može pripisati samo mršavoj ptici. Obično nastoje utoviti gusku do maksimalne masnoće, kako bi meso više naraslo i bilo sočno. Šteta je podijeliti tako krupnu gusku na komade, bolje je poslati cijelu u pećnicu na pečenje, nakon što je natrljate začinima i napunite češnjakom i limunom.

Sastojci: trup guske, 5 čena belog luka, ½ limuna, so, začini: crni biber, lovorov list, žalfija i origano, prazna staklena flaša ili tegla.

Način kuhanja

Gusku dobro isperite. Pomiješajte sol i biber, možete dodati i druge začine, te smjesom natrljati cijeli trup iznutra i izvana. Pticu treba ostaviti na hladnom najmanje tri sata, pa čak i cijelu noć, da se koža isuši i postane hrskava kada se peče.

Beli luk narežite na kriške, limun na pola kolutića. Probušite kožu po cijeloj površini i nadjenite kriškama limuna i krugovima bijelog luka. Unutar trbuha stavite lovorov list, nekoliko komada bijelog luka i stavite flašu. To je neophodno kako bi trup zadržao svoj oblik. Spojite ivice i zašijte rupu.

Gusku, pleh ili oblik za pečenje namažite biljnim uljem i stavite pticu leđima prema gore. Ostavite u hladnu rernu i zapalite vatru. Pecite trup guske oko dva do tri sata (220C), povremeno podlivajući otopljenom masnoćom. Gotovu gusku ostavite da odstoji pola sata u rerni koja se hladi, pa je možete dobiti.

Recept 2: Guska pečena u komadima

Obično je uobičajeno da se peče cijeli trup guske, pogotovo ako je dobro hranjen i debeo, tada će na izlazu biti vrlo ukusan zgodan muškarac, gladak i rumen. U slučaju da je ptica uhvatila parametre modela, bolje je ispeći je, izrezati na komade. A kuva se tako brzo i lako.

Sastojci: 1 trup guske, so, 3 čena belog luka, crni biber.

Način kuhanja

Trup dobro operite, narežite na komade. Odrežite batak, batake, krilca pa podijelite na četiri do šest dijelova, koliko god je to moguće. Natrljajte meso solju i biberom. Stavite komade u kalup ili tepsiju sa kožom na vrhu i pošaljite na pečenje (220C).

Nakon otprilike pola sata, guska se mora provjeriti. Za to vrijeme, po pravilu, iz njega se dobije dosta masti. Čiji višak treba ocijediti, a zatim po potrebi koristiti za predviđenu namjenu. I prelijte gusku preostalom masnoćom i pošaljite na dodatno pečenje.

Ukupno kuhanje traje oko sat i po do dva, ovisno o veličini komada. Povremeno, formu je potrebno izvaditi i preliti preko guske mašću kako bi se stvorila korica. Na samom kraju, pet do deset minuta pre kraja pečenja, naribajte komadiće seckanim belim lukom.

Recept 3: Guska pečena na pivu

Da biste pripremili takvu pivsku gusku, ne morate imati posebne kulinarske vještine. Veoma je lak za pripremu. Komadi trupa se prvo mariniraju, a zatim peku u pivu. Meso je mekano, meko i izuzetno ukusno.

Sastojci: trup od 1 guske, 200 ml majoneza, 1 litar svijetlog piva, biber, so, 4 čena belog luka.

Način kuhanja

Izgnječiti ili sitno izrendati beli luk, pomešati sa majonezom. Gusku narežite na komade, od kojih je svaki premazan solju i biberom, a zatim majonezom od belog luka. Stavite komade u gusku i pošaljite da se marinira deset sati na hladnom.

Gusku sa mesom izvadite iz frižidera i ostavite da odstoji dva sata da se zagrije na sobnu temperaturu. Zagrijte rernu na 180C.

Gusku prelijte pivom tako da malo prekrije komade. Zatvorite poklopac i ostavite u rerni na dva i po sata. Dok proključa, pivo treba sipati u guščar kako bi se održao željeni nivo tečnosti. Guska se sama peče, samo povremeno treba da pogledate ispod poklopca da kontrolišete proces. Provjeravajte stepen mekoće mesa viljuškom ili nožem, probijajući komade. Gotovu gusku stavite na jelo, možete ukrasiti. Ukrasiti krompirom.

Starost ptice može se odrediti po boji njenih nogu. Kod stare guske su crvene, kod mlade guske su žute.

- Da biste provjerili stepen spremnosti guske, njen trup se mora probušiti na najširem mjestu. Ako sok providno curi, meso je gotovo, ako je tečnost crvena ili ružičasta, trup treba još malo da se znoji u rerni.

- Da mast na plehu ne bi zagorela i da se ne dimila, treba joj dodati malo vode. Ako guska mora dugo da stoji u rerni kako se ne bi osušila, preporučuje se da njen trup prekrijete folijom, koju je potrebno ukloniti trideset do četrdeset minuta pre kraja pečenja kako bi se stvorila lepa korica. .

Guska je arogantna ne samo u navikama, već i u kuvanju: debela koža, teške kosti i puno masti. Meso ili nije pečeno, ili ispadne suvo - nećete ga žvakati. A ponekad i nepravilno kuhana guska ima bolesno mastan okus. Ovo je najkaloričnija od svih vrsta peradi: 320 kcal na 100 grama.

Ali svi ovi problemi se mogu izbjeći.

Kako odabrati gusku

Za pečenje u rerni treba kupiti mladu gusku. Tromjesečno dijete će se ispeći mnogo brže od šestomjesečnog, ali će se ovo drugo ispostaviti mirisnije i pogodnije za punjenje.

Starost guske može se odrediti po nogama (ako se ne odsjeku prilikom klanja) i prsnoj kosti. Šape mlade guske su žute, membrane na njima su mekane, a grudna kost fleksibilna, kao u. Stare šape su crvenkaste i hrapave, a prsna kost vrlo tvrda.

Dajte prednost ohlađenoj peradi. Ako je guska smrznuta, teško je znati da li je svježa. Svježina guske se određuje na isti način kao i piletina. Nema mrlja na koži i stranih mirisa, a meso treba da se vrati u prethodni oblik nakon pritiskanja.

Težina guske treba odabrati na osnovu broja ljudi koje planirate hraniti, kao i volumena pećnice. Trup od 6-7 kg teško će se staviti na lim za pečenje, a kuhanje će trajati više od 5 sati.

Za pečenje je optimalna guska od 2-4 kilograma. Vrijeme kuhanja ovisi o tome: 1 sat za svaki kilogram.

Kako pripremiti gusku za pečenje

Na policama prodavnica bilo koja ptica biva već očupana i iznutricana. Guska kupljena u supermarketu može se jednostavno oprati pod hladnom tekućom vodom. Ali bolje je pažljivo pregledati trup na ostatke perja i iznutrica.

Seoska guska ili guska kupljena na farmi obično zahtijeva temeljitiju pripremu. Da biste se riješili grubih čekinja i kao rezultat toga dobili hrskavu koricu, uzmite trup za vrat i uronite u kipuću vodu na jednu minutu. Ponovite isto, ali već držeći gusku za šape.

Prilikom pečenja cijelu gusku nije potrebno rezati. Potrebno je samo odrezati višak masnoće na vratu, stomaku i repu. Također možete odrezati krajnje falange krila, jer će ako nisu umotane u foliju izgorjeti.

Kako marinirati i puniti gusku

Kako bi meso guske bilo zaista mekano i mekano, kuhari preporučuju prethodno mariniranje mesa. To se može učiniti na različite načine. Na primjer.

Natrljajte trup solju (1 čajna žličica po kilogramu težine) iznutra i izvana. Po želji možete koristiti i provansalsko bilje i druge začine. Umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 8-10 sati.
Potopite trup u toplu vodu sa jabukovim sirćetom ili limunovim sokom (1 kašičica po litri). Držite gusku u ovom rastvoru na hladnom mestu 5-6 sati.
Natrljajte trup solju i prelijte bijelim vinom, sokom od brusnice ili aronije. Držite 10-12 sati u frižideru.

Ako je guska bez fila, obično se peče na rešetki, ispod koje se stavlja pleh sa vodom kako ne bi izgorela mast koja curi sa ptice. Ako je guska punjena, koristite duboku pečenje.

Gusku treba puniti neposredno prije slanja u rernu. Napunite trup oko dvije trećine (ako se nabije prečvrsto, ptica se neće dobro ispeći) i zašijte trbuh koncem ili ubodite čačkalicama.

Mnogo opcija punjenja. Guske su punjene povrćem, bobicama, heljdinom kašom sa pečurkama i tako dalje. Razmotrite tri klasična recepta: sa jabukama, suvim šljivama i narandžama.

dar19.30/Depositphotos.com

Odlična opcija za svečani stol u jesen. U septembru-oktobru sazrijevaju kisele i kiselo-slatke sorte jabuka, a živina se kolje prije mrazeva.

Sastojci

guska težine 2-3 kg;
3 kašičice soli;
sušeni bosiljak i timijan - po ukusu;
1 glavica belog luka;
50 ml maslinovog ulja;
3 veće kisele jabuke;
½ limuna;
2 kašike meda.

Kuvanje

Pripremite gusku kako je gore opisano i osušite je marinirajte. Da biste to učinili, pomiješajte sol, biber i začinsko bilje i njima dobro natrljajte trup. Nakon 8-10 sati natrljajte gusku drugom mješavinom procijeđenog bijelog luka i maslinovog ulja. Ne zaboravite obraditi pticu unutra. Pustite da guska odstoji pod ovom marinadom još 30 minuta.

Za to vrijeme operite jabuke, uklonite im jezgru i narežite na četvrtine. Po želji možete ukloniti koru. Prelijte jabuke limunovim sokom i napunite gusku. Zašijte trup velikim šavovima, umotajte krila folijom, a zatim i cijeli trup.

Gusku stavite na lim za pečenje i pošaljite je u rernu zagrijanu na 200°C. Gusku ne treba stavljati u hladnu pećnicu: zbog sporog zagrijavanja bit će puno masti, a meso će ispasti suvo.

Pecite gusku na visokoj temperaturi sat vremena. Zatim smanjite temperaturu na 180°C. Kuvajte još sat i po. Pola sata prije pečenja skinite lim za pečenje i pažljivo odvijte foliju. Podmažite trup ispuštenom masnoćom i medom.

Vratite pleh u rernu, smanjite temperaturu za 20 jedinica i pecite još 25-30 minuta.

Kako ispeći gusku sa suvim šljivama

zhenskoe-opinion.ru

Upotreba vrećice za pečenje može ubrzati proces kuhanja. U polietilenskom rukavu guska će biti bolje zasićena vlastitim sokom, a suhe šljive će dodati slatko-kiseli okus.

Sastojci

guska težine 3 kg;
3 kašike jabukovog sirćeta;
3 kašičice soli;
3 kašičice crnog mljevenog bibera;
300 g suvih šljiva bez koštica;
1 kašika biljnog ulja.

Kuvanje

Pripremljeni trup stavite u veliku šerpu i prelijte vodom. Dodajte tri kašike jabukovog sirćeta i ostavite da se marinira u frižideru nekoliko sati.

Gusku izvadite iz marinade, osušite papirnim ubrusima i istrljajte mješavinom soli i bibera. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.

U to vrijeme isperite suhe šljive. Ako su bobice tvrde, potopite ih u vruću vodu na nekoliko minuta. Zatim napunite gusku njima. Zašijte trup koncem i, tako da lako stane u vrećicu, povežite noge zajedno.

Podmažite rukav iznutra biljnim uljem. Spusti gusku. Zavežite vrećicu i čačkalicom napravite 2-3 uboda u njoj da ne pukne tokom pečenja.

Pecite prvi sat na 200°C. Sljedećih sat i po - na 180°C.

Kako skuvati božićnu gusku sa narandžama

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Cijela pečena guska je ukras svake gozbe. Ovo jelo će izgledati posebno impresivno na novogodišnjem stolu. Za Božić ili Novu godinu guska se može peći sa narandžama i mandarinama. Takođe simboli zimskog praznika.

Sastojci

guska težine 3 kg;
5 velikih narandži;
3 kašike soja sosa;
2 kašike meda;
½ kašičice soli;
½ kašičice paprike.

Kuvanje

Pripremite marinadu: pomiješajte sok jedne narandže sa soja sosom, medom, solju i paprikom. Po želji možete dodati i ½ kašičice belog luka u prahu. Pripremljeni trup guske dobro natrljajte ovom smjesom i ostavite u hladnjaku 5-6 sati, a najbolje cijelu noć. Ne bacajte preostalu marinadu.

Preostale pomorandže oguliti i iseći na krupnije komade. Napunite njima mariniranu gusku. Umotajte noge i krila u foliju. Stavite pticu na lim za pečenje sa rešetkom okrenutom nadole. Napunite dno tepsije vodom.

Gusku poslati u rernu zagrejanu na 200°C. Nakon sat vremena smanjite vatru na 180°C, okrenite pticu na prsa i premažite ostatkom marinade. U ovom položaju pecite još dva sata. S vremena na vrijeme možete otvoriti pećnicu i poprskati gusku medom razrijeđenim u vodi.