Zdravo! Konačno sam stigla do svojih omiljenih hrskavih kiselih krastavaca. Uskoro pripremamo ovo divno povrće za zimnicu. Ponestalo mi je prošlogodišnjih zaliha do proljeća. Ove godine ćemo morati učiniti više.
Mada, kako možete da pogodite? Uostalom, takvo predjelo će biti kod kuće na bilo kojem stolu. Nijedan praznik nije potpun bez toga. Možete ih jednostavno staviti na sto, ili ih možete iseći na salatu. Odlično se slažu u sosu od kiselih krastavaca.
Postoji mnogo različitih recepata za ove pripreme, jer svaka domaćica ima svoju posebnu tajnu za kiseljenje ovih hrskavih delicija.
Pripremila sam za vas svoje omiljene opcije, koje mi zaista čine veoma ukusnu slanu zakusku za zimu. Ako vam je recept već poznat, isprobajte druge predložene metode.
Glavna stvar je odabrati krastavce za kiseljenje. Kao što su - "Nežinski", "Hrskavi", "Soljeni", "Pariški kornišoni", "Zozulja".
Jedna od najpopularnijih i najjednostavnijih opcija za zimske pripreme. Za neke bi moglo biti otkriće vidjeti hrastov list u sastojcima. Daje posebnu aromu. Pokušati.
Sastojci:
- Krastavci – 20 kom.
- Beli luk - 3 čena
- Hrastov list – 5-6 listova
- Listovi ribizle - 5-6 listova
- Listovi trešnje -5-6 listova
- Hren – 4 lista hrena
- Kopar – 4 kišobrana
- Lovorov list – 2 kom
- Crni biber u zrnu – 6 kom.
- Sol – 3 kašike. za teglu od 3 litre
Način kuhanja:
1. Na dno čiste i suhe tegle naizmenično stavite listove hrasta, ribizle, trešnje i lovora. Zatim stavite kišobrane kopra.
2. Ogulite beli luk i prepolovite čenčiće, stavite u teglu. Zatim biber u zrnu i dva lista hrena.
3. Zatim oprane krastavce stavite vrlo čvrsto, u okomit položaj. U preostalom prostoru na vrhu, položite ih vodoravno tako da budu što bliže jedna drugoj.
4. U teglu od pola litra sipajte so i delimično je napunite vodom. Pomiješajte sol i sipajte rastvor u teglu sa krastavcima. Zatim dodajte običnu čistu hladnu vodu skoro do vrha. Ne ostavljajte puno prostora.
5. Preostala dva lista hrena dobro stavite na sam vrh i dodajte vode da prekrije listove.
Listovi rena su prekriveni odozgo kako bi se spriječilo kasnije stvaranje plijesni.
6. Zatim teglu stavite na tanjir, pokrijte odozgo poklopcem i ostavite oko tri dana. Za to vrijeme će se odvijati proces fermentacije i dio vode će istjecati.
7. Nakon tri dana dodajte posoljenu vodu, dobro zatvorite poklopcem i čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Ovako kiseli krastavci ispadaju hrskavi i veoma ukusni.
Soljenje za zimu u teglama od 1 litra toplom metodom, za čuvanje u stanu
Ova metoda je sa sterilizacijom. Ali ovako pripremljeni domaći preparati mogu se čuvati u stanu na sobnoj temperaturi. Na primjer, u skladištu ili na polukatu.
Sastojci za tegle od tri litre:
- Svježi krastavci – 1,5 kg
- Kišobrani kopra – 3 kom.
- Listovi rena - 3 kom.
- Listovi ribizle - 6 kom.
- Listovi trešnje - 6 kom
- Beli luk - 3 čena
- Crni biber u zrnu - 15-18 kom.
- Grašak – 6 kom.
- Karanfilić - 6 kom.
- Sol - 3 kašičice
- Šećer - 6 kašičica
- Sirće 70% - 1,5 kašičice (9% - 4 kašičice po litarskoj tegli)
Prije nego što počnete, dobro isperite krastavce pod mlazom vode. Zatim ih sipajte i ostavite 2 sata. Ako su nedavno prikupljeni, tada će biti dovoljan jedan sat.
Priprema:
1. Listove ribizle i trešnje, kao i kišobrane kopra prvo prelijte kipućom vodom i ostavite 1 minut da se sterilišu. Listove rena poparite u kipućoj vodi 30 sekundi.
2. Zatim stavite na dno svake litarske tegle - čen belog luka, 5-6 zrna crnog bibera, 2 graška pimenta, 2 karanfila, 2 lista ribizle i trešnje, 2/3 kišobrana kopra. List rena stavite zadnji.
Tegle prvo treba sterilisati na pari ili u rerni. Poklopce je potrebno prokuhati.
3. Zatim odrežite krajeve krastavaca sa obe strane i stavite ih u tegle okomito. Ako još ima mjesta na vrhu, raširite ono što je ostalo. Možete ga narezati na komade kako bi bolje pristajao, ili čak možete dodati male rajčice. Na vrh stavite dio kišobrana kopra.
4. U svaku teglu sipajte 1 kašičicu soli i 2 kašičice šećera. Prelijte vrelu kipuću vodu, dodajte oko 0,5 cm odozgo i pokrijte poklopcima. Uzmite široku tepsiju i na dno stavite ubrus ili peškir, a zatim stavite tegle i napunite ih vodom do ramena. Kuvajte 10 minuta da se dobro steriliše.
Ako želite slanije krastavce, dodajte so - 2 kašičice i šećer - 1 kašičicu.
5. Nakon ključanja, pažljivo izvadite tegle iz tiganja, sipajte sirće u njih i zarolajte poklopce. Okrenite, pokrijte peškirom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kada se prohladi, stavite je na mesto gde čuvate preparate.
Najukusniji recept za hrskave krastavce, kao iz bureta
Sastojci za teglu od 3 litre:
- Krastavci -1,5 kg
- Sol - 3 kašike. pune kašike
- List hrena - 1 kom
- Kišobran kopra - 2 kom
- List ribizle - 2 komada
- List trešnje - 2 kom
- Estragon - 1 grančica
- Ljuta paprika - po ukusu
- Beli luk – 5 čena
Priprema:
1. Krastavce dobro operite i potopite u vodu nekoliko sati. Zatim ponovo isperite i odrežite stabljike.
2. Operite sve zelje i listove. Ogulite beli luk i prepolovite.
3. U šolju sipajte 3 kašike soli i prelijte vrelom vodom. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite da se ohladi.
4. Na dno tegle stavite listove trešnje i ribizle, but ren i 1 kišobran. Zatim prvi sloj krastavaca. Stavite beli luk i kriške ljute paprike po celoj tegli. Zatim stavite povrće što je moguće čvršće. Na vrh stavite grančicu estragona i kišobran kopra.
5. Napunjene tegle napunite čistom hladnom vodom do otprilike dvije trećine. Zatim prelijte vodom sa solju i dodajte čistu vodu na vrat, ostavljajući oko 1 cm prostora do kraja.
6. Stavite tegle na tanjire i ostavite 3 dana. Krastavci treba da ukisele, a salamura malo zamuti.
7. Nakon toga ocijedite salamuru i kuhajte 1-2 minute. Zatim ponovo vruće sipajte u tegle do ruba vrata i zatvorite poklopce. Čuvati na hladnom mestu. Za dvije sedmice biće potpuno spremni. Ispadaju vrlo ukusni i ni po čemu nisu inferiorni od bačvastih.
Jednostavan recept sa senfom, bez sterilizacije
I meni se jako sviđa ovaj način soljenja. Volim ljutu aromu senfa u salamuri. A sama metoda je prilično jednostavna. Nećete trošiti puno vremena na pripreme. Sve zavisi, ali i od broja konzervi i sastojaka. Ali u svakom slučaju, nećete požaliti.
Sastojci za 3 litre:
- Krastavci - 1,7-1,8 kg
- Voda - 1,5 l
- Sol - 3 kašike
- List ribizle - 5 kom.
- List trešnje - 8 kom
- Hrastov list - 2 kom.
- Kišobrani od kopra - 4 kom.
- List rena - 2 kom.
- Suhi senf - 2 supene kašike
- Crni biber u zrnu - 10-12 kom.
Način kuhanja:
1. Operite povrće i odrežite krajeve sa obe strane. Potopite ih 4 sata, a zatim ponovo isperite.
2. U teglu od tri litre na dno stavite jedan list rena, zatim polovinu svega zelja i 5-6 zrna bibera. Zatim dobro upakujte krastavce, dodajući preostalo zelje.
3. Vodu posolite i prokuvajte. Zatim ga sipajte u teglu i zatvorite najlonskim poklopcem. Ostavite da se ohladi, a zatim skinite poklopce i pokrijte vratove gazom. Ostavite tako dva dana, povremeno skidajući penu. Zatim sipajte salamuru u šerpu i prokuhajte.
4. Sipajte senf u prahu u teglu. Zatim sipajte vrući salamur i zatvorite poklopac dok se ne ohladi. Zatim uklonite poklopac i ostavite 6 sati.
5. Nakon 6 sati ponovo ocijediti rasolu i kuhati oko 7-10 minuta. Zatim sipajte u teglu i zarolajte poklopac.
6. Okrenite ga naopako i umotajte u nešto toplo radi samosterilizacije. Zatim ga stavite na mjesto za odlaganje radnih komada. U početku će salamura biti zamućena, zatim će se senf slegnuti i postati providan, a krastavci će biti nevjerovatno ukusni.
Video o tome kako kiseliti krastavce u teglama bez sirćeta
Ako još uvijek sumnjate i nije sve jasno iz opisa i fotografija, predlažem da pogledate video recept za pripremu "zelena" za zimu. Recept je vrlo jednostavan, bez sterilizacije.
Sastojci za 2 tegle od tri litre:
- Voda - 3 l
- Sol - 6 kašika ili 200 g
- Krastavci srednje veličine - 4 kg
- Korijen ili listovi rena - 6 kom.
- Listovi ribizle i trešnje - po 10 kom
- Crni prije graška i slatki – po 10 kom
- Beli luk – 10 čena
- Kopar sa sjemenkama
Način kuhanja pogledajte u videu.
Sada bi sve definitivno trebalo postati transparentno i razumljivo. Spremite ih i nakon dvije do tri sedmice možete početi jesti ukusne hrskave krastavce.
Pa, prijatelji, pokazao sam vam i ispričao vam o divnim i jednostavnim metodama za kiseljenje vašeg zelenog povrća za zimu. Odaberite onaj koji vam se sviđa, ili još bolje, isprobajte ih sve. Uostalom, svako ima svoj ukus.
Prijatno!
Pozdrav! Danas želim da vam pokažem kako ne samo da možete koristiti hladnu metodu za zimu, već ih i prilagoditi za skladištenje u svom stanu. Zapamtite, u prethodnom članku smo također gledali hladno soljenje, ali smo ga zatvorili. Dakle, ovi recepti su prikladni samo ako imate hladan podrum ili podrum.
A za stanovnike grada prihvatljivija je opcija kada su tegle zatvorene željeznim poklopcima.
Jedino što sve opcije kuhanja nisu brze, jer ćemo fermentirati krastavce. To je neophodno kako bi se u tegli stvorile bakterije mliječne kiseline, a sami plodovi postali jako slani. Nažalost, bez fermentacije biće teško sačuvati hranu ovom metodom. Ali s druge strane, imat će okus poput bure. Hrskavo i ukusno.
Našao sam samo dvije opcije za ostavu u stanu. Prvi i glavni ne uključuje grijanje ili toplinsku obradu uopće. Ali traje duže i poklopac može i dalje da nabubri, pa predlažem kombinovanu verziju preparata, na osnovu prvog recepta.
Koristimo hladnu metodu u vrijeme fermentacije. A za dugotrajno odležavanje i brzo kuhanje, voće se može preliti kipućom slanom vodom. Općenito, čitajte dalje i pronađite nešto prikladno za sebe.
Dakle, evo najosnovnijeg načina hladnog fermentiranja krastavaca kako bi se mogli čuvati na sobnoj temperaturi.
Recept je za teglu od litara:
- krastavci,
- gorka i ljuta paprika - 5 graška,
- beli luk - 3 čena,
- suncobrani od kopra - 2 kom.,
- estragon,
- celer,
- listovi hrena.
Kao i uvijek, prvo moramo sipati naše voće. Jučerašnje potopite u vodu 3-4 sata.
S obzirom na to da koristimo hladnu vodu, potrebno je prethodno otopiti sol. Uzimamo njegovu količinu po stopi od 1 kg soli na 10 kg vode. Dobro promiješajte i pričekajte da na dnu ne ostanu kristali.
U međuvremenu sitno nasjeckajte zelje.
Svaki češanj belog luka narežemo na ploške, jer tako bolje oslobađa aromu.
Tegle isperemo sodom i čistom krpom ili sunđerom. Nema potrebe da ih kuvate ili kuvate na pari.
Stavljamo naše sastojke u kontejnere.
Trudimo se da krastavce čvršće sabijemo. Zatim ih napunite hladnom slanom otopinom, koju smo pripremili unaprijed. Važno je da budu potpuno popunjeni.
Posude zatvaramo najlonskim poklopcima i stavljamo ih na fermentaciju.
Ispod tegli treba da stavite peškir ili ih odmah stavite na tacnu ili tanjir. Zato što će tečnost ispuštati ispod poklopca i teći niz zidove posude na pod.
Nakon 4 dana, slana otopina će se zamutiti i gas će početi da se razvija. Dakle, vrijeme je da završimo naše pripreme.
Otvorite tegle i sipajte salamuru u sudoper.
Na dnu tegle je nakon procesa fermentacije ostao bijeli talog. Ne treba nam, pa sadržaj u tegli dobro isperemo pod mlazom vode.
Nakon fermentacije, krastavci u teglama se malo slegnu, pa ako pripremate nekoliko tegli, jednu maknite sa strane. Uzeti voće i napuniti njima ostale litre do vrha.
I napunite naše litre izvorskom ili bilo kojom drugom hladnom vodom. Tako da izgleda kao da se formira gomila vode. Malo lupkajte po zidovima kako bi zrak izašao, a voda čvršće prodirala u posudu.
Uzimamo novi željezni poklopac i zamotamo naš radni komad.
Ako iznenada niste dobro isprali plak, poklopac može nabubriti. Nije strašno. Također otvorimo teglu, dodamo čistu vodu i zamotamo je novim poklopcem.
Zanimljiv je i ovaj recept jer u početku dodamo toliko soli da su krastavci malo presoljeni. A onda, kada ih napunimo običnom vodom, puštaju dio soli u salamuru.
Evo detaljnog video recepta pa možete vidjeti kako se to radi. Koliko ćete dobro isprati sediment će odrediti da li će se vaš konzervans zapjeniti.
Kako kiseliti hrskave krastavce sa votkom
Ali sada će se koristiti jednostavnija kombinovana metoda. Osnova je ista - hladna voda. Općenito, možete potpuno ponoviti prvi recept, ali je jednako nezanimljiv. I ne želim da se zamaram pranjem. Pa hajde da se malo prevarimo. Inače, svi ovi recepti imaju i naziv - buresti. Jer prije su ih domaćice čuvale i fermentirale u bačvama. A onda su spušteni u rijeku radi skladištenja.
Ti i ja nemamo hladnu rijeku, već samo male prostore u stanu, a nema ni bureta. I hoću kisele krastavce. Zato ćemo sve recepte prilagoditi vašim potrebama.
Za teglu od 3 litre:
- krastavci,
- beli luk - 3 veća režnja,
- lovorov list,
- sol - 2 žlice. sa toboganom,
- votka - 50 ml,
- celer,
- lišće trešnje,
- kopar,
- hren,
- 2 lavrushki.
Tegle dobro operemo. I napunite ga našim začinima. Općenito, svi listovi i začini na koje ste navikli će vam odgovarati. Dao sam samo približnu listu sastojaka.
Izrežemo beli luk.
I napunite teglu do pola voćem. Na njih sipajte potrebnu količinu soli, a povrće ponovo kompaktirajte.
Napunite ih običnom hladnom vodom.
Zatvorite najlonskim poklopcem i uklonite fermentaciju 3 dana. Pažnja, ne bi trebalo da budu na suncu. Nakon pola sata protresite teglu da se sol koja je slegla na dno otopi.
Nakon tri dana vidjet ćete da se salamura zamutila.
Pripremimo naše poklopce tako što ćemo ih jednostavno popariti kipućom vodom.
Sipajte našu mutnu marinadu u tepsiju.
Pustite da proključa. Ako se stvori pjena, obavezno je uklonite.
Sipajte 50 ml votke u teglu voća.
Napunite jakim slanom vodom i zatvorite poklopcima.
Okrećemo posudu, vidimo da li je brtva oštećena i čekamo da se naš radni komad potpuno ohladi.
Kiseljenje bez sirćeta - krastavci kao bačve za čuvanje u stanu
Kiseli krastavci obično ne zahtevaju konzervanse, ali zimi u našim stanovima zna biti jako vruće. Stoga, kako ne biste pokvarili očuvanje, savjetujem vam da im dodate vrlo malu količinu limunske kiseline. Toliko malo da se neće osjetiti u salamuri, ali neće dozvoliti da naši plodovi bombardiraju.
Sastojci:
- krastavci,
- sol - 3 žlice. bez soli,
- biber u zrnu - 5 kom.,
- kopar,
- limunska kiselina - 1,3 kašičice,
- beli luk - 3 čena,
- listovi ribizle - 5 kom.,
- listovi trešnje - 5 kom.
Počnimo sa stavljanjem začina u čistu teglu.
Krastavci se mogu koristiti bez prethodnog namakanja, posebno ako su tek ubrani iz bašte.
Posebno, u kutlači, rastvorite so u običnoj hladnoj vodi.
Napunite ih slanom vodom pomiješanom sa običnom vodom. Pokrijte poklopcima i stavite u tanjire.
Ostavite ih 3 dana na sobnoj temperaturi.
Nakon tri dana otvorite tegle i uklonite pjenu koja se stvorila na vrhu.
U šerpu sipajte slanicu i prokuhajte.
U tom trenutku će se formirati pjena;
Naše krastavce prelijte kipućom slanom vodom.
Dodajte malo limuna. Za teglu od tri litre dovoljna je trećina kašičice.
I zamotamo poklopce na našem radnom komadu.
Kiseli krastavci u kanti za zimu - hladno kiseljenje
Kiseli krastavci možete napraviti i u kanti. Istina, tada morate prenijeti povrće u teglu. Slažem se, u urbanim uslovima očito nema gdje staviti kantu dugo vremena.
Sastojci:
- listovi crne ribizle,
- grane trešnje,
- kopar,
- sol - 12 kašika,
- 10 čena belog luka,
- 6 litara vode,
- aleva paprika i crni biber 20 kom.,
- 5 listova lovora.
U kantu stavljamo polovinu ukupne količine našeg zelenila. Na njega ide sloj krastavaca, čiji se guzici odrežu. Na dno stavljamo krupne plodove, a na vrh male.
Zatim ih ponovo stavljamo sa slojem zelenila i ponovo krastavcima.
Vrh ponovo prekrijemo listovima kako plodovi ne bi isplivali.
Sada pripremamo fiziološki rastvor iz omjera: za svaki litar, 2 žlice. sol. To znači da je za 6 litara potrebno 12 kašika.
Sipajte povrće tako da voda potpuno prekrije povrće. Zatim stavimo tanjir i stavimo presu na vrh.
Ostavljamo ih da fermentiraju na sobnoj temperaturi, ali ne na suncu, 5 dana. Kada istekne vrijeme, možete ih jesti.
Krastavce operemo pod mlazom vode i prokuhamo salamuri. Čim se stvori pjena, mora se ukloniti.
Voće stavljamo u tegle.
Napunite ih kipućom slanom vodom i zarolajte poklopce.
Ako vam je u domu jako toplo, možete dodati konzervanse, ali mi pravimo tako koncentrovanu fiziološku otopinu da tegle ne budu pljesnivi. Ali mislim da je bolje igrati na sigurno.
Ovo su opcije za korištenje hladne metode za kiseljenje krastavaca za zimu. Hvala vam na pažnji i radujemo se vašim povratnim informacijama.
Rijetko koji sto u našoj zemlji prođe bez kiselih krastavaca. Kiseljenje povrća je dugogodišnja tradicija naše ogromne zemlje. Praznine su napravljene u drvenoj bačvi, a zatim u buretu od nerđajućeg čelika, a zamenjene su plastičnom. Divno predjelo za svečani banket ili za svaki dan. Postoji mnogo načina za kiseljenje, ali moja porodica se zaljubila u krastavce u buretu za zimu, recepte za koje smo naslijedili od naših baka. Danas ću vam reći dva recepta za kiseljenje krastavaca. Jedan od njih: hladno kiseljenje krastavaca za zimu u buretu. Kiseli krastavci su čvrsti, hrskavi i ukusnog.
Video snimci sa receptima su puni recepata na internetu, ali koji će od njih dati iste okusne senzacije kao rezultat nije poznato. Ukusni krastavci od mojih baka uvijek ispadnu hrskavi, ne presoljeni i začinjeni. Takvi krastavci daju poseban ukus i aromu vašoj omiljenoj salati Olivier, ali i ostalim predjelima u kojima se koriste kao sastojci.
Za kiseljenje krastavaca u buretu za zimu potrebna vam je savršeno pripremljena kaca. Da biste to učinili, isperite plastičnu bačvu sodom i toplom vodom, a zatim je napunite hladnom vodom do vrha i ostavite 14-20 dana. Zatim, kada bure odstoji sa vodom unutra, potrebno ga je ponovo dobro isprati rastvorom sode i neposredno pre dodavanja sastojaka preliti kipućom vodom. Tada će rezultat biti ono što vam treba.
Recept za hladno kiseljenje krastavaca u buretu za zimu
Dakle, posolite krastavce:
- 50 kg svježih krastavaca;
- Kišobrani kopra 1,5-2 kg ovisno o ukusu;
- 200 gr. oguljeni korijen hrena;
- 50gr. listovi hrena;
- 200 gr. oguljeni češanj bijelog luka;
- 50 gr. ljuta paprika (svježa);
- 250-300 gr. peršun i celer.
hladan način:
- Svi sastojci za hladno soljenje moraju biti oprani i osušeni.
- Stavljaće se u bure sloj po sloj, između slojeva krastavaca.
Napomena za domaćice
Bolje je uzeti krastavce približno iste veličine, na taj način dobijamo ujednačeno soljenje i isti ukus.
Za salamuru nam je potrebno:
- 9 kg soli (kuhinjska sol);
- 90 l. vode.
Ako su krastavci srednje veličine, onda je potrebno uzeti 8 kg soli za male krastavce, dovoljno je 7 kg soli. Količina vode će uvijek biti ista.
Sam proces je prilično jednostavan:
- Na dno pripremljene bačve stavite sloj listova hrena i počnite slagati krastavce i začine.
- Kada su svi slojevi položeni, u bure sipajte hladan fiziološki rastvor (poznat i sa slanom vodom).
- Pokrijte vrh bureta čistom pamučnom krpom ili gazom, nekoliko puta presavijenom (najmanje 4 sloja). Kako bi se osiguralo da aktivni proces fermentacije ne uzrokuje neugodnosti domaćici, na tkaninu se stavlja poklopac s pritiskom.
- U ovom obliku bure stoji 2-3 dana u toploj prostoriji.
- Jeste li nakon ovog vremena pronašli pjenu? Tako je! Krastavci su fermentirali i proces je počeo. To znači da je vrijeme da se bure stavi u hladniju prostoriju: garažu, podrum, podzemlje.
Hladno kiseljenje krastavaca za zimu u buretu gore opisanom metodom daje ukusne krastavce koje će cijeniti cijela porodica.
Važna tačka
Na ukus krastavaca ukiseljenih utiče njihova svežina. Što se krastavci ranije beru iz bašte, to su podložniji salamuri. Upijaju više vlage i svojstava okusa začina. Ovo treba zapamtiti. Naravno, nemaju svi priliku sakupljati krastavce iz vlastitih gredica, u ovom slučaju, prilikom kupovine, bolje je provjeriti s prodavateljem svježinu proizvoda.
Soljenje u plastičnoj bačvi
Još jedan recept za kiseljenje hrskavih krastavaca u plastičnoj bačvi. Ništa lošiji od prethodnog, što više recepata znate, šire je polje za kulinarske i kreativne aktivnosti.
trebat će nam:
- Plastična bačva zapremine 15 l;
- Mladi krastavci (sa sitnim sjemenkama i tankom korom, nezreli);
- Korijen i listovi hrena;
- Listovi grožđa i hrastovi listovi;
- Mlade grane trešnje;
- Lovorovo lišće (svježe ili sušeno);
- Crni biber i piment grašak;
- Mahuna crvene ljute paprike;
- Kišobrani kopra;
- Nekoliko čena belog luka;
- Kuhinjska so u količini od 60 g. za 1 litar vode.
Svi sastojci se uzimaju isključivo po ukusu.
Priprema bureta bit će identična prethodnom receptu:
- Sastojci su isti. Bolje je napraviti gornji sloj sa začinima i lišćem kako bi se spriječilo da krastavci plivaju.
- Od soli i hladne vode potrebno je napraviti rastvor kojim se prelijevaju krastavci. Vode treba biti dovoljno da otopina pokrije gornji sloj cijelog soljenja.
- Bačvu zatvorimo poklopcem i ostavimo tri dana u hladnoj prostoriji (podrum, pod). Nakon tog vremena, poklopac se mora otvoriti kako bi se oslobodio plin koji nastaje tokom procesa fermentacije, dodati rasolu i ponovo zatvoriti poklopac.
To je cijeli jednostavan recept za kiseljenje hrskavih krastavaca u plastičnoj bačvi. Često koristim ovaj recept i preporučujem ga svojim prijateljima. Provjereno je vremenom. Krastavci se dugo čuvaju u bačvama bez gubitka ukusa.
Kiseljenje krastavaca u buretu za zimu je najstariji recept za dugotrajno skladištenje povrća. Postoji mnogo recepata za kiseljenje. Postoje određena pravila koja se moraju poštovati prilikom kiseljenja krastavaca na bilo koji način:
- Po mogućnosti posolite plodove odmah nakon branja.
- Za soljenje nemojte koristiti hlorisanu vodu. Potrebna je samo kamena so, krupna, bez joda i drugih dodataka.
- Da biste uklonili gorčinu, potopite voće u hladnu vodu 6 - 8 sati, promijenite nakon sat vremena.
- Prije postupka, pravilno pripremite bačvu za kiseljenje, dobro operite krastavce i začinsko bilje.
- Kiseli krastavci sa crnim bubuljicama. Bijeli nisu dobri.
- Da biste poboljšali skladištenje, dodajte komadić hrastove kore i par graška senfa.
Svi znaju kako pravilno kiseliti krastavce u buretu za zimu, ali ne mogu ih svi koristiti, jer im je potreban podrum za skladištenje bureta krastavaca. Recepti su jednostavni, proces počinje pažljivom pripremom posude.
Priprema bačve ili kace za soljenje
Sa pripremom počinjemo 2-3 sedmice prije berbe. Biramo najbolju bačvu - hrast. Morate provjeriti da li je cijev suha.
Ponekad je vredno pozvati majstora da izbije obruče na buretu ako curi. Ali obično je dovoljno napuniti bure do vrha i dodati vodu dok drvo ne nabubri i pukotine nestanu.
Zatim izlijte ovu vodu i temeljno operite bure rastvorom sode. Da bi se dobro parilo, bure se napuni kipućom vodom i u nju se spusti vruća, čista kaldrma natopljena kipućom vodom. Nakon parenja, voda i kaldrma se uklanjaju.
Unutrašnjost suvog bureta se natrlja belim lukom, a zatim se krastavci u buradi hladno kisele.
Kiseljenje krastavaca u buretu za zimu “Country style”
Sastojci:
- Krastavci – 100 kg;
- Korijen hrena - 0,5 kg;
- Kopar – 3 kg;
- Listovi rena - 0,5 kg;
- Beli luk – 300 g;
- Ljuta svježa paprika – 100 g;
- listovi celera i peršuna – 1 kg;
- Listovi ribizle i trešnje – 1 kg;
- Kamena so – 7 kg.
Priprema:
- Pripremite svježe začinsko bilje. Prođite kroz njega, uklonite stabljike i listove sa plijesni, osušene, trule. Čisto oprane biljke stavite da se ocede. Ogulite, operite i nasjeckajte korijene rena i bijeli luk.
- Na dno bureta stavite trećinu kuvanog zelenila. Na vrh stavite krastavce. Protresite bure tako da krastavci dobro priliježu. Na vrh stavite sljedeću trećinu zelenila. Opet porcija krastavaca do vrha. Ostavite mjesta za posljednju trećinu zelenila. Stavite ga na krastavce.
- Otopiti sol, procijediti kroz čistu krpu, preliti preko krastavaca. Nakon par dana, kada počne fermentacija, zatvorite bačvu i premjestite je u podrum.
Temperatura bi trebala biti između nula i tri stepena Celzijusa.
Krastavce prije polaganja isperite kipućom vodom i odmah prelijte hladnom vodom kako bi plodovi sačuvali boju i što brže započeli fermentaciju.
Krastavci u buretu "Jednostavno"
Sastojci:
- Krastavci – 50 kg;
- Kišobrani kopra – 2 kg;
- Hren – 250 g;
- Beli luk – 200 g;
- Ljuta paprika – 50 g;
- Listovi peršuna, celera, ribizle i trešnje - oko 500 g.
Napunite hrastovu bačvu, naizmjenično postavljajući sloj zelenila i sloj voća. Završite slojem zelenila. Sipajte rastvor soli u napunjeno bure i ostavite na sobnoj temperaturi.
Salamuru je potrebno pripremiti u zavisnosti od veličine ploda:
- Za velike - 90 litara vode, 9 kg soli;
- Za srednje veličine – 80 litara vode, 8 kg soli;
- Za male - 70 litara vode, 7 kg soli.
Nakon 2-3 dana počinje fermentacija na sobnoj temperaturi. Pokrijte bure salvetom. Na njega postavite drveni krug i čistu kaldrmu. Spustite bure u podrum. Po potrebi se može dodati salamura.
U hrastovom buretu kiseli krastavci ostaju ukusni i hrskavi do kraja zime. Potrebno je osigurati da je prostor za skladištenje stalno hladan.
Kiseli krastavci sa korijanderom u plastičnoj bačvi
Šta ti treba:
- Plastična bačva – 15 l;
- Krastavci;
- Korijen hrena;
- Listovi hrena, grožđa, ribizle, trešnje, lovora;
- Gorka paprika, aleva paprika;
- Dill;
- korijander;
- Bijeli luk;
- Kamena so – 60 g na 1 litar vode.
Kiseljenje krastavaca u plastičnoj bačvi razlikuje se samo po tome što je brže pripremiti posudu za proces:
- Operite rastvorom sode.
- Isperite čistom vodom.
- Istrljajte suve, čiste posude sa belim lukom.
U njemu hladno posolite krastavce:
- Slažite začine i voće u slojevima jedan po jedan, vrlo čvrsto, neprestano tresući. Završite slojem zelenila.
- Napunite slanom vodom do samog ruba.
- Čvrsto zatvorite poklopac.
- Idi dole u podrum. Nakon 3 dana skinite poklopac, dodajte slani rastvor i ponovo dobro zatvorite poklopac.
Vlasnici, koji imaju kuću u selu sa podrumom, već u proljeće počinju da se pripremaju za kiseljenje krastavca u buretu za zimu - recepti su spremni, vrijeme je za kupovinu sjemena krastavca. Najbolje sorte za kiseljenje: "Nezhinsky", "Pobeditel", "Chernobrivets".
Povrće
Opis
Krastavci, kiseli za zimu, kao bure– jednostavna i svima omiljena grickalica, odličan dodatak slatkim jelima na stolu zimi.
Prijatan na dodir, slan na ukus, hrskav i miriše na začinski miris letnjeg začinskog bilja i hrastovog bureta - to je uz ove krastavce, obilno poprskane biljnim uljem od prženih suncokretovih semenki, i puno luka koje je prijatno jesti kuvani krompir, oguljen i kuvan ceo ili kuvan u uniformi Ovako pripremljeni krastavci se mogu koristiti u salatama od mesa i povrća i vinaigretima, dodati u sos od kiselih krastavaca ili u juneći gulaš.
Takve krastavce, naravno, možete kupiti šetajući kolhoznom pijacom, ili ih možete sami pripremiti kod kuće i uživati cijelu zimu, uživajući u ukusnom dodatku.
Za pripremu kiselih krastavaca za zimu kao bačvaste kisele krastavce nije vam potrebna bačva. U tu svrhu možete koristiti razne posude, glavna stvar je da su vam prikladne i pokrivene poklopcem. To mogu biti tegle od tri litre, keramičke bačve ili plastične kante koje su pogodne za čuvanje hrane. Volumen je važan, jer što je veći to su krastavci veći, odnosno veći broj njih koji se mogu kiseliti. Koristimo kante od 4 litre. Velika količina začina čini krastavce mirisnim i hrskavim, a kiseljenje prirodnom fermentacijom omogućava vam da sačuvate sva korisna svojstva krastavaca.
Kiseljenje krastavaca ne zahtijeva nikakve posebne vještine; I još jedan argument u korist pripreme kiselih krastavaca, kao u bačvi, je da su plodovi bilo koje veličine pogodni za kiseljenje: od kornišona do najvećih primjeraka, i, karakteristično, ispadaju ukusniji od malih. Naš jednostavan recept sa fotografijama korak po korak pomoći će vam da brzo pripremite ukusne krastavce u urbanim uvjetima za zimu koji imaju okus poput bačvastog krastavca.
Sastojci
Koraci
Odabiremo krastavce koje ćemo hladno kiseliti. Svi krastavci će biti prikladni, ali sorte krastavca s debelom kožom smatraju se najprikladnijim.
Veličina krastavaca nije bitna, ali je bolje da su krastavci u jednoj posudi približno iste veličine, što će im omogućiti da se ravnomjerno posole. Iako krastavci ni u kom slučaju neće biti presoljeni, čak ni tokom dužeg skladištenja.
Pripremimo jela u kojima ćemo kiseliti krastavce. Tegle, kante, poklopce peremo sodom i isperemo u puno čiste tekuće vode. Važno je da posuđe bude bez nedostataka, jer će krastavci fermentirati i stvarat će se pritisak unutar tegli, a plastična posuda mora biti prikladna za upotrebu s hranom.
Jela za kiseljenje krastavaca biramo na osnovu veličine krastavaca koje ćemo koristiti. Najprikladnije je uzeti staklenke takve veličine da se krastavci osjećaju ugodno u njima, a pri polaganju praznine su minimalne. Veliki razmaci pomažu omekšavanju krastavaca, iako je previše čvrsto pakiranje također nepoželjno..
Krastavce koji ne staju u tegle preporučljivo je kiseliti u posudi koja će omogućiti da se voće u nju stavi što čvršće. Preporučujemo plastične posude sa poklopcem.
Krastavce odabrane za kiseljenje temeljito operite u toploj vodi, uklonite peteljke i preostale cvjetove.. Zatim potopite u dosta hladne vode dva sata da krastavci dobiju vlagu i da ne upiju mnogo slane vode tokom procesa kiseljenja.
Bilje i začine pripremljene za kiseljenje sortiramo, dobro operemo, osušimo na platnenim ručnicima i pripremimo za dalju obradu.
Rastavljamo grane trešnje sa listovima. Dobivene proizvode odvajamo u različite posude radi lakšeg daljeg skladištenja. Jednostavno otkinemo listove i nasjeckamo grančice s korom vrtnim škarama.
Sa hrastovim granama radimo isto kao i sa granama trešnje.
Pripremite beli luk: ogulite beli luk i narežite čenčiće na kriške.
Ljutu papričicu operemo i isečemo na zgodne komade zajedno sa sjemenkama.
Potopite rizom rena u toplu vodu 20 minuta, a zatim ga dobro očistite od ostatka zemlje i narežite na tanke kriške.
Kada su svi sastojci spremni, počinjemo proces punjenja. Dodaćemo grančice kopra, korijandera, peršuna, bosiljka, list hrena, list crne ribizle, majčinu dušicu i mentu bez seckanja.
Na dno pripremljene posude stavljamo polovinu pripremljenog začinskog bilja i nasjeckanih grančica, nasjeckani ren i bijeli luk, crni biber u zrnu i lovorov list.
Na vrh stavite krastavce i prekrijte ostatkom zelenila.
Pospite krupnu kuhinjsku so.
Napunite čistom, veoma hladnom vodom. Idealno bi bilo da bude iz bunara ili očišćeno. Glavna stvar je da to nije voda iz slavine, jer kemikalije koje se koriste u pročišćavanju vode negativno utječu na proces kiseljenja i okus krastavaca. Trudimo se da vodu sipamo polako, i to uvek tako da odnese so. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Krastavce ostavljamo u prostoriji na sobnoj temperaturi dok ne počne proces fermentacije.
Napunjene posude stavljamo na tanjire ili tacne, jer će kante početi da cure tokom fermentacije krastavaca. To će se dogoditi u prva dva dana.
Nakon jednog dana pojavit će se pjena na površini salamure. Time počinje proces prirodne fermentacije. Krastavci su počeli da kisele.
U naredna dva dana voda u krastavcima će početi da se zamućuje i pojaviće se karakterističan kiselkast miris.
Čvrsto zatvorite poklopce na kantama. Odnosimo krastavce u podrum. Moraju ostati tamo oko mjesec dana kako bi se proces fermentacije u potpunosti završio. Slanica će posvijetliti na vrhu kante, a zamućenija slana otopina će potonuti na dno. Potpuno usoljeni krastavci poprimiće smeđu boju i karakterističan miris bačvastih krastavaca. Ako sve ovo vidite svojim očima, to znači da su kiseli krastavci gotovi kao bačve.
U ovom trenutku su sve pripreme završene. Ovako kiseli krastavci za zimu dobro se čuvaju do kraja proljeća naredne godine, a ostaju hrskavi i aromatični.
Prijatno!
Da biste kiselo i soljeno povrće uvrstili u zimski jelovnik, potrebno je ukupno dan ili nekoliko dana (u zavisnosti od količine!) posvetiti konzerviranju i kiseljenju u jesensko-ljetnoj sezoni. Zapravo, potrebno je izdvojiti malo vremena, jer su recepti koje ćemo danas pokušati pripremiti vrlo jednostavni, ali će vas oduševiti nevjerovatnim ukusom. Ako volite da u jela dodajete kisele krastavce i koristite ih kao jednostavno predjelo kao prilog (kuvane na hladan način), onda će vas vjerovatno zanimati sljedeći načini njihove pripreme.
Konzerviranje krastavaca za zimu
Ukusni kiseli krastavci na vašem stolu
Svaka domaćica vjerovatno ima svoj prepoznatljivi recept, koji iz godine u godinu koristi za očuvanje krastavaca. Netačno je bilo koji način kuhanja nazivati ispravnim i idealnim, jer se koriste različiti začini, doze i, na kraju krajeva, tehnološki proces je različit.
Krastavci se mogu posoliti cijele, ili narezati na trakice ili kriške. Privlače svojim istančanim, pikantnim okusom i hrskavosti, zadržavaju boju i odličan su dodatak salatama, prilozima, pa čak i toplim jelima poput soljanke. Bačva za kiseljenje u stanu nije uvijek prikladna, a ako nema drugih pomoćnih prostorija, onda je jednostavno nema gdje postaviti. Stoga ćemo koristiti obične staklene tegle, ali pripremiti po ovom receptu kako bi krastavci imali okus kao pravi iz bureta.
Recept za kisele krastavce (hladna metoda)
Trebat će nam 2 kilograma krastavaca, nekoliko kišobrana kopra, 23 komada listova grmova crne ribizle ili trešnje (može se prepoloviti). Ne zaboravite da pripremite par čena belog luka i oguljeni koren hrena. Ova metoda koristi votku, ne dozvolite da vas to iznenadi. U ovom slučaju radi se o konzervansu i koristimo ga vrlo malo.
Dobro oprane krastavce prvo treba preliti kipućom vodom, a zatim staviti u veliku posudu i napuniti hladnom vodom. Nakon dva sata prebacite ih u tegle, ne zaboravljajući da između svakog sloja stavite začinsko bilje i začine. Napunite hladnom vodom, dodajte dve kašike votke u tegle (kašike, naravno!). Nema potrebe da ga zatvarate, samo ga pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u frižider. Ova grickalica se može čuvati koliko god je potrebno, ali prema riječima domaćica, teško je dugo sakriti tako ukusnu poslasticu od svoje porodice.
Hladno obrađeni mladi kiseli krastavci (skoro u bačvama)
Pokušajte odabrati malo povrće ujednačene veličine za ovaj način kuhanja. Trebaju biti bez sjemenki i tanke, nježne kože. Prezreli krastavci neće raditi.
Za recept uzimamo:
1,5 kilograma voća po jednoj tegli od tri litre;
- 2-3 grančice kišobrana kopra;
- 2-3 lista crne ribizle;
- 2-3 hrastova lista;
- 2 lista trešnje;
- 3-4 cm korijena hrena;
- 1 mahuna ljute papričice;
- čena belog luka;
- 40 grama soli na svaki litar vode.
Povrće prerađujemo prije soljenja. Da biste to učinili, isperite ih pod tekućom hladnom vodom, a zatim ih stavite u posudu sa ledenom vodom na 20-30 minuta. Ova tehnika održava krastavce hrskavim i čvrstima nakon kiseljenja.
Dok pripremamo začinsko bilje i zelje: sve listove poparite kipućom vodom, bijeli luk nemojte sjeckati, ostavite ga na velike kriške. Tegle od tri litre možete prethodno sterilisati u mikrotalasnoj pećnici ili na drugi način koji vam odgovara. Na dno svake boce stavite kopar, listove, ren i beli luk. Inače, dodavanje hrastovog lišća jedna je od tajni mnogih domaćica. Oni znaju da će to omogućiti krastavcima da ostanu hrskavi, ali mekani. Ali nemojte se zanositi s hrastovim lišćem; previše njih će uzrokovati da kora postane pretjerano tvrda.
Sljedeći korak je da krastavce postavite što bliže jedan drugom. Završni dodir je ljuta paprika, ali mnogi ljudi ne žele da je dodaju. To čini predjelo veoma začinjenim. Povrće je potrebno preliti pripremljenim salamurim: pripremite ga tako što ćete na svaki litar hladne vode dodati 40 grama kuhinjske soli. Smjesu dobro promiješajte da ne ostane neotopljena sol. Odmah napunite sve tegle do samog vrha; krastavci mogu upiti dosta marinade. Pokrijte posude gazom i ostavite u prostoriji na stolu 3-4 dana.
Postepeno ćete moći da primetite kako se sadržaj u teglama zamućuje, a ponekad čak i formira sloj buđi. Ovo ne bi trebalo da vas uplaši, to znači da je sve pripremljeno kako treba! Ako takve krastavce pripremate u velikim količinama, tada se nekoliko staklenki može zamotati za dugotrajno skladištenje. Da biste to učinili, ocijedite marinadu iz njih i uklonite svu nastalu plijesan. Prokuhajte, sipajte u flaše i vrlo brzo zarolajte.
Ono što ostane nezačepljeno stavite u hladnjak, takvi krastavci mogu trajati mjesec dana ili više. Mogu se poslužiti uz kašu, krompir, meso, dodati grickalicama i salatama. Ovo jelo se lako može nazvati tradicionalnim predjelom za svaku zimsku gozbu.