U posljednjih nekoliko godina postalo je moderno ograničiti unos ugljikohidrata - takozvana dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata. Oleg Iryshkin, kandidat medicinskih nauka, doktor sportske medicine i sportske prehrane, stručni nutricionist savezne mreže fitnes klubova X-Fit, govori koliko mogu biti štetne ili korisne žitarice koje sadrže puno ugljikohidrata. Žitarice Žitarice su veoma važne u sastavu ishrane, budući da su glavni dobavljači složenih ugljenih hidrata i kako...

Velika Britanija je objavila nove smjernice o ishrani za javnost, Eatwell Guide. Uz tradicionalnu preporuku da se jede povrće, voće i integralne žitarice, britanski stručnjaci su prepolovili udio mliječnih proizvoda i u preporuke uveli oznaku “Semafor” kao metodu za određivanje zdravije hrane. Tradicionalni i jednostavan dizajn u obliku tanjira na prvi pogled daje do znanja potrošaču željenu osnovu njegove prehrane: to je 1/3...

Megajogurtnica, posluži se :).

Čini se da količina jogurta koji se pojede kod kuće raste srazmjerno cijenama u trgovini. Kupovina šoljica od 125 grama za doručak odavno je prevazišla naš porodični budžet. Dakle, ja sama kuham jogurt, samo što moram uzimati sve više posuda. Prvo je bila tegla od litra, zatim jedna i po. Obojica su se uspješno popeli u spori štednjak sa režimom jogurta. Onda su prešli na 2 litre. Stavljena je samo u rernu. (Dugo sam napustio aparat za jogurt sa i bez čaša - zapremina je premala za nas) Jučer...

Diskusija

Postoji li negdje korak po korak recept za takav domaći jogurt u crtanom filmu? Mogu li dobiti link? Pa, za one koji ... čak ni u tenk, već u podzemni bunker))))
Do sada sam viđala samo postove o proizvođačima jogurta, ali me nisu zanimali. Ali tako da u crtanom...

Julie, skidam kapu svaki put kad čitam o tvojim izumima i nalazima :)

Razna prva jela. Brokarleov blog na 7ya.ru

Ukusna prva jela sastavni su dio svake trpeze, pa je jako važno znati ih dobro i pravilno skuhati. Samo se na prvi pogled čini da je njihov jelovnik ograničen na čorbe od povrća, čorbe, riblje čorbe, boršč ili čorbu od kupusa, dapače, takvih jela ima mnogo više i svako od njih ima svoju istoriju, recepturu i tehnologiju kuvanja, koju naši web stranica će vam detaljno reći o. odjeljku "Prva jela". Recepti sa fotografijama svakog pojedinačnog prvog jela radi lakšeg snalaženja...

Zanati: "Slika žitarica, tjestenine i školjki."

To je takva fantazija

Zimske zanate od žitarica i tjestenine.

Da biste započeli, trebat će vam: list kartona, razne žitarice, olovka, PVA ljepilo, četka. Odaberemo odgovarajući uzorak, nanesemo ga na karton. Detalje crteža velikodušno podmazujemo ljepilom, poželjno je da potpuno ispuni konturu, inače će se stvoriti praznine, što će pokvariti cjelokupni izgled proizvoda. Pospite mjesto ljepilom sa grizom, odgovarajuće teksture i boje. Usput, bolje je lijepiti griz od vrha do dna, tako da ćete lakše otresti ostatke, a višak se neće pomiješati sa ...

U nastavku sam pročitao o mesu da morate uzeti u obzir težinu sirovog proizvoda. Šta je sa žitaricama/tjesteninom? Smatrate li težinu kaše u gotovom obliku ili samo žitarica? Čini se da još ne mogu postići balans

Senzorne kutije. Peščanik sa bonusima!

To je ono o čemu sva djeca sanjaju, ali roditelji iz nekog razloga ne znaju uvijek za to. Vrlo je lako dati djetetu lavor sreće! Punila: pšenica, heljda, ovsena kaša, proso, griz, pirinač (običan i obojen prehrambenim bojama), grašak, pasulj, sočivo, so (krupna i fina), testenina (ljuske, spirale, tube, cveće, mašne, abeceda, zvezdice i drugo), sjemenke, brašno ili kukuruzni škrob, kukuruzne pahuljice, orasi, tijesto (posoljeno i obično), snijeg, led, šišarke, žir...

U knjižici Tupperware®, Prehrana za zdravlje vašeg djeteta. Preporuke, recepti” predstavlja recepte za jednostavne i hranljive obroke koje su lekari odobrili za hranu za bebe. Pravilna ishrana je veoma važna za oporavak deteta. Bitna je dijeta - fiksan broj obroka, razmaci između njih, zapremina jela, raspored dnevnih kalorija, balans svih osnovnih nutrijenata (proteini, masti, ugljeni hidrati) Preporuke za dojenje...

zdrava dijeta :) Blog Individualnog korisnika na 7ya.ru

DIJETA Doručak. 30 minuta prije doručka obavezno popijte 1 čašu negazirane vode. Ovo stimuliše rad creva i sprečava zatvor. Opcija ili/ili - sir 50 g + hljeb od mekinje ili da integralno brašno (2 kriške od 25 grama, 100 grama kruha treba da ima manje od 45-50 g ugljikohidrata) ili 3-4 hljebe sa vlaknima (Fin Crisp, Croisette i itd.) / - Svježi sir 150-200 g + bobice (100 grama) / džem na fruktozi (ne više od 1 kašičice 20-25 grama) / - Tepsija od svježeg sira (kuvana na...

Dnevna norma proizvoda: Proteini - 30.

Dnevna norma proizvoda: Proteini - 30% dnevnog sadržaja kalorija Riba ili plodovi mora (200-250 g nemasne bijele ribe ili 100-150 g masne ribe, kao što su morska luka, puter, pastrmka ili losos) - 250-300 kcal - dnevno Svježi sir (5-9% masti) 100-200 g sam ili sa povrćem i/ili začinskim biljem (80-160 kcal) dnevno. 9 kašika svježeg sira pokriva dnevne potrebe za proteinima! 1 kokošje jaje ili 3 prepelica (100 kcal) - 1-2 puta sedmično. Možete koristiti samo svakodnevno...

cure, kako se broji pirinač-heljda-ječam-pasulj-leća? suvo ili kuvano? Pa, želim izračunati sadržaj kalorija iste lignje s rižom. lignje, naravno, smatramo u oguljenom i kuhanom obliku. i pirinač? izvagati suhu vreću ili skuvati pirinač pa tek onda izvagati? kao ukras vagam gotov proizvod...malo cu parafrazirati pitanje."Kalorizator" broji masu suvog proizvoda?

Diskusija

a koja je razlika, recimo 100 grama pirinča je 300 kalorija, pa tri puta prokuva, dakle 300 grama kuvanog pirinča - 300 kalorija. osim naravno ako ga s nečim pržiš. pa sve ostalo i računaj.

Za primjer sam uzeo broj kalorija.

Uvijek razmatram suhi proizvod. Istovremeno uzimam i kalorijski sadržaj suhog proizvoda.

1. Voda Voda je važnija od hrane. Ova fraza bi trebala postati vaš glavni aksiom. Šta god da se desi, morate piti dovoljno tečnosti dnevno. „dovoljna količina“ znači 30 ml za svaki kilogram vaše težine. Odnosno, ako imate 80 kilograma, onda biste trebali konzumirati 2,4 litre TEČNOSTI dnevno (i najmanje 2 litre) dnevno. Šta je tečnost? Morate naučiti da su sok, kefir, mlijeko HRANA.Da li to znači da ih treba smatrati tekućim? Da. Ali takođe morate...

Diskusija

Pošto smo spomenuli med, a osim toga, gojazni ljudi najčešće pate od nedostatka slatkiša, krenimo od ovog jako slatkog.

Med je vaš glavni slatkiš. Do 16 sati možete jesti 3 kašičice dnevno. Možete ga dodati u hidromel ili kašu ili svježi sir. Ali zapamtite da se za neke bolesti (posebno za poremećaje funkcije gušterače) med ne preporučuje. Šta to može zamijeniti? Prvo, prirodna zamjena za šećer - stevija. Šta još?

1 tsp med = 1 kašičica fruktoza = 10 kom. suvo grožđe = 3 kom. suve šljive = 1 suva smokva = 2 kom. suhe kajsije \u003d 5 g tamne čokolade (ne manje od 75% kakaa).

Suve šljive ili suhe kajsije trebaju biti "domaće", iz bivših sovjetskih republika, a ne hemijske. Čokolada kao zamjena ulazi u vašu prehranu u posljednjem (!) redu. Najbolje ga je koristiti prije kritičnih dana, kada posebno želite slatkiše, ili kao nagradu sebi, svojoj voljenoj, na kraju dana, kada shvatite da ste danas jeli na vrijeme i ispravno, hodali 4 kilometra, pili svu vodu. Tada treba da pokažete sebi da će vam život ne samo da će postati lep vrlo brzo kada se budete takmičili u harmoniji sa ljepoticama na plaži, vaš život je prekrasan upravo sada. Ipak jedeš čokoladu! I smršati!! Inače, čokolada je jedini slatkiš koji možete jesti posle 16 časova. Čak i uveče. Ali samo 5-10 grama! I, naravno, ako ne idete dalje od dnevne norme slatkoće.

3. Biljno ulje

Dve kašičice dnevno. Neophodno. Svako biljno ulje sadrži masne kiseline koje će vam pomoći da bolje probavite hranu i održite mladost. Ulje može biti šta god želite. Ali zapamtite da kada se kuhaju (više od jedne minute), zdrave masne kiseline postaju trans masti, tako da ulje jedete tako što ćete ga dodati u salate ili povrće 1 minut prije kuhanja.

Ako trebate nešto ispeći (iako svi znamo da je prženo loše), možete koristiti ovaj trik. Pomiješajte 1 dio biljnog ulja sa 8 dijelova vode i poprskajte tiganj s raspršivačem, nakon što smjesu dobro promućkate.

Ako je ulje toliko korisno, zašto je onda tako malo, pitate se? Jer u dve kašičice ulja ima čak 180 kilokalorija. I sami se pitamo kako se oni tu uklapaju.

1-2 grozda svaki dan. Svežanj je otprilike 2-2,5 centimetra u prečniku. Možete jesti bilo koje zelje. Štoviše, budući da nam je sada posebno važno ne isključiti proizvode iz naše kulinarske korpe, već ih dodati tamo, lako možete eksperimentirati. Neka vam bude cilj da probate sve vrste salata i zeleniša koje se nalaze u našim supermarketima. Pokušajte kombinirati salate i zelje s različitim namirnicama: mesom i ribom, svježim sirom i povrćem, možda čak i voćem. Svaki put ćete imati novi ukus!

Krupa: "" edukativni program "" za roditelje. Prehrana za djecu do godinu dana

Šta su žitarice? Kašica za dijete

Diskusija

Koristan članak, bez vode, puno zanimljivih informacija! Moja ćerka ima već 10 godina, svakodnevno jedemo kašu sa mlekom i vodu sa puterom. Kad je bila jako mala, imali smo alergiju na mlijeko, brinula se da će tako ostati do kraja života, ali onda je postepeno sve nestalo.
Trudim se da kuvam različite žitarice. I pahuljice, posebno volimo zobene pahuljice sa mekinjama. Upravo sam pročitala u članku da su "zobene pahuljice "šampion" po sadržaju kalcijuma i fosfora", bilo mi je drago što dijete hranim pravilno! Probali smo žitarice mnogih kompanija, mogu savjetovati Uvelku, s njom smo prijatelji dugo vremena. Jedite kašu - budite zdravi!

cure i momci nam recite ko kuva kus-kus i gde ga dobijate. Bio sam ovisan o tome u životu u inostranstvu, ali sam to nikada nisam radio. I ho-o-oh!

Diskusija

Ja zapravo kuham kus-kus (sa mesom ili piletinom i povrćem) i tabuli, ako je iz klasike žanra :)
Prodaje se na mnogim mestima, do Auchana i Utkonosa. Za moj ukus, najbolji francuski, samo se dešava u Auchanu, par je prilično jeftin, dva stepena finoće - mali i srednji.
Naišao sam na tunižanin - nešto što mi ne znamo. Ruski je samo pakovanje, verovatno, odakle ga uzimaju nije jasno. Bolje nego ništa, ali ni onaj u vrećicama poput pirinča nije mi baš dobar.
"Kuvanje" je jednostavno. Za tabule preliti hladnom vodom, ostaviti da odstoji, promešati (promešati :)) viljuškom. Za kus-kus možete preliti vrelu vodu do pola sa čorbom ili dodati malo putera.
Također je uvijek korisno pročitati šta se nudi na pakovanju, jer sam sreo neke potpuno "instant" i obične normalne :)

Rekao bih da je prilično mala takva pasta. "Pravi" način kuhanja je kuhanje na pari, pretpostavljam, ali mi je teško. Na šporetu se uvek bojim da će se isušiti ili čak izgoreti. Zato sam se prilagodio da ga kuvam u mikrotalasnoj. Zalijem kipuću vodu u omjeru 1:1,25 i brzo dodam sol, začinsko bilje (ako je suho) i ostale začine (ako se koristi). Nakon toga posudu dobro zatvorim - kuvam u staklenoj posudi sa staklenim poklopcem - i stavim u mikrotalasnu na 5 minuta na minimalnoj snazi. Za to vreme sva tečnost se apsorbuje. Zatim viljuškom izmiješam, kao da puštam, kus-kus i dodam maslinovo ulje. Nakon toga ostavim još neko vrijeme da seže ispod poklopca. Kuskus jedemo kao prilog i kao podlogu za salatu. Volim i nadjev za paprike na bazi kus-kusa, kao umjesto pirinča.

Hranljiva vrijednost žitarica ovisi o vrsti zrna i načinu njegove obrade, a tjestenine - o vrsti brašna.

Nakon uklanjanja ljuske i poliranja žitarica smanjuje se količina vitamina, mineralnih soli, vlakana, a poboljšava se probavljivost ugljikohidrata i proteina.

Žitarice i testenine sadrže dosta ugljenih hidrata (65-77%, uključujući 55-74% skroba), 7-13% nedovoljno potpunih proteina, 0,6-6% masti. Energetska vrijednost 100 g žitarica i tjestenine je 1,3-1,5 MJ (325-350 kcal).

Ovi proizvodi, posebno zob, heljda, ječam i proso, dobar su izvor vitamina B1, B6, PP, magnezijuma, fosfora, kalijuma. Prema sadržaju lipotropnih tvari razlikuje se zobena kaša, a zatim - heljda i proso.

Lakše se probavljaju sago, griz, pirinač, ovsena kaša "Herkules", ovsena kaša, vermikeli, nove vrste žitarica, dijetalno brašno. Najviše vlakana u žitaricama od prosa, zobene kaše, heljde, ječma, ječma i poltavskih žitarica.

Griz se dobija od pšenice, brzo se meka, sadrži dosta skroba (70%) i proteina, vrlo malo vitamina, minerala i vlakana.

Griz ima široku primenu kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, u postoperativnom periodu, kod infarkta miokarda i drugih bolesti koje zahtevaju štedljivu ishranu sa lako svarljivim obrocima.

Poltavska i artek krupica se pravi od zdrobljene pšenice. Prvi je pogodan za pravljenje supa i mrvičastih žitarica: drugi je za tečne i viskozne mliječne kaše i pudinge, tepsije, ćufte.

Pirinač je dobro probavljiv, bogat skrobom (74%), sadrži malo proteina (7%), malo vlakana, vitamina i minerala. Kada se riža skuha, nastaje sluzavi uvarak koji se koristi u mehanički i hemijski štedljivim dijetama.

Polirani i glačani pirinač se koristi kao prilog za druga jela, za mrvičaste i guste mliječne kaše, pudinge. Zdrobljena glačana riža je pogodnija za punjenje i pasirane supe, viskozne i tečne žitarice, ćufte, tepsije itd. Jela od riže se ne preporučuju kod zatvora.

Proso od prosa pogodno je za mrvičaste žitarice, tepsije, pudinge i druga jela. Sporo se probavlja i rijetko se koristi kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Svježe proso je korisno za aterosklerozu, dijabetes melitus, bolesti jetre zbog svog lipotropnog djelovanja. Prosene masti brzo oksidiraju, dajući grizu gorak ukus.

Ječam (ječam bez ljuske) i ječam (zdrobljena zrna ječma) žitarice u obliku žitarica, priloga, mesnih okruglica uključeni su u dijetu koja ne zahtijeva poštedu gastrointestinalnog trakta, na primjer, kod zatvora, pretilosti. Od bisernog ječma pripremaju se sluzave i pire supe za mehanički i hemijski štedljive dijete.

Zobene pahuljice - zobene pahuljice, ovsene pahuljice "Hercules" (parene i spljoštene žitarice), zobene pahuljice (parene i fino mljevene žitarice) - najhranljivije od svih žitarica: 12% proteina, 6% masti, 66% ugljikohidrata, 1,5 MJ (350 kcal ).

Ove žitarice su bogate mineralima i vitaminima. Lipotropna svojstva zobene kaše su posljedica najvećeg sadržaja lecitina, linoleinske kiseline i holina među svim žitaricama.

U posebno strogim dijetama za bolesti želuca uključene su sluzaste ovsene kaše s mlijekom. Za dijete koje su mehanički nežne za gastrointestinalni trakt pogodnije su zobene pahuljice i ovsene pahuljice, u kojima ima manje vlakana od ovsenih pahuljica.

Heljdina krupica: nemljevene - cjelovite žitarice bez ljuske; prodel - drobljena zrna s dijelom ljuske; Smolensk - fino drobljena zrna bez ljuske.

Heljda sadrži 68-72% ugljenih hidrata, 10-13% proteina, 2% masti, 1,4 MJ (330 kcal), više vitamina B, lizina i metionina u proteinima nego druge žitarice.

U prodeli ima više vlakana nego u jezgri, a posebno u smolenskoj krupici. Jela od smolenskih žitarica (tečne, viskozne žitarice, ćufte, tepsije, itd.) uključene su u stroge dijete koje su mehanički nežne za gastrointestinalni trakt.

Heljda je indicirana za bolesti jetre, aterosklerozu, dijabetes melitus i druge bolesti koje zahtijevaju povećanje lipotropnih tvari u prehrani.

Prodel ključa brže od jezgre, ali ne pravi mrvičastu kašu, pa se koristi za viskozne i poluviskozne žitarice, supe.

Nutritivna vrijednost i kulinarske vrline kukuruzna krupica ispod drugih.

U kukuruznoj krupici ima dosta ugljikohidrata (75%) i 8% slabo svarljivih, siromašnih esencijalnim aminokiselinama proteina, malo vitamina i minerala. Dugo se kuha, daje oštru i brzo starejuću kašu, jer su njeni proteini slabo prokuvani, a škrob brzo odustaje od vode.

Ova žitarica može inhibirati procese fermentacije i truljenja u crijevima, što joj omogućava da se povremeno uključuje u ishranu za enterokolitis.

Od kukuruza se dobijaju vazdušna (eksplodirana) zrna, slatke i slane pahuljice i kukuruzni štapići namočeni u biljno ulje. Ovi proizvodi od žitarica se konzumiraju bez kuvanja sa mlekom, želeom itd.

Sago, proizveden od krompirovog i kukuruznog škroba, sadrži 83-86% lako svarljivih ugljikohidrata, siromašan proteinima (0,7%), vitaminima i mineralima.

Jela od saga (supe, pudinzi, prilozi i sl.) pogodna su za dijete sa ograničenim unosom proteina, kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, posebno kod poremećene apsorpcije proteina žitarica.

Umjetne žitarice- nove vrste žitarica - imaju poboljšan sastav aminokiselina, veći sadržaj proteina, minerala, vitamina B grupe.

Za njihovu proizvodnju, obogaćivači (mlijeko, sojino brašno, kvasac itd.) unose se u brašno od žitarica jedne ili više vrsta, smjesa se pari i formiraju žitarice. Ove žitarice ne sadrže strane nečistoće, brzo se kuhaju (15-20 minuta) i pogodne su za pripremu raznih jela.

Kada se pirinčano brašno obogati obranim mlijekom, dobijaju se žitarice „Zdravlje“, heljda – „Pionir“, ovsena kaša – „Sport“. Ove žitarice sadrže 16-18% proteina, 62-68% ugljenih hidrata, 270 mg kalcijuma, dobro izbalansirane sa fosforom. Žitarice "Južna" (13% proteina i 67% ugljenih hidrata) i "Jaka" (21% proteina i 59% ugljenih hidrata) se prave od mešavine različitih vrsta brašna žitarica.

Veoma je pogodan za dekocije žitarica i pasirane žitarice u dijetama koje štede mehanički i hemijski sastav. dijetalno brašno- heljda, ovsena kaša, pirinač. Sadrži nešto više proteina i škroba i manje vitamina, minerala i vlakana u odnosu na originalne žitarice.

U tjestenini(tjestenina, rogovi, vermičeli, rezanci, kovrdžavi) 10% proteina, 74% ugljikohidrata (68% škroba), malo vitamina i minerala, vrlo malo vlakana. Testenina se dobro probavlja, posebno vermičeli.

Povećanu nutritivnu vrijednost imaju testenine napravljene od obogaćenog brašna, mliječnih proizvoda i jaja. Kod hroničnog zatajenja bubrega i jetre koristi se testenina bez proteina, koja sadrži 0,8% proteina, 84% skroba, dosta vitamina B i kalcijuma. Ova žitarica se kuva u kipućoj vodi 4-6 minuta.

Mahunarke (oljušteni grašak, pasulj itd.) koriste se u obliku žitarica u kulinarstvu. U mahunarkama, u prosjeku, 23% proteina, 57% ugljikohidrata (47% škroba), mnogo vitamina i minerala, posebno tiamina i kalijuma, te vlakana.

Mahunarke se slabo probavljaju, izazivaju nadimanje, bogate su purinima, pa iz ishrane isključujem jela od mahunarki za bolesti probavnog sistema, zatajenje cirkulacije, akutne infekcije, giht itd.

Dobro kuvane mahunarke koriste se za urolitijazu sa fosfaturijom, zatvor bez upale creva, dijeta br. (zajednička trpeza).

Dajemo pokazatelje kvaliteta žitarica.

• Krupica treba da bude suva, čista, slobodno teče, bez stranih inkluzija, smeđih, potamnjelih zrna, pokvarena usled truljenja, buđi ili ugljenisanja.
• Okus svježih žitarica je blago sladak.
• U ovsenim pahuljicama je dozvoljen blagi okus gorčine.
• Miris se određuje nakon zagrijavanja u čistoj posudi 2 minute.
• Žvakanjem se utvrđuju mirisi i prisustvo peska.
• Ustajale, nekvalitetne žitarice imaju gorak, kiselkast i drugi neugodan okus, pljesniv i pljesniv miris, prisustvo pijeska i štetočina iz štale.
• Testenine ne bi trebalo da imaju ukus gorčine, pljesnivosti, buđi i drugih stranih mirisa, a kada se kuvaju do kuvanja ne smeju da gube oblik, da se lepe, stvaraju grudvice.

Hemijski sastav i energetska vrijednost 100 g jestivog dijela glavnih prehrambenih proizvoda (prema knjizi "Hemijski sastav prehrambenih proizvoda". Urednik A.A. Pokrovsky)

Svi životni procesi u ljudskom organizmu u velikoj meri zavise od toga od čega se sastoji njegova ishrana, od prvih dana života, kao i od načina ishrane.

Svaki živi organizam u procesu života kontinuirano troši svoje sastavne tvari. Značajan dio ovih supstanci se "sagorijeva" (oksidira) u tijelu, uslijed čega se oslobađa energija.

Tijelo koristi ovu energiju za održavanje stalne tjelesne temperature, za normalno funkcionisanje unutrašnjih organa (srce, respiratorni aparat, cirkulacijski organi, nervni sistem itd.), a posebno za obavljanje fizičkih poslova.

Brašno, žitarice, mahunarke, testenina

Prvo, nekoliko riječi o žitaricama.

Žitarice imaju mnoga korisna svojstva.

Sadrže veliku količinu ugljikohidrata - do 65-85%.

Glavni predstavnik ugljenih hidrata u žitaricama je skrob, koji upija vodu tokom kuvanja, bubri i formira škrobnu pastu.

U ovom obliku škrob se lako vari.

U žitaricama ima malo masti - od 0,9 do 3%. Samo u prosu, kukuruzu i ovsenim pahuljicama količina masti dostiže 4-8%.

U žitaricama ima relativno malo vitamina.

poljoprivrednih biljaka ja uključujem:

• žitarice (pšenica, raž, tritikale, ovas, ječam, kukuruz)
• žitarice (proso, heljda, pirinač, sirak)
• mahunarke (grašak, sočivo, pasulj, soja, slanutak, slanutak)
• sjemenke uljarica (suncokret, pamuk, senf, ricinusovo ulje, susam, repica, konoplja)
• etarskog uljarica (korijander, kim, anis, komorač, ažgon, crna)

Sastavni dio obroka hrane su žitarice, brašno i njihovi derivati. Nećemo ulaziti u tehnologiju proizvodnje brašna i žitarica od žitarica i mahunarki. Za to postoji specijalizovana literatura.

Pri preradi žitarica dobijaju se sledeći proizvodi: brašno, griz (sitni, srednji i krupni) i dunsta (srednji između brašna i sitnog griza).
Rezultat procesa mljevenja je:

• brašno
• mekinje veliki i mali
• otpad od čišćenja žitarica (krvno i nestočno)

Ekstrudirane mekinje se takođe prave od mekinja (mešanjem sa aromatičnim i aromatičnim komponentama, vodom).

Vizuelno, faze proizvodnje pšeničnog brašna mogu se prikazati na sljedeći način:


Cela zrna pšenice (A) se pri tom procesu odvajaju na ljuske (mekinje) (B) i brašnasta zrna (endosperme) (C). Zatim slijedi mljevenje i sortiranje po finoći (D i E). Nakon mljevenja, uzmite brašno (F).

Najčešće vrste brašna su:

• Pšenično brašno
  • pekara - najviši, prvi i drugi razred, tapeta
  • za industriju tjestenine - tri razreda, naziva se najviša ocjena griz
• raženo brašno - bez sjemenki, oljušteno, integralno
• kukuruzno brašno - fino i grubo mlevenje, kao što je tapeta
• sojino brašno - dezodorisana cijela masnoća, poluobrano, bez masti

Naravno, brašno se pravi i od drugih žitarica. I takođe od škroba, orašastih plodova, pa čak i povrća. Takođe se koristi u kulinarstvu: laneno brašno, heljdino brašno, pirinčano brašno, zobeno brašno, brašno od spelte, ječmeno brašno, brašno od pšeničnih klica, brašno od graška, brašno od slanutka, brašno od sočiva, škrobno brašno od šarenice, brašno od susama, brašno od badema, kedrovo brašno brašno (od badema, lješnjaka, kikirikija, indijskih oraščića i oraha), brašno od amaranta, brašno od tritikalea, brašno od bundeve, brašno od suncokreta, brašno od kokosa, brašno od teffa i dr.

Tjestenina (ili makaroni, a na talijanskom tjestenina) su proizvodi od tijesta - obično se prave od pšeničnog brašna sa vodom. Uglavnom brašno od durum pšenice. Ponekad se koriste i druge vrste brašna, dodaju se i drugi sastojci: prirodne boje, jaja, začinsko bilje.

Drugi najvažniji prehrambeni proizvod (posle brašna), proizveden od žitarica žitarica, kao i heljde i mahunarki, je žitarice.
Žitarice su cjelovite ili zdrobljene žitarice oslobođene od nesvarljivih dijelova zrna. Prema načinu prerade zrna žitarice mogu biti nebrušene, polirane, polirane, ne drobljene, drobljene, spljoštene. U zavisnosti od hidrotermalne obrade, žitarice se kuvaju na pari, a ne na pari.

• heljda, zelena heljda, prodel (heljda)
• riža raznih prerada (pirinač)
• pšenična krupica (durum pšenica)
• proso griz \ zlatna krupica (proso)
• ovsena kaša, ovsena kaša i ovsena kaša (ovs)
• mljeveni biserni ječam, drobljena ječmena krupica (ječam)
• polirani kukuruzni griz, krupni griz za kukuruzne pahuljice, fini griz za kukuruzne štapiće (kukuruz)
• palenta (kukuruz)
• tritikale - hibrid pšenice i raži
• griz - pšenična krupica
• bulgur \ burgul (pšenica)
• kus-kus \ kus-kus (griz)
• ptitim \ izraelski kus-kus \ pirinač Ben Gurion
• spelta \ spelta (poludivlja pšenica) [pir je grupa vrsta, a ne sorta]
• kamut (sorta durum pšenice)
• farro \ emmer (sorta pšenice, Etiopija)
• chumiza \ crna riža \ glavičasto proso (chumiza)
• divlja riža \ vodena riža \ indijska riža (cik-cak)
• basmati riža
• amarant
• quinoa
• sirak
• skrob tapioke (jestiva manioka, manioka)
• grašak
• dolichos
• mung pasulj \ mung pasulj \ mungo pasulj
• slanutak \ slanutak
• pasulj
• sočivo

Pahuljice

Zbog svoje male veličine i povećane poroznosti, pahuljice se brzo kuvaju. Ali okus kuhanih žitarica može se razlikovati od okusa kaše od žitarica. Ostala svojstva se također mijenjaju. S jedne strane, proteini se bolje apsorbiraju, s druge strane dio skroba se pretvara u šećere, koji se također lakše svare, a to je minus.

Čitanje u djetinjstvu A.S. Puškinovoj "Priči o svešteniku i njegovom radniku Baldi" mnogi su verovatno obratili pažnju na nepoznato jelo - "kuvanu speltu", koju je Balda tražio kao platu za svoj trud. Danas malo ljudi zna za spelu. Međutim, proizvodi iz ove nezasluženo zaboravljene žitarice počeli su se pojavljivati ​​na policama trgovina, a nutricionisti žustro raspravljaju o prednostima i štetnosti spelte. Stoga vrijedi detaljnije proučiti - šta se "speluje" i sa čime se jede.

Spelta je jedna od 27 sorti pšenice. Ovaj rodonačelnik moderne meke pšenice hranio je seljake Rusije u vrijeme Puškina. Ali podaci o spelu sežu daleko u prošlost.

Arheolozi tokom iskopavanja neolitskih nalazišta pronalaze žitarice spelte, koje su naši preci uzgajali i jeli na prostranim područjima sa različitim klimatskim uslovima. U kamenom dobu spelta se uzgajala u Njemačkoj, u željeznom u Italiji i Švicarskoj. U starom Egiptu, zrna ove žitarice su pratila faraone na njihovom putovanju u zagrobni život. Babilonska i sumerska civilizacija smatrale su spelu glavnim izvorom hranljivih materija i koristile su se u svakodnevnoj prehrani.

U Rusiji je spelta zauzimala vodeće mjesto među žitaricama do 17.-19. A na teritoriji koju sada zauzima Rusija, spelta se uzgaja od 5. veka. BC e. Područja okupirana poljima spelte širila su se od sparne Afrike do hladne Skandinavije. Uzgajao se u planinskim predelima.

I prije sredine 19. vijeka ova žitarica je bila popularnija od obične pšenice. Spelta je nepretenciozna za kvalitet i sastav tla, podnosi oštre klimatske uslove i otporna je na polijeganje. Zrna spelte su manje osjetljiva na gljivična oštećenja, imaju duži rok trajanja i ugodan je orašasti okus. Ali zbog činjenice da je prilikom vršidbe nemoguće odvojiti zrna od cvjetnih filmova i ljuski, prednost je data uzgoju golih sorti pšenice.

Sve do 80-ih godina XX veka naučnici-oplemenjivači i ljubitelji biljaka pamtili su speltu. U odvojenim područjima Starog svijeta, izoliranim od utjecaja civilizacije, spelu su nastavili uzgajati predstavnici naroda koji su zadržali vlastitu kulturu i običaje.

Ali do kraja prošlog veka nutricionisti su počeli da govore o spelti. Prednosti i štete od spelte postale su predmet proučavanja ne samo pristalica zdrave prehrane, već i liječnika, fiziologa i biologa.

Spelta - koristi i štete za organizam

Veliki ruski naučnik-uzgajivač, genetičar i botaničar N. I. Vavilov nazvao je speltu "crnim kavijarom žitarica". U zrnu spelte, hranjive tvari su ravnomjerno raspoređene po volumenu, tako da zadržava svoja jedinstvena svojstva i nakon uklanjanja filmova, čišćenja i najfinijeg mljevenja.

Spelta sadrži 13-17% proteina, što je 30-40% više od njegove količine u savremenim sortama pšenice. Protein spelte (ovo je drugo ime za speltu) odlikuje se visokim stepenom svarljivosti. Ova brojka iznosi 80%.

Takođe u spelti sadržaj je veći nego u pšenici:

• žlijezda;
• proteini;
• Vitamini B grupe.

Kvalitet glutena (glutena) u spelti je veći nego u pšenici, što ne samo da je dovelo do najboljeg ukusa proizvoda od žitarica, već su i zbog prosečnog (45) glikemijskog indeksa proizvodi od spelte korisni za dijabetičare, osobe koje pate od prekomerne telesne težine. , ateroskleroza i kardiovaskularne bolesti. Poređenja radi, GI pšeničnog brašna je 69. Osim toga, hljeb od speltinog brašna ne postaje bajat i ne pljesnivi dugo vremena.

Zrna spelte sadrže više od 20 vrsta fitosterola - supstance slične kolesterolu i koja se nalazi samo u biljkama. Fitosterol smanjuje nivo "lošeg" holesterola, sprečava njegovo taloženje u obliku nerastvorljivih plakova u krvnim sudovima. Naučnici su otkrili da upotreba 2-3 g fitosterola dnevno tokom mjesec dana smanjuje nivo "lošeg" holesterola za 10 puta. Stoga nutricionisti savjetuju starijim osobama i onima koji imaju visok kolesterol da konzumiraju proizvode od spelte.

Osim toga, fitosterol je u stanju da zaštiti ljudski organizam od malignih bolesti – raka jajnika, dojke, želuca i pluća. Za lepši pol interesantna je i kaša od spelte. Redovnom upotrebom podstiče se sinteza vlastitog kolagena i elastina u koži, što uzrokuje njenu regeneraciju, čuva konture lica i figure i usporava proces starenja.

Nedostatak fitosterola u organizmu dovodi do:

• kršenje hormonske ravnoteže i kvarovi u reproduktivnom, endokrinom sistemu;
• smanjenje funkcija respiratornog i probavnog sistema;
• smanjenje imuniteta.

Kvantitativni sastav aminokiselina u spelti je takođe jedinstven. Prema istraživanju J. Wage, zrna spelte sadrže 20-60% više aminokiselina od pšenice, jedini izuzetak je arginin.

Visok sadržaj lizina odredio je korisna svojstva spelte za:

• apsorpcija i akumulacija kalcijuma;
• obnavljanje koštanog i zglobnog tkiva;
• sinteza antitijela, hormona i enzima.

Američki naučnici su otkrili da lizin povećava proizvodnju proteina, koji:

• poboljšava sposobnost koncentracije i asimilacije novog materijala;
• povećava količinu memorije;
• sprječava razvoj sindroma kroničnog umora;
• smanjuje rizik od razvoja očnih vaskularnih bolesti;
• poboljšava strukturu kose i noktiju;
• štiti od patologija genitalnog područja;
• eliminira razvoj anemije;
• otklanja depresiju, razdražljivost.

Spelta sadrži više vitamina B grupe (B1, B2, B3), kao i A, E, D. Štaviše, aktivnost vitamina E je za 1/3 veća nego u pšenici.

Zrna spelte sadrže mnoge elemente u tragovima - fosfor, kobalt, gvožđe, magnezijum, cink, selen, bakar.

U ishrani je od velike važnosti ne samo sastav žitarica, već i njegova struktura. Čvrste ljuske, koje stvaraju poteškoće u preradi sjemena, štite zrno od gutanja:

• teški metali;
• radioaktivne i kancerogene supstance;
• patogenih mikroorganizama.

Još jedna prednost spelte je mogućnost upotrebe za hranu u različitim fazama zrelosti. Od potpuno zrelih žitarica pripremaju se brašno, žitarice, testenine, hleb, kolačići, vafli, pivo, alkohol, votka. Od žitarica u fazi voštane zrelosti pripremaju se umaci, prelivi za supe, dodaju se ćuftama, pudinzima, jogurtima.

U Walesu (UK), jedna od pekara proizvodi "Hljeb nebeski". Hleb pečen od speltinog brašna košta četiri puta više od pšenice. Ovaj naziv, prema riječima vlasnika pekare, dobio je zbog činjenice da je kruh od spelte bio na stolu tokom Tajne večere.

Jedina kontraindikacija za jela od spelte je celijakija. Međutim, uz djelomičnu intoleranciju na gluten, spelta je poželjnija od pšenice, jer sadrži manje glutena.

Korisna svojstva žitarica za mršavljenje

Krupu od spelte preporučuju nutricionisti u kliničkoj prehrani i za održavanje idealne težine. Kalorijski sadržaj spelte je samo 127 kcal na 100 g proizvoda. Ugljikohidrati, koji čine ne mali dio žitarica, predstavljeni su takozvanim "sporim" ugljikohidratima. Složeni ugljikohidrati se probavljaju sporije od jednostavnih („brzo“) i energija se tokom njihovog metabolizma proizvodi u „porcijama“. Tako dolazi do zasićenja s manjim volumenom proizvoda i osjećaj sitosti traje duže.

Osim toga, spelta ima prosječan glikemijski indeks, koji vam omogućava održavanje normalnog nivoa glukoze, sprečava taloženje energetski bogatih supstanci u masnom tkivu.

U zrnu spelte ima dosta vlakana bez kojih motorika crijeva nije dovoljno intenzivna, a nesvareni ostaci dugo ostaju u crijevima gdje trunu i fermentiraju.

Kurs upotrebe spelte za mršavljenje je 5-7 dana. Kaša od spelte se kuva bez soli i ulja. Supe - čorba od povrća. Prije jela preporučuje se popiti čašu vode.

Primjena u kozmetologiji

Svaka žena u svom arsenalu ima dokazano efikasne recepte za ljepotu. Mogu se dopuniti domaćim lijekovima od spelte.

Krpica najfinijeg mljevenja moderna je za korištenje kao prirodno sredstvo za piling.

1. Za suhu kožu: Pomiješajte 1 čašu spelte br. 5 sa korom od 1 veće kisele jabuke propuštene kroz mlin za meso i 1 žlica. l. krema. Proizvod se nanosi na očišćeno lice, nežno raspoređuje i umasira kružnim pokretima. Ostavite da djeluje 10-15 minuta i isperite. Piling se priprema neposredno prije nanošenja.
2. Za čišćenje masne kože. Poparite speltu br. 5 kipućom vodom. Ostavite da se malo ohladi i dodajte alkohol, dovodeći masu do konzistencije guste pavlake. Na očišćeno lice nanesite meki piling kozmetičkom četkicom, prekrijte lim maskom i držite dok se ne osuši. Isperite toplom vodom. Isperite lice odvarom kamilice ili mente.
3. Od čireva, osipa i akni. Mrvica speltinog kruha namočena je u mješavinu vrućeg mlijeka i meda, a dobivena kaša se nanosi u debelom sloju na problematična područja, prekrivena pergamentom i izolirana. Ova obloga doprinosi brzom sazrijevanju i čišćenju apscesa.
4. Maska za starenje suve i normalne kože. 2 tbsp speltino brašno pomešati sa umućenim žumancem od 1 jajeta i dodati 1 kašičicu. tečnog meda, 1 kašičica. maslinovo ulje. Dobivena pastasta masa nanosi se na očišćeno lice. Držite 10-15 minuta. Isperite toplom vodom.

Zahvaljujući jedinstvenom vitaminsko-mineralnom sastavu, pira podmlađuje kožu lica. Redovnom upotrebom maski i pilinga od spelte koža postaje čista, elastična, obnavlja se oval lica, nestaju fine bore. Ten je ujednačen, proširene krvne žile, crvenilo i ljuštenje nestaju. Zbog povećanja barijernih svojstava kože, manje je izložena patogenim mikroorganizmima.

Krupa od spelte: recepti za kuvanje

Speld ima svoja imena u različitim zemljama.

Stoga u trgovinama možete pronaći vrećice žitarica pod nazivom:

• spelta;
• kamut;
• emmer;
• dvozrna.

To je ista žitarica. Od spelte se ne pripremaju samo žitarice, kruh i tjestenina. U Evropi se od spelte pripremaju umaci i pudinzi, niskokalorični deserti. Ali u staroj ruskoj kuhinji nema manje zanimljivih i ukusnih recepata za jela od spelte.

Kuvanje kaše - korak po korak recept

Za kašu "na starom ruskom" uzmite:

• kaša od spelte - 1 kašika;
• kiselo mlijeko - ½ žlice;
• hladna voda - 2 kašike;
• mleko - ½ kašike;
• sol, šećer - po ukusu;
• puter - 1 kašika. l.

Kaša se ispere vodom i prelije mješavinom jogurta i 1 žlice. vode. Ostavite žitarice da nabubri 5-6 sati. Višak tečnosti mora biti oceđen. Sipajte 1 kašiku u šerpu. vode i ½ kašike. mlijeka, stavite pripremljene žitarice i kuhajte na laganoj vatri. Kada tečnost proključa, u gotovo jelo stavite so, šećer i puter. Mix. Zamotajte posudu i ostavite da odstoji 1-1,5 sati. Gotovo jelo se jede samostalno ili uz dodavanje svježih bobica i komadića voća.

Kako kuhati u sporom štednjaku?

Za kašu sa mesom uzmite:

• pira - 100 g;
• svinjetina sa masnoćom - 50 g;
• sijalica -1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• sol, biber - po ukusu;
• voda - 200 ml;
• zelenilo.

Krupu isperite pod mlazom vode, dodajte vodu i kuvajte na laganoj vatri do pola. U međuvremenu pripremljeno meso iseći na komade, ispržiti i ostaviti na tanjir. Na otopljenoj masnoći propržiti sitno seckani luk i narendanu šargarepu na krupno rende. Sve stavite u šerpu sa kašom, promešajte, posolite, pobiberite i dinstajte pod poklopcem dok ne skuva. Zamotati. Ostavite da odstoji 30-60 minuta. Prije serviranja jelo ukrasite sjeckanim svježim začinskim biljem.

Mlijeko i jaja Povrće i voće proizvodi od brašna Slatka hrana i piće

To main

← ∗ →

Nutritivnu vrijednost žitarica i tjestenine određuje, prije svega, prisustvo proteinskih materija, škroba i masti u njima, kao i način prerade žitarica i vrsta brašna. Grah, grašak i sočivo zauzimaju prvo mjesto po sadržaju proteina među biljnim proizvodima, a proteini riže, heljde i zobene kaše po sadržaju esencijalnih aminokiselina.

U žitaricama od žitarica u pravilu nedostaju esencijalne aminokiseline, vitamini, kalcij, željezo, stoga kulinarske proizvode od žitarica treba dopuniti proteinskim proizvodima - mlijekom, svježim sirom itd., kao i punilima od povrća i voća .

Žitarice i tjestenina su najsigurnije od svih konzumiranih namirnica.

Testenina uživa zasluženu popularnost u celom svetu zbog visoke nutritivne vrednosti, dobrog ukusa, brzog i jednostavnog pripremanja ukusnih jela. U svijetu je poznato oko 400 vrsta tjestenine. Jedan od razloga za povećanje potrošnje tjestenine je njihov nizak (suprotno uvriježenom vjerovanju) sadržaj kalorija.

Kada kupujete žitarice i testeninu u prodavnici ili na pijaci, obratite pažnju na sledeće:

- žitarice moraju biti suhe, čiste, sipke, bez stranih inkluzija, posmeđenih, potamnjelih zrna, pokvarene zbog plijesni, truljenja ili ugljenisanja;

- ukus svežih žitarica je blago sladak. Ustajale, nekvalitetne žitarice imaju gorak, kiselkast neugodan okus, pljesniv i pljesniv miris, prisustvo pijeska i štetočina u štali.

- testenine ne bi trebalo da imaju ukus gorčine, pljesnivosti, buđi i drugih stranih mirisa, a kada se kuvaju do kuvanja ne smeju da gube oblik, da se lepe, stvaraju grudvice.

Kako bi ostvarili dodatni prihod, neki prodavači i proizvođači pokušavaju prodati krivotvorene proizvode kupcima.

1. Uobičajeni falsifikat je prodaja niskokvalitetne riže pod krinkom visokokvalitetne pirinčane krupice ili zamjena polirane visokokvalitetne riže zdrobljenim, heljdinim jezgrom - gotovo. Ova vrsta falsifikata uključuje i povećan sadržaj nečistoća korova, unošenje raznih stranih aditiva - pšeničnih mekinja, drobljenog zrna itd. Takve krivotvorine možete prepoznati po izgledu, boji i sadržaju benignih jezgara.
2. Miris gotovih žitarica od raznih žitarica trebao bi imati miris karakterističan za ove žitarice, što omogućava određivanje naziva žitarica: što je miris jači, to je veća kvaliteta žitarica i njena svježina.
3. Obmana prodajom proizvoda od žitarica kojima je istekao rok trajanja, posebno prosa i zobenih pahuljica, čija je mast prilikom skladištenja brzo užegla. Datum pakovanja takvih proizvoda obično je uništen ili zapečaćen. Stoga, prilikom kupovine žitarica, uvijek treba obratiti pažnju na njihov rok trajanja.
4. Krupa s visokom vlažnošću (natopljena na kiši ili u vlažnoj prostoriji) brzo postaje pljesniva i iz njih dolazi neugodan miris. Bolje je ne jesti takve žitarice.
5. Dobra ječmena krupica je bijela sa žućkastim ili zelenkastim nijansama, pirinač je bijeli, zobena kaša je sivkasta, proso je žuta, heljda je kremasta. Zatamnjenje boje žitarica ukazuje na nisku kvalitetu sirovine. Žitarice treba da budu suve, svežeg mirisa, bez gorčine i gnječevine.
6. Najvažnije u testenini je brašno. Kvalitetna tjestenina se proizvodi od durum pšenice. Međutim, neki proizvođači takvu pšenicu često zamjenjuju mekšim sortama. Stoga, kada kupujete tjesteninu, pažljivo pročitajte etiketu na pakovanju, koja bi trebala naznačiti od kakvog je brašna napravljena tjestenina. Takođe, tamo treba navesti njihov rok trajanja, jer se testenina vremenom suši. Visokokvalitetna tjestenina je glatka, staklasta, jantarno-žute boje, ujednačenog oblika i veličine. Siva boja označava upotrebu brašna od zrna drugog ili trećeg razreda ili mekog pšeničnog brašna. Prilikom kuhanja, dobra tjestenina povećava volumen za najmanje 2 puta, dobro zadržava oblik, treba biti mekana, elastična i elastična, ne lijepiti se.

1. Povećani sadržaj vlage u tjestenini može se utvrditi postavljanjem pakovanja sa tjesteninom na mjesto obasjano suncem: tokom procesa zagrijavanja tjestenina je prekrivena kapljicama vode (kondenzacija) iznutra. Ovo ukazuje da imate lažnjak.
2. Ponekad se, da bi se dobilo brašno i, shodno tome, testenina najvišeg kvaliteta, korišćeno brašno prvog razreda izbeljuje. Takav lažnjak može se utvrditi samo u laboratoriji. Nedavno su neki proizvođači tjestenini dodali žutu prehrambenu boju. U tom slučaju na pakovanju treba pisati da su na bazi jaja, ili sa dodatkom prehrambenih boja. Ako takvog natpisa nema, a tjestenina je žuta, onda je ovo još jedan lažnjak.

KORISNI SAVJETI

• Prije kuhanja žitarice se moraju sortirati i dobro oprati: proso i biserni ječam prvo se operu toplom vodom, zatim vrućom, a proso, da ne bude gorak, također se popari kipućom vodom; pirinač se pere nekoliko puta, prvo u toploj vodi, a zatim u hladnoj.
• Da kaša ne izgori, žitarice treba sipati u kipuću vodu, a šećer i sol - prije punjenja žitarica. Griz treba sipati u kipuću tečnost u malim porcijama. Krupni griz možete obrisati kroz cjedilo.
• Pirinač i proso se prvo prokuvaju 3-5 minuta u kipućoj vodi, a zatim u mlijeku.
• Pirinač je najbolje kuvati u posudama debelih zidova, kako bi se sprečilo zagorevanje i ravnomernije kuvanje kaše.
• Ako se mrvičasta kaša ili pilav ispostavi da su vlažni, bez miješanja riže, dodajte kipuću vodu i dovedite do spremnosti na laganoj vatri.
• Mliječne kaše su manje slane od kašica kuhanih u vodi.
• Viskozne i tečne žitarice se ne preporučuju za posluživanje kao prilog.
• Proso prokuvajte u velikoj količini vode do pola, zatim ocedite vodu, dodajte mleko i kuvajte do kraja.
• Tjesteninu se preporučuje kuhati u većoj količini vode (na 200 g - 1 litar vode i 10 g soli).
• Gotovu tjesteninu najbolje je oprati vrućom vodom ili kipućom vodom i odmah pomiješati sa otopljenim puterom kako se ne bi zalijepile.
• Da biste ubrzali kuvanje mahunarki, treba ih prethodno potopiti 5-6 sati u hladnoj vodi. Trajanje kuvanja mahunarki: pasulj - 1-2 sata, grašak - 1-1,5 sati, sočivo - 40-60 minuta. Mahunarke je potrebno posoliti skoro gotove, te dodati paradajz pire, sirće i sos - nakon što budu gotove.
• Mahune mladog pasulja se nasjeckaju prije kuhanja, a mahune graška se kuhaju cijele.
• Da bi pire bio bez grudvica, grašak se mora vruće obrisati.
• Pire od pasulja postat će ukusnije ako u njega dodate popečeni luk i dobro promiješajte. Pregusta kaša od pasulja može se razblažiti čorbama od pasulja, vrućim mlekom ili mesnom čorbom.