Dobar dan svima! Pileća džigerica i srca dinstani u kiseloj pavlaci su veoma delikatno jelo, a osim toga, vrlo brzo se kuvaju. Jučer sam otišla u kupovinu i na brzinu razmišljala šta da skuvam za večeru, jer je sa početkom školske godine mnogo nedostajalo vremena. Ulazeći na odjel mesa, naišao sam na ohlađena i najsvježija pileća srca i džigerice i sjetio se da sam jednom davno probao jelo od ovih proizvoda. Odlučio sam i da pokušam spojiti posao sa zadovoljstvom: porodica je puna, a novi članak na blogu.
Ako je neko ikada probao pileću džigericu, neće gledati govedinu i svinjetinu. Ovo je posebno važno za većinu djece, koja od malih nogu ne favoriziraju jetru u bilo kojem obliku. Moja deca ne vole goveđu džigericu, a jelo koje danas predlažem da kuvam jelo je za slatku dušu. A sve zato što pileća džigerica praktički nema specifičan okus, toliko meka da se bukvalno topi u ustima i uopće ne miriše tijekom kuhanja. Štoviše, sastav se praktički ne razlikuje od jetre krave ili svinje. Uprkos činjenici da je srce moćan mišićni organ, pileće srce je prilično mekano i blago elastično, ali ne i gumeno, po ukusu.
Pileća džigerica i srce u pavlaci
Generalno, odlučeno je! Pirjana pileća srca i džigericu kuvam u pavlaci i serviram uz povrće kao prilog. Ispod ćete vidjeti korak po korak fotografije s komentarima. Kuvala sam za 4 osobe, od kojih su dvoje male djece. Možda će vam trebati više originalnih proizvoda. Na kraju recepta, reći ću vam kako da prebrojite ugljikohidrate za osobu sa dijabetesom na inzulinu. Dakle, potrebno nam je:
Za glavno jelo:
- 500 g pilećih srca
- 500 g pileće džigerice
- 1 srednji luk
- 3 art. kašike sa slagom najmasnije pavlake koju možete naći (danas imam 30% pavlake)
- 2-3 kašike rafinisanog maslinovog ulja
- sol (ja koristim himalajsku roze)
- nekoliko lovorovih listova
- biber
- možete dodati majčinu dušicu ili bosiljak, ali ja ih tada nisam imala
Za prilog od povrća(u zagradi količina ugljikohidrata):
- 300 g svježe ili smrznute brokule (15 g ugljikohidrata)
- 100 g praziluka (5,5 g ugljenih hidrata)
- 50 g srednje šargarepe (3,5 g ugljenih hidrata)
- 100 g svježeg ili smrznutog zelenog graha (3,5 g ugljikohidrata)
- 20 g putera
- Sol, začini po ukusu
Jetricu i srca ću kuvati u tiganju sa visokim stranicama, a povrće u voku sa neprijanjajućim slojem. Jetricu prvo narežite na manje komade, a srca jednostavno prepolovite po dužini. Zagrijte tiganj sa maslinovim uljem i stavite džigericu i srce. Zatim nasjeckajte luk na pola prstena. Znam da se lovor stavlja na kraju kuvanja, ali ja ga više volim na početku, tako da se ukus lovorovog lista u potpunosti otkriva. Nekoliko minuta prije kuhanja popaprimo i posolimo.
Dok džigerica i srca daju sok, to je oko 10 minuta, možemo rastaviti cvasti brokule, oguliti šargarepu i narezati je na kockice, odnosno polukrugove zajedno sa prazilukom. Ako koristite smrznutu hranu, onda je hrana u vrećicama već zgnječena, pa je morate izvaditi iz zamrzivača neposredno prije kuhanja i baciti u vrući vok nezamrznutu.
Zašto sam uzeo brokoli? Jer smatram da je ovaj kupus najkorisniji od svih vrsta kupusa, a možda i jedan od najkorisnijih među svim mljevenim povrćem. Jednog dana ću vam reći nešto više o ovom povrću, kako ga ne biste propustili.
Pa, naši iznutrice su se zagrijali i dali sok, sada možete staviti kiselo vrhnje, promiješati da se pavlaka ravnomjerno otopi i ostaviti da se dinsta još 15 minuta. Nemojte žuriti da odmah počnete sa pripremom priloga od povrća, jer se u woku vrlo brzo kuva. Stoga se možete zaokupiti nečim korisnim ili beskorisnim 10 minuta))
Povrće morate početi kuhati 10 minuta prije nego što je glavno jelo spremno. Ideja je da se povrće posluži čim bude gotovo, jer ako se još krčka ispod poklopca, čekajući džigericu i srce, može se pokvariti ukus, a sve zato što je trik u tome što je povrće malo nedovoljno pečeno. Trebaju biti čvrsti i blago hrskavog ukusa. Vjerujem da je na ovaj način okus originalniji, a vitamini više sačuvani.
Dakle, u pravo vrijeme zagrijemo vok na temperaturi malo iznad prosjeka, ali ne na maksimalnoj. Stavio sam broj 7 od 9 na šporet. Ubacimo puter i brokoli, pustimo da se puter otopi uz mešanje brokule. Bukvalno 2-3 minute zatvorite vok poklopcem i pustite da se brokoli prodinsta.
Zatim ubacimo ostatak povrća, pobiberimo, posolimo i zatvorimo još 5 minuta, povremeno miješajući da ne zagori. Između miksanja povrća stavite začinsko bilje, popaprite i posolite srca i džigericu koja se spremaju i dinstajte još 5 minuta pod poklopcem.
Provjeravamo spremnost za zub. Povrće ne smije biti sirovo, ali ni kuhano. U idealnom slučaju, brokula ne bi trebala izgubiti svoju lijepu zelenu boju, već bi trebala postati još svjetlija. Ako brokula poblijedi, to znači da ste je prekuhali. Posolimo i pobiberimo, ako nije dovoljno, i ostavimo na šporetu par minuta ako je povrće vlažno. Za kuhanje povrća treba mi najviše 10 minuta.
Kako prebrojati ugljene hidrate u svom tanjiru?
Želim vas podsjetiti da je povrće nakon toplinske obrade, te se stoga mora uzeti u obzir pri izračunavanju doze inzulina za hranu. Na samom početku članka sam naznačio koliko uzimam i koliko ugljikohidrata sadrže. Prije kuhanja potrebno je izvagati praznu vok šerpu i zapisati ovu vrijednost. Zatim kuhajte kako je gore navedeno. Tokom procesa kuvanja, morate izračunati koliko ugljenih hidrata imate, sumirajući sve.
Tako ćete saznati koliko XE ili ugljikohidrata ima u ukupnoj porciji. Kada je povrće spremno, odmah morate izvagati posudu sa svim sadržajem i od dobijene količine oduzeti težinu prazne posude. Tako ćete dobiti ukupnu težinu gotovog jela, u kojoj već znate količinu ugljikohidrata.
ukupna težina povrća - toliko grama ugljikohidrata ili XE
težina povrća na vašem tanjiru - X g ugljikohidrata ili XE
Ono što slijedi je jednostavna matematika. Sada znate koliko ćete ugljenih hidrata dobiti iz povrća. Ponekad zanemarimo proračune jer mislimo da je malo ugljikohidrata. Međutim, mi zapravo ne dobivamo očekivane šećere jer ove male količine ugljikohidrata igraju ulogu u podizanju razine glukoze u krvi.
Oba jela poslužite svježe kuhana i topla. Ako kuvate unapred, a zatim podgrejete, biće potpuno drugačije. Prije serviranja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i uživajte!
Sa toplinom i pažnjom, endokrinolog Diljara Lebedeva
To Meso urina smatra se ne samo ukusnim, već i zdravim proizvodom. Ali ništa manje ukusna i zdrava jela mogu se pripremiti i od pilećih iznutrica, odnosno jetre i srca. Što se tiče nutritivne vrijednosti, ni po čemu nisu inferiorni od mesa, osim toga, pileća džigerica sadrži puno željeza, a srca su bogata proteinima i vitaminima. Stoga su ovi proizvodi nezamjenjivi ne samo za svakodnevnu prehranu, već i za dijetnu prehranu. Osim toga, ovi proizvodi se vrlo brzo pripremaju. Samo treba imati na umu da su pileći iznutrici najkorisniji kada su ohlađeni.
P Skuvana po ovom receptu, džigerica sa srcima se odlično slaže sa bilo kojim prilogom, bilo da je to pire krompir, pirinač ili testenina. Ovaj recept koristi heljdu kao prilog, ali možete koristiti bilo koji drugi.
Koraci kuhanja:
5) Kada šargarepa počne da rumeni, sve posolite i pobiberite, dodajte vodu da jedva prekrije džigericu i srca i dinstajte oko 15 minuta.Ako volite gusti umak, možete dodati i kašičicu brašna.
Ako imate pitanje koja jela mogu biti sastavni dio pilećeg srca i jetrica, recept koji vam predstavljamo u kremastom sosu jasno će ilustrirati mogućnost skladne i vrlo nježne kombinacije ovih iznutrica. Vjerojatno ga ne možete nazvati kulinarskim remek-djelom, ali teško je precijeniti prednosti koje donosi redovna konzumacija pilećih srca i jetre: zasićuje ljudski organizam gvožđem, a pileće srce sadrži proteine neophodne za život ćelija.
Sastojci:
Pileća džigerica - 300 g;
Pileća srca - 200 g;
Luk (srednje veličine) - 1 kom.;
Krema 10% - 1 šolja;
Sol, začinsko bilje - po ukusu;
Biljno ulje - 3-4 kašike.
Kako kuvati pileću džigericu i srce:
Pileća džigerica i srca moraju biti pripremljeni za termičku obradu: jetru dobro isperite pod hladnom vodom, oslobodite srca od viška masnoće i krvnih sudova i dobro isperite.
Jetru narežite na male komadiće. Srca, ako nisu prevelika, mogu se ostaviti cela. Ako postoji potreba da ih sečete, onda je bolje na pola. Iznutrice stavite u cjedilo da se ocijedi višak vlage.
Luk nasjeckajte, propržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni. Luku prvo dodajte srca i pržite 10-15 minuta na jakoj vatri. Zatim dodajte džigericu i pržite još 5-7 minuta. Skrećemo vam pažnju da ga treba pržiti na jakoj vatri kako komadići jetre ne bi izgubili oblik, a srca ne bi postala mlohava.
Smanjite vatru, sipajte vrhnje u šerpu sa jetricama i srcima, posolite i dinstajte dok ne omekša (obično oko 25-30 minuta).
Gotovo jelo, koje se ispostavi vrlo nježno, ukusno i lijepo, pospite začinskim biljem i poslužite uz bilo koji prilog: pire krompir, kaša od heljde ili pirinač su savršeni ovdje. Ako neko više voli zelenu salatu ili svježe povrće, i oni će biti sasvim primjereni. 
Za ljubitelje iznutrica preporučujem da probaju jelo poput dinstanih pilećih srca i džigerice. Pileća džigerica je veoma mekana i nema specifičan ukus i miris, kao goveđa ili svinjska džigerica, zbog ove osobine jetra mnogi ne vole. Međutim, ako probate srca i jetrica dinstana sa povrćem u sosu od pavlake, bićete prijatno iznenađeni delikatnim, prijatnim ukusom. Osim luka i šargarepe, možete dodati bilo koje drugo povrće, poput paradajza, tikvica, mahune, patlidžana i slatke paprike. Pogodne su i pečurke.
Dobro se slaže sa pire krompirom, špagetima i kuvanim pirinčem.
Sastojci
- 350 g džigerice i srca
- 1 veliki luk
- 1 velika šargarepa
- 2 tbsp. l. biljno ulje
- 150 ml vode
- 3 art. l. kajmak
- 1 tsp sol
- 1 tsp začini
- zelje pre serviranja
Kuvanje
1. Za početak isperite ohlađene iznutrice hladnom vodom, pustite da se tečnost ocedi, odsecite sav višak.
2. Pripremite povrće. Veliki luk je potrebno oguliti i iseći na sitne kockice. Nakon što ogulite krupnu šargarepu, naribajte je na krupno rende ili narežite na kockice.
3. U tiganju zagrejte ulje za prženje. Nakon što ste napravili srednju temperaturu, tamo prebacite nasjeckano povrće. Promiješajte i pirjajte 3 minute, miješajući. Pazite da povrće ne izgori, možete smanjiti vatru.
4. U tiganj stavite srca i džigericu, promešajte i pržite sve zajedno oko 7 minuta, možete ostaviti srednju vatru.
5. Posolite i dodajte začine, čak će i obični crni biber poslužiti. U šerpu dodajte pavlaku bilo koje masnoće i dodajte vodu.
Pirjana pileća srca i džigerica nisu samo odlično jelo koje se može poslužiti uz bilo koji prilog, već je i osnova niskokalorične i zdrave prehrane. Uostalom, jetra je, zbog sadržaja kompletnih proteina, korisna sa esencijalnim aminokiselinama, esencijalnim vitaminima, mineralima, glikogenom i značajnom količinom kolagena.
Pileća srca po svojoj korisnosti također ne zaostaju za jetrom. Ova iznutrica ima visoku koncentraciju hranjivih tvari, aminokiselina, elemenata u tragovima i vitamina. Istovremeno, pileća srca i džigerica praktički ne sadrže masnoće, što ih čini odličnim pomagačem u borbi protiv viška kilograma.
Samo jelo se priprema prilično brzo, ispada izdašno i ukusno. Zahvaljujući odabranom načinu kuhanja, tj. dinstanje, srca i džigerica postaju veoma mekani i sočni. A mirisna aroma koja se širi kuhinjom tokom kuvanja podstiče apetit, čak i kod onih koji nisu gladni. Općenito, savjetujem vam da skuhate ovaj recept i obradujete svoju porodicu novim i ukusnim jelom.
Proizvodi: 1 kg pilećih srca i džigerice (po 500 grama svakog proizvoda), jedan luk, dva čena belog luka, 3 lista lovora, 4 graška aleve paprike, 1 kašičica bez začina hmelj-suneli (ili bilo koje druge po vašem ukusu) , so i crni biber po ukusu, rafinisano biljno ulje za prženje.
Kuvanje dinstanih pilećih srca sa jetrom
Nusproizvode operite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusom. Stavite tiganj ili vok sa rafinisanim biljnim uljem na vatru i zagrejte. Zatim pošaljite hranu da se prži na jakoj vatri.
Pržite ih oko 5-7 minuta i smanjite vatru na srednju, a za to vrijeme proizvodi će biti prekriveni zlatnom koricom. Zatim im dodajte oguljeni, oprani i nasjeckani luk i bijeli luk. Luk narežite na pola prstena, a beli luk na sitne kockice.
Iznutrice pržite bez poklopca, povremeno miješajući. Kada su napola skuvani, posolite, pobiberite, stavite lovorov list i grašak aleve paprike.
U šerpu sipajte vodu tako da potpuno ne pokrije hranu, inače se neće dinstati, već prokuvati. Prokuhajte posudu na jakoj vatri, smanjite vatru na najmanju i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 30 minuta uz povremeno miješanje.