Hrskave, ukusne kiflice i pite od lisnatog tijesta koje se tope u ustima jedna su od omiljenih delicija, čiji se recept prvi put pojavio u Francuskoj. Jednog dana, učenik francuskog poslastičara Klaudija Gelea, došao je na ideju da umota komad putera u testo, a zatim ga razvalja, čineći to nekoliko puta. Rezultat je bio prozračno, lagano, puterasto lisnato tijesto koje je još uvijek popularno u nacionalnim kuhinjama širom svijeta. Lako se priprema kod kuće, jer se smrznuto lisnato tijesto može kupiti u trgovini. Ali akrobatika je napraviti lisnato pecivo vlastitim rukama od domaćeg tijesta, jer ispada ukusnije od poluproizvoda.
Kako kuvati lisnato pecivo
Recept za lisnato pecivo smatra se univerzalnim, jer se može koristiti za pripremu širokog spektra peciva. Lisnato testo se pravi od lisnatog testa bez i sa filom, a pite mogu biti slatke i slane, otvorene ili zatvorene. Međutim, glavna tajna ukusnog lisnatog tijesta ne leži u nadjevu, već u tijestu koje se priprema od velike količine maslaca.
Proces pravljenja tijesta uključuje prekrivanje beskvasnog tijesta ili tijesta s kvascem maslacem i mnogo puta valjanje "sendviča" kako bi se stvorila ljuskava tekstura. Što je više slojeva, to će lisnato pecivo biti pahuljasto, jer ulje isparava u rerni, zbog čega su slojevi međusobno odvojeni slojem vazduha. U tom slučaju morate tijesto razvaljati u tankom sloju i paziti da se ne potrga, povremeno ga hladeći u frižideru. Potom se od tijesta formiraju lisnati kolači, pune filom i peku u rerni. Pečenje od kvasnog tijesta je mekano i nježno, a pecivo od beskvasnog tijesta hrskavo i lomljivo. Pravljenje lisnatog tijesta je složen i majstorski proces, koji možete i sami savladati ako to baš želite.
Punila za lisnato pecivo
Mogućnosti slatkih nadjeva su vrlo raznolike: kuhano kondenzirano mlijeko, komadići čokolade, sušeno voće, konzerve, svježe voće i bobice, džem, konzerve, svježi sir, orašasti plodovi, vrhnje, marmelada ili samo cimet i šećer. Ako koristite tečni džem, treba ga zgusnuti kukuruznim škrobom kako ne bi došlo do curenja fila tokom pečenja. Za ukus i aromu filu možete dodati koricu limuna i narandže, začine, susam i mak. Slatka lisnata peciva odličan su desert i potpuna užina uz čaj i kafu.
Lisnato pecivo sa slanim nadjevima služi se kao predjelo za supe i glavna jela, pa često zamjenjuju kruh. Najpopularniji slani nadjevi su sir, meso, perad, riba, jaja, šunka, pečurke i povrće. Veoma ukusne kombinacije spanaća sa sirom, piletine sa šunkom, mesa sa pečurkama, jaja sa lukom, krem sira sa plodovima mora, krompira sa sočivom i mnoge druge. Ovdje vrijedi eksperimentirati, stvarajući ukusne kombinacije sa začinima i začinskim biljem.
Tajne pravljenja ukusnog lisnatog peciva: pravi sastojci
Prema klasičnim recepturama lisnatog tijesta, sloj beskvasnog lisnatog tijesta treba da sadrži oko 300 slojeva, a sloj kvasnog tijesta od 24 do 96 slojeva. Kod kuće je to teško moguće, pa domaćice često koriste jednostavnije recepte za brzo sazrevanje lisnatog tijesta. Postoje neke suptilnosti čije će vam poznavanje pomoći da pripremite nježna i prozračna lisnata peciva.
Za ukusno lisnato testo birajte brašno sa visokim sadržajem glutena - to su sorte "Extra", "Krupchatka", premium i prvog razreda. Brašno je poželjno prosijati. Koristite hladnu, a ne ledenu vodu, dok neke domaćice dio vode zamjenjuju mlijekom ili dodaju samo mlijeko - ispada ukusno, ali tijesto gubi elastičnost. Važna je i doza soli, jer ako nema dovoljno soli, slojevi tijesta se mogu raširiti. Za poboljšanje elastičnosti, kulinarski stručnjaci savjetuju dodavanje nekoliko kapi octa ili limunovog soka prilikom miješenja.
Da li ćete koristiti puter ili kremasti margarin stvar je ličnih preferencija. Naravno, bolji je ukus sa puterom, ali moderni margarin za pečenje visoke tačke topljenja pogodan je i za lisnato pecivo, jer daje posebno lepršave peciva. Ali ne biste trebali koristiti namaze ili jeftine zamjene za maslac za tijesto. Prije rada s tijestom, puter se obično ohladi bez smrzavanja, inače će se tanko tijesto pokidati prilikom valjanja. Ponekad se u tijesto dodaju jaja ili žumanca, malo konjaka ili drugog jakog alkohola radi poboljšanja okusa.
Kako pravilno razvući tijesto
Prvo se pomiješaju svi sastojci navedeni u receptu, a na samom kraju se dodaje kvasac. Dok tijesto odmara 30-40 minuta pod ručnikom ili prozirnom folijom, maslac se pomiješa s malom količinom brašna radi plastičnosti, zatim se od njega formira pravokutni sloj koji se stavlja u hladnjak. Nakon toga se od tijesta razvalja sloj, u sredinu se stavlja puter, krajevi tijesta se podignu i pri vrhu stisnu kovertom. Testo se razvalja u jednom pravcu, presavija na tri ili četiri i ostavlja na hladnom mestu da se puter malo stvrdne. Zatim se postupak valjanja i savijanja tijesta ponavlja još nekoliko puta. Inače, prostorija bi trebala biti hladna, inače će se puter početi topiti, a tijesto ćete morati češće stavljati u hladnjak.
Rezanje tijesta na lisnato tijesto i pečenje
Najvažnije kod rezanja je očuvanje slojevite strukture, tako da nož mora biti vrlo oštar. Lisnato tijesto je fleksibilno i lako se može oblikovati u lisnato tijesto bilo kojeg oblika. Tijesto možete isjeći na kvadrate i na njega staviti malo fila, pravokutnike možete rezati dijagonalno i praviti đevreke. Ako umotate pravougaone slojeve u rolnice, prepolovite ih, napravite male rezove u sredini i okrenete rolne, dobićete pufne. Lisnato pecivo u obliku ruža i kroasana, pravougaone i oblikovane pite, koverte i korpice sa filom izgledaju veoma lepo.
Prije stavljanja lisnatog tijesta u pećnicu, vrhovi su im premazani žumanjkom za boju, ali je bolje da ne podmazujete rubove proizvoda jer će u suprotnom postati čvrsti. Lisnata peciva se stavljaju na hladan pleh prekriven papirom za pečenje, odmaraju nekoliko minuta (ne više, inače će ulje curiti) i stavljaju u rernu zagrejanu na 180-240°C, u zavisnosti od recepta. Na nižoj temperaturi pečenja, tijesto neće dobro narasti i puter će se otopiti, što rezultira ravnim lisnatim tijestom bez ljuskave teksture. Ako ih pečete na jako visokoj temperaturi, lisnato pecivo će brzo porumeniti, ali će unutrašnjost ostati sirova.
Zračno lisnato tijesto: majstorska klasa
Sastojci: pšenično brašno sa visokim sadržajem glutena - 250 g (malo brašna za posipanje), hladna voda - 130 ml, puter - 150 g, so - na vrhu noža, gusti džem ili marmelada - po ukusu, jaja za premazivanje testo - 1 kom.
Korak po korak recept za lisnato tijesto je jednostavan način da naučite kako ispeći lisnato tijesto za desert ili užinu. Ovaj recept koristi klasičnu metodu lisnatog tijesta.
Način kuhanja:
1. Brašno prosijati i pomešati sa solju.
2. Brašno pomešati sa 30 g mekog putera, dobro izgnječiti.
3. U mešavinu putera i brašna u malim porcijama sipajte vodu i zamesite testo.
4. Mesite testo 5 minuta dok ne postane elastično i mekano, ali testo ne sme da se lepi za ruke.
5. Ostavite testo da odstoji oko 20-30 minuta pod peškirom.
6. Testo razvaljati u pravougaonik dimenzija otprilike 13 x 25 cm.
7. Na pravougaonik stavite komadić preostalog putera i zagladite ga po sredini, ostavljajući ivice, jer ćete ih morati saviti prema sredini.
8. Savijte ivice testa u kovertu.
9. Sa šavom testa okrenite nadole, lagano pospite brašnom i lagano razvucite oklagijom. Napravite veliki pravougaonik 2-3 puta veći od originalnog pravougaonika.
10. Očistite preostalo brašno sa testa, inače će ti delovi izgubiti boju tokom pečenja. Preklopite tijesto u tri sloja, umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
11. Razvaljajte tijesto u veliki pravougaonik i ponovo ga presavijte na trećine. Ponovite ovaj postupak još 5 puta, ohladite tijesto ako je potrebno.
12. Gotovo višeslojno testo razvaljajte i izrežite male kvadrate otprilike 7×7 cm.
13. Na sredinu svakog kvadrata stavite malo gustog džema ili marmelade.
14. Silikonskom četkicom premažite rubove kvadrata umućenim jajetom.
15. Spojite suprotne krajeve tijesta, a ostale krajeve lagano savijte prema unutra da dobijete nedovršene koverte.
16. Lisnata peciva stavite na pleh obložen papirom za pečenje i ponovo ih premažite umućenim jajetom.
17. Pecite desert u rerni zagrejanoj na 180°C 20 minuta.
18. Gotova i malo ohlađena lisnata peciva pospite šećerom u prahu.
Ako napravite mnogo tijesta odjednom, možete ga čuvati u zamrzivaču i koristiti po potrebi. Lisnata peciva od domaćeg tijesta su ukusnija i pahuljasta od lisnatog tijesta iz dućana - uvjerićete se i sami!
Lisnato pecivo sa sirom i kobasicom
Ova lisnata peciva su dobra za doručak, a gotova su odmah ako odmrznete 400 g lisnatog tijesta koje ste sami pripremili. Narendati 100 g sira, sitno iseći 100 g dimljene piletine i 2 kobasice. Pomiješajte sve sastojke i začinite ih kiselom pavlakom po ukusu. Razvaljajte tijesto i isecite ga na pravougaonike. Na polovinu svakog pravougaonika staviti malo fila, prekriti drugom polovinom i dobro zatvoriti ivice. Lisnata peciva stavite na podmazan pleh i pecite 15 minuta na 180°C dok ne porumene. Ako imate vremena, možete pite premazati jajetom, ali ujutro se svi žure, pa možete preskočiti ovaj kulinarski korak - i dalje će ispasti ružičaste i ukusne!
Francusko lisnato pecivo sa Nutellom i džemom od malina
Ovaj ukusni desert uljepšat će svaku čajanku i prilično je jednostavan za napraviti. Razvaljajte 0,5 kg lisnatog tijesta i izrežite sloj na pravougaonike, rubove zarežite dijagonalno. Stavite 6 kašika u sredinu svakog pravougaonika. l. čokoladna pasta. Sakupite lisnato testo u šarenu kost, lepo uštipnite ivice i premažite vrh lisnatog testa umućenim jajetom. Oštrim nožem napravite nekoliko rezova na vrhu pite, stavite proizvode na pleh obložen papirom za pečenje i pecite francusko lisnato pecivo 20 minuta na 200°C - rerna bi već trebala biti zagrijana na željenu temperaturu. Nutella puffs koji se tope u ustima - šta može biti ukusnije?
Kuvajte sa radošću za svoju porodicu i uživajte u degustaciji lisnatog peciva sa različitim nadjevima tokom zajedničkih ručkova i večera!
Napravili ste testo za lepinje, pite i perece, ali ne znate kako da isečete testo da bi pečeni proizvodi ispali prelepi - pogledajte fotografije korak po korak.
Prelepe lepinje
Rezanje "Orhideje": razvaljati, izrezati kvadrat, presavijati u trougao, napraviti rezove uz strane, ostaviti dio tijesta bez reza, rasklopiti kvadrat, spojiti izrezane trake u sredini.
Rezanje "božura": razvaljati, izrezati kvadrat, presavijati u trougao, napraviti rezove po stranicama, ostaviti dio tijesta bez reza, rasklopiti kvadrat, presavijati trougao drugim uglovima, napraviti rezove. Rasklopite kvadrat i spojite izrezane trake u sredini. Stavite fil u latice cvijeća.
Rezanje "kovrča": razvaljati koru, začiniti filom, zarolati sa obe strane u rolat, preseći poprečno.
Rezač za pečenje “Rose”: urolati lepinju, razvući krug, napraviti 4 reza u jednakim razmacima, u sredinu staviti fil, urolati jednu po jednu latice ruže.
Maslac "mašne": razvaljajte u koloboke, razvucite krugove, preklopite krug na pola, napravite 4 vanjska i 3 unutrašnja reza.
Jednostavan cvijet napravljen od bogatog kvasnog tijesta: urolajte kobasice, spojite ih u kolutiće, stavite fil na dva zida unutar prstena, spojite ih u sredini, kao što je prikazano na fotografiji.
Predivno lisnato tijesto Kalach: od toga uviti lepinju, razvaljati krug, namazati filom, urolati u rolnu, iseći rolnu po dužini, uviti dve puf trake, spojiti krajeve da napraviš rolnu.
Kako napraviti "prasad" od bogatog kvasnog tijesta. Razvaljajte krug, napravite mali rez na vrhu, savijte uglove - uši. Odozdo klesavamo na dnu, savijajući rub i malo ga izravnavajući. Oči prasića su napravljene od grožđica.
Maslac "Pečurke": Razvalja se krug, koji se zatim iseče na komade (vidi sliku) i rasporedi u obliku pečuraka.
"kroasani". Razvaljajte krug i isecite ga na trouglove, sekući od sredine do spoljne ivice. Na vanjskoj strani trougla u sredini se napravi rez i na njegovom kraju se položi fil. Kroasan se umota od spoljne ivice prema sredini.
lepinja "ptica": Zarolajte kobasicu, omotajte jednu ivicu oko kažiprsta i uvucite u dobijeni prsten. Uz pomoć malog prstohvata utisnite tijesto u oblik kljuna. Rep je potrebno spljoštiti i napraviti rezove, dajući izgled perja. Oči su vrhunac.
Evo jednostavnih verzija prekrasnih lepinjica napravljenih od kobasica. Usput, čak i dijete može napraviti takve forme. Uključite mališane u ovaj zabavan proces pečenja. Istovremeno ćete razvijati finu motoriku i maštu.
Kako ukrasiti pite
Dekoracija za cvjetnu tortu: Sloj razvaljati u okrugli oblik, u centar staviti lepinju fila. Ostatak fila pažljivo rasporedite po krugu, ostavljajući prostor od ivica i centralne lepinje. Odozgo prekrijte drugim slojem tijesta. Koristeći malu činiju ili šoljicu za čaj, pritisnite ivice oko centralnog fila. Vanjske ivice obrežite ažurnim nožem. Zatim ravnomjerno isjeći tijesto sa filom koji ide duž vanjskog prstena. Svaku "laticu" lagano okrenite tako da fil bude okrenut prema gore.
Rezanje vekne hleba. Zamotajte flagele u kobasice i ispletite ih u štrucu, kao što je prikazano u uputama korak po korak na fotografiji.
Evo opcija za ukrašavanje ruba pite.
Rezanje tijesta "Pigtail" ili "Spikelet"
Najjednostavnija verzija "Pigtails". Iz razvaljanog sloja tijesta izrezuje se pravougaonik i u sredini se pravi uzdužni rez. Zatim se jedan rub nekoliko puta provuče kroz rezultirajuću rupu. Na ovaj način ivice se uvijaju u spiralu. U centar se stavlja fil.
"Pigtail sa kobasicom". Na gornjim rubovima su spojene tri kobasice. Zatim se između njih stavlja kriška kobasice. Isprepletena kao pletenica. Desni pojas se postavlja između lijeve i sredine, a zatim lijevi između desnog (koji je sada lijevo) i centra (koji je s desne strane). Opet se stavlja kriška kobasice i nastavlja se pletenje.
Kobasica u "Pigtail" testu. Ovu poslasticu u kulinarskim radnjama ponekad nazivaju "Obzhorka". Kobasica se stavlja u centar torte od tijesta. Zatim se ivice zalijepe jedna za drugu, a kobasica umotana u tijesto isječe se na jednake dijelove. Svaka polka se okreće kobasičastom stranom prema gore i stavlja jedna za drugom na različite strane od sredine. Stavite u rernu kada je napola pečeno. Odozgo pospite sirom, začinskim biljem, namažite majonezom ili kečapom (po želji). I završite pečenje dok ne budete spremni.
Predivna punđa “Slačić”. Ova vrsta pečenja je jednostavna za pravljenje i izgleda veoma lepo. Razvaljajte u tankom sloju, namažite biljnim uljem ili jajetom, pospite šećerom i cimetom (mak). Zamotamo rolat koji potom makazama malo ukoso isečemo, kao što je prikazano na fotografiji. Dobivene "klasčiće" stavljamo u jednu veliku lepu lepinju.
A ovo je običan pigtail sa makom. Kobasica se prekrije makom i reže makazama, stavljajući latice na različite strane.
Domaće lisnato tijesto nije najlakše ni najbrže jelo. Naravno, gotovo tijesto možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ali tada neće ispasti tako ukusno kao da ga sami napravite. Glavna stvar je slijediti recept i ne žuriti u svakoj fazi. Trebaće vam nekoliko sastojaka. Ovo tijesto pripremite iz dva dijela.
Za prvi dio testa trebat će vam:
- 200 grama margarina;
- 2/3 šolje brašna.
za drugo:
- 2 šolje brašna;
- 1 jaje;
- ¼ limunovog soka;
- prstohvat soli.
Kako kuhati:
Postoji bezbroj mogućnosti šta se može napraviti od lisnatog tijesta: pite, kolačići, torte, kolači, lepinje, pa čak i kolači.
Tijesto se može čuvati u zamrzivaču dvije sedmice, samo ga umotajte u vrećicu ili prozirnu foliju. Pre nego što počnete sa kuvanjem, biće potrebno 1,5-2 sata da se odmrzne. Ispod su najpopularniji recepti za pečenje lisnatog tijesta sa fotografijama.
Puffs od sira od gotovog lisnatog tijesta
Trebat će vam: gotovo tijesto, bilo koja vrsta sira (bolje je koristiti onaj koji se lakše reže) i malo biljnog ulja.
Formiranje lisnatog tijesta:
Lisnato pecivo
Još jedan ukusan proizvod od lisnatog tijesta su pite. Potrebno vam je samo nekoliko sastojaka: pola kilograma tijesta, isto toliko pilećeg filea, jedan luk i biber, sol po ukusu.
Formiranje pite:
Lisnato pecivo "Ruže"
Za praznični sto možete napraviti i nešto od lisnatog tijesta, na primjer, lisnato tijesto "Rosochki". Za 3-4 porcije potrebno je uzeti 250 grama tijesta, 200 ml vode, 2 i 3 žlice. kašike šećera.
Pravljenje ruža:
Lisnato pecivo “Tubes”
Postoji mnogo recepata za pufove od lisnatog tijesta, a jedan od njih "Tube" je posebno omiljen kod djece. Na listi sastojaka; 0,5 kg tijesta, 0,5 kašičice limunske kiseline, 75 ml vode, 230 grama šećera i 2 proteina. Da biste dobili oblik, trebat će vam metalni korneti za pečenje, a ako ih nemate, možete ih napraviti od kartona i umotati u prozirnu foliju.
Formiranje cijevi:
- Narežite tijesto na trake debljine pola centimetra i preklopite svaki konus. Stavite u rernu na 220 Cº deset minuta.
- Šećer prelijte ključalom vodom i miješajte dok se potpuno ne otopi, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte na laganoj vatri dok se na dnu ne stvore mjehurići.
- Bjelanjke umutite u pjenastu smjesu, ulijte šećerni sirup i miješajte petnaestak minuta, pa sipajte u ohlađene cijevi.
Hot dogovi
Među neobičnim receptima za pečenje od lisnatog tijesta prednjače hrenovke. Za pripremu potrebno je uzeti 0,4 kg tijesta, 6 kobasica, 100 grama sira, jaje i začine po ukusu.
Kuvanje hot doga:
- Razvaljajte tijesto kao i obično i isecite na trakice.
- Svaku traku podmazati sosom (možete koristiti bilo koji sos, uključujući i obični kečap), pospite začinima i sirom.
- Svaku kobasicu umotajte u traku od tijesta, stavite na lim za pečenje i premažite umućenim jajetom.
- Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dvadesetak minuta.
Pite za pivo
Za opojna pića postoji nekoliko dobrih recepata za pečenje od lisnatog tijesta. Za pite, na primjer, trebat će vam:
- 400 grama sira;
- paradajz;
- jaje;
- masline;
- 100 grama salame;
- 100 grama sira.
Formiranje pite:
- Razvaljajte tijesto i isecite na kvadrate.
- Pomiješajte rendani sir, sjeckano kuhano jaje, nasjeckanu salamu i masline.
- Na kvadrate od tijesta stavite fil, zatvorite rubove i pecite dok ne porumeni na temperaturi od 200 Cº.
Kolačići "Uši"
Teško da postoji osoba koja nikada nije kupovala ovakve kolačiće, a ovo je i pecivo od lisnatog tijesta koje možete lako pripremiti i sami. Treba vam samo šećer, cimet i pola kilograma tijesta.
Priprema ušiju:
Brzi i jednostavni recepti za lisnato tijesto - video
- 1 lisnato tijesto od jabuke
- 2 Sa sirom
- 3 Sa svježim sirom
- 4 hrskava lisnata peciva bez fila
- 5 Sa mesom
- 6 Sa višnjom
- 7 Kako kuhati sa čokoladom?
- 8 Lisnato testo sa pečurkama
- 9 Sa piletinom
- 10 Sa šunkom i sirom
- 11 Nezaslađeno lisnato pecivo sa kiselinom i svježim sirom
- 12 Sa bananama
- 13 Sa šećerom
Listovi od lisnatog tijesta su veoma ukusna grickalica za čaj. Lisnato pecivo sa slatkim i slanim punjenjem može postati ne samo obilan zalogaj na putu, na poslu ili u školi, već i odličan ukusan doručak ili večera za cijelu porodicu. Lisnato tijesto se može pripremiti unaprijed po prvom receptu i zamrznuti u malim porcijama u zamrzivaču. Možete koristiti i gotov proizvod iz trgovine.
Puffs od lisnatog tijesta od jabuka
Listovi od lisnatog tijesta od jabuka su jedna od najpopularnijih opcija punjenja.
- 200 g margarina;
- 2 jaja za tijesto i 1 za podmazivanje lisnatog tijesta;
- 3.5 hrpe brašno;
- 1 stack gusta pavlaka;
- šećer;
- 1 tsp. sok od limuna.
Prvo otopite margarin u parnom kupatilu. Možete ga usitniti i blenderom zajedno sa brašnom.
Umutiti jaja u blenderu dok masa od jaja ne postane svijetla. U njih postepeno prosijte brašno i dodajte kiselu pavlaku. Dobro promešati. Poslednji dodajte margarin.
Zamesiti testo. Isecite na 20 jednakih delova. Stavite na tanjir i stavite u frižider na sat vremena, ili u zamrzivač na četvrt sata.
Jabuke narežemo na sitne kockice - prvo na kriške debljine 5 mm, zatim na kockice i kockice. Pulpa jabuke nekih sorti brzo potamni kada je izložena zraku. Da biste to spriječili, stavite nasjeckane komade jabuke u posudu s limunovim sokom razrijeđenim vodom. Zatim jednostavno ocijedite u cjedilu.
Ohlađene komade tijesta tanko razvaljajte, dodajte 1,5 kašike kriški jabuke i kašičicu šećera.
Lisnata peciva stavite na lim za pečenje namazan uljem, premažite ih jajetom i pospite šećerom. Možete kuvati na 200 stepeni. u roku od 20 minuta.
Napomenu. Bolje je uzeti sočne, slatke i kisele sorte jabuka.
Sa sirom
I odrasli i djeca vole topljeni sir u pecivu. Listovi od sira ispadaju veoma mekani i zasitni. Preporučuje se serviranje vruće, topljeni, rastezljivi sir je mnogo ukusniji od ohlađenog.
- gotovo lisnato tijesto (domaće ili kupljeno) - 300 g;
- TV sir - 150 gr;
- rastopljeni sir - 2 stol. l.;
- jaje;
- mlijeko - 1 stol. l.;
- susam - 1 stol. l.
Za fil pomešati rendani tvrdi i meki topljeni sir. Razvaljati sloj razvaljanog tijesta i iseći na kvadrate.
U svaki kvadrat staviti 1-2 kašike fila, stisnuti ivice da se formiraju koverte. Umutite jaje sa mlekom i njime premažite lisnato pecivo. Pospite susamom. Za pečenje je dovoljno četvrt sata - čim tijesto poprimi ukusnu zlatnu boju, lepinje se može smatrati spremnim.
Sa svježim sirom
Lisnata peciva sa svježim sirom su ukusna i zdrava. Po želji, fil sa svježim sirom može postati ili sladak (kao u receptu ispod) ili nezaslađen, ako umjesto šećera dodate, na primjer, začinsko bilje i malo soli.
- pakovanje lisnatog tijesta - 500 g;
- granulirani svježi sir - 300 g;
- šećer - 2 stol. l.;
- jaje za punjenje i jaje za četkanje.
Odmrznite tijesto unaprijed. Kada malo omekša i počne malo da pristaje, spreman je za upotrebu. Odmrznuto testo stavite na sto.
Pripremite fil: pomiješajte jaje sa svježim sirom i sirom. Istrljajte viljuškom. Po želji možete dodati i malo vanilina.
Razvaljajte tijesto i isecite na pravougaonike. Na jednu polovinu komada testa stavite par kašika fila, poklopite drugom i uštipnite ivice da fil ne iscuri. Po vrhu premažite razmućenim jajetom. Peći na temperaturi od 190-200 stepeni. za trećinu sata.
Napomenu. Ako fil umutite blenderom, konzistencija će biti ujednačenija i nježnija.
Hrskavo lisnato testo bez fila
- lisnato tijesto bez kvasca - 500 g;
- šaka brašna za valjanje tijesta;
- šećer u prahu;
- jaje.
Gotovo tijesto ostavite na sobnoj temperaturi unaprijed da se odmrzne. Zatim ga tanko razvaljajte, a radnu površinu pre toga pospite brašnom. Narežite tijesto na kvadrate i trake. Okrenite kvadrate tako da formiraju "lukove", okrećući polovinu u sredini. Ispletite trake u pletenice. Sve stavite na pripremljen pleh i premažite razmućenim jajetom kao i obično. Pecite 15 minuta.
Sa mesom
- kvasac lisnato tijesto - 600 g;
- mljeveno svinjsko meso - 300 g;
- luk - 1 jedinica;
- jaja - 2 jedinice;
- so, biber, hmelj-suneli.
Razvaljati tijesto, iseći na kvadrate. Mljeveno meso pomiješajte sa jednim jajetom, posolite i pobiberite, dodajte malo začinskog bilja i nasjeckani luk. Sve dobro izmešati, pržiti desetak minuta na ulju uz stalno mešanje da fil ispadne mrvičasto.
Stavite fil u kvadratiće tijesta. Presavijte ih u koverte i probušite nekoliko rupa na vrhu čačkalicom kako biste omogućili da para izlazi iz pečenih proizvoda. Peći na 180 stepeni. u roku od pola sata.
Sa višnjom
- čaša trešanja;
- 4 kašike škroba;
- ¾ stack. Sahara;
- žumance;
- list pripremljenog lisnatog testa.
Trešnje je potrebno pripremiti unaprijed: oprati i odstraniti koštice.
Zatim tijesto razvaljajte i isecite na kvadrate. Stavite čajnik u sredinu svakog kvadrata. kašiku skroba, koji će upiti sok od bobica i sprečiti da se puf raspadne tokom pečenja. Na vrh stavite nekoliko bobica, pospite sa jednom (malo više) kašičicom šećera. Ovisno o tome kako želite da pufovi izgledaju - otvoreni ili zatvoreni - ovisi način lijepljenja pufova. Ako su otvoreni, lagano stisnite uglove tijesta tako da lisnato tijesto ostane otvoreno u sredini. Ako je zatvoren, koristite bilo koju metodu opisanu u gornjim receptima. Peći na 180 stepeni. za trećinu sata.
Kako kuvati sa čokoladom?
Veoma jednostavan način da napravite brze slatke pufove - sa čokoladom. Ovaj recept je prikladan ako gosti već žure da vas vide, a vi ne znate šta da ponudite za čaj.
- 500 g lisnatog tijesta bez kvasca;
- jaje;
- 2 čokoladice.
Standardno pakovanje gotovog tijesta obično sadrži dva sloja tijesta. A ovo je vrlo korisno ako želite ugoditi svojim gostima ne jednostavnim desertom, već pecivima s različitim nadjevima. Predlažemo da jedan sloj pretvorite u puf sa crnom čokoladom, a drugi - u mliječnu čokoladu, punjen grožđicama i orasima. Ako želite, možete zamijeniti opcije svojim omiljenim.
Dakle, treba da počnete sa razvlačenjem testa. U tom slučaju, sloj nije potrebno rezati, u budućnosti će biti moguće rezati gotovo lisnato tijesto na komade. List bi trebao zadržati svoje uglove i biti dvostruko veći od čokoladice. Postavite pločicu u sredinu i nožem napravite paralelne kose rezove duž preostalih izbočenih rubova tijesta. Zatim čokoladu prekrijemo kraćim komadićima tijesta, te jednu po jednu pletemo kose trake, potpuno je prekrivajući.
Isto ponovite sa preostalim tijestom i drugom čokoladom.
Dobro umutite jaje i njime premažite peciva. Pazimo na rubove pečenih proizvoda, moraju biti dobro zatvoreni, inače čokolada može iscuriti. Peći na 200 stepeni. u roku od 20-25 minuta.
Napomenu. Banana se odlično slaže sa čokoladom. Može se i narezati na trakice i staviti ispod čokoladice dok sastavljate lisnato tijesto.
Lisnato testo sa pečurkama
- pečurke - 400 gr;
- puffy testo - 500 g;
- kopar - hrpa;
- luk - 1 jedinica;
- kuvani krompir - 3 jedinice;
- tvrdi sir - 100 gr;
- jaja - 2 jedinice;
- so, ulje, biber.
Prvo pripremite fil: šampinjone operite, narežite na kriške i pržite na ulju na jakoj vatri. U međuvremenu narežite luk na četvrtine. Kada ispari tečnost iz šampinjona, dodajte im luk, a po želji možete dodati i kašiku šljiva za mekoću i ukus. ulja Sve zajedno pržiti uz povremeno mešanje, posoliti. Maknite s vatre nakon što luk i šampinjoni dobiju ukusnu žućkastu boju.
Operite zelje, osušite papirnim ubrusom i sitno nasjeckajte. Prethodno skuvani krompir narežite na kockice.
Tri sira na krupno rende. Sve što je pripremljeno sjediniti u jednoj posudi.
Umutiti jaje i sipati sav fil. Sve pomiješajte.
Razvaljajte tijesto i isjecite ga na kvadrate cca 10-12 cm.Umutite drugo jaje i njime prekrijte rubove kvadrata da se bolje sljube. U svaki kvadrat dijagonalno stavite otprilike po kašiku fila. Zamotajte ga u male vrećice. Stavite na pleh i prekrijte ostatkom razmućenog jajeta. Na 180 stepeni. Kesicama je potrebno oko 20 minuta da se ispeku.
Sa Chikenom
- 500-600 grama domaćeg ili kupljenog lisnatog tijesta;
- 2 polovice pilećih prsa, bez kosti i kože;
- 2 srednja krompira;
- 1 mali luk.
Ogulite luk i krompir i narežite ih na sitne kockice.
Operite prsa i narežite ih na male kockice, po veličini slične komadima povrća.
Razvaljajte tijesto i isjecite ga na pravougaonike dužine oko 10 cm i širine 20 cm. Na jednu polovinu stavite fil, ostavite ivice slobodnim. Štipanje. Gornji dio na nekoliko mjesta probušimo vilicom da para izlazi i da pecivo ne ispadne mokro unutra. Peći 30-35 minuta na 200 stepeni.
Sa šunkom i sirom
- jaje;
- 300 grama šunke;
- 200 g tvrdo. sir;
- 500 g testa.
Šunku narežite na trakice, a sir naribajte. Razvaljajte tijesto i isecite na pravougaonike. Na jednu polovinu stavite šunku i pospite sirom. Na drugoj polovini pravimo male uzdužne rezove u sredini. Prekriti fil drugom polovinom tijesta i uštipnuti rubove. Pecivo premažite razmućenim jajetom.
Za pripremu ovog fila nije potrebno dugo vremena, pa je dovoljno da se peče 20-25 minuta.
Nezaslađeno lisnato pecivo sa kiselinom i svježim sirom
- lisnato tijesto - 350-450 g;
- svježi sir - 200 gr;
- jaja - 2 jedinice;
- rendani tvrdi sir - 150 g;
- sol papar;
- češanj belog luka;
- kiseljak - 50-70 gr.
Kislicu operite, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa naribanim sirom i svježim sirom. Pobiberite i posolite po ukusu, iscedite beli luk, umutite jaje i dobro izmešajte.
Razvaljajte tijesto i isecite na pravougaonike. Dalje, sve se dešava kao u prethodnim receptima - premažite fil na komade tijesta, uštipkajte, premažite jajetom i ispecite. Za ovaj fil dovoljno je peći trećinu sata na 180 stepeni.
Sa bananama
- banana - 1 jedinica;
- puffy tijesto - 1 sloj;
- čokoladna pasta - 100-150 g;
- orasi - 2 stol. l. zdrobljena jezgra.
Razvaljajte tijesto i podijelite ga na 9 jednakih kvadrata. U svaku stavljamo po jednu kašičicu čokoladne paste. Po vrhu pospite zdrobljene orahe i stavite krišku banane. Spojite krajeve tijesta u sredinu. Peći na 180 stepeni. Spremnost utvrđujemo stanjem tijesta, jer punjenje ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Kada lisnato pecivo postanu zlatno, možete ih izvaditi iz rerne.
Lisnato pecivo je ukusno i brzo. Proizvodi od lisnatog tijesta vrlo su popularni u cijelom svijetu: peciva i kolači proslavili su austrijsku kuhinju; Klasična slatka peciva od lisnatog tijesta vole Francuzi, a slana lisnata peciva s mesnim nadjevima su vrlo popularna u Njemačkoj. Lisnato testo je divan izum za pravljenje desetina raznih deserata ili brzih zalogaja. Za svako lisnato testo potrebno vam je samo testo i fil. Jela od lisnatog tijesta pripremaju se izuzetno brzo, mogu se napraviti i kada se čini da nema baš energije, vremena ili želje za pečenjem. Hajde da probamo da proverimo?
Imamo dvije mogućnosti: kupiti gotovo tijesto ili ga napraviti sami. Prva opcija je pogodna za one koji su u žurbi ili lijeni, druga je idealna za one koji vole kuhati. Obje opcije imaju jasne prednosti i nedostatke.
Opcija je brza, kupljena u trgovini. Lisnato tijesto se već dugi niz godina prodaje u trgovinama i svi su se navikli na njega kao na jedinu opciju. Ovo je zaista zgodno: potrebno je da odmrznete gotovo tijesto, razvaljate ga, umotate fil - i možete peći. Za pripremu deserta je zapravo potrebno 10-15 minuta, a pećnica se peče još 10-15 minuta bez našeg učešća. Brzo i jednostavno.
Manje brza opcija je domaće domaće tijesto.
dakle,
Sastojci:
500 g brašna,
375 g putera,
250 ml vode,
soli na vrhu noža.
Priprema:
Brašno prosijte sa solju (možete 1-2 kašičice na 500 g), rastopite komad u 75 g putera. Ostatak ulja ostaviti u frižideru. U brašno pažljivo uliti vodu, zatim ulje i zamesiti testo. Stavite na pobrašnjenu površinu i mijesite 1-2 minute. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 40 minuta. Hladan puter razbiti oklagijom na debljinu od 1 cm.U testu napraviti duboki rez u obliku krsta i otvoriti ga kao cvet. Ne dirajte sredinu, već tanje razvaljajte "latice". Stavite puter u sredinu i savijte "latice" u kovertu. Maslac treba da bude potpuno prekriven testom. Pospite tijesto brašnom, malo ga istucite oklagijom i razvaljajte u pravougaonik jednake debljine. Okrenite se samo u jednom smjeru! Presavijte pravougaonik na tri, ponovo ga istucite, pritisnite ivice, pospite brašnom i ponovo razvucite u jednom pravcu. Zatim preklopite još 3 puta, istucite i ponovo zarolajte. Zamotajte tijesto u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. Ponovite ovu operaciju još 2 puta sa "odmorom" u frižideru 1 sat. Gotovo tijesto se može napraviti u rinfuzi i zamrznuti.
U ovom trenutku možete smatrati da je priprema završena i početi stvarati. Radi lakšeg snalaženja, sva lisnata peciva ćemo podeliti na slatka i slana (tu nam dobro dođe nedostatak šećera u testu). Lakše je napisati šta ne možete staviti u lisnato pecivo nego navesti hiljade opcija punjenja. To može biti bilo koje voće, orašasti plodovi, povrće, svježi sir, sušeno voće, džemovi, meso, mljeveno meso, čokolada, riba, gljive - bilo šta. Postoji samo jedno pravilo, odnosno preporuka - fil ne smije biti previše mokar i ne smije ga biti previše.
Samo tijesto nije potrebno zaslađivati, neka ostane univerzalno, lisnato tijesto možete zasladiti spolja posipanjem šećerom ili šećerom u prahu. Postoji zaista mnogo opcija za slatka lisnata peciva, dobro lisnato testo je hrskavo, prozračno, dobro se slaže sa slatkim filom, a ukusno je i bez njega.
Počnimo s jednostavnim, odnosno lisnatim pecivom bez nadjeva. Dobro poznati "jezik" - komad lisnatog testa, premazan žumancem i posut šećerom, odlično ide uz čaj ili kafu. Savjet: pokušajte da "jezičke" napravite vrlo sitnim, "veličine jednog zalogaja", tada će biti zgodno da ih umočite u džem ili med i ne koristite šećer. Pa počnimo. Ne zaboravite da prethodno zagrejete rernu. Razvaljajte tijesto, narežite na male trakice. Navlažite lim za pečenje hladnom vodom i stavite komade tijesta. Stavite pleh u frižider na 10-15 minuta, a zatim odmah u zagrejanu rernu. Peći na 200 stepeni oko 10 minuta. Ohladite i poslužite uz čaj. Ako nema pekmeza ili nečeg slatkog, posle valjanja pospite jezice podmazane žumancem sa šećerom.
Malo je komplikovanije, ali jednako lako napraviti punjena lisnata peciva. Već ste primijetili da je za najbolji efekat laminiranja potreban temperaturni kontrast, zbog čega tijesto držimo na hladnom, a zatim ga brzo prebacimo u zagrijanu pećnicu. Ovaj manevar omogućava postizanje mekoće i boljeg razdvajanja tijesta u slojeve.
Možete odabrati bilo koji oblik za punjena lisnata peciva. Najlakši način je korištenje kvadrata tijesta presavijenog u trokut. Sa filom je bolje ne pretjerivati, ivice treba dobro zaštititi i sve će ispasti odlično. Ako je fil dovoljno sladak, vrh nije potrebno posipati šećerom. Kontrast beskvasnog tijesta i slatkog nadjeva se jako dobro osjeti uz nezaslađeni crni čaj. Još jedan jednostavan način postavljanja fila je da tijesto razvaljate u veliki kvadrat ili pravougaonik debljine 5-6 mm i namažete tanak sloj fila, poput džema ili sira. Ostavite malo prostora na ivici za štipanje. Zatim zarolati, iseći i peći na 200 stepeni 10-15 minuta.
Lisnato tijesto koristi se u klasičnim austrijskim desertima i u pripremi Napoleon torte, a tradicionalna engleska okrenuta pita od jabuka sigurno će se svidjeti onima koji obožavaju šarlote od jabuka.
Sastojci:
250 g lisnatog tijesta,
100 g šećera,
1 jaje,
3 jabuke,
20 g putera,
1 kašičica mleka,
½ kašičice mljevenog đumbira,
mljeveni bademi, vanilija ili vanilin - po ukusu.
Priprema:
U okrugloj posudi za rernu prečnika oko 20 cm pomešati šećer, vaniliju i 100 ml vode. Pustite da proključa i kuvajte dok se ne formira karamela (ni u kom slučaju ne mešajte, inače će karamela kristalizovati i čvrsto zagoreti do dna tiganja). Jabuke narežite na kriške, uklonite sjemenke, prebacite u kalup i pažljivo uvaljajte u karamel. Dodajte ulje i kuhajte još nekoliko minuta. Pospite mlevenim bademima i sklonite sa vatre. Razvaljajte tijesto na 3-4 mm debljine i izrežite krug prečnika većeg od prečnika kalupa. Nežno stavite testo na jabuke, ugurajući ivice kao ćebe. Površinu tijesta možete namazati smjesom od jaja i mlijeka. Peći na 190 stepeni oko 20 minuta. Kada porumeni, izvadite, ostavite da se malo ohladi i okrenite na tanjir sa jabukama prema gore (pazite, karamela je jako vruća!). Poslužite vruće.
Inače, o debljini fila. Trebao bi biti jednak ili nešto manji od debljine tijesta. Bolje je napraviti više malih pufova sa malom količinom fila nego jedan veći uz rizik da se tijesto ne diže.
Ljubitelji lisnatog tijesta će se iznenaditi kada saznaju da njihove omiljene štrudle nisu uvijek bile od lisnatog tijesta, a i samo jelo može biti slano. Štrudle se pripremaju u svim zemljama njemačkog govornog područja, pa čak i malo u susjednim, poput Češke ili Mađarske. Najčešće imaju lisnato tijesto i voćni fil, ali postoje opcije od kobasica, kiselog kupusa, krompira, prženog povrća, mesa, džigerice i bog zna čega još. Mi ćemo se odlučiti za štrudlu od jabuka, ovo je najjednostavnija i najpoznatija verzija poznatog austrijskog deserta. Ne zaboravimo da se u originalu savijača pravi od jednostavnog bezkvasnog, ali vrlo tankog tijesta, a lisnato tijesto je pod utjecajem francuske kuhinje, iako će u oba slučaja biti ukusno.
Sastojci:
250 g nezaslađenog lisnatog tijesta,
500 g kiselih jabuka,
100 g šećera,
50 g mljevenih krekera,
50 g grožđica,
1 kašičica maslinovog ulja,
limun, cimet, sol - po ukusu.
Priprema:
Jabuke oguliti i sitno iseći, pomešati sa suvim grožđem, cimetom i šećerom. Pržite krekere na maslinovom ulju dok ne porumene. Testo razvaljajte veoma tanko, prebacite na peškir, poprskajte limunovim sokom i pospite prezlom. Po površini rasporedite mješavinu jabuke i grožđica, ostavljajući traku bez punjenja da sloj drži zajedno. Testo razvaljajte u kladu pomoću ručnika. Zabodite ivice na mestu gde nije bilo fila. Prethodno zagrejte rernu na 200˚C. Pecite na prethodno podmazanom plehu 30 minuta. Gotova štrudla se servira topla, posuta šećerom u prahu.
Inače, lisnato testo je "skorašnji" izum i pojavilo se u Francuskoj u 17. veku. Općenito je prihvaćeno da je na njega utjecala grčka kuhinja, a posebno phyllo tijesto koje se koristi u proizvodnji baklave i drugih jela kod kojih je važno slojevitost. Slično tijesto ima i u kuhinjama Bliskog istoka i Magreba, ali se pravi potpuno drugačijom metodom - za tijesto se ne koristi ulje, slojevi se razvaljuju vrlo tanko, a slojevitost se osigurava mehaničkim savijanjem razvaljanih listova. od tijesta. Upotreba putera kao pilinga je francuski izum i u tradiciji je panevropskih kulinarskih principa. Onima koji nisu upućeni u misteriju pripreme Magreb lisnatog tijesta, francuska lisnata tijesta izgledaju vrlo komplicirana, ali samo dok ne vide proces pripreme arapskog lisnatog tijesta.
Nezaslađeno lisnato pecivo se može praviti sa sirom, šunkom, mesom i mlevenim mesom, ribom, pečurkama i povrćem. Osim što s nadjevom treba postupati jednako pažljivo kao i kod slatkih opcija, fil treba pripremiti, vodeći računa da se lisnato tijesto peče samo 10-ak minuta. Svi mesni, riblji, povrtni i drugi nadjevi koji zahtijevaju obradu moraju biti do pola kuhani. Da budemo sigurni, meso možete kuhati dok ne bude potpuno kuhano i ne dozvoliti da bude nedovoljno pečeno u lisnatom tijestu. Klasično jelo od nezaslađenog lisnatog tijesta je kulebjaka. Inače, ovo je primjer prave ruske kuhinje, uspješno u kombinaciji s francuskom kraljevskom kuhinjom (da, kulebyaka je, naravno, također izvorno pripremljena od tijesta bez kvasca).
Razvaljajte dvije trake lisnatog tijesta dužine 15-30 cm i debljine 5 mm. Jedna je široka 10 cm, druga je 20. Na usku stavite male slane palačinke, na koje stavite komade kuvane ribe u sloj širine 6-7 cm, a na vrh - komadiće dimljene ili malo slane ribe ( dimljeni losos ili slabo soljeni losos). Nadjev prekrijte palačinkama, a zatim širokom trakom lisnatog tijesta, koju izvijte po obodu. Premažite površinu jajetom i napravite ubode kako bi para izašla. Stavite u rernu 40-50 minuta na 190 stepeni.
Lisnato pecivo može biti i povrće. U ovom slučaju možete im dati bilo koji ukus - od slatkog za desert (na primjer, punjenog tikvicama ili bundevom), do neutralnog ili svijetlog okusa, bogatog aromama začina i začina. Tipičan primjer neutralnog lisnatog tijesta je pita punjena krumpirom s gljivama i koprom, a ako krumpir zamijenite piletinom i dodate jarke indijske začine, lisnato tijesto se pretvara u potpuno drugačije jelo. Neutralnost testa u oba slučaja je korisna.
U svakom slučaju, bez obzira na fil, održavajte umjerenost u omjeru tijesta i ne bojte se eksperimentirati - odjednom možete peći lisnato tijesto s nekoliko opcija punjenja, različitih veličina i oblika. Ukusni eksperimenti za vas!