Hrskavi krastavci za zimnicu - recept. bugarski krastavci. Recept za konzervirane krastavce sa sterilizacijom. Konzervirani krastavci u bugarskom stilu - korak po korak recept sa fotografijama pripreme za zimu

Kako bi zadovoljili sebe i svoje tijelo ukusnim darovima ljeta, mnogi mogu sačuvati povrće za zimu. Postoji mnogo različitih recepata za očuvanje ovog divnog povrća. Konzervacija u bugarskom stilu je veoma popularna. Za mnoge će okus podsjećati na hrskave krastavce iz SSSR-a.

Klasični recept za bugarske krastavce u konzervi

Klasični recept uključuje sljedeće komponente (obračun po litarskoj tegli):

• oko 700 g krastavaca srednje veličine;
• 1 grančica kopra;
• biber u zrnu - 15 kom.;
• beli luk – 2 mala režnja;
• 5 g soli;
• sirće (9%) – 50 ml.

Da biste pripremili bugarske krastavce za zimu, potrebno vam je:

1. Potopite povrće u veoma hladnu vodu 9-10 sati.
2. Operite ih, uklonite trnje i prljavštinu.
3. Pripremite potrebne začine, poštujući proporcije. Ako je kontejner veći od 1 litre, izvršite proračune.
4. U sterilne tegle prvo stavite kopar, biber i nekoliko čena belog luka. Po želji možete dodati pola luka. Tada će se ispostaviti da su krastavci "začinjeni". Takođe stavite šećer i so na dno.
5. Krastavce stavite blizu jedan drugom, prelijte ih sirćetom.
6. U tegle dodajte filtriranu vodu. Možete koristiti kuvanu. Krastavci trebaju biti potpuno prekriveni vodom.
7. Sterilizirajte poklopce oko 5 minuta.
8. U velikoj šerpi sterilizirajte tegle tako da ih voda potpuno pokrije. Držite u kipućoj vodi 15 minuta.
9. Nakon svih manipulacija, izvadite posude, zategnite poklopce, stavite staklenke naopako i umotajte ih u toplo ćebe preko noći.

Konzerviranu hranu čuvajte na suvom i hladnom mestu.

Hrskavi krastavci: recept bez sterilizacije za zimu

Rezultat ovog recepta je slatko-ljuti okus hrskavih krastavaca. Za očuvanje preporučljivo je odabrati male krastavce. Ali ako uzmete kornišone, bit će ih teško razlikovati od konzerviranih u trgovini. Začine možete dodati po sopstvenom ukusu. Glavni uslov za bugarske krastavce je odsustvo limunske kiseline.

Ako krastavce potopite u hladnu vodu 4 sata ranije, biće hrskaviji i ukusniji.

Konzerviranje krastavaca uključuje sljedeće komponente (izračunato za posudu od tri litre):

• krastavci - 2,5-2,7 kg (u zavisnosti od veličine);
• 1 tbsp. l. kuhinjska so;
• 1,5 litara čiste vode;
• 100 g sirćeta 9%;
• 1 šargarepa;
• 6 tbsp. l. Sahara;
• beli luk – 2 mala režnja (ili mali luk);
• zelje (lišće trešnje i ribizle, peršun, kopar);
• začini (lovorov list, crni biber u zrnu).

Faze očuvanja:

1. Pripremite tegle i poklopce i sterilizirajte ih.
2. Operite zelje, beli luk, luk, narežite šargarepu. Bolje je narezati na tanke kolutiće.
3. Obrišite krastavce sunđerom, uklanjajući bodlje. Odrežite krajeve za 1 cm.
4. Zatim prokuhajte vodu. Stavite začinsko bilje i povrće u tegle. Prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
5. Posebno stavite vodu na šporet i prokuhajte. Dodajte potreban dio šećera i soli.
6. U kipuću smjesu sipajte sirće i ugasite vatru.
7. Ocijedite vodu iz tegli u šerpu i na njeno mjesto sipajte marinadu. Ako voda ne prekriva krastavce, dodajte vodu od prvog dolivanja. Zamotajte konzerve.
8. Okrenite posudu naopako i zamotajte na pola dana.

Hrskavo

Svaki recept je originalan. Čak ni dvije domaćice neće moći na isti način sačuvati bugarske hrskave krastavce.

Sastojci (za teglu od tri litre):

• žarulja;
• pola šargarepe;
• 1 češanj belog luka;
• 40 g kuhinjske soli;
• 85 g šećera;
• sirće (9%) – 70 g;
• biber u zrnu.

Za pripremu konzervi za zimu potrebno vam je:

1. Preporučljivo je uzeti krastavce iste veličine. Tada će kompaktno stati u jednu teglu. Stavite povrće u sterilnu posudu.
2. Na dno ili među krastavce stavite luk, šargarepu, beli luk i paprike. Neki ljudi koriste paradajz u ovom receptu. Po želji se dodaju peršun ili kopar.
3. Tegle prelijte kipućom vodom 10 minuta. Pokrijte ih sterilisanim poklopcima.
4. Ocijedite vodu, ponovo prokuvajte i ponovo sipajte krastavce.
5. Nakon 10 minuta ponovo sipajte vodu i izračunajte koncentraciju soli i šećera, dodajte ih u kipuću vodu. Nakon toga ulijte 350 g stolnog sirćeta i ugasite vatru.
6. Dobijenu marinadu dodajte krastavcima. Zarolajte tegle.

Prvi dan je bolje spremiti posudu naopako u toplom ćebetu.

Sa senfom

Razlike u sastojcima zavise od regiona Bugarske odakle potiču ovi recepti. Na primjer, senf će dodati neobičan okus koji će se svidjeti mnogima u vašoj porodici.

Za pripremu tegle od litara potrebno je:

• 50 ml devetpostotnog sirćeta;
• seckani kopar;
• 1,5 tbsp. l. Sahara;
• 5 g soli;
• 5 komada. biber u zrnu (ne aleva paprika);
• 1 tsp. sjemenke gorušice (neke se zamjenjuju suvim senfom);
• 2 lovorova lista.

Faze očuvanja:

1. Na dno tegle od litre stavite kopar, biber, sjemenke gorušice i lovorov list. Sipati 50 ml sirćeta.
2. Čvrsto upakujte krastavce. Ako njihova veličina ne dopušta konzerviranje u litarskoj posudi, možete ih rezati.
3. Između krastavaca stavite kolutove ili mali luk. Dodajte potrebnu količinu soli i šećera.
4. Napunite staklenke do grla hladnom, čistom vodom (iz bunara, filtriranom ili prokuvanom) i pokrijte sterilnim poklopcem.
5. Odaberite najširu tepsiju u kući i stavite tegle u vodu, koja treba da ih potpuno prekrije. Pustite da proključa i sterilišite ih 5 minuta.
6. Izvadite tegle, zarolajte, okrenite i stavite preko noći pod topli peškir, ćebe ili ćebe.

Bolje je otvoriti takve krastavce nakon mjesec dana. Na taj način će biti potpuno zasićeni marinadom.

Konzervirani paradajz i krastavci na bugarski način

Kada se beru krastavci, često sazrijeva i drugo povrće. Recept za izbor je jednostavan, računica se zasniva na tegli od 2 litre.

Sadrži sljedeće sastojke:

• mljeveni cimet (na vrhu noža);
• beli luk – 3 čena;
• 3 koluta paprike;
• list hrena;
• 2 karanfilića;
• malo ljute paprike;
• mali luk;
• lovorov list - 2 kom.;
• sirće (6%) – 400 g;
• 1 tsp. sušeni kopar;
• 5 g sjemenki cilantroa;
• 1 šolja šećera;
• 1 tsp. senf ili sjemenke;
• 1/2 šolje soli.

Za pripremu raznih jela za zimu potrebno vam je:

1. Pripremite sterilne tegle i poklopce.
2. U posudu stavite krastavce, zeleni i smeđi paradajz, šargarepu, papriku i ostalo povrće po ukusu.
3. Zakuhajte vodu i sipajte u tegle.
4. Kada se voda ohladi, sipajte je u šerpu i dodajte sve začine osim sirćeta.
5. Sipajte sirće u kipuću vodu, ovisno o proporciji u vašoj posudi. Pustite da krčka 7 minuta i odmah sipajte u tegle.
6. Zarolajte sterilnim poklopcima, okrenite tegle i ostavite umotane u toplo ćebe 8 sati.

kriške bugarskog paradajza

Priprema paradajza po receptu iz Bugarske neće oduzeti puno vremena, a rezultat će vas ugodno iznenaditi. Takav paradajz pogodno je uvaljati u tegle od 1-1,5 litara.

trebat će vam:

• paradajz, bolje je ako su mesnati plodovi;
• peršun i kopar;
• bijeli luk;
• luk;
• suncokretovo ulje;
• 5% sirće;
• voda 3l;
• granulirani šećer - 12 kašika;
• sol - 4 žlice.

Kako kuhati:

1. Dok se priprema marinada koja se sastoji od vode, šećera i soli, napunite tegle: na dno sipajte malo začinskog bilja i nasjeckane režnjeve bijelog luka. Sada možete staviti polovice paradajza (ako su plodovi veliki, onda ih izrežite na 4 ili čak 6 dijelova). Završni sloj su veliki kolutovi luka.
2. Pažljivo izlijte vruću marinadu i dodajte po 1 žlicu u svaku posudu. biljno ulje i sirće. Lagano zarolajte poklopac i stavite na sterilizaciju. Za teglu od jedan i po litar proces ne traje više od 10 minuta.
3. Teglu na kraju zamotamo i stavimo naopako da se ohladi.
4. Lista začina koji se koriste za takvo konzerviranje može se proširiti: grašak crnog ili pimenta, zvjezdice karanfilića, komad ljute paprike, lovorov list itd.

Paradajz je veoma ukusan i savršeno će upotpuniti svako jelo.

Bugarski konzervirani krastavci (video)

Nijedan praznik nije potpun bez konzerviranih kiselih krastavaca. Raznolikost recepata tjera domaćicu da razmišlja o tome šta da kuva ove sezone. Ali niko neće odbiti hrskave slatke i kisele krastavce! Zahvaljujući bugarskim tajnama, možete se pohvaliti vrhunskim ukusom zdravog povrća na svom prazničnom stolu. Maštanjem sa sastojcima možete postići vlastiti ukus koji će se svidjeti članovima vaše porodice.

Bugarski krastavci marinirani po ovom receptu imaju slatko-kiseli ukus i veoma su hrskavi. Pogodno je takve bugarske krastavce sačuvati za zimu u litarskim teglama. Predstavljen recept za krastavce bez sterilizacije, ali sa duplim punjenjem marinade.

Bugarski krastavci za zimu

U jeku letnje sezone, u julu mesecu, zeleni krastavci sazrevaju zavidnom brzinom na poljima i povrtnjacima. Veoma je važno da ne propustite ovaj trenutak i pripremite smaragdne ljepotice za buduću upotrebu, kako biste cijelu zimu uživali u odličnom zalogaju. Najlakši način je marinirati cijele plodove u teglama sa raznim začinima. Peršun, kopar, ruzmarin, listovi trešnje i ribizle, grane i korijen rena savršeno aromatiziraju salamuru i poboljšavaju okus.
Za neke domaćice početnike, konzerviranje izgleda kao nešto super komplicirano, a ponekad i potpuno neodoljivo. Ali, kao što praksa pokazuje, u ovom dijelu kuhanja nema ništa teško. Glavna stvar je da se striktno pridržavate pravila i standarda koje su stručnjaci razvili prije mnogo godina i poboljšali s vremenom. Ovi kanoni su također primjenjivi za kiseljenje krastavaca.

Sastojci u foto receptu korak po korak su bazirani na tegli od 2 litre. Takve tegle su zgodne za korištenje, kako kažu, za jednokratnu upotrebu. Otvorio i iskoristio za salatu ili predjelo.

Za kiseljenje, krastavci trebaju biti mali, svježi (po mogućnosti samo ubrani iz vrta), ne prezreli. Povrće sortiramo, dobro operemo od prljavštine - to je prvo pravilo i garancija da će pripreme uspješno trajati do sljedeće sezone.

Ah, ova nostalgija! Svaki put kada otvorim teglu krastavca kiselih na bugarski način, kao da se vraćam u detinjstvo. Neverovatno ukusni, hrskavi, uživaju u zasluženoj ljubavi ne samo među „starijom“ generacijom, već i među mojom decom tinejdžerom. A gosti često traže da se posluže “krastavci kao prije”, njihov omiljeni proizvod iz ere nestašice. Danas ću sa vama podijeliti svoje omiljene recepte kako zarolati kisele krastavce na bugarski način za zimu. Probajte, nećete požaliti!

Koja je tajna takvog kontinuiranog uspjeha? Odgovor je jednostavan - ovo je posebna bugarska marinada. Ne dozvolite da vas količina sirćeta i šećera u njemu uplaši. Vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga, a ove komponente se gotovo i ne primjećuju u gotovom zalogaju. Pogledajmo najpopularnije recepte za kiseljenje krastavaca prema bugarskom receptu.

Bugarski krastavci bez sterilizacije

Počnimo od najjednostavnije stvari - krastavci na bugarski način bez sterilizacije. Meni lično recept za teglu od 1 litra je veoma zgodan. Takav rolat krastavaca neće imati vremena da nestane nakon otvaranja, pogotovo ako imate malu porodicu. Osim toga, zgodno je brojati komponente, povećavajući ih brojem staklenki.

Sastojci:

• 600-650 g krastavaca (koliko će stati u teglu);
• 3 čena belog luka;
• 1 PC. mali luk;
• 2-3 kom. lovorov list;
• 4-5 kom. piment grašak;
• 1/2 litra vode;
• 2 tsp. sol;
• 4 tsp. granulirani šećer;
• 4 žlice. l. sirće 9%.

Savjet: Vrlo ukusni i hrskavi bugarski krastavci dobivaju se od malih i srednjih plodova - dužine ne više od 8 cm.

Priprema:

1. Odabraćemo jake i elastične krastavce, oprati ih i potopiti u vrlo hladnu vodu nekoliko sati (najbolje preko noći). U vodu možete dodati nekoliko kockica leda - ovaj postupak će gotovo povrće učiniti elastičnim, hrskavim i poboljšati njihov ukus.
2. Ujutro tegle sterilizirajte na pari - oko 15 minuta. Poklopce kuvajte u kipućoj vodi 5 minuta.
3. U međuvremenu se pobrinemo za ostale sastojke: oljuštiti i oprati luk i beli luk. Luk narežite na pola prstena. Ako je luk mali, možete ga ostaviti cijelog. Podijelite bijeli luk na čena.
4. Posolite vodu od krastavaca i ponovo ih isperite da nigde ne ostane prljavština. Osušite ih na peškiru.
5. Na dno svake tegle stavite režnjeve crnog i belog luka, lovorov list i biber u zrnu. Zatim položimo čiste krastavce - prvo u okomitom položaju, a zatim vodoravno.
6. U šerpu sipajte vodu, stavite na šporet, prokuhajte, sipajte krastavce u teglu.
7. Pokrijte tegle poklopcima i umotajte ih u peškir. Ostavimo 15 minuta.
8. Zatim sipajte vodu iz tegle nazad u šerpu. Za to je vrlo zgodno koristiti poseban plastični poklopac s rupama. Zagrijte vodu do ključanja, ponovo prelijte preko povrća (također 15 minuta).
9. Treći put sipajte vodu u šerpu i pripremite marinadu: posolite, pošećerite, prokuhajte i ulijte sirće. Hajde da pomiješamo. Vruću marinadu prelijte preko povrća u tegli. Zarolajte poklopce.

Napomena: Da se staklo ne bi razbilo, pažljivo sipajte ključalu vodu direktno u sredinu tegle. Zgodno je kuhačom zahvatiti kipuću vodu i preliti teglu kroz kašiku: kašiku držati direktno iznad grla tegle i naliti kipućom vodom.

Stavimo svaku teglu na svoju stranu i zarolajmo je. Provjerimo da nigdje ne curi tekućina. Zatim okrenite poklopac i umotajte ga u toplo ćebe. Nakon hlađenja, rolnica krastavca na bugarski način može se poslužiti ili čuvati.

Bugarski krastavci sa senfom

Sastojci za teglu od 1 litra:

• 700-750 g malih krastavaca;
• 1,5 tsp. sjemenke gorušice;
• Mala mahuna ljute paprike;
• 0,5 kom. luk (ili 1 mali luk);
• 10 g kopra;
• 3 kom. lovorov list;
• 5-6 kom. crni biber u zrnu;
• 2 pupoljka klinčića;
• 0,5-0,6 l vode;
• 4 tsp. Sahara;
• 2 tsp. sol;
• 50 ml sirćeta 9%.

Priprema:

1. Krastavce pripremiti za konzerviranje kao u prethodnom receptu: oprati i potopiti u vrlo hladnu vodu. Nakon nekoliko sati ocijedite vodu, stavite zelene plodove u posudu i prelijte ih kipućom vodom. Posle minut, ocedite tečnost i ponovo napunite povrće hladnom vodom. Nakon pet minuta izlijte vodu i osušite voće na peškiru.
2. Zatim steriliziramo tegle i poklopce. Operite zelje, oljušteni luk i ljute papričice. Luk nasjeckajte na kolutove. Paprika se takođe može iseckati ili ostaviti cela.
3. U svaku teglu stavljamo zelje, nasjeckani luk, lovorov list, karanfilić i biber u zrnu. Zatim dodajte krastavce. Na vrh stavite mahunu ljute paprike i dodajte senf.
4. U šerpi prokuhajte čistu vodu, rastvorite so i šećer u njoj, ulijte sirće. Krastavce u tegli pažljivo prelijte marinadom. Zavrnite poklopce.

Okrenite tegle i pokrijte nečim toplim. Nakon potpunog hlađenja, izvadite bugarske kisele krastavce na hladno mjesto za čuvanje.

Bugarski krastavci sa lukom i šargarepom

Recept za rolanje možete obogatiti dodavanjem više povrća. Reći ću vam kako da pripremite ukusne krastavce poput bugarskih - ne samo sa lukom, već i sa šargarepom. Ovaj put ćemo kiseliti u teglama od tri litre - to je zgodno kada trebate preraditi što više povrća tokom vruće ljetne sezone.

Sastojci za teglu od 3 litre:

• 2-2,3 kg krastavaca;
• 1 PC. veliki luk;
• 1 PC. male šargarepe;
• 2 kom. lovorov list;
• 5-6 kom. crni biber u zrnu;
• 2 kom. suncobrani od kopra;
• 2 litre vode;
• 4 žlice. l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 tbsp. l. sirćetna esencija (70%).

Priprema:

1. Pripremljene krastavce operite i poparite kipućom vodom. Sterilizirajte tegle na pari i kuhajte poklopce oko pet minuta.
2. Oguljeni luk operite i narežite na kolutiće. Ogulite šargarepu, operite je, narežite na kockice.
3. Pripremite marinadu: u loncu zagrijte vodu dok ne proključa, otopite sol i šećer. Ostavite da se ohladi.
4. Na dno svake tegle stavljamo kišobrane kopra, seckanu šargarepu i luk, lovorov list i biber u zrnu. Čvrsto stavite krastavce. Ulijte marinadu koja je ohlađena na sobnu temperaturu. Dodajte esenciju sirćeta. Pokrijte tegle poklopcima.
5. Stavite dasku ili presavijeni kuhinjski ručnik u široku tepsiju. Stavite onoliko tegli koliko stane, napunite vodom i postepeno prokuhajte. Sterilizirajte 8-10 minuta na laganoj vatri.
6. Zatim pažljivo izvadite tegle i zarolajte ih. Ovo povrće iz konzerve možete čuvati u svojoj ostavi.

Još jedan fascinantan recept za bugarske krastavce možete pogledati u ovom videu.

Bugarski krastavci sa limunskom kiselinom

Konzerviranje krastavaca ne uključuje uvijek sirće. Često se zamjenjuje drugim komponentama. Kiseljenje povrća limunskom kiselinom je veoma popularno. Reći ću vam kako ukiseliti krastavce bez sirćeta tako da ispadnu kao bugarski.

Sastojci za tegle od 7 litara:

• 4,5-5 kg ​​krastavaca;
• 7 kom. suncobrani od kopra;
• 7 kom. luk;
• 2 glavice belog luka;
• Mali komad korijena hrena (10 g);
• 21 kom. crni biber u zrnu;
• Sjemenke gorušice - po ukusu (oko 1-2 kašičice po tegli);
• 7 kom. lovorov list;
• 5 litara vode za marinadu;
• 6 tbsp. l. Sahara;
• 3 žlice. l. sol;
• 7 tsp. limunska kiselina (1 kašičica po tegli).

Priprema:

1. Namočimo krastavce. Sterilizirajte tegle i poklopce. Operite kopar, a beli luk podelite na režnjeve. Ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Izrežite komad korijena rena na 7 komada.
2. U svaku teglu stavljamo: kišobran kopra, 2 čena belog luka, seckani luk, komad hrena, lovorov list, 3 zrna bibera. Zatim tegle napunimo krastavcima i odozgo prelijemo senfom.
3. Prokuhajte vodu u većoj šerpi, rastvorite šećer i so. Sipajte vruće krastavce. Zatim dodajte kašičicu limunske kiseline u svaku teglu. Zavrnite poklopce. Hajde da ga okrenemo i umotamo.

Nakon hlađenja, gotovi su krastavci iz konzerve bez sirćeta.

Pikantni rezani bugarski krastavci

Možete marinirati povrće poput bugarskog, ne cijelo, već u komadima. Reći ću vam kako zarolati narezane krastavce za zimu. Metoda je vrlo laka.

Sastojci za teglu od 0,7 litara:

• 500 g krastavaca;
• 2 čena belog luka;
• 1 kišobran kopra;
• 1 lovorov list;
• 4-5 graška aleve paprike;
• 1/2 tsp. sjemenke gorušice;
• 2 tsp. Sahara;
• 1 tsp. sol;
• 40 g sirćeta 9%.

Napomena: Recept savjetuje da vodu sipate direktno iz slavine, ali ne rizikujem. Uzimam filtriranu vodu. Dobra je i voda sa izvora.

Priprema:

1. Da biste dobili hrskave krastavce u teglama za zimu, prvo ih potopite u ledenu vodu nekoliko sati. Zatim operite i narežite na kriške.
2. Tegle sterilišemo na pari. U svaku teglu stavljamo kopar, čen belog luka, biber, lovorov list i senf. Zatim napunite posudu krastavcima. Odozgo pospite šećerom i solju i napunite čistom hladnom vodom.
3. Poklopce zalijte kipućom vodom i njima prekrijte tegle.
4. Stavite presavijenu salvetu na dno široke posude i stavite tegle pokrivene poklopcima. Napunite hladnom vodom do ramena. Zapalili smo ga. Postepeno dovedite do ključanja i sterilišite na laganoj vatri 5 minuta.
5. Zatim izvadimo limenke i zamotamo ih ključem.

Svaku zarolati, protresti, pa okrenuti i umotati. Nakon hlađenja, bugarski kiseli krastavci su spremni.

Bugarski krastavci i paradajz

Još jedan zanimljiv recept je asortiman krastavaca i paradajza na bugarski način. Rezultat je iznenađujuće ukusna mješavina povrća, a paradajz je jednostavno čudo! Savjetujem vam da uzmete mali paradajz.

Sastojci za teglu od 2 litre:

• 700 g krastavaca;
• 700 g paradajza;
• 3 čena belog luka;
• 1 luk;
• 4-5 kolutova paprike;
• 1 tsp. sjemenke gorušice;
• 2 kom. lovorov list;
• 1/2 tsp. sjemenke cilantra;
• 2-3 pupoljka karanfilića;
• 1 tsp. sjemenke kopra;
• 2 litre vode;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 90 ml sirćeta 9%.

Savjet: Sjemenke kopra, cilantra i senfa su poželjna komponenta, ali nisu obavezna. Možete kuhati i bez njih.

Priprema:

1. Krastavce unapred potopiti. Operite paradajz i papriku. Oguljeni beli luk odvojite na režnjeve. Papriku očistimo iznutra i narežemo na kolutiće. Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
2. Steriliziramo tegle i poklopce. U tegle stavite začine, zatim krastavce sa paradajzom, paprikom i kolutiće luka. Napunite kipućom vodom i ostavite da se ohladi.
3. Zatim ponovo sipajte vodu u šerpu, dodajte so i šećer. Zakuvati, dodati sirće. Sipajte marinadu u različite tegle, a zatim zarolajte poklopce. Sada ga možete okrenuti i umotati u ćebe.

Kada se ohlade, gotove su! Evo jednostavnog bugarskog recepta.

Kiseli krastavci poput bugarskog "Globusa"

Mnogi se sjećaju bugarskih Globus krastavaca iz sovjetskih vremena. U eri nestašice, za njih su se nizali dugi redovi. Sada su nam u trgovinama proizvodi prilično dostupni, ali cijena ponekad ide preko krova. Podijeliću s vama još jedan recept kako pripremiti najsličniju rolat.

Sastojci za teglu od 1 litra:

• 600 g krastavaca;
• 1 PC. lovorov list;
• 5 komada. crni biber u zrnu;
• 1 mali luk;
• 1/2 litra vode;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 1/2 žlice. l. sol;
• 1/2 žlice. l. sirćetna esencija 70%.

Priprema:

1. Namočite krastavce, zatim ih operite i odrežite krajeve (opciono). Luk oljuštite, operite, isecite na nekoliko delova po dužini.
2. Pripremimo marinadu: zagrijte vodu do ključanja, u njoj otopite šećer i sol, promiješajte, ugasite vatru. Sada sipamo sirćetnu esenciju. Ostavite marinadu da se malo ohladi.
3. U međuvremenu sterilizirajte tegle i poklopce. U svaku teglu stavite luk, biber u zrnu i lovorov list. Zatim dodajte krastavce. Ulijte ohlađenu marinadu.
4. Stavite dasku ili peškir na široku posudu, stavite tegle sa krastavcima i pokrijte ih sterilizovanim poklopcima. Sipajte vodu do ramena posude i prokuhajte. Sterilizirajte na laganoj vatri 5 minuta.
5. Sada pažljivo izvadite staklenke i zašrafite poklopce. Bugarski krastavci marinirani poput “Globe” su spremni!

Kao što vidite, priprema bugarskih kiselih krastavaca za buduću upotrebu nije nimalo teška. Recepti su različiti, ali je ukus uvijek konstantno odličan. Dobar tek i nova kulinarska dostignuća!

Ljudi iz sovjetskog doba vjerovatno se sjećaju kako su tegle krastavaca proizvedenih u Bugarskoj kupovane u velikoj potražnji. Male veličine, prelepe boje masline, prijatnog slatko-kiselog ukusa... Verovatno je svako imao teglu ili dve ovih krastavaca u kući za praznik ili rođendan, uprkos tome što su u to vreme bili u strašnom deficitu .

Naravno, i mi smo uvek kiselili i konzervisali preparate, ali niko nije znao niti znao recept za baš takav „bugarski“ preparat. Pokušali smo da uradimo nešto slično, ali rezultat uvek nije bio isti kao što je prvobitno zamišljeno. Stoga, čim su krastavci na bugarski način “izbačeni” u prodavnicu, glasina se odmah proširila od susjeda do susjeda, a nakon vrlo kratkog vremena u prodavnici je bio red za željene tegle.

Sada više nije tajna kako pripremiti takav preparat. Kao što nije tajna kako se tako ukusno jelo pripremalo tih dana u samoj Bugarskoj. Ali mora se reći da proces nije bio tako jednostavan. Plodovi su sterilizirani u velikim bačvama na vatri na složen način, i to u velikim količinama. Tu metodu nećemo ponavljati.

A mi ćemo ih sačuvati na već prilagođen način, koji je lako reproducirati u svakoj kuhinji. I dobićemo slatko-kisele hrskave krastavce, baš kao i one bugarske u prodavnici, koje se smatralo velikim uspehom za kupovinu.

Prije nego što sam danas počeo pisati ovaj članak, pročitao sam publikacije na ovu temu na internetu i bio sam jako iznenađen da postoji mnogo opcija za kuhanje. Iako je osnova svuda ista. Postoje samo male razlike u sastavu sastojaka i njihovim količinama. Možda svi imaju svoje mjesto, jer je svaki recept testiran na svoj način i vjerovatno je dobar.

Iskreno priznajem da sam uvijek marinirala samo na jedan način, o čemu će biti riječi u nastavku. Kada sam dobila ovaj recept i prvi put pokušala da ga skuvam, bila sam zadivljena ukusom krastavaca. Bio je potpuno isti kakav smo ga pamtili iz vremena SSSR-a.

Bugarski kiseli krastavci - recept iz vremena SSSR-a

Vrlo je zgodno pripremati ih u teglama od litara, posebno kada su plodovi mali. Ali iako sam danas pripremao i manje plodove, sačuvaću ih u teglama od tri litra. Zaista su ukusni.

Takvu teglu po pravilu otvaram za praznik kada stignu gosti. I suvišno je reći da se jede odmah. Stoga mi nema smisla čuvati u litarskim teglama.

Dat ću recept za teglu od litre i tri litre, a vi sami birate koju posudu ćete koristiti za konzerviranje.

Također bih želio napomenuti da se ova konzervacija može zapečatiti ili navojnim poklopcima ili posebnom mašinom za šivanje. Odlično se čuva čak i na sobnoj temperaturi.

Za teglu od litara potrebno nam je:

• krastavci - 700 g (otprilike)
• luk - 2 - 3 kriške
• peršun - 2 - 3 grančice
• crni biber u zrnu - 2 - 3 kom
• karanfilić - 3 pupoljka
• lovorov list - 2 kom

Za teglu od tri litre potrebno nam je:

• krastavci - 2 kg (otprilike), ili 20 - 25 kom.
• luk - 1 kom (mala glavica)
• peršun - 6 - 7 grančica
• crni biber u zrnu - 6 - 7 graška
• karanfilić - 6 - 7 pupoljaka
• lovorov list - 6 kom

Primijetili smo posebnost: u sastojcima nije bilo ni kopra, ni listova rena, ni bijelog luka, kako smo obično navikli dodavati prilikom konzerviranja.

Za salamuru (po litru vode):

• sol - 1 kašika. dobro napunjena kašika
• šećer - 3 kašike. kašike
• sirće 9% - 100 ml
• lovorov list - 6 - 7 kom

Za pripremu salamure koristite filtriranu ili izvorsku vodu.

Za teglu od tri litre potrebno je nešto više od litre salamure, a za litarsku teglu oko 0,5 litara. Stoga, uzmite u obzir ovu činjenicu i približno izračunajte omjer tegli i marinade potrebne za njih. Ali, međutim, nemojte to raditi jedan pored drugog, bolje je da vam ostane malo marinade nego da nije dovoljno.

Ovo je približna količina, jer će količina salamure ovisiti i o tome koliko čvrsto napunimo staklenke voćem.

Priprema:

1. Oko 2 - 3 sata pre početka kuvanja voće je potrebno preliti hladnom vodom. Bolje je to učiniti u kanti ili lavoru tako da voda dobro pokrije voće.

Općenito, za kiseljenje su vam potrebni samo plodovi koji su sakupljeni neposredno prije početka ovog procesa. Preporučljivo je da ne budu veće od 10 cm. Takođe je bolje koristiti sorte za kiseljenje. Sorte salate nisu prikladne za ovaj način konzerviranja.

Ako imate svoje povrće, uzgojeno vlastitim rukama, onda je ovo izvan svake pohvale. U ovom slučaju, znate tačno kada su prikupljeni. A ako ste ih kupili na pijaci ili u trgovini, onda pojedite jednu od njih i pokušajte utvrditi koliko je hrskavo. Ako su prilično letargične i izgubile su vlagu, onda ih treba namakati ne 2-3 sata, već 5-6.

U početku hrskavi i svježi krastavci će ostati takvi tokom konzerviranja. Nijedna marinada ne može učiniti mlohavo voće hrskavim.

2. Operite tegle sodom ili drugim sredstvom za čišćenje i sterilizirajte na jedan od poznatih metoda. Ja sterilišem na pari, pošto ću imati samo dve tegle. Ako ima puno tegli, onda ih je brže sterilizirati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Jedino, ako se odlučite za ovu drugu metodu, sipajte malo vode u teglu da ne pukne.

I vjerovatno svi znaju kako se sterilizira na pari. A ko ne zna, da vas podsetim.

U šerpu sipajte vodu, na nju postavite poseban uređaj sa rupom u koju ćete umetnuti vrat tegle. Ako nemate takav uređaj, u tu svrhu možete koristiti cjedilo.

Sterilizovane tegle stavite na peškir naopačke i ostavite ih u tom položaju za sada.

3. Napunite poklopce vodom i kuvajte 5 – 7 minuta. Zatim stavite na peškir.

4. Kada plodovi odstoje potrebno vreme, potrebno ih je dobro oprati pod mlazom vode, a zatim odrezati krajeve sa obe strane.

Probajte voće sa strane stabljike. Ne bi trebalo da budu gorke. U principu, ako koristite male plodove za berbu, onda oni ne bi trebali biti gorki.

5. Pripremite pupoljke bibera i karanfilića. Operite grančice peršuna i lovorov list.

6. Luk oljuštite i narežite na ploške. Ja ću staviti mali luk na teglu od tri litre, iako možete staviti samo pola. Ali meni se sviđa ovako, pa sam sve to narezala na kolutiće.

7. Odmah pripremite sve što vam je potrebno za marinadu. Provjerite njihov sadržaj prema listi kako ne biste ništa zaboravili.

8. Na samo dno tegle stavite biber, lovorov list i peršun. Ako kuvate u teglama od litre, na dno možete staviti sav potreban luk.

9. Ako je tegla od tri litre, onda prvi sloj krastavaca postavljamo okomito, pokušavajući to učiniti prilično čvrsto jedni drugima. Biramo plodove iste veličine i visine kako bi bilo ugodno ne samo za jelo, već i za gledanje.

10. Na prvi sloj stavite sloj kolutova luka. Zatim nastavite s polaganjem krastavaca, pokušavajući da ih također postavite okomito i čvrsto jedan uz drugog. Moraju u potpunosti napuniti teglu.

Ako se plodovi ne uklapaju u drugi sloj, onda se mogu postaviti vodoravno.

11. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte potrebnu količinu vode u posudu. Vrlo je dobro ako je izvorska ili filtrirana voda. U to stavite sol, šećer i lovorov list. Stavite šerpu na vatru i dovedite do ključanja. Ostavite da krčka 2 - 3 minute.

12. Sipajte sirće. Vrenje će prestati na neko vrijeme, ali čekamo da se nastavi. Čim se to dogodi, marinadu odmah maknite sa vatre i vruću je sipajte u tegle.

U tom slučaju nema potrebe dodavati lovorov list u marinadu. Kao što se sjećamo, već je dodat u tegle. A kako vam ne bi smetalo, možete sve to uhvatiti unaprijed.

13. Napunjene tegle odmah poklopiti poklopcima.

14. Stavite salvetu u veliku šerpu i nalijte malo vruće vode, eventualno iz slavine.

Pažljivo stavite teglu u tepsiju. Otvorite poklopac i dodajte rasol tako da dođe do samog ruba, a da kada ponovo zatvorimo teglu poklopcem, mala količina marinade može čak i da se izlije.

Nakon toga, plodovi će upiti malo salamure, a dio će se izliti iz tegle tokom sterilizacije. Stoga je potrebno sipati što je moguće više salamure.

15. Stavite šerpu sa teglom na vatru i dovedite vodu da proključa. Od ovog trenutka morate odvojiti 30 minuta - ovo je vrijeme potrebno za sterilizaciju tegle od 3 litre.

Za litarsku teglu ovo vrijeme će biti 10 minuta.

A za bocu od dva litra - 20 minuta.

Tokom čitavog procesa sterilizacije, ne otvarajte poklopac. Važno je!

16. Nakon isteka vremena, pažljivo izvadite teglu specijalnim kleštima. Radite to vrlo pažljivo, posebno sa teglama od tri litre. Prilično su teški i prije nego što ih izvadite iz vode, pobrinite se da ih dobro uhvatite.

Da biste to učinili, prvo samo lagano podignite teglu od dna, a ako ste sigurni da je držite čvrsto, pažljivo, bez naglih pokreta, prenesite je na kuhinjski sto. Preporučljivo je staviti na suhu krpu. Biće zgodnije zašrafiti teglu na nju i nećete ogrebati sto.

17. Vidi se da u tegli ima malih mjehurića zraka koji se dižu do vrha. Trudim se da ih se riješim što je više moguće. Da bih to učinio, peškirom hvatam staklenku s obje strane i laganim pokretima okrećem s jedne na drugu stranu.

Zapamtite, poklopac se ne može otvoriti. Od trenutka kada započne proces sterilizacije do trenutka kada počnete da je okrećete, ne treba je vaditi iz tegle.

Ako se to dogodilo slučajno, iz nekog razloga, onda ćete morati ponovo dodati vruću salamuru do samog vrha, ponovo zatvoriti poklopac i sterilizirati najmanje 10 minuta (za teglu od tri litre). U teglu ne bi trebalo da ulazi vazduh, ovo je veoma važno.

18. Nakon što zatvorite poklopac, okrenite teglu i stavite je na peškir. Pokrijte odozgo drugim peškirom.

19. Ako tegle obično ostavljamo ispod peškira dok se potpuno ne ohlade, onda to ovde nije potrebno, pa čak i nepotrebno. Ostavljamo ga ispod peškira samo 1 sat, a zatim ga uklanjamo. I ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Naši primjerci su mali i ako dugo ostanu vrući mogu postati mekani. I želimo da budu hrskavi.

20. Sutradan ponovo okrenite tegle i stavite ih u uobičajeni položaj. Nakon što su stajali pod nadzorom 5 dana, mogu se ukloniti na hladno i tamno mjesto. Općenito, takav pripravak savršeno se čuva na sobnoj temperaturi, a njegov okus ostaje na najvišem nivou.

Gotovi krastavci imaju slatko-kiseli okus, ugodne su boje masline, imaju prilično gusto meso i ugodno hrskaju pri kušanju.

Napravio sam ekstra salamuru i ostala mi je cela litra. Bez oklijevanja sam u marinadu dodala bijeli luk i kopar. A onda je u to stavila svježe krastavce. Probaćemo ih sutra.

Već ujutru je lagano posoljeno povrće bilo spremno. Pitala sam muža na koji ga okus podsjećaju. I nakon što je malo razmislio, odgovorio je da liče na ukus bugarskih krastavaca. Jer samo oni imaju tako jedinstven slatko-kiseli ukus.

Tako da je ovaj put sve ispalo, čak i u malo posoljenoj verziji. Usput, u nastavku ću podijeliti linkove na druge ukusne lagano slane krastavce. I one iz konzerve. Možda će neko biti zainteresovan.

Evo još jednog recepta, pogledajte ga, razlikuje se od već predloženog po sastojcima.

Bugarski kiseli krastavci u litarskim teglama

Ako smo u prethodnoj verziji koristili peršun, onda u ovom receptu koristimo kišobrane kopra, kao i ljuti paprikaš i bijeli luk.

I u ovoj verziji možete vidjeti kako se čuvaju krastavci u litarskim teglama sa čepovima na navoj. Inače, to je dozvoljeno i u prvom receptu.

Kao što vidite, recepti se malo razlikuju, što znači da će i ukus biti malo drugačiji. Ali siguran sam da će biti isto tako ukusno i divno.

Mislim da ćete u danas ponuđenim receptima moći pronaći najzanimljiviju opciju za sebe. I na kraju želim reći da su svi recepti provjereni i pouzdani. Stoga možete sigurno pripremiti lagano slane, konzervirane i kisele krastavce pomoću njih.

Prijatno!

Predstavnici starije generacije naših sunarodnika gotovo se sigurno sjećaju krastavaca proizvedenih u Bugarskoj "Globus". Čim su se pojavili u prodavnicama, iza njih se stvorio red. Hrskavi, aromatični, prijatnog slatkog i kiselog ukusa, kiseli krastavci proizvedeni pod ovom markom smatrani su delikatesom, tegle od njih su sačuvane za praznik. Mnoge domaćice, s različitim uspjehom, pokušavale su pronaći recept koji bi im omogućio da slična konzervirana hrana pripreme kod kuće, ili da dobiju gotov recept. Sada to nije tajna. Štoviše, bugarski krastavci za zimu mogu se napraviti u nekoliko verzija, od kojih je svaka dobra na svoj način.

Mogućnosti kuhanja

Tajna ukusnih bugarskih kiselih krastavaca ne leži samo u posebnom receptu, već iu nekim suptilnostima tehnološkog procesa. Čak je i izbor povrća za konzerviranje bitan.

• Da biste pripremili bugarske krastavce za zimu, trebali biste odabrati čvrste, nešuplje plodove veličine ne veće od prosječne, idealno od 8 do 12 cm dužine.
• Da bi krastavci ostali hrskavi, potopite ih u hladnu vodu 1,5-2 sata prije kuhanja. Ako krastavci izgledaju mlohavo, potrebno ih je namakati duže, ali za to vrijeme držati u frižideru da ne bi ukiselili. Morate shvatiti da čak i duže namakanje mlohave krastavce neće učiniti hrskavim kao svježi.
• Bugarski krastavci se pripremaju uz obavezno dodavanje sastojaka kao što su luk, lovorov list, alevu papriku, svježe začinsko bilje (najbolje peršun). Ako odlučite da dodate kopar, onda bi trebalo da bude i zelje, a ne kišobrani sa sjemenkama. Recept može uključivati ​​sjemenke gorušice, karanfilić, crni biber u zrnu, mrkvu, slatku i gorku papriku, čak i češanj bijelog luka, ali će ovdje biti suvišni listovi hrena i voćke.
• Mnoge domaćice su navikle da konzerviranu hranu nakon kuvanja zamotaju, ostavljajući je da se ohladi u parnom kupatilu. Ova manipulacija nije suvišna: ovakvim hlađenjem konzervirana hrana podvrgava se dodatnoj sterilizaciji, što produžava njihov vijek trajanja. Međutim, to ne možete učiniti sa krastavcima. Mogu se pokriti frotirnim peškirom na sat-dva, ali nakon toga se mora ukloniti, ostavljajući konzerviranu hranu da se ohladi na sobnoj temperaturi. U suprotnom, krastavci će izgubiti svoju hrskavost.
• Bugarski krastavci mogu se zatvoriti na različite načine. Tradicionalna receptura podrazumijeva njihovu sterilizaciju direktno u teglama, pa je poželjno odabrati male posude (volumen od 0,75 l do 1,5 l) i iste veličine. Ako odaberete opciju bez sterilizacije, onda se konzervirana hrana može praviti u većim posudama (2-3 l).
• Krastavce na bugarski način možete zatvoriti metalnim poklopcima koji se mogu okretati ili onima koji uključuju valjanje posebnim ključem. Važno je da su novi, neoštećeni i da osiguraju čvrsto zaptivanje. Prije upotrebe prokuhajte poklopce 5 minuta i sterilizirajte tegle.

Krastavce ukiseljene na bugarski način preporučuje se čuvati u hladnoj prostoriji, iako praksa pokazuje da dobro stoje na sobnoj temperaturi.

Klasični bugarski recept za krastavce

Sastav (po 1 l):

• krastavci – 0,7 kg;
• luk - 25 g;
• svježi peršun - 2-3 grančice;
• crni biber u zrnu - 2 kom.;
• karanfilić – 3 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• sol – 15 g;
• šećer – 30 g;
• stono sirće (9 posto) – 50 ml;
• voda (po mogućnosti omekšana) – 0,5 l.

Način kuhanja:

• Krastavce operite, potopite 2 sata u ledenu vodu, ponovo isperite i ostavite u cjedilu da se voda ocijedi.
• Luk oljuštite i narežite na tanke kolutiće.
• Operite bilje i začine i ostavite da se osuše.
• Sterilizirajte tegle i prokuhajte poklopce koji im odgovaraju.
• Na dno svake tegle stavite grančice peršuna i 2 lista lovora, karanfilić i biber.
• Stavite krastavce u tegle. Pokušajte da ih postavite što je moguće čvršće.
• Prokuhajte vodu. Obično je 0,5 litara marinade dovoljno za litarsku teglu, ali iskusne domaćice pripremaju je sa rezervom: bolje je da ostane nego da nema dovoljno.
• U vodu sipajte šećer i so, dodajte lovorov list. Kuvajte 2 minuta. Ulijte sirće i prokuhajte još minut.
• Krastavce prelijte vrućom marinadom.
• Pokrijte tegle pripremljenim poklopcima, ali ih nemojte zašrafljivati.
• Na dno veće šerpe stavite peškir i na njega stavite tegle sa krastavcima.
• Sipajte vodu u šerpu tako da nivo dostigne vješalice limenki.
• Stavite posudu na vatru i sačekajte da voda u njoj proključa. Od ovog trenutka sterilizirajte tegle 10-30 minuta, ovisno o njihovoj zapremini (10 minuta po litri).
• Pažljivo, da ne izgore, izvadite tegle iz tiganja i zarolajte. Okrenite tegle i pokrijte peškirom. Nakon sat vremena uklonite peškir i ostavite konzerviranu hranu da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Vjeruje se da su krastavci, koji su se u sovjetsko vrijeme prodavali u teglama s natpisom "Globus" na etiketi, napravljeni upravo po ovom receptu.

Bugarski krastavci sa senfom

Sastav (po 1 l):

• mali krastavci - 0,7-0,75 kg;
• ljuta paprika – 1 kom.;
• luk - 30 g;
• zelje kopra - 10 g;
• crni biber u zrnu - 3 kom.;
• piment grašak - 2 kom.;
• sjemenke gorušice – 5 g;
• lovorov list - 3 kom.;
• voda – 0,6 l;
• stono sirće (9 posto) – 50 ml;
• šećer – 20 g;
• sol – 10 g.

Način kuhanja:

• Operite krastavce, potopite ih 1-2 sata u hladnu vodu, isperite i stavite u činiju.
• Poparite krastavce kipućom vodom. Nakon 5 minuta ocijedite kipuću vodu i isperite krastavce hladnom vodom. Osušite stavljanjem na peškir.
• Sterilizirajte tegle i prokuhajte poklopce.
• Operite začine, biber i kopar. Kada se osuše, stavite ih na dno tegli.
• Stavite nekoliko kolutića luka na dno svake tegle.
• Krastavce rasporedite po teglama, pakovajući ih što je moguće čvršće.
• Od vode, šećera, soli i sirćeta napravite marinadu i kuhajte 2-3 minute.
• Prelijte krastavce marinadom i odmah zatvorite tegle.
• Okrenite i pokrijte peškirom. Nakon 2 sata uklonite ručnik, a zatim se krastavci ohlade na sobnoj temperaturi.

Zahvaljujući „kontrastnom tušu“ i prisustvu bibera i senfa, ova konzervirana hrana se priprema bez sterilizacije. Mogu se čuvati samo u negrijanoj prostoriji. Ako ih želite čuvati na sobnoj temperaturi, onda prije zatvaranja staklenke s krastavcima morate sterilizirati u vodenoj kupelji najmanje 10 minuta.

Bugarski krastavci bez sterilizacije

Sastav (po 1 l):

• krastavci – 0,7 kg;
• luk - 50 g;
• ljuta paprika - prsten širine 0,5 cm;
• lovorov list - 2 kom.;
• piment grašak - 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 2 kom.;
• stono sirće (9 posto) – 80 ml;
• šećer – 30 g;
• sol - 10 g;
• voda – 0,6 l.

Način kuhanja:

• Čiste i suve začine, luk i kolutove paprike stavite u sterilisane tegle.
• Napunite tegle krastavcima.
• Prelijte kipućom vodom, sačekajte 10 minuta.
• Ocijedite vodu i dodajte novu porciju kipuće vode.
• Pripremite marinadu od šećera, soli, sirćeta i vode. Trebalo bi da ključa najmanje 3 minuta.
• Ocijedite vodu iz tegli i prelijte vrelu marinadu preko krastavaca.
• Tegle zatvorite, zarolajte i ostavite da se ohlade.

Unatoč činjenici da su krastavci prema ovom receptu kiseli bez sterilizacije, dobro stoje i na sobnoj temperaturi.

Bugarski krastavci imaju pikantan, slatko-kiseli ukus i ugodnu aromu. Voljeli su ih mnogi naši sunarodnici još od sovjetskih vremena, kada su smatrani nedostatkom. Domaćice danas imaju priliku da ih zatvore kod kuće i da ih jedu zimi koliko god žele, te počastiti njima svoje goste.