Dok ljudi poštuju pravoslavne postove, ne smiju mnogo jesti. Takva hrana se naziva skromnom hranom i nakratko je potpuno isključena iz prehrane postača. Nije dozvoljeno jesti mnogo namirnica. U periodu preduskršnjeg posta lista dozvoljenih jela je još smanjena u odnosu na meni ostalih postova tokom cijele godine.
Da biste barem nekako diverzificirali svoju prehranu, možete pripremiti razne umake i umake za razna jela od povrća, tjestenine, riblja jela (kada ih možete jesti). Ali ne zaboravite da im ne možete dodati sve što vam duša poželi, sastojci moraju ispunjavati zahtjeve posta.
Posni umak za riblja jela može se pripremiti od gotovo svega. Ako možete jesti ribu tokom posta, pokušajte je svaki put pripremiti za sebe na novi način, tada jelovnik neće biti moralno opresivan i tijelo će dobiti sve potrebne vitamine i minerale koji toliko nedostaju u korizmenom jelovniku. Vrijedi pokušati pripremiti posni umak za ribu na bazi prirodnog antiseptika. Umak s ovim sastojkom savršeno će upotpuniti ne samo riblja jela, već i salate, pa čak i supe. Osim toga, hren može ublažiti glavobolju, a iako u korizmenoj dijeti ne piše ništa o zabrani lijekova, ipak je bolje pokušati uzimati prirodne lijekove protiv bolova.
Recepti za posne umake su veoma raznovrsni; gotovo sve se može koristiti za pripremu umaka, začinjene paste ili začinjene tečne mešavine. Treba biti oprezan sa prženim umacima, jer često imaju kremastu podlogu, što je zabranjeno tokom posta. Posni paradajz sos ima široku primenu u kulinarstvu, čak i kada post nije neophodan. Stvar je u tome što se za svoju osnovu prže na biljnom ulju, savršeno su "prijateljski" sa svim začinskim biljem i začinima bez izuzetka, tako da uvijek postoji šansa da pripremite originalan umak po svom ukusu. Umak od paradajza uvijek sadrži paradajz, luk, biljnu mast, začine, začinsko bilje, a često se dodaju čorbe ili dekocije. U svim receptima prvo morate propržiti luk i paradajz na ulju, a zatim u gotovu podlogu dodati začine, začinsko bilje i ostalo povrće. Odlično ide uz paradajz. Da umacima od paradajza dodate orijentalnu notu, dodajte cilantro,... Čak i obična tjestenina ili takva kombinacija nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Inače, posni sos za tjesteninu može se napraviti ne samo od paradajza. Na primjer, slatki i kiseli prelivi su mnogo bolji s tjesteninom ako postoji jelo s morskom ribom. U receptu za takav umak, obavezan sastojak je egzotični proizvod za našu kuhinju -. Slatkoća ananasa je ta koja najsuptilnije naglašava okus svježih proizvoda. Odlično je ako se u jelo doda svježe voće, ali je moguće koristiti i obično voće iz trgovine – okus se neće promijeniti.
Veoma je ukusan i posni sos za lazanje od povrća. Umjesto toga, dodaje se izvarak od povrća, prženi luk i neki začini. Ispostavilo se da je to vrsta hrane koja se može konzumirati u dane posta. Možete čak i unaprijed pripremiti umak za lazanje ili tjesteninu. Za razliku od klasičnog bešamela, nimalo ne gubi na ukusu.
Pečurke su još jedan favorit slovenske kuhinje. Posni umak od gljiva je klasično jelo koje mnogima zamjenjuje meso. Pečurke su se pokazale izvrsnim kako u svježim tako i u sušenim. Marinirane gljive mogu dodati pikantnost gotovom jelu s bilo kojim neutralnim umakom. Ako spremate sos sa suvim pečurkama, moraćete da ih prokuvate, a ako sos pravite sa svežim, onda ih pržite. Pa, kisele šampinjone treba dodati na samom kraju da dodaju svježinu i pikantnost ukusu jela. Zeleni i luk su obavezni pratioci gljiva. Po pravilu, ako pržite gljive, onda samo zajedno sa ovim sastojcima. Ovo će jelo učiniti aromatičnijim i ukusnijim. Za viskozniju i gušću teksturu, u posni sos od pečuraka možete dodati brašno umesto brašna. Konzistencija umaka će biti vrlo ukusna. U onim periodima kada pravila posta dozvoljavaju konzumaciju, bolje je jelo dinstati u maloj količini suhog bijelog Chardonnaya. Okus će postati svjetliji i svečaniji.
Zaljubljenici iz prve ruke znaju da se i tokom posta možete svakodnevno hraniti raznoliko i veoma ukusno. Sos od belog luka omiljen je među onima koji vole prženi ili pečeni krompir. Može se pripremiti što je lakše moguće - u pulpu od belog luka dodaje se ulje, i to u takvim razmerama da se dobije gusta konzistencija. Ovo je moldavski recept, koji se u svojoj domovini naziva "muzhdey". Za pire krompir je bolje napraviti posni sos u obliku umaka. Ovo je tečniji tip sosa, zasnovan na tečnosti u kojoj se prethodno kuvalo glavno jelo. Na primjer, za pire krompir, u tečnost u kojoj se kuvao krompir dodajte brašno, paradajz, paprike i sve dinstajte na laganoj vatri.
Inače, od samog krompira možete napraviti i odličnu zamenu. Za preliv salata potreban je posni majonez sos. Recept za ovu majonezu je vrlo jednostavan:
- nasjeckani krompir srednje veličine zajedno sa nasjeckanim lukom i zalijte bilo kojom kipućom juhom od povrća i kuhajte oko 10 minuta;
- Vrući sastojci se blenderom pretvaraju u pire, dodaju mu dekokciju i čašu biljnog ulja;
- dobijeni tečni pire prokuhati, ohladiti i začiniti po ukusu začinima, solju i.
Karakteristike umaka od brašna
Posni umaci i prelivi su ukusniji ako se u podlogu dodaju brašno prilikom pripreme. Preljevi od brašna su prilično viskozni, hranjivi su i zadovoljavajući, a lako zamjenjuju ulje u suhim i bljutavim kašama. Od brašna se mogu pripremiti i crveni i bijeli umaci. Evo nekoliko savjeta kako ih savršeno skuhati:
- visoka temperatura je neprijatelj umaka od brašna, brašno počinje da gori i stvara grudvice, stoga uvijek koristite najmanju moguću temperaturu;
- ako recept ne zahtijeva prženje brašna u posudi, onda ga treba malo razrijediti vodom ili juhom od povrća i prokuhati zajedno s osnovom jela;
- prosijano brašno će dati svilenkastu teksturu, pa je uvijek najbolje prosijati brašno prije dodavanja u jelo;
- kada pržite brašno za recept za bijeli umak, ne smijete dopustiti da potamni, ali za tamne umake treba dobiti smeđe-zlatnu nijansu;
- umaci od brašna postaju ukusniji od dugotrajnog ključanja, ali ih ne treba dinstati na vatri duže od 25 minuta;
- komadići povrća, voća i začinskog bilja čine jela sofisticiranijim.
Umaci i prelivi na bazi brašna su veoma raznovrsni. Postoje klasični ili osnovni recepti za takva jela. Recept za sos od crvenog brašna je vrlo jednostavan:
- u tiganju zagrijte kašiku biljnog ulja, dodajte kašiku brašna, neprestano miješajte i dovedite brašno do željene boje;
- skuhajte nekoliko čaša gljiva ili bilo koje druge posne juhe i sipajte u tavu sa zlatnim brašnom;
- sve se zajedno skuva, prokuva, pa filtrira;
- na kraju sos posolite, dodajte prženi luk i začinsko bilje, limunov sok i po želji i belo vino.
Bijeli sos se priprema na isti način, samo je stepen prženja brašna različit. Ovo su osnove umaka od brašna, a ako treba nešto posebno pripremiti onda im se dodaju i drugi sastojci.
Umaci od kruha i orašastih plodova za post
Ispostavilo se da čak i sa bazom i prezlom možete napraviti odlične umake. U danima posta takva jela pomažu da se ne osjeća glad i dodaju polet monotonoj hrani. Ponekad, za pripremu posnog sosa od krutona, sve što vam je potrebno su oni i biljno ulje - samo zapržite krutone u tavi i dodajte začine. Ovaj dodatak savršeno će istaknuti ukus tradicionalnog povrća - kupusa, krompira, šparoga. Osim toga, može se kuhati i jesti čak iu danima strogog posta, a to se dešava vrlo rijetko.
Od mrvica hljeba možete napraviti i dobar umak. Ako tokom posta možete jesti riblja jela, ovaj sos će vam dobro doći. Priprema se veoma jednostavna, samo skuvajte hleb bez kore i koricu u ribljem bujonu. Jelo ispada ukusno i veoma aromatično.
Na ribljim danima, izbor umaka i preljeva koji se mogu pripremiti je prilično velik. Za aromatiziranje jela potrebno je pripremiti umake od orašastih plodova. Za njih postoji mnogo recepata, bolje je koristiti one orašaste plodove koji najviše prijaju po ukusu i dopuniti ih proizvodima koji imaju izraženu aromu. Na primjer, recepti za umake od orašastih plodova često uključuju sirće, luk i začinsko bilje. Ponekad se umak od orašastih plodova priprema od paradajza, a ispada vrlo ukusan i neobičan. Mnogi postači, koji znaju recepte za umake za sve prilike, i nakon završetka posta nastavljaju da ih pripremaju za obične brze obroke. Veoma je teško odbiti ukusan sos, jer on čini da ukusni pupoljci svaki put na nov način percipiraju poznatu hranu i unosi osećaj svečanosti u svakodnevni jelovnik.
Pozdrav, draga chitatel. Želio bih predložitirecepti za tako ukusnu i često potcijenjenu hranu poput posta sos. Postoji takav događaj -Veliki post. U ovom trenutku je propisano jesti isključivo biljnu hranu, a ne hranu životinjskog porijekla.Ali tokom prve sedmice posta možete isprobati čitav niz proizvoda koji su pogodni za ovu priliku. Pa šta da radimo?Pokažite svoju maštu.Koliko smo često uz pomoć pokušavali da diverzificiramo velikoposni jelovnik? Ali ovo je vrlo dobro rješenje ako imate desetak recepata pri ruci.
Velikoposni jelovnik ne sadrži jaja, mlijeko, životinjske masti i meso. Dozvoljena riba je ograničena. Ovi isti proizvodi se ne mogu koristiti za pripremu posnih umaka. Šta je moguće, pitate se? Možete jesti čorbe od povrća i povrća, začinskog bilja, žitarica, orašastih plodova, brašna, pečuraka i svih vrsta začina. Postoji mnogo recepata za posne umake,birajte po svom ukusu nekoliko će biti t nije teško. Ne veruješ mi? Sadbudi siguran da si uzalud sumnjao. Moguća je i posna kuhinjavrlo je moguće raditi sa umacima raznolika.
Posna hrana je svaka hrana od proizvoda neživotinjskog porijekla.
Opcije za pripremu posnih umaka
posni umaci - one koje treba da budu na trpezi tokom posta. A ako se pridržavate principa zdrave prehrane, onda i ostalo vrijeme. Pravi umak učinit će poznato jelo originalnim i svježim. U posnim umacima životinjsko ulje zamjenjuje se uljem senfa, suncokreta, lanenog sjemena i orašastih plodova. Osnova bijelog ili crvenog sosa su brašno i puter. U gotov sos potrebno je dodati limunov sok, vino ili vinsko sirće.
Posni umaci i opcijenjihove pripreme. Ako otvorite kuvar, biće ih mnogobroj ukusnih Posni Podli u ok . Posebno su dobri za začinjavanje ribljim jelima. AliNe samo. Pravilno odabrane biljne komponente pozivajuObećavaju da će dobiti najširi rasponrazličiti ukusi, što nam je potrebno. Evo nekoliko korizmenih opcijasos od različitih proizvodi. Počnimo sa umakom za ribu.
Sa čime poslužiti ribu
Umak će istaći ukus pečenih proizvoda n svježa ili kuhana riba.
Sos od naraNarsharab. Jedan od mnogih dostupni recepti, kuhaće daneiskusna domaćica. Uzmite 0,5 l izoko i zagrijte ga na niskoj temperaturi vatre oko 55 minuta . Na kraju takvog isparavanjasoku dodajte crni biber.
Posni majonez. Odlično ide uz ribu.
- U s toliko brašna i ulijte malo vode vode.
- Postepeno dodajte još 2,5 šolje vode, neprestano mešajući dok ne bude grudvica ne bi trebalo.
- Zagrijte smjesu do ključanja.
- Skinite sa šporeta i ohladite.
- U drugom str sjediniti u posudi od 50 ml maslinovo ulje, 2-3 kašike limunovog soka, so, šećer po ukusu i 3 supene kašike gorchitsy. Sve dobro izmiješati, sjediniti sa prethodno skuvanom smjesom brašna, dodati sitno sjeckano začinsko bilje.
S obzirom na re recept čini 4 porcije.
I još jedno ljuto i VK at ukusan recept za sos za ribu.
- IN stavite vodu zagrejanu do ključanjakora jednog limuna i jedne narandže. Kuvajte 5 minuta.
- Obrišite St. procijediti kroz sito i stavitidobijene strugotine u izvarak.
- Iscijedite sok od narandže i limuna, procijedite, dodajte koricu i vodu u smjesu.
- Dodajte žele od ribizle, vinsko sirće, porto i začine. Sve lagano pirjajte na laganoj vatri 3 minute. Skinite sa šporeta, ohladite i poslužite uz dobru ribu.
Sastojci za 4 porcije
- voda – 1/2 šolje;
- limun i narandža - 1 kom. mala;
- žele od ribizle – 2 tbsp;
- vinsko sirće - 2 kašike;
- porto vino - 4 kašike;
- sol i crni biber - na vrhu noža;
- senf – 1/2 kašike.
Postoji nekoliko stvari koje možete promijeniti u ovom receptu po svom ukusu. Ako niste ljubitelj previše kiselog, nemojte dodavati vino.xus. Esencijalna kiselinadodati limunov sok.
Umak za prvo jelo
Vrlo ukusna, jednostavan, najpovoljniji proizvodoh, slobodno probaj kuhati postoji ova opcija kod kuce.
- Ogulite beli luk isamljeti u malteru u pastu.
- Pomešajte 2 kašike crnog bibera sa rezultirajućim pasta od belog luka.
- Dodajte primljenim cm imaju 2 kašike bilo kojeg ulja i 30 ml svaki grožđanog sirćeta ili l limunov sok, voda. Stir.
Nama pozovite kruh, umočite krofne i jedite sa borščom.
WITHumak od graška za hleb i somun
Pasta od umakana bazi graška.
- Skuvajte čašuljuspice od oraha. Ocijedite juhu od graška biće potrebno na kraju . Kuvani grašak promešati do stanja i pire. Pustite da se ohladi.
- Na hladnom dodaju se pireicrni biber, ljuti senf, biljno ulje i limunsok. Sve je temeljno pretučeno. E sli ma s ispalo je debelo, možešo razrijedite ga sa graškom vodom.Posolite po ukusu.
- Primljeni proizvodprebačen u teglu iodložiti na hladno mesto.
O dobro se maže na kruh, dok je u početku još topaomalo je tečno, ali onda postaje, stojeći na hladnoći, debelo.
U sastojci 4-5 porcija:
- voda za kuhanje graška - 2 šolje;
- grašak – 100 g;
- sol, šećer - po ukusu;
- crni biber - 1-2 g;
- ljuti senf - po ukusu;
- puter – 130 g;
- sok od limuna – 1 kašičica.
Sos "Guacamole” od zrelog avokada. Ispada vrlo gusta i savršenaali pogodan za kruh, somun.
- Ogulite avokado, uklonite košticu, narežite na komade i sameljite u blenderu.
- U blender dodajte seckani paradajz i luk, beli luk, iscedite sok od limete i iseckajte.
- Smjesu prebacite u činiju za salatu i posolite. Sos od avokada je spreman.
Sastojci za 4 porcije
- avokado – 2 kom;
- paradajz – 1 komad;
- limeta – 1 komad;
- beli luk – 1-2 čena;
- sol - po ukusu.
Mnogi umaci sadrže brašno. D za preliv za salatuBolje je ne uzimati ih. PPogodno za pečenje i pravljenje sendviča.
TOKako kuhati post bechamel
U pripremi je posni bešamel sosbez putera i bez mleka.
- Čaša čorbe od povrća se zagreje do ključanja.
- Dve kašike brašnaživot druge klase nerviraju se do zlatno smeđe boje.
- Ulijte zagrejanu čorbu u prženo brašno.
- Kuvati dok se ne zgusne , uz stalno mešanje.
- U zgusnutu masuna vrh noža dodajte prstohvat soli, muškatnog oraščića ili drugih začina po ukusu. Skinite sa šporeta i ohladite.
Služi se kao zasebno jelo ili kao sos.Navedeni recept je za 3-4 porcije.Dobra domaćica uvek treba da ima legendarni francuski bešamel na svom stolu.
Sosza tjesteninu
Umak odlično ide uz testeninu.
- U tiganju pržite brašno dok ne postane kremasto.
- Na biljnom ulju propržiti luk, papriku i korijen celera. Nasjeckajte lukkolutiće, biber na kockice, a celer izrendati.
- U prženo povrće dodajte brašno.
- Pomešajte paradajz pastu sa vodom i sipajte u mešavinu brašna i povrća. Sve dinstati na laganoj vatri 10 minuta.
- Na kraju se dodaju med, senf, beli luk, začini i lovorov list ukus .
Sastojci za 3 porcije:
- toma t-paste – 100 g;
- ulje – 50 g;
- brašno - 2 kašike. ;
- crni luk – 1 glavica;
- slatka paprika - 1 komad;
- čorba od povrća – 1 šolja;
Za paradajz sos, uzmite domaći kečap. Kečap se dobija dugotrajnim ključanjem soka od paradajza. Ali ne dozvolite da vam ovo smeta. Uostalom, najkorisnija stvar kod paradajza je likopen , a dobija se tek nakon termičke obrade paradajza. Dakle, nije zdraviji sirovi paradajz, već termički obrađen paradajz.
Umakdo krompira
Najpoznatiji sos od svih ov – ovo je, naravno, kečap. Nikad To Kupiću ga u radnji, samo ga napravim sam. Pogodan zakrompir, testenina, pirinač, riba i još mnogo toga. Voće uvijek treba držati u ruci uz domaći kečap, zbog njegove univerzalnostialiity. A kad nema vremena za kuvanje, pomoći će.
Klasični kečap od paradajza. Recept za 0,5 litara kečapa.
- Uzmite 2-3 kg dobrog zrelog paradajza.
- Operite, narežite na kriške, savijtestavite u šerpu i zagrejte da proključa i ja, kuvati 20 minuta.
- Skloniti sa šporeta i celu masu protrljati kroz sito.
- Dobijeni sok od paradajza ponovo stavite na šporet i kuvajte 1-1,5 sat.Za to vrijeme treba da se zgusne i smanji u volumenu.
- Pripremite začine. Umotajte ih u čistu vrećicu od platna ili gazei spustite u pripravak od paradajza, vezujući vrh za dršku tiganja.
- Dodajte so, šećer i sirće. Odaberite proporcije koje odgovaraju vašem ukusu. Provaskloniti sa šporeta još 10 minuta s.
Rashlađeno Izlijte kečap i spremite ga. Ovaj kečap se ne može porediti sa kečapom kupljenim u prodavnici. Ispašće ukusnije, zdravije i jeftinije.
Dodatno možete dodatii drugi začini kao što su beli luk, crveni i crnibiber. Na samom početku, prije rak kroz sito, možete dodati jabuke, šljive ili paprike. Vaš kečap će imati samo koristi od takvih aditiva.
Ne možete ni zamisliti koliko posnog umaka možete pripremiti za razne priloge. Prvi recept koji vam predstavljam je moj omiljeni sos od pečuraka.
Biće nam potrebni sledeći sastojci:
- 30 g sušenih vrganja
- 250 grama crnog luka
- 2 kašike vrhunskog pšeničnog brašna
- 3-4 kašike biljnog ulja
- so i začini po ukusu
Kako pripremiti posni sos od gljiva
Crni luk sitno nasjeckajte, zagrijte tiganj i sipajte biljno ulje, pa na njemu propržite kuhani luk do zlatno smeđe boje. U to vrijeme stavite sušene gljive u lonac sa vodom i prokuhajte, dajući im da upiju vlagu. Zatim pečurke ponovo isperite hladnom vodom i prođite kroz mašinu za mlevenje mesa. Pomiješajte ih sa lukom i propržite. oko 5 minuta. Zatim, u posebnom tiganju, na preostalom ulju popržite dvije kašike brašna dok njegova boja ne dobije zlatno smeđu boju. Zatim pomiješajte brašno sa juhom preostalom od kuhanja giibsa i prokuhajte malo, oko 10 minuta. Poprženi luk i šampinjone pomiješajte sa dobivenim umakom i ostavite da se još malo krčka. Dobićete gust i ukusan posni umak.
Hoćemo li nastaviti da iznenađujemo svoju porodicu svojim kulinarskim umijećem tokom posta?
Hajde da počnemo!
Sos od lignji
Svježe smrznute lignje – 0,5 kg
crni luk jedna velika glavica
jedna velika šargarepa
1 litar vode
4 žlice. pune kašike vrhunskog brašna
Lovorov list, sol i biber po ukusu
Svježe lignje oguliti od unutrašnjosti i kože, narezati na sitne trakice. Luk sitno nasjeckajte oštrim nožem, šargarepu narendajte na sitno i pržite je sa lukom na biljnom ulju. Brašno u malim porcijama rastvoriti u hladnoj vodi, pa sjediniti sve pripremljene sastojke za sos i dinstati na laganoj vatri 5-6 minuta.
Posni umak od brašna
U suvom tiganju popržite brašno dok ne porumeni. Od sitno iseckanog luka i šargarepe, naribanog na sitno narendanu, napravite proprženu mešavinu. Prekuvanu smesu prebacite u šerpu i, kada se ohladi, dodajte proprženo brašno i promešajte. Dodati prokuvanu hladnu vodu, sve izmešati i kuvati dok se ne zgusne, posoliti i začiniti po ukusu.
Sličan umak možete napraviti i bez ulja. Zatim šargarepu i luk ne pržiti, već dinstati u maloj količini vode.
Sastojci za glavni sos:
pola čaše biljnog ulja, 2 žlice. kašike sirćeta ili limunovog soka, 0,5 kašičice šećera i soli, mleveni crni biber po ukusu. Sve sastojke dobro izmiješati u staklenoj posudi i umutiti. Umak se može pripremiti u višku, prije svake upotrebe obavezno ga promućkati. Ovom osnovnom sosu možete dodati:
za sos od luka
1 kašičica naribanog luka ili nasjeckanog praziluka dobro samljenog sa solju; za sos od senfa - 0,5-1 kašičica gotovog stolnog senfa i još 0,5 kašičice šećera; za paradajz sos - 1 kašičica paradajz paste ili 2 kašike. kašike soka od paradajza i 0,5 kašičice rendanog luka;
za umak sa začinskim biljem
1,5 kašičice sitno iseckanog peršuna, 1 kašičica seckanog kopra i 0,5 kašičice seckanog zelenog luka.
Evo još jednog zanimljivog recepta:
Umak s kimom i korijenom rena
Dodajte 1 kašiku vinskog sirćeta, razblaženog po ukusu hladnom prokuvanom vodom. kašika kima oparena kipućom vodom, 1-5 kašika. kašike rendanog rena. Dodajte sok od 1 limuna. Sve dobro promešati i koristiti za predjela od šarenog pasulja sa kuvanim povrćem (cvekla, šargarepa i ostalo po ukusu).
Crveni paradajz sos
Propržite 3 kašike na ulju. kašike brašna, razblažite sa 1 čašom bujona od pečuraka, čorbe od povrća ili kipuće vode, mešajući da masa ne bude grudvica, i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Posebno popržite sitno nasjeckano korijenje (mrkva, pastrnjak, peršun) i luk, uzimajući ih po ukusu, 2-3 žlice. kašike paradajz paste, biber, lovorov list i sve dodati u sos.
Umak kuhajte još 5-10 minuta, procijedite, protrljajte smjesu kroz sito, dodajte 2-3 žlice. kašike biljnog ulja, pustite da proključa. Umak koristite vruć ili hladan.
Umak od belog luka
Posebno u tiganju pripremite gust beli sos od brašna prženog na ulju i kipućoj vodi, lagano posolite i pobiberite. Kada bude spremno, dodajte još 1-2 kašike. kašike brašna. Može se razblažiti kiselim krastavcem. U pripremljen ljuti sos dodati protisnuti beli luk sa solju i, poklopivši tiganj poklopcem, ostaviti da odstoji 3-5 minuta.
I na kraju, ne možete zanemariti recept za posni bešamel sos
Pažljivo prosijte 60 grama pšeničnog brašna. Razblažite ga u maloj količini vode i pržite u tiganju dok ne skuva. Važno je sačekati da brašno malo promeni boju. Ali da ne posmeđi i ne zagori.
Zakuhajte dvije šolje čorbe od povrća. Dodajte ga u brašno, mešajući drvenom kašikom. Morate dugo i temeljito miješati dok se sos ne zgusne i grudice nestanu (4 ili 5 minuta), a zatim skloniti s vatre. Dodajte prstohvat soli, malo limunovog soka, rendani muškatni oraščić i nasjeckano začinsko bilje.
Takvi umaci su prikladni za kuhani krompir, pirinač od heljde ili pšeničnu kašu, kao i kuhano povrće ili ribu.
*Bilješka. Za pripremu posnih umaka bolje je koristiti orašasto, suncokretovo, provansalsko, makovo i bademovo ulje.
Sos sa jabukama i bundevom
Pržite nasjeckani luk i 3 češnja bijelog luka dok ne porumene. Zatim dodajte 1 krupno rendanu šargarepu, 100-150 g bundeve, 1 kiselu jabuku (jabuku i bundevu možete iseći na sitne kockice), 3 pelate.Zalijte sa malo vrele vode i sve dinstajte dok ne bude gotovo, pokrivši posudu poklopcem. Posolite, dodajte malo šećera i začine u sos. Ovaj sos možete poslužiti uz ribu ili špagete.
Sos od pasulja
Sastojci:
--3 glavice luka,--2 supene kašike paradajz paste,
--2 supene kašike biljnog ulja,
- mljevena crvena paprika,
--đumbir,
--Lovorov list.
Priprema:
Prethodno namočite 2 šolje sojinog zrna dva dana, povremeno menjajući vodu. Trećeg dana ocijedite vodu, dodajte svježu vodu (oko litra) i stavite pasulj na vatru. Pasulj se kuva na laganoj vatri, po potrebi se može dodati i voda. Nakon 1,5 sata kuhanja, ocijedite vodu i dodajte novu. Nastavite kuhati još sat i po.Zatim pasulj odbacite u cjedilo, a u čorbi u kojoj se kuvao pasulj pripremite sos. Da biste to učinili, u posebnu šerpu sipajte čašu čorbe od pasulja, dodajte pasulj, 3 sitno nasjeckana luka, lovorov list, začine i malo prokuhajte. U ovu smjesu dodajte 2 žlice. paradajz paste, 1 kašika. sušeno bilje. Maknite sa vatre, malo mahune zgnječite sa biljnim uljem i sjedinite sa umakom.
Sos od oraha i krekera sa belim lukom
Priprema:
Ogulite 250 g orašastih plodova i dobro ih nasjeckajte. Dodajte 1 krišku natopljene i ocijeđene mrvice bijelog hljeba i po ukusu malo bijelog luka (2-3 čena). Postepeno dodajte 100 g biljnog ulja dok ne dobijete gustu, homogenu masu. Posolite i sipajte 1 kašiku. sirće ili limunov sok.Preliv za salatu
Priprema:
Pomiješajte 3 žlice. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike, ili još bolje vinskog sirćeta, dodajte malo soli, mlevenog crnog bibera, seckanog kopra, peršuna ili cilantra. Dobro promiješajte, ostavite da se malo prokuha. Ovaj preljev se može koristiti za salate i predjela od zelenog graška ili sočiva.Paradajz sos sa bosiljkom
Priprema:
Unaprijed pripremite 0,5 litara nevruće čorbe od gljiva ili povrća ili samo vode. Sameljite 2 kašike. pšeničnog brašna sa malom količinom rafinisanog suncokretovog ulja, 2-3 kašike. paradajz paste, 1/3 kašičice. sušenog bosiljka, 1 češanj seckanog belog luka, 2-3 kašike. suncokretovo ulje.U tiganj sipajte suncokretovo ulje i paradajz pastu. Čim pasta počne da cvrči, ulijte tečnost, smanjite vatru i postepeno dodajte brašno mleveno sa puterom. Po želji možete sve posoliti. Neprestano miješajući sos, dodajte bosiljak i prokuhajte. Zatim dodajte beli luk i odmah sklonite sa vatre. Sos je spreman za serviranje!
Umak od šargarepe
Priprema:
Oguliti 2 šargarepe, preliti sa 1 čašom vrele vode. Pustite da provri i kuvajte oko 10 minuta. Prokuhajte malo ispod poklopca. Umutiti, dodajući 1 šolju biljnog ulja, 1 kašičicu. sol i šećer, malo limunovog soka i limunove korice. Ohladite i poslužite uz jela.
Za pripremu umaka od brašna morate koristiti samo prosijano brašno. Brašno se mora pržiti na ulju, to će mu dati poseban orašasti ukus.
Ako umjesto pšeničnog brašna koristite krompirovo brašno, nema potrebe da ga pržite. Samo na kraju pripreme sosa potrebno je razrijediti krompirovo brašno sa 2-3 žlice. hladne vode, ili malo čorbe, pa sipajte u kipući sos i malo prokuvajte.
Kada se pripremaju bijeli umaci ili umaci, brašno se mora pržiti tako da ne promijeni boju.
Za crvene i tamne umake, brašno se prži do svijetlosmeđe ili zlatno smeđe boje.
Sve umake i umake na bazi brašna treba kuhati na laganoj vatri.
Optimalno vrijeme ključanja za umake od brašna nije više od 25 minuta.
Nakon dodavanja bilja i začina u sos, obavezno poklopite posudu u kojoj je sos pripremljen da se ne izgubi aroma.
Imajte na umu da sol treba dodati samo na kraju kuvanja.
Isto važi i za dodavanje sušenog i svježeg začinskog bilja.
Što se tiče ljute ljute papričice, ona se u malim količinama dodaje u sosove od brašna pre serviranja jela.
Zagoreni šećer za crvene i tamne umake
Priprema:
Sipajte ¼ šolje vode u suvi tiganj i rastvorite 1/3 šolje granuliranog šećera. Kuvajte na laganoj vatri dok sirup ne porumeni. Nakon toga se ulije u sos i promiješa. Za slatko-kiseli sos, umesto vode, potrebno je da koristite jednaku količinu sirćeta 3%. Zapamtite da se zagoreni šećer mora sipati vruć i u jako vruć ili kipući sos, inače će se pretvoriti u karamel.
Bijeli sos na bazi brašna
Priprema:
U tiganj sipajte 4 kašike orašastih plodova ili drugog biljnog ulja, dodajte 0,5 šolje krupnog brašna i pržite. Neprekidno miješajući dodajte 2,5 šolje ribljeg ili čorbe od gljiva tako da sos dobije konzistenciju tečne pavlake. Zakuvati i procijediti kroz sito. U zavisnosti za koje jelo je sos namenjen, dodajte sok od limuna ili par kriški limuna bez koštica, ili par sitno iseckanih šampinjona...Crveni sos sa tartufima
Priprema:
U kašičicu prženog brašna dodajte 2-3 kašike. ulja i ponovo pržiti, dodati 2,5 šolje riblje čorbe, dodati zagoreni šećer, i dobro prokuvati. Dodajte 2-3 kocke šećera, limunov sok od 1/3 limuna, 5 komada sitno iseckanih tartufa, prokuvajte. Poslužite uz ribu.Sos od kiselih krastavaca
Priprema:
Uzmite 4-6 kiselih krastavaca i narežite na uzdužne trake. Prokuhajte 1 kašiku preprženog brašna sa 3 kašike suncokretovog ulja ili bilo kog drugog. Dodajte sitno nasjeckani peršun, 2 šolje bilo koje čorbe, 0,5 šolje kiselog krastavca. Prokuhajte i poslužite uz prženu ribu, dodajući seckani kopar.
Sos od kobasica ili inćuna
Priprema:
Na 2 kašike popržite kašiku brašna. ulja Dodati 6 sitno iseckanih kobasica. Pržiti. Razblažite sve 1,5 kašike. riblji bujon, prokuvati. Dodajte 3 kriške limuna i prelijte sa 0,5 šolje stolnog vina. Poslužite sos uz jela od krompira.Umak od senfa
Priprema:
Pomiješajte 1 žlicu. senfa u prahu sa ¼ kašike. brašna i 2 kašike. biljno ulje. Dodajte 2 šolje ključale čorbe od ribe ili povrća. Dobro promešati. Zakuvati i procijediti. Zatim dodajte ¼ - ½ suhog bijelog vina, ¼ kriške limuna, 2 žlice. kapari, so, šećer po ukusu. Ponovo prokuvajte i možete poslužiti uz ribu.Sos od oraha za ribu
Priprema:
1 tsp pomiješati senf sa 20 sjeckanih oraha, so, 1 žlica. putera, 1 kašika. prosijano brašno, 0,5 kašike. l. sirće. Dodajte prokuvanu vodu sa lukom, začinima i promešajte. Pre serviranja prelijte ribu.Sos za karfiol i šparoge
Priprema:
1,5 tbsp. brašna, 1,5 kašike. Razrijedite bilo koje biljno ulje sa 1 čašom vode. Zakuvati, uliti 0,5 flaše bijelog vina, dodati sok od pola limuna, 2-3 kocke šećera, ponovo prokuvati i procijediti. Prelijte po vrhu povrća.
Sos od luka sa kimom
Priprema:
Narežite 5 glavica luka, prelijte ih kipućom vodom, protrljajte kroz sito. 1 tbsp. prženo brašno propržiti u još 2 kašike. ulja Pomiješajte sa lukom, dodajte 1,5 žlice kima i zagorenog šećera. Prokuhajte nekoliko puta i poslužite uz riblja jela.Limun sos
Priprema:
Pomešati 0,5 šolje brašna i 2-3 kašike. ulja Razblažite sa 2,5 šolje ribljeg bujona, dodajte limunovu koricu i prokuvajte. Zatim procijedite kroz cjediljku i ulijte sok od pola limuna, čašu šerija, dodajte 2-3 kocke šećera i posolite. Zagrijte i poslužite uz ribu.Umak od hrena
Priprema:
Prokuhajte ¼ kašike. brašna, 1 kašika. putera i 2 šolje vode ili čorbe. Dodajte 6 kašika. rendani ren, 1 kriška limuna bez zrna. Zagrijte i poslužite uz veliku čokoladnu ribu.U početku, odustajanje od životinjskih proizvoda može biti vrlo zbunjujuće za nespremnog jela. Recimo da ste pronašli dodatni izvor proteina u mahunarkama i gljivama, pripremili zalihe žitarica i povrća. Ali šta je sa vašim omiljenim umacima i prelivima?
Soja i paradajz sosovi mogu da daju ton jednostavnoj večeri, ali takođe brzo postanu dosadni. Uredništvo "sa ukusom" Odlučio sam ispitati umake vegetarijanske kuhinje i ponuditi svojim voljenim čitateljima najzanimljivije, najukusnije i neobične preljeve. Savršeno se slažu sa sirovim ili prerađenim povrćem, gljivama, mahunarkama i žitaricama.
Veganski i vegetarijanski umaci
Bešamel bez mleka
Sastojci
- 60 g pšeničnog brašna
- 0.5 stack. toplu vodu
- 2 stacks čorba od povrća (od krompira, šargarepe, luka)
- limunov sok po ukusu
- soli po ukusu
- muškatni oraščić po ukusu
- malo seckanog zelja
Priprema
Brašno otopite u vodi, sipajte smjesu u tiganj i uz stalno miješanje dovedite do blago zlatno smeđe boje. U drugom tiganju zakuhajte juhu, zatim smanjite vatru i dodajte brašno. Mešajte dok nema grudvica, kuvajte 5-7 minuta. Dodajte so, limunov sok, muškatni oraščić i začinsko bilje.
Takve sos ide dobro sa svježim, kuhanim i pečenim povrćem, kao i ribom.