Sambuca je liker od anisa iz Italije. Sambuca je poznati italijanski liker.

Sadržaj alkohola u piću dostiže od 38 do 42%.

Šta trebate znati o italijanskom likeru, kako pravilno piti sambucu i koje mjesto piće zauzima u modernoj alkoholnoj kulturi?

Šta je digestiv

U prijevodu s francuskog, izraz znači "sredstvo za promicanje probave". Digestiv je generički naziv za grupu pića koja se poslužuju na kraju obroka. Vjeruje se da ova pića poboljšavaju probavu, poboljšavaju apsorpciju nutrijenata i sprječavaju težinu. U srednjovjekovnoj Francuskoj piće od šećera i začina koristilo se kao digestiv.

Koja je razlika između digestiva i aperitiva? Aperitiv se služi prije jela kako bi se povećalo lučenje pljuvačke i stimulirao apetit. Kao aperitiv služe se niskoalkoholna pića ili lagana vina, a digestiv je obično jači i bogatiji.

Postoji neizgovoreno pravilo koje preporučuje da se lagana pića serviraju na početku večeri, a tamna na kraju u obliku digestiva. Zašto? Okusni pupoljci jednostavno neće moći da percipiraju suptilne arome blagog alkohola. Ali, alkohol ili sambuca će biti odličan završetak večeri.

Bilo koju sambuku, bez obzira na boju tečnosti, najbolje je poslužiti na kraju obroka. Njegova izražena aroma će „protresti“ nepce nakon jela. Digestiv se mora kombinovati sa alkoholom koji je ranije serviran. Uz sambucu možete kombinovati koktele umerene slatkoće, bez primetnog zaostajanja alkohola, ali ovo je više stvar ukusa.

Kafa i, koji se takođe često služe na kraju obroka, ne spadaju u digestive.

Istorijat

Alkoholno piće došlo je u Rim tokom srednjeg vijeka. Sambuku su donijeli Saraceni, nomadski istočni narod koji je vodio pljačkaški način života duž granica Sirije. Piće na bazi zvjezdanog anisa zaljubilo se još kod Rimljana. Alkohol se koristio ne samo kao alkohol, već i kao lijek. Tečnost je propisana unutra za zarazne bolesti i njome su se brišene rane. Piće, koje su doneli Saraceni, smatra se prototipom moderne sambuke. Recept za piće se postepeno mijenjao dok nije dobio savršenu kombinaciju okusa, mirisa i strukture.

Moderni liker od anisa smatra se italijanskim izumom. Prvu bocu sambuke je 1851. godine objavio brend Sambuca MANZI di Civitavecchia. Kreator brenda je Luigi Manzi. Upravo je njegovo piće uspelo da stekne svetsku popularnost i ljubav svakog poznavaoca alkohola. Sambuca MANZI di Civitavecchia još uvijek proizvodi svoj poznati liker.

Godine 1945. nastavljena je istorija napitka od anisa. Angelo Molinari, kojeg će za nekoliko godina nazivati "kraljem sambuke", kombinovao je razne biljne infuzije, vina i žestoka pića. Molinari je bio u potrazi za savršenim likerom koji bi spojio snagu, specifičan pikantan okus i plemeniti okus. Njegova potraga dovela je do razvoja recepture na bazi anisa i likera Sambuca Extra. Angelo Molinari osnovao je kompaniju koja je započela proizvodnju novog pića. Kompanija se nalazila u malom primorskom gradu Civitavecchia. Grad se nalazio 50 milja sjeverno od Rima - oko ovog mjesta nastala je čitava istorija sambuke. Angelo je želio da postane poznat i da se Sambuca Extra toči u svakom baru. Pomozite Molinariju u porodici. Njegova braća - Mafaldo, Antonio i Marcello, a kasnije i nećaci, doveli su recept do ideala i pokrenuli industrijsku proizvodnju. Porodični biznis donio je ogroman uspjeh i slavu, a Sambuca Extra i danas zauzima 70% italijanskog tržišta likera od anisa.

U Italiji se sambuca smatra nacionalnim pićem. Tradicionalno se služi u tratorijama za muškarce i žene. U početku se alkohol proizvodio isključivo za domaće potrebe. Čim su se u Italiji formirale velike industrijske kompanije, sambuca je počela da se izvozi. Uz tekilu i absint, liker je stekao posebnu popularnost tokom razvoja klupske kulture.

Etimološka napomena

Naziv "sambuca" je vrlo sličan generičkom nazivu crne starije - Sambucus nigra. U jednom od recepata upravo se ova biljka koristi za pravljenje likera. U alkoholnu tečnost dodavan je ekstrakt bobica ili cvijeta bazge. Istovremeno je obavljao 2 funkcije - obojio je piće u ugodnu tamnu nijansu i dodao posebne note okusa/arome.

Ali kompanija Angela Molinarija poriče vezu između sambuke i bazge. Predstavnici tvrde da u klasičnom receptu nema ni bobica ni cvijeća biljke, a njegova upotreba je tipična samo za lokalne barove i pijace. Zbog ove kontradikcije pojavile su se mnoge varijante porijekla termina. Evo nekoliko njih:

glavni element pića je anis. Riječ je arapskog porijekla i prevedena je kao "zammut". Izraz malo liči na "sambuca", ali je ova verzija najpopularnija;
koktel je dobio ime po jednom od gradova u provinciji Toskana. Možda je u ovom gradu rođena moderna sambuca, a odatle se proširila po Italiji;
sambuca je dobila ime zahvaljujući specijalnim arapskim brodovima kojima se alkohol prevozio sa istoka u Evropu;
Italijanski farmer je greškom bacio bobice i cvijeće u tinkturu anisa. Legenda kaže da je pomešao kontejnere, ali upravo je ova nesreća donela svetu novo alkoholno piće. Seljak je bio veoma uznemiren sopstvenom nepažnjom, pa je pokvarenu tinkturu ostavio u kutiji. Na venčanju svoje ćerke, kada je sav alkohol bio gotov, sjetio se zaboravljenog vrča tinkture i odlučio da ga pogleda. Piće se toliko dopalo i seljaku i svim gostima da su ga počeli pripremati za svaki praznik.

Sorte alkoholnih pića

Glavne sorte sambuke: bijela, crna (plava), crvena. Bijela se smatra tradicionalnom i najpopularnijom. Uprkos nazivu, tečnost je providna. Sa čime kombinirati liker od bijelog anisa:

espresso;
voće;
slatki deserti;
riba;
meso;

Crvena sambuca se smatra desertnim pićem. Tečnost je obojena u jarko crvenu nijansu zbog ekstrakta iz bobica. Bobičasto voće takođe utiče na ukus - koktel ima slatkast voćni ukus. Tržište je prepuno nekoliko sorti crvene sambuke, koje se baziraju na vodećem voćnom sastojku: brusnicama ili trešnjama. Slatkoća bobičastog voća malo prigušuje kiselu aromu i ukus anisa, a utiče i na konzistenciju pića. Crvena sambuca razlikuje se od ostalih po svojoj gustoj i viskoznoj strukturi. U prodaji je liker od crvenog anisa mnogo rjeđi od bijelog ili tamnog. Potražnja za klasičnim žestokim alkoholnim pićima je mnogo veća - otuda i specifičnosti obima tržišta alkohola.

Okus crne sambuke smatra se najprefinjenijim. Alternativni nazivi za piće su liker od tamnog ili plavog anisa. Duboku plavkastu nijansu možete postići uz pomoć začina i ekstrakta sladića. Kombinacija svježeg gorućeg anisa i kiselog sladića stvara posebnu paletu aromatičnosti i okusa. Crna sambuca se smatra elitnim pićem, čija svestranost nije dostupna svima.

Biljne komponente sadržane u plavoj sambuci čine piće odličnim sedativom, sredstvom za uklanjanje šljake i protiv prehlade. Vjeruje se da napitak poboljšava i probavne funkcije i sprječava da se pojedena večera pretvori u salo na butinama. Upravo je ovu vrstu pića najbolje koristiti kao digestiv.

Postoje i čokoladne i kafe verzije sambuke. Čokoladni liker ima zadivljujuću aromu i specifičnu strukturu. čini piće viskoznijim i gustim. Kombinacija anisa i razrijeđene čokolade osvaja nepce naizmjeničnom osvježavajućom gorčinom i slatkoćom. Alkohol kafe ima složeniji sastav. Za pripremu napitka istovremeno se koristi nekoliko vrsta kafe, koje se uzgajaju u suprotnim kutovima planete. Posebno je popularan "Molinari caffe", koji sadrži karipsku arabicu i mirisnu robustu uzgojenu na polinezijskim i afričkim plantažama.

Popularni proizvođači likera od anisa

Ime	Glavna karakteristika
"molinari"	Najpopularnija marka sambuke. Upravo je ova kompanija dobila od države sertifikovano priznanje i status nacionalnog pića. Piće sa sadržajem od 38 i 42% konzumira se u čistom obliku, dodaje se u koktele ili se pije sa jakim crnim.
"Ramazotti"	Postoje dvije varijante - bijela i crna. Crna verzija slijedi tradicionalni recept, dok je bijela verzija malo izmijenjena. Proizvođač mu je dodao prepoznatljive note i ljubičice. Upravo ovu sambuku najbolje je piti kao digestiv.
"Luxardo"	Italijanska porodična firma lansirala je niz jedinstvenih ukusa sambuke. Upravo se ova kompanija smatra inovativnom, jer je tržištu alkohola obezbijedila piće sa tropskim voćem i začinima. Za ljubitelje klasične sambuke, proizvođač proizvodi autentični liker od bijelog anisa.
"Di Amore"	Bijela sambuca iz destilerije u Torinu poznata je po svojoj jačini od 42 stepena i nepogrešivoj reputaciji. Piće je kreirano po klasičnoj recepturi sa blagim dodirom ličnosti. Likeru se dodaje korica limuna, što piće čini zrelijim i jačim, smanjujući prirodnu slatkoću.
Cellini	Recept za alkohol u potpunosti je u skladu sa autentičnim recepturama likera od anisa. Kompanija proizvodi i posebnu liniju sambuke, koja ima izražene cvjetne note.
"Villa Viola"	Ovaj liker se razlikuje od ostalih po prijatnom ukusu i aromi vanile. Sambuca od vanilije najbolje se koristi za pravljenje koktela. Za istinske poznavaoce klasičnog ukusa, Villa Viola može djelovati zamorno.

Kako piti sambuku

Postoje stotine načina da se konzumira sambuca. Svaki od njih otkriva nove aspekte, fokusira se na određene palete okusa i aroma pića.

Tradicionalni način ispijanja sambuke naziva se "con mosca". Doslovno, termin je preveden kao "sa muhama". Piće se poslužuje sa tri zrna kafe. Simboliziraju sreću, zdravlje i bogatstvo. Sambuku je potrebno piti, a zrna kafe žvakati nakon što se čaša isprazni. Ovo će pomoći u stvaranju jedinstvenog okusa anisa i kafe koji će obaviti obrok.

Ohlađeni liker od anisa u čistom obliku služi se kao digestiv. Hladna tečnost zaista iritira jednjak i stimuliše metaboličke procese.

Najpopularniji je takozvani "klupski" feed. Piće se zapali na gomilu i ostavi da gori pred posetiocem. Intenzivan plavi plamen čini posluživanje posebnim i nezaboravnim. Nakon nekog vremena vatra se gasi i posjetitelju se nudi da brzo popije sambuku prije nego što se ohladi. Vruća alkoholna pića od anisa suštinski se razlikuju od toplog, hladnog ili neutralnog (sobne temperature). Vruća tekućina ne peče sluznicu, naprotiv, nježno je obavija i daje potpuno nove osjećaje okusa.

Još jedan popularan način ispijanja pića izgleda ovako: koriste se dvije čaše, u jednu se sipa sambuca. Napunjena čaša se zapali, nakon čega se goruća tečnost ulije u praznu čašu. U ovoj porciji je moguća varijabilnost - tekućina se ne sipa, već se staklo jednostavno okreće oko svoje ose (na taj način će se moći izbjeći cijepanje stakla). Prva čaša se okrene i stavi naopačke na tanjir. Papirna salveta se stavlja između tanjurića i stakla, a plastična cijev se ubacuje u posudu. Sambuca se pije iz druge čaše, nakon čega se alkoholne pare udišu kroz cijev iz druge čaše. Na kraju “predstave” gostu se nudi da pojede 3 zrna kafe.

Kao nastavak, od gosta se može tražiti da udahne sambuku kroz nos. Da biste to učinili, nekoliko kapi zagrijanog likera kapne se na čašu okrenutu naopako - njihov klijent udiše kroz nozdrvu.

Zašto udisati pare pića? Sambuca obiluje eteričnim uljima, zbog njihove arome je izmišljena specifična prezentacija. Liker od anisa će zadovoljiti ne samo čulo ukusa, već i čulo mirisa klijenta.

Piju i sambuku sa filtriranom toplom ili ledenom, ili. Tečnost se razblaži vodom i limunovim sokom, ali se ispere mlekom. Kada se razrijedi, sambuca postaje mutna. To je zbog loše rastvorljivosti eteričnih ulja.

Kako se koristi sastojak

Sambuca se koristi kao osnova za mnoge koktele. Jaki alkohol dobro ide uz agrume, zrna kafe, tropsko voće i druga žestoka pića. Među koktelima na bazi likera od anisa:

"Anis banana" (pripremljena na bazi umućene pulpe, jednakih omjera absinta i sambuke);
"Molijito" (pripremljen od sambuke i šećera);
"Hirošima" (na bazi sambuke, baileysa, absinta i sirupa od nara);
"Red Dog" (sastoji se od sambuke i nekoliko kapi);
"Molidorri" (pripremljen od sambuke, likera od dinje i soka od pomorandže).

Jaki liker od anisa koristi se u narodnoj medicini od davnina. Stari Rimljani nisu samo pili sambuku, već su je koristili i kao protuupalni lijek. Mala doza alkohola zaista stimuliše probavne procese i pomaže da se hrana brže razgradi/asimilira. Kao i druga alkoholna pića, alkoholna pića pomaže u opuštanju i ublažavanju nervne napetosti. Glavna stvar je ne zloupotrebljavati je i pronaći racionalniji način za postizanje unutrašnje harmonije.

Kontraindikacije za upotrebu

Liker od anisa je žestoko piće. Ne preporučuje se upotreba osobama mlađim od 18 godina, trudnicama i dojiljama. Druga kontraindikacija je individualna netolerancija pića i komponenti koje čine njegov sastav. Zapamtite, prekomjerna konzumacija alkohola uzrokuje nepopravljivu štetu zdravlju. Znajte meru i budite zdravi!

Italijanski liker Sambuca (Sambuca) sa izraženom aromom anisa popularan je u cijelom svijetu, posebno među mladima. Ovo nije slučajno - njegova upotreba je poseban ritual koji može dati posebnu pratnju svakoj zabavi ili običnom okupljanju u baru. Sambuca spada u jake likere (jačina joj je od 38 do 42 stepena).

Sastav i tehnologija pripreme

Postoji mišljenje da riječ "Sambuca" dolazi od naziva bazge (Sambucus), iz čega je lako pogoditi da je ova bobica jedna od komponenti pića. Takođe sadrži: alkohol, šećer, anis i razno bilje.

Proizvodnja ovog likera ima mnogo toga zajedničkog s proizvodnjom tinktura: ulijeva se izvarak bilja i bobica, koji se zatim miješa s alkoholom (u ovom slučaju pšenicom) i šećerom. Točnu recepturu i tehnologiju pripreme, kao što je to često slučaj s likerima, proizvođači čuvaju u najstrožem povjerenju.

Kako piti i sa čime mešati

Postoji nekoliko recepata kako pravilno piti Sambucu, od kojih svaki na svoj način otkriva cijelu paletu okusa pića.

1. Klasični („ispod muva“ ili „sa mušicama“).

Ovo je najzanimljiviji recept ikada. Ulogu muva imaju zrna kafe, obično su tri, što je vrlo simbolično: prva je za zdravlje, druga je za bogatstvo, treća je za sreću.

Uzmite čašu za konjak (šmrkač), stavite u nju zrna kafe i sipajte 1 čašu (50 ml) Sambuce. Zatim uzmite papirnatu salvetu, potrgajte je malo po sredini, u nastalu rupu umetnite koktel tubu tako da duži kraj cijevi bude na dnu salvete, a kraći na vrhu i stavite je na tanjiru ili tanjiru.

A sada počinje vatreni šou. Kako zapaliti Sambucu u čaši nije važno: upaljačem, šibicama ili piezo. Zbog velike čvrstoće i ulja koje sadrži, dobro gori plavim plamenom. Staklo koje „gori“ mora se stalno okretati oko 10 sekundi kako ne bi puklo od jakog pada temperature, već se ravnomjerno zagrijalo. Koristite običnu čašu kao stalak za čašu za konjak. Nakon 10 sekundi brzo sipajte sadržaj čaše u praznu čašu i odmah je pokrijte čašom (noga gore). Zbog nedostatka kiseonika, plamen će se ugasiti i pare će se dizati. Pažljivo stavite čašu s parama na salvetu tako da kratki kraj cijevi bude unutra.

Sve pripreme su gotove, sada treba da popijete Sambucu u jednom gutljaju, držeći zrna kafe u ustima. Kroz slobodni dugi kraj cijevi udahnite pare (nekoliko duboko udahnite), a na kraju - žvačite kafu.

2. U svom najčistijem obliku.

Najlakši način da koristite Sambucu kod kuće je da je pijete u čistom obliku. Napitak je dobar aperitiv i digestiv, 40-50 ml prije ili poslije obroka će poboljšati probavu i pružiti vam zadovoljstvo.

3. Vodom.

Za one kojima se čisti liker čini jako jakim, preporučujemo da ga pokušajte razrijediti vodom i dodati par kockica leda. Za 50 ml Sambuce potrebno je 100 ili 150 ml vode (stepene birajte po svom ukusu). Zanimljiva je činjenica da kada se doda voda, piće postaje bjelkasto zbog velike količine eteričnih ulja u njemu. Da biste u potpunosti osjetili okus, prethodno ohladite i vodu i sambuku.

Pošto je Sambuca slatkastog ukusa, može se dodati u kafu umesto šećera (50 ml likera na 200 ml kafe). Autentični recept koristi espresso, ali možete koristiti kafu koju želite.

6. Recept "Ruski".

U ovom receptu sve je jednostavno: napunite čašu Sambucom, zapalite je i ostavite da gori 5-10 sekundi. Nakon toga ugasiti tečnost (jako duvati po njoj) i popiti u jednom gutljaju.

Vrste alkoholnih pića

Na policama trgovina predstavljene su sljedeće vrste Sambuca:

Bijelo. Ova prozirna bijela etiketa Sambuca je tradicionalna i najpopularnija. Možete ga jesti uz voće, deserte, meso ili sir.
Crveni. Ovo piće odlikuje se laganim voćnim okusom i ima bogatu crvenu boju, koju mu daju ekstrakti bobičastog voća.
Crna. Ova vrsta ima plavo-crnu boju, koja se dobija unošenjem ekstrakta sladića i raznih začina. Iz sastava se može vidjeti da ako želite piće koristiti u medicinske svrhe (na primjer, za prehladu), crna Sambuca je najbolja od svih predstavljenih.

Kokteli sa sambukom

Pored raznih varijacija u upotrebi likera od anisa, često se dodaje i koktelima. U nastavku predstavljamo neke od njih.

Anis banana. Umutite jednu bananu u blenderu, pomiješajte je sa sambukom i absintom (po 30 ml).
Molijito. Uzmite 30 ml Sambuce, pola limete, nekoliko listova limete i 2 kašike šećera od šećerne trske. Limetu, šećer i mentu sameljite u blenderu, pomiješajte sa likerom od anisa, dodajte par kockica leda i malo vode.
Hirošima. Trebat će vam 20 ml Sambuce, Baileys likera, absinta i sirupa od nara. Postepeno pažljivo (kako biste izbjegli miješanje slojeva) sipajte piće u visoku čašu, a na vrh dodajte nekoliko kapi grenadina.
Crveni pas. U čašu naizmjenično sipajte 25 ml Sambuce i tekile i dodajte nekoliko kapi Tabasco sosa.
Molidorri. Uzmite 15 ml likera od dinje Sambuca i Midori, kao i 50 ml soka od pomorandže. Sve dobro promiješajte i čašu ukrasite kriškama dinje ili narandže.

Kuvajte kod kuće

Neki ljudi vole da piju popularne brendove alkoholnih pića, dok drugi uživaju ne toliko u samom alkoholu koliko u njegovoj pripremi. Naravno, originalnu Sambucu nećete moći skuhati, makar samo zato što se tačan recept čuva u tajnosti, ali možete sami napraviti piće sličnog ukusa.

Dakle, trebat će vam:

čisti alkohol (ili jaka mjesečina) - 0,7 l;
čista voda - 0,5 l;
anis - 100 grama;
cvjetovi crne bazge - 25 grama;
granulirani šećer - 400 grama.

Anis sa bazgom sipajte u posudu sa poklopcem, prelijte alkoholom, dobro promešajte i stavite na toplo i tamno mesto 5 dana.

Nakon navedenog perioda, sipajte 300 ml vode u alkoholnu infuziju za naknadnu destilaciju u aparatu za mjesečni aparat. Prvih 50 ml, takozvanih glavica, mora se izliti, ne mogu se piti. Napominjemo da se destilacija mora izvoditi dok se ne dobije 700 ml destilata, nakon čega se mora prekinuti.

Zatim morate pripremiti šećerni sirup. Da biste to učinili, u šerpu sipajte preostalu vodu (200 ml) i dodajte sav šećer. Smjesa se mora kuhati na laganoj vatri oko 5 minuta. Nastala bijela pjena mora se ukloniti. Čim prestane da se formira, sirup je spreman. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i pomiješajte sa destilatom anisa i bazge.

Prije pravljenja prvog uzorka ostavite bocu još tjedan dana - jednu i po, kako bi se okus domaćeg likera od anisa maksimalno otkrio.

Šta jesti domaću sambuku? Isto kao i originalni italijanski: voće, sir, deserti ili meso.

Istorija likera od anisa

Jako alkoholno piće na bazi anisa bilo je poznato u starom Rimu. U to vrijeme koristio se prvenstveno u medicinske svrhe, a prirodno nije nosio naziv "Sambuca".

Postoji legenda prema kojoj je, mnogo kasnije, jednostavan talijanski seljak greškom dodao bobice bazge (cvijeće i bobice) u tinkturu anisa. Odlučio je da je piće pokvareno, ali ga nije bacio i stavio na pozadinu. A na jednoj porodičnoj proslavi, kada se popila sva tinktura anisa, seljak je izvadio „pokvareno“ piće. Na njegovo veliko iznenađenje, tinktura se pokazala veoma ukusnom i dopala je gostima, nakon čega je recept distribuiran širom Italije. Sam naziv "Sambuca" pojavio se sredinom 19. vijeka i čvrsto je ukorijenjen.

Trenutno, oko 70% Sambuce proizvodi Molinari, preostalih 30% dijele Pallini, Luxardo i Barbero.

Inače, kultura ispijanja sambuke sa zrnima kafe i paljenja je ništa drugo do uspješan marketinški potez Molinarijeve.

Sambuca je talijanski alkoholni liker izrazitog okusa sladića, koji se često koristi u koktelima, ali se pije i kao digestiv. Sambuca je posebnu popularnost stekla nakon Drugog svjetskog rata.

Kako kuvati sambuku

Sambuca se priprema mešanjem alkohola sa šećernim sirupom i eteričnim uljima. Glavna aroma u likeru je eterično ulje anisa, koje napitku daje poseban, delikatan okus sladića. Ostali aditivi mogu biti eterično ulje zvjezdastog anisa ili bazge. Dobiveni liker je obično žilav i bistar, ali možete kupiti plavu i crnu, kao i crvenu i zelenu sambuku. Svijetla boja pića u ovim slučajevima je posljedica samo boja za hranu, a ne interakcije bilo kojih tvari. Jačina likera je 42%.

Druga poznata alkoholna pića sa aromama alkoholnih pića su grčki uzo, turska rakija, francuski pastis.

Kako piti sambuku

Sambuca se može konzumirati na mnogo načina i u raznim kombinacijama. Kao digestiv - piće koje se pije na kraju obroka - liker se servira u hrpama i pije u jednom gutljaju, kao šotu, ili se sipa u čašu ili čašu i malo pijucka. Oni koji vole da gledaju kako piće polako postaje mlečno belo sipaju ga u čašu napunjenu kockicama ili mrvljenim ledom. Magla koja nastaje u čaši naziva se "ouzo efekt", objašnjava se hemijskom reakcijom koja dovodi do stvaranja mikroemulzije kada se eterična ulja pomiješaju s vodom. Često se sambuca zapali - to pojačava aromu, ali moraju se ugasiti prije pijenja. Paljenje dovodi do izgaranja alkoholnih para, takvo piće izgleda lijepo na foto i video materijalima. Za pečenje koktela birajte debelo stakleno posuđe, inače posuđe može prsnuti.

U Italiji se likeri često piju nakon šoljice jake kafe, takva pića se nazivaju „ubica kafe“ (ammazzacaffé). Vjeruje se da na taj način možete očistiti svoje receptore od jake arome i okusa ovog popularnog pića. Često sambuca djeluje kao takav ubica. Drugi način pijenja likera, uključujući i sambuku, u Italiji se naziva "ispravljena kafa" (Caffe Corretto). Leži u tome što se u topli napitak ulije malo jakog alkohola.

Tradicionalno italijansko piće "sambuca sa mušicama" (con la moska) je čaša likera u kojoj plutaju tri pržena zrna kafe. Žitarice simboliziraju blagostanje, zdravlje i sreću.

Sambuca (od italijanskog “Sambuca”) je liker italijanskog porijekla s aromom anisa. Često je piće prozirno, ali postoje tamne, pa čak i crvene sorte. Okus pića je sladak i sa specifičnom aromom. Jačina pića je unutar 38-42% vol. Pravi se od pšeničnog alkohola, šećera, zvjezdanog anisa, ekstrakta bobica ili cvijeta bazge i skupa aromatičnog bilja, čiji tačan sastav nije poznat.

Poreklo (nastanak) sambuke

Niko ne zna tačno porijeklo imena pića, ali postoji nekoliko verzija:

Postoji mišljenje da ime dolazi od imena grada u pokrajini Toskana.
Prema arapskoj verziji, ime se pojavilo zbog arapskog tipa broda koji je nosio ovo piće.
Ime dolazi od latinskog naziva za crnu bazgu ("Sambucus nigra"), čiji dodatak uravnotežuje aromu anisa.

Možda ime dolazi od arapske riječi "zammut", što se prevodi kao "zvjezdani anis" (glavna komponenta pića).

Postoji prilično zanimljiva verzija porijekla pića, prema kojoj piće duguje svoj izgled običnoj slučajnosti. Zahvaljujući nemaru italijanskog seljaka, koji je važio za najboljeg proizvođača tinkture anisa, cvjetovi i bobice crne bazge slučajno su upali u teglu tinkture. Čovjek je bio uznemiren, ali je odlučio da ne izlije pokvareni proizvod. A kada nisu svi imali dovoljno tinkture anisa na vjenčanju njegove kćeri, sjetio se "pokvarenog" pića. Gostima je ukus pića bio veoma prefinjen. Kasnije je piće nazvano "Sambuca", a starim sastojcima dodavana je karamela.

Sambuca ima drevnu istoriju. Tinkturu zvjezdanog anisa (zvjezdani anis) su u stari Rim donijeli Saraceni. Pio se za opuštanje, a koristio se i kao stimulans probave i protuupalni učinak. Piće je bilo traženo i postalo je osnova moderne sambuke. Masovnu proizvodnju likera pod nazivom Sambuca započeo je 1800. godine vinar Luigi Manzi iz italijanskog grada Civitavecchia.

Godine 1945., Angelo Molinari, osnivač Molinarija, eksperimentirao je sa miješanjem biljnih infuzija s vinom i žestokim alkoholnim pićima, razvio je recept za liker na bazi anisa i nazvao ga "Sambuca Extra". Krajem pedesetih, kako bi privukao pažnju potrošača, Molinari je odlučio demonstrirati neobičan način posluživanja sambuke, uslijed čega su u piće dodana tri zrna kafe i zapaljena. Od tada je počela svetska popularnost sambuke. A liker Molinari Sambuca Extra zauzima 70% italijanskog tržišta sambuke.

Do danas, glavni proizvođači sambuke u Italiji su Pallini, Molinari, Luxardo, Barbero.

Sambuku se pravi od alkohola na bazi pšenice, zvezdastog anisa, šećera, ekstrakta bazge i raznih aromatičnih biljaka. Pravi, tačan sastav i tehnologija proizvodnje tako popularnog pića se čuva u tajnosti.

Sambuca boja

Po boji liker se može podijeliti u tri varijante:

crna sambuca . Zapravo tamnoplava boja, koja se postiže dodavanjem ekstrakta sladića, sladića i drugih začina, zahvaljujući kojima okus postaje profinjeniji.
bijela sambuca (transparentno). Ovo je tradicionalni bijeli liker, koji se najčešće koristi.
crvena sambuca . Ima jarko crvenu nijansu, što se postiže ekstraktima bobičastog voća

Korisna svojstva sambuke

pojačava lučenje probavnih žlijezda
ima antiinflamatorno dejstvo
pomaže u liječenju prehlade
jača imuni sistem
stimuliše apetit
ublažava kašalj

Kako piti sambuku

Tradicionalni italijanski način pripreme poslužuje se sa tri zrna kafe ubačena u piće. Simboliziraju zdravlje, bogatstvo i sreću. Piće se zapali na gomilu, ostavi da izgori. Vatra se nakon nekog vremena ugasi, a sambuca se brzo popije dok je topla. Uzimaju dvije čaše, sipaju alkohol u jednu, zapale je i sipaju u drugu čašu (ili se čaša okreće oko svoje ose da čaša ne pukne), zatim se prva čaša okreće i stavlja na tanjir. Između tanjurića i čaše treba biti papirna salveta, u koju se ubacuje plastična cijev). Piju piće, a zatim kroz slamku udišu pare sambuke u prvoj čaši. Zrna kafe grizu
U čistom obliku kao digestiv, ali ohlađen, ali bolje je zamrznuti bocu sambuke da dobijete gotovo led - divno bezalkoholno piće. Može se poslužiti sa kriškom limuna ili narandže
Liker se koristi kao sastojak u slojevitim pucačinama kao što je Tumor mozga, Hirošima
Sa vodom ili ledom
Takođe, alkohol se može konzumirati na veoma rizičan način. Oni skupljaju sambuku u usta, ali je ne gutaju. Zabacuju glave, otvaraju usta i zapaljuju ih. Osjećajući vrućinu, zatvorite usta i progutajte.

Piće je odličan dajestif. Služi se na kraju obroka uz kafu u zrnu. Osim toga, sambuca ide uz espreso, ide uz deserte, voće, sireve, kao i hladna predjela od mesa i ribe, odlično ide uz japanski suši i rolnice.

Kako bi privukli kupce, barmeni su priredili pravi šou. Žongliraju flašama, vrte čaše u rukama, mešaju tečnosti divljih boja, pa čak i pale pripremljene koktele! Prilično je teško otrgnuti se od takve očaravajuće akcije, a mi, kao pod hipnozom, vadimo novac i naručujemo nešto još očaravajuće. Jedno od najpopularnijih alkoholnih pića u barovima i klubovima je italijansko piće od anisa. Sambuca».

Možda će vam se sama riječ "sambuca" učiniti nepoznatom, ali okus anisa je svima poznat. Treba se samo sjetiti čuvene votke od anisa, bugarske mastike, grčkog uza, francuskog pastisa ili turske rakije. Stanovnici mnogih zemalja dodaju anis u svoja nacionalna jaka alkoholna pića, jer svi znaju koliko se ovaj sastojak koristi za pravljenje lijekova.

Naravno, sambuca se smatra italijanskim pićem, ali požurimo da posijemo sumnje u ovu činjenicu. Prvi put, piće koje podsjeća na okus sambuke svijet je vidio u srednjem vijeku. Tada su Saraceni donijeli u Rim "zammut", piće na bazi anisa. Italijani su voleli zamut, pili su ga kao lek, kao aperitiv pre jela i iz zabave. Tako se piće od anisa ukorijenilo u Italiji.

Sada je nemoguće tačno reći kako su se vremenom mijenjala receptura i tehnologija proizvodnje ovog pića. Danas sambuca sadrži šećer, anis, pšenični alkohol i aromatično bilje. Koje i u kojoj količini, poslovna je tajna koju mogu znati samo proizvođači. Ali kako se dogodilo da je piće zammut odjednom postalo poznato kao sambuca? Sličnost imena Napitak od anisa i bazge, što na italijanskom zvuči kao sambukus, potaknulo je glasine da sambuca sadrži ekstrakt bazge, po čemu je liker i dobio ime. Međutim, sumnjiva je ova izjava u vezi sa izjavom najvećeg proizvođača sambuke, kompanije Molinari, da bazga nema veze sa pićem. Postoje i druge pretpostavke o porijeklu imena koje se čine vjerojatnijim. Smatra se da je liker dobio naziv sambuca u čast imena vrste broda koji je nosio ovo piće, ili u čast grada u provinciji Toskana. U koju od ovih verzija vjerovati i hoćete li uopće vjerovati ovisi o vama.

Obalni grad Civitavecchia postao je orijentir u istoriji sambuke. Tu je 1800. godine Luigi Manzi usavršio recept za liker od anisa, koji je neskromno nazvao Sambuca Manzi, i iznio svoj proizvod na tržište. Već 1875. godine Virgil Pallini je počeo proizvoditi sambucu u svojoj destileriji u blizini Rima. Međutim, tek 1945. godine Angelo Molinari je osnovao čitavu kompaniju za sambuku. Liker njegove proizvodnje zvao se Sambuca Molinari.

Početak proizvodnje sambuke po ažuriranoj recepturi poklopio se sa završetkom Drugog svjetskog rata. U Italiji 1950-ih se društveni život odvijao u nevjerovatnim razmjerima, pojavila su se mjesta na kojima su se okupljali boemi. A, kao što znate, tamo gde je boemija, tu je i šik, luksuz, blicevi fotoaparata, muzika i skupi alkohol. Da biste nešto prodali boemu, morate to učiniti šik, nevjerovatnim i divnim.

Molinari je mogao da predstavi svoje piće na način da su bili zainteresovani. Smislio je novi način serviranja: zapaljeno piće sa zrnima kafe na dnu. Osim nove nijanse okusa, upotreba ovog pića postala je spektakularna, privlači pažnju, a zahvaljujući alkoholnim parama koje se oslobađaju tokom goruće, a opet opojno. Sambuca, koju je boemija prihvatila s praskom, dobila je novo značenje, sada se smatrala pićem bogatih i sretnika i postala je privlačna ostalima. Tako je Angelo Molinari bio taj koji je sambucu napravio posebnim, a potom i modernim pićem. Do danas, Molinari nije jedini proizvođač sambuke, sada su najpoznatiji brendovi Pallini, Molinari, Luxardo i Barbero.

Govoreći o sambuci, nemoguće je ne spomenuti načine upotrebe ovog likera. Često je priprema sambuke praćena šarolikom predstavom sa paljenjem napitka, ali odmah treba upozoriti da niko ne pije ovo piće kada gori, rizik od opekotina lica ili zapaljenja kose je prevelik .

Sambuca se može piti čista ili sa ledom, ali čim počne da se topi, piće će se zamutiti i dobićete mlečno beli osvežavajući napitak. Popularna je upotreba sambuke s kafom, zahvaljujući kojoj piće poprima neobičan okus i aromu. Klasičan način ispijanja ovog napitka zove se con mosca, što znači sa muhama. Suština ove metode je da se liker servira sa tri zrna kafe, koja se ubacuju direktno u piće i svojom gorčinom potenciraju preslatki ukus sambuke. Zatim se piće zapali i pije tek nakon što se ugasi, ne ostavljajući da se ohladi. Slatkoća se jede dok zrna kafe ostaju na dnu.

Sljedeća metoda se koristi uz klasičnu. Potrebne su dvije čaše, jedna je njuškalo konjaka, druga je starinska. 30 ml sambuke se sipa u rakijsku čašu i lagano nagne tako da dio pića ostane na zidovima, nakon čega se zapali. Desetak sekundi kasnije, zapaljena tečnost se sipa u drugu čašu, a na vrh se stavlja prazan njuškalo da se odseče kiseonik i ugasi plamen. Čim vatra nestane, čaša za konjak se stavlja naopako na tanjir sa ubrusom. Sada možete piti sambucu i udisati kroz cijev sadržaj njuškala.

Često se sambuca može naći i u sastavu raznih koktela, na primjer, "vatrenih". Prilikom pripreme koristi se visoka čaša i nekoliko vrsta alkoholnih pića čija se jačina povećava odozdo prema gore. Najprije se u čašu sipa lagano piće, zatim se dodaje šampanjac, sambuca, votka i na kraju absint. Zatim se piće zapali i u njega se umetne cijev, nakon čega se može piti. Ako vam se ukus čini preslatkim, koktel se može popiti limunovim sokom.
Da biste saznali koji način ispijanja sambuke je pravi za vas, moraćete da probate sve, jer svaki ukus može biti neočekivan. No, bez obzira na to koju metodu odaberete, nećete ostati bez vrtloga nezaboravnih osjećaja okusa i mirisa, a možda čak i postati vatreni obožavatelj ovog likera. Probajte, doživite nove senzacije i eksperimentirajte, a mi ćemo vas upoznati sa receptima koktela na bazi sambuke!

Ruski rulet

Sastojci:
15 ml votke,
15 ml likera od kafe
30 ml sambuke,
1 kriška narandže.

kuhanje:
U čašu sipajte votku i liker od kafe, prekrijte sve krugom narandže. Sipajte sambuku u čašu za vino i zapalite je. Zapaljenu sambuku sipajte na krug narandže i pustite da malo zagori, a zatim je ugasite prekrivanjem nečim. Popijte koktel u jednom gutljaju i pojedite narandžu natopljenu sambukom.

Oluja i luksuz

Sastojci:
30 ml becherovke,
20 ml svijetlog ruma
10 ml sambuke,
120 ml soka od grejpfruta
1 limetu
led.

kuhanje:
U visokoj čaši pomiješajte becherovku, sambucu, svijetli rum, sok od grejpa i dodajte tanko narezanu limetu. Dodajte led i pijte polako.

Spider Bite

Sastojci:
30 ml srebrne tekile
30 ml crne sambuke,
150 ml kole,
15 ml sladoleda od vanile
led

kuhanje:
Stavite tri kocke leda u čašu. Sipajte tekilu, dodajte kolu i crnu sambuku. Stavite malu kuglicu sladoleda od vanile na površinu koktela. Pijte postepeno.