Postoji nekoliko načina za čišćenje sterleta, između kojih treba birati ovisno o tome koje jelo će se pripremiti. Ako se pravilno riješite nejestivih dijelova, možete dobiti ukusno i zdravo meso.
Prije čišćenja sterleta kod kuće, morate odabrati odgovarajući alat za rezanje. Trebat će vam dobro naoštren nož. Bolje je odabrati opciju s dugačkom, širokom oštricom. Strugač je također pogodan za uklanjanje ljuski.
Potrebne su debele gumene rukavice. Oni će spriječiti oštećenje ruku. Osim toga, trebat će vam sol i čista voda: one će olakšati čišćenje.
Da biste lakše očistili sobu od sitnih krljušti i krhotina, bolje je očistiti ribu u kupaonici. Ako je riba živa, prvo je morate ubiti.
Prvi korak čišćenja je uklanjanje sluzi. Da biste to učinili, možete istrljati vage solju. Sluznog sloja možete se riješiti na drugi način: trup treba staviti u posudu odgovarajuće veličine i preliti kipućom vodom. Ovo će takođe omekšati ljuske; biće lakše da ga se rešite. Nakon toga, prvo biste trebali odrezati "bube" (izrasline) koje se nalaze na leđima, a zatim one koje se nalaze na bočnim površinama tijela sterleta. Pokreti se prave od repa do glave; Možete koristiti strugalicu ili sitno rende.
Kako ga pravilno progutati?
Trebali biste početi uklanjanjem sluzi. Nakon toga se peraje odrežu. Da biste to učinili, možete koristiti nož ili kulinarske makaze.
Važan dio čišćenja je uklanjanje nejestivih iznutrica. Da biste se riješili iznutrica, trebate napraviti rez na trbuhu duž dužine tijela od analne peraje do glave. Zatim se uklanjaju unutrašnji organi. Nakon toga, morat ćete temeljito isprati unutrašnjost trupa. Žučnu kesu morate pažljivo ukloniti: ako je oštećena, meso će postati gorko i imati neugodan okus.
Kavijar se može naći u trbušnoj šupljini. Može se soliti i jesti. Da biste to učinili, prvo ćete morati ukloniti film.
Također je potrebno riješiti se krvnih ugrušaka i plivačke bešike. Da bismo to učinili, odrežemo brojne "bube" na leđima i sloj kože od repa do glave. Važno je dobro isprati kavitet, uklanjajući sve nejestive organe i krv.
Ako za kuvanje treba skinuti kožu, prelije se kipućom vodom. Nakon toga čarapom skinite kožu u smjeru od glave do repa.
Uklanjanje viziga kroz rep
Ne zna svaki ribar ili domaćica šta je sterlet viziga. Ovaj dio se mora odložiti prije kuhanja: sadrži tvari koje su toksične za ljudski organizam.
Lako ga se riješiti tako što ćete napraviti rez u području repne peraje. Da biste to učinili, trebate odrezati repno peraje oštrim nožem ili kulinarskim škarama. Nakon toga, treba odvojiti bijeli vizig tankom oštricom ili velikom iglom. Zatim morate izvaditi otrovni organ. Za to možete koristiti kliješta. Pokreti treba da budu pažljivi i glatki.
Ako je viziga oštećena prilikom vađenja, iscuri otrovni sadržaj, potrebno je meso dobro isprati.
Koristeći dva reza na glavi i repu
Otrovni organ se također može ukloniti pomoću parnih rezova na glavi i repu.
Potrebno je temeljito isprati unutrašnjost trupa tekućom vodom. U tom slučaju krvne ugruške treba ukloniti. Zatim, koristeći oštru debelu oštricu, morate rezati glavu i rep sterleta na hrskavici kralježnice. Nakon toga pažljivo uklonite vizig, pokušavajući izbjeći njegovo oštećenje.
Sterlet cutting
Koristeći pokrete usmjerene dalje od sebe, odrezali su peraje ribe. Ako ćete kuhati cijelu sterlet, morate ukloniti škrge. Ako glava nije potrebna za kuvanje, preporučuje se da je potpuno uklonite. Zatim, ako je potrebno, možete izrezati sterlet na porcionirane komade.
Za filet
Prvo očistite ljuske i skinite kožu. Za filetiranje sterleta duž grebena potrebno je napraviti uzdužne rezove. Zatim treba ukloniti hrskavične formacije koje nalikuju kičmi. Prerežite trup na pola.
Za punjenje
Da biste pripremili punjenu sterlet, nemojte skidati kožu. Stražnji dio također mora biti očuvan, tako da se "bube" ne mogu odrezati. U tom slučaju, ljuske se moraju ukloniti kipućom vodom. Trup se stavlja u kipuću vodu 3-5 minuta; Istovremeno, koža će posvijetliti, nakon čega će je biti lako ukloniti. Da biste se riješili "bubica", morat ćete svaku od njih lagano stisnuti, a zatim ih okrenuti oko ose: ova metoda vam omogućava da lako uklonite dio ribe koji nije potreban za kuhanje. U blizini glave se pravi kružni rez, a koža se povlači čarapom u pravcu repne peraje.
Ribu je potrebno dobro isprati iznutra. Osim toga, otrovni vizig treba ukloniti.
Kako ukloniti sluz i očistiti smrznutu ribu?
Neki ljudi više vole da iseku smrznutu sterlet; Kako ukloniti sluz u ovom slučaju postoji drugi način. Smrznuta riba je, međutim, manje šmrkava, što je olakšava čišćenje.
Glavu treba odseći. Ako je ovaj dio tijela potreban za kuvanje, uklanjaju se samo škrge. Također se morate riješiti peraja pomoću kulinarskih makaza. Da bi se odsjekle bodlje, riba se uzima za rep i postavlja okomito. Kretanje se vrši od vrha do dna.
S obzirom da ova vrsta ribe ima masno meso, koža se smrzavanjem ne zaledi i lako se uklanja s tijela. Da biste to učinili, morate ga odvojiti s jedne ivice i povući ga s trupa. Moguće je i skidanje u trakama. Zatim se uzdužnim rezom uklanjaju unutrašnjosti. Oni uklanjaju vizig.
Čuvanje oguljenog sterleta
Riblja glava se ne čuva dugo. Od nje morate pripremiti riblju čorbu u roku od 1-2 sata nakon što je odvojite od tijela.
Na sobnoj temperaturi meso će se pokvariti u roku od nekoliko sati. Ako je riba neko vrijeme ostavljena u toploj prostoriji, morat ćete je kuhati, inače će se pokvariti.
Za skladištenje u frižideru moraju se koristiti kontejneri koji se zatvaraju. Lonci ili plastične posude će biti dovoljni. Plastične kese se ne koriste za čuvanje ove sorte. Ne preporučuje se da ga držite u blizini drugih prehrambenih proizvoda: strani mirisi doprinose kvarenju sterleta.
Svježina mesa se duže čuva u ledu.
Ne sme se skladištiti zajedno sa drugim vrstama ribe.
Ako iz trupa izlazi neugodan miris, površina je prekrivena plakom, koža postaje ljepljiva, proizvod će se morati baciti. Takvi znakovi ukazuju na to da je meso pokvareno.
Da biste dugo sačuvali sočnost i svježinu porcioniranih komada, rezove treba namazati malom količinom maslinovog ulja. Ova akcija pomoći će očuvanju ne samo okusa, već i izgleda.
Svježa riba ne može se čuvati duže od 2 dana. Ako meso stavite u marinadu, rok trajanja se produžava na 3 dana. Smrznuti trup ostaje pogodan za konzumaciju šest mjeseci.
Rijetke kraljevske večere bile su potpune bez ove male vrste jesetri. Sterlet je otkrio svoje nutritivne karakteristike u prženom i dinstanom obliku. I danas od nje prave stroganinu, dime je, a unutrašnjost, isti akord i kavijar, koriste za izvrsne riblje kotlete i nadjeve u pitama. Čak je i junak Luja de Funesa otpevao pesmu u jednom od filmova, pominjajući „komad sterleta“. Ali kako pravilno iznutriti ribu kako ne biste oštetili vrijedno meso, ali i ne naštetili zdravlju?
Načini rezanja direktno ovise o tome kakvo jelo trebate pripremiti, održati integritet riblje kože ili filet izrezati na porcije. U prodavnicama kupuju celu jesetru. Možete uhvatiti sterlet, ali zapamtite da je uvršten u Crvenu knjigu Rusije. Dobija se dozvola za hvatanje.
Njena slika na grbovima Yeysk, Belozersk, Saratov također govori o ljubavi i poštovanju prema ovoj jesetri.
Nutritivne karakteristike sterlet
Riba s dugim nosom, koja se popularno naziva "njuška", i dalje je najmanji predstavnik jesetra. Češće se na farmama uzgaja do 50 cm dužine i do 2 kg težine. Ali u rijekama možete pronaći sterlet velikih veličina - do 16 kg i 2 metra Sterlet je posebno vrijedan zbog svog mesa:
1. Sadrži polinezasićene masne kiseline, zaslužne su za elastičnost i čvrstoću krvnih sudova. Omega-3 i omega-6 aktivno se bore protiv taloženja lošeg holesterola.
2. Sterlet sadrži cink koji je neophodan za normalno funkcionisanje reproduktivnog sistema i hematopoeze; fosfor, uključen u apsorpciju kalcijuma; hrom, koji sprečava gojaznost i razvoj dijabetesa.
3. Nutritivna vrijednost sterlet mesa je 17,5 g proteina na 100 g ribe, oko 2 g masti. Kalorijski sadržaj sterlet je 88 kcal. Riblji proteini se apsorbuju brže od životinjskih. Njegova upotreba u nekim danima posta također ostaje prednost.
Ali ovaj proizvod ima i kontraindikacije. Dakle, sterlet se ne smije uključiti u prehranu osoba s alergijama na ribu i bolestima žučne kese i gušterače tokom egzacerbacije.
Šta vam je potrebno za pravilno čišćenje i rezanje kod kuće
Svježa sterlet se priprema za preradu na više načina. Uobičajeno je rezanje fileta nakon prethodnog zamrzavanja. Često se koristi i tretman kipućom vodom ili krupnom solju, ali je popularniji rad sa svježom ribom.
Mnogo zavisi od daljeg načina pripreme. Usput, trebat će malo vremena:
Sterlet se kuva oko 15-20 minuta, voda koja se koristi za riblju čorbu je jedan i po puta veća od ribe.
Pečenje ribljih odreska će trajati 3 do 5 minuta sa svake strane.
Pečenje cijele sterlete u pećnici će trajati oko 25 - 30 minuta, ako je riba veća od 3 kg - do 50 minuta.
Svježa riba: kako očistiti i rezati?
Da biste sačuvali njegov ukus i vitamine, bolje je ne zamrzavati sterlet, već koristiti svježu. Dovoljno je ostaviti ribu u zraku - tako će "zaspati" i neće biti pitanja o njenom ubijanju.
Koža jesetri nije prekrivena ljuskama, umjesto toga, na tijelu sterle nalaze se zaštitna sluz i keratinizirane formacije koje podsjećaju na bodlje. Morat ćete ih ukloniti, akord, iznutrice i škrge.
Čišćenje ribe ide ovako:
1. Očistite sluz papirnim ubrusom ponekad se preporučuje posipanje kože krupnom solju i ostaviti četvrt sata. Zatim se riba opere pod mlazom vode na sobnoj temperaturi.
2. Oštrim nožem odrežite keratinizirane tvorbe na leđima sterleta u smjeru od vas.
3. Koristite nož za riblju krljušti da uklonite bodlje. U tu svrhu koriste se i noževi sa tupim oštricama. Jesetru možete držati nekoliko minuta u vrućoj vodi na temperaturi od 70 stepeni. Tada će se formacije razdvojiti čak i prstima, bez pomoći kuhinjskog alata.
4. Zatim izribajte ribu. U peritoneumu se pravi rez i uklanja se iznutrica. Da biste to učinili, nosite debele gumene rukavice. Ne zaboravite ukloniti unutrašnji film. Nakon toga trup isperite hladnom vodom.
5. Skinite vizig. Da biste to učinili, na leđima se prave dva reza - u području gdje se tijelo susreće s glavom i blizu repa. Akord se pažljivo uklanja rukom; Ako je riba velika, napravite rez na sredini leđa. Zatim se viziga skida u dvije faze.
Bitan! Ako planirate kuhati ribu u porcijama, tada možete ukloniti akord sa svakog dijela posebno.
Obavezni korak je uklanjanje očiju i iznutrica sa glave, uključujući škrge.
Smrznuta sterlet: kako je pravilno očistiti?
Ako se vrste jesetri prvo zamrznu, proces čišćenja će postati brži i lakši. Ako planirate kuhati ribu u porcijama, a izgled kože nije važan, koristite "bakine metode":
Smrznuta sterlet se tokom ključanja potapa u vrelu vodu na 2-3 minuta - i skine kožicu čarapom zajedno sa bodljama, samo ne zaboravite da napravite rezove na trbuhu ili blizu glave i repa.
U odmrznutom trupu, akord je uklonjen; Ako je oštećena i sadržaj završi na fileu, ribu ćete morati baciti.
Ako se jesetra unaprijed očisti za kuhanje u serijama, očišćeni trup možete odmah isjeći - narezati na komade, koji se tretiraju osnovnim začinima i limunovim sokom i zamrznuti.
Dakle, izvadite gotove odreske iz zamrzivača, pošaljite ih na roštilj ili pećnicu.
Priprema za kuvanje
Tokom procesa čišćenja možda će vam trebati alati kao što su noževi sa oštrim i tupim sečivima, hladna i/ili topla voda, gumene rukavice i velika daska.
Samo rezanje zavisi od kulinarskih namena. Za riblju juhu trebat će vam ne samo trup izrezan na komade od 5 cm, peraja, glava i rep će također dodati okus.
Za pripremu odreska, ribe na pari ili roštilja, prilikom rezanja se skine kožica potapanjem sterleta u vruću vodu. Zatim ga oštrim nožem izrežite na tanke komade - po 2-3 cm.
Cijela riba za pečenje priprema se na drugačiji način. Da biste to učinili, umočite se u kipuću vodu i ručno se uklanjaju bodlje na leđima. Zatim se pravi rez duž trbuha i pažljivo se uklanjaju iznutrice i žila, a koža se pažljivo uklanja. Sterlet file se sitno nasjecka nožem i njime počinje ova "čarapa".
Rezanje trupa sterlet neće oduzeti puno vremena, a uzimanje u obzir suptilnosti procesa pomoći će vam da pripremite ukusna jela. Jednostavni savjeti bit će korisni svima - i početnicima i iskusnim kuharima.
Kako bi se osiguralo da komadi nasjeckane sterlet zadrže svoj estetski izgled, stavljaju se u cjedilo i zalijevaju vrućom vodom.
Posebna tema je uklanjanje bodlji s tijela jesetra. Mogu se odrezati od vas oštrim nožem. Bolje je provesti ovaj postupak kada je riba prethodno bila zamrznuta. Ili možete umočiti sterlet u kipuću vodu i okrenuti svaku kičmu na leđima u smjeru kazaljke na satu i izvaditi je. Lako se može ukloniti nakon termičke obrade.
Zanimljiva činjenica! Bočne šiljke se mogu očistiti kuhinjskim ribanjem za povrće. Ako ga nema, obrišu ga i nožem.
Ako ćete kuhati stroganinu, onda se smrznuti trup bez glave bez kože. Zatim ga vade iz zamrzivača i stavljaju glavom na dasku. Tanak komad odrezan po dužini ribe se ostavi, a trup se vrati na hladno.
Svježa glava jesetre se brzo kvari, pa se nakon rezanja prva stavlja u čorba ili zamrzava.
Korisna je i hrskavica pasmina jesetri, ali ako je na njoj velika količina masti, ona se odvaja. Hrskavica poboljšava ukus želea i riblje čorbe, a mast je pogodna za davanje mekoće i sočnosti ribljim kotletima ili mlevenom mesu za punjenje.
Jesetra će uvijek krasiti praznični sto. Jela napravljena od njega oduševljavaju ukusom i aromom, a riblji proteini pogoduju ljudskom koštanom i mišićnom sistemu.
Poznato je da sterlet ostaje odlično predjelo, drugo i prvo jelo. Ali čim steknete iskustvo u rezanju trupa, svoju bližu okolinu možete razmaziti punjenom jesetrom.
Važno je zapamtiti da se unutra stavlja termički obrađeno povrće ili žitarice, a riba se prvih 20 minuta peče u foliji - tako da svaki sastojak bude zasićen sokovima, a zatim se peče bez njega dok ne dobije lijepu koricu. Nemoguće je pokvariti takvo jelo, ali ga je lako iznenaditi!
Kao i svaka druga riba, jesetra se mora očistiti prije kuhanja. Prvo se riba mora zamrznuti, a zatim preliti kipućom vodom. To će vam omogućiti da lako odvojite kožu od trupa i izbjegnete ozljede bodljama jesetre.
Upute za čišćenje ribe
S obzirom da je koža jesetre vrlo žilava i čvrsto prianja uz meso, vrlo je teško očistiti ju “živu” bez smrzavanja, štoviše, lako se možete ozlijediti na bodlji ribe.
Pretpostavimo da su vam potrebni porcionirani komadi. U tom slučaju svježu ribu možete prerezati preko grebena na potreban broj komada, a zatim jednostavno oštrim nožem izrezati meso iz kože.
Ako vam je potrebna cijela jesetra za kuhanje, morat ćete koristiti zamrzavanje. U početku je bolje odrezati rep, peraje i glavu i staviti ribu u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne. To je oko dva sata.
Nakon što se riba izvadi, potrebno je odrezati bodlje. Bolje je to raditi u rukavicama, bit će udobnije za držanje i manje će vam biti hladne ruke. Bodlje se režu od glave do repa, bolje je prisloniti rep ribe na zid ili ploču kako se ne bi pomicala tokom rezanja. Bodlje se iseku do mesa, nakon čega možete početi da uklanjate kožu.
Nakon obrezivanja bodlji, ribu je potrebno preliti kipućom vodom. Vrijedi napomenuti da je, ako se ovaj postupak provodi sa svježom ribom, vjerojatnost dobivanja efekta kuhanog mesa ispod kože prilično velika, zbog čega je metoda zamrzavanja predložena kao zaštitna metoda od prerano kuhanog mesa.
Dakle, prelijte ribu kipućom vodom i postupno uklonite kožu, ovdje morate raditi od repa do glave. Sada će ti posjekotine od trnja dobro doći, treba ih uhvatiti i povući vrlo pažljivo da se koža ne pokida.
Kada se skine koža, jesetra je spremna za kuvanje. Osim termičke obrade, jesetra se soli ili dimi za neka jela, meso jesetri se konzumira sirovo.
Jesetra je veoma korisna za organizam. Sadrži dovoljnu količinu joda za pravilan rad štitne žlijezde i masne kiseline, koje odlično snižavaju kolesterol u krvi.
Riba je takođe rangirana ne na poslednjem mestu po sadržaju fluora, koji je uključen u rast kostiju. Ranije su za nadopunu rezervi ovog elementa djeci često propisivali riblje ulje, ali sada je moguće nadoknaditi nedostatak fluora bez uzimanja ove ne baš ukusne komponente, samo trebate redovito konzumirati jesetrinu.
Glavna stvar koju treba zapamtiti je da riba mora biti svježa;
Sterlet je riba iz porodice jesetri, koju karakterišu visoki dijetalni i ukusni kvaliteti. Ima jedinstvenu strukturu tijela, pa se proces obrade razlikuje od uobičajenog. Profesionalci su razvili tehnologiju korak po korak i podijelili neke tajne o tome kako sami očistiti sterlet.
Strukturne karakteristike
Sterlet se razlikuje od ostalih vrsta riba po odsustvu kostiju i krljušti. Koža mu je zaštićena sluzom i nekoliko tvrdih izraslina koje se nalaze duž trupa. Često se takve formacije nazivaju "bube". U procesu čišćenja ribe se prvo odrežu ili uvijaju.
Sterlet ima jednu hrskavicu, koja se nalazi u gornjem dijelu njenog tijela i podsjeća na kičmu. Unutar hrskavične formacije nalazi se visiga - vrpca napravljena od gustog ćelijskog tkiva. Pogodan je za ishranu samo kada se priprema svježe ulovljena sterlet ili ako je živa smrznuta i iznutricana odmah nakon odmrzavanja.
U drugim slučajevima, vizig se mora ukloniti, jer proizvodi tvari koje su otrovne za ljude. Ako dođu na meso, ono će postati neprikladno za konzumaciju.
Čišćenje svježe ribe
Svježa sterlet ima najviše vrijednih tvari i visokog okusa, pa je bolje čistiti svježe ulovljenu ili kupljenu živu ribu. Nema potrebe da ga ubijate prije rezanja: samo ostavite sterlet na zraku i pričekajte da prestane da leprša.
Upute za rezanje sterlet korak po korak.
1. Sterlet, za razliku od ljuskave ribe, ne zahtijeva složenu površinsku obradu. Koža joj je samo očišćena od sluzi. Sav višak možete ukloniti salvetom ili trup natrljati krupnom soli, a zatim ga oprati pod vodom.
2. Pažljivo, da se ne povredite, odrežite gornje i bočne „bube“. Da biste olakšali proces, ribu prvo možete opariti kipućom vodom.
3. Glava se odsiječe zajedno sa perajama. Ne treba ga baciti: od ovog dijela sterlet možete napraviti bogatu riblju čorbu. Međutim, glava se prebrzo kvari na sobnoj temperaturi, pa je nakon uklanjanja škrga i očiju potrebno je staviti u zamrzivač ili poslati kuhati.
4. Za čišćenje kože ribu se prelije i kipućom vodom. Koža se podiže na vrhu i povlači prema repu.
5. Sterletu prerežite trbuh i izvadite sve iznutrice. Žučna kesa se pažljivo uklanja kako njen sadržaj ne bi dospeo na meso, inače će postati gorko.
6. Očišćena sterleta se opere pod mlazom vode.
Rezanje sterleta obavezno se mora završiti sljedećim postupkom: riba (cijela ili isječena na komade) se stavi u cjedilo leđima prema gore, prelije se kipućom vodom i čeka da voda iscuri. Ovaj tretman sprečava deformaciju ribe tokom pečenja.
Kako očistiti smrznuti trup?
Prethodno zamrzavanje olakšava proces čišćenja. Postoje dva načina za obradu smrznutih sterleta kod kuće. Prva opcija vam omogućava da brzo isječete sterlet ako se priprema na komade, kada izgled cijele ribe nije važan.
- Sterlet se stavlja direktno iz zamrzivača u kipuću vodu i drži u kipućoj vodi 2 minute.
- Nakon toga, koža se u potpunosti uklanja zajedno sa bodljama, počevši od repa.
- Sa omekšalog trupa uklanjaju se vizig i iznutrica.
- Nakon što se sterlet očisti, isječe se na komade koje se odmah mogu poprskati limunovim sokom i posuti začinima. Ako za jelo nije potrebna sva riba, preostali obrađeni komadi se mogu ponovo zamrznuti.
Za pripremu nekih jela sterlet se mora očistiti i narezati bez odmrzavanja. To se radi na sljedeći način.
- Glava je odsječena zajedno s gornjim perajima.
- Uzdužne „bube“ i donje peraje se odrežu, dok ribu držimo okomito za rep i suprotnim krajem je naslonimo na sto.
- Duž grebena je napravljeno nekoliko poprečnih rezova.
- Pokupite kožu na rezovima, skinite je s trupa u trake.
- Na trbuhu se pravi uzdužni rez, uklanja se iznutrica i trup se ispere.
- Iz malo odmrznute ribe izvlači se vizig.
Kako pravilno očistiti ribu ako je potrebno sačuvati cijelu kožu, na primjer, za pripremu punjene sterlete? Smrznuti trup stavite u kipuću vodu na 3 minute. Kada koža počne da posvjetljuje, možete započeti čišćenje. Svaki šiljak na stražnjoj strani ribe mora se zakrenuti za 360 stupnjeva: izraslina se može lako ukloniti. Zatim kožu na glavi treba prerezati i povući u potpunosti prema repu. Ostaje samo napuniti trbuh mljevenim mesom i nastaviti kuhati prema receptu. Koža sterleta pečenog u pećnici može se ukloniti jednim pokretom ruke.
Ako je koža predebela, sterlet možete očistiti kliještima
Trebam li očistiti ribu ako će se peći cijela? Ovom metodom kuhanja možete ostaviti glavu i kožu, uklanjajući samo oštre izrasline. Bočne šiljke se lako mogu ukloniti ribanjem za povrće.
Pravilno rezanje sterleta na pola garantuje da će gotova poslastica biti visokog kvaliteta. Ako oštetite file, ne očistite u potpunosti unutrašnjost ili ne skinete svu kožu, na kraju ćete dobiti neukusno jelo slabog ukusa.
Ne biste trebali izbaciti cijeli sadržaj ribljeg trbuha: dio unutrašnjosti se može pojesti. Na primjer, ako se u sterletu nalazi kavijar, potrebno ga je izvaditi iz ljuske, oprati i posoliti, a zatim ispržiti ili koristiti za pravljenje paštete. Na isti način treba prerađivati i mlijeko. Međutim, ovaj dio sterleta mora se kuhati ili zamrznuti što je prije moguće: mlijeko koje se ostavi neko vrijeme na zraku poprima neprijatan okus i može pokvariti cijelo jelo.
Ako unutar ribe ima puno masti, mora se pažljivo odvojiti, oprati i zamrznuti. U budućnosti se ovaj proizvod može koristiti za pripremu kotleta. Komadi kože i rezane „bube“ su takođe korisni u kuvanju: od njih se pravi čorba za riblju čorbu ili žele od ribe.
Jesetra i druge ribe iz iste porodice uvijek su ukras stola. Jela od sterleta izgledaju impresivno, hranljiva su i veoma zdrava. Savladavši tehnologiju rezanja ovog proizvoda, možete pripremiti originalno riblje predjelo bilo koje složenosti.
Sterlet pripada porodici jesetri, iako se malo razlikuje od njih. U poređenju sa drugim jesetrama, ranije sazrijeva, živi manje i manje je veličine. Ali to se ne može pripisati njegovim nedostacima, meso sterleta je možda najukusnije od svih njegovih rođaka.
Ova riba se nalazi u slatkoj vodi i izbirljiva je u odabiru staništa - neće živjeti u mutnoj i prljavoj vodi s niskim sadržajem kisika. I stoga se njegovo meso može nazvati ekološki prihvatljivim. Sada se sterlet uspješno uzgaja u umjetnim uvjetima.
Sterlet meso je bogato vitaminom PP, nezasićenim masnim kiselinama Omega 3, mikroelementima koji pomažu poboljšanju cirkulacije krvi i aktivnosti mozga, vraćaju vid, smanjuju rizik od kardiovaskularnih, pa čak i raka. Štoviše, njegov kalorijski sadržaj je samo 90 kalorija na 100 grama. To čini sterlet ne samo vrlo zdravim proizvodom, već i dijetalnim.
Ova riba se lako razlikuje po dugom uskom nosu i brkovima sa resama koji sežu do usta. Nema ljuski, ali ima 5 redova koštanih ljuski: uz rubove trbuha, sa strane i zatvorene u sredini leđa. Između redova skeleta koža je ili gola ili prekrivena koštanim plakovima.
Sterlet nema kosti. Umjesto toga, duž cijelog tijela prolazi hrskavičasti greben, u čijoj se šupljini nalazi vezir, naziva se i notohorda.
Ova struktura ribe određuje karakteristike njenog čišćenja i rezanja.
Dakle, pred vama leži čudesna Yudo riba, sterlet, prekrivena sluzom i redovima bodlji, a vi se već veselite ukusnom ručku. Ali prvo, ribu treba očistiti, iznutriti i isjeći.
Malo o sterlet: koja je njegova vrijednost
Sterlet je vrijedna riječna riba sa veoma ukusnim i zdravim mesom. Ribe težine 0,8 kg ili više smatraju se komercijalnim. Općenito, sterlet može narasti do impresivnih veličina. U Volgi - do 16-18 kg, au velikim sibirskim rijekama - do 30 kg s dužinom tijela do 1,3 metra. Struktura tijela i glave je slična drugim jesetrama: ima izdužen nos koji se sužava prema kraju. Zove se njuška.
Sterlet se dijele na dvije vrste:
- Hodajući ili šiljasti - sa dugim nosom, tankim tijelom, vrlo pokretljivim. Ova riba se slobodno kreće duž rijeke i nema stalno prebivalište.
- Tuponosna sterlet je deblja, masnija i drži se za jedno područje stanovanja. U pravilu ima svjetliju boju tijela. Sterleta uzgajana u kavezima gotovo je uvijek tupa nosa, što je najvjerovatnije zbog sjedilačkog načina života.
Fotogalerija: sterlet i njegove vrste
Na dnu njuške nalaze se dugi brkovi, slični resama, koji često rastu sve do usta, donja usna je dvodijelna. Kao i sve ribe jesetri, sterlet nema ljuske, ali je njeno tijelo prekriveno koricama od koštanog tkiva, koje se nalaze duž tijela u 5 redova (koža između korova je gola ili su zglobovi različitih oblika nasumično razbacani po njoj). Među ribarima ih zovu "bube" i zbog njih čišćenje ove ribe ima svoje posebnosti.
Najveće bube se nalaze duž leđa, a manje uz strane i trbuh. Na leđima su bube vrlo gusto postavljene, može ih biti do 17, svaka sa vrlo oštrim trnom. Ima puno grešaka sa strane - više od 60 u svakom redu. A na donjem dijelu tijela nema više od 15 komada i nalaze se na udaljenosti jedan od drugog.
Šta vam je potrebno za rezanje kod kuće
- naoštreni nož;
- pamučne ili gumene rukavice;
- daska za rezanje;
- krupna sol;
- vode.
Važno je da je nož dobro naoštren. Činjenica je da je koža ove ribe vrlo tvrda i gruba. Bez oštrog noža nećete ga moći rezati i oguliti.
Vrlo često se sterlet u trgovinama prodaje živ direktno iz akvarija. Ako je to vaš slučaj, riba se prvo mora eutanazirati. Stavite u zamrzivač na nekoliko sati ili pustite da zaspi na zraku. Smrznutu ribu je lakše očistiti.
Tijelo jesetre prekriveno je sluzom, pa ga je prilično teško držati u rukama. Kada prvi put počnete čistiti, rizikujete da narušite izgled ribe i kvalitetu pripremljenog jela. Ovo je prilično jaka riba, koštane izrasline koje štite tijelo mogu bolno povrijediti. Koža je tvrda i na dodir je poput brusnog papira. Početniku neće biti lako, ali postoje jednostavni načini da ovaj proces učinite lakšim i bržim.
Kuhinjski alati koji će vam trebati:
- noževi - veliki, oštri i sa uskom, dugom oštricom (za škripu);
- kuhinjske škare;
- strugač za ribe;
- hammer.
Ništa posebno - potrebni su vam isti alati kao i za čišćenje druge ribe: oštri noževi - veliki i mali, daska za rezanje, cjedilo, so, ubrus, kulinarske makaze, hladna i topla voda.
Svježa sterlet: kako seći i iznutriti
Da biste olakšali rezanje, prvo se morate riješiti sluzi. Da biste to učinili, istrljajte kožu krupnom soli, a zatim isperite mlakom vodom. Ne morate to raditi, već jednostavno koristite pamučne rukavice. Pamuk će apsorbirati sluz, a neće vas ozlijediti oštri trnovi - bube.
- Kako bi spriječili da vam riba isklizne iz ruku tokom čišćenja, bolje je nositi posebne rukavice. Možete koristiti i papirni ubrus ili komad novina.
- Sluz se može ukloniti brisanjem trupa ubrusom ili trljanjem krupnom soli, a zatim ispiranjem pod tekućom vodom.
- Ako odlučite očistiti jesetru na stolu, prekrijte je s nekoliko listova novina i mijenjajte ih kako se zaprljaju.
- Koža koja pobijeli nakon opekotina vrlo se lako uklanja četkom za pranje povrća. Samo treba da “očistite” ribu, kao da ogulite krompir pre nego što ga ispečete u “jaknu”.
- Morate očistiti ribu od sebe kako biste izbjegli ozljede.
- Prilikom rezanja trbuha morate biti izuzetno oprezni da ne oštetite žučnu kesu. Ako tečnost koja ispunjava mjehur dospije na meso, ono će postati gorko i neprikladno za konzumaciju.
- Uvijek izrežite škrge ako ostavljate glavu. Sa njima jelo može postati gorko.
- Nemojte biti lijeni da izvadite vizig ako želite da jelo izgleda atraktivno. Može se sušiti i koristiti u budućnosti. U ovom obliku se čuva dugo vremena.
- Ako u trbuhu ima kavijara, može se posoliti i kasnije koristiti za pravljenje paštete ili kao samostalno jelo.
- Mlijeko se može i posoliti, ali se mora što prije iskoristiti. Na zraku se njihov okus pogoršava zbog oksidacije masti.
- Hrskavica i trake kože sa bubama mogu se koristiti za pripremu čorbe i žele od ribe.
- Bolje je izrezati mjesta s modricama i oštećenjima na tijelu jesetre.
Mnogi ljudi vjeruju da je lakše očistiti smrznutu ribu. Ali, naravno, više neće biti tako ukusan kao svjež. Stoga je bolje odmah očistiti svježe ulovljenu ribu, ali prvo je pustite da spava na zraku. Korak po korak ova procedura će izgledati ovako:
- Prvi korak je čišćenje ribe od sluzi koja joj prekriva tijelo. Možete ga jednostavno obrisati ubrusom, ali to će biti mnogo lakše ako trup obilno pospite krupnom solju, ostavite 15 minuta, a zatim jednostavno operete u mlakoj vodi.
- Zatim morate oštrim nožem odrezati gornji red buba po cijeloj dužini.
Fotogalerija: proces čišćenja i rezanja
- Obavezno je ukloniti sve škrge, inače će mesna ili riblja čorba imati gorak okus. Također, s glave je potrebno ukloniti krajeve iznutrica i očiju.
Smrznuta sterlet: kako ukloniti sluz i očistiti je
Zapravo je jednostavnije za izvođenje - smrznuti štitovi se lako odvajaju od kože (ali se može oštetiti). Ako koža nije potrebna, jednostavno uronite smrznuti trup u kipuću vodu na 3 minute i uklonite kožu zajedno s bubama. Zatim se trup odmrzava i viziga se uklanja na gore opisani način.
Inače, porcionirane komade sterleta možete pripremiti prije zamrzavanja: posolite, pospite sjeckanim začinima, prelijte limunovim sokom, zamotajte u foliju i zamrznite. Zatim ih možete staviti direktno iz zamrzivača u rernu na 200 stepeni i peći 50 minuta. Ili odmotajte i pecite 10 minuta sa svake strane.
Kako pripremiti sterlet za kuvanje
Za riblju čorbu
Skine se koža i riba se nareže na porcije. Često se u riblju čorbu dodaju i druga riba;
Ako koristite glavu sterleta, morate je kuhati u roku od 1-2 sata nakon rezanja, inače će se pokvariti.
Za prženje, ćevape
Odvojite meso od hrskavice i narežite na porcije. Koristite veoma oštar nož, inače meko masno meso se neće moći precizno rezati.
Sterlet hrskavica je jestiva i vrlo ukusna može se dodati ribljoj čorbi ili aspiku. Kada se kuva, hrskavica omekša.
Pušenje i pečenje
U tom slučaju nema potrebe da se skine koža i odsječe glava i rep. Riba se kuva cela, koža se lako odvaja od gotovog mesa.
Odresci
Hrskavica se ne uklanja, ali se koža mora ukloniti. Meso se reže na kriške debljine 1,5-2 cm.
Stroganina
Za stroganinu, riba se čisti i reže, ali ne odmrzava. Ako je trup velik, prvo ga narežite na nekoliko komada, a zatim na tanke kriške.
Dalje čišćenje ovisi o tome kako će se riba kuhati, o čemu ćemo detaljnije govoriti.
Pečenje i dimljenje
U ovom slučaju, čišćenje ribe je završeno, jer je pečena i dimljena u potpunosti - sa glavom i repom. Gusta, žilava koža se zatim odvaja na porcije tokom jela.
Kuvanje riblje čorbe
- da biste se riješili sluzi, trup istrljajte krupnom soli, a zatim isperite blago toplom vodom;
- obavezno uklonite vizigus, inače će meso postati nejestivo i opasno po zdravlje;
- tako da se koža može lako ukloniti, trup prelijte kipućom vodom ili ga zamrznite;
- bube se lako mogu ukloniti bez pomoći noža ako ribu držite nekoliko sekundi u vrućoj vodi, a zatim ih uklonite okretnim pokretima;
- Prije kuhanja porcionirane komade prelijte kipućom vodom, to će pomoći u održavanju njihovog oblika.
Sterlet je riba koja se teško kvari prilikom kuvanja. Ona je dobra u bilo kom obliku. Najvažnije je ne pretjerati sa solju i biberom i, naravno, dobro očistiti i pripremiti. Naoružani stečenim znanjem, to ćete učiniti sa lakoćom, a kraljevska večera vam je zagarantovana.
- Za uklanjanje sluzi koristite krupnu sol.
- Da biste izbjegli ozljede oštrim trnjem, podrezivanje gornjeg reda treba obaviti pomoću debele rukavice.
- Isperite trup toplom vodom da biste lako uklonili ljuske.
- Bočne štitnike možete ukloniti običnim ribanjem za krastavce.
- Da biste lakše izvadili vizigu, možete je provući kroz rezove debelom (ciganskom) iglom ili heklanjem.