Cheesecake je slatki kolač od sira koji se služi za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. Istovremeno, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: neko koristi kiselo vrhnje za pravljenje glazure, a neko vrhnje, a neko radije dodaje kondenzovano mleko. Neki ljudi više vole Mascarpone cheesecake, drugi više vole Philadelphia ili Ricotta. Stoga, svako ko se odluči skuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. Ali bez obzira na recept, desert nije samo lijep, kao na fotografiji, već i ukusan.
Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo svježi sir.
Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće kuhati ovaj desert kod kuće, jer je recept za kolač od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno mišljenje da samo profesionalni poslastičari mogu napraviti ovu tortu. Zapravo, ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Naziva se i "Njujork".
"Cheesecake" doslovno se prevodi kao "pita od sira". Sam naziv govori da je sir prisutan u sastavu pite. Ali nije svaki sir pogodan za kuvanje. Od kakvog sira se pravi "New York", ili klasični kolač od sira?
Za pripremu njujorške torte od sira, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je meki krem sir, kremaste je teksture i veoma delikatnog ukusa. Ali nemojte koristiti topljene sireve. Ovdje su potpuno nebitni.
Da, krem sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamjena s običnim svježim sirom neće uspjeti. Uostalom, svaki proizvod od skute dat će jelu kiselkast okus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ove pite skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.
Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od pavlake i vrhnja. Ovaj sir je veoma mekan i prijatan na ukus.
Filadelfiju možete zamijeniti mascarpone sirom ako to recept dozvoljava. "Mascarpone" po svojoj konzistenciji podsjeća na tešku kremu. Njegovu fotografiju, opis kompozicije možete pronaći na internetu. Sa ovim sirom neutralnog ukusa moći ćete da napravite veoma nežan klasični kolač od sira. Osim kolača od sira, Mascarpone se koristi za pravljenje tiramisua, poznatog italijanskog deserta.
Sir za kolač od sira bolje je kupiti u briketima
Bolje je kupiti sir upakovan u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama su već umućeni. A u procesu kuhanja morat ćete ponovo tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.
Pravljenje tradicionalne pite
Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije ni čudo što ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, da biste pripremili 8-10 porcija pravog njujorškog kolača od sira, trebat će vam sljedeći sastojci:
Za bazu:
- kolačići ili krekeri (na primjer, "Jubilee") - 300 g;
- šećer - 4 kašike. l.;
- puter - 150 g.
Za punjenje:
- sir Philadelphia - 450 g;
- jaje - 5 kom.;
- brašno - 3,5 kašike. l.;
- šećer - 1,5 šolje .;
- korica pola limuna.;
- vanilin šećer - 1 kašika. l.
- pavlaka - 2 kašike;
- šećer - 0,5 kašike;
- vanilija - 0,5 kašičice
Recept je sljedeći: prvo izmrvite kekse strojem za mljevenje mesa, blenderom ili samo rukama, pomiješajte ih sa šećerom i puterom dok se ne formira homogena masa. Dobivena masa je čvrsto nabijena u odvojivi oblik. Ovo će biti osnova za kolač od sira. Podloga se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10 minuta, a zatim ohladiti. Nije potrebno vaditi podlogu iz kalupa.
Tretirajte podlogu spremnom za pečenje
Pomiješajte Philadelphia sir na sobnoj temperaturi sa šećerom, limunovom koricom i sokom, solju i vanilijom. Dobijenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Neprestano mutite dodajte brašno, zatim jaja.
Dobivena homogena masa mora se sipati u kalup s bazom, nakon što su rubovi kalupa podmazani uljem. Formu stavljamo u rernu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.
Dok se desert hladi pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, vaniliju i šećer u blenderu. Premažite glazuru preko New York cheesecake-a i pecite još 7-10 minuta.
Nakon pečenja, pažljivo izvadite kolač iz kalupa. Pre serviranja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati nekoliko fotografija s primjerima. Cheesecake "New York" je spreman!
Nijanse pravljenja deserta od sira
Pečenje njujorškog deserta, ili bilo kojeg drugog, na prvi je pogled vrlo jednostavno, jer kada proučite recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerovatnog okusa, već i lijep, kao na fotografijama kojima je internet pun.
Prvo, tokom pečenja kolač nikada ne bi trebao narasti. Da biste to učinili, sve sastojke bolje umutite viljuškom ili rukom. Ako se ipak odlučite koristiti mikserom, umutite masu na najmanjoj brzini. Na ovaj način ulazi manje vazduha.
Iznenadite svoje prijatelje i voljene - ispecite kolač od sira!
Sir treba umutiti samo jednom. Prilikom kasnijeg dodavanja sastojaka, najbolje je jednostavno miješati dok ne postane glatko. Na taj način ćete izbjeći prekomjerno prodiranje zraka u sirnu masu.
Da bi desert bio lijep i ne popucao odozgo pri hlađenju, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Kalup za kolače od sira u rerni najbolje je staviti u posudu sa vodom. Izgradnjom neke vrste vodenog kupatila možete izbjeći spaljivanje dna i rubova kolača od sira.
Voda u ovoj posudi mora se sipati tačno pola forme. Ni u kom slučaju ne smije ulaziti u pitu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je prečnik forme sa vodom veći od forme sa tortom od sira. Udaljenost između zidova ova dva oblika treba biti najmanje 3 - 5 cm.
Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu ivice već dovoljno stvrdnule, a sredina malo podrhtava kada se protrese. U ovoj fazi pećnicu treba isključiti, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažna, ali se na površini neće pojaviti pukotine.
Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini torte - nemojte se obeshrabriti, lako se mogu sakriti. Ukrasite svoju tortu džemom i voćem, a pukotine se neće vidjeti.
Klasični kolač od sira izum je britanskih domaćica, iako se prvo pominje pite sa sirom po sličnom receptu iz grčke kuhinje. Kako god bilo, sada je cheesecake više američko jelo koje ima mnogo varijacija recepata. U gotovo svakoj europskoj zemlji možete pronaći reference na recept za pitu od sira, tako da se ovo jelo uvjetno može smatrati međunarodnim.
Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za pravljenje ove torte, postoje neki važni detalji koji doprinose pravilnoj izradi ove divne torte.
Glavne nijanse pravljenja kolača od sira kod kuće:
- Osnova za pitu može biti vrlo raznolika. Obično koristite gotov keks ili zdrobljene kekse. Postoji i recept za kolače od sira bez pečenja s mnogo mogućih varijacija. Da biste to učinili, svi sastojci se uzimaju spremni za upotrebu, a zatim se formirana torta ulijeva u hladnjak. Neki izvori mogu uključiti recept za tortu od sira u sporom kuhanju u algoritam kuhanja. Ova tehnika se odavno udomaćila u našim kuhinjama i mnoge domaćice rado probaju razna jela, pa čak i peciva pripremljena na ovaj način.
- Punjenje je glavna komponenta kolača od sira. Da biste dobili savršen ukus, ne bi trebalo da bude previše tečno, kremaste konzistencije. Originalni recept koristi meki krem sir tipa Philadelphia. Nakon toga, kao i obično, sastav se malo promijenio i sada uglavnom prave cheesecake od svježeg sira. Da biste dobili nježniju i ujednačenu konzistenciju, dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje. Možete koristiti odgovarajuću masu od sira ili čak gustu domaću pavlaku. Okus neće patiti od toga, ali našim sladokuscima će postati poznatiji. To će također imati pozitivan učinak na cijenu gotovog jela, jer punjenje čini oko 80% ukupne zapremine pite.
- Za pravljenje kolača od sira nije vam potreban poseban kalup. Možete koristiti standardni utikač odgovarajuće veličine. Za praktičnost, dno i rubove morate pokriti pergamentom za pečenje ili koristiti silikonsku posudu. Ako recept ne uključuje pečenje, kolač se može odmah napraviti u slastičarnici na serviranje.
- Pečenje kolača od sira je izuzetno odgovoran i važan trenutak. Ni u kom slučaju ne smijete presušiti tortu, inače će svi napori biti uzaludni. Za kuvanje je potrebno tortu od sira peći na temperaturi od 150-180ºS oko sat vremena. Gotova torta treba da se malo ljulja oko sredine. Ako ste u nedoumici, tortu možete ostaviti u ugašenoj rerni još petnaestak minuta, a zatim ohladiti.
- Često možete pronaći preporuke da je kolače od sira najbolje peći u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, potrebno je uzeti malo veći lim za pečenje i u njega staviti glavni. Sipajte vodu između stranica, obično je potreban nivo od otprilike polovine visine pleha. Stavite postavljenu konstrukciju u rernu i pecite na ovaj način.
- Cheesecake treba hladiti u mirnom okruženju, daleko od propuha i temperaturnih promjena. Nije preporučljivo prekrivati tortu ručnikom ili salvetom, inače postoji opasnost od oštećenja strukture.
- Kompoziciji se može dodati razno voće i bobičasto voće, korica citrusa (čizkejk od limuna) i kakao prah. Klasični kolač od sira od jagoda sa filom od svježih ili smrznutih jagoda odlikuje se odličnim okusom.
Svaka domaćica određuje kompletan algoritam radnji kako sama skuhati kolač od sira, a naš izbor vremenski provjerenih recepata pomoći će vam da brzo napravite izbor i razmazite svoje ukućane ukusnim i zdravim desertom.
Najukusniji recepti za kolače od sira
Glavni sastojci se mogu zamijeniti i rasporediti u različitim redoslijedom. Ako vam se uobičajeni fil od skute čini previše bljutav, u kompoziciju možete dodati koricu narandže ili limuna ili sve preliti čokoladnom glazurom.
Većina komponenti je bezopasna i stoga se sirnice naširoko koriste za dječje praznike kao ukusan i zdrav desert.
Klasičan recept za cheesecake
Za njega nam je potreban krem sir Philadelphia, koji se može kupiti u specijalizovanim odjelima i velikim supermarketima. Njegov delikatan ukus je najbolji za ovo jelo.
Potrebni sastojci:
- Pecivo - 300 gr;
- Maslac - 150 gr;
- Meki krem sir - 700 gr;
- Čaša šećera;
- 3 jaja.
Kako napraviti klasičnu tortu od sira:
Kekse nasjeckajte i pomiješajte sa otopljenim puterom. Od dobijene smese formirajte dno i stranice podloge, sve poravnajte na pleh. Zagrijte sir na sobnu temperaturu i umutite ga sa jajima, dodajući jedno po jedno. Na kraju dodati šećer i pavlaku, sve dobro promešati.
Dobijeni fil izlijte u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 160-170ºC. Pecite oko sat vremena kada je potpuno pečeno. Zatim lagano ohladite, izbjegavajući nagle promjene temperature. Da biste to učinili, možete ostaviti tortu u pećnici otvaranjem vrata. Nakon konačnog hlađenja, tortu od sira stavite u frižider da se namače osam sati, možete i preko noći. Nakon takvog "otvrdnjavanja", postat će neobično nježna i meka.
recept za desert od svježeg sira
Ako prilično rijedak i skup sir zamijenite običnim svježim sirom, tada će takav recept za kolač od sira postati pristupačniji čak i za svakodnevnu upotrebu. Preporučljivo je uzimati svježi sir maksimalnog sadržaja masti i homogene konzistencije. U idealnom slučaju, poželjno je koristiti domaće proizvode.. Da bi se dobila željena konzistencija, svježi sir se razrijedi pavlakom ili vrhnjem.
Potrebni sastojci:
- Gotovi biskvit u obliku pleha - 1 kolač;
- Masni svježi sir - 700 gr;
- Čaša šećera;
- Pavlaka 20% masti - 150 gr;
- 3 jaja.
Kako napraviti cheesecake:
Umutite svježi sir sa pavlakom, dodajte jedno po jedno jaje i šećer. Dobijena smjesa treba da bude dovoljno gusta da se ne raširi po kalupu. Stranice možete dodatno zamotati folijom ili pergamentom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC oko sat vremena. Nakon hlađenja i insistiranja u frižideru najmanje tri sata.
Recept za njujorški kolač od sira
Već sam naziv svjedoči o američkim korijenima ovog deserta. Recept za njujorški kolač od sira je neverovatno jednostavan i uključuje pečenje u rerni. Da biste to učinili, možete pripremiti već poznatu bazu zdrobljenih kolačića, a zatim nastaviti s proizvodnjom nadjeva.
Želite li nešto zanimljivo?
Potrebni sastojci:
- Pecivo - 150 gr;
- Maslac - 70 gr;
- Meki sir bilo koje odgovarajuće sorte - 650 gr;
- Šećer - 100 gr;
- Pavlaka ili vrhnje 20% masti - 200 ml;
- 2 jaja;
- Vanilija i sol po ukusu.
Kako napraviti New York Cheesecake:
Sir izmiksajte sa jajima, pavlakom (pavlakom) i umutite sa šećerom. Na kraju dodati vanilin šećer i prstohvat soli, sve prebaciti u gotovu podlogu.
Pecite po mogućnosti u vodenom kupatilu oko sat vremena. Ostavite u ugašenoj rerni da se potpuno ohladi, a zatim prebacite u frižider. Kolač je iznenađujuće mekan i ukusan.
Sa bananom
Za pripremu kolača od sira od banane potrebno je u masu od sira ili skute dodati bananu, zgnječenu do pirea. Banana cheesecake sa svježim sirom je odličnog okusa i posebno je pogodan za male sladokusce. Zahvaljujući ovom duetu, desert će postati ne samo ukusan, već i zdrav.
Sa dodatkom cokolade
Čokoladni cheesecake možete pripremiti prema bilo kojem od predloženih recepata dodavanjem malo mljevene ili otopljene čokolade u sastav.
Najbolja opcija je da gotov kolač prelijete čokoladnom glazurom.
To se mora učiniti nakon što se potpuno stvrdne kako čokolada ne bi kapnula. Ovo je neobično ukusno jelo koje se odlikuje i originalnim izgledom i elegantnim serviranjem na stolu.
Korisna opcija sa bundevom
Prosto je nemoguće proći pored takvog recepta! Najkorisnije jesenje povrće savršeno se slaže sa ostalim sastojcima ovog deserta. Recept za čizkejk od bundeve sigurno će se dodati u vašu porodičnu kuvaricu, a ujedno će postati i jedno od najomiljenijih jela za svakodnevno ispijanje čaja.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 300 gr;
- Maslac - 100 gr;
- Bundeva - 900 gr;
- Meki sir - 300 gr;
- Krema - 250 ml;
- Mlijeko - 100 ml;
- Želatin - 2 pakovanja.
Kako napraviti Cheesecake od bundeve:
Oguljenu i opranu bundevu pecite u foliji u rerni dok meso ne omekša. Nakon toga umutite blenderom do gustine pirea. Dodati sir, prah i ponovo umutiti. Napravite podlogu od keksa i putera prema gore navedenom receptu.
Želatin preliti sa mlekom i ostaviti da nabubri. Zagrejati i rastvoriti u toploj tečnosti, ostaviti da se ohladi. Pavlaku dobro umutiti, u iseckanu bundevu dodati otopljeni želatin i vrhnje i sve umutiti blenderom ili mikserom.
Dobijenu smjesu stavite na pripremljenu podlogu, dobro zagladite i ostavite u hladnjaku preko noći na impregnaciji. Pre serviranja ukrasite po svom ukusu.
Kuvanje sa mascarpone sirom
Izuzetno delikatan ukus ovog deserta može iznenaditi i najhirovitije gurmane. Za njegovu pripremu koristi se meki sir Mascarpone, pa se u ovom jelu jasno pojavljuje okus sunčane, vesele Italije.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 300 gr;
- Maslac - 100 gr;
- Mascarpone - 500 gr;
- Krema - 200 ml;
- Šećerni pijesak - 150 gr;
- Želatin - 2 pakovanja.
Kako napraviti Mascarpone Cheesecake:
Kekse izmrviti i pomešati sa puterom. Nakon polaganja u formu, formiranje baze, kao što je već opisano. Želatin potopite u hladnu vodu, čija će zapremina biti navedena u uputstvu na pakovanju (može varirati od proizvođača do proizvođača), obično pola čaše vode po pakovanju suve mešavine.
Šećer i vrhnje umutiti mikserom do guste pjene. Nakon dodavanja mascarponea, dobro promiješajte, ali bez mućenja - smjesa ne smije biti previše prozračna.
Otopljeni želatin otopite na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja. Postepeno sipajte u sirno-kremastu masu i miksajte dok ne postane glatko.
Dobijenu smesu rasporedimo na pripremljenu podlogu za kolače, dobro poravnamo i ostavimo u frižideru da se stegne 2-3 sata. Ovaj recept ne zahtijeva pečenje, što štedi dosta vremena. Gotov kolač možete ukrasiti rendanom čokoladom, bobicama ili voćem.
Recept za kolače od sira u laganom šporetu
Da biste skuhali tortu od sira u sporom štednjaku, morate odabrati odgovarajući način rada. Podloga od kolačića ili gotovog keksa se postavlja na dno posude. Nadjev možete uzeti i po bilo kojem receptu. Nakon toga, odabran je odgovarajući način rada i za nekoliko minuta vaša torta će biti gotova. Vrijeme kuhanja ovisi o modelu multivarka i treba ga navesti u knjizi recepata.
Da biste brzo i precizno izvadili gotov kolač iz posude, možete koristiti posudu za paru.
Pita se okreće na dnu, a zatim pažljivo na tanjir ili posudu. Zatim morate djelovati prema gore opisanoj tehnologiji: kolač se prvo prirodno ohladi, a zatim "odmara" u hladnjaku, prednost ove metode bit će brže kuhanje i garancija dobrog rezultata.
bez recepta za kolače od sira
Za takav recept potrebno je uzeti isključivo gotove sastojke: keks ili zdrobljene mrvice kolačića pomiješane s maslacem. Punjenje takođe treba da bude potpuno spremno, tako da u ovom receptu nema jaja. Jednostavan kolač od sira bez pečenja može se napraviti od sljedećih sastojaka.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 300 gr;
- Maslac - 100 gr;
- Meki sir ili svježi sir - 600 gr;
- Krema ili masna pavlaka - 200 ml;
- Šećerni pijesak - 150 gr;
- Želatin - 2 pakovanja.
Kako napraviti kolač od sira bez pečenja:
Želatin prelijte vodom, inzistirajte i zagrijte dok se potpuno ne otopi. Nakon toga procijedite od čvrstih ostataka i pomiješajte sa prethodno umućenim sirom, vrhnjem i šećerom. Smesu sipati u pripremljenu podlogu od keksa i putera i ostaviti da se stegne u frižideru preko noći. Poslužite ukrašeno bobicama ili komadićima čokolade po vašem ukusu.
Takav kolač se može odmah pripremiti u ukrasnoj rešetki za torte kako bi posluživanje stola bilo lijepo i spektakularno.
Opcija niskokalorične dijete
Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj kolača od sira prilično visok: otprilike 400-600 kcal / 100 g, sasvim je moguće konzumirati takve slatkiše tokom dijete. Glavna tajna je zamijeniti neke sastojke sa manje kalorijskim.. Tako je moguće smanjiti njegovu nutritivnu vrijednost na oko 300kcal/100g. i bar povremeno uživajte u ukusnom dok ste na dijeti.
Potrebni sastojci:
- Kolačići za podlogu - 180 gr;
- Maslac - 90 gr;
- Meki sir - 200 gr;
- Svježi sir - 200 gr;
- Jogurt - 200 ml;
- Jaja - 2 komada;
- Šećer (prah) - 150 gr;
- Vanilin - 2 kašičice.
Kako napraviti dijetalni kolač od sira:
Izmrvite kekse i pomiješajte ih sa puterom. Stavite u pripremljenu posudu za pečenje u tankom sloju, ne zaboravljajući da napravite stranice od dva do tri centimetra. Dobijenu smesu pecite desetak minuta u rerni zagrejanoj na 180ºC.
Pomiješajte sve ostale sastojke i umutite mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. Dobijenu masu lagano rasporedite po podlozi i pecite u vodenom kupatilu oko pola sata. Zatim ohladite i stavite u frižider na završnu impregnaciju na 3-4 sata. Prije posluživanja možete ukrasiti voćem i struganom čokoladom.
Cheesecake je svestran desert, jednostavan, ali iznenađujuće ukusan. Za njegovu pripremu možete odabrati minimum proizvoda, a sam proces neće oduzeti puno vremena. Najbolja opcija je torta od sira bez pečenja sa svježim sirom, može se pripremiti za dječji rođendan i samo za dolazak gostiju.
Neobično nježna torta od sira ispada u sporom štednjaku, glavna stvar je odabrati odgovarajući način. Takvo rješenje dodatno će pojednostaviti zadatak i učiniti kuhanje gotovo automatiziranim. U našem članku postoji nekoliko najboljih recepata za pravljenje kolača od sira, tako da možete sigurno nastaviti i isprobati barem jedan od njih.
Domaća torta od svježeg sira sa okusom vanilije i svijetlim slojem višanja savršen je desert i izgledom i okusom. Široki sloj fila od svježeg sira uopće nije poput tepsije, kolača od sira i drugih sličnih peciva. Odlikuje ga posebna nježnost, koja podsjeća na "prozračni" sufle ili gustu kremastu masu.
Povoljno se razlikuje od analoga skute ne uključuje upotrebu teško dostupnih ili skupih proizvoda - sir Philadelphia, masno vrhnje. U ovom slučaju, idemo na mali trik i zamijeniti ove komponente jednostavnom mješavinom svježeg sira i pavlake. A da bismo dobili glatku teksturu neophodnu za kolač od sira, koristićemo uranjajuću mlaznicu blendera.
Sastojci: 
- svježi sir (po mogućnosti najmanje 9%) - 600 g;
- pavlaka 20% - 180 g;
- šećer - 150 g;
- jaja - 3 kom.;
- vanilin šećer - vrećica (8-10 g).
Za bazu:
- keksići - 200 g;
- puter - 100 g.
Za gornji sloj:
- smrznute trešnje - 500 g;
- šećer - 120 g;
- voda - 250 ml;
- želatin u prahu (instant) - 5 g.
Recept za kolač od skute kod kuće sa fotografijom
- Prvo pripremite trešnju za gornji sloj. U 250 ml kipuće vode sipajte šećer (120 g), miješajte dok se zrna potpuno ne otope. Napunite bobice i ostavite 2-4 sata (dok se potpuno ne odmrznu).
- Hajde da pripremimo bazu. Kekse izmrvite u zdjeli blendera u mrvice ili ih sameljite ručno guračem.
- Dodati otopljeni puter.
- Temeljito izmiješajte masu, natopivši cijelu mrvicu uljnom tekućinom.
- Na dno odvojive forme promjera 22 cm položimo pergament papir, a zatim rasporedimo mrvice kolačića. Nabijajući, formiramo ravnomjeran sloj. Stavimo 10-15 minuta u rernu zagrejanu na 160 stepeni.
Fil od svježeg sira za recept za cheesecake
- Svježi sir sameljite uz pomoć uronjajuće mlaznice blendera. Ne preskačemo ovaj korak, čak i ako se proizvod u početku čini homogenim. Činjenica je da nadjev za kolače od sira treba biti savršeno glatka i kremasto svilenkasta, a svaki svježi sir je zrnasta masa. Ako zanemarite proces trljanja, zrna skute će se osjetiti u gotovom desertu.
- Dodajte dve vrste šećera (obični i vanilin), pavlaku. Još jednom probijamo masu blenderom do homogene konzistencije.
- U smjesu skute dodajte jedno po jedno jaja, nakon svakog miješanja kašikom ili pjenjačom.
- Kao rezultat, dobijamo glatku masu, po konzistenciji nalik tečnoj kiseloj pavlaci.
Kako ispeći kolač od svježeg sira kod kuće
- Peći ćemo kolač od svježeg sira po pravilima klasičnog - u "vodenom kupatilu". Formu sa pečenom podlogom omotamo folijom u 3-4 sloja. To je neophodno kako voda ne bi procurila u odvojivu posudu.
- Sipajte fil od skute na sloj peščanih mrvica.
- Obrazac s budućim kolačem od sira stavljamo u duboki lim za pečenje i napunite ga kipućom vodom. Nivo vode bi trebao doseći sredinu kalupa.
- Pečemo, održavajući temperaturu na oko 160 stepeni, oko 80 minuta (vreme može varirati u zavisnosti od karakteristika rerne). Uključite samo donju toplotu. Da biste provjerili spremnost, posudu možete lagano protresti - punjenje pečenog kolača od sira malo će "treperiti" u sredini. Oslobodimo formu od folije i pleha sa vodom, a zatim ostavimo u ugašenoj rerni dok se ne ohladi, sa lagano otvorenim vratima.
Cheesecake dekoracija
- Višnje ocijedite u cjedilu (ne izlijevajte tekućinu). Na ohlađeni fil od skute premažemo bobičasto voće.
- Želatin potopite u 40 ml hladne vode. Ostavite da nabubri.
- Izmjerimo 250 ml soka od višanja, zagrijemo. Tečnost treba da bude vruća, ali da ne ključa. Temperatura 50-60 stepeni, ne više (prst je vruć, ali podnošljiv). U zagrejanom soku od višanja rastvorite nabubreni želatin.
- Nakon hlađenja sok sa želatinom preliti na sloj višanja. Uklonimo formu u frižider.
- Kada se žele potpuno stvrdnuo, lagano prođite nožem po stranicama. Skinite prsten, prenesite desert na tanjir. Prije kušanja tortu od sira ostavite da odstoji preko noći u frižideru kako bi mu struktura u potpunosti ojačala.
- Cheesecake kod kuće je spreman!
Prijatno!
Cheesecake je danas jedan od najpopularnijih dezerta na svijetu. Priprema se kako u Americi i Evropi, tako iu Aziji, kao iu zemljama bivšeg ZND. Glavna prednost ovog deserta, bez sumnje, je njegov delikatan i neobičan okus. Zbog njega su domaćice spremne provesti nekoliko sati u kuhinji. Danas nudimo da bolje upoznate ovaj desert, kao i da saznate kako kuhati kolač od sira kod kuće.
Istorija deserta
Mnogi pogrešno vjeruju da nam je ova poslastica došla iz Amerike. U stvari, bio je poznat još u 6. veku pre nove ere u staroj Grčkoj, gde su kolač od sira posebno cenili sportisti koji su učestvovali na Olimpijskim igrama, koji su ga koristili za održavanje snage. Nešto kasnije i Rimljani su savladali recept za ovaj desert. Inače, torta od sira je bila Cezarova omiljena poslastica. Postepeno se recept za ovo jelo proširio po rimskim kolonijama i donio je u Englesku. A odatle su emigranti prenijeli sposobnost kuhanja kolača od sira u Sjedinjene Države.
Deserti od sira pripremaju se u Rusiji od davnina. Dakle, domaći predak modernog kolača od sira može se nazvati hljebom od sira.
Sorte kolača od sira
Danas su recepti za ovo jelo podijeljeni u dvije široke kategorije: pečene i sirove. Dakle, klasični kolač od sira može biti drugačiji, a ne postoji jedan standardni recept. Tako se, na primjer, u Foggy Albionu ovaj desert ne peče, već se fil za njega pravi od sira, pavlake, mlijeka i šećera, a zatim se polaže na palačinku od zdrobljenog keksa pomiješanog s puterom. Najpopularniji recept za ovo jelo je američki. Dakle, klasični njujorški kolač od sira peče se sa filom na bazi sira Philadelphia. Ranije je zamijenjen svježim sirom sa ricottom, havartijem i drugim sortama.
Cheesecake glavni sastojak
Budući da se naziv ovog deserta doslovno prevodi kao "pita od sira", njegova glavna komponenta je sir. Međutim, treba imati na umu da nije svaki proizvod prikladan za pripremu ovog jela. Idealna opcija je, naravno, Philadelphia. Uostalom, od njega se priprema klasični američki kolač od sira. Međutim, kod nas se ovaj proizvod ne može svugdje kupiti, pa je za njega potrebno pronaći dostojnu zamjenu. Imajte na umu da ne biste trebali koristiti topljeni sir za cheesecake. Jer u ovom slučaju dobijate uobičajenu tepsiju od svježeg sira. Pokušajte pronaći sir konzistencije sličnog Philadelphia. Neke domaćice prave svoje. Da bi to učinili, miješaju krem sir (na primjer, "President") sa pet posto svježeg sira (ne zrnastog i podsjeća na tjesteninu). Tako se dobija odgovarajući sir za kolač od sira, koji nije gori od Filadelfije.
Dakle, saznali smo odakle je došao ovaj ukusni desert. Također smo otkrili njegove sorte i glavni sastojak. Sada predlažemo da prijeđemo na najzanimljivije, naime, na proučavanje recepata za pripremu ovog jela. Počnimo s klasičnom američkom verzijom.
Kako napraviti New York Cheesecake?
Ovaj recept je klasičan. Ovako se sprema kolač od sira u Americi. Mnoge domaće pekare svojim kupcima nude pecivo po ovom receptu, dodajući mu raznolikost u vidu dodatnih nadjeva od voća, bobičastog voća, čokolade, vanilije itd. Predlažemo da saznamo koji su nam sastojci potrebni za pripremu klasičnog kolača od sira.
Proizvodi
Dakle, ako planirate da obradujete svoje ukućane ovim najpopularnijim desertom, onda pripremite sledeće sastojke: sir Philadelphia - 700 grama, granulirani šećer - 100 grama, pavlaka 33% masti - 100 grama, pileća jaja - tri komada, masno kiselo krema - tri kašičice, ekstrakt vanile - jedna kašičica. Ovi proizvodi će ići na pripremu punjenja. Za podlogu torte od sira potrebno nam je pola kilograma kolačića, 150 grama putera, kao i jedna kašičica muškatnog oraščića i mlevenog cimeta.
Način kuhanja
Prije svega trebamo otopiti puter i sitno nasjeckati kolačiće. Pomiješajte ove sastojke i dodajte im muškatni oraščić i cimet. Izmiksajte masu do homogene konzistencije i rasporedite po dnu posude za pečenje. Također je potrebno rasporediti smjesu duž zidova. Rernu zagrejemo na 150 stepeni, nakon što u njen donji deo stavimo veliku posudu sa vodom. Kada dostignete željenu temperaturu, stavite kalup na gornju rešetku rerne na četvrt sata. Zatim izvadimo našu bazu i pustimo da se ohladi. Priprema fila za cheesecake. Jaja dobro umutite pa im dodajte preostale sastojke. Umesiti masu i rasporediti po podlozi. Naš budući klasični cheesecake šaljemo u rernu zagrejanu na 150 stepeni 60 minuta. Zatim isključite rernu i ostavite naš desert unutra još 15 minuta. Nakon toga lagano otvorite vrata, ali ne vadite pecivo još 10 minuta. Nakon toga, cheesecake treba ohladiti na sobnoj temperaturi i staviti na hladno 5-6 sati. Odličan desert je spreman!
recept za čokoladni kolač od vanile
Ako želite da iznenadite svoje ukućane ili goste zanimljivim desertom jedinstvenog ukusa, onda koristite ovaj recept. Priprema kolača od sira na ovaj način neće oduzeti mnogo vremena ili truda, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Dakle, za ovaj desert su nam potrebni proizvodi kao što su čokolada - 150 grama, puter - 100 grama, ista količina granuliranog šećera, brašno - 75 grama i tri jaja. Ovi sastojci su nam potrebni za bazu. Za fil će vam trebati: krem sir - 600 grama, masna pavlaka - 150 grama, četiri jaja, šećer - šest kašika, brašno - tri kašike i vanila.
Upute za kuhanje
Počinjemo sa pravljenjem čokoladne podloge. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte joj puter i miješajte do homogene konzistencije. Umutiti jaja sa šećerom dok se ne stvori bela pjena. Zatim dodajte čokoladnu masu i brašno. Miksajte dok ne postane glatko i sipajte u kalup. Prelazimo na pripremu punjenja. Krem sir pomiješajte sa pavlakom i brašnom. Jaja umutiti sa šećerom dok ne postanu pjenasta i pažljivo dodati u sirno-pavlaku masu. Pažljivo prebacite fil na podlogu. Naš budući kolač od sira šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni, 45 minuta. Gotov desert ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
Cheesecake u spori šporet
Ako ste srećni vlasnik ovog kuhinjskog pomoćnika, onda verovatno znate da se od njega može pripremiti veliki izbor prvih i drugih jela, kao i ukusnih deserta. „Pita sa sirom“ o kojoj danas razgovaramo takođe nije izuzetak. Stoga predlažemo da saznamo kako skuhati tortu od sira u sporom štednjaku. Osnova za desert će biti napravljena od sljedećih proizvoda: brašno - 220 grama, jedno jaje, 70 grama šećera, prstohvat soli, puter - 120 grama, 4 grama praška za pecivo za tijesto. Za pripremu fila potrebni su nam sastojci kao što su tri jaja, 120 grama granuliranog šećera, 80 grama kreme od 33% masnoće, 450 grama filadelfija sira, 8 grama vanilin šećera. Tortu od sira možete preliti i želeom. Za pripremu nam je potrebno pakovanje želea u prahu, dve kašike šećera i 250 ml vode za prelivanje. Dakle, ako imate sve potrebne proizvode pri ruci, možete preći na sljedeći korak.
Prije svega pripremamo podlogu za naš cheesecake. Umutiti jaje sa puterom sobne temperature, dodati so, šećer, brašno i prašak za pecivo. Zamijesimo tijesto i stavimo ga u frižider na četvrt sata. U ovom trenutku ćemo se baviti nadjevom, miješajući sve sastojke za njega u homogenu masu. Ohlađeno testo za cheesecake stavite na dno posude multivarka. Također ne zaboravite napraviti stranice visine oko 4 centimetra. Odozgo sipajte masu za fil, zatvorite poklopac i uključite režim "Pečenje" na dva sata. Naš budući cheesecake ohladimo na sobnu temperaturu, a zatim ga ostavimo na nekoliko sati (idealno preko noći) u hladnjak. Nakon tog vremena, izvadimo peciva iz posude multivarka i prebacimo ih u posudu. Skuvati žele tako što pomešaš kesicu želatine sa dve kašike šećera i sve to napuniš vodom. Tortu od sira premažite želeom. Po želji, desert možete ukrasiti bobicama ili voćem.
recept za cheesecake sa svježim sirom
Dakle, shvatili smo kako napraviti ovaj desert na bazi sira Philadelphia ili njegovih analoga. Sada predlažemo da shvatimo da li je moguće napraviti kolač od sira od pristupačnijeg proizvoda u obliku svježeg sira. Za ovo jelo potrebni su nam sljedeći sastojci: masni svježi sir - 600 grama, jubilarni kolačići - 250 grama, puter - 100 grama, isto toliko pavlake, tri jaja, šećer - 150 grama, vanilin po ukusu i koricu od jednog limuna.
Pređimo na kuvanje
Recept za kolač od sira sa svježim sirom je prilično jednostavan. Prije svega, morate pripremiti osnovu za naš desert. Da biste to učinili, kolačiće je potrebno samljeti u male mrvice. U tu svrhu možete koristiti blender. Zatim ga pomiješajte sa prethodno omekšanim puterom. Podmažite posudu za pečenje i u nju stavite testo za podlogu, a zatim ga ostavite u frižideru na pola sata. U međuvremenu pripremimo fil za cheesecake. Da biste to učinili, pažljivo obrišite svježi sir, zgnječite sve grudvice. U posebnoj posudi umutite jaja, a zatim im dodajte granulirani šećer i vaniliju. Sjedinimo jaje-šećernu masu sa svježim sirom i dobro promiješamo. Zatim dodajte kiselu pavlaku i koricu. Mutite masu oko minut. Izvadimo formu sa podlogom iz frižidera i u nju stavimo fil. Lagano poravnajte skutu. Zatim formu šaljemo u rernu zagrejanu na 170 stepeni. Nakon sat i po, cheesecake se može izvaditi. Ohladimo ga i serviramo na sto. Domaća torta od sira od svježeg sira, kuhana na opisani način, veoma je ukusna i zdrava. A zahvaljujući korici limuna, dobija i sjajnu sunčanu nijansu.
Osnova deserta je napravljena od peciva i putera. U nekim slučajevima se u tijesto dodaju cimet, vanilija, mljeveni orasi, kakao.
Pet najčešće korištenih sastojaka u klasičnim receptima za kolače od sira su:
Nadjev za poslastice priprema se od svježeg sira ili mekog sira. Ukusna krema se dobija od mascarponea, philadelphia, ricotte i almette. Dodaju se vrhnje ili pavlaka, sirova pileća jaja, šećer. Nadjev je dopunjen voćem, bobičastim voćem, otopljenom čokoladom, limunovom koricom.
Kako napraviti klasičnu tortu od sira
Prekrasan američki desert priprema se na 2 načina: hladan i topli. Svaki od njih ima svoje prednosti i pogodan je za kućne uslove.
Pet najbržih klasičnih recepata za kolače od sira:
- Kolač se pravi od mekog mljevenog keksa i rastopljenog putera. Proizvodi se sjedinjuju, a zatim se dobivena masa polaže u posudu za pečenje, dno ili dno i stranice se oblikuju rukom.
- Za pripremu deserta na hladan način, sir se umuti i sjedini sa želatinom. Krema se namaže na podlogu i šalje u frižider na 6-8 sati.
- Vruća metoda se odnosi na pečenje ili kuhanje deserta u vodenom kupatilu. Prvo se baza šalje na bazu zagrijanu na 180 ° C. Kada kolač porumeni, izvadi se i ohladi. Na to se namaže krema i jelo se peče u rerni na temperaturi od 160-170. Gotova poslastica se takođe hladi u frižideru nekoliko sati.
- Da fil za kolače od sira ne pukne, desert se kuha u vodenom kupatilu. Ova metoda omogućava ravnomjerno zagrijavanje radnog predmeta sa svih strana. Da biste to učinili, kalup za kolače od sira se uroni u duboku posudu s vodom i struktura se šalje u pećnicu zagrijanu na 160 ° C 60-80 minuta.
- Gotovo jelo se položi na ravnu posudu i reže. Da bi rez bio ravnomjeran, koristite oštar vrući nož.
Poslastica je ukrašena bobičastim voćem, rendanom čokoladom, kriškama voća, listićima mente.
Klasični kolač od sira ukrasit će svečanu trpezu i prijateljsko ispijanje čaja.