Lager (Lager) i ale (Ale) su dvije velike grupe koje uključuju sve sorte modernog piva. Sa sigurnošću se može reći da bez obzira na to što pronicljivi kupac odabere, ale ili lager će biti u njegovoj krigli.
U svijetu postoji nekoliko takozvanih hibridnih stilova koji kombinuju karakteristike i lagera i piva, ali nakon detaljnijeg proučavanja mogu se jasno podijeliti prema kvascu koji se koristi za fermentaciju.
Kvasac je glavna razlika između dvije velike klase piva. Ale kvasac se flokulira (sakupi u pahuljice) na vrhu rezervoara za fermentaciju. Imaju takav karakter, zbog čega se fermentacija naziva gornjom fermentacijom. Ale kvasac preferira blagu temperaturu - 15-22 stepena Celzijusa. Nasuprot tome, agresivni “lager” kvasci su aktivni već na 8-13 stepeni, dok se skupljaju u donjem dijelu fermentacionog spremnika (donja fermentacija).
Aktivni lager kvasac će jesti sve što pronađe tokom procesa fermentacije. Kao rezultat toga, lager sadrži manje preostale slatkoće i tvari koje određuju dubinu od piva.
Različiti kvasac je glavni, ali ne i jedini kriterij koji utječe na razlike između piva i lagera. Svaka vrsta zahtijeva različite metode kuhanja.
Mlado pivo nakon fermentacije još nije spremno da pokaže sve svoje prednosti. El je star nekoliko sedmica. Proces starenja se odvija na temperaturi od 4-13 stepeni Celzijusa. Lager se čuva malo duže, oko mesec dana, ali u "spartanskim" uslovima - na temperaturi blizu tačke smrzavanja vode 0-7 stepeni.
Šta, na kraju, ispadne? "Hladan" i efikasan proces fermentacije lagera daje vrlo različite rezultate od "toplog" i složenog procesa kuhanja piva. Razlike između njih mogu se donekle uporediti s razlikama između bijelih i crnih vina.
Lager je obično čisto, osvježavajuće pivo tipične lagane arome i okusa. Poslužuje se svakako rashlađeno, lager ide uz veliki broj jela.
El ima mnogo složeniji ukus i aromu. Vrlo često se servira na sobnoj temperaturi, što vam omogućava da u potpunosti otkrijete sve prednosti. Naravno, složeni ukus piva nemoguće je "uklopiti" uz bilo koju hranu, pa je izbor para za ovu vrstu piva složen i zanimljiv kao i "sparivanje" vina.
Jasno? Ne žuri sa odgovorom. Uglavnom, sve gore navedeno su karakteristične, ali uglavnom "teorijske" razlike.
Postoji mnogo stilova lagera i piva. Na ukus i izgled pića u velikoj meri utiče veština pivara. Razliku između piva i lagera ponekad može biti teško razlikovati, s obzirom na tendenciju nekih proizvođača da budu pretjerano “skromni” kada je u pitanju etiketiranje.
Pa kako razlikovati lager od piva? Probaj, probaj i probaj ponovo...
Ako ste poznavalac pjenastog pića, onda biste trebali znati glavne sastojke od kojih se pravi pivo. To su voda, slad i hmelj, čija fermentacija dovodi do pojave pića koje je u nekim zemljama postalo nacionalno. Poznavaoci "pjenastog" dobro su upućeni u njegove sorte, proučavaju povijest nastanka i najpopularnije recepte, tako da pitanje šta je korisnije pivo ili ale nije prazno. Ova pića su veoma popularna, ali mnoge zanimaju i razlike u ukusima i sastavu, koje ćemo vam pomoći da shvatite.
Malo istorije
Malo ljudi zna, ali ostaci hmelja pronađeni su u naseljima koja su živjela 3-3,5 hiljade prije nove ere, a pronađeni su u muslimanskom Iranu. Prema drugoj verziji, pivo je poznato još od neolita - novog kamenog doba, kada je čovječanstvo napravilo veliki iskorak. Čak se vjeruje da su neki narodi prvobitno uzgajali usjeve kako bi kasnije od njih napravili pjenasti napitak. S vremenom je čovjek otišao dalje i počeo izmišljati nove njegove sorte, a nije uzalud pitanje što je bolje ale ili pivo danas prilično često. Na njega je teško odgovoriti, jer je u svojoj osnovi prvi tip drugog, istog je sastava, ali se razlikuje po načinu pripreme.
Uprkos činjenici da je ovo „jedno polje bobica“, u istoj Engleskoj danas se vode veliki sporovi oko srodstva, iako je to očigledno. Inače, Britanci su u 15. veku nove ere osmislili još jednu vrstu "penastih", dok u početku za to nije korišćen hmelj, već mešavina bilja i začina (gruit). Sada je sastav skoro isti, osim iste gruit dodane u završnoj fazi proizvodnje. Razlika je samo u načinu fermentacije.
Razlike u kuvanju
Dok se lager, što je uobičajeno ime za pivo, proizvodi donjom fermentacijom, u slučaju piva, kvasac se fermentira ugljičnim dioksidom na vrhu smjese. U slučaju „pjenastog“, kvasac se taloži na dno, a ovaj proces traje oko dva mjeseca, nakon čega se sadržaj posude brzo zagrijava, što vam omogućava da zaustavite proces fermentacije. Pivo nakon filtriranja postaje čisto, iako postoje i nefiltrirane sorte, dok nije teško pretpostaviti da zagrijavanje ubija korisne mikroorganizme, što se ne može reći za drugog ispitanika, jer je odgovor na pitanje koji je korisniji mnogima očigledno.
Možda ćete i vi shvatiti da li je bolje pivo ili pivo ako uporedite gore opisani proces sa onim što se dešava u proizvodnji drugog pića. Fermentacija se odvija na površini, na višoj temperaturi i uz učešće ugljičnog dioksida. Nakon završetka procesa, koji traje najviše 30 dana, poluproizvod se sipa u posude u koje se dodaju šećer, gruit i drugi aditivi. Tako nastaje ponovna fermentacija, ali je teško reći šta je ukusnije, jer je ovo piće namijenjeno zaljubljenicima. Pivo, pravilno kuvano, pomalo je gorko, mada to mnoge privlači u "penasti".
Teško je u ovom slučaju reći šta je ukusnije ili zdravije, jer im je sastav vrlo sličan, a što se tiče ukusa, davanjem prednosti jednom od predmeta rizikujemo da padnemo u nemilost poznavaoca drugog. Stoga ćemo pitanje šta je ukusnije prepustiti vašem nahođenju, jer oko ukusa nema rasprave.
Dark ale je jako pivo koje se kuva od ječmenog slada i gornje fermentisane biljne mešavine. Ovo piće karakteriše naglašena voćna aroma i ukus, kombinujući slatkoću i laganu gorčinu. Popularne sorte alea su porteri i stoutovi.
Danas se tamno pivo proizvodi u Škotskoj, Irskoj i Belgiji. Ovisno o zemlji proizvodnje, svaki od njih ima svoje karakteristike.
Irsko tamno pivo
Irish ale tamno pivo je jako i istovremeno bezalkoholno piće, sa izraženom aromom vina i aromom karamele. Kuva se od guste sladovine velike težine. Ovo pivo karakteriše bogata rubinska nijansa i visok sadržaj alkohola, koji ne kvari ukus.
Belgijsko tamno pivo
Belgija se smatra jednom od prijestolnica pivarstva, pa se, govoreći o pivu, ne može ne spomenuti belgijski tamni ale. Ovdje se kuva još od vremena manastirskih opatija, a danas se u proizvodnji piva poštuju mnoge tradicionalne recepture.
Ovo je pivo slatkastog okusa, kao i voćnih, začinskih i karamelnih nota. Boja pića varira od tamno jantarne do tamno smeđe. Kada se belgijsko tamno pivo ulije u čašu, stvara se bogata pena.
Škotsko tamno pivo
Druga vrsta ovog piva je škotski tamni ale, koji se kuva u severnim regionima kraljevstva. Odlikuje se veoma bogatom tamnom bojom, izraženim sladnim ukusom i aromom sa dimljenim i pečenim notama. Okus ovog napitka je sličan engleskim biterima - u njemu se osjećaju i drvenaste note i lagana kiselost.
Škotski ale ima različite jačine. Postoji nekoliko vrsta:
- Lagani - sadržaj alkohola 3-4%.
- Teški - sadržaj alkohola 4-5%.
- Izvoz - sadržaj alkohola 5,5-6%.
- Strong Scotch Ale - 6-8% alkohola.
Da biste kušali autentično tamno pivo i uživali u njegovom dubokom i bogatom okusu, posjetite specijalne pivske restorane, kao što je Kriek Brasserie.
Opis
Ale je u Engleskoj bio poznat još u 15. veku, kada se ovo tamno alkoholno piće pripremalo fermentacijom poput piva, ali bez upotrebe hmelja. Umjesto hmelja, majstori su dodali gruit - mješavinu začina i bilja, što je pivu dalo poseban jedinstven okus i veliku energetsku vrijednost. Naziv ovog pića, prema nekim izvorima, potiče od staroengleskog ealu, ali neki istoričari tvrde da se zasniva na indoevropskom korijenu alut, što znači "magija" ili "vještica". Možda u tome i ima istine, jer pivo sadrži razne biljke i začine koji imaju tonik, psihotropna i afrodizijačka svojstva. Krajem 15. veka hmelj je u zemlju donet iz Holandije, a ovaj događaj je omogućio da se počne sa varenjem svetlih piva, koja su ubrzo postala posebna grupa pića. A Britanci su nastavili kuhati ale na bazi gruita - mješavine mirte, pelina, vrijeska, divljeg ruzmarina, đumbira, kima, anisa, muškatnog oraščića, cimeta i drugih komponenti. Trenutno se pivo proizvodi u Engleskoj, Irskoj, Sjedinjenim Državama i Belgiji, a hmelj se često koristi u recepturi pića, dok se gruit i dalje koristi samo u Irskoj iu nekoliko starih engleskih pivara. Stoga pojmove "pivo" i "alvo" moderno društvo često povezuje kao isti proizvod, iako to nije sasvim tačno.
Ale se, kao i druge vrste piva, priprema uglavnom od ječmenog slada, ali proces fermentacije teče drugačije: u proizvodnji piva koristi se vrhunski kvasac koji se tokom procesa fermentacije zajedno s mjehurićima ugljičnog dioksida diže na površinu sladovina. Istovremeno, temperatura fermentacije je blizu 15-24 °C, a u takvim uslovima kvasac oslobađa dosta estera i aromatičnih proizvoda, što napitku daje voćnu aromu (jabuka, kruška, banana, šljiva itd. .). Nakon fermentacije, pivo se šalje na sazrijevanje u hladne podrume, gdje se temperatura kreće od 11-14°C. Često se vrhunska piva prave od šećera, pirinča, pšenice ili drugih žitarica.
Pivo je zastupljeno velikom raznolikošću sorti sa vrlo širokim rasponom okusa. Najpoznatija britanska, škotska i belgijska pića. Klasično britansko pivo se kuva od 17. veka od ječmenog slada uz dodatak hmelja, vode, vrhunskog kvasca, šećera i skroba. Nikada se ne filtrira niti pasterizira, pa se čuva samo nekoliko dana i naziva se "pravi ale", tj. "pravo, živo pivo." Najpopularnija u Britaniji su gorka tamna piva koja sadrže malu količinu alkohola (2-3% zapremine). Postoje piva blagog ukusa, kao što je "mild ale", nejasno podsjeća na ruski kvas, ili "new castle brown ale", koji ima jarki orašasti okus. Blijedo i zlatno britansko pivo su jače i imaju voćni ili orašasti okus. Škotski alevi su tamniji, bogatiji, sladni, ponekad dimljeni i, kao i britanski, razlikuju se po jačini. U Belgiji je trapist ale vekovima zaredom najpopularnija sorta, sa puterasto-voćnim ukusom. Ovo piće je, zapravo, zaštitni znak belgijskog piva. Trapist ale pripremaju samo licencirani pivari, po originalnim monaškim receptima koji su do nas došli od pamtivijeka. Piće se priprema na teritoriji šest sačuvanih trapistskih manastira, od kojih se pet nalazi u Belgiji i jedan u Holandiji.
Sastav i korisna svojstva piva
Korisna svojstva piva su zbog njegovih sastavnih komponenti - ječmenog slada i pivskog kvasca. A kako se pravo pivo ne filtrira niti pasterizira, ono zadržava mnoge vrijedne tvari. Ekstrakt slada je bogat fosforom, magnezijumom, manganom, kalcijumom, selenom, vitaminima B i vitaminom E. Vitamini sadržani u "živom" pivu poboljšavaju metabolizam i blagotvorno utiču na stanje kože i kose. A veliki broj aminokiselina stimuliše metabolizam proteina u našem organizmu, odnosno doprinose razvoju i rastu mišićne mase. Dokazano je da je konjsko pivo jedino piće čiji gorki aditivi hmelja imaju smirujući učinak na organizam i pomažu u poboljšanju probave i proizvodnje želučanog soka. Ovaj napitak, koji se pije u malim količinama, širi krvne sudove i snižava krvni pritisak, pomažući krvnim sudovima u borbi protiv ateroskleroze. Najvažnije je znati mjeru i ne zloupotrebljavati količinu pića koju pijete.
Kontraindikacije
Prekomjerna konzumacija piva, posebno njegovih jakih sorti, može dovesti do razvoja ovisnosti o alkoholu. Upotrebu jahaćeg piva u bilo kojoj količini, kao i drugih alkoholnih pića, treba da izbegavaju trudnice i dojilje, adolescenti, kao i osobe sa oboljenjima centralnog nervnog sistema i bubrezima.
Takvo piće kao što je pivo popularno je u cijelom svijetu. Nastaje fermentacijom žitarica i kvasca. Postoji mnogo vrsta opojnih pića, ali ih mnogi dijele u 2 grupe - ale i lager. Izraz "lager" češće se zamjenjuje terminom "pivo".
Irski ale i pivo: po čemu se razlikuju?
Razlika između ova dva pića je u tome što se pripremaju različitim metodama (metoda piva) i fermentacijom kvasca. Ranije hmelj nije bio uključen u sastav piva, ali ga danas dodaje većina proizvođača.
Koja je razlika između ale i piva ? Razlika je u tome kako se kvasac fermentira u bačvama: ale koristi kvasac koji se skuplja na vrhu, dok pivo koristi kvasac koji fermentira na dnu.
Proizvodnja piva i piva počinje na isti način - pivski kvasac se dodaje sušenom ječmu ili drugoj vrsti žitarica, kao rezultat toga dolazi do procesa fermentacije. Prilikom kuvanja piva fermentacija je brža, piće je jače i ne drži se dugo kao pivo.
Proces fermentacije piva se odvija na višoj temperaturi. Koriste se kvasci sa visokim sadržajem enzima. Kvasac se penje do vrha poput fermentacije piva, što rezultira pjenom na vrhu bureta piva, potrebna temperatura je između 60 i 75 stepeni Farenhajta. Klasično pivo fermentira se na nižoj temperaturi koristeći drugu vrstu kvasca koji fermentira pod pravim uvjetima. Kao rezultat toga, kvasac se taloži na dno. Fermentacija je sporija, pa pivo traje duže od piva. Tipično, pivo je ograničeno na nekoliko sedmica, a pivo na mjesece.
Takođe, ova dva pića se razlikuju po ukusu. U pivu je svjetlije, bogatije, hmeljno. Osim toga, obično ima veći sadržaj alkohola. Pivo ima blagu aromu, ne toliko hmeljnu.
Takođe imaju različitu popularnost u različitim regionima. Ale se nalazi u Belgiji, Britanskim ostrvima, Sjedinjenim Državama i Kanadi. Klasično pivo je popularno u Njemačkoj i drugim evropskim zemljama.
Koje su najpopularnije vrste piva?
Postoji mnogo vrsta ovog pića, a danas ćemo vam reći o najpopularnijim i najtraženijim. Možda ćete imati priliku da ih probate posjetom nekoj od gore navedenih zemalja, jer je vrlo teško pronaći pivo u našim trgovinama:
Bitter ale (Bitter) - za one koji vole klasičan ukus. Može se razlikovati od drugih vrsta po gorkom ukusu, jačina pića može varirati od 3 do 6-7%. Sadrži hmelj, zahvaljujući dodatku boje karamela, u prodaji se može naći ale različitih nijansi - i vrlo svijetlih i tamnih.
Na bazi ječma (ječmeno vino)- u odnosu na prethodnu verziju, mnogo je jači, sadržaj alkohola može dostići 12%. Piće će se svidjeti onima koji vole voćni okus i aromu. Takvo pivo piju u vinskim čašama.
Na bazi pšenice (Weizen Weisse) - prepoznaje se po laganoj nijansi, kombinuje aromu voća i biljaka. Prilično mekan, prijatan na okus piva.
blago- bezalkoholno, lagano piće, sa minimalnim sadržajem alkohola (oko 3%), ima sladnu aromu. Možete kupiti svijetlu ili tamnu verziju.
staut- prepoznat ćete ga po tamnoj boji karamele, piće sadrži prženi slad. Napitak je zdrav, sadrži mnogo nutrijenata, opušta i umiruje, ima minimalan sadržaj alkohola.
Porter- Ovo pivo možete prepoznati po biljnoj aromi. Ima prosječnu snagu, do 6-7%. Boja može varirati ovisno o sastavu.
Kako poslužiti ale?
Navikli smo piti klasično pivo ohlađeno. Ale se obično servira neohlađeno, na sobnoj temperaturi. Ali ipak, sve ovisi o vrsti pića, neke sorte se još uvijek hlade prije posluživanja. Opći trend je da što je pivo svjetlije, to bi trebalo biti hladnije.
Šta je bolje - ale ili pivo?
Nemoguće je sa sigurnošću reći koje je od predstavljenih pića bolje. Zavisi od navike i ukusa. Ako volite blistavu aromu hmelja, odlučite se za ale, ali kod nas ga neće biti tako lako pronaći.