☰

Šta su knedle. Vareniki su tradicionalno jelo. Istorija knedli

Znajte da je to isto kulturno naslijeđe ukrajinskog naroda kao jezik, književnost, umjetnost.


Kako se kaže: "Knedle, knedle, hvali Boga, ne kuvaju ih svi, ali ih svi hvale."

A mislite da će za zimske praznike, kao i uvek, biti na našoj trpezi, za koju svi znamo, ne slučajno: od sastavnih delova do kuvanja. Ali u stvarnosti, malo ljudi zna sve o njima. Čak i ja! Hajde da pričamo o istoriji knedli!

Da znate: ime vareniki je uobičajeno ukrajinsko, ali je zapadnoukrajinsko (galijsko). Vjeruje se da su knedle postojale u paganska vremena i da su čak nešto značile. Njihova prva konzumacija pripisuje se starim Tripilcima, a to, Bog zna, koji milenijum prije nove ere. Ovdje su u njima simbolizirali mjesec i plodnost. Kalupljene su od: raženog, pšeničnog, heljdinog, ječmenog brašna; punjene: krompirom, sirom, kupusom, ovčijim sirom (na Karpatima), prosenom kašom ili zgnječenim pasuljem (Polesje), heljdinom kašom sa sirom (Volin), kuvanim pasuljem, ponekad rendanim sa viburnumom (poltavska oblast).

Tipično za sve regije Ukrajine, tu su knedle sa višnjama i sirom. A tu su i posni nadjevi: uobičajena je bila urda (“gurda”, “vurda”) koja se pripremala na ovaj način: malo pržene sjemenke konoplje (rijeđe lanene) su se izgnječile i samele u makitri, prelile kipućom vodom, promiješale, procijedile i zapaliti. Žućkasta pjena koja se stvorila tokom ključanja je uklonjena i korištena kao punjenje. Umjesto sjemenki, često su uzimali makukhu (ostatke nakon cijeđenja ulja iz sjemenki). A bilo je i knedli sa peskom! Ali punjenje od paprati ostaje neobično punjenje.

Vjerovalo se da je proces miješenja tijesta za knedle simbol procesa stvaranja svemira, njegove strukture. Dakle, žena je stvorila ovaj univerzum, kao majka i rodonačelnik ljudske rase. Sami za knedle na zanimljiv starinski način - pljeskanje: dlan o dlan i uz pomoć oklagije - ljuljanje ili prskanje vekni po ženskim bokovima. Danas prehrambena industrija već dugo nije pribjegla takvim metodama, što je čudno!

A sada ću vam reći o zabavi i proricanju sudbine s knedlama koje su bile na teritoriji Ukrajine: Ukrajinke su mogle napraviti knedle i staviti u njih komad papira s bilo kojim muškim imenom, ne nužno poznatim momcima. Bilo je potrebno pažljivo pratiti kada voda proključa: s kojim će imenom knedla prvo isplivati ​​na površinu - to će biti ime budućeg muža; ili se dešavalo da djevojka stavi svoju knedlu pred mačku ili psa, što je bila neka vrsta proročišta sudbine. Životinja je, birajući određenu, ukazivala na primat kod oženjenih ljudi. Ali, ako mačka zagrize nečiju knedlu i ostavi je, onda je to značilo da će to u životu raditi i verenik i devojka, ali ako im mačka odnese neku knedlu daleko, onda je to značilo da će provodadžije doći iz daleko i brak će biti daleko od kuće njegovog oca.

Ovo je priča o knedlama koje pravimo.

kuvanje

Pelmeni su jelo na koje malo ko ostaje ravnodušan. Nije slučajno da svaka kuhinja na svijetu ima svoju raznolikost. Istina, većina ljudi zna samo jednu alternativu - knedle, manti i čarobnjake, iako u stvari postoji više opcija.

Iz koje su zemlje knedle?

Čije nacionalno jelo su knedle? Postoji mnogo verzija o podrijetlu knedli, ali nakon malo gastronomskog istraživanja, kulinarski stručnjaci došli su do zaključka da je Kina ta koja “peče” svijet. Teško je reći kada se to dogodilo, jer u Platonovom spisu „Gozba“, napisanom u 4. veku pre nove ere. e., već se spominju komadi mesa umotani u rezance. Da, i Platonovi savremenici su pisali i o prženim vrećama tijesta punjenim mesom i povrćem.

Međutim, mnoge zemlje ne priznaju kineske korijene jela, a pitanje koje zemlje su knedle su nacionalno jelo još uvijek otvoreno. Pored Kineza, za "autorska prava" bore se i Ugro-finski narodi, Sibirci i Mongoli. Međutim, ideja kuhanja tijesta umotanog u meso toliko je očigledna da bi predstavnici bilo koje nacionalnosti to mogli učiniti bez konsultacija jedni s drugima. Stoga, umjesto da se svađamo čije su jelo knedle , bolje je razmjenjivati ​​recepte i širiti svoje kulinarske vidike!

Kundumi za velikoposnu trpezu

Ruske knedle s punjenjem od gljiva izmislili su crkveni kuhari koji su trebali smisliti i kuhati ukusna jela isključivo na posnim proizvodima. Tijesto za kurdyums se mijesi od biljnog ulja, vruće vode i pšeničnog brašna. Zanimljivo je da je naziv ovih knedli turski, što se prevodi kao "pšenica". U nadjev se ponekad dodaju žitarice, kiseljak, začini i kuhana jaja, dok se proizvodi prvo zapeku u pećnici ili prže, a zatim pirjaju u pećnici na laganoj vatri pod kiselim vrhnjem ili sosom od gljiva.

Khinkali: knedle sa repom

Od beskvasnog tijesta bez jaja oblikuju se vrećice sa dugim repom koje se pune nadjevom od ljutog mesa sa puno začinskog bilja, luka i bijelog luka. Uglavnom se koriste govedina, svinjetina i jagnjetina. U desnom khinkaliju treba biti najmanje 18 nabora - tako misle gruzijske domaćice. Khinkali se kuvaju u slanoj vodi, a zatim jeduci uzmu rep, zagrizu, popiju sok, posipaju meso crnim biberom i jedu gruzijsku knedlu, bacajući rep. To se radi u higijenske svrhe, jer nije uvijek moguće oprati ruke prije jela.

"Kristalni" dim sumi od pirinčanog tijesta

Naziv kineskih knedli preveden je vrlo romantično - "dodirnuti samo srce". Napravljene su od tankog pirinčanog tijesta i djeluju gotovo kristalno čisto. Punjenje dim suma nije nužno meso, a mogu biti različitog oblika i veličine. Dim sumi sa ribom, morskim plodovima, povrćem i voćem su veoma ukusni. Ove pite se kuvaju na pari ili pržene u dubokom ulju. Međutim, teško ih je skuhati kod kuće, pa je bolje uživati ​​u kineskim knedlama u kafićima i restoranima. Međutim, neki recepti za knedle iz Kine prilagođeni su savremenim uslovima, a pirinčano brašno u njima je zamenjeno pšeničnim brašnom. Dim sum je bliži desertu nego predjelu, jer se služi tokom tradicionalne čajanke.

Baozi i položaji: kineski i mongolski manti

Ovo je još jedna vrsta kineskih knedli koje se prave od tijesta s kvascem i kuhaju na pari. Izgledaju kao manti, bao-tzu su okruglog oblika, prikliješteni na vrhu. Najpopularniji nadjevi za ove knedle su svinjetina sa kupusom, tofu, pečurke, pasulj i bundeva. Postoji još jedna varijanta kineskog imena - jiaozi, međutim, u ovom slučaju, tijesto se ne mijesi s kvascem, već s beskvasnim i knedle imaju trokutast oblik. Shao mai je vrsta kineskih knedli od mesa, ribe, riže i povrće. Razlika između shao mai-a i bao-tzu-a i jiaozi-a je najtanje testo kroz koje se prosijava fil.

Među Mongolima i Burjatima ovo jelo se zove "buuza", u ruskoj verziji - "poze". Istina, imaju neke karakteristike. Poze su jelo koje se uvijek pravi od mesa i luka, a tijesto za njih se mijesi od jaja, vode i brašna.

Obično ljute kineske knedle poslužuju se sa soja sosom pomiješanim sa rižinim sirćetom, crvenom paprikom i susamovim uljem.

Wontons: Novogodišnja egzotika

Wontons su kineske svinjske knedle sa xianggu pečurkama i mladim bambusovim stabljikama. Općenito, čvrsta egzotika, pogotovo ako je punjenje izdašno začinjeno đumbirom i biberom. Među različitim zemljama, Kinezi su najpikantniji, najsjajniji i najzačinjeniji. Wontoni se prže ili kuvaju direktno u supi i serviraju u ovom originalnom obliku. Ovo je popularno jelo za Novu godinu, koje je među Kinezima simbol dugovječnosti i zdravlja.

Japanske gyoza knedle

Ova sorta knedli rođena je u Kini, ali Japanci recept smatraju svojim. Međutim, na to imaju pravo, jer su mu dodali mnoge dodatke i pretvorili kineske knedle u kulinarsko remek-djelo.

Tijesto za knedle se pravi jako strmo da fil ne iscuri, jer može biti ne samo meso, već i riba, povrće pa čak i voće. Gjoze se prže u ulju, kuvaju, pržene u dubokom ulju ili pare. Spolja izgledaju kao, a kada se prže u tiganj se pored ulja dodaje i voda. Prilikom pečenja ne prevrnuti, a zatim rasporediti na tanjire rumenom stranom nadole i preliti soja sosom pomešanim sa paradajz pastom.

Jermenske boraki lule

Jermenske knedle su otvoreni cilindri ili cijevi od strmo umiješenog tijesta i mljevenog junećeg ili jagnjećeg mesa, kojima se dodaju paradajz, luk i cilantro. Prvo se prži mleveno meso pa se tek onda oblikuju boraki. Stavljaju se okomito u lonac (cijela serija odjednom) i kuhaju u mesnoj čorbi. Cilindrične otvorene knedle poslužuju se uz matsoni ili sos od belog luka.

Podkogillio: polumjesec sa zecem

Mari knedle izrađuju se u obliku uskog polumjeseca, odnosno izvana se ne razlikuju posebnom originalnošću. Njihov vrhunac je u nadjevu koji se priprema od mesa zeca, divlje svinje ili jazavca uz dodatak veće količine luka. Podkogylo sa kašom od prosa i ječma, svježim sirom i krompirom je veoma popularan. Kuvaju se na uobičajen način, kao knedle, i vade se iz vode čim isplivaju. Mari knedle se poslužuju sa puterom, pavlakom ili kiselim mlekom.

Čučvara: mesne koverte u bujonu

Chuchvara su uzbekistanske knedle, koje se praktički ne razlikuju od sibirskih knedli, ali izgledaju minijaturnije. Osim toga, svinjetina se ne dodaje u mljeveno meso za čučvaru, dok se meso sitno nasjecka, a ne prolazi kroz mlin za meso. Zira se obavezno dodaje mljevenom mesu. Uzbekistanske knedle se ne prave komad po komad. Tijesto se razvalja, isječe na kvadrate i u njega se umota fil. Čučvara se obično vezuje za prvo jelo, jer se uvek poslužuje uz čorbu, a na stolu treba da bude ayran, stono sirće i razni umaci.

Ravioli su vrsta italijanske tjestenine

Čuvene italijanske knedle od raviola dugo su zauzimale vodeću poziciju u rangiranju knedli iz cijelog svijeta.Izrađuju se u obliku polumjeseca, ovalnog ili kvadratnog oblika, odlikuju se spektakularnim kovrčavim rubovima i malim veličinama. Testo je beskvasno, fil je meso, riba, povrće ili voće, dok fila treba da bude malo. Na svijetu postoji jednostavan način da odredite da li su ravioli ispred vas ili neko drugo jelo. Ako je procenat nadjeva manji od pola u odnosu na tijesto, onda je riječ o raviolima, vrsti italijanske tjestenine. A ravioli su vrlo nježni, medeno-sunčane boje, jer tijesto sadrži samo brašno i jaja, bez dodavanja vode. Ravioli se kuvaju u vodi ili bujonu, a takođe se prže na puteru.

Kreplach - svečane knedle

Jevrejske knedle od kreplača se takođe pripremaju kao sibirske knedle, ali bez svinjskog mesa. Ponekad se umjesto mesa dodaje kupus ili pire krompir. Oblik kreplača može biti različit - tradicionalan, u obliku oka ili trokutasti. Prže se ili kuvaju u čorbi - povrtnoj ili pilećoj. U jevrejskoj kuhinji kreplač je svečano jelo jer se dugo priprema.

Momo sa snickersima: tibetanska egzotika

Momo je jelo sa Tibeta, za koje se tijesto pravi samo od vode i brašna, iako se ponekad u njega dodaje kvasac ili soda. Nadjev se pravi od jakog mesa, piletine, bivola, jaretine, svinjetine, jagnjetine, a najpopularniji začini za mljeveno meso su korijander, crni luk, bijeli luk i biber. Momo izgledaju kao knedle, samo ne zakrivljene, već prave i izduženije. U nekim tibetanskim područjima mesu se dodaju povrće i sir. U Nepalu, posebno za strane turiste, prave slatke knedle punjene Snickers i Mars čokoladicama.

Korejske knedle sa mesom i tofuom

Kimchi mandu - korejske knedle od tankog pirinčanog tijesta sa mljevenom govedinom i svinjetinom, tofuom, uštirkanim rezancima, lukom, ljutim kineskim kupusom i svježim đumbirom. Ponekad se meso zamjenjuje nadjevom od gljiva. Po obliku su slične ruskim knedlama, ali su im ivice podignute. Kimchi mandu se skuva u slanoj vodi i servira sa soja sosom. Imaju delikatniji okus od tradicionalnih knedli zbog dodatka tofua i rezanaca. Mandu se prži, kuva na pari, kuva i servira sa soja sosom.

Slatke knedle iz Indije

Indijske slatke knedle modak je ukusan desert. Tijesto od pirinčanog brašna, fil od orašastih plodova, kokosovih pahuljica, palminog šećera i kardamoma, oblik hinkalija - ova slatkoća nema analoga u drugim kuhinjama svijeta. Međutim, rižino brašno može se zamijeniti pšeničnim brašnom, glavna stvar je da se tijesto mijesi isključivo u gheeju. Bolje je uzeti svježi kokos, mak, urme ili čokolada će dodati pikantnost nadjevu. Modak se kuva na pari i prži u dubokom ulju i servira se sa otopljenim gheejem.

Kropkakor - knedle i knedle, dva u jednom

Kropkakor su švedske knedle napravljene od krompira, brašna i žumanjaka. Ispada gust, tako kropkakor - velik, mekan i vrlo ukusan. Punjene su šunkom, mašću i zelenim lukom. Kropkakori se okruglog oblika kuhaju kao knedle i poslužuju uz čorbu ili sa puterom, vrhnjem, začinskim biljem, džemom od brusnica ili brusnica. Obično Šveđani kuhaju kropkakor za novogodišnji sto. Nježnost mrvičastog krompira, slanog mesnog punjenja i slatkog sosa - ovu originalnu kombinaciju je nemoguće zaboraviti!

Jedi crtić i zavaraj Boga

Njemački moustaschen imaju pravokutni oblik, velike veličine, a u mljeveno meso dodaje se špinat. Maultaschen se skuva u jakoj mesnoj čorbi, a zatim začini svežim začinskim biljem i servira uz pivo. Ovdje su, možda, sve razlike od ruskih knedli. U švapskoj kuhinji, maultaschen se naziva i Herrgottsbscheisserle, što se prevodi kao "prevariti Boga". Činjenica je da su njemački monasi za vrijeme posta sakrili meso u spanaću, pa se tako i pojavio naziv knedli. U fil za maultaschen dodaje se sirovo dimljeno i sušeno meso, šunka i dimljena svinjska kobasica.

Tortelini i pupoljak ruže

Tortelini su italijanske knedle, po obliku slične sibirskim, samo što im uglovi nisu čvrsto zalijepljeni, već povezani u obliku prstena. Postoje mnoge verzije porijekla tortelina. Neki u ovom obliku vide pupak Venere, drugi - pupoljak ruže. Veličine knedle mogu biti različite - velike, srednje i male, boja jela zavisi od sastojaka koji se dodaju u beskvasno testo - spanać ga čini zelenim, paradajz crvenim. Italijanski kuvari u fil stavljaju piletinu, šunku, rikotu ili parmezan.

Dumpling: Lotus Perfection

Knedle sa liste knedli iz celog sveta ističu se posebnom virtuoznošću pripreme. Oblikuju se od tankog tijesta i pune nadjevom od mesa, ribe, povrća i gljiva. Knedle bi trebale imati poseban broj udubljenja, koje se prvo izvlače bambusovim štapićem. Ovo je jedini način da napravite knedlu koja izgleda kao lotosov cvijet. Kuvari se ovoj veštini obučavaju šest meseci. Knedle se degustiraju štapićima za jelo, umačući knedle u sos, poput sušija.

Gyurza: knedle u boji sunca

Azerbejdžanske đurze knedle imaju izdužen oblik, inače se malo razlikuju od knedli na koje smo navikli. Mesni nadjev s lukom, beskvasno tijesto, kuhanje u slanoj vodi - sve je to poznato svakoj domaćici. Međutim, postoji jedna suptilnost u pripremi curze - kada voda proključa, osim soli, u nju morate baciti i kurkumu kako bi poprimila sunčano jantarnu nijansu. U ovom slučaju, knedle će ispasti svijetle, žute i svečane.

Hrvatski Zagorsk struukli

Zapravo, to su obične knedle od beskvasnog tijesta sa nadjevom od skute, u koje se dodaju pavlaka i jaja. Od tijesta i fila formira se rolat i reže na jastučiće, koji se kuvaju kao obične knedle ili peku u rerni sa kajmakom i sirom. Štrukli mogu biti predjelo, desert ili dodatak prvom jelu - sve zavisi od nadjeva i namjere kuhara.

Ravioli sa italijanskom šunkom

Dakle, shvatili smo imena sorti knedli, sada ćemo naučiti kako ih kuhati. Počnimo sa raviolima! Pripremite 700 g tijesta za obične knedle, narežite na kockice 200 g šunke i 2 glavice luka. Da, spremat ćemo raviole sa šunkom - obilne, ukusne i zapeljive. Na puteru propržiti luk i šunku, izgnječiti 400 g krompira i pomešati ih sa lukom i mesom. Testo podeliti na dva dela i svaki deo tanko razvaljati. Stavite jedan dio tijesta na sto i mentalno ga isecite na kvadrate. Stavite fil u plastičnu vrećicu, odrežite ugao i istisnite fil u malim porcijama direktno u sredinu kvadrata, na maloj udaljenosti jedan od drugog. Drugim slojem tijesta prekrijte sloj tijesta sa filom, isecite na kvadrate i dobro stisnite ivice. Kuhajte raviole 5 minuta u kipućoj vodi i poslužite uz bilo koji ljuti sos.

Kineski vonton kod kuće

Unatoč činjenici da se nazivi knedli razlikuju u različitim zemljama, suština ovog jela se malo mijenja - mesni nadjev je umotan u tijesto. Međutim, za pripremu kineskog moraćete dodatno nabaviti klice bambusa, pirinčano vino i susamovo ulje.

Zamesiti beskvasno testo od 3 šolje brašna, 2 šolje vode, 3 kašike. l. sezamovo ulje i prstohvat soli. Ostavite tijesto 15 minuta i pripremite fil od 300 g mljevenog svinjskog mesa, 300 g škampa zgnječenih viljuškom, 100 g nasjeckanih izdanaka bambusa, 2 žlice. l. pirinčanog brašna, 1 belanca, 2 kašike. l. pirinčanog vina, 2 kašike. l. soja sos, 3 kašike. l. susamovo ulje, šećer i biber po ukusu.

Testo razvaljajte u sloj debljine 2 mm i izrežite krugove prečnika oko 5 cm u čiju sredinu stavite kašičicu fila.

Knedle skuhajte, skuvajte na pari ili pržite dok ne postanu hrskave.

Ako je teško pronaći prave proizvode, klice bambusa se mogu zamijeniti ukiseljenim šampinjonima, umjesto rižinog vina može se koristiti obično suho vino, umjesto susamovog ulja obično se suncokretovo, a rižino brašno je sasvim zamjenjivo škrobom.

Kundums sa filom od gljiva

Kundume sa punjenjem od pečuraka vole vegetarijanci i svi koji poste. Međutim, bez obzira na vaše kulinarske sklonosti, ovo jelo će vam se svidjeti. Za početak skuhajte juhu od gljiva od šampinjona sa lovorovim listom, biberom u zrnu i belim lukom. Procijedite juhu i posolite je.

Pola čaše heljde skuvajte u čaši vode, sitno nasjeckajte 200 g šampinjona, 2 kuhana jaja i 2 glavice luka. Pečurke i luk pržite na biljnom ulju 3 minute, zatim dodajte heljdu i jaja i ponovo pržite 3 minute.

Zamesiti testo od 2,5 šolje brašna, šolje vrele vode i 3 kašike. l. biljno ulje. Ostavite tijesto da odstoji pola sata, razvaljajte ga u tanki sloj, isjecite na kvadrate, na svaki stavite malo nadjeva i napravite kundume, umotavajući ih u obliku trokuta.

Knedle stavite u kalup i pecite 30 minuta na 180°C. U kalup sipajte vrelu čorbu od pečuraka i ostavite da kundumi odstoje pola sata u rerni. Poslužite ovo ukusno sa pavlakom i začinskim biljem!

Među sortama knedle popularnih u različitim zemljama , Teško je izabrati najbolje. Ili možda ne biste trebali birati? Neka na stolu uvijek budu različita jela. I iako jedemo da bismo živjeli, a ne obrnuto, raznolikost nikada nikome nije škodila!

Wontons sa škampima

Kuhanje ovih kineskih knedle ili knedle je vrlo brzo i jednostavno! Gotove i razvaljane vontone (tijesto) možete kupiti u supermarketu ili

Vareniki- klasično jelo ukrajinske kuhinje, slično knedlama, mantima i čarobnjacima. Knedle su komadi tijesta koji se spajaju sa raznim nadjevima iznutra, koji se mogu mijenjati raznim dodacima, a kod klasičnih knedle obično se novitet pravi od pire krompira.

Knedle imaju istu simboliku kao, na primjer, boršč - među Bjelorusima. Međutim, njihovi korijeni su daleko od slavenskih. U početku je ovo jelo bilo popularno u Turskoj, pravili su ga od beskvasnog tijesta, praveći nadjev od mesa ili povrća. Očigledno, "Dush-Var", kako su ga zvali Turci, svidjelo se precima Ukrajinaca, a preimenovanje u "srodnije" - knedle, promjenom recepture i nadjeva, učinilo ga je klasikom za njihov narod. Tako, na primjer, upućivanje na knedle, kao kult za Ukrajince, nalazi se u djelu N.V. Gogolja "Večeri na farmi kod Dikanke"

Sastojci

Za oko 30 knedli trebat će vam:

  • krompir - 1 kg. ili 10 komada srednje veličine.
  • luk - 2 kom.
  • šargarepa - 2 kom.
  • jaje - 1 kom.
  • brašno - 2 šolje
  • mlijeko - staklo
  • 2-3 kašike soli
  • začini

Dodatni sastojci

Trešnje, gljive, svježi sir mogu se koristiti kao dodatni sastojci. A možete i eksperimentirati s receptom tako što ćete dodati nešto "od sebe"

Način kuhanja

  1. Krompir dobro operite i očistite i stavite da se kuva na šporetu oko 20-30 minuta.
  2. Dok se krompiri kuvaju, ispržimo ih. Šargarepu narežite na krupnije rende. Luk narežemo na pola prstena. Nakon toga zagrijemo tavu, dodamo suncokretovo ulje i u njega pošaljemo naše šargarepe i luk. Krčkajte 10 minuta. Pečenje za noć se takođe može obaviti na različite načine dodavanjem drugog povrća, začina itd.
  3. Nakon što je krompir skuvan, izgnječimo ga, pa mu dodamo pečenje. Pomiješamo sve sastojke.
  4. Dok se krompir hladi, napravimo testo. Uzmite 2 šolje brašna. Sipajte ih u duboku posudu. U brašno dodajte jedno jaje i čašu tople vode sa solju. Dobijene sastojke temeljno izmiješajte. Naše tijesto je spremno. Naravno, možete kupiti gotovo tijesto, ali tada gubite kontrolu nad kvalitetom tijesta i njegovim ukusom.
  5. Od tijesta razvaljamo male pogačice i na njih stavljamo žličicu našeg fila i počinjemo klesti naše knedle.
  6. Dobivene knedle šaljemo da se kuhaju 10 minuta u kipućoj vodi.

U vrijeme kuhanja knedli možete dodati zelje ili pavlaku po ukusu. Prijatno!

Zaključak

Osim krumpira, kao punjenje se često koristi džem od višanja ili svježi sir, međutim, glavni plus knedli je to što punjenje zadržava sva korisna svojstva povrća ili voća, kao i veliki kompleks vitamina. Osim toga, knedle su zaista ukusno jelo i svidjet će se praktički svima. Na stolu se knedle po pravilu poslužuju sa pavlakom ili drugim vrstama umaka.

O ovom receptu, jelu možete razgovarati u posebno kreiranoj temi našeg foruma. Također će nam biti drago svim dopunama ili ispravkama članka.

Mirisne knedle jedno su od najpoznatijih jela ukrajinske kuhinje. Napravljene od beskvasnog tijesta i kuhane do kuhanja u slanoj vodi, knedle praktički nisu dosadne, jer se mogu kuhati s raznim nadjevima. Slane ili slatke, masne ili posne - knedle uvijek ispadnu ukusne i zadovoljavajuće.

Istorija knedli

Jela od kuhanog beskvasnog tijesta nalaze se u mnogim nacionalnim kuhinjama: izdašna i ukusna, lako se pripremaju i dobro se čuvaju na hladnom. Vjeruje se da su prvi proizvodi od beskvasnog tijesta kuhani u vodi napravljeni u Kini. Postepeno se jelo proširilo po Aziji i Evropi. Usput su se mijenjali recepti prilagođavajući se karakteristikama pojedinih nacionalnih kuhinja. Ali, možda se nijedno jelo od tijesta ne odlikuje tako raznolikim nadjevima kao ukrajinske knedle.

Vjeruje se da je varenik u ukrajinsku kuhinju došao iz turske. Male turske knedle "dušbara" zaljubile su se u Ukrajince. Postepeno se ime transformisalo u "vara-niki", a zatim u vareniki. Ovo, međutim, nije jedina verzija pojave novog naziva za jelo: mnogi povjesničari kulinarstva vjeruju da su knedle tako nazvane prema načinu pripreme - kuhanju.

U poređenju sa turskom hranom, knedle su takođe promenile izgled. Knedle su postale mnogo veće od "njihovih roditelja", pojavilo se mnogo novih nadjeva, uključujući i slatke. Srdačne knedle brzo su postale pravi simbol ukrajinske kuhinje: Nikolaj Gogol i drugi manje poznati pisci spominju ih u svojim djelima.

Posebnosti

Tijesto za knedle se tradicionalno koristi beskvasno, bez dodatka kvasca i drugih dizača. Trebalo bi da bude elastično, mekano i istovremeno gusto, kako fil ne bi curio iz knedle tokom procesa ključanja.

Raznolikost punjenja za knedle je impresivna. Najpoznatije knedle su sa svježim sirom i višnjama, a gotovo svako bobičasto voće i voće se mogu koristiti kao fil. Slatke knedle poslužuju se kao samostalno jelo ili kao obilan desert. Knedle sa slanim nadjevom mogu dobro zamijeniti glavno jelo. U postu se takve knedle odavno kuvaju sa kupusom , krompir, pečurke ili pasulj , a u posne dane nadjev se pravio od mesa, jaja, sira.

Tradicionalni ukrajinski ručak nezamisliv je bez velike zdjele knedli u sredini stola. Kisela pavlaka se obično poslužuje uz knedle. Ostali aditivi su takođe dozvoljeni. Na primjer, knedle punjene slatkom često se poslužuju s medom ili mirisnim žele umacima. A pikantne knedle se jedu sa povrćem ili puterom, ili sa čvarcima.

Osim običnih knedle, koje podsjećaju na male pite, kuhaju i lijene knedle. Takve knedle prilično podsjećaju na lisnato tijesto ili tepsiju napravljenu od nekoliko slojeva tijesta i nadjeva. Prije posluživanja, takva tepsija se reže na male kvadrate i prelije kiselim vrhnjem. Naravno, takvo jelo se priprema mnogo brže od tradicionalnih knedli, ali okus je potpuno drugačiji.

Još jedna vrsta lijenih knedli se pravi samo sa svježim sirom. Dok vrijedne domaćice vrijedno stavljaju mirisni fil u koru od tijesta, dokonici jednostavno pomiješaju sve sastojke, tako dobijeno tijesto isjeku na komade, a zatim te komade prokuvaju u kipućoj vodi.

ukusno testo

Testo za knedle se pravi od jaja, pšeničnog brašna i tečnosti - vode, mleka, kefira, surutke. Ponekad se u tijesto doda malo otopljenog putera. Tijesto se obično lagano soli, ali se šećer nikada ne dodaje: to pogoršava okus jela, tijesto postaje krhko, lako se kida. Ako se knedle planiraju poslužiti za desert, tada se u punjenje dodaje šećer i njime se posipa gotovo jelo.

Kuhar se suočava s teškim zadatkom: tijesto mora biti mekano, elastično i istovremeno izdržljivo. Postoji mnogo recepata za knedle, ali glavna tajna ukusnog tijesta nije u upotrebi nekih tajnih sastojaka, već u tehnologiji.

Dakle, za pripremu tijesta treba koristiti toplu vodu ili drugu tekućinu. Voda se pomiješa s jajetom ili solju, nakon čega se dobivena emulzija lagano pomiješa s brašnom. Brašna ne bi trebalo biti previše: knedle napravljene od vrlo tvrdog tijesta ispadaju žilave i bezukusne.

Gotovo tijesto se mora ostaviti da "odmara" na hladnom pola sata do četrdeset minuta. Za to vrijeme tijesto će „sazreti“, dobiti elastičnost i mekoću.

Nakon toga možete početi s oblikovanjem knedle. Čašom možete izrezati krugove od tijesta, a možete fil staviti na četvrtaste ploče od tijesta. U svakom slučaju, fila ne bi trebalo biti previše, a rubovi knedle moraju biti vrlo pažljivo zapečaćeni. Pravilno oblikovane knedle se ne raspadaju i zadržavaju oblik nakon kuhanja.

Kuvanje se vrši u posoljenoj kipućoj vodi. Čim knedle isplivaju na vrh, gotove su. Treba ih uhvatiti šupljikavom kašikom, brzo osušiti i poslužiti.

Toliko različitih dodataka

Fil za knedle može biti bilo koji, samo da nije previše sočan, tečan. Stoga, kada pripremate, na primjer, knedle sa višnjama, prvo morate napuniti bobičasto voće šećerom, zatim ocijediti dobiveni sirup i osušiti višnje. Bilo bi korisno u bobičasto voće dodati i malu količinu škroba, koji će "vezati" višak tekućine i spriječiti da se upije u tijesto.

Veoma ukusne knedle sa mesom. Od tradicionalnih knedli se razlikuju ne samo po veličini, već i po tome što meso u nadjevu nije sirovo, već prethodno kuhano (ili kuhano na drugi način), a zatim nasjeckano. Za sočnost u fil se dodaju luk, a ponekad i gljive.

Možete kuhati knedle i samo sa gljivama - odlična ideja za post. Pečurke su uvek prethodno kuvane, na primer, dinstane u ulju ili u sopstvenom soku uz dodatak luka, soli, bibera, kopra . Ako nema dovoljno gljiva, onda im možete dodati pire krompir - ova klasična kombinacija garantuje odličan ukus.

Maria Bykova

Šta su knedle, ko ih je izmislio i gde je njihova domovina? Malo ljudi zna da pojavu knedli na našem stolu dugujemo Turcima! Nakon što su kušali tursku dušvaru, Ukrajinci su bili oduševljeni i promijenili je na svoj način, poboljšali punjenje i pojednostavili recept za tijesto.

Knedle se razlikuju od knedle po tome što nadjev u njima uvijek nije sirov, već gotov. Odnosno, tokom termičke obrade knedle kuha se samo tijesto. Čak i ako se knedle pripremaju sa mesom, u fil ide mleveno meso od prethodno kuvanog ili prženog mesa.

Tako su knedle došle u Ukrajinu iz Turske i postale naše omiljeno jelo. Kao što smo već spomenuli, u Turskoj se ovo jelo zvalo dush-var, ili dush-vara. Ukrajinci su ga počeli zvati na svoj način - varaniki, a zatim i vareniki, povezujući naziv s metodom kuhanja - kuhanjem. Logično je - knedle su kuvane. Dakle, naslov je tačan.

Ukrajinska kuhinja je poznata po nježnim, mirisnim knedlama sa višnjama, sirom, krompirom i pavlakom. Poznaju ih i vole svi - od mladih do starih.

Nadjev za knedle može biti kuhano meso, pire krompir sa ili bez gljiva, dinstan ili kiseli kupus, slani ili slatki svježi sir, sir, bobičasto voće - šumsko ili baštensko. Knedle od višanja su posebno omiljene u narodu. Uz slatke knedle poslužuju se pavlaka, kiselo mlijeko, jogurt, puter, med, džem. Za knedle od mesa, krompira, pečuraka - pavlaka, prženi luk, majonez, sos od belog luka.

Ali najvatreniji pristaše ukrajinske kuhinje, naravno, reći će da prave knedle trebaju biti slatke i da treba eksperimentirati s raznim nadjevima od bobica i voća. Knedle od višanja su prave poznate ličnosti, ali nisu ništa gore od knedle sa šumskim voćem, trešnjama, jabukama, svježim sirom.

Od nezaslađenih punila najčešći su kupus, haringa, krompir, pečurke i, naravno, mast. Za lijene knedle treba reći poseban red - to su knedle od skute, također su knedle. Uopšte nemaju prelive.

Bez daljnjeg, varenyky se može smatrati tradicionalnim, a možda čak i kultnim jelom ukrajinske kuhinje. Gogoljeva Soloha ih je fino skuvala, a sada svako može izabrati i punjenje knedli i testo po svom ukusu. Moderni asortiman knedli uključuje 27 vrsta.

Da znate: naziv vareniki je uobičajen ukrajinski, ali pite su zapadnoukrajinske (galicijske). Vjeruje se da su knedle postojale u paganska vremena i da su čak nešto značile. Njihova prva konzumacija pripisuje se starim Tripilcima, a bog zna koji milenijum prije nove ere. Knedle su tada simbolizirale mjesec i plodnost. Oblikovane su od raženog, pšeničnog, heljdinog, ječmenog brašna; punjeni krompirom, sirom, kupusom, ovčijim sirom (na Karpatima), prosenom kašom ili zdrobljenim pasuljem (Polesie), heljdinom kašom sa sirom (Volin), kuvanim pasuljem, ponekad rendanim sa viburnumom (poltavska oblast).

Tipične za sve regije Ukrajine su knedle sa višnjama i sirom. Od posnih nadjeva bila je uobičajena urda (“gurda”, “vurda”) koja se pripremala na ovaj način: malo pržene sjemenke konoplje (rijeđe lanene) se izgnječile i samelele u makitri, prelile kipućom vodom, promiješale, procijedile i zapaliti. Žućkasta pjena koja se stvorila tokom ključanja je uklonjena i korištena kao punjenje. Umjesto sjemenki, često su uzimali makukhu (ostatke nakon cijeđenja ulja iz sjemenki). A bilo je i knedle sa peskom (ovo nije pravi pesak, nego takav fil)! No, fil od paprati ostaje neobičan fil (njihov recept pročitajte u sljedećem broju).

A sada hajde da pričamo o zabavi i gatanju sa knedlama koje su bile na teritoriji Ukrajine: kada su pripremale knedle, Ukrajinke su stavile komad papira sa muškim imenom, a ne nužno poznati momci. Bilo je potrebno pažljivo pratiti kada voda proključa: s kojim će imenom knedla prvo isplivati ​​na površinu - to će biti ime budućeg muža.

Ili se dešavalo da djevojka stavi svoju knedlu pred mačku ili psa, koji su bili neka vrsta proročanstva sudbine. Životinja je, birajući određenu knedlu s komadom papira unutra, pokazala na mladoženju. Ali ako mačka zagrize nečiju knedlu i ostavi je, onda je to značilo da će zaručnik to učiniti djevojci u životu. Ako mačka odnese knedlu daleko od stola, to je značilo da će svatovi doći izdaleka i brak će biti daleko od očeve kuće.

Ukrajinske knedle su vrlo snažno magično jelo koje može pomoći čovjeku u mnogim stvarima. Počnimo s činjenicom da se proces pravljenja knedli može povezati s različitim fazama mjeseca. Okrugli komad tijesta je pun mjesec, a gotova knedla je mlad mjesec. Vjeruje se da na tanjiru mora biti dvadeset i devet knedli, prema broju dana u mjesecu. Žena svakako mora da izvaja knedle! U gotovom obliku, knedla podsjeća na trudnicu, pa takav rad u kuhinji može pomoći ženi da značajno ojača svoju žensku energiju, ispravi neuspjeli ženski udio. A ako žena ima problema s reproduktivnom funkcijom, tada će joj proces pravljenja knedli pomoći da se riješi ovog problema. Da bi to učinila, dok priprema ovo jelo, ona treba da zamisli da je svaka napravljena knedla trudna. Od velikog značaja je fil od kojeg se prave knedle. Tako je, na primjer, uobičajeno umilostiviti zle duhove knedlama od svježeg sira da ne naškode, a dobre duhove razmaziti da ne zaborave i ne odu u teškim trenucima. Da bi se to učinilo, nekoliko knedli je ostavljeno na stolu noću na tanjuriću kako bi se duhovi mogli gostiti noću. Ujutro se ove knedle daju životinjama. Ako imate zdravstvenih problema, tada će vam u pomoć priskočiti knedle s krompirom. Pojedite neparan broj ovih čarobnih knedli, razmišljajući o tome čega se želite riješiti i vidite koliko vam je lakše. Glavna stvar je da se ne prejedate.

Isto jelo će vam pomoći da se riješite čežnje-tuge i depresije.

Ali knedle sa makom su posebno čarobno jelo. Mak je simbol muškog, a gotova knedla je simbol ženskog. Ovo je neka vrsta Jin i Janga, samo na ukrajinski način. Takve knedle su dobar harmonizator porodičnih odnosa. Ako muž i žena jedu takvo jelo, zauvijek će zaboraviti šta su svađe i skandali, a sreća i ljubav zauvijek će se naseliti u njihovoj kući!