Ovo prelepo i neobično jelo je napravljeno od evropskog oslića*, kojeg bolje poznajemo kao ribu oslić. Oslić je veoma popularan u evropskim zemljama zbog svojih dijetalnih svojstava. Od ove nemasne ribe možete kuhati ne samo svakodnevna, već i svečana jela. Isprobajte originalni recept - oslić pečen u rerni sa pečurkama i škampima.
Sastojci:
(4-6 porcija)
- 1 veliki oslić
- 300 gr. pečurke
- 200 gr. oguljene škampe
- 1 sijalica
- 2 čena belog luka
- 3 svježe smokve
- 1 limun
- biber
- peršun
- suncokretovo ulje
- Za ovo jelo treba nam cijeli oslić, iako se teoretski može uzeti u komadima. Istina, u ovom slučaju prezentacija jela neće biti tako spektakularna.
- Ribu očistimo od krljušti, odstranimo unutrašnjost i glavu. Odrežite peraje kuhinjskim škarama. Možete tražiti od trgovine da očisti ribu.
- Oštrim nožem sa strane trbuščića pravimo rez duž cijelog grebena tako da se riba otvara kao knjiga. Nije potrebno rezati trup na dvije odvojene polovine. Uklanjamo greben, a sa njim i rebra.
- Ribu posolimo, obilno namažemo uljem spolja i iznutra.
- Spljoštenu ribu oslića poslažite kožom nadole na podmazan pleh. Oslića pečemo u rerni 20 minuta na temperaturi od 180°C.
- Inače, ako imate svježe smokve, onda uzmite nekoliko plodova, prepolovite ih i stavite na ribu. Pečene smokve neće biti samo lijep ukras, već i vrlo originalan dodatak jelu. Pečene smokve su slične pečenim šljivama, ali imaju pikantniji ukus.
- Dok se oslić kuva pripremite fil.
- U maloj količini maslinovog ili suncokretovog ulja dinstati sitno nasjeckani luk na laganoj vatri. Kada luk omekša i proziran, dodajte mljeveni bijeli luk. Lagano pržite.
- Zatim stavite pečurke narezane na tanke kriške. Pečurke poprskajte limunovim sokom da ne porumene. Pržite dok ne nestane tečnost koju puštaju pečurke.
- U posebnom tiganju popržite oguljene škampe. Obavezno ostavite nekoliko cijelih škampa za ukras. Također ih treba pržiti, nakon što odsiječete antene i šape.
- Pržite škampe 2-3 minute i sklonite ih sa vatre.
- Do tada bi oslić pečen u rerni već trebao biti pečen. Ribu pažljivo prebacite u veliku duguljastu posudu. Zamolite rodbinu da vam pomogne u ovom teškom zadatku, jer dvije ruke očito neće biti dovoljne. Upotrijebite kuhinjsku lopaticu, ravnu ploču ili samo tanak debeli karton kako biste ribu podigli s pleha. Posljednja opcija je najprikladnija: pažljivo su je gurnuli, podigli i prenijeli u posudu.
- Nakon što završite ovaj teški trik, na oslića rasporedite fil od gljiva i škampa. Jelo ukrašavamo začinskim biljem, pečenim smokvama, cijelim škampima, ne zaboravite staviti limun narezan na kriške.
- Svečano jelo od oslića zapečeno u rerni sa pečurkama i škampima je spremno, poslužite odmah.
Evropski oslić* je prilično velika riba i može doseći do 60 cm ili više u dužinu.
Istorija ribljih paprikaša
Riblje dinstanje- ovo je jedan od načina da se očuva delikatan ukus ribe i njena korisna svojstva. Jela od ribe pripremali su naši preci u kamenom dobu, kada se svježa riba jednostavno nanizala na koplje i pržila na vatri. Pojavom posuđa u obliku glinenih lonaca, riba se počela kuhati uz dodatak vode i raznog povrća, gljiva i korijena. Zasluge pirjane ribe cijenjene su čak iu ona daleka vremena, jer se ispostavilo da je prilično sočna, ne presušena, očuvan je integritet ribljeg fileta, a što je najvažnije, pirjana riba kuhana je mnogo brže nego pečena i bez. previše pažnje od strane domaćice.
Riblji paprikaš sa povrćem služio je kao potpuni ručak ili večera za cijelu porodicu, a ove tradicije su sačuvane do danas. Moderne domaćice mogu sa sigurnošću uključiti pirjanu ribu na listu lako pripremljenih i zdravih jela, koja su također prilično pristupačna. Kuhat ćemo pirjani oslić s gljivama, što se također može sa sigurnošću pripisati dijetalnim jelima.
Nutritivna vrijednost dinstanog oslića odgovara sljedećim podacima: 100 g dinstanog fileta oslića sadrži 7,7 g bjelančevina, 11,1 g masti, 1,7 g ugljikohidrata.S obzirom da se u jelu od dinstane ribe sa šampinjonima, kao i svježem povrću nalaze i sušene gljive i svježe povrće , kalorijski sadržaj gotovog jela je malo smanjen i iznosit će oko 139 kcal na 100 g.
Korisna svojstva oslića i pirjane ribe
Plavi oslić spada u sorte ribe za dijetnu ishranu, pa su jela sa ovom ribom pogodna za one koji su na dijeti i poste. Meso oslića je savršeno probavljivo, pa ljudski organizam prima sve korisne tvari ove vrste ribe. Oslić je bogat proteinima koji su jednostavno neophodni kao građevinski materijal za ljudski organizam. Ova vrsta ribe sadrži širok spektar korisnih elemenata u tragovima i vitamina, kao i niz zasićenih masnih kiselina. Redovna upotreba oslića poboljšava metaboličke procese u ljudskom tijelu, uklanja toksine i toksine, te sprječava pojavu raka. Pored svih korisnih komponenti oslića, ovu vrstu ribe preporučuje se uključiti u prehranu oboljelih od bolesti štitne žlijezde, sluznice i kože. Blagotvorna svojstva oslića se ogledaju u radu ljudskog nervnog sistema, odličan je antioksidans i reguliše šećer u krvi. Prednosti oslića su neosporne, pa jela od ove vrste ribe jednostavno morate uvrstiti u svoju prehranu. Osim toga, ovo je jedna od jeftinih sorti ribe, a oslić se priprema prilično brzo i za samo 30-40 minuta možete skuhati ukusno i zdravo riblje jelo.
Sastojci za riblji paprikaš sa pečurkama
Za kuvanje nam je potrebno:
- 500 g svježe smrznutog plavog oslića
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa
- 150-200 g suvih pečuraka
- 4-5 kašika biljno ulje
- 2 žlice paradajz pasta
- sol, biber, lovorov list.
Kako skuvati dinstan oslić
- Prvi korak je potopiti sušene gljive u vruću vodu. Dok se pripremaju ostali sastojci, pečurke treba da dobro omekšaju.
- Oslića odmrznite i očistite iznutra, odrežite mu peraje i rep, dobro isperite pod mlazom vode.
- Zatim ribu narežite na ploške debljine oko 3-4 cm, posolite i pobiberite, ostavite da se posoli oko 15 minuta.
- Za to vrijeme prokuhajte vodu, ogulite luk i šargarepu. Luk narežite na male poluprstenove, šargarepu narendajte na mrkvu, možete na kockice ili poluprstenove.
- Na dno posude za dinstanje stavite trećinu nasjeckanog luka i šargarepe (možete koristiti običnu šerpu), na vrh stavite sloj ribe. Začinite začinima.
- Zatim opet - sloj povrća, gljiva istisnutih iz vode.
- Sve prelijte sa 1 kašikom. paradajz paste po želji posolite i opet sloj ribe.
- Odozgo se riba prekriva povrćem, dodaju se preostale gljive, paradajz pasta, biljno ulje, začini, lovorov list.
- Nakon toga, riba s gljivama i povrćem se prelije prokuhanom vodom tako da tekućina potpuno prekrije ribu.
- Pirjana riba sa povrćem i pečurkama se kuva na laganoj vatri 40-50 minuta, mada će biti gotova za 25-30 minuta. Što se riba više pirja, to je jelo bogatije zasićeno aromom gljiva i začina. Za to vrijeme voda bi trebala prokuhati nešto više od pola, a riba će se kuhati u vlastitom soku.
Varijacije kuhanja
Od povrća u jelo možete dodati i paprike, paradajz, karfiol, brokoli, tikvice, patlidžan. Od začina za ribu možete koristiti mažuran, ruzmarin, bijeli senf, kim, žalfiju, majčinu dušicu, komorač, kari. Prije kuhanja ribu možete marinirati u kiseloj pavlaci ili majonezu, ili možete dodati kiselu pavlaku tokom kuhanja, zalijevati ribu dok je stavljate u posudu za dinstanje. Da bi riba bila još sočnija i mekša, može se dinstati u kotliću u rerni na 150-160 stepeni.
Kako servirati dinstanu ribu na stolu
Pirjana riba se može bezbedno poslužiti topla ili hladna. Prilikom serviranja jelo se ukrašava svježim peršunom i limunom, a krompir, heljda, posebno dinstano povrće u raznim umacima ili u obliku salate, mahunarke, uključujući grašak iz konzerve, savršeni su kao prilog ribi. Pirjana riba može se bezbedno uključiti u prehranu dece. Urednici KhozOboza se nadaju da će ovaj recept biti sljedeći korak ka zdravoj prehrani za naše čitatelje, kao i uvijek, želi vam dobar apetit i čeka povratnu informaciju od vas u vidu komentara na ovaj članak :)
Oslić sa pečurkama zapečen u rerni
Želite li isprobati jednostavan, a egzotičan recept? Nudimo da ispečemo ribu oslića koja nam je već poznata u pećnici, ali ne više sa povrćem, a uz originalnije društvo - sa šampinjonima! Štoviše, postoji prekrasna prilika za kuhanje ribljeg jela - danas svi mornari trgovačke flote slave svoj dan. 25. jun je Dan moreplovaca, odnosno Dan pomoraca - a ovo je praznik za one koji plove na trgovačkim brodovima. A Dan mornarice će biti kasnije, u julu!
Riba pečena u foliji sa gljivama i sirom ispada neočekivano ukusna, unatoč tako nevjerovatnoj kombinaciji.
Isprobajte novi recept sa fotografijama korak po korak, a zatim nam recite kako vam se sviđa!
Sastojci za ribu pečenu sa pečurkama:
Smrznuti oslić - 1 kom.;
- svježi šampinjoni - 200 g;
- luk - 1 kom.;
- suncokretovo ulje;
- sol;
- tvrdi sir - 50 g.
Kako kuvati ribu sa pečurkama:
Ogulite veći luk i narežite na pola prstena.
Pečurke očistimo od kore, operemo i narežemo na kriške.
Počinjemo dinstati luk na suncokretovom ulju.
Kada luk omekša, dodajte pečurke.
Nastavite sa prženjem dok lagano ne porumeni. Posolite po ukusu.
Nakon što isperite i malo osušite ribu, položite je na foliju, mat stranom prema unutra. Oslića lagano posolite na vrhu.
Na ribu rasporedimo šampinjone pržene sa lukom.
Pažljivo zamotajte foliju i stavite ribu u tepsiju. Nakon što sipate oko 1 cm vode na dno tepsije, stavite oslića u rernu.
Pecite na laganoj vatri 45 - 60 minuta, po potrebi dolivajući vodu. Da li je riba gotova možete provjeriti tako što ćete odmotati foliju i kušati jelo nožem ili štapom. Ako je riba mekana, onda je spremna.
Vruću ribu sa šampinjonima pažljivo premjestite iz folije u posudu i tri sira na vrhu na sitno rende.
Prijatno!