Torta će biti ukras stola za svaku priliku. Ponekad želite da iznenadite svoje goste neobičnim pekarskim proizvodima, a ne kupljenim u prodavnici. U ovom članku ćemo vam reći kako naučiti kako peći kolače kod kuće. Razmotrimo sve suptilnosti pripreme. Ali prvo ćemo vam reći gdje početnik može početi.
Ponekad osoba ima različite želje. Na primjer, jednog lijepog dana može vam pasti na pamet misao: Želim naučiti kako peći kolače. Prije nego počnete učiti osnove, morate biti svjesni da je proces dug i da zahtijeva vještinu, strpljenje i maštu. I ne treba da se plašite eksperimentisanja. Ali tada ćete već dobiti klasične kolače sa solidnim A+.
Soba
Kako naučiti peći kolače? Šta vam je potrebno za pečenje? Naravno, svakom majstoru će biti potrebna prostorija za rad. Kuhinja bi trebala biti prostrana (po mogućnosti), potpuno opremljena visokokvalitetnim aparatima. Kada dođe do problema sa rernom, biće potrebno mnogo više vremena da naučite kako da ispečete dobre kolače. Na kraju krajeva, važno je da je podloga pečena, a ne izgorjela. Možete koristiti i spori štednjak.
Alati
Takođe će vam trebati alati:
- Obavezno imate mikser sa različitim nastavcima; neće vam škoditi ni mutilica. U početku će biti spasitelj života. Ako nemate mikser i trebate ga kupiti, onda je bolje uzeti stacionarni. Za mućenje belanaca ponekad treba vremena. I dok mikser to radi, u ovom trenutku možete pripremiti druge sastojke.
- Zdjele različitih veličina od plastike, nehrđajućeg čelika i emajlirane.
- Različite veličine kašika, viljuški i lopatica.
- kolači. Preporučljivo je kupiti odvojive metalne i silikonske u različitim veličinama. Oblik može biti raznolik, nije potrebno kupovati samo okrugle.
- Obavezno imate kuhinjsku vagu koja je tačna u gramima. Ponekad samo 1 dodatni gram može uništiti remek djelo.
- Mjerne šolje i kašike će dobro doći.
- Vreća za pecivo sa mlaznicama. Mnogo je praktičniji i lakši za upotrebu od šprica.
- Šablone za nanošenje šablona.
- Četke za razmazivanje i farbanje na kremastoj podlozi.
- Oprema za valjanje tijesta. Na primjer, oklagijom.
- Film za hranu.
- Pregača i marama/kapa.
Sastojci
Važno je više puta provjeriti recept kako biste bili sigurni da su svi potrebni proizvodi dostupni. Prije nego što počnete kuhati, budite sigurni da imate sve pri ruci ili na dohvat ruke. Postoji osnovna lista proizvoda koja se koristi za gotovo svaki pečeni proizvod. Preporučljivo je da ih imate stalno u kući. U procesu rada svaki kuhar razvija svoju listu potrebnih proizvoda.
Knjige su potrebne!
Da biste naučili kako profesionalno peći kolače, morate kupiti više od jedne kuharice o pečenju kolača i kratkim slojevima za njih. Uostalom, recept za jedno pecivo varira od knjige do knjige. Možete uzeti u obzir sve nijanse, odabrati najkorisniji čips, tada će torta ispasti nevjerojatno ukusna.
Razmislite o dizajnu budućih proizvoda
Morate unaprijed poraditi na ukrašavanju torte.
- Početniku se preporučuje da počne sa mastikom. Ovo je prilično elastična masa, koja podsjeća na beskvasno tijesto za čebureke, slatkastog okusa. Njime jednostavno možete prekriti cijelu tortu. I stavite natpis ili neku vrstu dizajna na njega. Iz njega možete izrezati ukrasne elemente.
- Možete kupiti sprej (konditorski proizvod) i njime prekriti kolače, bilo zasebno ili preko mastike.
- Ili kupite gotove figure za ukrašavanje torte. Svi su jestivi. Mogu biti u obliku cvijeća ili sa natpisima.
- Tu je i jednostavno šareni posip koji će ukrasiti bilo koju pecivu, a ne samo tortu.
Ponekad je preporučljivo početi praviti torte od torti kupljenih u prodavnici kako bi se u potpunosti savladao proces sastavljanja i natapanja podloge kremama. Štaviše, kupljena torta je uvijek glatka i savršeno okrugla. U početku se biraju najjednostavniji dizajni kolača.
Kako naučiti peći kolače od nule
Prije nego počnete vježbati, preporučuje se da pogledate nekoliko videa o pravljenju jednostavnih kolača. Zatim počnite učiti kako praviti kolače. Savršeno gladak i dobro pečen i paperjast (ponekad ne paperjast) sloj za tortu osnova je prelepe torte.
Opis pravljenja torte od nule:
- Kupite specijalno konditorsko brašno. Sadrži manje glutena, pa tijesto nije mekano kao u lepinji. Prodaje se u bilo kojoj trgovini. Ako se dogodi da ga nema na policama, onda ga možete sami skuhati.
- Da biste to učinili, uzmite 1 praznu čašu zapremine 250 ml. U to je potrebno sipati 60 g kukuruznog škroba i čašu do vrha napuniti pšeničnim brašnom (najvišeg kvaliteta). Smjesu iz čaše izlijte u posudu željene veličine i dobro promiješajte. Nakon toga, dobijeno brašno se mora prosijati. Da bi tijesto bilo pahuljasto, preporučuje se da ga prosijte 2-3 puta.
- Pre nego što počnete da mesite testo, potrebno je da pripremite sve potrebne sastojke. Morate početi tako što ćete pomiješati sve suhe sastojke. Dobro promiješajte kako biste ga mogli koristiti odmah kasnije.
- Recepti često zahtijevaju korištenje mlijeka i čak navode njegov sadržaj masti. U početku se ne preporučuje odstupanje od recepta. Ali morate znati da se punomasno mlijeko može zamijeniti njegovim analozima.
- Obavezno vodite računa o tome koje je ulje potrebno u receptu: puter ili biljno. Ako je kremasto, onda se prvo mora otopiti u vodenoj kupelji. Ponekad je potrebno i umutiti. Ako se ulje pomiješa, okus kolača neće biti isti, a to će uticati i na izgled.
- Mikserom samo umutite bjelanjke. U drugim slučajevima koristite metlicu ili lopaticu.
Priprema biskvit torte korak po korak
Sastojci su za jednu veliku tortu ili dvije srednje torte. Obavezno:
- 4 kokošja jaja (elita);
- 450 g brašna za pecivo;
- do 7 g soli;
- 17 g praška za pecivo;
- 350 g granuliranog šećera;
- 250 ml mlijeka (punomasno mlijeko ili njegovi analozi);
- 25 g vanilin šećera;
- 180 g putera (prethodno otopiti).
Trebalo bi da počnete da pripremate testo tako što ćete pomešati: brašno, šećer, so i prašak za pecivo. Obavezno sve dobro izmiješajte.
U suvu smesu dodati mleko, otopljen i ohlađen puter, jaja i vanilin. Mešajte dok smesa ne postane homogena. Za miješanje tijesta bolje je koristiti lopaticu.
Dok se tijesto priprema potrebno je zagrijati rernu. Temperatura treba da bude 180 stepeni. Kalup je bolje obložiti papirom za pečenje, nemojte ga podmazati uljem. Ako se peče jedan kolač, vreme pečenja je 45 minuta. A ako ima dva kora, onda pecite 30 minuta. Dok vrijeme pečenja ne istekne, bolje je ne otvarati rernu. U suprotnom će torta izgubiti svoju mekoću. Kada bude gotov, imaće braon koru na vrhu.
Kolači treba da ostanu u plehu oko 15 minuta nakon što ih izvadite iz rerne. To će im olakšati da se udalje od papira. I ne deformiraju se previše kada se prenesu na tanjir. Prednost pripremljenog kolača je u tome što ne morate posebno tući bjelanjke, već se tijesto priprema bez poteškoća. Osim toga, gotov proizvod se može odmah konzumirati. Ili ga možete podmazati sa: kuvanim kondenzovanim mlekom sa puterom (200 g putera po konzervi kondenzovanog mleka); Možete ga potopiti u običan jogurt i tako dalje.
Dodatna prednost torte je što se može čuvati u zamrzivaču do 3 dana, a prije serviranja mora se zagrijati na sobnu temperaturu, za to će biti potrebno do 4 sata.
Bolje je početi savladavati kulinarsku umjetnost pravljenja kolača s ovakvim receptima. Također možete eksperimentirati s ukrasima na njima. Tada možete zakomplicirati recept za kolače i diverzificirati ih kremama.
Medeni kolač se takođe smatra jednim od najjednostavnijih. Iako postoje nijanse u pripremi tijesta. Možete pokušati napraviti kolače na bazi suhog keksa.
Sada shvatimo kako naučiti kako peći kolače prema savjetima iskusnih kuhara. Uvek se treba tačno pridržavati recepta, uzimajući tačne količine svih sastojaka. Izračunavaju se metodom pokušaja i grešaka. Obavezno koristite vagu. Komponente moraju biti postavljene u strogom redoslijedu. Svako, čak i manje odstupanje od recepta može dovesti do neuspjeha. Eksperimentirajte i dodajte druge komponente samo kada je iskustvo već stiglo. Tamo će biti moguće okom odrediti potreban broj komponenti.
Obavezno poštujte temperaturni režim. Ako stavite malo manje (iz straha da će kolači zagoreti), velika je šansa da se neće ispeći i da će se slegnuti kada se izvade iz rerne. Ako požurite i povećate temperaturu, torta će najvjerovatnije izgorjeti, ali će tijesto iznutra ostati sirovo.
Za kuhanje koristite samo čisto i suho posuđe i alat. Čak i mala kap vode može sve pokvariti. Ovo je jedno od važnih pravila o tome kako naučiti kako peći kolače.
Prilikom mešanja sastojaka mikserom, ponekad ga treba isključiti i mešati kašikom. Dobro je sastrugati sadržaj sa zidova. Tu mogu ostati grudvice.
Ako su kolači pečeni unapred, treba ih čuvati samo u zamrzivaču. U frižideru gube vlagu i postaju ustajali. Da napravite tortu od smrznute kore, izvadite je unapred da bude sobne temperature.
Možete dekorisati samo potpuno ohlađene torte. U suprotnom, ukras od putera bi se mogao otopiti ili jako zasiti tortu. A to može uzrokovati da se osuši i počne raspadati. Ne pretjerujte sa šećerom. Naravno, to će zasladiti proizvod, ali zbog toga kolač može izgorjeti, a tijesto neće imati željenu konzistenciju.
Ako u receptu nije navedeno koji proizvod koji se koristi u receptu treba da bude (topli ili hladni), onda sve sastojke treba prethodno izvaditi iz frižidera da budu na sobnoj temperaturi. Ovo posebno važi za jaja. Inače neće dobro tući.
Testo treba da napuni tepsiju samo do pola, jer se tokom pečenja diže skoro 2 puta. I kao rezultat toga, rubovi će biti neravni, a tijesto koje je pobjeglo ispunit će cijeli stan zapaljenom aromom.
Ako je torta napravljena od više kora, ne bi trebalo da pojednostavljujete posao i ispečete jedan, a zatim ga isečete. Bolje je ispeći nekoliko. Tada će šansa da se ispeku biti 100%. Ostavite da se kolači ohlade u kalupu, pa ih tek onda izvadite iz njega. Na taj način će bolje zadržati svoju formu. Krema se nanosi u dvije faze. Na početku natopiti kolače. Zatim za dekoraciju. Između njih treba sačekati najmanje 15 minuta.
Važan je ukus i oblik proizvoda!
Oni koji su zainteresirani da nauče kako peći kolače po narudžbi svakako treba obratiti pažnju na okus proizvoda. Njegov lijep oblik je sporedna stvar kojoj treba težiti. Čak i najljepša torta, ako je neukusna i suva, neće biti tražena.
U početku je potrebno samo eksperimentirati s jednim receptom dok ne bude ukusno i izgleda onako kako treba, bez ikakvih nedostataka.
Gdje možete naučiti peći lijepe kolače?
Kada uspete da skuvate kolače bez greške, želite da znate gde možete naučiti kako da pečete proizvode. Ovdje postoji nekoliko opcija:
- Pohađajte jednodnevne kurseve. Često govore o svim novim stvarima u kulinarstvu, bez znanja o kojima možete početi gubiti čak i stalne mušterije. Ovi kursevi su važni za one koji žele da nauče kako da peku kolače po meri kod kuće.
- Možete samo gledati online video lekcije na internetu, ali postoji minus. Razmatraju se uglavnom jednostavni recepti i ne otkrivaju se najvažnije karakteristike bez kojih se neće stvoriti remek-djela.
- Dobra opcija da naučite kako peći kolače po narudžbi kod kuće bila bi pohađanje plaćenih kurseva. Takozvani od A do Ž. Tu će biti objašnjene sve zamršenosti kuhanja. Poslati će vam povratna informacija od poslastičara i možete shvatiti zašto se tijesto sleglo nakon pečenja, ili zašto se torta toliko mrvi i tako dalje.
Zaključak
U današnje vrijeme, domaći kolači dobivaju veliku popularnost. Naučiti peći kolače kod kuće nije teško. Glavna stvar u ovom pitanju je strpljenje i želja za postizanjem rezultata. Tada će ono što volite donijeti i finansijsku stabilnost. Ovdje ne samo da morate znati kako da pečete kolače, već i da budete u stanju da tražite klijente, pa čak i da se oglašavate za sebe.
Mnogi ljudi počnu raditi za sebe, obično namjerno, ali ja sam bio izuzetak. Počela sam da zarađujem praveći torte sasvim slučajno.
Nakon toga, to je rezultiralo malim kućnim poslom, koji mi je donio do 30 hiljada rubalja mjesečno.
Moje prvo iskustvo bilo je vezano za rođendan mog sina. Dvije godine nije veliki i značajan datum, ali smo pozvali dosta gostiju i više nije bilo pristupačno kupiti tortu koja bi bila ukrašena figuricama različitih junaka. Zato sam odlučila da ga sama ispečem.
Nakon što su svi gosti vidjeli i probali tortu, odmah su zaboravili na sinov rođendan. Ostatak večeri su me samo hvalili, a dva dana kasnije prijatelj mi je predložio da napravim otprilike istu tortu.
Pokazala je fotografiju svojoj radnoj koleginici, pohvalila moju kreaciju i tako sam dobila prvu porudžbinu.
U početku sam odbio jer sam se osjećao nekako nelagodno. Jedno je kada to radiš za sebe na sopstvenu opasnost i rizik, a drugo je kada to radiš za nekog drugog, pogotovo ako za to uzimaš novac. Sam nikada ne bih došao do ovoga.
Prijateljica me je nagovorila, uvjerila, pa čak i sama odredila cijenu, proučavajući ponudu i potražnju na tržištu.
Za sina sam pripremila tortu sa likovima iz crtića "Automobili", tako da nisam imala nikakvih poteškoća, ali sam, po mom mišljenju, užasno završila prvu narudžbu.
Ali sve je dobro prošlo. Torta je uspješno prodata. Kasnije je mušterija priznala: izgled LoL lutaka ostavio je mnogo da se poželi (u čemu se potpuno slažem s njom), ali ukus torte je bio nevjerovatan.
O tehnologiji pravljenja kolača
Proces pravljenja torte je neverovatno jednostavan. Tako se samo čini: da biste ispekli takvo kulinarsko čudo morate biti rođeni slastičar, imati talenta, strpljenja i puno iskustva.
I prije nego što sam počeo da ga pripremam, i ja sam tako mislio i do samog kraja sam sumnjao da ću uspjeti. Ali u stvarnosti, sve što vam treba je želja i malo strpljenja.
Nemam nikakvu kulinarsku obuku, ali mi je trebalo samo tri sata da ispečem veliku tortu (1500 grama). Pola ovog vremena je utrošeno na ukrašavanje i izradu figurica.
Kolač se može podijeliti na tri komponente:
- OSNOVA . Kao podloga koriste se kolači, obični biskvit i poznati američki čokoladni biskvit. Dovoljno je 3-4 kolača, zavisno od debljine. Kao punjenje koriste se razne kreme, kuhano ili jednostavno kondenzirano mlijeko.
- FILLING . Obično se koristi vrhnje ili čokolada. Ako trebate promijeniti boju ispune, učinite je plavom, zelenom, a zatim se dodaje boja.
- FIGURE . Po mom mišljenju, ovo je najteži proces, jer nikada nisam imao zadovoljstvo da studiram u umetničkim krugovima. Figurice su napravljene od obične slastičarske mastike. Najbolje ga je kupiti. Barem ja to ne bih mogao sam. Po svojoj konzistenciji, slastičarska mastika podsjeća na plastelin.
Ovo je redosled kojim se kolač priprema. Da biste ga pripremili za večernju gozbu, morate početi od jutra.
Rok trajanja ove torte je 4 dana. Da bi figure stajale na kolačima, pričvršćene su na čačkalice ili ražnjiće. Koriste se i za pričvršćivanje ruku, nogu, glave i drugih elemenata.
Prije poklanjanja torte na to upozorite kupca kako se niko ne bi ozlijedio prilikom konzumiranja.
Potražnja
Slike i figure su najvažniji zahtjev kupaca. Roditelji daju prednost ukusu djeteta. U modi popularne moderne igračke, crtani filmovi i animirane serije:
- Automobili;
- hladno srce;
- MostrHigh;
- LOL lutke;
- Ralph.
Gdje kupiti sastojke
Svi proizvodi za pravljenje kolača mogu se kupiti u redovnim supermarketima. Za kuvanje su vam potrebna jaja, brašno, šećer, so, soda, med.
Stvari su složenije sa slastičarskom mastikom. Od ovoga se prave figurice. Kupila sam ga u online slastičarnicama.
Ponekad na veletržnici. Tu možete kupiti i bijelu ili tamnu čokoladu.
Troškovi vezani za izradu jedne torte
Svi sastojci su prilično jeftini, osim mastike za slatkiše. Kada sam prvi put pravila tortu kupila sam dosta, ali za ozbiljnu proizvodnju najbolje je kupovati u velikim količinama.
Prodaje se u online slastičarnicama i na veletržnicama, u malim kantama od jednog kilograma. Svaka kanta sadrži mastiku određene boje. Vrlo je rijetko pronaći kante sa nekoliko cvjetova.
Cijena jednog kilograma konditorske mastike je 200 rubalja, plus ili minus 20 rubalja.
Konditorska čokolada nije jeftina. Prosječna cijena jednog kilograma je 450 rubalja. Da biste uštedjeli, najbolje je uzeti pločice težine 2-3 kilograma.
Da biste ispekli jedan kolač težine 1400 - 1700 grama, trebat će vam:
- 6-7 velikih jaja - 40 rubalja;
- puter - 100-150 grama - 60 rubalja;
- 5 čaša brašna - 15 rubalja;
- 1 čaša kefira ili kiselog mlijeka - 20 rubalja;
- kuhano ili obično kondenzirano mlijeko - 60 rubalja;
- 400 grama pavlake - 40 rubalja;
- 400 grama čokolade - 120 rubalja;
- mastika za slatkiše - 100 rubalja;
- čaša šećera - 10 rubalja;
- sol, soda, par prstohvata vanilina - 10 rubalja.
rezultat: Na proizvodnju jedne torte troši se 475 rubalja.
Ponekad troškovi proizvodnje jedne torte mogu biti veći. Također vrijedi dodati cijenu kartonske kutije - 15 rubalja.
Prihod od prodaje jedne torte
Čula sam da se u poslastičarnicama u kojima se prave ovakve torte cena određuje po sto grama ili kilograma. Trošak za svaku figuru se dodaje ovoj cijeni.
Dakle, torta može koštati 3.000 rubalja ili više.
Odredio sam cijenu (tačnije, moja prijateljica je odredila cijenu kada je prvi put naručila, a ja sam samo nastavio raditi prema njoj) - 1500 rubalja po torti i odabrao težinsku kategoriju od 1500 grama.
Nije isplativo praviti kolače manje težine.Za proizvodnju je potrebno isto vrijeme, ali su koristi manje.
Na pravljenje jedne torte potrošio sam 400 - 700 rubalja. Pogodnost - 800 - 1100 rubalja.
Tražite kupce (klijente)
Prva tri mjeseca bilo je malo narudžbi. Ako me sjećanje ne vara 3-5 mjesečno. To su bili prijatelji prijatelja, rođaci. Usmena predaja je uspjela, ali u jednom trenutku sam shvatio da ovim pristupom nećete mnogo zaraditi.
Sva tri mjeseca bila sam na raskrsnici: ili ići na posao i poslati dijete u privatni vrtić, ili čekati da u to vrijeme obezbijede mjesto u državnom vrtiću i peku kolače.
Ne sjećam se ko mi je predložio da napravim grupu na društvenoj mreži VKontakte. Savjetovano mi je da koristim sve moguće društvene mreže, ali sam koristio samo jednu i bio sam vrlo uspješan.
Stvaranje grupe VKontakte, objavljivanje primjera svojih kolača i navođenje cijena nije dovoljno.
Morate privući pretplatnike. Počeo sam sa svim svojim prijateljima. Zamolio sam vas da to ponovo objavite na svojim stranicama. Ali ovo nije bilo dovoljno. Tada sam počeo da se penjam po drugim podgrupama našeg grada i tamo širim informacije.
To su uglavnom bile zajednice: „mame na porodiljskom odsustvu“, „moja beba“, „mame“. Općenito, gdje god postoji barem malo djece. Takođe je pozvala žene sa decom da se direktno pridruže grupi.
Žene koje imaju djecu su se željno pridružile grupi. O svakoj torti koju sam napravila i objavila u grupi se burno raspravljalo i hvalilo.
Stvari su krenule.
Nisam ni očekivao da će dati odlične rezultate. Narudžbe su počele stizati skoro svaki dan. Ponajviše zahvaljujući velikom broju stanovnika našeg grada.
Zamolila sam sve koji su od mene kupili tortu da objave fotografiju na društvenoj mreži i potpišu se ispod fotografije: „Torte po porudžbini: 8 – –– ". Nisam vodio računa ko je napravio takav post, a ko ne, ali pretpostavljam da nisu svi spremni objaviti fotografije sa praznika i potpisati ga takvim tekstom.
Ubrzo su mi se počeli javljati ljudi da pravim svadbene torte. Pečenje remek-djela težine 4-5 kilograma nije lak zadatak, ali je isplativo.
Prihod koji sam uspio steći
Nakon što sam dobio više narudžbi, uspio sam zaraditi novac mesečno 22.000 – 28.000 rubalja.
Rekord proizvodnje za mjesec dana bio je: 29 torti.
Najteži dan je bio kada sam morala da napravim tri torte odjednom. Na današnji dan sam dijete morao poslati njegovoj baki. Šta god da se kaže, imati dete otežava rad od kuće.
Proces rada od narudžbe do prijema novca
Obično se sve dešava prilično jednostavno. Kupac (najčešće kupac) zove i naručuje za određeni datum.
Odabir torte sastoji se od tri dijela:
- Podloga (brownie, običan biskvit ili pecivo).
- Fil (kondenzovano mleko, čokoladna ili proteinska krema)
- Crtani film čiji će likovi sjesti na tortu.
Na dan kada je torta gotova, oni dolaze i preuzimaju je i uplate. U grupi sam naznačio da se narudžba mora izvršiti nekoliko dana prije rođendana, a preuzeti nakon ručka. Ali uprkos tome, nekoliko puta su narudžbe stizale dan ranije.
Teškoće i neobične situacije sa kojima sam se morao suočiti
Uglavnom, ne mogu reći da je bilo mnogo poteškoća u procesu rada, ali sam se morao suočiti sa nekim poteškoćama:
- Jednog dana nisam izvršio narudžbu jer sam slučajno ispustio svoju kreaciju sa stola. Naravno, mušterija je bila nezadovoljna i ovaj incident me je čak i osakatio nekoliko dana. Nisam primao narudžbine dva dana. Samo nisam primao pozive sa nepoznatih brojeva.
- Neobična situacija se dogodila kada je muškarac došao po tortu i zatražio da mu pokaže zdravstvenu potvrdu. Na sreću, imala sam ga, iako su zadnji upisi u njega upisani prije porodiljskog odsustva. Čovek je to prelistao sa vazduhom stručnjaka i, primivši narudžbu, platio.
- Nekoliko puta su mušterije tražile da donesu tortu, iako sam uvijek svima govorio: nema dostave. Morao sam da ga nosim. Nije bilo gde da stavim tortu, ali nisam želeo da izgubim novac.
Pravljenje kolača kod kuće nije težak posao, ali uvijek morate rano ustati. Nakon što je kolač ispečen, potrebno mu je vremena da se skuva.
Ovako će biti boljeg ukusa. Koliko god da je lepo, ukus je bitan.
Zaključak
Pravljenje kolača kod kuće odlična je zarada za one koje su na porodiljskom odsustvu ili jednostavno ne mogu da nađu posao.
Mnogi ljudi tvrde da je rad kod kuće opuštajući, ali zavisi kako na to gledate.
Čak me ni moje ćudljivo dijete nije spriječilo. Uspeo sam da se organizujem.
Pravljenje torti kod kuće nije samo dobar prihod - ono je zanimljivo i vrlo zabavno. I dalje to radim, ali narudžbe primam isključivo vikendom, pošto sam se vratila na glavni posao, nakon njihovog porodiljskog odsustva, morala sam razmišljati kako da smanjim broj narudžbi.
Kakav bi posao trebao biti za domaćice? Kako možete zaraditi novac kod kuće kada odlazak na posao iz ovih ili onih razloga nije moguć? Odlična ideja za unovčavanje svog hobija bila je pečenje kolača kod kuće.
Današnji blog ću voditi u formatu intervjua. Moja sestra Valentina će nam pričati o svom hobiju, koji je vremenom prerastao u posao kolača po narudžbi. Posao, koji je počeo kao hobi, već ostvaruje prihode ništa manje od onoga što je primala kao zaposlenica.
Valentina nije samo slastičar, ona je umjetnica koja u svoje radove ulaže dušu. Upravo su jedinstvenost kolača i njihov neuporediv ukus omogućili da se kućni biznis u potpunosti razvije i ostvari prihod. Dobrodošli u originalni studio za torte Valentine Markove!
Valentina, kako si došla na poslovnu ideju torti po narudžbi i koliko dugo se time baviš?
Da budem iskren, ja nisam pravi slastičar. Po obrazovanju sam dizajner, sa drugim obrazovanjem inženjer. Likovno obrazovanje je odigralo ulogu u odabiru vašeg omiljenog hobija, jer jedino što ograničava umjetnost slastičarstva je vaša mašta.
Gde ste naučili da pečete tako lepe i ukusne kolače?
Radio sam u kancelariji, u slobodno vreme od posla i porodice, i studirao poslastičarsku umetnost, srećom, u našem dobu ima dosta informacija na internetu o svim konditorskim pitanjima. Gledao sam video zapise, čitao članke. Pretvorio sam informacije koje sam dobio u svoj stil. Nisam želio da radim ono što su drugi radili i tražio sam alternativna rješenja. Vjerovatno sam zahvaljujući brojnim eksperimentima počeo stvarati nešto svoje, nešto neobično. Na sreću, moja porodica ima muža i sina, jer neko treba da isproba tok mojih beskrajnih fantazija (Smijeh).
Gdje početi peći kolače kod kuće - dovoljno. Razmotrimo da li je za to potrebno posebno obrazovanje i velika ulaganja i da li je potrebno platiti porez na to.
Naručivanje kolača od domaćeg slastičara postala je uobičajena pojava u modernom životu. Želio bih da ovaj praznični atribut ugodi oku svojom jedinstvenošću i bude bolji od svog dućana. Peciva se najčešće naručuju iz sljedećih razloga:
I pored toga što broj privatnih konditora svake godine raste, ni narudžbe za njih se ne smanjuju. Popularnost promovira ekskluzivna dekoracija torti, mogućnost naručivanja vlastite verzije, koja neće biti slična nijednoj drugoj.
Također, domaće kolače odlikuje upotreba samo prirodnih sastojaka. Sastav ne uključuje biljne masti, margarin, konzervanse i druge hemijske aditive. To ih čini atraktivnim za dječje zabave.
Karakteristike posla za pečenje kolača
Pečenje kolača po narudžbi u većini slučajeva rade oni koji su iz nekog razloga prinuđeni da ostanu kod kuće. To mogu biti majke koje imaju malu djecu, roditelji ili djeca sa smetnjama u razvoju. Često takve poslove otvaraju žene koje su otišle u penziju, ali nisu izgubile kreativnu aktivnost. Ili oni koji se aktivno bave pečenjem kod kuće iz hobija, ali žele zamijeniti svoj glavni posao.
Glavna karakteristika ovog posla, koji ima i prednosti i nedostatke, jeste da možete zaraditi bez napuštanja kuće, odnosno iz vlastite kuhinje. Druga karakteristika su mala ulaganja i nedostatak specijalnog obrazovanja. I na kraju, kolačar može samostalno regulirati svoj radni dan, puniti ga u potpunosti ili uzimati slobodan dan.
Mnogo zavisi od marketinških sposobnosti osobe. Torta mora biti ne samo stručno pripremljena, već i lijepo predstavljena. Ovdje dobro dolazi mogućnost snimanja visokokvalitetnih fotografija.
Prednosti pečenja kolača
Prije nego što organizirate proizvodnju torti i kolača po narudžbi, morate razmisliti o prednostima i nedostacima. Mnogi ljudi su skloni precijeniti karakteristike ovog posla. Činjenica da ima dovoljno kuhinje za rad ima vrijednost za neke, ali ne i za druge. Ni svako ne može pravilno organizovati svoj radni dan.
Pogledajmo objektivne prednosti u tabeli 1.
Ime | Opis |
Kreativna sloboda | Ovdje postoji puno mogućnosti koje ne ovise o menadžmentu ili smjeru koji će odabrati određena poslastičarnica. Sami odlučujete koje ćete deserte peći i kako ćete ih ukrasiti. Neki ljudi više vole da prave čvrste kolače sa figuricama od mastike, drugi sa ružama od putera, a treći sa voćem. Postoji mnogo opcija. |
Neovisno o sezoni | Rođendani, godišnjice i praznici za koje se naručuju torte dešavaju se tokom cijele godine. Da li je moguće da se narudžbe češće primaju pred praznike kao što su 8. mart, 1. septembar, Božić, Nova godina i Uskrs. |
Nije potrebno posebno obrazovanje | Iako je, kako biste dodatno privukli klijente, dobro završiti posebne kurseve i dobiti sertifikat. |
Mala početna investicija | U poređenju sa drugim vrstama poslovanja, ne zahtevaju velika finansijska sredstva. U početku se možete snaći sa starim štednjakom, mikserom, blenderom, kupovinom samo najpotrebnijih alata i proizvoda. |
Fast payback | Ako pametno potrošite svoj novac i odmah pronađete klijente, onda možete vratiti sva svoja ulaganja u sedmičnoj zaradi. |
Besplatne cijene | U zavisnosti od kvaliteta prodate robe, sami određujete cenu za svoje torte. |
Postoje individualne karakteristike. Nekima je ovo omiljeni hobi. Tokom svog hobija, akumulirao sam potrebna materijalna sredstva.
Greške domaćeg poslastičara u videu:
Analiza tržišne konkurencije
Prije nego što uronite u svijet slatkog biznisa, budućem slastičaru ne škodi da prouči rad konkurenata. Ovoj aktivnosti se mora pristupiti smireno i razborito. Internet je prepun svijetlih, kvalitetnih fotografija pekarskih proizvoda poznatih i ne tako poznatih majstora.
Ako uzmete nerazuman pristup, možete se zbuniti. Čak i kupite neke komplekse, pogotovo ako vidite radove poznatih profesionalaca. Vrijedi to sagledati s druge strane: imate mnogo toga da naučite, jer su i svi jednom počeli.
Morate pretraživati web stranice s olovkom u ruci i praviti bilješke. Na šta treba obratiti pažnju:
Ovakav posao je potrebno redovno obavljati. Jer uvijek postoji neko nov na ovom tržištu ko ima od čega naučiti.
Registracija poslovanja
Po zakonu, svako ko ostvaruje dobit od svojih aktivnosti mora platiti porez. Ali u praksi, od onih koji prave torte po narudžbi, vrlo malo je registrovano u poreskoj službi. Po pravilu, poslastičari više vole da ne troše vreme i novac na legalizaciju poslastica.
Ova pozicija je zbog činjenice da neki ljudi naprave samo 2-3 porudžbine mjesečno za svoje prijatelje. Naravno, plaćanje poreza na takve količine je neisplativo. Ali čak i oni koji su izgradili veliku klijentelu ne žele da se registruju. Koliko je to ispravno, razmotrit ćemo u nastavku.
Prednosti onih čije je poslovanje legalno: 
- Moguc rad sa pravnim licima
- iznajmiti sobu
- dobiti kredit za razvoj poslovanja
- proširite svoje aktivnosti kroz franšizing
Sve gore navedene prednosti se naknadno pretvaraju u stvarnu zaradu. Na primjer, rad sa pravnim licima. Za korporativne događaje i godišnjice kompanije naručuju skupe, teške torte. Ali takve organizacije ne rade s ilegalnim imigrantima, pa ako želite uspješan posao s perspektivom razvoja, morate se registrirati.
Nakon registracije, preduzetnik se može naći na takozvanom poreskom odmoru. U prve 2 godine određene vrste djelatnosti, koje uključuju konditorske usluge, ne podliježu porezu. Ovo omogućava biznisu da stane na noge i počne da se razvija.
Razvoj asortimana proizvoda
Jedan od najtežih problema koje novi biznismen treba da reši je pronalaženje svog klijenta. To će biti mnogo lakše učiniti ako se odlučite za glavni asortiman. Prvo razmislite ko će biti vaš kupac. Ako ima djece, tada bi se asortiman trebao sastojati od kolača od mastika s figurama od mastike. Upravo to roditelji naručuju za rođendane svoje djece.
Svadbene torte zahtijevaju posebnu pripremu i opremu. Češće nego ne, ova višeslojna umjetnička djela nisu samo teška za pripremu, već i za isporuku klijentu. Za početnike postoje lakše opcije: bez mastike, sa gotovim figurama za dekoraciju.
Među slastičarima postoji nekoliko područja koja određuju asortiman:
- pečenje domaćih „golih“ kolača, na kojima su vidljivi slojevi
- prekriven mastiksom raznih oblika i boja
- sa ručno rađenim figurama
- višeslojne torte sa cvijećem i figurama
Torte se obavezno slikaju. Ovdje je jako bitan kvalitet fotografije, a ne samo kako torta izgleda. Stoga prvo možete unajmiti profesionalca za snimanje. Prikupljeni portfolio je veoma važan kako bi se zainteresovao klijent.
Načini za privlačenje kupaca: oglašavanje i marketing
Da biste privukli klijente, morate odlučiti ko su oni. Godine, spol, zanimanje, bračni status. Ovo je važno kako biste razumjeli gdje tačno tražiti svog kupca.
Recimo da ste napravili prvih nekoliko kolača za rođenje bebe u porodici. Svidjelo vam se ukrašavanje na ovaj način i željeli biste se razvijati u tom smjeru.
To znači da su vaši potencijalni klijenti mlade porodice sa djecom. Vjerovatnije čak ni porodice, već majke. Uostalom, najčešće su oni inicijatori reda. To znači da ih trebate tražiti na specijaliziranim forumima i grupama. Ovdje djeluju ovisno o okolnostima. Ako je potrebno oglašavanje, ono mora biti redovno. I za nekoliko mjeseci usmeno će početi raditi.
Koristeći online metode
Zanatlije radije reklamiraju svoje torte kreiranjem posebnih stranica na društvenim mrežama. U osnovi, to su Instagram i VKontakte. Dobra je ideja koristiti regionalne forume za promociju. Šta vam je potrebno da se ne izgubite u svijetu raznolikosti proizvoda istih konkurenata:
Morate pogledati svoju stranicu barem jednom dnevno. Kupci ne vole kada se čeka predugo. Postepeno dodajte potencijalne kupce kao prijatelje. Da biste to učinili, potražite posebne grupe, na primjer, "Mame na dan porodiljstva". Stavite filter na svoj grad i pošaljite prijedloge.
Ako ste pristalica velikog biznisa, onda morate angažirati profesionalce koji će pisati male tekstove i aktivirati stranicu na društvenim mrežama ili promovirati web stranicu. Takvi se troškovi brže isplate.
Offline oglašavanje
Za većinu domaćih slastičara promocija je počela kolačima na vlastitim proslavama. Mnogi su prve narudžbe dobili od rodbine, prijatelja i bliskih poznanika. Ne treba zanemariti mogućnosti prenošenja informacija od jedne osobe do druge. Usput, loše vijesti putuju jednako brzo. Stoga cijenite svoju reputaciju i kvalitetno obavljajte posao za svakog klijenta.
Pronalaženje sobe
Jedna od prednosti vođenja kućnog posla je dostupnost gotovih prostorija, kuhinje. Uvek treba da bude čist, a sav pribor treba da bude na svojim mestima. Sva radna oprema mora se ne samo oprati, već i isprati kipućom vodom. Bolje je poduzeti mjere opreza nego se ubuduće pravdati klijentu.
Ako kod kuće ima premalo prostora za vaše aktivnosti, onda morate iznajmiti prostoriju u kojoj postoji nesmetano snabdijevanje toplom/hladnom vodom, toalet i mogućnost povezivanja opreme. Za mnoge je odlučujući argument cijena, ali ne treba zaboraviti na lokaciju buduće kuhinje.
Poslovna oprema
Ovisno o vrsti kolača koje planirate peći, trebat će vam različiti alati i oprema. Među njima ima onih koje se ničim ne mogu zamijeniti, a ima i onih koje se dupliraju uobičajenim sredstvima. Oprema koja čini osnovu za kućnog slastičara:
Svi alati i oprema moraju biti visokog kvaliteta. Na primjer, uspjeh poduzeća u velikoj mjeri ovisi o peći. Trebalo bi da drži temperaturu i da se dobro ispeče i odozdo i odozgo.
Kako urediti radni prostor kod kuće
Kućno radno mjesto poslastičara trebalo bi da postane mini verzija poslastičarnice. Potrebna je dobra izduvna hauba. Za pečenje kolača morate imati poseban pribor. Preporučljivo je imati poseban za mesenje tijesta, šlag, mešanje boja, mastika i ganachea. Sve bi trebalo biti na pješačkoj udaljenosti, pri ruci. Korišteno posuđe treba odmah oprati.
Za pripremu i rezanje kolača poslužit će i običan kuhinjski sto. Trebao bi biti dovoljno prostran. Također će vam trebati više prostora za postavljanje okretne ploče i ukrašavanje torte. Tortu je bolje ukrasiti dalje od šporeta kako ne bi došlo do temperaturnih kolebanja, što negativno utiče na čokoladne dijelove, puter kremu, ganache itd.
Organizacija mini poslastičarnice
Osnivanje mini slastičarnice bit će moguće kada se čvrsto učvrstite na tržištu konditorskih proizvoda. Bit će uspostavljena baza klijenata i iskustvo. To će zahtijevati velika ulaganja, ali će omogućiti i veći profit. Ako ste spremni za ovo, onda morate korak po korak:
- nađi sobu
- nabavka nove opreme
- zaposliti osoblje
- pokrenuti oglašavanje
Ako planirate da napravite kafić na bazi radionice, onda će vam trebati stolovi, stolice, kase, vitrine i natpis. Dodatni novac će biti potreban za renoviranje dvorane za posjetitelje.
Regrutacija
Minimalni broj osoblja za poslastičarnicu morate odrediti sami. Neke funkcije možete preuzeti i sami. Na primjer, isporuka narudžbi kupcima ili ukrašavanje torti.
Za radionicu i kafić će vam trebati:
- poslastičar
- blagajnik u sali
- čistačica
- kurir
Ako imate suđe za jednokratnu upotrebu, onda bi pored čistačice trebalo da bude i mašina za pranje sudova ili mašina za pranje sudova. Mada ćete i suđe morati prati ručno. Svi, a posebno slastičar, moraju imati zdravstveno uvjerenje.
Kupovina sastojaka
Da bi proizvodnja kolača bila isplativa, potrebno je kupovati proizvode po povoljnoj cijeni. Ako imate 2-3 poslastičara koji rade za vas, onda je sasvim moguće kupovati u veleprodajama. Ako je obim mali, dovoljno je odabrati hipermarket koji je u blizini i ima niske cijene.
Proizvodi moraju biti visokog kvaliteta kako bi kupci bili sigurni da se vaše torte razlikuju od onih iz trgovine ne samo po izgledu, već i po kvaliteti. Na ukus torte utiče upotreba prirodnog putera i kreme. Ne bi trebalo da sadrže biljne masti.
Formiranje politike cijena
Cijena torte se sastoji od nekoliko komponenti:
- težina kolača
- cijena i količina sastojaka
- radno intenzivna montaža
- trajanje dekoracije
- složenost figura i detalja za dekoraciju
Postoje dva načina da se cijene upoznaju s kupcem: odmah ih objavite na web stranici ili stranici ili ih pošaljite na zahtjev klijenta. Prvi je poželjniji; cijena torte ne bi trebala biti tajna.
Troškovi izrade jedne torte
Visina troškova ovisi o veličini i namjeni torte. Domaća peciva su teža od kupljenih, jer ne sadrže sastojke koji umjetno stvaraju volumen. Najčešće torte po narudžbi ne mogu biti manje od 1,5 kg. Za kore od 2 kg u prosjeku će vam trebati:
Nakon jednostavnih izračuna, ispada da je 260 rubalja. Ne zaboravite da cijena kalupa, miksera i ostalih alata mora biti uključena u cijenu. Ako su pećnica i štednjak električni, cijena kolača će se povećati.
Za kremu, mastiku i ukrase trebat će vam otprilike 400-1000 rubalja. Sa minimalnom platom možete napraviti veoma lepu narudžbu. Dakle, minimum potreban za izradu torte je 700 rubalja.
Prihod od prodaje jedne torte
Najniža cijena za 1 kg je 1000 rubalja. U skladu s tim, razlika između prodaje 2 kg kolača i troškova proizvodnje iznosi 1.300 rubalja. Ovo nije neto profit, postoje troškovi za alate i tako dalje.
Ako rasporedite troškove kupovine opreme na godinu dana (iako će trajati duže), ispada da morate platiti 100 rubalja dnevno. Ovo je sa početnim ulaganjem od 30 hiljada i punim opterećenjem za nedelju dana.
Za struju, deterdžente, neočekivane troškove - još 50-70 rubalja. dnevno. Ako imate mini poslastičarnicu, onda su uračunati troškovi zakupa i plaća zaposlenima. Ali količine u ovom slučaju su različite, najmanje 3 kolača dnevno.
Primjer poslovnog plana za proizvodnju kolača
Nije tako teško. Dovoljno je imati ideju kako napraviti tortu i šta je za nju potrebno. Sve faze se prenose na jednostavnu tabelu 2. 
Pojavljuje se sljedeća slika. Ako se ne registrujete, ne pečete kolače u vlastitoj kuhinji i ne napravite web stranicu, početni troškovi će stati u 30-50 hiljada rubalja. Uz ozbiljan pristup radionici, investicije se povećavaju na 100 hiljada i više.
Proizvodni proces
Obično se kolač pravi u roku od 2-3 dana, u zavisnosti od složenosti. Proizvodni proces se može podijeliti u nekoliko faza:
Između ovih perioda prođe neko vrijeme. Na primjer, trebat će oko 10 sati da biskvit sazri.
Tražite kupce
Nema potrebe čekati vrijeme uz more, potrebno je aktivno tražiti kupce. Za to mogu biti korisni različiti resursi, uključujući kolege s posla, prijatelje i poznanike. Od takvog oglašavanja ne treba očekivati trenutne rezultate.
Pored okolnih proizvoda, trebalo bi ih ponuditi kafićima i restoranima. Da biste to učinili, morate pripremiti katalog s fotografijama kolača i obavezno navesti sastav proizvoda na svakoj. Osim toga, bilo bi korisno priložiti dozvolu SanPiN-a.
Poteškoće za preduzetnika
Poteškoće mogu biti profesionalne prirode, na primjer, nemogućnost pravljenja određene vrste kolača ili povezane. Jedan od problema je isporuka gotovog proizvoda. Pakovanje i isporuka dezerta zdravog i zdravog često je teže nego pripremiti ga.
Ovo se posebno odnosi na višeslojne torte. Često se sastavljaju lokalno, posebno za događaje kao što su vjenčanja. Ovu tačku treba unaprijed razmisliti kako bi kupci znali kako će se tačno izvršiti dostava.
Da bi se vaše poslovanje uspješno razvijalo, morate odmah razmisliti o nekoliko tačaka:
Razmišljajući o takvim sitnicama unaprijed, brže ćete pronaći klijente.
Profitabilnost posla sa kolačima
To ne zavisi samo od razlike između prihoda i rashoda. Utječe prisustvo zanimljive ideje prilikom dizajniranja, promocije web stranice ili naloga, te veličina ulaganja. Postoje poslastičari koji godinama rade na istoj opremi i koriste iste alate.
Kao rezultat toga, ostvaruju stabilan profit. Stoga je potrebno jasno kontrolisati rashode i prihode kako ne bi završili u minusu. Druga krajnost su konstantna velika ulaganja i nedostatak profita. Ovaj problem se može riješiti kupovinom franšize.
Franšizni posao
Šta ugovor o franšizingu daje preduzetniku početniku? Uz njegovu pomoć, on može riješiti barem 1 problem: pronalaženje klijenata. Ako poslujete pod određenim brendom, onda će oni koji vjeruju ovoj marki kupovati konditorske proizvode.
Tražena cijena je 300 hiljada, a dobit morate izračunati sami, uzimajući u obzir mogućnosti vaše opreme.
Pravljenje kolača kod kuće i organizacija mini pekare su dvije oblasti poslovanja koje su međusobno povezane. Prvi je moguć čak i za majku koja je sa bebom na porodiljskom odsustvu. Druga opcija je za one koji su već uspjeli u ovom pravcu i žele proširiti proizvodnju. Naručivanje domaćih kolača je usluga koja svake godine sve više raste. Uz pravi pristup, ovaj kreativni poduhvat može biti vrlo isplativ.
Napišite svoje pitanje u formu ispod
https://site/
Hi girls! Imam pitanje odmah. Volite li kolače? Glupo pitanje, znam. Slatkiši su najveća slabost, ne samo naša, već i naših muškaraca. Uostalom, prema statistikama, 87% muškaraca i samo 46% žena voli slatko! Želite li naučiti kako peći kolače po narudžbi ili za sebe?
Iz ovog članka ćete naučiti:
Nije tako strašno kao što se čini na prvi pogled. Jednom sam naučio, a možeš i ti! Koliko god moje riječi zvučale banalno, glavna stvar u ovoj stvari su želja i trud. Talenat nikako nije ključni uslov za uspjeh, već samo prirodna sklonost koju treba stalno razvijati.
Zašto mi treba?
Pečenje je dobar izvor prihoda. Sada svaka druga porodica naručuje torte od domaćih poslastičara za dečije i odrasle zabave, za vikende, i to bez razloga - za uživanje. Dakle, dobre majstorice dobro rade.
Ako niste spremni da pokrenete posao, samo ugodite sebi i svojoj porodici. Zamislite koliko će vaši gosti biti iznenađeni kada ponudite da pijete čaj ne sa kolačima iz prodavnice, već sa fantastičnim domaćim desertom!
Općenito, sve što se tiče kuhanja i domaćinstva nam je u krvi. Samo nemojte to poricati. Nema potrebe za ovom pričom o tome kako je u modernom ritmu života lakše naručiti gotovu tortu i ne brinuti o njoj.
Moja prijateljica Oksana je uvjereni karijerist. Radi danonoćno, napravila se, toliko je samostalna da se razvela od muža, jednostavno joj ne treba! Koliko god da ne voli da radi kućne poslove, ne, ne, i pitaće me za recept za dobru pitu ili ispeći tortu.
Čak i pobornici pravilne prehrane, vegetarijanci i sirovohranci prave kolače po vlastitim posebnim receptima. Sve zato što nam je u krvi! Ne možete prevariti prirodu.
Spreman sam! Gdje početi?
Prije svega, trezveno procijenite svoje vještine. Na osnovu njih odaberite optimalan plan za dalje djelovanje.
- Nivo nule - nikada niste prišli pećnici, a ne znate ni gdje se nalazi. Brašno ne držite kod kuće, a nemate pojma kakva bi to posuda za pečenje trebala biti.
- Tako-tako kuvaj - dvaput si napravio šarlotu, ali jednom si morao da je baciš. Kada sam na internetu pronašla jednostavan recept za kolače, moj muž ga je pohvalio, ali generalno su bili malo teški.
- Početak vaše karijere - pečete kolače na praznike, a njihova pravljenje vam donosi zadovoljstvo. Postoji nekoliko provjerenih recepata. Ispada veoma ukusno. Ali nema dovoljno iskustva. Ima problema sa dekoracijom, a izgledaju krivo. I već sam umorna od toga, želim nešto novo, neobično.
Kojoj kategoriji pripadate?
Ako je prvi, onda je vaš slučaj najjednostavniji! Ti si kao prazna ploča. I ovdje je glavna stvar da ne pokvarite svoje utiske o pečenju, da se ne plašite. Stoga svakako preporučujem da kontaktirate provjerenu školu slastičarstva i počnete učiti pod strogim vodstvom nastavnika i kustosa.
Drugi slučaj je takođe jedan od jednostavnijih. Samo trebate pronaći dobre radionice online ili uživo. Uzmite nekoliko lekcija i stvari će početi da preskaču.
A najteži slučaj je treći. Pokupili ste konopce, čini se da već sve znate, zašto išta učiti? Sada ću brzo pogledati video na internetu i biće nova torta.
UČEŠĆE JE BESPLATNO!
Ne, to nije istina. Konditorska umjetnost je čitava nauka. Ranije su ljudi studirali za poslastičare u stručnim školama. Sada to uglavnom rade specijalizovane škole. Ali značenje je isto - ovo je profesija u kojoj morate ući u zamršenosti, ići dublje i stalno učiti nešto novo.
Čini mi se da ću sastojke baciti u posudu miksera, umutiti, sipati u kalupe i peći. Ne, dragi moji. Blogeri mogu sve to pametno da urade samo na Instagramu. Ali u stvari, potrebno je proučiti tehnologiju proizvodnje konditorskih proizvoda, poznavati hemiju i fiziku procesa da biste shvatili šta će s čime i kako reagirati, koji oblik je bolje uzeti za tortu, a koji za mousse, tako da ništa se ne lepi itd.
Oprema i pribor
Pa, našli ste odgovarajući recept na internetu ili ste kupili dobar kurs. Želim da počnem da kuvam što je pre moguće. Ali hajde da proverimo da li imate sve što vam treba u kuhinji?
Danas je u prodavnicama jednostavno sulud izbor svakojake opreme, a nasmejani prodavci će vam verovatno reći da ćete umreti od gladi bez planetarnog miksera, multivarka-para-lonca pod pritiskom sa ugrađenim Wi-Fi-om i skupog posuđe pouzdanog njemačkog proizvođača. Nemojte da vas zavara oglašavanje!
Naravno, svi ovi gadgeti mogu vam olakšati život, ali i vašu kuhinju mogu pretvoriti u skladište nepotrebne opreme i isprazniti novčanik.
Da bi ispekao gotovo svaku tortu kod kuće, početnik će trebati minimum:
- bilo koja radna pećnica;
- običan mikser
- metlica za jaja,
- velika posuda za mesenje testa,
- posuda za pečenje,
- ispravan stav.
Sve ostalo se može kupovati postepeno po potrebi. Vremenom ćete steći iskustvo i shvatiti šta je zaista potrebno, a šta ne.
Na primjer, trebalo mi je nekoliko mjeseci da se naviknem na staru plinsku pećnicu. Ali kada sam ga promijenio na električni, svi su recepti počeli funkcionirati prvi put. Konvekcija, elektronski programator i kontrola temperature rade svoj posao.
Ne pečem kolače u industrijskim razmjerima, pa mi je dovoljan jednostavan mikser sa 4 brzine. Ali imam nekoliko zgodnih činija. Plastika i staklo sa zaobljenim dnom, većim i manjim, tako da možete miješati tijesto i nekoliko krema odjednom. Uvijek imam pri ruci par silikonskih lopatica kojima je tako lako sastrugati ostatke hrane sa stranica posuđa.
Imam toliko posuda za pečenje da me majka uvijek nagovara da pola od njih bacim. Nekada sam kupovao sve - staklo, keramiku, silikon, aluminijum, skupe italijanske i jeftine kineske. Mama je bila djelimično u pravu. Uostalom, najčešće koristim odvojivi okrugli metalni kalup ili prsten. Prsten je takođe veoma zgodan za sakupljanje kolača. tada ispadnu vrlo uredni i za nivelisanje je potrebno mnogo manje vremena i kreme.
Kupio sam i gramofon i tri lopatice za montažu. Koristim ih prema situaciji - kremu nanesem trokutastom, vrh torte obložim dugačkom pravougaonom, a sa strane obiđem četvrtastom. Tako je ova faza počela da bude veoma laka.
Šta je sa proizvodima?
Vrijedi unaprijed razmisliti ne samo o tehničkoj strani problema, već io sastojcima. Bolje je unaprijed kupiti sve što vam je potrebno. Naravno, većinu proizvoda možete kupiti u bilo kojoj trgovini u blizini vašeg doma. Ali ako želite sve učiniti što profesionalnije, onda ćete morati nešto potražiti u specijaliziranim poslastičarnicama ili na internetu.
I prije nego što požurite s kuhanjem, pažljivo pročitajte recept. Nemojte zanemariti preporuke o temperaturi hrane. Nekada je bolje da jaja izvadite iz frižidera unapred, jer se belanca mnogo lakše umute na sobnoj temperaturi. Naprotiv, kremu je bolje držati na hladnom barem jedan dan. tada će krema od njih ispasti vrlo gusta i postojana.
Dekoracija i dekoracija
Torta je pečena i sastavljena. Pređimo na zabavni dio - dekoraciju! To je vrlo kreativan proces kojem se uvijek radujem. Obično još ne znam kakav ću biskvit ispeći i šta ću staviti u fil, ali slika gotovog kolača već sazrijeva u mojoj glavi. Kako će izgledati spolja? Bijela, roze, raznobojna? Da li da ga prekrijem fondanom ili ganacheom? Ili će možda biti u obliku srca ili sa likovima crtanih likova, kakve djeca vole?
Sjajno je što možete maštati o bilo kojoj temi i lako sve oživjeti. Ako se jako potrudite, možete naučiti praviti nerealno lijepe kolače. Za početnike preporučujem nešto jednostavno:
- Voće/slatkiši. Ovo je najaktuelniji način ukrašavanja deserta. Bacite komadiće voća i bobica na vrh - to je to! A najvažnije je da uvijek izgleda moderno i svježe i ne obavezuje vas ni na što. Umjesto bobičastog voća možete koristiti gotove slatkiše - marshmallows, male beze, komadiće čokolade, kolačiće, M&m's, Raffaello, marmeladu i sve vrste konditorskih dodataka. Ova torta će biti savršena i za djecu i za odrasle. A ako na vrh stavite mini flašu alkohola, dobićete odličan rođendanski poklon za muškarca. Ovdje će raditi bilo koji toper ili svijeća.
- Štampanje na listovima šećera ili vafla. Takođe opcija bez problema. Čak i ja imam nekoliko mjesta u Muromu gdje možete odštampati bilo koju sliku na posebnom štampaču za slatkiše. U velikim gradovima s tim neće biti problema. U online prodavnicama često vidim gotove slike. Sve što trebate učiniti je odabrati veličinu koja vam je potrebna i naručiti dostavu na kućnu adresu. Ranije su takve slike bile oblikovane na površini torte. Sada ih mnogi ljudi izrezuju i pričvršćuju okomito. Torta postaje dinamična i živa.
- Krem ruže i lokne. Pogrešno mislite da je ovo relikt prošlosti. Sve što treba da uradite je da odaberete modernu mlaznicu za slastičarsku vreću i malo vežbate. Pogledajte kako se moderni poslastičari na sjajan način poigravaju ovom temom.
- Za svadbene torte se često koristi svježe cvijeće umjesto kremastog. Naravno, izgledaju nježnije i svježije, stvarajući jedinstvenu atmosferu proslave. Dekoracija njima je vrlo jednostavna. Priroda je stvorila ovu ljepotu za vas.
Slastičar početnik treba uvijek imati na umu da ne treba pretjerivati s dizajnom. Torta s jednostavnim glazurom s natpisom "Sretan rođendan" izgledat će mnogo urednije. Bolje je dodati par višanja nego sve sipati odjednom.
Moderne torte
Opcije dekoracije koje sam predstavio postale su gotovo klasike. No, konditorska industrija se ubrzano razvija, a stalno se pojavljuje nešto novo.
Ovo je prava senzacija. Oni su upali u naše frižidere i misli prije par godina i još uvijek nisu izgubili na aktuelnosti. Ovo je ogromno polje za eksperimentisanje sa ukusima i teksturama. Dodajte malo egzotičnog okusa i novi desert je spreman!
Osim toga, ove torte zahtijevaju minimalnu dekoraciju. Na primjer, "tri čokolade" je dobro samo po sebi. Mousseu dodate bilo koju boju, dodate jagodu na vrh, pogledate je i nasmiješite se. Možete ga malo zamrznuti i po vrhu preliti glazurom - običnom ili ogledalom - po vašem ukusu.
Da li je nekome dosadilo? Šta ako pričam o desertima koji su praktički zamijenili klasične kolače iz vrha najnaručivanijih slatkiša? Da! A ima ih mnogo.
Na prvom mjestu su kolačići - bilo mafini ili kolači. Unutra možete sakriti bilo koje punjenje, bobice, orašaste plodove, a na vrh staviti voluminoznu kremu kapu. Njihova ljepota je u lakoći pripreme, minimalnim troškovima svega - vremena, novca, posuđa. Zamislite samo, da biste svojim gostima poslužili kolačić, nije vam potreban ni nož ni tanjir. Pecite ih u papirnim kalupima i zaboravite na dugo pranje posuđa.
A evo još jednog porcioniranog deserta - sitnica. Poslužuju se u jednokratnim prozirnim čašama ili bilo kojoj staklenoj posudi. Ideja za njihovu izradu može se uzeti iz bilo koje torte - čak i crvenog somota, čak i Snickersa, čak i Napoleona. Složite slojeve komadića torte, kreme, fila, bobica ili voća u kalup i dobijete potpuno novu vrstu deserta koji će se svideti svima.
Pa, moj apsolutni favorit je ! 20 minuta slobodnog vremena, 500 rubalja za namirnice, a krajnji rezultat je najpopularniji desert od svih kafića i restorana.
Izrađujemo po narudžbi
Postepeno smo se približavali temi pečenja po narudžbi. Nije samo tako. U stvari, mnogi ljudi dolaze na ovo. Ako volite pečenje i dobri ste u tome, zašto onda svoj hobi ne pretvorite u izvor prihoda?
Uglavnom žene misle da je teško, potrebno je mnogo uložiti u početnoj fazi. Ali pogledati okolo? Ne pokrećete fabriku, već malu kućnu pekaru. Vjerovatno već imate sav potreban alat i opremu, o čemu sam pisao na početku članka. Koristite nekoliko provjerenih recepata. Uvijek će biti par čaša brašna, jaja i putera. Šta nedostaje ovom dijagramu?
Tako je, klijenti! Ali ako počnete redovno da pečete, oni će se pojaviti sami. Prvo će vas rođaci zamoliti da ispečete tortu za porodičnu proslavu, zatim će vas pitati prijatelj, a onda će se od usta do usta početi raditi. U početnoj fazi, važno vam je da navlažite noge i steknete reputaciju. Stoga domaćice često prodaju svoje prve kolače po cijeni. Moja kolegica je jednostavno dala svojim klijentima listu proizvoda koji su im potrebni.
Važno je da ne zaboravite da fotografišete sve svoje radove, prikupite recenzije za kreiranje portfolia, počnete da održavate stranicu na društvenoj mreži i onda možete početi da se oglašavate.
Gdje sve naučiti? Odabir kurseva.
Mislim da mnogi ljudi trenutno imaju nered u glavama. Kako sve organizirati, staviti na police da sve funkcionira? Treba nam neka vrsta sistema obuke, uputstva korak po korak ili tako nešto. Mislite li da postoji tako nešto? Možete dugo tražiti odgovore na svoja pitanja na internetu i prebirati gomilu informacija. Ili možete uštedjeti vrijeme i pohađati tečaj slastičarstva.
SAZNAJTE VIŠE O KURSU!
Sve kurseve bih uslovno podelio na dve vrste - uživo i onlajn.
Živi imaju jednu veliku prednost - sve možete dodirnuti rukama. Kuhate rame uz rame sa profesionalcem, postavljate pitanja, kontrolišete proces i na kraju probate gotov kolač ili ga čak nosite kući sa sobom.
Ali nedostaci ove nastavne metode, po mom mišljenju, nadmašuju sve prednosti.
Prvo, morate imati dosta vremena i biti relativno slobodni. Ne može svako otići negdje nakon posla ili vikendom. Ova opcija vjerovatno neće biti prikladna za majke male djece.
Drugo, cijene su previsoke. U cijenu Vašeg treninga uključeni su troškovi proizvoda, opreme, zakupa studija, komunalija, plata nastavnika i organizatora, a da ne govorimo o reklamama i ostalim sitnicama koje ne osjećate, ali su tu.
Treće, učićete u grupi od 10 do 20 ljudi. Prisjetite se školskog i laboratorijskog rada. Neko je razumeo, neko nije razumeo, neko postavlja pitanja, a neko je stidljiv. A kad dođete kući, pola onoga što ste pokrili će vam izletjeti iz glave.
Često online škole izvršiti besplatni majstorski kursevi kao prezentaciju. Na njima ćete kuhati zajedno sa slastičarem uživo. U pravilu se biraju recepti koji su jednostavni, tako da proces kuhanja ne traje. Na takvim časovima ćete cijeniti kvalitet učenja na daljinu.
UČEŠĆE JE BESPLATNO!
Video lekcije
Po pravilu, punopravni kolači se ne pripremaju na mreži. Nastava se snima na video i montira. Istovremeno, vidite sve faze pripreme, a poseban akcenat je stavljen na složene i važne momente.
Koristeći video, možete odmah početi kuhati. Uostalom, lako ga je premotati ili pauzirati u bilo kojem trenutku.
Ako tražite proverenu online školu, onda preporučujem školu domaćeg peciva" ProfiTrolls».
Ovdje postoje kursevi različitih nivoa težine, a cijene su ispod prosjeka. Odlično je što je svakom studentu dodijeljen lični kustos koji će u svakom trenutku odgovoriti na sva pitanja i dati praktične savjete. To znači da nema opštih razgovora za vas i gomile neodgovorenih pitanja. Kustos je, poput anđela čuvara, uvijek u kontaktu putem messengera.
Sutra se možete okušati na besplatnom majstorskom kursu. Registrirajte se koristeći link i počnite da ostvarujete svoje snove! Ne samo da ćete naučiti kako da pečete, već ćete i brzo shvatiti kako da napravite svoju prvu prodaju.
Zanima me kakvu bi tortu trenutno radila? Možda imate voljenu osobu ili koju zaista želite da naučite da pečete?
Hvala unaprijed na vašim komentarima! Očekujte nove članke o konditorskoj temi, uskoro!
