Nacionalna kuhinja Njemačke poznata je po tradicionalnim desertnim jelima. Štrudla spada na listu takvih jela.
Iako mnogi izvori tumače porijeklo ove verzije poslastice iz Austrije.
Štrudla od jabuka nije ništa drugo do rolat od tijesta punjen filom. U pravilu, voće se koristi kao punilo za rolnice od brašna, ali ne uvijek: to može biti povrće, meso, mljeveno meso itd.
Modernost je donijela svoja prilagođavanja, a štrudle možete puniti čime god želite.
Danas ćemo pripremiti desert u obliku štrudle od jabuka. Često nema dovoljno vremena za pripremu deserta, a trgovine mješovitom robom nude robu koja nam olakšava život, pa ćemo koristiti gotova smrznuta lisnata tijesta.
Riječ štrudla, gruba i neobična za slovenski izgovor, označava rolat lisnatog tijesta sa slatkim nadjevom u unutrašnjosti voća i bobičastog voća. Uprkos činjenici da su naziv „štrudla“ koristili austrijski poslastičari u 18. veku, sama reč je nemačkog porekla i znači „vrtlog, vihor“.
Same korijene pravog porijekla konditorskih peciva izvorno su istraživači pronašli u Vizantiji. Iako je prava domovina proizvoda Austrija, slični deserti postoje iu drugim zemljama. Na primjer, u Grčkoj se pita slična štrudli naziva "bougatsa".
Sastojci za 6 porcija
1 pakovanje lisnatog testa bez kvasca
1 tbsp. kašika maslinovog ulja
6 jabuka srednje veličine
⅔ šolje oljuštenih jezgri oraha
½ šolje granuliranog šećera
½ kašičice mljevenog cimeta
4 žlice. kašike krušnih mrvica (obavezno bez dodatnih aditiva)
2 žlice. kašike putera
Za serviranje je prihvatljivo koristiti sladoled i listove svježe mente, pa se opskrbite i ovim proizvodima.
Inventar
pećnica
daska za rezanje
duboka posuda
kist za pecivo
papir za pečenje
pleh za pečenje
Kako napraviti štrudlu sa jabukama
Odmrznuto lisnato tijesto tanko razvaljajte na ravnoj površini koju prethodno pospite brašnom.
Razvaljani lim namazati maslinovim uljem.
Jabuke dobro operite, ogulite jezgru, skinite koru i narežite na male kockice. Kora se možda neće ukloniti ako je voće srednje mekano.
Pomiješajte komade jabuke sa šećerom, prezlama, cimetom i seckanim orasima. Ako volite grožđice, dodaćemo i njih.
Na razvaljano i podmazano testo stavite fil. Pokrijte lisnati list za oko ⅓, ostavljajući ivice slobodne.
Preklopite ivice testa da prekrijete fil. Da budemo sigurni, ivice se mogu stisnuti. Napravit ćemo nekoliko malih rezova na površini kako bismo oslobodili višak vlage i pare.
Stavite desert na lim za pečenje.
Gornji deo testa premazati otopljenim puterom dok ne postane tečno.
Šaljemo ga u rernu na pečenje, čija je temperatura do tada već dostigla 180°. Trajanje pečenja može varirati od 15-25 minuta.
Gotova poslastica se naknadno reže na nekoliko porcija (računali smo na 6 porcija). Zatvorene ivice pečenog tijesta najbolje je obrezati tako da svaki komad izgleda isto.
Ukus stavimo na tanjire, pored nje stavimo kuglicu, ukrasimo mentom i višnjama iz konzerve. Tako je gotov vrhunski desert koji se servira u najboljim skupim restoranima.
Štrudla (drugi poznati izgovor naziva jela je štrudla) je njemačka pita od razvučenog tijesta u obliku rolade punjene bobicama, voćem, svježim sirom i orasima. Slatka verzija je obično najpopularnija. Štrudla se poslužuje sa sladoledom. Ali u Austriji i Njemačkoj štrudla se priprema i kao pita sa izdašnim nadjevima: krompirom ili čak mesom i kobasicom.
Neki za pripremu koriste gotova lisnata tijesta kupljena u dućanu, ali originalna, mrvičasta štrudla od jabuka sa hrskavom koricom ipak se pravi od rastegljivog tijesta. Da biste naučili kako ga pravilno skuhati, morate savladati nekoliko suptilnosti i dobiti malo više ruku. Ali desert je vrijedan truda. Prema recenzijama iskusnih putnika, domaća štrudla od jabuka može ispasti ukusnija od deserta koji se služi u najuglednijem restoranu u Beču.
Na fotografiji je porcija štrudle od jabuka sa sladoledom
Kako pravilno pripremiti tijesto za savijače?
Testo za razvlačenje priprema se od brašna i vode uz dodatak putera ili masti za elastičnost. U istu svrhu koriste se soda ili limunska kiselina i prstohvat soli.
Tijesto morate vrlo pažljivo razvući: u tankosti slojeva rolata krije se tajna ukusne štrudle.
Za pripremu 2 štrudle za tijesto će vam trebati:
- 300 g brašna
- 150 ml vode, zagrijane na približno 50°
- Soda bikarbona i sol na vrhu noža
- 33 ml (ili 3 kašike) biljnog ulja.
Korak po korak recept za pravljenje tijesta
Priprema tijesta uključuje sljedeće korake:
- Brašno je potrebno prosijati kroz sito na unapred pripremljeno mesto za razvlačenje testa (to može biti sto ili široka činija).
- Pažljivo dodajte sve ostale sastojke u brašno: prvo kroz malo udubljenje, postepeno sve miješajući.
- Testo mesite veoma temeljno, najmanje 10-15 minuta, uz povremeno mućenje, dok ne prestane da se lepi za ruke. Ovo je veoma važna faza, ovdje ne možete biti lijeni.
- Testo razvaljajte u kuglu, namažite uljem, prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mesto najmanje sat vremena. Ako je prostorija hladna, onda bi vrijeme "odmaranja" tijesta trebalo biti duže. Nema potrebe da žurite; što se svi elementi tijesta bolje spoje za to vrijeme, lakše ćete ga razvaljati.
- Vrlo brzo i što tanje razvaljajte tijesto na pobrašnjenom peškiru. Prvo vam može dobro doći oklaglica, a zatim morate lagano rukama razvući tijesto. Postoji čak i izreka da pravilno pripremljeno tijesto može obaviti cijeli stol. Zgodno ga je rastegnuti tako što ćete ruke staviti ispod njegovog središnjeg dijela, dlanovima nadole. Ali možete isprobati različite načine. Ako tijesto pukne, napravite uredne komade. Zadebljane ivice se mogu obrezati ili pažljivo rastegnuti.
Možete koristiti širok izbor punjenja. Ako su ovo bobice s visokim sadržajem vlage, onda je bolje tijesto učiniti gušćim dodavanjem jaja.
Štrudla od jabuka se smatra klasikom. Prema legendi, ovo se pripremalo za doručak austrijskim carevima.
Kako kuhar sprema štrudle možete pogledati u ovom videu:
Štrudla od jabuka sa sladoledom
Za punjenje će vam trebati:
- 4 jabuke srednje veličine, ne previše slatke sorte
- 100 g putera
- 1 šolja šećera
- 100 g orašastih plodova
- 100 g grožđica
- 100 grama krekera ili izlomljenih kolačića.
Po želji možete dodati limunovu koricu. Male količine ruma, začina, cimeta, kardamoma, muškatnog oraščića i vanilina dobro će upotpuniti kiselkasti ukus jabuke.
Da biste pripremili fil, potrebno je da uradite sledeće:
- Potopite grožđice u toplu vodu 20 minuta
- Otopite puter, pomiješajte sa prezlama, isjeckajte orahe
- Jabuke oguliti i izrezati jezgru i iseckati ne previše sitno.
Nadjev se može pripremiti dok tijesto odmara. A kada se dovoljno razvuče, možete početi pripremati štrudle:
- Namažite tijesto komadićem putera. Prvo pospite prezlama pomešanim sa puterom.
- Stavite jabuke, grožđice, orahe, dodajte začine i šećer. Nadjev se rasporedi 15 cm od ruba tijesta.
- Pokrijte fil ivicom testa. Peškirom zarolajte rolat, povlačeći peškir prema sebi i čvrsto ali nežno stiskajući rolat.
- Rolat staviti na podmazan pleh, malo posuti, uštipnuti ivice, odrezati višak testa.
- Rernu je potrebno zagrejati na temperaturu od 200°, peći oko 20 minuta. Da bi dobila hrskavu koricu, štrudla treba da porumeni. Ali takođe je važno da se jelo ne osuši.
- Ostavite savijaču da se malo ohladi, ali poslužite vruću.
- Ukrašavanje gotove štrudle gotovo je umjetnost. Ovdje mašta i fantazija dobro dolaze. Štrudla se poslužuje uz kafu ili čaj sa sladoledom i čokoladom. Možete posuti orasima i šećerom u prahu. Rolat je potrebno pažljivo iseći na porcije, staviti na tanjire, na vrh staviti kuglice sladoleda i preliti otopljenom čokoladom.
Na fotografiji je sladoled sa štrudlom od jabuka Zbog činjenice da su slojevi rolata vrlo tanki, desert ispada sočan, a sladoled, koji se topi na vrućem tijestu, dodatno ga natapa.
- Gotovo lisnato tijesto - 500 g
- Kruška - 8 kom.
- Grožđe - 100 g
- Pinjoli - 50 g
- Lješnjaci - 50 g
- Šećer - 3 kašike.
- Maslac - 70 g
- Suvo belo vino - 100 ml
- Suvi kolačići - 100 g
- Jaje - 1 kom.
- Cimet - prstohvat
- Mlijeko - 500 ml
- Krema 35% - 120 ml
- Šećer - 160 g
- Mljeveni cimet - 10 g
- Štapići cimeta - 1 kom.
Način kuhanja
- Pripremite fil. Kruške narežite na komade, uklonite jezgru. U šerpu stavite puter, kruške, grožđice, pinjole, lješnjake, šećer, bijelo vino i malo cimeta. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje dok kruške ne omekšaju. Maknite sa vatre. Ako je fil previše tečan, dodajte izmrvljene suve kolačiće. Pustite da se ohladi.
- Testo stavite na lim za pečenje namazan puterom. Po vrhu rasporedite fil. Ivice testa premažite umućenim jajetom. Zarolajte savijaču. U savijaču pravite česte bušotine viljuškom, premažite umućenim jajetom, pospite šećerom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 25 minuta. Umjesto krušaka u receptu možete koristiti jabuke i šljive.
- Pripremite sladoled. Sve sastojke stavite u šerpu, sve izmiješajte pjenjačom, stavite na laganu vatru i zagrijte na 85°C bez ključanja. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Uklonite štapić cimeta. istucite smjesu u mašini za sladoled.