Među tradicionalnim ruskim alkoholnim pićima posebno mjesto zauzima domaći liker od maline - i ukusan i zdrav. Postoje dva osnovna recepta za kuvanje: insistiranjem na votki i prirodnom fermentacijom. Svaka opcija ima prednosti i nedostatke. Pogledaćemo obe metode.
Najvažnije je prvo pažljivo sortirati maline, ostavljajući samo neiskvarene, sočne bobice za prelijevanje. Samo nekoliko trulih ili pljesnivih bobica može nepopravljivo pokvariti okus pića.
Liker od maline na votki
Jednostavnija i jača opcija. Bilo koja alkoholna baza će poslužiti: votka, dobro pročišćena mjesečina, alkohol ili konjak razrijeđen na 40-45 stupnjeva.
Sastojci:
- maline - 4 kg;
- votka (mjesečina, razrijeđeni alkohol) - 1,5 litara;
- voda - 1 litar;
- šećer - 1 kg.
Šećer se može zamijeniti sa 600 grama tekućeg meda, u 5. fazi sirup ne proključavati, već ga samo zagrijati na 40°C i miješati dok se med potpuno ne otopi, tada visoka temperatura neće uništiti korisne supstance.
Recept
1. Maline lagano izmrvljene drvenom oklagijom sipajte u teglu ili staklenu flašu.
2. Sipajte votku, nivo alkohola treba da preklapa bobice za najmanje 2-3 cm, dodajte još alkohola ako je potrebno.
3. Dobro zatvorite posudu, ostavite da odstoji nedelju dana na toplom i tamnom mestu. Protresite jednom dnevno.
4. Dobivenu infuziju malina filtrirajte kroz gazu.
5. Iscijedite pulpu, pomiješajte dobijeni kolač sa vodom i šećerom u šerpi, prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, skidajući pjenu. Gotov sirup skloniti sa šporeta i ohladiti.
6. U topao (sobne temperature) sirup dodati prethodno oceđenu votku od malina, promešati.
7. Napitak procijedite kroz gazu, a zatim sipajte u čistu posudu za dalju infuziju. Čvrsto zatvorite.
8. Domaći liker od malina prebacite na tamno i hladno mesto i ostavite 30 dana da odleži.
9. Procijediti kroz vatu, sipati u flaše za čuvanje, zatvoriti poklopcima. U frižideru ili podrumu rok trajanja je 12-14 meseci. Tvrđava - 14-16 stepeni.
Liker od filtrirane votke Prelijte maline bez votke
Klasičan recept za prirodno piće, snagu će dati fermentacija - pretvaranje šećera u alkohol kvascem. Tehnologija je slična proizvodnji vina.
Sastojci:
- voda - 200 ml;
- šećer - 800 grama;
- maline - 2 kg.
Recept
1. U teglu od tri litre dodajte maline i šećer, sipajući u slojevima.
Pažnja! Maline je preporučljivo ne prati kako bi divlji vinski kvasac ostao na površini, te teglu prethodno sterilizirati.
2. Ulijte vodu. U tegli treba da ostane najmanje 2-3 cm slobodnog prostora koji je potreban za pjenu tokom fermentacije.
3. Drvenom oklagijom lagano zgnječite bobice.
4. Postavite vodeni zatvarač na vrat tegle (medicinska rukavica sa rupom na prstu). Stavite posudu na toplo, sunčano mjesto, kao što je prozorska daska.
Aktivna faza fermentacije - rukavica "glasuje" 5. U početku će se pojaviti pjena i rukavica će se naduvati, a nakon 20-45 dana, kada je liker od malina gotov, rukavica će otpasti (zatvarač za vodu će prestati da bubri).
Stanovnici zapadne Evrope preferiraju likere od svih ostalih slatkih alkoholnih pića. U istočnoj Evropi, čiji smo i mi, ne odbijaju likere, već ih radije prave od sopstvenih bobičastih i voćnih sirovina. slatke likere, uključujući i one bez dodatka alkohola. Malina u tom smislu zauzima prvo mjesto po popularnosti. Domaći liker od malina može se naći kod svakog poljoprivrednika koji se bavi uzgojem maline. Važan tehnološki momenat u proizvodnji likera od malina, uobičajen za ostala pića iz ove serije, je upotreba keramike kod kuće kao potrebnih posuda. U tehnološkom procesu bit će potrebno i stakleno posuđe, a keramika se u ekstremnim slučajevima može zamijeniti emajlom.
Kako napraviti liker od malina kod kuće
Glavna briga proizvođača likera od malina je kvalitet sirovina. Bobičasto voće, džem, pića koja sadrže alkohol, voda - sve mora zadovoljavati standarde i koristiti se u čistom posuđu.
Priprema bobica
U klasičnoj verziji, kada će se maline odmah koristiti, pažljivo se sortiraju, uklanjajući sve ostatke. Zatim se bobice malo gnječe i sipaju u staklenu posudu. Ali postoje i druge mogućnosti kada će se liker praviti od džema od malina ili od smrznutog bobičastog voća, što je i kod kuće prilično jednostavno.
Da li ste znali? Maline treba zamrznuti najkasnije dva sata nakon berbe.
Kako napraviti liker od malina kod kuće (bez dodavanja alkohola)
Liker, koji se priprema bez dodatka votke, alkohola ili drugih žestokih pića, može se vrlo uslovno nazvati likerom. Ispravnije bi bilo govoriti o vinu od maline, jer je tehnologija dosta konzistentna sa proizvodnjom domaćeg vina tradicionalnom fermentacijom. Prednost (ili mana - kako hoćete) likera od malina, napravljenog po "vinskom" receptu, je u niskom sadržaju alkohola.
Potrebni sastojci:
- 2 kg malina;
- 0,8 kg šećera;
- 0,2 l vode.
Recept za liker od malina na bazi alkohola
Maline koje su već u staklenom posuđu preliju se votkom (ili alkoholom za hranu razblaženim na 40-45 stepeni) tako da budu oko 3 cm ispod nivoa tečnosti.Nakon toga, flaša zatvorena gustom krpom treba da odstoji nedelju dana na toplom.
Zatim se dobivena tekućina ocijedi, a talog se istisne, premjesti u drugu posudu pogodnu za zagrijavanje i pomiješa s vodom i šećerom. Dobivena tvar se dovede do ključanja i kuha 5 minuta na laganoj vatri, oslobađajući se od povremeno nastajuće pjene. Nakon što gusti sirup dostigne sobnu temperaturu, pomeša se sa prethodno oceđenom tinkturom od maline.
Završna faza se sastoji od proceđivanja kroz gazu, sipanja u pripremljeno stakleno posuđe i dinstanja mesec dana do konačne zrelosti, na hladnoći i tami. Proces je krunisan filtracijom, flaširanjem (ili drugim poželjnim kontejnerima). Optimalnim uslovima skladištenja likera od maline na votki, čija je receptura upravo opisana, smatra se plus temperatura od 6 do 16 stepeni. Kvantitativni udjeli korištenih sastojaka su sljedeći: maline / šećer = 5 kg / 1 kg, votka / voda = 1,5 l / 1 l.
Liker od maline se ne pravi nužno od obične državne votke. Vlasnici koji preferiraju prirodne proizvode mogu koristiti domaću votku, odnosno mjesečinu, da je naprave. Za to postoji divan recept za smrznuti liker od malina. Trebat će 2,5 kg na četvrt kilograma šećera i pola litre mjesečine na 45-50 stupnjeva. Liker od malina po ovom receptu priprema se na sledeći način:
- odmrznute bobice maline stavljene u zdjelu preliju se šećerom i preliju domaćom votkom;
- nakon sat vremena, sastojci se pomiješaju (bobice se drobe) dok se ne formira homogena masa;
- dobivena smjesa se čuva (možete je samo dobro zatvoriti) u tegle, koje se zatim drže u mraku mjesec dana;
- nakon mjesec dana, gotovi liker se filtrira i sipa u odgovarajuće posude za naknadnu upotrebu.
Bitan! Vodite računa da domaća votka bude dobro pročišćena.
Za ljubitelje stare egzotike možemo preporučiti recept za liker od votke od maline, koji se praktikovao na seoskim plemićkim imanjima prije 1,5-3 stoljeća. Ljetnici i seljani mogu koristiti pećnicu za to, ako postoji, dok će se drugi morati zadovoljiti pećnicom. U njega se stavlja keramički (glineni) lonac u koji se kilogram malina prethodno napuni četvrtinom votke. Vrat lonca treba vezati papirom sa izbušenim tankim rupama (za to je dovoljna viljuška). Kada se polako zagrevaju, bobice treba da porumene. Dobiveni sastav, nakon prolaska kroz cjedilo, pomiješa se s još jednom četvrtinom votke i šećera (od 100 do 300 g). Takav napitak za nespremne ljude može biti jak(treba odmah probati), što se eliminiše dodavanjem iscijeđenog soka od bobica koje su ostale u cjedilu.
Da li ste znali? Likeri, koji su se u stara vremena kuhali u pećnici, zvali su se tepsije.
Za kraj, brzi recept za pravljenje likera koji će biti gotov za koji dan:- zatvorene posude s bobicama otporne na visoke temperature zapaljuju se u bazenu s hladnom vodom;
- nakon ključanja, napitak vene na minimalnoj vatri 1,5 sata;
- dobro procijeđen sok nakon ovog postupka pomiješa se sa votkom i šećerom (svi sastojci se koriste u omjeru koji odgovara stvarnim okolnostima, s obzirom na klasičnu verziju);
- flaširanom napitku potrebno je još 24 sata da dostigne željenu zrelost.
Kako napraviti džem od malina
Likeri od maline od svježe ubranog roda možda neće biti dovoljni za cijeli jesensko-zimski period. Tu će vam dobro doći tehnologija, kako napraviti liker od malina kada više nema svježih bobica. I džem će zamijeniti svježe bobice u obje opcije kuhanja - sa i bez alkohola.
Recept za pravljenje likera bez alkohola
Bez obzira koliko želite da napravite napitak od malina bez upotrebe jakih pića, ne možete bez prirodnog procesa fermentacije. Zanimljiv recept je vrlo dobar, koji uključuje korištenje svježih grožđica (0,1 kg) kao jednog od sastojaka (divlji kvasac). Umjesto toga možete koristiti neoprano grožđe, jagode ili samo vinski kvasac. Druge dvije komponente su tradicionalne: litar džema i litar vode.
Bitan! Sadržaj šećera u mješavini vode i džema ne smije biti veći od 30% i ne manji od 20%.
Tehnologija kuhanja je sljedeća:
- mjesec i pol za čuvanje likera na tamnom mjestu na temperaturi od 18-25 stepeni;
- tečnosti filtrirajte kroz gazu, sipajte u drugu, hermetički zatvorenu posudu i držite na hladnom mestu 3-4 meseca;
- Sipati u boce ili druge zatvorene posude.
Sipanje džema kod kuće na alkohol ili votku
Predložena metoda za pravljenje likera od malina od džema je, zapravo, univerzalne prirode, odnosno može se koristiti i kada se pekmez pravi od drugog bobičastog voća. Nakon pripreme uobičajenog šećernog sirupa (po 100 g vode i šećera), dodaje se u 0,4 l džema i kuha na laganoj vatri pola sata nakon ključanja. Litar votke (razrijeđenog alkohola) dodaje se kada temperatura budućeg likera padne na +20 stepeni. Infuzija traje najmanje nedelju dana, a tokom njenog toka posuda sa napitkom se s vremena na vreme protrese. Poželjno je cijediti iz taloga onoliko puta koliko je potrebno da taloga uopće nema, a posljednja infuzija, koja traje mjesec i po dana, odvija se na mraku i hladnom u dobro zatvorenoj posudi.
Liker od malina pripremljen kod kuće nije samo vrlo ukusno alkoholno piće, već i prava zaliha prirodnih vitamina za zimu. Svaki recept za njegovu pripremu je nevjerovatno jednostavan, dostupan svima.
Ukusan liker od malina može se napraviti samo od zrelih sočnih bobica. Prije početka procesa potrebno je pažljivo sortirati ubrani usjev. Uostalom, čak i par pokvarenih ili pokvarenih malina može pokvariti okus ovog alkoholnog pića.
Klasičan recept za alkohol
Prije nego krenete s opisom samog recepta, obavezno rezervišite. Kao piće koje sadrži alkohol, možete koristiti: visokokvalitetnu votku, pročišćeni mjesečnik, konjak, rakiju ili etilni alkohol razrijeđen na 42-44 stupnja. Naravno, konačni ukus likera će direktno zavisiti od napravljenog izbora.
Za pripremu kod kuće potrebni su nam sljedeći sastojci:
- zrele maline - 2,5 kg;
- razrijeđeni alkohol (42-44%) ili visokokvalitetna votka - 0,75 litara;
- čista voda - 0,5 litara;
- granulirani šećer - 0,5 kg.
Ispravan redosled radnji.
1. Prije svega, potrebno je dobro oprati maline. Nakon toga ostavite da se osuši i uklonite listove i jezgre.
2. Pripremljene bobice zgnječite na bilo koji način koji vam odgovara. Na primjer, možete koristiti kuhinjski gurač ili oklagiju.
3. Masu od malina stavite u odgovarajuću staklenu posudu. Na primjer, u tegli od pet litara ili velikoj boci. Prelijte ga razrijeđenim alkoholom. Zapamtite, alkohol bi trebao u potpunosti prekriti bobičastu masu.
4. Zavijte vrat odabrane posude gazom. Ostavite da odstoji u prostoriji na sobnoj temperaturi. Dovoljno 7-8 dana.
5. Nakon ovog vremena, ocedite tečnost u slobodnu posudu.
6. Pulpa koja je ostala u tegli mora se dobro istisnuti. Na osnovu dobijenog soka pripremamo sirup. Da biste to učinili, stavite emajliranu posudu na upaljeni plamenik. Sipajte iscijeđeni sok, vodu i dodajte granulirani šećer. Kuvajte uz stalno mešanje dok ne počne da ključa. Nakon toga smanjite jačinu vatre i držite šerpu na šporetu još 4-5 minuta.
7. Zatim skinite šerpu sa vatre i ostavite da se sirup ohladi.
8. Sirup i prethodno oceđenu tečnost sjediniti u staklenoj tegli. Posudu dobro zatvorite poklopcem i dobro protresite sadržaj.
9. Liker od malina je skoro gotov. Ostaje samo odnijeti teglu u hladnu prostoriju i insistirati 30-35 dana.
10. Nakon navedenog vremena, naše piće filtriramo kroz pamučni filter.
Liker od malina je spreman. Možete početi sa degustacijom. Alkohol treba čuvati u dobro zatvorenim staklenim bocama ne duže od godinu dana. Ništa manje ukusan domaći alkohol je tinktura od maline. Pokušajte ga napraviti kod kuće.
Recept bez votke
Nemojte se iznenaditi, kada pripremate liker od malina kod kuće, možemo u potpunosti bez votke ili razrijeđenog alkohola. Ovaj recept je baziran na prirodnom procesu fermentacije.
Biće nam potrebni sledeći sastojci:
- čista voda - 400 ml;
- granulirani šećer - 1,5 kg;
- zrele maline - 4 kg.
Ispravan algoritam kuvanja.
1. Maline oguliti od jezgri i listova. Lagano zgnječite bobice.
2. Nakon toga dobijenu masu sipajte u odgovarajuću staklenu posudu. Sipajte šećer unutra. Ne preporučujem pripremanje likera u plastičnim posudama.
3. Sipajte vodu u posudu za fermentaciju. Zapamtite da vam je za proces fermentacije potreban slobodan prostor od oko 3-4 cm.
4. Instalirajte vodeni zatvarač na naš kontejner. Možete ga napraviti sami kod kuće ili kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj ili hardverskoj trgovini.
5. Premjestite našu posudu za fermentaciju na toplo mjesto. U prosjeku, proces fermentacije traje oko 25-35 dana. Specifično trajanje određuje se sadržajem šećera u malini.
6. Nakon što je proces fermentacije završen, naš liker filtriramo kroz čistu gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
Fil od malina je spreman. Srećna degustacija! Dodatno, preporučujem da pročitate publikaciju "Limunova tinktura".
Domaći alkohol od malina je veoma ukusan. Ima prilično bogatu, opojnu aromu. Osim toga, to je prirodan proizvod koji se brzo kuha. A zimi je jako lijepo nabaviti vino od maline ili liker i sjetiti se vedrog ljeta.
Koja je razlika između likera od maline i tinkture
Danas postoji ogroman broj recepata koji pomažu u pripremi raznih tinktura votke kod kuće, kao i mirisnih slatkih likera od malina. Ove dvije vrste pića se međusobno veoma razlikuju:
Ljubitelji pripreme alkoholnih pića kod kuće sigurno će cijeniti raznovrsnost recepata s malinama. Ostaje samo odabrati opciju koja vam se najviše sviđa.
Recepti za likere od malina
Niskoalkoholni likeri od malina napravljeni kod kuće privlače i žene i muškarce. Lako se piju i biće odličan dodatak svečanom stolu.
Sve ove likere je vrlo lako napraviti kod kuće. Ovo ne zahtijeva velike troškove. I iskusni vinari mogu u recepte dodati i neke svoje grožđice (nekoliko bobica ili listova trešnje, svijetle začine, limunsku kiselinu ili nešto drugo).
Recepti za tinkturu od maline
Tinkture kod kuće mogu se pripremiti još lakše. Prave se i na različitim alkoholima 
osnove:
- Na konjak. Ova tinktura se pravi kod kuće bez dodavanja šećera. Stoga gotovo piće zadržava neobičan okus konjaka. Sastav uključuje litru konjaka i 750 gr. maline. Oprane bobice se sipaju u teglu, tamo se dodaje konjak. Posuda se zatvara poklopcem i čisti na toploti 60 dana. Nadalje, piće se vrlo pažljivo flašira iz taloga u boce.
- Na votki od džema. Tinktura se priprema ne samo od svježih bobica. Dobro će doći i pokvareni (sa buđom) džem od malina. Treba samo 300 gr., votke? 300 ml, voda? pola čaše. Džem se sipa u teglu, napuni votkom, zatvori poklopcem i ostavi 4 dana na tamnom mestu. Piće se filtrira. Ako želite da smanjite njenu jačinu, dovoljno je razrijediti tinkturu čistom vodom, pa tek onda flaširati.
Ovi recepti su spremni za posluživanje. Ali koja je njihova glavna svrha? kućno liječenje raznih vrsta bolesti želuca, bubrega itd.
Vino od malina: recept
Vino od maline uživa nevjerovatan uspjeh zbog svog svijetlog okusa i lijepe boje. Možete ga kuhati kod kuće, ne zahtijeva puno truda. treba:
- 1,5 litara vode;
- 1,5 kg malina;
- 1 kg šećera.
Tehnologija je podijeljena u nekoliko glavnih faza:
Da li je neko od ovih pića domaće? pravo remek-delo. Rezultat će iznenaditi sve. A napori koji su uloženi u procesu pripreme likera ili tinktura od malina sigurno će se ostvariti. Da li je bitno koji je recept? na konjaku, mjesečini ili s dodatkom trešanja i drugog bobičastog voća. Najvažnije je da je napravljeno sa ljubavlju!
Maline, posebno šumske, jedna su od najmirisnijih bobica, koje imaju izražen ukus i lekovita svojstva. Nije iznenađujuće što je domaći liker od malina toliko popularan, a postoji samo desetak osnovnih recepata za njegovu pripremu.
Neke korisne informacije
Čim su Sloveni naučili da destilacijom prave jak alkohol, gotovo odmah su u upotrebu ušli likeri. Malo ko je mario za njihove prednosti: glavni cilj je bio poboljšanje organoleptičkih svojstava dobijenih pića. A inzistiranje na malini - jednoj od najukusnijih bobica sa postojanom aromom - dalo je željeni efekat. Osim toga, prije jedan ili dva vijeka rasla je svuda, čak je i posječena, tako da je sirovina bila vrlo jeftina.
Tek mnogo kasnije, u 20. veku, dokazano je da je liker od maline na šumskom voću bukvalno lekoviti eliksir. Plodovi zadržavaju skoro 90% svojih svojstava u alkoholu, pa se ovaj napitak preporučuje:
- za vaskularne bolesti (sadrži vitamin B9 - salicilnu kiselinu);
- s mogućim rizikom od srčanog udara, moždanog udara;
- za smanjenje aktivnosti upalnih procesa (uključujući prehlade);
- za jačanje imuniteta.
A to su daleko od svih ljekovitih učinaka, pa ima smisla pripremati likere, tinkture i druga pića od malina na mjesečini i drugom jakom alkoholu. Čak i ako niste poznavalac domaćeg pića, takav lijek bi uvijek trebao biti pri ruci.
Pripremni radovi
Općenito, liker je alkohol prožet sokom, cijelim ili ceđenim voćem. 
ili bobice. Ne priprema se fermentacijom - na ovaj način se dobijaju samo ojačana i obična vina! Da biste napravili ukusan i zdrav napitak od malina, možete uzeti bobičasto voće:
- svježe u velikoj količini (preporučuje se čišćenje, ali ne pranje);
- prešano s pulpom;
- podvrgnuti ceđenju i filtrirati do čistog soka;
- sušeno na suncu ili u pećnici (oko 5 sati na temperaturi od oko +50°C);
- smrznuto;
- presušili;
- kuvati sa šećerom na t +30°C dok se ne formira sirup;
- prevari se u džem.
Važno: najkoncentriraniji, najzdraviji, mirisni i slatki liker može se dobiti od svježih sušenih bobica.
Koraci proizvodnje
Priprema likera od maline kod kuće od 2 sedmice do 1,5 mjeseca - ona 
pripada ranim. Čuva se, sa pravilno pripremljenim sirovinama, oko 2 godine. Tokom kuvanja:
- Potrebno je s vremena na vrijeme dobro protresti bocu kako bi bobice ravnomjerno otpuštale korisne tvari i ne bi postale kisele.
- Ako se napitak ne priprema od sirupa ili soka, potrebno je ocijediti tečnu fazu, držati sirovine neko vrijeme (oko jedan dan) bez rastvarača za obogaćivanje kisikom, a zatim dopuniti bocu ocijeđenom tečnom fazom.
- Na kraju infuzije možete dodati dodatne aromatične i aromatične tvari - vanilu, cimet, sokove od drugih bobica. Nakon toga liker od malina kod kuće stoji još najmanje nedelju dana.
Inače: sama malina, kao izuzetno mirisna bobica, koristi se za obogaćivanje likera od ogrozda, viburnuma, planinskog pepela, crvene ribizle.
Recepti
- Sipajte bobice u bocu, napunite je 2/3 ili nešto manje.
- Dodati šećer (1 deo na 4 dela bobica).
- Mućkajte 3-4 puta dnevno tokom 48 sati.
- Sipajte alkohol u omjeru 1:1 prema sadržaju boce.
- Stojimo 7-14 dana.
- Dobiveni napitak filtriramo, flaširamo na maline, dobro zatvorimo i čuvamo na tamnom mjestu.
Korisno: kako bi se liker brže kuhao, možete ga zagrijati u vodenoj kupelji na + 65 ° C nakon dodavanja alkohola, a zatim ga oštro ohladiti. Ponavljajte svaki dan tokom 4 dana. Nakon toga će biti spreman za upotrebu.
- Babushkina liker je napravljen od malina s votkom - ispada vrlo ukusan, mirisan i što je najvažnije - zdrav! trebat će vam:
- svježe bobice - oko 6 kg;
- votka - oko 0,75 litara;
- šećer - po ukusu.
Koraci pripreme su sljedeći:
Gotovi napitak lako se pije, a ujedno je i vrlo podmukao: jačina mu je veća od 25°, a zbog slatkoće alkohol gotovo trenutno ulazi u krvotok, pa je liker Babuškin vrlo opojan.
Zdravlje od šumske bobice
Razgovor dobro teče uz domaći liker od malina, odličan je dodatak čaju i ugodnom druženju. Osim toga, pomoći će i kao kardiovaskularno preventivno sredstvo i kod prehlade, a bolji je od bilo kojeg ljekarničkog lijeka.