Izreka „Hleb je svemu glava“, poznata nam od detinjstva, poznata je u celom svetu, ali na drugačiji način. U Aziji, Americi, Africi, Australiji bi rekli „pirinač je gazda svemu“, jer se od nje pripremaju mnoga jela, uključujući i pecivo. I došli su na ideju da kuvaju pirinač na pari, koji je zdraviji i ukusniji od običnog pirinča. Vrijedi naučiti razliku između bijelog i prokuvanog pirinča, a zatim naučiti kako pravilno kuhati prokuhanu rižu da biste savladali najbolje recepte za pirinač. A ima ih toliko da će i najizbirljiviji gurmani biti zadovoljni. Zamislite samo: pirinač na pari možete skuhati za pilav i rižoto, u sporom šporetu i mikrotalasnoj.
Međutim, uopće nije potrebno kuhati nešto zamršeno od pirinča na pari. Ljepota ovog proizvoda je u tome što čak i samo kuhana pirinač na pari ispada ukusna i aromatična. Ali za to morate pravilno odabrati i kuhati pirinač na pari. Probajte i sigurno ćete cijeniti prednosti kuhane riže u odnosu na druge sorte. A ako uzmete u obzir da se pirinač na pari brže i lakše kuva, onda nema sumnje da će uskoro postati jedna od omiljenih namirnica na vašem stolu.
Šta je kuvani pirinač? Karakteristike, svojstva i prednosti kuhane riže
Svaki pirinač hrani i liječi, ali ako ga ne polirate dok ne postane snježnobijel i ne kuhate na pari, postaje još korisniji i lakši za probavu za ljudsko tijelo. Za preradu, neoljuštena zrna pirinča se navlaže i podvrgnu jakom pritisku vrelom parom, a tek nakon toga se ljušte i površina melje. Nakon ovog postupka mljevenje više nije strašno, jer su vitamini iz mekinja imali vremena da se upiju u jezgro. Istovremeno, zrna riže spolja postaju svijetlo bež, pa čak i blago prozirna, ali njihova glavna vrijednost je skrivena unutra, u njihovom složenom sastavu i svojstvima: 
To je pirinač koji se bebama može davati kao prva dopunska hrana, čak i umesto mleka, pre ostalih žitarica. Uvarak od kuhane riže vraća oštećenu probavu, a kuhana kuhana riža je osnova ishrane prilikom oporavka od povreda i operacija. Redovnom konzumacijom pirinča vidljive su pozitivne promjene u tenu i stanju kože, poboljšavaju se san i raspoloženje. Kuvana riža se preporučuje kod genitourinarnih bolesti i možda je jedina kontraindikacija za pacijente sa dijabetesom.
Kako pravilno kuvati pareni pirinač?
Različiti kuhinjski uređaji su pogodni za kuhanje prokuvane riže, od tradicionalnog lonca do modernih naprava poput multivarki i ekspres lonca. Postoji čak i poseban uređaj, kuhalo za rižu, što ukazuje na bezuslovnu popularnost riže (priznajte, nikome nije palo na pamet da izmisli kuhalo za kuhanje heljde i/ili kuhalo za proso). Kako ne biste pogriješili s izborom vremena i količine vode, provjerite pravila za kuhanje riže: 
Ako odjednom riža kuhana ovim metodama ne ispadne mrvljiva, pokušajte promijeniti pristup doziranju i mjeriti porcije za kuhanje ne po težini, već po zapremini - to jest za 100 ml riže (u mjernoj čaši) 200 ml vode. To garantira uspješan i ukusan rezultat, a kuhana riža se može koristiti kao samostalan prilog ili sastojak složenih jela.
Kako skuvati ukusan pirinač na pari?
Ni najiskusniji kuhar nije mogao pripremiti sva jela od riže, a ako uzmete u obzir sve mogućnosti kuhane riže za kulinarske eksperimente, onda će ovaj popis postati zaista beskonačan. Kako ne biste gubili vrijeme na traženje, pokušaje i greške, nudimo vam najbolje recepte za kuhanje pirinča na pari: 
- Nije slučajno da se pirinač na pari koristi za pilav: upravo ova sorta ispada mrvljiva, kao što bi trebala biti prema klasičnoj metodi kuhanja. Pilav se ne priprema malo po malo, pa uzmite 1 kg pirinča i 1,5 kg mesa odjednom (svinjetina, jagnjeće i/ili juneće, možete po malo), pola kilograma šargarepe i luka, 4 karanfilića. beli luk, 2 kašičice kima, žutika i kurkuma, prstohvat soli, mleveni crveni i crni biber, biljno ulje za prženje. Operite, ogulite i isecite povrće i meso. Na dnu kazana na ulju propržiti kolutiće luka, dodati meso i šargarepu, dinstati bez poklopca 5 minuta. Dodati začine, promešati i dodati vodu, potpuno prekrivši sadržaj kotlića. Pokrijte poklopcem i dinstajte pola sata na laganoj vatri. Dodati pirinač, dodati toplu vodu i bez mešanja kuvati pod poklopcem dok se sva voda ne upije. Ne skidajući s vatre, napravite rupe u smjesi pirinča kako bi para izašla i kuhajte pilav još 20-30 minuta.
- Nježni pareni pirinač u bujonu. Uzmite 200 ml mesne ili povrtne čorbe na svakih 100 grama pirinča, kao i 1 kašiku maslinovog ulja i začina (optimalna je mešavina karija). Tiganj premazati uljem i zagrejati. Na ulju pržite suhu rižu, okrećući na različite strane. Dodati začine po ukusu, preliti sa polovinom čorbe i kuvati na laganoj vatri dok se sva tečnost ne upije. Zatim dodajte preostalu juhu, sačekajte da proključa i ugasite vatru. Ne skidajte tiganj sa šporeta, već ga ostavite poklopljeno još 25 minuta, a za to vreme će pirinač upiti čorbu i natopiti se.
Neverovatan aromatičan pilav san je svake domaćice. Međutim, nažalost, ovo složeno jelo ne ispadne uvijek kako je planirano. Najveći problem sa kojim se domaćice susreću je prekuhan pirinač, koji ima ukus i više liči na kašu nego na orijentalni pilav. Ako se još uvijek niste snašli u kuhanju žitarica tako da ispadnu mrvičasto, a da pritom zrna zadrže oblik, u pomoć će priskočiti kuhana riža. Pilav sa pirinčem na pari uvek ispadne savršen, čak i ako ga pripremate prvi put.
Nema tajne u pripremi ovog jela - sve je u posebnoj tehnologiji za pripremu žitarica na pari. Pošto pirinač na pari ima čvršću strukturu i ne omekšava tokom kuvanja, može se koristiti za pripremu pravog orijentalnog pilava čak i od najjednostavnijih i najpristupačnijih proizvoda. Nije potrebno kupovati skupe azijske sorte žitarica, koristite običnu paru dugozrnasta riža.
Koja je razlika između običnog i prokuvanog pirinča?
Unatoč činjenici da prokuhana riža nije neuobičajena i prisutna je u velikim količinama na policama trgovina, ne razumiju svi po čemu se razlikuje od običnih poliranih žitarica. Na pari dolazi u raznim vrstama, ali najpopularnije su sorte dugog zrna. Upravo se oni koriste za pripremu pilafa.
Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kojom se riža kuha na pari, zrna zadržavaju više korisnih mikroelemenata i drugih tvari. Nakon obrade, ljuska zrna postaje gušća, sama su prozirnija, s blagom zlatnom nijansom. Jantarno-žuta nijansa nestaje nakon kuvanja, a zrna postaju meke bijele boje. Obični bijeli pirinač je poliran bez prethodne obrade.
Nakon obrade parom zrna su manje krhka i dobro zadržavaju integritet, pa se ova vrsta žitarica smatra pogodnijom za pilav. Budući da se prije postupka parenja zrna potapaju u vodi, smanjuje se količina škroba u njima, a svi vitamini pohranjuju u jezgru. Za razliku od običnog poliranog, pareni se nikada ne lijepi, čak ni nakon zagrijavanja.
Pilav od pirinča na pari sa svinjetinom u spori šporet
Najlakši način da pripremite savršen pilaf kod kuće je da koristite multivarku. Uz pomoć ovog prekrasnog kuhinjskog aparata, čak i početnica domaćica može napraviti nevjerovatno ukusno jelo od jednostavnih sastojaka.
Sastojci:
- Svinjetina - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Pirinač - 2 šolje
- Voda - 4 čaše
- Suncokretovo ulje - 50 ml
- Beli luk - 1 kom.
- Začin i sol - po ukusu
Kako kuvati:
Pripremite sve potrebne proizvode, operite pirinač i meso.
Svinjetinu narežite na ne baš velike komade. Ako postoji komadić na kosti, to će dodati još više okusa pilavu.
Luk narežite na kolutove ili kockice po želji. Šargarepa na trakice ili kockice.
Sipajte ulje u zdjelu multivarka i zagrijte ga na režimu „Pečenje“ ili „Prženje“. Dodajte meso i pržite dok ne porumeni.
Mesu dodajte luk i pržite 3-5 minuta dok ne porumeni. Stavite šargarepu sa mesom i lukom, pržite da omekša i dodajte začine i sol. Možete dodati prstohvat šećera, to će pilavu dati prekrasnu svijetlo braonkastu boju.
Prelijte hranu vodom, dobro promiješajte i dodajte bijeli luk. Nema potrebe da gulite glavicu belog luka i odvajate je na režnjeve - samo uklonite gornji sloj kore.
Pustite da cirvak malo prokuha i dodajte opran pirinač.
Zatvorite poklopac multivarke i podesite režim "Pilaf". Ovisno o modelu uređaja, to mogu biti programi „Riža“, „Dušanje“, „Kuvanje“. Vrijeme kuhanja je 40 minuta - obično je zadano, ali možete ga podesiti i ručno.
Gotov pilaf nemojte odmah vaditi, već prebacite uređaj u režim "Zagrijavanje" i ostavite ga još 30-40 minuta, kako bi bio potpuno kuhan i bolje zasićen aromama.
Poslužite pilav za sto. Po ovom receptu možete pripremiti klasični tatarski mrvi pilav sa pilećim fileom. Prijatno!
Pilav od pirinča na pari u video snimku za sporo kuhanje
Prije nego počnete kuhati, pripremimo sve proizvode potrebne za pilav. Glavni su predstavljeni na prvoj fotografiji. Za ovo koristim različita mesa, zavisno od toga šta je dostupno i kakav ukus želite da dobijete. Jagnjetina, piletina, svinjetina su idealni. Ja koristim pareni pirinač.
Šargarepu operemo pod mlazom vode, ogulimo i ponovo operemo. Zatim ga narežemo na male kockice, otprilike kao na fotografiji. Luk oljuštite, operite i narežite na sitne kockice, kao na slici.
Meso isperite pod mlazom vode, osušite salvetama i narežite na kockice veličine otprilike centimetar po centimetar.
U međuvremenu stavite lonac ili kazan na srednju vatru i ulijte par kašika biljnog ulja. Kad se ulje dovoljno zagrije, isjeckano meso stavite u šerpu, posolite i pržite dok ne porumeni.
U meso dodajte pripremljeni luk i šargarepu, nastavite da pržite dok šargarepa ne omekša, a luk porumeni. Ako ulja skoro da i nema, pri prženju dodajte još malo.
Povrće i meso prelijte prokuhanom vodom tako da pokrije hranu za pola centimetra, dodajte začin za pilav željene marke i dva oguljena češnja bijelog luka (napominjemo da bijeli luk nije potrebno istiskivati kroz presu za češnjak !). Pirjajte sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri, ako je govedina - 40-50 minuta, svinjetina ili jagnjetina - 30-40 minuta, piletina je dovoljno da se krčka 15-20 minuta.
Nakon toga, u lonac dodajte prethodno pripremljenu dugozrnatu dinstanu rižu. A priprema je vrlo jednostavna - operemo je i napunimo vodom sat i po do dva sata prije pripreme jela da malo nabubri i brže kuha. Kada stavite pirinač u šerpu, dodajte još vode da malo prekrije pirinač i još malo posolite po svom ukusu. U ovom obliku držite posudu zatvorenog poklopca na srednjoj vatri oko 10 minuta, a zatim promenite temperaturu na nisku i ostavite da odstoji još 10-15 minuta (u zavisnosti od vašeg šporeta). Glavna stvar tokom kuvanja je da nakon dodavanja pirinča otvorite poklopac samo jednom - u trenutku promene srednje temperature na nisku, inače ćete umesto pilava dobiti pirinčanu kašu. Ugasite šporet i idealno bi bilo da lonac pokrijete peškirom, ostavite na toplom ringlu, a pilav u ovom obliku držite 20 minuta pre serviranja, kako bi pilav dostigao željeno stanje. Sada je naše jelo spremno, možemo ga poslužiti na stolu. Dobar tek vama i vašoj porodici!
Meso dobro operemo, isečemo na krupnije komade i lagano osušimo kuhinjskim papirnim ubrusima.
Ogulite luk i krupno ga nasjeckajte. 
Šargarepu je potrebno narezati na velike kocke. Ako ga sitno isečete, jednostavno će prokuvati i pretvoriti se u kašu.
Za pilav je bolje uzeti šargarepu i bijeli luk kada su zreli, a ne mladi.
Mlada šargarepa je mekša i vodenija, a kada se dugo dinsta, kako to zahtijeva recept za uzbekistanski pilaf sa govedinom, prokuhaće i pretvoriti se u kašu. Zrela šargarepa ima najbogatiji ukus, bolje zadržava oblik tokom procesa kuvanja. 
Zreli (stari) beli luk ima izražen ukus, što znači da će jelo s njim ispasti bogatije i aromatičnije nego s mladim povrćem.
Preporučljivo je kuhati goveđi pilav kod kuće u loncu debelih stijenki, ili još bolje, u tepsiji od livenog gvožđa da sastojci ne zagore pri prženju i dinstanju (ja kuvam u njemu).
Posuđe s neljepljivim premazom u ovom slučaju nije baš dobra opcija, jer takav premaz ne podnosi visoke temperature i počinje pucati i otpadati. Neljepljivi premaz ne podnosi mehanička opterećenja prilikom miješanja posude žlicom ili lopaticom.
Idealna opcija je da uzmete kotao od livenog gvožđa. Savršeno drži toplotu i omogućava da jelo lagano krčka. U aluminijskom posuđu, naprotiv, toplota se slabo zadržava, pa neće biti moguće dovesti jelo u stanje kuhanjem. Kako biste osigurali da se pilav kuha ravnomjerno po cijeloj zapremini, uzmite kotao koji je sferni, a ne ravan. Sferni kotao se ravnomjerno zagrijava vatrom sa svih strana. Poklopac dobrog kotlića treba da dobro prekriva lonac.
Veličinu kotlića birajte na osnovu broja porcija i uzimajući u obzir činjenicu da pirinač kuhanjem povećava volumen. Naš pilav je predviđen za 6 porcija, tako da bi kazan od 7 litara bio optimalan.
U kotao sipajte biljno ulje i dobro ga zagrijte na jakoj vatri. 
Isjeckano meso pažljivo stavite u kipuće ulje i odmah promiješajte. U suprotnom će se zalijepiti za zidove kazana. Osim toga, kipuća voda "zapečaćuje" mesna vlakna, sprečavajući ih da izgube sočnost. Pržite meso oko 10 minuta. 
Mesu dodajte krupno seckani luk. Mix. 
Nakon minut dodajte seckanu šargarepu. 
Zatim rasporedite sve pripremljene začine i posolite. Na listi sastojaka za recept za mrvljivi pilaf sa govedinom naveli smo najpopularnije začine koji se koriste u Aziji - kurkuma, kim, žutika. Međutim, možete dodati i druge začine koji savršeno ističu ukus junetine - crvenu čili papriku, korijander, piment i crni biber, sjemenke gorušice, mljeveni muškatni oraščić, timijan. 
Meso i povrće prelijte sa dve čaše vode. Pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru i dinstajte meso i povrće 20 minuta. 
Nakon 20 minuta u kotao stavite dobro opran pareni pirinač. Što bolje perete pirinač, to više skroba uklanjate s njegove površine (škrob pomaže da se zrnca slijepe kada se kuhaju). Škrob se idealno ispire ako zrna prelijete vrućom vodom i odmah ocijedite. Postupak se ponavlja još nekoliko puta (4-5) dok oceđena tečnost ne postane bistra. Mnogi kuhari tvrde da se pirinač za pravilno pripremanje pilava mora namočiti u hladnoj vodi 30-40 minuta.
Profesionalni kuhari kažu da odabrana vrsta riže direktno određuje koliko će pilav biti ukusan i mrvljiv.
Najpogodnija žitarica je ona koja dobro upija tečnost, masti, ukus i aromu upotrebljenih začina. Prava riža za pilav treba savršeno držati oblik, ne prekipiti i ne lijepiti se u masu. Uostalom, ne planiramo da kuvamo rižoto, idealan pilav je mrvičast.
Stoga kuhari savjetuju u ovom slučaju da kupite dugu smeđu rižu ili crvenu rižu, koja je prošla minimalnu obradu (parenje, poliranje) i zadržava maksimum hranjivih tvari. Kuva se u proseku 25-30 minuta. Poznate sorte pirinča su Rubin, Samarkand i Devzira, koje uzgajaju uzgajivači direktno za kuvanje pilava. Dobar je i bijeli pareni pirinač izduženog oblika (kao što je jasmin ili basmati), koji ima zlatno-providnu boju.
U prodavnici možete kupiti mješavinu dvije vrste žitarica - parenog i divljeg pirinča. U krajnjem slučaju, uzmite izduženi, polirani bijeli pirinač. Ali imajte na umu da je po sadržaju vrijednih tvari inferiornija od smeđe i zlatne prokuhane riže, te je trebate kuhati samo 15 minuta.
Pažnja!
Uverite se da je pirinač u paketu koji kupujete cela i da nije rascepljena, tako da nema ostataka.
U svakom slučaju, dajte prednost žitaricama dugog zrna, a okrugle (na primjer, sorta Krasnodar) ili zdrobljene žitarice odvojite za kuhanje kašica, supa i talijanskog rižota. 
Pirinač ravnomjerno rasporedite po površini, još malo posolite. Stavite lovorov list, u sredinu ubacite cijelu glavicu bijelog luka, a po rubovima zalijepite oguljene češnjeve. Ulijte vodu, njen nivo treba da bude veći od pirinča za 2 cm. 
Prema kuvarima, optimalan odnos treba da bude: 1 deo žitarica, 3 dela tečnosti.
Zatvorite kotao poklopcem i kuhajte pilav na laganoj vatri dok ne bude gotov. Obično direktno kuhanje traje 20-25 minuta od početka ključanja vode (u zavisnosti od vrste riže). Nakon tog vremena, pirinač bi trebao potpuno upiti vodu.
Zatim ugasite vatru i ostavite jelo da se krčka u vrelom kotlu još 15-20 minuta. Za to vrijeme, blago oštra zrna žitarica će dobiti željenu konzistenciju, ali neće prokuhati. Ako nastavite kuhati pirinač dok se ne skuva na vatri, izbjegavajući krčkanje, zrno može izgubiti oblik i postati previše mekano.
U Uzbekistanu postoji riječ "shavlya", koja se omalovažavajuće odnosi na ljepljivu kašu sa pirinčem, koja samo nejasno podsjeća na pravi pilav kuhan u kotliću.
Pošto se pirinač brže kuva u sredini nego na ivicama, svakih 5-7 minuta treba lagano otvoriti poklopac i skupljati pirinač od ivica do sredine. Ovo će osigurati da se pirinač ravnomjerno skuva. Ali nemojte previše temeljito miješati jelo kako ne biste uništili integritet zrna. 
To je sve, sada znate pravi recept za goveđi pilav i možete ga skuhati sami kod kuće. Požurite i pozovite svoju porodicu i goste za sto!
U domovini jela uobičajeno je da se servira na ovaj način: pirinač s mrkvom polaže se na dno velike posude, a na vrh se stavljaju komadi mesa. Češnjak se ostavi cijeli, a vrlo krupni komadi mesa seče na porcije. Gornji dio jela možete posuti sjeckanim začinskim biljem - koparom, peršunom, zelenim lukom. 
U centralnoj Aziji, veliki tanjir zelenila se uvek stavlja na sto pored pilava. Kombinira se i sa salatom od krastavaca, paradajza, slatke paprike, začinjene malom količinom biljnog ulja.
Ako jelo ispadne jako masno (na primjer, ako je kuhano s janjetinom i masnoćom od repa), onda jednostavno poslužite sjeckano povrće bez podmazivanja uljem. Uzbeci jedu pilav sa nacionalnim somunima.
Na kraju obroka na stol se stavlja topli zeleni čaj (bez slatkiša) - ovo piće se optimalno slaže sa tako masnom i zasitnom hranom kao što je pilav.
Reći ću vam kako skuhati pilav od pirinča na pari sa svinjetinom. Svakako. Verovatno ste više puta kuvali pilav - svaka domaćica ima svoj lični recept. i drago mi je da podijelim svoje. Svideće ti se!
Naravno, pilav je jelo od posebnog značaja, a za njegovu pripremu zaista je potrebno mnogo vremena. Ali ipak smatram da bi svaka domaćica i svaki vlasnik barem jednom u životu trebali pokušati skuhati ovo jelo. Nema ništa komplicirano, ali glavna stvar je promatrati sve tradicionalne karakteristike jela, uključujući i strogo definirane začine. Potrudio sam se da moj recept za pilav od pirinča na pari sa svinjetinom bude što sličniji klasičnom. Mislim da će ti se svidjeti!
Broj porcija: 6-8
Specifikacije recepta
- nacionalna kuhinja: Uzbekistanska kuhinja
- Vrsta jela: Topla jela, Pilaf
- Težina recepta: Jednostavan recept
- Vrijeme pripreme: 16 minuta
- Vrijeme kuhanja: 1 sat 12 minuta
- Broj porcija: 6 porcija
- Količina kalorija: 191 kilokalorija
- Prilika: Za ručak
Sastojci za 6 porcija
- Svinjetina - 1 kilogram
- Parena riža - 1 kilogram
- Luk - 1 kilogram
- Šargarepa - 1 kilogram
- Biljno ulje - 1,5 šolje
- Zira - 2 kašičice
- Žutika - 1 kašičica
- Slatka crvena paprika - 1 kašičica
- Beli luk - 1 komad (1 velika glavica)
Korak po korak
- U kotao sipajte ulje i zagrejte ga dok dobro ne provri. zatim dodati seckani crni luk. Kada luk postane providan, na redu je meso. narezane na srednje komade, a šargarepa narezana na trakice.
- Pirinač je na pari, ali ćemo ga još jednom dobro isprati da voda na njemu bude bistra. Procijedite i stavite na već pripremljeno meso i povrće. Napunite oko 1,5 litara vode. Smanjite vatru.
- Kada dodata voda proključa. dodati kim i druge začine. U sredinu stavljamo glavicu belog luka, oljuštenu ali ne iseckanu. Kuhajte dalje pod poklopcem na laganoj vatri oko sat vremena.
- I ovdje dobijate prekrasan pilav od pirinča na pari i sočnog mesa!