Ponekad poželite da uživate u pecivu. I što je uspešniji, osećaj zadovoljstva je veći. Svako od nas ima omiljenu poslasticu, koja se bazira na prhkom pecivu. Vješta domaćica može klasični recept dopuniti svojim omiljenim sastojcima, što će vam omogućiti da napravite individualno kulinarsko remek-djelo.
prhko tijesto
Ovo je poluproizvod koji se koristi u pripremi proizvoda od brašna kako u industrijskim razmjerima tako i kod kuće. Dobija se miješanjem različitih sastojaka i osnova je mnogih recepata, pa uvelike ovisi koliko će gotovo jelo biti ukusno. Istovremeno, morate znati kakvo se tijesto priprema za koju svrhu i kako ga pravilno mijesiti.
Tijesto se može pripremiti korištenjem dvije različite tehnologije:
- kvasac;
- bez kvasca.
U proizvodnji prve tehnologije kvasac se koristi kao sredstvo za dizanje. Ovdje su moguća dva načina: dvostruka (prvo se mijesi kiselo tijesto, a zatim samo tijesto) i nespareno (tjesto se koristi odmah nakon miješenja).
Tijesto bez kvasca dijeli se na biskvit, pecivo i lisnato tijesto. Svaki od njih se priprema prema vlastitoj tehnologiji i značajno se razlikuje po ukusu.
Klasični recept koji se zasniva na omjeru 3:2:1 (brašno/maslac/šećer), koristi se za pečenje kolačića i pita, a nalazi se i u nekim receptima za kolače i kolače.
Klasično prhko tijesto
Pravilno prhko testo dobija se veoma ukusno i mekano. Klasični recept uključuje nekoliko opcija:
- brašno, puter, šećer, voda, žumance;
- brašno, puter, šećer, voda;
- brašno, puter, šećer, jaja, soda, vanilin;
- brašno, puter, pavlaka, šećer, soda, prašak za pecivo.
Priprema takvog tijesta je jednostavna i brza, ispada vrlo nježno i mrvljivo.
Tijesto za pecivo, čiji klasični recept obavezno uključuje puter, mijesi se na nekoliko načina. Zavisi kakve je konzistencije ulje. Zamrznuti se nariba na rende, čvrsti puter iz frižidera se nožem iseče na kockice, omekšani se stavi u brašno i mikserom pomeša, otopljeni se sipa i takođe izmiksa. Ako trebate dobiti posno tijesto za pecivo, onda se maslac zamjenjuje biljnim uljem.
testo za kolače
Svježe napravljeni domaći keksići imaju jedinstven okus i nježnu aromu. Ovo je slučaj kada je najjednostavnije najbolje. Ovakvi kolačići, namenjeni možda, će trajati duže da se kuvaju nego da se pokažu na trpezarijskom stolu.
Classic ne sadrži nikakve ukrase, dodatne sastojke. Takvi kolačići su dobri jer se serviraju topli, ponekad još vrući, kako kažu, vrući. U tome je njegov šarm. Njihov oblik također daje takvim kolačićima posebnu privlačnost: možete izrezati životinje, cvijeće i zvijezde.
Dakle, uzmimo potrebne proizvode:
- 200 g putera;
- 100 g granuliranog šećera;
- 2 jaja;
- 2 šolje brašna;
- 0,5 tsp soda.
Hajdemo kuhati:
Po želji se u masu prije pečenja mogu dodati grožđice, kakao prah, orasi.
Testo za pitu
Klasični recept za prhko tijesto za pitu omogućava vam da dobro zadržite vlagu koja se oslobađa iz voća tokom pečenja. Kolač pri tome ostaje hrskav spolja, a da ne bi kapao potrebno je u fil staviti malo skroba.
Minimalna verzija takvog testa izgleda ovako. Uzmimo kao sastojke:
- 235 g brašna;
- 115 g putera;
- 115 ml vode.
kuhanje:
- Sve proizvode i opremu stavite u frižider na deset minuta.
- Nožem narežite puter na sitne kockice, a zatim ga usitnite sa brašnom.
- U malu uljnu mrvicu dodajte ledenu vodu i skupite tijesto u grudvicu.
- Umotano u prozirnu foliju, stavite testo u frižider na pola sata.
- Raširimo ga po stolu, razvaljamo, dodamo fil i pošaljemo u rernu.
Ako se sve radi po ovoj tehnologiji, tijesto će ispasti hrskavo i neće stvarati mjehuriće tokom pečenja.
Kolač se može ređati otvoren i zatvoren, na pleh i u obliku. Kao punjenje za takvu pitu možete uzeti jagode, trešnje, šumsko voće, jabuke. Fil možete jednostavno posuti šećerom, a možete preliti bobičasto voće ili voće želatinom otopljenom u jogurtu. Svi će cijeniti ovu poslasticu.
Lovely desert
Prilikom pečenja klasičnog prhkog tijesta stvara se prekrasna rumenkasta korica. Recept sa fotografijom gotovog proizvoda je živopisan primjer toga.
Tijesto napravljeno po prethodnom receptu vrlo je pogodno za pitu sa bobicama. Jedina stvar koja se može dodati sastojcima je granulirani šećer. Osim slatkoće, stvara i ugodnu mirisnu koricu, koja će gotovom proizvodu dati lijep izgled.
Takva pita će biti divan desert, odlično ide uz mlijeko, sok, kompot. Oduševljene pohvale najmilijih biće nagrada za trud u pravljenju pite.
Razni proizvodi od prhkog tijesta
AT novije vrijeme Proizvodi od peciva postali su veoma popularni, jer se pripremaju jednostavno, a ukus im je domaći.
Pravilno napravljeno, testo ima mrvičastu strukturu i slatkast ukus. Od njega možete kuhati zatvorene i kolače, kolače, bagels, tartlete. Oni će ukrasiti svečani sto, pogodan za skromnu večernju čajanku.
Divno tijesto za pecivo, čiji je klasični recept dopunjen kefirom, ići će na đevreke s džemom. Kefir čini tijesto vrlo elastičnim, što vam omogućava da zarolate đevrek punjen aromatičnim nadjevom.
Prhko tijesto, čiji klasični recept vam omogućava da ga razvaljate vrlo tanko, bit će odlična osnova za kolač od sira sa svježim sirom. Deca veoma vole ovo pecivo, jer ima veoma delikatan kremasti ukus.
1647639
173
Prhko tijesto se može pripremiti jednostavno i brzo. Proizvodi od njega su mrvičasti, jer sadrže puno masti - putera ili margarina, pa se zato nazivaju pecivom. U ovom testu šećer se može zamijeniti šećerom u prahu, tada proizvodi od prhkog tijesta postaju meki, mekani i tope se u ustima. Najčešći proizvodi koji se dodaju u tijesto za pecivo kako bi mu dali poseban okus ili aromu su vanilin šećer, rendana kora limuna ili narandže, čokolada, kakao, mljeveni orasi, cimet. Pecivo se koristi za pečenje kolačića, kao i za podlogu za peciva, torte i pita. Uz dobro umiješeno tijesto sodu bikarbonu možete potpuno odbiti ili je koristiti vrlo malo (na vrhu noža). Dio brašna može se zamijeniti škrobom. Pošto testo za pecivo sadrži veliku količinu masti u svom sastavu, ne sme se dozvoliti da se zagreje tokom mesenja. Sve komponente tijesta i daska za valjanje moraju biti ohlađeni, a vrijeme miješenja svedeno na minimum.
Testo treba da ispadne glatko i mat, ako počne da se sjaji, znači da se puter otopio. Takvo tijesto se mrvi i slabo kotrlja. U tom slučaju, testo se mora ohladiti. Zameseno, "odmorno", ohlađeno testo se dobro razvalja na pobrašnjenoj dasci, poprima i zadržava bilo kakav oblik.
Debeli komadi pikćeg tijesta slabo su pečeni, pa se za kolače, torte i kolače tijesto razvalja u sloj debljine ne više od 4-8 mm. Debeli slojevi se peku na nižoj temperaturi, tanki na višoj. Slojevi tijesta za svaku vrstu proizvoda trebaju biti jednake debljine, jer tanka mjesta mogu izgorjeti tokom pečenja, a debela se ne mogu peći. Prilikom pečenja prhkog tijesta nije potrebno podmazati lim za pečenje niti oblikovati, jer je dosta masno i ne lijepi se za pleh. Da biste ispekli proizvode od prhkog tijesta, potrebno ih je položiti na lim za pečenje ili u kalup, nekoliko puta izbockati vilicom i peći u zagrijanoj pećnici. Peščane proizvode treba peći na srednjoj vatri. Ako proizvodi počnu gorjeti na vrhu, treba ih prekriti pergamentnim papirom.
Ključ vašeg uspjeha, naravno, ovisi o tome kako pripremate tijesto: ručno ili varjačom. Ako tijesto mijesite rukama, pazite da su vam i ruke i hrana ohlađeni. Ovo je neophodno kako bi vlaga iz ulja isparila samo tokom samog procesa mesenja, a ne pre, jer para koja isparava čini testo rastresitim. Stoga za pripremu prhkog tijesta nije potreban prašak za pecivo. Da biste skratili proces pripreme tijesta, sve komponente se moraju usitniti jednim ili dva noža u mrvice. Svi sastojci se pomiču od rubova do centra. Počnite da mesite testo sa obe ruke od ivica, postepeno zahvatajući sve brašno.
Zapamtite: suvi začini se uvijek stavljaju u brašno, a tekući začini se miješaju sa jajima. Ako recept ne zahteva jaja, u testo dodajte tečne začine. U nekim slučajevima polovinu ukupne količine brašna možete zamijeniti naribanim bademima ili lješnjacima, nakon što ih pomiješate sa brašnom. Trećinu brašna možete zamijeniti škrobom, ali tada dobijete vrlo mrvičasto tijesto, koje ne vole svi. Ohladite tijesto za pecivo prije nego ga razvaljate (tjestu pripremljenom u mašini za hranu potrebno je duže da se ohladi, oko 30 minuta). Za mala peciva testo uzimajte u malim porcijama, ostatak ostavite u frižideru do upotrebe. Kalupe za pečenje i pleh nije potrebno podmazati, osim u receptu za treću opciju za pripremu tijesta. Za svaki slučaj, obrazac se može položiti pergament papirom. Da bi se spriječilo stvaranje mjehurića zraka u tijestu tokom pečenja, nakon polaganja u formu, tijesto se mora više puta izbockati viljuškom. Testo za pecivo se može zamrznuti i čuvati u zamrzivaču 2-3 meseca.
Gotovi proizvodi od pijeska trebaju biti svijetlo smeđi, sa zlatnom nijansom. Ako se usljed pečenja proizvodi zalijepe za lim za pečenje, potrebno ga je malo ohladiti i lagano udariti o rub stola kako bi se proizvodi pomaknuli sa svog mjesta. Voćni nadjevi i krema mogu se podmazati toplim proizvodima, maslac - samo hladnim.
Osnovni recept za prhko tijesto
Sastojci:
- 3 šolje brašna
- 300 g putera ili margarina
- 1 čaša granuliranog šećera
- 2 jaja
- soda na vrhu noža
- 1 kašičica limunovog soka
- vanilin šećer po ukusu
Način kuhanja:
.jpg)
Brašno prosijte na dasku za rezanje ili u veću zdjelu.
.jpg)
Sipajte šećer, sodu gašenu limunovim sokom, vanilin šećer na vrh, stavite puter isečen na komadiće.
.jpg)
Maslac nasjeckajte nožem zajedno sa svim proizvodima, dodajte jaja.
.jpg)
Rukama brzo mesiti testo dok se ne dobije homogena masa. Zatim tijesto uvaljati u kuglu, pokriti ubrusom i ostaviti u frižideru 1 sat. Ovo tijesto se može napraviti unaprijed i držati u frižideru do pečenja.
.jpg)
Pre pečenja testo zamesiti rukama i razvaljati u sloj debljine 4-8 mm, jer su deblji slojevi pikćeg testa slabo pečeni. Stavite sloj ili figure izrezane iz sloja na suvi pleh i pecite u rerni na temperaturi od 220-240° do zlatno smeđe boje.
Mekano testo za pecivo
Sastojci:
- 3 šolje brašna
- 400 g putera ili margarina
- 3 jaja
- 2/3 šolje šećera
- soda na vrhu noža
- 1 kašičica limunovog soka
- vanilin šećer po ukusu
Način kuhanja: Maslac ili margarin omekšati, samleti sa šećerom i jajima. Zatim dodajte brašno; pomešano sa solju i sodom pogašenom limunovim sokom brzo zamesiti testo i staviti u frižider na 1-2 sata.Pošto je ovo testo dosta mekano, rasipa se na pleh za pečenje, a za pečenje manjih proizvoda. odlaže se sa slastičarskom vrećom. Pecite proizvode od ovog tijesta na isti način kao u prethodnom receptu.
Prhko tijesto sa pavlakom
Sastojci:
- 3 šolje brašna
- 200 g putera ili margarina
- 1 1/2 šolje pavlake
- 1-3 kašike. kašike šećera
- 1 kašičica limunovog soka
- 1/2 kašičice soli
- vanilin šećer po ukusu
Način kuhanja: Ohladite puter ili margarin, narendajte na krupno rende i pomešajte sa pavlakom. Dodajte prosejano brašno, so, limunov sok i zamesite testo. Ovo mekano tijesto je potrebno ohladiti, nakon čega se može odlagati iz slastičarske vreće. Ako tijesto treba razvaljati, onda ga treba držati u frižideru na temperaturi od 4-6 ° 2-3 sata. Pecite proizvode od ovog tijesta na isti način kao u prethodnom receptu.
Prhko tijesto se lako pravi. Sigurno su mnogi primijetili da neke vrste peciva - torte, kolačići, kolači - imaju neobičnu mrvičastu strukturu, sličnu pijesku. Slični proizvodi se peku od pješčanog tijesta. Njegov se recept razlikuje od ostalih vrsta tijesta, ali čak i kod kuće, uz veliku želju i poštivanje elementarnih pravila, pješčana podloga za slastičarska jela može se pripremiti samostalno.
Tijesto za pecivo otvara ogroman potencijal za kreativnost! Pokušajte skuhati svačije omiljene "orašaste plodove" sa prokuhanim kondenzovanim mlekom unutra (da, sastoje se od peciva), prelepu tortu natopljenu sosom od pavlake sa jagodama ili kobasicama za desert, a varijacija kolačića jednostavno nema: sa čokoladom, marshmallows, u obliku smiješnih figurica, pletenih košara, pa čak i sa dodatkom topljenog sira.
Kako kuhati prhko tijesto - tehnologija kuhanja
Kako napraviti "zlatno" mrvičasto tijesto kod kuće? U stvari, sve je vrlo jednostavno - postoje ruke, a ostalo će uslijediti! Dakle, prvo pravilo koje treba naučiti: prhko tijesto mora biti pripremljeno sa puno masti i šećera. Upravo ulje daje proizvodu karakterističnu lomljivost. Omotavajući brašno, ne dozvoljava da se njegovi dijelovi čvrsto povežu i lijepe.
Za veću poroznost u prhko tijesto se mogu dodati sredstva za dizanje poput sode bikarbone ili amonijum karbonata. Brašno treba sadržavati prosječan postotak glutena, inače će pečenje ispasti pomalo zategnuto. Ako uzmete brašno sa niskim procentom glutena, doći će do suprotnog efekta - proizvodi će se brzo raspasti.
Tradicionalna, klasična receptura za prhko tijesto zasniva se na sljedećim principima:
- brašno se prosijava toboganom na dasci za rezanje;
- na vrh se stavlja šećer, soda ugašena u limunovom soku, vanilija i puter narezan na kockice srednje veličine;
- maslac se isjecka oštrim nožem zajedno sa ostalim sastojcima, na kraju se dodaju jaja;
- tijesto se zamijesi rukama, zatim se odloži na sat vremena na hladno mjesto, a zatim se koristi za predviđene svrhe.
Sada odlučimo o broju korištenih sastojaka. Za pripremu klasičnog recepta potrebno nam je: tri čaše brašna, 300 gr. puter (maslac), čaša šećera (prah), dva jaja, soda na vrhu noža, kašika limunovog soka i vanila.
Prhko tijesto - priprema hrane
Sve komponente (jaja, puter, brašno), inventar (uključujući dasku za rezanje, oklagiju) i uređaji koji se koriste moraju biti strogo ohlađeni, inače će tijesto izgubiti svoju „zrivu“, a pečenje će na kraju izgubiti željenu strukturu. Vrijeme gnječenja proizvoda je također svedeno na minimum.
Zapamtite: suvi sastojci se uvek mešaju sa brašnom, a tečni se uvek mešaju sa jajetom i tek na kraju se mešaju.
U nekim varijantama dozvoljena je zamjena dijela brašna za pravljenje prhkog tijesta mljevenim orašastim plodovima, naribanim bademima ili škrobom. Još jedna važna nijansa: gotovo tijesto izvadite iz frižidera samo po potrebi - u porcijama.
Osim osnovnog recepta za slatko prhko tijesto, postoje i alternative koje su dobivene kao rezultat kulinarskih eksperimenata.
Recepti opisani u nastavku pomoći će ne samo da diverzificirate svoj stol, već i da dobijete pravo zadovoljstvo u zajedničkoj, porodičnoj kreativnosti.
Prhko tijesto - klasičan recept
Sastojci:
- 2 jaja
- 250 grama putera
- 1 šolja šećera
- 3 šolje brašna
- 1 kesica vanilin šećera
- 0,5 kašičice praška za pecivo
Klasično tijesto za pecivo za pitu ili kolačić - korak po korak recept sa fotografijom:
Jaja i šećer umutiti dok ne pobele, odmah dodati vanilin šećer. U ovu smjesu dodajte omekšali puter.
Po želji možete u tijesto dodati nekoliko sjeckanih orašastih plodova, za pikantnost ukusa. Ponekad dodam i 100 grama badema ili oraha. Orahe samljevim blenderom u prašinu.
Pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Pomiješajte puter, jaja, šećer, brašno i zamijesite tijesto.
Zamesiti testo na stolu, posle posipanja stola brašnom. Mesite testo dok ne postane elastično i glatko.
Stavljamo tijesto, nakon što ga umotamo plastičnom folijom u hladnjak na 40 minuta.
Izvadite testo iz frižidera. Podelimo na nekoliko delova, svaki deo razvaljamo i kalupima izrezujemo srca, zvezdice, krugove itd.
Pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni. Rerna je zagrejana na 180 stepeni.
Testo za pitu od prhkog tijesta
Osim kolačića, volimo i pite od prhkog tijesta. Mogu se kuvati sa nadjevom od svježeg sira, bobičastog voća, džema itd. Ako još niste probali ove pite, toplo preporučam, ukusne su.
Sastojci:
- 200 grama brašna
- 150 grama putera
- 100 grama šećera
- 1 malo jaje
- 1 kašičica praška za pecivo
Slažem se, sastojci su prilično jednostavni, a fotografije i korak po korak recept će vam olakšati pripremu prhkog tijesta:
Za pripremu testa potrebno je pomešati brašno sa praškom za pecivo, dodati hladni puter isečen na kockice ili narendani na rende.
Sve mrvice sameljemo, to morate učiniti rukama. Dobijenoj masi dodati šećer, jaje i zamesiti testo.
Ispada vrlo elastično tijesto s kremastom aromom, a ako se u tijesto doda i vanilija, bit će kremasta aroma vanilije.
Stavite testo u frižider na 30 minuta. Samo umotajte tijesto u plastičnu foliju ili ga stavite u plastičnu vrećicu.
Nakon pola sata već možete početi sa pečenjem pite od prhkog tijesta.
Pita se obično peče u podeljenom plehu ili tiganju. Ja kuvam u podeljenom obliku. Opet, mogu se koristiti bilo koji dodaci.
Volim da kuvam sa svježim sirom ili džemom, kao i sa svežim bobicama i voćem.
Dio tijesta možete ostaviti da ukrasite vrh torte. Od tijesta možete napraviti trake i slagati ih tako da se na površini kolača formiraju rombovi, a možete i utrljati tijesto na rende. Ovo će biti rendana pita.
Brzo prhko tijesto
Sa ovim proporcijama, prema ovom receptu, dobije se oko 20 korpica, pečenih u formama donjeg prečnika 3,5 cm i prečnika gornjeg dela 7 cm. Da, pečene korpe se mogu puniti vašim omiljenim sastojkom: šlagom, voćem, orašastim plodovima, džemom ili čokoladnim namazom, postoji mnogo opcija.
Sastojci:
- 300 g brašna
- 200 g putera
- 100 g šećera u prahu
- 2 žumanca soli.
Način kuhanja:
Zagrejte rernu na 200 stepeni.Odmerite sastojke na potrebnu količinu i počnite da pripremate mrvičasto testo.
Na sto prosijati brašno, dodati prstohvat tijesta, dodati prstohvat soli. Ohlađeni puter narežite na komadiće i stavite na prosejano brašno.
Oštrim nožem za puter pažljivo usitnite zajedno sa brašnom. Sada dodajte šećer u prahu i dva žumanca i brzo umijesite tijesto rukama. Ne mijesite predugo, jer će se maslac zbog topline iz ruku početi topiti i tijesto može postati ljepljivo.
Testo možete umesiti i u mašini za obradu hrane. Od testa formirajte lopticu i umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
Za to vreme pripremite posude za pečenje. Kalupe premažite četkom tankim slojem otopljenog putera. Položite foliju na sto ili dasku za rezanje i na nju stavite lopticu ohlađenog tijesta. Rukama poravnajte testo u oblik pravougaonika. Pokrijte folijom i zarolajte.
Tokom procesa valjanja, tijesto se neće lijepiti za foliju. Razvaljajte ploče na debljinu od 3-4 mm. Položite kalupe na tijesto i izrežite oblike. Uklonite višak sa ivica. Tijesto lagano pritisnite na dno kalupa i izbušite ga viljuškom.
To će spriječiti ispupčenje tokom pečenja.
Pokrijte gornji dio tijesta komadima folije odgovarajuće veličine i pospite pirinač ili heljdu kako bi korpica zadržala pravilan oblik.
Kontrolišite pečenje i kada prođe opasnost od gubljenja oblika, možete skinuti foliju sa pahuljicama i nastaviti pečenje. Ukupno vreme kuvanja će biti 10-12 minuta.
S obzirom da su korpe mrvljive i prilično krhke, ostavite ih u gotovim proizvodima dok se potpuno ne ohlade u obliku i tek onda ih izvadite. To se mora učiniti tako da se rubovi ne raspadaju. Napunite korpice za pecivo svojim omiljenim nadjevom i poslužite! Veoma ukusno, testo se jednostavno topi u ustima!
Prhko tijesto bez jaja - recept za biljno ulje i pavlaku
Sastojci:
- pšenično brašno - 520 g;
- biljno ulje bez mirisa - 110 ml;
- granulirani šećer - 185 g;
- pavlaka - 110 g;
- soda bikarbona - 5 g;
- stolno sirće - 10 ml;
- kuhinjska sol - 5 g;
- vanilin - 1 prstohvat;
- aromatični i začinjeni dodaci po izboru - po ukusu.
Kuvanje
Prvo pomiješajte kiselu pavlaku i biljno ulje u posudi. Dodamo i prstohvat soli, granulirani šećer, vaniliju ili druge dodatke i stavimo sodu ugašenu sirćetom.
Masu dobro promešati, a zatim u smesu prosijati brašno i umesiti. Postižemo meku, glatku i ujednačenu teksturu tijesta. Zamotamo ga u kuglu, umotamo u foliju ili stavimo u vrećicu i stavimo u frižider na jedan sat.
Nakon toga možemo početi sa formiranjem kolačića. Proizvodi od takvog tijesta mogu se posuti susamom, orašastim plodovima, makom ili šećerom.
Recept za prhko tijesto bez jaja i putera
Sastojci:
- pšenično brašno - 320 g;
- biljno ulje bez mirisa - 160 ml;
- ledena voda - 110 ml;
- kuhinjska so - 5 g.
kuhanje:
Za pripremu tijesta po ovom receptu, sjedinimo u posudi biljno rafinirano ulje bez mirisa i ledenu vodu i promućkamo smjesu dok se ne dobije neka vrsta emulzije, dodajući pritom prstohvat soli.
Nakon toga u masu prosijati brašno i umesiti pecivo.
Nakon dvadesetak minuta pod folijom u frižideru, možemo početi da pečemo pitu sa željenim filom.
Ova opcija testa je savršena za nemasne proizvode, jer ne sadrži maslac, jaja, mliječne proizvode i druge brze sastojke.
Unatoč primitivnosti recepta za tijesto, proizvodi iz njega ispadaju vrijedni ukusa i sigurno će vas ugodno iznenaditi.
Video: jednostavno prhko tijesto sa margarinom
- Testo za pecivo se mora razvaljati u jednolične, dovoljno tanke slojeve da se dobro ispeče. Optimalna debljina je od 3 do 7 mm;
- Djelomična zamjena cijelih jaja samo žumanjcima povećava lomljivost proizvoda. Ovaj pristup je posebno relevantan kada se koristi brašno sa visokim nivoom glutena;
- Pečene slojeve prhkog tijesta treba probušiti na nekoliko mjesta prije slanja u rernu kako bi se izbjeglo pojavljivanje ružnih mjehurića na njihovoj površini od emitiranog ugljičnog dioksida;
- Pleh za pečenje proizvoda od peska mora biti suv. Nije potrebno podmazati ga, jer se prhko tijesto ne lijepi za dno tokom termičke obrade. Optimalna temperatura za pečenje je od 220 do 250 C.
Peciva, torte, pite i peciva daleko su od cijele liste slatkiša koji se mogu napraviti od prhkog tijesta, čija glavna svojstva - nježnost i krhkost - omogućavaju domaćicama da stvore prava kulinarska remek-djela u kuhinji. Nekome je pravljenje dobrog prhkog tijesta jednostavno, dok je nekima potrebno vrijeme i iskustvo za stjecanje kulinarskih vještina u kućnoj proizvodnji ovog proizvoda.
Kada počinjete da mesite prhko testo, treba imati na umu da je neophodan uslov za dobijanje kvalitetne podloge za pečenje dovoljna količina masti. Bez njih, tijesto neće imati specifičnu lomljivost, zahvaljujući kojoj je i dobilo ime. Osim masti, važnu ulogu u recepturi imaju i jaja, a od svježine ovog proizvoda umnogome će ovisiti i kvalitet tijesta. Upotreba samo žumanjaka prilikom mesenja daće testu dodatnu raskoš i mekoću, a brašno namenjeno za mesenje mora biti najvišeg kvaliteta i dva puta prosijano. Masnoće je najbolje držati u hladnjaku prije miješenja, inače će, omekšavši, zaostajati za masom, a kao rezultat toga, tijesto će izgubiti elastičnost, a peciva će ispasti žilava.
U zavisnosti od namjene, proizvod za pečenje može biti svjež, slabo soljen i sladak. Potrebnu količinu soli obično određuje sama domaćica. Optimalna debljina za razvlačenje kolača je od 6 do 10 mm; tanji kolači se mogu isušiti, a predebeli kolači mogu postati grbavi ili neravnomjerno ispeći. Radi lakšeg postavljanja razvaljanog sloja na lim za pečenje, dovoljno ga je posuti brašnom i pažljivo zamotavši tijesto na oklagiju ili staklenu bocu, pažljivo ga rasporediti po plehu počevši od gornjeg ruba. Kako se tijesto ne bi zalijepilo za lim za pečenje, može se i lagano posuti brašnom, prethodno podmazati cijelo područje i kosine lima biljnim uljem, nakon čega se položi sloj tijesta. Ako na kraju pečenja kolač i dalje ne zaostaje, potrebno je da lim za pečenje stavite na veliku krpu natopljenu hladnom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta, nakon čega se laganim udarom pleha o radnu ploču kolač se lako može izvaditi iz kalupa.
Broj recepata za prhko tijesto je u stotinama; predlažemo da neke od njih iskoristite za pripremu ukusnog mrvičastog deserta.
Klasično pecivo za pite i kolače
Ovo je jedan od najjednostavnijih i najbržih recepata za pravljenje. Za umesenje testa trebaće vam:
- brašno - 600 g;
- puter - 300 g;
- granulirani šećer - 200 g;
- žumanca - 4 kom.;
- sol - 1 kašičica.
- Prosejte brašno i pomešajte ga sa solju i šećerom.
- Maslac koji ste prethodno držali u zamrzivaču narendajte na krupnije rende i dodajte u smesu od brašna.
- Sastojke lagano utrljajte rukama ili izmiksajte mikserom i dodajte jaja.
- Zamesiti testo. Trebalo bi da bude prilično gusto.
- Posudu sa testom prekrijte ubrusom i ostavite u frižideru 40-50 minuta.
- Razvaljajte kolače i pecite na 230 stepeni 12-15 minuta.
Posebnost ovog testa je da kiselo vrhnje prisutna u sastavu sastojaka daje konzistenciji dodatnu mekoću i elastičnost. Lista potrebnih proizvoda:
- brašno - 600 g;
- puter ili margarin - 300 g;
- žumanca - 3 kom.;
- pavlaka srednje masnoće - 200 g;
- granulirani šećer - 4 žlice. kašike;
- sol - 1 kašičica;
- soda bikarbona - ½ kašičice.
- Prosejte brašno i dodajte mu so i šećer.
- Dodajte ohlađenu pavlaku, žumanca i sodu. Izmiksati mikserom.
- U smesu stavite hladan puter isečen na komade i rukama dobro umesite testo. Ovaj proces ne bi trebao trajati predugo, inače će se ulje pregrijati, što može oštetiti konzistenciju i kvalitet tijesta.
- Testo razvaljajte u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 40-50 minuta.
- Razvaljati sloj debljine 6-7 mm, iseći na krugove prema veličini korpica i, stavljajući tijesto u kalupe, lagano ga pritisnuti uza zidove i odrezati višak pritiskom na rubove kalupa .
- Peći na 180 stepeni 7-10 minuta.
Kolači i kolačići napravljeni od ovog tijesta imaju svijetlosmeđu nijansu i ugodan čokoladni okus. Potrebni sastojci:
- brašno - 600 g;
- granulirani šećer - 200 g;
- puter ili margarin - 400 g;
- jaja - 5 kom.;
- kakao prah - 2 kašike. kašike;
- sol - 1 kašičica;
- soda bikarbona - 1 kašičica;
- limunska kiselina - ½ kašičice.
- U prosijano brašno sipajte šećer, kakao prah, so, sodu i limunsku kiselinu.
- Dodajte jaja i mikserom izmiksajte masu.
- Po cijeloj masi namazati narendani smrznuti puter i brzo zamijesiti tijesto.
- Oblikujte kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i ostavite u frižideru pola sata.
- Razvaljati lim i iseći na oblike. Peći na 200 stepeni 7-10 minuta.
Koristi se za kolačiće, krostat (dionice, tartleti, korpe).
Nekoliko riječi o glavnim proizvodima za takav test:
Njegova osnova je uvijek velika količina putera. , u kombinaciji sa šećerom, brašnom, žumancima. Ostale varijacije - sa biljnim uljem ili bez njega, to su već zasebni recepti, za posebne slučajeve u receptu. Ako želite "klasično" tijesto, ne preporučujem vam ni da zamjenjujete margarin za puter.
Šećer - Možete koristiti običan šećer, šećer u prahu ili smeđi šećer. To će uticati na boju, teksturu i ukus uopšte.
Ako povećate količinu šećera (do omjera 1:1 sa brašnom), takvo tijesto će ispasti hrskavije i krhko.
Ako povećate količinu "masti" (usput, to može biti krem svježa ili kremasta karamela), tijesto će ispasti mekše, nježnije i manje će opravdavati naziv "kratko" tijesto.
Glavna stvar je ne bojati se eksperimentirati, znati svojstva proizvoda i do čega će dovesti dodavanje ili, obrnuto, isključenje jednog ili drugog sastojka. I za koju svrhu pravite prhko tijesto.
Originalni recept sadrži prilično veliku dozu, ali je zgodna: podijelite na male komade i čuvajte u zamrzivaču. Zbog toga tijesto ne gubi svoje kvalitete.
Prepolovila sam sastojke.
Sastojci:
500 g brašna (slab)
300 g putera
200 g šećera u prahu
80 g žumanca (oko 4 komada)
1/2 mahune burbon vanile (samo sjemenke)
korica 1/2 limuna
1 g soli (štipati)
P r i p o r a t i o n e :
Ako nemate vremena da čekate da puter omekša, stavite komadiće na pek papir, na vrh stavite drugi list i lagano tapkajte oklagijom dok puter ne omekša. Ali ni u kom slučaju ne bi trebalo da bude na sobnoj temperaturi i ne bi trebalo da ga "zagrevate" u mikrotalasnoj. Za prhko tijesto, puter mora biti tačno „ohlađen“.
Pospite svo brašno na dasku za sečenje.
Napravite rupu u sredini.
U rupu sipajte šećer u prahu.
Ulijte žumanca.
Rukama izmiješajte žumanca sa prahom bez dodavanja brašna.
Dodajte sjemenke vanilije i koricu.
Mešajte dok ne dobijete homogenu masu.
Dodajte mekani puter i pomiješajte sa žumancima, prahom dok ne postane glatka.
Masu od jaja i putera posuti brašnom. Sakupite svo brašno sa daske, očistite ruke brašnom iz mase od jaja i putera. Dalje, kao da trljate brašno sa masom između ruku, dok se ne formiraju veliki komadi.
Zamijesite tijesto laganim pritiskom na dasku dok se ne formira homogena masa. Ne mijesite dugo, u ovoj fazi neće postati savršeno homogeno. Nakon završetka serije, ploča i ruke trebaju ostati čisti.
Lagano razvaljajte tijesto dajući mu izgled debelog kolača - tako će se brzo i ravnomjerno ohladiti. Ostavite u frižideru umotanu u traku za hranu na nekoliko sati ili u zamrzivač na 10 minuta.
Nakon hlađenja, tijesto će postati lomljivo. Odvojite pravu količinu - ostatak podijelite na jednake porcije, svaki umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač do upotrebe. Tamo se može čuvati mesec dana.
Ostatak tijesta mijesite rukama dok ne postane elastično. Zatim razvaljajte u različitim smjerovima na debljinu od 0,3 cm.
Posudu za pečenje lagano namazati puterom, da ne bi lakše zaostajala nakon pečenja, ionako se neće lepiti, ali da se bolje ispeče.
Namotajte tijesto na oklagiju i stavite u kalup. Dobro izbodite viljuškom po cijeloj površini.
Pokrijte prozirnom folijom presavijenom 4 puta, preko sipajte pasulj ili pirinač. Zarolajte ivice.
Peći na 170-180° 10 minuta. Zatim uklonite uteg i pržite još 10 minuta.
Druga opcija - možete puniti džemom i peći sa pavidlom.