Tortu "Prag" prvi je pripremio ruski poslastičar u sovjetsko vrijeme i još uvijek je popularan desert. Ime torte dobila je po moskovskom restoranu češke kuhinje "Prag", gde je prvi put pripremljena.
Možete kuhati tortu s različitim vrstama kreme, impregnacije konjaka, orašastih plodova i višanja. Recepti za praške torte su jednostavni, a desert veoma ukusan.
Torta "Prag"
Ovo je delikatan i ukusan praški kolač po klasičnom receptu bogatog ukusa. Za pripremu je potrebno oko 4 sata. Ispada velika torta za 2 kg: 16 porcija, kalorijski sadržaj 5222 kcal.
tijesto:
- tri jaja;
- jedan i po stog. Sahara;
- dva hrpa. brašno;
- stog kajmak;
- 1 kašika sirćeta i sode;
- pola limenke kondenzovanog mleka;
- 100 g crne čokolade;
- dvije kašike sa toboganom kakaa.
krema:
- pola limenke kondenzovanog mleka;
- ispustite ulje. - 300 g.;
- pola gomile. orasi;
- dve kašike konjaka.
glazura:
- ispustite ulje. - 50 g.;
- crna čokolada - 100 g;
- ¼ stack. mlijeko;
- bela čokolada - 30 g.
kuhanje:
- Izmiksajte šećer sa jajima u glatku smjesu i dodajte kiselu pavlaku.
- Soda ugasiti sirćetom, dodati u masu. Ulijte kondenzovano mleko.
- U tijesto dodajte otopljenu čokoladu i kakao. Promiješajte masu.
- Sipajte brašno, testo treba da ispadne kao za palačinke.
- Uzmite dva oblika, dno prekrijte pergamentom, namažite zidove uljem i sipajte tijesto ravnomjerno ga raspoređujući.
- 60 minuta pecite kolače u rerni na 180 gr.
- Kada se gotovi kolači malo ohlade izvaditi iz kalupa.
- Prerežite kolače poprečno kada se potpuno ohlade. Ispada 4 torte.
- Pomiješajte kondenzirano mlijeko sa omekšalim puterom, dodajte konjak i kakao. Smjesu umutiti mikserom.
- Tri kore kolača natopiti sirupom od konjaka razrijeđenog do pola s vodom.
- Svaku natopljenu tortu premazati kremom i posuti seckanim orasima.
- Četvrtu tortu prelijte sirupom.
- Otopite čokoladu i puter u vodenom kupatilu, sipajte mlijeko u porcije. Promiješajte smjesu i držite na vatri dok ne postane glatka.
- Kolač prelijte glazurom i zagladite po vrhu dok je glazura još topla. Premažite strane.
- Otopiti bijelu čokoladu i preliti preko torte.
- Ostavite tortu da se namače u frižideru preko noći.
Torta "Prag" po jednostavnom receptu je mekana. Može se poslužiti za stolom nakon kuvanja, ali je bolje pustiti da se kuha.
Torta "Prag" sa pavlakom
Ovo je recept za prašku tortu. Za pripremu je potrebno 4 sata, ispada 10 porcija, kalorijski sadržaj 3200 kcal.
Potrebni sastojci:
- jedan i po stog. brašno;
- dva jaja;
- 120 g putera;
- dva hrpa. Sahara;
- banka kondenzovanog mleka;
- dva hrpa. kajmak;
- dvije supene kašike kakaa;
- tsp soda;
- tsp vanilin;
- pakovanje ulja.
Ovo je veoma ukusan recept za domaću prašku tortu sa tri vrste krema i dve vrste impregnacije. Sadržaj kalorija - 2485 kcal. Pravi sedam porcija. Prema receptu, čokoladni kolač "Prag" se kuva oko četiri sata.
Sastojci:
- šest jaja;
- 115 g brašna;
- 150 g šećera;
- 25 g kakaa;
- 15 ml. mlijeko;
- jedna tsp olabavljeno;
- čokolada;
- prstohvat vanilina.
impregnacija:
- čaša ruma;
- stog Sahara.
Za 1 kremu:
- 120 g putera;
- 10 g kakaa;
- žumance;
- 150 g šećera u prahu;
- 15 ml. mlijeko.
Za 2 kreme:
- 150 g putera;
- 0,5 l.h. kakao;
- 100 g kondenzovanog mleka.
Za 3 kreme:
- 150 g putera;
- 1 st. kašika kuvanog kondenzovanog mleka;
- 130 g šećera u prahu.
Fondant:
- 150 g kakaa;
- 50 g šećera;
- 30 g putera;
- pola litra mleka.
Kuvanje korak po korak:
- Šest jaja podeliti na belanca i žumanca. U gustu gustu pjenu umutiti bjelanjke, umutiti žumanca do bijele boje i povećati volumen.
- Šećer (150 g) podeliti na pola i dodati svakoj masi. Dodajte vaniliju.
- Bjelanjke ponovo umutiti u stabilne pjene, žumanca pomiješati sa šećerom.
- Pomiješajte žumanjke sa proteinima, miješajući ih u jednom smjeru odozdo prema gore.
- Brašno sa kakaom i praškom za pecivo prosejati tri puta i u porcijama sipati u masu od jaja. Polako miješajte u jednom smjeru dok ne postane glatko.
- Otopite puter, ohladite i dodajte u testo.
- Lim za pečenje sa strane namažite uljem i prekrijte pergamentom. Sipajte u smesu i pecite 1 sat.
- Gotov kolač ostavite da se ohladi.
- Napravite prvu kremu. Omekšali puter mutite mikserom 3 minuta i dodajte žumance.
- Prosejati brašno sa prahom i kakaom i dodati masi od putera. Umutite, ulijte hladno mleko i mikserom izmiksajte.
- Druga krema: omekšali puter umutite mikserom 3 minuta, dodajte kondenzovano mleko i ponovo umutite. Dodajte kakao.
- Treća krema: mikserom umutite puter 3 minuta, dodajte kuvano kondenzovano mleko i prah. Ponovo umutite mikserom.
- Fudge: pomiješajte šećer, kakao, sipajte mlijeko u porcije i kuhajte u vodenom kupatilu 10 minuta dok masa ne postane viskozna i homogena. Dodajte sjajno ulje.
- Napravite impregnaciju: pomiješajte rum sa šećerom i kuhajte 20 minuta dok alkohol ne ispari. Ostavite 20 minuta.
- Biskvit preseci poprečno na 4 dela. Dvije torte obilno prelijte impregnacijom, a dvije popijte čistim rumom.
- Natopljenu tortu premažite prvom kremom i prekrijte tortom natopljenom samo rumom. Ovu tortu premazati drugom vrstom kreme. Na vrh stavite treću tortu impregniranu šećerom i rumom i premažite trećom vrstom kreme.
- Bočne strane premažite kremom koja vam ostane.
- Kolač namazati preostalom impregnacijom od ruma i šećera.
- Stavite tortu u frižider na sat vremena.
- Izvadite tortu iz frižidera i pokapajte fondanom. Po vrhu pospite rendanom čokoladom.
- Opet stavite tortu na 2 sata na hladno.
Po prvi put se "Praška torta" pojavila u Češkoj u njenom glavnom gradu Pragu. Tu su poslastičari izmislili svjetski poznatu čokoladnu poslasticu, ali iznenađujuće uopće nije tražena u Pragu. Gotovo ga je nemoguće vidjeti u poslastičarnicama ili kafićima. Mnogi smatraju da je to zbog činjenice da se slatkoća priprema jako dugo, a da bi ispala što ukusnija i bogatija, potreban je veliki broj proizvoda.
Modernija verzija deserta pojavila se u jednom moskovskom restoranu, gde su vešte ruke kuvara Vladimira Guralnika kreirale prašku tortu po najboljem receptu. Desert je baziran na popularnom austrijskom desertu "Sacher" sa dodatkom vlastite interpretacije za lokalnu stvarnost. Danas želim da vam ponudim nekoliko ukusnih recepata za praške torte, svaki od njih je jedinstven na svoj način, zahvaljujući svom bogatom ukusu i raznovrsnosti slojeva kreme.
Klasični recept za prašku tortu kod kuće
SASTOJCI:
- Brašno - 150 gr.;
- Šećer - 1 fasetirana čaša (200 gr.);
- Kakao prah - 3 kašike. l. (30 gr.);
- Maslac - 50 gr.;
- Testisi - 8 kom.;
- Tegla bilo kojeg džema;
- Maslac - 225 gr.;
- Mlijeko - 125 gr.;
- Šećer - 1 kašika. (200 gr.);
- Testisi - 1 kom.;
- Vanilin - 1,5 gr.;
- Konjak - 10 ml;
- 3 pločice bilo koje čokolade;
- Maslac - 140 gr.;
KUHANJE:
- Pre nego što ispečete prašku tortu po jednostavnom receptu, potrebno je da uzmete jaja i odvojite žumanca od belanaca. Pripremite veliku zdjelu, u nju sipajte bjelanjke, sipajte polovinu pripremljenog šećera i mikserom umutite na srednjoj brzini do bijele guste pjene;
- Žumanca, šećer i vanilin (vanilin šećer) šaljemo u jednu zdjelu i miješamo mikserom. Trebale bi se povećati nekoliko puta i biti blijedožute boje;
- Prosejano brašno pomešati sa kakaom u prahu;
- U činiju sa žumancima dodajte malo brašna i redom proteine. Dodamo po malo, u oko 3 doze.Vrijedi lagano miješati da se masa ne slegne puno;
- Zagrejamo rernu na 220 stepeni. Biskvit treba već staviti u toplu rernu;
- Otopite puter u tečnu smesu, ohladite. Kada se ulje ohladi dodati u testo i izmešati;
- Pripremamo formular. Dno obložimo papirom za pečenje, stranice ne mažemo. Ulijte naše tijesto u formu;
Kada ste smjesu izlili u kalup, poželjno je da je malo raspršite po stranicama kalupa da je manje bude u sredini. To je sve da vrh ne bude mnogo visok, a da nam torta bude ujednačena. Korak po korak recept će vam omogućiti da dobijete ukusna peciva.
- Stavili smo da se peče oko 30-40 minuta;
- Pečeni biskvit izvadimo, izvadimo iz kalupa i stavimo na rešetku koretom nadole. Ostavljamo 6-8 sati, da se infundira;
- Sada po mom receptu pripremamo kremu za Prašku tortu. U ovom receptu pripremam Charlotte kremu. Nevjerojatno ukusna impregnacija;
- Kuvamo sirup. Stavimo šerpu na vatru, ulijemo mlijeko i sipamo ¼ šećera. Čekamo da sirup proključa, postepeno miješajući. Kada provri, kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta;
- Umutiti jaja sa šećerom. I polako sipajte u sirup. Sve dobro izmiješati i staviti na vatru;
- Sirup treba da se zgusne. Ugasiti. Ostavite da se ohladi i procijedite;
- U posebnoj posudi umutite puter i dodajte sirup u malim porcijama. Mikser na srednjoj brzini;
- Na samom kraju dodajte konjak i vaniliju. Krema će ispasti bujna i gusta;
U kremu možete dodati kakao, tada će imati ukus čokolade.
- Formiramo desert. Biskvit prerežemo po dužini na 3 jednaka dijela;
- Uzimamo jedan dio, premažemo ga džemom i na njega nanesemo sloj kreme od najmanje jednog centimetra. Uzimamo drugu tortu, sa stranom koju ćete položiti za impregnaciju, ponovo namazati džemom. Vrh zadnje torte također namažemo džemom. Pobrinite se da dobijemo ujednačenu tortu. Stavimo u frižider na 2 sata;
- Gotova glazura. Pomiješajte puter sa čokoladom i otopite u vodenom kupatilu. Trebalo bi da dobijete homogenu čokoladnu masu;
- Prelijte glazuru preko kolača i ravnomjerno rasporedite.
- Slatkost stavljamo u frižider na 20 minuta, nakon čega je već možete probati;
Pripremila sam ovaj recept za prašku tortu sa slikom korak po korak. Dobila sam visoka peciva neobičnog ukusa. Savetujem vam da probate da ga skuvate, jer ne mogu rečima da opišem taj besprekoran ukus.
Recept za tortu "Prag" od Olge Matvey
SASTOJCI:
- 3 kom. srednji testisi;
- 1 st. granulirani šećer (200 gr.);
- 150 gr. kondenzirano mlijeko;
- 1 st. masna 20% pavlaka (200 gr.);
- 1.5 st. brašno (300 gr.);
- 3 art. l. kakao prah (30 gr.);
- 1 tsp soda bikarbona;
- 1 tsp 9% sirće;
- 400 gr. puter;
- 2 tbsp. l. kakao prah (20 gr.);
- 150 gr. kondenzirano mlijeko;
IMPREGNACIJA:
- 1 st. šećera i 1 kašika. konjak;
- Kakao prah - 150 gr.;
- Šećer - 50 gr.;
- Maslac - 30 gr.;
- Mlijeko - 400 ml;
KUHANJE:
- Uzmite činiju i dodajte u nju 3 srednja jaja. Umutiti, pa dodati pola šećera i nastaviti mutiti;
- Ovaj recept za prašku tortu je sa kiselom pavlakom, tako da će naš sljedeći korak biti dodavanje u našu konzistenciju jaja;
- Uzimamo polovinu kondenzovanog mlijeka i šaljemo ga u smjesu, miješamo na najnižoj brzini minutu;
- U tijesto šaljemo brašno i kakao prah kroz sito. Mijesimo ga rukama ili mikserom na minimalnoj brzini;
- Dok se brašno u potpunosti ne pomiješa s našom smjesom od jaja, vrijedi dodati sodu ugašenu octom;
Umjesto sode možete dodati opuštenu, efekat je isti.
- Kada se tijesto dobro izmijesi, možete pripremiti formu. Uzimamo pergament papir i prekrijemo dno. Imam kalup od 23 cm, možete uzeti ovaj koji imate;
- Uključite rernu unapred da se zagrije na 180 stepeni;
- Biskvit šaljemo u rernu. Pripremamo impregnaciju;
- Stavimo lonac na vatru i dodamo šećer i konjak u jednakim omjerima. Šećer treba da se otopi u konjaku. Zatim, vatru treba postaviti na minimum;
Ako mislite da je porcija konjaka velika, onda ne morate da brinete o tome, jer će alkohol ispariti i osjetit ćete samo konjak, ali ne i alkohol. Slatkoća se može dati čak i djeci.
- Impregnacija od Olge Matvey trebala bi se pokazati homogenom i malo zgusnuti;
- Sada pripremamo kremu za Prašku tortu. Uzimamo meki puter i šaljemo ga u posudu za mućenje. Ništa ne dodajemo, samo mutimo puter 3-4 minute, dok ne postane bijel i prozračan;
- Dodajte vanilin, kakao i 2 pola kondenzovanog mleka. Mutite dok ne dobijete masu homogene konzistencije;
- Fondan ćemo kuhati u vodenom kupatilu. Pripremite sav potreban pribor. U šerpu sipajte šećer pomešan sa kakaom. Postepeno dodajte mlijeko i miješajte;
Gornja posuda svojim dnom ne smije dodirivati vodu.
- Kada voda u donjem loncu proključa, kakao i šećer će se otopiti, a kolač će biti tekući. Neprestano miješamo. Zatim isključite šporet, dodajte komadić putera i miješajte dok se ne otopi;
- Kada je naša torta gotova, skinite je sa poklopcem nadole da se izjednači. Preporučljivo je ostaviti 12 sati;
- Biskvit podijelimo na tri jednaka dijela. Jedan od njih se položi na posudu i prelije impregnacijom;
- Zatim premažite kremom i tako redom (torta + impregnacija + krema);
- Kada je desert potpuno formiran, pošaljite ga u frižider na 30 minuta;
- Dezert stavljamo na rešetku i punimo glazurom. Ostavite malo da se smrzne.
Stoga se korak po korak recept za prašku tortu ispostavlja vrlo ukusnim. Natopljen, nežan, sa blagim naznakama konjaka, samo nezaboravnog ukusa. Jednostavno morate pokušati da ga ispečete u svojoj kuhinji.
Recept za tortu "Prag" od Aleksandra Seleznjeva
SASTOJCI:
- 6 malih testisa;
- 150 g granuliranog šećera;
- Prstohvat soli;
- ½ tsp vanilin šećer ili esencija;
- 120 g pšeničnog brašna;
- 1 st. l. kakao u prahu;
- 40 g putera;
SIRUP ZA IMPREGNACIJU:
- 100 gr. (pola čaše) šećera;
- 100 ml tople vode;
- 50 ml dobrog konjaka;
- 3 topla žumanca;
- 100 ml obične vode;
- 200 gr. kondenzirano mlijeko;
- ½ tsp vanilin šećer;
- 340 gr. puter;
- 3 art. l. kakao (30 gr.);
- 200 ml guste pavlake;
- 300 gr. tamna čokolada;
- 50 gr. džem (bilo koji);
- 300 gr. jagode;
KUHANJE:
Recept za prašku tortu je veoma složen, pa pratite moj rad korak po korak.
- Kuvanje biskvita. Umutiti tri žumanca, šećer, so i vanilin;
- Tamo sipajte prosijano brašno sa kakaom;
- Dodati otopljeni i ohlađeni puter;
- Pripremamo formular. Na dno položite papir za pečenje. Uzimam kalup od 22 cm i sipam tijesto u kalup;
- Pecite pola sata. Temperatura mora biti najmanje 180 stepeni;
- Pređimo na pripremu sirupa. Prema receptu Selezneva, potrebno je pomiješati vodu sa šećerom i sačekati da proključa. Zatim dodajte konjak i kuhajte 3-4 minute;
- Ukusna krema za desert se lako kuva. Pomiješajte žumanca sa vodom. Umutiti malo;
- Dodajte kondenzovano mleko i vaniliju. Smjesu stavljamo na vatru, sačekamo da proključa. Stir. Krema treba da se malo zgusne;
- Izvadimo tortu, provjeravamo spremnost ražnjom, ako je suha, onda je biskvit spreman;
- Torta "Prag" od zasluženog poslastičara trebala bi ispasti visoka i nevjerovatno ukusna. Uzmite keks i prerežite ga na 3 dijela;
- Natopite kolače sirupom i počnite pomicati kremu, također namastimo stranice torte;
- Posljednju gornju tortu potrebno je natopiti tankim slojem džema i cijeli desert preliti glazurom od otopljene čokolade u kipućoj kremi. Mora se kuvati dok se malo ne zgusne;
- Kao dekor možete staviti voće na tortu, ili napisati naziv slatkiša čokoladnom glazurom.
Uz ovaj članak ću priložiti video recept za prašku tortu kod kuće kako biste se lakše snašli tokom kuhanja.
×Okrugla forma
Unesite podatke vašeg obrasca
Okrugli kvadratni pravougaoni
Za DVA keksa!
- Jaja - 12 kom.
- Šećer - 300 g
- Brašno - 230 g
- Kakao prah - 50 g
- Maslac - 80 g
Za kremu
- Žumance - 2 kom.
- Voda - 40 g
- Kondenzirano mlijeko - 240 g
- Maslac - 400 g
- Vanilin šećer - 20 g
- Kakao prah - 20 g
Za impregnaciju
- Voda - 150 g
- Šećer - 100 g
- Konjak - 1 kašika. l.
Opciono, ali obavezno
- Džem od kajsije / konfiture - 300 g
Za poravnanje
- Tamna čokolada - 300 g
- Krema 33% - 300 g
- Crna prehrambena boja (opciono)
Za dekor
- Bijela čokolada - 200 g
- Tamna čokolada - 30 g
- Boje za hranu
- Vodka
- meringues
- konditorski posipi
zatvori Štampanje sastojaka
- legendarna sovjetska torta! Detaljan recept korak po korak sa fotografijama! Moderna verzija dekoracije, tajne i korisni savjeti za kuhare! Sve će uspjeti!
Danas ću vam reći i pokazati kako se kuva Praška torta- legendarna sovjetska torta, koju mnogi još uvijek vole. Imam poseban odnos sa njim. Dugo sam sumnjao kako to tačno izvesti. Opcije za vagon i mala kolica - izmisliti svoje ili ne izmisliti točak i kuhati po starom receptu Gosta? Nakon mnogo razmišljanja i eksperimentisanja, odlučio sam da originalu dodam samo nekoliko svojih, vrlo malih, detalja. Ipak sam veliki konzervativac i ne podržavam mišljenje da se bilo koji čokoladni kolač sa čokoladnom kremom može nazvati Praškom tortom.
Praška torta u mojoj izvedbi je gotovo klasična, razlika je u montaži: na svaku tortu nanesem tanak sloj domaćeg džema od kajsija pa tek onda kremu. Ima i dosta kolača: volim visoke torte, ali ovo, naravno, nije za svakoga. I što je najvažnije, kolače natapam šećernim sirupom sa konjakom, dok u originalnom receptu nema namakanja, zbog čega se ova torta mnogima čini suha. Iskreno, sviđa mi se i bez impregnacije: ovo ima svoju draž, nije slučajno da je jedan od najboljih sovjetskih slastičara upravo tako napravio Prag. Međutim, prema mojim zapažanjima, naši ljudi ipak više vole mokre kolače, pa se namjerno isušivanje jednostavno može pripisati nesposobnosti slastičara ili domaćice. Ali ko želi takvu reakciju na njihov rad? Općenito, zasićujem Prag. I ovaj naizgled beznačajan detalj uvelike utječe na percepciju torte. Kao da je drugačiji. Ali veoma, veoma ukusno! Svi moji degustatori su oduševljeni ovim blago vlažnim, kišnim Pragom sa tankim, mirisnim slojevima kajsije.
Osim toga, podijelit ću vam kako napraviti nevjerovatne poteze na krem torti. Iskreno govoreći, nisam očekivao da će kod mojih Instagram prijatelja izazvati ovoliki interes, pa nisam snimao proces, ali, vjerujte mi, sve je tako jednostavno da nema šta da se ilustruje, videćete i sami. I budi iznenađen :)
Hajde da pripremimo obrazac!
Kao što sam više puta rekao, koristim transformatorski prsten. Kako god izgledalo spolja, vrlo je zgodno! Kolači su visoki i ujednačeni, bolji nego u drugim vrstama posuda za pečenje. Čuda i još mnogo toga! Osim toga, promjer se može podesiti, što štedi novac i prostor. Praviću visoku tortu od najmanje 2,5 kg, pa će mi trebati dva biskvita. Ali ja imam jedan oblik, a pećnica je slaba, što znači da ću i ja peći redom i mijesiti tijesto. Ako vam je potrebna mala torta, lako ćete se snaći sa jednim biskvitom. Podešamo prečnik (18 cm), obložimo dno ravnog pleha folijom, stavimo list papira za pečenje i stavimo obruč. Podignite ivice papira i folije, kao da "zagrlite" prsten, čvrsto ga pritisnite u podnožju. Spreman. Ne plašite se - testo neće iscuriti! Glavna stvar je da površina lima za pečenje bude ravna.
Pravljenje testa za biskvit!
Za svaki biskvit nam je potrebno 6 svježih jaja 1. kategorije. Odvojite žumanca od belanaca. Pazimo da žumanca ili voda ne uđu u bjelanjke. Stavite 6 žumanaca u posudu za mešanje.
Dodajte im 75 g šećera.
Umutiti mikserom na velikoj brzini...
...dok masa ne postane bujna, lagana i kremasta.
Sada uzimamo 6 proteina. Stavljamo ih u drugu posudu – čistu i suvu. I umutite mikserom velikom brzinom u bujnu pjenu. Nemojte pretjerivati: otprilike jedan minut, možda malo više, obično je dovoljan.
U proteine dodajte 75 g šećera. I opet smo pobedili...
...tačno dok proteini ne postanu sjajni i gusti. Trebaju čvrsto da sjede u posudi i kada se preokrenu, ne smiju ispasti iz nje. Ali ovdje je važno ne prekidati, inače se biskvit neće dići, bit će gust i jednostavno pokvaren. Odnosno, dok mućete, povremeno provjeravajte spremnost: nagnite posudu i čim vidite da su proteini prestali da se cijede i da su čvrsto sjedili u posudi, isključite je!
Lagano, preklapajućim pokretima, odozdo prema gore, najbolje silikonskom lopaticom, umiješajte proteine u žumanca.
U posebnoj posudi otopite 40 g dobrog putera. U mikrotalasnoj ili na šporetu, šta više volite.
Lagano, u delovima, umešati brašno sa kakaom u smesu od jaja i šećera.
To radimo istim pokretima preklapanja kao kada smo umiješali proteine u žumanca. Odozdo prema gore, prilično brzo, pažljivo, ali istovremeno pažljivo: važno je ne zgnječiti proteine, tada će tijesto bolje narasti, a biskvit će biti pahuljast, prozračan i vrlo ukusan!
S takvom trakom gotovo gotovo tijesto pada s lopatice.
Sada pažljivo, uz rub, sipajte puter. Ponovo promiješajte odozdo prema gore. Bez fanatizma!
Gotovo tijesto izlijte u našu formu. Koliko god je moguće, izravnajte površinu. Stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 40 minuta. Vremena se mogu razlikovati u zavisnosti od vaše pećnice! Prvih 10 minuta, a po mogućnosti i duže, ne otvarajte pećnicu jer bi u suprotnom biskvit mogao otpasti. Ako vam keksi gori na dnu, preporučujem da stavite posudu sa vodom otpornom na toplotu nivo niže. Ako gore gore, a iznutra sirovi, stavite kalup za biskvit sa folijom sa sjajnom stranom prema gore. Ako ugrađeni regulator temperature leži, kupite termometar za pećnicu, oni su jeftini, ali puno pomažu!
Spremnost biskvita provjeravamo suhim komadićima ili samo lagano pritisnemo sredinu: ako opruži i vrati se na svoje mjesto, spreman je. Najbolje je da ga ne vadite odmah iz rerne. Isključite ga, otvorite vrata, ostavite da stoji. Tako će manje padati. Ali ako vrijeme ističe, nabavite ga odmah.
Otvaranje formulara...
...i uzmi keks!
Okrenite ga na rešetku, ako postoji. Ako ne, samo na papiru za pečenje. Hajde da se ohladimo. Zatim skinemo papir na kome se peklo....
...i zamotati u prozirnu foliju. U ovom obliku biskvit maknemo u frižider ili ga ostavimo na kuhinjskom stolu 8 sati: treba da leži, da se manje mrvi, lakše će se rezati na kolače i općenito zajedno sa kremom i impregnacija se neće pretvoriti u kašu! Toplo preporučujem da ustanete keks! Pa, podsjećam da sam za svoju tortu, na primjeru koje opisujem ovaj recept, ispekla dva takva biskvita. A sad da se pripremimo...
... krem torta "Prag"!
Da biste to učinili, u šerpu stavite 2 žumanca i 40 g vode. Sve pomiješamo.
Dodajte 240 g ukusnog kondenzovanog mleka. Poklon treba da se sastoji samo od mleka i šećera!
Tu je i 20 g vanilin šećera (ne vanilin!). Obično su to 2 kesice.
Šerpu stavimo na laganu vatru i kuvamo uz stalno mešanje dok se ne zgusne.
Ako odjednom pregrijete smjesu, zbog čega se žumanca uvijaju, ili će postati grudvica - spasit će vas sito! Utrljajte kremu kroz nju u suhu, čistu činiju. Pokrijte prozirnom folijom i ohladite na sobnoj temperaturi.
Zatim nam treba puter - takođe na sobnoj temperaturi. Još jednom, preporučujem korištenje najprirodnijeg ulja koje možete pronaći. Sada je teško, nažalost. Posebno u velikim gradovima. Na svim pakiranjima piše "maslac", sastav sadrži čistu kremu, ali obični kupci ne znaju šta je to zapravo. Birajte najtvrđe ulje, najmanje 82,5%, i ukusno.
Umutiti 400 g putera velikom brzinom dok ne postane pjenasto.
Postepeno dodavati kremu uz nastavljanje mućenja.
I na kraju dodati 20 g prosijanog kakao praha.
I ponovo dobro istuci.
Ovako dobijamo kremu za Prašku tortu! Ukusno sam po sebi!
Korzhi!
Od svakog keksića pažljivo izrežite vrh dugim nožem za hleb. Ovo se može i izostaviti, na odgovarajućoj temperaturi u rerni biskviti su prilično ujednačeni, ali ja ipak radije još više izjednačim. Ovdje će nam gramofon puno pomoći, dobro je ako ga ima. Međutim, ako ne, možete se i prilagoditi.
Kekse narežite na kriške. Dobio sam tri torte od svake.
I samo šest. Zgodan! Volim da radim sa testom za biskvit, čarobno je!
Sakupljam tortu!
Ovdje nam je opet potreban prsten za pečenje, kao i acetatna folija (ili bilo koji debeli film, tanke plastične daske za rezanje, pa čak i fascikle za papir). O sastavljanju torte u obruč sam detaljno pokazala u receptu. Evo, ukratko. Ravni lim za pečenje ili pleh, na njemu je list papira za pečenje, na njemu je prsten i u njega ubacujemo naš acetatni film, povećavajući visinu prstena. Znam da sada majstori prave prstenje visine i do 25 cm, ali to je još uvijek rijetkost.
Tortu prekrijemo prozirnom folijom da ne upija strane mirise i stavimo je u frižider. Možda preko noći. Torte i krema treba da se sprijatelje. Ovo je dobar trenutak da napravite kremu za nadlak. Ja imam ovaj umućeni ganache na tamnu čokoladu u omjeru 1:1, odnosno 300 g čokolade i 300 g vrhnja 33%. O ganacheu sam pisao detaljno. Ja sam u kremu dodala malo crne boje, pa nemojte se čuditi što imam tako tamnu, ali ovo je potpuno fakultativno. Izvadimo tortu, skinemo obruč i film. Našu tortu stavljamo na podlogu ili tanjir na kojem ćemo je servirati, ali prvo na podlogu nanesemo malo kreme da torta nigdje ne ode, posebno tokom transporta.
Nisam slikao kako sam ih radio, nije bilo šanse, pokušaću da nadoknadim povremeno, a sad ću opisati. Vrlo je jednostavno, zapravo! Visoko! Glavna stvar je pravilno temperirati čokoladu! A onda čokoladu ne baš tanko, debljine oko 3 mm, nanesemo paletnim nožem (možete probati malom lopaticom, pa čak, čini mi se, i žlicom) na film za gitaru (film je pogodan za pakovanje cvijeća, za staklenike, kancelarijski fajl, na kraju, samo papir za pečenje!) u obliku gotovo haotičnih poteza. Odnosno, u obliku koji želimo da vidimo kasnije. A onda pustite da se stvrdne. I pažljivo izvadite iz filma. Sve! Da biste ih ubacili u tortu, potrebno je nožem napraviti rezove. Barbarić! Malo je zastrašujuće, ali treba ga čvrsto držati. Ali prije nego što sam ubacila "perje", ofarbala sam tortu. I ovde je sve genijalno, drugovi, odnosno jednostavno. Boju (BILO KOJU!) razrijedimo u nekoliko kapi votke, umočimo široku četku sa sintetičkim dlačicama (lakše se pere, što znači da je higijenskija, i ne ostavlja dlačice!) u ovu otopinu i namažite! Kako želite! Bijela boja - titan dioksid u votki. Ostali - Squires Kitchen (ali mogu postojati i druge firme) - su također u C2H5OH. Škrinja se upravo otvorila :) Recept i MK za mrlje od čokolade u boji, i ti. Evo naše torte!
Pa, sada znate kako da kuvate Praška torta Ili bolje rečeno, kako ja to kuvam. Biće mi veoma drago ako vam moje beleške budu korisne.
Uživajte u avanturama u kuhinji i odličnim rezultatima!
PS Hvala na nauci Irini Chadeevoj i njenoj knjizi „Pečenje prema GOST-u“. Savjetujem od srca!
Postoje deserti koji su uvijek popularni, bez obzira na epohe koje se smjenjuju izvan prozora. Praška torta se sa sigurnošću može pripisati takvim desertima. Njegovi ljubitelji prevalili su dug put da dođu do dragocene poslastice u poslastičarnici. Domaćice su se više od sat vremena mamile u kuhinji pored rerne da ponove originalni recept. Sada su otkrivene sve tajne od istorije stvaranja do načina ukrašavanja, a svaka će domaćica moći da obraduje svoju porodicu mega-čokoladnim Pragom.
Od brojnih slastica koje vole sladokusci, ovo se odnosi na one čije je ime tvorca sigurno poznato. Njegov recept pripada Vladimiru Mihajloviču Guralniku, koji je radio u poslastičarnici restorana Prag u Moskvi. Pošto je poslastičar učio slastičarstvo kod majstora Čehoslovačke, ovaj kolač je postao svojevrsna modifikacija bečkog deserta "Sacher", da tako kažem, "u novom čitanju" V.M. Guralnik.
Važno je napomenuti da u danima SSSR-a nije bilo prakse patentiranja kulinarskih recepata, pa je priprema torte izdana u skladu s GOST-om, što je omogućilo kuhanje Praga u svakoj poslastičarnici. Iako je prema izjavama poštovalaca ovog peciva u različitim poslastičarnicama, njegov ukus bio različit.
Klasični recept za prašku tortu prema GOST-u
Da biste ispekli desert što je moguće bliže GOST standardima u kućnoj kuhinji, za keks trebate uzeti:
- 6 jaja;
- 150 g šećera;
- 115 g brašna;
- 25 g kakao praha;
- 40 g šljiva. ulja.
Nadjev se priprema od:
- 1 žumance;
- 20 ml hladne vode;
- 120 g kondenzovanog mleka;
- 200 g šljiva. ulja;
- 10 g kakao praha;
- vanilin po ukusu.
Prisustvo ulja u tijestu čini kolače prilično vlažnim, ali ljubitelji sočnijeg pečenja mogu napraviti impregnaciju za koju će vam trebati:
- 100 ml običnog čaja;
- 70 g šećera.
Budući da je originalni fondant za tortu teško ponoviti bez odgovarajuće opreme i vještina, možete ga napraviti po pojednostavljenoj verziji:
- 70 g tamne čokolade;
- 50 g putera.
Dodatno će vam trebati džem ili džem vrlo guste konzistencije za premazivanje.
Recept prema GOST-u korak po korak:
- Sipati ½ dijela šećera u šest žumanaca i pjenasto umutiti mikserom do svijetle kreme. U posebnoj posudi umutite bjelanjke, dodajući malo po malo ostatak šećera, u čvrst snijeg. Pažljivo umiješajte pjenu od bjelanaca u kremu od žumanca.
- Brašno izmrveno sa kakaom dva-tri puta prosijati, pa ga u tri-četiri porcije dodati pjenastoj masi od jaja i šećera. Otopljen i ohlađen na 30 stepeni puter uz rub posude sipajte i promiješajte.
- Na dno kalupa stavite krug od pergamenta odgovarajuće veličine, u njega stavite tijesto, ispecite čokoladnu tortu. U rerni, gde je temperatura 200 stepeni, to će trajati oko pola sata. Nakon rerne, držite biskvit u formi 5 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku, pokrijte peškirom i ostavite da se potpuno ohladi. Idealno bi bilo da leži 8 sati prije sklapanja torte.
- U šerpi sa debelim dnom i zidovima razmutite žumance sa vodom, dodajte kondenzovano mleko i kuvajte ovaj sirup dok se malo ne zgusne. Umutite kremasto mekani puter sa vanilin šećerom dok ne postane pjenasto, a zatim dodajte bazu za kremu i kakao prah u tri do četiri porcije.
- Biskvitnu tortu rastvoriti u tri sloja, sve ih natopiti slatkim čajem. Polovinu kreme u ravnomjernom sloju premazati na prvu, prekriti drugom tortom, premazati preostalom kremom i posljednjom tortom. Peciva premažite gustim džemom i ohladite pola sata u frižideru. Premazati kolač marmeladom ili džemom pomaže da glazura legne u ravnomjerniji sloj. Džem od kajsija se tradicionalno koristi za prašku tortu.
- Prelijte glazurom od otopljene čokolade i putera. Ukrasite po svom ukusu.
Kako skuhati desert u sporom štednjaku?
Klasični biskvit mnogima se čini komplikovanim. Često otpada u rerni ili dok se hladi, ali ukusna peciva od keksa mogu se napraviti i u spori šporet. Za domaćicu početniku, ovo će biti ključ uspješnog visokog keksa.
Za pečenje praške torte na pavlaci za biskvit koristite:
- 3 kokošja jaja;
- 160 g šećera;
- 200 g kisele pavlake;
- 200 g kondenzovanog mleka;
- 5 g praška za pecivo;
- 2 g sode;
- 40 g kakao praha;
- 190 g brašna.
Spisak sastojaka za čokoladni fil:
- 200 g šljiva. ulja;
- 200 g kondenzovanog mleka;
- 50 g tamne čokolade;
- 5 g kakao praha;
- 40 g gustog džema.
Klasični dekor ovog čokoladnog deserta sastoji se od:
- 100 g tamne čokolade;
- 40 g šljiva. ulja;
- 60 g guste pavlake.
Kako ispeći tortu u laganom šporetu:
- U jednu posudu sipajte brašno, kakao prah, sodu i prašak za pecivo. Prosejte ovu smesu nekoliko puta kroz sitno sito.
- U drugoj posudi pretvorite jaja u laganu, bujnu masu, koja se zatim pomiješa sa kiselom pavlakom i kondenzovanim mlijekom. Zatim dodajte smjesu brašna u nekoliko koraka.
- Stavite krug pek papira na dno tepsije, pa pažljivo prebacite tijesto i pecite pomoću funkcije „Pečenje“. U zavisnosti od snage uređaja, pečenje može trajati od 60 minuta.
- Gotov kolač pažljivo izvadite iz posude, potpuno ohladite. Ako vrijeme dozvoljava, ostavite ga da se odmori preko noći. Zatim rastvorite u tri kolača.
- Da biste pripremili čokoladnu kremu, otopite čokoladu u parnoj kupelji ili na kratko u mikrovalnoj pećnici. Ostavimo malo sa strane da se malo prohladi, ali i dalje treba da ostane tečno.
- Umutiti meki puter u bijelu, pahuljastu masu, dodajući u malim porcijama kondenzirano mlijeko pomiješano sa kakaom u prahu. U ovu masu sipajte tečnu čokoladu i umutite dok ne postane glatka.
- Desert sastavite tako što ćete između kolača staviti jednaku količinu fila. Nakon toga ostavite u frižider na pola sata. Proizvode potrebne za glazuru otopite u jednoj posudi u mikrotalasnoj pećnici i miksajte dok ne postane glatka.
- Ohlađenu tortu stavite na rešetku preko pleha i prelijte glazurom tako da ravnomjerno prekrije i gornji i bočni dio. Zatim prebacite u posudu za serviranje i ukrasite po ukusu.
Torta Prag od bake Eme
Recept za tortu je drugačiji po tome što je ne prekriva glazurom, već je zagladi kremom, ali to ne pogoršava rezultat.
Proporcije proizvoda za kolače bit će sljedeće:
- 4 jaja;
- 500 g šećera;
- 500 ml kisele pavlake bilo koje masti;
- 400 g kondenzovanog mleka;
- 10 g vanilin šećera;
- 100 g kakao praha;
- 320 g brašna za pečenje;
- 5 g praška za pecivo.
Za kremu treba uzeti:
- 300 g šljiva. ulja;
- 400 g kondenzovanog mleka;
- 100 g kakao praha;
- 10 g vanilin šećera.
Redoslijed pečenja;
- Kondenzovano mleko sipajte u činiju odgovarajuće zapremine, prosijte kakao prah i mešajte dok ne postane glatko. Zatim umiješajte 4 jaja jedno po jedno.
- Dodajte ostale komponente testa. Dobro promiješajte da nema zrnaca ili grudvica.
- Od ove količine testa pripremite dve torte prečnika 28 cm.Svaku treba da provedete 35-40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, a zatim da legnete pet sati na čistu drvenu dasku za sečenje ispod salvete.
- Mikserom koji radi na maksimalnoj brzini umutite puter sa kakao prahom, vanilin šećerom i kondenzovanim mlekom. Krema je gotova kada je dovoljno gusta i ne klizi po zidovima kada se nagne.
- U ring za sastavljanje deserta ili u stranice odvojive forme sastavite tortu. Zatim ga prebacite na veliki ravan tanjir i premažite sa strane i vrh kremom. Baka Ema predlaže da tortu ukrasite komadićima orašastih plodova ili čokolade, malim meringima i drugim stvarima.
Originalni desert sa tri vrste krema
Prema jednoj od slastičarskih legendi, ova torta je pripremljena u Pragu, glavnom gradu Češke, sa tri vrste fila, u koje su dodavani konjak i likeri (benediktinski i šartrez), a kolači su natopljeni rumom. Istina, ovo je samo legenda, jer se takav desert ne može naći u češkim poslastičarnicama, ali okus deserta se ispostavlja jednostavno božanstvenim i vrijedi ga kušati.
Lista proizvoda za torte:
- 6 jaja;
- 150 g granuliranog šećera;
- 2 g vanilina;
- 25 g kakao praha;
- 115 g vrhunskog brašna;
- 40 g otopljenih šljiva. ulja.
Za impregnaciju treba uzeti jednaku količinu (po jednu čašu) ruma i šećera, ili koristiti samo šećerni sirup, u slučaju kada će djeca jesti.
Za kremu broj 1 trebat će vam:
- 120 g šljiva. ulja;
- 150 g šećera u prahu;
- 1 žumance;
- 10 g kakao praha;
- 15 ml hladnog mleka.
Krema broj 2 priprema se od:
- 150 g šljiva. ulja;
- 100 g kondenzovanog mleka.
Sastav kreme broj 3 uključuje:
- 150 g šljiva. ulja;
- 130 g šećera u prahu;
- 30 g kuvanog kondenzovanog mleka.
Da biste napravili čokoladni fondant za ukrašavanje torte, potrebno je pripremiti:
- 150 g kakao praha;
- 50 g šećera u prahu;
- 30 g šljiva. ulja;
- 400-500 ml mlijeka.
Kako napraviti prašku tortu sa nekoliko vrsta krema:
- Biskvitno tijesto pripremamo tačno kao u receptu za prašku tortu prema GOST-u. Ispecite visoku čokoladnu tortu u rerni ili spori šporet, koja se nakon hlađenja i odležavanja nekoliko sati rastopi u četiri tanja sloja.
- Na dan prve čokoladne kreme, jako mekani puter umutite velikom brzinom dvije do tri minute. Dodajte umućeno žumance, prosijani šećer u prahu i kakao prah. Kada masa postane homogena, uliti veoma hladno mleko, sve umutiti.
- Drugi sloj torte se lako pravi. Morate umutiti meki puter i kondenzovano mlijeko. Po želji se može dodati vanilije ili malo kakaa da bude svjetlije od prvog.
- Za treću vrstu kreme dobro otopljen puter se umuti sa šećerom u prahu i kuvanim kondenzovanim mlekom. Ova krema bi trebala biti najlakša.
- Za impregnaciju kuhajte rum i šećer na srednjoj vatri oko 20 minuta dok alkohol potpuno ne ispari.
- Da biste napravili fondan, otopite puter, prosijte šećer u prahu i kakao prah. U njega polako sipajte mleko da ga kakao potpuno upije. Glazuru kuhajte 10 minuta.
- Kolač sastaviti tako što ćete svaki sloj natopiti rum sirupom i premazati kremom od tamnije prema svjetlijoj. Nakon sat vremena hlađenja deserta u frižideru, obilno ga prekrijte fudžom.
Prag od šifon biskvita
Osnovni sastojci kolača od šifona su prašak za pecivo i biljno ulje. To čini kolače prilično pahuljastim i vlažnim. Impregnacija za tortu u ovom slučaju uopće nije potrebna. Velika količina kakaa čini ukus biskvita bogatijim i čokoladnim.
Spisak sastojaka za čokoladni šifon biskvit za kalup prečnika 26 cm:
- 225 g šećera;
- 6 žumanca;
- 8 proteina;
- 125 ml raste. ulja;
- 175 ml vode;
- 24 g instant kafe;
- 60 g kakao praha;
- 10 g praška za pecivo;
- 4 g sode;
- 4 g soli;
- 200 g brašna.
Za sloj na bazi kondenzovanog mleka treba da uzmete:
- 200-250 g šljiva. ulja;
- 75 g kondenzovanog mleka;
- 3 žumanca;
- 50 ml vode;
- 50 g čokolade;
- 15 ml rakije.
Čokoladna glazura se pravi od:
- 50 g kakao praha;
- 100 g šećera;
- 90 ml vode;
- 10 g šljiva. ulja.
napredak:
- Mješavinu instant kafe i kakaa prelijte vrelom vodom. Miješajte dok ne postane glatko i jednolično.
- Žumanca umutiti sa 180 g granuliranog šećera, u malim porcijama sipati biljno ulje i tečnu kafu sa kakaom. Dodati mešavinu brašna, praška za pecivo i sode.
- Bjelanjke sa prstohvatom soli i ostatkom šećera pretvoriti u jaku pjenu, koju lagano umiješati u tijesto. Zatim se biskvit peče na 160 stepeni oko 50 minuta. Prvih pola sata je veoma važno da ne otvarate vrata rerne.
- Gotov biskvit treba da se ohladi u formi naopačke, a zatim ga izvadite i ostavite da odstoji 5-6 sati da se ne bi spustio nakon sastavljanja torte; Ako pri ruci nema rešetke, tada se kalup za biskvit može staviti na četiri šolje jednake visine, koje će biti potpora.
- Žumanca umutiti sa vodom dok ne postane glatka. Dobijenu smjesu sipajte u kondenzovano mlijeko i kuhajte u parnom kupatilu do gustine domaće pavlake. Maknite sa šporeta, dodajte čokoladu izlomljenu na sitne komadiće i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Kada je kremasta osnova kreme na sobnoj temperaturi, istucite je sa mekim puterom i dodajte malo konjaka za ukus.
- Rastopite čokoladnu tortu od šifona u tri sloja, obilno ih premažite kremom i složite jednu na drugu.
- Pomiješajte šećer, kakao i vodu. Smjesu držite na vatri 1-2 minute nakon što proključa, a zatim u njoj otopite puter i sakupljeni kolač prelijte dobijenom kremom.
Sa višnjom
Mnoge domaćice vole recept za prašku tortu sa kondenzovanim mlekom. Njegova popularnost nije inferiorna u odnosu na klasičnu verziju, ali postoji način da se ovaj desert napravi na nov način, dajući mu kiselost i sočnost od višanja.
Za proizvod s dodatkom trešanja trebate uzeti:
- 2 jaja;
- 90 g kakao praha (od toga 30 g za kremu, ostatak - u testo);
- 150 g šećera;
- 400 g kondenzovanog mleka;
- 250 ml kisele pavlake;
- sol;
- 300 g brašna;
- 150 g trešanja bez koštica (svježe ili iz konzerve);
- 200 g tamne čokolade;
- 150 g šljiva. ulja.
Redoslijed konditorskih procesa:
- Pripremite tijesto tako što ćete prvo umutiti jaja sa šećerom i dodati im pola propisane količine kondenzovanog mlijeka, pavlake, kakao praha, soli i brašna.
- Zatim treba da provede 40-60 minuta u rerni na 200 stepeni. Pečeni i potpuno ohlađeni biskvit otopite u 3 torte.
- Preostalo kondenzovano mleko umutite sa 100 grama putera i kakao praha. Ovim filom i višnjama ponovo premazati kolače. Po vrhu prelijte otopljenom čokoladom i preostalim puterom.
ukras za tortu
Praška torta je izuzetno bogatog ukusa, tako da ne zahteva nikakvo preterano ukrašavanje.
Sjajna površina čokoladne glazure već je sama po sebi dovoljna, ali ako i dalje želite da dodate svoj polet u desert, možete napraviti jedan od sljedećih jednostavnih ukrasa:
- Voće. Na torti će lijepo izgledati svježe jagode poređane u krug. Velike bobice se mogu prethodno umočiti u otopljenu bijelu ili tamnu čokoladu. Za ovaj dekor možete koristiti i drugo bobičasto voće i voće, a koktel višnje možete koristiti za tortu sa višnjama.
- Čokoladni dekor. Otopljenu čokoladu možete koristiti za izradu jednostavnih i lijepih ukrasa, poput listića čokolade. Da biste to učinili, nanesite otopljenu čokoladu u ravnom sloju na oprani debeli lim (možete uzeti lovorov list), a kada se stvrdne, pažljivo uklonite i prenesite dekor na tortu.
- Čokoladni crteži. Najlakši, ali i efikasan način ukrašavanja površine glazure je nanošenje šare otopljenom čokoladom. Može biti i tamna ili kontrastno bijela. Čokoladu možete otopiti u debeloj plastičnoj vrećici u mikrovalnoj pećnici, zatim odrezati mali kut i nanijeti uzorak ili nasumične pruge.
Postoji mišljenje da nam je tradicionalni klasični recept za prašku tortu došao iz glavnog grada Češke. Naime, desert je dobio ime zahvaljujući istoimenom restoranu u kojem ga je prvi put stvorio talentovani poslastičar - Guralnik Vladimir.
Svi znaju i vole ukus praške torte. Dugo se recept za tortu čuvao u najstrožoj tajnosti. Za sovjetske ljude - "Prag" je bio veoma skupo zadovoljstvo, ali poslastica je rasprodata za nekoliko dana.
Preduzetne domaćice su na sve moguće načine pokušavale da otkriju tajnu i ponovo kreiraju recept za pripremu "Praga". Korišten je širok izbor proizvoda. Na primjer, u biskvit su dodani pavlaka, vanilija i bademi. Krema se dobija upotrebom kondenzovanog mleka, kakaa, pavlake i omekšanog putera ili prirodne čokolade. Međutim, bez obzira koje sastojke sovjetske žene koriste, klasični "Prag" je bio i ostao samo jedan.
Uprkos činjenici da je torta izgubila nekadašnju "tajnovitost", nije izgubila ono najvažnije - odobravanje i ljubav pravih gurmana. Danas svaki poslastičar, manje-više upućen u svoj posao, lako može pripremiti ovu divnu tortu.
Torta Prag - priprema hrane
Dakle, tradicionalni "praški" uključuje čokoladni biskvit (kakao, brašno, šećer, puter, jaja; brašno se obično prosijava zajedno sa kakao prahom), prerezan na tri jednaka dijela, praški krem, koji se sastoji od kondenzovanog mlijeka, mekog putera, kakao i pileća žumanca. Donji i srednji kolači su impregnirani ovom kremom, a potonji je obično prekriven gustim džemom od voća i bobica. Nakon slaganja i namakanja kolača, torta se puni sjajnom čokoladnom glazurom i ukrašava čokoladnim komadićima, orasima ili ostatkom kreme.
Praški kolač - najbolji recepti
Recept 1: Praški kolač prema GOST-u
Ovaj recept za "Prag" je što bliži Gostovom, pa preporučujemo kupovinu elektronskih vaga za pravljenje torte. Vrlo je teško izmjeriti potrebnu količinu sastojaka na običnoj vagi.
Sastojci:
za biskvit:
- vrhunsko brašno 116 gr.
- puter 38 gr.
- 151 gr. Sahara
- 23 gr. kakao u prahu
- jaje bez ljuske 335 gr.
za kremu:
- puter 199 gr.
- kakao prah 9 gr.
- žumanca 21 gr.
- punomasno mleko kondenzovano sa šećerom 120 gr.
- 21 gr. vode
- 0,1-0,2 gr. vanilin
Za čokoladnu glazuru:
- 91 gr. Sahara
- 30 gr. vode
- skrobni sirup 14 gr.
- kakao prah 6 gr.
- vanilija 0,3 gr.
- 0,3 gr. voćna esencija
Način kuhanja:
1. Oblikujemo testo, ispečemo biskvit.
Podijelite šećer na pola, odvojite bjelančevine od žumanaca. Prosejati brašno pomešano sa kakaom. Malo otopite puter. Žumanca umutiti sa prvim dijelom šećera. Mutite jako i dugo da ne ostane ni jedan kristal. Zatim umutite proteine do pahuljaste pjene, a zatim u njih ulijte preostali šećer, ponovo umutite mikserom dok se saharoza ne otopi.
Sada miješajte umućene bjelančevine i žumance, postepeno, nježno, bez prestanka miješanja. Zatim stavite mješavinu omekšalog putera i brašna, prosijanog sa kakaom. Napravimo tijesto, nježno da se proteini ne slegnu, i izlijemo ga u okrugli oblik prekriven pergamentom. Zagrijte rernu i pošaljite testo tamo na 30-45 minuta (na temperaturi od 200-210 gr-s). Gotov biskvit ohladimo u obliku, a zatim ga izvadimo 6-8 sati.
2. Krema za kuhanje.
Pomiješajte vodu sa žumancem, dodajte kondenzovano mlijeko. Stavimo smjesu u vodeno kupatilo i prokuvamo do konzistencije kisele pavlake, povremeno miješajući. Nakon toga ohladite i dodajte u smjesu (u nekoliko faza) unaprijed umućen puter. Na kraju dodajte kakao i mutite još oko dvije minute.
3. Kuvanje glazure.
Zagrijte šećer sa vodom dok se ne dobije sirup. U posebnoj posudi, melasu (do 50-60 stepeni) i sipajte u sirup. Nastavljamo da kuvamo sirup. Nakon nekoliko minuta dodajte voćnu esenciju.
4. Presavijte tortu.
Rivnenko je biskvit presekao na tri dela (jednaka). Donje i srednje kolače impregniramo kremom. Sva krema ide na impregnaciju. Gornju tortu premažemo voćnim džemom (od kajsije ili breskve) i prelijemo toplom glazurom. Po želji, praška torta se može posuti čokoladnim komadićima i odozgo ukrasiti čokoladnom kremom. Ovo je tako klasik!
Recept 2: Praška torta od biskvita od pavlake sa likerom
Delikatna torta pečena po ovom receptu također se temelji na općeprihvaćenim principima pripreme, međutim, malo izmijenjeni recept vam omogućava da značajno promijenite okus deserta. U isto vrijeme, analog se ispostavi da nije ništa manje ukusan i ukusan.
Sastojci:
Za test:
- dva jaja
- 300 gr. kajmak
- čaša šećera (peska)
- pola kašičice soda
- sirće
- jedan i po snop. brašno
- pola konzerve kondenzovanog mleka sa kakaom (prodaje se u prodavnicama)
– bademi
- prstohvat bibera
za kremu:
- pola konzerve kondenzovanog mleka sa kakaom
- 200 gr. meki puter
Za sirup i glazuru:
- 5 stolova. laži. Sahara
- 2 kašike. laži. vode
- 1-2 stola. kašike alkoholnog pića (opciono)
- 50 gr. ulja
- 2 kašike. kašike mleka
- 4 kašike kakaa
Način kuhanja:
1. U činiji izmrvite (umutite) jaja, pavlaku i šećer. Ugasimo sodu i pošaljemo je, kao i pola konzerve kondenzovanog mlijeka, bademe, brašno i prstohvat bibera u smjesu. Umesimo testo. Raširimo ga u okrugli oblik i pečemo na 200 stepeni. Gotov biskvit ohladimo i podelimo na delove.
2. Drugu polovinu kondenzovanog mleka umutite sa kakaom sa puterom. Od vode, šećera napravimo sirup, na kraju ulijemo liker. Kolačiće impregniramo sirupom i premažemo kremom, slažući jednu na drugu.
3. Pravljenje glazure. Da biste to učinili, pomiješajte šećer sa mlijekom, puterom i kakaom. Sve stavimo na vatru i kuvamo od trenutka ključanja dve do tri minute, ne prestajući da smeta. Glazuru ohladite dok se ne zagrije i prelijte preko torte. Odozgo dekorišemo desert sa svime što nam dođe (naravno u razumnim granicama).
Recept 3: Stara praška torta
Pa, već smo shvatili kako se pravi pravi klasični praški kolač - tradicionalno se puni čokoladnom glazurom. Ali u sljedećem receptu ćemo to učiniti malo drugačije: desert ćemo namazati kondenzovanim mlijekom umućenim sa puterom, preliti ga mljevenim orasima sa svih strana, a odozgo ukrasiti komadićima bijele čokolade.
Sastojci:
- dva jaja
- jedna hrpa. Sahara
- jedna hrpa. kajmak
- konzerva kondenzovanog mleka (pola za testo, pola za impregnaciju)
- malo sode
- jedan i po snop. brašno
- 2 kašike. laži. kakao
za kremu:
- tegla kuvanog kondenzovanog mleka
- 100 gr. ulja
- bela čokolada "Air"
- orasi (zdrobljeni, oguljeni)
Način kuhanja:
1. Napravite testo i kolač: umutite jaja i šećer, podelite smesu na dva dela. U jednu dodajte kakao, pavlaku, kondenzovano mleko i sodu. Sve dobro izmešati, postepeno dodavajući brašno. Ne pregusto testo se sipa u kalup i peče na 190 stepeni. Spremnost se provjerava tankim drvenim štapićem (šibicom ili čačkalicom). Gotov biskvit ohladimo i podijelimo na pola.
2. U činiji umutite puter i kondenzovano mleko - ovo je za kremu. Zatim kolače namažite prvo sirovim kondenzovanim mlijekom, a zatim premažite dobijenom kremom i zalijepite dvije polovine. Još jednom obradimo vrh torte i stranice. Pospite orasima i ukrasite (na vrhu) slojem rendane bijele čokolade. Možete i drugačije, otopiti čokoladu i preliti preko torte. To je to, torta je gotova!
Recept 4: Praška torta od šifona
Zašto šifon? Koja je razlika između šifona Praga i običnog Praga? Objašnjavamo: za pripremu takvog kolača koristit ćemo takozvani biskvit od šifona, koji umjesto maslaca sadrži biljno ulje.
Sastojci:
- 230 gr. šećer (180 + 50)
- 200 gr. brašno
- malo praška za pecivo (1-2 kašike)
- 170 ml vode
- 130 ml biljnog ulja
- kakao 60 gr.
- pola kašike (sto) kafe
- belanca - 8 komada
- 5 žumanca
- malo soli i sode
za kremu:
- meka šljiva. ulje 200 gr.
- 3 žumanca
- 4-6 stol. laži. kondenzovano mleko
- 1 kašičica. vode
- 60 gr. cokolada
- 1 kašika konjaka
Za glazuru:
- šećer - tri kašike. kašike
- kakao prah - 2 kašike. laži.
- 2 kašičice otopljenog putera
- 50 gr. džem (po mogućnosti gusti)
- 6 kašika vode (supene kašike)
Način kuhanja:
1. Pomiješajte kakao sa instant kafom i vodom dok ne dobijete glatku smjesu. Jaja podeliti na žumanca i belanca. Umutiti žumanca sa 180 gr. šećera, postepeno ulivajući biljno ulje. Na kraju dodajte mješavinu kakaa i kafe. Ponovo dobro umutite. Dodati prašak za pecivo, brašno i sodu, zamesiti testo. Zatim umutite proteine sa preostalim šećerom i pomiješajte s glavnom masom. Tijesto pečemo na gore opisane načine (vidi recept 1, 2). Biskvit ostavimo na miru 5-6 sati.
2. Krema za kuhanje. Žumanca umutiti sa vodom i kondenzovanim mlekom. Dobivena smjesa se šalje u vodeno kupatilo dok se ne zgusne (do konzistencije kondenzovanog mlijeka), redovno miješajući. Na kraju stavite čokoladu, izvadite smjesu iz kupke i pričekajte da se čokolada otopi. Zatim dobro promiješajte kako ne bi ostali neobojeni slojevi. Ohladiti i sipati u smesu od šljiva. ulja, dodajte konjak i promiješajte. Krema je gotova.
3. Sakupljamo tortu. Tortu delimo na tri dela. Donji i srednji impregniramo kremom. Stavljamo treću tortu, tortu sa strane premažemo kremom (ne dirati vrh). Odozgo prelijemo gustim voćnim džemom i stavimo kolač na hladno 15 minuta.Za to vrijeme pripremimo glazuru:u šerpi pomiješamo šećer,kakao i vodu i skuvamo sirup od navedenih sastojaka. Kuvajte dok se svi kristali šećera ne otope, a zatim dodajte puter. Prelijte tortu vrućom glazurom. Desert će biti potpuno gotov nakon kratkog boravka u frižideru.
- Klasična verzija "Praga" omogućava pečenje biskvita u okruglom, ravnom obliku prečnika 21 centimetar;
- Pečeni biskvit za tortu imaće prefinjeniji ukus ako ga ostavite da „odmori“ 3-6 sati;
- Kolač će ispasti sočniji i mirisniji ako se kolači pre slaganja i mazanja kremom natopite mješavinom kafe i likera. Za djecu koja vole slatko, ova opcija je neprihvatljiva, pa se mješavina kafe i likera može zamijeniti gusto kuhanim kakaom;
- "Praški" će biti ukusniji ako se kolač pre serviranja drži na hladnom najmanje 12-15 sati.