Kultivisana raž, ili setvena raž (lat. Secále cereále) je jednogodišnja ili dvogodišnja (u zavisnosti od sorte) biljka, nomenklaturna vrsta roda Raž, koja pripada porodici žitarica.
Jedna je od najčešćih kultiviranih biljaka, koja se uzgaja u gotovo svim zemljama sjeverne i neke južne hemisfere. Postoje dva glavna oblika ove žitarice – ozimi i jari.
Raž je tipična zeljasta biljka sa šupljom stabljikom. Po cijeloj dužini stabljike ima 3-7 internodija. Stabljika je ravna, gotovo potpuno gola (samo ispod ušiju je pubescencija), sive boje.
Visina stabljike zavisi od uslova uzgoja i kreće se od 70-200 cm, ali u proseku 80-100 cm.
Listovi raži su širokolinijski, ravni, dužine 15-30 cm i širine 1,5-2,5 cm Listovi su na vrhu prekriveni dlačicama, posebno u uslovima nedovoljne vlage i na lakim zemljištima (zahvaljujući dlakama, isparavanju vlage sa površine lista je smanjen).
Kao i mnoge druge žitarice, raž ima vlaknast korijenski sistem, koji na laganim tlima može prodrijeti do dubine od 1-2 m.
Njegova popularnost među našim dalekim precima je posljedica mnogih faktora, uključujući visoku biološku aktivnost, koja se sastoji u brzoj apsorpciji korisnih tvari iz slabo topljivih spojeva (posebno kalija i fosfora) iz tla.
Svako seme daje 6-8 izdanaka, a pod povoljnim uslovima intenzitet bokovanja može dostići 50-90 izdanaka iz jednog semena.
Cvat raži nalazi se na vrhu stabljike i predstavlja viseći, složeni klas. Dužina mu je od 5 do 15 cm, širina od 7 do 12 mm. Unutar složenog uha nalazi se jaka osovina. Šiljak se smatra složenim jer se sastoji od ravnih klasova koji se nalaze na izbočinama štapa i imaju ravnu stranu okrenutu prema njemu.
Plod raži naziva se caryopsis, izduženog su ili ovalnog oblika i mogu biti glatki ili naborani. Caryopsis je duguljast, blago stisnut sa strane i ima duboki žlijeb. Nakon zrenja, samo zrno ispada iz klipa, do tog vremena ima dužinu od 5-10 mm, širinu 1,5-3,5 mm i debljinu od 1,5-3 mm. U diploidnoj (običnoj) raži težina 1000 sjemenki je 20-35 g, a u tetraploidnoj (rezultat genetskog inženjeringa) - 50-55 g.
Boja zrna raži može biti različita: žuta, tamno smeđa, siva. zelenkaste pa čak i bijele.
Raž je manje zahtjevna za uslove uzgoja od pšenice: dobro raste u širim rasponima kiselosti tla (dobro raste čak i na pH 5,3) i nije toliko zahtjevna za njihovu plodnost, sazrijeva ranije od pšenice, otpornija je na zimu (zimska raž može izdržati, odnosno da ne ugine, temperatura na nivou čvora bockanja je do minus 19-21 o C). Raž može dati usjeve gdje pšenica uopće ne klija ili raste izuzetno slabo - na podzolskim tlima do polarnog kruga. Počinje da klija na temperaturi tla od samo 0,5-2,0 o C i temperaturi zraka od 3-4 o C. Najbolja tla za raž su dobro strukturirana siva šumska i černozemna tla laka (pješčana ilovača) i srednja (laka). ilovača) mehanički sastav . Raž ne raste dobro na teškim glinama, kao i na močvarnim tlima i slanim močvarama.
Prema nekim izvorima, polen raži je toliko otrovan da može izazvati čak i febrilne bolesti.
Istorija širenja raži
Važno je napomenuti da naučnici još uvijek ne znaju sa sigurnošću da li je raž rezultat nekih uzgojnih dostignuća naših dalekih predaka, ili još uvijek potiče od svog divljeg srodnika. Prva hipoteza također vjeruje da raž potiče od vrste Secale montanum (planinska raž), koja se u divljem obliku nalazi u južnoj Evropi, jugozapadnoj i centralnoj Aziji.
Brojni naučnici su tvrdili da su tokom botaničkih ekspedicija naišli na čitava polja divlje raži, kako u kavkasko-kaspijskoj stepi, tako i na Krimu (kod Feodosije) i nedaleko od Sarepte (danas oblast Volgograda). Carl Linnaeus je također govorio o divljoj raži, koja se nalazi u regiji Volga, u blizini Samare. Postojala je i verzija da je divlja raž tamo stigla zahvaljujući tatarskim plemenima koja su nekada živjela istočno od Volge. Ništa manje rasprostranjena nije bila hipoteza da raž potječe od divljeg srodnika koji raste u južnoj Rusiji, kao iu sjevernoj Africi i centralnoj Aziji.
Ali najpouzdanija verzija se pokazala da je rodno mjesto raži Turska (regija Anadolija). Očigledno, naši preci nisu odmah obratili pažnju na ovu biljku i čak su je smatrali korovom (sjeme raži i pšenice su vrlo slične i stoga su zajedno završile u sjemenskom materijalu, pa je raž rasla među pšenicom), međutim, zbog svoje posebnu otpornost na hladnoću, kada nije bilo žetve pšenice ili je bila izgubljena, posebno u kišnim godinama, raž dobija samostalan značaj.
Također je utvrđeno da je predak raži bio višegodišnji usjev, a tek kao rezultat selekcije pojavile su se jednogodišnje sorte.
Produktivnost ozime raži je znatno veća od jare raži, ali se ozima raž ne uzgaja u sjevernim krajevima zbog velike vjerovatnoće smrzavanja.
Na teritoriji naše zemlje raž se uzgajala i prije formiranja Kijevske Rusije, a do 11. stoljeća naziv "država raži" i baština ove biljke već su se ukorijenili u Rusiji. Raženi hleb se već zvao „crni“ hleb i bio je svakodnevna hrana seljaka. Pšenica se uzgajala samo u južnim krajevima zemlje, a na sjever je dostavljana samo u zamjenu za drugu robu ili za novac, tako da su sjevernjaci mogli priuštiti da jedu pšenični kruh samo za praznike.
U Rusiji su se palačinke i medenjaci pekli od raženog brašna, a pite od njega tradicionalno su se punile kašom, graškom, a od vremena Petra I i krompirom. Upotreba raži nije bila ograničena na pečenje. Od davnina su naši preci od njega pravili kvas, za čiju su pripremu uzimali krekere od raženog kruha i (ili) klijalo ili sušilo raženo zrno. Kvas je savršeno utažio žeđ tokom napornih poljoprivrednih radova, posebno u vrućoj sezoni, a ovo piće je imalo i mnoga korisna svojstva. Tako je raž čvrsto ušla u narodni ep kao sastavni element ruske istorije i kulture.
Danas je Rusija na drugom mjestu u svijetu po uzgoju raži (Njemačka je na prvom mjestu, Poljska je na trećem, Bjelorusija je četvrta).
Glavna upotreba raži u modernom svijetu je pravljenje brašna od nje za naknadno pečenje kruha i drugih pekarskih proizvoda. Raženo brašno se takođe široko koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda.
Sastav i kvaliteta raženog brašna su različiti, a njihova svojstva utiču na njegovu kasniju upotrebu. Brašno visokog kvaliteta koristi se za pečenje hleba i u proizvodnji konditorskih proizvoda, a brašno nižeg kvaliteta, koje je korisnije zbog ljuske zrna koja se nalazi u njemu, koristi se u dijetetskoj ishrani, uključujući i za pravljenje hleba, a koristi se i za proizvodnja kvasa. Raž proizvodi otprilike isti ekstrakt slada kao i ječam, zbog čega se raž koristi i u pivarstvu.
U godinama SSSR-a, kada su čak i prehrambeni proizvodi poput kafe bili deficitarni, raž, odnosno njena pržena i zdrobljena zrna, koristila se za pripremu pića koje je po svom ukusu bilo vrlo slično prirodnoj kafi. Pokazalo se da je ovo piće čak i zdravije od kafe, jer nije sadržavalo kofein, pa stoga nije izazivalo ovisnost; čak je prikazan u hrani za bebe.
Pristaše zdravog načina života i svih vrsta dijeta počeli su koristiti raž u drugom svojstvu: jedući njena proklijala zrna. Prave supu i dodaju ih u salate od povrća. Ali, po mom mišljenju, najukusnije jelo su kotleti od proklijale raži (za njihovu pripremu proklijala raž se propušta kroz mlin za meso, od dobivenog "mljevenog mesa" formiraju se male pogačice i prže na maslacu).
Sastav raženih žitarica (na 100 g)
Nutritivna vrijednost
| Sadržaj kalorija, kcal | 283-338 |
| Proteini, g | 9,9-10,3 |
| Masti, g, uključujući: | 1,6-2,2 |
| Zasićene masne kiseline, g | 0,197 |
| Mononezasićene masne kiseline, g | 0,208 |
| Polinezasićene masne kiseline, g | 0,767 |
| Omega-3 masne kiseline, g | 0,108 |
| Omega-6 masne kiseline, g | 0,659 |
| Ugljikohidrati, g, uključujući: | 55,8-75,9 |
| Mono- i disaharidi (šećeri), g | 0,98 |
| Dijetalna vlakna, g | 15,1 |
| Voda, g | 10,6 |
| Ash, g | 1,57 |
Makronutrijenti
Mikroelementi
Vitamini
| Vitamin A, RE, mcg | 1,0 |
| Beta-karoten, mcg | 7,0 |
| Lutein+zeaksantin, mcg | 210 |
| Vitamin B 1 (tiamin), mcg | 316 |
| Vitamin B 2 (riboflavin), mcg | 251 |
| Vitamin B 4 (holin), mg | 30,4 |
| Vitamin B 5 (pantotenska kiselina), mg | 1,456 |
| Vitamin B 6 (piridoksin), mcg | 294 |
| Vitamin B 9 (folna kiselina), mcg | 38 |
| Vitamin E (tokoferol), mg | 0,85 |
| Vitamin K (filohinon), mcg | 5,9 |
| Vitamin PP (ekvivalent niacina), mg | 4,27 |
| Betain, mg | 146,1 |
Raž je dijetetski prehrambeni proizvod. Štoviše, zanimljivo je da je njegov kalorijski sadržaj približno isti kao i kod mnogih drugih žitarica, na primjer, pšenice i riže, koje se ne smatraju dijetalnim namirnicama. Zašto je onda raž dobila drugačiji “status”? Stvar je u tome da raž, u poređenju sa pomenutim žitaricama, sadrži mnogo više korisnih materija, pa dolazi do zasićenja organizma sa manjim unosom kalorija u organizam.
Uzmite na primjer vitamine. Po sadržaju vitamina B, raž je na vodećoj poziciji. Ovi vitamini su posebno neophodni za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Inače, postoji hipoteza da je takozvani „ruski karakter“, „misteriozna ruska duša“, rezultat načina života i ishrane ljudi koji nastanjuju Rusiju. B vitamini čine osobu psihički uravnoteženom, otpornom na stres, ali u isto vrijeme sposobnom za odlučno djelovanje.
Osim toga, vitamini B su neophodni za normalan metabolizam, probavu i neutraliziraju štetne učinke toksina, uključujući lijekove i antibiotike, nikotin i produkte razgradnje alkohola. Bez vitamina B2, tijelo ne može apsorbirati željezo, a gubi i sposobnost regeneracije tkiva.
Raž sadrži puno vitamina B 9 – folne kiseline – koja je izuzetno neophodna trudnicama. Dovoljna količina u ranim fazama trudnoće ključ je za normalno formiranje neuralne cijevi u embriju. Uz nedostatak folne kiseline, vjerojatnost patologije razvoja fetusa povećava se na 100%.
Analizirana žitarica sadrži puno vitamina E – snažnog antioksidansa koji usporava proces starenja povećavajući imunitet, poboljšavajući procese regeneracije tkiva i tonus krvnih žila.
Vitamin K osigurava normalno zgrušavanje krvi, a služi i kao sredstvo za prevenciju osteoporoze. Istovremeno, vitamin K sprječava kalcificiranje krvnih sudova – stvrdnjavanje njihovih zidova.
Vitamin PP poboljšava mikrocirkulaciju krvi, djeluje vazodilatatorno, a zbog svojih antikoagulansnih svojstava sprječava stvaranje krvnih ugrušaka na stijenkama krvnih žila. Isti vitamin smanjuje sadržaj "lošeg" holesterola u krvotoku.
Raž sadrži ogromnu količinu mineralnih elemenata. Posebno treba istaći visok sadržaj kalija, koji zajedno sa natrijem osigurava ravnotežu vode i elektrolita u tijelu. Nevolja je u tome što moderni civilizovani ljudi unose mnogo natrijuma (soli) u hranu, a na toj pozadini dolazi do nedostatka kalijuma, neravnoteže. Konzumiranje proizvoda od raži djelomično pomaže u rješavanju ovog problema. Kalijum pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz organizma, čime se ublažava oteklina i srce i bubrezi.
Raž je bogata fosforom, koji podstiče kognitivne aktivnosti, daje mišiće energijom, neophodan je za zdrave zube i kosti i igra važnu ulogu u sintezi proteina.
Dakle, raž je posebno korisna za sljedeće bolesti:
- smanjen imunitet;
- gojaznost;
- anemija;
- visok fizički i neuropsihički stres;
- bolesti kardiovaskularnog sistema (hipertenzija, ateroskleroza) i bubrega;
- dijabetes;
- zatvor, lijena crijeva.
Upotreba raži u medicini
Ljekovitost raži bila je poznata našim dalekim precima. Ljekari su ovu biljku koristili za liječenje raznih bolesti, a nije se koristilo samo zrno raži. Evo nekoliko recepata za medicinsku upotrebu raži:
Upala pluća i bronhitis
1. Morate napraviti infuziju raži, koja ima protuupalna i ekspektorantna svojstva. Da biste to učinili, treba nasjeckati 100 g svježe ubranih klasova raži (možete ih sitno nasjeckati nožem), sipati ih u termos i preliti sa 0,5 litara kipuće vode. Ostavite najmanje 2 sata. Pijte po 1/2 šolje 4 puta dnevno.
2. Pomiješajte jednake količine cikorije u prahu, mljevenih badema, zrna zobi, ječma i raži. Jednu prepunu kašiku smese sipajte u šerpu, dodajte čašu hladne vode i skuvajte kao kafu. Dobijeni napitak popijte uveče pre spavanja. Uvarak djeluje umirujuće i pomoći će vam da prespavate cijelu noć bez napadaja zagušljivog kašlja.
Rane i opekotine
Listovi raži se izgnječe i preliju otopljenom svinjskom mašću. Zatim se ova smjesa stavi na laganu vatru i kuha dok listovi ne izgube zelenu boju. Nakon toga, masa se skida sa vatre, ohladi i koristi se kao mast, nanosi se na oštećena područja kože.
Avitaminoza
Jednu supenu kašiku raženih mekinja prelije se sa 250 ml kipuće vode, stavi na vatru i kuva još minut, a zatim procedi. Uzimajte 1/2 šolje 3 puta dnevno pola sata pre jela. Kurs traje 30 dana. Ako je potrebno, nakon dvonedeljne pauze može se ponoviti.
Dijareja
Dve kašike raženih mekinja preliti sa 400 ml ključale vode, staviti na srednju vatru i kuvati 5 minuta, pa dobijenu smesu umotati jedan sat, pa procediti. Dobijeni odvar koristite u malim gutljajima tokom dana.
Dvije supene kašike zrna raži sipajte u čašu mleka, stavite na vatru i nakon ključanja kuvajte 10 minuta, a zatim ohladite čorbu. Uzimajte svako jutro tokom nedelju dana.
Alergija
Raž ima antihistaminsko dejstvo, što znači da se može koristiti u borbi protiv alergija. Da biste to učinili, 250 g raženih mekinja mora se preliti s 1 litrom tople vode u proporciji. Zatim ostavite 4 sata, filtrirajte i dodajte u kadu.
Edem
Dvije supene kašike zgnječenih listova raži preliju se čašom kipuće vode i ostave pola sata, a zatim filtriraju. Infuzija se uzima po 1/2 šolje 3 puta dnevno pola sata pre jela.
Dijabetes
Uzmite 50 g proklijalog zrna pšenice, svježeg zrna kukuruza i raži u jednakim omjerima, sve sameljite u blenderu. Dobijenu smjesu prelijte kipućom vodom tako da nivo vode bude nešto veći od smjese. Ostavite 2 sata, a zatim dodajte 1 supenu kašiku soka od zlatnog korena. Uzimajte 3 puta dnevno po 1/3 šolje. Tok tretmana je 7 dana.
Kardiovaskularne bolesti
Uzmite 50-100 g zrna raži i proklijajte ih tako da dužina klica bude do 1 mm. Proklijalo zrno operite i sameljite u mašini za mlevenje mesa. U dobijenu masu dodajte mlijeko ili vodu sa puterom (10 g) i prokuhajte, ali smjesu nemojte prokuvati. Nakon toga dodajte još 1 kašičicu meda. Uzimajte 1 supenu kašiku svakog dana neposredno pre doručka.
Upala zglobova
Namočite raženi hleb u mleko i nanesite na zahvaćeno mesto. Ova obloga će smanjiti bol i otkloniti otok.
Ovisnost o nikotinu
Uzmite jednake proporcije zrna ječma, zobi i raži (po 1 kašičica), prelijte sa 250 ml kipuće vode, ohladite i popijte cijelu porciju u jednom gutljaju na prazan želudac. Ako odmah nakon toga zapalite cigaretu, u ustima bi se trebao pojaviti vrlo neprijatan okus koji će vas natjerati da prestanete pušiti.
Proklijala raž je posebno cijenjena u dijetetskoj ishrani.
Fascinacija proklijalim zrnima žitarica počela je sredinom prošlog veka. Štoviše, isprva se to doživljavalo kao još jedan hir pristalica zdravog načina života, takozvanih naturopata, ali je desetljećima kasnije korisnost njihove upotrebe dobila solidnu naučnu osnovu. To je zahtijevalo mnogo medicinskih istraživanja.
Što se tiče proklijale raži, pokazalo se da joj nijedna druga žitarica ne može konkurirati po sadržaju vitamina B, antioksidansa i proteina. Samo 50 g proklijalih žitarica dnevno daje čovjeku dovoljno korisnih tvari za sprječavanje mnogih prehlada, normalizaciju rada cijelog gastrointestinalnog trakta i metabolizma.
Koja je tajna proklijale raži i zašto njeno obično zrno nema tako ljekovita svojstva?
Stvar je u tome da se tokom klijanja sadržaj skroba u zrnu naglo smanjuje, jer ga proždire klice. Kao rezultat toga, glikemijski indeks proizvoda naglo opada, a njegova konzumacija smanjuje razinu šećera u krvi. Kalorijski sadržaj zrna tokom klijanja smanjuje se za jedan i pol puta. Osim toga, dio skroba se pretvara u ugljikohidrate koji su korisniji za organizam, na primjer maltozu, a aktivna sinteza vitamina C i E odvija se u samom zrnu. Dovoljno je napomenuti da u roku od jednog dana nakon početka klijavost zrna raži, koncentracija vitamina C u njemu se povećava za 25 puta.
Ali to nisu sva korisna svojstva proklijale raži. Sadrže i tvari koje pospješuju apsorpciju željeza i cinka u tijelu, sprječavaju truležne procese u crijevima i na taj način normaliziraju crijevnu mikrofloru.
Kako klijati raž
Ovo je vrlo jednostavan proces koji se lako može obaviti kod kuće, iako postoji nekoliko nijansi.
Prvo, za klijanje morate uzeti samo ona zrna koja nisu tretirana hemikalijama. Ako niste sigurni u ovo, u redu je. Potrebno je samo isprati zrna, zatim dodati vodu i ostaviti oko 15 minuta u posudi s vodom. Zrna tretirana herbicidom će isplivati na površinu i samo ih treba ukloniti. Zatim uzmu tanjir, na njegovo dno u nekoliko slojeva polože pamučnu tkaninu, na koju se polažu zrna raži u sloju debljine do 1 cm, a također se prekrivaju pamučnom tkaninom. Neprokuhana voda sobne temperature sipa se u tanjir tako da malo sakrije zrna. Ploča se ostavi na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Raž se može izleći u roku od jednog dana, tako da morate stalno pratiti "proces". Čim se dužina većine klica približi 1 mm, zrna se operu i jedu. Proklijala zrna u opranom obliku čuvaju se samo u frižideru. Imajte na umu da ako dužina klica zrna prelazi 1 mm, apsolutno ih ne biste trebali jesti, jer takav proizvod sadrži štetne tvari.
Proklijalu raž možete koristiti na bilo koji način: praviti od nje kotlete (vidi gore, dodati u supe, kaše, pomiješati sa medom itd.).
Recept za salatu od proklijale raži
Naziv ove salate je "Vitamin Bomb". Za pripremu će vam trebati 3 paradajza i 3 krastavca srednje veličine, jedna slatka jabuka srednje veličine, 100 g proklijale raži, četkica kopra, zeleni luk, 20 g biljnog ulja, so i biber po ukusu.
Proklijalo zrno raži se opere i samelje u blenderu. Jabuka je očišćena od jezgre, oljuštena i takođe iseckana, a zatim pomešana sa seckanim klicama. Svi ostali sastojci se seku nožem, dodaju se ulje i začini, sve se dobro promeša.
Prilikom pripreme takvih salata, glavna stvar je da se ne plašite improvizacije. Dakle, umjesto zelenila, ovoj salati možete dodati sjeckane orahe, a umjesto biljnog ulja jogurt. Jabuku možete zamijeniti ananasom, bananom ili bilo kojim bobičastim voćem.
Kontraindikacije za konzumaciju raži i proizvoda od nje
Zbog visokog sadržaja kiseline, raženi kruh je kontraindiciran za čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu i hiperacidni gastritis.
Zbog visokog sadržaja vlakana, raž ne treba jesti ako imate enterokolitis ili kolitis. Osim toga, može iritirati želučanu sluznicu.
Raž sadrži gluten (gluten), pa je moguća individualna netolerancija na ovu žitaricu (zajedno sa pšenicom i drugim žitaricama).
U savremenoj svjetskoj žitarskoj ekonomiji, raž je druga po važnosti u odnosu na druge žitarice, ali u nekim zemljama i regijama usev igra vitalnu ulogu. Sorte ozime raži su nepretenciozne i mogu dati dobru žetvu tamo gdje zob ili pšenica pokazuju slabu klijavost i bolest. Prednost žitarica leži u njegovom hemijskom sastavu. Bogat je mineralima i kiselinama neophodnim organizmu, a proizvodi od raženog brašna preporučuju se za dijetetske i dijabetičke jelovnike.
Biološke karakteristike ozime raži
U botaničkoj klasifikaciji, raž pripada porodici žitarica, a biološki naziv je sa latinskog preveden kao raž (lat. - Secale cereale). Unutar vrste postoji nekoliko divljih podvrsta i više od 40 kultivisanih sorti. Biljke se razlikuju po boji zrna, razvijenosti ose, stepenu pubescencije stabljike i dužini klipa, otvorenosti i obliku sjemena.
Stabljika i korijenski sistem
Raž je jednogodišnja ili višegodišnja zeljasta biljka koju karakteriše žbunastost u osnovi. Ima vlaknast korijenov sistem, koji je najjači i najrazvijeniji među svim žitaricama. Korijen raži može doseći dubinu od 2 m u dužinu, a pod povoljnim zemljišno-klimatskim uslovima jedna biljka, uzimajući u obzir četiri reda grananja, može imati i do 15 miliona korijena. Korijenje se sastoji od nodalnog sekundarnog i embrionalnog primarnog korijena i dobro apsorbira hranjive tvari.
Stabljika žitarica je šuplja slamka koja se sastoji od 4-7 koljena ili internodija. One su međusobno povezane uočljivim čvorovima. Debljina donjih internodija je oko 6-7 mm, gornjih - 2-4 mm. Uzgojne forme raži ne prelaze 150 cm visine, dok divlje mogu doseći 180 cm i više. Boja listova i stabljike je zelena, a ponekad djeluje plavkasto zbog voštanog premaza. Tokom procesa zrenja, boja se mijenja u sivo-zelenu, sivo-žutu i zlatnožutu.
Klas i cvat raži
Biolozi klasifikuju cvat biljke kao složeni klas nedovršenog tipa, jer mu nedostaje apikalni klas. Klas se sastoji od klasića s dva ili tri cvijeta, koji su pričvršćeni za stabljiku. Zrno ili plod žitarica ima duguljasti, rjeđe ovalni oblik, blago stisnut sa strana. Gornja ivica zrna može biti gola ili pubescentna. Dužina klipa zavisi od sorte i kreće se od 8 do 17 cm, a od sorte zavisi i težina zrna:
- Sorte krupnih zrna imaju masu od 100 sjemenki preko 38 g;
- Iznad prosječne veličine - od 30 do 38 g;
- Sorte srednjeg zrna imaju sjemenke težine od 20 do 30 g;
- Sitna žitarica - manje od 20 g.
Raž se oprašuje vjetrom i ona je unakrsno oprašujuća biljka.
Neke sorte za uzgoj klasificirane su kao samooprašive. Uzgajane su za uzgoj u područjima sa rizičnom poljoprivredom za garantiranu žetvu čak iu nepovoljnim ljetima.
Karakteristike raži
Ozima raž se razlikuje od ostalih žitarica po otpornosti na mraz i manje zahtjevnim uvjetima okoline. Sjeme dobro klija već na temperaturi tla od 6-8°C, a ako je tlo dobro navlaženo - na 1-2,5°C. Za razvoj i rast zimskih sorti optimalna temperatura je 7-11°C. Ako su zimi polja dobro pokrivena snijegom, tada se izdanci ne boje mrazeva do -30-35°C.
Raž je biljka otporna na sušu, a najduži period potrošnje vlage je aktivna faza rasta. Za zimske sorte važno je imati dovoljnu količinu vlage u tlu u jesen, inače će zimi nestati sa slabim grmljem. Višak vode će dovesti do smrzavanja dijela usjeva.
Od minerala za dobru žetvu, biljci su potrebni kalijum i fosfor. Dušik također igra važnu ulogu u formiranju biljaka, ali njegov višak smanjuje otpornost na mraz i povećava rizik od razvoja plijesni.
Ozima raž nije toliko zahtjevna prema zemljištu kao jara raž i daje plodove na bilo kojoj vrsti tla. Međutim, daje dobru žetvu na plodnom tlu sa dovoljnom aeracijom i laganim mehaničkim sastavom.
Koja je razlika između raži i pšenice
Ova dva useva se vizuelno razlikuju već u fazi izdanaka: kod pšenice je koren podeljen na 3 korena, a kod raži - na 4. Pre nego što klasovi sazriju, usevi takođe imaju različite boje listova: kod pšenice su svetlo zelene, a u žitaricama raži su plavkastozelene. Razlikuje se i struktura klasova: kod raži je dvoredni, jednostavan, a kod pšenice složen.
U kulturnom smislu, zimska raž ima manju raznolikost vrsta, ali veće koristi. Bogat je vitaminima, mineralima, aminokiselinama i enzimima. Dijetalna hrana je napravljena od zrna raži i ne izaziva alergije.
U agrotehničkom smislu, raž je manje zahtjevna za okolišne uslove. To omogućava uzgoj proljetnih sorti čak iu Jakutiji, pod kratkim ljetnim uslovima. Žitarice daje stabilnu žetvu na kiselim, peskovitim i siromašnim zemljištima. Dok se pšenica često smrzava tokom mrazeva i treba joj stalnu vlažnost tla, raž lako podnosi i sušu i mraz.
Koja je razlika između raži i ječma
Klica raži ima 4 korena, a klica ječma od 5 do 9. Listovi biljaka imaju rogove u osnovi. Kod raži su bez cilija i kratki, kod ječma su dugački, u obliku polumjeseca. Klas raži ima po par cvjetova na svakoj izbočini glavne stabljike, a na ječmenim izbočinama ih ima 3.
Druga razlika je u tome što ljuske raži imaju izražen žljeb i uske su. Kod ječma su mnogo širi, imaju linearni oblik i bez žlijeba.
Sorte ozime raži
U Državnom registru Ruske Federacije nalazi se više od 50 sorti ozimih žitarica. Uobičajene uključuju:
- Crown;
- Haze;
- Blizzard;
- Talovskaja 29 i 33;
- Volkhova.
Nove i sve popularnije sorte:
- Bylina;
- Slavia;
- Valdai;
- Tatiana;
- Radon;
- Rushnik;
- Snezhana.
Postoje i vrijedne sorte. Prva od njih je štafeta Tatarstan. Ovo je srednje kasna sorta, čija vegetacija traje oko 340 dana. Sorta je srednje veličine (visina biljke od 110 do 125 cm), ali ima jaku stabljiku. Sjemenke su krupne: prosječna težina 1000 komada je 38 g. Zrno se odlikuje visokim pekarskim kvalitetima i visokim sadržajem aminokiselina, lizina i lako svarljivih proteina. Raž ove sorte preporučuje se za proizvodnju proizvoda za dječju i dijetnu hranu. Sorta je otporna na polijeganje i mnoge bolesti. Glavni regioni uzgoja: Tatarstan, regioni Centralne Crne zemlje, region Volge.
Još jedna vrijedna sorta je tatar. Takođe spada u srednje kasne i srednje uzgojene sorte. Raž je otporna na polijeganje i mnoge bolesti. Značaj ove vrste je zimska otpornost i otpornost na mraz, što je čini pogodnom za uzgoj u krajevima sa dugim i hladnim zimama i lošim tlom. Žitarice se takođe preporučuju kao sorta osiguranja.
Značajno mjesto u proizvodnji žitarica zauzima sorta Saratovsky 7. Ovo je srednjosezonska raž sa vegetacijom od oko 330 dana. Biljka se odlikuje otpornošću na sušu i mraz, te otpornošću na polijeganje. Prednost useva je ujednačena visina biljke, koja vam omogućava da berete polje sa maksimalnom efikasnošću. Zrno je krupno: 1000 sjemenki teži oko 40-42 g. Po kvalitetu pečenja svrstava se u 1. klasu.
Jedna od najboljih zimskih sorti srednje sezone je Bezenchuksky 87. Visoka otpornost na mraz omogućava da se preko 98% sadnica sačuva do proljeća. Biljka je visoka - do 130 cm, ali je otporna na polijeganje i ima visoku potencijalnu produktivnost. Zrno pripada klasi 1 i ima težinu od 1000 sjemenki od oko 37-39 g. Sorta se preporučuje za uzgoj na Uralu, u regiji Volga-Vyatka, u regiji Srednje Volge i u centralnim regijama zemlje .
Uslovi za uzgoj ozime raži
Prethodnici
Glavni prethodnici zimskih sorti su mješavine zobi i lupine, ranozreli krompir, lan, višegodišnje trave i kukuruz koji se uzgaja za silažu. U šumsko-stepskoj zoni, žitarice se sade nakon ozimih sorti pšenice. Ponekad je i jara raž prethodnica. Ozima raž dobro raste i nakon jednogodišnjih trava i višegodišnjih mahunarki.
Najbolje je izbjegavati upotrebu drugih prekursora žitarica.
Predsetveni radovi
Ako se žito sadi nakon pšenice, tada je potrebno izvršiti guljenje strništa i oranje. Dubina oranja zavisi od regiona i kreće se od 16 (černozemski regioni) do 20 (stepski i šumsko-stepski regioni) cm.Prerada se odvija u polu-ugaru. Nakon sakupljanja prethodnika, polje se dva puta obrađuje raonicima ili tanjurama. Prilikom uzgoja raži njive se obrađuju dva ili tri puta, a svako sljedeće se smanjuje za 2-3 cm.Oranje se mora obaviti 3-4 sedmice prije početka sjetve.
Da bi se sadnice zaštitile od bolesti, sjeme se prethodno tretira hemikalijama. Lijek TMTD se koristi za sprječavanje truleži korijena i peteljke, a fundazol se koristi za sprječavanje snježne plijesni. Sorte ozime raži seju se ranije od ozime pšenice. Usev počinje da grmlja u jesen. Rokovi sjetve zavise od regije i vremenskih prilika, obično su produženi. U nečernozemskoj zoni setveni radovi se obavljaju od 5. do 25. avgusta, u centralnim i jugoistočnim regionima - od 10. avgusta do 1. septembra, na jugu zemlje - od 20. septembra do 15. oktobra.
Pravila sjetve
Obično se za setvu koristi redovna ili uskoredna metoda. Efikasnost metoda objašnjava se ravnomjernom distribucijom sjemena po zasijanoj površini. Količina setve zavisi od regiona i iznosi:
- Za centralno-crnozemni pojas - 5-6 miliona/ha;
- Za Nečernozemski pojas - 6-7 miliona/ha;
- Za oblast Volge - 4,5-6,5 miliona/ha;
- Za regione Sibira i Urala - 6-7,5 miliona/ha.
Stopa setve se povećava za 15-20% ako se usev sije u zauzete ugare. Prilikom unakrsne sjetve, stopa se također povećava za 12-15%.
Posebnost sorti ozime raži od drugih usjeva je položaj čvora bokanja blizu površine tla. Stoga, sjeme ne treba saditi duboko. Maksimalna dubina sjetve je 5 cm Na dobro navlaženom zemljištu sjeme se sadi:
- Do dubine od 2 do 3 cm ako je tlo teško;
- Do dubine od 3 do 4 cm ako je tlo prosječno;
- Do dubine od 5 cm u laganom tlu.
U kasnim rokovima sjetve, dubina sjetve se smanjuje za 0,5-1 cm, inače sjeme neće imati vremena da proklija i proizvede dovoljno jak grm prije hibernacije.
Shoot care
Glavna svrha njege sadnica u jesen je ukorjenjivanje usjeva, frezanje i opće kaljenje. Nakon sjetve, ako sloj zemlje nije dovoljno vlažan, bolje ga je uvaljati. Poboljšat će kontakt sjemena sa zemljom i stvoriti potrebne uvjete za ujednačeno klijanje. Tokom jesenje vegetacije važno je očvrsnuti: očvrsle i razvijene biljke dobro odolijevaju mrazu, vlazi, snježnim pokrivačem i bolestima. Proces uključuje primenu fosforno-kalijumskih đubriva. Mineralna mješavina se primjenjuje tokom glavne obrade tla.
Zimi, zadatak brige o izdancima je borba protiv smrzavanja. Osnovna djelatnost zimskih radova je zadržavanje snijega. Neophodan je u krajevima sa nedovoljnim snježnim pokrivačem i zimama sa malo snijega. Ova tehnika štiti biljke i stvara potrebnu zalihu vlage u tlu. Drugi važan uslov za zimovanje je ponovni rast. Posmatranjem biljaka putem uzgojnih uzoraka moguće je razumjeti potrebe žitarica u rano proljeće nakon buđenja.
S početkom proljeća potrebno je odvoditi višak vode nakupljene u nizinama. Stagnacija vode i zalijevanje tla dovest će do brzog odumiranja ozimih usjeva. Zadržavanje otopljene vode obično se praktikuje u južnim krajevima, gdje je nedostatak vlage relevantan od sredine proljeća. Na osnovu fizičke zrelosti zemljišta vrši se prvo drljanje. Uništava koru, zasićuje tlo kiseonikom, uklanja plijesan s površine i uništava korov. Pravovremeno drljanje povećava prinos za 2-5%. Osim toga, usjevi se tretiraju lijekovima protiv korova i ljuljke.
Ljeti je glavni zadatak njege biljaka borba protiv bolesti i štetočina. Uprkos otpornosti žitarica na mnoge bolesti, raž može biti zahvaćena jesenjim crvom. U fazi bokovanja potrebno je mlade biljke tretirati preparatima protiv truleži korijena, a protiv polijeganja koristi se hlormekvat hlorid. Raž se ovim sredstvom tretira u fazi podizanja na visini biljke od oko 30 cm.Upotreba leka usporava rast za 15-20%, što omogućava bolji razvoj tkiva, zadebljava zidove i povećava snagu stabljike.
Da bi se izbjeglo osipanje zrna, žetva ozime raži počinje sredinom perioda voštane zrelosti. Trajna raž je podložna polijeganju i fuzariozi. Optimalna gustina raži je od 300 stabljika po kvadratnom metru, sa visinom strništa od oko 20 cm.Debljina stabla pri visokoj vlažnosti je 17-19 cm, pri srednjoj vlažnosti - od 18 do 22 cm, pri niskoj vlažnosti - oko 25 cm.Kompresovana raž sazrijeva u redovima po suhom vremenu od 2 do 7 dana. Nepožnjevena raž može ostati na njivama najviše 1-2 dana.
Korisna svojstva zrna raži
Od zrna raži se ne pravi samo brašno, već i pahuljice, mekinje, kvas i jaka alkoholna pića. Od brašna se prave različite vrste hljeba, hrskavi kruh, deserti, peciva i razni slatkiši. Svi ovi proizvodi odlikuju se niskim sadržajem kalorija i bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom.
Raž je mnogo zdravija od pšenice ili zobi. Njegov protein sadrži mnogo aminokiselina i nešto glutena. Raž sadrži veliku količinu vlakana koja poboljšavaju rad crijeva i hemicelulozu.
Od vitamina, 100 g žitarica sadrži:
- Vitamin A - 1 mcg;
- Beta-karoten - 0,007 mcg;
- Tiamin - 0,316 mg;
- Riboflavin - 0,250 mg;
- Holin - 30,5 mg;
- Panteonska kiselina - 1,5 mg;
- Piridoksin - 0,3 mg;
- Folati - 38 mcg;
- Tokoferol - 0,9 mg;
- filohinon - 6 mcg;
- Betain - 150 mg.
Makroelementi su zastupljeni kalcijumom, kalijumom, magnezijumom, fosforom i natrijumom. Mikroelementi - gvožđe, bakar, selen, mangan i cink. Od esencijalnih aminokiselina žitarice sadrže:
- Valin;
- Histidin;
- arginin;
- leucin;
- Lysine;
- treonin;
- Triptofan;
- metionin;
- fenilalanin.
Neesencijalne aminokiseline u proizvodu su asparaginska i glutaminska kiselina, alanin, serin, glicin, tirozin i prolin. Zrno sadrži Omega-3 i Omega-6 masne kiseline, zasićene masne kiseline - palmitinsku, stearinsku i miristinsku, mononezasićene masne kiseline - palmitoleinsku, gadoleinsku i oleinsku, te polinezasićene masne kiseline - linolensku i linoleinsku.
Koje su prednosti žitarica
Zrno raži je odličan prirodni antioksidans, protuupalno i antialergeno sredstvo. Proizvodi od raži jačaju imunološki sistem, poboljšavaju cirkulaciju i rad crijeva i kardiovaskularnog sistema. Redovna konzumacija raženog hleba ili hrskavog hleba, mekinja ili pahuljica prevencija je raka.
Još jedno korisno svojstvo zrna raži je čišćenje organizma od toksina. Pomažu i u liječenju respiratornih bolesti, gastrointestinalnih bolesti i ekcema. Raž poboljšava metaboličke procese u tkivima, rad limfnog, endokrinog i nervnog sistema.
Proizvodi od raženog brašna propisuju se tokom oporavka nakon teških bolesti, operacija i porođaja. Za bolesti štitne žlijezde i srčane bolesti, raženi kruh i mekinje moraju biti uključeni u jelovnik. Uvarak od raženih mekinja pomaže kod ateroskleroze, dijareje, tuberkuloze i hipertenzije.
Prednosti proklijalog zrna
Nutricionisti cijene proklijalu raž zbog njenog bogatog vitaminskog sastava. Koncentracija minerala i hranljivih materija u proklijalom zrnu je nekoliko puta veća nego u suvom zrnu. Redovna upotreba proizvoda povećava emocionalnu i fizičku izdržljivost, povećava aktivnost, jača mišićno i koštano tkivo, poboljšava koordinaciju pokreta, pamćenje i koncentraciju. Klice raži preporučuju se kod dijabetesa, ateroskleroze, bolesti žučne kese i gastrointestinalnog trakta, bolesti organa vida. Proklijala raž je takođe uključena u jelovnik ishrane.
Kako klijati raž
Za klijanje se bira zrno iz prethodne berbe koje nije tretirano hemikalijama. Sjeme se nekoliko puta opere toplom tekućom vodom i stavi na pleh prekriven vlažnom krpom. Gornji dio zrna se prekrije drugim komadom tkanine i napuni vodom. Tečnost treba da pokrije seme za 1-2 mm. Svaki dan sjeme treba prati i mijenjati vodu u posudi - inače se ne može izbjeći oksidacija i razvoj plijesni ili isušivanje. Prvi izbojci se pojavljuju nakon 2-4 dana. Prije upotrebe savjetuje se da klice raži isperite hladnom vodom kako biste uklonili neprijatan miris.
Industrijska upotreba sorti ozime raži
Raž je univerzalna kultura, a njena glavna namjena je hrana. Raženi kruh odlikuje se svojom aromom i okusom, nutritivnom vrijednošću i blagodatima. Međutim, zrno raži se ne koristi samo za pravljenje kruha i drugih proizvoda. Dio žitarica se uzgaja za potrebe stoke. Zrno sadrži neke antinutritivne komponente koje otežavaju ishranu u čistom obliku. Krmna raž se prerađuje ravnanjem, konzerviranjem, ekstruzijom ili fermentacijom, što omogućava njeno dodavanje u koncentrate u količinama do 70%.
Raž je prva koja proizvodi bogatu zelenu masu kojom se može hraniti stoka i živina, staviti u sjenažu i koristiti za izradu rane silaže ili visoko hranljivog travnatog brašna.
Također, od zrna raži se dobijaju škrobne sirovine, alkohol i ekološki prihvatljivo biogorivo. U njegovoj proizvodnji koristi se ne samo samo zrno, već i njegov otpad i usitnjena ražena slama.
Uzgoj raži za zelenu gnojidbu
Prednost raži kao zelenog gnojiva u odnosu na druge biljke je u tome što zasićuje tlo kalijem. Snažan korijenski sistem dobro rahli tlo, što poboljšava propusnost vlage i štiti tlo od erozije. Među korisnim svojstvima može se primijetiti i brz rast kulturne mase, nepretencioznost, otpornost na mraz i dobro grmlje. Raž suzbija većinu korova i može se uzgajati na bilo kojem tlu.
Nakon ražanog gnojiva rastu i dobro rode:
- Potato;
- Krastavci;
- Rajčice;
- Tikvice;
- Bundeve;
- Kupus;
- Paprika;
- Mahunarke.
Takođe, nakon usjeva možete sijati stočno zrno, posaditi bilo koje cvijeće i travnjak.
Ozima raž se sadi na zeleno đubrivo, zavisno od regiona, od sredine avgusta do kraja septembra. Nakon žetve vrši se oranje (ako je potrebno, gnojiva se pod oranje), zemljištu se daje nekoliko dana odmora i sjeme se sije. Bolje je odabrati sitnozrnu sortu - manje su zahtjevni prema tlu, a niža je i stopa sjetve. Na sto kvadratnih metara trebat će vam oko 2 kg sjemena s dubinom sadnje od oko 3-4 cm.
Aktivan rast i razvoj biljaka počinje nakon otapanja snijega. Do trenutka sakupljanja, zelena masa dostiže zapreminu od 200-400 kg. Zeleni se iseče, nasjecka i zaora u tlo. Nakon toga se sadi glavni usev. Raž se može podrezati nekoliko puta tokom sezone prije nego što počne faza formiranja pupoljaka, a optimalna visina za rezidbu je 30-35 cm.
Zanimljive činjenice o kulturi raži
Raž je rekorder među zeljastim biljkama po dužini korijenskog sistema. U dobrim uvjetima i hranljivom tlu, ukupna dužina korijena biljke može doseći 500-600 km, zauzimajući veliku površinu (do 250 m²). Težina korijena po hektaru dostiže 6000 kg. U prirodi vrste divlje raži mogu doseći visinu od 3 m.
Raženi hleb je bio važan deo života Slovena. Raž se koristila i za ishranu stoke, krovovi su bili pokriveni slamom, punili dušeci, a peći su se grijale. Kod slovenskih naroda raž se povezivala sa vitalnošću i ljubavlju prema životu, otporom silama zla i zajednicom ovozemaljskog života.
Porijeklo riječi "raž" ima nekoliko verzija. Prema jednom od njih, moderna riječ postala je izvedenica od staroruskog "raži", što je slično glagolu "rađati". Iz tog razloga farmeri i danas koriste izraz „žetva je rođena“. Prema drugoj verziji, riječ "raž" dolazi od "raž", što znači sunčano, svijetlo i ima zajedničke korijene s imenom boga sunca u vjerovanjima Slovena (Yarilo).
Raž je jedina žitarica koja se uzgaja u svim klimatskim regijama.
Uzgaja se kako u Jakutiji, sa hladnim i kratkim ljetima, tako iu Kolumbiji, sa toplom i vlažnom klimom. Takođe je klasifikovana kao biljka koja brzo gubi sposobnost klijanja: nakon 3-4 godine sjeme raži gubi sposobnost klijanja za više od 70%.
Ozima raž se uzgaja u mnogim regionima Rusije. Sije se tamo gdje pšenica ili zob neće dati dobru žetvu ili će umrijeti zbog nepovoljnih uslova. Prednosti žitarica su ogromne: zrno je bogato brojnim esencijalnim kiselinama, vitaminima, enzimima, mikro- i makroelementima. Raž se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, ona je vrijedna stočna kultura, efikasno zeleno gnojivo i vrijedna sirovina za proizvodnju biogoriva.
Ova priča će pomoći djeci da se na jednostavan i pristupačan način objasni tehnologija proizvodnje kruha. Djecu često zanima kako, zašto, zašto i odakle stvari dolaze. Tekst jednostavnim riječima objašnjava proces pravljenja ruskog kruha.
Pšenica
Pšenica raste u polju: dugačke tanke stabljike, na njima su klasovi, au svakom klasu su zrna.
U jesen se pšenica seče mašinama i žanje.
Druga mašina se koristi za vršenje žita iz klasja.
Zatim se žitarice odvoze u mlin. Tamo su mljeveni i mljeveni. Rezultat je bijelo brašno.
Tijesto se pravi od brašna, a bijeli hljeb, kiflice, kolačići i đevreci od tijesta. A od pšenice prave i griz. Zrna pšenice su mljevena ne baš fino, već u zrnu, i griz je gotov, možete kuhati kašu.
Od čega se pravi crni hleb? Crni hljeb se pravi od raži, zbog čega se i zove raženi kruh.
Raž
Raž je vrlo slična pšenici, ali još uvijek nije sasvim ista.
Pšenični klas je deblji, a klas raži tanji. Zrna pšenice su okruglasta, a zrna raži duža.
Raž, kao i pšenica, raste u polju, a u jesen se žanje, mlati iz klasova i melje u mlinu. Samo raženo brašno nije tako bijelo kao pšenično brašno.
Tijesto se pravi i od raženog brašna, ali od ovog tijesta peku ne bijele lepinje, već crni kruh.
Mnogo, puno hljeba je potrebno da se prehrani sav narod.
I sav ovaj kruh, i crni i bijeli, pravi se od zrna raži i pšenice. I raž i pšenica rasli su u polju. Nisu sami uzgajali, ljudi su ih posejali.
Ali kao?
Evo kako. Nisu sva zrna pšenice i raži odnesena u mlin i mljevena.
Neka od žitarica – najbolja, najveća – ostavljena je da se poseje.
Zadrugari su orali zemlju plugovima. Veliki plugovi, teški.
Svaki plug ima po pet lopata raonika kojima ore zemlju, a traktor vuče ne samo jedan takav plug, već nekoliko.
Zatim su rahlili zemlju drljačom.
I sijačica je otišla preko polja. Pravi ravne brazde, posipa u njih žito i zasipa ih zemljom.
Kiša se slijevala na tlo. Zrna u zemlji su nabubrila i nicala: svako je zrno pustilo korijen u zemlju i zelenu klicu. Iz klica je izrasla zelena trava, a zatim stabljike i klasovi na njima. Puno i puno ušiju.
Klas uz klas stoji tako gusto da se zemlja između njih ne vidi, a u svakom klasu ima zrna.
Ljeto će proći i zrna će sazreti. Klasovi će postati suvi, zlaćani, a zrna će biti tvrda.
Tada će zadrugari staviti mašinu i kombajn u polje. Reže klasove, mlati žito iz njih i sipa u kamione.
Kolektivni poljoprivrednici jedva imaju vremena za transport žitarica do skladišta. A iz skladišta će se transportovati do mlinova.
Žitarice se melju u mlinu. Rezultat će biti brašno.
Brašno će se koristiti za pravljenje testa. Od testa za hleb. Puno hleba!
A dio žitarica će biti ostavljen za sjetvu. Iz njih će opet izrasti raž i pšenica za novi kruh.
Raž je član porodice žitarica. Korisna svojstva raži gotovo neograničeno. Zrna raži su izuzetno bogata raznim vitaminima (B1, B2, PP, D, E, C) i raznim mineralima (magnezijumom, kalcijumom, kalijumom, fosforom, gvožđem, fluorom), osim toga, sastav zrna raži uključuje karoten, proteine , masti, vlakna. Brašno dobijeno od zrna raži sadrži veoma visok procenat aminokiselina, kao što su treonin i lizin.
Jedan od uzroka pretilosti je prekomjerna konzumacija kruha od vrhunskog pšeničnog brašna, zajedno sa šećerom. Raženi kruh ne doprinosi brzom povećanju tjelesne težine.
Kada u ishrani osobe prevladava bijeli kruh, to može dovesti do postupne pojave atonije debelog crijeva. S obzirom da je sadržaj masti u raži vrlo visok u nezasićenoj linolnoj kiselini, jedenje raženog kruha je povoljnije za osobe koje pate od ateroskleroze. Zrna raži su superiornija u nutritivnoj vrijednosti od zrna pšenice.
Osim toga, organski fluor koji se nalazi u zrnima raži koristan je za promicanje zdravlja zuba.
Tretman ražom
Raž ima veoma jak lekoviti efekat na ljudski organizam.
INSOMNIA
Pomiješajte zrna raži i zobi u jednakim omjerima. Uzmite nekoliko kašika ove mješavine na litar vode i kuhajte dok zrna potpuno ne ispucaju. Zatim dajte infuziju, ohladite i filtrirajte. konzumirati po sto ml tri puta dnevno. Ako se nakon nekoliko sedmica upotrebe ne postigne pozitivan rezultat, broj doza treba udvostručiti. Još jedan recept. Tokom dana priprema se mješavina raženog kruha (zgnječenog), sitno isjeckanih svježih krastavaca i hljebnog kvasa i više puta se nanosi na čelo.
BRADAVE
Bradavice nastaju kada virus prodre u kožu. Kao rezultat, pojavljuje se lokalna keratinizacija kože, u obliku brežuljaka okruglog oblika, koji vremenom rastu. U tanjir sipajte raženo brašno uzeto vrhom noža i u njega ukapajte sirćetnu esenciju, neprestano mešajući smesu šibicom (onim delom gde nema zapaljive materije), pazeći da ne izgori. Nakon što smjesa postane gusta, nanesite je na bradavicu (unaprijed poparite). Pod uticajem koncentrovane sirćetne kiseline, tkivo bradavice postaje tamnije, suši se i ubrzo se uklanja. Mast se ne nanosi oko baze bradavice, već tačno u centar. Nije dozvoljeno da esencija dođe u kontakt sa zdravim delovima tkiva.
BRONHITIS
Uvarak pripremljen od cvjetova raži, kao i ušiju, koristi se kod prehlade i respiratornih oboljenja. Odvar od raženih mekinja odličan je kao sredstvo za iskašljavanje. Uzmite dvije supene kašike ove sirovine na dve čaše kipuće vode. Kuvajte par minuta, ostavite, ohladite, filtrirajte. Pijte po jednu trećinu čaše tri puta dnevno.
ARTRITIS
Uzmite korijen rena, operite ga i sitno narendajte. U to se dodaju raženo brašno i svinjska mast, sve se izmeša. Ovu mješavinu treba nanijeti na bolni zglob, vezati krpom i izolirati. Koža svake osobe je različito osjetljiva na komponente hrena, tako da prije redovnog izvođenja ovog postupka morate sami odabrati individualni omjer komponenti koje učestvuju u smjesi kako biste eliminirali pekući učinak kaše od hrena.
ZATVOR
Mnogi lijekovi pripremljeni od žitarica utiču na funkcije organizma. Raž negira sve negativne promjene u radu crijeva, kako u jednom tako i u drugom smjeru. Ljudi koji pate od zatvora treba da jedu hleb samo od raženog brašna (bez belog). Uvarak od stabljika zelene raži koristi se za povećanje tonusa crijevnih zidova. Jednu supenu kašiku ove mešavine prelijte čašom ključale vode. Kuvajte dva minuta, ostavite, ohladite, filtrirajte. Pijte po pola čaše tri puta dnevno prije jela.
Osim toga, mekinje pomažu da se riješite zatvora. Najkraći način za izlječenje rektuma je uvođenje hljeba od mekinja u svoju ishranu.
Zubobolja
U udubljenje oboljelog zuba stavlja se mrvica raženog hljeba. Naravno, ova metoda je prihvatljiva kada nije moguće dobiti pomoć od stomatologa.
RADICULITIS
Uzmite jednake količine suncokretovog ulja, senfa u prahu, meda, votke i sve pomiješajte. Izuzetno je važno ravnomjerno rasporediti sve komponente, a posebno senf, kako bi se izbjegle opekotine po tijelu. Po završetku pripreme kompozicije, dodaje se raženo brašno u malim obrocima. Dodajte onoliko koliko je potrebno da napravite somun. Kolač se zagreva i kroz 5-6 slojeva gaze nanosi na bolno mesto.Ako dođe do jakog crvenila kože, tretman se prekida. Postupak se ponavlja sljedećeg dana. Jedna torta se koristi četiri do pet puta. Ovaj postupak značajno omekšava tkivo i poboljšava korekciju kičme.
OPEKOTINE
Ozima raž se koristi za liječenje opekotina. U proljeće se sakupljaju stabljike i listovi. Dobivena zelena masa se istuče i dodaje joj neslana svinjska mast, prokuha, listovi trebaju promijeniti boju. Procijedite i sipajte u teglu sa širokim grlom. Podmažite područja opekotina. Omjer komponenti prema težini odabran je tako da mast pokrije raž.
OTITIS
Uzmite jednake količine vode, kamfor alkohola i svježe iscijeđenog soka od kalanhoe i pripremite smjesu. Svaka komponenta se uzima, na primjer, jedna supena kašika. Umutiti jedno kokošje jaje i dodati ovoj smesi, pa dodati raženo brašno i zamesiti testo. Pacijentova kosa se pokupi oko uha i tijesto se pažljivo stavi preko ovog područja glave, a ulaz u ušni kanal ostavlja otvoren. Na vrh se stavlja pergament papir, stavlja se vunena kapa i pacijent ide u krevet. Sutradan pripremite svježu tortu i ponovite tretman.
DIJAREJA
Koristite odvar od mekinja. Uzmite jednu supenu kašiku mekinja i prelijte čašom vode, prokuhajte na laganoj vatri, dajte infuziju, ohladite. Nakon procijeđenja, piti po jednu trećinu čaše tri puta dnevno prije jela.
Dragi momci! Sjećate se, naravno, ruske narodne priče „Kolobok“?
Jeste li ikada razmišljali o brašnu od kojeg je baka ispekla rumen kolobok za djeda?
Daću vam mali nagoveštaj: u stara vremena seljačka porodica se, po pravilu, hranila veknom raženog hleba. Pšenično brašno je bilo skuplje, pa su se oni koji su bili bogatiji i upućeniji - knezovi i bojari - hranili kiflom i kiflom.
Pogodili ste! Medenjak iz ruske bajke bio je raž!
Sto koloboka
Živjela jednom davno jedna princeza. Jednog dana guvernanta joj je pročitala bajku o lepinji. Vi, naravno, dobro znate ovu bajku.
Sećate se ko je ispekao lepinju?
Gde su ga stavili da se hladi?
Gdje se otkotrljala lepinja?
Koga je sreo na putu?
Koju je pesmu pevala lepinja?
Od koga je pobegao?
Ko ga je konačno pojeo?
Tačno! Ova bajka je jednostavna, obično se čita djeci.
Maloj princezi se svidjela bajka. Ali upitala je guvernantu:
- Zašto je baka ispekla samo jednu lepinju?
„Nije imala dovoljno brašna, putera ili kajmaka“, odgovorila je guvernanta.
I želim da naš kuhar ispeče 100 koloboka odjednom! Rumeni i ukusni! Jednu ću sama pojesti i popiti mlijekom, a ostale počastiti prijateljima! - objasnila je princeza.
Bit će učinjeno, Vaše Veličanstvo! - odgovorila je guvernanta i odmah naredila kuvaru da ispeče tačno 100 koloboka.
Kuvarica i kuvarica su prionuli na posao. Ubrzo su koloboci - rumeni, hrskavi i pahuljasti - bili gotovi. Kada su se ohladile, kuvarica ih je izložila na veliki zlatni pleh, a guvernanta je tacnu sa lepinjima donela princezi.
- Oh, kako divno! - uzviknula je devojka.
- Prvo želim da se igram sa njima!
Počela je da igra s kolobocima u kolu. Oni su spretno kružili oko nje. A kada je princeza htela da zgrabi jednog od njih, koloboci su se raspršili po celoj dvorani.
Jedan se otkotrljao iza stolice, drugi se sakrio pod ormar, treći se otkotrljao u najdalji ugao, a ostali su veselo zapevali pesmu:
Ležali smo na prozoru
Pobegli su od princeze!
Zatim su galopirali uz stepenice i našli se u parku.
Uzalud je djevojčica trčala za njima! Prepredene lepinje sakrile su se iza drveća, u gustoj travi i na gredicama.
Tako da princeza nije uhvatila nijednu. Bila je zajapurena, kosa, lepo oblikovana, raščupana, a duga suknja je sprečavala da brzo pobegne.
Na kraju je devojka briznula u plač - bila sam gladna, htela sam da jedem, ali nigde nije bilo koloboka!
- Nema problema! - primeti guvernanta.
Kuvaru je ostala još jedna lepinja, ispekla ju je od ostatka brašna, putera i pavlake. Sada ću ti ga dati.
Donijela je posljednju, najmanju lepinju i poslužila je princezi sa šoljicom mlijeka.
Sa guštom je pojela lepinju i popila je mlijekom.
- Tako ukusno! - uzviknula je.
Šta se desilo sa ostalim kolobocima? - pitate.
Neki od njih su se otkotrljali u šumu i pobjegli od medvjeda, vuka, zeca, pa čak i od lukave lisice. Druge su kljucale ptice, druge su pojeli psi, mačke i miševi.
Princeza nikada nije uspela da počasti svoje drugarice kolobocima!
Pa, ne ide nam sve.
♦ Ko je princezi pročitao bajku o lepinji?
♦ Koliko koloboka ti je princeza zamolila da ispečeš?
♦ Šta se princeza igrala sa kolobocima?
♦ Gdje su pobjegli koloboci?
♦ Da li je princeza uhvatila bar jednu lepinju?
♦ Ko je nahranio devojčicu?
♦ Šta se na kraju desilo sa kolobocima?
♦ Da li je princeza počastila svoje prijatelje?
U Rusiji se posebno poštovalo raženi hleb. Ljudi su govorili: „Raženi hljeb te gusto i zadovoljno hrani. I još nešto: „Pšenica hrani po izboru, a raž hrani svakoga.” Epski junak je rekao: "Ja sam nepretenciozan čovek, samo da imam komad raženog hleba."
U stara vremena, vješti pekari su pekli hljeb koji se zvao "Boyarsky". Za pripremu su uzimali posebno mljeveno raženo brašno, puter i kiselo mlijeko. U tijesto su dodani vrhnje, pavlaka i začini. Hleb se pokazao neobično ukusnim i bogatim, ali je bio skup i seljak ga nije mogao priuštiti. Stoga je ovaj kruh nazvan "Boyarsky".
Jednostavan raženi hljeb se često nazivao „gladnim“ kruhom jer je spašavao ljude od gladi kada je bila loša žetva pšenice i povrća.
ražani hljeb
Evo parče raži za tebe!
Mirisno je, živo je.
Ukusno je sa zelenim lukom
I sa kiselim krastavcem.
Hrani raženi hleb,
Spašava nas od gladi
Daje snagu, snagu,
Ljudi vole hleb.
♦ Kako izgleda klas raži?
Ima visoku, gustu i krutu stabljiku, na kojoj se nakon cvatnje formira klas, pun tvrdih žućkasto-zlatnih zrna.
Raž je relativno mlada kultivisana biljka. Njegova zrna se ne nalaze ni u pećinama ljudi iz kamenog doba niti u drevnim grobnicama.
Rimski naučnik Plinije iz 1. veka pisao je da se raž uzgajala na severu, ali da je hleb od raži bio lošeg kvaliteta i da je mogao samo da utaži glad. Možda Plinije jednostavno nije znao za korisne kvalitete raženog kruha.
U početku se raž općenito smatrala korovom pšenice. Prilikom sijanja pšenice u sjevernim krajevima ona se smrzavala u nepovoljnim uslovima, a nicala su samo zrna raži pomiješana sa zrnom pšenice. Perzijanci su raž zvali riječju "choudar", što znači "biljka koja muči pšenicu". Prvih godina u žitnim poljima je bilo malo raži, ali je postepeno zamijenila pšenicu i umjesto pšeničnog polja pojavilo se polje raži.
Pravi poznavalac hleba S.V. Maksimov je napisao: „U toploj Rusiji - u Maloj Rusiji nerado jedu raženi hleb, u centralnoj i severnoj hladnoj Rusiji raženi hleb je sav spas, pšenični hleb je samo na praznike, u najsevernijoj hladnoj Rusiji raženi hleb je kao delikates.”
Kako lijepo veliko polje raži postaje zlatno na suncu! U zreloj raži, tu i tamo različak poprimi jarko plavu boju. Seljaci su napomenuli: „Posijajte raž, pa će različak rasti sam od sebe.” Korov se smatra korovom. Ali evo šta su naučnici primetili: ako na stotinu zrna raži dodate jedno zrno kukuruza, prinos se povećava, ali kada ima previše kukuruza, kvalitet žitarica se pogoršava i oni pokušavaju da se otarase cvetova.
Različak u raži
Različak gleda u nebo
Plave oči.
Klasići su zlatni,
Raž dolazi u talasima.
Polja se rašire
Bez kraja i ivice,
Zemlja nas hlebom hrani -
Draga majko!
U proljeće farmeri počinju orati svoja polja. Ljudi su od davnina govorili: „Ko je lijen da ore, neće roditi raž“. Oranje počinje kada se šume odjevene u mlado smaragdno lišće, a kukavica u njima glasno kukuriče, kada žablji hor započne svoje proljetne pjesme, a glas ševa zazvoni na plavom nebu bez dna iznad polja. Počinju sejati na oranoj njivi, kada se zemlja zagrijala na suncu i malo osušila; za takvu zemlju kažu: "Zemlja je zrela za sjetvu."
Sa prvom laganom majskom rosom sejači izlaze u polje. „Zemlja se zagrijala, nemojte kasniti sa sjetvom“, inače „suvi sloj neće dati žetvu“.
Polja raži daju najbolje prinose ako raž sejete po kišnom, toplom danu i na dobro đubrenom zemljištu. Nije ni čudo što su seljaci primećivali: "Posejte raž na kiši, raž će biti dobra." I opet: "Ova raž je u dobro vrijeme i u pepelu." Uostalom, pepeo je bio ta koja je tada gnojila oranice.
Kruh za kruh brate!
Nije ni čudo što ljudi kažu: "Brate hljeb!" Šta to znači?
Evo šta.
Jednom su sejali pšenicu u polju. Odjednom je udario mraz. Pšenica se smrzla.
- Sada ćemo umrijeti od gladi! - povikaše seljaci. - Šta ćemo jesti? Ni ove godine nije poraslo povrće.
Nisu znali da pšenični hleb ima brata - raženi hleb.
Ne boji se mraza. U toplim krajevima ljudi ne cijene raženi kruh i ne jedu ga. Pogače se peku samo od pšeničnog brašna. A gde je hladnije, pšenica ne raste. A raženi hleb spašava ljude od gladi.
I pšenica je plakala. Očigledno, moje žetve neće biti u ovoj hladnoj godini. Smrznuo sam se.
Wheat je imao brata. Zvao se Rye. Raž se ne boji hladnog vremena i dobro će rasti u sjevernim krajevima.
Tako je ovoga puta pšenica umrla, a raž je došla da je zamijeni. Polja su obrasla ražom. Seljaci su počeli da žanju raž i pletu je u snopove. Nije ni čudo što kažu: "Raž je zrela, bacite se na posao." Nekada su polja bila đubrena pepelom. I raž voli pepeo.
Tako je raž ispala dobra, zrna su bila zrela i krupna. Biće puno brašna!
Raženi hljeb, kao dobar brat pšenici, pomagao je i spašavao ljude od gladi, zbog čega poslovica kaže: "Hljeb je hljebu brat!"
♦ Zašto je pšenica umrla?
♦ Zašto su seljaci plakali?
♦ Kako se zove brat pšeničnog hleba?
♦ Da li se boji mraza?
♦ Koji je hleb pritekao u pomoć pšenici?
♦ Zašto poslovica kaže: „Hleb je hlebu brat!“?
U davna vremena u Rusiji, deca su tražila kišu da bi zalila oranice kako bi se raženi klas napunio i postao pun, težak i zlatan.
Ti, oblak, sa kišom!
Zalijevajte zemlju kutlacom,
Voda sa sitom, sito,
Sipaj celu kacu polja,
Da udebljam raž
Zalijevajte naše njive, kiša!
Raž može biti proljetna ili zimska. Jari usevi se seju u proleće, a beru u jesen.
Ozima raž se seje u drugoj polovini avgusta. Do jeseni raste, počinje žbunjati, a raženo polje postaje smaragdno zeleno.
Jarko zelena polja raži zaprašena prvim slabim snijegom su jako lijepa!
Ozima raž prezimljuje pod snježnim pokrivačem. A u proleće, kada sunce zagreje i ševe zazvone nad poljima, raž počinje naglo da raste.
Poljoprivrednici su odavno primijetili da ozimu raž daje bolji prinos zrna, te se trude da je posijaju prije zime.
Odgovori na pitanja
♦ Od kakvog je brašna napravljen Kolobok? Zašto?
♦ Zašto su ljudi u Rusiji posebno poštovali raženi hleb?
♦ Kako izgleda raž?
♦ Koje narodne predznake vezuju za sjetvu raži?
♦ Zašto su ljudi govorili: „Ne klanjam se bogatašu ako pomuzem svoju raž“?
♦ Kada se seje ozima raž? Zašto?
Završite zadatke
♦ Nacrtajte i obojite cvijet različka koji raste u raži.
♦ Nacrtajte polje zrele zlatne raži.
Pogodi zagonetke
Crni hleb je dobar
On će nam ga dati... (raž).
Kakva vrsta žitarica hrani sve? (Raž.)
Kakav će hleb biti dobar?
Šta ako seješ žito po kiši? (Crna.)