Gotovo prva asocijacija na Njemačku za cijeli ruski govorni svijet bila je rakija. Uprkos živopisnoj slici, malo ljudi zaista razume šta je ova klasa duhova. Hajde da to shvatimo.
1 Šta je rakija?
Kada govorimo o njemačkom raku, prvo što treba razumjeti je da to nije samo jedan recept ili vrsta žestokog pića, već čitava klasa žestokih pića. Neke klasične sorte, ima i do 30 komada i to je daleko od granice.
Nemci zovu rakiju ono što će piti.
Prilikom ocjenjivanja njemačkog originalnog rakija općenito, kao grupe žestokih pića, mogu se navesti tri karakteristike koje se primjećuju pod bilo kojim okolnostima.
- Piće treba da ima jačinu od 30 do 40 stepeni. Postoji opcija sa nižim sadržajem alkohola - od 20 do 30 stepeni. Danas se ova slaba pića ove vrste nazivaju likerima, iako će vam ih u Njemačkoj nuditi kao rakiju.
- U kojim god uvjetima se ovaj alkohol priprema - kod kuće ili u industrijskom poduzeću, podvrgava se dvostrukoj destilaciji. Ovo je nepromjenjivo pravilo za proizvodnju svih pića ove vrste.
- Svaki recept predviđa korištenje isključivo prirodnih baza i odsustvo umjetnih zamjena.
Ovako izgledaju osnovna pravila koja određuju visoku kvalitetu njemačkog rakija.
Važno je znati!
Razorno djelovanje na mozak jedna je od najstrašnijih posljedica djelovanja alkoholnih pića na čovjeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZAM SE MOŽE PREVLADITI! Spasite svoje najmilije, u velikoj su opasnosti!
2 Kako se priprema tradicionalna njemačka mjesečina?
Ovo alkoholno piće pojavilo se pre više od pet vekova, pa je logično da postoji recept za njegovu pripremu kod kuće. Nije teško, ali ne može svako da uradi sve kako treba. Šnaps se priprema u dvije faze:
- fermentacija voćne mase da se dobije kaša sa 15% etil alkohola
- dvostruka destilacija kaše u destilatoru
Zapravo, to je ceo recept. Ali priprema voćne kaše je delikatan proces koji treba pažljivo razumjeti. Na primjer, za razliku od uobičajene mjesečine, sirovine za rakiju se peru ručno i vrlo pažljivo. Takođe je veoma važno izračunati količinu šećera u pojedinim vrstama voća i nadoknaditi njegov nedostatak u kaši.
3 Malo o istoriji ovog alkoholnog pića
Ranaps se u početku pravio od krompira i najviše je ličio na običnu mjesečinu. Počeo je da se proizvodi u petnaestom veku, tako da nedostatak ukrasa ne čudi. Krompir je odlična sirovina, ali ne sadrži toliko šećera, što je važno za dobijanje alkohola. Stoga je zamijenjen slatkim i mirisnim voćem. U njima je sadržaj šećera bio znatno veći, a ukus i aroma konačnog proizvoda postali su mnogo bolji.
Tako je nastao rakija od breskve, napitak od jabuke, maline i kruške ove vrste. U Njemačkoj se čak i nazivi ovog žestokog pića razlikuju u zavisnosti od voća koje se koristi za njegovu proizvodnju. Nije da se receptura mnogo menja, samo se napici prave od različitog voća, što je bio razlog za pojavu različitih imena.
4 sorte poznatog njemačkog pića
Prije nego što donesete odluku o kupovini, morate shvatiti koje su vrste ovog pića u principu i ko ga proizvodi kvalitetno. Na tržištu možete pronaći rakiju iz različitih zemalja. Međutim, samo njemački i austrijski voćni rak treba smatrati originalnim. Upravo je u tim zemljama proizvodnja ovog alkoholnog pića kod kuće bila tradicija. Danas koriste originalni recept i nikada neće odstupiti od njega.
Postoji mnogo varijanti pića. Pravi se ne samo od jednog voća, poput rakije od breskve, već i od različitih kombinacija voća, bobica i začinskog bilja. O nekim sortama vrijedi detaljnije razgovarati. Jedna od najpoznatijih opcija je Apfel Schnapps- alkohol iz jabuka različitih sorti. Pravi se od jabuka iste sorte ili se posebno miješaju različita žestoka pića od jabuka kako bi se obogatio okus.
Na drugom mjestu po popularnosti i rasprostranjenosti je rakija od breskve. Upravo se rakija od breskve često koristi u koktelima, iako tradicionalna pravila nalažu da se piće pije čisto. uživa veliku popularnost Kirschwasser, doslovno prevedeno "voda od trešanja". Njegova tvrđava doseže 40 stepeni, ali to samo povećava relevantnost prijedloga.
Originalne rakije od mente i biljne rakije su visoko cijenjene. Ova se opcija rodila kada je kod kuće bilo potrebno ukrasiti okus krumpirove mjesečine. Bilje je bilo prvi korak ka modernom izgledu rakije. Šnaps od kruške je još jedno neverovatno piće. Pravi se od samo jedne sorte krušaka Williams. Zahvaljujući njima, ovaj alkohol je drugačiji.
Još jedan odličan recept uključuje korištenje divljih šljiva. Ova sorta se zove Zwetschke. Još jedan biser njemačkog dućana sa alkoholom. Ne možete govoriti o ovoj klasi pića bez spominjanja Adilitzbeere- Austrijska verzija plodova jasena. Ova poslastica nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Naravno, ovo nisu sve opcije. Mnogo je rakije na policama restorana u Njemačkoj, Austriji, pa čak i u skandinavskim zemljama. Da biste ih probali, trebali biste otići na put ili naručiti piće kod kuće u specijaliziranim trgovinama.
Gotovo svako alkoholno piće ima određena pravila za piće. Razumjeti kako se pije rakija je vrlo jednostavno. Za početak, odredite sebi meru, odmah odlučite koliko ste u ekvivalentu votke spremni da popijete. Nakon toga možete otići u pijacu i naručiti 50 ml šnapsa različitih sorti - njihovo miješanje nije opasno. Ovaj alkohol treba piti bez miješanja ili razrjeđivanja, po potrebi možete popiti pivo, neće se smatrati lošim ponašanjem. Kokteli sa ovim alkoholnim pićem ne prave se u Nemačkoj i to je loš oblik.
Šnaps se često naziva "voćnim mjesečinom", ali u stvari, to je nezavisno piće koje nema analoga. Kažu da nema dva ista rakija. Svaki ugostitelj u Njemačkoj koji poštuje sebe smatra svojom dužnošću da u svom restoranu pripremi svoje rakije. Njemačka se ovdje nije slučajno pojavila. Ovo nestandardno piće Nijemci poštuju na isti način kao i mi, Rusi, votku ili konjak među Francuzima.
Šnaps sa začinskim biljem - gorak, voćni - slatkastog ukusa. Obično se konzumira uz obroke ili kao aperitiv. Ali budući da je ovo piće potpuno nepretenciozno, ne postoje stroga pravila za njegovu upotrebu.
Šnaps nije votka!
Ovo bi trebalo da se zna. I treba ga piti malo po malo, bukvalno kap po kap, tek tada možete uživati u piću, pa čak i imati koristi od njegove konzumacije.
Šnaps piju iz malih čaša, u porcijama od 20-30 ml. Temperatura serviranja voćnih rakija je sobna temperatura, odnosno 18-20 stepeni. Prvo, oni udišu aromu pića: u slučaju voća, to će biti posebno dobro. Mislimo da nije potrebno objašnjavati zašto.
Šnaps od žitarica, naprotiv, bolje je prethodno ohladiti. Snažno ohladite.
Šnaps (bilo koji) se jede sa bavarskim kobasicama, voćem, haringom, kobasicama.
Postoji način upotrebe rakije: stavite komad voća (bilo koje, po vašem ukusu) u čašu za viski, sipajte rakiju na vrh i pričekajte malo da se voće upije u piće. Prije kušanja voće se izvadi, ponjuši, rakija se pije i tako gricka voće. Sve je jednostavno!
Neki Nemci (zapamtite još jedan način) hrabro peru rakiju pivom. Proporcije: šolja od pola litre na čašu rakije. Ali imajte na umu da su u Njemačkoj posude za rakiju mikroskopske, tako da takva naizgled nuklearna mješavina ne škodi mnogo.
Rakicu možete jednostavno razrijediti vodom. U ovom slučaju, buket će se otvoriti na novi način. Istina, svi isti Nijemci vrte nos kada vide ovo: kažu da to kvari piće, rakiju treba piti samo u čistom obliku! Ali čak ni pedantni Nemci nemaju druga za ukus i boju. Stoga je bolje prvo sami isprobati ovu metodu, a zatim izvući zaključke.
Šnaps se ne dodaje u koktele. Ako ga baš želite razrijediti sokom, onda koristite svježe iscijeđeno. Ovo je, u principu, dozvoljeno.
Zapravo, rakija ima mnogo prednosti, zbog kojih se isplati probati. I samo jedan nedostatak: ne možete ga piti puno.
Sada kada znate kako se pije rakija, vrijeme je da ga isprobate kupovinom flaše u našoj online prodavnici.
Šnaps se u Nemačkoj proizvodi od početka 16. veka i veoma je popularan i rasprostranjen u svojoj domovini, zbog čega se rakija često naziva nacionalnim nemačkim pićem. U početku se koristio kao lijek za sve bolesti.
U srednjem vijeku su mu čak pripisivala svojstva protiv starenja. Ali ubrzo ga je stanovništvo počelo cijeniti kao piće za užitak i opojno sredstvo.
Postoji više od trideset glavnih vrsta rakije, a sorte se ne mogu prebrojati: svaki proizvođač ima jedinstvenu recepturu i uslove proizvodnje, pa kažu da ne postoje dva apsolutno identična rakija. Klasični nemački rakijas - trešnja na etiketi na kojoj piše Kirschwasser, bukvalno "voda od trešnje".
Uobičajeno je da se rakija naziva jakim pićima dobivenim dvostrukom destilacijom prirodnih sirovina - kašom. Braga se koristi ili voće ili žito. Možete dodati i začine i začinsko bilje.
Odlika rakije je da se u njegovoj pripremi ne koriste umjetno dobiveni kvasac i šećer. Razmatraju se glavni voćni sastojci ovog njemačkog pića jabuke, breskve, kruške, maline, šljive i trešnje. Moonshine se takođe pravi od pšenice, začinskog bilja, pa čak i krompira.
Najbolje voće za rakiju je divlje voće. Prema riječima stručnjaka, takve sirovine zasićuju gotov proizvod jedinstvenom aromom koju „kulturno“ voće nema.
Šnaps je grupa pića koja kombinuje više od tri desetine različitih vrsta pića. Razlika je upravo u osnovi koja se koristi za kuhanje.
Istorija pića
Porijeklo jakog alkohola ne pripisuje se samo Njemačkoj, već i Austriji. Šnaps se u ove dvije zemlje pojavio gotovo istovremeno, pa je pitanje njegovog porijekla još uvijek otvoreno.
Međutim, ljubitelji jakog pića i dalje imaju tendenciju njemačkim korijenima pića, budući da ga danas ima mnogo više na policama evropskih prodavnica. Austrijski rak je teže pronaći - rijetko se izvozi.
Tehnologija proizvodnje
Bez obzira koja je sirovina odabrana, glavni sastojak rakije će biti alkohol dobijen iz ove sirovine.
Posebnost kvalitetnog pića je odnos ne samo prema gotovom proizvodu, već i prema sirovinama. Odgovorni proizvođači preferiraju birajte svoje voće za vaš proizvod. Praktikuje se i ručno pranje voća.
Ovisno o recepturi, sjemenke iz plodova se mogu ukloniti, a mogu i ostati za vrijeme fermentacije. Fermentacija se odvija nekoliko mjeseci. Nakon toga, rezultirajući proizvod - Braga - dva puta destilovan. Piće odležava ili u staklenim bocama ili u klasičnim hrastovim bačvama.
Druga opcija, kao iu slučaju odabira voća, pokazatelj je vrhunskog kvaliteta. U svakom slučaju, glavna karakteristika njemačkog rakija je nedostatak toga boje i šećerni sirup.
Sorte rakije
Šnaps piće uključuje ogroman broj vrsta. Za pripremu se koristi gotovo svo voće koje raste u domovini pića.
Najpopularnije sorte:
Važno je napomenuti da u svakom regionu zemlje - vaše omiljene sorte. Zavisi od voća koje se uzgaja na određenom području i od lokalne tradicije.
Na primjer, rakija od višanja je najpopularniji već dugi niz godina. Planinski predeli Švarcvalda čak su poznati i po sopstvenoj tradiciji u vezi sa ovom vrstom mesečine. Prije posluživanja, uobičajeno je da se bilo koji kolač obilno navodnjava napitkom od višnje.
Gornja Bavarska je, s druge strane, poznata po svom moonshine od maline. Za proizvodnju ove sorte godišnje se uzgaja od 3 do 4 tone bobičastog voća.
Šnaps od jabuka se pravi ili od jedne sorte jabuka ili u kombinaciji sa drugim sortama. U većini slučajeva koriste se proizvodi uzgojeni posebno za pripremu alkohola.
Rakija od breskve nije ništa manje popularna od trešnje ili jabuke. Često se dodaje lagana mjesečina od breskve alkoholna komponenta koktela. Zahvaljujući svom nježnom okusu, savršeno se slaže sa sokovima i drugim vrstama pića.
Zanimljiva je činjenica vezana za rakiju od kruške. U Njemačkoj postoji tradicija posluživanja pića sa cijelom kruškom u boci. Takav "fokus" izgleda nemoguć. Da li je to jednostavno u praksi? iako je potrebno malo truda. U maju se prazne boce vežu za grane kruške u čiji se vrat spušta plodov jajnik. Vremenom, voće sazrijeva, odmah unutar posude. Nakon zrenja, grana se odsiječe, a kruška iznutra se opere i prelije votkom od istog voća.
Kako piti rakiju
Na prvi pogled, rakija može izgledati kao najčešće piće. Međutim, čak i takvo piće ima svoja pravila upotrebe. Algoritam kako pravilno piti na njemačkom:
recept za domaću rakiju
Da biste okusili njemačku alkoholnu tradiciju, nije potrebno kupovati rakiju. I kod kuće ga možete kuhati jednako dobro.
Na netu ima mnogo recepata, na primjer, svaki Nijemac zna kako napraviti votku od kajsije.
Pripremiti rakija od kajsije, slijedite upute:
- Za njemačku votku potrebno je 10 kilograma zrelih kajsija i 8 litara vode.
- Kajsije se ne peru da bi se sačuvao prirodni kvasac koji se nalazi na koži.
- Voće je potrebno rukama gnječiti do kašastog stanja i preliti sa tri litre vode.
- Prebacite pire u konzervu i prekrijte vrat gazom.
- Nakon 3-4 dana na sobnoj temperaturi počeće da se pojavljuju prvi znaci fermentacije: miris i pjena na površini.
- Zatim dodajte 6 litara vode i ugradite vodenu brtvu.
- Posuda se ostavi na sobnoj temperaturi i odstoji 20 do 50 dana.
- Kada se na dnu pojavi sediment, a kaša izgubi svoju slatkoću i postane jednostavno gorka, tečnost se destiluje kroz kocku u aparatu za mjesečni aparat. Kada tvrđava padne ispod 30%, proces se završava.
- Nakon mjerenja jačine, tečnost se razblaži na 20% i ponovo destiluje.
- Prvih 10% količine alkohola u piću sakuplja se odvojeno - ovaj dio je neprikladan za konzumaciju.
- Destilat počinje da se sakuplja kada jačina u struji padne na 45%.
- primljeno. kao rezultat toga, njemačka votka je razrijeđena do jačine od 38 do 45%. Čuva se u staklenim bocama. Da bi stepen i ukus bili optimalni, savetuje se da boce držite nekoliko dana u mračnoj prostoriji.
Pažnja, samo DANAS!
- ovo je donekle naša mjesečina, ali samo sa izraženijom aromom voća, začinskog bilja, bobičastog voća, začina i korijena. Ne može se nazvati nezavisnim pićem, već je to generalizirani naziv za zasebnu kategoriju jakog alkohola.
Istorija rakije
Općenito je prihvaćeno da istorija alkohola koji razmatramo počinje u Njemačkoj, i da je on njeno nacionalno blago. Ali ovo je više mit nego istina. Istoričari tvrde da je prvi put proizvodnja rakije pokrenuta još u 15. veku u Austriji, da bi tek vremenom tehnologija njegove proizvodnje migrirala kod Nemaca.
Njemački proizvođači rakije su zastupljeniji na svjetskom tržištu, iako je centar proizvodnje i dalje u Austriji (regija Istočnih Alpa, Tirol). Tamo ga proizvode male kompanije, pa je piće malo poznato van ove zemlje. Austrijski rak je popularniji među lokalnim stanovništvom.
U svijetu postoji i takozvani "američki rakijas", ali to je prije alkoholno piće koje se pravi na bazi rakije, jer je jačine gotovo upola manje od pravog pića.
Američki pandan ima 20-25 stupnjeva, a originalni proizvod je obično 40 stupnjeva, ali u rijetkim slučajevima 30.
Tehnologija proizvodnje rakije
Za proizvodnju rakije koristi se metoda dvostruke destilacije. Kao sirovine uzimaju se voće, začinsko bilje, bobice, korijenje, pa čak i krompir. Ali da bi rakija dobila originalan okus i odličnu aromu, bolje je koristiti divlje voće.
Određene vrste rakije odležavaju, najčešće u staklenim bocama, ali se u rijetkim slučajevima koristi i hrastova bačva.
Do danas je poznato više od 30 vrsta rakije. Najčešći je "Kirschwasser" (šnaps od višanja), što znači "voda od višnje". Lokalno stanovništvo u Schwarzwaldu ima dugu tradiciju prelivanja ove vrste rakije preko kolača prije nego što ga serviraju.
Kultura rakije
Idealna temperatura za rakiju prije serviranja je 16 stepeni, ali ovo pravilo ne važi za rakiju od žitarica, jer nemaju karakterističnu i izraženu aromu i najbolje se serviraju dobro ohlađene.
Ovo piće odlično ide uz tradicionalnu njemačku i austrijsku kuhinju.
Postoje četiri načina da se pije rakija:
- Tradicionalno, rakija se služi u malim čašama za konjak. Prvo morate udahnuti aromu pića, a tek onda popiti sadržaj čaše u malim gutljajima.
- Na dno čaše stavlja se mali komad voća od kojeg se pravi napitak, a zatim se sipa rakija. Alkoholizirano voće prije upotrebe izvadimo ražnjem, udahnemo njegovu aromu, popijemo sadržaj čaše i grickamo „popijeno“ voće.
- Da bi se smanjila jačina rakije, može se razrijediti negaziranom mineralnom vodom ili voćnim sokom.
- "Ekstremni" način, vole ga koristiti u Hamburgu. Cijela poenta ove metode leži u činjenici da se rakija mora popiti pivom. Ali za svaku vrstu rakije prikladna je određena vrsta piva. Rakija od kruške ide uz svijetlo pivo, rakija od višnje uz tamno pivo, a rakija od jabuka uz lager.
Kako napraviti rakiju kod kuće
Za pripremu ovog pića kod kuće važno je zapamtiti nekoliko osnovnih pravila:
- Šnaps se može napraviti od gotovo svih organskih sastojaka, pa čak i od vrganja.
- Tokom procesa pripreme napitku ne treba dodavati granulirani šećer i kvasac.
- Prije kuhanja, bolje je ne prati voćne sirovine kako ne biste ubili "živi" kvasac.
- Važno je koristiti visokokvalitetne sirovine bez truleži i plijesni.
Austrijski rak (klasični) od krompira
Ovo piće je pripremljeno u 15. veku, ali s obzirom da krompir ima nizak sadržaj šećera, više liči na običnu mesečinu.
U originalnom receptu kvasac se ne dodaje, ali kod kuće se vinski kvasac može koristiti za fermentaciju.
Klasična rakija od krompira ima karakterističan gorak ukus.
Sastojci
- Krompir - 1 kg
- Voda - 500 ml
- Amylosubtilin enzyme
- Enzim glukavamorin
- vinski kvasac
Način kuhanja
- Gomolje krompira potrebno je oprati i iseckati blenderom ili rende.
- Prokuhajte vodu i sipajte je u kašu od krompira, pa stavite na šporet i kuvajte 1 sat na laganoj vatri (treba da postane prozirna).
- Sada dobijenu masu ohladimo na 70 stepeni, dodamo enzim amilosubtilin (potrebno je razrijediti sladovinu) i miješati 30 minuta, održavajući temperaturu na 70 stepeni.
- Sladovinu ohladimo na 65 stepeni i dodamo enzim glukavamorin za šećer.
- Ostavite da se kuha 1 sat da skrob bude potpuno zašećeren.
- Zatim u sladovinu od 30 stepeni dodamo kvasac i ostavimo da fermentira 7 dana.
- Zrela kaša mora se destilirati dva puta i destilovati do 12-15%, odvajajući "glavu".
- Gotove austrijske rakije razblažujemo vodom i propuštamo kroz filter.
- Sipati u staklene flaše.
rakija od kajsije
Po ovom receptu možete napraviti rakiju od jabuke, rakiju od kruške ili bilo koju drugu voćnu njemačku mjesečinu.
Sastojci
- Zrele kajsije - 10 kg
- Voda - 10 l
Način kuhanja
- Prije početka kuhanja marelice nije potrebno prati, ali je neophodno ukloniti sjemenke i gnječiti do homogene mase.
- U posudu za fermentaciju sipajte pire od kajsije, dodajte 3 litre vode i dobro promiješajte.
- Pokrijte gazom i prebacite na tamno toplo mesto (18-28 stepeni) 3-4 dana.
- Čim se pojave prvi znaci fermentacije (šištanje, kiselkast miris i pjena), u kašu dodajte još 5-7 litara vode (količina ovisi o sadržaju šećera u bobicama). Važno nam je da dobijemo tečnu kašu.
- Sada, umjesto gaze, stavljamo vodeni pečat na vrat i ponovo ga prenosimo na tamno, toplo mjesto 20-45 dana.
- Nakon potpunog završetka fermentacije, kada se mjehurići ne pojavljuju nekoliko dana, destiliramo kašu od kajsije kroz aparat za mjesečni aparat. Sakupljanje proizvoda završavamo kada je jačina u mlazu ispod 30%.
- Sada morate odrediti količinu čistog alkohola, izmjeriti jačinu pića i do 20% čiste vode.
- Ponovo destiliramo razrijeđenu mjesečinu kroz aparat, obavezno uklonite "glavu" (prvih 10% prinosa od količine čistog alkohola). Sakupljanje proizvoda mora se prekinuti kada se tvrđava spusti na 45 stepeni.
- Gotova rakija je neophodna do 38-45 stepeni.
- Sipati u staklene flaše i ostaviti da se stabilizuje ukus 5 dana na hladnom i tamnom mestu.
mint schnapps
Ovaj recept je pogodan za pripremu rakije od sirovina koje ne mogu pokrenuti prirodni proces fermentacije, za to se koristi 96% gotov alkohol.
Slično raku od mente, možete napraviti rakiju od oraha ili vanilu.
Sastojci
- Nana - 30 listova
- Pupoljci karanfila - 12 kom.
- Osušeni pelin - 1 šolja
- Sjemenke kopra - 6 g
- Anis - 8 g
- Alkohol (96%) - 500 ml
Način kuhanja
- Svi začini i začini se prebacuju u staklenu posudu i pune visokokvalitetnim alkoholom.
- Ostavite da se kuha 1 mjesec na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi i ne zaboravite protresti jednom u 3-5 dana.
- Čim prođe mjesec dana, tinktura se mora procijediti kroz gazu ili fino cjedilo.
- Pripremljena tinktura mora biti do 20 stepeni i dva puta destilirana kroz aparat za mjesečni aparat.
- "Glavu" nije potrebno sakupljati, jer koristimo gotov alkohol. Sakupljanje proizvoda mora se prekinuti kada je jačina mlaza ispod 45 stepeni.
- Gotova rakija se sipa u staklene boce.