Super korisnik

Da li je vijetnamska kuhinja toliko raznolika i šta nikako ne biste trebali jesti?

Kada idete u Vijetnam, vjerovatno ste pročitali mnogo korisnih informacija i, naravno, mnogo pažnje posvetili vijetnamskoj kuhinji koja je, po mnogima, vrlo egzotična. Je li stvarno? Ovdje ću pričati o tome kako vijetnamske porodice zaista jedu, šta hrana u Vijetnamu popularan

i da li je vijetnamska kuhinja zaista toliko raznolika kao što se čini budućim putnicima?

Počnimo s činjenicom da Vijetnamci ne mogu zamisliti svoju hranu bez riže! Hrana u Vijetnamu je prvenstveno pirinač, a tek onda sve ostalo. Bez pirinča, ni vijetnamski doručak, ni ručak ni večera nisu nezamislivi. Pirinač je uvek na stolu! U kafićima često donesu dodatnu porciju pirinča besplatno, jer imaju pirinča kao mi hleba. Vijetnamska kuhinja ne može zamisliti ni jedno jelo, izuzev supe, bez riže.

Pirinač u Vijetnamu kuha se isključivo u kuhalima za rižu, koji Vijetnamci kupuju, po pravilu, dugo vremena. Jedna kuhala za pirinač može služiti porodici nekoliko godina, a koristi se tri puta dnevno.

U Vijetnamu postoji mnogo vrsta pirinča, ali svaka porodica bira koju vrstu pirinča najviše voli, a ovaj pirinač se kupuje u ogromnim vrećama od dvadeset kilograma. Obična vijetnamska porodica od četiri do pet ljudi pojede dvadeset kilograma pirinča za otprilike mjesec i po dana.

Jedna od najukusnijih sorti pirinča, po našem mišljenju, je ljepljiva riža. Zaista je ljepljiva, ali nije maziva kao kaša, a tvrda zrna pirinča kao da su zalijepljena ljepilom. Nažalost, ova sorta pirinča se ne prodaje u Rusiji. Kažu da ga možete kupiti u Moskvi, ali ga još nismo našli.

Vijetnamski prijatelji kod kojih smo bili u poseti su nam rekli tajnu: kupuju tajlandski pirinač jer je ukusniji! Pošto smo proputovali cijeli Vijetnam, ne sumnjamo u to, jer Vijetnamci ne mogu nešto jednostavno normalno. Čak su i sami Vijetnamci priznali da je tajlandski pirinač ukusniji. Da, skuplji je, ali oni ga ipak preferiraju.

Za pirinač, vijetnamska kuhinja nudi meso, razne vrste bilja, ribu, čorbe, umake, omlete, pečurke i tako dalje. Meso - piletina, svinjetina, govedina, zmija, pas, mačka, pacov, golubovi, vrapci, patke, guske, jarebice (sve što se kreće!). Da, da, svi ovo jedu u Vijetnamu! Međutim, često (čak i skoro uvek) vijetnamske porodice i dalje poslužuju pirinač sa svinjetinom ili govedinom, dinstano i sveže začinsko bilje i povrće, kao i čorbu. Neće skuvati zmiju ili štakora kod kuće tek tako, bez posebnog razloga. Vijetnamske porodice koje smo posjetili nisu jele ni pse ni mačke.

Vijetnamska tabela izgleda ovako:

U centar se stavljaju tanjiri sa mesom, ribom i povrćem, kao i velika činija čorbe, au svaku činiju pirinač. U pirinač možete naliti čorbu, na vrh staviti komadiće mesa i povrća, a možete ih odmah staviti u usta, skupljajući ih sa zajedničkog tanjira štapićima za jelo. Zdjelice su male, jer se u Vijetnamu smatra nepristojnim sipati previše na sebe, kao da si pohlepan. Ovako nam je to objasnio naš prijatelj iz Vijetnama. Možete tražiti još pirinča koliko želite, ali mesa vrlo brzo ponestane, jer se servira malo (navodno zato što Vijetnamci malo jedu).

Ovako izgleda tipičan vijetnamski sto. Ova jela su za cijelu porodicu, koju čini šest osoba! Dve nedelje nakon dolaska u Vijetnam, svaki dan sam plakala da želim da jedem, jer nisam mogla da shvatim kako Vijetnamci mogu da jedu tako malo.

Vijetnamska kuhinja na gradskim ulicama.

Hajde sada da pričamo o tome sa kakvom vijetnamskom kuhinjom ćete se susresti tokom samostalnog putovanja, šta možete da jedete, a šta treba da izbegavate.

Prije svega, želim napomenuti da je hrana u Vijetnamu uvijek svježa! Nijedan kafić neće ostaviti hranu pripremljenu ujutro da bi je prodao u vrijeme ručka ili uveče. Zbog vrućine hrana se brzo kvari, a ljudi izbjegavaju kafiće u kojima se poslužuju ustajala hrana.

Kafići su podijeljeni na jutarnje i večernje. Prvi rade od 5-6 ujutro do ručka, drugi od 13-14 do 20-21 sat. Ima i onih koji rade do 22-23 sata pa čak i do jedan ujutro (to je uglavnom u velikim gradovima). Hrana se sprema baš tu, ništa što se može pokvariti nije pohranjeno! Tokom celog našeg dvomesečnog boravka u Vijetnamu, nikada se nismo otrovali hranom u kafiću! Ako je moguće, u hranu dodajte biber, koji se nalazi na stolovima, dezinfikuje.

Putujući sami, autobusom, avionom ili motociklom, a nemate veliki budžet za odlazak u restoran svaki dan, jesti ćete u malim privatnim kafićima, kojih ima posvuda u Vijetnamu. Hrana u takvim kafićima se ne razlikuje po raznolikosti. Postoje, naravno, originali čija supa nije ista kao kod svih, puževi sa pirinčem i povrćem neobičnog ukusa, ali je malo takvih kafića.

Uglavnom ćete vidjeti znakove na kojima piše COM (pirinač) ili PHO (supa). Dešava se da u jednom kafiću služe i supu i pirinač, onda možete jesti do mile volje! I prvi, i drugi, a oni će vam dati i čaj!

COM (Slika)

Pirinač se po pravilu servira sa komadom mesa (uglavnom svinjskog ili pilećeg), ponegde se na njega stavlja i pečeno jaje (ili kuvano smeđe, pripremljeno po posebnoj vijetnamskoj tehnologiji), te mala činija čorbe se uvek servira uz pirinač. Ovom čorbom smo često prelivali pirinač da ne bi bio tako suv. Ali ne daju supu svuda! Meso u ovakvim kafićima je često masno, pa ako vaš organizam ne podnosi masnu, prženu hranu, onda je bolje da vidite kako se priprema pre nego što naručite hranu. To neće biti teško, jer se kuhinje nalaze direktno u prostoriji u kojoj posjetitelji jedu.

Takođe, u nekim kafićima vam se može ponuditi raznovrsno povrće i sve vrste zamršenih vijetnamskih preokreta uz pirinač. Slobodno eksperimentirajte!

Veoma ukusan prženi pirinač, na vijetnamskom se zove Comčin, ali se rijetko gdje može naći. Samo pitajte, možda vam se posreći.

Gotovo svuda se dodatne porcije pirinča poslužuju besplatno (ili traže da platite oko 5 hiljada donga).

PHO (supa)

Supa. Supe su druga priča! Mnogo sam ih voleo u Vijetnamu, druga stvar je što nisu nimalo zasitni i posle takve čorbe posle pola sata opet poželite da jedete, pošto su na bazi rižinih rezanaca, koji se brzo apsorbuju u organizam.

Supe su uglavnom na bazi pilećeg bujona sa dugim pirinčanim rezancima. U supu se stavljaju tanko narezani komadi piletine, govedine ili svinjetine. Sigurno će vas pitati šta želite! Nemojte se zbuniti, svuda gde služe supu piše Bo - govedina, Ga - piletina, ili Lon - svinjetina. Samo uperite prstom i za 5 minuta vam donesu željeno jelo.

Supa se uvek poslužuje sa zelenilom ili klicama graha. Imajte na umu da neki Vijetnamci miješaju zelje direktno u supu i jedu ovu vrstu vinaigreta. Radije sam žvakao zelje odvojeno od supe; činilo mi se da zelje u supi prekida ukus glavnog jela.

Supe se jedu na sledeći način: u desnu ruku uzimate štapiće, a u levu kašiku. Izvadite rezance štapićima za jelo, stavite ih na kašiku i ubacite u usta. Kašikom u lijevoj ruci gutate čorbu, a štapićima u desnoj hvatate komade mesa u supu. Razumijem da nije baš zgodno, ali nakon nekoliko treninga će vam se ova tehnika jedenja supe čak dopasti! Nema drugog načina. Rezanci su dugački i nemoguće ih je jesti samo kašikom;

Cijene hrane u Vijetnamu.

PHO (supa) u uličnim kafićima ne može koštati više od 50.000 VND. Ovo se već smatra veoma skupim. Tipično, cijena za činiju supe je 20.000 – 30.000 VND. Ali ne više. Više košta samo na autoputevima gdje se zaustavljaju kamiondžije ili u centru velikog grada. Iako u Hanoju i Saigon Phou uvijek smo jeli ne više od 25.000 donga.

COM (pirinač) će koštati otprilike isto. Inače, nemojte se iznenaditi, ali supe su često skuplje. Zašto, još uvek ne razumemo. Cijena tanjira pirinča sa mesom i jajima iznosit će otprilike 25.000 – 35.000 VND.

Hrana u uličnim kafićima jednostavno ne može biti skuplja! Ponekad kada uđete u kafić morate pogledati okolo, možda su cijene već ispisane na zidovima, ili u meniju na stolovima.

Što se tiče cijena voća i povrća, one su također niske. Drage narandže i jabuke. Ali ako odete na vijetnamsko tržište, možete kupiti egzotično voće po cijenama od 10.000 do 30.000 donga. Ima voća, na primjer, ličija, za koji traže 70.000, Vijetnamci plaćaju isto. U osnovi, voće ne košta više od hrane u kafiću (cijena po 1 kg).

U nekim velikim gradovima postoji veliki BIG C supermarket. Tamo možete kupiti hranu po fiksnim cijenama bez cjenkanja.

http://www.bigc.vn Na ovoj stranici možete vidjeti koji gradovi u Vijetnamu imaju BIG C i koji je asortiman tamo predstavljen. U BIG C-u možete kupiti gotovu hranu. Voleli smo da idemo u ovu radnju u Hanoju, uzeli smo gotovu hranu, flašu viskija i napravili piknik kod jezera vraćenog mača u centru Hanoja.

Alkohol u Vijetnamu.

Alkohol u Vijetnamu je isti kao kod nas. Možete naići na lažnjak ako kupite piće čak i u normalnoj radnji.

Okus piva je isti kao i kod nas. Normalno pivo Tiger i Heineken. Dobro Saigon pivo.

Vijetnamski viski Wall Street zaslužuje posebnu pažnju. Veoma dobar alkohol! Ima dobar ukus i ne zadaje glavobolju ujutro. Boca od pola litre košta oko 100.000 VND, što je relativno jeftino. Međutim, jednog dana, nakon što smo ga kupili u velikoj prodavnici, oboje smo se ujutro probudili sa strašnom glavoboljom. Ovo je ono o čemu sam pisao gore. Na njega možete naići svuda. Bolje kupiti Wall Street u BIG C.

Ne uzimajte neke čudne boce iz uličnih prodavnica!
Postoji lokalni alkohol od 30 stepeni, koji piju vijetnamski alkoholičari i naši turisti. Po našem mišljenju to se zove Zum-Zum (ne znam zašto se tako zvalo). Ispod je fotografija polovine etikete. Muž sa grbovima ga je pio u Da Nangu, kaže da je to sasvim normalno, ali Vijetnamci se strese na sam pogled. Boca od 0,5 litara košta 30.000 VND. (Sami procijenite kakav alkohol može koštati 1,5 dolara?).

Tradicionalna pića Vijetnama.

Cha da. Ukusni vijetnamski ledeni čaj pod nazivom Cha da, koji se izgovara nešto kao "Chaada", služi se u gotovo svakom kafiću besplatno. Negde će uzeti par hiljada donga, negde pet hiljada, ali čaada je svuda. Negde morate tražiti da se donese, negde je već na stolovima u bokalicama. Ovo je vijetnamski zeleni čaj - vrlo osvježavajući i utaži žeđ. Okus je veoma lagan, sa blagim naznakom zelenog čaja.

Biće veoma ukusno ako u čaadu iscedite limetu. Inače, limun je veoma popularan u Vijetnamu i nalazi se na stolovima u gotovo svim kafićima! Ako negdje nema kreča, onda je to prije izuzetak, i to tužan. Vijetnamci dodaju limetu u supu, preliju je preko riže i iscijede u chaadu.

Sok od trske. Veoma ukusno slatko piće! Uvijek smo stali na piće kad god je bilo moguće. Cijena jedne čaše soka od trske je od 5.000 do 15.000 hiljada donga, ovisno o lokaciji. Na autoputu, sok od trske neće koštati više od 10.000 VND.

Jednom smo sreli čovjeka u Hanoju koji je platio 40.000 donga za čašu soka od trske! Ovo je nezamislivo! Prevaren je rekavši da je cijena tri puta veća nego što je zapravo bila. Na istom mestu smo popili ovaj sok za 12.000 donga. Budi pazljiv.

Ice. Postoje legende o ledu u jugoistočnoj Aziji. I da ga pohranjuju u zemlju, i seku na asfalt itd. Mislite li da je to zaista moguće u 21. vijeku?!

Odgovor je DA! Ovo je još uvijek slučaj! I sami smo bili iznenađeni, jer smo mislili da su to samo bajke, međutim, kada smo vidjeli KAKO dodaju led u piće, naše fantazije o civilizaciji Vijetnamaca su se raspršile.

Pokušajte da ne pijete pića sa ledom! Led za kafiće se kupuje u briketima i seče na zemlji (isto je u Kambodži).

Jednog dana smo hteli da popijemo ledeni čaj, ali kada smo videli kako žele da nam pripreme ovaj čaj, brzo smo isključili.

Evo kako je bilo. Odvezemo se do kafića i zamolimo ih da nam skuvaju ledeni čaj. Baka koja je radila u kafiću prišla je kadi koja je stajala na ulici, prekrivenoj betonskom pločom (možda ne betonskom, ali vrlo sličnom), i odmaknula ovu ploču. Tamo je bio led! Bila je prekrivena pijeskom i nešto zrna. Počela je sve to otresati dlanom, zatim uzela briket, umočila ga u kantu vode (kao, isprala pijesak), stavila na sto, uzela turpija i htjela da isječe ovaj komad leda . Tada smo shvatili šta se dešava i povukli se.

Ledena kafa se pravi na isti način. Neki ljudi seckaju led u posebnim vrećicama, ali često jednostavno uzmu komad leda u ruku i iseckaju ga tupom stranom noža. Zatim rukama skupljaju nastale komadiće leda sa stola i sipaju ih u vašu šolju.

Nadam se da ne mislite da neko nosi rukavice?

Gdje mogu jesti?

Ne možete jesti na svim mestima u Vijetnamu. Dakle, nekoliko pravila koja će vam pomoći da izbjegnete nevolje u ugostiteljskim objektima:

1. Uvijek pitajte koliko košta hrana prije nego što sjednete! Ako vam odbiju da vam kažu cenu, ili kažu nešto nerazumljivo, ili kažu: „Sedi, rešićemo kasnije“, ni u kom slučaju ne treba da jedeš u takvom kafiću! Otiđite odmah i ne odgovarajte na dalje nagovaranje! Možete upasti u velike probleme!!!

Ako pitate koliko košta, na vijetnamskom će biti "Bao nu dun?" Ova fraza se svuda razumije, pa ako odbiju da vam odgovore ili se prave da ne razumiju, okrenite se i napustite takav objekat. Jer vam na kraju mogu pokazati desetostruko veći račun, pozivajući se na to da niste odmah saznali cijenu hrane, a upravo danas košta čak 100 dolara.

1. Stanite tamo gde ljudi sede. Ako je u kafiću puno ljudi, to znači da je lokal provjeren i popularan kod lokalnog stanovništva jer je ukusan i jeftin. Obratite pažnju i na prevoz koji stoji u blizini kafića. Ako tamo ima mopeda, slobodno uđite. To znači da je hrana tamo jeftina, a lokalno stanovništvo preferira ovaj kafić. Ako su uglavnom automobili, onda će, kako nam je lokalni stanovnik objasnio, hrana biti skupa, jer je ovo već nešto poput restorana.

1. Obratite pažnju na opšte okruženje. Da li je čisto, svetlo i da li su na stolovima salvete i tanjirići od limete? Mještani sjede, a vlasnik kafića pokušava da vam objasni koliko to košta? Onda dobrodošli! Ali ovo pravilo ne funkcionira uvijek u uličnim kafićima u velikim gradovima. Pogodniji je za kafiće koji se nalaze u malim gradovima ili na autoputevima. U velikim gradovima, poput Sajgona ili Hanoja, ulični kafići možda neće ostaviti baš prijatan utisak, ali će biti veoma ukusni i po razumnoj ceni.

1. Ako u kafiću nema nikoga, kažu vam neku previsoku cenu, a pritom imate priliku da vidite i kako se priprema hrana, bolje je da se uzdržite od takvog obroka. Najvjerovatnije će biti neukusno, skupo, a hrana možda neće biti sasvim svježa (iako u Vijetnamu ne postoji nešto poput „ustajale hrane“).

Kao ljudi koji su motociklom proputovali cijeli Vijetnam i vidjeli mnoga „vijetnamska čuda“, dat ćemo vam naš dobar savjet – nikada, nikad, nemojte jesti psa ili mačku!

Prvo, sa čisto etičke tačke gledišta, ovo je, po našem mišljenju, odvratno i zamisliti.

Drugo, pogledajte kakve pse jedu!

(jadni psi, izvinite).

Ovi psi su uhvaćeni na ulicama vijetnamskih gradova i sela, a sada ih vode u klaonicu. Mogu imati razne bolesti, uključujući krvne bolesti, koje se ne ubijaju toplinskom obradom. Da li ti treba?

Ne sumnjam da je ista situacija i sa mačkama. U sjevernom dijelu Vijetnama nismo vidjeli mačke i pse lutalice. Zašto misliš?

Na jugu Vijetnama - od Phu Quoca, Saigona do Da Nanga, psi i mačke se ne jedu, ali na sjeveru Vijetnama, od Da Nanga do Sape, jedu se i psi, mačke i pacovi. Na jugu se smatra lošim manirama jesti psa. Na sjeveru možete jesti sve!

Takvu hranu, naravno, nećete naći u običnim uličnim kafićima, već samo u restoranima.

Kada putujete po cijelom Vijetnamu, imat ćete, naravno, svoja omiljena jela. Možda čak mislite da je ovo što je ovdje napisano potpuna glupost i podijelite svoja otkrića na polju vijetnamske kuhinje. Ako je tako, onda ću se radovati samo dopunama i izmjenama!

Poslednja stvar. Uvijek nosite sa sobom sredstvo za dezinfekciju ruku i njime obrišite svoje štapiće! Ponekad štapići padnu na pod, radnici kafića ih pokupe i vrate u zajedničku korpu na stolu... Dešava se. Sam sam to video.

O, ova vijetnamska kuhinja! Prijatan apetit, da tako kažem!

vidi takođe

Vijetnamska kuhinja je poseban razlog za putovanje u ovu zemlju: u smislu raznolikosti kulinarskih tradicija, stari Saigon je prilično sposoban napuniti rezervoare svih svojih susjeda u jugoistočnoj Aziji. Neobični začini, neobični sastojci, kineski uticaj i suptilne note francuskog nasleđa daju vijetnamskim jelima nezaboravan ukus i bogatstvo.

Napomena za gurmane: kuhinje sjevernog, centralnog i južnog Vijetnama upadljivo se razlikuju jedna od druge. Nakon što ste posjetili samo jedno ili dva odmarališta, nemoguće je sebe nazvati poznavaocem vijetnamske hrane.

Prethodna fotografija 1/ 1 Sljedeća fotografija

Suptilnosti vijetnamske kuhinje

Vijetnamska kuhinja, iako „svejeda” (sve do prženih skakavaca u vrećicama od novina umjesto sjemenki), istovremeno je prilično lagana i, uprkos svojoj neobičnosti, zdrava. Kod nas se proizvodi ne podvrgavaju dugotrajnoj termičkoj obradi, osnova kuhinje su pirinač, rezanci i začini, začinsko bilje i povrće, piletina, svinjetina i razni morski plodovi.

Mnoga jela su prelivena nuok mamom, fermentisanim ribljim sosom - miris može biti zastrašujući za nespremnog jela, ali kada se pravilno koristi, od obične pileće pečene riže postaje umjetničko djelo. Ovaj proizvod je gotovo nezamjenjiv za Vijetnamce: od začina za jela od riže do hitne medicinske pomoći. Kažu da pola čaše nerazrijeđenog lijeka uzetog oralno na vrijeme garantovano sprečava pojavu prehlade. Mora se misliti da infekcija jednostavno ne može podnijeti.

Ekskluzivno iz „Suptilnosti“: recept za pripremu vijetnamskog nacionalnog sosa „Nuoc Mam“ kod kuće! Uzmite još sitnih riba, stavite ih u šerpu sa jako posoljenom vodom i stavite na sunce. Imajte na umu: ni u kom slučaju nije potrebno gurati ribu. Nakon otprilike šest mjeseci počnite polako izražavati sadržaj - i uskoro ćete imati određenu količinu “nyokmama”, kap po kap.

Pouzdan pokazatelj kvaliteta neupadljivog kafića sa zidovima od cerade je broj Vijetnamaca koji ovdje hrle na ručak i večeru.

Što se tiče supa, trebalo bi da probate lagano i ukusno „fo”: pirinčane rezance sa nemasnom govedinom ili piletinom. Francuzi, bivši kolonijalisti, također su ostavili trag na lokalnoj kulinarskoj sceni: ljudi ovdje vole grickati bagete prepolovljene sa svim vrstama nadjeva. Zeleni čaj je tradicionalno popularan u zemlji, a lokalna kafa se smatra vrlo, vrlo pristojnom. A Dalat proizvodi dobra crvena i bijela vina.

Prethodna fotografija 1/ 1 Sljedeća fotografija

Objekti, poslastice i cijene

Skupi restorani se po pravilu nalaze u velikim gradovima - Hanoju, Ho Ši Minu, Da Nangu. Javno ugostiteljstvo uglavnom predstavljaju mali ulični kafići i kafići. Obično su otvoreni za doručak, ručak i večeru. Cijeli asortiman je prikazan na displeju: lako možete napraviti izbor čak i bez poznavanja jezika. Tradicionalni meni uključuje prolećne rolnice od pirinča, pržene škampe, tofu, piletinu, ribu, povrće i, naravno, pirinač. Možete ponijeti hranu na put ili večerati baš tamo za stolovima s malim niskim stolicama. U početku vam mogu izgledati neugodno, ali se na njih naviknete prilično brzo. Pouzdan pokazatelj kvaliteta neupadljivog kafića sa zidovima od cerade je broj Vijetnamaca koji ovdje hrle na ručak i večeru.

U državnim hotelima i restoranima na račun se obično dodaje 5% „za usluge“. U privatnim objektima, ako vam se dopala hrana i usluga, možete ostaviti napojnicu od 5-10%.

U gotovo svakom gradu možete užinati u pokretu uz sendviče od piletine, svinjetine, sira ili škampa za 10.000–12.000 VND. Pirinač sa piletinom ili svinjetinom u malom kafiću koštat će 20.000-30.000 VND, supe "pho", "bun bo hue", "lao" - 20.000-40.000 VND, gdje možete probati i njemačke rolnice od pirinča - napravljene palačinke od pirinčanog brašna sa nadjevima od povrća, ribe ili soje, pržene.

Vijetnamski restorani pripremaju jela od ribe, mesa, povrća i morskih plodova koja se ne mogu ponoviti u običnoj kuhinji.

Još jedan lokalni kulinarski užitak je “hotpot”, odnosno “hot pot” sa plodovima mora, košta oko 250.000 VND (700 RUB) za dvoje. Jednicima se donosi lonac u kojem se kuha lonac i riblja čorba, te pod vodstvom konobara pripremaju svoje jelo po svom ukusu. Set uključuje tanjire sa svježim plodovima mora i ribe, začinskim biljem i rezancima. U običnim uličnim kafićima česte su i razne egzotične stvari - razne vrste školjki i mekušaca, kao i žabe. Ali zmija na žaru, juha od kornjače ili pečeni krokodil neće biti svugdje posluženi o takvim specijalitetima; Ranije su ulični kafići služili samo štapiće za jelo, ali sada će za nesposobnog turista naći i viljušku i kašiku.

U restoranima je jelovnik i atmosfera profinjeniji, pripremaju jela od ribe, mesa, povrća i morskih plodova koja se ne mogu ponoviti u običnoj kuhinji. Prosječan račun za večeru u dobrom restoranu je 600.000-1.200.000 VND za večeru s alkoholom za dvoje, a tačan iznos ovisi o broju delicija na stolu. Zmijski restorani su popularni među turistima: ponekad čak možete vidjeti kako se vaša buduća večera siječe pred vama. Unatoč svoj egzotičnosti, takav obrok košta prilično umjereno: od 50.000 VND po jelu (iako bez emisije). Posluživanje jela „uz predstavu“ koštaće više i nije u ponudi u svim restoranima.

Prethodna fotografija 1/ 1 Sljedeća fotografija

Vijetnamska kafa

Važna kulinarska karakteristika Vijetnama je gusta i mirisna kafa. Priprema se direktno pred klijentom uz pomoć specijalnog metalnog pribora - kombinacije tanjira, šolje, sita, prese i poklopca. Hladni zeleni čaj se često služi uz kafu besplatno ili po vrlo niskim cijenama. Šoljica kafe u uličnom kafiću koštat će 5.000-18.000 VND. Ako lokal ne služi deserte, možete kupiti svježi kroasan ili lepinju sa kokosovim vrhnjem u susjednoj poslastičarnici za još 8.000–10.000 VND.

Prethodna fotografija 1/ 1 Sljedeća fotografija

Počeću sa opštim opisom vijetnamske kuhinje. Kao i mnoge druge azijske kuhinje, i vijetnamska kuhinja se odnosi na balans. Balans se manifestuje u upotrebi kontrastnih tekstura (mekanih i hrskavih) u jednom jelu, ravnoteži između glavnih ukusa: slatkog, gorkog, slanog, kiselog i ljutog, ravnoteži boja sastojaka, ravnoteži začina i začinskog bilja. Ravnoteža se čak manifestuje u harmoničnom korištenju elemenata za grijanje i hlađenje, prema principima Yin-Yanga. Ostale karakteristične karakteristike vijetnamske kuhinje su: svježina hrane - jela se uglavnom pripremaju brzo prije serviranja i ne pripremaju se za buduću upotrebu; široka upotreba povrća i svježeg začinskog bilja; popularnost jela sa čorbom.

Tipični začini za vijetnamsku kuhinju: limunska trava, đumbir, korijander (cilantro), tajlandski bosiljak, menta, limeta, tajlandski čili. Riblji sos, pasta od škampa, čili sos i soja sos se široko koriste.

Većina vijetnamskih jela nije ljuta, a čili sos se obično poslužuju zasebno kao dodatni začini. Tanjir svježeg začinskog bilja služi se kao dodatak mnogim jelima. U vijetnamskim kafićima i restoranima uobičajeno je da se uz naručena jela i pića poslužuju ohlađeni zeleni čaj, kao piće dobrodošlice (piće dobrodošlice za koje se ne naplaćuje novac). Bijeli hljeb je vrlo popularan među Vijetnamcima kao relikt francuske kolonizacije, ali se tradicionalno ne poslužuje uz supe.

Riblji umak (Nước mắm) i pasta od škampi (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) u vijetnamskoj kuhinji

Riblji umak (Nước mắm) i pasta od škampa (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) koriste se u gotovo svakom jelu u vijetnamskoj kuhinji. Ovo su sasvim specifični začini na bazi fermentisanih morskih plodova. Teško ih je uočiti na oko, pa mogu predstavljati problem osobama s alergijama na hranu ili vegetarijancima, ali to ne znači da možete odustati od vijetnamske kuhinje. Zbog raširene upotrebe budizma među Vijetnamcima, postoji čitav sloj monaške kuhinje koja nije samo vegetarijanska, već se i proglašava čistim veganom, odnosno ne koristi nikakve životinjske proizvode, uključujući mliječne proizvode, jaja i životinjske masti. Na meniju ovakvih kafića možete pronaći riječi: piletina (gà), govedina (bò), riba (cá), škampi (tôm), ali ovdje mislimo na njihove vegetarijanske zamjene. Lako je prepoznati kafić koji služi vegetarijansku vijetnamsku kuhinju po znaku: Cơm Chay(kom tai), što se tumači kao vegetarijanska hrana. Često se takve ustanove mogu naći pored budističkih hramova.

Šta probati u Vijetnamu?

Jednom kada ste u Vijetnamu, lako ćete se zbuniti raznolikošću egzotičnih jela. Pogledajmo najpopularnija i najzanimljivija jela vijetnamske kuhinje koja vrijedi probati.

Phở (Pho, Pho) - simbol vijetnamske kuhinje

Vijetnamska karta vijetnamske kuhinje i vjerovatno jedno od najpoznatijih vijetnamskih jela. Iskreno, Phở je naziv ravnih rižinih rezanaca od kojih se pravi Phở supa s rezancima. Druga jela s ovim rezancima također sadrže riječ Phở, kao što je Phở xào bò (Prženi pho rezanci sa govedinom). Ali da se vratimo na supu. Juha verzija Pho rezanaca najpopularnija je i među Vijetnamcima i među posjetiteljima. Pho supa se bazira na jakom bujonu začinjenom govedinom (Phở bò), piletinom (Phở gà) ili povrćem (Phở chay). Aromatični ljuti bujon se priprema unapred neposredno pre serviranja, oparuju se suvi rezanci, dodaju se iseckani komadi mesa ili tofua, povrće i sve se to prelije kipućom čorbom. Zdjela Phoa se servira sa svježim začinskim biljem (obično bosiljak), limetom, čili papričicama, sojinim klicama i ponekad slatko-kiselim gustim sosom koji dodajete u tanjir po svom ukusu. Pho se jede štapićima za jelo i kašikom. Pho se priprema u kafićima i restoranima, kao i jednostavno na ulici u loncima na ugljevlju. Jednostavni ulični restorani s malim plastičnim stolicama i stolovima gotovo su jednako prepoznatljivi kao slika Vijetnama kao i vijetnamski trorog šešir. Ostaje dodati da Pho nije jedina supa s rezancima u vijetnamskoj kuhinji. Svaka regija ima svoje varijacije supa. Među najpopularnijim u cijeloj zemlji: Bún bò Huế - začinjena supa sa okruglim pirinčanim rezancima (obično goveđim, ali postoje i veganske opcije), Mì Quảng - supa sa žutim tankim rezancima, kobasicama i prelivom od kikirikija.

Bánh mì (Banh Mi)

Čuveni vijetnamski sendvič. Razlikuje se od jednostavnog kruha s mesom i čini ga poznatim na više načina. Prvo, upotreba velikog broja začinskog bilja i povrća (krastavac, korijander, luk, kisela šargarepa, bijela rotkvica, zeleni luk, svježi čili - set može malo varirati), drugo, upotreba jednog ili više umaka (slatki čili , soja sos, majonez, puter sa zelenim lukom itd.), treće, pre pripreme ispravnog Banh Mi, beli hleb se lagano prži na ugljevlju. Postoje mnoge varijacije glavnog punjenja za Banh Mi: dimljeno meso, pašteta, kobasice i kobasice, čak i konzervirane sardine, topljeni sir ili njihova kombinacija. Banh mi obično pripremaju prodavci na mobilnim uličnim tezgama, iako se ponekad može naći na jelovnicima kafića. U vijetnamskoj kuhinji, Banh Mi se smatra užinom, obično se jede između glavnih obroka, uvek umotan u novine :) Vremenom smo se prilagodili da pravimo svoj Banh Mi kod kuće, koristeći samo one sastojke koje volimo.

Nem, Cuốn (proljetne rolnice, ljetne rolnice, nem, cuon, proljetne rolnice)

Rolice su rolnice od rižinog papira sa raznim nadjevima. Tu su rolnice sa zelenom salatom (Gỏi cuốn), koje se ponekad nazivaju "letnji" ili letnji rolat, i pržene hrskave "prolećne" rolnice (Nem rán ili Chả giò - nazvane drugačije na jugu i severu), poznate kao prolećne rolnice. Salatne rolnice se umotaju u navlaženi rižin papir i serviraju sirove. Za punjenje se koristi svježe začinsko bilje i povrće, vermikel, škampi i meso. Verzije salate od povrća obično se nalaze u vegetarijanskim Cơm Chay kafićima. Rolice se serviraju sa sosom za potapanje. Ove rolnice su prilično velike, za razliku od prženih prolećnih rolnica. Dva do četiri komada su dovoljna za jednu porciju. Prolećne rolnice se prže dok ne postanu hrskave i takođe se služe sa sosom. Mnogo su manje veličine od ljetnih, uobičajeno serviranje je četiri do šest komada. Punilo za proleće može da sadrži meso, pečurke, rezance, kelerabu i lokalno korjenasto povrće. Čisto biljne proljetne rolnice se često nalaze u običnim kafićima. Sve rolnice u vijetnamskoj kuhinji obično se jedu kao predjelo, pored glavnog jela.

Bò lá lốt (Bo lalot, Bo Lalot)

Bo lalot nije toliko poznat kao prethodni primjeri, ali je vrlo popularno jelo vijetnamske kuhinje među Vijetnamcima i posjetiteljima. Ovo je vrsta zalogaja kuhanog na ugljevlju. Na ulicama Vijetnama redovno ćete viđati tepsije sa čudnim zelenim rolnicama. Jelo se sastoji od mljevenog junećeg mesa sa začinima, umotanog u listove paprike Lolot i pečenog na ugljevlju. Glavni naglasak je blistav, ljuto-začinski okus lista lolota: malo duvana, malo limuna, malo bibera. Ovo jelo smo čak sreli u vegetarijanskom kafiću ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), i postao je jedan od mojih omiljenih vijetnamskih zalogaja! Bo lalot je definitivno jelo koje vrijedi probati u Vijetnamu.

Bánh Bao (Banh Bao)

Banh bao je lepinja na pari napravljena od kvasnog tijesta sa raznim nadjevima. Jelo kineskog porijekla popularno u Vijetnamu. U suštini ovo su naše pite, samo na pari. Klasično punjenje lepinja u vijetnamskoj kuhinji su svinjetina i jaja, ali postoje i povrće i slatke opcije.

Lẩu (Lou, hotpot, Lau)

Lẩu ili Hot-pot (vruća posuda) je jelo mongolsko-kineskog porijekla, poznato širom Azije. Ono što je zanimljivo kod njega nije toliko ukus koliko način na koji se servira i konzumira. Hot pot doslovno znači "vruća posuda". Prilikom serviranja Lowea u Vijetnamu, na sredinu stola se postavlja gorionik na koji se stavlja lonac kipuće čorbe. Juha se kuva unapred, ali se pored nje poslužuju i razni dodaci koji se mogu baciti u kipuću čorbu i kuvati direktno na stolu. Aditivi mogu biti komadi mesa, gljiva, plodovi mora, povrća i začinskog bilja. Jelo se servira i sa lepljivim pirinčanim rezancima, koje ne treba kuvati, već ih staviti na tanjir i preliti vrućom čorbom ili jednostavno jesti kao užinu sa filovima. Nisko jelo za grupu, prilično je teško nositi se s njim zajedno. Za Vijetnamce, Lẩu je jedan od omiljenih načina da provedete vrijeme sa porodicom ili prijateljima i proslavite važan događaj.

Bánh chưng (Bantyung, Bantyung, Banh chung)

Ban Tiung, Ban Tiung je rolnica od ljepljivog pirinča kuhana u listovima banane i punjena mungom, biberom, solju i svinjetinom. To je stub vijetnamske kuhinje, iako izvan Vijetnama nije toliko poznata kao Pho supa. Bánh Tếng je tradicionalno jelo vijetnamskog novogodišnjeg teta (Bánh tét), ali se može jesti i u drugo doba godine. Postoje vegetarijanske i slatke verzije Banh Chung rolata. Priprema tradicionalnog Ban Tiunga je radno intenzivan i dugotrajan proces kuhanja, koji traje 10-12 sati, s približno istom količinom preliminarne pripreme. Osim Banh Tiunga, u Vijetnamu se često mogu naći slična vijetnamska jela u listovima banane, čija je osnova glutenasti pirinač (male kiflice sa nadjevima, slatkiši).

Bánh xèo (Banh xeo)

Banh seo je palačinka od pirinčanog brašna pržena na ulju sa škampima, lukom, a ponekad i pečurkama. Služi se sa zelenom salatom, klicama pasulja, začinskim biljem i sosom za potapanje.

Cơm Đĩa (Kom dia,Com dia)

Dnevna hrana većine Vijetnamaca je Cơm Đĩa, što doslovno znači "zdjela za rižu". Ovo jelo vrijedi probati ako želite razumjeti šta Vijetnamci jedu u svakodnevnom životu za doručak, ručak i večeru, pored Phoa i drugih supa. Osnova Cơm Đĩa je kuvani pirinač na koji se stavlja mnogo različitih nadjeva. Obično su to tri ili četiri vrste povrća i nekoliko vrsta mesa (u vegetarijanskoj verziji soja i gljive). Često su kafići organizovani kao kantina, tako da svako može izabrati preljeve po svom ukusu. Uobičajeno je da se uz tanjir Cơm Đĩa dodatno posluži činija tople čorbe. U vijetnamskoj kuhinji postoji niz jela sličnih Com Dia, na primjer: Cơm tấm (pirinač sa nekoliko vrsta svinjetine i povrća), Cơm gà (pirinač sa piletinom), Cơm vịt (pirinač sa patkom).

che (Che, Che)

Piće, puding, slatka supa - teško je pronaći tačnu definiciju vijetnamskog deserta Che. Che može uključivati ​​pasulj, žele, voće, sjemenke lotosa, susam, kokos, tapioku, pirinač, taro, kukuruz, itd., začinjene slatkim kokosovim vrhnjem ili slatkim sirupom. Najčešće se Che jede hladan iz staklene ili plastične čaše. Ponekad se Che može poslužiti u činijama sa kašikom kao supa.

Sinh tố (Sinh To)

Sinh tố je vijetnamska verzija smoothieja. Gusto i slatko voćno piće, promućeno sa ledom. U Sinh tố, osim svježeg voća i leda, mogu se dodati jogurt, kondenzirano mlijeko, slatki sirup ili sva tri. Dobar Sinh tố ima konzistenciju delikatnog sorbeta koji se topi i naglašenog voćnog okusa.

Cà phê (Ca fe, Ca phe) - vijetnamska kafa

Na kraju, ali ne i najmanje važno, je Cà phê, poznata vijetnamska kafa. Ako pijete kafu, svakako je vredi probati. Vijetnam je drugi najveći proizvođač kafe na svijetu nakon Brazila, iako je većina zrna kafe Robusta. Vijetnamci preferiraju veoma tamno pečenje, zbog čega njihova kafa bude prilično gorka. Ali vijetnamska kafa nije toliko o zrnu koliko o načinu na koji se priprema. Za kuvanje vijetnamske kafe koriste se filteri za kapanje (phin cà phê) koji se ugrađuju na šolju. Ponekad se kafa kuva unapred (naročito kada se servira sa ledom), u takvim slučajevima se šolja ili čaša serviraju odmah bez filtera.

Druga karakteristika vijetnamske kafe kao pića je da je uvek slatka. Slatkoća se koristi za balansiranje jake gorčine kafe, koja se prilično dobro snalazi: kafa sa kondenzovanim mlekom dobija note čokolade i vafla, a crna kafa dobija note konjaka. Ako želite nezaslađenu kafu, recite to unapred, jer se uvek dodaje šećer. Takođe je vredno imati na umu da "kafa sa mlekom" u Vijetnamu obično znači kondenzovano mleko, ako želite obično mleko, onda treba da kažete "sveže mleko" (sveže mleko, sveže mleko). Vijetnamska kafa se poslužuje uz zeleni čaj, a čaj se dodaje bez ograničenja. U Vijetnamu nije uobičajeno piti kafu, pa kafići obično nemaju hranu ili deserte.

Vrste vijetnamske kafe

Najpopularnije vrste vijetnamske kafe: Cà phê sữa (ca phe sữa) - topla kafa sa kondenzovanim mlekom, Cà phê (ca phe) - crna topla kafa sa šećerom, Cà phê đá (ca phe da) - crna kafa sa šećerom i led, led se može poslužiti odvojeno da se doda u čašu ili se kafa može pomešati sa ledom u šejkeru, što stvara gustu penu od kafe, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - kafa sa ledom i kondenzovanim mlekom, konzerva također se miješaju u šejkeru ili serviraju odvojeno sa ledom.

Uživajte u ukusnoj avanturi u Vijetnamu!

Svake godine sve više turista prepoznaje Vijetnam, a turiste privlače ne samo toplo more i snježnobijele pješčane plaže, već i lokalne atrakcije. Među njima je i vijetnamska kuhinja, koja ima puno obilježja karakterističnih za Aziju, ali se po mnogo čemu radikalno razlikuje. Stoga se među velikim brojem ponuda turoperatora nalaze i mnoge takozvane kulinarske ture koje okupljaju prave gurmane koji su navikli na eksperimentiranje. Čime hrane turiste, koliko je zdrava kuhinja ove egzotične zemlje i šta možete probati u Vijetnamu?

Glavne razlike i karakteristike vijetnamske kuhinje

Od trenutka kada su ruski turisti počeli otkrivati ​​Vijetnam, mnogi su se doslovno zaljubili u remek-djela lokalnih kulinarskih stručnjaka. Vijetnamska jela su simbioza tradicije francuske, kineske, indijske tradicije i kuhinja drugih naroda, dok je originalna i jedinstvena. Također je vrijedno uzeti u obzir da se zemlja proteže na nekoliko hiljada kilometara, tako da raspon ponuđenih jela može značajno varirati ovisno o regiji.

U južnom delu zemlje snažan je uticaj susednog Tajlanda, gde radije kuvaju kisela i slatka jela, pa se hrana u Nha Trangu, na primer, razlikuje od one koja se priprema na severu Vijetnama. Ovdje se domaći kuhari pridržavaju glavnog pravila: hrana mora biti izbalansirana, a kombinacija pet okusa mora se poštovati. Stoga su sva jela koja pripremaju "sjevernjaci" istovremeno kisela, slana, ljuta, slatka i umjereno gorka. Harmonija okusa je glavna prednost vijetnamske kuhinje. Općenito, postoje velike sličnosti sa susjednim Tajlandom, gdje također vole prženi pirinač i rezance, ali postoje razlike, a to ćete shvatiti kada se upoznate sa ponudom jela koja nećete naći u tajlandskoj kuhinji. Evo nekih karakteristika vijetnamske kuhinje:

• Vijetnamski kuhari koriste isključivo svježe sastojke za pripremu svojih remek-djela;
• Tokom kuhanja, proizvodi prolaze minimalnu toplinsku obradu, tako da hrana nije samo ukusna, već i zdrava.
• Vijetnamska nacionalna kuhinja nije tako masna kao u susjednoj Kini, na primjer, gdje se koristi više masti, uključujući ulje, koje je neophodno za prženje;
• Za razliku od Kineza, Vijetnamci koriste manje začina, pa su jela manje začinjena.

Zbog blizine vode, hrana u Vijetnamu ima „ukus mora“, jer većina jela uključuje morske plodove. Prema grubim statistikama, lokalno stanovništvo jede pet puta manje mesa nego morskih plodova. Stoga možemo reći da je ovo pravi raj za ljubitelje lignji, sipa i ostalih morskih stvorenja. Mnoge ljude Vijetnam privlači mogućnost da probaju rambutan i drugo egzotično voće, a najbolje je to učiniti na jesen, kada su cijene egzotičnog voća svedene na minimum. Vrijeme je da razgovaramo o sastavu najpopularnijih jela i otkrijemo šta vijetnamska kuhinja nudi za probati:

Koja jela vrijedi probati u Vijetnamu?

Kao iu svakoj drugoj zemlji, u Vijetnamu postoje jela koja se mogu nazvati nacionalnim blagom, a postoji i takozvana „street food“ ili ulična hrana. Turistička infrastruktura zemlje se ubrzano razvija, pa se ovdje redovno otvaraju luksuzni hoteli i šik restorani koji nude gurmanska jela. Ovdje možete organizirati odmor za bilo koji budžet, jer Vijetnam nudi različite cijene hrane, ali kvaliteta jela je uvijek idealna. Čime su domaći kuhari spremni iznenaditi turiste:

Teško je navesti sva jela u okviru jednog opisa, kao i reći koje su cijene hrane u Vijetnamu 2018, ali općenito se asortiman jela u različitim regijama neznatno razlikuje. Svi Vijetnamci jedu Pho supu svaki dan, lepinja je takođe uključena u dnevnu prehranu, kao i Nem palačinke. Ne postoje posebne razlike između seoskih jela i jela koja se služe u ugostiteljskim objektima, jedina razlika je što se proizvodi u gradu kupuju, ali na selu je sve svoje, kao i u Rusiji.

Većina Vijetnamaca živi od turizma, tako da postoji mnogo mjesta koja nude uličnu hranu. Često pored kuća možete vidjeti improvizirane tezge sa svježe pripremljenim jelima i egzotičnim voćem. Naravno, da bismo rekli koliko košta jesti u Vijetnamu, vrijedi uzeti u obzir cijene koje nude ulični prodavači, koje se ne mogu porediti s restoranima koji nude evropsku kuhinju i svjetska kulinarska remek-djela.

Postoje li vegetarijanska jela u Vijetnamu?

Govoreći o tome koliko košta hrana u Vijetnamu, pomenuo bih i „ranjive“ turiste koji ne prihvataju hranu životinjskog porekla. U zemlji kao takvoj ne postoje ustanove za vegetarijance, jer među Vijetnamcima ima malo pristalica biljne hrane, sa mogućim izuzetkom budističkih monaha. U međuvremenu, ovdje ima dosta biljne hrane, uključujući obilno egzotično voće - izvor zdravih vitamina i ugljikohidrata. Vegetarijanska jela uključuju tofu soja sir koji se servira sa povrćem.

Koliko košta hrana u Vijetnamu?

Odlazeći na odmor u ovu do sada nepoznatu zemlju, turisti se pitaju: koje su cijene hrane u Nha Trangu 2018. i u drugim popularnim ljetovalištima u zemlji i kada mogu uštedjeti na hrani? Naravno, cijene zavise od nivoa ugostiteljstva, također nema smisla porediti cijene u Phu Quoc-u sa koliko košta hrana u Vijetnamu u Ho Ši Minu, gdje nema tolikog priliva turista zbog nedostatka plaža; . Takođe je važno znati da su tokom glavne sezone, koja u većini odmarališta počinje zimi ili u kasnu jesen, cene hrane u Nha Trangu, Phu Quoc-u i drugim odmaralištima znatno više nego u vansezoni, a posebno tokom kišne sezone. , koji po pravilu traje od maja do oktobra.

Toplota. Ne želim da jedem. Pomisao na svinjski odrezak sa masnoće ili bogat boršč sa biberom i pavlakom izaziva jezu. Salate? Ne možete mnogo skočiti na salate - trava ne daje dovoljno energije. Rezultat je letargija i apatija. Razmišljanja samo o tome kada će ove vrućine prestati... Ali u stvari, tri milijarde ljudi - a ovo je skoro polovina stanovništva Zemlje - živi u tropima i suptropima. I, unatoč vrućini, održavaju energiju, visoku aktivnost i dobro raspoloženje. Kako?

Naravno, nešto ovisi o genima - mnoge generacije predaka su razvile određene mehanizme prilagođavanja na okolinu: i biološke i bihejvioralne. A jedan od tih mehanizama je hrana, dijeta. Pa zašto onda ne bismo naučili kako bolje podnijeti vrućinu od ljudi koji imaju hiljadama godina iskustva u tome? Hajde da vidimo šta jedu i kako kuvaju u jednoj od tropskih zemalja sa visokom kulturom i razvijenom tradicijom - Vijetnamu.

Dakle, šta Vijetnamci jedu?

Osnova je pirinač. Pirinač ima više kalorija od hleba (pirinač - 303 kcal na 100 grama, pšenični hleb - 266 kcal na 100 grama), ali sadrži manje masti i proteina (3,64 grama na 100 masti u hlebu naspram 2,6 grama u pirinču; proteini, odnosno 10). g. u odnosu na 7.5). Pirinač se koristi za pravljenje ne samo kaše, već i brašna, koje zauzvrat postaje somun, slatkiši ili pirinčani rezanci. Sirće i vino se takođe prave od pirinča. Hajde da se ne zadržavamo na tradicionalnim vijetnamskim sortama pirinča - bilo koja riža dugog zrna ili jasmin će biti dovoljna. Ali ako želite maksimalno uranjanje u egzotiku, potražite prodavnice kineske hrane ili suši, tamo ćete pronaći tajlandski „jasmin“ (sorta najbliža vijetnamskoj sorti), i burmanski lepljivi pirinač, i „patnu“ ili „basmati“ . Tamo ćete naći i pirinčane vermičele i po želji tanke suhe pirinče, "papirnate" kolače.

Pirinač je osnova vijetnamske kuhinje. Posebno je popularan jasmin pirinač.

Vijetnamci jedu i hleb: duge vekne bageta su nasledili od Francuza (Vijetnam je bio francuska kolonija oko sto godina). Dakle, ako ne možete bez hljeba, slobodno kupite baget u najbližem supermarketu.

Druga najvažnija grupa namirnica je povrće. Nećemo se zadržavati na konkretnim lokalnim sortama: razne bundeve, kasava, tapioka, pak choi kupus i druge egzotike. Hajde da navedemo samo ono povrće i voće koje se može kupiti i na vijetnamskom bazaru i u ukrajinskom supermarketu.

• Patlidžan
• krastavci
• kineski kupus
• crveni kupus
• Luk
• Šalot
• „Crveni luk
• Zeleni luk
• Bijeli luk
• Japanska rotkvica ili daikon
• Banane
• Kokos
• Mango
• Ananas
• Limun

Neki specifični proizvodi mogu se zamijeniti poznatijim:

• Boranija će zamijeniti vijetnamski dugi pasulj
• Sočivo - sušeni crveni pasulj
• Zelena salata može zamijeniti pak choi

Neke stvari se mogu kupiti u specijalizovanim suši prodavnicama. To su pečurke: šitake, crne pečurke, drvene pečurke itd.

Treća grupa su meso i plodovi mora. Vijetnamci jedu dosta morskih plodova, srećom dužina vijetnamske obale iznosi čak 3.444 kilometra. A kako se cijela zemlja prostire na ovih tri i po hiljade kilometara, malo je mjesta u Vijetnamu udaljenih stotinu kilometara od mora. Dakle, nemaju problema sa svježom ribom i škampima; ali ćemo se morati zadovoljiti smrznutim. Pa, bolje je nego ništa. Škampi, lignje, sipe, hobotnice i druge školjke prodaju se u supermarketima u vakum ambalaži. Pa, bolje je kupiti ribu u specijalizovanim prodavnicama. Također je potrebno uzeti u obzir da kroz Vijetnam protiče jedna od najvećih azijskih rijeka, Mekong. Dakle, kao i mi, vole da jedu šarane ili soma. I prilično smo bliski u mesnim preferencijama - Vijetnamci uglavnom konzumiraju svinjetinu i piletinu, a rjeđe govedinu i patku. Još rjeđe su prepelice, golubovi i žablji krakovi (pitam se ko je od koga naučio - Francuzi od Vijetnamaca, ili Vijetnamci od Francuza).

Vijetnamci jedu i sojin sir - tofu. Tofu se takođe prodaje u kineskim prodavnicama. U Vijetnamu se jaja konzumiraju malo (i na prilično specifičan način, mliječni proizvodi se u suštini uopće ne jedu).

I na kraju - začini i začini. Da bi jela dobila ukus a la Vijetnam, dovoljna su tri osnovna začina: nuoc mam riblji sos, đumbir i korijander (cilantro). Osim toga, u kuhinji će biti od koristi: mam-tom pasta od škampa, sušeni škampi (mogu se kupiti u suši trgovinama), bosiljak, peršun, menta, čili paprika (u mahunama i mljevena), kurkuma, anis, komorač, cimet, ostrige i soja sosovi, pirinčano sirće, kikiriki, šećer (najbolje trska) i, naravno, so.

U Vijetnamu se obično koristi sezamovo ulje, ali ga možete zamijeniti bilo kojim biljnim uljem bez izraženog okusa - na primjer, kukuruznim.

A najvažnije nisu čak ni proizvodi, već njihov omjer. Vijetnamci sasvim dijele mišljenje Konfučija (ne baš Konfučija, ali neko je to morao reći) da veliki komad mesa ima potpuno isti ukus kao i mali. Stoga, tipično vijetnamsko jelo (pa, ako nije supa ili salata) izgleda kao gomila pirinča sa malom hrpom nečeg ljutog, slanog i ukusnog mirisa. Štoviše, povrće zauzima veliki dio ovog ljutog, slanog i ukusnog jela, a plodovi mora se u njemu nalaze mnogo češće nego meso. Dakle, pirinač puni stomak i „jača kosti“, kako bi rekao kineski filozof; povrće - obezbeđuje esencijalne vitamine; ljuti i ljuti začini podstiču apetit; a mala količina ribe ili mesa i ribe, umaka od ostriga i soje daju potrebnu količinu proteina i masti. Savršen balans za vruće vrijeme - i samo zdrav.

Sada smo suočeni sa pitanjem kako i na koji način da ga kuvamo. Počnimo s priborom koji bi trebao biti prisutan u svakoj pristojnoj vijetnamskoj kuhinji.

Prvo, bilo bi lijepo imati kraljicu svih vijetnamskih posuđa - wok. Ovo je željezni tiganj tankih stijenki sa okruglim dnom. Wok je univerzalan; u woku možete brzo pržiti i pržiti, dinstati i kuhati supu, pa čak i - umetanjem posebne korpe za paru od bambusa - koristiti je za kuhanje hrane na pari. Štaviše, hranu u woku možete kuhati na nekoliko načina istovremeno - na primjer, skuvati pirinač i kuhati ribu, piletinu ili povrće. Woks dolaze s jednom ručkom i dvije. Ako više volite brzo prženje, tiganja s jednom ručkom će vam biti prikladnija; sa dva - pogodniji za kuhanje, dinstanje i korištenje kao parni kotao. Idealna veličina za standardnu ​​kuhinju je oko 35 centimetara u prečniku. Ovo je dovoljno da pripremite 3-4 porcije hrane ili ispržite cijelu ribicu; a u isto vrijeme neće zatrpati peć i dobro će se zagrijati.

Svježe kupljeni wok treba pripremiti za upotrebu:

1. Dobro zagrejte tiganj na jakoj vatri dok ne pocrni iznutra.
2. Pustite da se tepsija ohladi.

1. Umočite u vruću vodu sa sapunom i isperite kamenac četkom, tvrdom krpom ili debelim, grubim sunđerom.
2. Temeljito isperite.
3. Sušite na srednjoj vatri (ali pazite da vok ne postane previše vruć).
4. Skinite s vatre, na dno ulijte malo biljnog ulja (onog koje planirate češće koristiti za kuhanje) i mekom krpom ili salvetom utrljajte u površinu tiganja.

Vaš wok je sada spreman za upotrebu. Nakon svake upotrebe, isperite ga hladnom (i samo hladnom!) vodom, osušite na laganoj vatri i utrljajte malu količinu ulja u unutrašnju površinu (tj. u površinu na kojoj pržite i koja dolazi u dodir sa hrana). Uz ovu brigu, vaš wok neće hrđati i vremenom će poprimiti prijatan sjajni izgled.

Važno je imati kameni malter sa kamenim tučkom. U idealnom slučaju, bolje je imati nekoliko maltera u kuhinji - različitih veličina. Malter je koristan za pripremu umaka, začina, preljeva, pa čak i gurmanskih mesnih jela. U principu, malter se može zamijeniti blenderom ili mlinom za kavu, ali se mora uzeti u obzir da se proizvodi prerade u njima samo melju. Prilikom prerade, na primjer, čili papričice u mužaru, iz nje se istiskuju ulja koja vam omogućuju da življe doživite okus i aromu sastojka.

Zanimljiva stvar su bambusove korpe za paru. Obično su takvog prečnika da se uklapaju u vok na oko 2/3 njegove visine. Vjeruje se da daju hrani jedinstvenu aromu i stoga ih ne vrijedi zamijeniti metalnim. U takvim korpama se kuva ljepljivi pirinač, riba ili povrće.

Tradicionalno vijetnamsko posuđe su glinene posude. Ove posude dolaze u različitim oblicima i veličinama. U takvim tepsijama se pirjaju i pripremaju supe. U našim uslovima, ovaj egzotičan predmet će u potpunosti zameniti kotao od livenog gvožđa.

Nož za sjekače ne bi škodio - možete, naravno, koristiti i obične noževe, ali sjekač je zaista vrlo zgodan za fino rezanje mesa i povrća. Pa, skimeri i cjedila.

Možete nabaviti i štapiće za jelo, ali - iskreno ću vam reći - i dalje mi je teško bockati zrna pirinča njima, iako ako izmješate i naoštrite vrh...

Vijetnamska kuhinja je po pristupu kuhanju slična kineskoj, japanskoj ili korejskoj. Ukratko, može se definirati na sljedeći način: dugo seći - brzo pržiti. Naravno, vijetnamska kuhinja obiluje supama i varivima, ali općenito, priprema (rezanje, mariniranje, mortanje itd.) traje duže od kuhanja na vatri. Dakle, koje se metode kuhanja koriste u vijetnamskoj kuhinji?

Gašenje

Za dinstanje se koristi glinena tepsija, ali - kao što smo rekli - u našim uslovima možete koristiti liveno gvožđe, tiganj ili nešto slično. Najprije je potrebno zagrijati tiganj na srednjoj vatri, pa dodati ulje ili mast, zatim ostale sastojke, pa tiganj dobro zatvoriti poklopcem i smanjiti vatru na nisku. Nije preporučljivo dodavati vodu (osim ako u konkretnom receptu nije drugačije navedeno) - tečnost koja se nalazi u mesu, povrću i ribi treba da bude dovoljna za kuvanje. U zavisnosti od upotrebljenih proizvoda, kuvanje na vatri traje od 40 minuta do 2 sata.

Brzo prženje

Ovo je jedan od najpoznatijih i najčešćih metoda kuhanja u jugoistočnoj Aziji. Kako se to radi? Prvo pripremite sve potrebne sastojke, narežite ih i stavite u činije. Prvi treba da sadrži meso/ribu; u drugom, nasjeckani gomolji i voće od povrća (luk, patlidžan, itd.); u trećem - lisnato povrće (poput kupusa), izdanci (na primjer mladi grah), gljive; u četvrtom - zelje - cilantro, peršun. Osim toga, trebat će vam posuda sa začinima (biber, sušeno bilje, đumbir) i umacima - soja, nyok-mam. Stavite sve blizu šporeta, na dohvat ruke - nećete moći da napustite tiganj ni na minut.

1. U hladan vok tiganj (obično oko 5-7 mm) sipajte potrebnu količinu ulja i stavite na jaku vatru.
2. Kada se ulje zagrije (ali ne počne da gori), dodajte mu začine i začine. Ako sve uradite kako treba, trebalo bi da cvrče kada uđu u ulje, ali ne i ugljenisane. Energično miješajte dok ne osjetite izrazitu aromu začina.
3. Dodajte sitno iseckano meso ili ribu, energično mešajte minut-dva.
4. Nakon toga dodajte sitno nasjeckano povrće (korijenje ili voće), gljive; pržite, snažno mešajući još minut.

1. Dodajte lisnato povrće i/ili klice. Pržite, snažno mešajući, još minut.

Steaming

U stvari, nije teško. Wok do pola napunite vodom, ubacite bambusovu korpu za paru, u nju stavite potrebne sastojke (po potrebi možete staviti gazu na dno korpe) i zatvorite poklopac. Stavite na vatru, zakuhajte vodu, smanjite vatru na tihu... i sačekajte nježan, zdrav obrok.

Duboko prženje

U vok sipati potrebnu količinu ulja - ali ne više od 2/3 visine posude. Zagrijte ga na 180 stepeni Celzijusa. Kako odrediti? Ubacite mali komad luka: ako potone, ulje je previše hladno; Ako odmah počne da se ugljeniše, prevruće je. U idealnom slučaju, komadić luka trebao bi plutati na površini i veselo škripati. Sada stavite potrebne sastojke u metalno sito sa drškom, posebnom mrežicom ili šupljikavom kašikom i uronite u ulje. Kad se ispeče, izvadite, pustite da mast iscuri (ili obrišite masnoću kuhinjskim ubrusima) i jedite.

Kuvanje

Nema tu šta da se kaže – bacite šta želite da jedete u kipuću vodu i kuvajte. Iako možemo spomenuti kako Vijetnamci kuhaju ribu ili posebno nježno meso - patku, na primjer, ili pileća prsa. Stavite meso/ribu (sa svim pratećim sastojcima) na dno istog voka i dodajte vodu. Voda treba samo da pokrije ono što ćete kuhati. Stavite tiganj na vatru, zakuhajte vodu, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite deset do dvanaest minuta. Izvadite pripremljeno, pustite da se ocijedi (ili osušite kuhinjskim ubrusima) i... i to je to, možete jesti.

Prijatno.

A u odjeljku ćete pronaći recepte iz Vijetnama (oh, iznenađenje!).