Kremasti ranč sos. Sos ranč: opis, recepti. Još jedan američki sos

30.03.2019

Ranč je glavni sos u životu svakog Amerikanca. U frižideru uvijek imaju teglu domaćeg dresinga, koji obično koriste za salate ili za umakanje svježeg povrća.

Ranch dressing je kremasti preljev za salatu ugodnog biljnog mirisa i blago ljutkastog okusa bijelog luka. Osnova je pavlaka ili mlaćenica i majonez. Sve ostalo se dodaje po ukusu: malo senfa u prahu, beli luk, so i biber, paprika, crni luk, peršun i kopar.

Pikantni kremasti ranč sos je lep dodatak mnogim jelima, posebno salatama od povrća i narezacima. Slatke paprike, krastavci, tikvice, rotkvice itd. - sve ovo mu dobro ide. Ukusno je i uz meso, piletinu, ribu.

Ranč sos je najpopularniji začin u Sjedinjenim Državama, nalazi se u svakom domu i na meniju svih restorana, a koristi se za začinjavanje povrća ili namaz na bilo šta, od sendviča do kolutića luka, pa čak i pizze.

Kako izgleda ranč sos - fotografija

Šta je uključeno

Mlaćenica je njen glavni sastojak. Ovo je fermentisani mlečni proizvod, sličan jogurtu, koji se nekada pravio od tečnosti koja je ostala nakon mućenja putera. Danas je to kravlje mlijeko tretirano posebnim bakterijama koje ga zgušnjavaju i poprima oštar okus. Mlaćenica se takođe prodaje u obliku praha i može se naći u prolazu za pečenje ili pored mleka u prahu. Može se zamijeniti kiselom pavlakom.

Majonez - možete uzeti u bilo kojoj trgovini ili ga napraviti kod kuće od jaja, ulja, octa ili limunovog soka i začina. Druge opcije, kao što su jogurt ili pavlaka, dobro funkcioniraju u ranč dresingu, ali ne proizvode istu glatku teksturu.

Osnovni recept za preljev za ranč zahtijeva 1 dio majoneze na 2 dijela mlaćenice.

Postoje i opcije kuhanja samo sa majonezom ili kombinacijom majoneze i pavlake.

Začinsko bilje, koje se tradicionalno uključuje u ranč sos, mešavina je peršuna, kopra i zelenog luka. Ova tri začina savršeno se nadopunjuju. Često se koriste osušene, ali se mogu koristiti i svježe za bogatiji okus i ukusniju teksturu u sosu. Isto važi i za beli luk. Neki recepti zahtevaju beli luk u prahu, ali ima bolji ukus ako koristite sveže mlevene čen belog luka.

Za začine, puno soli i bibera, i malo šećera da se sve uravnoteži.

Sirće ili limunov sok Oni su neobavezni sastojak ranč sosa, ali njihova blago začinjena i kiselkasta nota dobro nadopunjuju kremasti ukus mlaćenice i majoneze. Možete koristiti bilo koje sirće - pirinčano, bijelo vino, jabučno ili balzamiko. Trebat će vam oko 1 kašičica limunovog soka ili sirćeta na svake 3-4 kašike dresinga.

Na kraju, gotov ranč sos možete posipati sitno seckanim zelenim lukom.

Kako odabrati i gdje kupiti

Pronalaženje ranča nije problem u trgovinama i supermarketima. Heinz sos od belog luka je najčešći u prodaji.

Prilikom kupovine pažljivo pročitajte etiketu sa sastavom. Potražite što više prirodnih sastojaka. Većina marki ranč umaka sadrži sojino ulje, kukuruzni škrob, fruktozu, umjetne boje, arome, pojačivače okusa i konzervanse. U pravilu, komercijalni dresing sadrži puno masti i kalorija, a malo ugljikohidrata i proteina.

Ako imate vremena, najbolja opcija je napraviti zdraviji preljev za ranč kod kuće.

Kako sami skuhati - klasičan recept

Teško je pronaći sos koji se kupuje u prodavnici bez dugačke liste sastojaka. Ovaj korak po korak recept će vam pokazati kako da napravite domaći ranč. Uz samo nekoliko prirodnih sastojaka i začina, činiju i pjenjač, ​​možete napraviti nevjerovatno jednostavan i svjež preljev.

Sastojci:

• 1 čaša mlaćenice;
• ½ st. majoneza;
• 1 tsp sok od limuna;
• 1/8 tsp paprika;
• ¼ tsp senf u prahu;
• ½ tsp sol;
• 1/8 tsp crni biber;
• 1 kašika nasjeckanog svježeg peršuna;
• 1 tsp nasjeckani svježi zeleni luk;
• ¼ tsp suhi kopar (ili 1 kašičica svežeg).

Upute za kuhanje:

1. Stavite sve sastojke u činiju i umutite pjenjačom dok ne postane glatka.
2. Ako više volite tanji preliv, dodajte mlaćenicu malo po malo dok ne postignete željenu konzistenciju.

Za pikantniji ukus dodajte malo mlevene kajenske paprike u sos.

Varijacije sosa

• U receptu koristite 2 kašičice. svježe začinsko bilje - kopar, menta ili bosiljak.
• Uzmite avokado umjesto mlaćenice, pavlake ili jogurta ako ne podnosite mliječne proizvode.
• Udvostručite količinu parmezana za preliv.

Suha mješavina za ranč sos

Prinos: 7-2 supene kašike. Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Sastojci:

• ½ st. suhi mlaćenik u prahu;
• 1 st. l. + 1 kašičica sušeni peršun;
• ½ tsp + ½ tsp. suho zelje kopra;
• 1 tsp luk u prahu;
• 1 tsp sušeni nasjeckani luk;
• 1 tsp kuhinjska so;
• 1 tsp bijeli luk u prahu;
• 1 tsp sol bijelog luka;
• ¼ tsp mljeveni crni biber;
• ½ tsp Sahara.

Način kuhanja:

1. Dodajte sve suve sastojke osim 1 kašičice. sušenog peršuna i ½ žličice. sušeni kopar u blenderu.
2. Miješajte dok se ne dobije homogeni prah.

Da napravite preliv za ranč, pomešajte 2 kašike suve mešavine sa 1 šoljicom kisele pavlake. Ostavite u frižideru 2 sata i poslužite.

Kako i koliko skladištiti

Ranč sos se može napraviti unapred i čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru 3-4 dana. Nije pogodan za zamrzavanje.

Čuvajte suvu mešavinu u hermetički zatvorenoj posudi ili tegli 2-3 meseca, ili u zamrzivaču 6 meseci ili više.

Šta jesti i šta servirati

Ranč se koristi ne samo kao dresing za salate, već i za umakanje komada pržene piletine, pomfrita itd.

Evo nekoliko načina da koristite ranč sos u kuvanju:

• Da biste meso marinirali prije kuhanja, isjecite ga na komade i stavite u vrećicu sa 1 žličicom. l. maslinovog ulja i 1-2 žlice. l. ranč suhe mješavine.
• Sveže pečenu picu prelijte sosom.
• Pečeni ili prženi krompir sa češnjakom jedno je od najukusnijih jela.
• Prelijte povrće sa 1 kašikom. l. maslinovog ulja i 1-2 žlice. l. domaći sos.

Nutritivna vrijednost

60 g (2 supene kašike) ranč sosa sadrži:

• 188 kalorija;
• 17,4 g masti;
• 6,7 g ugljenih hidrata;
• 1,7 g proteina.

Vitamini i minerali:

• 5% dnevnog preporučenog unosa riboflavina (vitamin B2);
• 1% vitamina A, C, B6 i B5 (pantotenska kiselina);
• 4% kalcijuma i fosfora;
• 2% kalijuma;
• 1% gvožđa.

Šteta, kontraindikacije i nuspojave

Za preljev za salatu neće vam trebati više od dvije supene kašike ranč sosa. Međutim, mnogi ljudi svojim obrocima dodaju mnogo više od ove količine.

Ranč se pravi od mlaćenice, majoneze ili pavlake, tako da ima visok sadržaj kalorija i zasićenih masti. Stalni višak njegovog prisustva u ishrani postepeno dovodi do povećanja nivoa holesterola i, u budućnosti, do začepljenja arterija.

Mlijeko je prilično čest alergen i može uzrokovati upalne reakcije kod osoba osjetljivih na laktozu.

Ranč sos iz prodavnice ima previše natrijuma. Ovo može povećati rizik od srčanog ili moždanog udara kod nekih ljudi i poništiti učinkovitost mnogih lijekova za visok krvni tlak (diuretika).

Svaka zemlja na svijetu ima svoje omiljene recepte za začine i umake. U SAD-u je najpopularniji američki ranč sos, koji svaka domaćica lako može pripremiti u kuhinji. Ova benzinska pumpa ima svoju, prilično neobičnu istoriju nastanka. Njen recept izmislio je Steve Hanson, vlasnik malog ranča koji je postao omiljeno mjesto za odmor studenata, ali mu nije donio očekivani prihod. Jednom nakon što je pomiješao nekoliko jednostavnih sastojaka i poslužio sos sa svojom prepoznatljivom salatom, Hanson je otkrio da su svi njegovi gosti oduševljeni ukusom i čak je počeo posebno da naručuju dresing. Jednostavna nesreća odmah je od neuspješnog poduzetnika napravila milionera, jer je Hanson uspio pokrenuti proizvodnju sosa.

Od tada svaka američka domaćica zna recept za pravljenje preljeva, a u cijeloj zemlji se smatra gotovo nacionalnim.

Na policama trgovina možete pronaći simpatične bočice raznih proizvođača s gotovom mješavinom, ali pravi ljubitelji začina vjeruju da možete cijeniti njegov okus samo ako sami pripremite umak.

Međutim, ovakav pristup se čini racionalnim, jer u gotovom ranč sosu ima dosta konzervansa i hemijskih dodataka, dok je domaći začin mnogo zdraviji.

trebat će vam:

• Mlaćenica - 200 ml
• Majonez - 100 ml
• Beli luk - 2 čena
• Zeleni luk - 1 grozd
• Svježi peršun - 1 veza
• Svježi kopar - 1 hrpa
• Crni luk - ½ malog luka
• Limunov sok - 1 kašičica
• paprika - po ukusu
• Crni biber, mleveni - po ukusu

Porcije - 5

Vrijeme kuhanja - 15 minuta

Oštrina i mekoća ukusa

Ranč sos je baziran na mlaćenici, što je nemasno vrhnje, koje se priprema uz dodatak posebnih kultura bakterija. U našoj kuhinji se pojavio relativno nedavno, a njegova upotreba tipičnija je za zapadnjačku kuhinju. Ipak, proces globalizacije je učinio svoje, a na policama naših trgovina pojavio se zdrav mliječni proizvod. U početku se mlaćenica dobijala kao nusproizvod u proizvodnji maslaca, a sada se proizvodi posebno. Gotov proizvod ima ukus laganog bezmasnog jogurta bez dodataka voća i bobičastog voća.

Recept vam omogućava da ovaj sastojak zamijenite običnom kiselom pavlakom ili istim jogurtom - u stvari, okus umaka neće mnogo patiti.

Za pripremu umaka tijekom cijele godine - odnosno čak iu onim godišnjim dobima kada svježe začinsko bilje nije baš dostupno, možete pripremiti posebnu pripremu za preljev. Biće odlična alternativa kupljenim vrećama sušenog povrća i začinskog bilja.

Znati kako skuhati sušeno bilje i povrće za preljev - na otvorenom, u sušilici ili u pećnici - može vam pružiti vrijedne zalihe začina koji se mogu koristiti za kuhanje ne samo preljeva, već i drugih jela. Osušene sastojke je potrebno samljeti u prah, s tim da se luk i bijeli luk samelju odvojeno od zelenila. Osušeni proizvodi se čuvaju u prikladnim staklenkama sa poklopcem koji se zatvara.

Inings

Ranč sos se može poslužiti uz apsolutno svako jelo. Ovo je divan dresing za pizzu, pomfrit i čips, sve vrste grickalica i grickalica. Recept za sos se takođe koristi za pravljenje preliva za salatu od povrća, umesto uobičajenog majoneza ili pavlake. Ranč odlično ide uz jela od mesa, piletine i škampa. Sa ovim dresingom možete praviti razne sendviče i sendviče, kuvati domaće hamburgere. I na kraju, sos je savršen kao marinada za pečenje mesa sa krompirom u rerni.

Prijatno!

U kontaktu sa

korak po korak recept sa fotografijom

Ranč sos je odličan dodatak mnogim jelima, bilo da se radi o mesu, ribi, raznim predjelima ili prilozima. Ovaj sos se može koristiti i kao preliv za salatu. U SAD je vrlo popularan, vjerovatno, jer je kod nas popularan majonez. Inače, majonez je takođe deo sosa, ali glavni sastojak je pavlaka. Nakon pripreme sosa potrebno je da odstoji oko 20 minuta, da se začini i začinsko bilje „otvore“. Ranč sos možete učiniti manje ili više ukusnim podešavanjem količine mlevenog crnog bibera i belog luka.

Compound

• 1 tsp senf
• 1 st. l. biljno ulje
• mljeveni crni biber po ukusu
• 120 ml kisele pavlake
• 7-8 grančica peršuna i kopra
• 1 tsp mljevena paprika
• 1 prstohvat soli
• 2-3 čena belog luka
• 2 tbsp. l. majoneza

Kuvanje

1. Uzmite odgovarajući pribor za sos. Svježe začinsko bilje operite i osušite, a zatim sitno nasjeckajte. Ubacite i malo nasjeckanog čena bijelog luka. Možete ih rezati nožem ili proći kroz posebnu prešu.

2. U činiju dodajte senf - po želji začinjen ili mekan. Ovaj recept koristi srednje ljuti senf. Dodati i mlevenu papriku - ovde, uz papriku, naiđu komadi sušene čili papričice i sušenog paradajza.

3. Odmjerite pravu količinu pavlake - njen sadržaj masti nije bitan. Glavna stvar je da ne bude gusta, kao puter - obično je to domaća pavlaka.

4. Dodajte majonez, njegov sadržaj masti takođe nije bitan. Naravno, bolje je koristiti domaći majonez, ali je prikladan i majonez iz trgovine - ispast će i ukusno.

Pozdrav, dragi čitaoci časopisa In Your House! Hajde da sada napravimo pravi američki ranč sos. Ali prvo da pogledamo šta je i sa čime se jede.

Sastav proizvoda je jednostavan: baza mliječne masti, začinsko bilje i začini. Priprema se od jednostavnih proizvoda, jede se „u hodu“ i ide uz sve. Volim da ga jedem jednostavno sa crnim hlebom. Ovo je ukusno!

Ranč je čisto američki sos, čiji je glavni sastojak mlaćenica. To je nusproizvod koji se dobija tokom proizvodnje maslaca. Mlijeko se umuti, puter se odvoji i ostane kremasta surutka. Ovdje se koristi u pripremi ranča. Originalni osnovni recept koristio je 2 dijela mlaćenice na 1 dio mlaćenice, ali danas se uglavnom kuha u omjeru 1:1.

Ako nije moguće kupiti mlaćenicu u trgovini, onda se može zamijeniti kefirom, jogurtom, kiselim vrhnjem ili vrhnjem. I dalje će ispasti ukusno!

Ranč se može pripremiti sa svježim začinskim biljem i svježim bijelim lukom, iako je njegov tvorac Amerikanac Stephen Henson došao na ideju da u kompoziciju doda sušeno bilje i bijeli luk kako bi duže trajao. Stoga ćemo danas kuhati i sa sušenim sastojcima.

Uz svu jednostavnost ranča, okus je originalan, ako je ispunjen glavni uvjet - začin se mora infuzirati najmanje 30 minuta. Tada će se otkriti bogatstvo okusa i arome začina, te će se odrediti zasićenost, gustoća i boja.

Dakle, operite ruke i počnite kuhati!

Sastojci

Korak po korak recept

video recept

Ostali recepti

• Sa jajetom i biljnim uljem

Trebaće nam: mleko, biljno ulje, sveža jaja, beli luk, limun, kopar, so, šećer, biber. Žumanca, mleko, biljno ulje umutiti i staviti u vodeno kupatilo da se malo zagreju i zgusnu. Dodajte ostale sastojke, promiješajte, ostavite da se kuha u frižideru. Uzmi nježan američki sos. Obavezno probajte - ukusno je!

• sa avokadom

Avocado ranch dresing je vrlo popularan preljev u SAD-u i čak ima svoje ime Avocado ranch dressing. Avokado i maslinovo ulje daju bogat okus umaku. Pulpa velikog zrelog avokada se gnječi, dodaje u mlaćenicu, majonez i začine. Ovu opciju je najbolje kuhati sa svježim začinskim biljem i bijelim lukom. Dodajte limunov sok - i šarmantni blijedozeleni ranč je spreman. Premažemo ga na kruh ili začinimo povrće i uživamo, a ako se razrijedi s malo mlijeka, odličan je kao umak za jela od mesa i živine.

• originalna verzija

Dodati sitno nasjeckani svježi vlasac, mlaćenicu i pavlaku, alevu papriku, peršun, sol. Sve aktivno miješamo. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na 30 minuta. Zatim sipajte u sosac ili prelijte bilo koju salatu od povrća. Često bistroi i kafići koriste ovu opciju u sendvičima i pljeskavicama, a ja, na primjer, obožavam peći piletinu upravo u takvom namazu.

• varijanta sa belim lukom

Svježi bijeli luk dodaje se u verziju s bijelim lukom. Uzmite malo limunovog soka, izgnječite 1 češanj belog luka u presu za beli luk i dodajte u podlogu od majoneze i pavlake, posolite i pobiberite. Zatim stavite sušeni luk, beli luk, peršun. Sve je jednostavno i ukusno, a što je najvažnije - zadovoljavajuće! S takvim umakom svako jelo dobiva novi originalni okus.

• Bez majoneze

Uklonite majonez, dodajte jaje, limunov sok i maslinovo ulje. Ispalo je neverovatno! Ovo je za one koji ne vole majonez. Prirodan, mekan, mekan, bez ikakvih hemijskih dodataka, odlično ide uz pomfrit, čips i krekere. Salate, jela od mesa, rezovi će biti ukusniji i bogatiji ako dodate takav namaz.

1. Ako spremate sos koji će se iskoristiti u roku od 1-2 dana, onda koristite svježi peršun i kopar, a ako se spremate za budućnost, tjedan ili 10 dana, onda je bolje koristiti sušeno bilje.
2. Kada pravite salatu, nemojte pretjerivati ​​sa rančem. Za veliku šolju potrebno je samo 2 supene kašike. Salata ne bi trebalo da "pluta" u sosu.
3. Obavezno ostavite da se proizvod kuha 30-60 minuta kako bi se otkrio okus i aroma začina.
4. Možete kuhati ranč sa svježim lukom, ili možete koristiti sušeni luk. Ionako će biti dobar.
5. Ako kuhate sa svježim začinskim biljem, dobro isperite i osušite papirnim ubrusima.
6. Ako spremamo varijantu od bijelog luka, umjesto sušenog bijelog luka može se upotrijebiti so od češnjaka.
7. Da bi se proizvod duže održao, dodajte mu kašičicu balzamičnog, jabukovog ili običnog sirćeta.
8. Možete napraviti ranč debljim i kremastijim za umakanje u komade hrane veličine zalogaja ili tanjim za odličan preljev za salatu. Krastavce prepolovite po dužini ili na dugačke štapiće i pojedite ih dok ih umačete u sos. Možete koristiti bilo koje drugo povrće, kao i kruh, krekere, krutone, čips, pa čak i kolačiće. Ukusno je!
9. Ako pravite ranč od avokada i previše je gust, razrijedite ga mlijekom. Ali zapamtite da se takav proizvod neće dugo čuvati čak ni u hladnjaku.
10. Ako na ranč dodamo malo senfa u prahu, samo ćemo pobijediti. Naravno, ovo je amaterski, ali mi se sviđa.

Pizza sos

Amerikanci pripremaju rančeve posebno za pizzu. Chicken Ranch pizza je čak i nazvana tako jer se peče sa vašim omiljenim sosom. U pizzi, to je tajni sastojak s potpisom. Namažu podlogu pizze, onda mora ići recept: crveni svježi paradajz, pileće meso, bijeli luk, mocarela sir i šunka.

Ovaj recept ne sadrži majonez, paradajz pastu i mnoge druge standardne stvari na koje smo navikli. To je američki stil. Čudna pica sa čudnim sosom! Ali možda vrijedi pokušati?

Preporučljivo je ne prejedati se

Koliko god ranč bio ukusan, ne možete ga jesti puno, jer je masno, zasićeno, ima veliki broj kalorija. Višak masne hrane može dovesti do povećanja nivoa kolesterola, što je opasno za naše tijelo.

Ali ipak, ako pratite svoju figuru i zdravlje, to ne znači da ne možete jesti ukusan ranč - možete, ali u razumnim granicama. Pripremite ga unapred, stavite u staklenu teglu sa čvrstim poklopcem, koristite malo po malo i čuvajte u frižideru.

Zaključak

Dakle, rekli smo vam kako napraviti prepoznatljivi ranč i 5 popularnih varijacija. Napravite ga sami, saznajte kakvog je okusa pravi američki sos. Sigurno će vam se svidjeti, jer milioni Amerikanaca ga jako vole, jedu ga svaki dan, kao što mi radimo majonez, kuhamo s njim razna jela, mažu na kruh i povrće, peku meso i živinu ispod toga. Pokušajte skuhati na isti način, a zatim idite u rubriku "recepti" našeg časopisa i napišite u komentarima šta ste radili.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: nije navedeno

U novije vrijeme umaci su brzo ušli u svakodnevni život, a sve domaćice su počele učiti kako ih kuhati. Ako su se ranije svi umaci kušali samo u kafićima i restoranima, sada to možete učiniti u vlastitoj kuhinji. Recepti su vrlo pristupačni, pa je pravljenje sosova kod kuće prilično jednostavno. Postoji ovaj divni sos koji se zove "Ranč", on pripada američkoj kuhinji, ali to ga ne čini komplikovanijim. Naprotiv, američka kuhinja se smatra ne tako kompliciranom i mnogi se recepti lako mogu ponoviti kod kuće. Danas ćemo pripremiti Ranč sos, koji se tradicionalno služi i uz meso i uz povrće. Ovo je veoma svestran sos koji se dobro slaže sa mnogim namirnicama, pa hajde da ga napravimo zajedno. Sačuvajte detaljan recept sa fotografijom korak po korak kod kuće u svojoj kulinarskoj kasici prasici. Pogledajte i kako kuvati.



Potrebni proizvodi:

- 100 grama pavlake,
- 100 grama majoneza,
- 1 češanj belog luka,
- 1 kašičica l. sok od limuna
- 1 prstohvat paprike,
- 1 stol. l. maslinovo ulje,
- 0,5 vezice zelenila (kopar, peršun),
- so i biber po ukusu.

Korak po korak recept sa fotografijom:

U činiji pomiješajte kiselu pavlaku i majonez, začinite solju, biberom i prstohvatom paprike. Paprika će dati ne samo ukus, već i prekrasnu nijansu. Zbog činjenice da je pavlaka pomešana sa majonezom, sos je veoma ukusan i nije baš težak. Ako uzmete kiselo vrhnje sa niskim udjelom masti, tada će se sos pokazati manje masnim i ne baš gustim.




Iscijedite sok od limuna u sos, jedna kašičica će biti dovoljna da malo zakiseli.




Nasjeckajte svo zelje: prikladni su i peršun i kopar. Pomiješajte ih i sitno nasjeckajte.




Zelenje pošaljite u umak i promiješajte nekoliko puta dok se ne dobije jedinstvena konzistencija.

U umak sipajte ulje: bolje je koristiti maslinovo, ima ugodnu aromu i baršunastu teksturu. Malo promiješajte i Ranč sos je gotov. Ispada veoma ukusno i ovo.




Umak se ne čuva dugo, pa ga odmah poslužite na stolu da njime začinite povrće ili meso sa roštilja. Dobar tek!