☰

Svinjski odresci u tiganju recepti. Svinjski odrezak - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno skuvati svinjski odrezak

Malo ljudi zna da se ukusan i sočan svinjski odrezak može skuhati kod kuće, direktno u tiganju. Slijedeći naše preporuke, lako ćete se nositi s ovim zadatkom i iznenaditi svoje goste.
Da biste skuhali svinjski odrezak, trebat će vam sljedeći sastojci:

  • Svinjetina, odrezak ili meso debljine 2,5 - 3,5 cm.
  • Ulje za kuvanje ili biljno ulje.
  • Malo putera.
  • Bilje, začini i začini po ukusu.

Kako skuvati svinjski odrezak u tiganju? Prvo morate odabrati pravo meso, odnosno idealnu debljinu. Dakle, tanki komadi za biftek nisu prikladni, jer ćete ga, nakon što ste postigli zlatnu koricu na vrhu, najvjerovatnije presušiti unutra. Birajte komade svinjetine debljine od 2,5 centimetra do 3,5. U tom slučaju možete kuhati zapečeno i sočno meso.

Dakle, odakle početi i kako pravilno skuhati svinjski odrezak?

Počinjemo sa kiseljenjem. Kako marinirati svinjski odrezak da zadrži ukus i ostane sočan? Svinjetinu unaprijed posolite i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. Ovo će omekšati vlakna i zatvoriti sve sokove iznutra. Ovo će trajati četrdesetak minuta.

Ako posolite mesu neposredno prije prženja, sol će samo izvući vlagu i neće omekšati vlakna. Pobiberite i posipajte začinima ne treba unapred, jer će začini tokom kuvanja zagoreti i neće dati bogat ukus jelu.

U tiganj sipajte dvije do tri kašike biljnog ulja i pričekajte da se zagrije. Čim ulje počne da se dimi, rasporedite odreske. Ako tepsija ima rebrastu strukturu, onda stavite ulje na način da se na odresku formira mrežasti uzorak.

Kako ispeći svinjski odrezak u tiganju? Okrećete li meso često ili samo jednom? Morate sami odgovoriti na ovo pitanje. Dakle, ako se svinjetina često okreće, tada će se pržiti ravnomjernije i zadržati sočnost. Međutim, malo je vjerovatno da će se postići rumenkasta kora.

Ako šniclu okrenete samo jednom, možete postići zlatnu i hrskavu koricu, ali stepen prženja može se razlikovati na svakoj strani. Stoga je u procesu kuhanja najbolje osloniti se na vlastito iskustvo i preferencije ukusa.

Kako ispržiti meso u tiganju, a ne osušiti ga? U prosjeku, mali odrezak treba pržiti pet do šest minuta. U skladu s tim, za debeli komad mesa bit će potrebno duže prženje, a za tanak komad - manje.

Dvije minute prije kraja prženja u tiganj stavite nekoliko komadića putera, kao i začinsko bilje i začine po ukusu. Maslac će svinjetini dati orašasti ukus. Okrenite posudu naopako. Tako da se puter rasporedi po cijeloj površini odreska.

Začinsko bilje poput ruzmarina i žalfije, majčine dušice i lavande daće poseban ukus jelu. A beli luk će poboljšati ukus, dati mu "oštrinu".

Kako ispržiti svinjski odrezak u tiganju i ne prekuhati ga? Spremnost jela treba povremeno provjeravati posebnim termometrom za meso. Omogućit će vam da postignete savršenu konzistenciju i okus svinjetine, da ne presušite proizvod, da sačuvate njegovu sočnost i aromu. Elektronski termometar trebao bi probiti površinu komada, a zatim uporediti rezultat s predloženom tablicom.

Dakle, za meso sa krvlju, podaci će biti 120 ° F (48,8 ° C),

  • nisko rijetka svinjetina - 130° F (54,4° C),
  • za srednje, 140° F (60° C).
  • Odrezak koji je skoro gotov bit će označen očitanjima od 150° F (65,5° C),
  • i kada bude spreman, 160° F (71,1° C).

Alternativno (u nedostatku termometra), možete prstom pritisnuti komadić pulpe. Ali malo je vjerovatno da će takva metoda biti točna i pouzdana.

2°C prije željene gotovosti, sklonite meso sa vatre i ostavite da se ohladi. U isto vrijeme, odrezak morate izložiti iz tiganja tek nakon što se potpuno ohladi. Osim toga, dobro je ostaviti gotov proizvod da se odmori i ispuni ukusom. Da biste to učinili, prekrijte ga folijom i ostavite pet minuta.

Ako odrezak odmah isječete čim ga skinete s vatre, tada će iz njega iscuriti svi sokovi. Budući da se njegova vlakna zbijaju tokom procesa kuvanja. "Odmor" će omogućiti da se vlakna isprave, a sokovi da se rasporede po komadu. Odnosno, vaš odrezak će postati mekši i sočniji.

Odrezak rasporedimo na posebno jelo i poslužimo gostima uz prilog. Za prilog savršena je salata od povrća, kuvani krompir ili samo zelena salata sa sosom i crvenim suvim vinom. Svinjetinu možete narezati na velike komade ili ostaviti gostima da sami isjeku biftek.

Zapamtite da sol treba dodati četrdesetak minuta prije prženja, a biber u posljednjoj fazi kuhanja. U tom slučaju meso će biti sočnije i mirisnije.

Treba biti spreman za tiganj sa debelim dnom. Ako kuhate na posudama tankih stijenki, jelo će biti dinstano, a ne prženo. Ako ne postoji poseban tiganj, možete uzeti lijevano željezo ili aluminij.

Treba koristiti ulje koje može izdržati visoke temperature. Na primjer, ulje kanole savršeno je za prženje.

Prije kuvanja meso je bolje ostaviti da "diše" i napuniti ga zrakom. Da biste to učinili, stavite svinjetinu u hladnjak 20-30 sati prije pečenja i ostavite je nepokrivenu. Trebalo bi okrećite pulpu svakih sedam do devet sati. Koliko je vremena potrebno da se meso zasiti kiseonikom zavisi od njegovog kvaliteta. Dakle, tamna boja svinjetine sugerira da je okačena i ostavljena da "zre". osim toga, Prije prženja zagrijte svinjetinu na sobnu temperaturu i uklonite višak vlage sa njega papirnim ubrusom. Ovi jednostavni savjeti pomoći će vam da skuvate svoj odrezak na pravi način i ispečete ga na najbolji mogući način.

Ako nemate dovoljno vremena da pravilno pripremite pulpu prije prženja, upotrijebite alternativnu metodu. Operite svinjetinu pod tekućom vodom i osušite kuhinjskim ili papirnim ubrusima. Zatim ga premažite maslinovim uljem i natrljajte solju i biberom (najbolje krupnijim). Poslije toga zamotati u prozirnu foliju i ostaviti sat vremena. Meso treba da se zagrije, otvori i upije ulje i začine.. Takve manipulacije pomoći će da se zapečate svi sokovi unutar odreska. Istovremeno se „ne gube“ tokom pečenja.

Svinjetinu narežite na komade debljine najmanje 2,5 cm i ne veće od 3,5. Ako je odrezak pretanak, prepeći ćete ga i osušiti. U suprotnoj situaciji postoji velika vjerovatnoća da dobijete nedovoljno pečeno jelo. Ako svinjetinu ipak isečete previše tanko i želite da dobijete meso slabog pečenja ili sa krvlju, onda prepolovite vreme pečenja. Odnosno, tokom pečenja ne treba pržiti biftek duže od dve minute sa svake strane.

Ako kuhate za goste, prvo se informirajte o njihovim preferencijama. Ne vole svi pržene odreske. Koristeći termometar za meso, možete kuhati svinjetinu bilo kojeg stepena pečenja, zadržavajući pritom njen ukus i aromu. Ako nemate pri ruci ovaj specijalni alat, naučite druge tehnike kuhanja odreska.

Ukusni svinjski odresci, kao i mnogi drugi podjednako primamljivi recepti, došli su iz Amerike. Tradicionalno se prave od telećeg ili junećeg mesa, birajući najsvežije i najsočnije meso, ali postoje izuzeci kao što je svinjetina. U svijetu postoji mnogo sorti, mnogi ljudi uspijevaju napraviti kulinarski proizvod, a od piletine, naravno, mislim na velike pasmine - brojlere. Danas ćemo pričati o sočnim svinjskim odrescima.

Svaka država ih priprema drugačije:

  • U SAD-u se meso bira prema boji i sadržaju masti, pri čemu se prednost daje mekom, svježem, sa malim slojevima masti u mramoriranom goveđem mesu;
  • U Francuskoj se meso bira zbog sočnosti. Priprema se najčešće od telećeg mesa;
  • U Rusiji se takvo jelo pojavilo relativno nedavno. Snalažljivost ruskog naroda naučila ih je kako da kuvaju prekomorsko jelo od svinjetine. Budući da je svinjetina pristupačnije meso i ni na koji način nije lošija po ukusu od iste govedine.

Klasičan recept kako pravilno ispeći svinjski odrezak može pokazati svaki majstor kulinarstva ili kuhar restorana koji poštuje sebe. Ovo jelo možete ponoviti kod kuće bez posebnih kulinarskih vještina, poštujući određena pravila za odabir i pripremu mirisnog gurmanskog jela.

Kako skuvati svinjski odrezak

  1. Birajte sveže meso sa mrljama masti. Masnoća bi trebala biti bijela - to ukazuje na njenu svježinu, nemojte uzimati namotano - jelo će ispasti suvo;
  2. Što je komad proizvoda deblji, to će jelo ispasti sočnije;
  3. Svinjski odrezak se okreće jednom prilikom pečenja na roštilju;
  4. Kako bi se meso ravnomjerno ispeklo i zapeklo do zlatno smeđe boje, preporučuje se posoliti ga neposredno prije samog prženja;
  5. Preporučuje se da je pojedete odmah, dok je još vruća. Tada neće izgubiti ne samo svoj nenadmašni ukus, već i mirisnu aromu začina.

Treba napomenuti da svinjetina na žaru ispada posebno ukusna i rumenkasta nego u tavi, a prisustvo dima samo pojačava apetit.

Svinjski odrezak se isječe od trupa preko vlakana, gdje ima dosta mesa. Klasična verzija jela je da je meso zlatne boje i skoro pečeno.

Postoji više od jednog recepta za kuhanje mesa, u ovom članku možete pronaći najjednostavnije i najpovoljnije opcije za kuhanje i ukrašavanje jela.

Klasični recepti koji su osvojili svijet

  • 500 gr odabranog svinjskog mesa
  • 1 limun debele kore
  • 1 kašika biljnog ili maslinovog ulja
  • Nekoliko grančica svježeg timijana
  • Sol, biber, ostali začini po želji. (Mala tajna - postoji začin za omekšavanje mesa)

Proces kuvanja:

  1. Operite komad svinjetine, ostavite da se višak vode iscuri sa krvlju, osušite peškirom.
  2. Velikim i nužno oštrim nožem prerežemo komad mesa preko vlakana, napravimo odreske po 2-3 cm, ali ne manje od 2 cm, jer se svinjetina na žaru brzo peče i smanjuje veličinu.
  3. U posebnoj posudi zamesiti marinadu: iscediti sav sok od limuna, dodati začine po ukusu (osim soli), staviti ulje. Dobro promešati i natrljati komade mesa sa svih strana, ostaviti da se kuva pola sata u frižideru.
  4. Marinada se upije, zatim u rukama gnječimo grančice timijana, istrljamo meso na isti način kao sa marinadom i stavimo na rešetku za roštilj.
  5. Položene komade prelijte preostalom marinadom, stavite na ugalj. Ostaje da zapeče meso na ugljevlju i jelo je spremno! Stol možete poslužiti uz rustikalni krompir i povrće iz bašte.

Kako skuvati sočan svinjski odrezak

Vrlo je jednostavno! Roštiljanje mesa - to ne znači samo klasični roštilj instaliran na roštilju, već možete koristiti i grill tavu, gdje ćete dobiti i ukusno jelo s malom količinom ugljikohidrata i masti.

Neophodne komponente jela:

  • 500 gr svinjskog mesa
  • Soja sos, gde sadržaj soje nije manji od 5% - 3 supene kašike
  • 2 kašike biljnog ulja
  • 1 kašičica senfa, najbolje suvog
  • Crni i crveni biber, sol po ukusu

Proces kuvanja:

  1. Operite meso i osušite ga papirnim ubrusima. Mnogi se pitaju kako ga pravilno pržiti. U našem receptu sočan odrezak nema tajni - važno je dobiti zlatnu koricu i ostaviti ga malo nedovoljno pečenog, što je zgodnije kontrolisati u tavi.
  2. U činiji pomešajte soja sos, biber, senf.
  3. Svinjetinu narežemo na porcije od 2 cm i premažemo našom marinadom. Šaljemo praznine na 2 sata u frižider.
  4. Izvadimo naše poluproizvode iz frižidera, svaki komad navlažimo uljem, posolimo i stavimo na vruću tavu.
  5. Zapalimo umerenu vatru na šporetu, počnemo da pržimo sa obe strane, kako bi svinjetina porumenila na roštilju, ali ne i zagorela. U suprotnom će imati gorak ukus. Tako smo dobili jednostavan recept kako ukusno ispeći svinjski odrezak.
  6. Gotovo jelo poslužite uz kuhanu rižu dugog zrna ili pire krompir, ukrasite tradicionalnom salatom od paradajza i krastavaca sa zelenilom. Uostalom, zelje ne samo da poboljšava apetit, već doprinosi i boljem razgradnji proteina.

Postoje i drugi recepti na roštilju kako kuhati svinjetinu, više rusificiranu, od improviziranih sredstava.

Svinjski odrezak sa sosom od senfa

Sastojci:

  • Dijetalno svinjsko meso (pulpa) - 1 kg.
  • celer - par mahuna
  • ren - 1 kašika. kašiku
  • senf - 1 kašika. kašiku
  • pavlaka - 150 gr.
  • puter - 100 gr.
  • limun
  • temyan
  • peršun
  • beli luk 1-3 čena
  • Maslinovo ulje - 2 kašike. kašiku

Mogućnosti kuhanja

  1. Režemo na 4 cm, idealno je da uzmemo veću pečurku.
  2. Bolje je pržiti preko vlakana.
  3. Svinjski odrezak treba da bude dobro pečen, ne smije imati ružičaste dijelove unutra!

Kuvanje

Zagrijemo tiganj, dodamo biljno ulje i popržimo režnjeve bijelog luka, čim počnu da porumene, izvadimo ih i rasporedimo odreske. Nakon minut i po okrećemo ih, nakon što su odreske preokrenute potrebno je posoliti. Čim se donji dio bifteka isprži, okrenemo ga na stranu i pržimo sa strane, kada porumene sa svih strana, dodamo puter i naše začinsko bilje (peršun i majčinu dušicu) i obilno prelijemo otopljenim puterom. Prebaciti u pleh i peći 20 minuta na 200 stepeni.

Sos:

Celer isecite i stavite u blender, dodajte senf, ren, maslinovo ulje, ocijedite pola limuna i dodajte jedan režanj belog luka, sve sameljite u blenderu i dodajte pavlaku. Posolite i pobiberite po ukusu i izmiksajte u blenderu

Kako skuvati svinjski odrezak na grill tiganju. ruska varijanta

U roštilju kako skuhati svinjski odrezak, svatko daje prednost svome: neki se pridržavaju klasične verzije, dok drugi, nakon što su nahranili ovu opciju, žele eksperimentirati s jelom, dodajući mu nešto svoje, čineći ga ujednačenim profinjeniji i posebniji.

Neophodne komponente jela:

  • 500 gr svinjskog mesa
  • 5 kašika nemasne pavlake
  • 1 kašika suvog senfa
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • Svježi peršun i cilantro
  • Začini i sol po ukusu.

Proces kuvanja:

  • Sve se, kao iu prethodnim receptima, radi sa mesom.
  • Umiksamo sos. Uzimamo pavlaku i senf, sitno isjeckamo zelje, dodamo ulje i začine. Dobijenim sosom pokvasite svaki komad mesa i ostavite da se kuha 15 minuta.
  • Stavimo tiganj i rasporedimo naše meso, ostavimo da se prži 10 minuta na srednjoj vatri. Zatim posolite i okrenite. Kako to napraviti da bude mekano i sočno, odgovor leži u pravoj tavi - roštilju na kome kuvate, ona će vam sama reći: osetićete blagi miris prženog mesa, držite ga na šporetu. još nekoliko minuta i okrenite ga. Ne zaboravite posoliti i sa druge strane.
  • Ovo jelo najbolje je poslužiti uz pirjani kupus ili tikvice.

U početku se govedina smatrala glavnim sastojkom odreska. Ali ljubitelji i obožavatelji ovog jela tvrde da se svinjetina lakše kuha i da se može marinirati u različitim sastavima, dobivajući nove nijanse okusa.

Svinjski odrezak - tajne kuhanja

Svinjski odrezak, čiji su recepti predstavljeni u nastavku, lako se kuha. Zapamtite samo nekoliko pravila:

  • Preporučljivo je koristiti izuzetno svježe meso za kuhanje;
  • Meso se ostavi da dođe do sobne temperature prije prženja;
  • Ako kuhate smrznuti svinjski odrezak, ostavite meso preko noći na gornjoj polici frižidera;
  • Za sušenje mesa od viška vlage koristite papir ili čist tkani ručnik;
  • Optimalna debljina komada za svinjski odrezak je 2,5-4 cm;
  • Podijelite komad mesa na porcije preko vlakana;
  • Gotov odrezak se servira na zagrijanim tanjirima.

Svi recepti za svinjski odrezak kažu da za kuhanje morate imati grill tiganj (ako ga nema, možete koristiti bilo koji teški tiganj). Tako se toplota ravnomjerno raspoređuje, što znači da je meso prženo kako treba.

Juicy svinjski odrezak | Charm Lady

Najvažnije u prženju je da odrezak stavite u tiganj na odgovarajućoj temperaturi. Trebao bi biti vrlo visok, ali bez pojave dima od zapaljenog ulja. Šištanje odreska koji je pao na dno posude ukazuje na tačnu temperaturu. Kada se meso "zapečaćeno" i dobije prvu koricu, vatra na šporetu se može smanjiti. Nakon toga se izgled i stepen spremnosti dovode do željenog.

Nakon termičke obrade meso treba ostaviti da se odmori (dovoljno je 5-10 minuta). Takav odmor će dati i dodati sočnost i karakteristične note jelu.

Svinjski odrezak - tri recepta sa fotografijama

Prvi recept za svinjski odrezak u tavi je za poznavaoce okusa začinskog bilja. Zdravi, mirisni i ukusni ruzmarin i lavanda će naglasiti ukus sočnog mesa.

Svinjski odrezak sa lavandom i ruzmarinom


Kompozicija:

  • 4 porcije svinjskog odreska;
  • 0,5 st. maslinovo ulje;
  • 3-4 grančice svježe ili sušene lavande;
  • 2-3 grančice svježeg ili sušenog ruzmarina;
  • 0,5 tsp crni biber (svježe mljeveni)
  • 0,5 tsp sol (preporučuje se korištenje morske soli);
  • korica jednog većeg limuna.

Kuvanje: Ako koristite svježe začinsko bilje, potrebno je da u njima aktivirate eterična ulja. Bolje je to učiniti unaprijed. Začinsko bilje možete otkucati batom za meso, razvući oklagijom za tijesto ili jednostavno nekoliko puta čvrsto pritisnuti dnom tepsije. Zatim se začini pomiješaju sa uljem i dovedu do ključanja. Pet minuta na laganoj vatri bit će dovoljno da se ulje zasiti aromom bilja.

U ulje koje je ohlađeno na sobnu temperaturu dodajte preostale sastojke, a zatim meso pošaljite u marinadu. Dovoljno je 20 minuta da odresci poprime pravu količinu okusa od dresinga.

Prosečno vreme pečenja je 10 do 15 minuta po strani.

Svinjski odrezak u rerni


Svinjski odrezak se lako može ispeći u rerni.Dijetnija opcija za one koji žele da jedu odrezak i sačuvaju svoju figuru.

Kompozicija(bazirano na 4 osobe):

  • svinjski vrat - 1 kg.
  • luk - 3-4 (srednje veličine)
  • beli luk - 4 čena
  • timijan - 1-2 grančice
  • lovorov list - 1-2 kom.
  • sjemenke gorušice - 1 kašičica
  • kumin - 1 kašičica
  • vinsko sirće - 1 kašika.
  • biljno ulje (za marinadu) - 1 kašika.
  • morska so i krupni crni biber - po ukusu.

Kuvanje: Za ovaj recept za svinjski odrezak u rerni potrebno je prethodno marinirati luk. Narežite ga na kolutove srednje veličine i pomiješajte sa marinadom. Za pripremu marinade svi sastojci recepta moraju se samljeti (koristiti malter, blender ili staviti u plastičnu vrećicu i istući oklagijom). Luk stavljen u marinadu promiješajte i ostavite dok ne upije sve arome.

Zatim morate marinirati same odreske. U odgovarajuću posudu koja može da stane u frižider rasporedite luk (1. i 3. sloj) i meso (2. sloj). Minimalno vrijeme mariniranja je nekoliko sati, optimalno cijelu noć.

Prije slanja u tavu, meso se mora osloboditi od luka, osušiti papirnim ili tkanim ručnikom i obilno podmazati biljnim uljem.

Peći na 180 stepeni 20 minuta. Možete i peći u tiganju, uz malo ulja ispecite šniclu sa obe strane (oko minut sa svake strane).

Odrezak sa senfom u tiganju


Svinjski odrezak u tavi | Eva.ru

Ovaj recept za svinjski odrezak možete kuhati u običnom tiganju. Fotografije gotovog jela dokazuju da bez karakterističnih pruga meso izgleda jednako dobro. Odrezak se priprema prilično brzo i nije nimalo težak.

Kompozicija:

  • 600 gr. svinjsko meso
  • 1 veliki luk
  • 2 tbsp maslinovo ulje
  • 30 gr. senf
  • po ukusu crveni i crni mljeveni biber i morska sol.

Kuvanje: dobro oprano meso osušite tkanim ili papirnim ubrusom. Narežite na porcije i lagano istucite (poželjno je koristiti oklagiju ili drveni čekić). Posolite i pobiberite sa obe strane. Poslati u činiju i dodati senf. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji sat vremena.

Pržite na biljnom ulju s obje strane ne više od 4 minute. Nakon prženja sa druge strane, u tiganj dodajte poluprstenove luka i ostavite da se sve zajedno krčka oko 3-5 minuta.

Uprkos širenju sirove hrane, vegetarijanstva i drugih alternativnih sistema ishrane, za većinu ljudi meso je bilo i biće neophodan prehrambeni proizvod. On daje energiju i "građevinski materijal" za sve organe i tkiva u tijelu. Pogotovo ako odaberete i pravilno skuvate meso. Postoji mnogo mišljenja o ovom pitanju. Jedna od najčešćih je o prednostima nemasnog filea i štetnosti masnog mesa.

Moglo bi se složiti s takvim stereotipom da nije bilo bezuvjetne podjele mesnih sorti na "dobre" i "loše". Zagovornici pravilne ishrane tradicionalno u prvu kategoriju ubrajaju pileća prsa, ćuretinu, teleće meso itd. A svinjetina se obično kritikuje. I uzalud, jer kvalitetan svinjski odrezak ne samo da nije štetan, već je i vrlo hranjiva hrana, koja dugo vremena pruža osjećaj sitosti i daje nalet energije. Vi samo trebate odabrati i pravilno skuhati svinjski odrezak. O tome ćemo razgovarati: kako odabrati pravo meso, pripremiti i skuhati svinjski odrezak tako da ispadne sočno, mirisno i ne teško jelo za želudac.

Kako odabrati svinjetinu za biftek. Sastav i prednosti svinjskog odreska
Sjedinjene Američke Države smatraju se rodnim mjestom i "mekom" kulture kuhanja i jedenja odreska - odnosno debelih prženih komada mesa -. Štaviše, američki odresci su gotovo uvijek goveđi ili teleći, isječeni preko mišićnih vlakana. Svinjski odrezak se sa sigurnošću može smatrati izumom naših sunarodnjaka koji već dugo vole svinjetinu i uzgajaju svinje za hranu. I nije ni čudo: svinjski odrezak zaista ispada mekan i sočan, iako nije autentičan sa stanovišta kulinarskih teoretičara. Ali mi, praktičari, stavljamo ukus i korist u prvi plan. Stoga vam prije svega skrećemo pažnju na to koja vrsta mesa je najprikladnija za kuhanje uspješnog odreska:
Unatoč stereotipu o prekomjernom udjelu masti i opasnostima svinjskog mesa, kvalitetan svinjski odrezak se zapravo može smatrati zdravim, pa čak i dijetalnim jelom, posebno za one koji se pridržavaju prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata. Za sportiste, tinejdžere i sve koji doživljavaju povećan fizički i psihički stres, svinjski odrezak je neophodan kao izvor kompletnih proteina. Za sve ostale, uključujući i mršave djevojke, djecu i starce, svinjski stog također nije štetan - stvar je samo u veličini porcije. Zbog svoje visoke energetske vrijednosti, mali komad svinjskog odreska dovoljan je da utaži glad i da se osjećate siti dugo vremena. Istovremeno, čak i retka, ali redovna konzumacija svinjskih odreska opskrbit će organizam esencijalnim aminokiselinama i gotovo kompletnim spektrom vitamina B koji su neophodni za zdravlje nervnog sistema, krvnih sudova, kože, kose i metaboličkih procesa uopšte. . Svinjsko meso je veoma bogato mineralima: kalijum, natrijum, kobalt, nikl, fluor, gvožđe, fosfor, cink, jod, sumpor, hlor. I to unatoč činjenici da sam svinjski odrezak (bez umaka) ne sadrži ugljikohidrate, već samo proteine ​​(do 20%) i relativno malu količinu masti (oko 7%).

U zavisnosti od dela trupa od kojeg se priprema biftek, i vaših ukusnih preferencija, svinjski odrezak može biti različitog stepena pečenja. Po ovom principu izdvajaju se klasične vrste odreska, poznate svakom profesionalnom kuharu i mesnom gurmanu. Prema dijelu trupa odresci se dijele na:

  • ribeye odrezak pripremljeno od mesa ispod lopatice, probušenog velikim brojem mrlja masti. Ovo je najsočnija, najdeblja verzija bifteka.
  • club steak pripremljen od debelog i izduženog komada kičmenog mišića.
  • teebone steak pripremljeno od mesa izrezanog između lumbalnih i leđnih mišića. Može se podijeliti na dvije podjednako popularne podvrste: Filet Mignon i New York Steak.
  • Odrezak od fileta pripremljena od najnježnijeg i najmesnatijeg dijela peciva.
  • Striploin odrezak skuvano sa samog vrha pečenice. Ovi odresci imaju posebno bogat ukus.
Osim toga, čak i od istih komada mesa dobijaju se odresci različitog ukusa i sočnosti ako se podvrgnu različitim stepenima termičke obrade. Prema stepenu pečenja odresci se dele na:
  • Dobro urađeno- potpuno kuvani odrezak bez soka. Ovo treba da kuvate dugo: 8-9 minuta na temperaturi od 180 °C.
  • Srednje- normalno prženi odrezak, unutar kojeg je sačuvan sok svijetloružičaste boje. Ovaj efekat možete postići ako odrezak kuhate 6-7 minuta na temperaturi od 180°C.
  • srednje rijetko- lagano prženi odrezak, veoma sočan, jarko roze boje, ali bez krvi. Postiže se na temperaturi od 190-200°C u trajanju od 4-5 minuta.
  • Rijetko- Rijetki odrezak. Crveno meso za amatera se kuva na temperaturi od 200°C samo 2-3 minuta.
  • Plava- ne prženi, već zagrijani odrezak, čije meso iznutra ostaje sirovo, a samo spolja se „zapečaće“ na maksimalnoj vatri za samo 1 minut.
Nije teško uočiti da je stepen pečenja odreska obrnuto proporcionalan temperaturi pečenja, ali direktno zavisi od vremena pečenja mesa. Sada, na osnovu osnovnih pravila, možete sami kuhati svinjski odrezak. Za početak, naoružajte se receptom koji odgovara tehničkim mogućnostima vaše kuhinje. S vremenom ćete naučiti improvizirati i kuhati svinjski odrezak bez nagovaranja.

Recepti za svinjski odrezak
Općenito je prihvaćeno da je gotovo nemoguće kuhati odrezak kod kuće, tako da ne ispadne lošiji od onoga koji je napravio profesionalac. Kažu da se posebno meso kupuje u restoranima i grill barovima, koristi se posebna oprema, a općenito kuhar koji radi s mesom pripada posebnoj kasti, koji posjeduje gotovo sveto znanje. Zapravo, kuhati biftek od svinjetine ili drugog mesa kod kuće zaista nije lako, ali nikako nerealno. Važno je pratiti tehniku ​​do najsitnijih detalja i, zapravo, ne presušiti meso. Čvrst odrezak je najčešće rezultat nepravilne pripreme i predugog prženja mesa. Ne znamo koji je dio trupa pripremljen za vaše odreske, ali, kao opštu preporuku, ohlađeno meso izvadite iz frižidera 20 minuta prije kuhanja ili koristite svinjetinu kuhanu na pari. Tada odrezak možete kuhati na bilo koji od ovih načina, koji vam lično odgovara:
Što se tiče preliminarne pripreme mesa, odrezak, za razliku od roštilja, ne zahtijeva obavezno mariniranje prije kuhanja. To možete učiniti ako želite - recepti za marinadu za kebab prikladni su i za svinjski odrezak. Gotov svinjski odrezak poslužite na ravnim tanjirima ili drvenim daskama, obavezno uz kratke, dobro naoštrene noževe bez ureza. Ako se odrezak servira za stolom, a ne na pikniku ili zabavi, tada je uobičajeno zagrijati tanjure. Najbolji prilog za svinjski odrezak je zelena salata i svježe povrće. A, ako ste sve uradili kako treba, svinjski odrezak će biti vrlo ukusan i zadovoljavajući od klasičnog odreska i drugih vrsta prženog mesa. Želimo vam sreću u savladavanju ovog veličanstvenog jela i, naravno, dobar tek!

Za kuhanje odreska nije potrebno kupovati goveđe meso. Od svinjetine ne ispadaju ništa lošije. Glavna stvar je odabrati pravo meso, a zatim ga pravilno pržiti.

Svinjski odresci u tavi: suptilnosti kuhanja

  • Kvalitetan odrezak dolazi od svinjskog vrata. Svinjetina ne bi trebalo da bude masna. Ali mali slojevi masti, koje ima "mermerno" meso, čine odrezak veoma mekanim i sočnim.
  • Odrezak se ne priprema od mesa svježe zaklanog trupa. Trebalo bi da dozrijeva u zamrzivaču dvadesetak dana.
  • Odresci se kuvaju od mesa na sobnoj temperaturi, inače tokom termičke obrade neće imati vremena da se zagreju i ostaju napola pečeni. Da biste to učinili, koristite dugotrajno odmrzavanje: smrznuto meso stavlja se u plus odjeljak hladnjaka i ostavlja nekoliko sati. Vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini komada.
  • File bifteka seče preko zrna. To im pomaže da se ravnomjerno kuhaju.
  • Prije termičke obrade komadi mesa se moraju obrisati papirnim ubrusima.
  • Odresci se prže na jakoj vatri tako da se brzo prekriju gustom koricom koja "zapečati" sok u njima.
  • Meso se polaže samo na vreli tiganj, podmazan uljem. Ali najčešće se ulje nanosi četkom na same odreske. U tom slučaju posuda nije podmazana.
  • Pecite odreske bez poklopca. Ali kada su gotovi, pokriju se poklopcem ili folijom da dođu do kondicije.
  • Svinjski odresci se ne prže lagano, jer je to opasno po zdravlje zbog infekcije helmintima (posebno svinjskom trakavicom). Zbog toga je meso dobro prženo. Stepen spremnosti određuje se sokom od mesa: mora biti providan.

Svinjski odrezak u tavi: klasičan recept

Sastojci:

  • svinjska pulpa - 500 g;
  • sol - po ukusu;
  • začini - po ukusu.

Način kuhanja

  • Meso operite, dobro osušite papirnim ubrusima. Narežite preko zrna na komade širine 3 cm.
  • Premažite ih uljem i pospite začinima. Ostavite nekoliko minuta da se mariniraju. Posolite neposredno prije slanja u tepsiju.
  • Stavite šerpu na vatru i dobro zagrejte. Stavite odreske na to. Pržite na jakoj vatri dok ne postanu hrskave. Ovo će vam trebati otprilike 3 minute. U ovom trenutku nemoguće je provjeriti njihovu spremnost probijanjem vilicom ili nožem kako sok ne bi istjecao.
  • Kada jedna strana mesa porumeni, pažljivo okrenite odrezak na drugu stranu. Pržite još 3 minute.
  • Da bi steak potpuno skuhao, smanjite vatru na srednju i pecite meso još 3-5 minuta, okrećući ga ponovo na drugu stranu.
  • Isključite šporet. Zatvorite tepsiju poklopcem i ostavite 15 minuta. Zatim odreske prebacite na tanjire.

Svinjski odrezak sa soja sosom u tiganju

Sastojci:

  • svinjetina - 1 kg;
  • crni i crveni biber - po ukusu;
  • soja sos - 1-2 kašike. l.;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.;
  • suhi senf - 0,5 kašičice

Način kuhanja

  • Meso operite, osušite salvetama. Narežite preko zrna na kriške širine 3 cm.
  • U činiji pomešajte soja sos, biber i senf. Premažite odreske smjesom. Ostavite da se marinira dva sata.
  • Komade mesa ocijedite od viška tečnosti. Podmažite ih uljem. Stavite na suvi vrući tiganj.
  • Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni (oko 3-4 minute). Pažljivo okrenite na drugu stranu i pržite isto toliko vremena.
  • Smanjite vatru na pola i dovedite odreske do pripravnosti. Ovo će vam trebati još 4-5 minuta.
  • Prebacite ih na zagrijani tanjir, prekrijte folijom i ostavite u tom položaju 5-10 minuta.

Svinjski odrezak sa ruzmarinom, timijanom i bosiljkom u tiganju

Sastojci:

  • svinjetina - 1 kg;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.;
  • sol;
  • suhi začini (ružmarin, timijan, bosiljak) - po ukusu;
  • crni biber - po ukusu.

Način kuhanja

  • Operite svinjetinu, osušite je. Narežite preko vlakana na komade debljine 3-4 cm.
  • Kriške mesa premažite uljem. Pospite biberom pomešanim sa začinima. Stavite na dasku za rezanje i ostavite pola sata.
  • Zagrejte suvi tiganj. Stavite odreske na to. Na maksimalnoj vatri pržite meso 3-4 minuta, prvo sa jedne, pa sa druge strane. Trebalo bi da bude prekriveno gustom rumenom korom.
  • Smanjite vatru na srednju. Dovedite meso do spremnosti, zagrijavajući još nekoliko minuta.
  • Ugasi vatru. Zatvorite tepsiju poklopcem i ostavite odreske da odstoje 5 minuta.
  • Poslužite na stolu.

Napomena za vlasnika

  • Nakon prethodnog jakog prženja, odresci se mogu dovesti do spremnosti u pećnici, podesivši temperaturu na 180 °.
  • Odrezak poslužite sa bilo kojim umakom ili prilogom.
  • Meso se može odmah pržiti sa povrćem: šargarepom, paprikom ili lukom. Da biste to učinili, očistite ih, narežite na krugove ili kriške, stavite u jedan sloj zajedno s mesom u tavu, nakon što je premažite uljem. Brzo se kuvaju, pa ih izvadite iz tiganja pre mesa.