"Hrana, volim te!" - kulinarska putopisna emisija na TV kanalu Pyatnitsa, koja se ne može gledati na prazan želudac. Sada u obliku knjige, najbolji vodič za najneobičnije, ukusne i najslađe prizore širom svijeta.
Voditelji programa Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze i Nikolaj Kamka odvešće vas na najzanimljivija mesta Rusije i zemalja ZND, Evrope, Severne i Južne Amerike i Azije.
Hvala knjizi Hrana, volim te!» izdavačke kuće AST upoznaćete svaku zemlju po ukusu, saznati šta svakako treba probati da biste osetili autentični duh nacionalne kuhinje.
Tom Kha kokosova supa
Blaga tajlandska supa na bazi kokosovog mleka. Također, ovdje se dodaje mnogo različitih korijena i biljaka. Po želji, u supu se dodaju šampinjoni ili slane caogu pečurke, prerezane na pola, kao i pileće meso ili škampi. Postoji mnogo varijacija supe u zavisnosti od glavnog mesnog sastojka: Tom Kha kao Tom Kha Moo (sa svinjetinom), Tom Kha Kung (sa škampima), Tom Kha Head (sa pečurkama), Tom Kha Tao-Khu (sa tofuom) i još mnogo toga.
Sastojci:
| Pileći file | 2 kom. |
| Kozice | 500 g |
| Kokosovo mlijeko | 1 l |
| palminog šećera | 60 g |
| Lime | 2 kom. |
| riblji sos | 40 ml |
| Luk | 1 PC. |
| Šargarepa | 1 PC. |
| korijander | 1 hrpa |
| Galangal | 3 kom. |
| limunska trava stabljike |
6 kom. |
| tom yum pasta | 2 tbsp. l. |
| Tamarind pasta | 1 tsp |
| limete | 4 stvari. |
kuhanje:
Korak 1
Ogulite i krupno nasjeckajte šargarepu. Stavite u šerpu, na isto mesto stavite oljuštenu glavicu luka
i pilećim filetima. Ulijte vodu i dinstajte pedeset minuta dok čorba ne bude gotova. Važno je da mu ne dodate ni gram soli. Ako imate pripremu čorbe, onda možete jednostavno skuhati file.
Korak 2
Uzmite stabljike limunske trave, odrežite korijenje i sav zeleni dio. Dobićete reznice dužine 6 cm. Narežite ih na kolutove širine ne više od 0,5 cm. Galangal ogulite i narežite na kolutove širine 1,5 cm.
Korak 3
Procijedite litar bujona i sipajte u šerpu. Stavite na vatru i dodajte seckanu limunovu travu
i galangal. Sve ovo treba da ključa 5 minuta na maloj vatri. U čorbu sipajte litar kokosovog mlijeka, dovedite temperaturu blizu ključanja i držite dok supa ne bude gotova.
Korak 4
U supu naizmjenično dodajte 1,5 kašike paste od tom yum bibera, kašičicu paste od tamarinda i kašiku ribljeg sosa. Promiješajte svaki sastojak i pričekajte 2-3 minute prije nego što dodate sljedeći.
Korak 5
U supu dodajte 2/3 mljevenog palminog šećera. Uz miješanje sačekajte da se šećer potpuno otopi.
Korak 6
File narežite na komade i dodajte u supu. Dodajte listove kafir limete i ostavite da se supa kuva par minuta na laganoj vatri.
Korak 7
Pržite velike škampe na puteru do zlatno smeđe boje, narežite i bacite u supu.
Korak 8
Poslužite sa četvrtinom limete i šakom grubo iseckanog cilantra na svakom tanjiru.
Prijatno!
Tajland je nevjerovatna zemlja, čija kuhinja svake godine dobiva sve veću popularnost među našim sunarodnicima. A ako vas riječi Tom Yam ili Tom Kha Kai ne iznenade, onda će vam recept za Tom Kha Kung supu dvostruko zadovoljiti!
Ako ste se upravo odlučili upoznati s nacionalnom kuhinjom Tajlanda, možemo vas uvjeriti da će vaše poznanstvo sigurno ostaviti puno pozitivnih utisaka!
Vrijedi napomenuti da se sama tajlandska kuhinja na prvi pogled može činiti iznenađujuće čudnom, ali ako ste ikada probali tajlandske supe, onda najvjerovatnije nećete moći zaboraviti ovaj jedinstveni okus!
Tom Kha Kung - kao i velika većina tajlandskih jela, je začinjena supa, pa se unaprijed pripremite za slani ukus. Ali nemojte misliti da je Tom Kha Kung "vatreno-začinjena" supa, zapravo, njen ukus je prilično teško opisati i mnogo je lakše probati ovo jelo sami.
Za pripremu Tom Kha Kung supe potrebni su nam sljedeći sastojci - škampi, pileći bujon, bosiljak, ljuta zelena paprika, kokosovo mlijeko, limun, limunska trava, bijeli luk i đumbir. Nemojte se iznenaditi ako vam neki sastojci budu nepoznati, ali danas se svi prodaju u trgovinama, obično u specijalnim setovima za tajlandsku supu.
Tom Kha Kung recept
od admin Objavljeno: 5. maja 2014
- Izlaz: 4 osobe
- Obuka: 10 minuta
- kuhanje: 15 minuta
- Ukupno: 25 minuta
Tajland je neverovatna zemlja, čija je kuhinja svake godine sve više…
Sastojci
- 1/4 pak.
- 6 kom.
- 2 kom.
- 1 PC. 6 karanfilića
- 1 tbsp
- 5 st.
- 1 pakovanje
- 16 kom.
- 8 kom.
- 1 PC.
- 2 tbsp
- 1 tbsp
Uputstvo
- Dobro isperite sve sastojke i počnite rezati limunsku travu na velike kolutove.
- Ljutu zelenu papriku možete odmah narezati na kolut, a možete je podijeliti na dvije polovine i izvaditi sjemenke koje su najljući dio u paprici.
- Naribajte đumbir na sitno rende, a beli luk nasjeckajte što sitnije.
- U šerpi otopite 1/4 putera i počnite pržiti limunsku travu i sjeckanu zelenu papriku.
- Pirjajte sastojke oko 1 minut da puste svoj ukus, a zatim dodajte đumbir i beli luk u tiganj i nastavite da pržite još oko 1-2 minuta. Veoma je važno da ne "skuvate" sve sastojke, jer samo treba da puste svoj ukus.
- Dodajte pileću juhu u lonac i lagano prokuhajte Tom Kha Kung supu.
- Nakon toga u gotovo gotovu Tom Kha Kung supu dodajte kokosovo mlijeko iz jedne konzerve, pomiješajte sve sastojke i ostavite skoro gotovu supu da se zagrije. Pokušajte da ne dovedete supu do jakog ključanja nakon što ste dodali kokosovo mleko, jer može da se zgruša.
- U supu dodajte sok od pola limuna i listove bosiljka. Možete dodati i par kašika ribljeg sosa, ali ako ga nema, možete ga zameniti sa iste dve kašike soja sosa.
- Očišćene škampe pošaljite u gotovo gotovu Tom Kha Kung supu i nastavite zagrijavati juhu dok škampi ne budu spremni. Već smo spomenuli da kokosovo mlijeko može da se zgruša kada prokuha, pa vam preporučujemo da škampe skuvate unaprijed i dodate ih već kuhanom Tom Kha Kungu.
- Okus Tom Kha Kung supe teško je opisati rečima, ali treba da bude i slatka, začinjena, slana i da sadrži malo kiselosti. Stoga Tom Kha Kung supu možete dovesti do savršenog ukusa dodavanjem 1 kašike šećera od šećerne trske, malo više soja sosa ili soka od limuna (limete).
- Supa Tom Kha Kung je potpuno gotova i možete je poslužiti na tanjirima, dodajući u svaku porciju malo škampa i ostalih sastojaka koji su učestvovali u davanju ukusa. Ne zaboravite da se limunska trava ne jede i jednostavno se ostavlja na tanjiru, ili se prethodno izvadi iz Tom Kha Kung supe.
- Otkrijte svjetsku kuhinju s nama! Uvijek tvoj
A Tom Kha je zaštitni znak tajlandske kuhinje: najvjerovatnije će jelovnik nasumično odabranog tajlandskog restorana izvan Tajlanda imati ili jednu od ovih supa, ili obje. Na samom Tajlandu, međutim, priprema se i Tom Kha, i to kako jeste - doduše, ne u kultivisanoj restoranskoj verziji, gde na tanjir ide samo pileći file, već od cele piletine. Riječ "tom" se obično prevodi kao "supa", ali u stvari se tako naziva svaka kuhana i dinstana hrana. Sa drugom riječi - "kha" - nema zabune: ona se prevodi kao "galangal". Jao, neće uspjeti izvući trik koji smo dogovorili tokom kuhanja zamjenom prekomorskih sastojaka pristupačnijim: morat ćete potražiti galangal, limunsku travu i listove kafir limete (i jedno i drugo, a treće možete kupiti u Metro prodavnicama, na nekim tržištima ili naručite putem interneta).
Supa Tom Kha
Sastojci
750 ml. pileća čorba
250 ml. kokosovo mlijeko
400 g pilećeg filea
200 g slamnatih pečuraka ili malih šampinjona
opciono - čeri paradajz, bebi kukuruz, tajlandski patlidžan i ostalo povrće
1 štapić limunske trave
1 komad galangala veličine palca
5-6 listova kafir limete
2 tbsp riblji sos
sok od 1-2 limete
1 tbsp smeđi šećer
cilantro greens
Narežite limunsku travu na manje komade i zgnječite ih u malteru i malteru dok vanjska ljuska ne pukne i jezgra ne bude otkrivena. Isto uradite i sa čili papričicama, ogulite galangal i narežite na tanke kriške, a listove limete (možete da zamenite listovima drugog agruma, poput mandarina) natrgajte na nekoliko komada. Sjediniti i kokosovo mlijeko, dodati galangal, limunsku travu i listove limete, staviti na srednju vatru i zagrijati, ne ključajući, 20-30 minuta.
Dodajte pečurke isečene na pola, pileći file isečen na sitno i iseckano povrće ako ih koristite. Krčkajte dok piletina ne omekša, a da supa ne proključa. Sklonite lonac sa vatre, dodajte čili, sok od limete i šećer, prilagođavajući ukus balansu ljutog, slanog, kiselog i slatkog uz blago naginjanje slatkoći koja dolazi od kokosovog mleka. Ukrasite tom kha supu cilantrom i poslužite kuhanu rižu posebno da svako može dodati u svoj tanjir.
Tom Kha supa je klasik tajlandske kuhinje, ovo jelo sadrži sve najsjajnije i najkarakterističnije ukuse ove zemlje: baršunast kokosovog mlijeka, bogatstvo pileće čorbe, oštrinu čilija, kiselost limete, svježinu začinskog bilja i jedinstvenu aromu azijskih začina. U našoj traci, Tom Kha supu je prilično teško skuhati u potpunosti od svježih sastojaka, pa se često tajlandske supe kuhaju pomoću posebnih mješavina za supe ili paste koje se mogu kupiti u bilo kojoj online trgovini. Tom Kha supa se kuva sa piletinom i pečurkama, po ukusu se dodaje riba, škampi i razno povrće!
Za pripremu Tom Kha supe pripremite sastojke prema listi. Ja sam koristila pastu od limunske trave lakše je kupiti nego svježe stabljike, a daje apsolutno isti okus. Umjesto kokosove kreme može se koristiti kokosovo mlijeko, ali kada se koristi krema, okus supe postaje baršunastiji.
Narežite pečurke i pileća prsa na male komadiće.
Zakuhajte pileću juhu i kokosovo vrhnje u loncu. Dodajte miks za supu ili Tom kha pastu.
Dodajte piletinu, šampinjone, pastu od limunske trave i listove kafir limete. Kuvajte oko 7 minuta na srednjoj vatri.
Zatim dodajte polovice cherry paradajza, čili i sok od limete. Po želji možete posoliti po ukusu.
Kuvajte još 2-3 minuta.
Gotovu Tom Kha supu sipajte u zdjelice, dodajte svježi cilantro i začinite ribljim sosom. Prijatno!
Neću pogriješiti ako kažem da je više od polovine mojih čitalaca bilo na Tajlandu barem jednom. Za Daleki istok, Tajland je generalno postao nešto poput Egipta za stanovnike Moskve - brz let, jeftin odmor, ima se šta vidjeti. A ako nekoga pitate o jelima ove zemlje, nakon što navedete čudno voće i bobice, reći će "Soup tom yam".
Napomena za vlasnika.
Tom Yam (Laos; tajlandski ต้มยำ,) je začinjena i kisela supa na bazi pilećeg bujona sa škampima, piletinom, ribom ili drugim morskim plodovima. Nacionalno jelo Laosa i Tajlanda. Također se koristi u susjednim zemljama u Maleziji, Singapuru i Indoneziji.
Doslovno, naziv supe sastoji se od dvije tajlandske riječi "tom" i "yam". "Tom" (ต้ม) doslovno se prevodi kao "kuhati" ili "kuhati". "Yam" (ยำ) - Tajlandska začinjena salata. Tako na Tajlandu i Laosu "tom yam" znači uobičajeni naziv za ljute kisele i začinjene supe. Za precizniji naziv, na kraju se dodaje vrsta mesa ili čorbe. “Tom yam kai” - tom yum sa piletinom, “tom yam thhale” - tom yum sa plodovima mora, “tom yam kai nam khon” - tom yum sa piletinom u kokosovom mlijeku, i tako dalje.
Prošli put smo kuvali tom yam, a danas je tom kha pileća supa. Ova juha se razlikuje i po sastavu glavnih sastojaka i po juhi. Istovremeno je nešto mekše (manje ljuto), ali zadovoljavajuće, zahvaljujući piletini, šampinjonima i hrskavim šparglama. Odmah ću preskočiti neke i reći da je ovo, naravno, jedna od varijacija ove vrste supe. Ovako se sprema u restoranu, tako ga mnogi vole.
Čorbu za Tom kha je lako napraviti. U šerpi pomešati sve sastojke: pileću juhu (40 g), običnu vodu (40 g), začinjenu pastu (6 g), šećer (1 kašičica), susamovo ulje (1 kašičica), kokosovo mleko (120 gr.) . Sve promiješamo i dobro zagrijemo, šećer treba da se otopi, smanjimo vatru i držimo na šporetu. 
Sada sama baza. U tiganju zagrejte puter (15 gr.). 
Zatim pošaljite galangu (slično đumbiru, 2 gr.), sušenu limunsku travu (3 gr.). Dobro pržite minut. 
Zatim šaljemo filet pilećih butina, narezan na male komadiće (60 gr.). Ovo meso je mnogo mekše i sočnije od istih prsa. 
Mešajte dok piletina ne postane svetlo smeđa. 
Zatim nasjeckani svježi šampinjoni (25 gr.). 
Par stabljika šparoga iseći na kockice od 3-4 cm.Ovde u prstohvatu možete narezati brokoli, biće po ukusu. 
Tri čeri paradajza, isečena na pola. 
Prebacite sve u čorbu i zagrejte minut i poslužite sa zelenim lukom. 
Ova količina sastojaka dovoljna je za jednu dobru porciju. Ako je potrebno, udvostručite ili utrostručite sastav.