U ovom članku ćemo govoriti o takvoj temi kao što je klasifikacija vina. Na prvi pogled se čini - pa šta tu fali, vino - ima vina. Ali ako pogledate malo dublje, odmah postaje jasno koliko je svijet vina raznolik. Toliko različitih okusa, mirisa i boja. A ako pogledate još dublje, možete naučiti o raznim tehnologijama proizvodnje, ponekad potpuno različitim, o sortama grožđa i njihovom uzgoju u različitim klimatskim uvjetima. Da bi se snašla čitava sorta vina, neophodan je određeni sistem raspodjele vina u određene grupe, u skladu sa njihovim svojstvima i proizvodnim karakteristikama.
Francuska klasifikacija vina
Sva vina svijeta ne mogu se obuhvatiti u okviru ne samo jednog članka, već i velike knjige, pa suzimo okvire i pričamo o Francuskoj - ovo je najstarija i najpoznatija vinska regija u Europi i cijelom svijetu. Trenutno je Francuska usvojila nacionalnu klasifikaciju vina, prema kojoj su sva vina podijeljena u 4 kategorije prema nivou kvaliteta. Francuska je od davnina imala najstrože sisteme i zakone u pogledu proizvodnje vina i uzgoja grožđa. Osnova moderne klasifikacije postavljena je 1935. godine, kada je usvojen niz zakona koji regulišu proizvodnju vina. Na osnovu ovih zakona uspostavljen je Appellation d'Origine Controlee, sistem za kontrolu naziva porijekla.
VDT (vin de table)
VDT (vin de table) - stolna vina. Ovo je prvi, najniži korak. Za proizvodnju ovih vina može se koristiti grožđe ubrano iz različitih vinograda i berbi različitih godina. Dozvoljeno je dodati šećerni sirup u sladovinu kako bi se osigurala jačina od najmanje 8,5-9,0% vol. alkohol. Godina berbe i tačno mesto proizvodnje na etiketi stonih vina nisu istaknuti. Možemo reći da ova vina ne zaslužuju posebnu pažnju, sva su neizražajna, sa manjkom individualnosti. Dobri restorani ne uključuju takva vina u svoje vinske karte.
VDP (vin de pays)
VDP (vin de pays) - domaća vina. Ova vina su na sledećem višem nivou kvaliteta. Domaća vina moraju biti proizvedena od propisanih sorti grožđa, određene jačine i utvrđenih organoleptičkih svojstava. Grožđe za ova vina mora se uzgajati na strogo određenom području. U Francuskoj postoji oko 150 lokaliteta koji imaju pravo na proizvodnju domaćih vina.
AOVDQS (VDQS) (Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Superieure)
AOVDQS (VDQS) (Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Superieure) - razgraničena (vintage) vina najvišeg kvaliteta. Proizvodnja ovih vina je strogo regulirana i kontrolirana od strane posebnih organizacija. Vina moraju ispunjavati niz strogih uslova - određena proizvodna zona vezana za regiju, upotreba regulisanih sorti grožđa, utvrđuju se maksimalni prinosi po hektaru i načini uzgoja, postavljaju se određeni zahtjevi u pogledu načina vinifikacije, jačine vina i organoleptičkih karakteristika. Vina ove kategorije čine oko 2% ukupne proizvodnje vina u Francuskoj i po mnogo čemu su prelazna kategorija u narednu, višu.
AOC (Appellation d'originine contrôlée)
AOC (Appellation d'origine contrôlée) - vina kontroliranih naziva porijekla. U ovoj klasifikaciji ovo je najviša kategorija francuskih vina. Otprilike 35% vina proizvedenih u Francuskoj spada u ovu kategoriju. Zahtjevi za AOC vina su stroži nego za VDQS vina - određuju se starost loze, vrsta tla, boja proizvedenog vina itd. Glavnu ulogu igra koncept apelacija(ova se riječ doslovno može prevesti kao " Ime”). Može se definisati kao regulatorni sistem koji garantuje autentičnost vina proizvedenog u strogo određenom području. U Francuskoj postoji više od 400 naziva i teško ih je zapamtiti. Osim toga, njihov broj stalno raste. AOC vina su najprestižnija kategorija i određuju slavu francuskog vinarstva. Svako vino u ovoj kategoriji ima svoje prepoznatljive karakteristike i jedinstveno je.
Kada kupujete vino, obratite pažnju na etiketu - odmah možete shvatiti kakvu bocu držite u rukama. Vina kategorije AOC u pravilu imaju odgovarajući natpis, na primjer: Appellation Sauternes contrôlée, Appellation Pomerol contrôlée (naveden je naziv naziva - Sauternes, Pomerol).
Etiketa bordo flaše “Appellation Saint-Julien Contrôlée”
Oznaka bordo flaše “Appellation Pomerol Contrôlée”
Klasifikacija vina u evropskim zemljama
Ovdje smo se malo udaljili od francuskih vina. Druge zemlje koje se bave proizvodnjom vina u Evropi uzele su ovu klasifikaciju kao model i stvorile slične. Da ne bismo skrenuli sa strane, evo korelacije između Francuske, Španije i Italije:
Oznaka kategorije "DOCG" na akciznoj markici italijanskog vina
Oznaka kategorije "DO" na etiketi španjolskog vina
Koje druge opcije postoje za francuska vina? Pokušajmo ih navesti.
Klasifikacija prema pripadnosti regionu
U Francuskoj postoji 12 regija u kojima se proizvode AOC vina - Burgundija; Bordeaux (Bordole); šampanjac; Alsace; Rhone Valley; Loire Valley; Provence; Languedoc-Roussillon; Southwest; Yura; Savoy; Korzika. Najpoznatije vinske regije su Bordeaux, Burgundy i Champagne. Vina iz drugih krajeva (sa izuzetkom Alzasa) su malo poznata i ređa kod nas. Ovdje nećemo davati pregled vina po regijama Francuske i podjelu unutar regije. Ovo je također opsežna tema, pokušat ćemo je obraditi u sljedećim člancima.
Većina regija ima svoje detalje, koji su prilično složeni. Na primjer, zvanična klasifikacija vina Bordeauxa, čija su tema individualni cru. Osnovan je 1855. godine i do danas radi gotovo nepromijenjen. Svaka podregija Bordeauxa ima svoju podjelu: za vina Medoc; vina Barsac i Sauternes; vino Grava; vina Saint Emilion. Vina Burgundije su malo jednostavnija od onih iz Bordeauxa - ista su za cijelu regiju i veza ide na nazive, a ne na pojedinačne vinograde.
Klasifikacija prema sadržaju šećera u vinu
Odnosi se samo na bijela vina. Crvena vina su obično uvijek suha, ali šampanjci i pjenušava vina (kremanti) spadaju u više kategorija:
- sec - suva vina. Šećer sadrži manje od 4 g/l;
- demi-sec - polusuha vina. Sadržaj šećera od 4 do 12 g/l;
- moelleux su poluslatka vina. Sadržaj šećera od 12 do 45 g/l;
- doux - slatka vina. Šećer sadrži više od 45 g/l.
Za šampanjac i pjenušava vina:
- extra-brut - extra-brut - ovo su najsuva vina sa sadržajem šećera manjim od 4 g / l;
- brut - brut. Sadržaj šećera do 15 g/l;
- extra-sec - suvo (ili veoma suvo). Sadržaj šećera od 12 do 20 g/l;
- sec - suva vina. Sadržaj šećera nije veći od 35 g/l;
- demi-sec - polusuha vina. Sadržaj šećera od 32 do 55 g/l;
- doux - slatka vina. Sadržaj šećera je veći od 50 g/l.
Klasifikacija prema sadržaju ugljičnog dioksida u vinu
- vin effervescent (pjenušava vina) - ovo prvenstveno uključuje šampanjac, kao i cremantes (vina proizvedena u drugim regijama, po metodi kao u Champagneu). Vino je zasićeno ugljičnim dioksidom zbog sekundarne fermentacije direktno u boci. (vidi članak "")
- vin mousseux gazéifié (pjenušava vina) - ova vina se gaziraju nasilno - gaziranjem.
- vin pétillant (pjenušava vina) - njihova glavna razlika je u tome što je pritisak ugljičnog dioksida u boci mnogo manji nego u bocama s pjenušavim vinom. Jačina ovih vina je manja od uobičajene - 7-8% alkohola po zapremini.
- Vin perlant (biserna vina) su vina s vrlo niskim sadržajem ugljičnog dioksida. Mjehurići se mogu vidjeti samo na stijenkama stakla.
- vin tranquille (mirna vina) - praktično ne sadrže ugljični dioksid, pritisak u boci je blizu atmosferskog.
Klasifikacija prema tehnologiji proizvodnje
Na osnovu toga, prilično je teško odvojiti vina, zbog mnogih razlika u suptilnostima proizvodnje. Generalno, mogu se razlikovati sljedeće kategorije:
- rana ili mlada vina - vina kojima nije potrebno dugo izlaganje. To uključuje dobro poznati Beaujolais, neka vina Côte du Rhone, Anjou, Côte du Languedoc.
- odležana - vina koja su odležala više od godinu dana u buradima i/ili bocama.
- odležala na vlastitom talogu - ova tehnologija se koristi u dolini Loire za neka bijela vina.
- likerska vina – u proizvodnji ovih vina koristi se mutacija – dodavanje alkohola (rakije) neprovrelom moštu. Takva vina uključuju, na primjer, slatka vina apelacije Banyuls. Inače, na sličan način se proizvodi i portugalski porto vino. (vidi članak " "). Neki ljudi miješaju likerska vina sa desertnim poluslatkim i slatkim likerskim vinima. U proizvodnji likerskih vina koristi se sušeno, osušeno grožđe sa vrlo visokim sadržajem šećera. Ova vina uključuju čuveni Sauternes (vidi članak " ”) i španske Malage.
- kuhana vina (vin cuit) - tu spadaju vina iz Provanse koja se proizvode dugotrajnim zagrijavanjem i isparavanjem mošta. Ova vina karakteriše visok sadržaj šećera i specifičan ukus koji se dobija prokuvavanjem.
Klasifikacija boja
S jedne strane, ovdje je sve jednostavno - svi znaju bijela i crvena vina. Ali ponekad možete pogriješiti - glavna razlika nije u boji, već u hemijskom sastavu. Crvena vina sadrže tanine - tanine - i pigmente. Prvi određuju oporost, drugi određuju boju. Neka crvena vina vremenom blijede zbog taloženja pigmenata, bijela, naprotiv, potamne. Možete se sjetiti i šampanjca napravljenog od crnog grožđa, ali bijele boje (blanc de noirs - bijelo od crnog) - u crnom grožđu (na primjer, crni pinot), pigment se nalazi u kožici, ako se sok pažljivo iscijedi dovoljno, biće skoro bezbojan.
Rosé vina su srednjeg ranga i vinski kritičari ih obično zanemaruju. Nijanse se kreću od blijedo obojenih do bogatih nijansi.
Također možete pronaći zeleno vino (mladi portugalski Vinho verde), crno (cahors) i žuto (proizvedeno u regiji Jura odležavanjem u hrastovim bačvama u kontaktu sa zrakom).
Francuska vina mogu se podijeliti na vina proizvođača i negociant vina. Proizvođači posjeduju vinograde i sami obezbjeđuju cijeli proizvodni proces - od uzgoja vinove loze do flaširanja gotovog vina. Pregovarači - ne posjeduju vlastite vinograde i djeluju kao posrednici, kupujući grožđe ili mošt od malih proizvođača. Smatra se da se najkvalitetnija vina mogu kupiti samo od proizvođača, jer. imaju potpunu kontrolu nad cijelim procesom proizvodnje vina. Lako je shvatiti o kakvom vinu imate posla - samo pogledajte etiketu. Vina proizvođača mogu imati sljedeće oznake: "Mis en bouteille au domaine" (punjeno u bocama na imanju); "Mis en bouteille au château" (punjeno u bocama u dvorcu); "Mis en bouteille à la propriété" (punjeno u bocama na imanju); "vlasnik" (vlasnik); "vinogradnik" (vinogradar). Vina od trgovaca mogu imati sljedeće oznake: "négociant" (negociant); “Mis en bouteille par…..” (flašira…..); "Mis en bouteille dans nos chais" (punjeno u našim podrumima).
U ovom članku vidjeli smo koliko je bogata i raznolika klasifikacija vina.
rezultateVino je alkoholno piće jačine od 9 do 16% ( prirodna vina) i od 16 do 22% ( ojačana vina). Vino se dobiva potpunom ili djelomičnom fermentacijom grožđa ili bilo kojeg drugog soka od voća i bobičastog voća. Postoji čitava nauka koja se bavi proučavanjem vina - to je enologija.Ne postoji jedan način da se vino klasifikuje, a verovatno i ne može biti. Klasifikacija će zavisiti od vrste voća i bobica od kojih se piće proizvodi, od boje i kvaliteta pića, od procenta alkohola i šećera.
Klasifikacija vina prema fermentiranom proizvodu
Najlakši način da se vina "rastave" na vrste je klasificiranje prema proizvodu koji je prošao fermentaciju. Na osnovu toga vina se mogu podijeliti na sljedeće vrste:
- grejp pripremljen samo od soka od grožđa;
- voćna vina(za njihovu pripremu koriste se kruške, jabuke i drugo voće);
- bobičasta vina(vrtno i šumsko voće, trešnje, šljive, breskve, kajsije itd.);
- biljna vina(za njihovu pripremu koriste sok od drveća, dinje, lubenice, latice cvijeća);
- grožđice(od sušenog ili sušenog grožđa).
Podjela vina prema boji i kvaliteti
Ovisno o boji vina se dijele na tri vrste: crvene, bijele i roze. Bijela vina mogu biti u boji od svijetlo slamnate do jantarne. Crvena i roze vina dolaze u mnogo više nijansi, u rasponu od svijetlog rubina do dubokog granata. Ako bijelo vino s vremenom potamni, onda crno vino, naprotiv, postaje blijedo - obojene tvari sadržane u vinu talože se. Talog ne znači da je vino lošeg kvaliteta - naprotiv, to je pokazatelj prirodnosti proizvoda.Vina se u zavisnosti od kvaliteta i vremena odležavanja najčešće dele na sledeće vrste:
- mlada vina,
- nestarela vina,
- odležala vina,
- berba vina,
- kolekcionarska vina.
Klasifikacija vina prema načinu pripreme
U objašnjavajućem rječniku V.I. Dahl je napisao sljedeće riječi: "Vino je sok iscijeđen iz ploda grožđa, često začinjen raznim drogama." Šta su ovi lekovi? Prema načinu proizvodnje vina su:
- prirodno;
- zaslađen medom ili šećerom;
- sa ukusom(sa dodatkom biljnih ekstrakata);
- utvrđeno(sa dodatkom alkohola).
Vrste vina prema sadržaju šećera i alkohola
U zavisnosti od sadržaja alkohola i šećera, vina su: suvo, polusuvo, poluslatko, desertno poluslatko, desertno slatko, liker, jako, aromatizirano desert, aromatizirano jako. Suvo vino sadrži od 8 do 11% alkohola i do 3 grama po litri šećera, desertno vino sadrži 15-17% alkohola i 160-200 grama po litri šećera. Poluslatko vino ima jačinu od 9-13% i 30-80 grama šećera po litri pića.
U našoj klasifikaciji nismo spomenuli vina koja sadrže ugljični dioksid. Stolno vino može biti prirodno ili umjetno gazirano. Prva vina zovu se šampanjac, iako je sa stajališta zakona ovaj naziv netačan. Šampanjac je vino koje se proizvodi u regiji Champagne. U drugom slučaju vino se naziva gaziranim ili gaziranim.
francuska vina Francuska je odavno poznata po tradiciji proizvodnje vina. Najpoznatije regije grožđa su Burgundija, Bordeaux i Champagne. Svaki poznavalac vina poznaje imena kao što su Grave, Beaujolais, Medoc, Chablis.
Italijanska vina Italija takođe proizvodi vrlo kvalitetno vino. Na primjer, u gradu San Gimignano, u Toskani, prave se poznato bijelo vino Vernaccia, au pokrajini Pijemont vino Barolo.
Španska vina Vina Španije mogu se podijeliti u četiri kategorije: Vino de Mesa, Vino de la tierra, Denominacion de Origen (DO), Denominacion de Origen Calificada (DOC). Prva vina nisu označena nijednom etiketom, druga su označena sortom grožđa, regionom i godinom proizvodnje. Treća kategorija uključuje vina iz određenih regija. Četvrta kategorija je najviša i može se dodijeliti samo najboljim vinogradarskim regijama.
Pozdrav dragi čitaoci. U prošlom članku sam govorio o tome po kojim se vrstama i karakteristikama vina mogu klasificirati. I imamo posljednju tačku, o kojoj ću danas rado govoriti.
Pre nego što počnem da opisujem vrste vina, želim da dodate nekoliko novih termina u svoj vokabular. Znajući njihovo značenje, ovaj tekst će biti lakši i jasniji za čitanje. Prvi mandat je apelacija, što u prevodu na ruski znači "komad zemlje". Ali nije sve tako jednostavno. Godine 1935. donesen je zakon koji je francuske vinograde podijelio na nazive. Za svaku konkretnu oznaku, Nacionalni institut za nazive porijekla (INAO) izrađuje uredbu kojom se utvrđuju granice naziva, vrsta i boja vina, tehnologija pripreme, sadržaj alkohola u vinu itd. . Proizvođači vina nemaju pravo odstupiti od slova zakona i, na primjer, saditi druge sorte grožđa, jer tada neće moći svoje proizvode označiti imenom ovog naziva.
Nazivi su podijeljeni po veličini na regionalne (najopsežnije, ima ih 12), subregionalne, komunalne i pojedinačne dvorce (odnosno, specifične farme, međutim, ne nužno s dvorcem (château na francuskom znači "dvorac") ). Što je naziv manji, što su zahtjevi za proces proizvodnje vina stroži, to je vino kvalitetnije.
INAO(Institut National des Appelations d "Origine), Nacionalni institut za nazive porijekla je francuska organizacija odgovorna za kontrolu francuskih poljoprivrednih proizvoda sa zaštićenim geografskim statusom. Podređena je francuskoj vladi i dio je francuskog Ministarstva poljoprivrede. Jedna od -osnivač organizacije je bio Baron Pierre Le Roy (Pierre Le Roy), proizvođač vina iz vinske apelacije Châteauneuf-du-Pape. INAO ima za cilj regulirati upotrebu određenih naziva proizvoda, kao i razlikovati dotična imena i pravo da ih koriste prema njihovoj geografskoj lokaciji.
Svaki naziv (AOC) proizvodi proizvode prema pravilima koja utvrđuje INAO. A proizvodi nisu ograničeni samo na vino. Prema INAO pravilima proizvode se i sir, meso, mlijeko, plodovi mora, med, voće i povrće.
Potrebno je prvo klasificirati vino kako bi se potrošačima pomoglo da se snađu u ogromnom asortimanu vinskih proizvoda iz različitih zemalja, regija i proizvođača. I drugo, da ti proizvođači imaju jasna i ujednačena pravila igre. Što se strožije pridržava klasifikacije (kao, na primjer, u Francuskoj), vinarima je teže slijediti je, ali je ona vrijednija za potrošača, uključujući i novčano. Samo da bi shvatio džunglu ove klasifikacije, potrošaču će biti potrebno malo truda.
Klasifikaciju vina dijelimo u dvije grupe: vina iz starog svijeta i vina iz Novog svijeta. U vina Starog svijeta ubrajamo vina Italije, Francuske, Španije, Njemačke i ostatka Evrope. Sva ostala vina su vina Novog svijeta.
Francuska klasifikacija (prema INAO)
AOC (apelacija d "Kontrola porijekla)
Najviša kategorija francuske klasifikacije. Vino čije su geografsko porijeklo, sorte grožđa koje se koriste i načini proizvodnje (vinifikacije) strogo utvrđeni zakonom za određeni naziv – određeno vinorodno područje. Umjesto d "Porijeklo (poreklo u prijevodu znači "podrijetlo"), na etiketi se odmah može navesti naziv naziva iz kojeg dolazi ovo vino, na primjer: Appellation Bordeaux Controlee. Unutar AOC kategorije postoji klasifikacija Grand Cru(Grand Cru). U ovu klasifikaciju spadaju samo najbolja vina najboljih proizvođača sa najboljih lokacija.
VDQS (Vin Delimité de Qualite Superieure)
Vina koja ispunjavaju uslove AOC-a, ali još nisu dobila ovu kategoriju i u redu su za dodjelu najviše kategorije.
VdP (Vin de Pays)
Takozvana "lokalna" vina, odnosno jednostavno vina proizvedena u Francuskoj, sa naznakom teritorije (proizvodne oblasti) i sorte grožđa, a ove teritorije su mnogo veće od najvećih apelacija iz AOC kategorije. Granice tolerancije u proizvodnji ovih vina su široke koliko i granice dozvoljenih područja proizvodnje.
VdT (Vin de Table)
Stono vino bez naznake mjesta proizvodnje. "Najzahtjevnija" kategorija vina. Otprilike polovina vina proizvedenih u Francuskoj pripada ovoj kategoriji. Takvo vino se može proizvesti u Francuskoj od grožđa uzgojenog u drugoj evropskoj zemlji, zove se evropsko stono vino (European table wine). Ako je svo grožđe francusko, onda se takvo stono vino naziva vin de table francais (francusko stono vino), ali je zabranjeno označavati područje odakle dolazi i godinu berbe.
Italijanska klasifikacija
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
Vina koja su priznata kao najbolja u Italiji, ili od značajnog značaja za italijansku kulturu. Na primjer, pjenušava vina Asti ili suha crvena vina Chianti.
DOC (Denominazione di Origine Controllata)
Vino kontrolisano poreklom. Analog francuskog AOC-a.
IGT (Indicazione Geographica Tipica)
Može se prevesti kao "tipično lokalno vino". Kategorija, uvedena 1992. godine, slična je francuskom VdP-u. Područje kojem pripada IGT vino obično je veće od DOC i DOCG vina, ali se dešava da IGT vino predstavlja vrlo malu površinu. Ova klasifikacija uključuje i izvanredna italijanska vina, čiji proizvođači ne žele da se pridržavaju tradicionalnih italijanskih kanona.
VdT (Vino da Tavola)
Stono vino.
Španska klasifikacija
U Španiji postoji pet nivoa kvaliteta vina:
Vino de Pago
Odgovara francuskom konceptu "cru" (zaseban vinograd sa karakterističnim karakterističnim karakteristikama). Pored uobičajenog skupa zahtjeva za DO, vina u ovoj kategoriji moraju ispunjavati i dodatne zahtjeve u pogledu porijekla grožđa, odvojene vinifikacije i stroge kontrole kvaliteta.
DOC, Denominacion de Origen Calificada (naziv kontroliran i priznat po porijeklu)
Najviša kategorija španjolskih vina do sada je dodijeljena samo dvije apelacije: Rioja i Priorat. Pored DO standarda za DOC, strožije se kontroliše teritorija na kojoj se nalaze vinogradi, kretanje grožđa i vinskog materijala (ni grožđe ni mošt ne smiju izlaziti iz zacrtanih granica). U Kataloniji, gdje se nalazi Priorat, skraćenica je izvedena iz katalonskog pravopisa i izgleda ovako: DOQa (Denominacio d "Origen Qualificada).
DO, Denominacion de Origen (Denominacija porijekla)
Vina iz zakonom definisanih zona za koje su propisane dozvoljene sorte, prinosi, ponekad načini vinifikacije (npr. za kavu), standardi odležavanja i sl. DO podrazumijeva mnogo skromniji skup dozvoljenih sorti, što najjasnije odražava posebnost naziva. Vina ove kategorije (zajedno sa DOC-om i Pagom) čine oko 40% svih španjolskih vina i druga su po veličini. DO dolaze u svim veličinama, od prilično impozantne Rioje do malenog Monterreya.
Vino de la Tierra (regionalna vina)
Proizvedeno u određenim zonama/regionima od odobrenih sorti grožđa za ove zone (obično je broj sorti prilično velik). Na etiketi mora biti naznačena provincija/regija i godina berbe (npr. Vino de la Tierra de Castillia 2008). Sorta grožđa se može specificirati, ali to nije obavezno. Uprkos tako prikladnom zakonodavstvu, regionalna vina čine samo oko 7% ukupne količine vina.
Vino de mesa (stona vina)
Odgovara sličnoj francuskoj kategoriji, može se napraviti od mješavine bilo kojeg vina proizvedenog u Španjolskoj u bilo kojoj pokrajini u bilo kojoj godini. Na etiketi nije naznačena godina, sorta grožđa i region proizvodnje. Novim evropskim zakonodavstvom, koje je stupilo na snagu 1. avgusta 2009. godine, postalo je moguće naznačiti sortu grožđa i godinu berbe na etiketi stonih vina. No, budući da je prijelazni period za novi zakon trajao do kraja 2011. godine, još dvije godine stolna vina mogu izgledati i staro i novo. Trenutno - ovo je najbrojnija kategorija u koju spada više od polovine španjolskih vina.
Od 2012. godine stupila je na snagu Nova evropska klasifikacija vina. Prethodno puštene boce ostaju sa starim etiketama.
Evropska AOP klasifikacija
Klasifikacija evropskih vina, čije je konačno uvođenje zakazano za 2012. godinu, uključuje tri kategorije vina, umjesto tradicionalnih četiri u Francuskoj i Italiji.
Vino bez geografske oznake
Ranije se ovo vino zvalo "stono". Ova vina na etiketi mogu imati samo naziv zemlje porijekla iz koje dolaze. U ovu kategoriju spadaju i miješana vina iz nekoliko zemalja EU. Odnosno, to je pokazatelj zemlje proizvodnje, ali ne i zemlje porijekla sirovina.
IGP
Vino sa zaštićenom geografskom oznakom - "lokalno vino".
AOP
Sada umjesto francuskog AOC-a i talijanskog/španskog DOC-a. Vino sa zaštićenom oznakom porijekla. VDQS faza je isključena iz francuske klasifikacije, a italijanski DOC i DOCG i španski DO i DOC su spojeni u jednu AOP kategoriju.
Na bocama se sada mogu naći sljedeći simboli:
francuska vina
IGP(Indication Géographique Protégée) je srednja kategorija koja zapravo zamjenjuje nekadašnji Vin de Pays.
AOP(Naziv d "Origine Protegee) - najviša kategorija, umjesto prethodnog AOC-a.
Najveće mešanje će se desiti u kategoriji Vin de France i među VDQS vinima, koja će ili morati da budu uključena u AOP kategoriju ili deklasifikovana na IGP nivo. Za vina koja su ranije bila klasifikovana kao AOC, promjene će biti minimalne i praktično ograničene na promjenu oznake iz AOC u AOP (same nazive će ostati iste).
Važno: proizvođači koji se ne uklapaju u AOP zahtjeve će izgubiti svoj status. Međutim, za one koji ispunjavaju uslove, dozvoljeno je da budu i AOC i AOP, jer potonja kategorija nije isključivo vino i odnosi se na niz evropskih proizvoda (kao što su sir, meso, mleko, itd.).
Klasifikacija vina Novog svijeta
U Americi i većini drugih vinskih regija Novog svijeta, situacija se uvelike razlikuje od evropske. Do nedavno uopšte nije bilo sistema klasifikacije. Vinari iz doline Napa, na primjer, stavljaju Kaliforniju, dolinu Napa, određeni grad, svoje ime ili bilo koje drugo ime na svoje etikete. Isto važi i za druge države, kao i za vinare u Australiji i Novom Zelandu.
Vremenom je odlučeno da se naziv grožđa koristi na etiketama kvalitetnih vina. Postala su poznata kao "sortna vina", a ideja je usvojena u Australiji, Novom Zelandu i Čileu. Sada je uspješan i u istočnoevropskim zemljama sa razvojem vinarstva, poput Mađarske, Moldavije i Češke.
Vlasti u većini zemalja insistiraju da etikete vina sadrže jasan opis onoga što se nalazi u boci, iako su u nekim područjima dozvoljene neke slobode. U Kaliforniji, na primjer, sortno vino Chardonnay ili Cabernet Sauvignon mora sadržavati najmanje 75% određene sorte grožđa. U Oregonu, chardonnay mora sadržavati 90% sorte, ali Cabernet Sauvignon, koji je pomiješan sa svojim tradicionalnim (bordoškim) partnerima Merlot i Cabernet Franc, može biti 75% Cabernet Sauvignon.
Nadamo se da će vam nakon ovog članka biti lakše razumjeti složene natpise na etiketama vina. U sljedećem članku naučit ćemo kako pravilno čitati oznake i shvatiti zašto su sve toliko različite.
I zapamtite, život je prekratak da biste pili loše vino.
Vodič u svijet vina Dmitry Shimko
Vina se uslovno mogu klasifikovati prema sledećim kriterijumima:
1. Po vrsti sirovine.
2. Prema sadržaju ugljičnog dioksida.
3. Po boji.
4. U zavisnosti od kvaliteta i vremena ekspozicije.
5. Prema sadržaju alkohola i šećera.
Klasifikacija prema vrsti sirovine
Sva vina, strogo govoreći, su proizvod fermentacije sokova raznih bobica i voća. Shodno tome, vina od grožđa i voća i bobičastog voća razlikuju se od vrste sirovine koja se koristi u procesu proizvodnje vina.
Vino od grožđa je alkoholno piće dobiveno potpunim ili djelomičnim alkoholnim vrenjem soka od grožđa.
Vino od voća i jagodičastog voća je alkoholno piće koje se dobija alkoholnim vrenjem od soka svježeg ili sulfatnog voća i bobičastog voća, šećera, meda sa ili bez dodatka rektificiranog alkohola.
Osim toga, vina se dijele na sortna, odnosno napravljena od jedne vrste sirovina (na primjer, grožđe ili jabuke), i miješana (od francuske riječi "couper" - rez) - od nekoliko sorti.
Klasifikacija prema sadržaju ugljičnog dioksida
Mirna vina praktički ne sadrže ugljični dioksid.
Pjenušava vina su vina koja sadrže ugljični dioksid, proizvedena prema određenoj tehnologiji.
Postoje četiri glavna načina proizvodnje pjenušavih vina:
Karbonizacija je umjetno unošenje ugljičnog dioksida. Obično se koristi u proizvodnji nekvalitetnih vina.
"Ruralna metoda" (methode rurale). Suština ove metode je da se završi prva alkoholna fermentacija u boci.
Charmat metoda (procede Charmat) - sekundarna fermentacija se vrši u posebnim metalnim rezervoarima - akratoforima. Jedna od varijanti ove metode je metoda kontinuiranog šampanjca razvijena u SSSR-u.
klasična metoda. Sekundarna fermentacija se u ovom slučaju odvija u boci.
Šampanjskim vinom se može nazvati samo vino koje se proizvodi u Francuskoj, u pokrajini Šampanj.
Šampanjac je pjenušavo vino čije se zasićenje prirodnim ugljičnim dioksidom događa u periodu sekundarne fermentacije i kasnijeg starenja. Šampanjac spada u francusku klasifikaciju u kategoriju A.O.S., u njegovoj proizvodnji poštuju se najstroža pravila koja propisuje francuski zakon za ovu kategoriju vina. Klasična francuska metoda flaširanja šampanjca garantuje visok kvalitet vina, složena je i radno intenzivna.
Od 1994. godine u Francuskoj je nezakonito koristiti metodu natpisa champenoise na etiketi vina proizvedenih izvan Šampanjca. Proizvođači pjenušavih francuskih vina proizvedenih po tehnologiji sličnoj šampanjcu u pravilu koriste metodu natpisa tradicionalele.
Koristeći ovu tehnologiju, počeli su da pripremaju šampanjac u Rusiji, početkom 20. veka na Krimu pod vođstvom kneza Golitsina. Tokom sovjetske ere, osnivač proizvodnje "sovjetskog šampanjca" akademik Frolov-Bagreev A.M. razvio tehnologiju šampanjca u posebnim instalacijama - akratoforima, što je omogućilo smanjenje tehnološkog procesa za 30 puta.
Prirodna pjenušava vina proizvode se u mnogim zemljama svijeta: Italija (Asti), Španija (Cava), Njemačka (Sekt), Austrija, Australija, Argentina itd. U Francuskoj se pjenušava vina proizvode u sljedećim regijama: dolina Loire, Burgundija i Alzas. Pjenušava vina su kod nas tradicionalno veoma popularna kao svečana vina koja služe kao dekoracija stola i stvaraju veselo raspoloženje.
Posebne kategorije uključuju:
- biserna vina (VIN PERLANT). Sadržaj ugljičnog dioksida u njima je toliko mali da je ponekad uočljiv samo u obliku mjehurića taloženih na stijenkama stakla.
- pjenušava vina - odlikuju se niskim pritiskom u boci (1-2,5 atmosfere) i malom jačinom (minimalni sadržaj alkohola od 7%).
Klasifikacija boja
Bijela, crvena i roze vina razlikuju se po boji.
Bijela vina - njihova boja varira od svijetlo slamnate sa zelenkastom nijansom (mlada suha) do tamno jantarne (desertne i ojačane). S vremenom bijela vina mijenjaju boju tijekom dužeg izlaganja: suha potamne i poprimaju tamno zlatnu boju, desertna i ojačana postaju tamno jantarne.
Rosé vina - boja od svijetlo roze, mesa do tamno ružičaste, svijetlo rubin.
Crvena vina - boja im je od tamno rubin s ljubičasto-plavkastom nijansom (mlada) do tamnog granata sa smeđkasto-ciglanom nijansom u tankom gornjem sloju (odležano). Produženim starenjem, intenzitet boje crnih vina se smanjuje i odležala vina su uvijek svjetlija od mladih.
Klasifikacija prema nivou kvaliteta
Postoje dvije glavne grupe vina, obična i berba. Ove dvije glavne grupe su pak podijeljene u kategorije.
Stolna vina su početna faza kvaliteta. Za njihovu proizvodnju može se koristiti grožđe iz različitih zemalja, godina berbe nije naznačena na etiketi, jer su ova vina najčešće kupaža vina različitih godina, kontrola kvaliteta ne zahtijeva da takva vina slijede određene stilove proizvodnje. Stona vina ne moraju biti skupa.
Domaća vina su u posljednje vrijeme veoma tražena. Grožđe za njihovu proizvodnju bere se sa određenih područja, većina ovih vina je sortna. Domaća vina imaju svoj stil, ovo je elita stonih vina.
Za kategorije vintage vina od ključnog je značaja koncept „apelacije“ – regulatorni sistem koji garantuje autentičnost vina proizvedenog na određenoj teritoriji. Odluku o formiranju apelacija, po pravilu, donosi Ministarstvo poljoprivrede zemlje, a utvrđuje i sve uslove za vina proizvedena na teritoriji apelacije. Određuje se prinos po hektaru, način proizvodnje vina, dozvoljene sorte grožđa itd.
Klasifikacija prema vremenu ekspozicije
Odležana vina - vina poboljšanog kvaliteta sa obaveznim odležavanjem u velikim stacionarnim posudama, pre flaširanja, najmanje 6 meseci (računajući od 1. januara godine nakon berbe).
Vintage vina su vina visokog kvaliteta, čije trajanje u velikim stacionarnim rezervoarima mora biti najmanje 1,5 godine za berba stona vina i najmanje 2 godine za berba jakih i desertnih vina (računajući od 1. januara godine koja sledi nakon berbe).
Kolekciona vina su najbolja vina berbe, koja se nakon završetka perioda odležavanja u hrastovim posudama ili metalnim rezervoarima dodatno flaširaju i odležavaju u posebnim enotek uslovima najmanje tri godine.
Neka vina proizvedena u određenim vinogradarskim regijama odlikuju se neobičnim svojstvima mirisa i okusa. Kao rezultat toga, u vinarstvu se pojavila potreba da se takva vina dodijele u posebnu kategoriju - „sa kontroliranom oznakom porijekla“.
Vina sa kontrolisanom oznakom porekla obuhvataju visokokvalitetna vina originalnih organoleptičkih svojstava, dobijena posebnim ili tradicionalnim tehnologijama, od određenih sorti grožđa uzgajanih u strogo regulisanim područjima koja imaju najpovoljnije zemljišno-klimatske uslove za njihov rast. Naziv takvih vina mora sadržavati naziv područja u kojem se grožđe bere i proizvodi ova vina. Prema zakonu, takva vina se ne smiju proizvoditi nigdje drugdje.
Klasifikacija prema sadržaju šećera
Obično se u evropskim zemljama slijedi sljedeća klasifikacija prema nivou šećera:
Suva vina. Njihova glavna karakteristika je potpuno odsustvo šećera i nizak sadržaj alkohola (10-12%). Vinski materijal dobijen nakon fermentacije se nikada ne alkoholizira. U proizvodnji bijelih vina, sok ceđen iz grožđa prethodno se fermentira. Po crvenoj metodi vino se pravi ovako: sok se ne odvaja od zgnječenih bobica, već fermentira na pulpi, tj. zajedno sa bobicama. I tek tada se sva ta fermentirana masa istiskuje pod pritiskom.
Polusuva vina. Oni postaju takvi zbog činjenice da se proces fermentacije vještački prekida naglim hlađenjem fermentirajućeg mošta. Istovremeno se u njemu nakuplja 11-13% alkohola i ostaje 3-8% šećera.
Deserti (prirodno poluslatka i slatka vina od kasne berbe ili od osušenog (sušenog) grožđa.
Klasifikacija alkohola
Stona (prirodna) vina se dobijaju potpunom ili delimičnom alkoholnom fermentacijom grožđa, pulpe ili mošta i sadrže etil alkohol dobijen kao rezultat prirodne fermentacije. Sadrže 8,5-14% vol. alkohol.
Ojačana (specijalna) vina – (jaka i desertna) proizvode se nepotpunom fermentacijom grožđa, pulpe ili mošta uz daljnje dodavanje etilnog alkohola, kao i od vinskih materijala posebnim tehnološkim metodama koje daju specifična organoleptička svojstva. Ojačana vina sadrže više alkohola (17-20% vol.) i manje šećera (do 14 g/100 ml), dok desertna vina, naprotiv, sadrže manje alkohola - 12-17% vol., a više šećera. do 35 g/100 ml.
Nije lako sortirati široku paletu vina. Mogu se klasifikovati prema različitim kriterijumima: načinu pripreme, materijalima, sadržaju alkohola i šećera. Kako se ne biste zbunili u imenima koja se nalaze na prekrasnim etiketama boca, morate znati glavne vrste vina. O njima ćemo govoriti u ovom članku.
Klasifikacija prema vinskom materijalu
Prije svega, vina se razlikuju po soku koji se koristi za njihovu proizvodnju. Po tom osnovu dijele se na povrće, grožđice, grožđe, voće, bobičasto voće i višeslojne.
- Vina od grožđa smatraju se najplemenitijim. Mnogi stručnjaci općenito smatraju da pića od sunčanog bobičastog voća imaju prednost u odnosu na sve ostale, a alkohol napravljen od drugih sirovina više liči na biljnu tinkturu. Klasifikacija vina od grožđa je vrlo raznolika. Odležavanje je dozvoljeno samo u hrastovim bačvama uz striktno poštovanje recepture. Osim toga, plemenitom vinu se ne može dodati ništa osim šećera i grožđa.
- Voćna vina se prave od soka od jabuke i kruške. Ispadaju lagani, karakteristične svijetle arome i okusa. Po pravilu su maloalkoholni. Ima ljudi koji piju samo ove vrste vina i smatraju ih najukusnijima.
- Biljna vina prave se od soka drveća (javor, breza), kao i lubenica, dinja, latica ruže, pa čak i baštenskog bilja (pastrnjak, rabarbara). Ovaj egzotični alkohol zaista podsjeća na biljnu tinkturu, ali sadrži mnogo manje alkohola od drugih sličnih pića. Ljubitelji takvog alkohola tvrde da sadrži puno vrijednih vitamina i drugih korisnih tvari.
- Vina od bobičastog voća proizvode se od šumskog i baštenskog bobica. Prave se i od kajsije, trešnje, breskve i šljive.
- Vino od grožđica je prilično rijedak gost na našoj trpezi. Njegovo ime govori samo za sebe: za proizvodnju ovog pića koristi se
- Višesortna vina nastaju na poseban način: miješanjem različitih sorti grožđa. Ovisno o tehnologiji proizvodnje razlikuju se pića od lososa i miješana pića. Prvi nastaju miješanjem nekoliko sorti grožđa u fazi prerade, dok drugi nastaju spajanjem gotovih vinskih materijala.
Klasifikacija boja: crvena vina
Na policama prodavnica izložene su različite vrste vina. Često se razlikuju po boji. Ovo je najčešća klasifikacija vina prema kojoj se dijele na bijela, crvena i roze. Hajde da se zadržimo na ovom pitanju detaljnije.
Za pripremu crnih vina koriste se prethodno zgnječene bobice grimiznih sorti grožđa. Uz produženo izlaganje, ovo piće gubi svoju bogatu boju. Stoga je uvijek svjetlije od stare.
Od crnog grožđa prave se poznata vina. Najpoznatije od njih su:
- Bordo je vino proizvedeno u zapadnoj Francuskoj. Ovo je jedno od najpoznatijih plemenitih pića na svijetu. Tradicionalno se poslužuje uz pečenje.
- "Cabernet Sauvignon" - vino guste i složene arome. Obično se služi uz pileće meso ili testeninu.
- "Chianti" - italijansko vino bogate arome. Savršeno se slaže sa odrescima i pljeskavicama.
- Beaujolais je lagano mlado vino.
- "Merlot" je gusto i mirisno piće koje se koristi uz najjednostavniju hranu.
- "Pinot Noir" - kiselo i gusto vino koje ide uz sva jela.
Klasifikacija boja: bijela vina
Mnogi ljudi preferiraju svijetla, u većini slučajeva, napravljena su od bijelog grožđa. Ponekad im se dodaju i crvene, ali tada se s bobica prvo uklanja kožica koja sadrži elemente za bojenje.
Od bijelog grožđa se prave sljedeća vina:
- "Sauvignon Blanc" - napitak biljnog okusa koji ide uz riblja jela.
- "Chardonnay" - vino odležavano u hrastovim bačvama, savršeno za jednostavnu i laganu hranu.
- "Chenon Blanc" - piće slatkog ukusa. Obično se servira uz piletinu i povrće.
- "Rizling" - vino sa aromom meda. Kombinira se sa telećim i orijentalnim jelima.
- Sauternes je gusto, slatko desertno vino.
- Gewuztraminer je osvježavajuće piće koje se odlično slaže s ribom i začinjenim jelima.
Klasifikacija boja: roze vina
Da bi se dobila nježna ružičasta boja u proizvodnji takvih sorti vina, kožica se uklanja s grožđa odmah nakon početka fermentacije. Pića se prave od mješavine bijelog i crvenog bobičastog voća. Koristi tehnologiju za proizvodnju bijelih vina.
Klasifikacija prema sadržaju alkohola i šećera
Po ovom osnovu pića se dijele na stolna, pjenušava i obogaćena.
Svi znaju koje su vrste stonih vina: suha (sadržaj šećera - do 0,3%), polusuha (šećer - 0,5-3%) i poluslatka (šećer - 3-8%).
Može imati drugačiji omjer alkohola i šećera. Razlikuju se po tome što su tokom procesa fermentacije zasićene ugljičnim dioksidom. Najpoznatije takvo vino na svijetu je šampanjac.
Ojačana vina, pak, dijele se na aromatizirana, likerska, slatka, desertna poluslatka i jaka. Takva pića uključuju poznate vrste vina kao što su Madeira, Port i Sherry. Već decenijama uživaju zasluženu popularnost među potrošačima. Na primjer, u sovjetsko doba mnogi su ljudi pili porto vino. Neki ipak više vole da piju ojačana vina.
Klasifikacija prema načinu proizvodnje
Prema načinu proizvodnje stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta vina: prirodna, šumeća, alkoholna, razrijeđena, zaslađena.
- Prirodna alkoholna pića proizvode se isključivo od soka, a dodavanje drugih supstanci trećih strana je strogo zabranjeno.
- Šumeća vina se proizvode uz dodatak ugljičnog dioksida. To uključuje šampanjac i jabukovaču.
- Alkoholna pića sadrže vinski alkohol koji povećava njihovu jačinu.
- Razblažena vina se prave od mešavine vode i voćnog soka. Takav alkohol je petio, kao i polovice grožđa i bobica.
- Zaslađena pića se prave od meda i šećera. To su liker, desert i med.
Visokokvalitetna vina
Među raznovrsnošću alkoholnih proizvoda izdvajaju se visokokvalitetna vina. Proizvodi se isključivo u povoljno vrijeme za sazrijevanje grožđa od posebnih sorti koje rastu u određenim geografskim područjima. Ovisno o periodu proizvodnje, takva vina se dijele na kolekcionarska, berba i odležana.
Kolekcionarska vina su elitna alkoholna pića. Odležavaju se u hrastovim bačvama ili metalnim posudama, flaširaju se u posebne boce i dodatno inzistiraju u enotekama (skladištu vina) najmanje tri godine. Upravo je ovaj proizvod najskuplji na svijetu.
Fina vina su visokokvalitetna pića koja odležavaju određeno vrijeme. Stolne sorte vina infuziraju se najmanje godinu i po, a jake - oko dvije godine.
Odležana vina nakon proizvodnje odležavaju u stacionarnim posudama najmanje šest mjeseci. Vrijeme se računa od prvog januara naredne godine.
Zaključak
U ovom članku su razmotrene sve popularne vrste vina. Sada možete otići u trgovinu i kompetentno proučiti asortiman predstavljen u njemu: lako ga možete shvatiti u šarolikoj raznolikosti etiketa vina. Odabir stvarno dobrog pića ponekad može biti težak. U običnoj prodavnici teško da možete pronaći skupu kolekciju ili berba vina. Međutim, većina običnih ljudi ih ne može priuštiti, a među običnim alkoholnim pićima od grožđa možete pronaći vrlo dobre primjerke. Sretno sa odabirom!