Bijele gljive za kuhanje mariniranje. Ukiseljene šampinjone: samo najbolji recepti. Priprema gljiva za kiseljenje

Na svakom stolu, pečurke od kiselog mlijeka su gurmanski zalogaj. Svaka domaćica ima svoj recept za kisele gljive, ali postoje suptilnosti i tajne koje pomažu da gljive budu hrskave i ukusne. Nudimo vam da saznate sve potrebne informacije o pripremi ukiseljenih gljiva kako biste uvijek mogli iznenaditi goste i članove porodice neobičnim jelom. Svi recepti za kisele gljive na ovoj stranici su isprobani i testirani i garantovano će biti odlično predjelo iz konzerve. Pročitajte o tome kako kiseliti mliječne gljive kod kuće koristeći različite setove začina. Kako ukiseliti mliječne gljive pogledajte u receptima sa fotografijama i sve ove informacije iskoristite u svom domaćinstvu.

Prije kiseljenja mliječnih gljiva kod kuće, odaberite recept, proučite raspored proizvoda i uporedite ga sa ukusnim preferencijama vaše porodice.

1 kg pečuraka
1 glavica belog luka
začini po ukusu
1,5 litara vode
0,5 kg soli
0,5 l 3% sirćeta

Kako kiseliti pečurke pečurke - opisano kasnije u receptu:

1. Pečurke kuvajte 20 minuta u kipućoj vodi. Vodu promijenite u slanu, sipajte tako da kape jedva budu pokrivene vodom. Kuvajte još pola sata sa začinima.

2. Gotove šampinjone rasporedite u tegle sa kapom nadole, u svaku teglu sipajte po 0,5 šoljice sirćeta.

3. Dodajte marinadu, zatvorite tegle poklopcima i ohladite. Sada znate kako kiseliti mliječne pečurke kako bi zadovoljile vas i vašu porodicu.

Hrskave kisele pečurke

Da biste dobili hrskave kisele utege, potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

1 kg pečuraka
1 glavica belog luka
0,1 kg soli
lovorov list i mirisne
biber po ukusu

Kuvanje

1. Oprane mlečne pečurke stavite u slanu vodu na 8 sati.
2. Prebacite u činiju ili kantu, naizmjenično sloj gljiva sa slojem začina i soli. Pritiskajte ugnjetavanjem.
3. Nakon nedelju dana, pečurke će biti gotove. Distribuirati bankama.

Kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće

Za kiseljenje gljiva kod kuće morate pripremiti sljedeće proizvode:

1 kg pečuraka
70 ml vode
30 g šećera
10 g soli
150 ml 9% stolnog sirćeta
7 graška pimenta
1 lovorov list
karanfil
2 g limunske kiseline

Sipajte malo vode u šerpu, dodajte sol, sirće, zagrijte do ključanja i tamo spustite šampinjone.

Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i skidajući penu. Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu.

Kuvanje završite čim gljive potone na dno, a marinada posvijetli.

Kapice pečuraka kuvajte u kipućoj marinadi 8-10 minuta, a krakove pečuraka 15-20 minuta.

Pečurke brzo ohladite, stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima.

Sterilizirati na 70°C 30 minuta.

Čuvati na hladnom mestu.

Brzo kiseljenje gljiva

Pripremljene gljive - 10 kg; sol - 500 g.

Punjenje od marinade:

sirćetna esencija 80% - 30 g;
lovorov list - 10 listova;
aleva paprika - 20 graška;
karanfilić - 15 pupoljaka;
voda - 2 l.

Brzo kiseljenje mliječnih gljiva omogućava vam da ih jedete već 56-6 dana nakon konzerviranja. Pečurke i mlečne pečurke se blanširaju 2-3 minuta, a zatim drže u hladnoj vodi dok se ne ohlade. Nakon toga, gljive se stavljaju u bačvu u slojevima uz dodatak začina i soli. Voda se ne dodaje, jer same gljive daju salamuru. Nakon takvog prethodnog soljenja, pečurke se isperu u hladnoj vodi i preliju marinadom.

Kako kiseliti hrskave mlečne pečurke

Mlečne pečurke 2 kg

Za marinadu u 1 litru vode:

1 st. kašika 25% sirćeta (u svakoj tegli od pola litre)
kopar, crni biber u zrnu, beli luk, lovorov list, ljuta paprika - po ukusu
1 1/2 žlice. kašike soli

Prije kiseljenja hrskavih šampinjona birajte samo svježe, jake i cijele šampinjone, ako na klobuku ima zapečenosti, odrežite ih.

Očišćene i pripremljene pečurke obavezno stavite u emajliran tiganj, dodajte začine, prelijte kipućom vodom (1 šolja na 1 kg pečuraka) i kuvajte 20 minuta. Tokom procesa kuhanja voda će ispariti, a gljive će pustiti sok. Posolite na kraju kuvanja. Pripremljene šampinjone stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.

U sterilisane tegle stavite kopar, crni biber, beli luk, lovorov list (1 list po tegli) i ljute papričice. Da bi mlečne pečurke bile hrskave nakon kuvanja, u svaku teglu od jedan i po litar sipajte po 1 kašiku. kašika 25% sirćeta.

Šampinjone rasporedite u pripremljene tegle, prelijte vrelim salamureom i prelijte sa 1 kašičicom prokuvanog vrelog suncokretovog ulja. Zarolajte tegle, okrenite ih naopačke i poklopite. Za marinadu prokuhajte vodu tako što ćete je posoliti.

Kako ukusno marinirati mliječne pečurke kod kuće

Sastav proizvoda:

1 kg pečuraka
1 lovorov list
1 st. l. sol
5 graška pimenta

Prije nego što ukusno marinirate mliječne gljive kod kuće, pažljivo proučite sljedeći algoritam radnji:

Odvojite noge od šešira. Skuvajte šešire u slanoj vodi. Isperite i osušite.
Stavljajte u tegle okrenute naopako naizmenično sa solju i začinima.
Ulijte 3 žlice. l. salamuri, u kojoj su se kuhale gljive, i zatvoriti poklopce.

Mariniranje mlečnih pečuraka na hladan način

Sastojci za kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način su sljedeći proizvodi:

1 kg pečuraka
200 ml biljnog ulja,
20 ml 9% sirćeta,
200 g šargarepe
2 čena belog luka
20 g korena celera,
20 g zelenog kopra,
20 g peršuna,
15 g soli.

Način kuhanja.

Pečurke se dobro očiste i operu, zatim osuše i prže na jako zagrijanom ulju (100 ml).

Pržene pečurke ohladite. Ogulite beli luk.

Šargarepu oprati i iseći na kockice, pa kuvati do pola u slanoj vodi.

Oprano zelje nasjeckajte, oguljeni korijen celera narežite na trakice.

Na dno pripremljenih tegli sipajte preostalo ulje, a na vrh poslažite pržene šampinjone, oblažući kriškama šargarepe, seckanim belim lukom, korenom celera i sitno seckanim mirođijem i peršunom.

U ulje koje je preostalo nakon prženja šampinjona dodajte sirće i posolite, sve prokuvajte, pa malo ohladite i sipajte u tegle. Banke se zamotaju. Nakon pregleda recepta, pitanje "Kako kiseliti mliječne gljive na hladan način" neće vam smetati.

Kako ukusno i pravilno marinirati mliječne gljive na hladan način (sa videom)

Prije nego što ukusno marinirate mliječne gljive, pripremite sljedeće sastojke:

10 kg pečuraka, 200 g soli, začini (bilo koji).

za salamuru:

2 litre vode
30 ml 70% sirćetne esencije,
10 listova lovora,
20 graška aleve paprike,
karanfil.

Način kuhanja ili kako ukiseliti mliječne gljive na hladan način vlastitim rukama:

Prvo, pečurke treba posoliti. Da biste to učinili, operite šampinjone, stavite ih u emajliranu posudu s kipućom vodom i blanširajte 2-3 minute. Potom šampinjone odbacite u cjedilo i potopite u hladnu vodu na nekoliko minuta, a zatim ih prebacite u dobro oprano drveno bure, posolite i dodajte začine. Ostavite malo da pečurke daju sok. Nakon toga ih operite, prelijte marinadom, dobro zatvorite poklopcem i stavite u hladnu prostoriju.

Obavezno pogledajte kako pravilno kiseliti mliječne gljive u videu koji prikazuje cijeli tehnološki proces.

Kako brzo marinirati mliječne pečurke

Recept za brzo kiseljenje mliječnih gljiva dizajniran je za 3 kg gljiva. Da biste pripremili marinadu za 1 kg gljiva, potrebna vam je

500 ml vode
50-60 ml 30% sirćetne kiseline,
10 g soli
10-12 zrna bibera,
2-3 lovorova lista,
cimet,
karanfilić i muškatni oraščić po ukusu

Pečurke je potrebno očistiti, iseći krakove, dobro isprati hladnom vodom. Zatim kuvajte u blago posoljenoj vodi 5 minuta, izvadite šupljikavom kašikom, pustite da voda ocedi.

Marinada se priprema na sljedeći način: octena kiselina se sipa u vodu, dodaju se soli, začini i dovode do ključanja. Pripremljene šampinjone potapaju se u kipuću marinadu, kuhaju nekoliko minuta, zatim prebacuju u tegle i odmah zamotaju.

Jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama

Da biste koristili ovaj jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva u teglama, potrebno je uzeti:

1 kg pečuraka
125 g 8% sirćeta
1 st. l soli
1 sat l šećera
5 graška pimenta
2 kom. cimet, karanfilić, lovorov list
Limunska kiselina na vrhu noža

U emajliranoj posudi pripremite rastvor na bazi 1 kg gljiva, 125 g vode, 125 g 8% sirćeta (ne esencije), 1 kašika. l. sol. Ovim rastvorom prelijte pripremljene gljive i stavite na šporet. Kada pečurke prokuvaju, smanjite vatru šporeta i kuvajte, lagano mešajući, uklanjajući penu šupljikavom kašikom. Čim pjena prestane da se stvara, sipajte 1 kašičicu. granuliranog šećera, dodati 5 graška aleve paprike, 2 kom. cimet, karanfilić, lovorov list i limunska kiselina na vrhu noža. Kada se šampinjoni ohlade izlažu se zajedno sa marinadom u čiste staklene tegle.

Kako ukiseliti pečurke na ulju u teglama

Pečurke - 2 kg
Stono sirće 6% - 1 l
Biljno ulje - 1,5 l
Lovorov list - 5-6 kom.
Karanfil - 5-6 pupoljaka
Sol - po ukusu

Prije mariniranja šampinjona u staklenkama, potrebno ih je dobro očistiti, preliti vodom i sirćetom, posoliti i kuhati 10-15 minuta od trenutka ključanja. Zatim ocijedite juhu, stavite gljive u čiste staklene tegle, na čije dno stavite začine i prelijte ih vrelim biljnim uljem. Tegle zatvoriti poklopcima, ohladiti i staviti na tamno mjesto na hladno. Rok trajanja do 6 mjeseci.

Kako možete kiseliti mlečne pečurke

Postoji nekoliko recepata za kiseljenje mliječnih gljiva, a mi nudimo jedan od najboljih po našem mišljenju.

1 kg pripremljenih gljiva
1 litar vode
2 tbsp. kašike krupne soli 2 g limunske kiseline

za marinadu:

2 čaše vode
1 kašičica krupne soli
1 kašičica granuliranog šećera
6 graška pimenta
mali komad cimeta
3-4 kom. karanfili
3 g limunske kiseline
5 st. kašike
6% stonog sirćeta

Razvrstajte gljive, isperite, očistite od ostataka, uklonite oštećena područja. Velike pečurke narežite na komade. Zatim stavite pečurke u šerpu i kuvajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi. Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom. Kuvanje se može smatrati završenim čim gljive potone na dno. Gotove šampinjone bacite u cjedilo da se odvoji tekućina, a zatim ih rasporedite u tegle i prelijte prethodno pripremljenom marinadom.

Za pripremu marinade u šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer, limunsku kiselinu i začine, zagrijte do ključanja, zatim dodajte sirće i ponovo prokuhajte. Nakon toga vruću marinadu sipajte u tegle, tik ispod vrha vrata, pokrijte ih pripremljenim poklopcima i sterilizirajte uz lagano ključanje vode 40 minuta. Pečurke urolajte odmah nakon sterilizacije. Sada znate kako brzo kiseliti mliječne gljive.

Kako brzo marinirati pečurke

1 kg pripremljenih pečuraka

za marinadu:

0,5 šolje vode
0,5 st. kašike krupne soli
1 lovorov list
5-6 zrna crnog bibera
3-4 graška aleve paprike
3-4 kom. karanfili
mali komad cimeta
1 kašičica sjemenki kopra
1 kašičica granuliranog šećera
0,5 šolje 6% crvenog grožđanog sirćeta
2 g limunske kiseline

Razvrstajte gljive, isperite, očistite od ostataka, uklonite oštećena područja. Velike pečurke narežite na komade. Pripremljene šampinjone stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom, ostavite da se ocijede, a zatim odmah prokuhajte u marinadi.

Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu (0,5 šolje na 1 kg pripremljenih gljiva), dodajte sirće i sol, a zatim stavite pripremljene gljive. Kada voda proključa, uklonite nastalu penu i kuvajte još 20-25 minuta uz povremeno mešanje. Uklonite pjenu koja se stvori na površini šupljikavom žlicom. Kada su pečurke gotove (slože na dno), stavite začine, šećer, limunsku kiselinu, pa ponovo prokuhajte i odmah ravnomjerno sipajte u pripremljene tegle na pari.
Ako marinada nije dovoljna, u tegle možete dodati kipuću vodu. Banke se pune neposredno ispod vrha vrata i pokrivaju poklopcima. Zatim se stavljaju u lonac sa vodom zagrijanom na 70°C radi sterilizacije, koja se izvodi pri laganom ključanju 30 minuta. Odmah nakon sterilizacije tegle se motaju.

Kako kiseliti mlečne pečurke: recept sa drugim pečurkama

Ponekad poželite da skuvate "Asorti". Za to je prikladan poseban recept za kiseljenje mliječnih gljiva s drugim gljivama.

1 kg šampinjona, vrganja, vrganja, vrganja, putera
20 g soli
12 zrna bibera
5 graška pimenta
2 lovorova lista
malo muskatnog oraščića
60-70 ml sirćetne esencije
1/2 kašičice šećera
1-2 čaše vode
1 sijalica

Pečurke oguliti, isprati u hladnoj vodi, ocijediti u cjedilu. Male pečurke ostavite cijele, a velike narežite na male komadiće. Pečurke stavite u šerpu sa malo vode, posolite i zagrejte.

Pečurke kuvajte u ispuštenom soku 5-10 minuta, a zatim dodajte alevu papriku, luk i kuvajte još nekoliko minuta.

Prokuhajte marinadu od vode, šećera i sirćetne kiseline, umočite pečurke u nju zajedno sa začinima, prokuhajte nekoliko minuta. Zatim vruću masu prebacite u tegle i dobro zatvorite.

Kako kiseliti mlečne pečurke u teglama

2 kg svježih šampinjona
sušeni kopar
20 zrna crnog bibera
15 karanfila
4 žlice. kašike soli
2 tbsp. kašike šećera
4 žlice. kašike sirćeta

Prije mariniranja mliječnih šampinjona u teglama, šampinjone operite, oslobodite ih od glavne peteljke, trudeći se da ne ostave jako dugačke noge. Kapice prepolovite po dužini.

Pečurke stavite u šerpu, dodajte kopar, crni biber i karanfilić. Zaliti vodom i staviti da prokuva. Kada voda proključa dodati so i granulirani šećer. Mix. Kada salamura ponovo proključa, ulijte sirće.

Kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.

Zatim skinite šerpu sa vatre i ostavite da se ohladi. Kada se šampinjoni ohlade, zajedno sa koprom i začinima premjestite ih u staklene tegle, malo izgnječite kašikom. Ulijte marinadu.

Zatvorite poklopce i stavite na hladno mesto. Nakon dva dana, pečurke su spremne za jelo.

Ukiseljene pečurke se čuvaju oko mesec dana.

Kako kiseliti pečurke pečurke

Prije nego što pravilno marinirate gljive, morat ćete pripremiti sljedeće sastojke:

pečurke - 5 kg,
voda - 3 l,
sol - 50 g,

za marinadu:

stono sirće - 2 šolje
sol - 30 g,
šećer - 3-5 kašičica,
aleva paprika - 5 graška,
lovorov list - 3-5 kom.,
karanfilić - 3-5 kom.

Razvrstajte male svježe šampinjone i dobro ih isperite u hladnoj vodi. U kipuću vodu posolite i dodajte gljive, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Zatim pažljivo izvadite pečurke šupljikavom kašikom i isperite ih hladnom vodom.
Za marinadu prokuhajte vodu sa sirćetom, dodajte so, šećer, biber, lovorov list, cimet, karanfilić. Čim marinada proključa, u nju stavite šampinjone i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim ohladite marinadu, prebacite u staklene tegle, prelijte tankim slojem biljnog ulja.

Kako ukiseliti slane mlečne pečurke

Prije kiseljenja slanih mliječnih gljiva trebat će vam proizvodi kao što su:

pečurke - 2-3 kg,
sol - 200 g.,

za marinadu:

sol - 300 g,
sirćetna esencija - 20-30 g,
lovorov list - 20 kom.,
crni alem - 10 graška.

Sortirajte pečurke. Čista trava i granje. Dobro isperite u hladnoj vodi. Velike pečurke narežite na male kockice, male ostavite cijele. Pečurke kuhajte u slanoj vodi 25-30 minuta, računajući od trenutka ključanja. Posebno pripremite marinadu tako što ćete vodu sa začinima prokuvati 20-25 minuta. Zatim ocijedite vodu u kojoj su se kuhale šampinjone, prelijte marinadom i kuhajte 40 minuta. Zatim prelijte marinadu u drugu posudu, a pečurke stavite u prethodno sterilisanu teglu, prelijte kipućom marinadom i dobro zatvorite poklopcem. Zapamtite recept i znaćete kako pravilno kiseliti pečurke.

Kako kiseliti pečurke sa suvim mlekom

1 kg suvih pečuraka
1-2 lovorova lista
1 kašičica semena belog senfa
4-5 graška aleve paprike
3-4 zrna crnog bibera
1 mali luk
1-2 komada korijena rena
0,3 kašičice sjemenki kima (po želji)

Za punjenje:

1,5 šolje vode
0,5 šolje 6% crvenog grožđanog sirćeta 1 kašičica krupne soli

Prije mariniranja suvih šampinjona, pažljivo ih sortirajte. Velike pečurke narežite na komade. Zatim suve pečurke stavite u šerpu i kuvajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi. Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom. Kuvanje se može smatrati završenim čim gljive potone na dno. Na dno pripremljenih tegli stavite začine, a zatim u teglu stavite pripremljene pečurke. Za pripremu nadjeva, izmjerena količina vode i soli se zagrije na 80 ° C, doda se sirće i, nakon dobrog miješanja otopine, do vrha se sipaju staklenke s gljivama. Banke se pune 1,5 cm ispod vrata, nakon čega se sterilišu kuhanjem na laganoj vatri 40 minuta i zatim zaroluju.

Kako kiseliti mliječne gljive: recepti sa fotografijama

Recepti sa fotografijama koji se nalaze dalje na ovoj stranici pomoći će vam da naučite kako kiseliti mliječne gljive.

Prvi recept.

spoj:

mlečne pečurke - 2 kg;
voda - 2 l;
sol - 50 g;
lovorov list - 4 kom.;
aleva paprika (grašak) - 5 kom.;
karanfilić - 5 kom.;
sirćetna esencija (70 posto) - 20 ml.

Način kuhanja:

Prethodno namočene i nasjeckane krupne mliječne gljive prelijte sa 1 litrom vode, dodajte 10 g soli, stavite na vatru, prokuhajte i, uklanjajući nastalu pjenu, kuhajte 20 minuta.

Izvadite mlečne pečurke, isperite, sačekajte dok voda potpuno ne iscuri iz njih.

Pripremite marinadu od 1 litre vode, preostale soli, pa u šerpu stavite biber, karanfilić, lovorov list kada proključa.

Pečurke potopite u marinadu, kuhajte 15 minuta.

Sipajte esenciju, promešajte, sklonite sa vatre i odmah stavite mlečne pečurke u prethodno pripremljene sterilisane tegle.

Vrućom marinadom prelijte gljive tako da ih potpuno prekrije.

Tegle hermetički zatvorite prethodno prokuvanim poklopcima, stavite ih naopačke.

Umotajte ćebetom i pričekajte da se blankovi potpuno ohlade.

Drugi recept.

spoj:

mliječne pečurke (već oguljene i nasjeckane) - 1 kg;
voda - 2 l;
sol - 50 g;
šećer - 40 g;
stolno sirće (9 posto) - 120 ml.

Način kuhanja:

Mliječne gljive pripremite tako što ćete ih dobro potopiti u slanu vodu (oko 9 sati), a staklenke sterilizirati u pećnici ili kuhati na pari.

U posoljenoj vodi, uz 1 litar vode i 10 g soli od količine sastojaka koja je navedena u receptu, skuvajte mlečne pečurke. Morate ih kuhati toliko dugo dok ne potone na dno. U tom slučaju potrebno je pažljivo ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.

Pečurke bacite u cjedilo, isperite ih s puno vode.

U čistu šerpu sipajte 1 litar vode, u njoj rastvorite 40 g soli i šećera i dovedite do ključanja. Mliječne šampinjone stavite u šerpu i kuhajte 10 minuta, prelijte sirćetom i nastavite kuhati isto toliko.

Mliječne šampinjone sipajte kipućom marinadom, u tegle, zarolajte tegle.
Pečurke treba držati na toplom, dok je tegle bolje staviti sa poklopcima. Mariniraće se još 5 dana, nakon čega se mogu odložiti za zimu u ostavu.

Treći recept.

3 kg pečuraka

Za marinadu na 1 litar vode uzeti:

3 kašičice 70% sirćetne esencije
2 tbsp. kašike soli
3 kašičice sa slagovima granuliranog šećera,
6–8 kom. pupoljci karanfilića,
2-3 kišobrana seckanog kopra,
8-10 graška crnog i aleve paprike,
3-4 lovorova lista,
malo kardamoma.

Pečurke se kuvaju u posoljenoj vodi, već umočene u kipuću vodu da se manje kuvaju. Tokom kuhanja, šupljikavom kašikom se skida pjena, kuha se dok gljive ne popuste. Zatim se pečurke uklanjaju cjedilom, dobro isperu hladnom prokuhanom vodom. Oprane šampinjone potopite u čistu emajliranu posudu i prelijte marinadom. Kuvajte 4-5 minuta, dodajte 3 kašičice 70% sirćetne esencije i ohladite marinadu. Pečurke natopljene marinadom čuvaju se 2 dana. Zatim se šampinjoni vade, marinada dovede do ključanja, ohladi i sipaju šampinjone jedan dan. Nakon toga, gljive se polažu u čiste tegle, prelivajući marinadu 1 cm iznad nivoa gljiva. Banke se zatvaraju poklopcima ili pergamentnim papirom i čuvaju na temperaturi koja ne prelazi 2-3 stepena iznad nule.

Da li je moguće marinirati mliječne gljive

Nakon što ste pripremili konzerviranje prema ovom receptu, nećete sumnjati u pitanje: da li je moguće kiseliti gljive.

Pripremljenim gljivama odrežite peteljke, ostavljajući 1-3 cm sa šeširom. Ponovo operite, zatim stavite u emajliranu posudu, dodajte 200-250 ml vode i 40-45 g kuhinjske soli na 1 kg pečuraka. Kuvajte na umerenoj vatri, lagano mešajući i drvenom kašikom skidajte penu. U principu, odgovor na pitanje da li se mliječne gljive mogu kiseliti uvijek je pozitivan, bez obzira da li su crne ili bijele vrste.

Kada se pjeni završi i bujon postane providan, dodajte 1 žličicu. 80% sirćetne esencije na 1 kg pečuraka i po ukusu - aleva paprika, lovorov list, karanfilić i cimet.

Gljive se smatraju spremnima čim se slegnu na dno, a marinada postane prozirna, a zatim prestanite kuhati. Šerpu sa kuvanim pečurkama odmah ohladite u tekućoj vodi da se pečurke ne svare. Gotove hladne gljive i juha sipaju se u pripremljene posude i čuvaju u hladnoj prostoriji.

Kako kiseliti mliječne pečurke, ukiseljene gljive pogledajte u videu koji prikazuje cijelu tehnologiju konzerviranja ovih gljiva.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Kisele mlečne pečurkeŠta može biti ukusnije i začinjenije? Ako u bliskoj budućnosti planirate otići u šumu po gljive, poslužite se našim receptima koji će vam pomoći da pripremite odlične pripreme!

Kako kiseliti mlečne pečurke

Ogromnu ulogu u kiseljenju gljiva igra vrsta marinade. Može biti kiselo, ljuto, slatko, slatko i kiselo, slano. Ako želite da dobijete kiselkast ukus, koristite sirćetnu esenciju ili sirće da marinadi dobijete slatkasti ukus, dodajte joj cimet, karanfilić i granulirani šećer. Ali za začin koristite čili, crveni ili crni biber. U slane marinade u pravilu se dodaju sol, lovorov list, listovi ribizle i trešnje.

Marinirajte mlečne pečurke - recept

Sastojci:

Lavrushka
- biber u zrnu (crni)
- granulirani šećer, sol - 2 žlice. kašike
- sirćetna kiselina - 5 kašika. kašike
- litar vode

Koraci kuhanja:

Pripremite šampinjone: operite ih vodom, ogulite, potopite. Prilikom namakanja vodu promijenite 3 ili 4 puta. Vrijeme namakanja - 1,5 dana. Zakuhajte malo vode, poslažite voće, prokuhajte 5-10 minuta, ocijedite u cjedilo. Napravite marinadu: u kipuću vodu dodajte sirće, šećer, začine, lovorov list, so. Položite pečurke i kuvajte ih 20 minuta. Sljedeći korak je sterilizacija tegli i naknadno zavarivanje.

Svidjet će vam se i.

Ukiseljene pečurke: recept

Potrebni proizvodi:

Šećer - 1,5 kašike. kašike
- litar vode
- lovorov list
- so - par kašika
- slatki grašak - 5 kom.
- sirćetna kiselina - 1,5 kašičice
- čena belog luka - 20 kom.
- listovi trešnje i ribizle
- karanfil

Koraci kuhanja:

Pripremite pečurke: operite ih, potopite. Vodu za namakanje potrebno je nekoliko puta mijenjati. Ovaj proces će vam trajati oko 6 sati. Ponovo isperite. Ako su plodovi veliki, narežite ih na nekoliko komada. Ubacite u kipuću vodu, kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu od buke. Nakon što prokuva, ocedite vodu, a same pečurke operite. Sljedeći korak je priprema punjenja. Dodajte sve začine, šećer, lavrushku u kipuću vodu, sol po ukusu. Pečurke skuvajte u ključalom sosu. Radite ovo 15 minuta. Pripremite posude, na njihovo dno stavite listove ribizle, bijeli luk, listove trešnje. Stavite kuvane gljive, prelijte sirćetom, prelijte marinadom do samog vrha. Nakon zavarivanja stavite pod ćebe i ostavite da se ohladi.

Eksperimentišite sa .

Kisele pečurke korak po korak recept "Lakše nego jednostavno".

trebat će vam:

Sol sa šećerom - 2 kašike. kašike
- sirćetna kiselina - 6 kašika. l.
- litar vode
- 1 kilogram pečuraka

Kako kuhati:

Pečurke dobro operite, uklonite sve ostatke zemlje i listova. Izmrviti na komade, potopiti par sati. Da biste shvatili da su gljive dovoljne za namakanje, probajte ih. Ako su i dalje gorke, onda morate još pričekati. Natopljeno voće prelijte vodom, presložite na vatru. Prokuhajte sadržaj, kuvajte 10 minuta. Odbacite voće u cjedilo. Dok se višak vode ocijedi, možete pripremiti fil. U vodi otopite šećer i sol, prelijte sirćetom. Kuhajte. Pečurke stavite u sterilne tegle, prelijte pripremljenom marinadom. Tegle zarolajte, premjestite na tamno hladno mjesto.

Saznajte druge.

Ukiseljene gljive: korak po korak recept sa slikama

Potrebni proizvodi:

Litar vode (za prelivanje)
- 1 kg utovarivači
- čen belog luka - 2 kom.
- ribizla, listovi trešnje - 2 kom.
- karanfilić, lovorov list - 2 kom.
- kašičica sirćeta
- začini

Kako kuhati:

Grudi dobro operite, napunite ih hladnom vodom, ostavite nekoliko sati. Natopljene šampinjone prebacite u poseban tiganj, prelijte svježom vodom, stavite na vatru. Nakon ključanja kuvati još 10 minuta. Za to vrijeme povremeno uklanjajte pjenu. Pečurke prebacite u cjedilo, operite. Napravite marinadu: rastvorite začine u vodi, prokuhajte. Spustite pečurke, kuvajte oko četiri sata. Sterilizirajte posudu, na dno stavite listove ribizle i trešnje, nasjeckani bijeli luk. Položite pečurke, ulijte sirće, začepite metalnim poklopcima. Umotajte u toplo ćebe dok se ne ohladi. Kada se tegle ohlade, prebacite ih na hladno mesto.

Uzmite u obzir i.

Kisele mlečne pečurke za zimu

Dobro operite, uklonite pokvarene. Sipati vodu, posoliti, kuvati oko pet minuta. Prebaciti u cjedilo, pa u drugu tepsiju, naliti sa malo vode, kašikom kiseline (sirćetne),? tsp cimet, 3 lovora, 5 graška aleve paprike. Stavite na vatru, kuvajte još pola sata. Pečurke rasporedite u sterilisane posude, dodajte? tsp Pokrijte posude poklopcem, postavite za sterilizaciju, zatim zatvorite, ostavite da se ohlade i prebacite na odgovarajuće mjesto za skladištenje.

Pokušajte takođe.

Recept za kisele pečurke za zimnicu.

Očistite 2 kg mlečnih pečuraka. Potrebno ih je osloboditi sve zemlje, lišća i grančica. Dobro isperite pod tekućom vodom. U šerpu uliti par litara vode, prokuvati, blanširati gljive tri minute. Pečurke prebacite u cjedilo, pa ih u njemu ohladite hladnom vodom. Stavite sadržaj u emajliranu posudu, dodajte začine, octenu kiselinu, promiješajte, ostavite da se kiseli nekoliko dana. Zapakirajte proizvod, zašrafite ga metalnim poklopcima.

Klasičan recept.

Sakupljene pečurke dobro operite, kuvajte u prilično velikoj šerpi dok voda ne počne da ključa. U prosjeku, ovo traje 15 minuta. Nakon kuvanja, ocedite vodu, a mlečne pečurke prebacite u šerpu. Na svakih 4 kg gljiva dodajte 2 litre vode. Ulijte oko 4 žlice. l. sol, baciti grašak pimenta, lovorov list, par kašika sirćetne esencije. Pečurke kuvajte u pripremljenom filu 20 minuta. Spakovati u tegle, zatvoriti ih najlonskim poklopcima. Ohladite na sobnoj temperaturi.

Recept za mariniranje mlečnih pečuraka korak po korak.

Odaberite velike gljive, narežite ih na nekoliko komada, napunite vodom, kuhajte 10 minuta. U tom periodu potrebno je ukloniti pjenu. Nakon ključanja, ocedite tečnost iz posude i ponovo isperite pečurke. Prokuhajte marinadu posebno. Sve začine bacite u kipuću vodu. Unaprijed pripremite sterilizirane posude. Na samo dno stavite listove ribizle i trešnje, beli luk, ljute pečurke. Dodajte potrebnu količinu sirćeta, sve prelijte kipućim filom. Zarolajte posude, pokrijte ih ćebetom da se postepeno ohlade.

Nekoliko savjeta za pripremu ukusnog kiselog obratka:

1. Za konzerviranje se mogu koristiti bilo koje gljive, ali je bolje odbaciti stare. Razlikuju se po mrljama koje liče na rđu.
2. Izbjegavajte korištenje gljiva crva u kojima se nalaze insekti.
3. Prljavština se veoma jako upija u mliječne pečurke, pa ih prije namakanja potrebno dobro obrisati tvrdom stranom sunđera ili četkice za zube.
4. Namočite šampinjone 3-4 sata. Ako je prostorija previše vruća i zagušljiva, namakanje može potrajati i do 12 sati.
5. Za soljenje birajte emajliranu ili staklenu posudu bez rđe i pukotina. Prikladna je i bačva ili keramička posuda.
6. Ako u marinadu dodate granulirani šećer, možete dobiti ukusan preparat, blago slatkastog okusa.

Možete probati i kiseljenje gljiva.

Pripremite gljive unaprijed: operite ih, natopite ih da se oslobode gorčine. Na dno posude za soljenje staviti listove ribizle i trešnje, pokriti delom kopra, staviti u jedan red, posoliti (utroši se oko 30 g soli na 1 kg voća). Ponovo stavite pečurke, dodajte suvi sloj kopra i posolite. Stavite listove hrena na sam vrh, pokrijte čistom krpom, položite ravnu posudu, postavite ne preteško ugnjetavanje, premjestite na hladno mjesto. Za soljenje će vam trebati otprilike 40 dana.

Kiseljenje je jedna od najjednostavnijih i najčešćih opcija za berbu zimskih grickalica. Može se koristiti ne samo za berbu voća ili povrća, već i gljiva. Princip ostaje isti, uz nekoliko izuzetaka. O njima smo pričali u našim receptima. Vrlo je važno pravilno odabrati i očistiti gljive, inače će radni komad dobiti neugodan gorak okus. Takvo predjelo možete poslužiti u čistom obliku, a možete ga poslužiti i uz krompir, meso, kašu itd. Odlično se „slaže“ uz votku, pa se često može naći na stolu tokom prijateljskih druženja. Čim otvorite novu teglu, pečurke možete isprati. U tom slučaju neće imati tako izražen okus sirćeta ili soli.

Kiseljenje gljiva je odličan način da pripremite dobro predjelo za praznični sto. Svaka domaćica koja poštuje sebe mora imati nekoliko tegli sa ovom zadivljujuće mirisnom, sočnom i hrskavom poslasticom. Za kiseljenje gljiva možete koristiti i tople i hladne metode. Ovaj put ćemo se osvrnuti na recept za vruće kisele gljive, koji vam omogućava da brzo i jednostavno pripremite odličnu poslasticu. I takve gljive možete čuvati prilično dugo.

Ako vas zanima kako se vrši vruće kiseljenje, nudimo vam jedan od najjednostavnijih i najpovoljnijih recepata.

Potrebno je da pripremite sledeću listu sastojaka:

svježe mliječne gljive - bijele ili crne - u količini od 1,5 kg;
4 litre vode za kuhanje gljiva i 1 litra za pripremu jednostavnog salamure;
krupna kamena so - po 6 kašika za kuhanje i za salamuru;
10-15 zrna crnog bibera;
5 graška pimenta;
prava količina biljnog ulja;
1 PC. srednji lovorov list;
1 zvijezda mirisnih karanfilića;
7-8 kom. svježi ili sušeni kišobran kopra.

Priprema kiselih šampinjona nije posebno teška, ali je važno znati da je za ovu vrstu gljiva potrebna odgovarajuća prethodna priprema. Da biste to učinili, morate izvršiti nekoliko radnji:

Čišćenje svake gljive od ostataka šumskog otpada i zagađenja lako je obaviti ručno, bez upotrebe dodatnog pribora.
Mliječne šampinjone stavite u kadu ili veliku zdjelu, prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati.
Tokom ovog perioda, s vremena na vrijeme morate mijenjati vodu - kao rezultat ovog postupka, preostala prljavština se može potpuno odmaknuti, a gljive se mogu riješiti svoje inherentne gorčine.
Nakon namakanja svaku gljivu isperite pod hladnom tekućom vodom i dobro očistite malom mekom četkom ili kuhinjskim sunđerom.
Ako su pečurke prevelike, možete ih prerezati na dva jednaka dijela, a srednje i male je bolje marinirati cijele.

Nakon uspješnog završetka pripremne faze, možete preći na glavnu pripremu.

Da pravilno pripremite kisele mliječne gljive za zimu na vruć način, potrebno je uzeti lonac odgovarajuće veličine, napuniti ga vodom i pričekati da proključa. Zatim dodajte odgovarajuću količinu soli i pažljivo stavite pripremljene gljive. Nakon što postavite prosječnu razinu vatre, kuhajte ih najmanje 20 minuta.

Sada morate uzeti još jednu tepsiju i u njoj pripremiti salamuru za buduću užinu. Prvo treba preliti vodom, a zatim dodati začine - lovorov list, karanfilić, alevu papriku i crni biber, kao i neke druge sastojke po želji. Sol se preporučuje dodati nakon što tečnost proključa.

Za takvo kiseljenje mliječnih gljiva na vruć način potrebno je da salamura ključa na srednjoj vatri 5 minuta, nakon čega joj treba dodati kišobrane kopra. Nakon toga, gorionik se može isključiti.

Kada su mlečne pečurke dovoljno prokuvane, obavezno ih je osloboditi od viška tečnosti – u tu svrhu možete koristiti običnu cediljku ili cediljku. Zatim, pomoću šupljine, pažljivo izvadite zelje iz tiganja i stavite ga na dno sterilnih staklenih tegli. Nakon njih se izlažu mliječne gljive, a nakon njih - mirisni začini. Pripremljenu vruću salamuru morate sipati u tegle tako da su sve gljive potpuno prekrivene njom.

Sada morate staviti mali teret na vrh i staviti posudu na tamno i hladno mjesto gdje bi gljive trebale provesti najmanje tri dana. Nakon toga ih je potrebno ravnomjerno rasporediti u banke i zamotati. Nakon 30 dana užina će biti potpuno spremna za upotrebu. Možda će vas zanimati i kako - naši recepti će vam pomoći da pripremite nevjerovatno ukusnu i slanu grickalicu.

Kuvanje hrskavih pečuraka

Kako biste ljuto ukiselili šampinjone i učinili ih fino hrskavim, koristite naše recepte i preporuke.

Potrebna lista sastojaka uključuje:

svježe mliječne gljive - 1 ili 1,5 kg;
nekoliko listova kupusa;
nekoliko čena belog luka;
1 tsp sjemenke kopra;
sol.

Prethodno pripremljene mlečne pečurke stavite u lonac odgovarajuće veličine, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Na laganoj vatri treba ih kuhati dvadesetak minuta, a zatim ohladiti i osloboditi se viška tečnosti.

Sada biste trebali pripremiti odgovarajuću posudu i početi rasporediti sastojke određenim redoslijedom. Prvo, 3 supene kašike zaspi. so, a zatim - čena belog luka i kišobrani kopra.

Pečurke treba položiti tako da su im noge na vrhu. Čim se kontejneri napune, na vrh se mora staviti mali teret. Nakon tri dana mogu se prenijeti u staklene tegle i zatvoriti plastičnim poklopcima. Predjelo će biti spremno za jelo nešto ranije nego za dvije sedmice.

Kako kiseliti za zimu

Ako vas zanima kako se gljive ljute kisele za zimu, nudimo vam odličnu opciju sa dodatkom mirisnog cimeta.

Pripremljene šampinjone kuhajte oko 25 minuta zajedno sa začinima i sirćetom, a zatim ih ocijedite, malo osušite i ravnomjerno rasporedite u sterilizirane staklene tegle. U ovoj fazi morate dodati limunsku kiselinu. Tegle zatim prolaze kroz proces sterilizacije. Gotovo predjelo je iznenađujuće dobro kako samostalno, tako i kao sastojci za salate, kisele krastavce i neka druga jela.

Obavezno skuhajte tople ukiseljene pečurke ako želite svoje ukućane i goste razmaziti pikantnom i istovremeno jednostavnom zakuskom.

Kako kiseliti mliječne gljive, iskusni kuhari su nedavno počeli opisivati u svojim receptima. Najpopularnije su bijele i crne.

Mliječne pečurke su ukusne i hranljive gljive koje se mogu naći u šumi od avgusta do kraja septembra.

U Evropi se ove gljive smatraju nejestivim i neprikladnim za hranu. Mliječne pečurke su jestive pečurke vrlo uslovno i podvrgnute su ozbiljnoj preradi prije kuvanja zbog gorkog okusa mliječnog soka. Mliječne gljive se jedu na razne načine: pržene sa krompirom, dinstane u sosu od pavlake, kuvane, soljene i kisele. Ukiseljene gljive se smatraju mnogo sigurnijim za skladištenje od usoljenih.

Sadržaj proteina u njima je veći nego u pilećem ili goveđem mesu, koje tijelo također savršeno apsorbira. Mliječne gljive sadrže i vitamine B grupe: riboflavin i tiamin, vitamin D i askorbinsku kiselinu. Stoga ove divne gljive imaju antibakterijski učinak u sezoni epidemija. Ove gljive su jedinstvene zbog svoje sposobnosti uklanjanja otrovnih tvari i viška tekućine iz tkiva. Zbog blagotvornog dejstva mlečnih pečuraka na ceo nervni sistem, preporučuju se kod depresije, neuroza i stresa.

Prije kiseljenja, mliječne gljive se moraju očistiti od zemlje, lišća i insekata.

U blago prženom obliku, tradicionalni iscjelitelji savjetuju da koriste 100 g dnevno za bubrežne kamence - soli mokraćne kiseline uništavaju biološki aktivne tvari sadržane u mliječnim gljivama.

Prednosti gljiva su proučavane i očigledne, ali za pacijente s gastrointestinalnim traktom i djecu mlađu od 6 godina, bolje je suzdržati se od ovih delicija. Zbog njihove sposobnosti da u sebi akumuliraju sve štetne materije, gljivarima se savjetuje da na okupljanje "šumskih stanovnika" idu u brezove i mješovite šume, dalje od zagađenih područja i prometnih puteva.

Unatoč činjenici da su mliječne gljive već dugo naviknute na soljenje, nedavno je postalo popularno njihovo očuvanje za zimu kiseljenjem. Svi recepti za kisele gljive su vrlo slični. Okus gljiva u konzervi razlikuje se samo zbog različitih marinada.

Glavna stvar je da ih pravilno obradite prije kuhanja.

Glavne vrste obrade

Postoje dvije vrste obrade: hladna i topla. Rezultat je kod njih isti - uklanjanje gorčine i toksina iz pulpe, ali je tehnologija kuhanja drugačija.

Sve sakupljene gljive potrebno je temeljito očistiti i oprati od pijeska i šumskih ostataka. Ponekad će ih biti potrebno dobro potopiti u slanu vodu - kako bi se sve ljepljive ploče otvorile i oslobodile nakupljenog pijeska. Nakon toga se mogu staviti pod mlaz vode, koji će očistiti lamelarni dio gljivice od pijeska i površinu kapice od nalijepljene prljavštine. Nakon procesa čišćenja, možete početi namakati.

Začini za marinadu: crni i piment, karanfilić, korijander, lovorov list, so.

Hladno namakanje će trajati duže od toplog, ali će naknadno opravdati trud: mesnata pulpa će biti jaka i elastična, a same gljive će biti hrskave. Za namakanje se koristi čista ili blago posoljena voda, koja se mora mijenjati nekoliko puta u toku dana, pranje gljiva, dva do tri dana. Ovaj tretman uklanja svu gorčinu i otrovne tvari iz pulpe.

Vruća obrada oduzima manje vremena i truda i ima svoje prednosti. Pečurke se nekoliko puta kuvaju po dvadesetak minuta u blago posoljenoj vodi, nakon svakog puta se operu i rastvor promeni čistim.

Nakon takvog pročišćavanja od okusa gorkog mliječnog soka i toksina, pulpa će biti mekša, ali će okus biti očuvan.

Povratak na indeks

Koje su vrste marinada

Veliki broj ljubitelja gljiva prepoznaje slana prsa kao najbolja - njihovo mesnato meso postaje ukusno i hrskavo tek posoljenim. Ali i kisele gljive imaju svoje obožavatelje.

Prije kiseljenja tegle se moraju sterilizirati.

Za pripremu ukusnih gljiva iz konzerve važan je recept za marinade. Različiti su: ljuti ili slani, kiseli ili slatki, slatko-kiseli ili jako popapriti. Bilo koji naglasak može biti oličen u vašoj kulinarskoj kreativnosti.

Da bi marinada dobila kiseliji ukus, dodajte još limunske kiseline ili sirćeta. Slatkast ukus će mu dati više šećera, cimeta ili karanfilića. Za slanu verziju dodajte veću količinu lovorovog lista i soli. Ljuta crvena ili aleva crna paprika, ili čili papričica dodaće pikantnost marinadi.

Lišće i grančice trešnje ili ribizle mogu dati šumski ugođaj - u ovom slučaju okus i boja salamure bit će vrlo pikantni i neobični. U svakoj marinadi, "kraljevske" mliječne gljive bit će odlično predjelo na svečanom stolu u svakom domu.

Povratak na indeks

Recepti za kisele gljive

Recept broj 1, klasičan.

Bez obzira koliko se pečuraka sakupi, izračun će se vršiti po težini: četiri kilograma gljiva se prelije sa dvije litre vode. Nakon što ih premjestite u veliki lonac, ovoj količini salamure se doda 4 žlice soli, 9-11 graška pimenta, 10 osušenih cvasti karanfilića, 7-9 listova lovora. Nakon ključanja postepeno dodajte sirćetnu esenciju u količini od 2 supene kašike. Pečurke se kuhaju u ovoj salamuri najmanje dvadeset minuta, polažu u staklenke pripremljene nakon sterilizacije, hermetički zatvorene polietilenskim poklopcima. Prije stavljanja na hladno mjesto (podrum ili podrum), ostave se da se ohlade u prostoriji. Potpuno kiseljenje u teglama nastaje nakon 5 dana. Jedite u obliku salata sa belim lukom, lukom i dodatkom biljnog ulja.

Prije kiseljenja, mliječne pečurke se moraju potopiti i prokuvati u vodi.

Recept "Jednostavan".

Za 1 litar slane marinade trebat će vam:

litar vode;
6 kašika 9% sirćeta;
2 kašike granuliranog šećera;
2 kašike soli.

Ova salamura je namenjena za 1 kg mlečnih pečuraka. U kipućoj marinadi šampinjoni se kuvaju 15 minuta, sterilne tegle punjene mlečnim pečurkama se zamotaju metalnim poklopcima i ostave na hladnom mestu do konzumiranja.

Recept popularan u Poljskoj, kisele pečurke sa belim lukom.

Recept za ove konzervirane gljive, pirjane u marinadi od bijelog luka, uobičajen je u poljskoj kuhinji. Za njega se koriste samo bele mlečne pečurke, beli luk, listovi cimeta, ribizle i trešnje, a za pikantnost se dodaju i čili papričice.

Sastojci za ovaj recept (proračun - litar vode):

U poljskoj kuhinji, mlečne pečurke se često mariniraju sa belim lukom.

20 čena belog luka;
2 kašike soli;
jedna i pol kašika granuliranog šećera;
5 graška pimenta;
9% sirće jedna i po kašičica;
par listova ribizle i trešnje;
5 komada lovorovog lista;
5-6 osušenih pupoljaka karanfilića.

Za marinadu se u vodu sipaju začini, osim sirćeta, belog luka, listova trešnje i ribizle. Natopljene i kuhane šampinjone kuhaju se u marinadi petnaestak minuta. Staklene tegle se unapred sterilišu, na dno se stavljaju listovi belog luka i voća, sirće, postavljaju vruće pečurke i sve se prelije rasolom. Nakon valjanja sa metalnim poklopcem, ostavite ispod poklopca dok se potpuno ne ohladi. Ako se gljive ne namjeravaju čuvati do zime, onda se poklopac ne može zamotati. Zatvorite polietilenski poklopac, ohladite i - u svakom trenutku možete uživati u ovoj deliciji. Da biste spriječili pojavu plijesni, vrh šampinjona pospite suhim senfom ili prekrijte listom hrena.

Ukusne i mirisne mliječne pečurke uvijek će ukrasiti svaki praznični ili večernji sto. Često se beru u jesen na mnoge popularne načine. Neki više vole soliti pečurke za zimu, dok drugi od njih kuhaju kavijar ili salate. Soljenje je najefikasniji način pripreme šumskog voća. To će ih zadržati što je duže moguće u upotrebljivom obliku. Važno je samo odabrati prikladan i ukusan recept.

Osobine u pripremi mliječnih gljiva

Sirove mliječne pečurke često imaju karakterističan gorak okus, jer, kao i sve gljive, upijaju veliku količinu toksina. Ako ne slijedite pravila pripreme, onda kao rezultat možete dobiti pravi otrov.

1. Strogo je zabranjeno sakupljati one gljive koje rastu u blizini opasnih područja kao što su velika preduzeća, velike fabrike, fabrike ili autoputevi.
2. Pre nego što se krene sa soljenjem, mlečne pečurke treba dobro sortirati, izrezati oštećena, crvava mesta. Šumsku stelju, plahte i štapove također treba odložiti. Ako je područje posebno prljavo, možete ga istrljati mekom četkom ili namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Paralelno s čišćenjem, vrijedi odmah prerezati gljive na dva ili četiri dijela po dužini, tako da svaki ima šešir i nogu, ili odrezati krakove od klobuka i koristiti samo vrh. Noge čine odličan kavijar.
3. Sve pečurke je potrebno natopiti. Ova stavka se ne smije preskočiti, inače će biti prisutna gorčina. Da biste to učinili, gljive se preliju hladnom vodom tako da ih tekućina potpuno pokrije. Kada pečurke isplivaju na vrh, treba ih potopiti tako što ćete na vrh staviti tanjir sa ravnim dnom ili poklopac. Tri dana je najbolje vrijeme za namakanje. Nakon toga možete ih izvući i nastaviti na sljedeće korake.
4. Daleko od toga da je sav pribor koji je dostupan u kuhinji pogodan za kuvanje mlečnih pečuraka. Drveni, stakleni ili emajlirani - tri idealne opcije. U pocinčanim pločama ili tavama, gljive mogu postati nejestive, a glinene posude smatraju se neprikladnim za berbu za zimu.
5. Tokom namakanja šampinjona potrebno je nekoliko puta dnevno mijenjati vodu kako bi gorčina iz plodova izašla mnogo brže i u većoj količini.

Postoje dva glavna načina kiseljenja gljiva: hladno i toplo. Važno je isprobati obje metode kako biste pronašli onaj koji vam najviše odgovara.

Metoda hladnog kiseljenja

Sastojci za pravljenje grickalica kod kuće:

deset kilograma pečuraka;
pola kilograma soli.

Kuvanje korak po korak, korak po korak recept:

1. Pečurke se operu, očiste od ostataka zemlje, listova i druge prljavštine, a zatim potapaju u vodi tri dana. Zatim se mogu položiti u veliku staklenu posudu ili u emajliranu posudu sa šeširima nadole. U idealnom slučaju, trebalo bi da imate deset slojeva.
2. Tokom slaganja pečurke se smenjuju sa solju. Važno je izračunati tako da svi slojevi budu pokriveni njime, odnosno pedesetak grama za svaki novi.
3. Na pečurke se stavlja drveni tanjir, a na vrh se stavlja ugnjetavanje umotano u gazu ili čisti peškir. Ovo opterećenje se može zamijeniti teglom s vodom, kamenom ili bučicom. Oni će pomoći brzom oslobađanju tečnosti.
4. Pod ovim pritiskom potrebno je pečurke držati dva mjeseca, nakon čega možete probati užinu.

Tajna. Da bi mlečne pečurke bile mirisnije i ukusnije, na samo dno posude u kojoj će se marinirati možete staviti listove ribizle, hrena, trešnje, kao i biber u zrnu, kišobrane kopra ili beli luk.

Karakteristika ove metode je da se tokom perioda soljenja mogu dodati novi slojevi odozgo, jer će prethodni potonuti na dno. Prije posluživanja sa mliječnim gljivama potrebno je ukloniti višak soli tako što ćete ih oprati pod tekućom vodom.

Crne slane mlečne pečurke u teglama

dva kilograma crnih gljiva;
deset kišobrana kopra;
sto grama soli;
dvije glavice bijelog luka;
jedan i pol litar čiste vode;
pedeset mililitara biljnog ulja.

Cijela količina vode se šalje u vatru. Nakon ključanja, u tečnost se sipa dvadeset grama soli. Kada voda proključa, u nju se stavljaju već namočene i isečene pečurke. U zavisnosti od veličine ploda, vreme kuvanja može varirati u proseku od osam do deset minuta. Zatim se ulije ulje, promiješa, a mliječne pečurke se vrate u cjedilo da stakla tečnost.

U ovom trenutku, stabljike se odrežu od kopra, kišobrani se režu na nekoliko dijelova. Beli luk je oguljen i sitno isečen. Pečurke se pomiješaju s preostalom solju, češnjakom i kišobranima kopra, prebace u veliku posudu i prekriju ugnjetavanjem. Nakon dvanaest sati, mliječne gljive se moraju pomiješati i ponovo staviti pod opterećenje.

U to vrijeme staklenke se steriliziraju, poklopci prokuhaju. Gljive se mogu polagati u čiste posude, zalijevati slanom vodom. Na kraju ih pritisnuti, zatvoriti poklopcima i staviti na tamno, hladno mjesto za soljenje.

Zahvaljujući ovoj metodi, mliječne pečurke će se čuvati tri mjeseca, ali se mogu otvoriti tek nakon jedan i po. Kako ne bi zauzimali prostor u frižideru, čiste se u podrumu ili garaži dok ne budu spremni.

Bele pečurke u teglama

Sastojci za recept:

dva kilograma bijelih gljiva;
jedan i po litar vode;
sedamdeset grama soli;
pedeset mililitara biljnog ulja;
tri glavice belog luka;
Seme kopra.

Pečurke se namaču tri dana, nakon čega se operu i očiste od prljavštine i ostataka zemlje. Za to vrijeme prokuhajte vodu i dodajte svu sol. Sve voće spustiti, iseći na četiri dela, kuvati sedam minuta. Mliječne gljive se stavljaju u cjedilo da stakla tečnost, a zatim se pomiješaju u velikoj posudi sa bijelim lukom, koprom, soli.

Na vrh se stavlja drvena ploča, tanjir i tlačenje na jedan dan. Pečurke se polažu u sterilizirane staklenke, preliju slanom vodom, na vrh se prelije biljno ulje, zamotaju poklopcima. Nakon mjesec i po dana konzerviranja mogu se otvoriti i poslužiti, ali ne mogu se čuvati duže od tri mjeseca.

Slane pečurke u listovima kupusa

Proizvodi grickalice:

pet kilograma pečuraka;
pet litara hladne vode;
trećina kilograma soli;
jedna glavica belog luka;
sto grama svježeg kopra;
dvadeset graška bibera;
dvadeset listova ribizle ili trešnje;
deset listova kupusa.

Pečurke namačite dva dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno. Pedeset grama soli rastvoriti u pet litara vode, dodati pečurke i ostaviti deset sati. Nakon što operete mlečne pečurke, promenite vodu i ponovo ostavite pet sati.

Osušite voće. Oguljeni beli luk narežite na tri dela. Operite, sitno nasjeckajte kopar. Pečurke stavite u slojeve, od kojih je svaki posut koprom, solju i belim lukom, kao i listovima bobičastog voća i kupusa. Postavite ugnjetavanje na vrh i stavite posudu u hladan podrum ili šupu za mariniranje na dva mjeseca.

Nakon navedenog vremena, predjelo se može izvaditi i poslužiti sa uljem ili sirćetom.

Mlečne pečurke sa lukom

Sastojci za jednostavan način kiseljenja gljiva:

pet kilograma pečuraka;
četvrt kilograma soli;
pet litara vode;
kilogram luka.

Dva dana prije kuhanja pečurke se potopite u slanu vodu (pedeset grama soli na pet litara). Nakon što se tečnost ocedi, a mlečne pečurke se operu od gorčine i osuše. Luk se oljušti i isječe na kockice ili poluprstenove. Pečurke se pomiješaju sa povrćem i solju, na vrh se stavlja teška masa narednih deset sati.

Tokom soljenja, pečurke je potrebno promiješati najmanje pet puta. Nakon razlaganja u sterilisane tegle zatvorite poklopcima i čuvajte naredna tri meseca.

Vrući način kiseljenja gljiva

Sastojci za kuvanje ukusnih gljiva:

dva kilograma glavnog proizvoda;
osamdeset grama soli;
dva litra vode;
pet glavica belog luka;
pet komada pimenta;
karanfilić i lovorov list po ukusu.

U velikoj posudi pomiješajte vodu, začine i začinsko bilje. Tečnost se zagrijava na laganoj vatri dok se sol potpuno ne otopi, a zatim se stavljaju natopljene šampinjone i dovode do ključanja. Kuhajte pola sata, povremeno skidajući pjenu sa vrha. U to vrijeme bijeli luk se isječe na tri dijela, pomiješa se sa mliječnim pečurkama, koje su već skinute sa vatre.

Pečurke sa začinima i salamurim, gdje su kuhane, stavljaju se pod tlačenje ili teško opterećenje na jedan dan, tako da se oslobodi više tekućine. Banke se steriliziraju u pećnici ili u vodenom kupatilu sat vremena. Nakon 24 sata, kako bi se gljive natopile, masa se kuha zajedno sa slanom vodom pet minuta, zatim se izlažu u posudu, dobro nabijene, preliju kipućom slanom vodom i zamotaju poklopcima.

Limenke grickalica treba ostaviti da se ohlade pod ćebetom, a zatim ih skloniti na dugotrajno skladištenje na tamnom i hladnom mestu. Ova metoda će pomoći da se gljive zadrže u upotrebljivom obliku mnogo duže od hladnog načina kiseljenja gljiva.

Posolite pečurke u vrućoj salamuri

Sastojci za pravljenje predjela:

kilogram gljiva;
pedeset grama soli;
tri čena belog luka;
lovorov list, svježi hren;
dvadeset grama sjemenki kopra;
litar vode.

Pečurke pripremamo tako što ih dobro namočimo u vodi. S nogu odrežemo samo šešire koji će odgovarati receptu. Hren i beli luk očistimo i isečemo. U to vrijeme prokuhajte vodu, u nju stavite sol i kopar, zatim umočite mliječne gljive u salamuri, kuhajte pola sata, redovno uklanjajući pjenu.

Pečurke nakon kuhanja operemo pod tekućom vodom, pomiješamo sa hrenom i bijelim lukom, prelijemo salamurinom i prekrijemo gazom, pritisnemo mariniranjem nekoliko dana. Nakon isteka predviđenog vremena, pečurke rasporedimo u sterilizirane staklenke, zatvorimo poklopce i stavimo ih u hladnjak na čuvanje tri do četiri mjeseca.

Začinjene bijele pečurke

Sastojci za recept:

pet kilograma vrganja;
pedeset grama soli po litri;
dvadeset pet grama šećera po litri;
petnaest grama sirćeta po litri;
češnjak;
začini po ukusu.

Soljenje gljiva na vruć način znači bez posebno temeljite i dugotrajne obrade. Potrebno ih je samo tri dana potopiti u vodu kako bi bili spremni za upotrebu. Zatim se gljive sipaju u veliki lonac, preliju hladnom vodom i šalju na srednju vatru. Kada tečnost proključa, posolite i začinite, kuvajte dvadesetak minuta.

Nakon toga, stavite gljive u steriliziranu staklenku u gustom sloju, naizmjenično svaku od njih s bijelim lukom, listovima bobica ili voća. Prelijte marinadom, zatvorite poklopce i stavite pod toplo ćebe da se ohladi. Nakon nekoliko dana, gljive će se potpuno ohladiti i možete ih poslati na hladno i tamno mjesto za dalje skladištenje.

Ova metoda kuhanja ne oduzima puno vremena. Uz toplo soljenje, za razliku od hladnog, mliječne gljive se čuvaju mnogo duže i pouzdanije nekoliko mjeseci.

Pečurke u slatkoj i ljutoj marinadi sa paradajzom

Slatko-ljuti okus gljiva prema ovom receptu će se svidjeti mnogima. Jelo može ukrasiti svaki sto.

Proizvodi za kuvanje:

dva kilograma pečuraka;
sto mililitara biljnog ulja bez mirisa;
kilogram zrelih paradajza srednje veličine;
kilogram luka;
šezdeset grama soli;
dvadeset mililitara sirćeta.

Oguljene i oprane šampinjone seče na komade po dužini i popreko. Mliječne pečurke se kuhaju u slanoj vodi sat vremena, neprestano uklanjajući pjenu. Nakon kuvanja se isperu od soli i stave u veliki lonac, posipajući svaki sloj solju. Zatim oljuštite luk, narežite na pola prstena, pržite povrće do zlatno smeđe boje, dodajte gljivama. Paradajz se popari kipućom vodom kako bi se lakše uklonila kožica. Krupno se iseckaju i prže dok ne omekšaju.

Zatim, luk i paradajz treba dobro pomiješati sa gljivama, preliti sirćetom i ostaviti sat vremena. Zatim dinstajte na laganoj vatri oko pola sata uz redovno mešanje. Pečurke stavite u sterilisane tegle, zarolajte ih limenim poklopcima, umotajte u ćebe da se grickalica ohladi. Nakon hlađenja, mogu se ukloniti na hladnom tamnom mjestu.

Ukiseljene crne pečurke

Često se predjelo pripremljeno po ovom receptu naziva "Crni princ".

Sastojci za kuvanje:

kilogram gljiva;
dva litra vode;
Lovorov list;
deset mililitara sirćeta;
limunova kiselina;
dvadeset grama soli;
pola štapića cimeta;
biber u zrnu.

Mliječne pečurke se kuhaju sa jednom supenom kašikom soli dvadesetak minuta. Pjena koja će se formirati mora se redovno čistiti. Nakon kuhanja, šampinjoni se prevrnu u cjedilo i operu tekućom hladnom vodom. Svi začini, obično stono sirće, namenjeni su za pravljenje sosa od marinade, pa se kuvaju u vodi. Tu se šalje i druga kašičica soli. Iz tečnosti se uklanja cimet, a mlečne pečurke stavljaju u salamuri na pola sata.

Ukiseljene gljive polažu se na samo dno steriliziranih staklenki, drobivši svaki sloj žlicom, na vrh se ulije malo limunske kiseline, prelije dobivenom marinadom i pokrije poklopcima. Kontejneri se moraju ukloniti za skladištenje na tamnom i hladnom mjestu do zime.

Pravila za čuvanje gljiva u bankama

Nije neuobičajeno da se dvadesetak dana nakon začepljenja kiselih krastavaca u teglama počnu stvarati plijesan, posude mogu nabubriti, a limeni poklopci istrunuti.

Da biste izbjegli ove procese koji dovode do kvarenja gljiva, morate pratiti kvalitetu samog proizvoda, temeljito oprati mliječne gljive i striktno slijediti recept za kuhanje. Tegle i poklopci također moraju biti u savršenom stanju. Pod pravim uslovima skladištenja, pečurke mogu da ostanu u njima od tri meseca do dve godine. A otvorene tegle ne treba čuvati duže od sedam dana nakon otvaranja.