☰

Sočivo: prednosti i štete kraljice mahunarki. Pouzdane činjenice o sočivu, prednostima i štetnostima ovog nevjerovatnog dara prirode. Sočivo: poslastica puna zdravlja

U svijetu postoji mnogo korisnih biljaka koje su dugo bile popularne, a danas su zaboravljene. Uzmite barem zdravo sočivo. U Italiji ga vole, ali u Rusiji je potražnja za ovom mahunarkom mala.

Danas su jela od sočiva egzotičnija od obične hrane, a ipak imaju korisna svojstva, od kojih neka nemaju analoga među raznovrsnom biljnom hranom.

Postoji nekoliko varijanti: zelena, crvena, crna (ili francuska) smeđa i žuta.

  • crvena (ili egipatska) bez premaza, vrlo brzo se kuva i idealan je za pire i supe.
  • zelena (ili francuska)- ne sasvim zreo proizvod. Duže se kuva i ima dobru sposobnost da zadrži oblik, ne proključa. Koristi se kao dodatak salatama i raznim mesnim jelima. Od zelenih "kovanica" možete kuhati dijetalna jela za osobe koje pate od čira, hepatitisa, pijelonefritisa, holecistitisa, hipertenzije, reume itd.
  • braon- potpuno zreo, mnogo se brže kuva i ima lagani orašasti ukus. Koristi se za tepsije i supe.

Zeleno sočivo se može jesti sirovo (prethodno namočeno u vodi), dodati u salate, a zrelo - tek nakon termičke obrade. Sočivo u bijeloj, crvenoj, narandžastoj i žutoj nijansama dobija se uklanjanjem vanjske ljuske.

Nutritivna vrijednost

100 g sočiva sadrži 14 g vode, 25 g biljnih proteina, oko 54 g složenih ugljikohidrata i samo 1 g masti.

Možete se zasititi male porcije sočiva, uz dovoljan udio biljnih bjelančevina, koje tijelo brzo apsorbira, i ugljikohidrata, koji će se postepeno razgrađivati, uz zadržavanje osjećaja sitosti kod čovjeka.

Minimalni sadržaj masti čini sočivo nezamjenjivim u pripremi jela za dijetnu ishranu.

Ova mahunarka sadrži manje masti od graška, na primjer, i dobar je izvor željeza.

Mnogo rastvorljivih vlakana, koja poboljšavaju probavu i sprečavaju nastanak karcinoma rektuma.

Prednosti sočiva su diktirane visokim sadržajem vitamina i mikroelemenata: kalijuma, kalcijuma, fosfora i gvožđa, bakra, mangana, bora, joda, cinka, kobalta, masnih kiselina, vitamina A i B. Proklijalo sočivo sadrži značajnu količinu vitamin C.

Magnezijum je potreban organizmu za funkcionisanje nervnog sistema i srca. Za bolju apsorpciju gvožđa, posebno za osobe koje pate od anemije, sočivo treba konzumirati sa svežim povrćem.

Tako važno korisno svojstvo sočiva kao što je prevencija depresije i povećana otpornost na stres može se objasniti velikom količinom triptofana, koji se u ljudskom tijelu pretvara u serotonin. Potrebna količina serotonina sprečava nastanak depresije, anksioznosti i lošeg raspoloženja.

Zbog prisustva biljnih izoflavona, sočivo može spriječiti razvoj raka dojke. Dovoljno visoka količina kalija ima pozitivan učinak na rad srčanog mišića.

Zdrava hrana

Redovno unošenje ove mahunarke u hranu ne samo da pomaže u dobijanju potrebnih vitamina i minerala, već pomaže i kod nekih bolesti. Evo samo nekih od zdravstvenih prednosti sočiva:

  • kod dijabetesa treba jesti sočivo najmanje 2 puta tjedno, pomaže u smanjenju razine šećera u krvi;
  • pire od sočiva ljekovito za pacijente s čirom na želucu, duodenalnim ulkusom i kolitisom;
  • dekocija je korisna u liječenju i prevenciji urolitijaze;
  • normalizira metabolizam, rad genitourinarnog sistema i poboljšava imunitet;
  • efikasan kod nervnih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti, pospešuje hematopoezu.
  • izoflavoni (ne uništavaju se termičkom obradom) u sastavu sočiva preporučuju se trudnicama, jer pozitivno utiču na razvoj fetusa.

Jedna od vrijednih osobina sočiva je njena ekološka čistoća. Ova mahunarka jednostavno nije u stanju akumulirati radionuklide, nitrate i otrovne tvari.

Plosnate strne žitarice - ovako izgledaju zrna sočiva, koja nezasluženo nisu popularna kod Rusa. Ova korisna kultura pripada mahunarkama uz grašak i pasulj, stoga sadrži mnogo proteina, puna je sitosti, pogodna je za vegetarijansku i dijetnu hranu. Svaka osoba treba da zna koja je šteta i korist od ove biljke.

Šta je sočivo

Najdrevnija kultura svih mahunarki je sočivo, jer se spominje čak i u Bibliji. Danas u svijetu postoji nekoliko vrsta sočiva koje se razlikuju po boji, ukusu i teksturi. Prednosti ove kulture za ljude su neprocjenjive, jer se koristi u raznim oblastima - od kuhanja do tradicionalne medicine. Šteta od toga je također moguća, ali beznačajna, i uz određene bolesti.

Vrste sočiva

Po boji i drugim parametrima razlikuju se sljedećevrste sočiva:

  1. Zelena sorta nije najzreliji pasulj koji zadržava oblik kada se prokuha. Koristi se u proizvodnji salata, priloga, liječenju hepatitisa. Zeleni izgled je koristan za čireve, pijelonefritis, holecistitis, reumu i hipertenziju.
  2. Crveni izgled - ima pikantniji ukus, koristi se u pripremi supa, pire krompira, brzo prokuva. Zbog sadržaja proteina i gvožđa, blagotvoran je kod anemije.
  3. Smeđi izgled - ima svijetli orašasti okus. Od takvih žitarica (kao na fotografiji) pripremaju se tepsije, supe. Njegove prednosti su neprocjenjive u liječenju tuberkuloze, drugih plućnih bolesti, ozljeda mišića i kostiju.
  4. Crni izgled - razlikuje se u sitnim zrnima, slično crnom kavijaru. Dobro za zdravlje stomaka.
  5. Francuski izgled - ili pui, koji se uzgaja u istoimenom gradu u Francuskoj, odlikuje se pikantnim ukusom i nedostatkom prekuvanja. Lijepo izgleda na fotografiji, ima slične prednosti kao i zeleni izgled.

Koje sočivo je zdravije

Nakon upoznavanja vrste, postavlja se pitanje koja je sočiva korisnija crvena ili zelena. Može se odgovoriti na sljedeći način: ovo je jedna vrsta žitarica, koja ima samo razlike u boji i ukusu. U crvenoj je izraženiji okus orašastih plodova, dok je u zelenoj slabiji, pa je to isto sočivo - čije su očigledne koristi i štete iste.

Šta je korisna sočiva

Nutritivne prednosti sočiva za organizam su neprocjenjive, jer se izdvaja među svim biljnim sortama. Za to služi sočivo - čije će koristi i štete biti neophodne svakoj osobi:

  • podrška za duševni mir, dobro raspoloženje - zbog sadržaja triptofana, koji smiruje nervni sistem;
  • čišćenje krvnih žila od štetnog kolesterola, povećanje razine hemoglobina, normalizacija rada miokarda, jačanje srčanog mišića - zbog blagodati u vidu magnezija, kalija, cinka, željeza;
  • ekološka čistoća - ne upija nitrate, toksine i radionuklide;
  • podrška imunitetu - proklijale žitarice su bogate vitaminom C;
  • antikancerogen - inhibira rast ćelija raka zbog izoflavona iz grupe fitoestrogena, koji ne gube svoje prednosti tokom termičke obrade;
  • normalizacija razine šećera u krvi - koristi dijabetičarima, brzo se apsorbira u tijelu, zamjenjuje kruh, žitarice;
  • liječi opekotine, liječi rane, ublažava bol u slučaju urolitijaze - aktivno se koristi u narodnoj medicini za pružanje pomoći.

Leća za mršavljenje

Leća se aktivno koristi za mršavljenje, jer se smatra niskokaloričnim dijetetskim proizvodom. Njegove prednosti na 100 g količine proizvoda su sljedeće: 25% proteina, 14% vode, 54% lakih ugljikohidrata i 1% masti. Jedući pasulj za hranu, osoba dobija potrebne proteine, brzo se zasićuje i dugo zadržava osjećaj sitosti. Dijeta s upotrebom jela od sočiva smanjuje težinu, normalizira cjelokupno funkcioniranje tijela koje ne pati od nedostatka vitamina i minerala.

Sočivo - dobrobiti za žene

Leća - važne prednosti i štete koje su mnogima poznate, ima još jednu važnu osobinu. Ona leži u posebnom uticaju kulture na žensko telo. EvoPrednosti sočiva za žene:

  • sadrži puno škroba, prirodnih šećera, omega-6 i 3, rastvorljivih vlakana - poboljšava probavu, sprečava rak;
  • porcija sočiva sadrži skoro 100% dnevne vrednosti folne kiseline, koja je od koristi ženama tokom trudnoće za formiranje fetusa;
  • kuhane žitarice pomažu u efikasnom mršavljenju bez štete;
  • sadrži fitoestrogene koji bez štete pomažu kod menopauze, neuspjeha hormonskog sistema u bilo kojoj dobi;
  • zasićuje organizam vitaminima i mineralima.

Kako kuvati sočivo

Lako se kuva sočivo, ako znate neke od nijansi. Oni mogu biti naznačeni na pakovanju sa proizvodom, ali vrijedi ih navesti zasebno. Prvo se kuhaju žitarice, a zatim se pirjaju ili peku. Prije prokuvanja mora se oprati, staviti u kipuću vodu i kuhati na laganoj vatri. Stalno mešanje sprečiće da se zrna slepe, tako da će zadržati svoj atraktivan izgled, koristiti i izgledati lepo (kao na slici). Optimalne proporcije za kuvanje su 1,5 šolje vode za 1 šolju žitarica.

Da li je sočivo natopljeno

Zbog potrebe da se ostatak mahunarki napuni vodom, kuvari početnici mogu imati pitanje:Trebam li sočivo potopiti prije kuvanja?. To je prednost žitarica, koje su odmah spremne za preradu. Prethodno namakanje, polivanje hladnom vodom cijelu noć da zrna nabubre nije potrebno - samo je potrebno isprati zrna i sipati ih u tepsiju.

Jela od sočiva

Jela sa sočivom se razlikuju po raznovrsnosti, koja se mogu kombinovati sa povrćem, mesom, začinima i začinskim biljem. Dobro je kuvati žitarice u obliku kotleta sa lukom, šargarepom, belim lukom, pečurkama i začinima. Ako u užinu dodate kim, onda se smanjuje šteta od jedenja mahunarki. Kako kuhati ukusna jela od sočiva, korak po korak recepti s detaljnim opisima i recenzijama će vam reći.

Kaša od sočiva

Kaša od sočiva se smatra starim ruskim jelom, koje ispada nevjerovatno ukusno kada se dodaju gljive. Žitarice možete kombinirati sa kiselim, slanim, svježim ili sušenim vrganjima, ali su prikladni i šampinjoni. Poslužite obilnu poslasticu od sočiva sa belim lukom, lukom, kiselim kupusom i kiselim krastavcima. Brzo će zasititi tijelo, donijeti koristi bez štete.

Sastojci:

  • bijele sušene gljive - 100 g;
  • sočivo - 1,5 šolje;
  • luk - 3 kom.;
  • beli luk - 3 čena;
  • puter - 40 g;
  • kumin -5 g;
  • sir - 20 g;
  • juha - 3 šolje;
  • mleko - 2 šolje;
  • sušeno bilje - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Pečurke prelijte mlijekom, nakon 2 sata ocijedite, narežite na trakice.
  2. 1 luk narežite na kockice, a ostatak na kolutiće.
  3. Otopite puter, propržite šampinjone sa kockicama luka dok ne provide, dodajte sočivo. Nakon 2 minute prelijte juhom, dinstajte dok ne omekša. Posolite, začinite biberom, začinskim biljem, protisnutim belim lukom.
  4. Kuvajte dok ne omekša oko pola sata, a prilikom serviranja pospite rendanim sirom.

Sočivo sa mesom u loncu

Sočivo se kuha vrlo ukusno i brzo u spori šporetu, a žitarica će ispasti takve konzistencije da je može pojesti čak i dijete ili starija osoba. Ispravno je za ove svrhe uzeti zelena zrna, koja su manje kuhana od crvenih - inače postoji opasnost da se jelo iz mrvičaste konzistencije pretvori u razmazanu kašu. Recept za predjelo se odlično slaže sa svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Sastojci:

  • sočivo - 2 šolje;
  • voda - 2 čaše;
  • svinjetina - 450 g;
  • šampinjoni - 250 g;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • žuta paprika - 1 kom.;
  • paradajz sos - 30 ml;
  • gorka crvena paprika - prstohvat;
  • lovorov list - 1 kom.;
  • karanfilić - 3 pupoljka;
  • slano - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Podesite režim prženja, na ulju propržite nasjeckani luk, kriške mesa. Nakon 15 minuta dodajte tanjire šampinjona, dinstajte 10 minuta.
  2. Stavite šipke šargarepe, trake bibera, prelijte paradajz sosom. Začinite začinima. Nakon 5 minuta dodajte žitarice, prelijte vodom.
  3. Podesite režim za pirinač ili špagete, kuvajte dok se ne da signal.
  4. Poslužite sa svežim povrćem, sosom od belog luka i pavlake, seckanim začinskim biljem.

Zelena supa od sočiva sa piletinom

Svaka domaćica trebaće informacije o tome kako da kuva supu od sočiva. Ovo jelo je savršeno kao obilan ručak, brzo i ukusno zasićuje organizam. Svi članovi porodice biće zadovoljni receptom za supu, koja će dugo dati snagu i snagu. Možete koristiti svježu piletinu, dimljene pileće batke, kao i druge vrste mesa. Optimalno je poslužiti supu s kiselim vrhnjem, čije su prednosti neprocjenjive.

Sastojci:

  • piletina - 700 g;
  • voda - 2,5 l;
  • sočivo - čaša;
  • krompir - pola kilograma;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • luk - 2 kom.;
  • biljno ulje - 40 ml;
  • paradajz pasta - 40 ml;
  • beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

  1. Prokuhajte juhu na piletini, narežite krompir na kockice, pošaljite u tiganj. Nakon ključanja poslati sočivo.
  2. Šargarepu krupno izrendati, luk iseckati, propržiti na ulju dok ne omekša, pomešati sa testeninom.
  3. 10 minuta nakon slaganja žitarica, dodajte prženje, prokuvajte, pospite protisnutim belim lukom.
  4. Pomiješajte juhu sa pilećim mesom, isječenim na komade, sameljite blenderom do pirea.
  5. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Šteta sočiva

Ako su prednosti žitarica očigledne, onda vrijedi saznati je li sočivo štetno ili ne. Nažalost, ne mogu ga svi uzeti zbog sklonosti povećanom stvaranju plinova. Ljudima koji pate od disbakterioze ili drugih crijevnih bolesti ne preporučuje se često jesti kulturu, ali je bolje da je potpuno odbiju zbog štete. Kontraindikacije za uzimanje pasulja postoje i kod onih koji pate od gihta, zatvora i pankreatitisa. Vrijedi pažljivo uvesti žitarice u prehranu dojilje, jer bebi može naštetiti nadutost.

Ako osoba pati od gastritisa ili drugih bolesti želuca i jetre, onda je leća - čije koristi i štete koegzistiraju na ravnoj osnovi, kontraindicirana. Probavlja se dugo vremena, tako da ne biste trebali opterećivati ​​tijelo i štetiti. Može se jesti samo kuvano, bolje pasirano. Drugi faktor štete je sadržaj fitata, koji smanjuju apsorpciju nutrijenata. Dugotrajnom upotrebom sočiva možete izgubiti kalcij i željezo. Da se to ne dogodi, korisno je konsultovati lekara. On će također preporučiti kako pripremiti kulturu bez štete.

Pogledajte i druge recepte.

Video: Korisna svojstva sočiva i kontraindikacije

Više od jedne decenije, sočivo se prodaje u trgovinama u Rusiji. Ali do sada mnogi ljudi jednostavno ne obraćaju pažnju na to, pogrešno vjerujući da je to hrana siromašnih. Za to su krive nelaskave književne reference na "čorba od sočiva".

Međutim, ne zaboravite da je i "čorba od luka" "hrana siromašnih studenata", ako čitate francuske romane...

Zapravo, ova legendarna biljka iz porodice mahunarki oduvijek je bila cijenjen proizvod među svim segmentima stanovništva u onim zemljama u kojima je poznata. I često je sočivo zamjenjivalo kruh, meso i krompir, nepoznate u davna vremena u Starom svijetu.

Prvi put je uzgajan u starom Egiptu. Bio je rasprostranjen u staroj Grčkoj, Rimu i Babilonu. U Rusiji je, prije pojave krompira, koji su Rusi naučili koristiti prije samo 150-160 godina, bio glavni proizvod.

Prije toga, od nje su se pravili ravni kolači, sve vrste žitarica, variva, kuhani, korišteni u salatama i okroški, brašno od sočiva korišteno je kao glavna komponenta kruha. Od sredine 19. veka, carska Rusija je bila prva po izvozu sočiva, što jasno ukazuje na popularnost ovog svestranog proizvoda u Rusiji.

I vrlo je čudno da je danas sočivo postalo ne samo neka vrsta egzotike na našem stolu - uostalom, uvijek je možete kupiti u ruskim trgovinama, ali čak izaziva zabrinutost među građanima koji pretjerano "brine" o vlastitom zdravlju .

Iako ima dovoljno razloga da ga smatramo proizvodom na koji se ljudski probavni sistem prilagođavao na genetskom nivou tokom mnogo milenijuma, on stoga ni na koji način ne može biti opasan za ljude.

Sastav i korisna svojstva sočiva

Latinski naziv za sočivo je Lens culinaris. Iz ove riječi potiče riječ "leća", jer sočivo ima lećasti oblik. Riječ culinaris je razumljiva bez prijevoda. Ovo je mahunarka. I kao i svaka mahunarka, prilično je kalorična. Unatoč tome, klasificira se kao dijetetski proizvod.


Sa lošijim sastavom aminokiselina u njemu ima više proteina i esencijalnih aminokiselina nego u grašku:

  • Nevjerovatno je bogat elementima u tragovima i vitaminima grupe A, B, PP, folnom i nikotinskom kiselinom, a po sadržaju željeza - 12 mg, nadmašuje sve poznate jestive biljke.
  • Takođe je važno da ugljikohidrati, kojih u njegovim žitaricama ima oko 50% u ljudskom tijelu, nisu u stanju da se pretvore u masti i odmah se koriste kao izvor energije za tijelo. U značajnoj količini u njihovom sastavu nalaze se masti grupe Omega-6 i Omega-3.
  • Osim toga, izoflavoni koji se nalaze u leći su prilično aktivni lijekovi protiv raka. Oni su u stanju suzbiti rast malignih neoplazmi, a djeluju i kao profilaktički agens. A ova biljka ima još jedno zanimljivo svojstvo.
  • Uzgajano na gotovo svakom tlu, sočivo se uvijek ispostavi da je ekološki najprihvatljivija od svih biljaka, jer nema sposobnost akumulacije štetnih i toksičnih elemenata, kao što su nitrati i radionuklidi.
  • Jedno od njegovih važnih svojstava je i činjenica da tokom kuvanja ili konzerviranja zadržava više od 50% svih vitamina i mikroelemenata. Tako je ova biljka od svih mahunarki najkorisnija za zdravlje namirnica, ispred soje i zelenog graška.

Tokom nekoliko milenijuma uzgoja, čovječanstvo je stvorilo mnoge varijante ove svestrane biljke.

Svi se razlikuju po sastavu u sljedećim granicama:

  • 24-35% proteina;
  • 46-52% ugljenih hidrata;
  • 0,5-2% masnih kiselina;
  • 2–4,5% elemenata u tragovima i minerala.

Smatra se da energetska vrijednost sočiva iznosi 295 kcal na 100 g.

Vrste sočiva: fotografija crvenih, crnih, zelenih i smeđih žitarica

Različite sorte imaju svoju teksturu, ukus i aromu od delikatne orašaste do pečurke. Svi oni na ovaj ili onaj način mogu smanjiti razinu šećera u krvi.

Ovisno o sorti, zrna mogu imati prilično veliku paletu boja, što je ponekad važno za ukrašavanje stola i stvaranje svečanog izgleda za jela.

Najpoznatije su sljedeće obojene sorte sočiva:

  • smeđa - najčešća i najveća vrsta, potrebno je namakanje 30-40 minuta prije kuhanja, pogodna za supe od povrća, žitarice i salate, kuha se oko 30 minuta;

Za recept za Pardina supu od sočiva koristi se ova vrsta žitarica:

  • zelena - nezrela smeđa, kuvana oko 10 minuta, puca kada se probavi, stoga je potrebno pratiti ovaj proces tokom kuvanja, koristi se za supe i originalne salate;

  • crvena - kuva se oko 15 minuta, nema ljusku, kada se prokuva dobija zlatnu nijansu, dobra za pire krompir i supe, kada se prokuva, dobija se dobar prilog;

  • bijela - kuhana oko 25 minuta, neutralnog okusa, dobra kao sekundarni dodatak supama i salatama, često se koristi za pravljenje brašna;
  • tamno zelena ili Puy - francusko sočivo, ne kuvano meko, koristi se za salate, ima izražen ukus i začinjen miris;
  • u obliku posude - najprikladnije za dijabetičare;
  • crni, ili "Beluga" - mali plodovi slični kavijaru beluge, možete kuhati bez namakanja oko 20 minuta.

Čovder od sočiva

Prema legendi, to je bilo crveno jelo, odnosno od male crvene sorte. Da biste napravili "prodajni" gulaš, prvo morate napraviti čorbu od povrća koja se sastoji od nasjeckanog luka, pola šargarepe i nekoliko komada korijena celera ili peršina.

Za pripremu čorbe u šerpi od 2-3 litre biće potrebno oko 20 minuta. Sve to vrijeme, par čaša sočiva se namoči u toploj vodi, a zatim se, nakon pranja hladnom vodom, prelije dobijena juha bez povrća.

  • Kuvajte do kuvanja, ali stalno pratite proces, jer je vrijeme kuhanja za istu sortu veoma različito, a može se svariti za samo minut, osim toga može doći do stvaranja pjene koju morate ukloniti.
  • Za to vrijeme potrebno je preostalu polovinu šargarepe i svježeg celera naribati na sitno rende, luk umutiti u blenderu sa pola kašičice soli i sve to staviti u kipuću čorbu otprilike na pola kuvanja.
  • Prvo se stavljaju šargarepa i celer, pa luk. Tu se utovaruje i prethodno kuvano povrće.
  • Nakon što juha ponovo proključa, nakon 10 minuta možete se pobrinuti za začine. Za to su prikladni slani, mljeveni muškatni oraščić ili đumbir, sve, naravno, po ukusu.
  • Pa, na samom kraju, malo peršuna i kopra neće škoditi.
  • Prije serviranja, gulaš treba insistirati oko 10-20 minuta.

Dobiveni gulaš je više narandžast nego biblijski crven. Ali ovaj nedostatak se lako ispravlja. Za to je pogodna paradajz pasta sa 2-3 čena belog luka narendanog na rende kao začin.

Ne znam da li je ukus mitskog prvorodstva vrijedan toga, ali gulaš se ispostavilo jako dobar!

U budućnosti ćemo svakako objaviti korak po korak recept u našem katalogu.

Sočivo je jedna od najstarijih uzgajanih namirnica. Biblija kaže da je prvorodstvo prodano za gulaš od sočiva. Njena zrna pronađena su u građevinama iz neolitskog perioda u Švajcarskoj. U Egiptu, u doba faraona, od njenog brašna se pravio hleb, u starom Rimu je bila poznata kao lek.

Korisna svojstva i sastav

Ukratko, ne možete reći o njima. Vitamini i različiti elementi koji čine sočivo (o kojima ćemo govoriti u nastavku) imaju najpovoljniji učinak na ljudski organizam. Dakle, proteini su neophodni za metabolizam, a vlakna normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta: otklanjaju zatvor, čiste crijevne zidove od toksičnog otpada i dobra su za kožu. Kalijum doprinosi radu ćelija, normalizaciji vode i acidobazne ravnoteže.

Za 100 grama sočiva imate:

  • Kalijum - 940 mg
  • Kalcijum - 71 mg
  • Fosfor - 350 mg
  • Gvožđe - 11,1 mg
  • - 0,41 mg
  • - 0,27 mg
  • - 0,93 mg
  • Vitamin PP - 2,2 mg.
Sirova sočiva ima 106 kilokalorija, ima ugljikohidrata, ali praktički nema masti. Kuvano ima 111 kilokalorija, a prženo samo 101 kilokaloriju.
Ako uzmete 100 grama sočiva, tada će se sadržaj vrijednih sastojaka hrane rasporediti na sljedeći način:
  • Proteini - 25 grama
  • Masti - 1,6 grama
  • Ugljeni hidrati - 46,5 grama
  • Pepeo - 2,8 grama
  • Voda - 15 grama
  • Ukupni sadržaj kalorija - 280 kilokalorija
Prilično je sposoban zamijeniti kruh i žitarice, a može i djelomično zamijeniti meso.

Da li ste znali? Sočivo drži rekord po sadržaju bora, kalijuma, bakra i gvožđa.

Kada koristiti klijavu

Prednosti klijanja su ogromne. Jača imunološki sistem i normalizuje aktivnost centralnog nervnog sistema, blagotvorno deluje kod krvarenja. Jednostavno je neophodan u prehrani i odraslih i djece, pogotovo ako su sklonija čestim oboljenjima od ostalih. Sočivo će koristiti i onima koji pate od aritmije i ateroskleroze, jer klice sočiva sadrže puno kalija, a željezo koje sadrži povećava hemoglobin i formira crvena krvna zrnca.
Generalizovane preporuke za konzumaciju proklijale leće:

  • Anemija
  • Krvarenje iz materice
  • Povećana sklonost krvarenju krvnih sudova
  • Zaštita od upale pluća i upale bronha
  • Liječenje i oporavak nakon prehlade
  • Bolesti organa za varenje
  • Srčane bolesti
  • Vraćanje nivoa šećera u normalu
Još jedna od njegovih korisnih osobina je to što sadrži najvrednije aminokiseline - metionin i cistein, koje ljudsko tijelo nije u stanju samostalno sintetizirati, ali su izuzetno važne za funkcionisanje mišića.

Bitan! Proklijalo sočivo je potrebno čuvati u frižideru u staklenoj posudi, ali ne duže od pet dana.

Korist za zdravlje


Zdravstvene koristi teško se mogu precijeniti, prosudite sami:

  • Uglavnom, nerastvorljiva vlakna sočiva snižavaju nivo holesterola, čime se smanjuje rizik od ozbiljnih kliničkih bolesti (infarkt mozga i srčanog mišića).
  • Rastvarajuća vlakna usporavaju prodiranje ugljikohidrata i stabiliziraju razinu šećera u krvi. Magnezijum blokira kalcijumove kanale, opušta zidove krvnih sudova, što zauzvrat poboljšava procese prenosa krvi u organizmu.
  • Folna kiselina, odnosno vitamin B9, pretvara homocistein u aminokiseline koje daju život. S nedostatkom vitamina B9, sloj ćelija koji oblaže unutrašnju površinu arterija je oštećen. Takođe pogoduje zacjeljivanju nervnog sistema i potreban je za sintezu ribonukleinske, deoksiribonukleinske kiseline i crvenih krvnih zrnaca. Sa nedostatkom folne kiseline mogući su rak, srčana oboljenja, depresija, oštećenje vida povezano sa godinama i sluh.
  • Izuzetno je ljekovit za trudnice, kao i za vrijeme dojenja za otklanjanje nedostatka gvožđa.
  • Odličan alat za mršavljenje. Vlakna sočiva, pune želudac, smanjuju glad, usporavaju apsorpciju ugljikohidrata u krv.

Sada nekoliko riječi o direktno ljekovitim jelima. Jela od sočiva treba jesti sa salatom od paradajza, svježeg začinskog bilja i crvene paprike. U tom slučaju, magnezijum, gvožđe i molibden, kojima je sočivo bogato, ljudi će dobro apsorbovati.
Glavno jelo od sočiva i pirinča je majadara. Organizam će obogatiti serotoninom, a on će zauzvrat otjerati loše raspoloženje i depresiju. Sve to zbog triptofana – aminokiseline, kojom obiluje sočivo, ona se u organizmu pretvara u serotonin. Izoflavoni, koji se mogu boriti protiv raka dojke, čuvaju se u konzerviranim i sušenim biljkama.

No, pire od sočiva je dobro koristiti ako ste zabrinuti zbog grčeva, čira na dvanaestopalačnom crijevu ili želucu. Kaša od sočiva je odličan stimulans metabolizma koji može povećati zaštitna svojstva organizma i veoma je povoljan za reproduktivni i mokraćni sistem. Istina, potrebno je kuhati 40 minuta (nešto više od sat vremena), ali zadržava većinu korisnih minerala i vitamina, pogotovo jer je kaša od sočiva vrlo ugodnog okusa.


Bitan! Trudnice koje dnevno unose 600 mikrograma folne kiseline smanjuju mogućnost razvoja patologija neuralne cijevi i probavnog sistema kod fetusa.

Šteta i kontraindikacije

Ovo je generalno bezopasan proizvod, ali ima i svoje „nedostatke“. Sočivo se ne preporučuje pacijentima koji u anamnezi imaju giht, dijatezu mokraćne kiseline, bolesti zglobova i genitourinarnog sistema. Ne bi ga trebali jesti oni koji imaju abnormalan gastrointestinalni trakt i pankreas, žučnu kesu.

Problemi sa vaskularno-kardijalnim sistemom. Trebalo bi ga izbjegavati i osobe koje pate od hemoroida ili imaju problema s mokrenjem. Oni koji imaju kožna oboljenja takođe treba da budu oprezni sa njegovom upotrebom, bolje je da se prethodno posavetuju sa lekarom. A glavna preporuka koja se odnosi na sve - nema potrebe da koristite sočivo.

Vrste sočiva

Ima ih mnogo, ali najčešće su crne, smeđe, zelene i crvene.

Crna


Drugi naziv je crna leća "beluga". Najmanji je, ali i najskuplji. Ide kao samostalno jelo ili u salatu. Crna boja ima velika antioksidativna svojstva. Preporučuje se za inhibiciju procesa starenja, prevenciju kardiovaskularnih i drugih opasnih oboljenja.

braon


Najtraženiji u kulinarstvu. Veoma popularan u Americi. Tamo se od njega kuhaju supe od povrća uz dodatak raznih začinskih biljaka. Da, ovo je zapravo "supa" izgled. To je pasulj koji je već zreo (za razliku od još zelenog) i kombinuje sve najbolje kvalitete preuzete od drugih vrsta. Sveobuhvatni pogled. Ne topi se.

Zeleno


Nazivaju se i "francuski". U suštini nezreo pasulj. Ne kipi, pogodan je za salate i kao prilog. Ali, u isto vrijeme, to je i najljekovitiji tip. “Liječi” biljnim vlaknima kojih ima dosta, kao i aminokiselinom triptofanom. Zbog toga je veoma koristan za osobe sa problemima u varenju i radu creva. Osim toga, poboljšava raspoloženje.

Crveni


Ili egipatski. Ukus je neobično tanak. Najbrže se kuva i uzima se kada je malo vremena za kuvanje - 15 minuta i gotovo je, mada ako ga malo svarite, korisna svojstva će se samo povećati. Ovo jelo vole na istoku: od Indije do Egipta. Koristi se bez kože, pripremaju se pire krompir, žitarice, sosevi, paštete i supe.

Da li ste znali? 14 grama vlakana sočiva smanjuje količinu kalorija potrebnih vašem tijelu za 10%.

Kako kuvati

Plodovi opisane biljke jedu se od pamtivijeka. Smeđa ima suptilnu aromu orašastih plodova kada se kuva; ide kao dodatak varivima, tepsijama i koristi se u salatama. Crvena - poznata u azijskim kuhinjama, zbog lagane zavodljive arome koristi se u pripremi indijskih jela. Brašno se koristi za pravljenje kolača i hleba. Razmotrite neke od najpopularnijih opcija kuhanja.


  • Prethodno namakanje nije potrebno. Proporcije su 3x1, gdje je "3" voda, "1" je sočivo.
  • Prokuhajte vodu i u nju stavite sočivo.
  • Zatim smanjite vatru i nastavite kuhati na malom.
Značajka: što bi bilo gusto i mrvljivo za supu ili salatu - sklonite s vatre 5-10 minuta ranije; mekana za sos ili kašu - ostavite još 10 minuta.


  • Sočivo - 250 grama, voda - 4 šolje, luk, šargarepa, suncokretovo ulje, kopar, so, začini po ukusu.
  • Šargarepu narendajte na sitno, samo luk nasjeckajte, a kopar nasjeckajte jako sitno.
  • Operite sočivo i prelijte vodom. Nakon ključanja uklonite pjenu i posolite.
  • Rendanu šargarepu (sa nasjeckanim lukom) pržite na biljnom ulju, tamo stavite kopar. Zatim stavite na kuvano sočivo. Kuvajte 60 minuta.


Sočivo - 200 grama; voda - 2 litre; luk - 1 glavica; šargarepa - 1 komad; vermicelli - 40 grama; paradajz pasta - 2 kašike; bosiljak - po ukusu; začin - 1 kašika; sol, šećer, biber - po ukusu; suvo grožđe - 1 kašika.

  • Potopite sočivo u hladnu vodu 2-3 sata.
  • Šargarepu narendajte na krupno, a luk sitno iseckajte. Zatim sve to propržite i dodajte paradajz pastu, šećer i so. Prokuhajte sočivo i na njega stavite "prekuvano". Zatim dodajte "ne guste" vermicelli i grožđice. Pustite da sve prokuha, nakon čega ostaje samo ukloniti pjenu, dodati bosiljak, biber, začin ili kocku bujona. Kuvajte još sedam do deset minuta.


Sočivo - 200 grama; zeleni luk - jedna gomila; sir - 100 grama; beli luk - 3 čena; majoneza.

  • Sir izrendati, crni luk sitno iseckati, beli luk izgnječiti.
  • Prokuhajte sočivo i promiješajte sa sirom i lukom, pa dodajte protisnuti bijeli luk i začinite majonezom.

Kombinacija sa drugim proizvodima

Dobra kombinacija sa suncokretovim uljem i pavlakom, začinskim biljem i škrobnim povrćem. Nešto lošija kompatibilnost sa vrhnjem i puterom, krompirom i žitaricama, sa žitaricama, takođe sa semenkama i orašastim plodovima.

Leća je najjedinstveniji, najkorisniji i nezasluženo zaboravljeni proizvod. Vjerovatno ga je stvorila sama priroda kako bi čovječanstvo održalo zdravlje i dugovječnost što je duže moguće.

Leća - šta je to? Odgovor na ovo pitanje dobit ćete iz materijala ovog članka. Također ćemo vam reći šta je izvanredno kod ovog proizvoda i kako se koristi u kuhanju.

Opće informacije o proizvodu/biljci

Leća - šta je to? To je zeljasta biljka koja pripada porodici mahunarki.

Jedna je od najstarijih poljoprivrednih kultura. Široko se uzgaja ne samo kao hrana, već i kao krmna biljka. Povremeno se može naći kao korov.

Distribucija u svijetu

Sočivo - šta je to i gdje je uobičajeno? Ova biljka je porijeklom iz zapadne Azije i južne Evrope. Na ovim mjestima se uzgaja još od neolita. Spominjanje predmetne kulture nalazi se u Starom zavjetu, a njeni ostaci pronađeni su na području prapovijesne Švicarske iu egipatskim piramidama.

U divljini ova biljka raste u srednjoj i Maloj Aziji, kao iu jugoistočnoj Evropi.

Danas se najveće površine uzgoja sočiva nalaze u Indiji, Turskoj, Kanadi, Iranu i Nepalu. Što se tiče srednje Evrope, tamo se uzgaja u malim količinama.

Upotreba proizvoda/biljke u praksi

Leća - šta je to i kako se ova kultura koristi u praksi? Za mnoge narode Azije, plodovi ove biljke su najvažniji izvor proteina, koji zbog svojih nutritivnih svojstava mogu zamijeniti kruh, žitarice, pa čak i mesne prerađevine.

Proces uzgoja ove kulture je isti kao i kod graška. Međutim, treba napomenuti da je takva biljka termofilnija. Brzo pati od mraza, ali mnogo lakše podnosi sušne sezone.

Ukusni, tačnije od njegovih plodova, veoma su popularni ne samo kod nas, već iu drugim državama. Od takvog proizvoda se prave prilozi, kuhaju se supe, pripremaju salate, pa čak i kotleti. Posebno je popularan među vegetarijancima.

Takođe treba napomenuti da je od davnina sočivo cijenjeno kao vrlo djelotvorna ljekovita biljka. Koristio se za liječenje nervnih tegoba i stomačnih tegoba. Iscjelitelji su koristili infuziju sočiva za male boginje. Što se tiče tekućeg izvarka, dobro je pomogao da se nosi sa zatvorom. Također, ovaj lijek se aktivno koristio kod bolesti jetre i bubrežnih kamenaca.

Sastav proizvoda

Pire od sočiva, kao i druga jela, nisu baš kalorični, a istovremeno veoma zadovoljavajući. Sa čime je to povezano? Činjenica je da takav proizvod sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Nabrojimo ih odmah: proteini, triptofan, ugljeni hidrati, vitamin B12, vlakna, kalcijum, vitamin B6, fosfor, kalijum, vitamin C, gvožđe, masti, beta-karoten, vitamin B2, niacin, vitamin B1.

Kako se sočivo koristi u kuvanju? jednostavni recepti

Za pripremu dotičnog proizvoda neće vam trebati puno vremena. Štaviše, od njega možete napraviti veoma zadovoljavajuće i ukusno jelo koje neće ostaviti ravnodušnim nijednog člana vaše porodice.

Pogledajmo kako se zajedno priprema pire od sočiva. Za takav prilog potrebne su nam sljedeće komponente:

  • zeleno ili crveno sočivo (po vašem ukusu) - 1 puna čaša;
  • svježa i sočna šargarepa - 1 srednji kom.;
  • maslinovo ulje (može se uzimati sa karakterističnom aromom) - 1 velika žlica;
  • tvrdi topljeni sir - 20 g;
  • timijan - nanesite po svom ukusu;
  • mljeveni crni biber - nanesite po želji;
  • morska so - dodajte po želji.

Glavni proces pripreme proizvoda

Način pripreme ukusnog pirea može uključivati ​​upotrebu i zelenog i crvenog graha. Posebno treba napomenuti da se takav sastojak priprema na potpuno isti način kao i obični grašak.

Sočivo se sortira, čisti od delikatnih elemenata, a zatim izlaže u sito i jako pere, prvo u toploj, a zatim u hladnoj vodi.

Čim sva prljavština nestane s proizvoda, stavlja se u duboku posudu. Zalijte sočivo običnom vodom, ostavlja se u ovom obliku 12 sati. To je neophodno kako bi dobro nabubrilo. Samo u ovom slučaju dobićete mekan i ukusan pire.

Proces termičke obrade ploča

Nakon što se sočivo natopi u vodi i nabubri, počinje ga kuhati. Da biste to učinili, proizvod se položi u lonac, a zatim se prelije vodom. Tečnost treba da prekrije sočivo za 2-3 cm, dodaju se i kriške sveže šargarepe, timijan i malo soli. U ovom sastavu sastojci se dovode do ključanja i kuhaju oko pola sata (ili duže). Za to vrijeme komadići sočiva i šargarepe trebaju biti potpuno kuhani.

Završna faza u kuvanju

Nakon opisanih radnji, sav višak tekućine se uklanja iz posude (ako nije isparila), a zatim se lagano ohladi. Zatim se u posuđe uvodi potopni blender. Zahvaljujući jednostavnim manipulacijama, gotov proizvod od pasulja treba potpuno zdrobiti, formirajući homogen i vrlo ukusan pire.

Nakon kušanja jelo se dodatno popapri i posoli (po potrebi). Zatim se dodaje malo maslinovog ulja i sitno rendani sir.

Posluživanje obroka za večeru

Za sto poslužite pire od sočiva, najbolje vruće. Za takav prilog idealno je meso peradi, goveđi gulaš ili bilo koje kobasice. Možete poslužiti i kotlete ili prženu ribu sa pire krompirom.

Priprema salate od sočiva

Leća sa piletinom odlična je kombinacija koja se koristi ne samo u pripremi drugih i prvih jela, već i za izradu lagane salate. Da biste ga napravili kod kuće, preporučuje se prvo klijanje proizvoda od pasulja. Kako to tačno učiniti, reći ćemo dalje.

Dakle, za pripremu salate sa sočivom potrebno nam je:

  • svježi pileći file - 400 g;
  • mirisni krekeri - 50 g;
  • listovi zelene salate - 20 g;
  • proklijalo sočivo - 30 g;
  • limunov sok - 2 male kašike;
  • maslinovo ulje, sol - po vašem ukusu.

Pasulj

Sočivo sa piletinom u obliku salate priprema se vrlo jednostavno. Ali ovo oduzima dosta vremena.

Da bi proklijao proizvod od graha, temeljito se ispere u vrućoj vodi, a zatim položi u ne baš dubok tanjir. Zatim se prelije sa malom količinom vode (da se ne prekrije). U ovom obliku sočivo se ostavlja na sobnoj temperaturi 2 ili 3 dana. Nakon nekog vremena treba da postane što mekši i da nikne. Upravo u ovom obliku proizvod treba koristiti za izradu salate.

Obrada glavnih komponenti

Za pripremu dotične užine svježi pileći file se skuva u slanoj vodi. Zatim se ohladi i isecka na kockice. Takođe peru listove zelene salate odvojeno i haotično ih cepaju rukama.

Proces formiranja i serviranja

Nakon obrade svih komponenti, pileći file se polaže u duboku posudu u koju se dodaju natrgani listovi zelene salate i mirisni krutoni. Nakon miješanja komponenti, poprskaju se limunovim sokom i začine prirodnim maslinovim uljem.

Posebno treba napomenuti da je takvu salatu potrebno formirati samo prije nego što je poslužite pozvanim gostima. To se radi kako se krekeri koji čine grickalicu ne bi smočili i pokvarili cijelo jelo.

Ako želite dobiti kaloričnije jelo, onda ga možete napuniti ne maslinovim ili bilo kojim drugim biljnim uljem, već kiselim vrhnjem ili, na primjer, majonezom. Međutim, u ovom slučaju, koristi od takve grickalice bit će minimalne.