☰

Domaće kobasice: tajne pravljenja savršenog zalogaja. Domaće kobasice u crijevima: recept (u mašini za mljevenje mesa) od govedine

Kako su rekli sa ekrana jednog od vodećih kanala u zemlji: "Kobasica je strateški važan proizvod!" Čini mi se da kod nas svi vole kobasicu. Ja i moja porodica nismo izuzetak.

Baka me naučila da kuvam kobasicu. Znam da ga kuvam od različitog mlevenog mesa, od komada mesa, uz dodatak raznih sastojaka. Predstavljam vam klasičan način pravljenja domaće kobasice od mlevenog mesa.

Ako ćete kuhati kobasicu, morate shvatiti da gotovo sve ovisi o kvaliteti mesa. Skrećem vam pažnju da možete kombinirati bilo koje meso po vlastitom nahođenju. Najviše volim goveđe i pileće kobasice, ali moje domaće kobasice bez svinjskog mesa kategorički odbijam da jedem. Stoga ću govoriti o kuhanju goveđe i svinjske kobasice.

Za kuhanje kobasice potrebno vam je omotač. Znam da mnogi pune umjetna crijeva. Nisam pokušao. Da budem iskren, nije mi sasvim jasno zašto kuhati kobasicu u "plastičnim" crijevima, ako možete ispeći kruh od kobasica?!

Ja kupujem crijeva (aka guts) u Metro hipermarketu ili u gradu Armavir. Ako živite u Armaviru, onda preporučujem da ih kupite u mesnom paviljonu, koji se nalazi nasuprot ulaza sa Lenjinovog trga. Ako nemate Metro hipermarket u svom gradu i ne živite u gradu Armaviru), onda ćete morati tražiti na Internetu, ponekad se ljudi udružuju i naručuju školjke u regiji Rostov na specijaliziranoj web stranici.

Dakle, počnimo...
Temeljito isperite crijeva prije početka rada, samo ih nemojte kidati, nakon pranja obilno podmažite mlaznicu za kobasicu biljnim uljem i stavite oko pet do sedam metara ljuske na mlaznicu.


Poželjno je da to budu crijeva sa jednom "žicom", inače se tokom punjenja muči da ih vežete na samom početku i na kraju kobasice, a kada su vam ruke mljevene, to je krajnje nezgodno raditi. Kobasicu je općenito bolje kuhati zajedno. Stavite konce ispod ruke, odjednom će se školjka pokidati, imat ćete priliku vezati školjku i ne dozvoliti joj da se dalje probije.

Kuvanje mlevenog mesa.
govedina


i svinjsku mast


sa trakama mesa prolazimo kroz mašinu za mlevenje mesa.


Dodajte luk.


Ne štedite luk i obavezno ga provucite kroz mlin za meso. Možete staviti bijeli luk, ali zapamtite da takvu kobasicu više ne možete nositi na posao, inače će svojom aromom izdati vaše gastronomske preferencije))).

Dodati skrob.


Mljeveni korijander.


Mljeveni crni biber.


Sol.


Što se soli tiče, mleveno meso bi trebalo da bude malo slano. Inače će kobasica ispasti svježa.
Umutimo dva jaja.


Ulijte tri kašike votke i dobro promiješajte. Votku možete zamijeniti konjakom.


Mljeveno meso stavljamo u mlin za meso u malim porcijama i polako punimo ljuske.


Tokom punjenja ne pokušavajte da punite predugačku "kobasicu", češće radite "odsecanje" uvrtanjem creva.


To će vam omogućiti da što udobnije zavijete rezultirajući krug.
Ne pokušavajte previše napuniti školjku, može puknuti. Ja sam iskusan kobasičar))) i ponekad se dogode "probijanje". Ako iznenada ljuska probije, odmah zaustavite mašinu za mljevenje mesa i presretnite kobasicu na mjestu koje je jedan ili dva centimetra više od tačke proboja i stisnite je, uklanjajući svo mljeveno meso. Odmah previjte, izbjeći ćete daljnje pucanje školjke.

Nakon što se sva crijeva popune, obično mi treba oko pet do sedam metara za naznačenu porciju mljevenog mesa, sve ovisi o promjeru dobivene kobasice, potrebno ju je u obliku kruga položiti na tanjur .


Najteže u kuvanju kobasice, po mom mišljenju, je fiksiranje kruga. Kobasicu je potrebno popraviti tako da poprimi oblik kruga. Ovo je neophodno za kuvanje i dalje prženje u tiganju. Ako je loše fiksiran, teško ćete ga izvaditi iz vode i prevrnuti tokom prženja.

Kobasicu po pravilu popravljam običnim nitima. Ako imate pamuk ili lan, to je još bolje!

Fiksiranje "puža" kobasice počinje od krajnjeg vanjskog repa kobasice. Zavežem konac na rep i, krećući se prema sredini, popravim sve kobasice, vezujući ih u jedan krug. Krećem se kao pauk, kao da stvaram "zrake" od stezanja, da kad ga podignem, izgleda kao kobasica.

Imajte na umu da prečnik kobasice treba da bude jednak prečniku posude u kojoj će se kobasica kuvati i prečniku tiganja u kojoj ćete je pržiti.

Kada su šoljice za kobasice sve vezane, počinjemo da BUĐEMO kobasicu. Bilo koja igla će biti dovoljna, ako nemate novu iglu za šivenje, uzmite špric za jednokratnu upotrebu. Potrebno je probušiti oštrim pokretima kako ne bi potrgali školjku, odnosno probušiti. Otprilike dvadeset do trideset uboda po krugu. Ako ne probušite školjku, ona može puknuti tokom procesa kuhanja i sav posao će biti izgubljen ...


Nakon što su svi krugovi vezani, spuštamo kobasicu u vodu. Ako dobijete nekoliko krugova, u redu je, spuštajte ih jedan po jedan u vodu, jedan na drugi.


Dodajte lovorov list i sol.


Voda bi trebala biti slana, blago slana, inače će čorba početi uzimati sol iz same kobasice, što nije prihvatljivo: kobasica će biti svježa izvana, ali normalno slana iznutra.

Nakon ključanja (ovo je jako važno, ne preskačite proces ključanja !!!), smanjite vatru na minimum i zatvorite posudu poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri uz jedva primjetno vrenje trideset do četrdeset minuta.

Nakon toga izvadimo sve krugove kobasica iz tepsije, stavimo ih na tanjire i ohladimo. Veoma je vazno!!! Nije dozvoljeno pržiti ljutu kobasicu, to može dovesti do toga da će sok iz kobasice iscuriti i tokom prženja pretvoriti se u krekere od mljevenog mesa.

Nakon što se kobasica potpuno ohladi (trebat će nekoliko sati ... ili je izvadite na hladno, ali bolje je ne žuriti s postupkom da ne biste prekršili pravila, to utiče na ukus kobasice, trebalo bi „sazreti“), pržiti ga na srednjoj vatri na zagrijanoj tavi uz dodatak biljnog (bez mirisa) ulja. Tokom prženja u tiganj sam stavila nekoliko grančica ruzmarina. Može se peći na plehu u rerni.

Pržite sa obe strane dok ne porumeni.


Kobasica se može poslužiti vruća. Može se ohladiti.


Veoma je mesnatog ukusa, ako vam ovo ne odgovara, možete dodati još skroba ili žitarica po izboru: heljde mlevene u mlinu za kafu ili ovsene pahuljice mlevene u mlinu za kafu. Ja više volim sa zobenim pahuljicama, a deca više sa heljdom.

Prijatno!
Kasnije ću vam reći kako da skuvate pileće kobasice.

Vrijeme za pripremu: PT02H30M 2 sata 30 minuta

Približna cijena po porciji: 50 rub.

Mesna kobasica je jedan od najpopularnijih proizvoda. Jede se za doručak, koristi se kao užina na svečanoj trpezi, a sastojak je mnogih jela.

Proizvod iz trgovine izaziva sumnju u njegovu kvalitetu, pa ga je najbolje kuhati kod kuće.

Domaća svinjska kobasica - jednostavan i ukusan recept

Da bi kobasica bila masna i hranjiva, ali istovremeno mekana i sočna, za osnovu se uzima svinjetina.

Za kobasicu ne morate kupovati ogromnu količinu sastojaka, čak i početnik može ponoviti njen recept.

trebat će vam:

  • Pulpa svinjskog mesa - 1,5 kg;
  • Tanka svinjska crijeva - 5 m;
  • Svinjska mast - 500 gr;
  • Jedna glavica belog luka;
  • Konjak - 36 gr;
  • Začini: korijander, timijan, sušeni bosiljak - sve po 1/2 kašičice;
  • Sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

  1. Prvi korak je liječenje crijeva. Ako su bili u zamrzivaču, moraju se odmrznuti, osloboditi od sluzi i prljavštine nožem, okrenuti naopačke i dobro isprati pod slavinom. Najbolje je petometarsko crijevo izrezati na nekoliko manjih komada. Nakon tretmana, crijeva treba potopiti u slanu vodu 60 minuta. Sol će ukloniti mikroorganizme i bakterije.
  2. Idemo na salatu. Od njega morate odrezati kožu i nasjeckati na male kvadratne komade. Ako samo svinjsko meso ima visok postotak masti, onda u receptu koristite manje masti.
  3. Svinjetina se mora pripremiti uklanjanjem kostiju ili vena. Izrežite na kvadrate srednje veličine. (2^2 cm)
  4. U zajedničko jelo stavite mast i meso. Po vrhu pospite biber i sve ostale začine.
  5. Beli luk obradite presom za beli luk i dodajte u masu mesa.
  6. Sipajte konjak u podlogu kobasice. To će jelu dati specifičan okus i sočnost. Možete i bez toga.
  7. Sada je vrijeme da napunimo crijeva. Uz pomoć žlice ili mlaznice iz stroja za mljevenje mesa - dugačke cijevi, morate gurnuti meso u crijeva. Ne zaboravite da zavežete kraj. Ne stavljajte previše čvrsto.
  8. Nakon što se crijevo napuni nadjevom, zavežite drugi kraj i stavite u zamrzivač na 4 sata da se kiseli.
  9. Buduća kobasica se može namotati u kolutove radi lakšeg pečenja. Probušite na nekoliko mjesta iglom kako ne biste oštetili omotač kobasice.
  10. Stavite lonac sa 5 litara vode na vatru, sačekajte da proključa.
  11. Posolite i stavite sirovu kobasicu u šerpu. Kuvajte 40-60 minuta na laganoj vatri.
  12. Nakon kuvanja, kobasica se mora poslati u rernu. Ne zaboravite premazati lim za pečenje biljnim uljem. Na to stavljamo kuvanu kobasicu.
  13. Temperatura rerne je 180 stepeni. Vrijeme pečenja - 40 minuta. Tokom postupka pečenja potrebno je nekoliko puta okrenuti crijeva s mesom.
  14. Gotovu domaću kobasicu možete koristiti odmah, a možete i hladnu.

pileća kobasica

Piletina je dijetetski proizvod. Tako će se pileća kobasica svidjeti ljudima na dijeti, onima koji prate svoje zdravlje i maloj djeci koja tek uče da jedu običnu hranu.

Lista namirnica:

  • Pileći file - 0,5 kg;
  • Mlijeko sa sadržajem masti od 1,5% - 0,1 l;
  • Jedno jaje;
  • Šargarepa - 0,1 kg;
  • Tri čena belog luka;
  • Začini po ukusu.

Koraci kuhanja:

  1. Od pilećeg mesa napravite mleveno meso uz pomoć mašine za mlevenje mesa. Može se obraditi u blenderu, tada će se mesna masa pokazati homogenijom.
  2. U pripremljeno mleveno meso razbiti jaje, sipati mleko, posoliti i sve izmešati.
  3. Šargarepu skuvati i iseckati na sitne kockice zajedno sa oguljenim belim lukom.
  4. Uzmite posebne kalupe za kobasice ili kartonsku ambalažu od mlijeka, odrežite poklopac. U to stavimo puno mljevenog mesa sa prvim slojem, odozgo sipamo šargarepu i bijeli luk, treći sloj je opet mljeveno meso. I tako sve dok se kutija ne napuni.
  5. Ne prijavljujemo bazu kobasice do vrha za 1 cm.
  6. Kutiju sa mlevenim mesom omotamo prozirnom folijom.
  7. Sipajte vodu u tavu i stavite je na gas, nakon što voda proključa u tavi, postavljamo kutiju sa budućom kobasicom. Voda ne smije ući u pakovanje. U ovom obliku kuhajte 60 minuta sa zatvorenim poklopcem.
  8. Nakon kuvanja, ohladite kobasicu i isecite kutiju. Jelo je spremno.

goveđi recept

Govedina je srednja karika. Uz to će kobasica ispasti ne previše masna, ali ni posna.

Komponente:

  • Govedina - 2 kg;
  • Salo - 500 gr;
  • So - 0,05 kg;
  • Četiri čena belog luka;
  • Mleveni muškatni oraščić - 5 gr;
  • Začini - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Meso obradite tako što ćete ga oprati i osloboditi sitnih kostiju. Narežite ga na sitne kockice i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikom rešetkom.
  2. Salo još sitnije isecite i procedite kroz mašinu za mlevenje mesa. U jednoj posudi sjedinite meso i mast.
  3. Dodajte začine po svom ukusu. To može biti korijander, bosiljak, đumbir ili crvena paprika. Posolite mleveno meso i stavite beli luk.
  4. Sve dobro izmiješajte. Ako vam se činilo da je nadjev suv, možete dodati malo vode ili mlijeka.
  5. Obradite crijeva i napunite ih mljevenom govedinom. Zavežite krajeve kanapom.
  6. Stavite crijeva punjena mesom na 5 sati u frižider.
  7. Nakon toga možete ih peći u rerni, nakon što napravite rupe iglom po celoj dužini creva.

Kuvana kobasica

Sastojci za recept:

  • Svinjsko meso - 1 kg;
  • Salo - 0,3 kg;
  • Jedno jaje;
  • Jedna sijalica;
  • Dva čena belog luka;
  • Suncokretovo ulje - 17 gr;
  • Začini po ukusu;
  • Želatin - 15 gr.

Korak po korak uputstvo:

  1. Svinjetinu je potrebno oprati i očistiti od stranih predmeta: filmova, sitnih kostiju i isjeckati zajedno sa češnjakom i lukom pomoću blendera.
  2. U dobijeno mleveno meso ulijte jaje, dodajte začine i želatin. Sve dobro izmiješajte.
  3. Podloga kobasice se može pripremiti u posebnim kalupima, svinjskim ili goveđim crijevima, ili u vrećici za pečenje ako ništa drugo nije bilo pri ruci.
  4. Kesu za pečenje napunite mlevenim mesom, krajeve i sredinu zavežite konopcem.
  5. Možete početi kuhati. Kuvajte dva sata na srednjoj vatri.

Livernaya

Recept za džigericu je vrlo jednostavan. Ne zahteva puno skupih proizvoda, a rezultat je jelo neverovatnog ukusa.

Set proizvoda:

  • Lagana - 0,8 kg;
  • Jetra - 0,6 kg;
  • Salo - 0,3 kg;
  • Srce - 0,4 kg;
  • Beli luk - 2 glavice;
  • Luk - 0,4 kg;
  • Krema - 0,3 kg;
  • Začini i sol po ukusu.

Recept za domaću kobasicu u crevima:

  1. Jetru treba oprati pod vodom, meso srca i pluća iseći na komade i staviti u lonac. Kuvajte 60 minuta.
  2. Salo sa džigericom usitnite i zajedno sa komadićima belog luka provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
  3. Salo sa lukom možete pržiti u tavi sa biljnim uljem.
  4. Ohlađenu jetru i pluća obrađujemo i u mašini za mljevenje mesa.
  5. Sve sastojke sjedinimo u mljeveno meso, prelijemo vrhnjem i sipamo začine.
  6. Crijeva punimo pripremljenim mljevenim mesom i vežemo mu krajeve.
  7. Kuvamo 40 minuta. Ne zaboravite da probušite školjku iglom.

Suva pileća kobasica kod kuće

Ovaj recept ne uključuje kuhanje ili pečenje u pećnici. Ali ovdje je potrebno strpljenje, jer ćete na kobasicu morati čekati oko dvije sedmice.

Sastojci za recept:

  • Pileći file - 0,5 kg;
  • Svinjska crijeva - 0,4 m;
  • Dva čena belog luka;
  • Korijander - 8 gr;
  • Crni biber - 0,5 gr;
  • Nitritna so - 4 gr.

Priprema korak po korak:

  1. Narežite piletinu na tanke kriške.
  2. U činiju sa komadićima piletine dodajte biber, so i korijander.
  3. Sve izmešati i umesiti mleveno meso.
  4. Obradite crijeva na gore opisani način i u njih stavite meso, dobijenu kobasicu zavežite obručem i stavite u zamrzivač na 2 sata.
  5. Došao je red sušenja. U tu svrhu, u roku od tri dana potrebno je proizvod okačiti u dobro provetrenom prostoru. Temperatura je 15 stepeni Celzijusa. Najbolje je zamrznuti preko noći u frižideru.
  6. U naredne dvije sedmice kobasica treba stalno visi na svježem zraku.

Kobasica bez crijeva - u foliji

Četvrtinu vremena u pripremi domaće kobasice čini priprema crijeva. Ovo je neugodan i mukotrpan zadatak. Ali možete i bez cherva.

Šta će vam trebati:

  • Svinjsko meso - 1 kg;
  • Salo - 0,2 kg;
  • Četiri kokošja jaja;
  • Šest čena belog luka;
  • Sol po ukusu;
  • začini;
  • Folija za pečenje;
  • Škrob - 40 gr.

Uputstvo:

  1. Meso sa mašću oprati i iseći na male kvadrate.
  2. U posebnu posudu razbijte jaja i umutite, dodajući im malo po malo skrob, so, biber, seckani beli luk i druge začine.
  3. Sve dobro izmešati, pazeći da se ne naprave grudvice.
  4. Napravite mleveno meso, stavite ga na foliju i zarolajte, čvrsto savijajući ivice folije.
  5. Zagrijte rernu na 180 stepeni i ubacite pleh sa kobasicom. Vrijeme pečenja - 1 sat.
  6. Već pripremljenu kobasicu oslobodite od filma i narežite na kriške.

Prava domaća kobasica za djecu

Dječji organizam je vrlo krhak, pa se u hranu za bebe ne dodaju začini ili bijeli luk.

Ako je svinjetina previše masna, a preferirate dijetalnu hranu, glavnom mesu možete dodati nemasnu junetinu.

Set proizvoda:

  • Svinjsko meso - 1 kg;
  • Goveđe meso - 1 kg;
  • Češnjak tri čena;
  • Voda;
  • crijeva;
  • Začini i sol po ukusu.

Kako napraviti kobasicu kod kuće:

Svinjetinu i govedinu narežite na male komadiće. Mleveno meso pomešati sa sitno iseckanim belim lukom, solju i začinima. Ako je mesna masa pregusta - nalijte dvije kašike vode. Nakon toga se bavimo tripicama. Mleveno meso stavljamo u očišćena creva i pečemo u rerni.

Za početak odaberite meso pogodno za kobasicu, treba da bude srednje masnoće, sa malo masnoće da kobasica ne bude mnogo masna, ali ni suva. Sada pazite da na komadu junetine nema sitnih kostiju koje bi mogle ostati nakon sjeckanja, ako ih ima, odrežite ih nožem, a također uklonite žilice. Nakon toga meso izrežite na srednje komade, njihova veličina nije bitna, glavna stvar je da komadi slobodno ulaze u vrat mašine za mljevenje mesa. Stavite rez u dublju činiju.

Sada na kuhinjski stol ugradite mlin za meso sa velikom rešetkom, nije bitno da li je automatska ili ručna. Duboku činiju stavite ispod mašine za mlevenje mesa i kroz nju sameljite seckano meso. Zatim u posudu sa mlevenim mesom dodajte sve začine za kobasice navedene u sastojcima, so po ukusu, prethodno ohlađenu čistu destilovanu vodu i dobro izmešajte sastojke sa kašikom do homogene konzistencije. Zatim pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite u frižideru 12 sati. Obradak je bolje raditi od večeri do noći.

Stavite crijeva koja ste odvojili za pravljenje kobasice u činiju i potopite u hladnu tekuću vodu 30 minuta da puste so. Zatim dobro isperite, zatim uzmite kantu za zalijevanje, umetnite je u jedan od krajeva crijeva i pustite u nju mlaz hladne tekuće vode, ispirajući crijevo iznutra. Ovaj proces će vam omogućiti da vidite ima li rupa u crijevima i također će isprati sve ostatke soli. Sada stavite crijeva u cjedilo i ostavite u sudoperu, pustite da se višak tekućine ocijedi iz pripremljenih poluproizvoda. Držite ih tako ne više od 5 minuta, crijeva trebaju biti malo vlažna dok ih punite mljevenim mesom, to će smanjiti količinu zraka koja će ući u crijeva sa mljevenim mesom.

Sada izvadite posudu sa mlevenim mesom iz frižidera i skinite plastičnu foliju sa nje. Na kuhinjski stol ugradite električnu ili ručnu mašinu za mljevenje mesa sa posebnom mlaznicom za kuhanje kobasica. Potpuno povucite crijevo preko vrata mlaznice, a kraj zavežite u čvor ili ga zavežite gustim koncem, špagom. Mljeveno meso kašikom stavite u vrat kuhinjskog aparata. Zatim pokrenite mlin za meso na 5 sekundi, lagano pomičući crijeva, koja će se početi puniti mljevenim mesom.

Uzmite tanku iglu i napravite nekoliko uboda u blizini spojenog dijela crijeva kako biste oslobodili zrak. Sada odlučite o željenoj dužini kobasice i počnite puniti crijeva do odabrane veličine. Nakon svakog serviranja kobasicu zavežite gustim koncem ili uvijte crijeva u čvor; po želji možete skuhati ili čvrsti kolut kobasice ili male kobasice. Nakon što formirate cijelu kobasicu, pravite česte bušotine po njoj iglom kako biste pustili zrak, stavite je u dublju posudu, pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati.

Nakon 12 sati upalite šporet na srednji nivo, stavite šerpu, do pola napunjenu običnom tekućom vodom. U posudu dodajte lovorov list, crni biber u zrnu, oljušteni i oprani luk, kao i oprani peršun i kopar. Zagrijte tečnost na 70 stepeni, bez pritiska da proključa i vrlo pažljivo spustite sirove kobasice u vodu. Poluproizvode kuhajte u čitanju 15 - 20 minuta. Nakon što istekne potrebno vrijeme, ugasite šporet i ostavite kobasicu u vodi 10 do 15 minuta da bude sočnija. Zatim, šupljikavom kašikom, izvadite kuvane proizvode iz tiganja, prebacite ih u dublju posudu i ostavite na sobnoj temperaturi.

Zatim nastavite po želji, kobasicu možete umotati u plastičnu foliju, pa u aluminijsku foliju i poslati u zamrzivač. Takva kobasica se može čuvati 3 sedmice i koristiti po želji. Najbolje ga je peći hladnog u rerni zagrejanoj na 200 do 220 stepeni 35 do 40 minuta, povremeno okrećući u različitim pravcima radi boljeg pečenja. Svježa kuhana kobasica se može peći i u rerni, ali 20-25 minuta, jer je i dalje veoma mekana, ne natopljena. Ili ga možete zamotati i staviti u frižider gde može da stoji 3 do 4 dana.


Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno


Možda ne poznajem nijednu osobu koja ne bi voljela domaću kobasicu. Ali u isto vrijeme, mnoge domaćice smatraju ovo jelo prilično kompliciranim, dugotrajnim i ne kuhaju ga. Pa, današnji recept će razbiti ovaj mit - i sami ćete vidjeti da u kuhanju domaće kobasice nema ničeg natprirodnog, možda će biti teže skuhati neku vrstu višeslojnog kolača. Domaća kobasica se može napraviti od bilo kog mesa: svinjskog, junećeg,. Ali u našoj porodici vole domaću svinjsku i goveđu kobasicu, u prirodnim crijevima - ovo je po našem mišljenju najukusnije. Posebno sam za vas pripremila recept sa fotografijom da vidite koliko je lako pripremiti ovo jelo. Više volim da kupujem meso i crijeva na pijaci, od prijatelja mesara, ali se ti sastojci mogu kupiti u supermarketu.

Sastojci:

- 1 kg svinjske pulpe;
- 1 kg goveđe pulpe;
- 2 kašike soli (uopšte nije tobogan);
- 0,5 kašičice lovorovog lista u prahu;
- 1 kašičica (nepotpuna) crnog mljevenog bibera;
- 8-10 čena belog luka (po ukusu);
- 0,5 l vode;
- 2 - 2,5 m pripremljenih crijeva.

Recept sa fotografijom korak po korak:




Svinjska crijeva (čak i ako ste kupili već pripremljena) temeljito se operu, okrenu naopako i ponovo operu. Dodatno možete sastrugati crijeva stražnjom stranom noža, ukloniti sluz iz crijeva - što su crijeva tanja i čišća, to će kobasica izgledati ukusnije. Pripremljena crijeva spuštamo u vodu da se ne osuše.




Za domaću kobasicu najbolje odgovara svježe meso, odnosno ne iz zamrzivača. To može biti bilo koji dio pulpe. Obavezno uzmite svinjsku mast, sa svinjskom mašću - da kobasica ne bude suha. Meso isperite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima. Pažljivo uklanjamo vene, hrskavicu - ne smijemo dopustiti da uđu u kobasicu. Meso sitno nasjeckajte: veličina komada je otprilike polovina nokta na malom prstu. To, naravno, oduzima dosta vremena, ali kobasicu čini posebno ukusnom. Ako nemate dovoljno vremena, meso ne možete rezati, već ga proći kroz mlin za meso sa velikom rešetkom. Da biste olakšali rezanje, meso možete malo zamrznuti.




Ali bolje je izrezati mast iz govedine - ne vole svi smrznutu goveđu mast. Govedina se takođe seče ili uvija kroz mašinu za mlevenje mesa.




Stavite seckanu svinjetinu i junetinu u veću činiju, dodajte začine navedene u sastojcima. Češnjak očistimo od ljuske, propasiramo ga kroz presu i dodamo mesu.






 Sve dobro izmiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili. Dodajte vodu i dobro promiješajte da se voda upije (to se radi da kobasica bude sočna).




Za punjenje crijeva pripremljenim mljevenim mesom vrlo je zgodno koristiti mlin za meso ako ima posebnu mlaznicu - proces je brz i ne zahtijeva nikakav napor. Uklonite nož i rešetku iz mlinca za meso i umetnite mlaznicu. Crijeva možete puniti i ručno tako što ćete za to prilagoditi izrezanu plastičnu bocu (ostavite 7-8 cm od grla boce, a ostatak odrežite). Ovaj proces je naporniji, ali u principu nije tako strašan. Na kraju mlaznice razvučemo omotač, ostavljajući kraj dužine oko 30 cm.Uključujemo mašinu za mljevenje mesa - i kobasica se automatski pokreće. Ostaje nam samo da ispravimo napunjeni dio ljuske crijeva, polažući ga u kolutiće.





Važno je da mljeveno meso ne nabijete čvrsto u omotač, inače kobasica može prsnuti tokom kuhanja. Da bismo uklonili višak vazduha, kobasicu ubodemo iglom ili čačkalicom - otprilike svakih 4-5 cm.To se radi i da kobasica ne popuca. Krajeve kobasice čvrsto vežemo za krajeve samog omotača (zavežemo ga 3-4 puta kako se ne bi povukli). Krajeve možete vezati pamučnim koncem presavijenim 2-3 puta. U tom slučaju, pazite da konac nema sintetička vlakna - ona će se otopiti tokom prženja i kobasica će se odvezati.





Ako prilikom punjenja ljuske nađemo rupu u njoj, izrežite školjku na ovom mjestu i sigurno je zavežite. Dobit ćemo ne 1 dugu kobasicu, već nekoliko, ali kraću. Da bi kobasica imala bogat ukus, mleveno meso mora biti zrelo. Stoga se punjene kobasice stavljaju u zdjelu, stegnu prozirnom folijom i stavljaju u hladnjak. Kobasica odležana u frižideru 10 - 12 sati imaće najintenzivniji ukus. Minimalno vrijeme izlaganja mljevenog mesa je 4-5 sati.







Kobasicu pržimo ili u pećnici ili na roštilju, stavljajući je na rešetku. U rerni se kobasica peče na 180-200 stepeni 50-60 minuta. Stojimo na ugljevlju 15-20 minuta sa svake strane, dok ne poprimi lijepu braonkastu boju.




Domaća kobasica se takođe može peći i pržiti u tiganju, ali na roštilju je kobasica najukusnija.
Za više informacija o tome kako pržiti kobasicu na vatri, pogledajte

Kobasica kod kuće od govedine je nježna, sočna i prava!

Najbolje ga je kuhati od pulpe sa goveđeg vrata, tada ne morate dodavati svinjetinu.

Najbolje je da u butnu pecivu dodate kilogram svinjskog mesa - za sočnost.

Goveđu kobasicu ne morate jesti odjednom, gotove kobasice zamrznite, a zatim ih pošaljite u tavu, u kipuću juhu sa začinima ili u lim za pečenje.

Sastojci:

  • 5 kg govedine
  • 300 ml ledene vode
  • 1 st. kašičica soli, bibera i belog luka u prahu
  • 1 kašičica crvene mlevene paprike
  • 2-3 kašike sušene paprike
  • očišćena crijeva - 30-40 metara

Kuvanje domaće goveđe kobasice

1. Provjerite ima li na komadu govedine sitnih kostiju nakon seckanja. Ako postoje, uklonite ih i odrežite vene.

2. Meso narežite na srednje komade takve veličine da prođu u mašinu za mlevenje mesa.

3. Usitnjeno meso samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom.

4. U činiju sa mlevenim mesom dodajte sve začine za kobasicu, so po ukusu, hladnu filtriranu vodu i sve dobro izmesite do homogene konzistencije.

5. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 12 sati. Takvu pripremu je pogodno raditi od večeri do večeri.

6. Stavite crijeva u činiju i potopite u hladnu tekuću vodu 30 minuta da puste so.

7. Zatim dobro isperite iznutra i izvana, možete isprati iznutra tako što ćete ga staviti na slavinu ili koristiti lijevak.

To je potrebno ne samo da se ispere preostala sol, već i da se vidi ima li rupa u crijevima.

8. Stavite u cjedilo da se voda ocijedi. U ovom obliku treba ga držati ne više od 5 minuta, jer crijeva trebaju ostati blago vlažna, to će smanjiti ulazak zraka u njih prilikom punjenja kobasica mljevenim mesom.

9. Ugradite mlaznicu na mašinu za mlevenje mesa, prevucite crevo do kraja preko vrata, zavežite mu kraj kanapom.

10. Mljevenim mesom napunite crijeva, a zatim tankom iglom napravite nekoliko uboda po cijeloj dužini da izađe zrak.

Odlučite se za dužinu vaših kobasica i nakon svake porcije mljevenog mesa zavežite kobasicu gustim koncem.

11. Stavite u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 12 sati.

12. Stavite lonac do pola vode na šporet. Dodajte lovorov list, crni biber u zrnu, oljušteni luk, peršun i kopar po ukusu.

13. Zagrijte vodu na 70-80 stepeni bez pritiska da provri i u nju uronite goveđe kobasice. Kuvajte 10-15 minuta, zatim ugasite gas i držite kobasicu još 10-15 minuta u vodi da bude sočnost. Izvadite i ohladite.

14. Zatim dio kobasice možete umotati u prozirnu foliju, pa u foliju i zamrznuti. Možete čuvati do mjesec dana i koristiti po želji.

Najbolje je peći u rerni zagrejanoj na 200-220 stepeni 35-40 minuta, povremeno okrećući bure radi boljeg pečenja.

Svježe kuhana kobasica može se peći i u rerni, ali ne duže od 25 minuta, jer je još uvek veoma meka.

Svježa sirova kobasica se također može pakovati i čuvati u hladnjaku 3-4 dana.