Recept za domaći žele od svinjskog i goveđeg mesa
Sastojci:
- govedina - 490 g;
- svinjski but - 1 kg;
- mala sijalica;
- šargarepa - 65 g;
- krupna so - 1,5 kašike. kašike;
- dva lovorova lista;
- glavica belog luka;
- voda;
- mešavina suvog povrća - 1 kašika. kašika.
Kuvanje
U dublji tiganj stavite oprane i obrađene svinjske bute i goveđu pulpu. Dodati začine po ukusu, baciti lovorov list i suvu mešavinu povrća. Napunite sadržaj filtriranom vodom tako da malo prekrije meso. Koliko junećeg i svinjskog želea je potrebno da skuvate? Ne postoji tačan odgovor na ovo pitanje! Zavisi od veličine vašeg posuđa. Vodu proključamo, šupljikavom kašikom odstranimo pjenu, poklopimo i kuhamo na najslabijoj vatri 4 sata. Zatim dodajte oljušteni luk, šargarepu i posolite čorbu po ukusu. Beli luk se prerađuje od suve ljuske i cedi kroz presu. Nakon 45 minuta pažljivo izvadite meso iz posude i tamo pošaljite kašu od bijelog luka. Kuhamo juhu još 20 minuta, a u međuvremenu se bavimo mesom: ohladimo ga i rastavljamo na male komade. Odbacite luk i šargarepu, a čorbu procijedite. Zatim uzmemo duboke zdjele, na dno položimo pripremljeno meso i napunimo ga juhom do samog vrha. Praznine šaljemo u frižider radi potpunog stvrdnjavanja. Poslužite gotov žele od svinjskog i goveđeg mesa bez želatine, narezan na komade, uz domaći senf ili grickalicu na bazi hrena.
Recept za žele od svinjskih buta sa govedinom
Sastojci:
- svinjski but - 1 kg;
- govedina - 520 g;
- luk - 115 g;
- šargarepa - 65 g;
- jedan lovorov list;
- beli luk - 3 čena;
- biber u zrnu;
- sol;
- instant želatin - 1 kesica.
Kuvanje
Meso operemo, bacimo u lonac sa vodom i stavimo na upaljeni šporet. Zakuhajte tečnost, uklonite penu koja se podigla, stavite neoljušteni luk i kuvajte žele od govedine i svinjetine 5 sati. 1 sat prije kraja u čorbu sipamo šargarepu, biber u zrnu, lavrušku i posolimo po ukusu. Nakon 30 minuta kušamo naš bujon. Zatim ugasite vatru, pažljivo izvadite naše iznutrice i stavite ih u posebnu posudu. Procijedimo juhu i malo prelijemo u čašu, a zatim da se u njoj otopi želatin. Meso sortiramo, odvojimo od kostiju i narežemo na sitne komade. Kuhanu šargarepu očistimo, nasjeckamo na kolutove i stavimo na dno posude. Odozgo rasporedite meso u ravnom sloju, ubacite sitno seckani beli luk i ponovo pospite mesom. Rastopite želatin u toploj juhi, striktno pridržavajući se preporuka na pakovanju. Zatim ga pomiješajte sa preostalom čorbom i sipajte u tanjir. Žele šaljemo u frižider i čekamo oko 7 sati da se stegne. Zatim predjelo narežite na komade i poslužite za stol sa raženim kruhom, hrenom i domaći senf .
Kuvanje želea od svinjskog i junećeg mesa u sporom šporetu
Sastojci:
- svinjski but - 1,5 kg;
- govedina - 490 g;
- luk - 110 g;
- voda - 1,5 l;
- glavica belog luka;
- šargarepa - 95 g;
- začini i lovorov list.
Kuvanje
Svinjske bute prerežemo poprijeko i potopimo 10 sati u vodi. Zatim ih s mesom stavimo u posude multivarke i napunimo filtriranom vodom. Bacimo lavrushku, začine po ukusu, zatvorimo poklopac i kuhamo 6 sati na "gulašu". Nakon toga pažljivo izvadite meso iz čorbe, rastavite ga i rasporedite u kalupe. Oguljeni beli luk iscedite u supu kroz presu i sipajte tečnost u kalupe. Želeti vadimo u frižider i čekamo da se stegne.
Ako naučite kuhati žele od svinjskih nogu, problem kako počastiti dugo očekivane goste nestat će sam od sebe. Aromatični žele sa belim lukom je odlično predjelo za votku za veselo društvo, kao i izdašno i ukusno jelo od mesa u kojem u kombinaciji sa mekim pire krompirom uživaju i odrasli i deca.
Svinjski butovi- jeftin nusproizvod. U nogama gotovo da nema mesa i masti, samo kosti, koža, hrskavica i tetive. Kada se dugo kuvaju, ovi naizgled neupotrebljivi delovi daju odličan efekat geliranja. Aspik sa svinjskim nogicama se sam smrzava bez dodavanja želatine i agara, što se, zapravo, razlikuje od aspika.
Za pravljenje ukusnog želea, piletina, svinjetina ili govedina se dodaju u društvo na nogice. Rezultat je veličanstven žele, u kojem uspješno koegzistiraju komadi mesa, sitno sjeckana hrskavica i bogata juha koja se lako stvrdne u hladnjaku.
Kuvanje želea je dug proces. Prvo se meso i svinjski butovi dugo krčkaju sa začinima. Zatim se meso izvadi iz čorbe, ostavi da se ohladi, odvoji od kostiju i sitno nasjecka. Meso se polaže u posudu ili porcionirane tanjure. Juha se procijedi i prelije meso. Nakon toga žele se stavlja u frižider i jedva čekaju kada se jelo želira.
Bez vještine, poznavanja proporcija i prakse, teško je skuhati ukusan žele, ali je moguće ako slijedite provjerene recepte i savjete profesionalnih kuhara kako pravilno skuhati žele od svinjskih buta.
Fotografija #1. Recept za žele od svinjskih buta i piletine sa želatinom
Započnite svoje upoznavanje sa želeom jednostavnim receptom. U pilećem mesu, ako nije veliki ugojeni domaći pijetao, možda neće biti dovoljno sredstava za želiranje da bi se žele sam stvrdnuo. Da budemo sigurni, recept sadrži želatinu. Takav žele možete kuhati malo manje i skloniti ga s vatre čim se meso na svinjskim butovima počne lako ljuštiti s kosti.
Sastojci za recept:
- svinjski butovi 1 kg.
- piletina 1 kg.
- šargarepa 2 kom.
- crni luk 2 kom.
- korijen peršuna 1 kom.
- beli luk 1 glavica
- lovorov list 4 kom.
- crni biber u zrnu 10 komada.
- aleva paprika 5 kom.
- želatina 1 kašika. kašika
- vode 5 litara
- soli po ukusu
Neobično jednostavan recept kako skuhati žele od pilećeg i svinjskog buta:
- Meso prelijte hladnom vodom i ostavite da se natopi 2 sata. Ocijedite vodu i ponovite postupak. Meso dobro operite. Tokom procesa namakanja, krv se otapa u vodi, koja se tokom kuvanja zgrušava, a čorba postaje siva. Juha od natopljenog mesa ispada prozirna kao suza.
- Ogulite luk, šargarepu i koren peršuna. Velike šargarepe narežite na nekoliko komada.
- Meso, luk, šargarepu, koren peršuna, začine stavite u veći lonac, zalijte vodom i stavite da se kuva na laganoj vatri. U ovoj fazi, ne ostavljajte žele bez nadzora. Čim se pjena počne skupljati, potrebno je ukloniti kašikom i baciti.
- Dinstajte meso na laganoj vatri, pokrivši tiganj poklopcem da juha ne ispari toliko. Jellied chicken potrebno kuhati oko 2,5-3 sata.
- Izvadite meso iz čorbe, ostavite da se ohladi. Odvojite meso i kožu od kostiju. Kosti kasnije neće biti potrebne. Meso, kožu i mekanu, elastičnu hrskavicu sitno nasjeckajte i rasporedite u oblike.
- Želatinu preliti sa ½ šolje vode. Kada želatin nabubri, zagrijte ga dok se potpuno ne otopi, miješajući da se ne zalijepi za dno i da ne zagori.
- Beli luk oljuštiti i progurati kroz presu u bujon, posoliti. Pustite da se juha kuva 10-15 minuta zatim procijedite kroz gazu. U procijeđenu juhu dodajte želatin.
- Meso u kalupima prelijte juhom. Ostavite na hladno 6 sati bolje noću.
Način hranjenja: Poslužite sa hrenom ili senfom. Najbolji prilog za žele je mladi kuvani krompir ili pire krompir.
Fotografija #2. Recept za žele od govedine
Aspik od svinjskih i junećih buta je tamne nijanse, specifičnog jakog okusa, nimalo mastan. Kuvanje želea u sporom štednjaku je vrlo zgodno. Možete uroniti hranu u činiju, podesiti željeni program i otići u krevet ili na posao. Nije potrebno skidati pjenu, kontrolirati temperaturu i intenzitet ključanja. Jedina mana je mala zapremina posude. Kuhanje želea za veliku kompaniju neće raditi.
Kalorični sadržaj goveđeg želea je niži od onog u piletini i svinjetini.
Sastojci za recept:
- svinjski butovi 1 kg.
- goveđeg mesa 1 kg.
- crni luk 2 kom.
- šargarepa 1 kom.
- korijen celera 100 g
- lovorov list 3 kom.
- biber u zrnu 5 kom.
- soli 2 kašike. kašike
- vode 3-4 litre
Kako skuvati žele od svinjskih i junećih buta:
- Meso operite, stavite u spori šporet. Tu takođe dodajte očišćenu šargarepu, luk, koren celera, lovorov list i biber u zrnu.
- Sipati posoljenu vodu da okusi do oznake maksimuma. Voda treba da bude malo posoljena. Tokom kuhanja, dio vode će proključati, a koncentracija soli u čorbi će se povećati.
- Instalirajte program "Gašenje". Postavite tajmer 4 ili 5 sati. Nadalje, uređaj će kontrolirati koliko kuhati.
- Kada je meso pečeno, potrebno ga je izvaditi iz posude, ostaviti da se ohladi, sortirati, odvojiti od kostiju, sitno iseckati. Podeliti meso u činije. Procijedite juhu. Luk, šargarepa, korijenje i začini više neće biti potrebni. Osim ako se šargarepa može koristiti za ukrašavanje jela.
- Meso prelijte procijeđenom čorbom. Stavite u frižider da se stegne 6 sati.
Način hranjenja: Ako spremate žele za svečani sto, jelo se može ukrasiti. U svaku posudu sa želeom stavite cveće isečeno od kuvane šargarepe, polovice kuvanih prepeličjih jaja, zelene grančice, zeleni grašak. Poslužite sa hrenom.
Ukusni žele od svinjskih nogica i kolenica
Fotografija #3. Recept za svinjsku kolenicu
Žele od svinjskih buta i koljenica je jednostavniji od gore opisanih recepata za govedinu i piletinu, jeftiniji, masniji, nije toliko rafiniran, ali ima dobar domaći ukus. Žele od ovih dijelova svinjskog trupa će se pokazati nejasnim. Možda se svaka domaćica neće usuditi staviti na svečani sto. No, s obzirom na nisku cijenu svinjskih nogu i koljenice, ovo jelo će postati jedno od omiljenih u svakodnevnoj prehrani.
Sastojci za recept:
- svinjski butovi 2 kom
- svinjska kolenica 2 kom.
- crni luk 2 kom.
- beli luk 1 glavica
- crni biber u zrnu½ kašičice
- lovorov list 3 kom.
- soli po ukusu
Kako skuvati žele od svinjske kolenice:
- Prije pripreme želea, svinjske butove isecite na kockice, potopite u hladnoj vodi oko sat vremena. Ocijedite vodu. Stavite meso u šerpu.
- Stavite opran, ali ne oljušten luk. Veliki luk se može prepoloviti. Zapalite veliku vatru. Brzo prokuhajte, uklonite pjenu. Smanjite vatru i nastavite da krčkate dok juha ne zakipi, a ne zakipi. U ovom trenutku dodajte crni biber, lovorov list i sol.
- Koljenica se kuva oko 6 sati. Provjera spremnosti na ovaj način. Uzmite malo čorbe u kašičicu, sipajte na tanjir i stavite u frižider na 5-10 minuta. Ako se juha pretvori u žele, možete ukloniti s vatre.
- Izvadite meso iz čorbe, odvojite od kostiju. Ogulite beli luk. Meso i beli luk sitno iseckati ili proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Stavite mesni dio u kalupe, prelijte procijeđenom čorbom, ostavite da se stegne. Ukusni domaći žele od koljenice je spreman.
Savjeti: Kako skuvati žele od svinjskih buta
Po prvi put suočene sa pripremom želea, domaćice imaju mnogo pitanja, kako napraviti juhu bistrom koliko dugo kuhati žele, kako osigurati da se zagarantovano smrzne. A priprema želea prepuna je tajni i suptilnosti. Neke od njih otkrivaju iskusni kuhari, govoreći kako kuhati žele od svinjskih buta po pravilima:
- Svinjski butovi garantuju želeu dovoljnu količinu želira, ali čine juhu zamućenom. Koristite svježe, a ne smrznuto meso.
- Ustajale noge mogu imati neprijatan ukus. i pljesniv miris koji će pokvariti gotovo jelo.
- Namočite meso prije kuvanja u hladnoj vodi od 2 do 6 sati. Bujon će biti bistriji.
- Dodajte u čorbu tokom kuvanja korijen celera i peršun. Okus čorbe će postati zanimljiviji.
- Sadržaj masti u gotovom jelu zavisi koju vrstu mesa odaberete pored nogu. Najmasniji žele se pravi od govedine, a zatim od piletine i svinjetine. Pileći žele neće biti tako kaloričan ako koristite pileća prsa bez kože.
- Obavezno procijedite čorbu pre nego što prelijete meso. Kašikom, a zatim papirnim ubrusom sakupite višak masnoće na površini čorbe. Debeli sloj svinjske masti na površini želea neće ukrasiti jelo, već će ga učiniti teškim i neukusnim.
- Kuvanje želea traje 6-12 sati. Počnite ga pripremati unaprijed kako biste bili sigurni da će se žele stvrdnuti do serviranja na stol.
Kholodets, hladno ili žele je jedno od najpopularnijih jela u Rusiji. Kuvaju ga za zimske praznike, a u proleće za Uskrs. A vjenčanja i godišnjice nikad nisu potpuni bez nekoliko vrsta želea. Iako se ovo jelo smatra predjelom, međutim, u pogledu zasićenosti i nutritivne vrijednosti, dat će prednost mnogim drugim jelima.
Po hladnom vremenu, žele zagrijava, jer je vrlo kaloričan i masan. Ali u vrućem ljetnom danu, kada ne želite ništa vruće, zadovoljit ćete se želeom i rashladiti. Kolagenske supstance sadržane u želeu svakako su korisne za zglobove i kosti. Kada je moj muž slomio nogu, doktor mu je rekao da jede žele sa junećim mesom kako bi se kosti brže srasle.
Bliži se naš omiljeni praznik - Nova godina. Na novogodišnjem stolu, kao i obično, imamo sva najomiljenija porodična jela, uključujući i žele od svinjskih buta. U našoj porodici se kuva dva dana pre praznika i savršeno se čuva u frižideru.
Ne mogu u jednom članku opisati sve karakteristike ovog ruskog, nacionalnog jela. Podijelit ću samo glavne tajne koje i sam koristim. Pozivam sve da danas kuvaju sa mnom. A onda mi pišite u komentarima da li vam se svidjelo jelo prema ovdje navedenim receptima.
Iako će se jelo pripremati dugo, neće zahtijevati posebne troškove rada. Trebaće vam samo da pripremite svinjske bute i meso. A u loncu ili spori šporet, jelo se kuva samo po sebi, bez vašeg učešća. Nakon kuvanja meso rasporedite u kalupe, prelijte juhom.
Aspik se tradicionalno poslužuje s hrenom ili senfom.
Želatin, agar-agar ili drugi zgušnjivači u pravom želeu uopšte nisu potrebni. Uostalom, želatin se pravi od kostiju, a uzimamo meso s kostima, hrskavicom, mahovinom, pa čak i nogama s kopitima. Ako se pridržavate jednostavnih preporuka u nastavku, žele će se stvrdnuti tako da ćete ga rezati nožem. I biće providan, ukusan i mirisan.
Karakteristike pripreme želea
- Kao što rekoh, za dobro stvrdnjavanje želea potrebno je uzeti svinjske bute, koljenicu, goveđu, ćureću ili pileću nogu. Najveći sadržaj kolagena nalazi se u nogama. Takođe u svinjskoj koži. Za mesni dio želea možete uzeti bilo koje meso koje volite.
- Ali još je važnije da su noge svježe i dobro spržene i očišćene. Prilikom kupovine obratite pažnju na boju mesa. I, naravno, miris. Loše izgrebane noge, sa tragovima čađi, mogu apsorbirati miris paljevine, koji će se naknadno prenijeti na gotovo jelo.
- Meso i krakove pre pečenja iseckati na komade veličine do 10 cm, oprati, preliti vodom i ostaviti da odstoje 3-4 sata.
- Nakon prokuvanja ocijedite prvu vodu, prelijte meso novom i kuhajte dok ne bude gotovo.
- Sipajte višak vode u šerpu. Tako da ne morate da dodajete kasnije kada tečnost ispari tokom procesa kuvanja.
- Kada kuvate juhu, preporučljivo je samo odmah da proključa, a zatim kuvajte na najmanjoj vatri. U roku od 4-6 sati biće gotovo čak iu najvećem loncu.
- Uzmite začine po želji, ali obavezno koristite piment i crni biber u zrnu, nekoliko čena belog luka i jedan neoljušteni luk. Naravno, prvo se mora dobro oprati.
- Gotovo meso rasporedite po dnu kalupa, prelijte procijeđenom čorbom i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim ga možete staviti u frižider.
Recept za domaći žele od svinjetine sa govedinom i piletinom
Imam leš domaćeg petla. Koristim ga za pravljenje želea. Uzeo sam i svinjski but i kolenicu, kao i komad govedine na kosti. Možete koristiti i druge vrste mesa i iznutrica. I sama ponekad dodam jezik ili srce želeu.
Vjeruje se da što je više vrsta mesa u želeu, to je bogatije i ukusnije.
Začine, takođe, po želji. Samo obavezno dodajte piment i crni biber u zrnu i beli luk. Jedan luk se stavi u čorbu pravo u ljusci, neoljušten.
Sta ti treba:
Priprema čorbe:
1. Dobro oprano meso stavim u veliki lavor i napunim vodom sobne temperature. Potopit ću ga tri sata. Da biste se riješili preostalih krvnih ugrušaka i mirisa.
2. Natopljene i oprane komade mesa stavim u veliku šerpu i napunim čistom vodom. Stavim na šporet i čekam da proključa. Ne zatvaram poklopac do kraja da ne pobjegne. Sve to vrijeme uklanjam nastalu pjenu.
3. Nakon vrenja kuvam oko pet minuta na laganoj vatri i gasim. Sada ocijedim ovu čorbu, i dobro operem meso i tiganj.
To se radi tako da se višak masnoće iskuha iz mesa i da čorba bude potpuno providna.
I opet u tiganj stavim svinjetinu, junetinu i piletinu i zalijem zadnjom vodom za kuvanje. Lonac treba da bude jako velik da sve uđe i da se ne izlije pri ključanju. Na kilogram mesa sipam oko jedan i po litar vode.
4. Ako uzimate velike juneće pjene, onda sipajte još vode. Na kraju krajeva, dugo će se kuhati i tečnost će ispariti.
U procesu kuhanja želea, neprihvatljivo je dodavati sirovu vodu. Ovo može potamniti cijelu juhu.
Zašto se toliko mučim za transparentnost čorbe? Jer je žele kod nas svečan i ne želim da izgubim obraz. Neka bude lagana skroz, da se u njoj vidi i meso i cvetovi šargarepe i svaka grančica zelenila. I neka me svi gosti pohvale!
5. Dakle, opet čekam da voda proključa i ponovo skidam penu šupljikavom kašikom. Čim proključa, odmah smanjite vatru na minimum i pokrijte poklopcem. Čvrsto zatvorite da para izađe. Naš žele će se kuvati 5-8 sati. Zavisi kakvo meso i kosti uzimate. Provjeravamo spremnost mesa dugim nožem.
6. Kada je ostalo još sat vremena do spremnosti jela, možete ubaciti celu oguljenu šargarepu, celer i luk.
Ne zaboravite staviti jedan luk u ljusku. To je ljuska koja će gotovom jelu dati ukusnu, zlatnu boju.
7. U ovoj fazi već treba posoliti čorbu i dodati začine. Imam crni biber i slatki grašak, lovorov list i grančicu ruzmarina. Ostavite da se kuva još sat vremena.
8. Kada je meso skoro gotovo i otpada od kosti, ugasite vatru i izvadite meso i povrće u posebne tanjire. Luk, ruzmarin, celer treba samo baciti, a ja ostavljam šargarepu. Od njega će biti cvijeće za dekoraciju. Ostavite da se sve malo ohladi. I juha se mora procijediti.
9. Procijedim juhu dva puta. Jednom kroz metalno sito uklanjaju se sitne kosti i ostaci začina. I drugi put kroz dva sloja gaze, i ovdje su već uklonjene sve zavarene čestice pjene koje nisu uklonjene šupljikavom žlicom.
Dekoracija i dekoracija:
10. Ohlađene komade mesa rastavljam rukama. Bacam kosti i svu svinjsku i pileću kožu. A meso sam razdvojila viljuškom na sitna vlakna. Sitno nasjeckajte bijeli luk ili ga progurajte kroz presu. Sve pomiješam sa bijelim lukom i biberom sa mljevenim crnim biberom.
11. Biramo posuđe za ukrašavanje želea. Da li su vam potrebni mali, porcionirani kalupi, ili obrnuto, veliki, kojih će biti jedan ili dva za cijeli stol - odlučite sami. Imam male tacne, a ima dosta prostranih. I sve se tako jasno vidi u njima, i meso i cvijeće. Pravim i jednostavne zvjezdice od šargarepe i velike ruže. Za ruže sam narezala šargarepu na tanke ploške.
12. Počinjem sakupljati umjetničku kompoziciju. Na dno svakog pleha stavljam sloj mesa. Da li će to biti veliki sloj, odlučite sami. Želite li više mesa ili više žele čorbe.
Odozgo ukrašavam cvijećem od "latica" šargarepe. Za dekoraciju možete koristiti krugove krastavaca i tvrdo kuvana jaja, jednom rečju, sve što vam vaša fantazija kaže. A završni dodir je par grančica zelenila. Možete koristiti kopar, ruzmarin ili peršun.
Ovdje treba uzeti u obzir još jednu nijansu. Ako aspik servirate naopačke iz posude na jelo, onda cvijeće i zelje treba staviti na dno posude, a komadi mesa već na vrhu. U velikim plehima, cvetovi su na vrhu mesa, a čorba na cvetovima.
13. Sve tepsije su punjene mesom i dekorisane. Juha se već dovoljno ohladila. Pažljivo, rupavom kašikom, prelijte sve posude čorbom. Ostavljam ih da se potpuno ohlade. Zatim ohladim.
14. U frižideru čuvajte posude dobro zatvorene. Jele od mesa ima sposobnost da upija mirise. A ovo nam ne koristi. Možete probati sljedeći dan. Trudim se da masnoća na vrhu bude što je moguće manje, ali ona je i dalje prisutna. Ovaj sloj masti uklanjam dugim oštrim nožem.
15. Možete poslužiti na stolu direktno u poslužavniku ili iseći na porcije. I možete lijepo poslužiti na tacni. Samo ovdje se prvo mora odmrznuti spuštanjem kalupa sa aspikom u vruću vodu.
16 Na stolu se žele nalazi pored hrena i senfa. Oni su nerazdvojni prijatelji. U nju možete i narezati kriške limuna.
Ispostavilo se da je to bio značajan žele. Snažan je poput mišića i veoma mesnat. Za ukus mogu reći - jedi, jedi, jedi.. i još želim! A koliko sam zadovoljan prozirnošću sloja želea, riječi ne mogu prenijeti!
Žele od svinjske koljenice sa piletinom u boci u obliku svinje
Evo još jednog vrlo originalnog načina svečane dekoracije želea. Lako se priprema, a proizvodi su uobičajeni. Upravo serviranje ovog jela dirne goste. Vrlo veselo prase na poslužavniku među listovima zelene salate.
Prikladne boce od 1 i 1,5 litara ili više. Koji kapacitet uzmete, ova veličina će biti prase.
Uzeo sam jednu svinjsku kolenicu i delove piletine. Za dekoraciju 4 karanfilića i tri kruga kuvane kobasice. Žele će biti veoma mesnato.
Ova svinja sa hrenom i senfom bit će dobar ukras za svečani sto. I oduševit će sve goste.
Ukusni žele od svinjskih buta u spori šporetu
Detaljan video sa kanala Marine Petrušenko zanimljiv je i za one koji vole da kuvaju u sporom štednjaku. Kao što znate, sve se u njemu kuva ukusno, brzo i bez problema.
Tako je jednostavno i neverovatno ukusno, a možete praznično poslužiti žele za novogodišnji sto. Ako neko smatra da su moji recepti korisni, odjavite se u komentarima, bit će mi jako drago.
Hvala svima koji su danas kuvali sa mnom! Ako su vam se svidjeli ovi jednostavni recepti, pritisnite gumbe društvenih mreža da ih spremite na svoju stranicu!
Kako kuhati ukusan žele: šest važnih pravila.Ukusni prozirni žele od svinjetine, govedine ili piletine, s hrenom ili senfom - čak ni oni koji broje svaku kaloriju na tanjuru vjerojatno neće odbiti takvo jelo.
Međutim, neće svaka domaćica moći skuhati ukusan žele. Neki se boje da se neće smrznuti. Drugi su pokušali kuhati žele, ali umjesto ukusnog, ukusnog, prozirnog, ispada da je neupadljiv po izgledu i nejestiv.
Ipak, postoji niz pravila, znajući i poštujući ih, lako možete skuhati ukusan domaći žele. Pa počnimo
Prvo pravilo. Odaberite pravo meso
Jedan od glavnih sastojaka želea su svinjski butovi, tačnije njihov najniži dio, onaj koji se završava kopitom. Upravo ovi neupadljivi svinjski "rezervni dijelovi" služe kao garancija da će se vaš žele kako treba stvrdnuti.
Ostatak mesa dodajte po želji: može biti piletina, ćuretina, svinjetina (odlična opcija je kolenica), govedina na kosti. Bolje je da meso bude sa žilicama i sa kožom - i to će doprinijeti boljem očvršćavanju želea. Ali svinjski butovi su u svakom slučaju MORA!
U ovom slučaju, moraju se poštovati određene proporcije. Za par svinjskih nogu težine oko 700 grama ne uzimajte više od jednog i pol kilograma ostalih mesnih dijelova. Previše mesa, što je čudno, može naštetiti vašem želeu - jednostavno se neće smrznuti.
Pravilo dva.Prije kuvanja meso obavezno natopiti
Ovaj postupak je neophodan kako bi se iz mesa uklonili ostaci zgrušane krvi. Osim toga, prethodno namakanje mesa omekšava kožu koja se zatim lako može oguliti.
Za namakanje mesa uzmite šerpu u kojoj ćete kuvati svoj ukusni žele. Meso prelijte vodom tako da bude potpuno sakriveno vodom i ostavite da se namače najmanje tri sata, a još bolje preko noći.
Nakon namakanja mesa, pažljivo ostružite svinjske bute, uklanjajući čađave mrlje. Na isti način očistite kožu (ako postoji) na ostalim dijelovima mesa. Najprikladnije je u tu svrhu koristiti mali nožić za "povrće".
Pravilo tri. Prvu vodu ocijedite nakon što prokuva žele
Neke domaćice zanemaruju ovaj postupak, smatrajući da je uklanjanje kamenca šupljikavom kašikom dovoljno da se dobije bistra supa. Međutim, ispuštanjem prve juhe nećete samo osigurati prozirnost želea, već ćete i smanjiti broj kalorija u gotovom jelu i riješiti se specifičnog masnog okusa.
Nakon što sipate prvu juhu, isperite sadržaj posude pod tekućom vodom - tako ćete ukloniti male preostale koagulirane proteine koji su se zalijepili za njega.
Oprano meso ponovo prelijte vodom. Istovremeno, obratite pažnju na njegovu količinu - trebalo bi da bude dva centimetra iznad nivoa mesa. Sipajte više - žele neće imati vremena da proključa tokom kuvanja, odnosno, možda se neće smrznuti. Sipajte manje - morat ćete dodati još vode tokom procesa kuhanja, što će, opet, negativno utjecati na stvrdnjavanje želea.
Inače, da bi žele bio proziran, ne dozvolite da sadržaj posude intenzivno ključa. Aspik morate kuhati na tihoj vatri šest sati, ne manje, samo će u ovom slučaju ispasti ukusno i savršeno se smrznuti bez dodavanja želatine.
Pravilo četiri. Dodajte bilje i začine na pravi način
Nakon što se vaš budući ukusni žele kuva pet sati, dodajte mu celu oljuštenu šargarepu i luk. Nema smisla dodavati povrće ranije - sav njihov ukus će nestati tokom procesa kuvanja. Inače, luk nemojte guliti od vanjske ljuske, već ga jednostavno dobro isperite - to će gotovoj juhi dati ugodnu zlatnu boju.
Žele treba posoliti i nakon četiri do pet sati kuvanja, ni u kom slučaju na početku. U suprotnom, žele se lako mogu posoliti, jer tokom kuvanja čorba proključa i postane koncentrisana.
Pola sata prije kraja kuhanja u žele dodati lovorov list i biber u zrnu.
Pravilo pet. Isjeci meso pravilno
Nakon što završite sa kuvanjem ukusnog aspika, izvadite meso iz čorbe šupljikavom kašikom. Samu juhu procijedite kroz cjedilo. Izbacite luk, šargarepu.
Pažljivo rukama odvojite meso od kostiju, pomažući se malim nožem. Meso isecite nožem (ne koristite mašinu za mlevenje mesa ili kuhinjsku mašinu) - tako vam sigurno neće nedostajati sitne kosti. Ali bijeli luk je bolje ne rezati, već proći kroz presu. U tom slučaju će se ravnomjernije rasporediti u mesnoj masi.
Kožu i hrskavicu ne bacajte - oni će dati snagu gotovom želeu, sitno ih narezati i pomiješati sa "dobrim" mesom.
Nakon što mesnu masu rasporedite u pleh, napunite je čorbom. Mešajte veoma lagano kako ne biste uzburkali čorbu.
Pravilo šest. Osigurajte odgovarajuću temperaturu
Da bi se žele dobro zamrznuo, potrebna mu je "ispravna" temperatura. U kuhinji, čak i na hladnoj prozorskoj dasci blizu prozora, žele se neće smrznuti. Također ga je nemoguće iznijeti na balkon / lođu zimi - smrznuti žele nepovratno gubi svoju nježnu teksturu, kako kažu "prestaje" (izuzetak je zastakljena izolirana lođa).
S obzirom na gore navedeno, najbolje mjesto za zamrzavanje aspika je srednja polica frižidera. Plehovi sa želeom se mogu slagati jedan na drugi radi uštede prostora, naravno, nakon što ih ohladite na sobnoj temperaturi i svaki pleh pokrijete daskom za sečenje. Ako ste sve uradili kako treba, žele će se stvrdnuti za četiri do pet sati.
Usput, ako pokrijete žele meso poklopcem, pričekajte dok se ne počne "hvatati", inače će se poklopac zalijepiti za smrznuti žele i neće ga biti moguće ukloniti bez narušavanja integriteta gotovog jela.
I dalje. Nemojte odmah ukloniti svu otopljenu masnoću sa površine gotovog želea - to će zaštititi žele od "namotavanja".
U principu, ovo su sva osnovna pravila, poštujući koja ćete moći skuhati ukusan žele. Kao što vidite, malo ih je i svi su prilično jednostavni. Sretno sa ovim ukusnim jelom!
Danas predlažem da skuvam žele od goveđeg i svinjskog buta. Recept je klasičan, provjeren vremenom. Odlično se veže, bez želatina u prahu. Noge i kopita sadrže dovoljnu količinu kolagena koji je neophodan da bi žele bio pravilno zahvaćen, čvrst i izrezan nožem. Čorba je bogata i providna, kao suza, a meso mekano i mekano. Jednom rečju, žele, pa, veoma ukusno.
Glavna stvar je pridržavati se proporcija i vremena kuhanja. Jele će se pripremati 4 sata. Ovom vremenu dodajte 8-10 sati za namakanje kopita i 6 sati za očvršćavanje. Naravno, vaše stalno prisustvo u kuhinji nije potrebno, ali proces kuhanja je još uvijek dug, pa je bolje početi kuhati dan prije svečanog događaja. Hoćemo li početi?
Ukupno vrijeme: 18 sati / Vrijeme pripreme: 4 sata / Prinos: 5-6 porcija
Sastojci
- svinjski but - 1 kg
- govedina - 800 g
- voda - oko 2 litre
- sol - po ukusu
- luk - 1 kom.
- lovorov list - 1 kom.
- crni biber u zrnu - 8 kom.
- karanfilić - 2 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- beli luk - 3 zuba
Kuvanje
Za žele će vam trebati par svinjskih nogu (težine od 700 g do 1 kg, ne manje). Da bi bilo zgodnije staviti u tepsiju, preporučujem da ih izrežete na komade - kopita i koljena. Ali prvo, svinjske bute treba obraditi, očistiti od svih zagađivača s površine i riješiti se karakterističnog mirisa. Treba ih četkati preko vatre da se uklone čekinje i kandže, a zatim potopiti u hladnu vodu 8-10 sati (pogodnije je ostaviti preko noći). Ujutro dobro isperem natopljene noge, ostružem nožem i tvrdom krpom, na silu da očistim svu prljavštinu, uključujući i teško dostupna mjesta.
Na dno tepsije rasporedim obrađene i namočene svinjske bute. Tu šaljem i govedinu - odgovara zadnji dio ili meso na kosti. Meso nije potrebno rezati, kao ceo komad biće savršeno pečeno i biće veoma ukusno, mekano i nečvrsto.
Sadržaj tiganja prelijem hladnom vodom i stavim šerpu na vatru. Čim proključa, ocijedim prvu vodu - tako ću se moći riješiti "šumova", žele će ispasti kristalno bistar. Ponovo dolijevam čistom hladnom vodom tako da tečnost prekrije meso za 3-4 centimetra. Ponovo prokuvam, skinem svu pjenu sa površine čorbe, posolim po ukusu. Paralelno pripremam povrće i začine: šargarepu, luk, beli luk, karanfilić, lovorov list, crni biber u zrnu. Možete dodati korijen peršina i pastrnjak, okus jela će od toga samo imati koristi.
Prva 3 sata žele kuhati na laganoj vatri, samo sa solju. Nakon navedenog vremena dodajem povrće i začine. Nastavljam da kuvam još 1 sat. Vatra treba da bude tiha, posuda je pokrivena poklopcem, tada voda neće toliko da proključa. I ne zaboravite na samom kraju ponovo uzeti uzorak soli. Juha treba da bude malo slana, može biti i na ivici, tada će žele imati bogat ukus. Po potrebi dodajte još belog luka. Kada maknete posudu sa vatre, na površini će se formirati tanak film kako se hladi, što znači da se čorba pokazala odličnom, već teži da se smrzne.
Izvadim meso iz lonca. Malo ohladim da se ne opečem i skinem pulpu s kostiju. Govedinu narežem na sitno ili rastavljam na vlakna, najzgodnije je rukama ili parom stolnih viljuški. Ja koristim samo junetinu, ali ako volite masniji žele, možete skinuti meso i kuvanu kožu sa svinjskih buta. Luk i beli luk bacim, a šargarepu ostavim za dekoraciju.
Posude u kojima će se žele stvrdnuti punim kuhanim mesom - oko pola volumena (možete ga napuniti za trećinu, tada će biti više juhe, respektivno). Po vrhu sam rasporedila figurisanu narezanu šargarepu.
Procijedim juhu da uklonim sitne kosti i začine. Ako se ispostavilo da je previše masno, gornji film možete ukloniti direktno u tavi, pažljivo ga zagrabiti kutlačom. Ja sipam čorbu u činije, punim ih do vrha. Gotov žele ohladim oko pola sata na sobnoj temperaturi (za to vrijeme možete ga dodatno ukrasiti svježim začinskim biljem, kuhanim jajima i ostalim jestivim ukrasnim elementima), nakon čega ga stavim u hladnjak dok se potpuno ne stegne - otprilike na 5-6 sati.
Poslužujem žele od svinjskih buta i ohlađene junećeg mesa, dodajući senf ili ren. Veoma je ukusan, gust, nije previše mastan, savršeno se smrzava i zadržava oblik prilikom rezanja. Dobar tek vama i vašim dragim gostima!
