Marinada za svinjski ćevap na kefiru ne uključuje složene sastojke, ali omogućava da komadi mesa budu umjereno sočni i mekani. Kefir marinada s lukom i začinima dat će ćevapu posebnu nježnost. Ćevap treba marinirati na kefiru u frižideru i poželjno ga je ostaviti preko noći. Zatim ujutro možete početi peći šiš kebab. Važan korak u receptu je odabir pravog mesa. Svinjetinu treba uzimati svježu, malo ohlađenu. Poželjno je kupiti plećku, vrat ili slabine za šiš ćevap, ali dobro ide i fila.
Glavni sastojak marinade je, naravno, kefir. Zahvaljujući svojstvima fermentisanog mlečnog proizvoda, meso postaje mekano i neće biti suho nakon prženja. Ali nijedan recept nije potpun bez velikih količina luka. U zavisnosti od recepture i količine svinjskog mesa, može biti potrebno do 1 kg luka. Obično se reže na kolutiće ili poluprstenove.
Jednostavno i ukusno
Postoji veliki broj varijacija recepata za marinadu za ćevap sa kefirom za svinjetinu. Tradicionalno će vam trebati sljedeći sastojci:
- 2 kg svinjetine;
- 1 litar kefira;
- 700 g luka;
- 20 – 50 g začina za roštilj;
- soli po ukusu.
Kako marinirati svinjski ćevap u kefiru:
Prije pečenja i prženja komadiće je potrebno dodatno posoliti.
Kako diverzificirati klasični recept
Začini i začini mogu se dodati po ukusu, oni će jelu dati polet i jedinstvenost, izuzetan ukus. Za raznovrsnost možete dodati i nasjeckani bijeli luk, limunov sok, peršun i kopar, te bosiljak.
Sa bosiljkom i korijanderom
U marinadi vodeću ulogu uvijek imaju začini. Treba vam ih dosta da završite sa ukusnim ćevapom. Za recept sa bosiljkom i korijanderom potrebno je uzeti:
- 3 šolje nemasnog kefira;
- 3 velika luka;
- bosiljak - otprilike jedna grozda;
- 2 velika prstohvata mljevenog korijandera;
- 2,5 kg svinjskog mesa;
- sol po ukusu;
- Dobro je dodati nekoliko grančica mente ili peršuna.
Proces kuvanja:
- Nasjeckajte sve svježe začinsko bilje. To možete učiniti rukama - odnosno samo pokidati listove.
- Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
- Luk i začinsko bilje se pomiješaju i preliju fermentiranim mliječnim proizvodom. Ceo preparat se posoli i posuti korijanderom.
- Dobijenom smjesom prelijte pripremljene komade svinjetine.
- Nakon 3 - 4 sata mariniranja, kebab možete početi pržiti na bilo koji prikladan način.
Začinjeno
Ovaj recept je pogodan za one koji vole biber u svojim jelima. Ađika dodaje pikantnost. Za pripremu potrebno je uzeti:
- 2 kg svinjetine;
- 500 ml kefira;
- 1 kg crnog luka;
- 50 – 70 g ljute ađike.
Proces kuvanja:
- Adžiku prebacite u dublji tanjir, prvo sipajte malo kefira i dobro promešajte, pa dodajte ostatak, pa sve ponovo promešajte.
- Oguliti i sitno nasjeckati luk, dodati glavnu smjesu.
- Operite i osušite meso ubrusom. Narežite ga na komade od otprilike 50 g.
- Stavite komade mesa u marinadu i ostavite da odstoje 7 sati.
Kada koristite pravu adjiku, možda nećete morati soliti marinadu od kefira za svinjski šiš kebab, jer adjika sadrži sol. Ako je adjika drugačija, onda sat vremena prije kraja mariniranja trebate posoliti cijelu smjesu i promiješati.
Fermentirani mliječni proizvodi idealni su za mariniranje ne samo peradi, već i mesa. Ćevap na bazi svinjskog kefira uvek ispadne veoma mekan i ukusan. Recepti za takve poslastice s raznim dodacima objavljeni su u članku.
Važno je voditi računa o visokokvalitetnom mesu. Najbolje je uzeti vrat. Sastojci: 4 glavice luka, 1,5-1,7 kg svinjskog mesa, 730 ml punomasnog kefira, so, mešavina paprika i ostali začini po ukusu.
- Meso se opere, iseče na krupnije komade i stavi u tepsiju. Glavna stvar je da ne koristite aluminijsko posuđe.
- Povrće se nasjecka na debele kolutiće i sipa u svinjetinu.
- Ostaje samo dodati so, odabrane začine i dobro umesiti masu.
- Odozgo se sipa kefir i stavlja ugnjetavanje.
- Posuda će se marinirati 3-4 sata. Možete ga ostaviti u začinskoj mješavini uveče.
Ostaje samo da nanizate komade na ražnjiće i pržite do kraja. Kao prilog poslužite kuvani pirinač ili krompir uz svežu salatu.
Sa dodatkom limuna
Postoji mnogo drugih uspješnih načina za mariniranje kebaba u kefiru. Na primjer, uz dodatak citrusa. Sastojci: dva velika svježa limuna, 970 ml kefira srednje masnoće, 2 kg svinjskog mesa, 6 glavica luka, veza svježeg kopra, sol, odgovarajući začin.
- Oprano i osušeno meso seče na porcije. Promjer svakog od njih je oko 5 cm. Svinjetina se odmah stavlja u prostranu posudu, pomiješana sa začinima i solju.
- Luk je potrebno narezati na debljinu - oko 5 mm. U ovom slučaju, zgodno je pržiti i ne morate brinuti da će zagoreti.
- Agrumi su izrezani na tanke polukrugove, kopar se sitno nasjecka.
- Uz meso ide luk, kriške limuna i začinsko bilje. Odozgo se sipa kefir.
U idealnom slučaju, svinjetina treba da odstoji u kefiru jedan dan, a tek onda na ražnjiće ili roštilj.
Marinada sa kefirom i šećerom u prahu
Šećer u prahu uopšte nije dodatni sastojak u receptu, kao što se na prvi pogled čini. Samo malo se koristi da ublaži ukus marinade. Sastojci: pola litre nemasnog kefira, 1,5 kg svinjskog vrata, 1,5 sitnog. kašike šećera u prahu, so, 7 glavica luka, mešavina paprika.
- Nakon pranja i sušenja komadi mesa se stavljaju u staklene posude.
- Jedan mali luk se izrenda, a ostatak se nareže na kolutiće.
- Mesu se dodaje povrće dvije vrste usitnjavanja. Tu se šalju i sol, obojene mljevene paprike i kefir.
- Na kraju se na sastojke sipa šećer u prahu.
- Svi proizvodi se dobro gnječe i mariniraju 8-9 sati na hladnom mjestu.
Marinirano meso se prži na ugljevlju bez vatre.
Sa korijanderom i bosiljkom
U marinadi su začini uvijek glavni gosti. Morate ih uzeti dosta da biste kao rezultat dobili ukusno i aromatično meso. Sastojci: 3 žlice. nemasni kefir, 3 velika glavica luka, veza svežeg bosiljka, 2 veća prstohvata mlevenog korijandera, 2,5 kg svinjskog mesa, so, nekoliko grančica mente i peršuna.
- Sve svježe začinsko bilje se isjecka. Bolje je to raditi ručno. Na primjer, listovi mente i bosiljka jednostavno se otkinu.
- Sav luk je oguljen i isečen na pola prstena.
- Pripremljeni sastojci se pomešaju i preliju fermentisanim mlečnim proizvodom. Smjesu posolite po ukusu i pospite korijanderom.
- Ostaje samo da velike komade svinjetine prelijete ovom kefirnom marinadom.
Nakon što meso 3-4 puta ulijete u začinjenu smjesu, kebab možete pržiti na uobičajen način.
Kako marinirati šiš kebab u kefiru i paradajzu?
Kako bi se ubrzao proces mariniranja mesa, kefir se kombinira s limunom. Kao rezultat toga, svinjetina odmah omekša. Sastojci: 1,5 kg fileta, srednji limun, veliki luk, 550 ml biokefira, 3 sočna zrela paradajza, so, mešavina začina za roštilj, svež kopar. Kako pravilno marinirati svinjetinu u kefiru prema ovom receptu opisano je u nastavku.
- Pomiješaju se sol i začini, doda im se sitno sjeckani kopar.
- Meso se reže na slojeve, stavlja u činiju i puni 1/3 smese pripremljene u prvom koraku.
- Limun je narezan na krugove, luk - na debele kolutove, paradajz - na četvrtine.
- Preostale pripremljene sastojke također se polažu s mesom i preliju kefirom.
- Ostaje samo dodati preostale začine sa solju i začinskim biljem, a zatim sastojke dobro promiješati.
Nakon samo nekoliko sati možete početi peći šiš kebab.
Sa kefirom, lukom i začinskim biljem
Možete uzeti razne zelje. Na primjer, kombinacija cilantra, peršina i kopra. Trebat će vam velika gomila zelenila. Preostali sastojci: 1,5 kg svinjskog mesa, 950 ml kefira (sadržaj masti 2,5%), 6 glavica luka, 10 zrna crnog bibera, so, velika kašika khmeli-sunelija.
- Luk se isječe na tanke kolutiće i dobro izmijesi u velikoj posudi rukama dok ne počne puštati sok. Tu se sipa svježe mljeveni biber, sol i preostali začini.
- U izmiješanu masu stavljaju se krupni komadi mesa. Komponente se odozgo preliju kefirom.
- Ostaje samo rukama dobro izmiješati svinjetinu i marinadu, a ćevap ostaviti najmanje 2,5 sata.
U idealnom slučaju, meso treba ležati u dobivenoj smjesi 18-20 sati, nakon čega se može pržiti na bilo koji prikladan način.
Marinada od belog luka i kefira
Ovaj neobičan recept kombinuje i kefir i punomasnu pavlaku. Najbolje je koristiti domaće mliječne proizvode. Sastojci: 430 ml kefira, 4 velike kašike pavlake, 3-5 čena belog luka, 620 g svinjskog mesa, prstohvat začina za meso, 2 male. kašike soja sosa, par grančica sveže mente.
- Beli luk se sitno isecka i posipa po većim komadima svinjetine.
- Meso se odmah prelije mješavinom pavlake i kefira. Mliječne proizvode nije potrebno soliti, samo dodajte soja sos.
- Posljednje koje se dodaje u svinjetinu je nasjeckana menta i začin.
- Ostaje samo da se sastojci dobro izmiješaju i ostave na hladnom mjestu 3 sata.
Meso izvađeno iz marinade navlači se na ražnjiće ili stavlja na rešetku. Kuvano meso se servira sa kečapom ili drugim odgovarajućim sosovima.
Svinjski ćevap na kefiru ispada iznenađujuće sočan, nježan i mekan.
Glavna prednost kefir marinade je da bakterije mliječne kiseline mogu duboko prodrijeti u vlakna mesa i omekšati ih.
Marinada takođe neutrališe preteranu oporost začina, ostavljajući samo lagani miris i ugodnu aromu prženog mesa.
Hajde da saznamo najpopularnije recepte kako skuhati svinjski ćevap u kefirnoj marinadi.
Svinjski ćevap fotografija
- svinjsko meso (sunčad, vrat ili pečenica) - 2 kg
- kefir - 1 l
- luk - 3-4 kom.
- soli po ukusu
- začini po ukusu
Za pripremu svinjskog ćevapa često se koriste začini poput žalfije, korijandera, bosiljka, đumbira, anisa, kao i paprika i mješavina talijanskog bilja.
Origano, suneli hmelj, majčina dušica, crvena paprika - gotovo svi začini sa kojima volite da kuvate meso kod kuće - savršeni su dodaci receptu za kebab.
Kuvanje šiš kebaba u kefir marinadi:
1. Operite i osušite meso. Prvo izrežite preko zrna, a zatim po dužini na četvrtaste komade. Stavite seckane komade svinjetine u emajliranu posudu.
Ova vrsta rezanja će osigurati da se meso ravnomjerno ispeče. Za optimalno vrijeme kuvanja, komadi trebaju biti veličine otprilike 3-5 cm.
2. Nasjeckajte luk. Možete ga narezati na kolutove, poluprstenove ili ga jednostavno isjeckati na sitno. Stavite seckani luk u činiju sa mesom.
3. Dodati začine i dobro promešati. Ostavite 15 minuta.
4. Zatim svinjetinu prelijte kefirom, ponovo promiješajte, pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom.
5. Stavite meso u frižider da se marinira 4-8 sati, najbolje preko noći, tako će se ćevap dobro marinirati i garantovano ukusan.
6. Izvadite meso iz frižidera i posolite ga pola sata pre pečenja.
7. Komade mesa navucite na ražnjiće, skidajući luk sa njih da ne zagori tokom prženja. Stavite na roštilj i pecite ćevape dok ne porumene.
Kako biste bili sigurni da su komadi ravnomjerno prženi, ne zaboravite povremeno okretati ražnjiće.
Poslužite sa svježim povrćem i začinskim biljem.
Svinjski ćevap sa kefirom i mineralnom vodom
Sastojci:
- svinjetina – 2 kg
- kefir – 1 l
- crni luk – 5 kom.
- svježi bosiljak - gomila
- gazirana mineralna voda – 100 ml
- so, biber - po ukusu
Kako skuhati svinjski ćevap na kefiru:
1. Svježe meso narežite na male komadiće.
2. Luk oljuštite, dio isjeckajte kroz mašinu za mljevenje mesa, a ostatak nasjeckajte na kolutiće.
3. Porcionirane komade mesa stavite u dublju posudu, posolite, pobiberite i sipajte kašu od luka. Stir.
4. Dodati sitno iseckani bosiljak i sipati kefir i mineralnu vodu. Dobro promiješajte, preko cijele površine stavite kolutiće luka i stavite posudu za mariniranje u hladnjak na 10-ak sati.
5. Nakon toga još malo posolite svinjetinu i pažljivo navucite meso na ražnjiće.
Možete naizmjenično sa paradajzom, komadićima masti i lukom.
6. Ćevap pržite na dobro zagrejanom ugljevlju, povremeno okrećući ražnjiće i prskajući meso mineralnom vodom.
Gotov ćevap na kefiru poslužite odmah na stolu sa bilo kojim sosom, dosta svježeg začinskog bilja, kiselim lukom itd.
Mariniranje svinjskog šiš kebaba u kefir marinadi sa puterom
Sastojci:
- svinjetina - 1 kg
- luk - 3 velike glavice
- kefir 2,5% masti - 500 ml
- mljeveni crni biber - 0,5 tsp.
- sol - po ukusu
- šećer - 0,5 kašičice.
- biljno ulje - 3 kašike. l.
- svježi peršun - mala veza
Kako marinirati svinjetinu u kefiru:
1. Svinjetinu dobro oprati i iseći na komade veličine kutije šibica.
2. Luk oljuštite i narežite na krupnije kolutove.
3. Zelenje operite i sitno nasjeckajte. Stavite u činiju i prelijte uljem.
4. Stavite meso u istu činiju, prelijte malo kefira i "umesite" utrljavanjem kefira u svinjetinu.
Postepeno dodavati kefir i dalje miješati. Posolite i pobiberite, dodajte šećer.
5. Stavite u frižider preko noći.
6. Nanesite komadiće na ražnjiće, naizmenično sa kolutovima luka.
7. Pržite na zagorenom uglju sa svih strana dok ne skuvate.
Savjeti kako napraviti dobar ćevap od svinjetine na kefiru
1. Ako željeni fermentisani mlečni proizvod nemate pri ruci, zamenite ga jogurtom, fermentisanim pečenim mlekom i prirodnim nemasnim jogurtom.
Pogodan je svaki mliječni proizvod koji sadrži bakterije odgovorne za proces fermentacije: one su direktno uključene u proces omekšavanja mesnih vlakana.
2. Što je meso koje odaberete mršavije, možete koristiti više masnih mliječnih proizvoda. Ako je komad masno, onda ga začinite kefirom s malo masti ili 1%.
3. Što je meso od kojeg ćete kuvati šiš ćevap tvrđe, kefir koji ćete koristiti kao preliv treba da bude kiseliji.
Bez sirćeta, vina ili limunovog soka. Ali ovi proizvodi su dobri za mlado meso. Ali kebab je drugačiji. Sirće oksidira govedinu koja nije u prvoj mladosti, a limun je isušuje. Bijelo stono vino je također dobro u umjerenim količinama. Pokušajmo krenuti drugim putem i skuhati ćevap na kefiru. Recept za prženje na ugljevlju ne razlikuje se mnogo od klasične metode. Cijela tajna je u mariniranju. Enzimi sadržani u proizvodima mliječne kiseline čine je nježnijom i sočnijom.
Još jedna prednost takve marinade je niska cijena: litra košta nekoliko puta manje od iste količine najgoreg vina. Osim toga, koristio sam izraz „fermentirani mliječni proizvodi“. To znači da možete koristiti jogurt, ajran, nemasnu pavlaku... Ipak, ponavljam, bolje je uzimati punomasni (3,2%) svježi kefir. Dakle, počnimo sa kuvanjem. Postoji mnogo načina kuhanja mesa na ražnjićima, ali svaki recept za kebab za kebab počinje opisom marinade. Kao prvi primjer, uzmimo svinjski vrat.
Ako imate kilogram i pol mesa (opranog, isječenog na komade), uzmite tri glavice luka i sitno ih nasjeckajte ili nasjeckajte na krupno rende. Pomiješajte sa mesom, lagano umasirajte sve rukama. Istovremeno, ne zaboravite da je posolite i popaprite. Zatim ulijte oko pola litre kefira. Svinjsko meso treba da bude potopljeno u tečnost, ali ne u potpunosti. U marinadu dodajte jednu i po kašiku granuliranog šećera. Ova jednostavna tehnika će ukloniti svu gorčinu. Još tri luka narežite na kolutiće i pospite ih po mesu. Pokrijte poklopcem. Recept za ćevap na kefiru zahtijeva da meso držite u ovom stanju sat vremena, a zatim stavite posudu u hladnjak preko noći.
Nakon što smo ujutro izvadili zdjelu svinjetine, ne žurimo da ocijedimo tekućinu i bacimo je na ražanj. Izmjenjujemo ih sa malo ukiseljenim lukom koji još uvijek zadržava svježinu. Dalje, recept za kebab na kefiru ne razlikuje se mnogo od ostalih metoda pripreme mesa sa roštilja. Ražnjiće stavljamo na roštilj preko zagorenog uglja, ali ne zaboravite da povremeno premažite strane svinjetine kefirnom marinadom pomoću silikonske četke. Tako će se prekriti mirisnom koricom i neće se osušiti.
Recept za kefir ima svoje nijanse. Pogotovo ako ste kupili nekoliko cijelih brojlera, a ne neke pojedinačne dijelove trupa. Na kraju krajeva, vrijeme kuhanja za prsa, krilca ili butine je različito. Stoga, ako imate cijele trupove, različiti dijelovi tijela ptice idu na zasebne ražnjeve. Za marinadu pripremite infuziju šafrana - potrebne su nam 2 kašike. U to ulijte četvrtinu čaše kefira i maslinovog ulja. Dodajte sitno iseckana 1-2 čena belog luka i 2 glavice luka, pola kašike rendane korice pomorandže, 2 kašike bibera i sok od dva limuna.
Ovaj recept za šiš ćevap na kefiru takođe predlaže da ovu smesu umutite mikserom, a zatim u nju stavite seckano pileće meso na 7 sati. Ali to nije sve. Posebno pripremite sos za podmazivanje tokom prženja. Zagrijte par kašika putera, u njega iscijedite sok od jednog limuna, dodajte pola kašičice šafranovog infuza, biber i sol. Ovim sosom namažite meso na ražnju. Trebate staviti ražnjiće 3-4 centimetra od sitnog uglja srednje topline i često ih okretati.
Opis
Svinjski ćevap na kefiru Odlikuje ga sočnost, nježnost, zasićenost i vrlo ukusan miris, zbog čega ni strogi pristaše dijete ne mogu sebi uskratiti zadovoljstvo da probaju barem komadić ovog ukusnog jela.
Posebnu marinadu od kefira, luka i začina daje ćevapu posebnu nježnost. Naš korak po korak recept sa fotografijama sadrži detaljan opis njegove pripreme. Pošto se svinjetina marinira dugo (5-8 sati), bolje je marinirati je kod kuće u frižideru (najbolje preko noći). Onda na pikniku sve što treba da uradite je da ga nanižete na ražnjiće i ispečete.
Međutim, jednako je važno prvo odabrati pravo meso. Svinjetina za roštilj treba biti vrlo svježa i malo ohlađena. Najbolje je uzeti vrat, rame ili slabine. Pećka je također pogodna, ali u manjoj mjeri.
Takođe, kada pripremate šiš kebab na roštilju, obratite pažnju na ugalj. Ne bi trebalo da budu smrča, topola, oren ili jasika, jer ove vrste drveća (i neke druge, kod nas ređe) daju mesu karakterističan miris, zbog čega nije tako ukusno. Da biste se osjećali sigurnije u tom smislu, možete kupiti gotov ugalj u odjelu robe za piknik trgovine i njima napuniti roštilj. Dobro se zagrijavaju, posebno ako koristite posebnu tekućinu koja se prodaje u istom odjelu. I tada sigurno nećete imati poteškoća u pripremi svinjskog ćevapa na kefiru po našem receptu.
Sastojci
-
(2 kg) -
(1 l) -
(3-4 kom.) -
(ukus) -
(ukus)
Koraci kuvanja
Na radnu površinu stavite 2 kg svinjetine (koristimo vrat).
Operimo ga, osušimo papirnim ubrusom i narežemo na male kocke sa stranom od 3-5 cm. Meso je potrebno prerezati prvo po zrnu, a zatim uzduž. Ovako narezanu svinjetinu stavite u staklenu ili emajliranu posudu za mariniranje.
Ogulite 4 velika luka. Nemojte štedjeti na ovom sastojku, jer... čini svinjetinu sočnijom. Luk nasjeckamo na kolutove ili poluprstenove i šaljemo na meso.
Tu dodajte začine po ukusu (ali ne solite!). Pogodni su posebni začini za svinjetinu, za roštilj ili mješavina začinskog bilja (provansalsko, mediteransko, talijansko). Ne zaboravite i ljutu papriku: mljevenu crnu i/ili crvenu ili gotovu mješavinu od 5 paprika. Pomiješajte sastojke tako da se začini ravnomjerno rasporede po komadima svinjetine.
Sada u meso sipajte 1 litar kefira i ponovo promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem ili polietilenom za hranu i ostavite na hladnom da se marinira 5-8 sati. Otprilike pola sata prije prženja na roštilju, svinjetinu je potrebno posoliti. Ako ovo uradite prerano, postaće teško.
Pripremamo roštilj. Treba nam vrući bijeli žar, a ne otvorena vatra. Marinirano svinjsko meso navucite na ražnjiće. Preporučljivo je ukloniti sitni luk, jer će svinjetina najvjerovatnije izgorjeti dok stigne.
Stavite meso na roštilj i, redovno okrećući, pržite sa svih strana dok ne porumeni. Da biste utvrdili da li je svinjetina pečena, potrebno je da izrežete najveći komad. Trebao bi biti mekan i proizvoditi bistar (bez crvenog) sok. Ako je tako, meso je spremno. U suprotnom, držite ga na ugljevlju još nekoliko minuta.
Gotov ćevap na kefiru izvadite sa roštilja i poslužite sa povrćem i začinskim biljem.
Prijatno!