Kako napraviti biscotti. Italijanski biscotti keksi. Recept za kekse od Julije Vysotske

Ove italijanske kolačiće je vrlo lako pripremiti kod kuće, koristite grožđice, suhe kajsije, suhe šljive i orašaste plodove - poslastica će biti hit!

Da biste ispekli ovu italijansku poslasticu, nisu vam potrebni egzotični proizvodi, jer ne uzalud kažu da je sve genijalno jednostavno. Za vašu udobnost, recept je korak po korak i sa fotografijama.

Ako se ne prekomjerno koriste, keksi mogu čak biti korisni za tijelo, zahvaljujući sadržaju brusnica i badema, bogatih vitaminima i mineralima.

Bademi – 150 gr.
Pileća jaja – 4 kom.
Pšenično brašno – 400 gr.
Hladna prokuvana voda – 1 kašika.
Šećer – 1 šolja (250 gr.)
Suhe brusnice – 50 gr.
Vanilin (vanilin šećer) – 1 kesica.
Prašak za pecivo – 1 kašičica.
Sol – 1 kašičica.

Da bi bilo ukusnije, preporučujem da brašno dobro prosijate. Radije uzimam jodiranu ili jestivu morsku sol, jer sadrži više korisnih tvari od obične soli.

Što se tiče praška za pecivo, prilično ga je lako napraviti sami od 12 kašičica pšeničnog brašna ili krompirovog škroba, 5 kašičica. sode i 3 žličice. limunska kiselina. Sve ovo treba dobro promiješati, rezultat će biti smjesa koja će trajati dugo vremena.

Vrlo je lako provjeriti svježinu jaja tako što ćete ih staviti u čašu vode. Dobro, svježe jaje će potonuti na dno, a pokvareno će visjeti u sredini ili čak isplivati na površinu zbog sumporovodika nagomilanog ispod ljuske, istog plina koji ispušta karakterističan neprijatan miris.

Odvojite trećinu orašastih plodova (50 grama) i ogulite ih, pa ih stavite u tanjir sa kipućom vodom na 10-15 minuta, a zatim ih ocijedite.

Kora će se vrlo lako skinuti, samo protrljajte bademe između dlanova.

Sada treba da osušimo orahe, da bismo to uradili obložimo pleh papirom za pečenje i u njega sipamo bademe. Ostaviti 10 minuta na temperaturi rerne 140-150 stepeni.

Isključite vatru, ohladite orahe i nasjeckajte ih nožem ili na bilo koji drugi način (na primjer, u mužaru) na velike komade.

Dok se bademi suše, možete napraviti testo. Za to treba uzeti 1 jaje, odvojiti bjelanjak od žumanca i dodati preostala 3 jaja u žumanca, bolje je uzeti ovu vrstu jaja. Bijelo ostavite jer ćemo njime premazati naše biskote. U jaja dodati vaniliju i kašiku vode, dobro promešati. Preporučljivo je to učiniti pjenjačom.

Sledeći korak je da u posebnoj posudi dobro pomešate prosijano brašno, so, šećer i prašak za pecivo.

Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni, dodajte smesu od jaja u smesu od brašna.

Umesiti rukama, postepeno dodavati seckane orahe - i sušene i obične.

Sipajte prašak od brusnice i dobro izmiješajte da dobijete homogenu masu.

Testo podeliti na 3 jednaka dela.

Dijelove i od svakog formiramo kobasicu. Lim za pečenje prekrijemo papirom i rasporedimo naše preparate, premažemo ih umućenim bjelanjkom i ostavimo pola sata na 180 stepeni.

Izrežite dijagonalno na komade otprilike 1*1 cm.

Stavite ponovo u rernu na 10-15 minuta dok ne dobiju zlatno smeđu boju i osuše.

Kolačići su spremni, dobar tek!

Kao što vidite, nema ništa komplikovano. Možete promijeniti recept i u tijesto dodati druge orašaste plodove - orahe, kikiriki, indijski oraščići, lješnjake. Ispada vrlo ukusno ako koristite začine - cimet, đumbir, kardamom i razne sjemenke, na primjer, mak, susam, laneno sjeme ili suncokret.

Recept 2: Italijanski biscotti sa čokoladom i cimetom

Ime popularnog italijanskog kolačića u prijevodu znači "dvaput pečen". To je zato što se biskvit prvo ispeče u obliku trupca, a zatim se reže na komade kolačića, koji se suše u rerni.

Jaja - 1 kom.
Sitni granulirani šećer - 70 g
Brašno - 120 g
Vanilin šećer - 1 kesica
Prašak za pecivo - 0,5 kašičice
Mljeveni cimet - 1 kašičica
Bademi – 50 g
Pinjoli – 50 g
Tamna čokolada – 50 g

Zagrijte rernu na 170 C. Pleh obložite papirom za pečenje i namažite biljnim uljem.

Čokoladu narežite na male komadiće i ostavite sa strane.
Da ogulite bademe, prelijte ih kipućom vodom, ostavite da odstoje pet minuta, ocedite vodu. Zatim ponovo sipajte kipuću vodu, sačekajte pet minuta, ocedite vodu. Nakon ovog postupka, koža se lako uklanja, samo trebate lagano pritisnuti orahe s dva prsta.

Bademe osušite papirnim ubrusom i lagano pržite u tiganju bez ulja dok ne porumene. Sve vreme mešajte. Zatim narežite na kriške i ostavite sa strane.

Jaje, šećer i vanilin šećer dobro umutiti. Dok se ne pojavi bijela pjena.

U posebnu posudu prosijati brašno, cimet i prašak za pecivo.

Ponovo prosijte brašno sa cimetom i praškom za pecivo, ali ovaj put u smesu od jaja. Sve pažljivo i temeljno izmiješajte lopaticom. Testo ispadne gusto, ali prilično pahuljasto.

U tijesto umiješajte orahe i sjeckanu čokoladu.

Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu. Formirajte dve kobasice prečnika 3-4 cm. Pecite 25-30 minuta dok ne porumeni. Pečem u režimu gore-dole, bez protoka vazduha.

Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se hladi pet minuta. Ne gasimo rernu. Prebacite “kobasice” na dasku za rezanje i isecite dijagonalno na komade debljine 1 - 1,5 cm.

Vratite ove komade na lim za pečenje i stavite u rernu na 6 minuta. Zatim ih okrenite i pecite još 6 minuta.
Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se hladi 5 minuta. Zatim stavite kekse na rešetku ili drvenu dasku i ostavite da se potpuno ohlade.

Krekere čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi ili tegli sa poklopcem na navoj. Čuvaju se tačno 2 nedelje.

Recept 3, korak po korak: čokoladni biskoti sa orasima

Kolačići ispadaju hrskavi, nejasno slični krutonima na koje smo navikli. Poslužuju se uz kafu, čaj, pa čak i vino. Odlične su za laganu užinu ili doručak.

190g brašna
150 g šećera
60 g putera na sobnoj temperaturi
40g kakaa
2 jaja
100 g orašastih plodova (ja sam koristila indijski orah)
1 tsp. brašno
Prstohvat soli

Ova količina sastojaka čini 12-13 prilično velikih kolačića. Možete uzeti bilo koje orahe. Najviše volim sa indijskim oraščićem ili lješnjacima. Brzo se kuvaju - uključujući pečenje, neće trebati više od sat vremena.

Orahe nasjeckajte prilično krupno.

Umutiti puter sa šećerom.

Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put dobro umutivši.

Dodajte kakao, prašak za pecivo i prstohvat soli. Miješajte mikserom dok ne dobijete glatku smjesu.

Čokoladnoj masi dodati 100g brašna, mešati kašikom i dodati preostalih 90g.

Testo ispadne veoma gusto.

Dodajte orahe i promiješajte.

Stavite tijesto na pleh obložen pergamentom ili prostirkom.

Formiramo pravougaonik otprilike 12cm širine i 2cm visine i stavljamo u rernu zagrejanu na 180C 25-30 minuta. Čačkalica treba da izađe suva kada je kolač gotov.

Stavite koru na rešetku. Ostavite da se ohladi na temperaturu ugodnu za vaše ruke.

Isecite ga nožem za hleb na tanke kriške debljine 1 cm.

Sve ponovo stavite u pleh i sušite još 8-10 minuta.

To je sve! Kolačići su spremni! Čuvajte ga u zatvorenoj posudi (samo pazite da se potpuno ohladi prije skladištenja).

Ovi kolačići sa čokoladnim orašastim plodovima su tako dobri sa mlijekom! Iako ih, naravno, možete hrskati uz šoljicu aromatične kafe ili čaja. Prijatno!

Recept 4: Keks od badema sa belom čokoladom

Ovaj recept uključuje grožđice i bademe u tijesto. Po želji bademe možete zamijeniti kikirikijem ili orasima, a dodati i bilo koje sušeno voće i limunovu koricu. Bijelu čokoladu kojom se oblažu biscotti može se zamijeniti mliječnom čokoladom, Nutellom ili puterom od kikirikija.

150 g badema (oraha);
2 jaja;
150 g šećera;
150 g putera;
300 g brašna;
1 kašičica praška za pecivo;
prstohvat soli;
100 g grožđica;
100 g bijele čokolade.

U činiju sa praškom za pecivo prosijte brašno, dodajte prstohvat soli. Hladan puter narežite na kockice, pa ga stavite u činiju procesora, dodajte šećer i sve sameljite u mrvice.

Dodajte jaja u puter, nastavljajući da mutite. Zatim malo po malo dodavati brašno. Dodajte seckane orahe i grožđice. Dobijeno testo dobro zamesite na pobrašnjenoj površini, zamotajte u foliju i stavite u frižider na pola sata.

Zagrejte rernu na 180 stepeni C. Pleh obložiti papirom za pečenje. Izvadite testo iz frižidera, ponovo ga premesite i formirajte ravnu veknu. Prebacite testo u pleh i stavite u rernu na 15 minuta.

Izvadite pleh iz rerne. Pogaču narežite na komade debljine 1-2 cm na pleh sa prerezanom stranom prema gore i vratite ih u rernu, pecite još 10-15 minuta.

Gotove kolačiće malo ohladiti, preliti otopljenom belom čokoladom ili premazati puterom od kikirikija. Po želji poslasticu možete ukrasiti posipanjem orašastih plodova ili grožđica. Prijatno!

Recept 5: biscotti sa suvim kajsijama i suvim šljivama (korak po korak)

Ovaj recept koristi suhe šljive, suhe kajsije i orasi kao aditive. Međutim, ovisno o ukusu i dostupnosti hrane u hladnjaku, možete koristiti i druge sastojke. Na primjer, bademi, indijski oraščići, lješnjaci, kikiriki, suvo grožđe, cimet, anis, pistacije, sjemenke, kora narandže, voće, suho voće, komadići čokolade, liker, ekstrakti itd.

Brašno – 280 g
Šećer – 100 g
Jaja – 3 kom.
Prašak za pecivo – 1 kašičica.
Suve šljive – 50 g
Suve kajsije – 50 g
Orasi – 50 g
Sol - prstohvat

Prije svega operite suhe kajsije i suve šljive i prelijte ih toplom vodom. Ostavite sušeno voće 10 minuta dok ne omekša. Zatim dobro osušite papirnim ubrusom i narežite na komade.

Orahe ćemo također isjeći na kriške. Ako su sirove, prvo ih izbušite u čistom i suhom tiganju.

Uzmimo dvije činije, umutimo dva cijela jajeta i jedno bjelanjko u veću, a jedno žumance stavite u manju činiju. Koristićemo ga za podmazivanje krekera.

U činiju sa jajima sipajte šećer i mutite mikserom dok se volumen ne poveća 2-3 puta.

Vazdušnoj masi od jaja dodati prstohvat soli i dodati brašno koje prosijamo kroz sitno sito.

Zamesimo testo.

U to dodajte pripremljene orašaste plodove i sušeno voće.

Ponovo umesimo testo.

Konzistencija tijesta će biti ljepljiva, pa ga mokrim rukama oblikujemo u dugačku kobasicu. Stavite šipku na tepsiju obloženu pergamentom.

Vilicom izmiksajte žumanca i silikonskim kistom premažite tijesto na rolat.

Zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite biskote.

Nakon 20 minuta, rolat će biti prekriven zlatno smeđom koricom, pa ga izvadite iz friteze.

Malo ohlađenu šipku oštrim nožem isecite na komade debljine oko 1-1,5 cm.

Stavite ih na pleh i stavite u rernu.

Smanjite vatru na 150 stepeni i sušite krekere 15-20 minuta, u zavisnosti od debljine proizvoda i željene konzistencije. Ako želite da biscotti budu mekani, pecite 15 minuta, potpuno suvi i hrskavi, produžite vrijeme ponovnog pečenja na 25 minuta.

U ovom receptu sam sušila krekere 25 minuta. Ispadaju mrvičasti sa prijatnim slatkastim ukusom. Štaviše, čak i nakon potpunog sušenja ne postaju previše tvrdi.

Zato što su biscotti u suštini tvrdi krekeri. Stoga se uvijek poslužuju uz piće, u koje se umaču prije konzumiranja. Italijanski krutoni se poslužuju uz svježu kafu, slatko vino ili svježe iscijeđeni sok od pomorandže.

Recept 6: Biscotti keksi sa ananasom i suvim voćem

Nudimo vam novi recept za jednostavan i brz za pripremu slatki kruh, koji ima sočno i prilično gusto tijesto, maksimalno bogato orasima i sušenim voćem. Odlično ide uz jutarnju šoljicu čaja ili kafe. Može se koristiti za pravljenje ukusnih biskota (kolačića koji se ponovo peku od kuvanog hleba), koji se mogu lepo upakovati i pokloniti prijateljima.

suve šljive 63 gr.
smokve 75 gr.
urmi 30 gr.
suvo grožđe 100 gr.
suve kajsije 55 gr.
lješnjaci 20 gr.
bademi 20 gr.
orasi 30 gr.
pistacija 20 gr.
ananas iz konzerve 250 gr.
pšeničnog brašna 185 gr.
mljevenog cimeta 3 gr.
prašak za pecivo 10 gr.
sok od ananasa 110 gr.

Orašaste plodove nasjeckajte, sušeno voće i ananas narežite na srednje kockice i stavite u jednu posudu. Posebno pomiješajte sve suhe sastojke: brašno sa praškom za pecivo i cimet.

Orašastim plodovima i sušenom voću dodajte brašno i dobro promiješajte. Pogodnije je to učiniti s rukavicama za jednokratnu upotrebu. Zatim ulijte sok od ananasa i mesite testo dok ne postane glatko. Ako vam se ne formira dobro, možete dodati još 5 grama. sok i ponovo promešati.

Uključite rernu da se zagreje na 170 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje. Prebacite testo u pleh, formirajte veknu i stavite u rernu. Pecite do kraja, oko 30-40 minuta, u zavisnosti od debljine hleba. Spremnost provjerite drvenim ražnjem; trebalo bi da izađe suh iz sredine kruha.

Svježe pečeni kruh se može odmah isjeći i poslužiti. Imat će ukus mekane torte, maksimalno bogate orasima i suvim voćem. Ili od njega možete napraviti biskote: narežite hljeb na kriške širine 1 cm.

Vratite ih na lim za pečenje i sušite u rerni zagrijanoj na 170 stepeni po 10 minuta sa svake strane. Ako kekse narežete deblje, trebat će duže da se osuše. Pravi biscotti treba da budu prilično čvrsti i hrskavi.

Recept 7: biscotti sa koricom narandže (fotografije korak po korak)

Pšenično brašno - 1,5 šolje.
Prašak za pecivo - 1 kašičica.
korica pomorandže (jedna)
sol (prstohvat)
Pileće jaje - 3 kom
Vanilin - 1 kašičica.
Šećer - 2/3 šolje.

Zagrijte rernu na 180*C. Lim za pečenje obložite pergamentom. Prosejati brašno, prašak za pecivo, šećer i so. Dodajte zest.

Jaja lagano umutiti pjenjačom, dodati vanilin i cijelu smjesu preliti preko brašna. Dobro izmešati, malo izmesiti rukama. Dodajte orašaste plodove i sušeno voće po ukusu.

Stavite tijesto na lim za pečenje i, navlažite ruke vodom, dajte testu polukružni, blago spljošteni oblik. Pecite 30 minuta.

Izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohladi i oštrim nožem isecite na tanke trakice. Stavite ih na pleh i stavite u rernu na još 10 minuta dok ne postanu suvi i hrskavi.

Recept 8: biscotti od Yulia Vysotskaya napravljeni od kukuruznog brašna

Recept TV voditelja je jednostavan i lako se možete nositi s njim sami, naoružani našim kulinarskim preporukama.

Čaša sa malom planinom pšeničnog brašna.
Kukuruzno brašno - 150 gr.
Nešto manje od čaše granuliranog šećera.
3 kokošja jaja.
Soda, možete je zamijeniti praškom za pecivo - 2/3 kašičice.
Paket vanile.
Paket cimeta.
30 ml limunovog soka - to je neophodno za one koji koriste soda.
Čips od badema, urme, lješnjaci, suhe šljive, suhe kajsije, čokolada, grožđice - ove sastojke dodajete po želji.

Ovi biscotti keksi s orasima i drugim krepkim sastojcima pripremaju se gotovo u isto vrijeme kao i prethodna varijanta pečenja. Evo akcionog plana, slijedimo ga korak po korak:

Sve navedeno sušeno voće i orašaste plodove stavite u posudu i prelijte kipućom vodom da omekšaju. Smjesa je omekšala, sve narežite na male komadiće. Orahe sameljite blenderom.

Pomiješajte šećer sa brašnom, pa dodajte sodu pogašenu limunovim sokom, sve ponovo promiješajte.

Razbijte jaja u činiju i dodajte vaniliju i cimet i promiješajte. U brašno sipati kašu od jaja sa začinima i zamesiti testo, testo treba da bude elastično.

U tijesto dodajte mljevene orahe i sušeno voće i sve sjedinite.

Pospite sto sa malo brašna i izlijte testo, dobro ga umesite, a zatim ga podelite na 2 jednake grudve i od grudvica formirajte kobasice dužine 25 cm.

Razvaljajte list pergamenta na pleh i stavite "kobasice". Zagrejte rernu na 180 stepeni. Buduće biskote pecite 25 minuta. Kada prođe vrijeme, izvadite pleh i pečene ohladite 10 minuta.

Svaku kobasicu narežemo na uredne kolačiće, isečemo dijagonalno, tako će pečenje biti ljepše. Pečene vratimo da se peku 10 minuta, nakon 10 minuta okrenemo kolačiće i pečemo nepečenu stranu istih 10 minuta.

U činiju sa praškom za pecivo prosijte brašno, dodajte prstohvat soli. Hladan puter narežite na kockice, pa ga stavite u činiju procesora, dodajte šećer i sve sameljite u mrvice.

Zagrejte rernu na 180 stepeni C. Pleh obložiti papirom za pečenje. Izvadite testo iz frižidera, ponovo ga premesite i formirajte ravnu veknu. Prebacite testo u pleh i stavite u rernu na 15 minuta.

Izvadite pleh iz rerne. Pogaču narežite na komade debljine 1-2 cm na tepsiju prerezanom stranom prema gore i vratite u rernu, pecite još 10-15 minuta.

Gotove kolačiće malo ohladiti, preliti otopljenom belom čokoladom ili premazati puterom od kikirikija. Po želji poslasticu možete ukrasiti posipanjem orašastih plodova ili grožđica.
Prijatno!

Za ljubitelje slatkih krekera, mrvičastih kolača i drugih sličnih peciva predlažemo pravljenje biscotti-a - klasičnog talijanskog suvog kolačića tvrde teksture, bogatog okusa i dosta dodataka (najčešće badema i sušenog voća).

Na italijanskom biscotti znači „dvaput pečeni“. Od umiješenog tijesta formira se "kobasica" koja se šalje u rernu. Zatim se proizvod nareže na kriške i ponovo peče, osuši dok ne bude spreman. Rok trajanja takvih kolačića je prilično dug, tako da se ovi pekarski proizvodi mogu napraviti za buduću upotrebu.

Sastojci:

bademi - 60 g;
šećer - 80 g;
vanilin šećer - 1 kašičica;
prašak za pecivo - ½ kašičice;
brašno - oko 150 g;
jaja - 2 kom.;
sol - prstohvat;
grožđice, sušene brusnice - po 20-30 g (ili drugo sušeno voće/kandirano voće).

Klasični recept za biscotti sa fotografijama

Kako napraviti biscotti keksiće

Bademe prelijte kipućom vodom i ostavite 5-10 minuta. Nakon što ocijedite tečnost, skinite oparenu koru (ako se orasi teško gule, ponovo prelijte kipućom vodom).
Oguljene bademe nasjeckajte nožem ili ih usitnite u posudi blendera, ali ne u mrvice.
Jedno celo jaje i jedno žumance izmiksajte sa solju, običnim i vanilin šećerom. Lagano umutiti (do lagane pjene). Ostatak proteina ostavite sa strane.
Dodajte veći dio brašna (oko 100 g), nakon što pomiješate sa praškom za pecivo. Promiješajte masu. Zatim postepeno dodajte brašno dok ne dobijete gusto, ali plastično i malo ljepljivo tijesto.
Dodajte komadiće badema, grožđice i brusnice, ili druge orašaste plodove i sušeno voće. Ponovo premesiti testo, ravnomerno raspoređujući dodatke unutar mase.
Podeliti testo na pola. Svaki dio razvaljajte u tanku "kobasicu" dužine oko 20 cm. Stavite komade na lim za pečenje. Lagano podmažite površinu pločica rezervisanim proteinom (neće sav protein nestati).
Pripreme šaljemo u zagrejanu rernu. Peći na 180 stepeni 25 minuta.
Nakon nekog vremena skinite lim za pečenje. Ostavite pečene 5-10 minuta da se ohlade, a zatim oštrim nožem isecite na kriške, blago dijagonalno. Debljina komada je 1-1,5 cm.
Skoro gotove kolačiće stavite nazad na lim za pečenje u redovima (prerezanom stranom prema dolje na papiru). Sušite u rerni još 10-15 minuta, održavajući temperaturu na 180 stepeni. Pustite da se gotovi proizvodi potpuno ohlade.
Tradicionalno, keksi se poslužuju uz desertno vino - kriška biskota se umoči u piće, natopi se i tek onda jede. Ali čaj, kafa ili mlijeko su jednako prikladni za ovu svrhu. Čuvajte kolačiće u vrećici ili dobro zatvorenoj posudi. Rok trajanja ovog pečenja dostiže 3-4 sedmice.

Klasični biscotti kolačići sa bademima, grožđicama i brusnicama su spremni! Prijatno!

Zdravo svima! Danas vas pozivam da napravite veoma ukusne hrskave kolačiće, detaljno ću vam reći kako da napravite italijanske krutone. Lako se pripremaju, aromatične su i odlično idu uz šoljicu čaja.

Da biste ispekli ovu italijansku poslasticu, nisu vam potrebni egzotični proizvodi, jer ne uzalud kažu da je sve genijalno jednostavno. Za vašu udobnost pripremila sam recept korak po korak i sa fotografijama.

Ako se ne prekomjerno koriste, keksi mogu čak biti korisni za tijelo, zahvaljujući sadržaju brusnica i badema, bogatih vitaminima i mineralima.

Šta će ti trebati?

1. Bademi – 150 gr.
2. Pileća jaja (možete koristiti i jaja od prepelice ili biserke - šta god nađete) - 4 kom.
3. Pšenično brašno – 400 gr.
4. Hladna prokuvana voda – 1 kašika.
5. Šećer – 1 šolja (250 gr.)
6. Suve brusnice – 50 gr.
7. Vanilin (vanilin šećer) – 1 kesica.
8. Prašak za pecivo - 1 kašičica.
9. So – 1 kašičica.

Priprema sastojaka:

Prvo, sve proizvode postavljamo na radnu površinu kako ih ne bismo morali dugo tražiti.

Da bi bilo ukusnije, preporučujem da brašno dobro prosijate. Radije uzimam jodiranu ili jestivu morsku sol, jer sadrži više korisnih tvari od obične soli.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Odvojite trećinu orašastih plodova (50 grama) i ogulite ih pa ih stavite u tanjir sa kipućom vodom na 10-15 minuta, a zatim ih ocijedite.

Kora će se vrlo lako skinuti, samo protrljajte bademe između dlanova.

2. Sada treba da osušimo orašaste plodove, da bismo to uradili obložimo pleh papirom za pečenje i tamo sipamo bademe. Ostaviti 10 minuta na temperaturi rerne 140-150 stepeni.

Isključite vatru, ohladite orahe i nasjeckajte ih nožem ili na bilo koji drugi način (na primjer, u mužaru) na velike komade.

3. Dok se bademi suše možete napraviti testo. Za to treba uzeti 1 jaje, odvojiti bjelanjak od žumanca i dodati ostala 3 jaja u žumanca, bolje je uzeti ovo. Bijelo ostavite jer ćemo njime premazati naše biskote. U jaja dodati vaniliju i kašiku vode, dobro promešati. Preporučljivo je to učiniti pjenjačom.

4. Sledeći korak je da u posebnoj posudi dobro pomešate so, šećer i prašak za pecivo.

5. Uključiti rernu da se zagreje na 180 stepeni, dodati smesu od jaja u smesu od brašna.

6. Umesiti rukama, postepeno dodavati seckane orahe - i sušene i obične.

7. Sipajte prašak od brusnice i dobro izmiješajte da dobijete homogenu masu.

8. Testo podeliti na 3 jednaka dela.

9. Dijelove i od svakog formiramo kobasicu. Lim za pečenje prekrijemo papirom i rasporedimo naše preparate, premažemo ih umućenim bjelanjkom i ostavimo pola sata na 180 stepeni.

11. Izrežite dijagonalno na komade otprilike 1*1 cm.

12. Stavite ponovo u rernu na 10-15 minuta dok ne porumene i osuše.

13. Kolačići su gotovi, dobar tek!

Ne plašite se eksperimentisanja, izmislite svoja jela! Za kuhanje koristite samo kvalitetne i svježe proizvode.

Šta je biscotti

Riječ "biscotti" je množina od "biscotto", što na latinskom znači "dvaput pečen". Način pripreme biskota se nije promijenio - i dalje se peku dva puta. Prvo se peku duge vekne, zatim poprečno režu na zgodne kriške i ponovo peku da se osuše i postanu hrskave. Inače, poznati biskvit dobio je ime po biskvitima, ali nije zadržao glavni princip pripreme - keksi se peku samo jednom i ostaju mekani.

Istorija biscotti

Krutoni od biskota nisu tako jednostavni kao što se čine. Njihova istorija seže najmanje 2000 godina unazad. Rimski legionari jeli su biscotti tokom svojih dugih pohoda, a Plinije Stariji je vjerovao da će ti krekeri ostati jestivi mnogo stoljeća kasnije. Kristofor Kolumbo je na svoje ekspedicije uzeo velike zalihe keksa, pa su sudjelovali u otkriću Amerike. Tokom mnogih vekova, keksi i njihovi drevni egipatski i rimski preci bili su glavni način za očuvanje hleba tokom dugih putovanja i za prehranu velike vojske ili posade trgovačkih brodova. Za duge ekspedicije krekere su počeli pripremati šest mjeseci unaprijed i pekli ih 4 puta da se potpuno osuše. Nakon toga nisu se plašili vrućine i hladnoće, morske vode, kiše i buđi. Postoji podatak da je jedan mornar španske Armade u 16. veku dobijao 450 g krekera i piva svakog dana da ih natopi.

Sorte biskota

Osnovni recept, koji je u 19. veku zapisao italijanski poslastičar Antonio Mattei, sadržao je samo 3 glavna sastojka: brašno, šećer, jaja. Pinjoli i cijeli neoljušteni bademi tradicionalno su se koristili kao aditivi za biscotti. Ovi jednostavni keksi od badema još se prave u gradu Prato u Toskani. Obično se poslužuju nakon ručka, uz svježe iscijeđeni sok od pomorandže.

Danas postoji mnogo recepata za biscotti, a u svakom talijanskom kafiću možete pronaći nekoliko varijanti koje možete izabrati. U tijesto za biskote dodaju se cimet, anis, kora narandže, pistacije, lješnjaci, sjemenke, voće i suho voće, komadići čokolade, razni likeri i ekstrakti. Biscotti su prekriveni čokoladom i glazurom, tako da ne izgledaju ništa manje atraktivno od kolača.

U Italiji, biscotti se također može nazvati cantuccini ili cantucci, što se može prevesti kao "hljeb od kafe". Riječ cantucci također znači i krekere, ali pripremljene po drugačijem receptu: od kvasnog tijesta ili uz dodatak kiselih sastojaka. Cantucci je prozračniji, ali i suvlji od biskota. Takvi krekeri se tradicionalno pripremaju na Sardiniji i Siciliji. Zabuna je počela sa poslastičarem Antoniom Matteijem, na čijem su znaku bila ispisana oba imena. Osim biscotti i cantuccini, u Italiji postoje i obični duplo pečeni krekeri - veliki, nezaslađeni, kuhani na maslinovom ulju sa začinima. Italijanski biscotti ili dvaput pečeni imaju mnogo rođaka širom svijeta: španjolski carcignoli, njemački zwiebeck, jevrejski mandelbrod. A u Americi riječ “biskvit” ne znači mekanu koru za tortu, već isti hrskavi biscotti.

Sa čime jedete kekse?

Koliko god biscotti bili ukusni, u suštini su tvrdi krekeri. Stoga se nikada ne poslužuju odvojeno od pića. U Italiji postoji čitav ritual: opustite se nakon večere uz čašu crnog vina, umočite biscotti ili cantucci u to. U Kataloniji se u te svrhe koriste desertna vina - Muscat ili Muscatel. Pudinzi se pripremaju od komadića biskota, natopljenog mlijekom i nečeg slatkog. Komadići nezaslađenog biskota koriste se za zgušnjavanje juha i dodavanje u mesne variva, umake i nadjeve. U Francuskoj i SAD biscotti se umaču u kafu, čaj, mlijeko ili sok, a u Južnoj Americi možete pronaći mještane koji u tu svrhu koriste mate napitak.

Biscotti recepti

Klasični biscotti od badema

Sastojci:
280 g pšeničnog brašna,
130 g šećera,
100 g celih badema,
50 g grožđica,
3 jaja,
1 tsp brašno,
1 tsp vanilin šećer,
1 prstohvat soli

Priprema:
Zagrijte rernu na 175ºC. Pleh obložiti papirom za pečenje. Prosejati brašno, dodati so, šećer i prašak za pecivo. Umutite jaja dok ne postanu pjenasta, ulijte u smjesu brašna i zamijesite tijesto. Dodati bademe i suvo grožđe, ponovo rukama premesiti testo, podeliti na 3 dela i staviti na pleh. Tijesto će biti ljepljivo, pa operite ruke i mokrim rukama oblikujte duguljaste hljebove cijelom širinom pleha. Pecite vekne oko 20 minuta dok se ne pojavi korica.

Blago ohlađene hljebove narežite na komade od 1-1,5 cm. Kekse stavite u pleh i vratite u rernu na 15-25 minuta, u zavisnosti od gustine i željene konzistencije. Ako želite biskote sa mekanom sredinom, pecite 15 minuta. Za potpuno suhe, hrskave biskote, povećajte vrijeme ponovnog pečenja na 25 minuta.

Keks od jabuka

Sastojci:
400 g brašna,
200 g šećera,
1 tsp brašno,
1 tsp sol,
3 jaja + 1 žumance,
2 tsp cimet,
100 g svježih jabuka,
100 g grožđica,
50 g oraha

Priprema:
Umutiti jaja i žumanca sa šećerom. Brašno prosijte, dodajte prašak za pecivo i so i ovu smesu postepeno dodajte jajima, nastavljajući da mutite malom brzinom. Oguljene jabuke narežite na kockice, pomiješajte sa suvim grožđem i seckanim orasima i umiješajte u tijesto. Testo podeliti na 2-3 dela, oblikovati u trupce, staviti u pleh obložen papirom i peći 20-25 minuta na 170 stepeni. Kada se šipke potpuno ohlade, iseći ih na komade širine oko 1 cm, poprskati vodom i vratiti u rernu na još 10-15 minuta. Keksi od jabuke ne traju dugo jer u komadićima jabuke ostaje voda. Poželjno je da ih pojedete 1-2 dana ranije.

Ginger biscotti

Sastojci:
2 šolje brašna,
0,5 šolje šećera,
korica 1 limuna,
1 tsp brašno,
1 prstohvat soli,
1 šolja badema,
0,3 šolje svježeg naribanog korijena đumbira,
3 jaja,
cimet, šećer za posipanje

Priprema:
Pomešati prosijano brašno, šećer, koricu, prašak za pecivo i so. Umutiti jaja, sipati u suve sastojke i dobro izmiješati. Dodajte đumbir i bademe i ponovo promiješajte. Prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite dok se više ne lijepi. Testo podeliti na 2-3 dela, formirati dugačke vekne, staviti u pleh obložen papirom, posuti šećerom i cimetom i peći 15-25 minuta na 180 stepeni.

Ohladite vekne na rešetki. Narežite ih dijagonalno na kriške širine oko 1 cm, stavite u pleh i pecite oko 15 minuta. Kekse potpuno ohladite prije odlaganja u posudu.

Brzi biscotti

Sastojci:
200 g putera,
1 šolja šećera,
3 jaja,
1 tsp brašno,
3,5-4 šolje brašna,
1 tsp cimet

Priprema:
Otopite puter, pomiješajte sa šećerom, jajima i praškom za pecivo. Postepeno dodajte prosijano brašno dok ne dobijete gusto, neljepljivo tijesto. Razvaljajte tijesto u 3-4 kobasice po cijeloj širini pleha, odozgo pospite cimetom i pecite na pergamentu 15-20 minuta na 190ºC. Malo ohladite komade, narežite na kriške širine 1,5-2 cm, stavite na lim za pečenje i pecite još 10 minuta sa svake strane. Gotove biskote ohladite na rešetki.

Biscotti od narandže preliveni čokoladom

Sastojci:
2 šolje brašna,
1 tsp brašno,
0,5 tsp soda,
0,3 tsp sol,
0,5 šolje šećera,
3 jaja,
3 žlice. dušo,
2 žlice. korica pomorandže,
250 g čokolade.

Priprema:
Zagrijte rernu na 175ºC. Pleh obložiti papirom za pečenje. Pomiješajte prosijano brašno, so, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Umutiti jaja sa šećerom, dodati med i koricu, promešati. Dodati smesu brašna, dobro promešati dok ne postane glatka. Pospite ruke brašnom, podelite testo na pola, stavite u pleh i oblikujte 2 dugačke vekne. Pecite ih 30-35 minuta, dok ne porumene i ne popucaju.

Pogače potpuno ohladite i nožem za hleb narežite na kriške širine 1,5-2 cm. Na pola pečenja okrenite krekere na drugu stranu. Dok se gotovi krekeri hlade na rešetki, rastopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili u parnom loncu na šporetu. Umočite vrh svakog krekera u čokoladu i stavite krekere uspravno na suvu stranu kako bi se čokolada mogla slobodno ocijediti. Kada se čokolada potpuno stegne, premjestite biscotti u hermetički zatvorenu posudu.