Ćuretina se s pravom smatra jednom od najkorisnijih i najkvalitetnijih vrsta dijetalnog mesa peradi. Uzgaja se u mnogim zemljama svijeta, uključujući i Rusiju. Od njegovog mesa možete skuvati mnoga ukusna, lagana i ukusna jela, poput medaljona. Oni će ukrasiti i običnu porodičnu večeru i svečani sto.
Prije svega, prednosti ćurećeg mesa su zbog činjenice da sadrži puno vitamina A i E. Osim toga, ima malo kolesterola, savršeno se apsorbira i vari. Zbog toga ovaj proizvod spada u dijetu.
Ćureće meso takođe uključuje kalcijum, gvožđe, fosfor, kalijum, natrijum, sumpor, mangan, jod i magnezijum. Stoga, kada se koristi, ljudsko tijelo je zasićeno ne samo odličnim proteinima, već i drugim važnim elementima u tragovima koji su mu potrebni za normalno funkcioniranje.
Ćuretina gotovo da nema kontraindikacija, tako da je možete sigurno uključiti u svoju prehranu, samo morate pratiti kvalitetu i svježinu mesa.
Kako napraviti ukusne medaljone od ćuretine?
Ćuretini medaljoni su bijelo meso, bez kože i kostiju, koje je isječeno od ptičjih prsa. Može biti malo suha, pa ga je neposredno prije kuhanja bolje marinirati ili umotati mirisnom i sočnom slaninom odozgo. On će zauzvrat jelu dati zanimljivu notu okusa. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja za ovo jelo, svako će pronaći nešto po svom ukusu.
Ćuretini medaljoni: recepti
Pureće medaljone sa pesto sosom
spoj:
- Pureće meso - 700 g
- Zeleni pesto sos - 150 ml
- Biljno ulje - za prženje
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
- Brokula - za ukras
kuhanje:
- Prvo zagrejte rernu na 220 stepeni.
- Nakon toga možete početi s pripremom proizvoda: dobro isperite ćureći file, osušite ga papirnim ubrusom i narežite na male komadiće.
- Treba imati na umu da se ćureće meso može vrlo lako osušiti u pećnici i tada će izgubiti svoj izvorni ukus.
- Uzmite tiganj, ulijte malo biljnog ulja i dobro ga zagrijte.
- Nakon što je od ulja počeo da se dimi, meso stavite u tiganj i pržite sa svake strane po 2 minuta, a za to vreme na njemu treba da se stvori zlatna korica.
- Zatim meso treba prebaciti na tanjir, malo posoliti i pobiberiti. Nakon toga svaki medaljon je potrebno premazati pesto sosom i staviti na pleh, prethodno obložen papirom za pečenje, kako meso ne bi zagorelo.
- Sada se lim za pečenje može poslati u rernu na 15 minuta.
- Dok se medaljoni peku, možete početi sa pripremom priloga. Da biste to učinili, brokulu, isječenu na cvatove, morate kuhati u slanoj vodi 6 minuta, a zatim odbaciti u cjedilo i to je to - sada se jelo od ćurećeg medaljona sa brokulom može poslužiti na stolu!
Ćuretini medaljoni sa pavlakom
spoj:
- Pureće meso - 1 kg
- Slanina - 0,5 kg
- Pavlaka - 300 ml
- Začin za perad, sol, mljeveni crni biber - po ukusu
kuhanje:
- Meso oprati i iseći na male porcije, posoliti, pobiberiti, dodati začine i svaki komad pažljivo umotati u krišku slanine. Zatim popravite strukturu čačkalicom i premjestite u tepsiju s visokim stranicama.
- Sada meso treba preliti prokuhanom vodom tako da potpuno pokrije medaljone i staviti na vatru.
- Nakon što provri, u šerpu dodati pavlaku i dinstati pola sata na laganoj vatri dok meso ne bude spremno.
- Zatim jelo treba staviti na tanjir i poslužiti uz bilo koji prilog, sve se može ukrasiti i začinskim biljem.
Medaljoni od ćuretine: recept sa fotografijom
spoj:
- Pureće meso - 750 g
- Slanina - 200 g
- Paradajz - 4 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Masline - 30 g
- Luk - 2 kom.
- Majčina dušica, sol, mljeveni crni biber - po ukusu
- Limunov sok - 2 kašičice
- Sirće - 1 kašičica
- Đumbir u prahu - 0,5 kašičice
kuhanje:
- Narežite ćureći file na male komadiće.
- Za pripremu marinade potrebno je pomiješati limunov sok, đumbir u prahu, sirće, biber i sol. Nakon što se sve komponente dobro izmiješaju, dobivenu marinadu preliti preko mesa i ostaviti pola sata da se marinira.
- Nakon toga, već marinirani file treba posuti timijanom i svaki komad umotati u tanko narezanu slaninu. Učvrstite čačkalicama ili ražnjićima i pržite u tiganju sa svake strane po 3 minute.
- U međuvremenu paradajz narežite na sitno, luk na kolutove, a masline na krugove.
- Povrće propržite na ulju koje je ostalo od prženja mesa dok ne omekša.
- Sada meso treba servirati na tanjir sa povrćem i to je to - jelo je spremno za posluživanje!
Pureće meso nije samo vrijedno u nutritivnom smislu, već je i vrlo ukusan proizvod! Medaljoni napravljeni od mesa ove ptice imaju ugodnu, posebnu aromu, a za njihovo kuhanje potrebno je vrlo malo vremena.
Pureći medaljoni se obično prave od mesa bez kostiju i kože.
Pureće meso se smatra korisnim dijetetskim proizvodom. Da bi meso dobilo sočnost, prethodno je marinirano.
Prednosti i štete jela
Korisne osobine ćurećeg mesa:
- izvor visokokvalitetnih proteina;
- potiče opuštanje nervnog sistema;
- normalizuje san;
- jača zube i kosti;
- blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu i gušteraču;
- sprječava razvoj onkologije;
- snižava nivo holesterola;
- štiti od kognitivnih oštećenja;
- jača mišićni sistem.
Zloupotreba predmetnog proizvoda može dovesti do:
- neplodnost;
- srčana bolest;
- povećanje krvnog pritiska;
- gojaznost.
Koža ćuretine sadrži dosta masnoće, pa se mora odrezati prije kuvanja. U ovom slučaju, jelo će se pokazati korisnijim za ljudsko tijelo.
Poteškoće, vrijeme kuhanja
Kuvanje traje od jednog i po do 4 sata. Najviše vremena se troši na mariniranje mesa. Složenost izrade jela smatra se prosječnom.
Priprema hrane
Medaljoni se mogu pripremiti od bilo koje vrste mesa (uključujući i svinjetinu). je nježniji i dijetetski proizvod.
Da bi jelo bilo sočnije, trebalo bi da kupite meso peradi, čija je težina bila do 16 kg. U jelo možete dodati bilo koje povrće i sosove. Prije kuhanja preporučuje se mariniranje mesa.
Kako skuvati ćureće medaljone u tiganju?
Za pripremu 2-3 porcije trebat će vam sljedeći proizvodi:
- ½ kg ćureće pulpe;
- 1 st. l. soja sos (slatki) i sok od limuna;
- 1 češanj belog luka;
- 0,2 kg prsa ili slanine;
- 1 kašičica sušenog majorana i sitno narendanog đumbira.
Korak po korak priprema medaljona od ćuretine na fotografiji:
- Za početak preporučuje se oprati, osušiti i narezati ćureće meso na medaljone.
- Zatim, u dubokoj posudi, morate pomiješati sve začine i tekuće komponente, dodati klinčić zgnječen uz pomoć lopatice.
- Zatim pažljivo ručno pomiješajte komade mesa s dobivenom marinadom i ostavite 60 minuta. Za to vrijeme meso će biti marinirano.
- Nakon isteka vremena, prsa narežite na tanke ploče (možete koristiti komade slanine).
- Zatim svaki komad mesa umotajte u tanjire za meso, pričvrstite ražnjićima ili čačkalicama.
- Posude stavite u zagrijanu tavu, pržite sa svake strane, nakon čega je potrebno smanjiti zagrijavanje i ostaviti proizvod da "dospije" u zatvorenoj posudi dok se ne skuha (5-7 minuta).
Jelo je spremno.
Nutritivna vrijednost na 100 g jela:
- proteini - 20 g;
- ugljikohidrati - 1 g;
- masti - 5 g.
Sadržaj kalorija - 119 kcal.
Opcije kuhanja
U kulinarstvu postoji veliki broj recepata za pravljenje medaljona od ćuretine.
Pureće medaljone u rerni
Proizvodi:
- 600 g ćuretine;
- 30 g majoneze;
- par čena belog luka;
- 120 g crnog luka;
- 15 ml biljnog ulja;
- ½ tsp kuhinjska so;
- 1 kašičica mešavine mlevenih paprika.
Akcije:
- Za početak je preporučljivo pomiješati sol sa mješavinom paprika, zatim dodati nasjeckane režnjeve bijelog luka i majonez. Da se dobro promeša.
- Zatim meso operite, podelite na komade i osušite. Nakon toga svaki komad treba namazati pripremljenom marinadom. Ostavite proizvod 30 - 60 minuta da se marinira.
- Zatim oguljeni luk isjeckajte na pola prstena minimalne debljine, pospite ih solju.
- Nakon što je meso marinirano, potrebno je pripremiti komade folije, koji bi trebali biti četiri puta veći od komada mesa. Za svaki komad potrebna je posebna folija.
- Centralni dio svakog pripremljenog komada folije potrebno je silikonskom kuhinjskom četkom premazati biljnim uljem, a zatim u ravnomjernom sloju rasporediti masu od luka.
- Zatim rasporedite meso, premažite marinadom, a zatim ga potpuno umotajte u foliju.
- Stavite blanke na pleh ili posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Kuhajte jelo četrdeset minuta.
- Na kraju pečenja možete otvoriti ivice folije, pa će meso dobiti zlatnu koricu.
Gotovo jelo možete lagano preliti soja sosom, poslužiti sa svežim povrćem.
Medaljoni od ćuretine pečeni sa povrćem
Proizvodi:
- 5 medaljona;
- par tikvica i paprika;
- tri sijalice;
- 3 art. l. pasta od rajčice;
- 150 g sira;
- 2-3 čena belog luka;
- 400 ml nemasnog vrhnja;
- 4 žlice. l. biljno ulje;
- biber, jestiva so (po ukusu).
Akcije:
- Operite i osušite meso. Ako su komadi veliki, onda se mogu podijeliti na pola.
- Zatim komade fileta stavite u zagrijanu tavu na ulju i pržite do zlatne boje, zatim posolite, pobiberite i rasporedite na dno posude za pečenje. Odozgo proizvod treba prekriti komadom folije.
- Zatim operite papriku i tikvice, ogulite i narežite na komade proizvoljnog oblika.
- Sitno nasjeckajte oljušteni luk i čena bijelog luka.
- U šerpu u kojoj su se pržili komadi mesa stavite iseckano povrće. Pomešati sastojke, kuvati oko 8 minuta, posoliti.
- Nakon toga stavite paradajz pastu, promešajte, dinstajte 2-3 minuta.
- Zatim ulijte vrhnje i 250 ml prokuhane vode, sjedinite proizvode, kuhajte još 4 minute.
- Nakon isteka vremena, prelijte meso dobijenom smjesom i pospite masom od naribanog sira.
- Stavite posudu za pečenje u zagrejanu rernu na 200 stepeni, pecite 15-20 minuta.
- Kada je spremno, izvadite posudu iz rerne, ostavite da se kuva 10 minuta.
Jelo je spremno.
Proizvodi:
- 400 g fileta;
- 8 - 10 čeri paradajza;
- par sijalica srednje veličine;
- svježi kopar;
- 1,5 šargarepe srednje veličine;
- 3 kašičice Dijon i obične senfa;
- 100 ml soja sosa;
- jestiva so, biber (po ukusu);
- 10 ml grožđanog sirćeta;
- 1 tsp med.
Akcije:
- Za početak pomiješajte sve začine i tekuće sastojke, dodajte režnjeve bijelog luka, propuštene kroz bijeli luk.
- Meso operite i osušite, pa u dobijenoj smesi marinirajte.
- Zatim očišćenu šargarepu krupno narendajte, stavite u posudu za pečenje, odozgo sipajte seckani kopar, posolite.
- Oguljeni luk iseckati na pola prstena, takođe staviti u kalup.
- Zatim položite kiselo meso i dodajte oprani paradajz.
- Radni komad prelijte preostalom marinadom i prekrijte komadom folije.
- Stavite posudu za pečenje u zagrejanu rernu.
- Pecite 60 min. na 180 stepeni.
- Nakon isteka vremena skinite foliju i pecite još 5 minuta. da formiraju zlatno smeđu boju.
Jelo je spremno.
Za pripremu medaljona od ćuretine s ananasom trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 - 1,2 kg pulpe peradi;
- 1 konzerva ananasa iz konzerve;
- sol, biber, omiljeni začini (po ukusu);
- 1 st. l. sok od limuna;
- 15 - 20 g ulja;
- 170 g sira;
- 3 - 4 kašike. l. majoneza;
- par paradajza.
- Za početak se preporučuje ispiranje, sušenje i izrezivanje mesa.
- Zatim svaki komad istucite kuhinjskim čekićem, prekrivši prozirnom folijom.
- Zatim se meso mora posoliti, popapriti, posuti omiljenim začinima.
- Posudu za pečenje namažite uljem i ravnomjerno rasporedite komade mesa.
- Nakon toga treba otvoriti teglu ananasa, voće prebaciti u cjedilo kako bi se ocijedio višak tečnosti iz čaše. Ali sirup se mora ostaviti, jer će i dalje dobro doći.
- Zatim oprani paradajz narežite na krugove minimalne debljine.
- Oguljeni luk nasjeckajte na tanke kolutiće.
- Nadalje, preporučuje se pomiješati sirup od ananasa s ohlađenom prokuhanom vodom u jednakim omjerima, a zatim u dobivenu tekućinu dodati limunov sok.
- Meso prelijte pripremljenom smjesom dok proizvod ne bude potpuno pokriven.
- Zatim masu od luka ravnomjerno rasporedite na komade mesa, a zatim rasporedite nasjeckani paradajz.
- Zatim rasporedite komade voća.
- Odozgo, radni komad mora biti potpuno prekriven naribanom sirnom masom.
- Sir treba lagano premazati majonezom. Da biste to učinili, bolje je koristiti kuhinjsku silikonsku četku.
- Stavite kalup u rernu zagrejanu na 200 stepeni, pecite 45-50 minuta.
Jelo je spremno.
Proizvodi:
- 400 g ćurećeg filea;
- 1 st. l. maslinovo ulje;
- biber, začinsko bilje, jestiva so (po ukusu);
- par krompira i paradajza;
- 1 patlidžan, tikvice;
- mrkva;
- 30 g sira;
- 120 ml nemasnog jogurta.
Akcije:
- Za početak preporučuje se oprati i osušiti ćuretinu, a zatim je narezati na tanke komade.
- Zatim meso treba posoliti i popapriti sa svake strane.
- Povrće oprati i iseći na tanke krugove (prvo oguliti krompir, luk, šargarepu).
- Zatim treba pripremiti sos, za to pomiješati jogurt sa maslinovim uljem, dodati naribanu sirnu masu i začine, posoliti.
- Posudu za pečenje namažite uljem, pa rasporedite kolutove povrća, naizmenično sa komadima mesa. Na taj način u potpunosti ispunite cijeli obrazac.
- Prelijte sosom i prekrijte komadom folije.
- Stavite radni komad u rernu zagrejanu na 180 stepeni, pecite 45 minuta.
- Za 5 min. dok se ne pripremi, preporučljivo je ukloniti foliju i ostaviti jelo u pećnici dok ne porumeni.
Ratatouille se može ukrasiti svježim začinskim biljem prije serviranja.
Proizvodi:
- 700 - 800 g fileta;
- 20 ml ulja;
- 1 st. l. senf;
- biber, kuhinjska so (po ukusu);
- 50 ml prokuhane vode;
- 5 g mljevenog korijandera.
Akcije:
- Za početak je preporučljivo oprati i osušiti meso, a zatim iseći medaljone.
- Zatim komadiće mesa treba posoliti, popapriti, obrisati korijanderom, a takođe ih premazati senfom sa svih strana.
- Ostavite meso na hladnom 3 sata da se marinira.
- Nakon isteka vremena, sipajte ulje u zdjelu multivarka, postavite način "Pečenje", zagrijte.
- Zatim dodajte mariniranu ćuretinu.
- Pržite proizvod sa svake strane do zlatne boje.
- Zatim prelijte vrućom prokuhanom vodom i pokrijte poklopcem. Pripremite se prije isteka vremena.
- Nakon toga okrenite meso na drugu stranu, ponovo podesite ovaj režim.
- Ukupno, proizvod treba kuhati oko 1 - 1,2 sata.
Gotovo jelo možete poslužiti uz bilo koji prilog.
Video recept
Prije kuhanja pročitajte sljedeće upute:
- Meso ptice treba da bude svetlo ružičaste boje bez neprijatnog mirisa.
- Sirovo meso se ne može dugo čuvati.
- Prije pripreme ukusnog jela potrebno je unaprijed odmrznuti pulpu, medaljoni trebaju biti na sobnoj temperaturi.
- U slučaju da je posuda bila suha, to je lako popraviti. Da biste to učinili, prelijte meso bilo kojim samokuhanjem i pecite u rerni na 120 stepeni 40 minuta.
Jelo odlično ide uz sveže povrće, kao i prilog od krompira ili pirinča.
Jela od mesa
Najbolji recepti za medaljone od ćuretine koji se mogu napraviti u pećnici, na roštilju i u tiganju. Ovo jelo može postati kruna na vašem stolu!
2 h 50 min
125 kcal
4/5 (4)
Pureće meso je poznato po svom bogatom arsenalu korisnih kvaliteta u poređenju sa drugim vrstama mesa, poput svinjetine ili piletine. No, potrebno ga je i pravilno pripremiti kako bi što manje izgubio ova svojstva, a i ne postao „komad đona“.
Ćureće meso ima tvrđe meso i važno je paziti na trenutak kada je jelo gotovo i nije izgubilo vlagu. A ako sve učinite kako treba, onda će jelo od mesa o kojem ću danas pričati postati kruna na vašem stolu!
Kako odabrati prave sastojke
Da bi gotovo jelo bilo sočno, birajte mlado ćureće meso (do 15-16 kg), a njegovu svježinu uvažite i po ugodnom mesnatom mirisu i svetlo roze nijansa. Možete kupiti medaljone, a možete ih sami isjeći od ćurećeg filea ili buta bez kosti.
Jednostavan recept za medaljone od ćuretine u rerni
Kuhinjski aparati: pećnica ili štednjak.
Sastojci
Video recept za medaljon iz pećnice
Koristila sam ovaj video kao osnovu za svoj recept - odlična verzija najlakšeg načina da napravite ukusne medaljone od ćuretine! Od sebe možete u recept uključiti bilo koji sos po ukusu.
Recept za medaljone od ćuretine u tiganju u tijestu od jaja
- Vrijeme za pripremu: 50 minuta.
- Porcije: 10-12.
- Kuhinjski aparati: kuhinjski štednjak.
Sastojci
- medaljoni od ćuretine - 1,5 kg;
- sol, biber, začini - po ukusu;
- pileća jaja - 3-4 kom.;
- mrvice hljeba;
- susam - po ukusu.
Redoslijed kuhanja
Moguće druge opcije kuhanja
Medaljoni od ćurećeg mesa mogu se praviti u rerni, na roštilju i u tiganju. Najbolje je kuhati u sosu, poput sira, kajmaka ili paradajza, da pri tome ne izgube sočnost.
Kako servirati ovo jelo
Medaljoni će se savršeno slagati sa bilo kojim ukrasom i sos po ukusu, kao i sa povrćem.
- Kako meso ne bi izgubilo sočnost tokom pečenja, počnite raditi s mesom na sobnoj temperaturi, a ne ohlađenim. Također folija zadržava vlagu, kojim možete umotati ćurku u rernu.
- Medaljone treba lagano odbiti. Najbolji način da to učinite je da ih umotate u prozirnu foliju.
- Ako je meso ipak presušeno, postoji šansa da se spasi situacija: kuhajte meso u bilo kojem kremastom umaku u pećnici na temperaturi od 120 ºS oko 40-50 minuta.
Zaključak
Osim medaljona od ukusnog i zdravog ćurećeg mesa, možete skuhati mnoga zanimljiva jela, npr.
Ćuretina, kao odavno priznato dijetalno meso, ne može se samo kuvati i servirati sa niskokaloričnom povrćem. Od njega možete napraviti predivno praznično jelo. Za to je koristan poluproizvod u trgovini „Medaljoni iz Turske“.
To su prilično mekani komadi izrezani iz fileta ove velike ptice. Da biste sačuvali sočnost u gotovom jelu, bolje ih je ne tući, već marinirati. Ne samo da će omekšati meso, već će ga i ispuniti začinskim aromama začina.
temelj: poluproizvod "Medaljoni iz ćuretine"
za marinadu:
- Jabukovo sirće
- Sijalica
- Bijeli luk
- Lovorov list
- Ljute paprike
- Suva mešavina začina
za sos:
- Kajmak
- Senf
Da bi se pripremila začinjena marinada, luk se može narezati na široke poluprstenove.
Na dno posude pripremljene za kiseljenje potrebno je sipati komadiće luka.
Tu također treba sipati bijeli luk narezan na tanke kriške i suhe začine. Za pripremu ovog jela korišteno je provansalsko bilje, kurkuma, suva mješavina "Adjika" i "Za živinu". Njihovi se okusi dobro uklapaju s prirodnim okusom ćuretine. Trebaće vam i lovorov list.
Povrh začina treba da položite sloj medaljona.
Za početak procesa namakanja mesa začinima morate uliti jabukovo sirće.
Relativno tvrda ćuretina će zahtijevati nekoliko sati mariniranja.
Kako biste se riješili viška masnoće, možete koristiti posudu s neljepljivim premazom. Mora se zagrijati prije postavljanja medaljona.
Komade ćuretine treba pržiti sa svih strana.
Kada se na njima pojavi zlatna korica, bit će moguće izložiti luk iz marinade. Zajedno s njim, morate sipati cijelu marinadu u tiganj.
Tokom procesa gašenja, tečnost će ispariti. Meso će postati još mekše.
Sada je vrijeme da gotovo gotovo meso umotate u delikatan sos od pavlake i senfa. Da biste to učinili, stavite malo guste kisele pavlake i malo senfa.
Nakon miješanja, dovoljno je gotove pikantne medaljone malo prodinstati u dobivenom sosu. To je neophodno kako bi se arome mariniranog mesa spojile u jedan buket s aromama kiselog vrhnja i senfa.
Nekoliko svježih listova mirisne rikole i jednostavnog pire krompira poslužit će kao prilog za nježnu ćuretinu. Rukola će dodati dašak svježine. Pire će upiti začinjene okuse mesa i sosa i pokrenuti ih.
Mesni medaljoni su poslastica francuske kuhinje, a to su mali okrugli kotleti koji se obično prave od govedine, teletine, svinjetine, ćuretine ili piletine. Medaljoni se služe u najboljim restoranima na svijetu, ali se mogu pripremiti i kod kuće. Mirisni delikatni medaljoni, prženi u tavi ili pečeni u rerni, idealno se kombinuju sa povrćem, krompirom i mrvljivim pirinčem. Hajde da razgovaramo o tome kako pravilno pripremiti medaljone.
Kvalitetno sečenje za delikatne medaljone
Prilikom odabira mesa odlučite se za svježe meso mladih životinja ili svježe rashlađene proizvode koji se mogu kupiti u trgovinama na farmi. Međutim, ukusni kotleti se mogu pripremiti i od smrznutog mesa ako nije ponovo zamrznuto, što se često dešava prilikom transporta i skladištenja proizvoda.
Dobra svinjetina treba biti svijetloružičasta, sa bijelom mašću, govedina - svijetlo ružičasta ili crvena, bez filmova i žilica, dok goveđa mast može biti ne samo bijela, već i kremasta. Za medaljone je preporučljivo uzeti file, a ako kupujete piletinu, onda je prikladniji meki pileći file. Obavezno provjerite elastičnost mesa pritiskom na njega prstom - ako meso brzo vrati svoj oblik, onda je meso svježe. Površina mesa može biti vlažna, ali ne mokra, inače znači da je komad odmrznut prije prodaje. Miris bi trebao biti ugodan, ne kiselkast i bez mirisa, usput, kada kupujete smrznuti proizvod, obratite pažnju na boju - previše tamno meso, najvjerojatnije, više puta je zamrznuto.
Oblik, debljina i tekstura mesa
Ako za pravljenje medaljona koristite mekanu pečurku, ne morate razmišljati o tome kako izrezati okrugle komade, glavna stvar je da debljina komada ne bude veća od 1,5 cm. Pošto je pečenica nepokretni mišić, postoji u njemu nema filmova ili drugih nejestivih delova, ovo meso je veoma mekano i mekano. Meso nije potrebno tući, ali ako ga istučete, medaljoni će ispasti još mekši i topiti se u ustima. Treba ga istući ravnomjerno i sa obje strane, prekrivši komad mesa plastičnom folijom za hranu kako se komadi ne bi raspršili po kuhinji. Stepen mućenja zavisi od krutosti mesa, idealno bi trebalo da dobije teksturu suflea.
Ako koristite drugo meso osim fila, odaberite rezove bez vezivnog tkiva ili uklonite sve vene. Meso prerežite popreko, a ne duž vlakana, inače će ga biti problematično žvakati. Pažljivo izrežite medaljone ili još lakše - meso nasjeckajte na sitne kockice da bude gotovo mljeveno, pa oblikujte okrugle kotlete. Općenito, medaljoni od mljevenog mesa su vrlo popularni i ukusni, jer uvijek ispadnu mekani i sočni.
Marinada za sočne medaljone
Ako se tučeno meso marinira barem sat-dva prije prženja, bit će još mekše i sočnije. Najjednostavnija marinada je bilo koje biljno ulje sa začinima, naribanim lukom i češnjakom, ali medaljone možete jednostavno prekriti kriškama limuna i kolutovima luka. Suvo meso, koje nije namijenjeno za kotlete, preporučuje se posuti suhom senfom i ostaviti neko vrijeme - takvi će medaljoni ostati sočni, jer senf zadržava sok unutar mesa i ne dozvoljava mu da iscuri.
Veoma ukusne, koje se nakon mućenja preliju soja sosom, sokom od pomorandže ili limuna, posipaju začinima i mirisnim biljem, natrljaju seckanim belim lukom i đumbirom. Kiseli sokovi citrusa omekšavaju čak i tvrdo meso, a đumbir i beli luk imaju konzervansno dejstvo, osim toga, đumbir sprečava stvaranje kancerogena tokom prženja. Na kraju mariniranja, meso se može preliti suvim vinom ili šampanjcem za nježnost i pikantnost okusa.
Pečenje i izbor sosa
Medaljoni se prže sa obe strane, ali ne jako dugo da ne budu suvi – bolje je to učiniti u povrću ili ghee-u. Najbolja opcija je da se meso ispeče u foliji, gde će se kuvati u sopstvenom soku, što će medaljone učiniti posebno sočnim, ukusnim i zdravim. Medaljoni se također pirjaju ili kuhaju u laganom šporetu. Ako imate vremena, recept možete zakomplikovati tako što ćete pripremiti medaljone, na primjer, od sira, pomiješati razmućena jaja, rendani sir i brašno za tijesto. U ovu smjesu umačite komade mesa i pržite u tiganju, vrlo je jednostavno, brzo i originalno. Drugi način pripreme medaljona - nakon brzog prženja, komadi mesa se stavljaju u rernu na 20-30 minuta na temperaturi od 180°C.
Za ovo jelo možete poslužiti bilo koji sos: povrće, pečurke, sir, beli luk, kajmak, med-senf, paradajz, voće i bobičasto voće. Umak od nara, guacamole, bešamel, satsivi, tkemali, adjika savršeno se kombiniraju s mesom - medaljoni će s njima dobiti jedinstvenu polet!
Pet tajni ukusnih medaljona
Tajna 1. Iskusni kuhari savjetuju da medaljone ne solite prije kuhanja i ne solite marinadu, jer zahvaljujući soli meso odmah pušta sok i nakon prženja postaje suho. Meso posolite tek nakon formiranja zlatne korice i uvek će biti sočno!
Tajna 2. Pohovani pečeni medaljoni su veoma ukusni, koriste se prezle, mleveni orasi ili susam, kukuruz, slanutak, pirinač, integralno pšenično ili raženo brašno, kukuruzni i krompirov skrob.
Tajna 3. Nikada ne pržite mokre medaljone, inače nećete dobiti zlatnu koricu. Meso izvađeno iz marinade progutati papirnim ubrusom i tek onda pržiti ili peći.
Tajna 4. Ako ste meso ipak presušili, pripremite bilo koji kremasti, mliječni ili kiseli sos, prelijte ga medaljonima i stavite peći 20 minuta na temperaturu od 120°C. Meso će postati mekše, mekše i mnogo sočnije.
Tajna 5. Ova metoda čuva sok od mesa, a medaljoni se tope u ustima. Spremnost mesa se provjerava drvenim ražnjem: ako iscuri bistar sok, medaljoni su gotovi!
Sočni goveđi medaljoni sa pikantnim sosom
Ovaj recept će zanimati sve koji vole meso sa slatko-kiselim sosom, u ovom slučaju za sos se koriste jabuka i višnja. Od tri komada goveđeg mesa napravite medaljone, lagano ih istucite da budu mekši i natrljajte mješavinom začina za roštilj. Pustite da se meso natopi aromom začina i na biljnom ulju pržite medaljone s obje strane dok ne porumene i ne porumene. Ispecite kriške jabuke zajedno sa mesom, za ovu količinu govedine dovoljna je jedna veća jabuka.
Gotove stavite na tanjir, a u isti tiganj sipajte 60 g višanja bez koštica, nalijte 70-100 ml suvog crnog vina i kuvajte mešajući dok se sos ne zgusne. Na samom kraju posolite i začinite crnim i crvenim biberom, a zatim ohlađenim sosom i grančicama svežeg začinskog bilja ukrasite medaljone. Goveđi kotleti sa voćnim sosom pogodni su i za svečanu trpezu, brzo se pripremaju i uvek ispadnu ukusni ako se za medaljone uzme mekani goveđi file.
Kako napraviti ukusne medaljone od ćuretine
Iako je ćuretina nemasno meso, od nje se mogu napraviti i mekani i sočni medaljoni ako se ćuretina dobro istuče i marinira prije kuhanja.
Za marinadu u 3 žlice. l. maslinovog ulja, dodajte nasjeckani češanj bijelog luka, ½ žličice. mljevenog crnog bibera i soli (ili bez njih), četvrt šolje naribanog parmezana i 1 žlica. l. mješavine bilo kojeg sušenog bilja, kao što su bosiljak, majčina dušica i mažuran.
Od 0,5 kg svježe ćuretine napravite medaljone, potopite ih u marinadu i stavite u hladnjak na pola sata. Pecite medaljone u rerni zagrijanoj na 180°C 20 minuta, jednom okrenite dok ne porumene. Poslužite medaljone sa umakom od bobičastog voća, za koji se 200 g kiselih bobica oslobode repa, pomiješanih sa sokom i koricom jedne narandže, ½ žličice. naribani đumbir, čaša vode i bilo koji začini poput bibera, kardamoma, muškatnog oraščića i karanfilića. Kuhajte sos oko 5 minuta, a zatim ga pomešajte sa 1 kašikom. l. šećera i kuvajte još 15 minuta. Ako pripremate jelo za odrasle, možete sipati 1 žlicu. l. konjak - to će dodati pikantnost i neobičan okus umaku. Takođe, gotove medaljone možete peći u rerni 5-8 minuta pod kapom od kolutića ananasa i rendanog sira.
Gotove medaljone ostavite da malo odstoje ispod folije 5 minuta, a zatim poslužite sa sosom i svežim bobicama.
Svinjski medaljoni sa slaninom
Ovo jelo ispada vrlo ukusno i mirisno, za njega će vam trebati komad svinjetine težine 1 kg, oguljen od filmova i vena. Medaljone narežite preko mesnih vlakana, posolite i pobiberite, pa oko njih omotajte kriške slanine. U ovom slučaju, ne možete se bojati posoliti prije prženja, jer svinjetina ne prijeti suhoćom, a zahvaljujući slanini meso će biti vrlo sočno. Umotajte listove mirisne žalfije između mesa i slanine za ukus. Pecite medaljone na plehu 40 minuta u rerni zagrejanoj na 210°C.
Za to vrijeme pripremite sos od 2 crvena luka pržena na biljnom ulju, pa im dodajte svinjske komade koji su ostali nakon formiranja medaljona i pržite ih 5 minuta. U sos sipajte pola čaše mesne juhe i kisele pavlake 15% masnoće, prokuvajte i kuvajte još 15 minuta.
Možete beskrajno eksperimentirati s medaljonima koristeći razne marinade, pohanje i umake. Ovo jelo vam nikada neće dosaditi, a ako ga kuvate sa govedinom, teletinom ili ćuretinom u rerni ili u foliji, savršeno će se uklopiti u svaku dijetu. Obradujte svoju porodicu češće zdravim delicijama!