Wasabi se servira uz mnoga japanska jela, pikantnog je i ljutog okusa. Pravi se od rizoma biljke vasabi, a može se kupiti u gotovom ili u prahu. Dovoljna je mala količina začina i jelo će zablistati novim ukusima. Cijena proizvoda je prilično visoka, to je zbog činjenice da biljka raste u malim količinama u teško dostupnim područjima Japana. Prednost wasabija u prahu je što se može čuvati nekoliko mjeseci.
Kupovina začina u obliku praha mnogo je isplativija - ima dug rok trajanja, a takav proizvod je ekonomičniji, jer traje dugo. Sada možete sami pripremiti pikantni sos, neposredno pre serviranja.
Možete zamijeniti wasabi senf, ren ili bilo koji drugi slani umak. Zahvaljujući prelepoj zelenoj boji, začin će ulepšati jelo. S obzirom da u našim radnjama nećete naći svježi korijen vasabija, pripremite sos od praha. Okus ovog začina ni na koji način nije lošiji od gotovog proizvoda.
Svježi korijen biljke sazrijeva za oko 2 godine. I nažalost, vrlo se brzo pokvari, pa je malo vjerovatno da ćete ga naći svježe. U obliku praha, začin je dostupan svima, zadržava svojstva i ukus.
Kako odabrati kvalitetan proizvod? Prije kupovine obavezno pročitajte informacije na etiketi. Neki proizvođači dodaju komponente koje ne bi trebale biti u wasabiju. Visokokvalitetni prah treba da sadrži listove i korijene istoimene biljke. Rok trajanja suhih začina je 2 godine (ako se poštuju preporuke). Wasabi treba čuvati u zatvorenoj posudi, dalje od sunčeve svjetlosti.
Kako pripremiti wasabi prah? Sve što trebate je da ga jednostavno razrijedite s pravom količinom vode. U kojim proporcijama? Za 1 tsp. Wasabi u obliku praha treba vam 1 ½ kašičice. vode. Tečnost se mora sipati polako, neprestano mešajući prah da nema grudvica. Odaberite malu zdjelu za miješanje, priprema umaka u njoj je mnogo praktičnija. Konzistencija gotovog sosa treba da liči na ne previše masnu kiselu pavlaku. Ostavite da sos odstoji 10-15 minuta da se zgusne, a zatim ga stavite u šerpu ili na tanjir. Koristite prokuhanu vodu sobne temperature.
Sa dodatkom pirinčanog sirćeta
Ako želite da dobijete zanimljiviji ukus, preporučujemo da prah razblažite rižinim sirćetom, koji se može kupiti u bilo kom supermarketu, u delu za suši. Za supenu kašiku praha potrebno je uzeti 1 kašiku. vode sobne temperature, 1/2 tsp. sirćeta i 1/3 kašičice. Sahara. Pomiješajte prah sa šećerom, pa dodajte vodu i promiješajte. Dodajte pirinčano sirće i ponovo promešajte. Poslužite nakon 10-15 minuta.
Kako i gdje koristiti wasabi? 
Wasabi u prahu najbolje je pripremiti neposredno prije upotrebe, a ne unaprijed. U suprotnom će izgubiti pikantnost i aromu. Prijatno!
Svi ljubitelji japanske kuhinje znaju šta je vasabi. Neki ga čak upoređuju sa ruskim hrenom. Zaista ima sličnosti između ovih začina. Wasabi se, kao i hren, pravi od korijena istoimene biljke. Raste u planinama Japana u blizini rijeka i potoka. Iz toga proizilazi da ovu biljku nije lako nabaviti i da njena cijena nije jeftina. Stoga se wasabi počeo proizvoditi u obliku praha, od kojeg možete sami pripremiti umak kod kuće. Sada naučimo više o tome kako pripremiti wasabi od praha.
Kako napraviti wasabi sos od praha kod kuće
Kupite wasabi prah u trgovini. Obratite pažnju na sastav. Trebalo bi da sadrži lišće i korijenje vasabija u prahu, kao i dodatne sastojke u malim količinama. Provjerite rok trajanja na pakovanju, obično je 24 mjeseca.
Da biste dobili poznati gotovi aromatični začin iz wasabi praha, morate ga razrijediti vodom. Za 2 porcije sosa trebaće vam jedna kašičica praha i dve kašičice prokuvane vode. Za lakšu pripremu biće vam potrebne obične čaše. U jednu sipajte prah, a u drugu vodu. Zatim polako ulijte vodu u čašu sa wasabi prahom i promiješajte sastojke. Trebalo bi da dobijete homogenu masu konzistencije niske masnoće 10% pavlake. Dobijeni sos prebacite na tanjir. Da biste to učinili, stavite čašu na tanjir, okrenite je i tapnite na vrh. Nakon toga će se začin osušiti i zgusnuti u roku od 10 minuta. Možete ga oblikovati u kuglice ili mu dati drugi oblik. Wasabi možete staviti i u činiju sa soja sosom.
To znaju svi ljubitelji sočnog mesa. Ali sa popularnošću japanske kuhinje, došla je i kultura jedenja sušija i rolata. Kako uzgajati vasabi, koji se uvijek servira uz ovu poslasticu iz zemlje izlazećeg sunca? Mnogo je lakše kupiti ga samo u tubi, ali cijena je često jednostavno zastrašujuća, a dobar uvozni wasabi nije uvijek dostupan za prodaju na polici sa robom za pravljenje sušija. Dakle, morate ga kupiti u prahu, nakon čega se postavlja pitanje - kako razrijediti wasabi prah do konzistencije paste.
Kako razrijediti wasabi prah
Kao što znate, vasabi se često naziva "japanski ren", a naučno se ova biljka naziva "Eutrema japonica". Korijenje ove biljke ima bogat i jedinstven opor okus, što ju je učinilo tako popularnom. Više od pet stotina godina u Japanu su poznati recepti u koje se dodaje ovaj prah, ali morate znati kako pravilno razrijediti wasabi da biste dobili idealnu konzistenciju od njega.
U svom čistom prirodnom obliku, wasabi prah je vrlo skup proizvod. U Japanu ga kuvari koriste sirovog; gornji deo korena je najljući, dok je donji blažeg ukusa. Nije uobičajeno da japanski restorani koriste wasabi; ova praksa se pojavila sa širokom popularnošću tematskih restorana. Sol i začini se dodaju u prah suhog korijena, a dobivena masa se razrijedi kipućom vodom do željene konzistencije.
- Pomiješajte 2 supene kašike vasabija u prahu sa ½ šolje ključale vode
Ovo je klasična proporcija za razrjeđivanje wasabija u prahu kako biste napravili pastu za suši i rolnice. Neki ljubitelji japanske kuhinje čine konzistenciju tečnijom dodavanjem soli i malo čorbe u wasabi. Ovo nije originalna praksa, ali se također smatra dobrom opcijom za posluživanje wasabija kao umaka.
U obliku wasabi sosa prikladniji je kao serviranje za sashimi, ali da biste lijepo aranžirali wasabi grašak na način na koji se servira u suši barovima, potrebno je suhi wasabi prah razrijediti na drugačiji način.
Za razrjeđivanje možete koristiti kipuću vodu ili zagrijanu riblju juhu. Proporcija je vrlo jednostavna: za 1 dio praha je potpuno ista količina vode ili juhe. U ovu smjesu možete dodati ljutu bijelu papriku ili sol, a možete dodati i malo rendanog đumbira za pikantnost.
Ali koliko god da jedemo suši i rolnice, ipak želimo nešto poznato i domaće. A šta može biti jednostavnije od pečenog sa pire krompirom i domaćim kompotom.
Ovo je drugi put da kupujem Wasabi prah od Sen Soija. Sviđa mi se što mogu sam da ga pripremim, do konzistencije koja mi je potrebna. Puder se prodaje u ozbiljnoj ambalaži: mala staklena teglica sa širokim grlom i poklopcem na navoj. Poklopac pruža sve potrebne informacije: sastav i način pripreme.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte Wasabi prah sa toplom vodom u omjeru 1:1,5 na osnovu izračunavanja 1 kašičica - 1 porcija.
2. Energično miješajte da dobijete gustu pastu. Prije upotrebe ostavite da odstoji 10 minuta kako bi se pasta malo osušila i oštrija aroma postala izraženija.
spoj: Japanski hren u prahu, senf u prahu, sintetička boja (E 133)
Inače, to što nam prodaju ovo nije pravi wasabi, to potvrđuje prisustvo boje u prahu i nisku cijenu. Pravi vasabi se zove honwasabi i košta nekoliko puta više.
Oporost i pikantnost Sen Soi wasabija mi je sasvim dovoljna, često intenzitet okusa ispadne drugačiji, očito puno ovisi o načinu razrjeđivanja praha; ali za mene wasabi ne igra presudnu ulogu, tako da ne posvećujem mnogo pažnje načinu i nijansama njegove pripreme. Stalno ga razrjeđujem malo drugačije: nekad s više ili manje vode, nekad neposredno prije jela suši, nekad unaprijed. Po pravilu mi nastali začin dosta odgovara.
Pripremam wasabi tečnost, jer je za pastu potrebno više praha i čini mi se da će velika količina praha učiniti začin prevrućim. Vodu za uzgoj treba prokuhati, ali ne vruću. Nedavno sam razblažio wasabi sa „Frutonyanya baby vodicom“, jednostavno zato što je bio pri ruci: čist i na sobnoj temperaturi. Proporcija: 1:1, kašičica praha i isto toliko vode; ponekad je bilo malo više vode.
Ne kuham wasabi preporučenih 10 minuta, ali često ga pripremam prije vremena jer ga koristim kada pravim suši. U mnogim receptima, prije postavljanja nadjeva, preporučuje se da se riža premaže vasabijem, a tečni wasabi je vrlo zgodan za to. Ovo radim ili kašikom ili samo prstom. Po mom mišljenju, "obložene" rolnice ispadaju ukusnije od "nepremazanih", glavna stvar je ne pretjerati s wasabijem, inače će biti prevruće i nemoguće je jesti.
Ali možete sami uticati na ukus wasabija: omekšati ga dodavanjem soja sosa u prah ili ga učiniti začinjenijim dodavanjem pirinčanog sirćeta. Takve eksperimente još nisam provodio.
Generalno, potpuno sam zadovoljan wasabijem iz Sen Soy, kako u načinu pripreme, tako i po rezultujućem ukusu. Ne vidim razlog da vam ga ne preporučim.
Kako razrijediti wasabi prah da napravite pravu japansku pastu. Ljubitelji japanske kuhinje dobro su upoznati sa vatrenom wasabi pastom koja jelima daje tako izvanredan ukus.
Klasična pasta se pravi od osušenog korena biljke slične hrenu. Pravi vasabi je veoma skup jer raste u planinskim vodama na veoma ograničenom području Japana. U trgovinama se japanski hren prodaje u obliku praha, koji se mora razrijediti vodom.
I često se dešava da, nakon što je probao toplu pastu u dobrom japanskom restoranu, amater pokuša sam da razblaži pastu iz praha, ali na kraju dobije nešto sasvim drugo.
Nažalost, najčešće metoda navedena na pakiranju praha još uvijek ne dovodi do željenog rezultata. To je zbog činjenice da wasabi prah ne sadrži potpuno prirodan wasabi. Zbog visoke cijene originalnog proizvoda (cijena 1 kg korijena prije sušenja dostiže, u rubljama, 15 tisuća), maloprodajni lanci u većini slučajeva dobivaju prah koji se sastoji od senfa u prahu, boja i aroma.
U jeftinim restoranima tjestenina se pravi od istog praha, tako da mnogi ljudi ni ne slute da nikada nisu probali pravu tjesteninu. Jasno je da iz takvog praha možete razrijediti wasabi bez posebnih trikova: samo trebate dodati istu količinu hladne vode i promiješati.
Druga je stvar da li ste uspjeli kupiti prah od prirodnog japanskog hrena. Takva pakovanja ne dolaze u velikim količinama, skupa su i moraju naznačiti da je sadržaj napravljen od pravih sirovina (Pravi vasabi ili Pure Wasabi). Dobre marke praha često se prodaju u apotekarskom stilu, poput dobro poznate marke Namida.
U pravilu se lažni senf u prahu prodaje u plastičnim vrećicama. Visokokvalitetni prah od pravog japanskog hrena nema izraženu zelenu boju: to je znak da su ili dodane boje, ili je u proizvodu previše listova, iako se klasični proizvod pravi samo od korijena.
Stoga, ako ste uspjeli kupiti prirodni wasabi, onda ga morate koristiti što je moguće pažljivije, a ovdje metoda kako pravilno razrijediti prah japanskog hrena počinje igrati važnu ulogu.
Prije svega, ne biste trebali pripremati tjesteninu za buduću upotrebu. Svaki put treba da razblažite onoliko praha koliko vam je potrebno za jedan obrok. Međutim, nema smisla dugo čuvati sam prah japanskog hrena, jer hlapljive tvari isparavaju i proizvod gubi svoju jedinstvenu aromu. Stoga je bolje kupovati wasabi prah u malim pakovanjima.
Drugi važan uslov za dobijanje visokokvalitetne paste je upotreba veoma hladne, čiste vode, po mogućnosti leda. Činjenica je da su nakon sušenja i mljevenja korijena sve tvari u sublimiranom stanju. Kada se wasabi prah razrijedi vodom, tvari se spajaju i brzo formiraju aromu.
Ledena voda usporava ovaj proces i daje tjestenini vremena da razvije svoj prirodni okus. Topla voda, čak i na sobnoj temperaturi, razdvaja tvari u frakcije i neke od njih ispare prije spajanja u cjelinu. Stoga je preporučljivo dodati led u vodu prije razrjeđivanja praha i ohladiti ga.
Dakle, da biste pravilno razrijedili prašak u pastu, morate izvršiti sljedeće korake:
- Pripremite malu staklenu ili keramičku posudu.
- Ohladite čistu vodu sa ledom.
- Odmjerite jednu punu kašičicu prirodnog vasabija u prahu i sipajte u činiju.
- Dodajte jednu kašičicu ledene vode.
- Brzo miješajte dok se ne dobije homogena pasta.
- Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite testeninu u frižider na 5 minuta.
I, naravno, sam prah mora se čuvati na tamnom, hladnom mjestu kako bi hlapljive tvari duže ostale u izvornom obliku.