Opis
Vruće slane pečurke- ovo je jedna od najstarijih ruskih grickalica, koju si može priuštiti osoba iz bilo kojeg sloja društva. U davna vremena nije bilo posebnih trikova u receptu za pripremu ovih gljiva za zimu. Otišao sam u šumu, nabrao pečurke, bacio malo kopra iz bašte, posolio - to je sve priprema. Ipak, svaka domaćica dobija svoj poseban ukus i aromu.
Sada se najboljom smatra sirova bijela gljiva - najljepša i najmirisnija od cijele porodice gljiva. Nažalost, sada se smatra izuzetno rijetkim gostom na našim trpezama, jer ga je svake godine sve teže pronaći. Ponekad ni najiskusniji berači gljiva ne mogu pronaći ovu gljivu. Ali njen bliski srodnik suva mliječna gljiva je široko rasprostranjena u listopadnim i borovim šumama. Gljive rastu u cijelim porodicama koje se nalaze blizu jedna drugoj.
Suhe pečurke se jednostavno mogu pržiti, što je posebno ukusno uz dodatak kiselog vrhnja. Ali kisele ili usoljene i hladne i vruće mliječne gljive nisu ništa gore. Postoji samo ogroman broj jela s dodatkom već slanih mliječnih gljiva, na primjer, juha od gljiva, salate, pite i mnoga druga.
Općenito, ova vrsta pečuraka je dobra u svemu, jedino ćete se prije kuhanja morati malo potruditi da mliječne pečurke operete sa zemlje. Stoga, prije kuhanja, gljive se moraju neko vrijeme namočiti u vodi, a zatim će se prljavština lako ukloniti običnim sunđerom.
Uloženi trud je vrijedan toga, jer će se okus slanih gljiva dugo pamtiti. Naš korak po korak recept sa fotografijom će vam reći više o kuhanju vruće slanih gljiva u teglama.
Sastojci
-
(4 kg) -
(3 supene kašike) -
(3 l) -
(4-5 karanfilića) -
(4-5 komada) -
(4-5 komada) -
(4-5 komada) -
(4 kišobrana) -
(16-20 komada) -
(8 zvjezdica) -
(4-5 komada)
Koraci kuvanja
Prvo prelijte naše gljive u vodu i ostavite pola dana.
Zatim uzmemo svaku gljivu i operemo je pod hladnom vodom, uklanjajući joj zemlju. Pečurke velike veličine izrezane su na nekoliko dijelova tako da stanu u teglu.
Pripremimo salamuru. U tavu dodamo oko 3 litre vode, uspimo sol (3 supene kašike) i stavimo lovorov list, listove hrena, trešnje, ribizle, kopar, karanfilić. Lonac sa sastojcima stavimo na šporet. Nakon što voda počne da ključa, stavite pečurke. Pečurke kuvajte oko pola sata. Nakon pola sata, gljive će početi tonuti na dno posude, a salamura će postati prozirna. Izvadimo mliječne pečurke i položimo ih na bilo koju površinu, ostavimo da se ohlade.
Dok se gljive hlade, počinjemo se baviti poklopcima sa teglama. Na početku procesa lagano operite tegle sa poklopcima sodom bikarbonom. Zatim tegle steriliziramo, a poklopce malo prokuhamo. Pečurke se mogu čuvati i sa željeznim i plastičnim poklopcima.
U pripremljene staklenke stavimo nekoliko graška crnog bibera, prethodno narezane komadiće bijelog luka, a zatim veliki broj gljiva tako da se čvrsto priliježu jedna uz drugu. Po želji možete ponoviti postupak u sredini, stavljajući još nekoliko zrna bibera i češnjaka. U svaku teglu sipajte rasol, ali bez začina i začinskog bilja.
Tegle dobro zatvorimo poklopcima i pošaljemo da se kuhaju na hladnom mjestu (najbolje u frižideru). Takve vruće slane mliječne pečurke po ovom receptu možete poslužiti za stolom nakon 25 dana ili ih zatvoriti za zimu. Za serviranje preporučujemo da u jelo dodate kiselu pavlaku, luk i začinsko bilje.
Prijatno!
Mnoge domaćice zanima kako posoliti mliječne gljive kako bi se što više očuvala tekstura i ne izgubila nutritivna vrijednost. Sva raznolikost recepata zasniva se na dva načina pripreme: hladnom i toplom. Svaki od njih će moći dati mesnatim šeširima gljiva ne samo željenu hrskavost i aromu, već i ukloniti sadržane toksine.
Kako kiseliti mlečne pečurke?
Soljenje mlečnih pečuraka vrši se na hladan ili topao način. Oba uključuju prethodno namakanje gljiva u vodi tri dana. Nakon postupka, na hladnom - gljive se posipaju solju i šalju pod tlačenje, na vrućem - kuhaju se u salamuri i pod opterećenjem su jedan dan, kuhane i položene u posude.
- Pečurke imaju sposobnost da apsorbuju otrove iz okoline. Da biste pripremili mliječne gljive za zimu bez štete po zdravlje, morate ih sortirati, očistiti od ostataka i potopiti u vodu 2 sata.
- U procesu sortiranja možete odvojiti nogice od klobuka, izrezati kape prema receptu.
- Uz glavno trodnevno namakanje, pečurke treba preliti hladnom vodom, postaviti ugnjetavanje i vodu mijenjati jednom dnevno. Nakon završetka procesa, pečurke dobro isperite.
- Posebnu pažnju treba obratiti na posuđe. Za namakanje se koriste samo staklene, keramičke ili drvene posude.
Brzo soljenje gljiva je najlakša opcija za berbe. Zapravo, ovo je jedna od verzija metode toplog soljenja u kojoj se gljive kuhaju, posipaju solju i stavljaju pod tlačenje nekoliko dana. Količina salamure se kontroliše vodom koja je preostala od kuvanja. Kao rezultat toga, gljive dobijaju hrskavu teksturu i soli se za nedelju dana.
Sastojci:
- mlečne pečurke - 10 kg;
- sol - 500 g;
- lovorov list - 6 kom.;
- aleva paprika - 10 g;
- voda - 8 l.
Kuvanje
- Pre soljenja mlečne pečurke napunite ih sa 7 litara vode i ostavite da odstoje 5 sati.
- Dodajte ostatak vode i kuhajte 20 minuta.
- Procijedite vodu i ohladite.
- Pečurke ohladite, pospite solju i začinima, stavite pod tlačenje 3 dana.
- Prebacite u tegle i ostavite u frižideru 7 dana.
Kako posoliti mlečne pečurke na vruć način?
Posebno zauzete domaćice će odgovarati Ovo je zgodna opcija za obradu velikog broja gljiva. Da biste to učinili, mliječne gljive se kuhaju, ohlade, preliju svježim salamurim, stavljaju pod tlačenje i nakon 3 dana polažu u tegle. Trajanje kuhanja nadoknađuje se nedostatkom gorčine i nježnog okusa.
Sastojci:
- mlečne pečurke - 500 g;
- suncobrani od kopra - 2 kom.;
- list hrena - 2 kom.;
- voda - 3 l;
- sol - 60 g;
- lovorov list - 1 kom.;
- čen belog luka - 3 kom.
Kuvanje
- Mliječne gljive preliti sa 1,5 litara vode sa 30 g soli i kuhati 15 minuta.
- Od preostale vode i soli napravite novu salamuru.
- U salamuri stavite šampinjone, lovor i kuhajte 20 minuta.
- Skloniti sa vatre, dodati začine i pritisnuti pritiskom.
- Nakon 6 dana preliti u čiste tegle, napuniti salamureom i staviti slane mlečne pečurke na hladno 45 dana.
Posebno ukusno. Ova metoda ne predviđa toplinsku obradu: gljive se jednostavno posipaju solju i stavljaju pod pritisak. Takvim soljenjem mliječne gljive zadržavaju sve hranjive tvari i zasićene su aromama bilja i začina. Potonji daju gljivama snagu, hrskavost i odličan ukus.
Sastojci:
- mlečne pečurke - 4,5 kg;
- sol - 500 g;
- listovi hrena - 6 kom.;
- korijen hrena - 1 kom.;
- češanj belog luka - 8 kom.;
- listovi trešnje - 5 kom.;
- voda - 4 l;
- suncobrani od kopra - 3 kom.
Kuvanje
- Prije soljenja mliječnih gljiva, punite ih vodom 3 dana.
- Prebacite u čistu posudu, posolite, začinite.
- Stavite pod tlačenje i pošaljite mjesec dana na hladno.
Soljenje bijelih šampinjona uz kratko namakanje i blanširanje omogućit će vam da nakon 25 dana uživate u hrskavom pripravku, što je primjereno kratkom roku trajanja ove vrste gljiva. Takav "mana" savršeno je nadoknađen izražajnom bojom i sočnom gustom pulpom, idealnom za ovaj način pripreme.
Sastojci:
- mlečne pečurke - 3 kg;
- sol - 20 g;
- voda - 2,5 l;
- crni biber u loncu - 10 g;
- listovi ribizle - 4 kom.
Kuvanje
- Pre soljenja bele mlečne pečurke, potopite ih u vodu sa 50 g soli i ostavite da odstoje 36 sati.
- Isperite, blanširajte 5 minuta.
- Rasporedite u tegle, dodajte 140 g soli i začine.
- Držite u frižideru 25 dana.
Slane gljive od crnog mlijeka popularna su poslastica za koju iskusni gljivari savjetuju hladnu metodu. Soljenje u listovima kupusa najlakša je i relativno brza opcija za pretvaranje gorkih gljiva u odličan pripravak. Natopljene sokovima od kupusa, mlečne pečurke oslobađaju se gorčine i dobijaju neverovatan ukus.
Sastojci:
- mlečne pečurke - 5 kg;
- listovi kupusa - 7 kom.;
- sol - 400 g;
- korijen hrena - 1 kom.;
- suncobrani od kopra - 15 kom.;
- glavica belog luka - 1 kom.;
- listovi ribizle - 10 kom.
Kuvanje
- Prije soljenja crnih gljiva stavite ih 3 sata u otopinu od 170 g soli i 10 litara vode. Isperite.
- Posolite u 220 g soli i začinima.
- Pokrijte listovima kupusa i stavite pod tlačenje dva dana.
- Rasporedite u tegle i ostavite na hladnom 2 meseca.
Recept za soljenje mlečnih pečuraka je varijabilnost. Dakle, prethodno namočene i kuhane gljive mogu biti odlična osnova za. A, čak i s obzirom da su mlečne pečurke isključivo ruske pečurke, odlično se slažu sa tradicionalnom slatko-kiselom marinadom i setom začina tipičnih za azijsku kuhinju.
Sastojci:
- mlečne pečurke - 3,5 kg;
- luk - 900 g;
- šargarepa - 400 g;
- glavica belog luka - 2 kom.;
- ulje - 300 ml;
- šećer - 200 g;
- sol - 50 g;
- sirće - 200 ml.
Kuvanje
- Pečurke namočite 3 dana, isperite i prokuvajte.
- Luk, šargarepu i pečurke narežite na trakice.
- Popržite luk.
- Pomiješajte sirće, sol, šećer, ulje i bijeli luk.
- Pečurke i povrće prelijte marinadom i ohladite.
Stari način soljenja mlečnih gljiva zasniva se na hladnom kuvanju u drvenim bačvama. Kao rezultat toga, gljive su bile zasićene taninima i postale hrskave i mirisne. Još jedna prednost je bila to što su se mogle dodavati nove gljive kako su bile ubrane. Nedostatak ove metode je što je mliječne gljive potrebno dobro oprati nakon soljenja.
Sastojci:
- mlečne pečurke - 10 kg;
- sol - 500 g;
- listovi hrena - 10 kom.;
- suncobrani od kopra - 15 kom.
Kuvanje
- Potopite klobuke gljiva 3 dana.
- Stavite malo zelja i soli na dno bureta.
- Pečurke rasporedite u slojevima, posolite.
- Staviti pod tlačenje 2 mjeseca.
Soljenje suhih gljiva, odnosno bijelo punjenje (gljiva je dobila ime po suvom klobuku) je jednostavno. Odsustvo gorčine omogućava primjenu metode suhog kiseljenja, koja ne zahtijeva prethodno namakanje gljiva. Samo trebate obrisati gljive ubrusom, oslobađajući ih od prljavštine, i staviti ih u staklenke, posute solju.
Dok ne nastupi mraz, tema gljiva je vrlo relevantna. Mliječne gljive su kasne gljive, prikupljanje je u punom jeku do mraza.
Nije uvijek moguće soliti gljive u kanti ili u loncu, to može biti nezgodno, a problematično je pronaći hladno mjesto u stanu za stavljanje kante. Pečurke se mogu pripremiti odmah u teglama. Tehnologija pripreme šampinjona za zimu u teglama je ista, a soliće se mesec i po dana, ali je pričvršćivanje tegle u frižider mnogo lakše.
Mliječne gljive za zimu možete soliti u teglama i na hladan i na vruć način, što je najvažnije, moraju se čuvati na hladnom mjestu. Više mi se sviđa prvi način. U drugom slučaju, mliječne gljive se moraju kuhati dok ne omekšaju.
Mliječne pečurke moraju biti natopljene. Očistimo beli luk. Pripremimo tegle za kiseljenje mliječnih gljiva. Dobro ih operemo, nije potrebno sterilisati.
Beli luk narežite na kriške.
U šerpi pomešati mlečne pečurke, so, beli luk, lovorov list i biber u zrnu.
Lagano promiješajte da sve gljive dobiju sol i začine, ostavite pola sata.
Nakon pola sata razložićemo u pripremljene tegle. Pričvrstili smo ga. Po vrhu prelijte sokom od gljiva.
Gljive šaljemo na skladištenje na hladnom mjestu (hladnjak, balkon, podrum). Mliječne gljive za zimu u bankama su spremne. Za mesec dana možete početi da ih isprobavate...
Sezona je branja gljiva. Naravno, određena količina se može iskoristiti za pripremu ukusnih jela od gljiva: julienne, vaš omiljeni prženi krompir sa pečurkama, supe. A šta učiniti s ostatkom prikupljenih gljiva? Tako je - pečurke se mogu i trebaju soliti i kiseliti.
Ovaj put ćemo pričati o soljenju. Soljenje gljiva za zimu u teglama najbolje je za ljude koji žive u gradu. Većina nema podrume, pa se praznine moraju čuvati u frižideru.
Danas biramo mlečne pečurke, pečurke su ekonomične, ali ništa manje ukusne. Delikatno, delikatnog ukusa, nije previše slan i nije ljut. Odlično predjelo ne samo za večeru, već i za svečani sto.
Reći ću vam kako da ukiselite mlečne pečurke na vruć način kod kuće, vrlo je jednostavno. Probajte, svidjet će vam se.
Kako kiseliti mlečne pečurke za zimu da budu bele, hrskave, mirisne
Sastojci:
- Mliječne pečurke 2,5 kg
- So 100 g
- Aleve paprike
- Crni biber u zrnu
- Beli luk ½ glavice
- Lovorov list 3 lista
- Koren rena 15 g
- Kopar 3 grančice
- listovi hrena
- listovi ribizle
kuhanje:
Prije svega, mliječne gljive dobro operite, uklonite sve smeće. Riješimo se lišća, grančica, uklanjamo crvljive primjerke.
Veliki lonac sa mlečnim pečurkama stavimo na šporet, kuvamo na laganoj vatri 20 minuta, počevši od ključanja. Stavite 3 lovorova lista u vodu. U ovoj fazi ne solimo vodu, to ćemo učiniti u posudi za sol, kasnije
Ostavite pečurke u ovoj čorbi dok se ne ohlade. Zatim ćemo ohlađene mlečne pečurke posoliti.
Kad se ohlade, premjestite ih u cjediljku da se ocijedi višak vode.
Sve kuhano zelje redom potapamo u kipuću otopinu. Ova operacija se zove blanširanje.
Uzimamo lonac, na dno stavljamo 3 nasjeckana češnja bijelog luka, grančicu kopra, list ribizle. Dodajte malo korijena rena, 10 graška pimenta. Dodajte list hrena, prelijte malom šakom soli.
Širimo, dole sa šeširima, mlečne pečurke
Položili smo sloj od 3 cm, ponovo ga prelili začinima, posolili i tako do kraja. Sipajte ostatak soli i začina. Na vrh stavite listove rena. Možete staviti više češnjaka, ribizle ili listova hrena, to nije kritično
Instalirajte ugnjetavanje odozgo. Da biste to učinili, stavite ploču odgovarajućeg promjera na vrh, stavite opterećenje.
Zasoliti, ohladiti i staviti u frižider. U slučaju da pečurke daju malo salamure, dodajte iz frižidera.
Soljenje pod ugnjetavanjem će stajati jedan dan, pojavit će se sok. Sadržaj prebacujemo u staklenke, čvrsto stavimo gljive, odozgo prekrivamo listovima hrena
Tegle zatvaramo plastičnim poklopcima, šaljemo ih u frižider na 15 dana. Nakon toga, gljive će biti spremne za upotrebu.
Vrlo jednostavan recept koji ne zahtijeva puno truda i vremena.
Vruće slane pečurke u teglama
Skupljao gljive u šumi. Ne znam da li da se radujem ovom događaju ili da se uznemirim. Zaista, pored njihovog prikupljanja, ima još dosta problema da se obrađuju i sačuvaju. Za pripremu ukusnog jela od njih je potrebno dosta vremena. Nudim vam recept za soljenje mlečnih pečuraka za zimu. Ispadaju hrskavi, blago soljeni.
Sastojci:
- mlečne pečurke
- Bijeli luk
- sjemenke kopra
kuhanje:
Pečurke čistimo od prljavštine
Prvo, mliječne gljive se moraju oprati sa zemlje, ukloniti ostatke, riješiti se gorčine. Pečurke su vrlo krhke, nježne. Vrlo ih je lako oštetiti, izgubit će se njihov lijep izgled.
Da bismo to učinili, namočimo mliječne gljive i ostavimo jedan dan. Povremeno ocijedite prljavu vodu da izađe gorčina. Kako bi stalno bili u vodi, stavite tanjir na vrh
Dan je prošao, pečurke su natopljene vodom, prljavština je već lako iza njih.
Sunđerom od metalne strugotine, za pranje posuđa, uklanjamo ostatke prljavštine. Čiste gljive stavljamo u prostranu metalnu posudu.
Ulijte vodu da potpuno pokrije gljive. Stavili smo posuđe na vatru
Nakon ključanja kuvajte samo 5 minuta. Ako duže kuhate, gljive će već postati mekane, neće biti hrskave. Izvadite ih šupljikavom kašikom iz tiganja, pustite da se višak vode ocedi
U novu posudu za soljenje pečurke prebacujemo u slojeve. Svaki sloj pospite sa 2 prstohvata soli.
Stavili su sloj na to, posuli ga solju i tako svaki put. Odozgo stavljamo ugnjetavanje od ploče i tereta. Kao teret, na selu, uzimamo kamen umotan u plastičnu vrećicu. U ovom obliku, praznine će fermentirati na sobnoj temperaturi jedan dan.
Za jedan dan skinemo teret, priprema soljenja je gotova
Kisele krastavce možete prebaciti u teglu. Dobro ih nabijamo u banku. Pospite u slojevima sitno seckani beli luk i semenke kopra.
Tegle su bile napunjene do vrha. Sada treba da pustimo vazduh. Da bismo to učinili, nožem nekoliko puta probušimo prazninu duž rubova limenke po cijelom perimetru vrata, zrak izlazi
Tako da se salamura potpuno pomiješa sa gljivama
Po vrhu pospite ostatak kopra i belog luka. Na ivice tegle dodajte hladnu prokuvanu vodu koja je prethodno posoljena
Tegle zatvaramo čistim plastičnim poklopcem i šaljemo ih u frižider ili podrum na oko mjesec dana.
Za mesec dana biće moguće uživati u jedinstvenom ukusu slanih pečuraka
Recept za soljenje mlečnih pečuraka za zimu na vruć način uz prokuvavanje
Pečurke se pojavljuju u šumi. Pržimo ih sa krompirom. Skuvati supu, osušiti za zimu.
Nudim još jedan recept za kiseljenje mliječnih gljiva, koje se mogu jesti za mjesec dana. Ali možete ga posoliti i ostaviti za zimu, kada neće biti toliko povrća i voća kao ljeti. Ovo je ukusna grickalica, probajte!
Sastojci:
kuhanje:
Potopite pečurke u vodu 2 sata. Vodu mijenjamo nekoliko puta, gorčina od gljiva nestaje. Same gljive se natapaju u vodi, prljavštinu je lakše ukloniti s njih. Pečurke su nekoliko puta isprane, stavljene u veliku šerpu na šporet. Pečurke je potrebno kuvati 30 minuta
Naš radni komad počinje ključati, u vodi se pojavljuju mjehurići, stvara se pjena koju uklanjamo kutlačom. Posolimo, otprilike, dok kuvamo supu, probamo, ako nije dovoljno dodamo. Sol je bolje uzeti krupnu, za kisele krastavce. Stalno miješati
Banke nisu sterilisane. Limenke sode unaprijed operite, isperite kipućom vodom.
Stavljamo gljive na banke, dodamo salamuri ispod vrata. Zatvorite čistim plastičnim poklopcima. Nastojimo osigurati da između soli i poklopca nema zračnog jastuka. Ostavite na sobnoj temperaturi do sledećeg jutra. Zatim ga stavljamo u podrum ili frižider
Možete otvoriti tegle i jesti mlečne pečurke za mesec dana. Isperite šampinjone u hladnoj vodi, začinite biljnim uljem, seckanim kolutovima, lukom i već možete grickati
Čuvati za zimu u podrumu ili frižideru.
Recept za brzo soljenje gljiva kod kuće
Ovo je najlakši i najbrži način za soljenje gljiva. Ovim načinom soljenja, pečurke su hrskave, mekane, prirodnog ukusa pečuraka.
Ne zahtijevaju namakanje 3 dana. Savjetujem vam da probate, nadam se da će vam se svidjeti.
Sastojci:
- mlečne pečurke
- Lovorov list
- Crni biber u zrnu
kuhanje:
Pečurke potopite u hladnu vodu pola sata. Koristeći četku, temeljno operite svaku gljivu pod mlazom vode.
Pečurke se operu. Sredili smo ih, odrezali crne površine, očistili noge
Pečurke prebacimo u veliku šerpu, napunimo vodom i zapalimo.
Pustite da proključa, smanjite vatru na srednju, nastavite da kuvate. Počet će se pojavljivati pjena koju pažljivo uklanjamo
Pjena se prestala pojavljivati, sklonite s vatre. Ocijedite vodu kroz cjedilo. Pustite da se pečurke ohlade.
U to vrijeme pravimo salamuru. Sipajte vodu u šerpu, stavite na vatru. Posolite u količini od pola šolje na 1 litar vode.
Pustite da proključa i isključite.
Priprema tegli i poklopaca. Da biste to učinili, operite tegle u toploj vodi sa deterdžentom, okrenite, stavite na vrat tako da voda bude staklena. Pripremit ćemo plastične poklopce, također oprane. Banke nisu sterilisane
U svaku teglu stavite 1 lovorov list i 1/3 kašičice. crni biber u zrnu
Na dno tegle stavljamo jače i veće gljive. U sredinu stavljamo polovice, ako su pečurke isečene. Na samom vrhu su male pečurke.
Pečurke ne nabijamo, kako oni kažu, u redu je. Oni su topli, prelijte vrućim salamurim. Vodimo računa da salamura, naravno, pokrije gljive, napunjena je do ruba tegle. Zatvorite tegle sa poklopcima
Uklanjamo svoje praznine u podrum ili u frižider. Nakon 40 dana, pečurke će biti spremne za jelo. Vremenom će pobeleti. Ali ako želite da budu savršeno bijele, postoji takva nijansa.
Uzmite limunsku kiselinu na vrh noža, dodajte u svaku teglu, protresite. Obično to ne radim, bez toga izgledaju predivno i veoma su ukusne.
Video recept za kiseljenje gljiva vrućih u teglama
Pogledajte još jedan recept za soljenje mlečnih pečuraka na vruć način
Možda neki način soljenja volite, probajte!
Slane sočne pečurke prijatne arome preliju se uljem ili jedu sa hrenom. Što se tiče kalorija, nisu inferiorni u odnosu na meso. Gospodarice soli mliječne gljive za zimu na različite načine. Često se koristi metoda hladnog soljenja, koja ne zahtijeva kuhanje gljiva.
Priprema gljiva za soljenje
Sakupljajte jesenje darove prirode u šumama koje se nalaze daleko od kolovoza i fabrika. Za kiseljenje birajte mlade mliječne gljive koje nisu crve. Prije soljenja pripremite ih:
- uklonite svu prljavštinu sa lišćem sa sakupljenih gljiva. Koristite BRUSH;
- Svaku gljivicu dobro isperite pod hladnom vodom. Odrežite crvljive dijelove. Veoma prljave pečurke potopite u vodu na nekoliko sati, prljavština će se brže skinuti. Nakon toga svaki od njih isperite pod tekućom vodom;
- stavite pripremljene mlečne pečurke u veliku činiju sa šeširima nadole. Napunite ih vodom bez soli. Možete potopiti uz dodatak soli - uzmite 10 g soli na litar vode;
- pokrijte posudu i stavite malu težinu na poklopac. Opcija - tegla napunjena vodom. Potopite pečurke dva do pet dana. Za to vrijeme dat će gorčinu. Vodu mijenjajte dva puta dnevno.
Vodite računa da tečnost u potpunosti pokrije darove prirode. Probajte nakon isteka gore navedenog vremena da vam kriška okusi jezikom - ako se ne osjeti gorčina, pređite na soljenje.
Priprema posude za soljenje mliječnih gljiva
Mliječne gljive se tradicionalno sole u drvenim bačvama. Pečurke će upiti aromu hrastovog drveta i ispasti će veoma ukusne. Ali nemaju svi bačve i treba im puno gljiva. Za malu količinu uzmite staklene tegle sa širokim grlom, keramičku posudu ili emajliranu veliku šerpu.
Dolazimo do hladnog soljenja gljiva
Za 1 kg pečuraka uzmite 40 g soli. Pečurke možete narezati ili posoliti cijele.
Korak po korak recept za hladno kiseljenje:
- na dno odabrane posude rasporedite sloj suhog kopra, aleve paprike, lovorovog lista, karanfilića, bijelog luka, kopra i korijena hrena po ukusu. Ne zaboravite na listove i grančice crnog ribizla i listova trešnje. Nemojte stavljati puno začina - oni začepljuju ukus mlečnih pečuraka;
- na začine poslagati pečurke u jedan red sa kapom nadole. Po vrhu pospite šampinjone i stavite par zrna crnog bibera;
- ponovo stavite malo bilja i začina, zatim stavite gljive, posolite i ponovite postupak dok se posuda ne napuni;
- stavite listove rena u zadnji sloj u zdjelu;
- na hren stavite sterilnu gazu i pokrijte pripremljenim poklopcem. Uzmite poklopac manji od grla posude;
- gljive zgnječite teretom. Instalirajte ga na poklopac. Ovo je mala težina napunjena teglom za vodu ili plastičnom bocom.
Posoljene mlečne pečurke izvadite u podrum ili frižider. Nakon četrdeset dana mogu se jesti. Pod jarmom, mlečne pečurke će početi da luče sok i talože se.
Želite da brže uživate u ukusu slanih pečuraka? Blanširajte ih u kipućoj vodi sa cjedilom. Za soljenje uzmite običnu kuhinjsku so, bez raznih komponenti.
Tokom procesa soljenja redovno proveravajte pečurke. Vidjeli su kalup - skinite ga, promijenite gazu, obradite ugnjetavanje i poklopac i stavite ih na mjesto. Izvadite pečurke za testiranje iz posude rukama u sterilnim rukavicama.
Metoda hladnog soljenja zadržat će sva korisna svojstva gljiva. Možete kuhati ukusna jela sa slanim pečurkama ili poslužiti zasebno. Ne propustite vrijeme za prikupljanje darova prirode i zalihe za budućnost za zimu.