Danas gotovo nijedna svečana gozba nije potpuna bez takve poslastice kao što je crveni kavijar. Kako bi proslava bila uspješna, a gosti zadovoljni predloženim zalogajima, važno je prije gozbe utvrditi koji je crveni kavijar najbolji i kupiti samo onaj najkvalitetniji proizvod.
Ne samo ukusno, već i zdravo!
Crveni kavijar, zbog prisustva mnogih korisnih supstanci u njemu, omogućava vam borbu protiv preranog starenja, pomaže u podmlađivanju cijelog tijela, a također se bori protiv seksualne slabosti. Protein ovog proizvoda se puno bolje apsorbira, poboljšava vitalnost osobe, odnosno upotreba crvenog kavijara pomaže u poboljšanju metaboličkih procesa u tijelu i osoba osjeća značajan nalet energije. Osim proteina, takav kavijar sadrži jod koji je neophodan za normalno funkcioniranje štitne žlijezde. Proizvod sadrži i vitamine A, E, D koji pomažu u održavanju zdravlja ljudi i poboljšavaju njegov imunološki sistem.
Ukusni proizvod od lososa!
Ovaj nevjerojatno vrijedan i koristan proizvod dobiva se od riba iz porodice lososa, koje predstavljaju ružičasti losos, chum losos, sockeye losos, pastrmka, coho, chinook losos. Što se tiče sadržaja proteina, korisnosti i sadržaja masti, kavijar ovih riba je isti, ali se njegove karakteristike ukusa razlikuju.
Stoga, svaka osoba za sebe odlučuje koji je crveni kavijar najbolji i najukusniji, jer neki vole sitni kavijar, a neko je ljubitelj krupnih žitarica. Ali koji od lososa ima koji kavijar - trebali biste to pažljivo razumjeti kako biste mogli odabrati proizvod prema svojim ukusnim preferencijama.
Chum kavijar ima velike veličine (obično 5-9 mm). Odlikuje se pravilnim oblikom u obliku kugle i jantarno-narandžaste boje. Zahvaljujući tako jarkoj boji, kavijar je prekrasan ukras za bilo koje vrste jela. Unatoč visokim karakteristikama okusa, ne vole ga svi, ali sve zato što ima vrlo gustu ljusku.
Kavijar ružičastog lososa u našoj zemlji može se nazvati najpopularnijim. Njegov univerzalni ukus sviđa se gotovo svim ljudima. Jaja ove ribe imaju ne baš gustu ljusku i narandžastu boju. Po količini primljenog kavijara, ružičasti losos je na prvom mjestu, pa se u našim supermarketima često može naći upravo ova vrsta kavijara.
Danas se kavijar sockeye ne može naći često u prodaji, jer broj ove ribe lososa ubrzano opada, a okus mesa ove ribe je mnogo bolji od okusa kavijara. Jaja ove ribe su male veličine, jarko crvene boje i imaju prizvuk gorčine.
Kavijar od pastrmke sada masovno ulazi na rusko tržište i postaje sve popularniji među kupcima. Ovaj kavijar je najmanji, a njegova boja može biti od žute do narandžaste. Oni koji sami odluče koji je crveni kavijar najbolji, svakako treba da probaju ovu poslasticu, jer mnogi smatraju da je ukus takvog kavijara odličan.
Kavijar koho lososa ne prelazi 4 mm. Često se miješa s kavijarom sockey lososa, ali glavna razlika ovog proizvoda je odsutnost začinjene gorčine, obično svojstvene kavijaru sockey lososa.
Chinook kavijar je prilično velik (6-7 mm), gorkog je okusa i bogate crvene boje. Međutim, nije tako lako pronaći kavijar ove ribe u supermarketima, jer je ova vrsta lososa predstavljena na stranicama Crvene knjige.
Koji je najbolji crveni kavijar?
Najbolji kavijar će biti samo prirodan. Prije kupovine crvenog kavijara, pažljivo pročitajte etiketu na tegli. Sastav treba da sadrži kavijar, sol i minimum konzervansa. Bolje je uzeti staklenu teglu kavijara kako biste bolje pregledali sadržaj. Jaja treba da budu iste boje i cela, a takođe treba da se lako odvajaju jedno od drugog.
Također je vrlo važno pogledati datum proizvodnje proizvoda - zapamtite da se kavijar kopa ljeti (jul-avgust). Stoga, ako se kavijar pravi u decembru, dobro razmislite prije kupovine takve delicije.
Crveni kavijar u trgovinama je predstavljen u ogromnim količinama: od različitih proizvođača, u različitim pakiranjima. Nije ni čudo - jedan je od najpopularnijih delicija. Nažalost, kako pokazuju studije kavijara, koje redovno provodi Roskontrol, u osnovi ovaj proizvod ne samo da nije kvalitetan, već je i opasan. Istovremeno, crveni kavijar je prilično skup. Posebno je uvredljivo, izloživši urednu svotu, dobiti ozbiljno trovanje hranom - naime, to je ono što prijeti upotrebom crvenog kavijara, što su provjerili Roskontrol i Roskachestvo.
U sklopu studije, stručnjaci Roskachestva proučavali su 29 popularnih marki ruskog kavijara od lososa u rasponu cijena od 230 do 750 rubalja za 100 grama i od 300 do 2000 rubalja po pakiranju. Istraživanje je obuhvatilo kavijar različitih vrsta lososa: sockeye losos, coho losos, roze losos, chum losos.
Stručnjaci su kavijar provjeravali prema 32 pokazatelja kvaliteta i sigurnosti, od kojih su: mikrobiološki pokazatelji - bakterije grupe Escherichia coli, QMAFAnM, klostridija, stafilokok, plijesan i kvasac, maseni udio sorbinske kiseline, natrijum benzoat, prisustvo kadmijuma, arsena i živa, boje i konzervansi, maseni udio mulja - jus, a također su ocijenjene organoleptičke karakteristike kavijara: ukus, miris i boja, pored toga - količina soli. Prema rezultatima testiranja, najbolji kavijar su bili proizvodi robnih marki iz Sankt Peterburga i regije Sahalin.
"U cijelom pregledanom kavijaru stručnjaci nisu otkrili plijesan, klostridije koje redukuju sulfite, niti patogene mikroorganizme, uključujući salmonelu. Osim toga, nisu pronađeni nikakvi pesticidi i teški metali - njihov izvor može biti morska voda i sedimenti s dna, larve, bez tragova , nema ekscesa u antibioticima tetraciklinske grupe, grupama sulfonamida i kinolona, kao ni hloramfenikola“, navodi se u poruci.
Stručnjaci također nisu pronašli strane nečistoće u kavijaru bilo koje marke.
Istovremeno, stručnjaci ističu da je zapravo svaka tegla sadržavala pravi kavijar. "Također, svi brendovi su savršeno prošli test na prisustvo boja - kako su ispitivanja pokazala, nijedan proizvođač nije tonirao kavijar umjetnim bojama. Stručnjaci nisu imali komentara na organoleptičke pokazatelje - okus, miris, izgled, teksturu i stanje - sav proučavani crveni kavijar", dodaju u Roskačestvu.
Što se tiče zamjene vrsta kavijara, rezultati ispitivanja su pokazali da se u većini kavijara deklarirana vrsta ribe ne razlikuje od stvarne. „Izuzetak su bili proizvodi pet brendova“, kaže Roskačestvo. Istovremeno, ružičasti losos je deklarisan u proizvodima dvojice, međutim, osim DNK ružičastog lososa, stručnjaci su u ovom kavijaru pronašli i DNK chum lososa. "Kao što znate, đum losos je skuplja riba, tako da ovdje ne govorimo o jeftinijim proizvodima. Možda se radi o tragovima đum lososa koji je slučajno ušao u teglu tokom proizvodnje", pojašnjavaju iz organizacije.
U kavijaru druge marke (kavijar sockey lososa 1. razreda), osim deklariranog sockey lososa, stručnjaci su pronašli i kleta: prema riječima stručnjaka, to ne izgleda kao namjerno smanjenje cijene proizvoda. Ali u kavijaru još dvije marke, zamjena vrste ribe više liči na smanjenje cijene proizvoda: ispostavilo se da je jeftiniji ružičasti losos bio mjesto gdje je najavljena igra sockey lososa i kalifornijske pastrve.
Osim toga, istraživanje kavijara otkrilo je problem rasta mikrobioloških pokazatelja u deset proizvoda, dodaju iz organizacije. Tako nekoliko marki nije prošlo test na grupu bakterija E. coli, povećan broj mikroorganizama (KMAFAnM) zabilježen je u kavijaru šest marki, Staphylococcus aureus je pronađen u kavijaru tri marke. "Ovi problemi mogu biti povezani s kršenjem temperaturnog režima u lancu distribucije ili sanitarnim stanjem na proizvodnom mjestu. Važno je napomenuti da se rizik kupovine proizvoda s ekscesima prema ovim pokazateljima značajno povećava ako se kavijar skladišti. na temperaturi iznad nula stepeni“, napominje Roskačestvo.
Uoči Nove godine, stručnjaci Roskontrola su sproveli i istraživanje crvenog (lososovog) kavijara. Od sedam testiranih uzoraka, jedan se pokazao lažnim, još dva su opasna po zdravlje.
Uzorci proizvoda brendova Meridian, Salmonica, ARO, Kamchatskoye More, Tungutun, Russian Sea i Russian Fish World testirani su u više od 50 parametara kvaliteta i sigurnosti.
Utvrđeno je da "Kamchatskoye More" nije kavijar sockeye, kako tvrdi proizvođač. U proizvodu je pronađen DNK kalifornijske pastrmke.
S obzirom na to da je losos sockey divlja i rijetka riba, dok je pastrmka proizvod akvakulture, postoji želja proizvođača da uštedi novac i odredi nerazumno visoku cijenu za svoj proizvod, ističu iz organizacije.
Osim toga, E. coli je pronađena u kavijaru brendova Kamchatskoye More i Salmonica.
Uzorci marki Tungutun, ARO, Russian Sea, Russian Fish World nisu odgovarali deklariranom prvom razredu: njihov je kavijar sadržavao blagi mulj - tekućinu koja se sastojala od ostataka salamure i žumančane mase jaja.
Štaviše, tungutunski kavijar se, osim toga, pokazao užeglom.
Kao rezultat ispitivanja, uzorci Salmonica i Kamchatskoye More dodani su na crnu listu Roskontrola jer ne ispunjavaju sigurnosne zahtjeve, a potonji je također prepoznat kao lažan.
Tungutun kavijar je uvršten na listu robe sa komentarima zbog užeglog mirisa i ukusa.
Uzorci proizvoda robnih marki Meridian, ARO, Russian Sea, Russian Fish World dobili su samo manje komentare stručnjaka i preporučeni su za kupovinu.
Kako je crveni kavijar lažiran
Zaposlenici policije i Rospotrebnadzora pokrivali su veliku podzemnu radionicu za proizvodnju crvenog kavijara. Nova godina je pred vratima i ova tradicionalna poslastica je obavezna na svečanom stolu kao olivier salata, mandarine ili boca šampanjca.
Naravno, kraj lakog novca ne mogu proći ni svakakvi avanturisti i naša priča o jednoj od radionica za pakovanje imitacije peni kavijara u gvozdene limenke, koja je kasnije dospela na police stotina prodavnica, pa i velikih lanaca. Naivne i osiromašene sugrađane, kao i penzionere koji uvijek jure za dionicama, privlači cijena robe, nudeći 100-140 grama surogata za 160-200 rubalja.
Video koji prikazuje cijeli proces pravljenja lažnog kavijara. Posjetilac u uslovima apsolutne antihigije šamanizira ono što tada, u obliku namazanom na kori hljeba, ulazi u usta ne samo odraslih, već i naše djece.
Gotovo svaka svečana gozba potpuna je bez crvenog kavijara. Stoga je važno znati kako odabrati crveni kavijar, koji je kavijar bolji - stakleni ili rastresiti, koja riba je bolja od crvenog kavijara, pa čak i kako pravilno jesti crveni kavijar. Popularan je crveni kavijar od tri vrste lososa: kavijar lososa - velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa; kavijar ružičastog lososa - srednje veličine, jarko narandžaste boje, s vrlo blagim okusom gorčine; kavijar sockeye - mala tamnocrvena jaja sa jakim mirisom i gorkim ukusom. Hajde da shvatimo kako odabrati visokokvalitetni kavijar crvenog lososa.
Kavijar crvenog lososa
Kavijar crvenog lososa je međunarodno priznata poslastica. Kavijar od lososa je prijatnog blagog ukusa, hranljiv je i zdrav. Osim toga, kavijar od lososa se sigurno poslužuje na najomiljenije ruske praznike - Novu godinu i Maslenicu. Postoji mnogo načina serviranja kavijara, a najvažnije je zapamtiti osnovno pravilo - crveni kavijar treba da bude hladan kada se servira, čak i ako ide na tople palačinke! I, naravno, važno je odabrati pravi crveni kavijar.
Korisna svojstva crvenog kavijara
O korisnim svojstvima crvenog kavijara ribe lososa možete pričati jako dugo. Crveni kavijar je jedna od najhranljivijih namirnica, ima veliku nutritivnu vrijednost. 100 g crnog (zrnatog ili prešanog) kavijara sadrži 280 kalorija. I 100 g crvenog kavijara - 270 kalorija. Poređenja radi: ista količina srednje masnog mesa daje samo 120 kalorija. U 100 g mlijeka ima samo 70 kalorija. Korisna svojstva crvenog kavijara su i u tome što ga tijelo lako apsorbira!
dakle, crveni kavijar - najkorisnija poslastica, koji utiče na stvaranje crvenih krvnih zrnaca kod ljudi, normalizuje metabolizam i nivo šećera u krvi, a takođe reguliše metabolizam holesterola. Bogat proteinima i mastima koje se lako probavljaju, ovaj kavijar sadrži sve što je potrebno za potpuni razvoj i funkcionisanje ljudskog organizma:
- Lecitin, koji neutrališe loš holesterol
- Vitamini E, D, grupe B i A
- Fosfor
- Iron
- Polinezasićene masne kiseline Omega-3
- Protein koji obezbjeđuje puni spektar aminokiselina
Zanimljivo je da nutrijenti sadržani u kavijaru crvenog lososa imaju intenzivan učinak na kožu, sprečavajući proces starenja i obnavljajući zahvaćena područja.
Treba imati na umu da kavijar, koji ima blagotvoran učinak na rad srca i krvnih žila, još uvijek sadrži sol, pa se stoga osobama sklonim edemima, oboljelima od ateroskleroze, hipertenzije ili koronarne bolesti srca savjetuje da konzumiraju najviše 2 sendviča. dan. Opšta preporuka lekara je da je crveni kavijar neophodan našem organizmu. Idealno ako ga koristite 1-2 puta sedmično.
Koji crveni kavijar je bolji
Često se oni koji žele kupiti crveni kavijar zanimaju koja je vrsta ribljeg kavijara bolja. Pokušajmo to shvatiti. Kavijar od lososa ili crveni kavijar priprema se od sirovog kavijara lososa: kleti, ružičastog lososa, lososa, a rjeđe od lososa, koho lososa i chinook lososa. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Ako se pitate koji je riblji crveni kavijar bolji i koji kavijar je bolje kupiti, zapamtite sljedeće informacije:veličine jaja crvenog kavijara - koja riba ima više
promjer jaja je 3-5 mm - to je najvjerovatnije kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, coho lososa i sim;
prečnik jaja 5-7 mm - kavijar od chum lososa i chinook lososa.
boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša
kavijarni losos ima blijedocrvenu boju s narandžastom nijansom;
kavijar sockeye ima jarko crvenu boju.
Na našim policama uglavnom je predstavljen crveni kavijar lososa tri vrste:
- chum caviar- velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;
- kavijar ružičastog lososa- srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim okusom gorčine;
- kavijar sockeye- mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.
Kako odabrati crveni kavijar
Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:
Kako odabrati kavijar u konzervi
Crveni kavijar ne treba kupovati ne iz frižidera.
Ako se crveni kavijar nalazi u otvorenom hladnjaku, temperatura u njemu ne smije biti viša od -5. Ako je veći, ne kupujte!
Imate pravo od prodavača zatražiti veterinarsko uvjerenje za rastresiti kavijar, ako je period izdavanja više od tjedan dana, bolje je ne kupovati takav crveni kavijar.
Kako odabrati kavijar u prahu
Zrno kavijara treba da bude čisto, ne zamućeno na svetlu, sa malom tačkicom nešto tamnije boje.
Miris crvenog kavijara je miris ukusne ribe, ako kavijar uopće ne miriše - smrznut je, ako kavijar jako vuče - truo je ili kiselo.
Crveni kavijar ne bi trebao biti previše slan, sada crveni kavijar može biti malo sladak (od novog konzervansa - Varex).
Ako se osjeti kiselkast okus, crveni kavijar je kiseo. Bolje je ne kupovati takav crveni kavijar. Kvalitetu crvenog kavijara možete odrediti i po posudi u kojoj se kavijar nalazi - ako se na gornjem rubu vidi bijeli premaz, onda je kavijar kiselkast.
Zapamtite da je kavijar ružičastog lososa blago gorak, a kavijar koho lososa, čak i kada je svjež, najvjerovatnije će izgledati previše gorak.
Kako odabrati kavijar u staklenoj tegli
Ako želite da kupite crveni kavijar u tegli, obratite pažnju na datume proizvodnje i pakovanja - između njih ne bi trebalo da bude više od 6 meseci.
Losos ide na mrijest od jula do septembra. To znači da se visokokvalitetni kavijar treba ubrati najkasnije početkom oktobra.
Visokokvalitetni crveni kavijar, pri okretanju tegle, ne bi trebao odmah početi puzati po zidovima, najviše - jaja će pasti na poklopac, a zatim jedno ili dva.
Ako je crveni kavijar odmah puzao kada se prevrne, previše je tečan, u njemu ima puno soka.
Gledajte teglu crvenog kavijara prema svjetlu - u kavijaru ne bi trebalo biti jajašca koji pucaju, stranih predmeta.
Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.
Većina ljudi to misli kupujte crveni kavijar bolje u staklu, budući da granulirani kavijar od lososa, pakiran u tegle, duže zadržava svoje kvalitete i pogodniji je za maloprodaju od crvenog kavijara u bačvama. Kavijar granulirani losos riba podijeljen je u 1 i 2 razreda uzimajući u obzir stanje zrna, ukus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu:
- Kavijar 1. razreda treba da ima cijela elastična zrna, u njemu ne bi trebalo biti filmova i krvi. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, u 2. razredu - od 4 do 8%.
- Karakteristični znaci: kavijar jedne vrste riba; ujednačena boja; jako zrno; ugodna aroma i okus bez stranih okusa; blago slano, soli 4-6%; nedostatak mulja i pucanja jaja. Za kavijar sockeye lososa i koho lososa dozvoljena je heterogenost boje i gorak okus.
Kako jesti crveni kavijar
Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, onda samo trebate uživati. Meki i delikatni umjereno slan okus jaja pružit će zadovoljstvo kako u čistom obliku tako i u jelima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.
Crveni kavijar je dobar u najboljim ruskim tradicijama uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo za votku.
Možete poslužiti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužiti punjena jaja sa kavijarom.
A kavijar možete jesti onako kako se to radi u Evropi, koristiti ga u testenini, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom, a takođe i poslužiti jednostavno sa kremom.
Kako odabrati pravi crveni kavijar? 11 pravila za kupovinu crvenog kavijara.11 pravila za kupovinu crvenog kavijara + 1 crni. Kako kupiti pravi dobar crveni kavijar? Kako razlikovati pravi kavijar od lažnog, kako odabrati svježi kavijar. Video - savjeti. Kao i koristan članak o crvenom kavijaru i njegovom izboru.
Pre nekoliko vekova, crveni kavijar kod nas se nije smatrao delikatesom - jeo se svakodnevno iu velikim količinama. Radnici koji su bili unajmljeni da love lososa čak su molili svoje poslodavce da ih rjeđe hrane redom dosadnog crvenog plijena. Međutim, takva situacija uočena je samo u ribolovnim područjima i na kraljevskom dvoru, a kavijar gotovo da nije "plivao" do stanovnika središnje Rusije. A razlog nije u nestašici, već u činjenici da se proizvod prebrzo pokvario.
Srećom, danas se vrijedan proizvod može kupiti posvuda, ali njegova kvaliteta je daleko od uvijek odlična. U prodaji je kavijar često loše obrađen, pokvaren, previše tečan, umjetni ili punjen konzervansima.
Kako odabrati kavijar?
Prije nego što dođe do vašeg stola, crveni kavijar prolazi kroz ozbiljnu i dugotrajnu obradu. Prvo, jajnici lososa se uklanjaju iz ribe i sortiraju prema kvaliteti i zrelosti. Zatim se kroz posebna sita jaja odvajaju od vezivnog tkiva i isperu hladnom prethodno prokuhanom vodom. Nakon toga, proizvod se soli u slanoj otopini i konzervira.
Naravno, kvalitetno i pravilno kuhanje moguće je samo u fabričkim radionicama - krivolovci rade sve manipulacije u nehigijenskim uvjetima, koriste neprerađena jela i samo njima poznate recepte soljenja. Stoga je glavna stvar prilikom kupovine tako vrijednog proizvoda da ne naletite na krivotvoreni proizvod koji je opasan po zdravlje. Kavijar je bolje kupiti u supermarketima i provjerenim trgovinama, gdje se vrši temeljita provjera proizvoda. Ne propustite sumnjive i jeftine tegle crvenog kavijara na pijacama. I još više, odbijte delikatesni proizvod u plastičnim posudama bez ikakvih identifikacionih oznaka (klasa, rok trajanja, podaci o proizvođaču), čak i ako ga nudi "prijatelj prijatelja koji nosi kavijar direktno sa Dalekog istoka".
U banci ili na težinu?
Ako odaberete koji kavijar kupiti - po težini, u limenoj ili staklenoj posudi, bolje je dati prednost potonjem. Proizvod koji se nanosi direktno u trgovini svakodnevno je izložen štetnim bakterijama. Osim toga, nikada nećete znati datum njegove proizvodnje i rok trajanja, a kvari se brže od konzerve. Kavijar u limenoj posudi zaštićen je od vanjskih faktora, ali ima jedan ozbiljan nedostatak - ne može se uzeti u obzir. Teglu možete samo protresti - ako žubori, onda ima više salamure nego samog proizvoda. Ispod stakla, kavijar je na vidiku. Idealna zrna su cela, bez zgužvanih strana i dobro prijanjaju jedno uz drugo. Ukupna masa u tegli treba biti ujednačene crvenkaste boje, gusta i bez stranih inkluzija - spojnih filmova, lopatice (pokidane ljuske kavijara), krvnih ugrušaka, bjelkastog sedimenta i još više plijesni. Ako je proizvođač otišao predaleko s biljnim uljem, ispod stakla će se jasno vidjeti masne kapi.
Ekstra konzervans
Kada kupujete kavijar iz konzerve, obavezno pročitajte informacije na etiketi. Pa, ako ima GOST i napisano je da proizvod pripada prvom razredu, to znači da su jaja savršeno usklađena po veličini. Drugi razred vam omogućava miješanje "jaja" različitih lososa, tako da proizvod izgleda manje prezentabilno. Osim toga, proizvođač uvijek na etiketi navodi sastav svog proizvoda. Obično su to kavijar, sol i konzervansi, bez kojih se delikatesa ne može čuvati duže od 2 mjeseca (sa dodacima - oko godinu dana i samo u hladnjaku). Rusija i dalje koristi sorbinsku kiselinu (E200) i antiseptik urotropin (E239), koji je u SAD-u i Evropi prepoznat kao toksična supstanca. Nažalost, dok na policama možete pronaći banke napravljene po staroj tehnologiji. Ali od jula 2010. urotropin će biti zabranjen, a proizvođači će biti primorani da ovladaju novom metodom očuvanja proizvoda - pasterizacijom. Umjesto hemijskih konzervansa, kavijar će se dekontaminirati visokom temperaturom - već zamotane tegle će se tretirati parom na +60º. Prema uvjeravanjima programera u Istraživačkom institutu za ribarstvo i oceanografiju, poslastica nakon pasterizacije neće izgubiti okus, a istovremeno će postati korisnija. Sve dok su konzervansi dozvoljeni, mora se voditi računa o tome da se njihova količina svede na minimum. Na primjer, prisustvo glicerina (E422) je potpuno nepotrebno. Dodaje se kako bi se umjetno zadržala vlaga u kavijaru.
Kavijar od ... mleka
Osim prirodnog u trgovinama danas možete pronaći i umjetni kavijar. Obično se pravi od proteinskih proizvoda - kokošjih jaja, mlijeka, želatina. U principu, tehnologija proizvodnje je vrlo slična pripremi pomfrita - mješavina zasićena ribljim aromama, pojačivačima okusa i bojama ubacuje se u ulje, a pod utjecajem visoke temperature protein se savija u kuglicu. Da ne biste zamijenili prirodni kavijar sa surogatom, morate pročitati natpise na etiketi i usredotočiti se na cijenu - kilogram "živog" proizvoda ne može koštati manje od 600 rubalja. Osim toga, lažni su obično savršeno okrugli, bez embrionalnih očiju, imaju oštar miris haringe, pucaju u ustima kada se ugrizu i lijepe se za zube. Istina, kada proizvođač razrijedi prirodni kavijar sa 10-15% umjetnog kavijara i sve dobro promiješa, gotovo je nemoguće otkriti krivotvorinu.
Stručno mišljenje
Ljudmila Šatnjuk, doktor tehničkih nauka, šef laboratorije Istraživačkog instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka.
Crveni kavijar je koristan proizvod. Sadrži proteine, kalcijum, fosfor, višestruko nezasićene masne kiseline i vitamine A, D i E. Ipak, i dalje je nemoguće zloupotrebiti poslastice – sigurna doza za novogodišnju noć je 2-3 sendviča. So sadržana u kavijaru može zadržati vodu u tijelu i poremetiti metabolizam. Visoka koncentracija proteina ili konzervansa može uzrokovati alergije. Osim toga, u kombinaciji s maslacem i bijelim kruhom, kavijar postaje prilično kalorična i teška hrana za želudac. Ali što je najvažnije, proizvod mora biti siguran. Čak i jedan lažni sendvič zaista može pokvariti vaš odmor.
Savršen kavijar
1. Staklene zatvorene posude.
2. Natpis na etiketi - kavijar lososa u zrnu, vrste (ružičasti losos, chum losos, sockeye losos), 1. razred.
3. Podaci o proizvođaču sa adresom, prisustvom GOST-a, datumom proizvodnje i rokom trajanja.
4. Jaja su cela, ne zgužvana, ujednačene boje. Čvrsto leže u tegli i dobro su razdvojeni na sendviču.
5. Odsustvo stranih inkluzija u masi kavijara - slomljene školjke, krvni ugrušci, sediment, plijesan.
6. Ne previše tečne konzistencije.
7. Spisak sastojaka: kavijar, so i ne više od 1-2 konzervansa.
8. Bez primjetnih kapi biljnog ulja.
9. Ukus je srednje slan, bez oštre gorčine.
Tako različita jaja
Vrijedan proizvod nam daju različite vrste lososa - ružičasti losos, sockey losos, chum losos, coho losos, pastrmka. Što se tiče količine proteina, sadržaja masti i stepena korisnosti, sva jaja su potpuno ista, ali njihov izgled i ukus mogu biti veoma različiti. Neki vole mali "grašak", drugi biraju veći proizvod, a treći više vole bordo poslastice od narandže.
Keta
Ovaj kavijar je na drugom mjestu po veličini - može biti promjera 5-6 mm. Prije revolucije zvali su ga "kraljevskim" i izvozili u inostranstvo. Velika jaja imaju pravilan sferični oblik, svijetlu jantarno-narandžastu boju i jasno vidljivu masnu mrlju-embrion. Za upečatljivost, keto proizvod se često koristi za ukrašavanje jela. Međutim, ne sviđa se svima okus velikog kavijara - ima prilično gustu ljusku.
Chinook losos
Ova vrsta ribe ima najveći kavijar - dostiže 6-7 mm u prečniku, ima bogatu crvenu boju i oštro-gorkast ukus. Međutim, takva gigantska jaja danas se više ne mogu naći u trgovinama - losos chinook uvršten je u Crvenu knjigu.
Leteća riba
Ovaj crveni kavijar, koji je kod nas došao uz japanske rolnice, izdvaja se iz vitkog niza vrijednog proizvoda. Prvo, ne baca ga losos, već leteća riba. Drugo, jaja su po prirodi bezbojna, a pocrvene zbog umaka i začina. Mogu biti i zelene, plave ili crne.