Američko…
Kada sam prvi put pročitao recept za ovaj hleb, tačnije, čak i ne hleb, već lepinje skupljene u hlebu, zainteresovao sam se za njegov prilično neobičan naziv. Tražila sam po internetu i ispostavilo se da niko zapravo ne zna odakle je ime, pa čak ni sam hleb. Ali, kao što znate, sveto mjesto nikada nije prazno, pa su se pojavile verzije. Najpopularniji od njih kaže da ovaj hljeb po obliku i izgledu podsjeća na plodove baobaba, toliko omiljenog od majmuna da se drvo na drugačiji način naziva i drvo majmuna. Kažu i da naziv potiče od načina na koji jedete hljeb - otkinite komadić rukama, kao što to rade majmuni, pokušavajući da zgrabite veći komad od nečeg ukusnog.
Recept za hljeb prvi put se pojavio u američkim ženskim časopisima pedesetih godina prošlog stoljeća i postao je nadaleko poznat u ovoj zemlji, iako za njega možda ne znaju svi Amerikanci. Ovaj zaključak sam doneo vrlo nedavno. Sa mnom je boravio jedan Kalifornijanac, veoma pametna i obrazovana osoba koja voli ukusnu hranu i zna da je kuva. Kada sam u razgovoru spomenuo ovaj hleb, iznenadio se i rekao da nikada nije jeo tako nešto, pa sam mu ga ispekla, a u isto vreme ukucala u pretragu na Khulinaru i rečeno mi je da nema takva stvar. Tako da dijelim.
Originalna verzija majmunskog kruha je slatka, tj. sa šećerom i cimetom. Ali nema granice savršenstvu, u mojoj porodici je traženiji slani i opor miris bijelog luka, iako slatko niko neće odbiti.
Dakle, nakon što smo završili formulaciju, hajde da počnemo, možda. uzmimo:
Za test: brašno– 350 gr
Voda– 250 ml
Sahara- 1 kašika
sol- 1 kašičica
Suhi kvasac- 1,5 kašičice
Testo sam, u nedostatku vremena, umesila u mašini za hleb. U principu, bez ove jedinice nema šta raditi - potrebno je razrijediti kvasac u toploj vodi, dodati sol, šećer, brašno, zamijesiti i staviti na toplo mjesto, pokriveno ručnikom:
Nakon 30-40 minuta, kada je testo pogodno, pripremićemo fil za koji će vam trebati:
puter- 1/3 pakovanja - tj. oko 70 gr.
bijeli luk- 3-4 karanfilića (manje/više, po ukusu)
sol 1/3 tsp
Otopiti puter, dodati so i beli luk propušten kroz presu:
Za fil vam je potreban i sir. Koji i koliko. 100 grama će biti sasvim dovoljno, možete opet manje/više, utrljati na sitno rende da dobijete pahuljastu masu:
Sada pređimo na pravljenje kruha. Narežite tijesto na komade veličine oraha i uvaljajte ih u kuglice:
Svaku kuglicu umočite u ulje, pokušavajući uhvatiti bijeli luk:
Zaboravila sam na još jedan uslov: za ovaj hleb je poželjna forma sa zarezom u sredini, odnosno ona u kojoj se obično peku mafini. Na dno ove forme slažite kuglice, kada se dno zatvori, pospite sloj sira i stavite još jedan na vrh. Obično dobijem 3 sloja. Nakon što smo završili sa polaganjem slojeva, formu ostavljamo na 30 minuta za probu:
Zatim stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Spremnost provjeravamo drvenim ražnjem (čačkalicom, šibicom). Hleb se peče 35-40 minuta, ali svaka rerna ima svoje karakteristike, tako da samo treba da pazite da li sir počinje da gori, moraćete da pokrijete formu folijom i uklonite je oko pet minuta pre nego što je isključite:
Recept hljeb od majmuna:
Zamesimo testo. U toplo mleko sipajte kvasac i šećer. Miješajte pjenjačom dok se kvasac ne rasprši u mlijeku.
Otopite 15 g putera i dodajte u smjesu kvasca.
Posolite i postepeno dodajte brašno.
Zamesiti mekano testo. Dobijenu lepinju je veoma važno dobro umesiti. Tijesto za hljeb od majmuna treba biti mekano, elastično i nimalo ljepljivo. Dok mesite malo po malo dodajte brašno. Stavite tijesto u nauljenu posudu, prekrijte prozirnom folijom i sakrijte na toplo mjesto. Testo će narasti za 1 sat.
Hajde da pripremimo ulje. Otopite preostalih 55 g putera. Oguljene režnjeve belog luka sameljite i dodajte u otopljeni puter. Također, ulje se može dodatno začiniti solju i po želji dodati nekoliko aromatičnih biljaka.
Izvadimo dignuto testo.
Podijelimo ga na 12-15 dijelova. U zavisnosti od željene veličine lepinja, kuglice od tijesta mogu biti veličine oraha ili kokošjeg jajeta.
Svaki dio tijesta razvaljajte u glatku kuglu i umočite u ohlađeno ulje.
Dobivene kuglice slažu se u sloj u kalup. Odozgo pospite sirom.
Napunite formu slojevima tijesta i sira. Punite slobodno, jer će lepinje i dalje stati. Pogačice prelijte preostalim uljem (ako je nešto ostalo), skinite komadiće belog luka sa gornjeg sloja lepinja da ne zagore tokom pečenja.
Formu punjenu lepinjima stavljamo na toplotu 20-30 minuta, dok ne povećaju volumen.
Pecite "majmunski" hleb sa belim lukom i sirom na 180 C oko 30-35 minuta ili dok ne pokrije zlatnu koricu. Sveže ispečen hleb pokrijte blago vlažnim peškirom i ostavite da se ohladi.
Majmunski hleb je spreman!
Majmunski hleb je tako nazvan, verovatno zato što je običaj da se jede potpuno necivilizovano – lomeći komade rukama. I počinjemo ga peći, kao običan pristojan ljudski kruh - počinjemo tijesto s kvascem. 😉 Ako odlučite ispeći takav "nepristojan" kruh kod kuće, onda će vam moj korak po korak recept sa fotografijom pomoći da se lako i jednostavno nosite sa zadatkom.
trebat će nam:
- topla prokuvana voda - 250 ml;
- šećer - 1 kašika;
- sol - 1 kašičica;
- biljno ulje - 1 kašika;
- vrhunsko brašno - 350 gr;
- mljeveni kardamom - na vrhu noža;
- instant suhi kvasac - 1,5 kašičice
Testo možete napraviti i rukama, ali mi ćemo ga staviti u mašinu za hleb. U njega samo ubacimo sve sastojke i čekamo da tijesto za kruh bude spremno.
Kako napraviti hljeb od majmuna
Dok se tijesto diže, pripremite puter (posna verzija - biljni) - 70-80 gr i jedan ili dva čena bijelog luka.
Otopite puter, u njega protisnite bijeli luk. Potrebna nam je i daska za sečenje za rad sa testom, šaka brašna za posipanje i kalup za tortu. Možete, naravno, peći u mašini za hleb ili u nekom dosadnom plehu, ali hleb u obliku torte je sasvim posebna priča, baš za majmune! 🙂
Tijesto za kruh ispada vodenasto i malo ljepljivo - tako je. Ali bit će prikladnije raditi s njim u rukavicama podmazanim uljem.
Odsječemo komad tijesta, uvaljamo ga u kobasicu, ostatak prekrijemo filmom da se ne osuši.
Kobasicu narežemo na porcionirane komade, od kojih razvaljamo lopticu veličine oraha.
Koloboci se „kupaju“ u ulju sa belim lukom i režu u kalup.
Kada je testo gotovo, a forma napunjena, na isto mesto sipajte ostatak ulja od belog luka (ne trošite dobro!).
Pokrijte formu salvetom i ostavite da se stegne na toplom mestu oko pola sata. U međuvremenu uključite rernu da se zagreje.
Tijesto je naraslo i povećalo se u volumenu. Formu stavimo u rernu i pečemo majmunski hleb na temperaturi od 200 stepeni oko 25 minuta.
Kada naš domaći kruh dobro porumeni, izvadimo ga iz rerne i istrestimo iz kalupa nazad u pleh. Dno rolata koje je bilo u kalupu uvek ispadne nedovoljno rumeno i hrskavo. Potrebno ga je peći još 5-7 minuta, pa će biti još ukusnije i hrskavije.
Pa, to je mnogo bolje!
Sada konačno možete pokazati svoju majmunsku prirodu: odlomiti hljeb rukama, komadić - natopljen puterom, mirisan na bijeli luk i suptilnu aromu kardamoma - u usta i pojedite ga na oba obraza! 🙂
Ovo divno pecivo ima jednu, ali veoma veliku manu - ukusni majmunski hleb nestaje, skoro na pola puta od rerne do stola. Bukvalno deset minuta kasnije, činjenica da je neko ovdje ispekao nešto ukusno samo podsjeća na primamljivu aromu bijelog luka. Ali danas više ne možete da kuvate večeru - svi su siti!
Što će se sigurno svidjeti apsolutno svim ukućanima. Ovo pecivo s razlogom ima svoje ime. Da bismo otkrili tajnu takvog kruha, nudimo zaroniti u povijest njegovog nastanka.
Opće informacije
Način na koji se pravi majmunski hleb prvi put je opisan davne 1950. godine. Detaljan recept za ovaj proizvod predstavljen je u ženskom časopisu koji je izlazio u Sjedinjenim Američkim Državama.
Zašto hljeb od majmuna ima tako neobično ime, vidi se i po njegovom izgledu. Nakon što sam sam pripremio ovaj proizvod od brašna, odmah se sjetim afričkog voća zvanog "baobab". Kao što znate, njegova pulpa se sastoji od odvojenih komada voća, a majmuni ga jako vole. Otuda i originalni naziv hljeba.
Usput, takva peciva možete kuhati kod kuće na različite načine. Ipak, najpopularniji recepti su oni koji koriste tvrdi sir, bijeli luk i šećer s kakaom u prahu. Koristeći ove sastojke, možete napraviti mirisni ili slatki kruh od majmuna koji će impresionirati svakog ukućana.
Razmotrite ova dva recepta detaljnije.
Majmunski hleb sa belim lukom i tvrdim sirom
Odlučili smo ispeći takav proizvod u multivarku. Ovaj uređaj će doprinijeti dobrom pečenju kruha, sprječavajući prekomjerno zapeći i zagoreti.
Dakle, da bismo sami skuhali majmuna i beli luk, potrebno nam je:
- pšenično brašno visokog kvaliteta - od 450 g (dodajte po vlastitom nahođenju);
- prokuhana voda (bolje je koristiti toplu) - oko 250 ml;
- granulirani šećer - 2/3 velike kašike;
- fina kuhinjska sol - kašika za desert;
- suhi aktivni kvasac - mala kašika;
- prirodni puter (za punjenje) - 8 velikih kašika;
- fina morska so (dodati u fil) - 1/3 male kašike;
- svježi ceđeni bijeli luk - nekoliko velikih čena (za punjenje);
- bilo koji tvrdi sir - oko 160 g (za fil).
Mešenje testa sa kvascem
Da biste ispekli majmuna, treba unapred pripremiti kvasac. Da biste to učinili, otopite fini granulirani šećer u toploj vodi, a zatim mu dodajte aktivni suhi kvasac i ostavite na miru ¼ sata. Nakon navedenog vremena potrebno je u dobivenu masu dodati finu sol i dodati brašno visokog kvaliteta.
Priprema punjenja
Da bi hljeb od majmuna od bijelog luka bio ukusan i mirisan, prilikom formiranja potrebno je koristiti punjenje. Za to se čvrsti mliječni proizvod mora prethodno naribati na krupno rende.
Također, proizvod od brašna mora biti obilno umočen u uljni preljev. Da biste ga pripremili, u metalnoj posudi otopite ulje za kuhanje, a zatim u njega dodajte zgnječeni čen belog luka i finu morsku so. Nakon toga svi sastojci se moraju pomešati.
Pravimo ukusan i originalan hleb
Majmunski hleb, koji zahteva upotrebu sira i belog luka, prilično je lako formirati. Da biste to učinili, tijesto s kvascem mora se podijeliti na mnogo malih komada i od njih razvaljati uredne kuglice. Zatim se svaki proizvod mora umočiti u masnu masu s češnjakom i solju. Nakon toga, mirisne komadiće baze kvasca treba staviti u zdjelu multivarka. Štaviše, svaki punjeni sloj mora biti obilno posut naribanim sirom.
Nakon završetka formiranja proizvoda od brašna, potrebno ga je pokriti tankim slojem čvrstog mliječnog proizvoda. Po želji se može dodatno posuti susamom.
Proces pečenja
Hleb od majmuna u sporom šporetu ne peče se dugo. Nakon što se lijepo formira, mora se zatvoriti i postaviti program prženja (ili pečenja). U tom slučaju, tajmer treba postaviti na 60 ili 70 minuta. Ovo vreme je dovoljno da hleb bude potpuno pečen, mekan, mekan i veoma ukusan.
Završna faza
Nakon što multivarka završi program pečenja, hleb treba pažljivo izvaditi iz posude i staviti na dasku. Nakon što se proizvod malo ohladi, može se sigurno iznijeti na stol zajedno s bilo kojim prvim ili drugim jelom.
Inače, kruh od majmuna, čiji je recept sa fotografijom prikazan gore, treba poslužiti nerezan. Uopšte ga nije potrebno rezati nožem, jer se svi komadi tijesta koji su prethodno položeni u formu tako dobro lome rukama.
Majmunski kruh: recept za pečenje od slatkog brašna
Ako želite napraviti ne običan kruh koji se može jesti s drugim ili prvim jelom, već sladak i ukusan, onda se takav proizvod mora pripremiti malo drugačije. Da biste to učinili, dodatno koristite kakao prah, cimet i još malo šećera. Ali prvo stvari.
Dakle, za Sweet Monkey Bread, potrebno nam je:
- visokokvalitetno lagano brašno - od 3 čaše (dodajte po vlastitom nahođenju);
- masno mlijeko, malo toplo - puna čaša;
- srednje seosko jaje - 1 kom.;
- fina morska sol - nepotpuna mala kašika;
- suhi aktivni kvasac - oko 1 mala žlica bez tobogana;
- fini granulirani šećer - 200 g (velika kašika za tijesto, ostatak za prah);
- vanilin - mala kašika (za prah);
- prirodni puter (prethodno rastopljen) - oko 100 g (+ 2 velike žlice u tijesto);
- kakao prah - 3 velike kašike (za prah);
- mljeveni cimet - mala kašika (za prah).
Priprema tijesta
Kako treba pripremiti hljeb od majmuna? Recept sa fotografijom ovog jela, koji uključuje upotrebu bijelog luka i sira, predstavljen je gore. Ali ako trebate dobiti slatki proizvod, preporučujemo da koristite metodu kuhanja opisanu u nastavku.
Dakle, da biste umijesili bazu od kvasca, potrebno je u toplom mlijeku otopiti fini granulirani šećer, a zatim im dodati aktivni kvasac i pričekati oko ¼ sata da proradi. Nakon toga u sastojke treba dodati razmućeno jaje, nekoliko kašika otopljenog putera i visokokvalitetno brašno. Nakon miješanja proizvoda, tijesto treba pokriti debelom krpom i ostaviti blizu radijatora ili na suncu 1,6 sati. U isto vrijeme, svakih pola sata, podlogu morate mijesiti rukama tako da postane vrlo bujna i meka.
Priprema pudera i punjenja
Da biste dobili proizvod od slatkog brašna, prah treba pripremiti zasebno. Da biste to učinili, pomiješajte fini granulirani šećer sa cimetom, vanilijom i kakaom u prahu, a zatim ih stavite u dublju posudu. Što se fila tiče, priprema ga je jednostavna. Da biste to učinili, samo trebate rastopiti prirodni puter na laganoj vatri.
Proces formiranja slatkih peciva
Majmunski hleb je uvek na isti način. Ali ovisno o tome kakvom pečenjem želite završiti, ovaj proizvod se umače u određene sastojke. Da biste pripremili slatko jelo, tijesto s kvascem mora se podijeliti na više loptica, a zatim naizmjenično spuštati u rastopljeno ulje za kuhanje. Nakon toga, proizvode treba dobro uvaljati u suhu mješavinu kakao praha i šećera. Zaključno, svi komadi podloge moraju se staviti u duboku posudu za pečenje u šal za pećnicu. Ako još uvijek imate suhog praha, onda ga možete rasporediti po površini formiranog kruha.
Proces pečenja
Nakon što napunite formu slatkim smeđim kuglicama, mora se staviti u zagrejanu rernu. Proizvod je poželjno peći 65 minuta na temperaturi od 205 stepeni. U isto vrijeme, kruh od majmuna trebao bi se povećati u volumenu, postati vrlo mekan, pahuljast i što je najvažnije - ukusan.
Kako gostima poslužiti domaće kolače?
Takav proizvod možete kuhati ne samo u sporom štednjaku ili pećnici, već i uz pomoć drugih kuhinjskih uređaja. Na primjer, hljeb od majmuna u mašini za hljeb je također vrlo ukusan i mekan. Međutim, u ovom slučaju takav uređaj može biti koristan samo za miješenje homogenog kvasnog tijesta i njegovo dizanje. Ali morate ga kreirati ručno.
Nakon što se proizvod od brašna podvrgne toplinskoj obradi, mora se izvaditi iz kalupa i položiti na dasku. Nakon što se slatki hleb malo ohladi, treba ga odmah izneti na sto. U pravilu se takva peciva koriste kao ukusne domaće lepinje uz topli čaj ili jaku kafu.
Majmunski hleb je hleb na kvascu, obično sladak, ali postoje i slane verzije. Takav kruh se formira u obliku malih kuglica. Ima ukus slatke lepinje sa cimetom.
Takav hleb dolazi iz Amerike, gde su se recepti za takav hleb pojavili još 50-ih godina prošlog veka.
Sa interneta:
Poreklo ovog zanimljivog hleba je prilično misteriozno, kao i njegovo ime. Čak ni kulinarski stručnjaci teško da će moći da objasne zašto se ovaj hleb zove majmunski hleb, kao i njegovo poreklo. Evo nekoliko uobičajenih opcija:
1. Na Discoveryju je bio program o baobabima, a ispostavilo se da se zbog ovisnosti o plodovima ovog majmunskog drveta naziva i drvo majmuna. A sami plodovi su prekriveni čupavom korom i iznutra sadrže brašnastu pulpu. Ovaj kruh podsjeća na voće baobaba.
2. Pošto se ovaj hleb jede rukama, otkidajući komad, ponašanje ljudi podseća na ponašanje majmuna, od kojih svaki vuče u svom pravcu i pokušava da zgrabi veći komad.
Hleb se stavlja u okrugli oblik sa umetkom u sredini komada, uvalja u kuglice, premaže puterom, posipa cimetom, šećerom i orasima. Tradicionalno se servira toplo tako da se svaki segment lako može otkinuti prstima.
Postoji mnogo recepata i varijacija. Čak ga prave od kolačića natopljenih javorovim sirupom. A u svaku kuglicu tijesta možete staviti bobičasto voće, orah, sušeno voće ili krišku čokolade. Hleb od majmuna nije uvek sladak. Postoje i varijacije u kojima se umjesto šećera i cimeta koriste provansalske trave pomiješane s malo sira. Takvih recepata imamo na našoj web stranici, ali ja sam ispekla slatku verziju majmunskog kruha.
Sastojci
| Za test: | |
|---|---|
| otopljeni puter | 4 žlice |
| toplo mleko | 400 ml |
| smeđi šećer | 1/4 šolje |
| suvi kvasac | 1 tbsp |
| brašno | 700 gr |
| sol | 2 tsp |
| vanilin | ukus |
| Također: | |
| smeđi šećer | 1/2 šolje |
| cimet | 3 žlice |
| otopljeni puter | 50 gr |
| grožđice | |