Osetska pita se priprema po jednostavnom receptu, ali donosi veliko zadovoljstvo: sočna, sa nadjevom koji se topi u ustima, zasitna, ali istovremeno lagana somuna prikladna je za svaku gozbu i prikladna je i za doručak i za svečanost. večera. Takođe su veoma dobri za posluživanje na događajima gde je fokus na švedskom stolu. I idu "sa praskom" kao glavno jelo! Koje će vam tajne pomoći da pripremite pite kako biste se smatrali najboljom domaćicom?
U Osetiji nijedna žena nije priznata od strane društva kao dobra domaćica sve dok savršeno ne ovlada umijećem pečenja pita. Tamo je ovo jelo kultno jelo, bez kojeg su nezamislivi vjenčanja, rođenja, sahrane, odnosno svi značajni ljudski događaji. Glavni zahtjevi za pite su da budu tanke, sa sočnim, obilnim nadjevom. Loše razvaljani somunovi i nedostatak punjenja jednostavno su neprihvatljivi. Sastojci za pite su dostupni, ali ovde je, kako kažu u Osetiji, veoma važno da ih ispečete sa dobrim stavom i čistim mislima. Ostalo je uvijek pri ruci.
Za tradicionalni recept potrebno nam je:
- mlijeko – 3 čaše (možete uzeti kozje, ovčje, kravlje);
- 3 žlice. ghee;
- 2 žlice. l. kvasac;
- 1 tbsp. l. Sahara;
- 1 tsp. sol;
- 1-2 kg feta sira ili bilo kojeg kiselog sira.
Najvažnije je da pravilno umesite testo za somune. Da biste to učinili, potrebno je prosijati brašno kroz sito (održavajući jednu čašu za dodavanje), formirajući mali nasip na dasci ili u zdjeli. U sredini tobogana pravimo udubljenje. Šećer, so, puter i kvasac razmutite u čaši toplog mleka, a zatim sipajte smesu u sam centar brašna.
Sastojke temeljito umijesite do ujednačene konzistencije: trebalo bi da bude umjereno viskozno i da se ne lijepi za ruke. Pokrijte sve peškirom i ostavite da se testo diže na toplom mestu oko 2 sata. I tek tada je važno dobro umijesiti tijesto, dodati ostatak brašna i ostaviti još 30-40 minuta.
Važan savjet svima koji prvi put odluče praviti pite: pazite na proporcije i redoslijed radnji! Zatim, kada "dohvatite" ruku, proces će svakako ići brže - naučit ćete osjetiti tijesto, što znači da ćete moći mijenjati proporcije po vlastitom nahođenju.
Dok se tijesto diže, pripremimo fil. Tradicionalne pite - zvane "walibakh" i "habizjin" - pripremaju se sa kiselim sirom, koji se jednostavno nariba na krupno rende. Sir možete jednostavno zgnječiti tako da se pretvori u ukusnu sirnu masu. Dešava se da je sir preslan: tada se namoči u vodi da se ukloni višak soli. Ako vidite da je sir dosta gust, ali nije masne strukture, dodajte malo putera (dovoljno je par kašika). Kada je fil gotov, počinjemo sa formiranjem kolača.
Razvaljajte tortu, ravnomerno raspoređujući testo od sredine do ivica. Debljina tijesta po cijeloj površini treba da bude ista: otprilike 1,5 cm. Sada rasporedite fil ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini (ostavite 3-4 cm na rubovima za "zatezanje"). Ostaje samo da podignete ivice i pažljivo ih pokupite prema sredini, pokušavajući da ih spojite. Bolje je ostaviti malu rupu u sredini kako bi para izlazila tokom procesa kuvanja. Ostaje samo da pažljivo prebacite pite u posude za pečenje i lagano ih poravnajte, dajući oblik ravnog kolača. Možete koristiti oklagiju ili to učiniti svojim rukama - prema vlastitom nahođenju.
Idealan prečnik osetske pite je 30 cm.
Ostaje samo da pite namažete žumancem (možete koristiti jak crni čaj) i peći na 220 stepeni 15 minuta dok ne porumene. Gotovi pecivi se obilno prelivaju puterom (ponekad se zamjenjuju gustom pavlakom): zasićuje tijesto, dajući mu fantastičnu sočnost i kremasto. Kada se ulje upije, kolači se mogu jesti. Pokušajte da ih ne jedete rukama!
Kuvanje sa sirom kod kuće
Nekada su se pite pekle bez kvasca, samo od beskvasnog tijesta. Sada recept mnogo više podsjeća na ruske pite: domaćice prave tijesto od mlijeka i kvasca, dodajući jaje i puter. Dozvoljeno vam je i eksperimentirati s punjenjem od sira i zamijeniti osetski sir sa fetom, feta sirom, sirom Adyghe, bilo kojom vrstom tvrdog sira, a mogu se miješati u jednakim omjerima.
Za pripremu:
- Zamesiti testo po tradicionalnom receptu.
- Pomiješajte feta, feta sir i Adyghe sir u posebnoj posudi.
- Osetske pite pripremite tako što ćete peći 40 minuta dok se sir iznutra ne otopi.
Osetinska pita sa sirom se posebno slaže sa matsoni, katyk i ayran. Ali u principu, možete ga zamijeniti kefirom ili sirutom, kako vam se više sviđa.
Sa krompirom i sirom
Pita sa sirom i krompirom se u Osetiji zove "kartofdzhin" i ova vrsta pita je veoma omiljena u narodu. Tajna je vrlo jednostavna: džinove od krompira lako je ponijeti sa sobom kao užinu kada idete na posao ili samo na dugo putovanje. Pite ne gube čar ni hladne ni vruće, pa se kolači pripremaju vrlo često.
Pite se pripremaju vrlo jednostavno: za fil se u jednakim omjerima pomiješaju sir i kuhani pire krompir (možete napraviti i sa vodom). Sir mora biti dovoljno oštar, inače će kolači ispasti meki. Ako koristite slani sir: ne morate ga namakati, jer će krompir upiti višak soli i bit će je umjereno.
Pecite na 200 stepeni 30 minuta dok testo ne bude spremno. Pite obilno namazati otopljenim puterom. Poslužite uz toplo mlijeko ili čaj.
Naša tajna! Prema osetskim pravilima, nadjeva mora biti tačno dvostruko više od tijesta, inače će jelo propasti. A u procesu davanja pitama ravnog oblika, važno je osigurati da se tijesto ne kida.
Sa zelenim lukom
Varijanta sa zelenim lukom zove se "kadynjin". Kombinacija sira i zelenog luka smatra se vrlo uspješnom: luk daje dodatnu sočnost i pikantnost.
Osetska pita sa sirom i lukom priprema se na isti način kao i prethodne verzije. Ali ovdje je važno odabrati pravi luk: perje bi trebalo biti mlado, slatkastog okusa, a ni u kojem slučaju gorko: u suprotnom će pite biti previše "lukane". Ali pravo zelje će dodati lagani okus "pečuraka", pogotovo ako u fil dodate malo putera.
“Kadyndzhiny” je veoma popularan sa začinskim čajem od planinskog bilja, sa medom ili drugim slatkišima.
Sa dinstanim kupusom
Kabuska na osetskom znači „kupus“, pa se pite sa kupusom i sirom ovde nazivaju „kabuskagins“. Ovi somunovi se peku u sezoni mladog kupusa, koji se lagano dinsta u tiganju, a zatim pomeša sa kiselim sirom.
Postoji opasnost da fil bude bljutav, a da bi se to postiglo potrebno mu je dodati crne i crvene paprike i druge začine. Važna nijansa je korištenje mladog kupusa i dinstanje samo na rastopljenom maslacu. Ako uzmete zimnicu, ukus pita će biti potpuno drugačiji.
Od tradicije! U domovini pite na praznike se stavljaju tri pite na tanjir: tri pite simboliziraju tri elementa. Za sahranu na stolu uvijek ostaju samo dva.
Sa Chikenom
Kombinacija sira i piletine je sama po sebi veoma ukusna, a ako od nje napravite fil za osetsku pitu, dobićete sočno, mekano jelo koje će se jako svideti deci. Za tijesto koristimo klasičan recept, ali ćemo se morati potruditi oko nadjeva.
Fil pravimo ovako:
- Piletinu sitno iseći na kockice i pržiti sa lukom na puteru do pola.
- U topli mesni fil dodajte bilo koji kiseli sir. U idealnom slučaju, to bi trebao biti feta sir: feta će učiniti punjenje previše slanim, a sir Adyghe će ga učiniti bljutavim.
- Začinite bilo kojim začinima po ukusu.
- Formiramo kolače.
- Pecite ih na 200 stepeni 30-40 minuta.
Gotovu pitu namažite uljem i pokrijte odozgo ručnikom: treba da bude malo razmaknuta. Ovo jelo je idealno za popiti mladim crnim vinom.
Osetijska pita sa kvascem sa mesom
Osetinska pita od mesa naziva se "fidžin". Uvijek je prisutan na prazničnim trpezama, smatra se ceremonijalnim jelom. Ali, kao što praksa pokazuje, takvo jelo lako može poslužiti kao potpuna i vrlo zadovoljavajuća večera, hraneći čak i veliku porodicu.
Za pripremu će nam trebati:
- Bilo koje meso (najbolje jagnjetina, mlada teletina).
- Kiseli sir.
- Jedan veliki luk.
- Maslac.
Pripremite tijesto prema osnovnom receptu. Meso iseckati na kockice, crni luk sitno, dodati sir i rendani puter. Pripremite kolače i pecite ih na 220 stepeni 40 minuta. Gotovu pitu od mesa obilno premažite puterom. Poslužite sa pikantnim paradajz sosom, začinskim biljem i svežim povrćem.
Mljeveno meso se nikada ne koristi za klasične osetske pite. Meso treba nasjeckati na sitne kockice ne veće od pola centimetra.
Sa svježim sirom i začinskim biljem
Pite sa začinskim biljem i svježim sirom jeftina su i ukusna verzija klasičnih pita. Nema potrebe tražiti poseban sir: svježi sir će dodati potrebnu kiselost i pikantnost, a začinsko bilje će zasititi pitu jedinstvenom začinjenom aromom. Možete koristiti bilo koje zelje, ali je posebno dobro u ovom receptu koristiti cilantro, bosiljak i estragon. Daju poseban orijentalni okus i okus.
Svježi sir je potrebno pomiješati sa začinskim biljem, posoliti i promiješati tako da fil bude homogena. Zatim sve postavljamo na isti način kao u klasičnom receptu. Ovi somunovi se peku malo brže – za samo 15 minuta.
Kako kuhati u sporom štednjaku?
Klasične osetske pite peku se u posebnim pećnicama, a kuhanje na otvorenom ugljenu smatra se šik. Ali moderne domaćice su prilagodile recept, prilagođavajući ga za multivarke.
Prednost ovakvog jela je, prije svega, brzina pripreme, a pametni uređaj sam reguliše temperaturu i vrijeme pečenja. Pravljenje pite je vrlo jednostavno, ali je važno izračunati veličinu torte koja odgovara prečniku više posude. Podmažite dno uljem, rasporedite pitu, uključite režim "Pečenje" i sačekajte da rerna signalizira kraj rada. Pitu jedemo sa povrćem, zalijemo jakim aromatičnim čajem sa limunom i začinskim biljem.
Recept za osetsku pitu, ako se čini napornim, tek je prvi put: dovoljno je da je ispečete jednom, pa ćete kasnije poželeti da ponavljate jelo iznova i iznova u različitim varijacijama. Budite hrabri: za fil koristite bundevu, tikvice, listove grožđa, repe, spanać i kiseljak, eksperimentišite sa različitim vrstama sireva. Sigurni smo da će pite sigurno ući u vašu ishranu i da će ih sa zadovoljstvom jesti i vaši ukućani.
Nacionalne kuhinje, a posebno kuvanje naroda Kavkaza, dugo su privlačile interesovanje i veliku pažnju čak i onih ljudi koji žive stotinama hiljada kilometara daleko od svog porekla. Isti recept za osetinske pite već su savladale mnoge domaćice, a ovo jelo je zauzelo zasluženo mjesto na meniju naših sunarodnika. To se objašnjava ne samo kvalitetom ukusa samog jela, već i mističnim svojstvima koja su mu pripisali Oseti - svi mi ponekad želimo malo magije u svakodnevnom životu.
Šta kažu osetske pite?
Ispravnije bi bilo reći da imaju, prije, vjerski i ideološki značaj. Važno je napomenuti da vlasnici recepta postavljaju pite na hrpe od po tri komada. Istovremeno, prema jednom mišljenju, oni personificiraju trojstvo svijeta - sunce, vodu i zemlju; na drugi način povezuju Boga sa grešnim svijetom, odnosno sa zemljom i nebom. Na pogrebnom stolu mora se ukloniti jedna pita, jer sunce više neće sjati za pokojnika. Istovremeno, recept za osetske pite takođe nije tako jednostavan. I sir i meso, koji se nalaze u većini pita, simboliziraju dobrobit porodice posebno i zemlje općenito. Važna je i debljina tijesta u kojem se nalazi fil. Ako je prevelika, to ukazuje na nesposobnost domaćice, zbog čega može patiti cijela njena porodica.
Sunđer testo
Kažu da se ovo jelo nekada pripremalo i bez kvasca. Međutim, tokom stoljeća svog postojanja razvijao se i modificirao trudom mnogih kulinarskih stručnjaka. Sada tijesto za osetske pite u većini recepata zahtijeva tijesto od sunđera. Čak i ako vas sam koncept "tijesta" plaši, savladajte sebe i pokušajte sve učiniti kako treba.
Za početak uzmite kašičicu šećera i kvasac (obavezno suhi). Oboje se sipa u čašu, doda se kašika brašna i sve se skoro do vrha napuni toplom vodom. Stavite čašu na toplo mjesto dok se ne pojavi pjena. To obično traje oko četvrt sata. Zatim se kilogram brašna prosijava na ravnu površinu (na primjer, na stol), u njemu se napravi rupa u koju se ulijeva tijesto. Tu se sipa velika kašika soli i postepeno se dodaje zagrijana voda. Općenito, trebat će vam oko pola litre, ali morate to pratiti pomoću testa.
Po želji možete dodati mlijeko u vodu - bit će ukusnije. Ovdje se mišljenja razlikuju. Neki smatraju da vam je potrebno samo malo mlijeka, dok drugi savjetuju uzimanje iste količine tečnosti. Kada tijesto postane polutečno, dodajte pola kapi biljnog ulja i nastavite mijesiti. Nakon što je mesenje završeno, posuda se poklopi i stavi na toplo mesto oko dva sata. Zatim se podloga ponovo zamesi sa još brašna, jer se osetinska pita može napraviti samo od elastičnog, ali ne i lepljivog testa. Ako vam se lijepi za ruke dodajte brašno i još malo mijesite.
Možete i bez testa
Gore opisani nije jedini recept za tijesto za osetske pite. Ako se ne želite mučiti oko tijesta ili nemate previše povjerenja u ovaj dio kuhanja, možete koristiti drugu metodu. Omogućava vam da implementirate recept za osetske pite bez ikakvog oštećenja ukusa. Omjer proizvoda je sličan, samo se tijesto zamjenjuje sa pola litre kefira (ili punomasnog mlijeka). Umesto kvasca, dodajte kašičicu sode. Tu se dodaje velika kašika šećera i ista količina biljnog ulja kao i ranije. Zameseno testo se stavi na toplo mesto, tek sada četrdesetak minuta. Nakon toga se još jednom mesi, kao kontrola, i možete pristupiti najvažnijem.
Tajne sira
Ako pogledate, svaki pravi recept za osetinsku pitu je sa sirom. A da biste dobili pravu pitu, morate uzeti pravi sir. U običnoj metropoli teško možete dobiti pravu osetinsku hranu. Postoje dva izlaza: ili ga napravite sami ili uzmite analogni.
U prvom slučaju idite u apoteku i kupite pepsin - on će vam zamijeniti prijeko potrebno sirilo. Zatim uzmite mlijeko (neki preporučuju jogurt) i dodajte mu pepsin. U kapima samo sipate, u tabletama prvo zgnječite. Nakon par sati od tečnosti će se formirati sirna gruša koju je potrebno izrezati i pričekati da se kriške slegnu. Zatim se cijela posuda zagrije, pa se bira mladi sir - prvo kašikom, a zatim se sitna zrna procijede kroz gustu gazu. Nakon 4 dana sir je spreman za jelo.
Međutim, napominjemo: dobit ćete ga kvalitetnog, domaćeg, ali nikako osetijskog. U nedostatku potonjeg, bit će prikladan za pite, ali ćete morati potrošiti puno vremena i truda. Ako se ne želite petljati, potražite dostojnu zamjenu. Fetu možete koristiti kao nju, ali ne samostalnu, već u "društvu" sa feta sirom ili sirom Adyghe. Ovo drugo je dobro za osetinske pite zajedno sa sulugunijem. Samo pazite da bilo koji sir koji odaberete bude mastan, ali ne slan. U potonjem slučaju, mora se izrezati i malo natopiti.
Da biste dobili prave osetinske pite, težina nadjeva mora biti jednaka težini tijesta. U tom slučaju sir, ako je mekan, mrvi se rukama. Tvrđe sorte se rendaju. I ne zaboravite da tijesto razvaljate jako tanko za svo ovo bogatstvo!
Tradicionalno punjenje
Najvjerniji, klasični recept za osetske pite podrazumijeva prisutnost u njima vrhova repe, sira (u jednakim dijelovima) i uobičajenog zelenila - peršina, luka i kopra. Ovo drugo se uzima po vašem ukusu, ali se vjeruje da što više zelenila, to bolje. Sitno se izmrvi, pomiješa sa sirom, nariba ručno (ili na rende), a fil se podijeli na tri dijela - prema broju komada tijesta.
Ako vam je važna pravilna priprema osetskih pita, tijesto treba razvući i razvući rukama, a ne oklagijom. Ali ako niste sigurni u svoje sposobnosti, koristite uobičajenu metodu. U sredinu svakog dobijenog kruga stavlja se odgovarajući dio fila, tijesto se umota i pažljivo zatvori – slično kao što to rade prilikom pripreme manti. Sada se pite razvaljaju u tanku tortu, posole, preokrenu i ponovo razvaljaju. Pazite da ne oštetite školjku! Ostaje samo da posolite sa druge strane, pospite brašnom i stavite u rernu dok pite ne porumeni. Gotovo jelo se namaže uljem, somuni se slažu jedan na drugi i serviraju na stol.
Punjenje od gljiva
Ako ste ljubitelj "tihog lova", ne sumnjajte - osetinske pite sa vašim plenom će ispasti sočne i ukusne. Skuvajte pola kilograma pečuraka. Kada se ohladi, iseći na manje komade i pržiti sa tri nasjeckana luka. Bolje je pržiti na biljnom ulju. Sir - za ovu količinu gljiva trebat će 300 g - melje se i sjedinjuje sa gljivama i lukom. Tehnologija se dalje ne mijenja. Samo za tako sočno punjenje potrebno je napraviti rupu na vrhu kako bi višak tekućine ispario.
Pita od krompira iz Osetije
U našim tradicijama ne možemo bez našeg omiljenog korjenastog povrća za stolom. A ako ne uživate u životu bez njih, pripremite osetinsku pitu od krompira. Recept za tijesto ostaje isti, ali za fil skuvajte šest velikih oguljenih krompira i napravite gusti pire. Nema potrebe za dodavanjem mlijeka ili vode. Ova pita će biti ukusnija ako četvrt kilograma svježeg sira spojite sa istom količinom sira, pa tek onda s krompirom. Zatim se dodaje seckani kopar. Fil možete posoliti - tada nema potrebe da solite gotove somune. Ostaje samo da ispečete preparate i počnete da jedete.
Za ljubitelje mesa
Ne pristaju svi da se zadovoljavaju samo povrćem i začinskim biljem. Za takve ljude - Osetinska pita od mesa, recept za koji nudimo. Najuspješnije jelo se dobija ako uzmete jednake količine nemasne kuhane janjetine, svinjetine i junetine. Preporučljivo je da ih ne meljete, već da ih isječete na sitne komade, ali ako ste lijeni, koristite mlin za meso. U meso se stavljaju luk i beli luk - oba po Vašem nahođenju. Za sočnost se u mleveno meso dodaje malo čorbe, fil se začini, promeša i malo natapa za namakanje. Sljedeće korake već znate.
Neki ljudi pogrešno vjeruju da se osetinske pite mogu puniti sirovim mljevenim mesom. Međutim, zapamtite: kolače morate razvaljati vrlo tanko. Sirovo mljeveno meso će uzrokovati da tijesto postane vlažno i da se trga. Zato je bolje poštovati pravila.
U većini slučajeva, kada se peče osetinska pita od mesa, recept ne uključuje sir. Međutim, postoje opcije u kojima oni koegzistiraju. Zatim se meso i sir uzimaju u jednakim količinama. Najčešće, punjenje sadrži piletinu.
Osetinska pita od jabuka
Raznovrsne šarlote i druge kulinarske poslastice s jabukama se vjerovatno pripremaju u svakom domu. A oni koji vole takve deserte mogu savladati recept za osetske pite sa ovim voćem. Testo ostaje isto, osetinsko (osim ako ga po želji možete začiniti vanilijom), a za fil jabuke iseći na sitno i posuti šećerom. Zimi ih možete zamijeniti džemom, ali treba biti gust, a ne "mokar". Pošto će svaki somun već morati da se razvalja sa filom, pre umotavanja se mora poravnati nožem da se testo ne pocepa.
Bundeva za punjenje
To je takođe tradicionalni proizvod u Osetiji. Za 400 g bundeve uzima se 200 g sira i 100 g putera. Bundeva se oguli i odstrani semenke. Ulje se smrzava. Sva tri sastojka se narendaju na krupno rende, popaprite, posolite i dobro izmešate. Ostali koraci su vam već poznati.
Po želji, osetinske pite od bundeve mogu se napraviti slatke, na primjer, kada kuhate za djecu. Zatim se umjesto soli i bibera dodaje šećer, a sir (još je slan i začinjen) zamjenjuje se svježim sirom ili skutom.
Čime su još punjene osetinske pite?
Prilično su "tolerantni" na različite komponente. Međutim, sljedeći se smatraju najuspješnijim.
Ukusne i sočne osetinske pite se prave sa dinstanim kupusom, prženim lukom i orasima. U takvom nadjevu mora biti zelenila, i to više. Štoviše, cilantro je posebno prikladan u njemu.
Za punjenje je bolje uzeti crvenu ili bijelu ribu. Osim toga, možete ga koristiti ili narezan na komade ili u obliku mljevenog mesa.
Osetske pite sa pasuljem su apsolutno odlične - i cele i pire. Samo ga trebate dopuniti prženim lukom i šargarepom.
Klasične vrhove cvekle možete zamijeniti spanaćem. Međutim, moraćete da uzmete duplo više, jer se tokom kuvanja uveliko smanjuje zapremina.
Osetske pite dobijaju nestandardan i pikantan ukus ako su punjene divljim belim lukom i kuvanim jajima. Koriste se i svježi i konzervirani bijeli luk.
Općenito, eksperimentirajte! Češće nego ne, rezultati kulinarske mašte su iznenađujuće uspješni.
Pravila upotrebe
Prvo: prije slaganja svaku tortilju premazati puterom. Ako volite pečene proizvode - super, ne - možete se snaći s običnim.
Drugo: Osetinske pite treba jesti samo rukama. Ne brinite o bontonu - ovako je ukusnije i fil ne ispada.
Treće: potrebno je da ih isečete ravno u hrpu. Razdvajanje na posebne somune znači kršenje svih običaja i kvarenje zadovoljstva. Imajte na umu da je tačan broj sektora sedam ili osam, ovisno o području u kojem je Osetinac živio. Odlučite sami koliko komada želite napraviti.
Mnogi ljudi ne samo da podmazuju pojedinačne komponente hrpe uljem, već i umaču pojedine kriške u njega. Međutim, to nije neophodno. Ako mislite da će biti previše masno, dovoljno je namazati.
Ako ste pripremili osetinsku pitu od mesa, recept preporučuje da je poslužite sa sledećim sosom: kefir, beli luk i ljuta paprika. Dodajte sastojke po svom ukusu. Divlji beli luk je takođe harmoničan sa takvim punjenjem - u bujonu ili pavlaci.
Sigurno će vam se svidjeti osetinske pite - fotografija savršeno pokazuje njihovu ukusnost!
Osetinske pite
I to je istina – oni su neverovatni. Pite se peku za svaku priliku: za svadbe, praznike, radnim danima i sahrane. Postoji i posebna tradicija posluživanja: za praznike na tanjiru treba da budu tri pite, a za sahrane - dve.Pite se peku sa različitim nadjevima i imaju različite nazive: sahargini- pite sa sirom i vrhovima cvekle, fytchina- sa mesom, walibahs- sa sirom.
RECEPT ZA OSETSKE PITE
POTREBNO:
za test:
250 ml kiselog mleka (kefir, surutka)
50 ml mlijeka za tijesto *
1-2 tsp. suvi kvasac (ili 500 g brašna)
1 jaje
2 žlice. l. kajmak
1 tsp. Sahara
Prstohvat soli **
4-4,5 šolje (oko 500 g) brašna
3 žlice. l. otopljeni puter, za premazivanje pita
* Ukupna tečnost treba da bude 300 ml na 500 g brašna. Na primjer, može biti 200 ml kefira i 100 ml mlijeka.
**Malo soli, jer... sir je obično slan.
IZMEĐU OSTALOG: Svi proizvodi trebaju biti sobne temperature, mlijeko treba biti toplo.
Za punjenje:
Fytchin:
700 g mljevenog junećeg mesa (bolje je masno meso)
1 veliki luk
2-3 čena belog luka
Sol, biber, ljuta paprika - po ukusu
Saharadžin:
500 g Osetskog sira (u krajnjoj nuždi, prepolovljeni suluguni sa Adyghe sirom)
2 velika vezica repa
IZMEĐU OSTALOG: ako je sir jako slan, potopite ga preko noći u mlijeko.
KAKO KUVATI:
Dough:
1. Stavite testo. Pomiješajte 1/4 žlice. toplog mleka, 1 kašičica. šećera, 2 kašičice. brašno, kvasac. Ostavite da se diže 10-15 minuta, ili dok se testo ne zapeni.
2. U činiju prosijte brašno, sipajte kvasac, dodajte kefir sobne temperature, jaje, pavlaku, so.
3.
Miješajte dok ne postane glatko. Ostavite da se diže 1-1,5 sati, odnosno dok se tijesto ne udvostruči.
Dok se tijesto diže, napravite fil.
Mesni fil (Fytchiny):
1. Meso sameljite u mašini za meso zajedno sa lukom, ljutim papričicama i belim lukom.
2. Zatim dodajte sol i mljeveni crni biber. Mleveno meso treba da bude mekano - ne tvrdo da biste to uradili, razblažite ga čorbom ili samo vodom.
Fil od sira i cvekle ( Sahraajin):
1. Sir sitno nasjeckajte ili narendajte (može proći kroz mašinu za mljevenje mesa).
2. Cveklu oprati, sitno iseckati i pomešati sa sirom.
IZMEĐU OSTALOG: za one koji ne vole masno meso, možete uzeti nemasno meso i u mljeveno meso dodati otopljeni puter. Za ukus možete dodati i 1 češanj belog luka, prethodno prženog, i nekoliko grančica cilantra.
Priprema pite:
1. Zagrijte rernu na 200°C.
2. Lagano pritisnite kuglu tijesta. Na nju stavite lopticu fila i na ovu kuglu navucite testo sa svih strana, povežite na vrhu i uštipnite.
3. Dobijenu kuglu rukama umesite u palačinku, napravite rupu u sredini i pecite dok ne porumeni, oko 20 minuta.
4. Sljedeću pitu napravite dok se prva peče.
5.
Gotovu pitu izvadite, prebacite u posudu i odmah namažite otopljenim puterom i prekrijte posudom većeg prečnika od posude sa pitom. Druga pita se stavlja na prvu i tako dalje.
Osetinske pite
Osetske pite su posebno pecivo koje dolazi sa Kavkaza. Tamo se to zove "tabu", što ne znači neku vrstu zabrane. Umjesto toga, riječ se doslovno prevodi kao "blagoslov". Da, ovo pecivo se zapravo može nazvati blagoslovenim, jer se peče s dušom i ljubavlju, koristeći samo ručnu metodu mesenja testa, kao i najzdravije i najukusnije punjenje. Želite li znati kako napraviti osetinsku pitu kod kuće? Onda čitajte dalje. Ovdje ćemo pogledati dvije opcije za pripremu tijesta i nekoliko vrsta nadjeva.
Recept za osetsku pitu korak po korak
Kako napraviti testo za osetinsku pitu?
Testo za ovo pečenje treba da bude tanko, iako je kvasac, a kada je gotovo jednostavno mora da bude hrskavo. Hajde da probamo da ga sami skuvamo kod kuće.
Recept 1. Sastojci za tri pite: kefir – 1 čaša; pola mlijeka; pavlaka – 2 kašike. l.; jaje – 1; sol - 1 kašičica; šećer - 0,5 kašičice; kvasac (ovdje je potreban suvi) – 10 g; brašno - pola kilograma.
Priprema tijesta s kvascem počinje tijestom. Mlijeko malo zagrijati i u njemu otopiti kvasac i šećer, ostaviti 15-ak minuta da se odozgo napravi nekakav pjenasti čep. Testo sipajte u odgovarajuću činiju, dodajte kefir, jaje i pavlaku. Nakon mešanja postepeno dodavati prosijano brašno. Nakon što umesite testo, koje će u početku biti prilično lepljivo, ostavite ga da odstoji na toplom mestu najmanje sat i po.
Nakon tog vremena, tijesto će se primjetno povećati u veličini i dići. Nakon toga možete ponovo početi mesiti, dodajući samo malo brašna na sto. Testo je potpuno spremno kada prestane da se lepi za ruke. Podmažite dlanove biljnim uljem i podijelite tijesto na tri jednaka dijela.
Recept 2. Sastojci za 1 pitu: čaša svježeg kefira srednje masnoće; kvasac – 7 g; brašno – 2 šolje; puter – 60 g; sol - 0,5 kašičice.
Kefir malo zagrijte u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici u načinu odmrzavanja, razrijedite kvasac u njemu. Umesite puter dok ne omekša. Prosejte brašno i stavite ga u veliku činiju zajedno sa solju. U brežuljku brašna napravite malo udubljenje, u njega ulijte testo i dodajte omekšali puter. Umesite testo rukama. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite da naraste. Kao rezultat toga, udvostručit će se za jedan i pol do dva sata.
Sada kada možete odabrati recept za testo za osetsku pitu koji vam odgovara, možete naučiti kako da pripremite fil za njega. Može biti potpuno drugačije - meso, krompir, sir, sa začinskim biljem, pa čak i sa voćem. Pogledaćemo fil od mlevenog mesa, sira sa začinskim biljem, krompira i začinjenog od bundeve.
Fil za osetinsku pitu od mlevenog mesa (za 1 somun)
Mesni fil pripremićemo od mešavine mlevene govedine i svinjetine. Da biste to učinili, pomiješajte 200 grama mljevenog mesa u jednakim omjerima i nasjeckajte jedan mali luk. Luk je potrebno propržiti u tiganju dok ne porumeni. Naseckani luk pomešati sa mlevenim mesom i posoliti. Obavezno dodajte začine - možete koristiti mješavinu paprika i nekih drugih kavkaskih začina po vlastitom nahođenju. U fil je potrebno uliti 30 g vode da postane sočan. Ponovo dobro izmiješajte sastojke.
Fil sa sirom i začinskim biljem
Ako volite pite sa nadjevom od sira, ovaj recept je baš za vas. Uzmite 200 g sira (možete koristiti feta sir, suluguni je dobar izbor) i 150 g začinskog bilja. Ovdje možete biti kreativni - zeleni luk, kopar, možete uzeti malo spanaća, pa čak i kiselicu. Glavna stvar je da ukupna masa zelenila ne prelazi navedeni volumen. Za nadjev će biti potrebna i pavlaka - 100 g i puter - 50 g sitno nasjeckajte, pomiješajte sa naribanim sirom i pavlakom i posolite. Obavezno probajte. Ako koristite slane sireve, dodajte manje soli u fil.
Krompir fil sa sulugunijem
Punjenje od krompira i sira je takođe neverovatno ukusno. Trebaće vam 4 krompira, 150 g suluguni sira, so po ukusu, mlevena paprika i puter - 60 g Nakon što se krompir prokuva do kraja, izgnječite ga i pomešajte sa rendanim sirom, začinima, solju i omekšalim puterom. Ne zaboravite da ga prisustvo suluguni sira u ovom nadjevu čini malo slanim, pa ga pri dodavanju soli probati.
Osetinska pita od bundeve
Odlična kombinacija bundeve sa orasima, lukom i začinima. Obavezno ispecite pitu sa ovim filom. Trebaće vam pulpa bundeve (pola kilograma), naribajte je. Ako u bundevi ima puno soka, iscijedite je, inače će biti teško raditi s njom. Nasjeckajte orahe (100 g). Nasjeckajte tri velika luka i propržite sa začinima (možete uzeti papriku, bosiljak, ljuti i crni biber). Pomiješajte sastojke, posolite i promiješajte. Punjenje je spremno. Ispada nježno i začinjeno - ukusno.
Kako napuniti osetinsku pitu?
Gotov fil stavite na tanko razvaljano tijesto, uz ivice napravite udubljenje od oko 2 cm. Zatim prstima uštipnite ivice povlačeći ih prema sredini. Ostavite malu rupu u sredini da para izlazi. U njega možete umetnuti malu cijev, na primjer, napravljenu od valjanog kartona. Pita se obilno namaže puterom i peče 20 minuta. Temperatura - 180 stepeni.
Koji recept za osetinsku pitu koristiti kod kuće? Pa, odlučite sami! Osetske pite su jelo u koje jednostavno ne možete a da se ne zaljubite kada ga jednom probate. S obzirom da ih nije teško pripremiti, zašto onda svoje ukućane ne mazite redovno ovom „blagoslovenom“ poslasticom. Pokušajte da ga ispečete sami koristeći jedan od ovih recepata.
Osetska kuhinja je tradicionalna kuhinja naroda koji je istorijski živeo na Centralnom Kavkazu. Oseti su potomci starih Alana, koji su vodili nomadski način života, njihovo porijeklo se pripisuje skitsko-sarmatskim plemenima. Početkom 1. veka p.n.e. Alani su lutali kavkaskim zemljama, neki od njih su otišli dalje na zapad, a neki su ostali na Kavkazu i prešli na sjedilački način života.
Ovdje morate potražiti korijene osetske kuhinje. Kao bivši nomadi preferirali su jednostavna jela od mesa, ali zahvaljujući životu na jednom mjestu, a samim tim i razvoju poljoprivrede, njihova kuhinja postepeno postaje raznovrsnija i ne tako jednostavna. Ali Alani su živjeli u surovom planinskom području, gdje je bilo malo zemlje pogodne za poljoprivredu, pa je nedostatak voća i povrća uticao na kulinarske sklonosti Osetina.
Do sada dominiraju jela od mesa. Svi su visokokalorični i nisu prikladni za osobu koja broji svaku kaloriju. Meso se tradicionalno priprema u velikim komadima ili cijelim trupovima u velikom logorskom kotlu ili peče na roštilju. Meso se servira sa tradicionalnim sosom od belog luka sa pavlakom, pečenim ili sirovim povrćem i divljim belim lukom.
Tradicionalno, nijedna osetska svečana večera nije potpuna bez nacionalnih osetskih pita. Ako je gost bio posebno poštovan, a domaćini bili prijateljski raspoloženi prema njemu, onda mu je ponuđeno da proba tri pite. Ovo ima sveto značenje, jer svaka pita simbolizira elemente svemira - Sunce, Vodu i Zemlju. Jedna pita je bila krompir, druga je bila mesna, a treća je bila sa listovima cvekle i sirom.
Pite su se pravile zatvorene, a u testo su se stavljali razni nadjevi: meso, povrće, pire krompir sa začinskim biljem ili sir. U ta davna vremena, osetinske domaćice nisu koristile jaja i puter za pripremu tijesta, već su koristile isključivo pšenično brašno, surutku i vodu. Trenutno postoji mnogo varijacija o tome kako pripremiti osetsku pitu.
Razni recepti za tijesto za osetske pite
Za tijesto je bolje koristiti kvasac. Tijesto se priprema tako što se po 1 kašičica svježeg kvasca, šećera i pšeničnog brašna pomiješa u 50 ml zagrijanog mlijeka. Prvo pomešati suve sastojke, pa uliti mleko. Ovu smjesu treba držati na toplom mjestu dok se ne stvori pjena.
Uzmite 600 gr. brašno i nekoliko puta ga prosijati kroz cediljku u veću posudu (ovo se radi da bi mesina bila lepršavija i mekša) i dodaj mu tečne sastojke i to:
- sunđer;
- 250 ml kefira;
- 35 gr. otopljeni puter;
- 150 ml zagrejanog mleka.
Takođe dodajte 1 kašičicu. sol. Promiješajte i pokrijte ručnikom, stavite blizu radijatora ili na sunce. Dok se tijesto diže, što može potrajati od sat do dva sata, možete početi filovati.
Ako nemate dovoljno slobodnog vremena, tijesto možete napraviti po pojednostavljenom receptu. Umesto mleka za pripremu testa, uzmite toplu vodu i pomešajte sa 2 kašičice. svježeg kvasca, dvije žlice. kašike brašna i isto toliko šećera. Nakon što testo zapeni, dodajte ga ostalim tečnim sastojcima (1,5 šoljice vode, čaša toplog mleka, so). U tečnu smjesu lagano dodajte brašno, dobro miješajući i na kraju dodajte biljno ulje.
Sačekamo da tijesto sa kvascem naraste i ostavimo ga na toplom, pokriveno peškirom. Ako ne želite da se mučite sa tijestom, umjesto njega možete koristiti surutku. Zatim sipajte 1 šolju surutke, 2 šolje mleka (sve toplog) u prosejano brašno i dodajte 1 kašičicu. soli, 2 žlice. l. suvog kvasca i 1 kašičica. Sahara. Mesite testo, koje nije prečvrsto, ispod peškira sat vremena.
Kako pravilno napraviti osetinsku pitu
Tijesto za osetske pite često se priprema na isti način, ali punjenje može biti vrlo različito, o tome ćemo malo kasnije. Dakle, testo je naraslo, treba ga dobro premesiti i podeliti na oko pet delova. Promjer se bira proizvoljno, ali obično Oseti radije prave pite veličine svog uobičajenog jela za posluživanje. Ne možete pogriješiti ako zakotrljate lopticu veličine dva ženska dlana.
Pospite sto brašnom i na njemu počnite rukama izvlačiti loptu od sredine prema ivicama, formirajući ravnu tortu. Punjenje se stavlja u njegov centar; Nemojte štedjeti, u osetskoj piti tijesto je samo oblik za punjenje. Ostavite oko tri centimetra od ruba i razvucite rubove torte. Zatim ih povucite prema sredini da prekrijete vrh pite i ostavite rupu u sredini. Zapamtite da torta mora biti savršeno okrugla, a debljina u svim dijelovima mora biti ujednačena.
Pazite da pažljivo zatvorite ivice, da na njemu nema rupa, osim jedne u sredini i pošaljite da se peče.
Pečenje Osetinske pite
Pite se najbolje prave u tradicionalnoj osetskoj peći na ugalj u tiganju od livenog gvožđa. Ali u savremenim uslovima pećnica je sasvim prikladna. Dobro zagrejte i kuvajte jelo oko 20 minuta na temperaturi od 250 stepeni. Kada je pita gotova, obilno je premažite puterom ili kremom. Trebalo bi ih biti puno, pa će ispasti posebno nježno. Ne štedite novac. Jelo se servira isečeno na trouglove, jede se isključivo rukama, umočeno u puter ili sos od belog luka.
Dok se tijesto diže, vrijeme je da počnete s filovanjem. Ove pite su poznate po svojoj raznolikosti, kao i po izuzetnoj sočnosti. U pitu možete staviti sve, od mesa i krompira do oraha i voća.
Glavna tajna kako kuhati osetinske pite je zapamtiti da bi tijesta trebalo biti najmanje upola manje od punjenja. U Osetiji se vjeruje da pite sa gustim tijestom peku ili neiskusne ili nesposobne domaćice, a djevojčice se od ranog djetinjstva uče kako pravilno pripremiti pite, a pažnja se poklanja ne samo kulinarskim tehnikama, već i činjenici da djevojčica treba da kuva sa čistim srcem i dobrim mislima. Možda je to skrivena tajna osetske kuhinje, zašto pite svake domaćice ispadaju posebne i domaće.
Sa ovim punjenjem možete mnogo eksperimentisati - isprobajte različite vrste sireva, dodajte nove sastojke i začine. Za fil uzeti:
- pola kilograma slanog kavkaskog sira
- 4 srednja krompira
- treća čaša mleka
- so i začini po ukusu
Sir narezan na kockice potopite u vodu 2 sata, a zatim ga izgnječite viljuškom ili gnječite rukama. Ako sir nije mnogo mastan, dodajte mu puter. U pire krompir dodajte sir i začine i toplo mleko. Sve dobro izmiješajte.
Punjenje od mesa
Osetske mesne pite se zovu fydchins. Meso je bolje isjeckati na sitne kockice, ali možete koristiti i krupnije mljeveno meso, koje ne smije biti previše posno, ali ni masno. Dobro mljeveno meso ključ je sočne i ukusne pite - ukrasa osetskog svečanog stola. Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 800 gr. bilo kakvo meso ili mleveno meso
- jedan luk
- 2-3 čena belog luka
- soli i začina
- 50 gr. bujon
Crni luk sitno nasjeckajte nožem umjesto da ga sameljete kroz mašinu za mljevenje mesa. Pobiberite i posolite, a zatim pomešajte sa lukom i belim lukom. Ostavite mleveno meso da odstoji oko pola sata u frižideru, tada će se zasititi mirisom luka i začina. Ako želite sočniji fil, potrebno je da u mleveno meso sipate čorbu pre nego što sastavite pitu.
Za nadjev za meso možete koristiti bilo koju vrstu mesa: teleće, goveđe, pileće. Možete eksperimentisati i u mesni fil dodati gljive i sir.
Fil od dinstanog kupusa
Osetska pita od kupusa jedna je od najpopularnijih tradicionalnih delicija u Osetiji. Njegova prednost je što se fil brzo priprema, a pita ispada mekana, sočna i zanimljivog ukusa. Da bi pita bila ukusnija, pustite da se višak ulja ocedi sa kupusa.
Sastojci:
- pola kilograma kupusa;
- šaka seckanih oraha;
- sol, začini, začini po ukusu;
- 2 glavice luka.
Kupus sitno nasjeckajte i dinstajte dok ne omekša sa lukom i začinima.
Uzmite 300 gr. bilo koje zelje - zeleni luk, peršun, kopar, spanać itd., dobro ih isperite i sitno nasjeckajte. 150 gr. Sir se može narezati na sitne kockice ili narendati. Pomiješajte sir sa začinskim biljem i dodajte 100 gr. kajmak. Posolite i dodajte omiljene začine.