Paprika: jela, upotreba, korisna svojstva, šta zamijeniti. Paprika. Slatko, ljuto i veoma ljuto

Kao paprika. Njegova popularnost je zbog ugodnog okusa i sposobnosti da jelima daju svijetlocrvenu nijansu.

Fotografija prikazuje mlevenu papriku

Jedno od drugih naziva za papriku je paprika Slatka paprika ili Paprika, lat. Capsicum annuum) . Međutim, ovaj začin nam nije došao iz evropskih zemalja, već iz Južne Amerike. Indijanci su ga koristili u svojim jelima, tako da se neko vrijeme ime zadržalo za njega "crvena indijska so". Danas je Mađarska poznata po najvećim količinama proizvodnje ovog začina, zbog čega se često naziva i mađarska paprika.

Paprika je blago ljuta paprika, prijatnog je slatkog ukusa sa blagom gorčinom, a neke vrste su ljute. Zbog svoje blage oštrine, začin se može dodati gotovo svakom jelu. Prodaje se već mljeveno, u prahu.

Što se tiče svojstava proizvoda, začin sadrži sljedeće korisne tvari:

vitamini P, B, E i C;
beta-karoten;
kalijum;
željezo;
fosfor;
antioksidansi;

Korisno je jesti osobama sa problemima hepatobilijarnog sistema - jetre, žučne kese i žučnih puteva, kao i u svrhu jačanja krvnih sudova i poboljšanja cirkulacije krvi. Međutim, u slučaju akutnih upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta, bolje je izbjegavati mađarski začin, ili ga koristiti u umjerenim količinama i samo u neljutim varijantama.

Kako se paprika koristi za pravljenje začina?

Da bi ukusan začin stigao do vašeg stola, mora proći dug put od zasađenog sjemena do proizvodnje. U početku se slatke paprike uzgajaju do potpune zrelosti tako da postanu tamno crvene. Plodovi se sakupljaju i šalju na sušenje.

Stepen ljutine reguliše se dodavanjem sjemenki i pregrada od povrća, jer sadrže kapsaicin, kristalnu supstancu koja daje ukus pečenja. Plodovi se potpuno osuše, gube značajan dio svoje prvobitne mase, a tek onda se melju u prah.

Od ovih paprika dobija se čuveni začin.

Vrste začina paprike: slatke i ljute sorte

U kulinarstvu se koristi nekoliko vrsta paprike. Većina trgovina prodaje slatke i začinjene začine, ali u stvarnosti je raznolikost mnogo veća. Prema Scoville toplotnoj skali (razvio ju je hemičar W. Scoville za procjenu topline različitih vrsta paprika), ocijenjena je od 0 do 1000 jedinica, što papriku svrstava u blagu i toplu sortu.

Kulinarski stručnjaci razlikuju 7 glavnih vrsta začina:

Delicatessen– Postoje različite nijanse crvene u zavisnosti od boje sušenog voća. Srednje brušene, jedva primetne oštrine.
Slatko– nazivaju je i plemenitom. Tamno crvene boje, sa blagom gorčinom i prijatnom aromom.
Tender– blagog ukusa, bez ljutine, srednje mlevenje.
Poluslatko– lagana i slatka, sadrži šećer.
Poseban– svijetlo, slatko i fino mljeveno.
Pink– ljutkast, blijede boje, bliže ružičastoj, ima blagu oporost i jaku aromu.
Akutno– žućkaste, narandžaste nijanse, najljuća sorta.

Postoji 7 vrsta paprike, koje se razlikuju po oštrini i boji.

Začin morate odabrati na osnovu boje, mirisa i vrste praha. Nijansa bi trebala biti bogata i odgovarati karakteristikama sorte. Miris je u gotovo svim slučajevima slab, mekan i prijatan. Postoje određene vrste začina sa nenametljivom dimljenom aromom hrastovog čipsa. Obratite pažnju na krhkost praha. Treba da bude ujednačen u stepenu mlevenja i potpuno suv. Ljepljivi komadići i grudvice znak su kršenja uslova skladištenja.

Upotreba mlevene paprike u kuvanju

Prvo što vam može pasti na pamet je čips ili grickalice s okusom paprike. Zapravo, postoji nevjerovatan broj varijacija u njegovoj upotrebi. Aktivno se koristi u mađarskim i bugarskim jelima, kao iu korejskoj, španskoj i meksičkoj kuhinji.

Mađarski paprikaš

Paprikaš se smatra klasikom - pirjano mesno jelo kuhano s kiselim vrhnjem ili vrhnjem uz dodatak začina. Ovo jelo možete pripremiti od piletine, junetine ili jagnjetine - najvažnije je da meso nije masno. Ponekad se paprikašu dodaje i dimljeno meso.

Mađarski gulaš sa paprikom

Drugo najpopularnije i češće jelo kod nas je mađarski gulaš sa mesom i krompirom. Ispada neka vrsta gustog variva koji će zamijeniti i supu i glavno jelo. Osušenu boju gulaša ne određuje paradajz, već paprika.

Gdje možete dodati papriku?

Ovaj začin se može koristiti za razna jela:

prvi obrok– daje ugodnu nijansu i blagi okus bibera;
meso– posebno pri dinstanju, začin se dodaje i mljevenom mesu i kobasicama kako bi meso dobilo bogatiju boju, koristi se za trljanje balika i masti;
umacima i marinadama– marinada za ćevape jedan je od najsjajnijih primjera;
grickalice i salate– lagana nota slatkoće ili ljutine daće jelu pikantan ukus;
topla jela od povrća, prilozi– uz njegov ukus odlično ide dinstano ili pečeno povrće, kao i pirinač;
deserti i peciva– prah možete koristiti kao prirodnu boju ili ga koristiti za isticanje glavnog ukusa jela.

Paprika je univerzalni začin - može se dodati i u hleb.

Napomena za domaćicu

Kada koristite začinjene začine, trebali biste uzeti u obzir neke nijanse u pripremi:

Paprika “ne voli” visoke temperature. Na jakoj vatri ili u kipućoj masti može momentalno da izgori, uzrokujući da jelo promijeni boju i dobije gorak okus. Strogo govoreći, temperatura kipuće vode je maksimum koji paprika može izdržati.
Začin najbolje daje boju i ukus ako se doda vrućoj masnoći i jelo kuva na srednjoj vatri. Na primjer, može se dodati u pomfrit na samom kraju kuhanja, a zatim pomiješati s glavnim proizvodom (pirinač, gulaš), sve sastojke preliti čorbom i sve sjediniti dok se ne skuva.
Iskusni kuvari smanjuju preteranu začinjenost ovog sastojka na sledeći način: ili ga dodajte u tiganj par minuta pre kuvanja (npr. u prva jela), ili posipajte mlevenim začinom skoro gotovu hranu (npr. dinstano povrće itd.). A ono što je u ovom slučaju zanimljivo jeste da takva upotreba neće uticati na onu prijatnu crvenkastu nijansu pripremljene hrane, koju toliko cene kuvari i gurmani.
Da bi boja paprike bila tamno bordo, a okus malo svjetliji, potrebno je: prije dodavanja paprike u jelo, propržiti je u suvom, zagrejanom tiganju na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Ako već ne koristite ovaj začin u svojim jelima, svakako ga probajte. Paprika će otvoriti nove mogućnosti za kulinarske eksperimente i dati vašim jelima jedinstven okus!

Paprika: koju kupiti?

Naše prodavnice nude veliki izbor paprike, uglavnom domaće proizvodnje. Postoje dvije glavne vrste začina: obični i dimljeni. Za prave gurmane možemo preporučiti odgovarajući odjeljak na iHerb. Tamo ćete naći mnogo vrsta paprike iz različitih zemalja. Preporučujemo:

Začin ima posebne karakteristike izgleda. Teško ga je pomiješati s drugim sortama paprike zbog jarko crvene boje i posebne gorčine. Domovina začina je Južna Amerika. Kristofor Kolumbo je doneo začin, nazvavši ga indijskom crvenom solju. U to vrijeme samo bogati ljudi mogli su koristiti biber za hranu. U Mađarskoj je postao poznat u 17. veku; Turci su začin zvali na svoj način - kirmitsi. Mađari su začini dali drugo ime - paparka.

Paprika ima različite suptilne nijanse okusa. To se objašnjava raznolikošću i prisustvom pregrada u prahu, koje daju gorući ton.

Postoji mnogo varijanti, neke od njih su najpoznatije i najpopularnije:

Slatko. Drugo ime je plemenito. Jedna od najodabranijih sorti. Paprika ima tamnocrveni ton i suptilan, jedva primjetan miris. Slatka paprika se uzgaja češće od ostalih sorti.
Ukusno. Mljevenje je srednje konzistencije. Boja je bljeđa od one plemenite sorte. Okus nije ljut, ali prilično prijatan.
Poluslatko. Sadrži veliki broj različitih elemenata šećera. Kada se stavi na vruću površinu počinje da gori. Poseban miris karakterističan za začin je srednje oporosti.
Poseban. Biljna sorta se ističe svojom jarkom nijansom crvene boje. Okus je bogat slatkoćom i suptilnom aromom.
Nježan. Puder ima blijedu nijansu crvene i nevjerovatan sjaj. Mljevenje daje srednju konzistenciju praha. Okus je veoma delikatan, otuda i naziv sorte.
Začinjeno. Začin je žute ili blizu smeđe boje. Okus je ljut i ljut. Peče ako vam dođe na jezik.
Pink. Pikantnog je, ljutkastog okusa i srednjeg je mljevenja.

Svaka sorta ima svoj krug obožavatelja. Obožavatelji znaju koju vrstu začina da koriste u svojoj hrani. U osnovi, razlika je raspoređena u ukusu, pikantnosti i boji. Sve sorte imaju miris, ali je ponekad gotovo neprimjetan. Neke vrste odaju aromu hrasta. Podsjeća na pušenje na plemenitom drvetu.

Kako napraviti papriku kod kuće

Tehnologija pripreme crvenog praha je jednostavna, ali dugotrajna. To zahtijeva usklađenost s nizom uzastopnih radnji. Možete zamisliti pripremu začina kod kuće u sljedećim koracima:

Sakupite ili kupite paprike dobrog kvaliteta i crvene sorte.
Uklonite sjemenke iz jezgre.
Dobijeni materijal temeljito osušite.
Pripremljene sirovine usitnite u malteru ili sameljite u prah.
Stavite u hermetički zatvorenu posudu za skladištenje.
Pronađite suho mjesto za posudu sa začinima.

Mažuran: ljekovita svojstva i upotreba

Oštrina ovisi o broju pregrada u materijalu. Sadrže kristalni kapsaicin, koji daje gorući ukus. Kada se osuše, plodovi gube na težini, pa se mahune beru u velikim količinama. Moderne metode pojednostavljuju tehnologiju kuhanja. Osušite u rerni i sameljite mlinom za kafu. Električni uređaji poboljšavaju kvalitetu praha.

Suvi materijal može se čuvati 2-3 godine ako se održava sobna temperatura. Ako se krše uvjeti skladištenja, kirmitsi postaje vlažan i gubi svojstva. Prašak stvara grudice i lijepi se u guste komade. Ovaj sastav se može baciti, više neće pružati nikakve koristi niti željeni ukus.

Kako sušiti paprike (video)

Nutritivna vrijednost i sastav paprike

Crvene mahune biljke imaju neobična korisna svojstva i sadrže vitamine i ljekovite mikro-makro elemente.

Začin je bogat sledećim supstancama:

proteini biljnog porijekla;
šećer;
silicij;
cink.

Začin sadrži vitaminski kompleks čija je glavna komponenta C. Naučnik koji je otkrio vitamin u biberu tražio je askorbinsku kiselinu u prehrambenim proizvodima. Neočekivano za sebe, izolovao je C u paprici. Količina korisnog elementa u prahu za gorenje veća je nego u limunu i crnoj ribizli. Čovjeku je potrebno samo jedno malo voće dnevno.

Ljekovita svojstva i prednosti paprike

Ljekovita svojstva plodova crvene paprike:

aktivacija metaboličkih fenomena;
povećanje imuniteta;
poboljšanje funkcionisanja želučanog sistema;
uklanjanje faktora koji izazivaju stvaranje plinova, spazmodične napade, kolike;
jačanje sluznice trbušne šupljine;
normalizacija i aktivacija stvaranja krvnih stanica, strukture venskih i arterijskih žila;
sprječava nastanak začepljenja krvnih žila;
čuva rad nervnih receptora;
ublažava depresiju i stres;
stimulira rast folikula dlake, jačanje ploča nokta;
prevencija ranog opadanja kose.

Bacopa Monnieri: Azijska tajna ljepote i zdravlja

Upotreba paprike u službenoj medicini

Crvena paprika se koristi kao sredstvo za mršavljenje. Stimulišući rad želuca, sastojci praha ubrzavaju metabolizam toplote, povećavajući oslobađanje tečnosti iz organizma. Zbog ovog procesa, masne ćelije se sagorevaju. Osoba gubi na težini i vraća se na normalnu tjelesnu težinu.

Kako bi smanjili težinu, liječnici su razvili posebne flastere. Pojednostavljuju sistem mršavljenja.

Paprika je bitna komponenta farmaceutskih proizvoda koji potiču gubitak težine:

krema protiv celulita;
Krema za oblikovanje tijela;
kompozicije za zamatanje.

Paprikasti flasteri pomažu u kompleksnom liječenju prehlade, upalnih procesa u zglobovima i leđima. Zbog svojstava, tkiva se zagrijavaju iznutra.

Svojstva paprike (video)

Recepti tradicionalne medicine sa paprikom

Uz pomoć paprike pripremaju se različiti preparati za medicinske zahvate.

Trljanje. Paprika se ulijeva votkom, a zatim se tretiraju upaljena područja tijela.
Umesto nitroglicerina. Za akutne bolove u srcu, kada potreban lijek nije dostupan, prašak će pomoći. Kašičica se razblaži u vodi i popije, nestaju bolovi i grčevi srčanog mišića.
Droga. Prašak se rastvara u hladnoj kipućoj vodi u jakoj koncentraciji. Lijek se koristi kod krvarenja želuca, nesvjestice.

O kozmetičkim svojstvima paprike

Paprika se koristi za obnavljanje i poboljšanje kože. Poklopci postaju elastični i elastični. Antioksidansi sadržani u začinu apsorbuju slobodne radikale i regulišu proizvodnju kolagena. Ostale prednosti proizvoda za njegu kože od crvene paprike:

smanjenje stvaranja akni;
ublažavanje upalnih iritacija;
usporavanje procesa starenja kože;
poboljšana cirkulacija krvi;
proširenje epidermalnih sudova.

Kopar: sastav, lekovita svojstva i upotreba biljke

Paprika se dodaje proizvodima za čišćenje lica, uklanjanje toksina i piling. Koža postaje svježa, blista mladošću i ljepotom.

Ljuta začinska paprika u kuvanju

Paprika je izvorno začin u mađarskoj kuhinji. Postepeno se povećavao broj nacionalnosti koje uspješno koriste ljuti začin. Nemoguće je zamisliti kuhinje mnogih naroda bez usijanog praha. Kulinarska remek-djela takvih zemalja temelje se na biberu:

meksički;
Španski;
Njemački;
bugarski;
Korejski;
tajlandski;
engleski

U koja jela se dodaje paprika?

gulaš;
bijelo i crveno meso;
morski plodovi;
juhe;
paradajz;
grah;
kupus;
skutne mase.

Ljuti začin savršeno poboljšava ukus ostalih začina i začinskog bilja za začin:

korijander;
bijeli luk;
bosiljak;
lovor;
kopar;
peršun.

Postoje jela u kojima je glavni sastojak začin:

čili sos;
halasle supa;
ratatouille;
paprikaš;
punjene paprike (jaja).

Nemojte kombinovati crvenu papriku sa cilantrom i začinskim biljem.

Pitate li tinejdžera o kulinarskim vrstama s paprikom, najčešći će biti čips i grickalice.

Nacionalno jelo Mađarske je paprikaš.- ne možete kuvati bez bibera. Osnova je meso. Tehnologija kuhanja - dinstanje. Meso se prelije pavlakom ili vrhnjem. Vrste mesa za jelo: piletina, govedina, jagnjetina. Papriku obavezno dodajte na kraju dinstanja i pospite prah po gornjem sloju jela. Količina zavisi od umetnika i potrebnog stepena ljutine. Meso se ostavi da odstoji, ponekad se dodaje i dimljeno meso.

angina pektoris;
problemi s bubrezima i jetrom;
srčane abnormalnosti;
hronični gastritis;
epilepsija.

Sa začinima treba postupati sa oprezom ako imate ranjivu psihu i povećanu razdražljivost nervnog sistema.

Upotreba paprike u kuvanju (video)

Većina domaćica koje vole kuvanje imaju ovaj začin. Ugodne karakteristike vam omogućavaju da koristite crvenu papriku u prahu u raznim jelima. Ali malo ljudi zna za ljekovita svojstva paprike. Kod kuće možete kreirati proizvode za poboljšanje vaše kože i rješavanje bolesti. Možete odabrati lijekove iz gotovih proizvoda farmaceutskih kompanija.

Nijedna kuhinja na svijetu nije potpuna bez začina. Naše domaćice su donedavno u zalihama imale samo lovorov list i crni biber, a danas je raznolikost začina postala zaista ogromna. Sa svih strana svijeta stižu nam dosad neviđene arome i okusi. Pomažu u pripremi potpuno različitih jela. Neki su slatki, dok drugi donose začinske note s notom topline. Svaki začin ne samo da može dati jelu svoj jedinstveni šarm, već nosi i određenu vrijednost. Većina začina ima i ljekovita svojstva, ostaje samo naučiti kako ih pravilno koristiti. Paprika je začin porijeklom iz Južne Amerike. Kod nas se pojavio prije ne više od deset godina, a danas se nalazi u gotovo svakom domu.

"crvena so"

Pre nekoliko vekova, mlevena paprika se u Evropi pojavila zahvaljujući čuvenom Kolumbu. Začin u to vrijeme nije se zvao ništa drugo do "indijska crvena so". Tadašnji plemići su smatrali da je mljeveni crni biber posebno vrijednost, ali paprika je bila mnogo jeftinija i pristupačnija. Vjerovatno je zbog toga bila često zanemarivana od strane bogataša. Ali ukus prekomorskog začina više su nego cijenili ljudi skromnog imovinskog stanja i ubrzo je aromatični prah postao popularan posvuda. Danas je paprika začin široko rasprostranjen u svim krajevima svijeta, ali najveći broj njenih obožavatelja živi u Indiji, Africi, Turskoj, Americi, Njemačkoj, Španiji i, naravno, Mađarskoj. Paprika je posebno očarala mađarsku kuhinju u kojoj se koristi često i mnogo, a smatra se najvažnijim začinom u zemlji.

Šta je paprika

Paprika je vatrenocrveni prah sa suptilnom začinskom gorčinom i naglašenim slatkastim ukusom bibera. Začin se pravi od malo ljutih crvenih slatkih paprika. Zreli plodovi se skidaju sa grma, suše, a zatim melju u prah, čime se dobija paprika (začin). Fotografija gotovog jela savršeno prenosi bogatu boju crvene paprike.

Vrste paprike

Sorta paprike od koje se priprema paprika razlikuje se od ostalih po tome što sam plod ima blago ljutkast, slatkast ukus. Ali pregrade (membrane) i sjemenke imaju bogatu aromu i opor okus. Što se više sjemenki koristi u mljevenom prahu, to će začin biti pikantniji. Ukupno postoji sedam vrsta paprike:

plemeniti - blago ljuti začin tamnocrvene boje sa profinjenom aromom;
poseban - sadrži puno šećera i ima jarko crvenu boju i blag okus;
poluslatko - srednje ljuti začin, sadrži i dosta šećera (nije pogodno za prženje);
delikatesnost - praktički bez oštrine, blagog okusa;
nježno - nije ljuto sa blagim okusom;
ružičasta - izražava oštrinu i svijetlu aromu;
ljuto - ime govori za sebe.

Aplikacija

U industrijske svrhe, paprika se često koristi kao prirodna boja. Začin je svuda našao primenu u kulinarstvu, često se uključuje u suhe mlevene začine, u razne umake i marinade. Daje odličan ukus kada se kombinuje sa belim lukom, korijanderom, lovorovim listom, bosiljkom i ukusom. Savršeno za jela od mesa, posebno uz svinjetinu i piletinu. Odlično ide uz morske plodove i ribu. Dodaje aromu supama, jelima od jaja, svježem siru, siru, pirinču i povrću. Ako jelo uključuje paradajz ili krompir, obavezno dodajte malo paprike, ukus će postati pikantniji.

Korist za zdravlje

Paprika (začin) takođe opravdava svoju upotrebu zbog svojih blagotvornih svojstava. Savršeno stimuliše rad crijeva i gušterače, te poboljšava apetit. Korisno je koristiti papriku u hladnoj sezoni, jer sadrži puno vitamina C, što znači da povećava imunitet i poboljšava metaboličke procese. Paprika je začin koji može blagotvorno djelovati na krvožilni sistem, razrjeđuje krv, a samim tim i smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Supstance sadržane u paprici pomoći će u suočavanju s viškom kilograma, poboljšati ukupni tonus, te stanje kože, noktiju i kose.

Začin treba koristiti štedljivo ako patite od nesanice, hronične bolesti bubrega, bolesti jetre, pomaže i kod pogoršanja problema sa probavom (čir ili gastritis, hemoroidi), kao i kod niske kiselosti želuca. Ograničite konzumaciju paprike ako imate problema sa srcem. Začin je kontraindiciran za osobe s hipertenzijom i epilepsijom.

Sastav i sadržaj kalorija

Crvena paprika je začin koji sadrži samo 15 kalorija na 100 grama. Sadrži masna ulja, proteine, šećere, minerale i eterična ulja. Začin je bogat karotenoidima (oni daju jelu bogatu boju) i kapsacinom koji paprici daje pikantnost. U vitamine spadaju provitamin A, vitamini B (B6, B2, B1), askorbinska kiselina, vitamini PP, P i E. Treba imati na umu da paprika može brzo izgubiti svoje korisne osobine. Začin treba čuvati na tamnom, hladnom i suvom mestu ne duže od šest meseci. Kvalitetna, svježa, a samim tim i zdrava paprika treba uvijek imati svijetlu, bogatu boju i miris.

Ona je već osvojila mnoge zemlje i vjerovatno će još dugo ostati svima omiljena. Ako vam je paprika još uvijek nova, a niste je dovoljno dobro upoznali, onda to svakako morate popraviti. Paprika nije samo korisna. Svako jelo s takvim začinima će zablistati novim okusima, postati svijetlo i sočno. Sigurno će naći mjesto u kuhinji i ukrasiti mnoga vaša omiljena jela.

Kao paprika. Njegova popularnost je zbog ugodnog okusa i sposobnosti da jelima daju svijetlocrvenu nijansu.

Fotografija prikazuje mlevenu papriku

Što se tiče svojstava proizvoda, začin sadrži sljedeće korisne tvari:

vitamini P, B, E i C;
beta-karoten;
kalijum;
željezo;
fosfor;
antioksidansi;

Kako se paprika koristi za pravljenje začina?

Od ovih paprika dobija se čuveni začin.

Vrste začina paprike: slatke i ljute sorte

Kulinarski stručnjaci razlikuju 7 glavnih vrsta začina:

Delicatessen– Postoje različite nijanse crvene u zavisnosti od boje sušenog voća. Srednje brušene, jedva primetne oštrine.
Slatko– nazivaju je i plemenitom. Tamno crvene boje, sa blagom gorčinom i prijatnom aromom.
Tender– blagog ukusa, bez ljutine, srednje mlevenje.
Poluslatko– lagana i slatka, sadrži šećer.
Poseban– svijetlo, slatko i fino mljeveno.
Pink– ljutkast, blijede boje, bliže ružičastoj, ima blagu oporost i jaku aromu.
Akutno– žućkaste, narandžaste nijanse, najljuća sorta.

Postoji 7 vrsta paprike, koje se razlikuju po oštrini i boji.

Upotreba mlevene paprike u kuvanju

Mađarski paprikaš

Mađarski gulaš sa paprikom

Gdje možete dodati papriku?

Ovaj začin se može koristiti za razna jela:

prvi obrok– daje ugodnu nijansu i blagi okus bibera;
meso– posebno pri dinstanju, začin se dodaje i mljevenom mesu i kobasicama kako bi meso dobilo bogatiju boju, koristi se za trljanje balika i masti;
umacima i marinadama– marinada za ćevape jedan je od najsjajnijih primjera;
grickalice i salate– lagana nota slatkoće ili ljutine daće jelu pikantan ukus;
topla jela od povrća, prilozi– uz njegov ukus odlično ide dinstano ili pečeno povrće, kao i pirinač;
deserti i peciva– prah možete koristiti kao prirodnu boju ili ga koristiti za isticanje glavnog ukusa jela.

Paprika je univerzalni začin - može se dodati i u hleb.

Napomena za domaćicu

Kada koristite začinjene začine, trebali biste uzeti u obzir neke nijanse u pripremi:

Paprika “ne voli” visoke temperature. Na jakoj vatri ili u kipućoj masti može momentalno da izgori, uzrokujući da jelo promijeni boju i dobije gorak okus. Strogo govoreći, temperatura kipuće vode je maksimum koji paprika može izdržati.
Začin najbolje daje boju i ukus ako se doda vrućoj masnoći i jelo kuva na srednjoj vatri. Na primjer, može se dodati u pomfrit na samom kraju kuhanja, a zatim pomiješati s glavnim proizvodom (pirinač, gulaš), sve sastojke preliti čorbom i sve sjediniti dok se ne skuva.
Iskusni kuvari smanjuju preteranu začinjenost ovog sastojka na sledeći način: ili ga dodajte u tiganj par minuta pre kuvanja (npr. u prva jela), ili posipajte mlevenim začinom skoro gotovu hranu (npr. dinstano povrće itd.). A ono što je u ovom slučaju zanimljivo jeste da takva upotreba neće uticati na onu prijatnu crvenkastu nijansu pripremljene hrane, koju toliko cene kuvari i gurmani.
Da bi boja paprike bila tamno bordo, a okus malo svjetliji, potrebno je: prije dodavanja paprike u jelo, propržiti je u suvom, zagrejanom tiganju na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Ako već ne koristite ovaj začin u svojim jelima, svakako ga probajte. Paprika će otvoriti nove mogućnosti za kulinarske eksperimente i dati vašim jelima jedinstven okus!

Paprika: koju kupiti?

Svijetli okus mljevene paprike koristi se za pravljenje raznih jela, posebno supa ili glavnih jela od povrća! Mljevena paprika savršeno zamjenjuje paradajz pastu i dodaje suptilnu aromu paprike, crvenkastu nijansu i malo masnoće kuhanoj hrani, jer je sam začin malo masniji.

Priprema mlevene paprike je teška i zahteva vreme i strpljenje. Od 1-1,2 kg crvene paprike sorte "Paprika" dobije se oko 50-80 g jarkocrvenih začina.

Informacije o receptu

Način kuhanja: sušenje.

Ukupno vreme kuvanja: 4-5 h

Broj porcija: 10 .

Sastojci:

crvena paprika “paprika” – 1-1,2 kg.

Način kuhanja

Isperite paprike u vodi i odrežite gornji poklopac svakog povrća, uklonite sjemenke. Dobro isperite iznutra i osušite peškirom - ne treba vam suvišna vlaga prilikom sušenja!
Svaku papriku narežite na što sitnije kockice, ali je nemojte stavljati kroz mašinu za mlevenje mesa jer ćete u suprotnom dobiti dosta soka i teško ćete osušiti papriku!
Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite sve kriške paprike. Ako ste nasjeckali mnogo paprike, pokušajte je sušiti u dvije faze, umjesto da stavljate debeo sloj odjednom - neće se osušiti, već će izgorjeti, a sav vaš posao će otići u vodu! Stavite lim za pečenje u rernu na 10C 1-1,5h i usred sušenja jednom promešajte sadržaj pleha da se bolje osuši.
Nakon navedenog vremena, uklonite lim za pečenje i ostavite komadiće paprike da se osuše na sobnoj temperaturi oko 1 sat. Ne bi trebalo da budu suve - ne brinite! Sama paprika je veoma masna, pa se njeno sušenje odvija u nekoliko faza.
Čim prođe 1 sat, dodajte komadiće paprike u blender ili posudu za obradu hrane.
Grind. Praška neće biti, jer se dobijeni začin mora ponovo osušiti u rerni - izlijte ga iz posude na list papira i ponovo stavite u rernu na 30 minuta na 100C. Svaki put kada sušite, ne zaboravite da otvorite vrata aparata.
Vruće osušene začine sipajte nazad u posudu blendera i ponovo sameljite.
Sada će se postići željeni rezultat - začin će se pretvoriti u popularni kulinarski prah.
Mlevena paprika je baršunaste teksture i jarko crvene boje, a takođe i odlične arome!
Čuvajte ga u posudi koja je dobro zatvorena ili zatvorena kako bi se spriječilo da začin upije vlagu. Vadite po potrebi i kuvajte dok idete - sada već znate kako se to radi!