Brzo soljeni paradajz u salamuri. Recept za slani instant paradajz: radimo u teglama, kanti i vrećicama

Potrebni su nam ukusni, zreli, mesnati paradajz. Operi ih.

Svaki paradajz izbockamo oštrom viljuškom na četiri do pet mesta. To radimo tako da marinada brže prodre u paradajz.

Na dno tegle položimo 4-5 listova ribizle i trešanja, sjemenke gorušice, ljute papričice.

Čiste tegle punimo paradajzom, dodamo beli luk, aleve paprike i crni biber.

Odmjerite vodu u lonac i pustite da proključa. U vodu šaljemo listove trešnje namijenjene za marinadu. Nakon 4-5 minuta, aroma listova trešnje će se proširiti po cijeloj kuhinji. Uklonite listove iz marinade. I na čorbi kuhamo marinadu. Dodajte šećer i sol. Otapamo ih miješanjem. Isključujemo gas. Dodamo sirće. Ohladite dok se malo ne zagrije.

Napunite staklenke marinadom. Pokrijte poklopcem 2 sata, a zatim uklonite poklopac i pokrijte gazom ili čistim komadom krpe. Teglu stavljamo na tanjir, jer u početku marinada može "pobjeći", morat će se vratiti nazad. Čuvati na sobnoj temperaturi. Nakon 4-5 dana probajte - instant slani paradajz je spreman. Morate ih čuvati u frižideru do dvije sedmice, a zatim počinju peroksidirati. Ali vjerovatno neće trajati tako dugo. Paradajz u početku možete staviti ne u tegle, već u običnu emajliranu tepsiju ili u posudu od nerđajućeg čelika. Ali tada morate staviti mali teret na vrh. Koristim tanjir koji okrenem naopako.

Slani paradajz po ovom receptu priprema se prilično brzo, ali ispada tako ukusan!

Prijatno!

Čovečanstvo je znalo za paradajz pre više od 200.000 godina. Ali bojali su se probati ovo voće. U starom Meksiku postojale su legende da paradajz (paradajz) nije prikladan za konzumaciju i, štoviše, čak i smrtonosan. Čak ni prvi doseljenici nisu se usudili da okuse ovo voće.

Ali, postojao je heroj koji nije poslušao ove zabrane i okusio je zabranjeno voće. Uradio je to, čak i veoma herojski. Zarobljen je jedan Meksikanac. Nakon što je pobjegao, sakrio se u džungli. Nije imao šta da jede i morao je da jede zabranjeno voće - paradajz. Njegove misli su bile: Umreću kao pravi muškarac i ratnik.

Smrt, međutim, nije došla i on je odlučio da nastavi da jede, za preživljavanje, ove divne plodove. Ljudi su slijedili njegov primjer i još uvijek jedemo paradajz.

Ljeto i jesen su vruća vremena za dobre domaćice. Postoji potreba za konzerviranjem, da bi se imalo šta jesti zimi. Tegla do tegle i već cijeli arsenal gotovih proizvoda za zimu. Dešava se da ljeti poželite tako nešto, na primjer, slano ili ljuto.

Ne želite dirati gotove komade. Bolje je koristiti povrće koje je sada u izobilju i kuvati od njega. Neka banke stoje. Evo užine za tebe. Ljeto je svuda, ali ovdje je slano!

Postoji mnogo načina pripreme kiselih krastavaca i uglavnom nisu baš komplikovani. Svideće se svima, jer su veoma raznovrsni. Svaka domaćica ih priprema na svoj način. Nije prošlo ni par sati otkako su spremni. Ali, bolje je soliti barem jedan dan. Rasol od paradajza dobijen takvim soljenjem je veoma koristan.

Danas na našem meniju:

Poznavaoci kiselih krastavaca sigurno će cijeniti ovaj način kuhanja. Paradajz će ispasti sočan, mirisan i začinjen. Za njih napravite marinadu po vlastitom nahođenju i dodajte začine koje imate pri ruci.

Karanfilić ili ekstragon će dati kiselom krastavcu neverovatan ukus. Ovaj recept se može koristiti i za zeleni paradajz. Samo, ako su ovo zeleni paradajz, onda ih držite u salamuri još malo. Što su više na hladnom mestu, biće ukusniji.

Sastojci:

• paradajz (ne prezreo) - 500 gr;
• beli luk - 1 velika glava;
• pčelinji med - 70 gr;
• kopar - 1 grozd;
• peršun - 1 veza;
• sol - 20 gr.

Obuka:

Prvo morate ukloniti kožu s paradajza. Da biste to učinili, morate napraviti rez u obliku križa. Potrebno je samo prerezati kožu, ako je moguće, ne dirajte meso.

Prokuhamo vodu i držimo ih u kipućoj vodi 2 minute, a zatim ih odmah potopimo u hladnu vodu, po mogućnosti čak i led.

Zahvaljujući ovoj tehnici, koža će se lako ukloniti.

Kuvanje zelja. Moj kopar i sitno nasjeckajte.

Isto radimo i sa peršunom.

Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.

Pomiješajte zelje i bijeli luk.

U dublju činiju u koju ćemo soliti sipajte med.

Svaku polovinu paradajza stavimo u med, ali prije toga umočimo u sol.

Kada sam položio jedan sloj paradajza, zaspimo odozgo sa začinskim biljem i prelijemo medom. Ponavljajte postupak dok vam ne ponestane sastojaka.

Paradajz je spreman za jedan dan. Poslužite kao predjelo uz pire krompir ili bilo koji drugi prilog.

Ove paradajze možete čuvati u frižideru.

Slani paradajz u loncu - kuhanje u salamuri

Soljenje paradajza u loncu jedna je od modernih opcija koja zamjenjuje soljenje u bačvama. Sada u modernim stanovima urbanog tipa nema mjesta za držanje buradi.

Stoga su domaćice osmislile jedinstveni recept za beru zelenog paradajza u loncu. Neće biti moguće čuvati kisele krastavce u emajliranoj posudi tako dugo, pa se na kraju polažu u tegle. U ovom obliku će se čuvati nekoliko sezona.

Pripremaju se vrlo brzo, povoljno i jednostavno, a što je najvažnije - ispadne ukusno!

Šta nam je potrebno za soljenje?

• paradajz (oko osam malih),
• kopar i peršun,
• ljuta paprika i aleva paprika,
• lovorov list,
• bijeli luk,
• šećer (kašičica),
• sol (kafena kašičica)
• voda (oko jedan litar)

Možete uzeti bilo koje posuđe, ja sam uzeo lonac sa poklopcem. Nije mi zgodno u banci, dok ne dobiješ, setiš se svih paradajza.

Uzimamo veliki, zreli paradajz.

Na dno posude stavite polovinu pripremljenog zelja, beli luk, biber, lovorov list, na vrh stavite pripremljeni paradajz. Pripremite salamuru (prokuhajte vodu sa šećerom i solju) i odmah prelijte vrelu salamuri paradajz.

Ostatak zelja stavite na vrh i pritisnite „utegom“. Za tu svrhu koristim teglu vode koja se stavlja na tanjir.

Svoju "konstrukciju" prekrijte gazom da ne uđe prašina i ostavite na sobnoj temperaturi (možete i na kuhinjskom stolu) dva dana. Izvadite ga za dva dana i probajte!

Ostatak paradajza čuvajte u frižideru.

Slani paradajz sa belim lukom

Ovaj recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima kiselih krastavaca od paradajza. Tako začinjeni mirisni paradajz nazivaju se i "Armenianchiki" - ovo je šik grickalica. Umjereno su slane i ljute. Njihovo kuhanje je jednostavno i vrlo brzo. Svi sastojci su lako dostupni i dostupni u svakoj kuhinji.

Sastojci:

• mali paradajz 600 g,
• beli luk 1 glavica srednje veličine,
• ljuta paprika 0,5 kom.,
• lovorov list 2 kom.,
• crni alem 6 graška,
• krupne kuhinjske soli 1 kašika. l.,
• granulirani šećer 1 kašika. l.,
• stonog sirćeta 9% 2 kašike. l.,
• prečišćena voda 1 l,
• mljevenog korijandera 1 kašičica,
• gomila svežeg kopra

Pripremite salamuru: U hladnu pročišćenu vodu sipajte sol i miješajte dok se sol potpuno ne otopi.

Na dno sterilizovane tegle stavite kišobran mirođije, nekoliko čena belog luka, kolut ljute paprike, crnu i alevu papriku.

Napunite teglu polovicama paradajza, prethodno opranim (odstranite "guzicu"). Paradajz treba staviti prerezanom stranom nadole. Između paradajza stavite režanj belog luka, krug gorke paprike i kišobran kopra.

Na vrh stavite preostali kopar, biber i beli luk. Pripremljeni salamuri prelijte paradajz.

Pokrijte teglu sa paradajzom najlonskim poklopcem.

Lagano slani paradajz kuvan u kesici

Sada je ljeto i na pijaci iu dućanima punim svježeg povrća, ali ipak ponekad jako poželite nešto slano. Nudim vam jednostavan recept za pravljenje slanih paradajza u vrećici. Takav paradajz se može jesti za jedan dan, ali ako ga ostavite da leži 2-3 dana, ukus će postati intenzivniji.

Za pripremu slanih paradajza u vrećici potrebno nam je:

• mali paradajz - 1 kg;
• beli luk - 8-10 čena;
• suhi kopar - 3-4 kišobrana;
• šećer - 1 kašičica;
• krupna so - 1 kašika. l.;
• ljuta paprika - po želji.

Paradajz operite i obrišite suvom krpom. Napravite poprečne rezove na vrhu paradajza.

Uklonite peteljke sa paradajza tako što ćete napraviti dijagonalne rezove.

Savijte paradajz u plastičnu vrećicu, dodajte sitno seckanu gorku papriku i beli luk.

U vrećicu sipajte šećer i so, stavite suvi kopar.

Čvrsto zavežite vrećicu i protresite tako da se šećer i sol ravnomjerno rasporede. Stavite u drugu vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi 1-3 dana. Mali paradajz će biti gotov za jedan dan, za veći će trebati više vremena.

Uz bilo koji prilog možete poslužiti i lagano slane paradajze kuvane u vrećici, posebno se dobro slažu sa kuvanim krompirom.

Pozdrav dragi čitaoci!

U sezoni zrelog povrća bilo bi pogrešno ne razgovarati o temi slanih priprema. Zamotajte kisele krastavce za zimnicu, uvek želite da požurite vreme i već uživate u omiljenom ukusu. Kako se tegle ne bi otvarale prije zime, domaćice su odavno razmišljale o tome da naprave lagano posoljeno povrće u kojem možete uživati ​​za par dana.

Nedavno smo uspjeli s vama razgovarati o zanimljivoj temi o tome kako kuhati. Sada ćemo se upoznati s novim, najbržim načinima kiseljenja paradajza. Broj proizvoda je minimalan iu ljetnoj sezoni je uvijek pri ruci. A rezultat je ne samo brz, već i neverovatno ukusan.

Brzi zalogaj od paradajza može se pripremiti u vrećici. Da biste to učinili, bolje je odabrati posebnu ambalažu za mariniranje s prikladnom kopčom. Prikladna je i torba za pečenje ili skladištenje hrane. Ako naiđete na tanak celofan, onda trebate upotrijebiti 2 pakovanja za kiseljenje paradajza.

Sastojci za soljenje u pakovanju:

1. mali kiseli paradajz - 1 kilogram;
2. mala veza grančica kopra i peršina;
3. 4 čena belog luka;
4. mješavina provansalskog bilja - 1 žlica;
5. nekoliko zrna bibera i karanfilića;
6. 2 supene kašike krupne soli;
7. vrećica za mariniranje.

Za brzo kiseljenje uvijek je bolje odabrati plodove srednje ili male veličine. Trešnja ili ženski prsti su savršeni za ovo. Prvo ih treba oprati i lagano obrisati ubrusom.

Pomoću drvenog ražnja napravite nekoliko dubokih uboda. Oni će ubrzati proces zasićenja začinima za kiseljenje. Također neće biti suvišno napraviti nekoliko rezova u obliku križa na koži povrća.

Stavite paradajz u dublju posudu i prelijte vrelom vodom. Ostavite par minuta i ocedite tečnost. To će pomoći da se riješite kože, jer njeno prisustvo usporava proces soljenja. Radi praktičnosti, prerezati poprečno, paradajz guzice ....

Sitno nasjeckajte zelje. Beli luk narendajte ili propasirajte kroz specijalnu prešu. Pomiješajte ova dva sastojka u posebnoj posudi. Dodajte začine, sol i biber u zrnu. Sve dobro izmiješajte. Svaki paradajz uvaljajte u mješavinu zelenog i bijelog luka, odmah ih stavite u plastičnu vrećicu.

Ako preljev od bijelog luka ostane nakon otkoštavanja, onda ga također treba istresti u vrećicu. Učvrstite pakovanje i lagano ga okrenite u različitim smjerovima kako biste bolje rasporedili sastojke. Ostavite na stolu nekoliko sati.

Stavite u frižider na još sat vremena i onda poslužite. Ispada veoma ukusno i lepo! Pomozi sebi!

Slani paradajz kuvan u šerpi

Možda jedan od mojih omiljenih recepata je kiseljenje paradajza u šerpi u začinjenoj medenoj marinadi. Čak i na samo spominjanje, pljuvačke. A ako probate tako ukusno - poješćete pamet! Ako želite da diverzifikujete standardne porodične obroke, koristite ovu magičnu metodu.

Ovo jelo se brzo i lako priprema. A rezultat će vas natjerati da mu se vraćate iznova i iznova. Probajte sami!

Sastojci:

1. pola kilograma paradajza srednje zrelosti;
2. 1 srednji bijeli luk;
3. bilo koje zelje (ja koristim srednju vezu kopra i peršina);
4. 2 kašike krupne soli bez graška;
5. 150 grama meda.

Ako želite slađi zalogaj, možete povećati količinu meda. Ako vam je potrebna samo lagana perjanica meda, tada je dovoljna navedena količina.

Na svakom povrću napravite male poprečne rezove. Ovo će olakšati skidanje kože.

Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite 3-4 minuta. Zatim ih izvadite i skinite kožu.

Ako je jesti paradajz potpuno nepodnošljiv, možete ga nakon guljenja narezati na komade. Ovo će znatno ubrzati proces.

Čisto i osušeno zelje sitno nasjeckajte. Češnjak izgnječite ili naribajte na sitno rende. Pomiješajte zelje i bijeli luk u posebnom tanjiru.

Sipajte malo tečnog meda na dno šerpe.

Svaku krišku paradajza umočiti u so, iseći sa isečenim delom i na isto mesto staviti med. Odozgo pospite sloj paradajza sa začinskim biljem i belim lukom. Prelijte sa malo meda.

Tako ponovite nekoliko slojeva dok ne ponestane sastojaka. Po vrhu strukture pospite malo soli.

Pokrijte i ostavite u kuhinji 24 sata. Kada otvorite poklopac, osjetit ćete miris koji oduzima dah. A ukus će biti još bolji. Svi moji najmiliji obožavaju ove paradajze.

Trpko-slatkast ukus jedinstvene kiselosti sigurno vas neće ostaviti ravnodušnim. Sigurno će nakon prve pripreme ovaj recept napuniti vašu kuharicu.

Kako napraviti slani paradajz u tegli

Klasika žanra - nisko slani paradajz u staklenoj posudi. Vrlo je jednostavan i zgodan. Prozirne posude uvijek vam omogućavaju da odredite stupanj spremnosti proizvoda, bez otvaranja poklopca. Sada ćemo pripremiti začinjene brzo gotove rajčice.

Tajna pikantnosti je dodatak belog luka i hrena, a prisustvo šećera razblažiće prekomernu toplotu ovih sastojaka i doneti savršen balans ukusa.

Sastojci:

1. 1 kilogram rajčice srednje zrelosti, male veličine;
2. 2 supene kašike krupne soli;
3. 2 kašičice granuliranog šećera;
4. nekoliko listova hrena;
5. 4 čena belog luka;
6. kišobrani ili sjemenke kopra;
7. paprika graška.

Na dno tegle stavite 1/3 pripremljenih proizvoda - ren, kopar i beli luk. Hren možete malo natrgati rukama, a beli luk iseći na nekoliko delova. Tako će prije početi raditi.

Stavite prvu trećinu paradajza. Naravno, prvo ih treba oprati. Da bi se brže posolile, svaki od njih na nekoliko mjesta izbodem čačkalicom ili napravim ukrštene rezove po koži.

Ponovite ove slojeve još 2 puta. Odozgo, odnosno, prelijte zelenom marinadom.

Sada morate prokuvati salamuru. Da biste to učinili, stavite vodu na šporet, otopite sol i pijesak. Dodajte biber i kuvajte 5 minuta. Ostavite posudu sa strane da se tečnost malo ohladi.

Zatim ponovo izmiksajte salamuru i njome prelijte tegle paradajza. Odmah pokrijte plastičnim čepovima. Banke nisu vredne toga. Nakon toga tegle sam stavio na pod, ispod stola, da ne smetaju. Tu prenoće, a ujutro otvaramo dragocjenu poslasticu.

Ispada nestvarni ukus i ljepota. Takvu poslasticu možete čuvati ne više od 2 dana. Ali na mom stolu nikad nije trajalo duže od jednog dana.

Brzi recept u pakovanju bez sirćeta

Sa sirćetom se svi kiseli krastavci brže kuvaju i dobijaju poseban štih. Međutim, to nije sasvim zdravo. Osim toga, prisustvo ovog sastojka u sastavu čini paradajz ne lagano soljenim, već kiselim. Sada ćemo pripremiti veoma ukusan, a najvažnije zdrav paradajz u vrećici.

Kao što znate, salamura uzima određenu količinu nutrijenata iz povrća. Pogotovo ako je tečnost vruća. Stoga ćemo ove rajčice pripremiti metodom bez kiselih krastavaca, u celofanu. Time ćemo sačuvati sve vitamine za naše najmilije i dobiti veoma bogat i aromatičan ukus.

Sastojci:

za kilogram paradajza trebat će vam:

1. 2 kašike krupne soli, ne jodirane;
2. pola snopa grančica kopra i peršina;
3. Sjeme kopra;
4. 5 čena belog luka;
5. paket.

Zelenje je potrebno sitno iseckati. Beli luk oljuštite i izgnječite posebnom presom. Pomiješajte ova dva sastojka uz dodatak soli i sjemenki kopra.

Povrće dobro operite i obrišite salvetom. Kod suvog načina soljenja paradajz treba marinirati samo u soku, višak tečnosti će biti suvišan. Napravite nekoliko rezova ili uboda po obodu paradajza. Ako ste nestrpljivi, možete ih prepoloviti ili na četvrtine.

Stavite sve sastojke u posebnu vrećicu. Ako niste uspjeli kupiti ambalažu za kiseljenje, nemojte se obeshrabriti - dobro će doći i obične vrećice za pakovanje. Sav sadržaj dobro promućkati da se svaki komad paradajza ravnomjerno uvalja u marinadu.

Ostavite 2-8 sati (u zavisnosti od veličine povrća). Nakon toga jelo je spremno za jelo, ali sam vrećicu ipak stavila u frižider na još par sati. Uostalom, hladna užina je mnogo prijatnija, šta god da se kaže!

Završavajući temu o slanim rajčicama, želio bih vas još jednom podsjetiti na druge članke na ovu temu. Volim sve ove recepte na svoj način i trudim se da kuvam naizmjenično da mojim rođacima ne dosadi ista stvar.

Vidimo se uskoro!

Slani paradajz je predjelo koje vole mnogi naši sunarodnici. Služi se uz žestoka pića i samo tako - uz krompir, testeninu, meso. Domaćice koje imaju podrum u kući solite paradajz za zimu, ali nemaju svi takve mogućnosti. Ali svaki kuvar može da skuva kiseli paradajz na brz način. Obično se prave u malim količinama i ubrzo se jedu. Stavite u frižider, ovim blankovima treba svega nekoliko dana, dok se povrće posoli. Gotova predjela ne ostaju dugo.

Mogućnosti kuhanja

Čak i početnik kuhar može ukiseliti paradajz na brz način, jer tehnologija za pripremu ove grickalice nije komplicirana. Poznavanje nekoliko tačaka omogućit će vam da postignete besprijekoran rezultat.

• Za kiseljenje paradajz srednje veličine biraju se na brz način. Većina domaćica preferira plodove sorte Slivka. Nešto manje popularne sorte su Lady's fingers, Adamova jabuka. Cherry paradajz raznih sorti nije imferioran.
• Krupno povrće se može i kiseliti na brz način, ali će se morati isjeći na 2-4 dijela, inače će se dugo soliti.
• Plodovi paradajza odabrani za soljenje moraju biti iste sorte, približno iste veličine i stepena zrelosti, inače će biti neravnomjerno soljeni: neki plodovi će biti slabo posoljeni, drugi presoljeni.
• Za brzo kiseljenje paradajza obično se koristi vruća marinada. Predjelo možete napraviti u hladnoj marinadi, pa čak i bez marinade, ali na rezultat ćete morati još malo pričekati. Ubrzava proces soljenja i povećava količinu soli, šećera, dodavanja octa, limunovog soka, međutim, treba biti oprezan s uvođenjem takvih komponenti, jer to može negativno utjecati na okus gotovog paradajza.
• Paradajz možete brzo kiseliti u šerpi, staklenoj ili keramičkoj posudi za pečenje, tegli, plastičnoj posudi. Samo aluminijski pribor neće raditi, jer ovaj materijal dolazi u kontakt s kiselinama, stvarajući štetne tvari i dajući grickalici neprijatan metalni okus.
• Mnoge domaćice koriste tegle za brzo kiseljenje paradajza. Operite ih dovoljno dobro, sterilizacija nije potrebna. Banke sa slanim instant paradajzom se ne motaju, već zatvaraju plastičnim poklopcima. U tom slučaju, posude ne moraju biti napunjene do samog vrata. Zgodno je kulinarskim hvataljkama vaditi paradajz iz tegli.

Slani instant paradajz je obično spreman za jelo nakon nekoliko sati, ali se u tom trenutku lagano posoli. Postaju jako slani nakon stajanja 2-4 dana u frižideru. Takođe ih je potrebno čuvati u frižideru. Pod uslovima skladištenja, grickalica se neće pokvariti najmanje dve nedelje, ponekad čak i mesec dana. Ali ispada tako ukusno da je malo vjerovatno da će tako dugo stajati.

Klasični recept za instant slane rajčice

• paradajz - 1-1,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 60 g;
• šećer - 50 g;
• suncobrani od kopra - 1 kom.;
• beli luk - 5 čena;
• čili paprika (opciono) - 0,5 kom.;
• crni biber u zrnu - 3 kom.;
• piment grašak - 3 kom.;
• lovorov list - 1-2 kom.;
• listovi voćaka (opciono) - 2-4 kom.

Način kuhanja:

• Operite paradajz, osušite ubrusom. Ako su plodovi mali, napravite ubode čačkalicom oko peteljke. Veliki paradajz narežite na 4 kriške.
• Na dno lonca ili tegle stavite kopar, sve vrste paprika, listove ribizle, trešnje i režnjeve belog luka isečene na pola.
• Na vrh položite paradajz.
• Prokuhajte vodu, dodajte joj šećer i sol. Sačekajte dok se ne rastvore.
• Dodajte lovorov list. Kuvajte 2-3 minuta.
• Paradajz prelijte vrućim salamureom. Pokrijte posudu poklopcem. Ostavite paradajz da se soli na sobnoj temperaturi dok se salamura potpuno ne ohladi.

Nakon hlađenja, posudu sa paradajzom potrebno je ukloniti u frižider. Nakon 2-3 dana (u zavisnosti od veličine ploda i stepena zrelosti) slani paradajz će biti spreman za jelo. Umjesto ljute paprike možete dodati slatku papriku ili luk narezan na kolutove. Tada će predjelo dobiti potpuno drugačiji okus, manje ljuto, ali ništa manje ugodno.

Slani instant paradajz u začinjenoj marinadi

• paradajz - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• cimet - 1/4 štapića;
• sol - 50 g;
• šećer - 40 g;
• beli luk - 3 čena;
• listovi ribizle - 2 kom.;
• listovi trešnje - 2 kom.;
• svježi peršun, kopar, celer - 50 g.

Način kuhanja:

• Pripremite paradajz tako što ćete ih oprati, osušiti kuhinjskom krpom i izbockati čačkalicom. Veliki plodovi moraju se rezati ili čak podijeliti nožem na 2-4 dijela.
• Na dno posude u kojoj planirate posoliti paradajz stavite polovinu opranog i osušenog zelenila, cimet, listove voćke i čena belog luka.
• Na vrh položite paradajz. Pokrijte ih preostalim zelenilom.
• Zakuhajte salamuru od vode, soli i šećera. Bez hlađenja napunite ih paradajzom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 sata.
• Uklonite u frižider.

Nakon 2-3 dana, instant paradajz ukiseljen u ljutoj marinadi biće spreman za jelo.

Brzo slani punjeni paradajz

• mali ili srednji paradajz - 2 kg;
• krupna sol - 100 g;
• beli luk - 100 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• svježi kopar - 50 g;
• svježi peršun - 50 g;
• svježi cilantro - 50 g.

Način kuhanja:

• Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem, nakon što ga operete i osušite.
• Bijeli luk propasirati kroz presu, dodati sjeckanom bilju.
• Sipajte ulje, promešajte.
• Paradajz oprati, osušiti, napraviti poprečne rezove, ne seći do ruba od oko 1 cm.
• Posolite unutrašnjost obe polovine, koristeći najmanje 1 kašičicu soli po paradajzu.
• Podeliti fil na paradajz.
• Stavite paradajz u staklenu posudu ili tepsiju, prekrijte prozirnom folijom.
• Ostavite 5-6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider. Paradajz će se soliti 2-4 dana, u zavisnosti od veličine i količine soli.

Ovo je jedan od rijetkih recepata za brzo suvo soljenje paradajza, bez upotrebe salamure. Zahvaljujući tome, grickalica ima jedinstven ukus. Izgleda tako privlačno da može postati ukras svečanog stola.

Slani paradajz možete kuhati po različitim receptima. Neki od njih vam omogućavaju da napravite užinu koja je spremna za jelo za nekoliko dana.

Soljenje paradajza je odličan način za pripremu domaćih preparata za zimnicu. Postoji mnogo različitih opcija za soljenje paradajza, pri čemu sirće, limunska kiselina, čak i tableta aspirina pored soli djeluju kao konzervans. Postupak soljenja može se izvesti toplom ili hladnom metodom.

Sigurno imate omiljeni recept za soljenje paradajza, ali dođe trenutak kada poželite razne ukuse. Ispod su najbolje opcije za kiseljenje paradajza.

Pravi paradajz za kiseljenje

Da bi konzervirani paradajz zimi zadovoljio ukus i elastičnu teksturu, potrebno je odabrati prave sorte za kiseljenje. Plodovi izduženog duguljastog oblika sa tvrdom gustom pulpom su idealni. Crvene možete posoliti, ali je bolje izabrati smeđi (malo nezreo) paradajz. Takve slane rajčice u teglama za zimu izgledaju lijepo i ukusno, imaju pravu teksturu i nezaboravan ukus.

Za soljenje se obično biraju začini:

• sjemenke, kišobrani, kopar;
• čena belog luka;
• sjemenke gorušice;
• listovi peršuna, trešnje, crne ribizle;
• lovor;
• ljuta paprika (grašak, svježe kolutiće);
• oguljeni korijen/listovi hrena.

Začini se ne stavljaju u teglu odjednom, u određenim kombinacijama. Na primjer, ljubitelji pikantnog okusa slanog paradajza u tegle dodaju hren, a listovi ribizle su ljubitelji slatko-začinske arome.

Ako ćete kiseliti zelene rajčice, njihova sorta i oblik nisu toliko važni koliko veličina: trebate odabrati male plodove.

Principi soljenja za zimu

Proces soljenja povrća u bačvama, teglama, u odnosu na kiseljenje, smatra se korisnijim načinom očuvanja za konzumaciju u zimskom periodu. Kipuća voda i sirće koji se koriste u marinadama destruktivno djeluju na vitaminski sastav paradajza. Soljenje na hladan način (fermentacija) čuva njihove prednosti i povećava ih zbog stvaranja enzima neophodnih za dobru probavu. Stoga će usoljeni paradajz poslužiti kao odličan dodatak "teškom" mesu, prženoj hrani.

Povrće i začini koji padaju u tegle za kiseljenje moraju biti čisti - to je ključ uspjeha konzervacije.

Paradajz treba pažljivo oprati vodom, pregledati ima li nedostataka. Povrće sa oštećenom površinom ne podliježe berbi za zimu, ali se može koristiti za brzo soljenje.

Tegle koje će se koristiti za kiseljenje paradajza moraju se sterilisati na pari (možete koristiti parni kotao, rernu, mikrotalasnu). Metalni poklopci također podliježu obaveznoj obradi (kuhanju).

Ako ćete koristiti metodu hladnog soljenja, onda je dovoljno da za to očistite posude i plastične poklopce sodom bikarbonom.

Beli luk i hren treba kvalitetno oguliti i oprati. Lišće i zelje treba razvrstati od ostataka, grančica, oštećenih dijelova, isprati čistom vodom.

Brzo soljenje paradajza

Kada sezona berbe tek počinje, prije soljenja paradajza za zimu u teglama, u mnogim je porodicama popularan recept za njihovo brzo soljenje. Lagano slani paradajz punjen začinima kuva se u salamuri 24 sata, ukusan kao prilog uz roštilj, grickalice, obično se jede brže nego kuvano.

Slano slani punjeni paradajz

Trebat će vam crveni mesnati paradajz veličine jajeta. Prepolovite ih nožem ili poprečnim sečenjem do kraja (zgodno je koristiti nož za rezanje kruha). U nastale pukotine stavite nadjev od nasjeckanog bijelog luka, peršuna, kopra.

Na dno bilo koje prikladne posude velikodušno stavite kišobrane kopra, sipajte sjemenke gorušice, dodajte listove ribizle, hren, biber, peršun.

Punjeni paradajz preliti sa salamurim (1 kašiku soli bez joda, šećera, 1 kašičicu suve gorušice u prahu pomešati sa 1 litrom prokuvane ohlađene vode), pritisnuti česom. Sačekajte jedan dan i možete uzeti uzorak. Takav paradajz se čuva usoljen brzo soljenjem 5 dana na hladnom mestu.

Slani mirisni paradajz

Odabirom ovog recepta dobićete slatke i ljute slane paradajze sa aromom pečene paprike. Trebat će vam: kanta srednjih crvenih paradajza (svaku treba probušiti vilicom), 5 slatkih paprika, za poznavaoce ljutog ukusa - 1 ljuta paprika, par glavica bijelog luka, listovi ribizle, korijen hrena, kopar ( sjemenke ili kišobrane), ulje (omiljeno povrće) za prženje paprike, sol.

Na ulju popržite seckane paprike dok ne omekšaju, ohladite. Začine podeliti na pola, prvi deo rasporediti po dnu kante, na vrh staviti pola paradajza, pa na njih staviti paprike i preliti uljem, od prženja staviti drugi deo začina, dodati paradajz u vrh kante. Zatvorite poklopac.

Nakon jednog dana pripremite rasol (5 kašika soli, 3 litre čiste vode), sipajte kantu paradajza, pokupite ugnjetavanje, stavite kantu u kuhinju. Nakon 5 dana, mirisni brzi paradajz je spreman. Čuvajte se hladnim.

Soljenje u hladnom buretu

Koristeći sličnu tehnologiju sa slanim paradajzom, možete kuhati prave slane rajčice za zimu. Recepti za soljenje su obično jednostavni, a rezultat nadmašuje očekivanja.

kiseli paradajz

Dole osušene tegle (3 l) oprati sodom ili popariti kipućom vodom, staviti prstohvat sjemenki kopra, lovorov list, nekoliko zrna bibera. Paradajz je položen prilično blizu, birajući plodove sa tvrdom pulpom, debelom kožom. Zaspite u tegle 1 žlica. soli (bez joda, uvijek velika), 3 žlice. šećera, 1 puna kašika. suvi senf u prahu. Sipati, pokrivajući gornji sloj, ohlađenu prokuvanu vodu, pokriti opranim plastičnim poklopcima, ostaviti na hladnom 2 meseca. Paradajz će se ukiseliti, dobiti oštar, blago gazirani okus i postati sličan onom iz bačva. Ovako posoljeni paradajz treba čuvati u podrumu/hladnjaku.

Ljubitelji aromatičnih začina u kiselim krastavcima moraće da probaju sledeći recept.

slani paradajz

Za berbu će vam trebati gusti crveni ili žuti paradajz, nježni listovi ribizle, trešnje, korijen / listovi rena, mladi češanj bijelog luka, biber, kopar, senf (suhi), šećer, sol.

Preporučljivo je započeti polaganje u tegle s lišćem, koprom, začinima. U teglu od 3 litre dovoljno je staviti mali mladi list ribizle, trešnje, sjemenke kopra/kišobran, oguljen korijen, pola lista rena, oko 4 srednja čena mladog bijelog luka, 5 zrna bibera. Ravnomerno rasporedite paradajz na začine. Ulijte 2 žlice. l. šećer, krupna so, suvi senf. Napunite staklenke čistom vodom (česmenom ili flaširanom), zatvorite plastičnim poklopcem. Okrenite teglu naopako da rastvorite so i šećer. Soljenje paradajza za zimu može se a priori smatrati glavnim događajem u avgustu, a prvi uzorak se uzima u oktobru. Paradajz kiseli prema ovoj opciji savršeno se čuva na hladnom do proljeća.

Neobična opcija soljenja

Onima koji biraju kako da ukisele paradajz na neobičan način svideće se ovaj način kuvanja, kada paradajz praktično zadržava izvorni svež ukus i može se jednostavno koristiti u hrani i pripremi drugih jela.

"Sočan" paradajz

Trebaju vam paradajz i sol. Banke, metalne poklopce treba sterilizirati prije zavarivanja.

Zreli paradajz prečnika 5-7 cm nekoliko puta spuštamo u kipuću vodu, držimo par minuta i vadimo u posudu sa hladnom čistom vodom. Blanširanom paradajzu skinemo kožicu, stavimo ih u šerpu od 5 l, dodamo celu kašiku. sol (bez joda, velika), bez vode, staviti na plin. Od trenutka ključanja čekamo 5 minuta. Sok će se isticati. Vrlo lagano promiješajte, nastavite kuhati 5 minuta. Paradajz pažljivo pakujemo u sterilisane tegle, punimo jednu po jednu, prelijemo ispuštenim kipućim sokom, zamotamo, poklopimo dok se ne ohladi.

Slani paradajz prema receptu za toplo soljenje zaslužuje pažnju, može se ponuditi maloj djeci. Sastav ne sadrži sirće, ima paradajza i soli.

Obični slani paradajz

Bilo koji zreli crveni ili žuti paradajz će odgovarati. Veliki paradajz treba iseći na 4 dela, male - dovoljno na pola. Stavite u tegle (1 litar je pogodan). Dodajte 1 žličicu. sa toboganom soli i vode do vrha. Napunjene tegle podliježu sterilizaciji (na dno tiganja stavite ručnik (kuhinjski)), ubacite tegle u nju. Pazite da ne dopiru do stijenki posude i da se dodiruju. Treba početi brojati sterilizaciju vrijeme nakon ključanja vode u šerpi: 15 minuta za tegle kapaciteta 1 l). Zarolati poklopcima (sterilno), okrenuti, obavezno zamotati. Čuvajte se hladnim.

Ukiseljeni zeleni paradajz

Vremenski uslovi su takvi da svi paradajzi nikad nemaju vremena da sazriju pre nego što nastupi mraz. U ovom slučaju, štedljivim domaćicama pomoći će recepti za kiseljenje zelenog paradajza. Važno je zapamtiti da samo srednje, krupno zeleno voće podliježe soljenju.

ljuti zeleni paradajz

Ako imate kantu zelenog paradajza srednje veličine, treba da imate: 7 glavica belog luka, mahune ljute paprike (ljučinu prilagodite ukusu), veliku vezu peršuna, so. Napravite bočni rez u svakom povrću. Pripremite fil: nasjeckajte i pomiješajte bijeli luk, peršun, biber.

Ovom smesom napunite paradajz. Na dno kante za soljenje stavite ostatak fila, a na vrh čvrsto punjeni zeleni paradajz. Napunite posudu slanom vodom (prokuhajte 3 litre vode za piće, sipajte 6 kašika soli, ohladite). Stavite pod lagani ugnjetavanje. Nakon nedelju dana paradajz prebacite u oprane tegle, dobijenu salamuru koristite za prelivanje, zatvorite jednostavnim poklopcima i sakrijte u podrum.

Budite strpljivi i sačekajte mjesec dana za soljenje zelenog paradajza. Takvo voće će biti moguće jesti odmah, ali će njihov okus nakon mjesec dana postati bogat i pun.

Postoji jednostavniji recept za paradajz, očupan zelen, za zimnicu u teglama.

Zeleni slani paradajz

Izbockajte srednje zeleni paradajz na 3 mesta čačkalicom. U tegli od 3 litre: sjemenke kopra, list ribizle, ren, kolutiće ljute paprike. Položite paradajz, prešavši sa peršunom, koprom, pospite nasjeckanim režnjem bijelog luka. Sipajte 3 žlice. soli (bez joda, krupna), 1 žlica. senf suvi prah.

Napunite staklenke hladnom vodom, zatvorite plastičnim poklopcima. Okrenite tegle u rukama da otopite sol. Stavite na hladno. Ukus kiselog zelenog paradajza možete da osetite nakon par meseci.

Postojeći niz recepata za berbu rajčice (zrele i zelene) za zimu omogućit će domaćici da odabere najukusnije načine kiseljenja paradajza kako bi zimi oduševila domaćinstva prirodnim i zdravim proizvodima. Recepti za slani paradajz su često prilično jednostavni i ne zahtijevaju posebne kuharske vještine. Važan uvjet za konzerviranje soljenjem u bačvama / kantama / teglama bez dodatka octene, limunske, acetilsalicilne kiseline je skladištenje gotovih proizvoda na hladnom.