Jednostavan recept za patlidžan poput konzerviranih gljiva. Patlidžani kao gljive - recepti za zimnicu, kako sačuvati

Patlidžan ("plavi") je prilično zanimljiv proizvod. Sadrži mnogo korisnih materija, doprinosi poboljšanju organizma. Ali može postati i izvor teškog trovanja. Patlidžan se obično naziva povrćem. A on je, sa botaničke tačke gledišta, prava bobica. Plavi plodovi, koji imaju karakterističan pikantan ukus, mogu se "prikriti" tako da ćete biti sigurni da jedete pečurke. Ne vjerujete? Zatim koristite sljedeće recepte da skuvate patlidžan "kao pečurke" za zimu.

Srednje težine

Patlidžan je porijeklom iz Indije i Kine. Odatle je tamnoplavi zgodan muškarac započeo svoj ponosni marš planetom. Patlidžan, koji je došao u Evropu, dugo se smatrao opasnim proizvodom. Voće je čak nazvano "jabukom ludila" jer je izazivalo halucinacije i trovanja kod onih koji su ga probali. A razlog takvog ludila bila je nepravilna kultivacija, nepoštivanje tehnologije kuhanja. Ali ako uzmete u obzir sve zahtjeve plave boje, možete stvoriti ukusna kulinarska remek-djela.

Prednosti proizvoda i kako ga pravilno odabrati

Patlidžan nije samo ukusan, već i veoma zdrav proizvod. Sadrži mnogo vitamina (A, PP, C, grupa B), korisnih elemenata u tragovima (fosfor, gvožđe, kalijum, kalcijum, bakar). Osim toga, plave se koriste u dijetetskoj prehrani, jer imaju malo ugljikohidrata. Njihov kalorijski sadržaj je samo 25 kcal na 100 g proizvoda.

Korisne tvari sadržane u tamnoplavim plodovima ne uništavaju se tijekom toplinske obrade. Stoga će ukusno konzerviranje patlidžana nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala tokom cijele zime.

Svojstva

Patlidžan se smatra proizvodom dugovečnosti. Sudeći po recenzijama liječnika, posebno su korisni za starije osobe, trudnice, osobe koje pate od punoće, adolescente. Stručnjaci kažu da plavi imaju sljedeće pozitivne efekte:

uklanja loš holesterol iz organizma– čime se smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
stimulišu peristaltiku- otklanjaju zatvor, normaliziraju metabolizam zahvaljujući pektinu i vlaknima;
spriječiti razvoj raka- plodovi su bogati jedinjenjima finola;
normalizacija metabolizma vode i soli- poboljšati rad srca zbog kalijevih soli;
pružaju diuretski efekat- zbog ovog svojstva proizvod se preporučuje kod gihta i otoka;
aktiviraju lučenje žuči- stimulišu rad žučne kese, pankreasa;
poboljšati hematopoetske procese- povećanje hemoglobina;
obezbeđuju regeneraciju hrskavice- jačaju kosti i obnavljaju zglobove, stoga su korisni kod osteohondroze, osteoporoze, artroze.

Nepravilno uzgojen proizvod apsorbira i koncentriše prilično otrovne tvari. Prije nego što odaberete recepte za patlidžane "kao gljive" za zimu, morate pažljivo razmisliti o kupovini ovog voća. Zapamtite sljedeće tri preporuke za pravi izbor.

Uzmite mlade patlidžane. Lako ih je prepoznati. Mlade primjerke odlikuje tanka koža, tamnoplava ujednačena nijansa. Prezreli plodovi dobijaju sivo-zelene ili žućkasto-smeđe tonove. Nikada ih ne kupujte. Prezreli patlidžani akumuliraju u sebi solanin - prilično otrovnu tvar koja uzrokuje trovanje tijela. Mladi patlidžani nemaju ovu komponentu.
Izaberite srednje voće. Ne kupujte prevelike patlidžane. Imaju puno sjemenki koje će umanjiti okus jela. Ne preporučuje se zaustavljanje izbora na vrlo malim patlidžanima. U procesu termičke obrade mogu se pretvoriti u "kašu". Najukusniji i najzdraviji plodovi su srednje veličine.
Provjerite svježinu proizvoda. Patlidžani, koji dugo leže na tezgi, naštetit će vam visokim sadržajem hranjivih tvari. Ali rizik od dobivanja probavnih problema ako jedete ustajalo voće značajno se povećava. Da biste utvrdili svježinu patlidžana, držite ga u rukama. Koža treba da bude glatka i ujednačena. Na površini ne bi trebalo biti smeđih mrlja (to su tragovi oštećenja). Pažljivo pregledajte "rep". Zelena stabljika ukazuje na svježinu proizvoda, a smeđa da je voće odavno ubrano.

Kuvari kažu: što je tamnija boja patlidžana, to je ukusniji. Stoga birajte plodove bogate nijanse, praktične crne.

Tajne pravilnog kuvanja

Malo je tajni pravilne pripreme, ali ih morate uzeti u obzir. Nepravilno kuhani patlidžan može potpuno izgubiti svoja korisna svojstva, dovesti do teške intoksikacije. Iskusni kuvari znaju tri tajne.

Ne jedite sirovo voće. Nikada nemojte jesti patlidžan sirov ili voće koje nije u potpunosti kuhano. Takvo jelo izaziva dugotrajne crijevne smetnje, jake grčeve i povraćanje.
Uklonite karakterističnu gorčinu. Plave imaju specifičnu gorčinu. Da biste ga otklonili, oprano voće narežite na krugove ili kockice srednje veličine. Stavite sirovine u posudu, posolite. Nakon 15-20 minuta, na površini komada će se pojaviti kapi tečnosti. Kocke nežno isperite pod tekućom vodom, osušite papirnim ubrusima.
Marinirajte sa ili bez kože. Patlidžan se može konzervirati sa ili bez kore. Zavisi od vaših preferencija. Oguljene plave daju jelu delikatniji ukus. Ali u ovom slučaju povećava se rizik od dobivanja kašaste konzistencije.

Patlidžan "kao pečurke" za zimu: izaberite svoj recept

Patlidžani se mogu čuvati zamrznuti. Ovo je najlakši način da uberete plave za zimu. Da biste to učinili, izrežite proizvod na komade, uklonite gorčinu. Zatim plave blanširajte u kipućoj vodi dva do tri minuta, odmah prelijte hladnom vodom. Izložite patlidžan na čistu, suhu krpu da se ocedi višak tečnosti. Rasporedite komade na ravnu površinu prekrivenu polietilenom tako da se patlidžani ne dodiruju, stavite ih u zamrzivač. Smrznute komade stavite u posebnu posudu ili vrećicu. Ali ako želite da razmazite svoje domaće "pečurke od patlidžana", koristite recepte u nastavku.

Kuvano

Osobitosti. Ovo je najlakši recept za pravljenje ukusne grickalice - patlidžana "kao pečurke" za zimu bez sterilizacije.

spoj:

male plave - 3 kg;
voda - 3 l;
lovorov list - tri do četiri komada;
sirće - 150 g;
sol - dvije supene kašike;
beli luk - jedna glavica.

Kuvanje

Patlidžan narežite na male kockice.
Pospite solju.
Dok gorčina nestane, pobrinite se za marinadu.
U šerpu sipajte vodu, posolite, dodajte lovorov list i prokuvajte.
Kada tečnost počne da ključa, ulijte sirće, smanjite vatru.
Plave komade umačite u marinadu u malim količinama. Potrebno ih je kuvati 15 minuta.
Izvadite patlidžane, odmah ih stavite u sterilisane tegle.
U svaku teglu (0,5 l) dodajte dva čena belog luka.
Plave prelijte vrelom marinadom (onom u kojoj se kuvalo voće).
Zarolajte banke, obavezno ih umotajte.

Slano

Osobitosti. Slani patlidžan "kao pečurke" svidjet će se svim ljubiteljima ljutih zalogaja. Ovo jelo se može konzumirati nakon tri do četiri dana. Za kiseljenje patlidžana "kao gljive" za zimu, staklenke (0,5 l) moraju se sterilizirati 15 minuta, a zatim čvrsto zamotati poklopcima.

spoj:

patlidžan - 3 kg;
beli luk - jedna glava;
šargarepa - četiri komada;
voda - 2,5 l;
biljno ulje - 30 ml;
sol - pet kašika;
karanfilić, aleva paprika i gorka paprika.

Kuvanje

Uklonite peteljke, operite patlidžan.
Potopite ih cijele u vodu, kuhajte 15 minuta.
Kada se plodovi malo ohlade, stavite ih pod tlačenje na jedan do dva sata da se ukloni višak tečnosti.
Za to vrijeme naribajte šargarepu, isjeckajte bijeli luk.
Pomiješajte šargarepu sa bijelim lukom, dodajte sol i začine, promiješajte.
Svaki patlidžan prerežite po dužini, ne dopirući do ruba tako da napravite džep.
Plave počnite masom od belog luka i šargarepe.
Punjene patlidžane staviti u tegle, malo utapati.
Ako fil ostane, napunite ga prazninama koje su nastale u tegli.
Sada prokuhajte vodu, posolite, kuhajte salamuru pet do sedam minuta.
Dobijenom marinadom napunite staklenke.
Posude prebacite na hladno mesto, namačite tri do pet dana.

Sa začinskim biljem i belim lukom

Osobitosti. Ovaj recept za patlidžane "za pečurke" sa belim lukom i začinskim biljem za zimu zahteva obaveznu sterilizaciju. Jednostavna procedura će osigurati najbolje skladištenje konzervacije.

spoj:

male plave - 5 kg;
sol - četiri supene kašike;
voda - 3 l;
sirće - 250 ml;
beli luk - dve glavice;
kopar - velika gomila;
suncokretovo ulje - 300 ml.

Kuvanje

Stavite lonac vode na vatru, posolite, prokuhajte. Zatim sipajte sirće.
Patlidžane umočite u kipuću marinadu.
Kuvajte ih tri minute, ne više, stavite u cjedilo da se višak tekućine ocijedi.
Nasjeckajte kopar, pomiješajte ga sa sjeckanim bijelim lukom.
U velikoj posudi pomiješajte komade patlidžana sa začinskim biljem, dodajte biljno ulje.
Gotovu salatu rasporedite u sterilisane tegle, pokrijte gvozdenim poklopcima (ne zamotajte).
U veliku šerpu na dno položite stari peškir, na njega stavite tegle patlidžana. Napunite vodom, upalite vatru.
Male plave sterilizirajte 20 minuta, a zatim ih urolajte.

Kiselo

Osobitosti. Kuhanje kiselih patlidžana "kao gljive" preporučuje se ne za zimu, već kao svakodnevno jelo. Iako ako pribjegnete sterilizaciji (15-20 minuta), onda se takva praznina može dugo čuvati. Koristite sljedeća uputstva korak po korak kako biste pravilno pripremili jelo.

spoj:

plava - 3 kg;
luk - 300 g;
sirće - 100 ml;
biljno ulje - po potrebi;
beli luk - dve ili tri glave.

Kuvanje

Luk narežite na kolutiće, prelijte sirćetom.
U ovoj marinadi potopite luk 15-20 minuta.
U ovom trenutku vodite računa o patlidžanima: narežite ih na kockice, uklonite gorčinu.
U tiganj sipajte malo ulja, ispržite male plave. Zapamtite da patlidžan može apsorbirati puno masti poput sunđera, stoga nemojte pretjerivati s proizvodima na bazi biljnog porijekla.
Pržene kriške treba da dobiju lepu zlatnu boju.
Stavite ih u dublju posudu, dodajte kiseli luk, protisnite beli luk kroz prešu.
Masu posolite po ukusu, promešajte.
Takvu salatu rasporedite u tegle, pa je sterilizirajte ili zatvorite običnim poklopcem, ohladite.

Nakon tri-četiri dana, patlidžani će biti potpuno natopljeni, poprimiće aromu i ukus pravih gljiva. Ljubiteljima ljutih grickalica savjetuje se da u jelo dodaju četvrtinu mahune čili papričice.

sa majonezom

Osobitosti. Apetizirani i originalni patlidžani dobijaju se dodavanjem majoneze.

spoj:

plava - dva ploda;
beli luk - jedan češanj;
luk - jedan;
majonez - pet do šest kašika;
biljno ulje, sol.

Kuvanje

Luk nasjeckajte, propržite na ulju dok ne porumeni.
Stavite radni komad na sito kako bi višak ulja mogao da iscuri.
Patlidžan narežite na male kockice, otklonite gorčinu.
Pržite komade na ulju dok ne dobiju bogatu zlatnu boju.
Pomiješajte patlidžan i luk.
Dodati seckani beli luk, majonez.
Dodati začine po ukusu, promešati masu.
Podijelite salatu u tegle.
Sterilizirajte konzervaciju 15 minuta, a zatim zarolajte.

Pečeno sa jajima

Osobitosti. Ovaj recept za plave "kao pečurke", odležao u frižideru, dobija posebnu pikantnost dodavanjem jaja. Jelo se može konzumirati i toplo i hladno. U potonjem slučaju potrebno je izdržati jedan do dva sata u frižideru.

spoj:

plava - četiri ploda;
biljno ulje - za prženje;
luk - jedan;
jaje - dva;
kocka pečuraka - jedna;
zelje (kopar, peršun, luk) - mala hrpa.

Kuvanje

Patlidžan narežite na kockice, otklonite gorčinu.
U posebnoj posudi razbijte jaja, dodajte prstohvat soli, dobro umutite smjesu.
Plave preliti masom od jaja, promešati da se svi komadi ravnomerno namoče.
Dok se patlidžan namače, nasjeckajte luk.
Patlidžane stavite u tiganj sa zagrijanim uljem, propržite ih.
Dodajte plavom luku, nastavite da pržite masu.
Nakon 15 minuta sipajte kocku pečuraka u tepsiju, nakon što je izmrvite.
Krčkajte jelo još pet minuta uz stalno mešanje.
Prije serviranja nasjeckajte zelje i ukrasite "pečurke".

Koji god recept za plave “kao pečurke” da odaberete za zimnicu, dobro će vam doći još jedan savjet od kuhara. Ako odlučite da ogulite patlidžane, prvo ih poparite kipućom vodom. Sa takvim plavim kožama će se ukloniti lako i bez mnogo muke.

Patlidžan narežite na krupnije komade, stavite u zdjelu i posolite. Ostavite 40 minuta. Za ovu pripremu patlidžane možete oguliti. Ako odlučite da ogulite, onda uzmite još 100 grama patlidžana.

U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so i suncokretovo ulje. Stavite šerpu na vatru i prokuhajte marinadu.

Patlidžane prebacite u cjedilo i isperite pod mlazom vode, ocijedite. Patlidžan umočite u marinadu i kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta. Patlidžan ne bi trebao izgubiti oblik.

Beli luk narežite na kolutove, luk na pola prstena. Umočite ih u šerpu sa patlidžanima, dodajte sirće, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 1 minut.

Sterilizirajte tegle na način koji vam odgovara: u mikrovalnoj pećnici, u pećnici ili na pari na šporetu. Na dno svake tegle stavite lovorov list, 3 karanfilića, 2 graška aleve paprike i crnog bibera, prstohvat sjemenki kopra. Vruće patlidžane stavite u tegle zajedno sa marinadom.

Tegle zatvorite sterilnim poklopcima, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade. Patlidžan ukiseljen za zimu po ovom receptu može se čuvati u kućnoj ostavi. Imaju ukus kao pečurke. Probaj!

Ovo predjelo od patlidžana ima ukus pravih kiselih pečuraka. Patlidžani su veoma korisni, sadrže magnezijum i natrijum, koji pomažu da se ne zadržava višak tečnosti u organizmu. Osim toga, korisna svojstva voća se čuvaju i nakon kuhanja. Konzervirani patlidžani za gljive za zimu ne zahtijevaju sterilizaciju - vrlo zgodna opcija za domaćice koje štede vrijeme. Konzervirane patlidžane za gljive možete koristiti u raznim salatama umjesto pravih gljiva. A ujedno je i odlično predjelo koje nije sramota staviti na sto.

Taste Info Patlidžan za zimu

Sastojci za ukiseljene pečurke od patlidžana

Patlidžan - 5 kg;
Sol - 300 gr;
Suncokretovo ulje - 0,5 l;
bugarski biber - 1 kg;
Beli luk - 100 gr;
Za salamuru nam je potrebno:
Voda - 5 l;
Sirće 9% - 0,5 l

Kako skuvati patlidžan za pečurke za zimu

Patlidžan operite, odrežite ivice. Narežite na male kockice. Posuti solju 15 minuta. Za to vrijeme će nestati sva gorčina koja je svojstvena patlidžanu, ovu tamnu vodu treba ocijediti.

U kipuću vodu sipajte sirće i dodajte seckani patlidžan. Kuvajte otklopljeno oko 10 minuta. Zatim ocijedite vodu i ostavite da se patlidžan ohladi.

Papriku oguliti, oprati i iseći na kockice.
U tiganju zagrejte suncokretovo ulje. U vreli tiganj sipajte biber. Mešajući, pržite na laganoj vatri 5-7 minuta.

U slatku papriku dodajte sitno seckani beli luk i stavite šerpu sa šporeta. Beli luk će paprici dati ukusnu i pikantnu aromu.

Sada možemo preći na konzerviranje. Prvo isperite i sterilizirajte tegle i poklopce.
Potrebno je nametnuti slojeve, gušće: na dno staviti kašiku bibera sa belim lukom i biljnim uljem, zatim patlidžane i tako dalje. Napunite teglu do vrha.

8. Zarolajte poklopac ili možete koristiti euro twist poklopce.

Korak po korak recepti za kuhanje ukusnih patlidžana "kao gljive" za zimu

2018-07-07 Natalia Danchishak

Ocjena
recept

3373

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

NaN gr.

ugljikohidrati

3 gr.

36 kcal.

Opcija 1. Klasični recept za patlidžan "kao gljive" za zimu

Patlidžani kuvani u marinadi od vode, ulja, kopra i belog luka imaju ukus kiselih mlečnih pečuraka. Radni komad razvaljajte u tegle, zapremine ne veće od 0,7 l, tako da povrće ne ispadne previše mekano tokom procesa sterilizacije.

Sastojci

jedan i pol kg patlidžana;
mahuna ljute paprike;
glavica belog luka;
gomila svežeg kopra.

Marinada

dva litra 200 ml izvorske vode;
100 ml biljnog ulja;
50 g kamene soli;
deset graška crnog bibera;
šest karanfilića;
30 g granuliranog šećera;
dva lovorova lista;
70 ml 9% sirćeta.

Korak po korak recept za patlidžan "kao pečurke" za zimu

Stavite vodu u veliku šerpu na vatru. Sipati suve sastojke, dodati biber, lovorov list i karanfilić.

Plave operite, odrežite krajeve. Narežite povrće na prilično velike komade. U šerpu sa prokuvanom tečnošću sipajte sirće. Isjeckani patlidžan stavite u marinadu. Sačekajte da proključa i kuvajte pet minuta.

Skinite lonac s vatre i ocijedite sadržaj u cjedilo. Ogulite beli luk. Svaku krišku izgnječite ravnom stranom noža i sitno nasjeckajte. Operite kopar i dobro osušite. Sitno nasjeckajte. Mahunu ljute paprike narežite na tanke kolutiće.

U posebnoj posudi pomiješajte ulje sa ljutom paprikom, bijelim lukom i koprom. Dodajte patlidžan u začinjenu smjesu od putera i promiješajte. Sterilne tegle napunite smjesom patlidžana, dobro pakovanje. Pokrijte poklopcima i stavite u lonac sa kipućom vodom, a dno obložite kuhinjskom krpom. Sterilizirajte četvrt sata. Izvadite posude, zarolajte i ostavite jedan dan umotani u toplu jaknu.

Dok ključa, patlidžan šupljikavom kašikom neprestano uranjajte u marinadu. Predjelo će izgledati zanimljivo ako se povrće nareže na štanglice. Stalno kušajte marinadu kako biste postigli željeni rezultat.

Opcija 2. Brzi recept za patlidžan "kao pečurke" za zimu bez sterilizacije

Slano predjelo koje se može poslužiti i za večeru i na svečanom stolu. Patlidžani se brzo kuvaju, tako da ostaju mirisni i sveži. Ima ukus kao pečurke. Konzerviranje se ne podvrgava sterilizaciji, što značajno skraćuje vrijeme kuhanja.

Sastojci

dva kg patlidžana;
po ukusu svježeg kopra;
dva lovorova lista;
pola gomile. ocat;
pet graška aleve paprike;
dva litra izvorske vode;
30 g kamene soli.

Kako brzo skuvati patlidžan "kao pečurke" za zimu

Patlidžan dobro operite. Odrežite stabljike. Plave nasjeckajte na male kockice. Stavite u veliku posudu i napunite slanom vodom. Nakon sat vremena ocijedite rasol, a patlidžane malo ocijedite od viška tekućine.

Prebacite patlidžane u šerpu, napunite čistom vodom i stavite na šporet. Čim sadržaj proključa, uklonite pjenu i ulijte sirće.

Operite tegle i sterilišite u rerni ili na pari. Osušite kontejnere. U svako stavite lovorov list, biber u zrnu i seckani svež kopar. Napunite tegle kriškama patlidžana i prelijte vrućom marinadom. Odmah zarolajte, okrenite poklopce naopako i ohladite, umotajte u ćebe.

Da biste se riješili gorčine, obavezno potopite patlidžan u jaku slanu otopinu najmanje pola sata. Zatim povrće treba isprati i lagano stisnuti.

Opcija 3. Patlidžan "kao gljive" za zimu sa paprikom i lukom

Patlidžan "kao pečurke" po ovom receptu se kuva u rerni. Dva procesa se odvijaju istovremeno: salata se kuva i steriliše. Bugarski biber i luk savršeno nadopunjuju radni komad.

Sastojci

2,5 kg patlidžana;
5 ml sirćetne esencije;
kilogram luka;
750 g paprike;
kamena sol;
glavica belog luka;
250 ml biljnog ulja;
zelje kopra - dva grozda.

Kako kuvati

Patlidžan operite i odrežite peteljku. Veliki lonac do pola napunite vodom i zakuhajte. Sipajte dovoljno soli da napravite salamuru. Izložite dio patlidžana, poklopite i kuhajte pet minuta, povremeno miješajući šupljikavom kašikom. Položite patlidžane na rešetku i stavite sljedeću seriju.

Izlomite glavicu belog luka na kriške i ogulite ih. Operite kopar, lagano osušite i nasjeckajte. Uklonite grube stabljike. Uklonite peteljku sa jezgrom i očistite sjemenke. Narežite povrće na trakice. Oslobodite luk od ljuske i nasjeckajte na najtanje poluprstenove.

Ohlađeni patlidžan narežite na sitno. Sve pripremljeno povrće stavite u činiju. Sve izmiješajte rukama, pobiberite i posolite. Sada ulijte sirće i ulje. Ponovo promiješajte. Držite pola sata.

Dobijenom biljnom masom napunite sterilne tegle od pola litre. Pokrijte ih poklopcima i stavite peći u rernu na 140 C. Pecite sat vremena. Pažljivo izvadite posude, zarolajte limenim poklopcima i ohladite pod toplim ćebetom.

Tokom kuvanja, marinada može da iscuri iz tegli, pa lim za pečenje stavite dole. Dok je salata u rerni, možete se baviti svojim poslom. Proces kuhanja ne zahtijeva stalno praćenje.

Opcija 3. Ukiseljeni patlidžan "kao gljive" za zimu

Još jedan zanimljiv način kuhanja plavih. Okus predjela se ne razlikuje od hrskavih, slanih gljiva.

Sastojci

četiri patlidžana;
biljno ulje za prženje;
litar izvorske vode;
listovi ribizle;
50 g kamene soli;
crni biber u zrnu;
zelje kopra;
beli luk - četiri čena.

Kako kuvati

Patlidžan operite i stavite na kuhinjsku krpu. Odrežite peteljku i nasjeckajte na krugove debljine tri centimetra. Sipajte sol u lonac s kipućom vodom i dodajte crni biber u zrnu. Prokuhajte marinadu tri minuta.

Na dno tepsije stavite listove ribizle i zelje kopra. Rasporedite kriške patlidžana. Oslobodite beli luk od ljuske i sitno iseckajte. Pomiješajte sa sjeckanim koprom i promiješajte. Dobijenu smjesu sipati u svaki sloj patlidžana.

Povrće u šerpi prelijte marinadom. Na vrh stavite ravan tanjir, manji od šerpe. Stavite uteg na to. Plave ostavite da fermentiraju tri dana. Zatim patlidžane prebacite u tegle, dobro zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte u frižideru.

Ukiseljene patlidžane možete spremiti direktno u tepsiju tako što ćete ih staviti u podrum. Da biste na ovaj način pripremili plave, možete ih rezati na krugove ili kriške.

Opcija 5. Patlidžan "kao gljive" za zimu sa majonezom sa začinima za gljive

Salata po ovom receptu može se pripremiti i za večeru i za zimnicu. Sastojci su prženi u biljnom ulju i pomešani sa majonezom. Užina je obilna i hranljiva.

Sastojci

2 kg 500 g patlidžana;
suncokretovo ulje za prženje;
750 g crnog luka;
pola pakovanja začina za gljive;
400 g majoneza.

Kako kuvati

Patlidžan operemo. Odrežite peteljku i skinite kožicu. Sameljite pulpu povrća na kockice debljine ne veće od dva centimetra.

Plave kocke stavimo u šerpu, nalijemo hladnom vodom i stavimo na šporet. Pustite da provri i kuvajte sedam minuta uz povremeno mešanje.

Isključite vatru i ostavite patlidžan tri minuta u kipućoj vodi. Zavalimo u cjedilo i ostavimo da stakla sva tečnost.

Luk očistimo i nasjeckamo na najtanje poluprstenove. Sipajte biljno ulje u veliku šerpu od livenog gvožđa. Zagrijemo, rasporedimo luk i dinstamo na jakoj vatri dok ne omekša.

Prženi luk prebacite u veliku zdjelu. Vraćamo tiganj na vatru, dolijemo ulje i pečemo male plave deset minuta, redovno miješajući. Patlidžan prebacimo na luk i promiješamo. Sipajte začin za gljive, dodajte majonez i ponovo dobro promiješajte. Dobivenu smjesu rasporedimo u staklenke od pola litre, čvrsto je nabijemo. Radni komad steriliziramo u širokom loncu s kipućom vodom pola sata. Posebnom mašinom uvijamo poklopce i okrećemo ih. Pokrivamo ćebetom i ostavljamo jedan dan.

Možete koristiti začine za gljive kupljene u prodavnici, a možete i sami napraviti od sušenih gljiva. Za pripremu radnog komada bolje je koristiti majonez 72% masti.

Jela od patlidžana mogu se naći u mnogim kuhinjama svijeta. Ukusno i zdravo povrće popularno je više od jednog veka. Patlidžani se prže i kuvaju, pirjaju i peku, peku na roštilju i roštilju. Od ovog voća pripremaju se prva i druga jela, salate i predjela. Da biste uživali u svom omiljenom ukusu tokom cijele godine, patlidžan možete konzervirati.

Patlidžan za gljive: korak po korak recepti sa fotografijama i video zapisima

Pripremajući patlidžan po određenim receptima, možete dobiti jelo koje po ukusu veoma podsjeća na gljive. Danas vam predstavljamo izbor takvih opcija.

Patlidžan sa belim lukom i koprom

Količina sastojaka u ovom slučaju je predviđena za proizvodnju tegli od pet litara proizvoda, ali ja radije pravim tegle od pola litre. Mali kontejner je mnogo praktičniji. Litar salate se ne jede odjednom i ostatke morate staviti u frižider, a mala tegla je baš ono što vam treba za jednu večeru ili ručak za 3-4 osobe.

Sastojci:

5 kg patlidžana;
300 g bijelog luka;
350 g kopra;
300 ml suncokretovog ulja;
3 litre vode;
250 ml 9% sirćeta;
4 žlice. l. sol.

Koraci kuhanja:

Patlidžan operite i osušite, odrežite im repove. Operite kopar i dobro protresite da uklonite višak tečnosti. Očistite beli luk od ljuske.
Možete koristiti i sušeni kopar, ali sa svježim pripravak će ispasti mirisniji i svjetliji.
Patlidžan narežite na kockice, pomiješajte sa malo soli, nakon pola sata isperite (tako ćete povrće sačuvati od gorčine). Kuhajte u porcijama u kipućoj marinadi od vode, soli i sirćeta. Vrijeme kuhanja za svaku porciju - ne više od 3 minute.
Povrće se može narezati na kockice ili četvrtine kolutića
Sterilizirajte staklenke i poklopce tako što ćete ih preliti kipućom vodom.
Beli luk propasirati kroz presu, a kopar sitno iseckati nožem. Pomiješajte ove sastojke sa suncokretovim uljem.
Beli luk se može narendati na sitno rende ili propasirati kroz presu
Prelijte patlidžan mješavinom bijelog luka i kopra, a zatim smjesu povrća rasporedite u pripremljenu staklenu posudu.
Praznine se mogu položiti u tegle bilo koje odgovarajuće veličine.
Sterilizirajte staklenke pokrivene poklopcima u loncu s kipućom vodom četvrt sata (vrijeme sterilizacije ovisi o zapremini tegli, ako je potrebno, treba ga povećati).
Da staklo ne bi puklo pod uticajem temperature, dno posude treba obložiti krpom.
Zarolajte tegle, okrenite, ohladite.
Patlidžani sa belim lukom i koprom savršeno se čuvaju u podrumu godinu dana

Video: ukusni patlidžani poput gljiva za zimu

Patlidžan sa majonezom

Neobična priprema patlidžana u prelivu od majoneze. Takvo predjelo se može odmah ohladiti i pojesti ili umotati u sterilizirane tegle i uživati u hladnoj zimi.

Sastojci:

2 patlidžana;
1 glavica crnog luka;
1 glavica belog luka;
5–6 čl. l. majoneza;
2 tbsp. l. 9% sirće;
50 ml suncokretovog ulja;
sol - po ukusu;
mljeveni crni biber - po ukusu.

Koraci kuhanja:

Patlidžan operite, osušite, uklonite peteljke. Očistite luk i beli luk od ljuske.
Ako su patlidžani mali, za litru pripreme može biti potrebno 3-4 ploda.
Veliki luk narežite na trakice, stavite u tiganj sa zagrejanim suncokretovim uljem (1 kašika) i pržite dok ne omekša.
Luk se može narezati na pola ili četvrtine kolutova.
Prebacite luk na cjediljku i ostavite da se ulje ocijedi.
Luk koji se prži za berbu treba da bude proziran i dovoljno mekan
Patlidžan narežite na kockice, pržite na preostalom ulju dok ne porumeni.
Od krupnog zrelog povrća bolje je izrezati tvrdu koru.
Pomiješajte patlidžan i luk.
Da biste lako i brzo pomiješali sastojke grickalice, prženo povrće stavite u prostranu posudu.
U smesu od povrća dodajte seckani beli luk, so i biber, prelijte sirćetom i majonezom.
Prije dodavanja majoneze obratite pažnju na rok trajanja proizvoda
Sve sastojke pažljivo pomiješajte.
Lagano promiješajte masu da komadići patlidžana ostanu netaknuti i da se ne pretvore u kašu.
Dobijenu masu prebacite u litarsku teglu (ili 2 tegle od po 0,5 litara), poklopite metalnim poklopcem i sterilizirajte u kipućoj vodi četvrt sata.
Tokom sterilizacije, tegla mora biti uronjena u vodu do grla.
Ohladite radni komad i čuvajte u podrumu ili frižideru.
Patlidžan kao pečurke sa majonezom - izdašno i veoma ukusno jelo

Video: patlidžan za pečurke sa majonezom

Patlidžan sa ljutom paprikom

Začinjena priprema će se svidjeti ljubiteljima korejske kuhinje. Svake godine i u velikim količinama kuvam patlidžan po ovom receptu. Međutim, kako moje domaćinstvo ne podržava moju ovisnost o jako ljutim jelima, dio priprema se mora obaviti tako da se količina ljute paprike smanji na pola mahune. Da teglice "za sebe" razlikujem od ostalih, pripremam veoma ljuto predjelo samo sa crvenim čilijem, a u sve ostalo stavljam isključivo zeleno. Tako možete odabrati željeni šav, fokusirajući se na njegovu boju.

Sastojci:

700 g patlidžana;
100 g luka;
3 mahune zelene ljute paprike;
1 mahuna čilija;
1 glavica belog luka;
5 ml sirćetne esencije;
12 g soli;
400 ml suncokretovog ulja;
1 tsp sjemenke gorušice;
1 tsp sjemenke korijandera.

Koraci kuhanja:

Opran i osušen patlidžan iseći na četvrtine kolutića debljine 15 mm, posuti solju, isprati nakon 20-30 minuta.
Za grickalice je bolje koristiti male patlidžane s nježnom kožom i nezrelim sjemenkama.
Oguljeni luk narežite okomito na 4-8 komada.
Ako su lukovice male, dovoljno ih je prepoloviti ili na četvrtine.
Mahune zelene paprike narežite na tanke kolutiće.
Ljuta paprika izrezana u praznu kutiju sa sjemenkama
Isjeckajte bijeli luk nožem.
Oguljeni od sjemenki i ljuski čilija, narezani na male trakice.
Količina čilija u receptu može se smanjiti ili povećati po vašem ukusu.
U šerpi prokuhajte 1,5 litara vode, dodajte so, semenke gorušice i korijander, pa ulijte sirćetnu esenciju.
Povrće umočiti u marinadu i kuvati (blanširati) na laganoj vatri 15 minuta.
Povrće bacite na cjediljku i ostavite da se voda ocijedi.
Da biste ubrzali proces, lagano pritisnite povrće na sito velikom drvenom kašikom.
Staklene posude oprati sa slabim rastvorom sode bikarbone (1 kašičica na litar vode) i osušiti u rerni na 120 stepeni.
Izvadite tegle iz rerne i napunite mešavinom povrća.
Napunite tegle tako da ima praznina za ulje
U lonac ili lonac sa debelim zidovima ulijte suncokretovo ulje, zagrijte dok se ne pojavi prvi dim.
Vruće ulje pažljivo sipajte u tegle za patlidžan.
Da biste izbjegli opekotine, vrlo pažljivo sipajte vruće ulje.
Tegle prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se ohlade.
Tegle dobro zatvorite i čuvajte. U hladnoj ostavi, predjelo može stajati 25-30 dana, u frižideru - 2-3 mjeseca.
Nakon 2-3 dana užinu možete probati

Patlidžan u soja sosu

Ako ste još uvijek neodlučni kako ubrati patlidžan za zimu, svakako isprobajte recept za prženo povrće sa soja sosom.

Sastojci:

1 kg patlidžana;
1 luk;
3–4 kašike. l. umak od soje;
1 st. l. sol;
suncokretovo ulje za prženje.

Koraci kuhanja:

Odaberite male patlidžane, operite ih i osušite.
Birajte malo, čvrsto povrće koje nije pokvareno.
Povrće narežite na kriške debljine 5 mm.
Za čisto i brzo rezanje povrća. koristite oštar nož sa širokom oštricom
Patlidžan narežite na kockice.
Stvari će ići brže ako krugove ne siječete jedan po jedan, već ih stavljate u hrpe od 3-4 komada
Prebacite povrće u veliku zdjelu, posolite i dobro promiješajte. Ostavite pola sata da iscuri gorak sok.
Zahvaljujući soli, patlidžani će izgubiti svoju inherentnu gorčinu.
Oguljeni luk samljeti u blenderu.
Luk se može narezati na kockice ili poluprstenove
U tiganju zagrejte 3-4 kašike rafinisanog suncokretovog ulja, dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
Važno je da luk ne izgori, inače će se pokvariti ukus radnog komada.
Patlidžan oprati i ocijediti u cjedilu.
Povrće mora biti u cjedilu najmanje 10 minuta
Rasporedite komade povrća na peškir i osušite.
Uklanjanjem viška vlage sa povrća, zaštitićete se od prskanja vrelog ulja i zagorevanja prilikom prženja.
Prebacite patlidžan u tiganj sa lukom i pržite, povremeno mešajući, oko 20 minuta. Za to vrijeme meso povrća treba dobiti svijetlosmeđu nijansu.