☰

Ptičije mlijeko nježna roda. Torta "Ptičje mleko" kod kuće. Sa čokoladnim biskvitom

Od djetinjstva pamtim čarobni okus slatkiša Ptichye Moloko - nježno, lagano, poput oblaka, punjenje koje se topi u ustima, preliveno čokoladnom glazurom. Poslastica dostojna vilinskih vilenjaka. Isti osjećaj izaziva jednostavna i brza torta od Ptičijeg mlijeka, koju je lako napraviti vlastitim rukama.

Osim toga, nije mu potreban složen dizajn. Dovoljno je preliti tortu čokoladnom glazurom i uspjeh je zagarantovan. Ova prednost ga izdvaja od ostalih domaćih kolača. Mnoge domaćice preferiraju jednostavne i brze recepte kako bi zadovoljile porodicu nečim ukusnim uz minimalno ulaganje vremena. Nadam se da će cijeniti recept za tortu sa ptičjim mlijekom. Priprema ovog kolača traje samo 30 minuta.

Proizvodi za tortu "Ptičje mleko"

Reč "mleko" može da zavara, neko će pomisliti da je ovo lak recept za mlečni kolač. Možda izgleda čudno, ali mlijeko nam ne treba. Recepte za mlijeko, brze i jednostavne, možete pronaći u drugim odjeljcima na našoj web stranici.

Dakle, potrebno je da pripremite:

    • Maslac, 100 g - za testo, 30 g - za glazuru.
    • 3 jaja - 3 žumanca za testo, 3 belanca će ići u sufle.
    • Šećer, 1/2 kašike - u testo, čaša za sufle i 3 kašike za glazuru.
    • Brašno za testo 3/4 šolje.
    • Pavlaka za glazuru, 3 kašike.
    • Soda za testo, 1/3 kašičice, neposredno pre dodavanja moraće da se ugasi sirćetom (dovoljno je oko pola kašike).
    • Kakao prah za glazuru, 2 stol. kašike.
    • Želatin za sufle, 1 stol. puna kašika.
  • Limunska kiselina za soufflé - sasvim malo, na vrhu noža.

U glazuru se po želji može dodati vanilin, ali to nije neophodno.

Priprema tijesta za tortu "Ptičje mlijeko"





  1. Gotov kolač potrebno je izvaditi iz kalupa i ohladiti.

Priprema suflea za tortu

Ova torta nema kompleksnu kremu, potreban je minimum sastojaka. Ali zavisi od toga kako se tuče sufle od Ptičijeg mleka, koliko će naš brzi, jednostavan kolač od Ptičijeg mleka biti mekan i mekan. Video će vam pomoći da pravilno skuvate vrlo jednostavan krem ​​souffle.

    1. Želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri.
    1. Na laganoj vatri, mešajući da se ne stvori grudvica, rastvorite želatin, a zatim ga ohladite na sobnu temperaturu.

    1. Ulijte limunsku kiselinu.

  1. Kada pjena postane bujna i bela, pažljivo ulijte želatinu.

Čokoladna glazura

    1. Na laganoj vatri, uz stalno mešanje, provri pavlaka sa šećerom.
    1. Dodajte kakao, po želji - vanilin.
    1. Malo ohladiti i dodati ulje.
  1. Ohladite glazuru.

Sastavljanje i ukrašavanje torte "Ptičje mleko".

Stavite tortu u posudu odgovarajuće veličine ili poseban stalak za torte kako ne biste morali da pomerate gotov kolač. Na tortu (treba da je već ohlađena) rasporedite deo suflea. Sačekajte da se sloj lagano stvrdne. Po površini rasporedite još malo suflea. Sačekaj ponovo. Kada se novi sloj stvrdne, rasporedite sav sufle, ostavite da se stegne, a zatim ga prelijte glazurom i premažite čokoladom stranice torte.

Sve! Brza, jednostavna torta "Ptičije mlijeko" je gotova.

Od djetinjstva pamtim čarobni okus slatkiša Ptichye Moloko - nježno, lagano, poput oblaka, punjenje koje se topi u ustima, preliveno čokoladnom glazurom. Poslastica dostojna vilinskih vilenjaka. Isti osjećaj izaziva jednostavna i brza torta od Ptičijeg mlijeka, koju je lako napraviti vlastitim rukama.

Osim toga, nije mu potreban složen dizajn. Dovoljno je preliti tortu čokoladnom glazurom i uspjeh je zagarantovan. Ova prednost ga izdvaja od ostalih domaćih kolača. Mnoge domaćice preferiraju jednostavne i brze recepte kako bi zadovoljile porodicu nečim ukusnim uz minimalno ulaganje vremena. Nadam se da će cijeniti recept za tortu sa ptičjim mlijekom. Priprema ovog kolača traje samo 30 minuta.

Proizvodi za tortu "Ptičje mleko"

Reč "mleko" može da zavara, neko će pomisliti da je ovo lak recept za mlečni kolač. Možda izgleda čudno, ali mlijeko nam ne treba. Recepte za mlijeko, brze i jednostavne, možete pronaći u drugim odjeljcima na našoj web stranici.

Dakle, potrebno je da pripremite:

    • Maslac, 100 g - za testo, 30 g - za glazuru.
    • 3 jaja - 3 žumanca za testo, 3 belanca će ići u sufle.
    • Šećer, 1/2 kašike - u testo, čaša za sufle i 3 kašike za glazuru.
    • Brašno za testo 3/4 šolje.
    • Pavlaka za glazuru, 3 kašike.
    • Soda za testo, 1/3 kašičice, neposredno pre dodavanja moraće da se ugasi sirćetom (dovoljno je oko pola kašike).
    • Kakao prah za glazuru, 2 stol. kašike.
    • Želatin za sufle, 1 stol. puna kašika.
  • Limunska kiselina za soufflé - sasvim malo, na vrhu noža.

U glazuru se po želji može dodati vanilin, ali to nije neophodno.

Priprema tijesta za tortu "Ptičje mlijeko"





  1. Gotov kolač potrebno je izvaditi iz kalupa i ohladiti.

Priprema suflea za tortu

Ova torta nema kompleksnu kremu, potreban je minimum sastojaka. Ali zavisi od toga kako se tuče sufle od Ptičijeg mleka, koliko će naš brzi, jednostavan kolač od Ptičijeg mleka biti mekan i mekan. Video će vam pomoći da pravilno skuvate vrlo jednostavan krem ​​souffle.

    1. Želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri.
    1. Na laganoj vatri, mešajući da se ne stvori grudvica, rastvorite želatin, a zatim ga ohladite na sobnu temperaturu.

    1. Ulijte limunsku kiselinu.

  1. Kada pjena postane bujna i bela, pažljivo ulijte želatinu.

Čokoladna glazura

    1. Na laganoj vatri, uz stalno mešanje, provri pavlaka sa šećerom.
    1. Dodajte kakao, po želji - vanilin.
    1. Malo ohladiti i dodati ulje.
  1. Ohladite glazuru.

Sastavljanje i ukrašavanje torte "Ptičje mleko".

Stavite tortu u posudu odgovarajuće veličine ili poseban stalak za torte kako ne biste morali da pomerate gotov kolač. Na tortu (treba da je već ohlađena) rasporedite deo suflea. Sačekajte da se sloj lagano stvrdne. Po površini rasporedite još malo suflea. Sačekaj ponovo. Kada se novi sloj stvrdne, rasporedite sav sufle, ostavite da se stegne, a zatim ga prelijte glazurom i premažite čokoladom stranice torte.

Sve! Brza, jednostavna torta "Ptičije mlijeko" je gotova.

"Ptičje mlijeko" je jedan od najukusnijih, nježnih i legendarnih kolača. Njegov kremasti sloj prozračnog suflea osvaja od prvog zalogaja. Nije ni čudo što je torta bila tako rijetka i popularna u SSSR-u! U međuvremenu, uopće nije teško napraviti tortu od ptičjeg mlijeka kod kuće, pogotovo ako postoji korak po korak recept sa fotografijom. Gostov recept je odavno deklasifikovan, a možete eksperimentirati s njim: dodajte otopinu želatine čokoladnoj glazuri za ogledalni sjaj, poigrajte se malo proporcionalnim omjerima sastojaka, debljinom torte i količinom suflea. Naravno, souffle zaslužuje posebnu pažnju. Ali ni s tim neće biti problema, jer se sufle priprema na želatini, a ne na agar-agaru. Predloženi zgušnjivač je prilično jednostavan za korištenje, a čak i neiskusni kuhar može se nositi s brzim formiranjem kolača.

Ova svečana i spektakularna torta savršena je za proslavu godišnjice. Priuštite sebi i svojim najmilijima prekrasne trenutke zajedničkog ispijanja čaja i dostojnu tortu pod fenomenalnim nazivom "Ptičje mlijeko".

Sastojci

za test:

  • žumanca 3 kom.
  • putera 150 g
  • šećera 150 g
  • brašna 220 g
  • prašak za pecivo 1,5 kašičice
  • vanilin po ukusu

za soufflé:

  • proteini 3 kom.
  • želatina (souflé) 30 g
  • šećera 500 g
  • putera 250 g
  • kondenzovano mleko 120 g
  • vode 10 kašika. l.
  • limunska kiselina 1/3 tsp.
  • vanilin po ukusu

za glazuru:

  • pavlaka 100 g
  • šećera 100 g
  • kakao 3 kašike. l.
  • putera 3 kašike. l.
  • želatina 10 g
  • vode 4 kašike. l.

Kako napraviti kolač od ptičjeg mlijeka

  1. Uključite rernu i podesite temperaturu na 180 stepeni. Za tijesto umutite meki puter dok ne postane kremasto. Dodajte mu šećer i žumanca. Umutiti masu dok se šećer ne otopi.

  2. U testo sipajte prosijano brašno, vaniliju i prašak za pecivo. Umutiti sastojke pokretima vazduha dok ne postanu glatki.

  3. Četvrtasti kalup za torte obložite pek papirom namazanim povrćem ili puterom. Zagladite tijesto.

  4. Kolač pecite dok ne bude pečen na temperaturi od 180 stepeni, dovoljno je 30-35 minuta. Gotov kolač izvadite papirom na sto i odmah prerežite po ivicama, odrežući 1,5 cm sa svake strane.

  5. Koru potpuno ohladiti. Napravite sufle dok se hladi. Da biste to učinili, potopite želatin u 5 kašika hladne prokuvane vode.

  6. Skuvati sirup od 400 g šećera, 5 kašika vode i limunske kiseline. Sirup se kuva 10-12 minuta na laganoj vatri. Gotovi sirup će malo pobeliti i nabubriti, a na zidovima posude će se formirati mala zašećerena korica.

  7. Natopljenu želatinu otopite u vodenoj kupelji (ne pregrijavajte otopinu želatine) i dodajte je u kipući sirup. Zaustavite grijanje. Masa će se zapjeniti i povećati volumen.

  8. Bjelanjke umutiti sa preostalih 100 g šećera i vanilijom. Pjena mora biti stabilna i gusta.

  9. Maslac, prethodno omekšan, utrljajte sa kondenzovanim mlekom u meku masu.

  10. Sirup od želatine u tankom mlazu sipajte u umućene proteine. Umutiti masu dok se ne ohladi. Ohlađenu proteinsku kremu dodajte u puterasti dio suflea. Gotov sufle izmiksajte dok ne postane glatka.

  11. Ohlađenu tortu prerežite na dva horizontalna dela, formirajući dva identična sloja za tortu. Stavite prvi sloj torte u kvadratni oblik u kojem se pekao. Ne zaboravite da potpuno obložite pleh prozirnom folijom.

  12. Polovinu suflea rasporedite po kalupu za torte. Drugi dio sipati u slobodan prostor uz rubove torte. Pokrijte sufle drugim slojem torte i punite tortu ostatkom suflea.

  13. Ohladite tortu u zamrzivaču 40-60 minuta. Pripremite glazuru od čokolade. Da biste to učinili, potopite želatinu u hladnu prokuhanu vodu. Umutiti kiselu pavlaku, otopljeni puter i kakao dok ne postane glatka. Prokuhajte čokoladnu kremu i kuvajte je 5 minuta na laganoj vatri. Želatin otopiti bez ključanja. Sipajte rastvor želatine u čokoladnu glazuru i prekinite sa zagrevanjem. Gotovu glazuru lagano promešati i ohladiti na 30-32 stepena.

  14. Izvadite kolač iz kalupa i napunite ga glazurom. Gornju stranu ukrasite komadićima čokolade ili uzorkom.

U sovjetsko doba, klasična torta od ptičjeg mlijeka bila je velika potražnja, pripremljena je prema kriterijima GOST-a, takva se peciva nisu pravila kod kuće. Kulinarsko remek-djelo se peklo samo u određenoj količini, stoga je bilo rijetka, deficitarna roba, pripadalo je legendarnim kolačima. Postoji mnogo recepata za ptičje mlijeko sa živopisnim fotografijama.

Kako napraviti tortu od ptičjeg mleka

Ako ćete kuvati tortu kod kuće, treba da uzmete u obzir karakteristike njenog pečenja. Nekoliko savjeta kako napraviti ptičje mlijeko kod kuće:

  1. Testo se priprema kao za tortu.
  2. Potrebno je dugo mutiti želatinu sa jajima kako bi se postigla prozračnost.
  3. Vrh torte preliven je čokoladnim slojem, možete napraviti natpis ili crtež kremom.
  4. Da bi punjenje bilo svjetlijeg okusa, želatin se mora natopiti sokom ili kompotom.

Souffle

Glavne komponente od kojih se pravi vazdušni sufle Ptičije mleko su želatin i belanca. Moderni kulinarski eksperimenti doveli su do činjenice da sufle može biti različitih vrsta. Evo nekoliko opcija za preljeve za tortu pod nazivom Ptičije mlijeko:

  • tradicionalno od bjelanjaka;
  • dijetalna skuta;
  • kremasto;
  • krem soufflé;
  • čokolada;
  • voćni.

Glaze

Mnoge torte bez glazure ne izgledaju tako ukusno i lijepo. Nekoliko savjeta za pravljenje čokoladne glazure za ptičje mlijeko:

  1. Njegova konzistencija bi trebala biti slična kiseloj pavlaci.
  2. Ako je torta preslatka, onda se u glazuru može sipati limunov sok.
  3. Biće mekše ako se doda više ulja.
  4. Za dodavanje boje glazuri preporučuje se dodavanje prehrambenih boja.

Kako ukrasiti tortu od ptičjeg mlijeka

Pripremljenu tortu možete ukrasiti na bilo koji način, kao i druge kulinarske proizvode. Za to se, na primjer, može koristiti čokolada, glazura, vrhnje, voće ili kolačići. Svaka domaćica može pokazati kreativne sposobnosti. Evo nekoliko opcija za ukrašavanje torte:

  • čokoladni uzorci;
  • Dekoracija kolačića;
  • voćni dekor;
  • krem uzorci.

Recepti za kolače Ptičije mlijeko

Ljubitelji slatkog mogu se počastiti domaćim kolačima pod nazivom "Ptičije mlijeko". Prave se sa nadjevom u obliku suflea, kreme ili sloja od griza. Da tortu napravite brzo i da ništa ne zaboravite, potrebno je unaprijed pripremiti i izmjeriti sve sastojke. Ptičije mlijeko će ispasti prekrasno, sigurno ćete poželjeti da sačuvate fotografiju u porodičnom albumu.

Prema GOST SSSR-u

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Porcija po posudi: 6.
  • Kalorijski sadržaj jela: 360 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: visoka.

Ptičije mlijeko prema GOST-u je pecivo koje je pripremljeno prema standardima kvaliteta proizvoda. Odlika u izradi torte je brzo pečenje (samo 10 minuta) na visokoj temperaturi od 230 stepeni. Sastojci za sufle se podele u grupe, posebno izmešaju, a na kraju kuvanja sve se sjedini. Kolač ima 4 sloja.

Sastojci:

  • puter - 300 g;
  • granulirani šećer - 560 g;
  • brašno - 140 g;
  • jaja - 2 kom.;
  • bjelanjak - 2 kom.;
  • limunska kiselina - 2 prstohvata;
  • želatina - 2 kašičice;
  • kondenzovano mleko - 100 g;
  • vanilin - 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Za biskvitne torte umutiti 100 g putera i 100 g šećera.
  2. Razbiti jaja, dodati brašno, umesiti gustu masu.
  3. Prebacite testo u kalup i pošaljite 10 minuta u rernu zagrejanu na 230 stepeni.
  4. Želatin natopiti, pa zagrejati uz stalno mešanje, dodati šećer.
  5. Maslacu dodajte vanilin i kondenzovano mlijeko, mutite dok se ne formira glatka masa.
  6. Proteini se moraju posebno istući, dodati limunsku kiselinu i promiješati.
  7. Pažljivo sipajte šećerni sirup. Miješajte dok smjesa ne postigne željenu konzistenciju. Dodati kremu od putera i sve umutiti mikserom.
  8. Sastavljanje torte: naizmjenično torte i suflei. Zatim pecivo treba staviti u frižider na 3 sata (neophodno da se sufle stegne).

Recept bake Eme

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Porcija po posudi: 6.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: visoka.

Recept za ptičje mlijeko bake Emme sadrži veliku količinu kalorija, što je posljedica upotrebe proizvoda visoke energetske vrijednosti. Na primjer, u kolač se dodaje 7 jaja bogatih proteinima. Važno je napomenuti da proteini iz njih idu u sufle, a žumanjci - u tijesto za biskvit. Za bogati ukus u fil Ptichovog mleka dodaje se kondenzovano mleko, a za kiselost se stavlja limunska kiselina.

Sastojci:

  • brašno - 1 kašika;
  • jaja - 7 kom.;
  • granulirani šećer - 2 žlice;
  • puter - 300 g;
  • vanilin - 1 kašičica;
  • prašak za pecivo - 1 kašičica;
  • želatina - 20 g;
  • kondenzovano mleko - 250 g;
  • limunska kiselina - ¼ kašičice;
  • gorka čokolada - 150 g;
  • krema - 180 g.

Način kuhanja:

  1. U žumanca dodati pola čaše šećera i vanilin, umutiti sve mikserom, staviti 100 g putera.
  2. U činiju stavite brašno sa praškom za pecivo, pa miješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte žumanca i umesite testo.
  3. Pecite u kalupu 15 minuta. Temperatura treba da bude 200 stepeni.
  4. Želatin potopiti u vodu da nabubri.
  5. Za sufle 170 g putera snažno umutiti, uliti kondenzovano mleko.
  6. Želatinu je potrebno zagrijati dodavanjem 125 g šećera.
  7. Bjelanjke umutiti mikserom dodajući im limunsku kiselinu, vanilin i 125 g šećera.
  8. Zatim treba polako uliti želatin i masu ulja.
  9. Sastavite tortu, naizmjeničnim slojevima i sufleima, i stavite u hladnjak.
  10. Za glazuru u kremu sipajte preostali šećer, zagrijte da se otopi.
  11. U činiju sa crnom čokoladom sipajte kremu, stavite puter i izmiksajte.
  12. Prelijte tortu smesom i stavite u frižider da se glazura stegne.

Torta Ptičje mlijeko od Julije Vysotske

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Porcija po posudi: 6.
  • Kalorijski sadržaj jela: 330 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

Recept za ptičje mlijeko kod kuće s minimalnim brojem sastojaka nudi Yulia Vysotskaya. Njena peciva uvijek ispadnu predivna, fotografije se često nalaze u kuharicama. U ovom receptu, slastičar koristi malu količinu sastojaka, fokusira se na broj jaja - ima ih 10. Ispada veoma ukusno.

Sastojci:

  • jaja - 10 kom.;
  • brašno - 150 g;
  • granulirani šećer - 390 g;
  • želatina - 24 g;
  • mlijeko - 130 ml;
  • puter - 180 g.

Način kuhanja:

  1. Izmiksati 4 jaja sa 200 g šećera, dodati 140 g brašna.
  2. Sipajte smesu u kalup, pa pecite u rerni 30 minuta.
  3. Odvojite žumanca, dodajte im pola šećera, mlijeko i brašno, promiješajte. Stavite smesu na vatru da se zgusne. Ohladite ispod poklopca.
  4. U dobijenu masu stavite ulje i promiješajte.
  5. Želatin otopiti u vodi i zagrijati.
  6. Umutiti bjelanca dok polako dodavati šećer.
  7. Mešajući, sipajte želatin u proteine.
  8. U smjesu dodajte kremu i miješajte dok ne postane glatka.
  9. Biskvit prerežite po dužini. Polovinu torte stavite na tanjir, prelijte slojem suflea, pa stavite drugu polovinu. Gotov kolač stavite u frižider.

Sa agar-agarom

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Porcija po posudi: 6.
  • Kalorijski sadržaj jela: 366 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: visoka.

Recept za kolač od ptičjeg mlijeka može uključivati ​​sastojak agar-agar. Ova supstanca je napravljena od algi i posebno je cijenjena od strane konditora. Međutim, brzo se stvrdne, što otežava proces pravljenja suflea. Potrebno je brzo pripremiti sve dijelove kolača i imati vremena da brzo sastavite desert od Ptičjeg mlijeka prije nego se agar-agar potpuno stvrdne.

Sastojci:

  • puter - 300 g;
  • granulirani šećer - 560 g;
  • jaje - 2 kom.;
  • brašno - 110 g;
  • prašak za pecivo - 0,5 kašičice;
  • agar-agar - 2 kašičice;
  • vanilin - 1 prstohvat;
  • kondenzovano mleko - 100 g;
  • sok od limuna - 1 kašika.

Način kuhanja:

  1. Agar-agar je poželjno natopiti preko noći.
  2. 100 g otopljenog putera sjediniti sa 100 g šećera, mutiti dugo -3-5 minuta.
  3. Stavite žumanca, dodajte brašno, prašak za pecivo i zamesite testo.
  4. Testo se mora podeliti na dva dela i posebno peći na 210 stepeni.
  5. Za fil umutiti puter, kondenzovano mleko, vanilin.
  6. Stavite posudu sa agar-agarom na šporet, prokuhajte, a zatim dodajte šećer. Kada se stvori pjena, isključite ga.
  7. Umutiti bjelanjke sa limunovim sokom dok se ne stvori gusta pjena.
  8. Sirup sipajte u belanca.
  9. Dodati kremu, promešati.
  10. Sastavljanje: naizmjenični kolači i suflei. Tada bi ptičje mlijeko trebalo da se stvrdne u frižideru.

sa želatinom

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Porcija po posudi: 6.
  • Kalorijski sadržaj jela: 350 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: visoka.

Ptičije mlijeko možete napraviti koristeći malu količinu želatina. Ovaj sastojak je pristupačniji od agar-agara: jeftin je i može se naći u svakoj trgovini.. Definitivni plus je što se polako smrzava. To vam omogućava da mirno sastavite tortu od pripremljenih dijelova, bez straha da će se sufle brzo stvrdnuti i da mu neće biti moguće dati željeni oblik.

Sastojci:

  • puter - 130 g;
  • jaja - 3 kom.;
  • granulirani šećer - 2 žlice.
  • brašno - ¾ st.;
  • pavlaka - 3 kašike;
  • soda - 1/3 kašičice;
  • kakao prah - 2 kašike;
  • želatina - 1 kašika;
  • limunska kiselina - 1 kašika.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte 100 g putera sa pola čaše šećera, dodajte žumanca i gašeni sok.
  2. Dodati brašno i umesiti. Stavite testo u kalup, pecite pola sata, vatra treba da bude srednja.
  3. Potopiti želatin.
  4. Stavite posudu sa želatinom na vatru da se otopi.
  5. Umutiti bjelanca, dodati limunsku kiselinu, šećer, nastavljajući miksati.
  6. Sipajte želatin u proteinski krem.
  7. Za glazuru prokuhati pavlaku sa šećerom, dodati kakao i vanilin, ohladiti i staviti puter.
  8. Sastavljanje: torta, zatim soufflé (premažite u nekoliko faza prema prečniku kolača), premažite slojem čokoladne glazure.

Sa grizom

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Porcija po posudi: 6.
  • Kalorijski sadržaj jela: 388 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: visoka.

Manka je svestran sastojak. Često zamjenjuje brašno. Zahvaljujući grisu možete postići veću raskoš nadjeva. Ispada nježno, porozno i ​​prozračno. Po ovom receptu se više ne pravi sufle, tipičan za ptičje mleko. Umjesto toga pripremaju posebnu mješavinu mlijeka, putera, griza, šećera i limuna. Ispada slatko punjenje s kiselom notom.

Sastojci:

  • jaja - 3 kom.;
  • puter - 250 g;
  • granulirani šećer - 1,5 kašike;
  • kakao - 2 kašike;
  • brašno - 0,5 kašike;
  • prašak za pecivo - 1,5 kašičice;
  • sol - 1 sc.;
  • limun - 1 kom.;
  • mleko - 1,5 kašike;
  • griz - 1/3 kašike.

Način kuhanja:

  1. Kako pripremiti tijesto: mikserom umiješati 100 g putera, pola čaše šećera i soli, umutiti jaja.
  2. U testo stavite brašno, kakao i prašak za pecivo i umesite.
  3. Kolač treba peći 20 minuta na temperaturi od 200 stepeni.
  4. Ohlađeni kolač prerežite po dužini.
  5. Prokuhajte limun 1 minut da uklonite gorčinu iz korice.
  6. Iscijedite pulpu limuna, provucite koru kroz mašinu za mljevenje mesa, a zatim ih dobro izmiješajte i usitnite u blenderu.
  7. Dodajte šećer u mlijeko, prokuhajte, dodajte griz, dovedite do spremnosti.
  8. Gotovu griz kašu sameljite mikserom, stavite limun i ulje.
  9. Držite kremu u frižideru 20 minuta.
  10. Montaža: stavite celu kremu između dve torte.

Sa kremom

  • Vrijeme: 70 minuta.
  • Porcija po posudi: 6.
  • Kalorijski sadržaj jela: 435 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: visoka.

Ako neko ne voli sufle, ali želi da napravi ptičje mleko, možete ga napraviti sa kremom. Kolač će ispasti zadovoljavajući, hranjiviji i kaloričniji. Njegovo punjenje se malo razlikuje u načinu pripreme: krema se mora kuhati u vodenom kupatilu. Traje duže i ulaže se više truda, ali ispada vrlo ukusno.

Sastojci:

  • jaja - 7 kom.;
  • puter - 250 g;
  • granulirani šećer - 350 g;
  • brašno - 150 g;
  • vanilin šećer - 1 vrećica;
  • mleko - ½ kašike;
  • želatina - 20 g;
  • limunska kiselina - ¼ kašičice

Način kuhanja:

  1. Potrebno je pomiješati sljedeće komponente: 100 g putera i šećera, 2 jaja, vanilin i brašno. Zamesiti testo, staviti u kalup precnika 20-30 cm.Peci 10 minuta.
  2. Zagrijte natopljenu želatinu da se rastvore svi kristali.
  3. Žumanca umutiti sa pola čaše šećera, dodati vrelo mleko i kuvati u vodenom kupatilu (po gustini će ispasti kao kondenzovano mleko). Tako je ispala baza za kremu.
  4. 250 g šećera preliti kipućom vodom i promešati. Stavite na šporet, nakon ključanja ne smetajte.
  5. Sirup bi trebao biti viskozan nakon 7-10 minuta.
  6. Bjelanca umutiti mikserom, dodati limunsku kiselinu.
  7. Prvo sipajte sirup, a zatim želatin.
  8. Umutiti puter, pa u njega dodati kremu.
  9. Sastavljanje: pola torte staviti po prečniku kalupa, preliti kremom, ponoviti ponovo.

Bez kondenzovanog mleka

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Porcija po posudi: 6.
  • Kalorijski sadržaj jela: 370 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: visoka.

Ako nema kondenzovanog mlijeka, onda možete sami pripremiti sličan sastojak za ptičje mlijeko. To malo komplikuje cijeli proces kuhanja, ali ako se držite recepta, fil možete napraviti brzo. Glavna stvar je da se krema pravilno skuha, od toga zavisi ukus i izgled kolača. Važno je da ga kuvate u vodenom kupatilu, kako biste postigli željeni rezultat.

Sastojci:

  • brašno - 210 g;
  • granulirani šećer - 500 g;
  • jaje - 14 kom.;
  • želatina - 40 g;
  • mleko - 1 kašika;
  • puter - 400 g;
  • vanilin šećer - 1 str.;
  • voda - 150 ml;
  • tamna čokolada (može se zamijeniti bijelom čokoladom) - 150 g.

Način kuhanja:

  1. Napravite biskvit od sledećih sastojaka: 200 g brašna, 4 jaja i 150 g šećera. Pecite 20-25 minuta.
  2. Gotov kolač prerežite po dužini.
  3. Odvojite žumanca i pomiješajte sa čašom šećera dok ne dobijete pjenu.
  4. Žumancima dodati brašno, mleko, promešati.
  5. Stavite smjesu u vodeno kupatilo, dovedite do stanja kreme.
  6. Umutiti 300 g omekšalog putera, dodajući pavlaku.
  7. Stavite vaniliju i izmiksajte.
  8. Natopite želatin, a zatim ga zagrijte.
  9. Proteine ​​je potrebno umutiti sa čašom šećera da se pojave jaki vrhovi.
  10. Dodajte im želatin, a zatim kremu.
  11. Sastavljanje: stavite tortu u odvojivi oblik, zatim celu kremu, pa opet tortu.
  12. Skuvati glazuru od komadića čokolade i putera, premazati njome vrh i stranice torte.

Sa čokoladnim biskvitom

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Porcija po posudi: 6.
  • Kalorijski sadržaj jela: 440 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

Ljubitelji kakaa mogu ispeći domaću tortu sa ukusnim čokoladnim kolačima. Testo za biskvit od ptičjeg mleka priprema se od kakao praha. Vrijedi napomenuti da sufle može biti običan, lagan ili čokoladni, za koji ćete morati dodati čokoladu prilikom pripreme nadjeva. Ptičije mlijeko će ispasti neobično i ukusno.

Sastojci:

  • brašno - 1 kašika. l.;
  • jaje - 6 kom.;
  • skrob - 1 kašika;
  • kakao prah - 1 kašika. l.;
  • granulirani šećer - 9 kašika;
  • prašak za pecivo tijesto - 1 kašičica;
  • želatina - 20 g;
  • puter - 200 g;
  • kondenzovano mleko - 200 g;
  • voda - 100 ml;
  • tamna čokolada - 150 g.

Način kuhanja:

  1. Odvojite žumanca od proteina, pomiješajte ih sa 3 žlice. l. šećera, dodati brašno, kakao, skrob, prašak za pecivo i preliti sa malo biljnog ulja.
  2. Umutiti masu mikserom do homogene konzistencije.
  3. Kolač pecite 10 minuta u posudi za pečenje na 180 stepeni.
  4. Želatin prelijte vodom.
  5. Umutiti puter, pritom dodati kondenzovano mleko.
  6. Sipajte pola šećera u želatin i stavite na laganu vatru.
  7. Umutiti bjelanca, postepeno dodavajući šećer, na površini smjese treba da se formiraju stabilni vrhovi.
  8. Sipajte želatin u proteine ​​u tankom mlazu, dodajte kremu od putera.
  9. Otopite crnu čokoladu i dodajte je u nježni sufle.
  10. Prilikom sakupljanja ptičjeg mlijeka potrebno je staviti keks na posudu. Sav fil se polaže na tortu. Da bi se ptičje mlijeko stvrdnulo treba ostaviti u frižideru nekoliko sati.

Video

Danas ispunjavam prvu narudžbu - dijelim s vama recept za klasičnu tortu Ptichie Moloko po GOST-u. Inače, prvi put sam ga skuvao, iako se želja za pravim ptičicom gomilala i množila godinama. Kako se ispostavilo, nema ništa komplikovano u pripremi ovog ukusnog kolača sa snježnobijelim elastičnim sufleom, tankim slojevima kolačića i čokoladnom glazurom. Držeći se recepta i vi možete lako ponoviti postupak i iskreno se radovati željenom rezultatu.

Neću još dugo da ulazim u istoriju ove poznate i popularne (usput rečeno do danas) torte. Radije bih vam rekao nešto o suštini njegove pripreme. Danas možete pronaći razne recepte za tortu od ptičjeg mlijeka - kuha se čak i na grizu, dok neki kuhari umjesto agar-agara koriste želatinu, dodaju ogromnu količinu pilećih jaja. Kolači, koji su u originalu pečeni na umućenom (cupcake) testu, zamenjeni su biskvitom.

U međuvremenu, kao deo pravog kolača od Ptičijeg mleka, trebalo bi da bude i snežno beli sufle, koji se pravi na bazi dobro umućenih belanaca kuvanih u vrućem sirupu na agar-agaru. Tu se dodaje i krema od putera i slatkog kondenzovanog mlijeka - on je taj koji čini sufle kremastim i nježnim.

Da bi kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u bio uspješan prvi put, namjerno sam napravio vrlo veliki (40 komada) broj koraka. Ne plašite se - biće vam lakše i lakše kada sve jasno vidite i pročitate do detalja. Skoro da zaboravim da kažem još jednu stvar: ovaj kolač koristi samo ogromnu količinu šećera - 560 grama. Možete pokušati da ga skratite ako želite, ali iskreno, nisam pokušao i neću ni pokušati. Da, gotova torta (težine oko 1 kg 400 grama) je slatka, čak i vrlo slatka. Iako su djeca jednoglasno izjavila da im sigurno ne treba manje šećera. Nije iznenađujuće što su i sladokusci. Samo pojedite tortu u malim komadima sa nezaslađenim čajem ili kafom - tada će biti potpuna harmonija.

Sastojci:

tijesto za tortu:

souffle:

Čokoladna glazura:

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:


Recept za klasičnu tortu od ptičjeg mlijeka uključuje prilično pristupačne sastojke (pa, ako samo s agarom može biti problema u nabavci). Za kolače uzimamo vrhunsko pšenično brašno, dva veća kokošja jaja (ja imam 60 grama), granulirani šećer, puter i prstohvat vanilina (možete ga zamijeniti žličicom vanilin šećera). Za sufle nam treba dosta granuliranog šećera, 2 bjelanjka (imam ukupno 70 grama, pa ako su vam jaja mala, uzmite 3 proteina, ne možete pogriješiti), voda za piće, puter, zaslađeno kondenzirano mlijeko, limunov sok (u originalu koristi 0,5 kašičice limunske kiseline) i agar-agar. Na kraju ćemo pripremiti čokoladnu glazuru od tamne čokolade i putera. Za prekrivanje je dovoljno 75 grama čokolade, a ja sam 90 grama koristila za dodatno crtanje šara.


Dakle, ceo proces pravljenja ovog ukusnog domaćeg kolača podelićemo u nekoliko faza. Prvo ispecite kolače, zatim napravite sufle i na kraju gotovu tortu napunite čokoladnom glazurom. Prije svega, potrebno je namočiti 4 grama agar-agara u 160 mililitara hladne vode (ovo su 2 kašičice bez tobogana, odnosno ispod noža). Za original je potrebno 140 mililitara vode, ali ja sam dodala još 20 mililitara da kolač bude malo lakši. Ostavite natopljeni agar na stolu oko sat vremena.


U međuvremenu pripremite dva lista papira za pečenje na kojima olovkom treba da nacrtate krug po prečniku posude za pečenje. Imam 20 centimetara, ali možete uzeti i više - tada će torta biti šira, ali u isto vrijeme niža. Na ovim plehovima ćemo peći kolače, samo ne zaboravite da ih okrenete tako da šara bude na drugoj strani.


Sada krenimo sa pripremom tijesta za našu Ptičicu, dok pri tome možete odmah uključiti rernu da se zagrije na 200 stepeni (tjesto se vrlo brzo radi). Da biste to učinili, u odgovarajuću posudu stavite 100 grama omekšalog putera (izvadite ga iz frižidera za samo sat i po).



Sve mutite mikserom ili pjenjačom nekoliko minuta da se puter i šećer pretvore u kremu. Zatim, jedno po jedno, u uljnu bazu umešajte jaja, nastavljajući da mutite.


Kada dobijete homogenu smesu, sipajte 140 grama prosejanog vrhunskog pšeničnog brašna. Ostaje samo da ga umesite da dobijete homogeno testo.


Konzistencija takvog tijesta podsjeća na tijesto za kolače (što, zapravo, i jest). Savršeno drži oblik, ne širi se - kao gusta pavlaka.



Testo razmazujemo po prečniku nacrtanog kruga (ne možete malo doći do ivice, jer će se testo malo raširiti tokom pečenja). Ako nemate lopaticu, namažite kašikom. Pokušajte da visina obratka ostane ista - tada će kolači izgledati ljepše u gotovoj torti.


Naizmenično pecite kolače na 200 stepeni svaki oko 8-9 minuta. Generalno, različiti izvori pišu različite temperature (do 230 stepeni), ali lično mi se čini da je 200 stepeni idealno.


Još tople kolače sečemo nožem po linijama koje smo prethodno iscrtali olovkom. Ovdje postoji mala nijansa: ako želite da kolači vire iz suflea (sa strane) u gotovoj torti Ptičije mlijeko, isecite tačno po linijama. Ako želite da ih ne vidite (samo snježnobijeli sufle sa strane), odrežite 1 centimetar manje linija. Mislim da nije potrebno savjetovati gdje staviti ukrase - ima puno ljudi koji žele da ih odmah pojedu. Ostavite da se kolači potpuno ohlade (to će se dogoditi vrlo brzo, pošto su kolači tanki).


Zatim prelazimo na pripremu suflea za tortu. Da bismo to učinili, prvo ćemo napraviti uljnu kremu na kondenzovanom mlijeku, koju ćemo zatim dodati proteinsko-šećernoj bazi. Da biste to uradili, stavite 200 grama mekog putera u malu posudu (takođe ga prethodno izvadimo iz frižidera) i tamo ulijte 100 grama kondenzovanog mleka.


Sve umutite mikserom na velikoj brzini dok ne dobijete potpuno homogenu, glatku, bujnu i sjajnu kremu. Dovoljno je mućenje 4-5 minuta – za sada neka sačeka da dođe na red.


Sjećamo se da smo namakali agar-agar. Stavite lonac na srednju vatru i uz povremeno mešanje dovedite tečnost da proključa.


Sada odmah zaspimo svih 460 grama šećera - tek kada se agar-agar potpuno otopi, inače se sufle možda neće smrznuti. Možda se čini da ima premalo tekućine u odnosu na šećer, ali to nije tako - sve će se savršeno otopiti.


Čekamo da se šećer potpuno rasprši, pustimo smjesu da provri uz stalno miješanje. Sada je važno ne pogriješiti i skuhati pravi šećerni sirup. Da biste to učinili, možete koristiti termometar za kuhanje i kuhati sirup dok njegova temperatura ne dostigne 110 stepeni. Nemam takav uređaj, pa sam naučio da određujem spremnost na oko. Na vatri malo ispod prosjeka kuham sirup 8-9 minuta nakon što proključa (već sa šećerom).



Test spremnosti može biti tanak konac koji se rasteže za kašiku kada ga podignete iz sirupa. Ili mekana kuglica: umiješajte kap vrućeg sirupa u posudu s ledenom vodom. Ako se sirup može uvaljati u mekanu kuglu koja dobro drži oblik, sirup je gotov. Sklonite lonac sa vatre i ostavite da se sirup hladi 3-4 minuta (potrebno je da mu temperatura padne na 80 stepeni, ali ne niže (sirup će se vrlo brzo početi zgušnjavati).



Počinjemo da ih tučemo malom brzinom, a kada se proteini zamute i stvori lagana pjena (nakon 30-ak sekundi), sipajte kašičicu limunovog soka (ili stavite 0,5 kašičice limunske kiseline). Bez prestanka mućenja, postepeno povećavajte brzinu miksera do maksimuma i postignite sjaj proteina. Masa treba da dobro zadrži oblik i da se ne pomera (kao beze).



Postepeno ćete vidjeti kako se masa snažno zbija i dobro povećava u volumenu. Po konzistenciji podsjeća na osnovu za domaće marshmallows - isto gust i postojan.


Bez zaustavljanja miksera (zastajem samo da imam vremena da fotografišem), u proteinsku bazu unosimo uljnu kremu u delovima. Samo treba da intervenišete brzo i najnižom brzinom.


Čim vidite da se sva krema umiješala, odmah prestanite sa mućenjem. Činjenica je da će se sufle dodatno zgusnuti i da će ga biti teško raširiti u kalup. U ovom slučaju, masa lijeno teče iz metlice sa širokom trakom.


Ispada veoma pristojna količina ukusne kremaste proteinske baze za tortu od Ptičijeg mleka. Radimo brzo, jer će početi brzo da se hladi (agar se već stabilizuje na 40 stepeni).


Napunite tortu polovinom mase za sufle. Ako ga ubijete, nećete ga sipati, već ga širite kašikom zbog gustine.



Napunite tortu drugom polovinom sufle mase. Na kraju će se već početi zgušnjavati i možda neće ležati sasvim ravnomjerno.


Da biste to učinili, brzo rotirajte obrazac s obje ruke, bez podizanja sa stola. Soufflé se izravnava pod vlastitom težinom. Formu sa tortom stavimo u frižider da se gornji deo suflea uhvati i da se ne lepi. Provela sam tortu na hladnom oko pola sata - sufle je uspeo da zgrabi tako da se može preliti čokoladnom glazurom. Ako vam se ne žuri, ostavite radni komad da se dobro ohladi (dovoljno je nekoliko sati).