Oh, kako sam zadovoljan jednom od rimskih večeri :)
Ali počnimo od početka.
Svi znaju Michelin, proizvođača guma. Čak i oni koji su ravnodušni prema gumama znaju njen amblem - čovjeka umotanog u bijele trake. Kompanija dolazi iz Francuske i u početku su njena publika bili vozači. U nekom trenutku se pojavila ideja da se objave brendirani vodiči koji opisuju mjesta gdje možete jesti u pokretu.
Ideja se ukorijenila i otišla daleko izvan Francuske. Trenutno kompanija ima čitavu armiju inspektora koji putuju po svijetu i ocjenjuju restorane. Na osnovu rezultata inspekcija (uvijek anonimnih), restoran dobiva jednu, dvije ili tri zvjezdice. O tome piše u vodičima koji se stalno ažuriraju i ponovo izdaju. Imati Michelin zvijezdu je velika čast.
U Rusiji nema restorana sa Michelin zvjezdicama.
U Rimu postoji nekoliko takvih restorana i na našem putovanju smo posjetili jedan od njih - "Agata i Romeo". Ovo je skup i renomiran restoran. U trenutku kada sam rezervisao sto, nisam u potpunosti razumeo cene, inače bih se izvukao :) Ali stigli smo tamo i bili smo veoma, veoma zadovoljni. Ovo nije samo večera – to je simfonija, to je promišljena gozba čula.
Ovako restoran izgleda iznutra:
A o gastronomskom dijelu - ispod reza.
Meni restorana nije baš obiman. Gotovi set za degustaciju je poseban - uključuje nekoliko kurseva po nahođenju vlasnika restorana. Možda ću uskoro postati iskusni megastručnjak i moći ću odbiti takve prijedloge :), ali sada ću reći - to je ono što je potrebno. Ovo nije skup "jela dana" koji su se kuhali u velikim kazanima, već promišljeni slijed ukusa - svaki sljedeći naglašava i razvija prethodni.
Moj muž i ja smo prvi stigli u restoran i ljubazno nas dočekali i sjeli za sto.
Ispred nas je bio ormarić sa naočarima. Ja sam fanatični ljubitelj i poznavalac stakla, a od jednog pregleda ovog ormarića sam se oduševio - ovde razumeju vino i posuđe. Izvinjavam se na fotografiji, nisam odmah shvatio osvetljenje.
Primjedba "ovdje to rješavaju" je prilično drska. Vinski podrum "Agata i Romeo" smatra se jednim od najboljih (ako ne i najboljih) na svijetu. Ja sam sertifikovani somelijer i trudim se da budem u toku, ali ovo su ljudi najvišeg nivoa - gledajte, divite se i učite :)
Pogledajmo u hodnik pored hodnika:
Degustacijski meni uključivao je degustacijski set vina. Nakon malo oklijevanja, i mi smo ga naručili. Oklevanje je izazvalo to što sam želeo da se i sam razumem u vino, popričam sa somelijerom i naručim nešto. Dobro je da ovo nisam uradio. U kompletu je bilo pet vina, sva vrlo zanimljiva i pogodna za večeru.
Tražio sam vinsku kartu. I ja sam se oduševio (oh, ovo stanje se ponovilo mnogo puta tokom večeri) - doneli su mi dve knjige. Ovo su bijela vina, a ovaj volumen je crven.
I večera je počela!
Savršena jela, mirisna peciva - kompliment od šefa kuhinje.
Prvo vino. Moje omiljeno sećanje na ovo veče. Italijansko pjenušavo vino rose. Pogledajte kako sjajno izgleda u raspaljenoj čaši - na dnu je svjetlije, a prema vrhu čaše ima više sloja vina, pa vino postaje tamnije.
Lagan, aromatičan, elegantan, izbalansiran ukus. Odličan početak večeri.
A evo i prvog predjelo. Hrana ovde nije glavna stvar. Glavna vina. Ili atmosfera. Ili neverovatno jedinstvo svih jela i pića.
U maloj čaši je nešto pjenasto i morsko.
Drugo predjelo je patlidžan sa mousseom od parmezana. Porcije su male i stoga uzbudljive - svega sedam jela. Zar nećemo biti gladni?)
Usluga i objašnjenja konobara (engleski, italijanski) su iznad svake pohvale.
Nova čaša i novo vino su na vidiku. Čvrst i svjež njemački rizling. Namjerno se ne zadržavam na konkretnim imenima - ovo je sada suvišno.
I drugo predjelo - lagano pržene kriške tunjevine i neobična zelena salata.
Evo ga - prelijepi rizling u elegantnoj čaši.
A ovo jelo je izazvalo najviše pitanja. Lista jela nam nije bila pred očima, promakla su nam konobarska objašnjenja, prekrivena užitkom prvih vina i predjela, pa smo odlučili da je to nešto sa zelenim sosom. Pažljivo ispitivanje jela i pogled na jelovnik otkrili su istinu - riječ je o nježnoj kremastoj supi od graška i ostriga na ražnju. Najneobičnije jelo večeri, kako izgledom tako i ukusom.
Približavamo se glavnim jelima i treće vino je bijelo talijansko friulano.
Prvo su doneli novu čašu...
A onda se pojavilo i samo vino:
A moj najveći favorit su nježni ravioli sa kozjim mlijekom i sosom od bundeve. Četiri stvari. Vrlo ukusna. A onda sam sa iznenađenjem shvatio da sam već sit i pijan.
Negdje oko ovog trenutka ispustila sam viljušku. Dvije sekunde kasnije (stvarno, nakon dvije), dotrčao je konobar s novom viljuškom. Ne bi me iznenadilo da je dobio ocjenu "odličan" na specijalnom kursu "Auditivna identifikacija vrste palog pribora za jelo" :)
I glavno toplo jelo:
Parče romba, cvijet tikvice punjen kremom od bakalara i malo pirea od tikvica. Ukusno. Ovaj punjeni cvijet tikvice je najukusnija stvar koju smo jeli na cijelom našem putovanju. I kako lijepo servirano!
Do tada je postalo jasno da nećemo ostati gladni. I ravnodušan - večera se odvijala, opijena, obavijena, oduševljena.
Četvrto vino je jedino crveno u večeri. Najgušći, aromatični, blago ljuti.
I tanjir sa sirom! Nevjerovatno. Proveli smo više vremena proučavajući ga nego bilo koje drugo jelo. Sirevi, džem od paradajza i komadić panfortea (florentinska slatkoća je daleki srodnik medenjaka, ali ne toliko slatka).
Savršeno! I veliki sam znalac kada je sir u pitanju)
I pred-desert - malo jelo prije deserta.
Do tog trenutka sam bio veoma, veoma, veoma pun. Toliko puna da je bila šteta. Tužno sam pogledala drugu malu vazu i umočila kašiku u delikatnu kremu od limuna. I nije mogla to pojesti. Nekoliko minuta kasnije došao je konobar i pitao ga može li ga odnijeti. Skupio sam snagu i nisam odustao od trofeja :)
Pred nama su deserti, a na stolu se pojavljuje čaša za muškat, desertno vino.
Evo muškatnog oraščića a evo i mog pred-desert :)
A onda je izbio savršeni tiramisu i razbacane sitne kolače. Žao mi je zbog jedne stvari - bili su veoma ukusni, zaslužili su mnogo više divljenja nego što sam mogao da ponudim.
Večera je završena aromatičnom kafom. Došao mi je konobar sa tri vrste šećera i pitao - bijeli, braon, kristalni? Kako pričaju očevici, tužno sam pogledala svog muža i rekla: „Šećer je bijel“ od mene želi naš dragi konobar. Hteo je da odaberem šećer :)
I - užas od užasa - kućno proučavanje fotografija pokazalo je da se desno od šolje nalazi kriška marmelade u čokoladnoj glazuri. Moj muž kaže da je veoma ukusno. Ja sam svoje prevideo i nisam ga probao.
Nakon završetka večere, vlasnik i konobari su nam ponudili da pozovu taksi, ali nije bilo moguće ući i otići negdje.
Noću smo šetali Rimom. Sjedili smo u vrtovima Borghese. Prisjetili smo se smiješnih i divnih trenutaka večeri.
Obradovali smo se lepoti.
Ovo putovanje je definitivno vrijedilo!
1 Michelin zvjezdica
Kuhinja ovog restorana bazirana je na organskim proizvodima. I pogled na jela ovog restorana predstavlja estetski užitak. A onda se ovo zadovoljstvo nastavlja kušanjem jela.
Uvijek ima jela za vegetarijance i vegane.
Stazione di Posta je moderan restoran individualnog enterijera, koji se nalazi u nekadašnjoj pijaci. Ali industrijski prostor je sa ukusom pretvoren u restoran u stilu secesije. Plaćanje je moguće na bilo koji način pa čak i Paypal :-)
Prosječna cijena po osobi: 50 eura bez vina.
Degustacijski meni 4 slijeda: predjelo, 2 slijeda i desert 60 € sa tri vrste odabranog vina 85 €
Degustacijski meni 6 sljedova: 85 € bez vina i 115 € - 4 vina iz Carta Bianca:
Meni Carta Bianca 8 sljedova 100 € bez vina i 140 € - 5 različitih vina odabranih za ovaj meni Carta Bianca, za djecu dječji meni: 3 mala jela 18 € - sa sokom i vodom
Indirizzo: Largo Dino Frisullo, Roma. Telefon: 06 574 3548.
Prepun antičkih spomenika i arhitektonskih remek-djela, Rim se tradicionalno smatra jednom od najpopularnijih turističkih destinacija na svijetu. Mnoge atrakcije Vječnog grada uključuju lokalne restorane, od kojih je najpoznatiji restoran La Pergola s tri Michelin zvjezdice.
Čuveni rimski restoran La Pergola svojim gostima nudi luksuzan ambijent i odličan meni od proslavljenog kuhara Heinza Becka, koji je od 1994. godine punopravni i nedjeljivi vlasnik domaće kuhinje. Želja kulinarskog maestra da najpotpunije iskaže emocije kroz balans originalnih okusa i mirisa više puta je nagrađivana mnogim prestižnim nagradama. Ali najveće dostignuće Heinza Backa sa sigurnošću se može nazvati idealnim jelovnikom rimskog restorana La Pergola.
Naravno, obrok u Rimu ne bi bio potpun bez božanstvenog pića, a vinski podrumi La Pergola spremni su da vam ponude zapanjujuću kolekciju od 3.500 imena najboljih vina. Riječ je o više od 60 hiljada boca koje restoran prikuplja od 2004. godine. Zbirka podruma La Pergola uključuje vina iz 1888. Kustos svega ovog bogatstva je najbolji sommelier Italije, dobitnik nagrade Oscar del vino - Marko Reitano.
I, naravno, šarm restorana La Pergola sa Michelinovim zvjezdicama naglašen je luksuznim posluživanjem, šik interijerima i nezaboravnim panoramama večernjeg Rima. Da, tačno uveče, pošto La Pergola počinje sa radom tek u 19-30. I, naravno, da bi vaše veče bilo uspješno, ovdje morate rezervirati stolove unaprijed.
Od 1900. Michelin vodič, poznat i kao Crveni vodič, sastavni je dio svijeta kulinarstva. Svake godine restorani i kuhari čekaju dan dodjele zaželjenih “zvijezda” (maksimalno 3*), ponekad ih biraju, ponekad dodjeljuju nove. U 2016. godini zvijezde su se poredale ovako:
La Pergola
LaPergola, 3*. Jedini restoran u Rimu sa tri Michelinove zvjezdice, šef kuhinje je poznati Heinz Beck. Rezervacija je mjesec dana unaprijed, pogled, cijene i kuhinja su vrtoglavi. Ali ovaj restoran je vrijedan putovanja: užitak za gurmane i estete, tu su talentovane interpretacije italijanske kuhinje, te čitava zbirka umjetnina, bronzani kandelabri iz 18. stoljeća, sevrski porculan i genijalan vinski podrum koji je must-see.
Cijena: meni 195 € (radnim danima)/220 € - a la carte 115/204 €
Il Pagliaccio
Il Pagliaccio, 2*. Elegantan restoran u centru Rima, u kojem Anthony Genovese zapovijeda sve osim deserta, jer je za njih zadužena Marion Lichtle. Restoran koji pravi balans između italijanske kuhinje (ali ne samo) i kosmopolitske atmosfere.
Cijena: 75 € (ručak)/155 € - a la carte 95/135 €
Acquolina Hostaria u Rimu
AcquolinaHostariainRoma, 1*. Na meniju dominiraju klasična jela na bazi morskih plodova i jela od sezonskog povrća. Velika prednost restorana je prisustvo degustacijskih porcija na meniju, što je dobra prilika da probate više (a ovdje želite probati sve) uz manje trošenja.
Antonello Colonna
Antonello Colonna, 1*. Restoran unutar izložbenog kompleksa Palazzo delle Esposizioni. Nakon što pogledate izložbu i zadovoljite svoju duhovnu glad, možete preći na večeru tako što ćete se popnuti na jedan sprat. Posebno je prijatno to raditi u restoranu Mr. Colonna, gledajući ili kroz panoramske prozore ili u crvena vrata sa natpisom „Šef“. Kreativna kuhinja čvrsto ukorijenjena u talijanskoj kulinarskoj tradiciji.
Cijena: meni 95 € – a la carte 79/114 €
Il Convivio Troiani
Il Convivio Troiani, 1*. Tri šarmantne sobe, freske, slike, svijeće, vinski ormari, bijele fotelje - sve jasno daje do znanja da će veče biti posebno. Samo organski proizvodi, restoran nosi naziv “Ristorante biologico”. Sve najbolje u italijanskoj kuhinji.
Cijena: meni 110 € - a la carte 81/145 €
Enoteca Le Torre
Enoteca Le Torre, 1*. Najelegantnija enoteka u Rimu je u vlasništvu porodice Fendi, u hotelu Villa Laetitia. Hale sa starinskim nameštajem, vezeni stolnjaci, prelep mermer. I tiha zelena bašta u kojoj ljeti možete popiti kafu ili čašu vina. Kuhinja je za svaku pohvalu, a ukus je u svemu - i u meniju, i u vinskoj karti, i u enterijeru. Mjesto gdje želite da se vratite što prije.
Cijena: meni 55 € (ručak radnim danom)/120 € - a la carte 78/122 €
Giuda Ballerino
Giuda Ballerino! 1*. Pogled na fontanu Triton i kupolu bazilike Svetog Petra sa 8. sprata hotela Bristol Bernini. Tradicionalna kuhinja predstavljena sa lakoćom i šarmom. Chef Andrea Fusco ljubitelj je stripova, čiji likovi uljepšavaju crno-bijeli interijer. Ugodne cijene za restoran sa Michelin zvjezdicom. Obavezna posjeta.
Cijena: meni 95 € – a la carte 70/94 €
Glass Hostaria
StakloHostaria, 1*. U najpopularnijoj četvrti Rima, u Trastevereu, Hostaria Glass zavodi modernom laganom kuhinjom, dobrim enterijerom i mekim, prigušenim osvetljenjem. Svakih nekoliko mjeseci možete vidjeti nove artikle na meniju. Dobra vinska karta.
Cijena: meni 75/100 € - a la carte 64/100 €
Imago, 1*. Restoran je u hotelu Hassler, a sve što je povezano sa ovim hotelom je predivno. Pored italijanske kuhinje, meni ima i „ukus putovanja“ sa jelima iz Londona, Tokija, Njujorka, tu je i vegetarijanski meni, a pruža se pogled na ceo Rim. A sa Hasslera pogled je ovaj: Santa Maria Maggiore, Katedrala Svetog Ivana na Lateranu, Quirinal, Villa Colonna, Kapitol, Oltar Otadžbine, Aventin, Panteon, Piazza Navona, Castel Sant'Angelo, Španske stepenice i Crkva Sv. Trinity-on-the-Mountains, Villa Medici i vrtovi Vile Borghese. Idealno za romantične sastanke uz svijeće.
Cijena: meni 120/140 € - a la carte 97/150 €
Metamorfosi
Metamorfosi, 1*. Ako je šef kuhinje Kolumbijac, a njegov tim dolazi iz cijelog svijeta, od Južne Amerike do Lacija, onda očekujte odličnu fusion kuhinju.
Cijena: meni 45 € (ručak radnim danom)/110 € - a la carte 65/106 €
Pipero al Rex
PiperoalRex, 1*. Restoran je otvoren u hotelu Rex tek 2011. godine, ali je već uspio da osvoji Michelinovu zvjezdicu. Na kraju svake sedmice na meniju se pojavljuju nove artikle, tako da se uvijek ima po nešto vratiti.
Cijena: meni 80/100 € - a la carte 67/95 €
Aroma, 1*. Pogled na Koloseum i mediteranska kuhinja ključ su uspjeha restorana Aroma. Postoji jelovnik bez glutena i sezonski meniji.
Cijena: meni 100/140 € - od 100/148 €
Enoteca al Parlamento Achilli, 1*. Prolazeći, ne može se posumnjati da se iza ovih vrata krije 6.000 etiketa, od kojih su neke kolekcionarski. I to se ne odnosi samo na vino: u enoteci možete pronaći konjak i armagnac od 1800. godine. Konačno, inovativna kuhinja, meni izgrađen na kontrastima. Dvije sale, odjevene u drvo. Sve stvara atmosferu stare kuće, građene kvalitetno i temeljno.
Cijena: meni 120 € – Meni 120 € – Carta 85/165 €
U veličanstvenom Rimu sve bi trebalo da bude impresivno - od arhitekture do gurmanske kuhinje. A meni bi, naravno, trebao biti mnogo širi od napuljske pice ili tjestenine sa plodovima mora.
Castel Sant'Angelo. Rim. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/aigle_dore
Teško je zamisliti šta bi mogla imati zajedničko klasična tratorija, eksperimentalni bistro i kultni establišment koji je više puta nagrađen Michelin zvjezdicom. Svi su cijenjeni zbog svoje jedinstvene autentične kuhinje i postaće pravi must go na turističkoj mapi Rima.
U ovom članku želio sam prikupiti 10 ugodnih objekata koji su vrijedni pažnje pravog gurmana.
La Pergola
“Rimski Nijemac” tako se u šali zove šef kuhinje restorana La Pergola, Heinz Beck, što ukazuje na njegovo arijevsko porijeklo.
Međutim, izvrsni recepti i pridržavanje klasičnih rimskih recepata s naznakama Mediterana čine kuhinju pod njegovim osjetljivim vodstvom zaista traženom ovdje, u srcu Italije.
Restoran La Pergola trostruki je dobitnik Michelinove zvijezde, a njegov šef kuhinje jedini je u svijetu nagrađen zlatnom medaljom „Foyer of Artists Awards“. Heinz je jedini kuhar koji je dobio ovu nagradu u oblasti kulinarstva sa Univerziteta La Sapienza u Rimu.
Restoranski kritičari jednoglasno priznaju Heinza Becka kao najboljeg ne samo u gradu, već i daleko izvan njegovih granica!
Obrok ovdje više podsjeća na pozorišnu predstavu nego na običan ručak ili večeru u formi na koju smo navikli: luksuzan enterijer i carski namještaj, panoramski pogled na Vječni grad koji oduzima dah i očaravajuća prezentacija jela neće ostaviti goste ravnodušnim.
Heinz Beck i njegova kulinarska remek-djela. Fotografija: http://shoppingspirit.pt
Glavni kuvar odražava uticaj besposlenog italijanskog života na nemački karakter u svom meniju:
- interludij od bijelih šparoga i smrčka s pjenom od sira;
- medaljoni od jastoga na podlozi od marinirane slanine i umaka od jabuka;
- najnježnija guska foie gras sa aromatičnim sosom od jagoda i želeom od likera Amaretto.
Jelo s potpisom kuhara, "More", dostojan je primjer Beckove ekstravagancije ukusa: pri serviranju, konobar vješto sipa čorbu na bazi morskih plodova na liofilizirani kamen od škampa i krompira od češnjaka, koji se pred našim očima, u nekoliko sekundi, pretvara se u ravno morsko dno sa školjkama i bijelim škampima i školjkama.
Svako jelo je kulinarsko remek-djelo!
Ali restoran nije poznat samo po svojoj kuhinji. Najbolji sommelier u poslu, Marco Reitano, i bogata vinska biblioteka, koja obuhvata više od 3.500 artikala, od kojih najstariji datira iz 1888. godine, zadovoljit će i najviše zahtjeve ukusa.
Restoran La Pergola u Rimu. Fotografija: http://www.stardiamondaward.com
Zvjezdani kuhar ima zvjezdane goste. Samo kod Becka, za susednim stolom, možete sa sigurnošću računati na slučajan susret sa princom od Monaka, holivudskim glumcem nagrađenim Oskarom ili velikim francuskim rediteljem, opuštajući se i pušeći jaku cigaru.
Restoran je toliko popularan da se čak i na web stranici posjetiteljima preporučuje da razmisle o rezervaciji stola unaprijed, po mogućnosti 2-3 mjeseca unaprijed. Uostalom, ni solidan prosječan račun od 200 eura ne smanjuje broj ljudi koji ovdje žele provesti nezaboravno veče u društvu dame u sekularnoj atmosferi luksuza visoke kuhinje.
Troškovi obroka: od €39
Adresa: Rim Cavalieri, Waldorf Astoria, Via Alberto Cadlolo, 101; +39 06 3509 1
Antica Pesa
Ovo je restoran-muzej koji se nalazi u živopisnoj četvrti Rima – Trastevere. Istorija restorana počinje pre 4 veka, kada je Antica Pesa još uvek bio hotelsko-snek bar, čija je kuhinja bila poznata u celom gradu i privlačila bogate klijente.
Restoran Antica Pesa. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/jordan-wong
Na mjestu raskošne bašte, u čijoj hladovini danas uspješni jetsetteri iz cijelog svijeta provode večeri zabavljajući se, nekada se nalazila jedina kuglana u gradu.
Sa zidova se osmehuju portreti poznatih posetilaca, uključujući Madonu i Roberta de Nira. A tokom snimanja trećeg dijela Kuma, Ford Coppola je uživao u autentičnoj atmosferi Antica Pesa dok je vodio poslovne razgovore sa režiserom Keithom Haringom.
Ali šta je privlačilo poznate ljude ovdje toliko godina? Odgovor leži u tradicionalnim jelima autentične italijanske tratorije sa modernim zaokretom.
Tako je hamburger Monte San Biagio nastao u čast cijenjenih američkih kupaca restorana; a pržena svinjetina i mocarela “Millefeuille” sa sosom od kruške je deo italijanske istorije koji je opstao do danas.
Troškovi obroka: od €15
Adresa: Via Garibaldi 1, +39 06 580 9236
Imago
Panoramski restoran sa istorijom, koji je 2006. godine, proslavljajući svoju 50. godišnjicu, promenio znak iz „Rooftop“ u „Imago“. Nedavno nagrađen Michelin zvjezdicom, Imago je danas jedan od najpopularnijih restorana u Rimu. Tradicionalna napuljska kuhinja dobija novi obrt sa azijskim sastojcima od šefa kuhinje Francesca Aprede.
Restoran Imago. Fotografija: http://www.thetwentypoints.com
Luksuzan enterijer, neverovatan pogled na grad i lagana, nenametljiva muzika, stvarajući pomalo dekadentnu atmosferu lepog života, oduvek su privlačili uspešne i poznate. Svojevremeno su ovdje radije večerali luksuzna Grace Kelly, veliki Frederico Fellini i neponovljiva Audrey Hepburn.
Troškovi obroka: od €33
Adresa: Piazza Trinità dei Monti, 6; +39 06 6993 4726
Pipero al Rex
Ime ovog restorana unosi sjaj u oči strastvenih ljubitelja mesa. Mladi ambiciozni kuvar, nagrađen Michelinovom zvezdicom, zna kako da mega restoran učini mega popularnim.
Za dvije godine rada u restoranu donio je vaša formula za uspeh: jela od mesa pripremljena uz dodatak neobičnih začina, voća i začinskog bilja.
Restoran Pipero al Rex. Foto: www.hotelrex.net
Prepustite se i naručite jedno od ovih jela kako biste vidjeli talenat kuhara Luciana Monosilije:
- karpačo od guske sa umakom od jabuke i senfa;
- zec u kuvanim tikvicama;
- puževi u sosu od belog luka;
- odojak sa sočivom i viskijem, pivom i sosom od višanja.
Troškovi obroka: od €22
Adresa: Via Torino 149; +39 06 481 5702