Rum je gusarsko piće u modernom svijetu. Šta je rum i od čega se pravi

Jako alkoholno piće proizvedeno od fermentisanih proizvoda od šećerne trske destilacijom i naknadnim odležavanjem u hrastovim bačvama.

Sirove komponente. Prilikom prerade šećerne trske, melasa, odnosno melasa, koja sadrži prilično veliku količinu šećera, ostaje kao otpadni proizvod. Takođe služi i kao glavna sirovina od koje se proizvodi do 90% ruma.
U znatno manjim količinama u proizvodnji ruma koriste se sok od trske i pulpa trske (mljevena trska).
Kvaliteta i raznolikost konačnog proizvoda ovisi o sorti trske i vrsti korištene sirovine.

Tehnologija proizvodnje ruma. Razrijeđen u omjeru 1:1, melasa ili sok fermentira se dva (većina sorti ruma) - dvanaest dana (jamajčanski rum). Ova tečnost, jačine od oko 10% zapremine, podvrgava se dvostrukoj ili kontinuiranoj (od 1830.) destilaciji. Rezultat je bezbojni rum alkohol jačine 60-70% zapremine, koji se naziva i bijeli rum. Prodaje se ili šalje na starenje (većina).

Ekstrakt ruma. Za odležavanje, rum alkohol se često transportuje u zemlju sa umerenom klimom kako bi se izbegli gubici usled isparavanja. Izlaganje se vrši u novim ili rabljenim hrastovim bačvama najmanje 2 godine, za jake sorte - najmanje 6 godina. Na kraju ekspozicije, rum alkohol se pročišćava aktivnim ugljem, a zatim se miješa u potrebnim omjerima s vodom, šećernim sirupom i bojom. Začini se dodaju pojedinim markama ruma. Često se koristi miješanje žestokih pića sa različitih ostrva.

Vrste ruma, ukus, aroma, boja. Rum je međunarodno piće: proizvodi se na svim kontinentima. Stoga ne postoje međunarodni standardi za proizvodnju i definicije stilova i vrsta ruma. Iako se u mnogim aspektima, naravno, podudaraju.
Pošto se rum proizvodi u zemljama u kojima govore tri različita jezika (u zavisnosti od toga čije su kolonije bili proizvođači u 16.-19. veku), odnosno francuski, engleski i španski, postoje tri pravopisa: na francuskom rum je rhum, prema na engleskom - rum, na španskom - ron.

Ovisno o koncentraciji aromatičnih tvari, ovisno o tehnologiji fermentacije, destilacije i odležavanja, rum se dijeli na 3 glavne vrste:

lagano (svjetlo prokuhano),
srednje (srednje kuvano),
teška (teško kuvana).

Ekspresivnost okusa i arome raste od laganog do teškog ruma.

Kubanski rumovi su često lagani, portorikanski, barbadoski - srednji, trinidadski, jamajčani - teški. Teški rum je gorkog ukusa sa izraženom voćnom aromom.
Svijetli rum se proizvodi na Kubi, Haitiju, Filipinima, Djevičanskim otocima, Dominikanskoj Republici, SAD (Havaji), Meksiku, Portoriku, Venecueli. Teški rum - na Jamajci, Martiniku, Trinidadu, Barbadosu, Britanskoj Gvajani itd.

Prilično grubo, rumovi se mogu podijeliti u četiri glavne kategorije - bijela, zlatna, tamna i ostarjela; postoji i mnogo različitih opcija, na primjer, solera, začinjena, overproof, single mark, demerara, plummer:

bijeli rum označeno na etiketi riječima bijelo/svijetlo/srebro/blanca/bijelo. Ova kategorija uključuje bistre, obično lagane rumove proizvedene u neprekidnim kolonama. Neki brendovi, poput najprodavanijeg Bacardija na svijetu, stari su i do 18 mjeseci (boja koju rum dobije tokom odležavanja posvijetli se filtracijom), ali se velika većina bijelog ruma prodaje nezrela;
zlatni rum- ova vrsta ruma je na etiketi označena riječima zlatni / oro / amber / paille. Pod "zlatnim" se misli na odležani godinu ili dvije, nefiltriran (da bi se sačuvala zlatna nijansa) rum. Boja "zlatnog" ruma se obično "koriguje" dodatkom karamele;
tamni rum ima oznaku na etiketi tamno/crno/crno. Kategorija uključuje guste, pune, aromatične rumove proizvedene u destilacijama dvostrukom destilacijom i odležane u jako ugljenisanim hrastovim bačvama 3 godine ili više;
odležali rum označeno riječima premium aged/anejo/rhum vieux. Pod ovim definicijama može se sakriti piće sa rokom odležavanja u hrastovim bačvama od 5 godina ili više, ali u pravilu rijetko više od 12. Rumovi u ovoj kategoriji najčešće se proizvode u tradicionalnim destilama. Odležani rumovi se sve više takmiče na tržištu za elitne konjake, burbone i viskije od slada;
začinjeno(sa začinima) i sa ukusom(aromatizirani) - ove vrste ruma postoje od samog početka njegove proizvodnje, još u doba kada ljudi nisu mogli dobro pročistiti destilat i prikriti snažne arome ulivanjem pića sa voćem, biljem i začinima. Ali kao međunarodna kategorija pića, pojedinačni brendovi takvih ruma pojavili su se relativno nedavno i brzo osvojili značajan dio tržišta. Najsjajniji predstavnici aromatiziranih ruma su Bacardi Limon i Captain Morgan Spiced;
single mark rum. Vintage flaširanja, otprilike analogna škotskom viskiju s jednom bačvom ili burbonu, najrjeđa su vrsta ruma. Ovi rumovi se često flaširaju direktno iz bačve bez miješanja ili čak niže kvalitete.

Po pravilu, etikete daju više informacija o starosti ruma nego o sastavu sirovina od kojih je napravljen i načinu destilacije. Izuzetak su rumovi prekomorskih teritorija Francuske (Guadeloupe, Saint-Martin, Martinique), na čijim etiketama je naznačeno: rhum agricole - poljoprivredni rum napravljen od 100% soka šećerne trske ili rhum industrielle - industrijski (industrijski) rum od melasa (melasa). Poljoprivredni rum se proizvodi uglavnom u kantama i to samo nekoliko mjeseci u godini - za vrijeme berbe trske, kada se može dobiti svježi sok, a industrijski rum se proizvodi samo u kolonama kontinuiranog ciklusa, ali u bilo koje doba godine, jer postoji melasa ne zavisi od godišnjeg doba.

Sadržaj alkohola. Tipično, jačina ruma varira od 35% do 57% zapremine, ali postoje brendovi sa jačinom od preko 70% zapremine, namenjeni za punčeve, što se može videti iz njihovog imena Caroni Puncheon, Stallion Puncheon (na Trinidadu) . Lagani rum obično ima jačinu od 40% vol., Teški - do 48,5% vol. i više.

Rumovi proizvedeni na bivšim francuskim teritorijama i nazvani rhum industrielle (industrijski rum) obično se prodaju sa 57% ABV.

Rumovi izvezeni iz bivših engleskih kolonija prodaju se kao overproof (visoke čvrstoće) - do 75%. Većina ovih pića izvozi se u Evropu u rezervoarima za proizvodnju lokalnih mješavina.

Naziv "Rum 151" (151 Rum) nosi rumove sa sadržajem alkohola od 75% vol. (u ovom slučaju se koristi engleska jedinica dokaza, 1 dokaz = 0,5% vol.).

Mjesto i vrijeme početka proizvodnje ruma. Prvi pomen je sredina 17. veka, ostrvo Barbados.

Teritorije na kojima se proizvodi piće. Većina svjetske proizvodnje ruma koncentrirana je na Karibima (Barbados, Haiti, Gvajana, Kuba, Martinik, Portoriko, Trinidad, Jamajka), ali se proizvodi na gotovo svim mjestima gdje se šećerna trska uzgaja u svrhu iskorištavanja melase (Brazil , Venecuela, Meksiko, Gvineja, Južna Afrika, Java, Australija, itd.).

Ovo je jako alkoholno piće koje se pravi od soka ili fermentisane melase šećerne trske. Odnosno, razumijemo da postoje najmanje dva načina za proizvodnju ovog alkohola. Ovisno o tome od čega je napravljen rum u određenom slučaju, njegova tehnologija proizvodnje bit će malo drugačija.

Metode proizvodnje

Postoje dvije tehnologije za proizvodnju ruma - industrijska i poljoprivredna. Oko 90% ovog alkoholnog pića proizvodi se na industrijski način. Upravo ova vrsta alkohola puni izloge. Ali preostalih 10% mnogo više cijene pravi gurmani i poznavaoci ovog alkoholnog pića.

Industrijska i poljoprivredna tehnologija imaju značajne razlike, ali u isto vrijeme imaju mnogo zajedničkog. Svaki od njih prolazi kroz iste proizvodne faze: sakupljanje šećerne trske, njena prerada, fermentacija sirovina, destilacija (destilacija), miješanje i odležavanje.

Proizvodnja ruma ima jednu zanimljivu osobinu. Gotovo cijeli proces se obavlja ručno. Automatizacija i kompjuterizacija je minimalna. Koriste se samo jednostavni i vremenski provjereni mehanizmi. Ovakvo stanje je povezano sa ekonomskim i istorijskim karakteristikama zemalja u kojima se proizvodi rum. Drugim riječima, troškovi rada u ovim regijama su tradicionalno veoma niski. Stoga je ručni rad mnogo jeftiniji za proizvođače od automatizacije proizvodnje.

No, vratimo se tome kako se pravi rum.

Sve počinje žetvom šećerne trske. U igru ulazi najsočniji donji dio biljke. Sadrži veliku količinu šećera. Šećerna trska se seče ručno širokim dugim noževima ili mačetama.

Nakon toga, sakupljene biljke se pažljivo sortiraju. Ovo je izuzetno važan korak. Sva nezrela ili trula trska se baca u stranu. Uostalom, ako barem jedna takva biljka padne pod prešu, tada će sok od trske, a s njim i proizvedeni rum, biti beznadežno pokvaren.

Požnjevena šećerna trska se transportuje u fabriku, gde se ponovo ručno drobi i stavlja pod presu. Uz njegovu pomoć moguće je iscijediti sok. To nije lako učiniti, pa se biljni materijal nekoliko puta propušta kroz presu dok ne ispusti svu tečnost.

Tu prestaju sličnosti između metoda proizvodnje ruma i počinju razlike.

industrijska tehnologija

Izvađeni sok se podvrgava termičkoj obradi. Drugim rečima, počinje da se zagreva. Pod uticajem visoke temperature postaje viskozan sirup.

Zatim se sirup ohladi. Zbog temperaturne razlike dolazi do djelomične kristalizacije. Odnosno, u ovoj fazi sok se pretvara u šećer i melasu, koji se moraju odvojiti jedan od drugog.

To se radi pomoću posebne jedinice - centrifuge. Princip njegovog rada je jednostavan. Zahvaljujući brzim kružnim pokretima, moguće je odvojiti kristale šećera od melase. Tako proizvođači postižu ono što žele.

Nakon toga šećer ide na dalju obradu, a melasa se sipa u velike metalne posude. U njima se odvija njena fermentacija. Na brzinu ovog procesa može se uticati povećanjem temperature. Međutim, ovdje postoji zanimljiv obrazac. S jedne strane, što je temperatura viša, fermentacija će se odvijati brže. S druge strane, prevelika brzina u ovoj fazi negativno utiče na ukus i aromu ruma. Dakle, u ovoj fazi, svaki proizvođač traži sredinu.

Sljedeći korak je destilacija. Izvodi se u specijalnim bakrenim alambicima. Destilacija se vrši kontinuirano. Napominje se da vam ova organizacija ovog procesa omogućava da dobijete najbolji rum.

Neki proizvođači ruma, u potrazi za jedinstvenim buketom i ukusom, pribjegavaju uslugama blendera. Ovi stručnjaci određuju koje aditive treba koristiti da bi piće bilo bolje. U proizvodnji ruma se u te svrhe može koristiti tropsko voće ili začini. Međutim, mora se shvatiti da je ovo odstupanje od klasične metode dobivanja ruma.

Proizvod destilacije je vrlo jako alkoholno piće. Sadržaj alkohola u njemu može doseći 80-85%. Daljnje radnje zavise od sorte i marke ruma. Alkohol se razrijedi kristalno čistom vodom do željene jačine. Imajte na umu da je destilat bistar i bezbojan.

Posljednji korak proizvodnje je sušenje. Ona je ta koja je zaslužna za davanje ruma potrebne boje i bogatog okusa. Izlaganje je poželjno, ali nikako obavezan korak. U nekim slučajevima, alkohol se nakon razrjeđivanja vodom flašira i šalje u prodaju. Međutim, ovo su najjeftinije sorte ruma, koje su pogodne samo za pravljenje koktela. Visokokvalitetni alkohol od trske mora se točiti u hrastovim bačvama. Kubanski rum se smatra priznatim standardom.

poljoprivredne tehnologije

Proizvodnja ruma poljoprivrednom tehnologijom mnogo je rjeđa u svijetu. To je zbog činjenice da se ovom metodom na izlazu dobiva samo alkoholno piće. Sav šećer koji se nalazi u trsci prerađuje se u alkohol.

Proces poljoprivredne proizvodnje odvija se prirodno. Ne koristi nikakve vještačke aditive. Rezultat je potpuno prirodan proizvod.

Dakle, nastali sok šećerne trske podvrgava se fermentaciji. Rezultat je slabo vino od trske. Njegova snaga nije veća od 5-7 stepeni.

Posljednja faza je također odležavanje, koje se provodi prema općim pravilima za ovaj alkohol.

Za rum znaju i oni koji ne vole alkohol. Nijedna priča o gusarima nije potpuna bez ovog pića, morski pljačkaši su ga pili kao vodu. Ukratko ću govoriti o tome šta je rum, od čega se pravi i zašto se povezuje s piratima.

Rum je jako alkoholno piće proizvedeno fermentacijom, a zatim destilacijom melase ili sirupa od trske. Dobiveni destilat odleži neko vrijeme u drvenim bačvama, zatim se razrijedi do jačine od 40-50 stupnjeva i ponovo inzistira u bačvama od 2 do 8 godina. Tek nakon odležavanja najmanje dvije godine piće se smatra pravim rumom. Ima karakterističan miris i ukus.

Bačve za odležavanje ruma

Kratka istorija Roma

Nije se moglo utvrditi porijeklo riječi "rum". Prema jednoj verziji, ime dolazi od riječi "rumbullion", što znači "din" ili "velika buka". Drugi istraživači su iznijeli verziju da je rum dobio ime po velikim čašama "rumera" koje su holandski mornari ponijeli na putovanje.

Rodno mjesto ruma su Karibi. Na lokalnim plantažama trske robovi su prvi otkrili da slatka melasa dobro fermentira, a njena kasnija destilacija uklanja nečistoće trećih strana.

Neki istoričari smatraju da je ostrvo Barbados rodno mesto ruma, ali još nisu pronađeni dokumentarni dokazi, pa se čitav Karibi smatraju izvorom distribucije ruma.

Drevni moreplovci nisu znali kako skladištiti svježu vodu na brodovima. U držačima je brzo istrunula. Pirati su ovaj problem riješili na neobičan način, umjesto vode, na duga putovanja počeli su uzimati rum. Nije se pokvario i omogućio je da posada ne umre od žeđi. Zarobljeni piratski rum je također korišten kao zamjena za vodu na ratnim brodovima u Španiji i Engleskoj.

Prvi službeni spomen ruma datira iz maja 1657. godine, kada je Generalno vijeće Massachusettsa zabranilo njegovu prodaju. Danas se naziv i pravopis riječi "rum" razlikuje ovisno o području njegove proizvodnje:

Ron - u zemljama španskog govornog područja;
Rhum - na francuskom jeziku;
Rum - na engleskom.

U 50-im i 60-im godinama prošlog stoljeća, Sovjetski Savez je proizvodio vlastiti rum. Proizvodnja je uspostavljena nakon uspostavljanja prijateljskih odnosa sa Kubom. Sirovine su bile alkohol od trske, proizveden u republikama centralne Azije, i suve šljive, koje imitiraju odležavanje u bačvama. Izvezen je u više od dvadeset zemalja.

Kultura ispijanja ruma

Odležani rum (añejo) pije se čist, a miješane sorte se koriste kao alkoholna baza za koktele. Također je uobičajeno miješati rum s drugim bezalkoholnim pićima, na primjer, kafom sa rumom. Pravi odličan okrepljujući napitak.

Najpopularnije marke ruma koje se proizvode u SAD su Bristol Classic Rum i Bacardi (Bacardi). Jamajčanski rum predstavlja brend Captain Morgan (punjen u UK), kubanski rum Havana Club i Ron Varadero. U prodaji možete pronaći i dominikanski, indijski i australijski rum.

Svima koji žele probati pravi rum savjetujem da se počnu upoznavati s markama "Bacardi" (Bacardi) ili "Captain Morgan" (Kapetan Morgan), jer se smatraju standardom kvalitete.

Rum- jako alkoholno piće. Ime je dobio po engleskoj riječi "rum". Pošto je tačno značenje ove reči ostalo nepoznato, naučnici sugerišu da dolazi od "rumbullion" - "velika buka, din". Druga verzija ukazuje da su mornari koristili riječ "rummers" za čaše za piće, koje su se na danskom zvale "roemer". Druga verzija tvrdi da ime ruma može doći od francuske riječi arôme ili od skraćene latinske "saccharum", što znači "šećer".

Danas naziv "rum" označava jako alkoholno piće napravljeno na određeni način od melase ili trske.

Zemlje španskog govornog područja rum zovu "ron", a francuskog govornog područja - Rhum. Pretečama ruma mogu se smatrati pića koja su izmišljena u staroj Indiji. Dakle, drevni analog ruma može se smatrati "bramom". Brahm su napravili Malajci i bio je poznat kao dobro alkoholno piće.

Rum, kakav danas poznajemo, prvi put je nabavljen na Karibima, gdje je napravljen u 17. vijeku. Jednog dana, robovi koji su radili na plantažama primijetili su da melasa fermentira u alkohol. Destilacija je, s druge strane, omogućila da se dobije koncentrisanije alkoholno piće, kao i da se uklone nečistoće. Kao rezultat ove obrade, dobijen je prvi rum. Prema nekim istorijskim činjenicama, rum je takođe prvi put proizveden na Barbadosu, državi u Zapadnoj Indiji koja se nalazi na istoku Kariba. Piće, međutim, nije bilo vrlo kvalitetno, ali je ipak bilo popularno.

Nakon što se rum počeo proizvoditi na Karibima i Barbadosu, popularnost ovog pića je postajala sve veća, pa su za rum učili u Americi, gdje su se počele otvarati tvornice za njegovu proizvodnju. Proizvodnja ovog pića postala je vrlo profitabilna industrija. Rum, koji se proizvodio u Novoj Engleskoj, smatran je najboljim tokom 18. veka. Rum, proizveden na Rhode Islandu, neko vrijeme se koristio za proračune zajedno sa zlatom. Statistike pokazuju da je na svaku osobu otpadalo oko 13,5 litara ruma godišnje. To svedoči o velikoj popularnosti ovog pića.

Rum se oduvijek smatrao tradicionalnim pićem gusara. Nisu znali kako da čuvaju vodu za piće i tokom boravka na moru su na svom brodu skladištili rum i druga alkoholna pića. Pirati su takođe često trgovali rumom. Mornari su počeli da razblažuju rum jer je admiral Edvard Vernon dao odgovarajuću naredbu. To je učinjeno u cilju suzbijanja pijanstva među mornarima. Vernon je nosio ogrtač od fai, (grogramogrtač), pa su mornari mješavinu ruma i vode počeli zvati "grog".

Vrijednost ruma je teško precijeniti, postao je jedna od najtraženijih roba tog vremena. Mala količina ruma dovela je osobu u stanje opijenosti i on je zaboravio na sve poteškoće kolonijalnog života. Sve do 19. veka rum je bio težak i taman. Smatralo se pićem siromašnog stanovništva, radnika. Kako bi "oplemenila" rum, Španska kraljevska komora je čak obećala nagradu za unapređenje tehnologije njegove proizvodnje. Tako je vremenom bilo moguće poboljšati njen kvalitet. Rum je ostao jedno od najpopularnijih pića čak i nakon što je Amerika stekla nezavisnost.

Vrste pića

Različite vrste ruma razlikuju se po jačini, boji, ali i po upotrebi. Svaka zemlja ima svoje standarde za proizvodnju ovog pića.

Rum se takođe klasifikuje prema regionu proizvodnje. Dakle, na otocima španjolskog govornog područja proizvode svijetli rum, koji se naziva i kubanskim ili portorikanskim.

Rum Bacardi

Jedna od najpoznatijih kompanija za proizvodnju ruma je Bacardi. Osnovao ga je Don Facundo Bacardi Massot 1862. Moderna kompanija počela je sa radom 1992. godine. Bacardi je provodio brojne eksperimente, bavio se ugljičnom filtracijom ruma, uzgajao kvasac, držao piće u bačvama. Kao rezultat toga, bilo je moguće dobiti lagani rum, mekše piće nego prije.

Najpoznatija pića kompanije su:

- bijeli rum kompanije Bacardi, blagog je okusa. Piće je savršeno kako za samostalnu upotrebu, tako i za pripremu raznih alkoholnih koktela. Barmeni i dalje preporučuju probati Superior u koktelima, jer praktički nije star.

Rezerva- amber rum, sa petogodišnjom ekspozicijom. Vrlo često se ovaj rum koristi za pravljenje koktela.

Zlato- alkoholno piće zlatne boje. Rum Gold odležava najmanje 2 godine, služi se pre jela kao aperitiv. Odlično se slaže sa voćem, kole i sokovima.

Crno- vrhunski tamni rum, ovo piće je blagog ukusa. Često ga piju bez jela. Služi se i kao digestiv, odnosno alkohol koji se konzumira nakon obroka. Tamni rum je savršen za Pinot Coladu, službeni koktel Portorika. Za njega će vam trebati svježe cijeđeni sok od ananasa, kokosov sirup, 10% vrhnja, tamni rum, ananas. Svi sastojci su umućeni. Čaša je ukrašena ananasom .

Bacardi 151- rum za prave muškarce, jačina ovog pića je 75,5%. U svom čistom obliku, praktično se ne koristi.

Mojito- koktel kompanije Bacardi, sadrži Superior i ekstrakte mente i limete. Bacardi proizvodi i druge koktele, piju se kroz slamku, tvrđava je 15%.

1873 Solera- piće je odležano najmanje 3 godine. Solera spada u plemenite sorte ruma.

Kako piti?

Rum je jedno od najlegendarnijih pića. S jedne strane je snažan, muževan, as druge, mirisan i ženstven.

Rum je piće ne samo za morske pirate, već i za sve poznavaoce visokokvalitetnog alkohola.

Ne postoje stroga pravila za njegovu upotrebu, ali ipak postoje neke preporuke kojih se treba pridržavati.

dakle, zlatni (jantar ) rum konzumira se u samostalnom obliku, uvek hladno. Odlično se slaže sa voćem.

bijeli rum piti u koktelima. Na primjer, kao dio punča i koktela Cuba Libre. Ovaj koktel je zaista legendarni. Postoji verzija da je rođen iz zdravice za oslobođenje Kube 1989. godine. Priprema se miješanjem 50 ml bijelog ruma i 100 ml Coca-Cole. Punč je toplo alkoholno piće koje se pravi od ruma u kombinaciji sa voćem i sokom. Punč je izmišljen u Indiji, pripremao se od lokalnog alkohola, šećera, vode, začina, limunovog soka. Engleski mornari su recept za ovo piće donijeli u Englesku. No, vremenom se receptura punča donekle promijenila, u Engleskoj se umjesto vode pripremao od piva, vina, rakije ili ruma, a dodavali su se i čaj, sok i šećer. Rum punč je postao mnogo popularniji od samog ruma, mekšeg je ukusa.

crni rum konzumiraju u čistom stanju ili u koktelima. Savršeno se slaže sa cigarama i kafom. Ponekad se u crni rum dodaju led i limun.

Primjena u kulinarstvu

U kuvanju se koristi i tamni i svijetli rum. U evropskoj kulinarskoj tradiciji rum se često koristi za konzerviranje voća. Voće se skuplja u posebnu posudu, zatim se posipa šećerom i prelije rumom. Iznenađujuće su ukusne i zdrave, a štite organizam od prehlade. Takvo voće se često koristi kao punjenje, kao i za pripremu sladoleda i kreme.

Sa rumom možete napraviti francuski desert pod nazivom Cannele. Za pripremu će vam trebati mlijeko, rum, šećer od trske, brašno, puter, žumance, vanilin. Mlijeko je potrebno pomiješati sa oko 70 g šećera i vanilijom, zagrijati, a zatim dodati puter. Preostali šećer pomešati sa brašnom i prstohvatom soli. Posebno spojite žumanca i jaja kako bi što manje zraka ušlo u njih. Zatim sipajte brašno, dodajte mlečnu mešavinu, promešajte i sipajte 1 kašiku. l. Roma. Testo treba da bude tečno. Stavlja se u frižider na 12 sati. Zatim ga vade iz frižidera, raspoređuju u forme, stavljaju u rernu zagrejanu na 200 stepeni i peku 1 sat. Kannele su rumene i veoma ukusne, boja kore treba da bude karamela.

Kako raditi kod kuće?

Da biste napravili domaći rum, trebat će vam vrlo malo sastojaka: votka, šećer, rum, kao i esencije vanilije i ananasa, paljeni šećer.

Voda sa šećerom se zagreva, nakon što se otopi, dodaje se zagoreni šećer. Esencije se pomiješaju sa votkom u posudi, ova smjesa se dodaje u ohlađeni sirup i miješa. Rum se sipa u staklene boce i insistira na mjesec dana, nakon čega se filtrira.

Pitanje od čega se pravi rum zabrinjava mnoge poznavaoce jakog alkohola. I nije ni čudo. Ovo piće, stvoreno još u 17. stoljeću na ostrvu Barbados, danas je veoma popularno: na njegovoj osnovi se miješaju mnogi kokteli, pije se nerazrijeđeno, pa čak i koristi u pripremi kulinarskih remek-djela.

Sastav ruma

Rum se pravi od sastojaka kao što su:

šećerna trska;
crna melasa (melasa);
kultivisani kvasac, ponekad sa dodatkom destilovane vode.

Šećerna trska

Šećerna trska, od koje poljoprivredni proizvođači prave piće, je biljka koja izgleda kao bambus. Ima široke listove i jake stabljike.

U zemljama koje proizvode rum raste sorta šećerne trske koja se zove Noble. Sok se dobija iz donjeg dela stabljika, jer sadrže najveću koncentraciju saharoze - do 15%. Od 1 tone šećerne trske dobije se oko 100 litara pića.

Melasa

Crna melasa se koristi u industrijskoj proizvodnji. To je sok šećerne trske koji se isparava do koncentrovanog sirupa. Nakon dodavanja granuliranog šećera i nekoliko prolaza kroz posebne centrifuge, melasa dobiva gustu konzistenciju i tamnu boju.

Skoro 50% melase čine šećer i sekundarni elementi. Ima tendenciju da upija druge mirise, koji se kasnije prenose na piće.

kultivisani kvasac

Za početak fermentacije alkohola koristi se kultivirani kvasac iz porodice Saccharomyces. Odlikuje ih visoka aktivnost fermentacije, otpornost na strane mikroorganizme i produkte metabolizma. Također, kulturni kvasac, koji je dio ruma, otporan je na promjene u sastavu supstrata i ima sposobnost održavanja anaerobnog tipa metabolizma.

Kvasac se dobija ili iz čiste kulture ili iz prirodno čiste, stvarajući povoljne uslove za razmnožavanje kvasca i nepovoljne uslove za bakterije.

Tehnologija proizvodnje

Rum se pravi u nekoliko faza:

Fermentacija.
Destilacija.
Izvod.
Blending.

Prvo se od melase priprema mošt, nakon čega se ostavlja da fermentira od 1 dana do nekoliko sedmica. Zatim se alkohol destiluje u vertikalnim kolonama za lagano piće i u bakrenim destilacijama za žestoko piće. Starenje Roma traje od 1 godine. Na kraju, piće se blenda miješanjem sadržaja različitih bačvi.