Žele se kuva - na tihoj vatri dok se meso ne počne lako odvajati od kosti.
Skuvati žele u ekspres loncu - zavisno od mesa koje se koristi.
Jednostavan recept za žele
Proizvodi
za 5 litara vode
Svinjski but - 1 komad, cca 2 kilograma (ili 2 svinjska buta i 1,5 kilograma svinjetine na kosti)
Goveđe ili svinjsko meso - 500 grama
Pileće nogice - 3 komada
Beli luk - 5-6 komada
Crni biber (grašak) - 30 komada
Šargarepa - 3 komada
Luk - 2 glavice
Lovorov list - 4-5 listova
Kako kuvati žele
1. Svinjski but stavite u veliki (7-10 litara) lonac sa ključalom vodom, prokuvajte, kuvajte 5 sati na veoma tihoj vatri ispod poklopca.
Zatim u šerpu stavite meso i pileće butove, začine i povrće, plus so.
Meso kuvajte još 1,5 sat. Ocijedite kroz cjedilo, uklonite povrće i začine. Meso odvojiti od kosti (važno je paziti da sitne kosti ne upadnu u završnu posudu), sitno nasjeckati. U nasjeckano meso sipajte juhu, naribajte bijeli luk i dobro promiješajte.
Kako skuvati žele u sporom šporetu
1. Meso stavite u spori šporet, dodajte vodu, posolite i pobiberite, stavite lovorov list.
2. Dodajte oguljeni luk i šargarepu.
3. Zatvorite poklopac multivarka.
4. Postavite multivarku na režim "gašenje" i vreme - 6 sati.
5. Nakon 6 sati otvorite poklopac, položite meso i ohladite, rastavite.
6. Procijedite čorbu.
7. Meso rasporedite u forme, zalijte ohlađenim bujonom.
8. Forme sa želeom izvaditi u frižider da se stegne.
Fkusnofakty
Klasične proporcije proizvoda za lonac za žele od 5 litara su - za 2 kilograma masne svinjetine na kosti, 500 grama nemasnog mesa, 3 pileća buta. Takav žele će se stvrdnuti bez dodavanja proizvoda za želiranje.
Da bi bujon za žele bio providan, meso se prvo može namakati 8 sati. Koža svinjskog buta može se sastrugati sa prljavštine. Aspik će ispasti prozirniji ako prvu čorbu nakon ključanja ocijedite i zamijenite svježom vodom.
Želati dok ne bude moguće stvrdnjavanje ukrasiti kuvana jaja i kuvana šargarepa, začinsko bilje, zeleni grašak, kukuruz u konzervi.
Ako želite da kuvate "meke" teksture mesažele, kuvano meso se može provući kroz mlin za meso.
Ako želite da skuvate "glatki" žele, 1 sat pre konačnog stvrdnjavanja, dobro pomešajte meso sa čorbom koja se učvršćuje.
Ako želite da skuvate žele u ekspres loncu, vrijeme kuhanja želea je 40-50 minuta.
Dati pikantan ukus, u žele možete dodati iseckan beli luk pre prelivanja.
- Servežele na stol treba da bude sa hlebom, hrenom i senfom.
To aspik se smrznuo bez dodatka želatine, potrebno je ne dodavati vodu u čorbu tokom kuvanja. Odmah nalijte još vode i kuhajte na laganoj vatri - da čorba ne proključa mnogo.
Ako se juha pokazala tečnom ili je potrebno kuhati žele sa niskokaloričnom juhom, dodajte 3-5 grama želatine (ovisno o sadržaju masti u juhi) na svaki litar procijeđenog bujona. Prvo izmerite i ohladite 1 šolju bujona, u to sipajte želatin, promešajte i ostavite 10 minuta.Zatim smesu zagrejte u šerpi na 65 stepeni uz stalno mešanje, ulijte u glavninu čorbe, dobro promešajte i sipajte u činije sa mesom. Morate brzo da rukujete: želatinasti bujon će početi da se stvrdnjava već na sobnoj temperaturi.
- Solžele pola sata pre kraja kuvanja, tako da se i čorba i meso posole. Ako posolite žele na početku kuhanja, kao rezultat toga, kako voda isparava, žele može ispasti presoljen.
- Zadržati mesni žele se može čuvati u frižideru ne više od 10 dana na temperaturi od 0 - +1 stepen u zoni svežine. Istovremeno, važno je da se meso za žele ne reže golim rukama, već u rukavicama. Ako se žele planira čuvati tako dugo, forme za žele prelijte kipućom vodom prije polaganja mesa, a same forme treba imati čvrsto pripijene poklopce kako žele ne bi stekao. osuši. Ako nema poklopaca, kalupe za žele treba staviti u plastične vrećice i dobro zatvoriti. Ako ima puno želea, preporučuje se da se zamrzne odmah nakon hlađenja, a po potrebi otopi, prokuva i ponovo sipa u čiste forme. Ne preporučuje se dugo čuvanje želea ukrašenog jajima i povrćem.
Cijena proizvoda za žele prema našem receptu je oko 700 rubalja. (u proseku u Moskvi od oktobra 2018.).
Ukupno vrijeme kuhanja žele mesa od početka kuhanja do stvrdnjavanja je oko 12 sati. Neto vrijeme u kuhinji - 2-3 sata.
Kratke bilješke o čitanju želea ne duže od minute.
Evropljani ne razumeju kako možete obožavati žele, ali znamo da vas ništa neće bolje zagrejati od želea sa hrenom pod čašom votke ako ste tek prošetali po hladnoći.
Kholodets je prilično jednostavno jelo, iako zahtijeva malo strpljenja. Pogodnost želea je u tome što će se sam kuvati dugo, dugo vremena. Ipak, i dalje mu je potreban, iako minimalan, ali nadzor, pa je bolje ne izlaziti iz kuće. Najvažnije je da se aspik stvrdne bez dodavanja želatine i agar-agara. On će to učiniti, bez problema, ali samo ako se pridržavate nekoliko jednostavnih pravila, odaberete pravo meso i napunite ga pravom količinom vode. To je zapravo sve.
Koje meso uzeti za žele
Nekada se žele kuvao od goveđih nogu i glave. Bio je to način uklanjanja onih dijelova kravljeg/telećeg trupa koji su potpuno neprikladni za druga jela. Sada imamo priliku da stavimo bilo šta u žele. Ali da bi se juha stvrdnula bez želatine, još uvijek trebate koristiti noge, batake, repove - oni daju viskoznost i ljepljivost tekućini. Vene, hrskavica, koža i koža doprinose stvrdnjavanju juhe.
Osim krakova, možete koristiti gotovo svako meso koje nije šteta dugo kuhati. Svinjska kolenica, piletina, goveđi rub su dobri. Od peradi prave žele i to u potpunosti, ali tada je potrebno da budu butovi, pileći butovi, a isto tako da piletina nije kupovna mlada i bijela (čorba se s njom neće smrznuti), već domaća, neopisiva, koščat. Stari pijetlovi su dobri za pileći aspik.
Mesa ne bi trebalo biti previše.
Ako ima puno mesa, onda to neće doprinijeti skrućivanju juhe. Morate zadržati proporcije. Za jedan dio nogu otprilike dva dijela ostatka mesa.
Namakanje je obavezno
Prije kuhanja želea, meso, a posebno batke i repove, moraju se natopiti. Odnosno, prvo ih treba oprati, noge ostrugati, ako je potrebno, opljeti, a zatim preliti hladnom vodom i ostaviti nekoliko sati. Ovim postupkom ćete ukloniti krvne ugruške iz mesa.
Koliko vode sipati
Nakon namakanja, ocijedite vodu i ponovo prelijte meso hladnom vodom. Ali ne bi trebalo da bude previše. Voda treba da bude iznad nivoa mesa otprilike za širinu dlana. Važna je i činjenica da je hladno. Ovo će poboljšati ukus čorbe.
Prvu vodu ocijedite
Sve prokuvajte i ocedite vodu. Ovim postupkom čorba će postati prozirna. Zatim ponovo isperite noge i sve ostalo. Ponovo prelijte hladnom vodom i prokuvajte na srednjoj vatri. Uklonite pjenu, smanjite vatru na minimum.
Što sporije to bolje
Nije ni čudo što se žele kuhao u pećnici. Na temperaturi od oko 90 stepeni meso je polako posustalo i sve je dalo vodi, pa je žele ispao mirisan, bogat i savršeno stvrdnut. Sada kuhamo žele na šporetu (žele možete kuhati u spori šporet, gdje čami kao u pećnici), ali na najmanjoj vatri. Tako da samo tiho grglja. I cijelo vrijeme uklanjamo pjenu. Masnoću možete ukloniti i ako vam se ne sviđa tanak bijeli masni sloj na površini gotovog želea. Inače, može se izvaditi i iz gotovog smrznutog želea.
Bitan! Jelo se kuva najmanje 6 sati, a bolje - 8 sati.
Šta drugo staviti
Luk, oguljen od prvog sloja ljuske, par šargarepa. Naravno, biber u zrnu i lovorov list. Svi oni proizvodi koji mesne čorbe čine ukusnijima. Ali ne stavljamo ih odmah, već pred kraj kuvanja. Šargarepa i luk - dva sata, a biber i ostali začini - oko pola sata.
Kada soliti
Ne ranije od sat vremena pre nego što je žele gotov, jer voda polako ključa i postoji opasnost od presoljenja želea. Mnogo slanog želea nakon što se skuva. U tom slučaju morate staviti malo više soli, vodeći računa o tome da će ga meso upiti.
Nakon kuvanja
Kada se žele ugasi, možete ga posoliti, u čorbu dodati protisnuti beli luk i ostaviti da odstoji oko 20 minuta, a zatim počnite da rastavljate žele: odvojite meso od kostiju i hrskavice.
Analiza žele mesa i flaširanje u forme
Kada je žele skuvan, iz bujona se vadi meso šupljikavom kašikom. Uklanja se iz kostiju, odvaja od hrskavice i odabire kožu. Svo meso se isječe na sitne komade. Često se preporučuje da se mesu doda sitno iseckana hrskavica, kako bi žele bio gušći.
Od mesa pokušajte odabrati biber u zrnu i lovorov list.
Meso rasporedite u forme i plehove, a čorbu procijedite i prelijte preko mesa. Možete miješati, ili možete ostaviti meso ispod tako da iznad njega bude sloj želea.
Decor
Aspik odlično izgleda na svečanom stolu, serviran u porcijama - za svakog gosta. Meso i juha za takav žele se sipaju i razlažu u kalupe za male porcije, a na dno kalupa je lijepo staviti ukrase: grančice zelenila, šolje od šargarepe, pola jajeta itd. Kada izvadite žele na tanjir, ukrasi će biti na vrhu.
Žele izgleda odlično, zamrznut u boci, može se rezati na velike krugove, kao rolat. Da biste dobili ovako okrugli žele, meso i čorbu morate sipati u plastičnu bocu sa odsječenim vrhom i ostaviti da se jelo stvrdne. Zatim flašu prelijte vrelom vodom i izvadite žele.
Također možete koristiti kalupe za torte i kolače sa rebrastim stijenkama za žele - ispast će lijepo i na originalan način.
Ako želite ukrasiti žele, onda možete zasebno skuhati mrkvu i drugo povrće, ono koje je kuhano s mesom, najvjerovatnije je izgubilo svoj tržišni izgled.
Poslednji korak je zamrzavanje
Prvo se žele ohladi na sobnoj temperaturi. A onda mu je potrebna vrlo niska pozitivna - oko 1-2 stepena. Nemoguće je zamrznuti žele meso, izgubiće mekoću i mekoću, a izgubiće i ukus. Da bi se žele stvrdnuo, šalju se u frižider, otprilike u sredini.
Pratnja
Klasični sos za serviranje želea je rendani ren. Možete ga kupiti u prodavnici, a možete ga i sami napraviti ako imate pri ruci korijen rena (narendajte, dodajte malo šećera, soli i sirćeta, često se i ovaj sos razblaži vodom). Stoni ren može biti i sa dodatkom cvekle, vrlo mirisni ren dobija se sa kiselo naribanim jabukama, a ako u hren dodate pasirani paradajz, dobijate sibirski ren.
Takođe, neizostavan pratilac želea je senf. Naravno, ruski, jak, ne slatki francuski.
Žele od svinjskih buta
1 kg svinjskih buta
2 šargarepe
2 glavice luka
Crni biber u zrnu
2-3 lovorova lista
Sol
Korak 1. Operite i ostružite svinjske bute, popecite, uklonite kopita. Potopiti 3-4 sata.
Korak 2. Krakove prelijte vodom tako da ih prekrije za 5 cm i stavite na jaku vatru, prokuhajte.
Korak 3. Ocijedite i sipajte novu vodu, ponovo prokuhajte, uklonite pjenu, stavite na laganu vatru. Kuvajte oko 8 sati.
Korak 4. Sat i po prije kraja kuhanja u ljuske stavite očišćenu šargarepu i luk. Nakon još 40 minuta dodajte biber i lovorov list.
Korak 5. Izvadite meso i povrće šupljikavom kašikom. Povrće - baciti. A meso je odvojeno od kostiju i hrskavice, sitno iseckano. Rasporedite u forme.
Korak 6. Procijedite juhu i sipajte meso u kalupe. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati dok se ne stegne.
Jelo meso u multivarku
2 svinjska buta
2 pileća buta
2,5 litara vode
1 sijalica
½ glavice belog luka
Sol
biber u zrnu
Korak 1. Isperite, očistite i potopite noge 2-3 sata.
Korak 2. Piletinu iseći na komade (noga se može iseći na tri dela).
Korak 3. Ogulite luk, stavite meso i luk, začine i sol u posudu multivarka, nalijte vodom do maksimuma.
Korak 4. Uključite način gašenja, što duže to bolje, zgodno je ostaviti multivarku preko noći.
Korak 5. Kada je žele skuvan, izvadite meso, izvadite ga iz kostiju i narežite na male komadiće.
Korak 6. U čorbu dodajte čen belog luka izgnječenog nožem. Inzistiraju dok se mi bavimo mesom. Probajte i posolite po potrebi.
Korak 7. Stavite meso u kalupe, punite ih do pola ili dvije trećine. Ulijte procijeđenu supu. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider da se stegne.
Nova godina dolazi! Stari će završiti, potrošićemo ga kako treba, a novi ćemo dočekati kako bude. Tradicionalno ćemo pripremiti bogat sto sa raznim ukusnim jelima i ništa manje ukusnim pićima.
Tradicionalno... Šta je onda kod nas tradicionalno? ALI?
Kako moj dobar prijatelj kaže, od predjela na stolu u novogodišnjoj noći treba da bude olivije, a ispod žele. A sve ostalo je ugađanje i neprimjeren danak tuđoj modi.
Da budem iskren, ne pamtim novogodišnje i božićne susrete bez želea. To je bogohuljenje ili tako nešto.
Žele nazivamo "hladnim", rijetko kada "žele". U Rusiji, posebno u zapadnim regionima, na Uralu - "žele". Ili jednostavno " ". Dugo sam pokušavao da shvatim razliku između želea i želea. Kažu da je to isto. Možda. Ali naš žele se priprema od praščića. Ili od svinjskih nogu, potkoljenica. Rijetko se dodaju goveđa kopita ili bataki. A, sudeći po zbirkama recepata, žele se obično pravi od govedine: kopita, bataki, glava.
Prastaro pitanje pri kuvanju želea je „hoće li se smrznuti ili ne“, jer je dodavanje želatina znak lošeg ukusa.
Šale-šale, uvek se smrzava. Čak i ako nema goveđe komponente. A kako da se žele od svinjskih buta ne smrzne ako kašika mirno lebdi u kipućem varivu?
Proces pripreme visokokvalitetnog želea je vrlo naporan i dugotrajan, posebno ako je žele od svinjskih buta. Kako kuvati žele? Odgovoriću - još dugo.
Recept za odličan žele
Sastojci
- Svinjski butovi 2 kom
- Svinjska koljenica 1 kom
- Govedina 1-1,2 kg
- Šargarepa 1 kom
- Korijen peršuna 1 kom
- Sijalica 1 kom
- Beli luk 1 glava
- Crni biber u zrnu, aleva paprika, lovorov list, so ukus
- S obzirom da porodica voli puno mesa u želeu, svinjski žele nije posebno dobrodošao kod kuće. Morate dodati teletinu.
- Nikada nismo dodavali piletinu u žele, i živinu uopšte.
- Istorijski gledano, u našoj zemlji prozirni žele se smatra ne naročito časnim.
- Meso je bolje kupiti na pijaci. Tamo je zagarantovano da se neće smrznuti.
Svinjski butovi, koljenica i govedina
- Temeljito očistite noge, potkoljenice od čekinja, ako je potrebno, katran na otvorenoj vatri. Očistite i isperite.
- Svinjske bute prerežite nožem po dužini na pola, a na spoju ponovo na pola. Ne vrijedi sjeći sjekirom, bit će mnogo sitnih kostiju.
- Batak narežite na nekoliko dijelova, veliku centralnu kost možete ostaviti cijelu, ne isjeckati.
- Prsa narežite na nekoliko komada.
- Strogo govoreći, veličina komada mesa za žele je neprincipijelna.
- Svo meso se mora oprati i potopiti u hladnu vodu najmanje 2-3 sata, a bolje je ostaviti preko noći na hladnom mjestu. Druga opcija je poželjnija, jer se žele dugo priprema, a bolje je početi ujutro.
Svo meso se mora iseći, oprati i potopiti u hladnoj vodi.
- Ujutro ponovo isperite meso, stavite ga u šerpu ili kazan, prelijte hladnom vodom. Voda treba da bude 5-7 cm iznad nivoa mesa.
- Stavite lonac na vatru i prokuhajte.
Stavite lonac na vatru i prokuhajte
- Važno je da ne propustite trenutak ključanja. Biće puno pene. Mora se ukloniti. Žlicom sakupite svu pjenu koja se neprestano stvara. Nakon 5-10 minuta pjenjenje će potpuno prestati. Od sada pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Tečnost u tiganju ne treba ni da proključa, već da se malo "pomeri". Ni u kom slučaju se ne smije naglo kuhati. Samo lagano prokuhanje.
- Ostavite da se meso kuva 4-5 sati. Međutim, ponekad možete miješati. Nemojte dodavati vodu u lonac! Čak i ako delimično proključa.
Meso za žele kuvati dugo na laganoj vatri
- Nakon 4-5 sati u tiganj dodati grašak crnog i aleve paprike, lovorov list, 1 kašičicu. kamena so i oprani neoljušteni luk, šargarepa, koren peršuna i celera.
Povrće za čorbu i beli luk
- Ako je tečnost proključala, morat ćete dodati kipuću vodu iz kotlića. Iako ovo nije dobro, ali tečnost je potrebna.
Dodajte luk, korijenje i začine
- Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte na laganoj vatri još 1-1,5 sat.
Kuvana juha za žele - hladi se
- Uklonite lonac sa vatre. Izdvojite svo meso šupljikavom kašikom. Podeliti meso na tanjire i ostaviti da se ohladi. Bacite luk, šargarepu, korenje, mada šargarepu možete ostaviti za dekoraciju.
Izdvojite svo meso šupljikavom kašikom
- Mala digresija. Mnogi ljudi preferiraju potpuno prozirni žele. Da biste to učinili, juha se mora razbistriti. Kako? Potražite sami, kažu da bjelanjak dobro funkcionira. Neću reći da sam ga dobio providan kao staklo, recimo da je prozirnost ćilibara. I nema osvetljenja.
- Posolite juhu po ukusu i još malo. Trebalo bi izgledati malo slano, bukvalno samo malo. Pobiberite crnim biberom i dodajte mleveni beli luk. Promiješajte juhu, pokrijte šerpu poklopcem i ostavite 20-30 minuta
- Zatim se juha mora filtrirati. Bolje je to učiniti kroz prirodno čistu krpu. Tkanina će filtrirati sitne kosti, biber u zrnu, beli luk, lovorov list. Sve ovo na hladnom je suvišno. Ostavite juhu da se ohladi. Nakon 10-15 minuta uklonite višak masnoće s površine čorbe. Možete ga samo pokupiti kašikom.
Potrebno je ukloniti masnoću s površine čorbe
- Ili možda salvetu. Obična papirna salveta bačena na površinu juhe prekrivena je filmom masti, uklonjena je i bačena. Ako ovo ponovite nekoliko puta, možete gotovo potpuno očistiti površinu od masnog filma. Da, usput, ostavite malo masti, tada će površina gotovog želea biti sa "mrazom".
- Možete napraviti test koji će dati odgovor na pitanje "hoće li se smrznuti ili ne". Stavite kap juhe na kažiprst i palac i pazite da se prsti dobro drže zajedno. Ako se ne slijepe, onda ste skuhali aspik od bujonskih kockica.
- Ohlađeno meso sortirajte rukama, odvojite i odbacite sve kosti. Ovo je važno jer kost može lako slomiti zub. Meso se može rezati na sitne komade, može se podijeliti na vlakna, može se koristiti kakvo jest, u komadima.
- Pripremite nekoliko dubokih činija ili kalupa za žele. Vrlo je zgodno koristiti velike emajlirane pravokutne posude, poput korita ili dubokih tanjira za supu.
- Na dno svakog tanjira možete staviti peršun, komadić tvrdo kuvanog jajeta, šargarepu izvađenu iz čorbe.
Da biste pripremili prozirni žele, morate zapamtiti
nekoliko jednostavnih pravila, slijedeći koje možete lako stvoriti ovo kulinarsko remek-djelo.
Pravilo 1
Izbor glavnog sastojka je meso.
Žele možete kuvati od bilo kog mesa (piletina, svinjetina,
goveđi, svinjski but itd.), najvažnije je odabrati pravi
glavni proizvod.
Najbolje je kupiti tako važnu komponentu u aspiku kao što je meso
tržište, jer tamo garantovano neće biti zamrznuto.
Svinjski butovi, koji su ključ za stvrdnjavanje jela, moraju se dobro očistiti od čekinja i, ako je potrebno, spaliti na vatri, a zatim isprati. Možete dodati bilo koje meso po želji.
Hoće li to biti pileći, juneći ili svejedno svinjski žele - odlučuje domaćica, ali svinjski butovi (tačnije - dio koji se završava kopitima) su obavezni, onda želatina nije potrebna.
Ako je meso sa kožom, onda će i ovo igrati dobru ulogu
zamrzavanje želea. Veličina komada mesa za žele ne igra veliku ulogu.
Prsa i batak se mogu iseći na više delova, i to krupnije i
ostavite centralnu kost netaknutom. Da izbjegne male
kosti, svinjske bute je potrebno prepoloviti po dužini, pa ponovo
na pola duž zgloba.
Ali, začudo, ne možete pretjerati s mesom. Neophodno
poštujte određene proporcije, inače postoji rizik da
jelo se i dalje ne smrzava: za nekoliko svinjskih buta težine
otprilike 700 grama ne može se uzeti više od jednog i po kilograma
ostale komponente mesa.
Pravilo 2
Meso se mora natopiti pre pečenja.Ovaj postupak je neophodan za
kako bi se uklonili ostaci zgrušane krvi iz mesa. Osim toga
koža će nakon namakanja biti mnogo mekša i nježnija.
Uzimajući tepsiju i stavljajući u nju sastojke za meso, potrebno ih je potpuno potopiti u hladnu vodu i ostaviti nekoliko sati (ili bolje cijelu noć). Ujutro se meso može ponovo oprati, pažljivo ostružite svinjske nogice da uklonite dimljena mjesta.
Samo ogulite kožu na ostalim komponentama mesa. Mali nož za "povrće" pogodan je za ovaj zadatak kao ništa drugo. Zatim možete staviti meso u kotao i početi kuhati.
Pravilo 3
Prva voda se mora ispustiti! Vjerovanje nekih domaćica da
da će uklanjanje kamenca šupljikavom žlicom u potpunosti riješiti sve probleme - nije sasvim ispravno.
Prvu vodu je bolje ocediti nakon kuvanja mesa, jer sa njom
sav višak masnoće i ostale neželjene komponente će biti uklonjene.
Štoviše, izgled takvog želea bit će mnogo privlačniji, njegov sadržaj kalorija će se osjetno smanjiti, a miris će postati mnogo ugodniji.
U idealnom slučaju, možete ocijediti i drugu vodu, tada će žele biti čist i providan, poput bebine suze.
Nakon ispuštanja juhe potrebno je isprati sadržaj kotlića pod tekućom vodom, čime će se ukloniti sitni prilijepljeni ostaci zgrušanog proteina. Nakon toga možete vratiti meso na završno kuhanje.
Količina vode treba da bude iznad nivoa mesa za oko 2 centimetra. Ako je količina vode veća, onda neće proključati kako se očekivalo. Zbog toga se žele ne sme zamrznuti. Ako ima manje vode, tada će je tokom procesa kuhanja biti potrebno dodati iz kotlića, što također neće imati baš povoljan učinak na konačni rezultat.
Takođe treba uzeti u obzir da, kako bi žele bio providan, sadržaj kazana ne bi trebalo da proključa. Žele treba kuhati na laganoj vatri, oko 6 sati, a onda će rezultat premašiti sva očekivanja.
Pravilo 4
Začini i začini također dolaze na red.
Nakon što prođe 5 sati od početka kuhanja, u čorbu se može dodati cijeli luk i šargarepa. Ako to učinite ranije, tada će sve "čari" od dodavanja ovih sastojaka ispariti zajedno s prokuhanom vodom.
Sol u aspiku je takođe potrebno dodati nakon 4-5 sati, jer je u procesu
kipuće vode, čorba postaje više koncentrirana, i postoji
vjerovatnoća jednostavnog presoljenja jela.
Bolje je dodati alevu papriku, lavrušku i druge začine po ukusu trideset minuta prije kraja kuhanja, tada će buket aroma osvojiti srca čak i najsavjesnijih kritičara.
Pravilo 5
Koliko vremena je potrebno za kuvanje želea.
Svinjski žele (svinjski but, koljenice) 5-6 sati;
Jele od piletine 3-4 sata;
Goveđi žele 7-8 sati.
Ali najbolje je skuhati žele od raznih vrsta mesa, onda će ispasti
ukusnije i bogatije.
Pravilo 6
Kosti se uklanjaju ručno, a ne mašinom za mlevenje mesa.
Nakon što se žele skuva, potrebno je izvaditi meso iz njega
lonci. Najpogodnije je to raditi šupljikavom kašikom. Juha se mora procijediti kroz cjedilo, a najbolje kroz čistu krpu, uklanjajući luk, šargarepu, biber u zrnu i lovorov list.
Malo ohlađeno meso morate pažljivo sortirati rukama, odvajajući ga od kostiju (možete si pomoći malim nožem).
Meso je bolje rezati ručno, a ne strojem za mljevenje mesa, jer će to biti garancija da ni najmanje kosti, koje se vrlo lako lome zubima, neće pasti u tanjir bilo kome od gostiju.
Bolje je ne bacati kožu i hrskavicu, jer će žele dati tvrđavu.
Na dno tanjira u kojem će se žele stvrdnuti, možete staviti zelje ili izrezati razne figure od mrkve - ovo će biti prekrasan ukras za tako zanimljivo jelo. Nakon toga, nakon što ste razgradili mesnu masu u pripremljenu posudu, možete je napuniti juhom.
Pravilo 7
Prava temperatura je ključ uspjeha. Najbolje mjesto za
Stvrdnjavanje želea nije prozorska daska, pa čak ni hladni balkon.
Najispravnija temperatura za žele je na srednjoj polici
frižider.
Uostalom, ako žele nije dovoljno hladan, onda se neće smrznuti, a ako,
naprotiv, smrznut će se, onda će izgubiti sav svoj divan ukus
kvaliteta. Ovo kulinarsko remek-djelo će se stvrdnuti u roku od 5-6 sati.
Pravilo 8
Ako žele nije zamrznut (žele sa želatinom).
Ako se žele nije smrznuo, ne treba da brinete. Jelo se lako može spasiti tako što ćete ga ponovo preliti u čistu šerpu i dinstati nekoliko minuta. Zatim je potrebno razrijediti želatinu u posebnoj posudi prema uputama na pakovanju (doziranje treba vidjeti tamo).
Želatin sipajte u žele i dobro promešajte, sipajte u tanjire. Nakon takvog postupka, žele će se sigurno stvrdnuti, nema sumnje.
žele recept
Za pripremu ukusnog želea trebat će vam sljedeći proizvodi:
Svinjska kolenica teška oko kilogram;
0,5 kg svinjskog mesa;
Jedna sijalica;
2-3 lovorova lista;
5-6 graška aleve paprike;
2-4 čena belog luka;
2,5 litara vode;
Hladna priprema:
1. Pripremite meso: isperite i prelijte vodom, potopite par sati.
Nakon toga dobro očistite koljenicu i prerežite je na dva dijela.
2. U šerpu sipajte hladnu vodu i u nju stavite svo meso.
3. Nakon ključanja, procijediti prvu čorbu i dodati 2,5 litara mesu
hladnom vodom.
4. Zakuhajte i smanjite vatru što je više moguće (da juha jedva
kuvano). Pecivo kuhajte 5 sati.
6. Izvadite meso iz tiganja, a u čorbu stavite beli luk izgnječen oštricom noža.
7. Meso podeliti na manje komade. Procijedite juhu kroz fino sito ili čistu krpu.
8. Meso stavite u kalupe za žele i zalijte čorbom. Ostavite da se stegne (najbolje u frižideru na srednjoj polici).
9. Poslužite žele, prethodno ukrašen začinskim biljem, sa senfom ili
fuck.
Blitz savjeti za kuhanje želea
Na osnovu prethodno navedenog, možemo formulirati nekoliko osnovnih savjeta koji će vam pomoći da pravilno, i što je najvažnije, ukusno skuvate žele.
1. Meso mora biti svježe.
2. Da bi se žele bolje smrznuo, za kuvanje je bolje uzeti svinjsku kolenicu ili životinjske krakove.
3. Da bi žele bio ukusan, prvo mora biti meso
potopiti u hladnu vodu.
4. Prvu čorbu je bolje ocijediti.
5. Začine i začine staviti neposredno pre kraja kuvanja
žele da zadrže njihov ukus.
6. Mesne kosti moraju biti pažljivo odabrane ručno.
7. Žele treba da se stvrdne na pravoj temperaturi - na srednjoj
polica u frižideru.
8. Ako žele nije zamrznut, možete jednostavno dodati želatin, nakon što prokuvate žele.
9. Nemojte dodavati previše vode, jer žele neće
zamrznuti. Premalo vode takođe nije najbolja opcija.
10. Žele treba posoliti na kraju kuvanja, kako ne bi presolili jelo.
To je sve, žele je spreman, i nema ništa superkomplicirano. Sve što ti je potrebno je
pažljivo birajte meso, i pažljivo razmislite o njegovom kuvanju, a zatim
žele je osuđen na uspeh!
Želimo vam dobar tek!
Žele od svinjskih buta jelo je tradicionalne ruske kuhinje, poznato po jedinstvenom ukusu i raznovrsnosti. Zašto svestranost? Da, zato što je žele dobar i zimi, zbog čega je redovan na novogodišnjoj gozbi, i ljeti, kada im je tako drago da se osvježe na vrućini. Osim toga, žele je toliko zadovoljavajući i hranjiv da može poslužiti i kao glavno jelo i kao predjelo. A ako je žele od svinjskih nogu još uvijek zamršeno ukrašen i istovremeno lijepo serviran, onda će se s njim moći natjecati čak i najpopularnija praznična jela. Dakle, ako odlučite da žele biti, onda će vam naši savjeti kako skuhati žele i kulinarski recepti dobro doći!
Da biste pravilno skuhali svinjski žele, morate znati neke od suptilnosti koje će vam pomoći da jelo učinite nevjerovatno ukusnim i ukusnim. Svinjske bute prije kuhanja treba dobro očistiti - da biste to učinili, dobro ih isperite pod mlazom hladne vode i ostrugajte nožem kako biste uklonili dlačice i prljavštinu s površine. Za 1 kg mesnih proizvoda trebat će vam oko 2 litre tekućine. Preporučuje se da se meso potopi 2-3 sata prije pečenja - zahvaljujući ovoj tehnici meso će postati čišće, jer se namakanjem uklanja krv iz njega. Za atraktivnost vašeg jela zaslužni su ne samo njegov dekor i serviranje, već i juha - trebala bi biti lagana i prozirna. Da biste to postigli, ne zaboravite da redovno uklanjate penu sa njega tokom kuvanja. Takođe, nemojte dozvoliti da bujon intenzivno ključa. Žele od svinjskih buta kuhajte na laganoj vatri - zbog sporog isparavanja tekućine nije potrebno dodatno dodavanje vode. Želite li juhi dati ukusnu zlatnu nijansu? Lako! Da biste to učinili, jednostavno dodajte prethodno opran luk u ljusci tokom kuhanja. I, naravno, vaši pomoćnici u pripremi ukusne i mirisne juhe su ljuti korijeni i začini. Piment, lovorov list, cimet, karanfilić, kao i koren peršina, celera i pastrnjaka daće jedinstven ukus vašem jelu.
Nastavljajući temu povrća, vrijedi napomenuti da se šargarepa kojom u budućnosti želite ukrasiti svoje jelo treba kuhati ne više od dva sata - to će joj omogućiti da ne izgubi svoju atraktivnost i okus. Također, žele od svinjskih nogu može se ukrasiti konzerviranim zelenim graškom, konzerviranim kukuruzom, kuhanim jajima, bobicama (kalina ili brusnice), maslinama i, naravno, začinskim biljem. Iskusni kuvari savetuju da žele posolite oko sat vremena pre kraja kuvanja, a tokom kuvanja da ga što manje mešate. Žele od svinjskih buta se kuva u proseku od 5 do 6 sati. Spremnost jela može se odrediti po mesu - treba ga lako odvojiti od kostiju i raspasti na vlakna. Osim toga, kap čorbe utrljana između prstiju trebala bi ih zalijepiti - ljepljiva juha ključ je uspješnog stvrdnjavanja jela u budućnosti. Kuhanu juhu procijedite kroz sitno sito ili gazu – najbolje je da to učinite nekoliko puta. Još jedno upozorenje - nemojte dodavati seckani beli luk u čorbu tokom procesa kuvanja, jer to može pokvariti ukus jela. Najbolje je to učiniti u završnoj fazi, kada je juha spremna. Prilikom sortiranja mesa pazite da sitne kosti i hrskavica ne uđu u žele. Inače, samo meso se može ili sitno nasjeckati, ili rukama podijeliti na vlakna, ili zgnječiti vilicom, ili čak proći kroz mlin za meso - kako želite.
Svinjski butovi sadrže obilje sredstva za želiranje, tako da dodatna želatina nije potrebna. To znači da je žele od svinjskih buta prirodno jelo, zaista domaće i, naravno, veoma, veoma ukusno! Želite li uskoro isprobati? Onda idi u kuhinju!
Sastojci:
2 kg svinjskih nogu sa kopitima,
1 luk
1 šargarepa
6-8 graška aleve paprike,
5-6 čena belog luka,
3-4 lovorova lista,
zelje,
soli po ukusu.
kuhanje:
Svinjske bute potopite u hladnu vodu na nekoliko sati, a zatim oštrim nožem ostružite kožu, pokušavajući da je očistite što je bolje moguće. Meso oprati i iseći na nekoliko komada. Stavite svinjske bute u veliki lonac i prelijte vodom da pokrije meso za oko četiri prsta. Zakuhajte vodu, uklonite pjenu i kuhajte 3-4 sata. Nakon toga dodati oljušteno povrće i kuvati još 2 sata. Otprilike pola sata prije spremnosti dodati začine. U čorbu dodajte bijeli luk propušten kroz presu i maknite šerpu sa šporeta. Malo ohlađeno meso odvojite od kože, kostiju, hrskavice i viška masnoće, a zatim meso isjeckajte i rasporedite u forme za žele. Želeti ukrasite seckanom šargarepom i začinskim biljem. Procijedite juhu i prelijte meso u kalupima. Nakon što se aspik ohladi na sobnu temperaturu, mora se staviti u frižider da se potpuno stvrdne.
Sastojci:
2 svinjska buta
800 g svinjske kolenice,
1 luk
1 šargarepa
10 zrna crnog bibera,
korijen celera ili peršuna
soli po ukusu.
kuhanje:
Dobro oprano meso prelijte hladnom vodom i ostavite 2-3 sata, a zatim stavite u šerpu i prelijte sa oko 3 litre vode tako da pokrije meso za nekoliko centimetara. Aspik kuhajte 5-6 sati na laganoj vatri, dodajući u juhu očišćenu šargarepu, oprani luk u ljusci i korijenje 1 sat prije spremnosti. Posolite juhu. Dodajte crni biber 20 minuta pre kraja kuvanja. Ohlađeno meso sameljite i stavite u kalupe zajedno sa figurativno seckanom šargarepom. Žele dekorisati po želji i preliti proceđenom čorbom. Izvadite žele u frižider da se stegne – biće potrebno oko 5 sati.
Jele od svinjske i ćureće nogice
Sastojci:
1 kg svinjskih buta
1 kg purećeg buta
3-4 sijalice
2-3 šargarepe
5 čena belog luka,
1 veza zelenog luka
1 veza peršuna
4 lovorova lista,
6-8 zrna crnog bibera
1/2 kašičice soli.
kuhanje:
Stavite meso u šerpu, dodajte očišćenu šargarepu, oljušteni luk i prelijte sa 4 litre vode. Pustite da provri, uklonite penu i kuvajte 2 sata. Uzmite povrće, kuhajte krakove oko 5-6 sati, uz sol, lovorov list i crni biber sat vremena prije kuhanja. Skinite šerpu sa šporeta i ohladite njen sadržaj. Odvojite meso od kostiju i isjeckajte, rasporedite u forme. Na vrh stavite nasjeckani luk, sitno sjeckani bijeli luk, narezanu šargarepu i sjeckano zelje. Ulijte procijeđenu supu. Kada se žele ohladi na sobnu temperaturu, može se staviti u frižider. Posuda bi trebalo da se stvrdne za oko 7 sati.
Žele od svinjskih buta sa govedinom
Sastojci:
2 svinjska buta
500 g junećeg mesa,
1 luk
1 šargarepa
1 glavica belog luka
3 lovorova lista,
korijen peršuna,
sol i mljeveni crni biber po ukusu.
kuhanje:
Pripremljene svinjske bute i goveđe meso stavite u veliki lonac i zalijte vodom. Nakon ključanja kuvati 3-4 sata, pa dodati oljušteni luk, oljuštenu šargarepu, koren peršuna i lovorov list. Posolite i pobiberite po ukusu. Kuvajte oko 2 sata. Ohlađenu čorbu procijedite i u nju dodajte bijeli luk propušten kroz presu. Meso narežite bez kosti i kože i sitno nasjeckajte. Meso rasporedite u forme, ukrasite seckanom šargarepom i prelijte čorbom. Izvadite žele iz frižidera.
Žele od svinjskih buta sa piletinom
Sastojci:
4 svinjska buta,
1 piletina
2 sijalice
2 šargarepe
5-7 čena belog luka,
3-4 lovorova lista,
korijen celera,
sol i aleva paprika po ukusu.
kuhanje:
Podeljenu piletinu stavite u tepsiju zajedno sa svinjskim butovima. Zalijte vodom tako da meso bude potpuno pokriveno. Pustite da proključa, uklonite pjenu i kuhajte 3,5 sata. Zatim dodajte oguljeno povrće, korijen celera, sol i začine. Kuvajte još 2 sata. Meso izvaditi iz čorbe i iseckati, pomešati sa belim lukom propuštenim kroz presu i rasporediti u forme. Dodati komadiće šargarepe i zaliti proceđenom čorbom. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.
Žele od svinjskih nogica u spori šporet
Sastojci:
2 svinjska buta
500 g svinjske pulpe,
2 sijalice
1 šargarepa
1 glavica belog luka
6-8 graška aleve paprike,
4 lovorova lista,
zelje kopra,
sol i crni mljeveni biber po ukusu.
kuhanje:
Potopite meso u hladnu vodu nekoliko sati, mijenjajući vodu nekoliko puta tokom namakanja. Nakon toga u posudu multivarka stavite svinjske bute, meso, oljušteni luk, očišćenu šargarepu, lovorov list i aleve paprike. Ulijte vodu tako da prekrije meso, posolite po ukusu i podesite režim "Duživanje" na 5 sati. Zatim malo ohlađenu čorbu procijedite nekoliko puta, pobiberite i posolite ponovo. Isjeckajte meso i beli luk. Stavite meso u formu, dodajte sitno seckani kopar i beli luk. Ulijte juhu, lagano promiješajte i stavite formu u hladnjak dok se žele potpuno ne zamrzne.
Žele od svinjskih nogica neće proći nezapaženo na vašem stolu ako pratite jednostavne nijanse i kuhate sa zadovoljstvom! Prijatno!