Skuša bez salamure. Ukiseljena skuša: najbolji recepti za kućnu upotrebu. Kako kiseliti cijelu svježu smrznutu skušu

U sporu između slane haringe i skuše, ova potonja često pobjeđuje. I, iskreno, ne bez razloga. Skuša je masna, nježna riba i u njoj ima mnogo manje kostiju. A mi toliko volimo slanu skušu da čak volimo i svetu salatu od haringe ispod bunde! - neki se odvaže i umjesto haringe sitno nasjeckaju skušu.

Slana skuša kod kuće je vrlo ukusna i nije teška. Vrijeme je da odete po svježe smrznute skuše!

Važno je ostvariti korisne kontakte u ribljim prolazima na lokalnoj pijaci. Tamo će vam iz prijateljstva prodati stvarno svježu, masnu, nerazlomljenu, ne odmrznutu ili zamrznutu ribu. Neki prodavači sortiraju ribu, dajući popust na manje uzorke. Ali njihova odabrana skuša teška je pola kilograma, pa čak i više! U lancima supermarketa, kvaliteta skuše je tradicionalno niža; Najmasnija skuša je zimi.

Nakon što ste kupili najbolju skušu, nemojte žuriti da je odmrznete u mikrovalnoj pećnici ili u vrućoj vodi. Budite strpljivi i stavite smrznutu skušu na donju policu frižidera. Dok se riba odmrzava, obratite pažnju na naše recepte i izaberite onaj koji vam najviše odgovara!

Skuša se može soliti na tri načina: cijeli trup bez crijeva (kao u trgovini), polu-iznutrice (bez iznutrica) ili komadi. Prema istinskim stručnjacima, najukusnija usoljena skuša kod kuće dobija se kada je posolite cijelu. Veoma je nježan i nikad presoljen - koža ne propušta višak soli. Ako solite skušu ili komadiće bez crijeva, važno je strogo pridržavati se proporcija i vremena držanja.

Još jedan savjet: ako ne odrežete glavu s trupa skuše, obavezno uklonite škrge jer su gorke. Za soljenje cijele skuše pazite da joj koža nije oštećena, inače riskirate presoliti ribu.

Dakle, počnimo. Prvi recepti su za cele trupove. Ovo je najlakši način da naučite kako soliti skušu, gotovo dobitna.

Cijela skuša usoljena kod kuće

Sastojci za jedan trup:
3-5 kašika. krupna so,
1 tbsp. sahara,
1 tsp mljeveni crni biber,
začini (zrna senfa, sušeni kopar, lovorov list, itd.).

Priprema:
Odmrznutu ribu natrljajte smjesom za sušenje i stavite u vrećicu. Stavite u frižider na tri dana. Za to vrijeme otvorite vrećicu nekoliko puta i sol rasporedite po trupovima ribe. Prije upotrebe, isperite sol s trupova i osušite papirnim ubrusima.

Skuša u salamuri
Ova metoda je prikladna samo za cijele trupove, ne morate čak ni skidati škrge s njih kako se riba ne bi presola. Rasol se priprema na sljedeći način: sol se dodaje po kašike u vodu (količina dovoljna da pokrije cijeli trup) uz stalno ključanje dok se ne otapa. Skloniti rastvor sa vatre, dodati kašiku šećera, par karanfilića, 5-6 graška aleve paprike, 2-3 lista lovora, kašičicu semenki gorušice. Rastvor ohladite i prelijte preko ribe. Stavite u frižider, poklopljeno, dva dana. Pazite da koža nije oštećena, inače će riba biti presoljena. Kuvanu ribu možete čuvati 5-6 dana, ne više.

Domaća slana skuša “Kao dimljena”

Sastojci:
3 skuša,
6 stacks voda,
3-4 žlice. sol,
2-3 žlice. suvi skuvani crni čaj (bez aroma),
1,5 tbsp. sahara,
3-4 šake ljuske crnog luka,
začini - po ukusu i želji.

Priprema:
Kore luka oprati pod mlazom vode, staviti u šerpu, dodati so, šećer i listove čaja, dodati vodu i staviti na vatru. Kada salamura proključa, sklonite je sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon što izvadite škrge, odmrznutu ribu stavite u posudu i napunite je filtriranom slanom vodom. Ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite na hladno tri dana. Povremeno preokrenite ribu kako biste osigurali ravnomjerno soljenje i bojenje. Gotovu skušu izvadite iz salamure, osušite papirnim ubrusima, zavežite kanap na repove i okačite preko sudopera 6-8 sati. Riba će se malo osušiti i neće se razlikovati od dimljene ribe iz trgovine.

Suva slana skuša

Sastojci:
2 trupa skuše,
2-3 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
3 lovorova lista,
5-6 graška aleve paprike,
mljeveni crni biber.

Priprema:
Skuša iznutriti, odmrznuti prema svim pravilima, ukloniti crni film sa trbuha, odseći glavu i dobro isprati. Možete ga osušiti papirnim ubrusima izvana i iznutra. Pomiješajte sol i šećer, dodajte biber u zrnu i izlomljeni lovorov list, dio smjese sipajte na dno posude. Smjesu utrljajte iznutra i izvan ribe, stavite je u posudu, pospite preostalom solju i zatvorite poklopac ili pokrijte prozirnom folijom. Stavite u frižider na 2-3 dana. Prije jela, uklonite sol iz ribe.

Začinjena slana skuša u tegli

Sastojci:
1-2 skuša,
1 luk,
500 ml vode,
2-3 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
5-6 graška aleve paprike,
1 tbsp. sjemenke gorušice,
2-3 lovorova lista.

Priprema:
Odmrznutu ribu izdubite, uklonite glavu i narežite na komade. U vodu sipajte so i šećer, dodajte biber, lovorov list i prokuvajte. Cool. Luk narežite na kolutiće. Stavite hranu u teglu, naizmjenično komadiće ribe i luka, posipajte sjemenkama gorušice. Napunite salamurom i stavite teglu u frižider na 10-12 sati. Kuvanu ribu čuvajte u frižideru ne duže od pet dana.

Instant file skuša

Sastojci:
2 trupa skuše,
2 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
1 tsp mljeveni crni biber,
1 tsp aleva paprika.

Priprema:
Skuša odmrznuti, iznutriti, odrezati glavu i filetirati. Uklonite kožu. Narežite file poprečno na kriške. Stavite ribu u široku staklenu posudu u slojevima, pospite smjesom za soljenje. Pokrijte tanjirom i podesite pritisak. Ostavite u frižideru 7-8 sati.

Posoljene skuše kod kuće na bilo koji način prilikom serviranja možete složiti s kolutima luka i poprskati stolnim sirćetom ili limunovim sokom. Ovo je odlično, prijatelji!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Skuša se s pravom smatra ribom za zdravlje i ljepotu. Kako kiseliti skušu da ostane što zdravija i ukusnija. Morska riba je dobra i kao predjelo i kao glavno jelo, uz sve vrste priloga i u salati.

Skuša - pristupačna poslastica na vašem stolu

Skuša je morsko stvorenje sa niskim sadržajem kalorija, izvrsnog okusa i razumne cijene. Njegovo meso je hranljivo i zdravo, sadrži vitamine i minerale, masne kiseline i antioksidanse, lako probavljive proteine i zdrave soli. Masnoća skuše pomoći će održavanju mladosti i produžiti život. Skuša u ishrani potiče vitalnu aktivnost i dobro zdravlje.

Zdravstvene prednosti ribe skuše:

normalizuje holesterol;
povećava hemoglobin u krvi;
daje tijelu potrebne vitamine, mikro i makroelemente;
promovira ;
poboljšava metabolizam;
smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka;
jača koštano tkivo;
normalizira ljudski hormonski nivo;
ima pozitivan učinak na kvalitetu kože;
reguliše ravnotežu vode i soli u organizmu;
obnavlja nervne ćelije;
jača imuni sistem;
poboljšava vid;
potiče moždanu aktivnost;
odupire se procesu starenja.

Skuša na trpezi je zdrava, ukusna i zasitna za celu porodicu. Soljenje skuše kod kuće nije teško.

Kako odabrati pravu skušu za soljenje

Prije nego što kiselite skušu kod kuće, morate je kupiti. Skuša treba kupiti cijelu, jer se svježina proizvoda lako određuje po izgledu ribljih očiju i škrga. Teško je odabrati ribu bez glave, jer nedostaju glavni znakovi svježine i kvalitete.

Riba skuša – znakovi kvaliteta:

svijetle ispupčene oči;
cijele crvene škrge;
ujednačena boja bez žutila ili potamnjenja;
prijatan miris karakterističan za morsku ribu;
kože bez deformacija i oštećenja.

Kada kupujete smrznutu skušu, obratite pažnju na ledenu glazuru. Led treba da bude proziran i ujednačen, bez žutila, tamnih mrlja, pukotina ili opuštenosti. Nakon odmrzavanja, visokokvalitetna riba ostaje elastična pri rezanju, kosti trebaju ostati na mjestu i ne zaostajati za mesom.

Mjesto za čuvanje smrznute skuše je u zamrzivaču.

Svježe smrznuta skuša - najbolji recepti za soljenje

Morska riba najčešće dolazi u trgovine i pijace u svježe smrznutom obliku. Riba i morski plodovi najbolje se čuvaju nakon šok zamrzavanja. Skuša treba polako odmrznuti - u hladnoj vodi ili u hladnjaku, tada u njoj ostaju korisne tvari, okus i miris morske ribe.
Ne preporučuje se odmrzavanje skuše na povišenim temperaturama ili u toploj vodi. Uz ovo odmrzavanje počinje proces kuhanja - proteini u ribi se zgrušaju, a kvaliteta proizvoda primjetno opada.

Za vrijeme odmrzavanja riba i morski plodovi trebaju ostati u plastičnoj vrećici ili ispod prozirne folije, jer je površina mesa povoljno okruženje za razvoj bakterija i mikroorganizama.

Kako kiseliti svježe smrznutu skušu kod kuće:

Dozvoljena širina komada je od 2 do 3 cm, ova veličina omogućava brzo i dobro soljenje mesa. Za soljenje u celini, trebalo bi da izaberete ribu srednje veličine, brzo se soli i zgodna je za rad u kuhinji.

Skuša u domaćoj salamuri

Kako kiseliti skušu? Salamura može biti začinjena, u toku kuvanja se dodaju začini, šećer i začini - biber u zrnu, karanfilić, lovorov list i drugi prema ličnom ukusu i želji. Začinsko soljenje je ukusan i originalan recept za soljenje skuše. Ovo jelo će ukrasiti praznični sto i diverzificirati svakodnevni meni. Skuša možete kiseliti po klasičnom receptu - u slanoj salamuri.

Kako kiseliti skušu u salamuri:

Soljenje ribe kod kuće treba obaviti u porcijama, jer je rok trajanja slane ribe u hladnjaku prilično ograničen - ne više od 5-7 dana.

Slana skuša - ukusno, jednostavno i brzo

Morska riba je esencijalni proizvod u prehrani osobe bilo koje dobi, nadoknađuje vitalne i jedinstvene tvari u tijelu. Skuša je izvor proteina, aminokiselina i vitamina. Morska riba i morski plodovi posebno su korisni za djecu, tinejdžere i starije osobe.

Skuša spada u kategoriju dijetetskih proizvoda sa niskim sadržajem kalorija, pa se preporučuje osobama koje paze na svoju težinu.

Skuša možete kiseliti brzo i ukusno na suvu metodu. U procesu kuhanja riba pušta vlastiti sok u kojem se soli.
Za 1 kg skuše, narezane na komade, trebat će vam 2 velika lovorova lista, 10 zrna crnog bibera, kašičica šećera i 4 kašike soli. Dodatno možete dodati malo univerzalnog začina s mrkvom i začinskim biljem, kao i par kašika senfa u prahu.

Komadi ribe moraju se utrljati suhom smjesom, staviti u staklene ili plastične posude i staviti u hladnjak. Nakon jednog dana dobićete srednje slanu skušu, a nakon dva dana riba će postati slanija i začinjena.

Skuša - najbolji recepti za kiseljenje

Preporučljivo je konzumirati slanu hranu na samom početku obroka, jer podstiču apetit i poboljšavaju sekreciju želuca. Skuša je popularan izbor za razna zanimljiva predjela. Dobar je sam za sebe na gozbama;

Recepti za soljenje skuše kod kuće:

Sa tečnim dimom. Ovim receptom se dobijaju skuša sa prijatnom aromom dima. Za tri ribe srednje veličine potrebna vam je salamura od jedne litre vode sa 4 kašike soli, listićima jakog čaja, tečnim dimom i 2 kašike šećera. U ohlađenu salamuru dodaje se tečni dim. Riba se stavi u staklenu posudu, napuni pripremljenom salamurinom i pokrije poklopcem. Skuša po ovom receptu se kuva 2-3 dana.

Možete posoliti cijelu skušu - bez crijeva, sa glavom i repom. Sastav za soljenje dvije velike ribe uključuje: 4 žlice soli, 2 žlice šećera, žličicu sušenog kopra i mljevenog bibera, malo biljnog ulja. Sve sastojke zajedno s ribom staviti u plastičnu vrećicu, dobro protresti i staviti u hladnjak na nekoliko dana. Gotovu ribu treba oprati u vodi, ostaviti da se osuši na papiru i lagano utrljati uljem.

Posoljena skuša za sat vremena

Kako brzo kiseliti skušu? Zdrava i ukusna slana skuša može se pripremiti za 1 sat!

Brzo soljenje - faze:

Skuša operite, izdubite je i narežite na veće komade.
Za dva trupa trebat će vam oko pola kilograma soli, na koju se polažu pripremljeni komadi.
Nakon sat vremena, riba je spremna;

Prekrasna i ukusna porcija slane skuše na stolu - u kolutićima luka, uz dodatak biljnog ulja i limunovog soka.

Meso skuše je veoma masno, pa ne upija višak soli. Dozvoljeno je skladištenje gotove ribe, bilo u marinadi ili bez nje.

Skuša je mirisna i ukusna riba koja se radnim danima i praznicima dobro prija na trpezu. Ako domaćica zna kako ukusno kiseliti skušu kod kuće, može iznenaditi svoje goste i obradovati svoje najmilije ovim neobičnim jelom.

Velika prednost ovog recepta je što će skuša ispasti malo slana. Jednostavno ga je nemoguće kupiti u trgovini: proizvođači se trude da ribu dodaju što više soli kako bi se proizvod mogao duže i uspješnije čuvati. Postoji barem nekoliko recepata za pripremu lagano slane skuše kod kuće. Meso će biti mekano, a brzo soljenje pomoći će vam da pripremite jelo za nekoliko sati.

Osnove recepta

Osnova kako brzo za 2 sata kod kuće je rasol. Ribu ćete morati izrezati na porcionirane komade, a zatim je preliti sa posebno pripremljenom marinadom. Stavite u frižider na nekoliko sati i nakon 2 sata možete uživati u ukusnoj domaćoj lagano slanoj ribi.

Brzo posolite skuša

Potrebni sastojci:

Jedna skuša (300 grama);
Jedan mali luk;
350 ml vode;
Sedam zrna bibera;
Jedna i pol kašika soli;
Dva lovorova lista;

Prvo morate pripremiti ribu. Nemoguće je brzo posoliti cijelu skušu, pa je svakako narežite na komade. Prije rezanja trupa morate ga oprati, očistiti od filmova i peraja i odrezati glavu. Luk oguliti i iseći na 4-6 komada.

Sada morate pripremiti salamuru. Za 350 ml vode trebat će vam jedna i po kašika soli, dva lovorova lista, naznačena količina bibera i luka. Sve sastojke morate dodati u vodu tek nakon što proključa. Zatim kuhajte salamuru ispod poklopca na laganoj vatri 10 minuta. Otvorite poklopac, sklonite sa vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Bitan! Što se riba manje isječe, to će se svaki komad brže posoliti.

Pripremljenu ribu stavite u plastičnu posudu (možete koristiti i staklenu teglu). Sipajte salamuru, koja bi se do tada trebala ohladiti. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider na dva sata. Nakon ovog vremena probajte okus ribe: ima li dovoljno soli i začina? Ostavite skušu u frižideru još pola sata. Nakon toga možete izvaditi iz salamure i poslužiti. Skuša u ovom obliku odlično se slaže sa začinskim biljem i svježim lukom.

Spicy Ambassador

Ako želite da bude pikantan i malo ljut, možete koristiti ljutu marinadu. Istina, u ovom slučaju trup treba marinirati deset sati.

Potrebni sastojci:

Dvije skuše;
Tri supene kašike soli;
Dva luka;
50 ml sirćeta 9%
150 ml biljnog ulja;
Pet zrna crnog bibera i dva lovorova lista;
Karanfilić, crvena paprika;

Odrežite glavu i škrge, očistite ribu od crnog filma koji je unutra. Zanemarivanje ovog koraka rezultirat će da gotovo jelo postane gorko. Sada operite ribu i narežite file na kriške.

Luk oljuštite i nasjeckajte na tanke kolutiće. Pomiješajte sirće i ulje, dodajte sol i sve začine. Stavite file u marinadu i dodajte luk. Sada pokrijte posudu poklopcem, dobro protresite i ostavite na sobnoj temperaturi 10 sati. Ne postoji uspješan način da brzo posolite skušu za 2 sata bez salamure, ali ovu ribu možete posoliti za 10 sati bez salamure. Što je također, u odnosu na druge opcije, brz i praktičan recept.

Skuša se može naći svuda u gotovo svakoj prodavnici u dimljenom, usoljenom i smrznutom obliku ili kao riblja konzerva. Služi kao odličan izvor proteina, joda, fosfora, niacina, vitamina D, omega-3 masnih kiselina i drugih supstanci korisnih za ljudski organizam.

Slana skuša ispada nježna i sočna, zahvaljujući visokom sadržaju ribljeg ulja. Ali često se dešava da se trup kupljen u prodavnici ispostavi da je nedovoljno soljen, presoljen, ustajao ili sirov.

Prilično je lako izbjeći razočaranje kupnjom slane skuše tako što ćete je sami pripremiti. Štoviše, nije ga teško pripremiti, a provjereni recepti i savjeti iskusnih kuhara pomoći će vam da izbjegnete moguće greške u procesu soljenja.

Dakle, soljenje skuše u komadima salamure može se obaviti na nekoliko metoda. Razmotrimo svaki od njih redom.

Klasičan recept

Prema ovom receptu, riba ispada vrlo ukusna, ali čak i oni ljudi koji su navikli kupovati ovaj proizvod u trgovini bez oklijevanja će prijeći na domaću soljenu skušu. Pored odličnog ukusa, tako usoljena riba ima još dve ogromne prednosti. Prvo, recept ne zahtijeva posebne sastojke niti puno vremena. Drugo, uvijek možete biti sigurni u svježinu proizvoda.

Upute za soljenje korak po korak:

Recept za soljenje komada skuše u ljutoj salamuri

Začinjena riblja salamura se praktički ne razlikuje od klasične, ali koristi veliki broj začina. Uz klasične začine (crni i piment), karanfilić i luk daju nenametljiv pikantan okus i aromu skuše.

Za pikantno soljenje komada skuše potrebno je uzeti:

600 g skuše;
300 ml pročišćene vode za piće;
60 ml biljnog ulja bez mirisa;
50 ml sirćeta;
50 g kuhinjske soli;
150 g luka;
5 listova lovora;
5 zrna crnog bibera;
5 graška pimenta;
3 pupoljka karanfilića.

Za kuhanje ribe u ovoj salamuri potrebno je 48 sati, ali trajanje pripreme ribe i salamure neće se razlikovati od prethodnog (ne više od 30 minuta).

Budući da sol i začini nemaju kalorija, njihova količina neće utjecati na kalorijski sadržaj gotovog proizvoda, ali biljno ulje će blago povećati energetsku vrijednost na 222,0 kcal na 100 g.

Algoritam akcija:

Kao iu prethodnom receptu, prvo pripremite salamuri. U vodu sipajte sol, sipajte biljno ulje, dodajte začine i prokuvajte. Zatim otopinu treba ohladiti i tek nakon što se potpuno ohladi dodati biljno ulje;
Ribljim leševima odrežite glave i peraje. Oštrim nožem napravite rez duž trbuha i uklonite iznutrice. Ribu dobro isperite pod mlazom vode, a nakon sušenja narežite na komade srednje veličine;
Luk oljuštite, operite i narežite na kolutove debljine 1-1,5 cm;
Stavite komade skuše i kolutiće luka u redove u staklenu teglu ili posudu za hranu, sve prelijte salamurinom. Prvo ostavite ribu da odstoji 2-3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na dva dana.

i kako ga pravilno koristiti u kuhanju, pročitajte u našem članku.

Saznajte kako napraviti kolačiće od svježeg sira "Poljupci" od naših.

Ljeti svakako probajte ćevap od svinjske vratnice. Nudimo vam nekoliko marinada i načina pripreme ovog jela.

Tajne iskusnih kuvara

Proces pripreme slane skuše kod kuće počinje u trgovini odabirom ribe. Za soljenje je pogodna svježa ili smrznuta riba. Ako koristite smrznuti proizvod, morate ga pravilno odmrznuti. Odmrzavanje bez naglih promjena temperature na donjoj polici frižidera će biti ispravno.

Trupovi za soljenje trebaju biti svijetlosive boje i tamnih leđa. Trbuh ne bi trebao biti žut ili natečen. Oči treba da budu izbočene i ne zamućene. Skuša ne bi trebala imati previše izraženu riblju aromu. Trebao bi biti suptilan i nenametljiv.

Za soljenje skuše u salamuri u komadima prikladna su samo ona jela koja neće podleći oksidaciji (staklo ili emajl).

Neki recepti predlažu korištenje plastičnih posuda (na primjer, široka boca s odsječenim vratom), ali slana otopina je prilično agresivna tvar i nitko ne može jamčiti da njena interakcija s plastikom neće stvoriti štetna jedinjenja. Stoga je bolje ne koristiti takva jela.

Iskusni kuhari ne preporučuju korištenje jodirane soli za kiseljenje, po njihovom mišljenju, to može pokvariti izgled gotovog proizvoda. Budući da u morskoj ribi već ima dovoljno joda, upotreba obične kuhinjske soli za soljenje je sasvim opravdana.

Kućno soljene skuše treba čuvati samo u frižideru. Rok trajanja mu nije duži od 5 dana. Takvu ribu ne treba čuvati u zamrzivaču, jer će nakon odmrzavanja vlakna mesa postati mekana i vodenasta.

Slana skuša odlično ide uz jela od krompira; može biti jedan od sastojaka za pripremu sendviča, kanapea i sendviča. Također može zamijeniti uobičajenu slanu haringu u salati „Haringa pod bundom“, čineći je ukusnijom i ukusnijom.

Skuša je, kao i svaka riba, veoma zdrava. 100 grama proizvoda sadrži polovinu dnevnih potreba za proteinima. Pored toga, sastav sadrži fosfor, kalcijum, kalijum, jod, natrijum, cink, fluor, magnezijum, kao i vitamin D i nikotinsku kiselinu. Riba se može jesti pržena, pečena ili dimljena, ali je i slana skuša veoma ukusna. Kiseljenje skuše kod kuće nije teško. Danas ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata i kulinarskih trikova koji će vašu slanu ribu učiniti uspješnom.

Nekoliko trikova za soljenje skuše kod kuće

Za soljenje su pogodni veliki trupovi i ribe srednje veličine, ali male nisu najbolja opcija, jer imaju puno kostiju i nisu toliko masne. Trup treba imati laganu riblju aromu, biti čvrst i blago vlažan. Svijetlo siva boja ukazuje na svježinu ribe, ali žućkasta nijansa razlog je za oprez i odbijanje kupovine.
Skuša možete posoliti cijelu ili u komadima. U potonjoj opciji, riba će biti spremna za konzumaciju nešto ranije.
Skuša je nemoguće presoliti! Pošto je prilično masna, riba će uzeti soli koliko joj je potrebno. Za soljenje preporučujemo upotrebu krupne nejodirane soli. Činjenica je da jod može pokvariti izgled gotovog proizvoda, iako neće negativno utjecati na okus.
Posolite ribu u posudi koja nije podložna oksidaciji, kao što je emajlirana tava, staklene i plastične posude. Ne bi škodilo da naoštrite svoj omiljeni nož prije kuvanja, tada će proces biti lakši i ugodniji.
Neophodno je čuvati soljenu skušu kod kuće u frižideru ne više od 5 dana, nakon što je napunite suncokretovim uljem bez mirisa.

Klasična metoda soljenja skuše

trebat će vam:

skuša – 1 trup,
sol - 4 supene kašike,
šećer – 2 supene kašike,
sirće 9% - 2 supene kašike,
lovorov list - 3 komada,
crni biber - 3 graška,
aleva paprika – 2 graška,
voda – 1 litar.

Način kuhanja

Operite ribu. Hajde da se osušimo. Isecite na komade. Uklanjamo unutrašnjost.
Ulijte određenu količinu vode u emajliranu posudu.
Dodajte začine. Stavite na vatru i kuvajte 5 minuta. Maknite sa vatre.
U ohlađeni salamuri sipajte sirće. Mix.
Stavite komade skuše u staklenu teglu.
Napunite marinadom. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon što prođe određeno vrijeme, stavite ribu na tanjir i poslužite.

Druga opcija za soljenje skuše u salamuri

trebat će vam:

skuša - 2 trupa,
biljno ulje - 3 supene kašike,
sol - 2 supene kašike,
luk - 3 komada,
lovorov list - 5 komada,
aleva paprika – 5 graška,
crni biber - 5 graška,
karanfilić - 2 pupoljka,
voda – 250 ml,
sirće 9% - 50 ml.

Način kuhanja

Utrošimo ribu. Uklonite glavu i peraje. Temeljito isperite. Hajde da se osušimo. Narežite na male komadiće. Stavite u staklenu/emajliranu/plastičnu posudu.
Očistimo luk. Moje. Narežite na tanke poluprstenove.
Pomešati pripremljene začine.
Napunite vodom.
Dodajte biljno ulje i sirće. Mix.
Ribu prelijte pripremljenom marinadom. Zatvorite posudu. Stavili smo ga u frižider. Nakon 2 dana možete uzeti uzorak.

Suvo soljenje skuše

trebat će vam:

skuša - 2 trupa,
so - 4 kašičice,
granulirani šećer - 2 kašičice,
senf u prahu - 2 kašičice,
začin od povrća - 1 kašičica,
crni biber u zrnu - 7 komada,
lovorov list - 2 komada.

Način kuhanja

Izvadimo ribu. Odrežite glavu i peraje. Isperemo. Osušite papirnim ubrusima. Izrežite na komade širine jedan i po centimetar.
Pripremljenom smjesom dobro pospite riblje komade.
Stavite ribu u odgovarajuću posudu. Zatvorite poklopac. Stavili smo ga u frižider. Probajmo za 2 dana!

Još jedan recept za soljenje komada skuše

trebat će vam:

skuša - 2 trupa,
sol - 2 supene kašike,
šećer – 1 kašika,
mleveni korijander – 1 kašičica,
sušeni bosiljak – 1 kašičica,
karanfilić - 3 pupoljka,
lovorov list - 1 komad,
voda – 200 ml.

Način kuhanja

U šerpu sipajte količinu vode koja je navedena na listi sastojaka.
Dodajte navedene začine. Pustite da provri, povremeno mešajući. Šećer i sol trebaju se potpuno otopiti. Gotov salamuri skinite sa vatre, pokrijte poklopcem i sačekajte da se ohladi.
Dok se salamura hladi, izribajte ribu. Odrežite peraje i glavu. Isperemo. Uklanjamo greben. Narežite na komade srednje veličine.
Pripremljene komade ribe stavite u staklenu teglu.
Napunite slanom vodom. Zatvorimo teglu. Ostavite par sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na jedan dan.
Gotovu ribu stavite na prekrasan tanjir. Pospite kolutima luka. Poprskati biljnim uljem. Pokusajmo!

Posolite cijelu skušu

Riba usoljena po ovom receptu izgleda kao dimljena riba, ali nije podvrgnuta termičkoj obradi tokom kuhanja.

trebat će vam:

skuša - 3 trupa,
sol - 3 supene kašike,
crni čaj (infuzija) – 2 supene kašike,
granulirani šećer - 1,5 kašike,
voda – 1300 ml,
ljuska luka.

Način kuhanja

Sipajte vodu u šerpu. Zapalili smo ga.
U vodu stavljamo pripremljene začine i dobro oprane ljuske luka (što više, to bolje, ali su dovoljne 3 šake).
Nakon što salamura proključa, smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte 5 minuta.
Slanik koji se ohladio na sobnu temperaturu procijedite kroz sito.
Skuša iznutrimo i izvadimo glavu. Temeljito isperite. Hajde da se osušimo.
Stavite trupove u posudu pogodnu za soljenje.
Napunite slanom vodom. Uvjerite se da su trupovi potpuno prekriveni tekućinom.
Pokrijte poklopcem. Ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.
Nakon navedenog vremena, ribu stavljamo u hladnjak na još 3-4 dana, povremeno pamteći da trupove okrenemo na drugu stranu. Nakon toga možete počastiti svoje ukućane nekim zdravim ukusnim poslasticama!

Recept za kiseljenje skuše sa limunom

trebat će vam:

skuša - 3 trupa,
sol - 2 supene kašike,
sok od limuna – 1 kašika,
crni biber - 10 graška,
lovorov list - 3 komada,
voda – 500 ml.

Način kuhanja

Sipajte vodu u šerpu. Dodajte začine. Stavite na vatru i kuvajte nekoliko minuta nakon ključanja.
Operite ribu. Uklanjamo peraje, glavu i utrobu. Isperemo. Hajde da se osušimo. Narežite na komade srednje veličine.
Stavite komade ribe u posudu pogodnu za soljenje.
Ribu prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Sipajte salamuru koja se ohladila na sobnu temperaturu. Nemojte se plašiti ako se malo zamuti, ovo je normalna reakcija kada se pomiješa sa limunovim sokom.
Kontejner zatvaramo. Stavili smo ga u frižider. Za samo jedan dan već možete procijeniti rezultat. Inače, prema ovom receptu možete posoliti cijelu skušu, samo u tom slučaju slanu ribu ćete moći kušati najkasnije 3 dana kasnije.

Ekspresno soljenje fileta skuše

trebat će vam:

skuša - 2 trupa,
sol - 2 supene kašike,
šećer – 1 kašika,
svježe mljeveni alem paprike – 1 kašičica,
mljeveni crni biber – 1 kašičica.

Način kuhanja

Pomiješajte sve pripremljene začine.
Utrošimo ribu. Odrežite glavu i peraje. Isperemo. Uklonite višak vlage papirnim ubrusima.
Ribu filujemo, odnosno odstranimo kičmu i sve kosti. File narežite na male komadiće.
Stavite komade ribe u staklenu posudu. Obilno pospite mješavinom začina.
Pokrijte ravnom pločom i stavite pritisak na vrh, na primjer, teglu napunjenu vodom ili neki težak predmet. Šaljemo ribu na hladno mjesto. Za samo 7 sati možete uživati u ukusu vlastite slane skuše. Prijatno!

Soljenje skuše kod kuće prilično je jednostavan zadatak, kao što vidite. Potrebno je samo da se opskrbite svježom ribom i strpljenjem, jer je tako teško suzdržati se da ne uzmete uzorak prije vremena. Možda imate svoj recept za soljenje ribe, bit ćemo vam zahvalni ako ga podijelite u komentarima uz ovaj tekst. Sretan vam kulinarski uspjeh!