Tipična japanska prodavnica prehrambenih proizvoda ima stotine kontejnera sa raznim umacima za širok izbor jela. I moram reći, japanski kuhari znaju mnogo o umacima. Kolika je cijena unagi sosa - začina za riblja jela od jegulje!
Šta je unagi
Teško je zamisliti japansku kuhinju bez tradicionalnih preljeva, koje orijentalni kuhari dodaju gotovo svim jelima. Poznavaoci japanske kuhinje znaju da su od sveg obilja umaka najpopularnija tri: shoyu, gamadari, unagi. Shoyu je pravi soja sos, koji na istoku nazivaju kraljem umaka. Gamadari od orašastih plodova služi kao tradicionalni preljev za salatu. A unagi, o čemu će dalje biti riječi, je umak na bazi jegulje.
Unagi je gusti, slatko-slan, tamno obojeni dresing na bazi soja sosa. Klasični unagi sos je mešavina pirinčanog vina (mirin), soja sosa, pirinčanog sirćeta, vode, šećera i nekoliko kriški sveže jegulje. Iako postoje i drugi recepti za ovaj preljev, posebno na bazi dimljene jegulje i škroba. Iako se druga verzija unagija primjetno razlikuje od klasične, ljubitelji japanske kuhinje cijene posebnu pikantnost ovog preljeva.
Ovaj sos je ime dobio ne slučajno. Na japanskom, “unagi” se prevodi kao “rečna jegulja”. Japanski kuhari tradicionalno poslužuju ovaj dresing uz jela od ribe i morskih plodova, ali najčešće uz jela od jegulje. Istočni kuvari koriste unagi za mariniranje isečenih fileta jegulje. Dobiveno jelo nazivaju unadon. Osim toga, ovaj umak služi kao odličan dodatak rolatama i suši, hladnim i toplim ribljim jelima.
Zašto je to korisno?
Ljudi često razmišljaju o korisnim i opasnim svojstvima hrane kada su u pitanju egzotična jela. Ovo se odnosi i na japansku kuhinju. Prednosti i štete od unagi sosa mnogima ostaju nepoznate. Ali ako analizirate skup sastojaka koji se koriste za pripremu ovog slanog umaka, nije teško pretpostaviti da ovaj preljev ima određene zdravstvene prednosti.
Istraživači koji proučavaju efekte unagija na ljudsko tijelo došli su do nekoliko zanimljivih otkrića. Svojevremeno je dokazano da jela koja sadrže ovaj preljev ubrzavaju metabolizam i poboljšavaju rad probavnih organa. Ovaj japanski egzotik može biti vrlo koristan u slučaju potpunog nedostatka apetita. Posebne supstance sadržane u proizvodu stimulišu proizvodnju želudačnog soka, čime se povećava osećaj gladi. Poznato je da sos od jegulje blagotvorno utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i pomaže u održavanju organizma u dobroj formi.
Sada o kalorijama. Energetska vrijednost 100 g unagija je oko 235 kcal. Ovaj preljev praktički ne sadrži masti (otprilike 1,5 g na 100 g proizvoda). U njemu ima i malo proteina - oko 4 g/100 g, ali ugljikohidrati čine skoro polovinu porcije unagija od 100 grama.
Ali ovaj proizvod ima i kontraindikacije. Preljev od japanske jegulje nije prikladan za osobe s oboljenjima jetre ili gušterače. I dijabetičari bi trebali zapamtiti prisustvo šećera u unagi.
Upotreba u kuvanju
Unagi sos je prvobitno kreiran za jela od jegulje. Ali danas ga kuvari širom sveta dodaju u hladna predjela i topla jela od ribe i morskih plodova. Dobro se slaže sa povrćem i dodaje ukus kuvanom pirinču. Slatki i slani preljev s okusom dima savršeno upotpunjuje ukus orijentalne kuhinje. Iako ga ljubitelji gastronomskih eksperimenata dodaju mnogim drugim jelima. Neki tvrde da preljev od jegulje ide vrlo dobro uz pohanu piletinu i svinjska rebra.
Osim originalnog okusa, gurmani cijene unagi zbog njegove prelijepe boje karamele i prijatne konzistencije. Ovaj umak se često koristi za ukrašavanje gotovih jela od morskih plodova.
Kako sami napraviti unagi
Ako ne posjećujete često japanske restorane, ali želite kušati okus unagija, onda možete pokušati sami napraviti ovaj orijentalni preljev. Kuhanje egzotike je prilično jednostavno. Glavna stvar je nabaviti potrebne sastojke. Inače, japanski restorani nikada ne koriste unagi kupljene u prodavnici, dobri kuhari uvijek sami pripremaju preljev. Vjerojatno svaki od njih ima svoje tajne za pripremu posebnog umaka, ali opća pravila za stvaranje unagija dostupna su široj publici. Postoji nekoliko recepata za japanski slatki i slani sos koji plutaju internetom.
Recept 1
Dakle, da biste se barem malo osjećali kao kuhar u japanskom restoranu, morate se opskrbiti:
- bijelo polusuho vino;
- mirin rižino vino;
- umak od soje;
- šećer;
- suha riblja čorba Hondashi.
U šerpi pomiješajte bijelo i pirinčano vino, soja sos (po 200 ml) i riblju čorbu (1 kašičica). Kada se zrna riblje čorbe potpuno otope, smjesu možete staviti na laganu vatru. Nakon ključanja smanjite plin i nastavite kuhati unagi 90 minuta. Za to vrijeme količina tekućine u tiganju će se prepoloviti, a smjesa će dobiti boju karamela. U ovoj fazi možete skinuti tiganj sa vatre, u vruću smjesu dodati šećer (2 žlice) i sve brzo promiješati. Gotov sos se obično čuva u prozirnoj staklenoj posudi na sobnoj temperaturi ili u frižideru.
Recept 2
Ova verzija sosa je čuveni unagi sa dimljenom jeguljom i škrobom. Za pripremu će vam trebati:
- umak od soje;
- mirin;
- voda;
- šećer;
- škrob;
- dimljena jegulja.
U posudi otpornoj na toplotu pomiješajte vodu (150 ml), mirin (250 ml), soja sos (200 ml), šećer (160 g) i sitno seckani file dimljene jegulje (50 g). Na laganoj vatri prokuhajte sadržaj šerpe i kuhajte oko 8 minuta. Posebno razrijedite škrob (15 g) u hladnoj vodi i sipajte u kipuću smjesu. Dok sos potpuno ne skuva, kuvajte još 5 minuta, zatim ohladite, procedite i sipajte u male flašice.
Recept 3
Preljev pripremljen po ovom receptu najmanje podsjeća na klasičnu verziju, ali je po setu sastojaka najpristupačniji za kućnu pripremu.
Da biste ovu verziju unagija napravili kod kuće, trebat će vam set proizvoda od:
- 40 ml soja sosa;
- 5 g svježeg đumbira;
- 10 g meda;
- 50 ml maslinovog ulja;
- 3 g skroba.
U malom loncu pomiješajte med, maslinovo ulje, soja sos i procijeđeni sok od korijena đumbira. Zagrijte smjesu na laganoj vatri i dodajte joj škrob. Buduće unagi kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne, ali ne dozvolite da proključa. Gotov dresing ohladite i sipajte u staklenu posudu.
Šta kuvati sa unagijem
Sada kada ste se već opskrbili bocom domaćeg unagija (a možda čak i pravog), vrijeme je da saznate šta možete skuhati s japanskim dresingom. Ali odmah treba reći: jela u koja se dodaje preljev od jegulje nisu soljena, jer je već prilično slana.
Jedan od najjednostavnijih recepata je japanska pečena riba. Očišćenu ribu iseći na komade i pržiti u tiganju dok ne porumeni. Zatim prelijte unagi sosom i stavite u rernu na 4-10 minuta. U međuvremenu, u tiganju propržite narezano povrće (tikvice, patlidžan, luk, šargarepu, šitake pečurke). Gotovo gotovom povrću dodajte sos od ostriga i čilija. Prije serviranja ribu poprskajte preljevom od jegulje, a povrće susamovim uljem.
U japanskoj kulinarskoj tradiciji, unagi je jedan od najpopularnijih umaka. Na istoku se poslužuje uz većinu ribljih jela i neke vrste sušija. U međuvremenu, originalan okus ovog dresinga nije ostavio ravnodušnim evropske kuhare, a mnogi od njih sve više pribjegavaju ovom ukusnom i zdravom pomoćniku.
Popularni japanski unagi sos koristi se u pripremi raznih originalnih jela. Nažalost, ne možete ga kupiti svuda. Reći ćemo vam kako sami napraviti unagi sos. Ovo je mnogo bolje, jer ćete sigurno znati da je prirodno i napravljeno po tehnologiji. Osim toga, rok trajanja proizvoda u odgovarajućim uvjetima je do 12 mjeseci. A sama priprema je prilično jednostavna. Pa odakle da počnemo? Prije svega, pripremit ćemo sastojke koji će biti potrebni za pripremu 300 ml unagi sosa.
Unagi sos.
1) 200 grama bijelog vina bilo koje marke, ali po mogućnosti da bude suhe ili polusuhe sorte.
2) granulirani šećer.
3) 200 ml klasičnog soja sosa.
4) 200 ml mirina (pirinčano vino).
5) Duboki lonac.
6) Hondashi (začin za ribu).
7) Kašika, čaša.
Faza 1.
Sipajte vino u prethodno pripremljenu tepsiju. Bolje je ako ima debelo dno.
Faza 2.
U istu posudu sipajte 0,2 litra soja sosa.
Faza 3.
Došlo je vrijeme za mirin. Sipajte i to u tepsiju.
Faza 4.
Pola kašike Hondashi začina.
Faza 5.
I sada stavljamo tiganj na šporet na maksimalnu temperaturu. Kada tečnost proključa, smanjite vatru. Umak treba kuhati dok se njegov volumen ne smanji za 2 puta. Ovo će trajati 100-120 minuta.
Faza 6.
Pažljivo pratite i vrijeme i stanje umaka. Kada je potpuno prekriven pjenom nalik na karamelu, to znači da je sos spreman! Skinite sa štednjaka.
Faza 7.
Dodajte šećer u sos. Ovo će ga učiniti debljim. Potrebno vam je samo nekoliko kašika. Dobro promešati. Sačekajte da se ohladi. Pazite da sos ne vratite na vatru.
Unagi sos stigao nam je iz Japana, ali uprkos njegovoj pomalo egzotičnoj prirodi, možete ga napraviti i sami kod kuće. Bogatog je dimljenog, slanog, ljutog, blago slatkastog okusa i savršeno se uklapa u riblja jela. Reći ćemo vam kako pripremiti unagi sos na razne načine, a vi, vođeni svojim ukusom, odaberite za sebe najprikladniji.
Recept za unagi sos
Sastojci:
Bijelo polusuvo vino – 200 ml;
- šećer – 2 kašike. kašike;
- soja sos – 200 ml;
- pirinčano vino “Mirin” – 200 ml;
- suha 1 kašičica.
Priprema
Dakle, u šerpu nalijte bijelo vino, dodajte prirodni soja sos i Mirin. Pomiješajte sve sastojke, dodajte riblju juhu i miješajte dok se zrna potpuno ne otope. Stavite posudu na šporet, zakuhajte, a zatim smanjite vatru i kuvajte sos 1,5 sat. Kada se masa smanji skoro upola i poprimi karamel boju skloniti sa šporeta, dodati malo šećera i brzo promešati. Sa čime jedete unagi sos? Nakon hlađenja, smjesu sipajte u činiju i poslužite uz jela od ribe, morskih plodova i pirinča. Pripremom sosa svoju svakodnevnu večeru možete pretvoriti u elegantnu i svečanu. Gotov sos čuvajte u frižideru ili na sobnoj temperaturi.
Unagi sos sa jeguljom
Sastojci:
- prirodni soja sos – 200 ml;
- Mirin sos – 250 ml;
- šećer – 160 g;
- filtrirana voda – 150 ml;
- skrob – 15 g;
- 50 g.
Priprema
Uzmite malu šerpu, u nju sipajte vodu, soja sos i Mirin. Zatim dodajte šećer i sitno iseckanu dimljenu jegulju. Zapalite vatru, zakuhajte smjesu i, miješajući, prokuhajte oko 8 minuta. Sada uzmite škrob, razrijedite ga vodom i pažljivo ulijte ovu smjesu u tiganj. Umak kuhajte još 5 minuta dok se ne zgusne, a zatim procijedite i poslužite.
Recept za unagi sos
Sastojci:
- med – 100 g;
- šargarepa – 1 kom.;
- bijelo vino – 180 ml;
- crni luk – 1 kom.
- sake - 1 kašika;
- šećer – 1 kašika. kašika;
- Mirin sos - 1 kašika;
- skrob – 10 g;
- dimljena jegulja – 50 g.
Priprema
U tiganj sipajte sake i Mirin, dodajte malo meda i seckanu dimljenu jegulju. Zatim dodati šećer i dodati oguljeno i sitno seckano povrće. Sve izmešati i staviti na najmanju vatru. Nakon što prokuha, smjesu kuhajte još 10 minuta, a zatim šupljikavom kašikom izvadite luk i šargarepu i bacite ih. Ako želite da dobijete gust sos, dodajte malo škroba razblaženog vodom i pirjajte još 5 minuta.
Recept za brzi unagi sos
Sastojci:
- belo vino – 1 kašika;
- Mirin sos - 1 kašika;
- Kikoman sos - 3 kašike. kašike;
- voda – 5 ml;
- šećer – 3 kašike. kašike;
- skrob – 10 g.
Priprema
U šerpu nalijte čašu vina, mirin sos, dodajte Kikoman sos i malo vode. Zatim sipajte šećer, sve promešajte i stavite da se krčka na laganoj vatri. Nakon ključanja, miješajući, kuhati sos još 10 minuta i na kraju dodati škrob razrijeđen vodom. Ovako pripremljen sos čuvajte u frižideru oko nedelju dana.
Recept za unagi sos za jegulju
Sastojci:
Priprema
Da bismo kod kuće pripremili unagi sos, moramo pripremiti sve proizvode koji su nam potrebni. Dakle, u šerpu sipajte maslinovo ulje, soja sos i dodajte med. Sameljite đumbir i pažljivo procijedite sok. Nakon toga sipajte u šerpu. Sve dobro izmiješati, posuđe staviti na laganu vatru i dodati malo škroba. Kuhajte sos dok se ne zgusne nekoliko minuta, ali ni u kom slučaju ne pustite da proključa da ne pokvari ukus. Eto, to je sve, sos od unagi jegulje je spreman! Sipajte u sosac i ohladite.
Unagi sos se može pripremiti na dva načina. Odlično se slaže sa ribom, jelima od povrća i piletinom sa roštilja.
Unagi sos se može poslužiti u soscu
Sastojci
Umak od soje 50 mililitara Maslinovo ulje 50 mililitara Dušo 10 grama Korijen đumbira 20 grama Krompirov skrob 10 grama
- Broj porcija: 4
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Kako napraviti unagi sos kod kuće
Najpogodnije ga je kuvati u šerpi. Potrebno je pomiješati maslinovo ulje i soja sos. Dodajte med, sve dobro promešajte. Da bi konzistencija bila ujednačena, med mora biti tečan.
Đumbir daje sosu posebnu aromu i kiselost. Koren đumbira narendajte na sitno rende i iz njega kroz gazu iscedite kašiku soka. Dodajte u smjesu. Stavite lonac na vatru i prokuhajte sos. Dodajte škrob i dobro promiješajte. U sosu ne bi trebalo da bude grudvica. Tečnost treba da krčka nekoliko minuta dok njena konzistencija ne postane gušća. Ako je sos pregust, razblažite ga kipućom vodom.
Unagi se servira potpuno ohlađen. Odlično ide uz ribu, posebno jegulju. Može se koristiti i kao preljev za morske plodove. Ako se za piletinu koristi unagi, uobičajeno je da se komadi mesa posipaju susamom.
Klasični recept za unagi sos
Nema ništa komplikovano u pripremi sosa po ovom receptu, ali biće vam potrebni neki ne previše uobičajeni sastojci. Mogu se naći u trgovinama ili odjelima koji prodaju sve što vam je potrebno za pravljenje sušija.
Evo šta će vam trebati:
- 200 ml suhog ili polusuvog bijelog vina;
- 200 ml soja sosa;
- 200 ml slatkog pirinčanog vina;
- 5 gr. začini "Hondashi";
- Šećer ili šećer u prahu - 2 kašike. l.
Pomiješajte soja sos, vino i pirinčano vino u šerpi. Dodajte Hondashi začin. Sve dobro promešati, od začina ne smeju biti grudvice. Stavite sos na vatru, prokuhajte, pokrijte poklopcem. Treba kuhati sat i po na laganoj vatri.
Nakon dodavanja šećera ili šećera u prahu miješajte dok se potpuno ne otopi. Na površini se može formirati pjena u boji karamela; Tokom ključanja, zapremina tečnosti će se smanjiti za polovinu, to je apsolutno normalno. Sos takođe treba da se malo zgusne. Pre serviranja se ohladi.
Unagi sos, pripremljen kod kuće, ni na koji način nije lošiji po ukusu od gotovog proizvoda iz prodavnice. Naprotiv, zbog nedostatka konzervansa smatra se korisnijim. Okus mu je sladak i blago slan. Njime možete ne samo začiniti ribu ili meso, već i preliti kuhani pirinač ili povrće.
Gotov sos se čuva u frižideru u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.
Kako bi morskim plodovima dodali dodatni okus, japanski kuhari razvili su poseban umak.
Unagi sos je gust sos veoma prijatnog ukusa, koji je tradicionalni japanski preliv koji se preliva preko jela sa dimljenom jeguljom. Može se dodati i drugim morskim plodovima i ribi kako bi jelima dala izuzetnu slatko-slanu, dimljenu notu.
Unagi je tamne boje, slatkast, ljut i gust. Sos sadrži mirin, soja sos, šećer, vodu, skrob, pirinčano sirće i ekstrakt kvasca. Unagi sos možete napraviti kod kuće.
Pa počnimo.
Sastojci:
1) Soja sos – ½ šolje
2) Mirin – ½ šolje
3) Šećer – ¼ šolje
Priprema:
1) Uzmite malu šerpu i sipajte u nju 1/2 šolje mirina - slatkog pirinčanog vina. Stavite na šporet na srednju vatru i prokuhajte vino da alkohol ispari. Kada provri, dodajte 1/4 šolje šećera (belog ili smeđeg). Miješajući kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
2) Nakon što se šećer otopi dodati 1/2 šolje soja sosa i sve ponovo provriti. Smanjite vatru i dinstajte sos na laganoj vatri 20 minuta.
3) Maknite sa šporeta i ostavite sos da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim sipajte u sosac i možete poslužiti!
Unagi se uglavnom poslužuje uz Unagi rolnice ili Dragon rolnice. Sosom se može preliti i dimljena ili pečena jegulja, može se začiniti kuvanim pirinčem i namazati pirinčanim kolačima.
savjet:
– ponekad se u umak dodaju pržene i mljevene kosti jegulje ili korijen đumbira. Priprema se i tako što se tokom kuvanja doda sveža jegulja, kuva 20 minuta, a zatim sos procedi, ohladi i posluži.
– ponekad, da bi se dobio gušći unagi sos, u njega se dodaje krompirov skrob (s našom količinom sastojaka oko 3-4 grama).
– Umjesto šećera možete dodati i šećer u prahu ili med.
– Unagi sos se mora čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj ambalaži (tegla, posuda).